Werden Austernpilze vor dem Braten gewaschen? Muss ich Austernpilze vor dem Braten waschen?

Frische Austernpilze von Schmutz befreien, abspülen und einige Minuten in Salzwasser kochen.
Wenn Sie Austernpilze braten oder schmoren möchten, müssen Sie die Austernpilze vorher nicht kochen.

Wie man Austernpilze kocht

1. Spülen Sie die Austernpilze vor dem Kochen gründlich unter fließendem Wasser ab, um Schmutz und Rückstände zu entfernen.
2. Schneiden Sie die Unterseite der Keule ab, da diese schwer zu garen ist und zäh bleibt.
3. Austernpilze sind ziemlich große Pilze, daher ist es der Einfachheit halber besser, sie vor dem Kochen in Stücke zu schneiden.
4. Geben Sie die Pilze in einen Topf mit kaltem Wasser, geben Sie Salz nach Geschmack hinzu und stellen Sie sie dann auf den Herd (bedenken Sie, dass Austernpilze beim Kochen viel Saft freisetzen, sodass etwas Wasser benötigt wird, nur um die Pilze zu bedecken). Pilze geben würziger Geschmack Sie können eine Prise Pfeffer und eine Knoblauchzehe hinzufügen.
5. Nachdem das Wasser kocht, kochen Sie die Austernpilze 15–20 Minuten lang bei mäßiger Hitze. Bei sehr großen Pilzen kann sich die Garzeit auf 25 Minuten verlängern.
6. Nachdem die Austernpilze gekocht sind, legen Sie sie in ein Sieb und stellen Sie es über die Spüle. Schütteln Sie es, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Ihre Austernpilze sind gekocht!

Rezept für Austernpilzcremesuppe

Produkte
Austernpilze – 300 Gramm
Kartoffeln - 3-4 Stück
Zwiebeln - 1 Kopf
Sahne 10-20 % – 250 Milliliter
Sonnenblumenöl - 1 Esslöffel
Salz, Pfeffer, Dill oder Petersilie – nach Geschmack.

Austernpilzsuppe zubereiten
Kartoffeln waschen, schälen, in Würfel mit 1 cm Seitenlänge schneiden und in einem Drei-Liter-Topf mit 1 Liter Wasser kochen, dann Kartoffeln herausnehmen, im Mixer zerkleinern, dazugeben Kartoffelpüree 300 ml Kartoffelbrühe und Sahne.
Die Austernpilze waschen, fein hacken, von der Zwiebel die äußeren Blätter entfernen und fein hacken. Austernpilze und Zwiebeln in Öl bei schwacher Hitze 5–10 Minuten anbraten und dann zu den Kartoffeln geben. Salz und Pfeffer hinzufügen, gut vermischen, einige Minuten ruhen lassen und mit Kräutern bestreuen.

Wie man Austernpilze zu Hause einlegt

Produkte
Austernpilze - 2 Kilogramm
Wasser - 1,2 Liter
Essig - 6 Esslöffel
Lorbeerblatt - 4 Stück
Getrockneter Dill - nach Geschmack
Knoblauch - 4 Zehen
Nelkenblütenstände - 10 Stück
Pfeffer - 10 Erbsen
Zucker - 2 Esslöffel
Salz - 4 Esslöffel

Wie man Austernpilze für den Winter einlegt
1. Frische Austernpilze in kaltem Wasser abspülen und die Stiele von den Kappen trennen (nur die Kappen werden eingelegt), große Pilze vorsichtig in Scheiben schneiden, kleine Pilze so lassen, wie sie sind.
2. Die Austernpilze in einen Topf geben und vorbereitetes Wasser hinzufügen, alle Gewürze (außer Essig) hinzufügen und bei mäßiger Hitze auf den Herd stellen.
3. Nachdem das Wasser kocht, 6 Esslöffel Essig hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen.
4. Heiße Pilze sofort in sterilisierte Gläser füllen (nach Wunsch einen Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen) und aufrollen.

Fkusnofacts

- Von Aussehen Austernpilze sind Pilze mit einem dünnen, gebogenen Stiel und einer runden oder hornförmigen Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 30 Zentimetern. Die Oberseite des Austernpilzhutes ist glänzend, der Hut selbst ist groß und fleischig. Anhand des Aussehens des Pilzes können Sie sein Alter bestimmen. Bei alten Austernpilzen ist die Farbe der Kappe also weiß-gelb, bei einem reifen Pilz ist sie aschviolett und bei einem jungen ist sie dunkelgrau.

Auster Pilze sind unterteilt in gewöhnlich und hornförmig. Der Hauptunterschied besteht darin, dass der hornförmige Austernpilz eine hellere, gelblichere Farbe der Kappe hat und die Platten solcher Pilze eine Netzverbindung haben.

Das günstigste Jahreszeit Die beste Zeit für den Anbau und die Ernte von Austernpilzen ist der Herbst und der frühe Winter (von September bis Dezember), da diese Pilze Temperaturen unter Null gut vertragen. Es kommt vor, dass Austernpilze bei kaltem Wetter im Mai und sogar im Juni gefunden werden.

- Wachsen Austernpilze kommen nicht auf dem Boden, sondern hoch oben auf Baumstämmen vor, hauptsächlich auf Laubbäumen; diese Pilze kommen auch auf Baumstümpfen oder abgestorbenem Holz vor. Am häufigsten wachsen Austernpilze in Gruppen von mehreren Dutzend Stücken, wobei ihre Beine miteinander verflochten sind.

Durchschnitt Preis frische Austernpilze in Moskau – 300 Rubel/1 Kilogramm (Stand Juni 2017).

Auster Pilze verfügbar ganzjährig, da sie nicht nur in der natürlichen Umgebung wachsen, sondern auch künstlich angebaut werden und keine besonderen Wachstumsbedingungen erfordern.

Fertige Austernpilze können sein verwenden Bei der Zubereitung von ersten und zweiten Gängen werden diese Pilze häufig zu verschiedenen Salaten hinzugefügt.

- Kaloriengehalt im Laden gekaufte Austernpilze – 35–40 kcal/100 Gramm.

Auster Pilze enthalten enthält Vitamin A (für das Sehvermögen), Folsäure (verantwortlich für die Zellproduktion) und die meisten B-Vitamine (Zellwachstum und -reparatur).

Frische Pilze sind gelagert im Kühlschrank bei Temperaturen von 0 bis +2 nicht länger als 15 Tage.

Pilze, die nach dem Kochen abgekühlt sind, können aufbewahrt werden im Gefrierschrank, bevor Sie sie aufbewahren, indem Sie sie in eine Plastiktüte packen.

- Nutzen Austernpilze sind auf den Gehalt an Vitamin B (Zellatmung, Energie und emotionale Gesundheit eines Menschen) sowie C (Unterstützung des Immunsystems), E (gesunde Zellen) und D (Wachstum und Gesundheit von Knochen und Haaren) zurückzuführen.

Austernpilze einlegen – die scharfe Methode

Produkte
Austernpilze - 3 Kilogramm
Grobes Salz - 200 Gramm
Knoblauch - 5 Zehen
Pfefferkörner, Gewürze – nach Geschmack
Essig 6 % – 3 Esslöffel oder Essig 9 % Essig – 2 Esslöffel.

So reinigen Sie Austernpilze
Die Austernpilze 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, dann Waldreste entfernen, die dunklen Flecken von den Beinen und Kappen der Austernpilze abschneiden. Schneiden Sie jeden Austernpilz in mehrere Teile und schneiden Sie gegebenenfalls die dunklen Flecken ab. Geschälte Austernpilze sind bereit zum Kochen.

Wie man Austernpilze einlegt
Die Austernpilzkappen 10 Minuten kochen und in Gläser füllen. Bereiten Sie die Salzlake vor: Mischen Sie Essig, Salz, Pfeffer und Gewürze und fügen Sie 2 Tassen Wasser hinzu. Die Salzlake aufkochen und zu den Austernpilzen geben. Knoblauch in Gläser füllen. Rollen Sie Gläser mit gesalzenen Austernpilzen auf und lagern Sie sie 7 Tage lang im Kühlschrank. Nach 7 Tagen sind die gesalzenen Austernpilze fertig!

Wie man gebratene Austernpilze richtig und lecker kocht. Austernpilze oder Austernpilze sind bei vielen Köchen einer der beliebtesten Pilze. Es ist nicht nur lecker, sondern auch nützliches Produkt. Schauen wir uns an, wie man Austernpilze brät und welche Rezepte am interessantesten sind. Aus diesen wunderbaren Geschenken der Natur lassen sich ganz einfach verschiedenste Gerichte zubereiten. Sie können gekocht, gebraten, einzeln oder mit Kartoffeln oder Zwiebeln, gebacken, in Sauerrahm gedünstet, gesalzen, getrocknet und sogar eingelegt werden. Diese Pilze können als Beilage beispielsweise auf Pizza zubereitet oder als separates Gericht serviert werden. Inhalt Müssen Austernpilze vor dem Braten gekocht werden? Merkmale des Bratens Mit Knoblauch Rezept mit Zwiebeln Zweite Option mit Zwiebeln Gebratene Austernpilze mit Kartoffeln Gebraten mit Sauerrahm Muss ich Austernpilze vor dem Braten kochen? PilzbrüheBevor wir die Rezepte für die Zubereitung dieser Pilze beschreiben, sollten wir auf einige allgemeine Punkte hinweisen. Pilze sind ziemlich zerbrechlich und müssen daher sehr sorgfältig gewaschen werden. Viele Menschen interessieren sich für die Frage, ob Austernpilze vor dem Braten gekocht werden müssen. Es gibt keine klare Antwort. Sie können sie kochen, aber nicht lange, maximal 5 Minuten, oder Sie können sie sofort braten, ohne sie zu kochen. Tatsache ist, dass sie ausreichend Wasser enthalten, das beim Braten freigesetzt wird und darin köchelt eigener Saft bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Wenn man bedenkt, dass der Pilz eine empfindliche Struktur hat und weiß, wie viel man vor dem Braten der Austernpilze kochen muss, kann man bedenkenlos mit der Zubereitung verschiedener Gerichte beginnen. Dazu müssen Sie: Salz in kochendes Wasser geben, die gewaschenen Pilze hineingeben, bei mäßiger Hitze nicht länger als 5 Minuten kochen und den Herd ausschalten. Entfernen Sie die Pilze mit einem Schaumlöffel und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Übrig bleibt eine Pilzbrühe, die zur Suppenzubereitung verwendet werden kann. Merkmale des Bratens von Pflanzenöl in einer Bratpfanne Auf die Frage, wie lange Austernpilze in einer Bratpfanne gebraten werden sollen, antworten Köche, dass 15 bis 20 Minuten ausreichen, um sie richtig zu garen. Bei einigen Rezepten verlängert sich die empfohlene Garzeit um bis zu eine Stunde. Dies liegt daran, dass es kein universelles Rezept gibt. Daher müssen Sie vor dem Kochen das Rezept sorgfältig lesen. Im Allgemeinen unterscheiden sich die Rezepte für die Zubereitung von gebratenen Austernpilzen nicht sehr voneinander. Diese Pilze werden normalerweise 15 bis 20 Minuten lang gebraten. bei mittlerer Hitze. Um aber nicht die Zeit zu markieren und nicht ständig auf die Uhr zu schauen, lohnt es sich, die „Regel des kochenden Wassers“ zu beachten: Sobald die von den Pilzen freigesetzte Flüssigkeit verdunstet ist, kann die Brattemperatur gesenkt und gebraten (köcheln) werden. für weitere 5 Minuten Mit Knoblauch Betrachten wir zunächst die einfachste Option – gebratene Austernpilze, gewürzt mit Knoblauch und Kräutern. Für die Zubereitung dieses Gerichts benötigen Sie folgende Zutaten: Knoblauchzehen und Kräuter selbst – 1 kg; Pflanzenöl – etwa 70 ml; Grünzeug (Petersilie oder Dill) – 1 Bund; Knoblauch – 5 Zehen; Salz und Pfeffer - nach Geschmack. Frische Pilze sollten geteilt, gewaschen, auf einem Handtuch getrocknet und die Myzelverbindung entfernt werden. Nach vollständiger Trocknung braten. Die geschälten Knoblauchzehen hacken, das Grün waschen und fein hacken. Die Pilze in eine Bratpfanne mit gut erhitztem Öl geben. In kleinen Portionen anbraten, dabei jeden Pilz auf beiden Seiten wenden – das wird besonders lecker. Legen Sie die gebratenen Pilze auf eine Servierplatte, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, bestreuen Sie sie mit Kräutern und Knoblauch und legen Sie sie beim Braten in Schichten aus, wobei Sie jede Schicht mit Knoblauch und Kräutern bestreuen. Vergessen Sie auch Salz und Pfeffer nicht. Das Gericht wird sowohl heiß als auch kalt serviert. Als Beilage geeignet gekochte Kartoffeln, frisches Gemüse, sowie Gurken. Rezept mit Zwiebeln Es gibt nichts Leckereres, als Austernpilze einfach mit Zwiebeln zu braten. Zum Braten kann jede beliebige Zwiebel verwendet werden – Salat, Frühlingszwiebel, Zwiebel. Hier ist eine der einfachen Kochmethoden. Für die Zubereitung benötigte Zutaten: Mit Frühlingszwiebeln, Hauptbestandteil – 1,5 kg; Knoblauch – 6 Zehen; Petersilie – 1 Bund; Butter – 150 g; Zwiebel – 200 g; Salz, Pfeffer - nach Geschmack. Die gewaschenen Champignons in große Stücke schneiden und die Zwiebel hacken. In einem Topf müssen Sie sich auflösen Butter, Zwiebeln und Pilze dazugeben, salzen, mischen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen, bei mäßiger Hitze. In der Zwischenzeit den Knoblauch und die Kräuter schälen, hacken, zu den Pilzen geben, umrühren, einige Minuten warten und vom Herd nehmen. Das Gericht sollte sofort heiß serviert werden. Zweite Option mit Zwiebeln Eine andere Möglichkeit, Austernpilze mit Zwiebeln zu braten. Sie benötigen: Zwiebelringe – 500 g; Zwiebeln – 2 Stk.; Pflanzenöl – 50 ml; Salz, Gewürze - nach Geschmack. Schneiden Sie die gewaschenen Pilze in kleine Stücke und entfernen Sie dabei die harte Basis des Myzels. Die Zwiebel fein hacken und in einer heißen Pfanne mit Butter anbraten, bis sie weich ist. Dann die Pilze dazugeben und zugedeckt unter Rühren bei mäßiger Hitze köcheln lassen. In etwa 15 Minuten ist das Gericht fertig. Diese gebratenen Austernpilze mit Zwiebeln können sowohl heiß als auch als kalte Vorspeise serviert werden. Als Beilage eignen sich Salz- oder Bratkartoffeln und frisches Gemüse. Gebratene Austernpilze mit Kartoffeln. Gebratene Austernpilze mit Kartoffeln. Pilze können einzeln oder gleichzeitig mit Kartoffeln gebraten werden – das ist noch schmackhafter, weil die Zutaten mit den Aromen der anderen gesättigt sind und das Ergebnis appetitlich und lecker ist herzhaftes Gericht. Pilze brauchen normalerweise länger zum Kochen als Kartoffeln. Braten Sie die Pilze daher zuerst an, fügen Sie dann gehackte Kartoffeln hinzu und kochen Sie, bis sie gar sind. Da Austernpilze aber recht zarte Pilze sind, müssen Sie sie nicht lange braten. Daher wird ein Gericht wie gebratene Austernpilze mit Kartoffeln etwas unkonventionell zubereitet. Das heißt, Pilze und Kartoffeln getrennt anbraten und dann kombinieren. Es scheint, dass diese Methode sehr arbeitsintensiv ist, aber der Aufwand ist das Ergebnis wert. Also, die Zutaten: Kartoffeln – 1 kg; Pflanzenöl – etwa 200 g, Pilze – 500 g; Salz, Pfeffer - nach Geschmack; Zwiebel – 1 Stk. Schneiden Sie die geschälten Kartoffeln in Streifen (oder auf eine andere geeignete Weise). Die Pilze waschen und auf einem Handtuch trocknen, dann in kleine Stücke schneiden. In eine Bratpfanne mit erhitztem Öl geben, unter dem Deckel leicht anbraten, bis der Saft austritt, dann den Deckel abnehmen und bei schwacher Hitze kochen, bis die Feuchtigkeit vollständig verdampft ist. Sobald die Flüssigkeit fast verdampft ist, noch etwas Öl in die Pfanne geben und die Pilze weiter goldbraun braten. Salz und Pfeffer nicht vergessen! Gehacktes Gemüse. Zu diesem Zeitpunkt die Kartoffeln mit Pflanzenöl in einer anderen Bratpfanne anbraten, Zwiebeln zu den Kartoffeln geben, die Hitze erhöhen und braten, bis sie vollständig gar sind. Jetzt müssen nur noch die Kartoffeln mit den Pilzen vermischt und noch etwa 5 Minuten gekocht werden. Sehr vorsichtig umrühren, damit die Kartoffeln und Pilze ihre Form behalten. Bei starker Hitze braten, bis eine goldene, knusprige Kruste entsteht. Das Gericht heiß servieren und vor dem Servieren mit gehackten Kräutern garnieren. Mit Sauerrahm gebraten Gebratene Austernpilze mit Sauerrahm eignen sich als Vorspeise; sie können mit Salaten und verschiedenen Beilagen serviert werden. Dieses Gericht ist ganz einfach zuzubereiten und das Endergebnis ist ein erstaunlich zartes und schmackhaftes Gericht. Erforderliche Zutaten: Frittierte Pilze in saurer Sahne – 300 g; Sauerrahm – 2 EL; Zwiebeln und Karotten - 1 Stk.; Knoblauch – 1 Zehe; Salz und Gewürze – nach Geschmack; Sonnenblumenöl (Olivenöl) – 1 Tasse. Von den gewaschenen Pilzen den harten Stiel entfernen und in Stücke schneiden. Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotten grob reiben und den Knoblauch in einem Zerkleinerer hacken. Dann die Zwiebeln anbraten, Karotten zu den Zwiebeln geben und weich braten. Zitronensaft Als nächstes fügen Sie Knoblauch, Pilze, Gewürze und gehackte Kräuter hinzu – je nach Wunsch. Umrühren und bei mäßiger Hitze unter leichtem Rühren köcheln lassen. Nachdem die Feuchtigkeit fast vollständig verdunstet ist, alles mit saurer Sahne übergießen und noch einige Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Um die Garzeit richtig einzuschätzen, müssen Sie die Veränderung der Konsistenz des Gerichts beobachten: Wenn es eindickt, nehmen Sie es vom Herd. Heiß oder kühl servieren. Sauerrahm kann durch Mayonnaise oder Sahne ersetzt werden. Bei der Verwendung von Sahne müssen die Pilze mit Zitronensaft leicht angesäuert werden.

Bis vor Kurzem hatten nur wenige Menschen etwas von Austernpilzen gehört. Und jetzt werden sie in Geschäften und Supermärkten verkauft, Hausfrauen tauschen Rezepte und Kochmethoden aus. Für diejenigen, die mit Austernpilzen, Rezepten und ihren Eigenschaften wenig vertraut sind, empfehlen wir die Lektüre dieses Artikels.

Vorteilhafte Eigenschaften

Austernpilze enthalten fast alles, was der menschliche Körper braucht. nützliches Material– Vitamine, Fette, Kohlenhydrate, Proteine, Mineralsalze. Diese Pilze sind kalorienarm und können gleichzeitig schon in kleinen Mengen den Hunger stillen. Der Geschmack der zubereiteten Pilze ähnelt einer Mischung aus dem Geschmack von Russula- und Steinpilzen und der Geruch ist der Duft von Roggenbrot.

Von Vitaminzusammensetzung Austernpilz ähnelt Fleisch – sein Fruchtfleisch enthält die Vitamine C, D2, E, Gruppe B sowie PP, nach deren Gehalt er als der wertvollste Pilz gilt. Beim Verzehr von Austernpilzen erhält der menschliche Körper Enzyme, die den Abbau von Glykogen und Fetten fördern. Austernpilzmark besteht zu 7-8 % aus den für den Menschen notwendigen Mineralien – Eisen, Kalium, Kalzium, Jod und anderen. Der Verzehr von Austernpilzen fördert und ihr Saft verhindert die Ausbreitung von E. coli.

Austernpilz hat bakterizide Eigenschaften, reduziert die schädlichen Auswirkungen der Strahlentherapie, erhöht die Strahlenresistenz und fördert die Entfernung radioaktiver Elemente aus dem Körper. In der Medizin wird Austernpilz in Pulverform zur Senkung von Cholesterin, Triglyceriden und Peroxidationsprodukten im Blut, in den Nieren und in der Leber eingesetzt.

Schädliche Eigenschaften, Vorsichtsmaßnahmen

Das Kochen von Austernpilzen ist obligatorisch Wärmebehandlung. Diese Pilze enthalten Chitin, das vom menschlichen Körper nicht aufgenommen wird. Um es zu neutralisieren, werden Pilze fein gehackt und bei hoher Temperatur gekocht. Wenn Austernpilzsporen in die Lunge gelangen, können sie allergische Reaktionen hervorrufen, und die Pilze selbst sind häufig anfällig für Viruserkrankungen.

Rezepte

1. Gesalzene Austernpilze

• Austernpilzkappen – 1 kg
• Salz – 50-100 g
• Gewürze (Pfefferkörner, Eiche, Kirschblätter – nach Geschmack)

Streuen Sie Salz auf den Boden der Form, legen Sie die Pilzkappen in mehreren Schichten darauf (Teller nach oben) und bestreuen Sie jede neue Reihe mit Salz. Um die Kappen fest und elastisch zu halten, fügen Sie 1-2 Eichen- und Kirschblätter hinzu. Die letzte Schicht mit einer dickeren Salzschicht bestreuen, mit einem sauberen Tuch und einem Kreis abdecken; Legen Sie das Gewicht darauf. Wenn das Pilzvolumen abnimmt, können den Gerichten neue Portionen Kappen mit Salz hinzugefügt werden. 4-5 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren, dann in den Kühlschrank oder Keller stellen. Nach 30-40 Tagen sind die Pilze essfertig.

2. Eingelegte Austernpilze

• Austernpilze – 1 kg
• Wasser – 1-2 Gläser
• 30 % Essig – 60 ml
• schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen
• Salz – 1 EL. l.
• Zwiebel– 1-2 Stk.
• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.
• Gewürze (nach Geschmack)

Pilzkappen (am besten kleine verwenden) mit kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen; Lassen Sie das Wasser ablaufen. 5-10 Minuten kochen lassen, dann das Wasser abgießen. Bereiten Sie die Marinade separat zu: Kochen Sie Wasser mit Zwiebeln und Gewürzen und fügen Sie am Ende des Garvorgangs Essig hinzu. Die Pilze in der vorbereiteten Marinade etwa 2-3 Minuten garen. Heiße Pilze in Gläsern (mit Dampf vorsterilisiert) in die Marinade geben, sodass sie bedeckt sind. Den Behälter verschließen, abkühlen lassen und in den Keller stellen.

3. Austernpilzsuppe mit Nudeln

• Austernpilze – 200 g
• Petersilienwurzel – 1 Stk.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Wasser (bzw Hühnerbrühe) – 1 l
• Butter – 1 EL. l.
• Nudeln – 70 g
• Petersilie, Salz (nach Geschmack)

Petersilienwurzel, Zwiebel und Karotten in Scheiben schneiden und in Wasser oder Brühe kochen. Einige Minuten vor der Zubereitung die in Scheiben geschnittenen Pilze in die Brühe geben und weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Anschließend die vorgekochten Nudeln hinzufügen und salzen. Vor dem Servieren die Suppe mit Petersilie würzen.

4. Mit Frühlingszwiebeln gebratene Austernpilze

• Austernpilze – 200 g
• Pflanzenöl – 10 g
• Frühlingszwiebeln mit Zwiebeln – 100 g
• Knoblauch – 1 Zehe
• Frischkäse mit Provenzalische Kräuter- 50 g
• Frühlingszwiebeln - ein halber Bund
• Brötchen aus Vollkorn– etwa 60 g
• gemahlener weißer Pfeffer, Salz (nach Geschmack)

Die Austernpilze putzen oder in kleine Stücke schneiden. Schnittlauch(zusammen mit den Zwiebeln) schälen, waschen und in ca. 1 cm breite Ringe schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin glasig braten. Anschließend die Pilze dazugeben und ca. 5 Minuten braten (bis sie goldbraun sind). Die Zwiebeln zusammen mit den Pilzen leicht anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Friskese gleichmäßig auf den Pilzen verteilen und unter dem Deckel bei schwacher Hitze schmelzen. Die Frühlingszwiebeln waschen, das Wasser abschütteln und in Ringe schneiden; Streuen Sie es über die Pilze. Mit einem Vollkornbrötchen servieren.

5. Kartoffelsuppe mit Austernpilzen

• Austernpilze – 200 g
• Kartoffeln – 0,5 kg
• Zwiebeln – 1 Stk.
• Karotten – 1 Stk.
• Pflanzenöl – 2 EL. l.
• Wasser – 1 l

Die Champignons waschen, in Scheiben schneiden, heißes Wasser hinzufügen und 15–20 Minuten kochen. Anschließend die Austernpilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit Zwiebeln und Karotten darin anbraten Pflanzenöl. Gehackte Kartoffeln in die Brühe geben, salzen und kochen, bis sie weich sind. Danach die mit Zwiebeln und Karotten angebratenen Champignons dazugeben, aufkochen, vom Herd nehmen und 30 Minuten köcheln lassen.

6. Salat aus Austernpilzen, Tomaten und Äpfeln

• Austernpilze – 500 g
• Eier – 4 Stk.
• Tomaten – 3 Stk.
• Äpfel – 2 Stk.
• Zwiebel – 1/2 Zwiebel
• Sauerrahm – 150 g
• Mayonnaise – 2 EL. l.
• Salz und Zucker (nach Geschmack)

Die Austernpilzkappen 15 Minuten kochen, dann abkühlen lassen (kaltes Wasser) und in dünne Scheiben schneiden. Hartgekochte Eier sowie in dünne Scheiben geschnittene Tomaten und Äpfel hinzufügen. Alles auf eine Schüssel geben und mit Sauerrahm und Mayonnaise beträufeln.

7. Austernpilz-Kartoffel-Salat

• gesalzene, gekochte oder eingelegte Austernpilze – 300 g
• Kartoffeln (gekocht) – 200 g
• Zwiebeln – 1 Stk.
• gesalzene oder eingelegte Gurke – 1 Stk.
• Pflanzenöl 3 EL. l.
• Salz, Zucker, Senf (nach Geschmack)

Alle Zutaten schön in Scheiben schneiden, vermischen, Salz, Zucker und Senf hinzufügen. In diesem Artikel haben wir uns mit Austernpilzen, Rezepten und Eigenschaften befasst. Guten Appetit!

Stadtbewohner haben keine Möglichkeit, selbst Pilze im Wald zu sammeln, und sie verstehen sie nicht. Wenn sie Pilze essen möchten, kaufen sie diese im Supermarkt, zum Beispiel Austernpilze. Wenn eine Hausfrau weiß, wie man Waldpilze kocht, heißt das nicht, dass sie auch daraus ein leckeres Gericht zubereiten wird. Wir sind also an einem Punkt angelangt, an dem die meisten Menschen beim Kauf von Austernpilzen nicht wissen, wie man sie zubereitet. Tatsache ist, dass diese Art von Pilzen nicht gereinigt, sondern nur gewaschen werden muss. Sie haben auch ein anderes Wärmebehandlung. Informieren Sie sich daher vor dem Kauf von Austernpilzen über deren Zubereitung.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, diese Pilzsorte zuzubereiten und aufzubewahren:

• Beizen;
• Erhaltung;
• Braten;
• Suppen;
• Backen im Ofen;
• Über offenem Feuer braten;
• Beizen;
• Löschen.

Neben der Vorbereitung für die Wärmebehandlung gibt es eine Reihe von Unterschieden bei der Zubereitung von Austernpilzen und gewöhnlichen Pilzen Waldpilze:

• Das Schneiden erfolgt vor dem Garen, nicht danach.
• Austernpilze müssen wie Champignons vor dem Braten oder Backen nicht vorgekocht werden.
• Es wird unter fließendem Wasser gewaschen, aber vor dem Kochen niemals darin eingeweicht.
• Es ist unmöglich, sich dadurch zu vergiften, selbst wenn das Gericht etwas feucht ist.
• Es hat keinen ausgeprägten Pilzgeruch oder -geschmack.

Sie haben also Austernpilze gekauft. Wie kocht man diese Pilze, um ihre wertvollen Eigenschaften zu bewahren und ein schmackhaftes Gericht zu erhalten? Es gibt grundlegende Kochtechnologien, die Sie später je nach Geschmacksvorlieben variieren können. Bitte beachten Sie: Wenn Sie Austernpilze als Hauptgericht zubereiten möchten, sollten Sie sie zum Abschluss mit einer Prise trockenem Steinpilzpulver bestreuen, um ihren Geschmack zu verstärken.

Eingelegte Austernpilze – wie bereitet man dieses köstliche Gericht zu?

Die Technologie ist wie folgt:

• Die Pilze abspülen und zum Abtropfen auf ein Handtuch legen.
• Schneiden Sie den unteren Teil des Stiels zusammen mit dem Myzel ab (die Stiele dieses Pilzes selbst sind zum Essen geeignet, ebenso wie der obere Fächerteil).
• Bei Bedarf schneiden. Wenn Sie ganze Austernpilze marinieren möchten, müssen Sie die Pilze voneinander trennen.
• Füllen Sie einen Topf mit Wasser und zünden Sie ihn an. Nach dem Kochen Salz, Zucker, Gewürze, Kräuter, Säure oder Essig hinzufügen. Und erst nach 3-5 Minuten wirft man die Pilze hinein. Die Zubereitung dauert 10-20 Minuten. Die Zeit hängt von der Größe der Stücke ab. Den Herd ausschalten und die Marinade zusammen mit den Pilzen in Gläser füllen und mit einem Deckel verschließen. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Konservierung von Austernpilzen

Man wiederholt die gleichen Schritte wie beim Marinieren, nur zum Schluss gießt man die kochende Marinade zusammen mit den Pilzen in Gläser und verschließt die Deckel nicht, sondern rollt sie auf. Wer Austernpilze für Salate benötigt, kann bei der Konservierung auf Säure oder Essig verzichten. Nehmen Sie sie aus der Marinade und erhöhen Sie die Salzzugabe. Um die ungesalzene Version zuzubereiten, müssen Sie sie vor dem Rollen sterilisieren.

Braten

Austernpilze bereiten wir auf die gleiche Weise wie oben beschrieben zu. Dieser Pilz hat eine Besonderheit: Nachdem man ihn in eine heiße Pfanne geworfen hat, wird eine sehr große Menge Wasser freigesetzt. Daher müssen Sie es in kleinen Portionen braten.

Löschen

Alles ist wie beim Braten, nur eine große Menge Pilze auf einmal dazugeben und in der freigesetzten Flüssigkeit bei schwacher Hitze köcheln lassen. 5 Minuten vor der Zubereitung gehackte Zwiebeln und Sauerrahm hinzufügen. Nach Geschmack mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Backen im Ofen

Den Austernpilz abspülen und in ein Sieb geben, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Scheibe in großen Stücken oder lassen Sie es bei Ihren Pfoten. Salz und Pfeffer hinzufügen und vermischen. In eine tiefe Schüssel gießen und Pflanzenöl darüber gießen, umrühren. Auf ein gefettetes Backblech legen und für 15–20 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen.

Über offenem Feuer rösten

Bis auf den letzten Punkt wird alles genauso gemacht wie im vorherigen Rezept. Legen Sie die vorbereiteten Austernpilze auf den Grill und legen Sie ihn auf den Grill. Auf jeder Seite 5 Minuten backen, um ein Anbrennen zu vermeiden. Die Gesamtgarzeit beträgt je nach Hitze etwa 20 Minuten.

Jetzt wissen Sie, wie man Austernpilze kocht, und können Ihrer Familie eine Freude machen köstliche Gerichte aus diesen Pilzen.

Ganz nach Ihrem Geschmack und nützliche Eigenschaften Champignons und Austernpilze erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Es gibt viele Rezepte für ihre Zubereitung. Aber zuerst müssen Sie sie richtig reinigen. Dieser Prozess ist eine ganze Kunst. Dazu müssen Sie wissen, wie man Champignons vor dem Kochen säubert, denn wenn die Regeln nicht befolgt werden, können sie ihre Wirkung verlieren Geschmacksqualitäten und sogar zu Vergiftungen führen.

Merkmale der Zubereitung von Pilzen

Im Laden gekaufte Pilze, die in großen Mengen verkauft werden, sind rein, da sie auf einem Substrat gezüchtet werden. In diesem Fall ist es nicht immer einfach zu entscheiden, ob die Pilze vor dem Kochen gereinigt werden sollen. Junge Exemplare erfordern praktisch keine Reinigung; es reicht aus, den Stielschnitt aufzufrischen. Die weitere Verarbeitung hängt von der Art der Verwendung ab.

Der Waldpilz wird zunächst von Hand von Grashalmen, Blättern und Erde gereinigt. Die restlichen Manipulationen sind die gleichen wie bei im Laden gekauften Pilzen.

Die Champignons sollten unter fließendem Wasser gewaschen werden. Es wird nicht empfohlen, sie einzuweichen, da sie schnell überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen, was sich negativ auf die Gesundheit auswirkt Geschmackseigenschaften Fertiggericht. Wenn Sie es trocknen möchten, können Sie auf das Waschen verzichten.

Allgemeine Regeln

Damit die Pilze ihre Wirkung behalten vorteilhafte Eigenschaften und nicht schnell dunkel geworden sind, müssen Sie wissen, wie man Champignons richtig säubert. Frische können direkt vor dem Kochen geschält werden. Darüber hinaus wird ihr Stamm umso höher abgeschnitten, je mehr Zeit von der Sammlung oder dem Kauf bis zur Reinigung vergeht. Das allgemeine Verfahren zum ordnungsgemäßen Reinigen von Pilzen ist wie folgt:

Anstelle von fließendem Wasser können Sie sie auch wie folgt waschen: Gießen Sie sie in einen weiten Behälter kaltes Wasser, Champignons dazugeben, mit Mehl bestäuben und kräftig mit den Händen verrühren. Die Pilze herausnehmen und in ein Sieb geben, schütteln und auf ein Handtuch legen.

Reinigungs- und Zubereitungsmethode

Abhängig von der Form, in der Sie die Pilze servieren möchten, hängt die Art der Reinigung davon ab. Champignons können in folgenden Formen verwendet werden: gebacken, gefroren, gebraten, gekocht und getrocknet. Wenn Sie eine Vorspeise für den Tisch zubereiten möchten rohe Pilze, gehen Sie so vor:

• Wählen Sie junge und kräftige Pilze aus;
• Wischen Sie sie gründlich mit einem Tuch ab oder reinigen Sie sie mit einer weichen Silikonbürste.
• Aktualisieren Sie die Schnitte an den Beinen
• Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 20–30 Sekunden in den heißen Ofen stellen.

Gefrorene Pilze können ohne Auftauen gekocht werden, beispielsweise für die Suppenzubereitung. Daher müssen sie vor dem Einfrieren sehr sorgfältig gereinigt werden.. Wir gehen so vor:

Das gleiche Prinzip gilt für die Zubereitung von Champignons vor dem Braten. Damit die Pilze knusprig werden, müssen Sie wissen, ob Sie die Champignons vor dem Braten waschen müssen. In diesem Fall sollten Sie den Waschschritt überspringen und stattdessen mit einem feuchten Schwamm abwischen. Sie können einen neuen Spülschwamm verwenden.

Bei der Verarbeitung von Champignons vor dem Backen muss die Haut entfernt werden, da sonst der Geschmack des fertigen Gerichts beeinträchtigt wird. Das Verfahren wird in diesem Fall wie folgt sein:

Reinigen Sie die Champignons vor dem Trocknen nur mit einem Messer, einer Bürste und einem leicht feuchten Tuch. Es ist strengstens verboten, sie zu waschen, da dies zu einer Verdunkelung und einem Geschmacksverlust führt.

So reinigen Sie Austernpilze

Diese Pilze wachsen auf trockenen Baumstämmen oder werden zu Hause gezüchtet, sodass sich kaum Schmutz auf ihnen befindet. Aufgrund ihres Geschmacks und ihrer gesunden Eigenschaften wird sie auch „Austernfleisch“ genannt. Sie haben keine Angst vor Feuchtigkeit, daher ist die Reinigung vor dem Kochen sehr einfach.