Pasteten aus Brandteig. Brandteig-Teig – knusprig, noppenig, lecker! Rezepte für Brandteig für Pasteten mit Wasser, Milch und Wodka Chebureks-Rezept für die Herstellung von Brandteig
Chebureks sind köstlich und herzhafte Kuchen mit Fleisch, auf besondere Art zubereitet. Es gibt viele Kochrezepte, aber jede Hausfrau hat ihr eigenes Lieblingsrezept. Heute verrate ich euch mein bewährtes Rezept, das mich noch nie im Stich gelassen hat. Der Teig für Brandteigpasteten ist einfach zuzubereiten und dank der Brandteigmethode ist der Teig weich, elastisch und platzt beim Braten nicht, und das ist die Hauptsache – dann läuft die Füllung nicht aus und bleibt saftig. Aber auch die Füllung muss richtig zubereitet werden.
Also, Rezept Brandteig für Tschebureks:
- Mehl – 3 Tassen;
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel. Löffel;
- Wodka – 3 Tische. Löffel;
- Salz – eine Prise;
- Zucker – 1 Teelöffel;
- Kochendes Wasser (auf 100° erhitztes Wasser) – 1,5 Tassen;
Füllung für Pasteten
- Hackfleisch (vorzugsweise sortiert) – 250 g;
- Zwiebeln – 250 g (das sind 3 mittelgroße Zwiebeln);
- Kaltes Wasser – 50 ml;
- Knoblauch – 1 Zehe;
- Salz, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
- Dill oder Koriander – optional.
Zusätzlich:
- 1 Tasse Mehl zum Bestäuben;
- Pflanzenöl zum Braten.
So bereiten Sie Brandteig für Pasteten zu
Ich habe lange mit Rezepten experimentiert und konnte nicht herausfinden, wie man Pasteten so kocht, dass sie innen saftig und außen mit einer knusprigen Teigkruste und luftigen Noppen sind. Ich habe es versucht verschiedene Wege und habe mich für dieses Rezept entschieden. Der Teig wird mit Wodka zubereitet, aber keine Sorge, die Zubereitung ist ganz einfach. Das Aufbrühen des Mehls verleiht dem Teig Dichte und die Kombination aus Wodka und Pflanzenöl verleiht dem Teig die Flockeneigenschaften, die wir brauchen.
Sieben Sie auf einem Tisch oder in einer Schüssel drei Tassen Mehl, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, bilden Sie einen Mehlhaufen und machen Sie in der Mitte eine vulkanförmige Kerbe. Gießen Sie Pflanzenöl, Wodka und kochendes Wasser in dieses Loch. Alles schnell vermischen und kneten weicher Teig. Die Zugabe von Mehl ist praktisch nicht nötig, der Teig wird angenehm weich, warm und geschmeidig.
Lassen Sie den Teig nach dem Kneten etwa 15–20 Minuten abkühlen. Legen Sie es einfach beiseite und lassen Sie es bei Zimmertemperatur ruhen. In dieser Zeit können Sie die Füllung vorbereiten.
So bereiten Sie die Füllung für Pasteten vor
Die Füllung für Pasteten besteht immer aus Fleisch, idealerweise aus Lammfleisch, aber ich bevorzuge es gehacktes Schweine- und Rindfleisch. Für die Saftigkeit nehmen Sie die gleiche Menge Zwiebel wie Hackfleisch in gleichen Mengen. Alles wird in einem Fleischwolf zerkleinert und gemischt.
Es kommt vor, dass die Zwiebel nicht saftig genug ist, also füge ich immer hinzu Hackfleisch Wasser, regelmäßig kaltes Wasser. Fügen Sie nach und nach Wasser hinzu, einen Esslöffel nach dem anderen, und rühren Sie um. So können Sie die Wasserzugabe zeitlich begrenzen und das Hackfleisch wird nicht zu flüssig. Wenn Sie Hackfleisch in einem Geschäft kaufen, besteht die Möglichkeit, dass die Verkäufer ihm bereits genügend Flüssigkeit hinzugefügt haben. Und für den Geschmack füge ich Koriander hinzu, nur ein paar Zweige, aber der Geschmack und Geruch verändert sich dramatisch. Ich hacke das Grün zusammen mit den Zwiebeln. Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung ist fertig.
Wie man Pasteten macht
Den Teig in zwei Teile teilen, jeweils zu einer „Wurst“ rollen und in Stücke schneiden.
Ich backe kleine Pasteten, so groß wie eine halbe Untertasse. Vom gesamten Teig erhalte ich ca. 26-30 Stück.
Den Teig mit einem Nudelholz so dünn wie für Knödel oder Knödel ausrollen, etwa 2-3 mm dick. Besprühen Sie die Oberfläche, um ein Ankleben des Teigs zu verhindern.
Geben Sie einen vollen Teelöffel Füllung auf eine Hälfte des Kreises.
Bringen Sie die Ränder zusammen und falten Sie die Tortilla in der Mitte, sodass die Füllung gleichmäßig in der Mitte verteilt ist. Drücken Sie die Ränder fest, damit der Saft beim Braten nicht ausläuft.
Sie können es in dieser Form braten, oder Sie befestigen den Rand der Untertasse und schneiden den Rand mit einem gemusterten Teigmesser ab, Sie erhalten einen schönen geschnitzten Rand.
Ich brate in einer Pfanne in viel Öl. Ich gieße das Öl etwa 1 cm über den Boden und warte, bis es heiß wird. Ich reiße es ab ein kleines Stück Den Teig kneten und ins Öl geben. Wenn das Öl brutzelt und der Teig an die Oberfläche schwimmt und braun wird, können Sie mit dem Frittieren beginnen. Ich überprüfe auch, wann ich Kuchen backe. Das wichtiger Punkt. Wenn das Öl nicht warm genug ist, entsteht keine knusprige Kruste und der Cheburek nimmt viel Fett auf.
Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten. Vorsichtig umdrehen, um ein Durchstechen zu vermeiden dünner Teig. Bei Bedarf zwischen den Portionen Öl hinzufügen.
Es empfiehlt sich, die fertigen hausgemachten Pasteten auf Küchenpapier zu legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
Natürlich ist es besser, sie heiß zu essen. Meine selbstgemachten Pasteten fliegen im Handumdrehen weg.
Kochen Sie das Wasser. Die Hälfte des Mehls und Salzes in eine große Schüssel sieben, kochendes Wasser und Pflanzenöl hinzufügen, schnell umrühren und 15 Minuten abkühlen lassen.
Das restliche Mehl Stück für Stück zum abgekühlten Teig geben und so lange kneten, bis es nicht mehr an den Händen klebt. Den Teig zu einer Kugel rollen, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen. im Kühlschrank.
Das Fleisch sehr fein hacken oder durch einen Fleischwolf mit großem Rost drehen. Die Zwiebel schälen und in einer Küchenmaschine im „Pulse“-Modus zusammen mit Wasser zu einer groben Paste zermahlen. Die Zwiebel zum Hackfleisch geben, salzen und pfeffern und gut vermischen.
Den Teig in 8 Teile teilen. Mit dem Nudelholz von der Mitte nach außen 2 mm dicke Kreise ausrollen.
1,5 EL auf eine Hälfte des Kreises geben und dabei vom Rand wegbewegen. l. Hackfleisch glatt streichen und mit der zweiten Teighälfte bedecken. Drücken Sie die Ränder vorsichtig zusammen, rollen Sie sie mit einem Nudelholz aus und drücken Sie sie mit einer Gabel fest. Die fertigen Pasteten auf ein mit Mehl bestäubtes Brett legen und 10 Minuten ruhen lassen.
In einer großen Frittierpfanne oder Fritteuse das Frittieröl auf 180 °C erhitzen. 1-2 Pasteten in kochendes Öl geben. Sobald die Pasteten an der Oberfläche schwimmen, wenden und auf der anderen Seite goldbraun braten. Dann noch einmal umdrehen und eine weitere Minute kochen lassen. Legen Sie die fertigen Pasteten auf Papiertücher, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Sofort servieren.
Für die Teigzubereitung 300 Gramm Mehl in eine Schüssel geben.
Salz zum Mehl geben und vermischen.
In das Ergebnis Mehlmischung Fügen Sie kochendes Wasser hinzu und beginnen Sie sehr schnell, den Teig mit einem Löffel zu kneten.
Den fertigen Teig mit Folie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig in 12 gleich große Stücke teilen.
Jedes Teigstück rund formen und leicht in Mehl wälzen.
Auf einem mit Mehl bestreuten Tisch jedes Teigstück zu einer dünnen Schicht ausrollen, jedoch nicht bis es transparent ist. Bei Pasteten kommt es vor allem auf den Saft an, und wenn der Teig zu dünn ist, kann er beim Frittieren reißen und der ganze Saft läuft aus, aber das wollen wir gar nicht!
Für jedes ausgerollte Teigstück 1 Esslöffel Hackfleisch auf eine Seite der Schicht legen.
Wir glätten das Hackfleisch wie auf dem Foto über die gesamte Oberfläche einer Seite der Schicht und vermeiden dabei die Teigränder.
Nehmen Sie eine Untertasse oder einen kleinen Teller und schneiden Sie die überschüssigen Teigränder mit dem Teller kreisförmig ab.
Dann gehen wir mit einer Gabel am Rand des Pasteten entlang (wir tun dies, damit die Pasteten schön werden und sich die Ränder beim Braten nicht lösen).
Die fertigen Stücke auf mit Mehl bestreute Bretter legen. Die Ausbeute für dieses Rezept beträgt 14 Stück, da aus den Teigresten noch 2 weitere Pasteten entstehen.
Anschließend können Sie die in kochendem Wasser angerührten Pasteten einfrieren und bei Bedarf frittieren oder gleich mit dem Frittieren beginnen. Heute werde ich die Pasteten sofort in Pflanzenöl frittieren. Gießen Sie dazu Pflanzenöl in die Pfanne. Es sollte viel Öl vorhanden sein, es sollte den Boden der Pfanne vollständig bedecken.
Das Öl gut erhitzen und die Pasteten in die Pfanne geben.
Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, dabei vorsichtig wenden, damit der Teig nicht zerreißt.
Rötliche, saftige, schmackhafte, knusprige Pasteten, in kochendes Wasser gemischt, sofort servieren.
Guten Appetit allerseits!
Chebureks – verrückt leckeres Gericht Krimtatarisches Volk. Sehr dünne, knusprige, zarte und saftige Pasteten haben mit ihrem Geschmack die ganze Welt erobert. Sie werden mit verschiedenen Füllungen zubereitet: Fleisch, Käse, Kartoffeln. Dennoch werden klassische Pasteten aus Lamm- und Rinderhackfleisch hergestellt. Und durch die Zugabe von Wasser zum Hackfleisch wird die Füllung sehr saftig und fließt aus den Pasteten, sobald man hineinbeißt. Klassischer Teig für Pasteten wird aus Mehl, Salz, Pflanzenöl und Wasser zubereitet. Am meisten ergibt aber Brandteig leckere Pasteten. Für mich ist das das Meiste gutes Rezept von allen, die es versucht haben. Pasteten mit Fleisch auf Brandteig werden Ihrer ganzen Familie gefallen. Ich empfehle! Sehen auch lecker aus Fastenrezept Pasteten mit Kartoffeln.
Um Pasteten zuzubereiten, benötigen Sie:
für Brandteigteig:
- Wasser - 150 ml;
- Sonnenblumenöl - 20 ml;
- Ei - 1 Stück;
- Mehl - 300 Gramm.
zum Füllen von Pasteten:
- Gehacktes Schweinefleisch – 400 Gramm (Füllung)
- Wasser - 50 ml;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Gemahlener roter Pfeffer – eine Prise;
- Gemahlener Paprika - nach Geschmack;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
- Salz - nach Geschmack;
- Sauerrahm - 100 Gramm.
Schritt-für-Schritt-Rezept für Brandteig für Pasteten mit Fleisch.
Schritt 1. Um Pasteten zuzubereiten, müssen Sie zuerst den Brandteig zubereiten. Gießen Sie Wasser, Pflanzenöl und Salz in einen Topf mit dickem Boden. Anzünden und kochen.
Schritt 2. Sobald das Wasser kocht, sofort 2/3 Tasse Mehl hinzufügen und schnell umrühren. Den Teig in eine Schüssel geben und drei Minuten abkühlen lassen. Die Konsistenz sollte fest sein, wie auf dem Foto.
Schritt 3. Das Ei in den Teig schlagen.
Schritt 4. Und mit einem Schneebesen glatt rühren.
Schritt 5. Nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Es ist nicht notwendig, das gesamte Mehl zu verwenden, achten Sie auf die Struktur des Teigs. Der Teig sollte fest und handbar sein (aber nicht zu fest). Das restliche Mehl wird für die Herstellung von Pasteten benötigt. Den Teig in Folie einwickeln und eine Stunde ruhen lassen. Brandteig Fertig, jetzt können Sie mit dem Befüllen der Pasteten beginnen.
Vorbereitung der Fleischfüllung für die Pasteten.
Schritt 6. Während der Teig ruht, bereiten Sie die Füllung vor. Fleisch und Zwiebeln in einem Fleischwolf zerkleinern. Wenn du nimmst fertiges Hackfleisch, dann müssen Sie die Zwiebel sehr fein hacken.
Schritt 7. Salz, roten und schwarzen Pfeffer sowie Paprika zum Hackfleisch geben. Rühren, bis alles glatt ist.
Schritt 8. Dann saure Sahne hinzufügen und nochmals gut vermischen.
Schritt 9. Zum Schluss abgekochtes Wasser oder Brühe (falls verfügbar) hinzufügen. Das Hackfleisch gut vermischen, es sollte eine Paste entstehen. Dank Sauerrahm und Wasser werden die Pasteten saftig. Lassen Sie das Hackfleisch im Kühlschrank ruhen, während Sie den Teig zubereiten.
Ausrollen und mit Fleisch knusprige Pasteten formen.
Schritt 10. Den Teig wurstförmig ausrollen und in 10 Stücke schneiden.
Schritt 11. Am besten stellen Sie Pasteten in einer speziellen Form her. Dann werden sie ganz einfach schön und ordentlich und sind an den Rändern bereits befestigt. Wenn kein Schimmel vorhanden ist, können Sie Pasteten mit Ihren Händen herstellen. Aber zuerst müssen Sie ein Teigstück ausrollen, das etwas größer als die Form und 1 mm dick ist. Der Teig sollte sehr dünn und durchscheinend sein und bei richtiger Zubereitung darf der Teig nicht reißen. Wenn Sie Pasteten mit Ihren Händen zubereiten möchten, können Sie den Teig geben schöne Form indem man mit einem Teller einen Kreis ausschneidet.
Schritt 12. Den Teig auf die Tscheburetschka legen und auf eine Hälfte einen Esslöffel Hackfleisch geben. Das Hackfleisch auf der Hälfte des Teigs verteilen, dabei nicht bis zum Rand reichen. Bestreichen Sie die Teigränder mit Wasser, damit die Chebureks leichter zusammenkleben.
Schritt 13. Falten Sie die Form in der Mitte und drücken Sie sie gut an, damit alle Kanten gut zusammenkleben. Es dürfen keine Luftblasen in den Pasteten sein. Und wenn Sie sie mit den Händen formen, drücken Sie den gefalteten Cheburek vorsichtig von der Mitte bis zu den Rändern, um die gesamte Luft herauszulassen, und formen Sie dann die Ränder. Sie müssen gut verschlossen sein, damit beim Braten kein Fleischsaft austritt. Überschüssigen Teig mit einem Messer abschneiden.
Schritt 14. Am Ende erhalten Sie 12 Pasteten, da Sie aus den Schnittkanten zwei weitere machen können.
Schritt 15. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Chebureki zwei Mal auf einmal braten. Fügen Sie beim Braten nach Bedarf Öl hinzu.
Schritt 16. Nachdem sie auf einer Seite gebräunt sind, drehen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel auf die andere Seite, damit sie nicht durchstoßen. Braten, bis es fertig ist.
Schritt 17. Legen Sie die fertigen Pasteten auf eine mit Servietten oder einem Papiertuch ausgelegte Schüssel. Dies ist notwendig, damit die Servietten das gesamte Fett aufnehmen. Alle Pasteten auf die gleiche Weise braten.
Leckere Pasteten mit Fleisch auf Brandteig sind fertig! Sie sollten heiß serviert werden. Guten Appetit!
Wer liebt nicht duftende, heiße Pasteten mit knusprigem, goldbraune Kruste, zarte und sättigende Füllung. Es ist wahrscheinlich schwierig, jemanden zu finden, der am verführerischen Duft von Pasteten vorbeigeht. Es gibt viele, die gerne leckeres Essen essen, aber diejenigen, die dieses Gericht kochen können, sind nicht sehr gut. Allerdings ist das Kochrezept gar nicht so kompliziert, man muss nur den Teig richtig zubereiten, praktisch ohne Eier, das Fleisch aussortieren, gründlich anbraten und schon sind die Chebureki fertig. Das Rezept hilft Ihnen dabei, köstliche Vanillepudding-Pasteten zuzubereiten, die Ihre ganze Familie lieben werden.
Schauen wir uns zunächst an, welche Zutaten wir dafür benötigen.
- Mehl – 450 Gramm;
- Wasser – 150 ml;
- Eier – 1 Stück;
- Pflanzenöl – 20 ml;
- Salz – 1 Teelöffel;
- Öl zum Frittieren – 300 ml;
Für die Füllung
- Schweinefleischbrei – 200 Gramm;
- Fleischbrühe – 50 ml;
- Hackfleisch – 200 Gramm;
- Zwiebel – 150 Gramm;
- Sauerrahm – 100 Gramm;
- Piment – 3 Gramm;
- Fett – 50 Gramm;
- Grüns – 2 Esslöffel;
- Salz - nach Geschmack;
- Roter Pfeffer – 3 Gramm.
Die Produkte sind vorbereitet, Sie können direkt mit dem Garvorgang beginnen, wir machen alles souverän, schauen Sie sich das Rezept an und Sie werden Erfolg haben.
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Da es sich bei unserem Teig um Brandteig handelt, nehmen wir zunächst eine Pfanne, gießen Wasser hinein, fügen Salz und, wie im Rezept angegeben, die vorbereitete Menge Pflanzenöl hinzu. Wir stellen das alles auf den Herd und warten, bis es kocht.
- Als nächstes sollte sich im kochenden Wasser ein leicht unvollständiges Glas Mehl befinden. Alles vermischen. In kochendem Wasser geht unser Teig auf und bildet einen Film auf dem Boden der Pfanne. Danach den Behälter vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, wenn möglich in den Kühlschrank stellen.
- Der Einfachheit halber geben Sie den resultierenden Teig in einen Rührbehälter, eine große Schüssel. Fügen Sie die erforderliche Anzahl Eier hinzu, wie im Rezept angegeben. Wie Sie sehen, braucht man für die Zubereitung solcher Pasteten nicht viele Eier, nur eines reicht aus. Mischen Sie es gründlich in die Gesamtmasse, sodass eine homogene Konsistenz entsteht.
- Kommen wir nun direkt zum Kneten des Teigs für Pasteten. Dies kann manuell erfolgen, und wenn möglich, können Sie auch problemlos einen Mixer verwenden. Während des Knetens nach und nach das restliche Mehl hinzufügen. Der Teig mit so wenigen Eiern sollte dicht, flexibel und gut handhabbar sein. Nach dem Kneten etwas ruhen lassen, dazu am besten mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen.
- Als nächstes beschäftigen wir uns mit der Füllung, nämlich dem Fleisch für die Pasteten. Beginnen wir mit der Tatsache, dass wir gutes Hackfleisch zubereiten müssen. Mahlen Sie dazu Fett und Fleisch in einem Fleischwolf und geben Sie es anschließend, wie im Rezept angegeben, in einen Behälter.
- Die Zwiebel muss sehr sorgfältig zerkleinert werden, am besten so, dass sie in Form eines Breis entsteht; ein Mixer hilft Ihnen dabei, dies am besten zu bewältigen. Wir fügen es unserem Fleisch hinzu.
- Um die Pasteten duftend und unbeschreiblich zu machen leckere Füllung, gut gehacktes Grün in den allgemeinen Behälter geben, wie im Rezept angegeben. Als nächstes rot und Piment. Vergessen Sie nicht das Salz. Die resultierende Masse zu Pasteten kneten.
- Der nächste Schritt der Zubereitung ist ein geheimes Produkt, das das zukünftige Gericht ergeben wird interessanter Geschmack. Fügen Sie also der Gesamtmasse saure Sahne und Brühe hinzu, wie es das Rezept vorschlägt. Als Ergebnis sollte unser Hackfleisch wie eine dicke Paste ausfallen. Viele Hausfrauen ersetzen saure Sahne problemlos durch Sahne.
- Und wieder nehmen wir unseren Teig. Rollen Sie es zu einer Wurstform aus. Der Teig ohne viele Eier eignet sich problemlos für alle Aktionen. Die entstandene Wurst schneiden wir in 10 gleich große Stücke, die dann zu unseren Puddingpasteten verarbeitet werden.
- Die Teigstücke ausrollen, bis sie rund und nicht zu dick sind. Auf den ausgerollten Teig bzw. auf die Hälfte davon geben wir die Füllung, nämlich das entstandene Hackfleisch. Mit der anderen Hälfte abdecken und die Luft entweichen lassen, damit sich unser Gericht beim Garen nicht aufbläht. Aus Schönheitsgründen schneiden viele Hausfrauen die Kanten mit einem speziellen Rad ab, dies ist jedoch überhaupt nicht notwendig.
- Bitte beachten Sie, dass Sie den Teig an den Rändern fest andrücken müssen, das geht auch mit einer Gabel, dann wird er auch schön. Hauptsache, die Füllung schwimmt beim Garen nicht heraus. So machen wir alle Pasteten.
- Als nächstes nehmen wir eine tiefe Bratpfanne oder einen Topf, in dem wir unser Gericht braten. Gießen Sie Öl hinein und stellen Sie es auf das Feuer, damit sich alles gut erwärmt. Ob das Öl warm genug zum Frittieren ist, lässt sich ganz einfach überprüfen; man braucht nur einen Holzspieß hineinzutauchen oder ein Stück Teig hineinzuwerfen, dann kann es losgehen.
- Jede Seite gründlich anbraten, bis sie goldbraun wird. Vorsichtig wenden, um den Teig nicht zu beschädigen.
- Legen Sie unser Gericht nach dem Braten auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Jetzt können Sie es ganz einfach auf den Tisch servieren. Obwohl das Rezept recht einfach ist, sind die Pasteten sehr lecker, saftig und aromatisch geworden. Der Teig war praktisch eifrei und erwies sich als dünn, weich, zart und knusprig. Und die Füllung hat einfach alle Erwartungen übertroffen. Jede Hausfrau kann auf Wunsch ein solches Gericht ohne großen Aufwand selbst zubereiten, man muss es nur wollen und dann bekommt man ein sehr leckeres und leckeres Gericht herzhaftes Gericht, das sowohl Mann als auch Kinder mit großer Freude essen werden.
Was den Teig betrifft, können Sie seine Menge erhöhen, indem Sie die Anteile der Zutaten, Eier, Mehl usw. entsprechend erhöhen. Dadurch erhöht sich die Füllmenge. Viele Hausfrauen machen den Teig ganz ohne Eier, er ist nicht weniger lecker, allerdings ist dies ein persönliches Recht. Das ist einfach eine gute Option, als plötzlich keine Eier mehr im Haus waren. Sie können auch die Menge an Kräutern und Gewürzen in der Füllung erhöhen, wenn Sie alles etwas würziger und pikanter mögen.
Ihre Lieben werden diese Pasteten auf jeden Fall lieben, auch wenn dies nicht das Beste ist gesundes Gericht Es ist jedoch unerlässlich, Ihre Familie und Freunde mit solchen Köstlichkeiten zu verwöhnen.
