Wie man Spanferkelrezepte kocht. Spanferkel im Ofen

Und kalte. Es ist dieses Produkt, das dem Körper ein Sättigungsgefühl und die nötige Energie und Kraft für das weitere Leben verleiht. Weil die Kultur des Fleischkochens die größte ist verschiedene Sorten und Arten ist in fast allen Ländern extrem hoch. Und wir werden uns an etwas so Scharfes erinnern, aber wir haben keine Zeit ein traditionelles Gericht wie ein Spanferkel. Schließlich handelt es sich hierbei um gute alte russische Rezepte

Für diejenigen, die es nicht wissen

Lassen Sie uns zunächst klären, was ein Spanferkel ist. Dabei handelt es sich um ein Schwein, das zum Zeitpunkt der Schlachtung die Milch seiner Mutter fraß und keine andere Nahrung zu sich genommen hatte. Im ausgenommenen Zustand (Herz und Leber bleiben erhalten) sollte es 1 bis 5 kg wiegen. Sie können weniger tun, aber es wird nicht genug Fleisch geben. Das Wichtigste ist, dass Spanferkel nahezu diätetisch sind. Das Fleisch darin sollte noch ohne Fettschichten sein. Dann wird sein Geschmack etwas Besonderes sein, derselbe, für den das Gericht geschätzt wird!

Kochmethoden

Und nun zu den Kochmethoden. Fast jedes europäische Land hat ein paar typische Rezepte in seiner Küche. Das wird aufgespießt, frittiert, gefüllt und so weiter, so weiter, so weiter. Hier sind einige interessante Optionen:

Methode 1, kalt

Den ausgenommenen Kadaver vorbrühen, die Borsten abkratzen und gründlich versengen. Anschließend gründlich abwischen, um Rußspuren, Ruß und Borstenreste von der Haut zu entfernen. Auf der Innenseite des Korpus wird der Rücken abgeschnitten, so dass dieser leicht gebogen und leichter verarbeitet werden kann. Anschließend wird die Außenseite des Spanferkels gründlich mit Zitrone eingerieben, sodass der Saft die Haut durchtränkt. Anschließend wird das Fleisch für ein paar Stunden in kaltes Wasser gelegt – damit es eingeweicht, von Blut usw. gereinigt wird, damit der verbrannte Geruch austritt. Der nächste Schritt – der Kadaver wird in eine Leinenserviette gewickelt, an einen Stock gebunden, der über das Gusseisen gelegt wird, so dass das Spanferkel darin liegt, gießen kaltes Wasser Wo Salz, Wurzeln und andere Gewürze eingelegt werden, wird das Fleisch etwa anderthalb Stunden lang gegart. Es ist wichtig, dass die Brühe nur ein wenig, leicht kocht! Dadurch bildet sich kein Kalk auf dem Fleisch!

Der fertige Kadaver wird herausgenommen, in Portionen geschnitten und wieder in die Brühe gegeben. Dort kühlt das Fleisch ab. Dazu muss Meerrettich serviert werden, der mit Sauerrahm zubereitet wird. Fleischgelee, gedünstet oder gekochtes Gemüse, Brei. Obwohl man es früher einfach so aß, nur mit Meerrettich.

Rezept 2, heiß

Und hier ist ein weiteres original russisches Rezept, bei dem Ferkel auf „Vasil“ gekocht wurden, d.h. am Basilius-Tag oder am Es ist erwartungsgemäß mit Buchweizenbrei gefüllt, der in Russland am häufigsten vorkommt. Wir brauchen also ein Spanferkel. Man sollte es so kaufen, dass es eineinhalb bis zwei Kilogramm wiegt. Sie benötigen außerdem zweihundert Gramm. Buchweizen, 120 gr. Ghee, mittelgroße Zwiebel, 5 hart gekochte Eier, 100 gr. Wodka, gekochte Karotten, ein Bund Petersilie und andere Kräuter, Gewürze, ein paar Oliven, Salz. Das Gericht wird wie folgt zubereitet:

Der Braten ist fertig – er sollte richtig geschnitten sein. Der Rücken des Schweins wird entlang der gesamten Wirbelsäule aufgeschnitten, während der Kadaver leicht abkühlt. Anschließend werden die Fäden abgeschnitten und der Brei sorgfältig ausgelegt. Das Schwein selbst wird in Portionen geschnitten und im Ganzen wieder auf eine große Schüssel gelegt. Es ist von allen Seiten mit Brei bedeckt. Zur Dekoration können Sie gekochte Karotten in Kreise schneiden und mit Kräutern bestreuen. Anstelle der Augen Oliven einführen und einen Bund Petersilie oder einen grünen Apfel in den Mund stecken.

Die Kruste am Schwein wird knuspriger und goldbrauner, wenn man sie vor dem Backen gut einfettet. Sojasauce. Und Sie können es nicht nur mit Brei, sondern auch mit Leber mit Herz und anderen Lebern füllen. Die Hauptsache ist, in diesem Fall mehr Gewürze zu verwenden, insbesondere Lorbeerblätter und Erbsen Piment, Kreuzkümmel und Koriander.

Spanferkel In der alten russischen Literatur wird es mit beneidenswerter Regelmäßigkeit erwähnt, aber heute gibt es nicht mehr so ​​viele Menschen, die dieses Gericht mindestens einmal probiert haben. Allerdings gibt es in den letzten Jahren eine deutliche Tendenz, ein solches Gericht zumindest in Restaurants wieder auf die Speisekarte zu setzen. Tatsächlich wurde dies jedoch früher von gewöhnlichen Hausfrauen gekocht, weshalb dieses Rezept heute wiederhergestellt werden kann.

Besonderheiten

Viele unwissende Zeitgenossen glauben fälschlicherweise, dass es sich beim Spanferkel um ein junges Tier handelt, das mit Milch zubereitet wird, doch in Wirklichkeit ist etwas anderes gemeint. So nennt man ein kleines Schweinebaby, das nur wenige Monate alt ist und von dem man annimmt, dass es außer Milch noch nichts gegessen hat. Ein solches Tier wiegt normalerweise 1-5 kg, an weniger Gewicht wird meist nicht gedacht, da es dort einfach nichts zu fressen gibt.

Dieses Fleisch wird sehr geschätzt, da es noch keine Fettschichten enthält und das Muskelgewebe selbst noch sehr zart ist. Knusprige, knusprige Kruste kombiniert mit das zarteste Fleisch– was könnte schmackhafter sein? Nicht umsonst wurde ein solches Gericht in der Antike meist nur bei ernsten Anlässen oder einfach an den Tisch von Menschen serviert, denen es nie an Geld mangelte. Auch heute noch gilt Spanferkel als zeremonielle Delikatesse und wird in allen Ländern serviert, in denen es üblich ist, Schweinefleisch zu essen.

Heutzutage ist es überhaupt nicht schwer, einen Kadaver eines jungen Schweins zu kaufen, diese Tiere sind sehr fruchtbar und viele Landwirte verkaufen kleine Ferkel lieber, als sie selbst aufzuziehen. Die beste Option Suchen Sie in diesem Fall ein Geschäft auf, das bereits geschnittene Schlachtkörper verkauft, denn dann müssen Sie das Schneiden nicht selbst durchführen.

Wie schneidet man?

In den meisten Fällen verkaufen Geschäfte einen Kadaver, der bereits gründlich von Innereien gereinigt wurde, obwohl es seltene Ausnahmen gibt. Denken Sie auf jeden Fall daran Einige Innereien wie Herz und Leber dürfen nicht entfernt werden. Das ist nicht nur nicht schlecht, sondern für manche Rezepte buchstäblich notwendig.

Das Hauptproblem besteht meist darin, dass auf der Haut, die niemand gezielt entfernen wird, stellenweise einzelne Härchen zurückbleiben. Sie können über dem Feuer versengt werden, viele Experten raten jedoch, sie mit einem scharfen Tranchiermesser abzuschneiden. Wenn dies mit gewissen Schwierigkeiten verbunden ist, kann die Haut mit kochendem Wasser verbrüht werden, wodurch die Widerstandsintensität abnimmt. Zwischen den Beinen und in den Ohren ist eine besondere Dichte an zu entfernenden Fragmenten (darunter auch hervorstehende Hautstücke) zu erkennen.

In einigen Fällen kann die Karkasse vollständig gehäutet werden, das heißt, die Haut kann von ihr entfernt werden. Dieses Verfahren ist nicht das einfachste, aber es ermöglicht Ihnen, das Problem mit abstehenden Haaren vollständig zu lösen. Dazu machen sie Schnitte am Bauch und ziehen sozusagen die Haut in verschiedene Richtungen von sich ab. Gleichzeitig empfiehlt es sich, die Fettschicht zu schützen, also die Haut vorsichtig entfernen. Wenn Sie dies noch nie zuvor getan haben, müssen Sie damit rechnen, dass der Vorgang eine Stunde oder sogar länger dauern kann.

Für ein ganzes Schwein, das im Ofen gebacken wird, wird jedoch normalerweise die Haut benötigt. Daher wird sie einfach gründlich über dem Feuer verbrannt und anschließend mit einer harten Bürste oder einem Waschlappen abgewischt, um alle Ruß- und Rußspuren sowie alle verbleibenden Feinpartikel zu entfernen Borsten.

Der letzte Schliff beim Schneiden kann ein kleiner Einschnitt in den Rücken an der Innenseite sein, dadurch wird die Karkasse elastischer und lässt sich leichter bearbeiten.

Wie kocht man zu Hause?

Es gibt zahlreiche Rezepte für die Zubereitung von Spanferkelfleisch, wir werden uns jedoch Schritt für Schritt nur mit den gebräuchlichsten Zubereitungsarten für solches Fleisch befassen. Heute kann man einen ganzen Kadaver sogar geräuchert kaufen, was z festlicher Tisch auch gar nicht schlecht, lässt die alten Traditionen aber trotzdem in keinster Weise erkennen.

Ausgestopft

Dieses Rezept gilt als eines der traditionellsten und wird als unverzichtbares Merkmal der vorrevolutionären Feier des Basilius-Tages bezeichnet. Für ein solches Gericht benötigen Sie einen etwa zwei Kilogramm schweren Kadaver. Es wird wie oben beschrieben gereinigt und entkernt, anschließend außen und innen sorgfältig mit Papiertüchern abgetupft und anschließend innen mit Salz eingerieben.

Für die Füllung in gewohnter Weise Kochen Sie ein Glas Buchweizen, hacken Sie separat eine mittelgroße Zwiebel fein und braten Sie sie in einer Pfanne goldbraun. Fünf Hühnereier, hart gekocht, zerbröseln und zuerst mit Röstzwiebeln vermischen, dann wird diese ganze Masse zum Buchweizen gegeben und erneut vermengt. Bei dieser Form wird die Füllung in den Kadaver gelegt und anschließend der aufgerissene Bauch vernäht.

Danach wird das Ferkel auch von außen mit Salz behandelt und zusätzlich mit einem halben Glas Wodka eingerieben, bis die Haut zäh wird. Das Schwein wird im Ofen auf einem Backblech gebacken, aber idealerweise sollte man sich an die alte Regel halten, nach der zuerst Birkenchips (oder andere Obstbäume) auf dem Backblech ausgelegt werden und das Schwein darauf gelegt wird . Eine Alternative kann normale Folie sein: Diese sollte man separat um abstehende dünne Teile wie Schwanz oder Ohren wickeln, sonst verbrennen sie. Das zukünftige Gericht wird mit geschmolzenem Schmalz übergossen und in den Ofen geschickt, der zu diesem Zeitpunkt bereits auf 180-200 Grad vorgeheizt sein sollte.

Die genaue Garzeit wird in der Regel nicht angegeben, die Bereitschaft wird durch das Auge bestimmt. Sobald das Schwein gebräunt ist, wird die Temperatur auf 150 Grad reduziert. Jetzt müssen Sie das Ferkel alle 10 Minuten mit ausgeschmolzenem Fett bewässern.

Fertiggericht Sie werden mit einem langen Schnitt entlang der Wirbelsäule getrennt, der zuvor zugenähte Bauch wird ebenfalls geöffnet und die Füllung entfernt. Wenn der Kadaver in Portionen geteilt wird, werden diese vorsichtig wieder gefaltet, als ob das Schwein noch ganz wäre. Es wird normalerweise zusammen mit dem darin enthaltenen Brei serviert.

Mariniert

Dieses Rezept ähnelt dem vorherigen, nur dass das gebratene Schwein mit nichts gefüllt ist und weder innen noch außen gesalzen ist. Stattdessen wird vorgeschlagen, es zu marinieren, indem man es außen und innen mit einer speziellen Marinade einreibt. Zu den Gewürzen für die Zubereitung der Marinade gehören Pfeffer, Muskatnuss, Zimt und Basilikum. Als flüssige Basis werden verschiedene Zutaten verwendet – Wein, Mayonnaise oder Sauerrahm oder auch nur Pflanzenöl. Damit die Marinade und Gewürze tiefer in das Fleisch eindringen können, wird die Innenseite des Schlachtkörpers an vielen Stellen ohne Durchstechen eingeschnitten.

Das Schwein sollte mindestens eine halbe Stunde in dieser Lösung ruhen, bevor es in den Ofen kommt. Im Übrigen ist der Vorbereitungsvorgang dem oben bereits beschriebenen sehr ähnlich. Der grundlegende Unterschied Der Nachteil besteht darin, dass der Kadaver in diesem Fall innen leer ist und beim Backen seine Form verlieren kann. Um dies zu verhindern, erfahrene Köche Es wird empfohlen, eine gewöhnliche Weinflasche aus dickem Glas hineinzustellen.

Spieß gebraten

Über offenem Feuer gebratenes Schweinefleisch ist besonders zart und lässt sich sehr gut kauen. Die Geschmacksvielfalt wird durch eine dünne, knusprige Kruste mit einem charakteristischen Rauchgeruch ergänzt.

Die Vorbereitung eines Ferkels ähnelt den oben beschriebenen Verfahren. Darüber, ob es sich lohnt, den Kadaver vor dem Aufspießen zu marinieren, sind sich die kulinarischen Experten nicht einig; Sie können dies nach eigenem Ermessen entscheiden. Sollte dennoch eine Marinade notwendig erscheinen, lohnt es sich, das Schwein innen und außen mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen einzureiben; auch Nüsse, Knoblauch und Koriander kommen neben einigen ungewöhnlichen Zutaten zum Einsatz. Wie Sie sehen, ist unsere Marinade trocken, sodass das Fleisch die ganze Nacht ziehen kann. Es empfiehlt sich, es in eine Plastiktüte zu packen.

Unabhängig davon sollte die Technologie zur Fleischzubereitung auf diese Weise berücksichtigt werden. Den besten Rauch für diese Zwecke liefern beispielsweise Kohlen aus Birkenbrennholz, letzteres sollte doppelt so schwer sein wie Fleisch. Gewöhnliche Spieße sind für solche Experimente nicht geeignet, da sie dem Gewicht eines Schweins einfach nicht standhalten können, daher sollte ihre erwartete Dicke mindestens einen Zentimeter betragen und als Material eignet sich nur Stahl.

Wenn Sie den Kadaver auf einen Spieß legen, versuchen Sie es so zu machen, dass die Wirbelsäule auf dem Spieß liegt; wenn Sie keine stabile Position erreichen können, binden Sie die Beine mit Draht fest. Halten Sie eine Flasche Wasser bereit, da sonst auf die Kohlen tropfendes Fett das Feuer entfacht und das Fleisch einfach anbrennt.

Die Garzeit ist jeweils unterschiedlich und hängt von der Größe des Schlachtkörpers, der Hitzeentwicklung der Kohlen und der Höhe des Schweins darüber ab. In jedem Fall dauert der Vorgang mindestens drei oder sogar vier Stunden, und wenn das Fleisch noch nicht auf die oben beschriebene Weise mariniert wurde, dann noch eine halbe Stunde länger. Während der ersten Stunde sollten Sie das Schwein nicht zu tief absenken, da es sonst außen verbrennt und innen nicht einmal warm wird. Am Ende hingegen muss die Karkasse abgesenkt werden, ein zusätzliches Begießen mit Fett an dieser Stelle ist jedoch erwünscht. Im letzten Schritt müssen Sie das Fleisch fast kontinuierlich drehen.

Ein Indikator für die Bereitschaft des Gerichts ist die Fähigkeit, es ohne großen Aufwand zu durchstechen, sowie das völlige Fehlen von Blut, selbst wenn das Messer vollständig eingedrungen ist und die Mitte des Schweins erreicht hat. In diesem Moment sollte der Kadaver vom Herd genommen werden, und jetzt wird eine weitere halbe Stunde hinzugefügt, wenn das Fleisch nicht mit Gewürzen eingerieben wurde.

Wie dekoriere ich ein Gericht?

Für einen echten Fleischliebhaber ist ein ganzes gekochtes Schwein an sich schon schön, aber die festliche Atmosphäre legt nahe, dass jedes servierte Gericht auch aus rein ästhetischer Sicht schön sein sollte. Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun.

Die bekannteste Methode besteht darin, dem Schwein die eine oder andere Frucht ins Maul zu stecken: In der klassischen Variante war es ein Apfel, heute können aber auch Zitronenscheiben verwendet werden. In einigen Fällen wird würziges Fleisch auch mit einem Bund Petersilie dekoriert. Das Problem war lange Zeit die ästhetische Hervorhebung der Augen, doch mit dem massiven Aufkommen von Oliven auf unserem Markt werden diese meist in die Augenhöhlen eingesetzt.

Ansonsten wird das ganze gekochte Schwein meist mit verschiedenen Grüntönen dekoriert, die die rötlich-bräunliche Kruste gut zur Geltung bringen. Es kann entweder relativ wenig oder ziemlich viel Grün vorhanden sein: Der ganze Kadaver kann vollständig auf Salatblättern ruhen und mit Petersilie darüber gehackt werden. Als leuchtenden Akzent können Sie Karotten in Ringe schneiden oder hacken. Sehr oft dekorieren Köche das Gericht auch mit Mayonnaise oder Ketchup und kreieren aus diesen Saucen verschiedene interessante Muster.

Sogar eine Beilage kann eine Art Dekoration sein, insbesondere wenn sie ein integraler Bestandteil des Gerichts ist, wie es bei Porridge der Fall ist ausgestopfter Kadaver. Die Beilagen zum servierten Spanferkel werden stets allseitig um das Spanferkel herum ausgelegt, während in diesem Fall der gesamte Schlachtkörper selbst als Hauptdekoration fungiert.

Um zu erfahren, wie man ein mit Buchweizen gefülltes Schwein zubereitet, schauen Sie sich das Video unten an.

Schweinefleisch gilt als am einfachsten zu backen. Selbst für einen Anfänger wird der gebackene Kadaver dank des Fettgehalts und der Jugend des Fleisches sehr saftig und weich. Sie können den Kadaver nur mit Salz und Pfeffer einreiben oder Aromen von Wein und Zitrusfrüchten hinzufügen – in beiden Fällen wird es köstlich. Wir werden später ausführlich darüber sprechen, wie man ein ganzes Spanferkel im Ofen gart.

Rezept für ganzes Spanferkel im Ofen

Wir empfehlen, ganz am Anfang zu beginnen einfaches Rezept, wofür der Kadaver 24 Stunden vorgesalzen wird und erst dann in den Ofen kommt. Dadurch erhalten Sie den reinsten Produktgeschmack und saftiges Fleisch.

Zutaten:

• Schweineschlachtkörper - 7,5-8 kg;
• Wasser - 1,4 l;
• Salz – 6 1/2 EL;
• Kristallzucker- 4 1/2 EL;
• Pflanzenöl - 115 ml.

Vorbereitung

Achten Sie zunächst darauf, den Kadaver gründlich auszuweiden und auszuspülen. Normalerweise übernimmt Ihr Metzger diesen Vorgang für Sie. Jetzt zu einfache Marinade Für das Spanferkel im Ofen: Wenn Sie einen Behälter haben, der einen 8-kg-Schweinekadaver fasst, super, ansonsten mehrere schwere Beutel verwenden. Lösen Sie Salz und Zucker in Wasser auf, gießen Sie die Salzlake in Beutel oder einen Behälter und legen Sie dann das Schwein hinein. Lassen Sie den Kadaver einen Tag lang stehen und denken Sie daran, ihn zweimal auf der anderen Seite zu wenden, um eine gleichmäßige Salzung zu gewährleisten.

Trocknen Sie den gesalzenen Kadaver. Sie können sich Bauch und Mund mit Folienklumpen vollstopfen, aber viele backen ein Spanferkel im Ofen mit Buchweizen, Reis und anderem Getreide und stecken sich einen kleinen Apfel in den Mund – Sie haben die Wahl.

Nachdem Sie dem Kadaver die gewünschte Position gegeben haben, decken Sie ihn vollständig mit Folie ab und legen Sie ihn für 3 Stunden in den auf 120 Grad vorgeheizten Ofen. Als nächstes entfernen Sie die Folie, bestreichen das Schwein mit Öl und stellen es wieder in den Ofen, dessen Temperatur auf 200 Grad gebracht wird. Weitere 45–55 Minuten backen, dabei die Haut alle 15 Minuten mit Öl bestreichen. Wenn die Ohren oder die Schnauze des Spanferkels im Ofen zu brennen beginnen, wickeln Sie es in Folie ein. Lassen Sie den Kadaver am Ende des Backvorgangs 20 Minuten ruhen, bevor Sie ihn schneiden.

In diesem Rezept ist es nicht nötig, den Kadaver vorzumarinieren, und wir füllen den Schweinebauch mit Brotfüllung, die nach englischer Art zubereitet wird und so konzipiert ist, dass sie alle freigesetzten Fleischsäfte aufnimmt.

Zutaten:

• mittelgroßer Schweinekadaver;
• rote Zwiebel - 310 g;
• - 10 g;
• Rotwein - 340 ml;
• 1/2 Laib Brot;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Salbeiblätter - 6 Stk.

Vorbereitung

Bevor Sie das Spanferkel im Ofen backen, bereiten Sie die Füllung dafür vor. Für die Füllung Zwiebelhalbringe in Gänsefett köcheln lassen (kann ersetzt werden). Butter), bis es karamellisiert ist, etwa eine halbe Stunde. Alles mit Rotwein übergießen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Würfel vom gestrigen Brot mit Marmelade vermischen und Fügen Sie zu allem Knoblauchpaste und Salbeiblätter hinzu.

Füllen Sie nun den ausgenommenen Bauch des Spanferkels mit der Brotmischung und reiben Sie die Außenseite großzügig mit Salz, Butter und Pfeffer ein. Legen Sie das Ferkel hin, strecken Sie die Hinter- und Vorderbeine aus und stecken Sie ein Bündel Folie in sein Maul. Legen Sie das Backblech mit der Karkasse in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen. Das Garen eines Spanferkels im Ofen dauert je nach Ausgangsgewicht 3 bis 3,5 Stunden. Letztendlich sollte das Fleisch so weich sein, dass es unter dem Druck des Messers auseinanderfällt. Achten Sie beim Garen darauf, dass Teile des Schweins nicht verbrennen, ggf. Ohren und Schnauze mit Folie abdecken.

Als Saugferkel gilt ein Ferkel, das drei Monate alt ist und noch aus der Gebärmutter säugt. Ein solches Tier hat ein sehr zartes und aromatisches Fleisch, das mit nichts anderem zu vergleichen ist. Der appetitliche Kadaver wird im Ganzen mit oder ohne Füllung gebacken und auch am Spieß gegart.

Lasst uns überlegen detaillierte Anleitung Vorbereitungen Feiertagsgericht, das auf der Tafel der Könige serviert wurde.

Spanferkel am Spieß

Dieses Gericht hat seine eigenen Feinheiten, die berücksichtigt werden müssen, um ein wirklich schmackhaftes Gericht mit einer appetitlichen Kruste und zartem Fruchtfleisch zu erhalten. Am besten verwenden Sie Birkenkohle, die dem Fleisch einen originellen Geschmack verleiht. Im Allgemeinen reichen die zubereiteten Zutaten für 8 Portionen.

Zum Kochen sollten Sie nehmen: Schwein.

1. für Sole: 2,5 Liter Wasser, 0,5 EL. Meersalz und 1 EL. Löffel Gewürze;
2. für Marinade: 4 EL. Tafelessig, 2 EL. Löffel Meersalz und Piment, 1 Teelöffel roter Pfeffer, 3 Zwiebeln und 2 Peperoni.

Koch Anleitung:

1. Der Schweineschlachtkörper muss sowohl außen als auch innen gründlich gewaschen werden. Anschließend trocknen Sie es mit Papiertüchern ab. Um die Salzlake zuzubereiten, mischen Sie Salz mit Gewürzen und lösen Sie die Mischung dann in Wasser auf. Um das Fleisch schnell und gut von allen Seiten zu salzen, müssen Sie eine große Spritze nehmen und den Kadaver mit der vorbereiteten Salzlake einstechen, ohne dabei die Beine, den Kopf usw. zu verfehlen;
2. Binden Sie das vorbereitete Schwein von allen Seiten fest mit der Angelschnur fest. Wenn es spezielle Klammern für die Karkasse gibt, dann verwenden Sie diese. Es ist Zeit, das Schwein auf den Spieß zu setzen und es über das Feuer zu legen. Drehen Sie den Kadaver ständig, damit er gleichmäßig gart.
3. Zum Braten müssen Sie eine Marinade herstellen, für die Sie das Gemüse schälen und in dünne Ringe schneiden. In einem separaten Behälter vermischen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Jetzt müssen Sie den Kadaver von allen Seiten mit Marinade einfetten. Dieser Vorgang muss alle 40 Minuten wiederholt werden. Dieses Verfahren führt letztendlich zu einer schönen und aromatischen Kruste. Im Durchschnitt kocht das Fleisch 4-5 Stunden. Um die Bereitschaft zu überprüfen, müssen Sie den Kadaver an der dicksten Stelle tief einstechen und aus dem Loch sollte klarer Saft austreten. Jetzt muss nur noch das Schwein herausgenommen, dekoriert und serviert werden.

Spanferkel in Weinmarinade

Es wird angenommen, dass die meisten die beste Marinade Für Schweinefleisch gibt es Wein, der das Fleisch saftig, zart und sehr schmackhaft macht. Das Gericht sollte heiß mit einer leichten Beilage, zum Beispiel Gemüse, serviert werden. Die vorbereiteten Zutaten reichen für ca. 8 Portionen.

Das Rezept für dieses Spanferkel umfasst folgende Produkte: Schwein mit einem Gewicht von 2,5 kg, Sellerie, 0,5 EL. trockener Rotwein, 2 EL. Esslöffel Senfbohnen, Balsamico- und Sojasauce sowie Pflanzenöl und Butter, 0,5 Teelöffel Zimt, je 1 Teelöffel Paprika und Pfefferkörner, Salz, Muskatnuss und trockenes Basilikum.

Anleitung zum Garen von Fleisch in Weinmarinade:

1. Da wir in einer Marinade kochen werden, müssen wir hier beginnen. Basilikum und andere Gewürze im Mörser vermischen. Mahlen Sie alles gründlich, um die Aromen der verwendeten Gewürze freizusetzen. Geben Sie sie in eine Schüssel, fügen Sie Salz hinzu und gießen Sie dann Wein und Sojasauce hinzu. Alles vermischen und dann Senf, Öl und Essig hinzufügen. Nochmals mischen und eine Weile stehen lassen, damit die Mischung ziehen kann;
2. Nun geht es weiter zum Kadaver, der sowohl außen als auch innen gründlich gewaschen und getrocknet werden muss. Danach der Länge nach einschneiden, aber nicht zu tief einstechen. Durch diese Manipulation kann das Fleisch gründlich mariniert werden. Den Kadaver von allen Seiten gründlich mit der vorbereiteten Marinade bestreichen. Nehmen Sie eine Flasche, wickeln Sie sie in Folie ein und legen Sie sie hinein, damit das Schwein seine Form behält.
3. Nehmen Sie eine Auflaufform, legen Sie Sellerie auf den Boden und legen Sie den Kadaver darauf. Alles 45 Minuten einwirken lassen, damit das Schweinefleisch mit der aromatischen Mischung gesättigt ist. Fetten Sie anschließend den Schwanz, die Ohren und die Fersen mit der vorbereiteten Butter ein und wickeln Sie diese Stellen anschließend mit Folie ein. Dadurch wird verhindert, dass diese empfindlichen Teile des Schlachtkörpers verbrennen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Pfanne aufstellen und 1,5 Stunden backen. Mit Gemüse und Kräutern garniert servieren.

Gefülltes Spanferkel mit Leber

Wir empfehlen Ihnen, darüber nachzudenken Originalrezept, was ideal für den Feiertagstisch ist. Die ungewöhnliche Füllung macht das Gericht sehr lecker und sättigend. Sie können es einfach mit einem leichten Salat oder Snack servieren.

Für dieses Rezept zur Zubereitung eines ganzen Spanferkels sollten Sie Folgendes einnehmen: ca. 5 kg schweres Ferkel, je 385 ml Weißwein und Brühe, 1 EL. Buchweizen, 2 Knoblauchzehen, 255 g Hühner- und Rinderleber, ein paar Zwiebeln, 55 g getrocknete Pilze und Schmalz, ein paar Eier, 125 ml Brandy, Salz, Pfeffer, 2,5 EL. Esslöffel Butter und 1 EL. Löffel Pflanzenöl und weitere 175 g Speck.

So garen Sie ein ganzes gefülltes Spanferkel im Ofen:

1. Zunächst sollte der Kadaver mit kochendem Wasser übergossen, abgekratzt und anschließend mit einem Brenner verbrannt werden. Danach müssen Sie es innen und außen gründlich ausspülen und trocknen. Der nächste Schritt besteht darin, den Kadaver mit einem scharfen Messer von den Rippen ausgehend zuzuschneiden, die Knochen vorsichtig zu entfernen und nur die Beine übrig zu lassen. Anschließend die Innenseite mit Salz und Pfeffer einreiben. Um ein ganzes Schwein zu kochen, muss es sorgfältig, aber nicht vollständig, mit Angelschnur zugenäht werden, um den Bauch mit Füllung füllen zu können. Den Teig in die Form geben, von allen Seiten mit Brandy bestreichen und 10 Stunden kalt stellen;
2. Um die Füllung vorzubereiten, müssen Sie die Pilze mit ein paar Gläsern kochendem Wasser übergießen und 25 Minuten ruhen lassen. Danach auf den Herd stellen, kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Pilze waschen und in Stücke schneiden. Nehmen Sie eine Pfanne mit dickem Boden, erhitzen Sie dort das Öl und braten Sie darin Buchweizen, und gießen Sie dann die abgeseifte Brühe hinzu, die nach dem Kochen der Pilze übrig geblieben ist. Nach dem Kochen Pfeffer und Salz hinzufügen. 20 Minuten kochen lassen. mit minimaler Hitze;
3. Nun geht es weiter mit der Leber, die gewaschen, von allen Überschüssen befreit und in Stücke geschnitten werden muss. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Speck hacken und in Öl goldbraun braten. Dann die Leber dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Nach Ablauf der Zeit alles in eine separate Schüssel geben. Im gleichen Öl die Zwiebel goldbraun braten und dann den Knoblauch und die Pilze dazugeben. Alles 3 Minuten kochen lassen. Danach 0,5 EL einfüllen. Wein hinzufügen und kochen, bis er verdunstet ist;
4. Es ist Zeit, die Brühe hinzuzugießen und nach dem Kochen alles 6 Minuten lang kochen zu lassen. bei starker Hitze. Speck und Leber hinzufügen und erneut kochen. Danach den Behälter vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Buchweizen und vorgeschlagene Eier zur Leber geben, salzen und pfeffern. Alles gut vermischen, damit die Zutaten gleichmäßig verteilt sind;
5. Nehmen Sie nun das Schwein heraus, füllen Sie es fest mit der vorbereiteten Füllung und vernähen Sie den Schnitt vollständig. Legen Sie den Kadaver mit der Nahtseite nach unten in die Form, fetten Sie ihn mit Schmalz ein und wickeln Sie ihn in Folie ein. Im Ofen backen, der auf 200 Grad vorgeheizt sein muss. Kochzeit - 1,5 Stunden. Danach die Folie entfernen und nur um die Ohren, den Penny und den Schwanz wickeln. Den restlichen Wein über das Schwein gießen und eine weitere Stunde kochen lassen.

Wir haben die beliebtesten Optionen für die Zubereitung von Spanferkeln angeboten, und egal für welches Rezept Sie sich entscheiden, das Gericht wird sehr schön und lecker.

Bei vielen Völkern ist es seit langem Brauch, zu Feiertagen Spanferkel zu kochen. Denn Spanferkelfleisch ist besonders zart, schmackhaft und saftig.

Heutzutage haben die meisten Stadtbewohner selten die Gelegenheit, es auszuprobieren leckeres Gericht. Aber wenn Sie die Gelegenheit dazu haben, versuchen Sie unbedingt, Spanferkel zu kochen. Darüber hinaus können Sie ein Schwein in einem normalen Ofen zubereiten.

Also, lasst uns anfangen zu kochen!

Zutaten

Das Rezept für die Zubereitung von Spanferkeln ist sehr einfach. Dazu benötigen wir:

• Spanferkel (2,5-3 kg)
• Bund Sellerie
• 100 ml Rotwein
• 2 EL. Löffel Senfkörner
• 2 EL. Löffel Essig
• 2 EL. Löffel Sojasauce
• Olivenöl
• Zimt (0,5 TL)
• Paprika – 1 TL.
• schwarze Pfefferkörner
• eine Prise trockenes Basilikum
• eine Prise gehackte Muskatnuss
• Butter
• Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Spanferkel im Ofen garen

1. Um ein Schwein zuzubereiten, müssen Sie zunächst eine Marinade herstellen, die das Fleisch sättigt und es saftig, weich und aromatisch macht. Mahlen Sie dazu schwarze Pfefferkörner, Muskatnuss, Paprika und Zimt im Mörser.
Salz und Senfkörner zu den Gewürzen geben.

2. Geben Sie die zerstoßenen Gewürze aus dem Mörser in eine kleine Schüssel und gießen Sie Rotwein, Sojasauce und Essig hinein.

3. Mischen Sie die resultierende Mischung gründlich und lassen Sie sie eine Weile ziehen. Mit dieser Marinade schmieren wir das Schwein ein.

4. Den ausgenommenen Schweinekadaver gründlich waschen und trocknen. Von innen mit einem scharfen Messer kleine Einschnitte machen (aber nicht durchstechen!). Das Schwein außen und innen großzügig mit Marinade bestreichen.

5. Im Inneren des Spanferkels müssen Sie eine passende Größe platzieren Einmachglas oder eine in Lebensmittelfolie vorverpackte Flasche. Dadurch behält der Kadaver beim Garen im Ofen seine Form.

6. Selleriestangen und einen mit Marinade bestrichenen Schweinekadaver in eine Auflaufform oder Auflaufform geeigneter Größe legen und 40 Minuten ruhen lassen, damit das Schweinefleisch gründlich mit der Marinade durchtränkt ist.

7. Das marinierte Ferkel auf ein Backblech legen und in den Ofen stellen, wo es 1,5 Stunden bei einer Temperatur von 180-200 Grad gebacken wird. Zuvor empfiehlt es sich, Schwanz, Ohren und Schnauze großzügig mit Butter einzufetten und in Folie einzuwickeln, damit sie nicht verbrennen.