Wie man aus Eiweiß Glasur macht. Zuckerglasur auf Weißwein

An Feiertagen ist es üblich, sich gegenseitig mit duftenden, leckeres Essen. Ein Familienfest ist ohne Leckereien, herzliche Glückwünsche und ein Lächeln undenkbar. Eine helle, elegante Tischdecke ist mit Backwaren verziert, die mit Proteinglasur überzogen, mit bunten Dragees bestreut oder mit aufwendigen Mustern überzogen sind. Zur Herstellung kann das Fudge-Rezept verwendet werden verschiedene Gerichte: Cupcakes, Kuchen, gemusterte Kekse und Osterkuchen.

Wie macht man Eiweißglasur?

Wenn man sich genau an das Rezept hält, wird die Proteinglasur fluffig, luftig und zart. Würziger Geschmack Zitronensaft oder ein paar Tropfen Vanille hinzufügen. Sie sollten nur trockenes, sauberes Geschirr verwenden. Andernfalls verliert die gründlich geschlagene Eierglasur sofort an Volumen oder geht gar nicht mehr auf. Kuchenglasur sieht wunderschön aus, wenn sie in verschiedenen Farben bemalt wird und mit einer Küchenspritze herausgedrückt wird, um Blumen, Muster und Inschriften zu formen.

Zutaten

Das Proteinglasur-Rezept beinhaltet:

• Eiweiß von 1 Hühnerei (die Eierschale in zwei Teile teilen und das Eigelb von einer Hälfte zur anderen rollen, das Eiweiß in die Schüssel abtropfen lassen);
• Puderzucker in einer Menge von 0,5 Tassen;
• 1 Teelöffel Saft einer in zwei Hälften geschnittenen Zitrone.

Je mehr Puderzucker, desto dichter das Produkt. Variieren Sie die Menge, achten Sie aber darauf, dass das Volumen 1 Glas nicht überschreitet. Anstelle von Pulver können Sie auch Zucker (8 EL) nehmen, dann ist es jedoch besser, daraus durch Zugabe von etwas Wasser einen Sirup herzustellen. Im heißen Zustand ist es flüssig, nach dem Abkühlen wird es jedoch dicker. Durch vorsichtiges Eingießen des geschlagenen Eiweißes in den Sirup entsteht ein schneeweißer Schaum.

Welche Utensilien werden benötigt?

Stellen Sie sicher, dass Sie die Utensilien im Voraus haben:

• Gabel, Schneebesen (zum Schlagen von Hand) oder Mixer, Mixer;
• eine saubere, trockene Tasse mit hohem Rand;
• Glas und Teelöffel.

Durch die Verwendung wird eine schnellere und lockerere Proteinmischung erhalten Küchengeräte. Aber in bestimmten Fällen, zum Beispiel bei der Zubereitung von Zuckerguss, ist es besser, eine einfache Gabel zu verwenden.

Video zur Herstellung von weißer Glasur

httpss://youtu.be/I7Ww9HewYg4

Wie macht man zu Hause schnell Eiweißglasur?

Schon mit einem minimalen Produktsatz erhalten Sie eine fluffige und schneeweiße Glasur. Den Puderzucker unbedingt sieben. Zwischen den süßen Partikeln verbleibt Sauerstoff, wodurch der Schaum luftiger wird. Stellen Sie sicher, dass das Geschirr vollkommen sauber ist.

1. Schlagen Sie das Eiweiß mit der Hand oder mit einem Mixer (Mixer) auf, bis es schneeweiß ist.
2. Gießen Sie Puderzucker in einem dünnen Strahl in die Schüssel, ohne den Rührvorgang zu unterbrechen.
3. Gießen Sie ebenfalls nach und nach Zitronensaft in die Glasur. Wenn es nicht vorhanden ist, ersetzen Sie das Produkt durch Zitronensäure an der Messerspitze.

Wenn sich auf dem Schaum weiße „Spitzen“ bilden, ist das Proteindessert fertig. Auf Wunsch kann es für ein paar Minuten in den Ofen gestellt werden, die Temperatur sollte jedoch 40 Grad nicht überschreiten.

Zuckerguss für Kuchen

Puderzucker und Eiweiß bilden die Basis der Glasur, aber aus diesen Produkten lässt sich auch eine weitere Delikatesse herstellen – die Glasur. Der Hauptunterschied besteht in der Fähigkeit, etwas zu tun dreidimensionale Figuren, die auf Mastix gelegt werden, auf einer Schicht fettarmer Sahne. Fügen Sie der Glasur aromatische und färbende Substanzen hinzu und erhalten Sie eine ganze Reihe mehrfarbiger Figuren oder bemalter Muster.

Proteinglasur und Glasur werden nach dem gleichen Rezept zubereitet. Aber Variationen sind erlaubt: ¼ TL wird der Proteinmischung hinzugefügt. Glycerin oder Glucose. Dann wird der Geschmack der Eiweißglasur zarter. Der Hauptunterschied zwischen Zuckerguss besteht darin, dass die Proteinmischung nicht mit einem Mixer und Mixer geschlagen wird, sondern mit einer Gabel zubereitet wird. Je weniger Blasen auf dem Schaum sind, desto besser. Decken Sie dazu die geschlagene Proteinmischung ab und lassen Sie sie 10-15 Minuten lang stehen, damit Luftblasen freigesetzt werden.

Legen Sie eine Zeichnung aus einem Kinderbuch vorsichtig in eine Plastiktüte oder einen Aktenordner. Wenn die Bildgröße zu groß ist, brechen die Zuckergussfiguren. Kleine Zeichnungen haben unklare Konturen, sodass die Glasur „verschwommen“ wird. Verwenden Sie eine Spritze, um Muster, Blumen, Bäume und Tiere zu formen, indem Sie die Eiweißmischung genau entlang der Kontur des Motivs ausdrücken. Einige Stunden trocknen lassen und die Glasur vorsichtig von der Feile oder dem Beutel entfernen. Nachdem Sie Ihren Osterkuchen oder Ihre Ostertorte mit Zuckerguss oder Fondant überzogen haben, machen Eiweißschaumdekorationen Ihren Leckerbissen zu einem kulinarischen Meisterwerk.

Um dieses Produkt zuzubereiten, benötigen Sie die gleichen Zutaten wie für die vorherigen Gerichte, entfernen jedoch die Proteine. Von Geschmacksqualitäten Es steht der Proteinglasur in nichts nach und ist viel einfacher zuzubereiten. Dieses Rezept wird von Vegetariern und Menschen mit einer allergischen Reaktion gewählt Hühnereier. Aber Sie müssen hinzufügen Butter(35 g).

Butter im Wasserbad schmelzen, Puderzucker hinzufügen. Rühren Sie die Mischung vorsichtig um und fügen Sie nach und nach Zitronensaft hinzu. Weitere 2 Minuten brennen lassen. Fertig ist die Glasur. Während es noch warm ist, den Kuchen oder die Torte damit bedecken.

Es gibt viele Variationen von Proteinglasur, unter denen Sie mit Sicherheit Ihre finden – die günstigste, einfachste und beliebteste. Die Hauptregel bleibt unveränderlich: Kochen Sie mit Seele, dann wird jedes Gericht von Ihrem Haushalt und Ihren Gästen geschätzt. Denn mit Proteinmischungsrezepten können Sie Ihre Süßwaren in fantastische Leckereien verwandeln.

Proteinglasur für Lebkuchen und Kekse wird von vielen selbstverständlich gemacht verschiedene Wege. Das, das ich normalerweise verwende, besteht aus Schlagschaum Eiweiß und Puderzucker. Wie ist diese Option im Vergleich zu Puderzucker ohne Eiweiß oder Puderzucker mit ungeschlagenem Eiweiß? Die Glasur aus geschlagenem Eiweiß ist die deckendste von allen. Was bedeutet „undurchsichtig“? Dies ist ein spezieller Begriff, den Künstler verwenden, wenn sie sagen wollen, dass Farbe nicht transparent ist. Aquarell beispielsweise ist völlig deckend. Ölfarben hingegen sind sehr deckend. Dasselbe gilt auch für Glasuren. Am wenigsten undurchsichtig ist Zucker ohne Eiweiß; er kann sogar durchscheinend gemacht werden. Die Proteinglasur ist bei jeder Zubereitung dichter.

Geschlagenes Eiweiß lässt sich einfacher dosieren als ungeschlagenes Eiweiß, wenn Sie eine dünnere Glasur benötigen. Und es ist auch möglich, die Proteinglasur auf geschlagenem Eiweiß so trocken und dicht zu machen, dass sie fast sofort aushärtet – Sie haben nicht einmal Zeit, das Design auf den Keksen fertig zu zeichnen, und ein Teil davon wird bereits hart sein. Manchmal ist es praktisch, manchmal nicht. Daher ist es sinnvoll, für verschiedene Produkte unterschiedliche Glasuren zu wählen.

Meine weiße Glasur - perfekte Glasur zum Bau eines Lebkuchenhauses. In einer Phase seiner Vorbereitung entsteht ein dicker und schnell aushärtender Kleber zum Verkleben der Wände und des Daches des Hauses, in einer anderen Phase ist es praktisch, Eiszapfen und dreidimensionale Ornamente zu zeichnen.

Den Puderzucker durchsieben.

Waschen Sie das kalte Ei gründlich und desinfizieren Sie es, brechen Sie dann die Schale auf, um das Eigelb nicht zu beschädigen, und trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß.

In einer kalten, fettfreien Schüssel und mit einem kalten, fettfreien Schneebesen das Eiweiß mit ein paar Salzkristallen schlagen, bis ein stabiler Schaum entsteht, dabei die Geschwindigkeit schrittweise von niedrig auf hoch erhöhen.

Nehmen Sie etwa die Hälfte des geschlagenen Eiweißes und reiben Sie es mit einer Gabel in das gesiebte Pulver. Genau mit einer Gabel, nicht mit einem Mixer.

Das Ergebnis sollte so etwas wie dieser sehr dicke Klumpen sein. Vielleicht brauchen Sie etwas mehr als die Hälfte des Proteins, vielleicht im Gegenteil etwas weniger (Sie können Puderzucker hinzufügen) – Eier gibt es in verschiedenen Größen, Puderzucker hat einen unterschiedlichen Feuchtigkeitsgehalt. Wenn Sie diesen Klumpen auf jeden Fall mit einer Gabel zerdrücken, bis er vollständig homogen ist, d. h. Damit keine Klumpen entstehen, erhalten Sie einen unglaublich dichten und trockenen Kitt, wie Plastilin. Daher ist es für sie praktisch, die Wände zu kleben Lebkuchenhäuser. Es fließt nicht, härtet schnell aus und hält gut.

Und wenn Sie noch etwas geschlagenes Eiweiß hinzufügen (jedes Mal eine Gabel, und wenn Sie zu viel nehmen, fügen Sie im Gegenteil Puderzucker hinzu) – erhalten Sie diese dicke Substanz. Der Vorteil im Vergleich zu einer dünneren Glasur, die nicht aus geschlagenem Eiweiß besteht, besteht darin, dass Sie mit dieser dicken Düse Eiszapfen auf den Dachrand zeichnen können (sie dehnt sich, tropft aber nicht). Und mit seiner Hilfe können Sie dreidimensionale Ornamente erstellen, d.h. Legen Sie eine Schicht über die andere. Mit dieser Konsistenz hält es drei bis vier Schichten stand. Das bedeutet, dass Sie mit dieser Proteinglasur ein Muster zeichnen können, von dem einige Bereiche deutlich höher sind als andere.

In diese noch recht dicke Glasur werden Gelfarben eingebracht. Gel - flüssig, wenn sie in die Glasur mit optimaler Konsistenz eingebracht werden, kann es sein, dass diese zu flüssig wird. Logisch? Sollte die Konsistenz auch nach der Zugabe zu dick bleiben, geben Sie entweder das restliche geschlagene Eiweiß oder den Zitronensaft tropfenweise hinzu. Und die Aushärtegeschwindigkeit der Glasur kann erhöht werden, indem man sie vor Arbeitsbeginn etwa ein bis zwei Stunden stehen lässt (natürlich unter einer Folie, ohne Luftkontakt). Alt weiße Glasur Die Dicke, die Sie im oberen Rahmen sehen, wird für mich manchmal hart, noch bevor ich Zeit habe, den Keks fertig zu zeichnen.

Proteinglasur ist eine der beliebtesten einfache Optionen Vorbereitung der Süßwarenbeschichtung zum Backen. Für diesen Eiweiß-Zuckerguss benötigen Sie nur wenige Zutaten. Es ist ideal zum Bemalen von Lebkuchenplätzchen. Es wird häufig zum Dekorieren von Osterkuchen, Keksen, Donuts und Cupcakes verwendet.

Welche Zutaten benötigen Sie für die Eiweißglasur?

Für die Zubereitung der Proteinhülle benötigen wir frische Hühnereier. Darüber hinaus werden wir ausschließlich Protein verwenden. Es ist wichtig, die Sicherheitsregeln zu beachten: Bevor Sie das Eiweiß vom Eigelb trennen, spülen Sie das Produkt unter fließendem Wasser mit Spülmittel ab.

Grundzutaten:

• 500 Gramm Puderzucker;
• 3 Eier;
• Zitrone.

Tipp: Wenn Sie keinen Puderzucker zur Hand haben, können Sie auch normalen Zucker verwenden. In diesem Fall müssen Sie die Masse jedoch schlagen, bis sich alle Zutaten vollständig aufgelöst haben. Es ist ganz einfach, die Bereitschaft der Beschichtung zu überprüfen: Probieren Sie sie aus. Wenn kein Zucker mehr auf den Zähnen ist, ist die weiße Glasur fertig.

Das Rezept für Proteinglasur ist universell. Der Geschmack der Masse ist recht subtil und unaufdringlich, sodass Sie den Geschmack des Süßwarenprodukts „demonstrieren“ können, ohne seine Geschmackspalette zu verdecken.

Verfahren zur Herstellung einer Proteinglasur

Das vorgestellte Rezept gehört zur klassischen Glasurserie. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, waschen Sie die Hühnereier und sieben Sie den Puderzucker durch ein feines Sieb. Die vorbereitete Proteinglasur wird Sie mit ihrer „richtigen“ Verarbeitungskonsistenz und dem delikaten Geschmack auf jeden Fall begeistern.

Wir erzeugen eine Proteinmasse in mehreren Schritten:

1. Wir trennen das Eiweiß vom Eigelb. Stellen Sie sicher, dass Sie sie in eine trockene Schüssel geben. Dadurch erhalten Sie eine lockere und homogene Masse.
2. Schalten Sie den Mixer ein und beginnen Sie mit dem Schlagen der Eiflüssigkeit. Wir führen nach und nach ein Kristallzucker, die trockene Zutat in einem dünnen Strahl ausgießen. Etwa 10 Minuten lang weiterschlagen.
3. Gießen Sie einen Teelöffel frisch gepressten Zitronensaft ein und rühren Sie die resultierende Masse um.

Das Endergebnis sollte ein stabiler und flauschiger Schaum sein. Bitte beachten Sie, dass die Haltbarkeit von Protein-Drizzle nur 1 Tag beträgt. Der Konfektüberzug sollte in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Wenn Sie Kekse oder Kekse backen möchten, können Sie ein paar Esslöffel zum Belag hinzufügen kaltes Wasser. Wasser verdünnt die dicke Masse und lässt sich leichter verarbeiten. Besonders für Anfänger.

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Das Topping basiert auf Proteinen und Puderzucker und ist einfach zuzubereiten. Mit der vorbereiteten Glasur können Sie dekorieren: Schokoladenkuchen Und ( weiße Farbe wird die Farbe von Backwaren perfekt hervorheben), Osterkuchen, Honiglebkuchen. Protein-Drizzle passt auch gut zu Karotten-Backwaren.

Kochtipps:

1. Müssen Sie kochen? Geben Sie einfach die benötigte Menge Gel hinzu Lebensmittelfarbe und die Masse kräftig verrühren. Heliumfarbstoff löst sich in feuchter Umgebung gut auf, ohne Klumpen zu bilden.
2. Ignorieren Sie nicht den Rat zum Sieben trockener Zutaten. Andernfalls wird die Glasur klumpig.
3. Schlagen Sie die Masse nicht in der Nähe eines eingeschalteten Backofens oder anderer Heizgeräte auf. Die Beschichtung kann auslaufen.
4. Der Überzug sollte ausschließlich auf abgekühlte Backwaren aufgetragen werden.
5. Planen Sie, weiter zu dekorieren? Gebäck? Tragen Sie das Dekor sofort nach der Glasur mit weißer Glasur auf.

Nehmen Sie die Eier vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Dadurch erhalten Sie eine üppige und gleichmäßige Bewässerung.

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Wir backen auch selbst Osterkuchen. Und natürlich verzieren wir es mit einer speziellen Proteinglasur Osterkuchen. Eine solche weiße Proteinglasur für Osterkuchen in Form einer flauschigen „Mütze“ auf den Osterkuchen sieht sehr festlich aus und verleiht diesem symbolischen Gebäck eine feierliche Note.

Das Rezept für Proteinglasur für Osterkuchen ist recht einfach, hat aber dennoch seine eigenen Nuancen. Wenn Sie sich strikt daran halten, wird Ihnen das sicherlich gelingen: Das Eiweiß wird richtig geschlagen, die Glasur wird recht fest und schön sein. Na ja, und natürlich sehr lecker!

Dies ist übrigens eine Proteinglasur für Osterkuchen, die beim Schneiden nicht zerbröckelt und nicht zerbröckelt, was wichtig ist. So machen Sie Proteinglasur für Osterkuchen – eine ausführliche Meisterklasse mit Schritt-für-Schritt-Fotos zu Ihren Diensten!

Zutaten für den Überzug von 2-3 Osterkuchen:

• 1 Eiweiß;
• 200 g Puderzucker;
• 1-2 TL. Zitronensaft.

So bereiten Sie Eiweißglasur für den Osterkuchen zu:

Für die Zubereitung der weißen Glasur verwenden wir ausschließlich gut gekühlte Eier. Deshalb stellen wir die Eier 5-6 Stunden vorher in den Kühlschrank. Bevor Sie die Glasur zubereiten, waschen Sie die Eier gründlich und wischen Sie sie trocken. Schlagen Sie die Eier vorsichtig mit einem Messer auf und trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Gießen Sie das Eiweiß in eine Rührschüssel.

Voraussetzung für eine gute Eiweißglasur ist, dass Rührschüssel und Rührbesen vollkommen sauber und trocken sind. Deshalb spülen wir die Schüssel und die Schneebesen gründlich aus Waschmittel, gründlich ausspülen und trocken wischen. Und erst danach verwenden wir es für die Proteinglasur. Zitrone waschen und trocken wischen. Drücken Sie ein paar Teelöffel Zitronensaft aus. Zu Proteinen hinzufügen.

Das Eiweiß mit schlagen Zitronensaft 20-30 Sekunden bei niedriger Geschwindigkeit, die gleiche Menge bei mittlerer Geschwindigkeit und dann bei höchster Geschwindigkeit, bis sich dicker Schaum bildet. Die Schlagzeit hängt von der Frische der Eier ab – frische Eier länger peitschen.

Unter ständigem Rühren nach und nach einen Esslöffel Puderzucker hinzufügen, bis die gewünschte Dicke der Glasur erreicht ist.

Gut geschlagenes Eiweiß sollte nicht vom Löffel oder Schneebesen tropfen; das Eiweiß bildet stabile Spitzen. Der Schlagvorgang dauert nicht lange – 4-6 Minuten. Puderzucker Möglicherweise benötigen Sie etwas mehr (2-3 Esslöffel).

Sie müssen die Kuchen sofort dekorieren, da die Proteinglasur für den Kuchen recht schnell austrocknet. Zu diesem Zeitpunkt sollten die Kuchen abgekühlt sein, da sonst die Glasur ausläuft.

Nachdem Sie die Proteinglasur für den Osterkuchen aufgetragen haben, dekorieren Sie diese mit Konfektstreuseln, bis sie fest wird. Kinder lieben diesen Vorgang sehr – vertrauen Sie ihnen diese Arbeit gerne an: In diesem Fall ist es schwierig, etwas zu verderben, und die Kinder werden große Freude daran haben.

Lassen Sie die dekorierten Osterkuchen bei Zimmertemperatur stehen, bis die Glasur aushärtet.

Und ein anderer Osterbacken. Und ich bin sicher, dass Sie Ihr eigenes Rezept für diese Produkte haben. Wissen Sie, wie man Zuckerguss für Osterkuchen zubereitet? Viele Leute beschweren sich darüber, dass die Eiweißglasur nicht austrocknet oder sich nicht richtig aufschlagen lässt. Ich verrate dir, wie du es richtig und schnell zubereitest, damit die Kuchen schön werden und der Fondant in nur wenigen Stunden trocknet.

Rezeptinformationen

Kochmethode: Auspeitschen.

Gesamtkochzeit: 10 Minuten.

Anzahl der Portionen: 1 .

Rezept Nr. 1. Glasur

Zutaten:

• Protein – 1 Stck.
• Puderzucker –200-250 g
• Zitronensaft – 1 TL.

Kochmethode

Rezept Nr. 2. Proteinglasur

Zutaten:

• Protein – 1 Stck.
• Zucker – 50 g
• Salz - eine Prise.

Kochmethode

In einer Anmerkung

• Übrigens genau nach diesem Rezept. Proportionen: 1 Protein und 50 g Zucker. 1 Stunde bei 100 Grad backen.
• Diese Proteinglasur trocknet gut auf Osterkuchen, ist aber im Gegensatz zum Zuckerguss leicht klebrig.
• Damit das Eiweiß gut schlagen kann, muss das Geschirr trocken und sauber sein. Und achten Sie darauf, dass nicht einmal ein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt.
• Wenn Sie die Eiweißglasur aromatisieren möchten, fügen Sie Rum, Kaffee oder Vanilleextrakt hinzu.
• Wenn Eiweiß und Zucker nicht gut geschlagen sind, wird die Glasur manchmal flüssig. Um zu verhindern, dass es sich von der Kuchenoberfläche ausbreitet, bestreuen Sie die Backfläche vor dem Auftragen der Glasur mit Stärke.