Geschäftsplan zur Organisation der Süßwarenproduktion. Süßwarenproduktionstechnik Vertriebs- und Werbeunternehmen

Süßigkeiten sind ein Produkt, das fast alle Menschen lieben. Aus diesem Grund achten viele Menschen, die ein eigenes Unternehmen gründen möchten, auf dieses Produkt. Tatsache ist, dass der Markt Süßwaren ist gegenüber verschiedenen wirtschaftlichen Veränderungen recht resistent. Geschenke, Einkäufe für Kinder sowie persönliche Vorlieben machen dieses Segment bei relativ vielen Käufern sehr attraktiv. Wenn Sie entschlossen sind, in diesem Bereich ein eigenes Unternehmen zu eröffnen, dann ist eine Süßwarenproduktionslinie das erste, worauf Sie nicht verzichten können.

Technologie zur Herstellung von Süßigkeiten

Um eine Vorstellung davon zu bekommen, wie eine Linie zur Herstellung verschiedener Arten von Süßigkeiten funktioniert, müssen Sie einige grundlegende Konzepte verstehen.

Zuerst müssen Sie entscheiden, was diese beliebten Süßigkeiten sind. Bonbons sind also Süßwaren, die aus Bonbonmassen mit weicher Konsistenz gewonnen werden.

Vorrichtung zum Mischen von Zutaten

Dieses Produkt hat einen ziemlich hohen Nährwert, es gibt mehr als 1.000 Sorten und es variiert in Form, Geschmack und Zusammensetzung.

Der technologische Prozess zur Herstellung von Süßigkeiten umfasst mehrere Phasen:

• Im ersten Schritt werden die Zutaten für den Fondant gemischt.
• Anschließend wird die resultierende Mischung geformt und in spezielle Formen gegossen.
• Im nächsten Schritt werden die Formen mit der Fondantmasse durch ein Kühlsystem gefahren.
• Dann erfolgt die Verglasung.
• Der letzte Schritt ist die Produktverpackung.

Zubereitung von Bonbonmassen

Aus Fondantmasse Bonbons formen

Bonbonmasse ist eine Süßwarenmasse, die zur Herstellung von Süßigkeiten verwendet wird. Alle sind unterteilt in:

• Lippenstifte. Sie werden aus Lippenstift gewonnen, der auf der Basis von Zucker und Milchsirup durch Zugabe verschiedener Geschmacks- und Aromazusätze hergestellt wird.
• Praline und Marzipan. Pralinenmassen werden aus gerösteten Nüssen, Marzipanmassen aus rohen oder gerösteten Nüssen gewonnen.
• Ausgepeitscht. Diese Massen werden durch den Prozess des Rührens von Schaummitteln und Sirup und unter der obligatorischen Zugabe von Geschmacks- und Aromazusätzen gewonnen.
• Alkohol. Dabei handelt es sich um Massen, bei denen es sich um gesättigte Saccharoselösungen handelt, denen Milch, Fruchtzubereitungen, Geschmacks- und Aromazusätze zugesetzt werden, außerdem ist Alkohol (Cognac, Likör etc.) ein obligatorischer Bestandteil.
• Gegrillt. Alle Grillmassen werden in hart und weich unterteilt. Fester gerösteter Kuchen ist eine Masse, die durch Schmelzen von Zucker unter Zusatz von Nüssen gewonnen wird (Prometheus-Bonbons stammen beispielsweise aus einer Süßwarenproduktionslinie). Weich geröstetes Obst ist eine Fruchtmasse, die mit Nüssen oder kandierten Früchten gekocht wird.
• Creme. Hierbei handelt es sich um schaumige Massen, die durch das Rühren mit Fetten, Geschmacks- und Aromazusätzen sowie Milchsirup entstanden sind.
• Gelee-Frucht. Diese Massen haben eine gallertartige Struktur und werden in Frucht, Fruchtgelee und Gelee unterteilt. Früchte werden aus Frucht- und Beerenpüree gewonnen; Fruchtgelee – aus dem gleichen Püree wie das erste, jedoch mit Zusatz von Agar und Gelee – mit Zusatz von Agar, Agaroid und Stärke.

Formen von Süßigkeiten

Beim Candy Forming Line Moulding handelt es sich um den Prozess, Bonbons eine bestimmte Form zu geben Aussehen. Am häufigsten wird dieser Prozess in Süßwarenproduktionslinien durch Gießen durchgeführt, da dadurch Süßigkeiten in verschiedenen Formen hergestellt werden können. Dieses Formen erfolgt in Sonderformen, die in Stärke vorgestanzt werden.

Süßwarenbeschichtungslinie

Die Verglasung erfolgt aus mehreren Gründen. Erstens schützt dieser Prozess den Produktkörper vor äußeren Einflüssen, zweitens erhöht er den Nährwert des Produkts, drittens sorgt er für ein schönes Aussehen und viertens beeinflusst er den Geschmack. Beim Überziehen werden Bonbons mit einer dünnen Schicht verschiedener Massen (Schokolade, Fett usw.) überzogen.

Verpackung und Lagerung

Verpackungslinie für Süßigkeiten

Dies ist die letzte Phase, in der das Endprodukt in der Süßwarenproduktionslinie verpackt und verpackt wird. Das Endprodukt wird in Folie oder ein Etikett verpackt. Die meisten Süßigkeiten werden in verpackter oder verpackter Form hergestellt. Fertige Produkte werden bei Temperaturen bis +18 Grad gelagert, die Luftfeuchtigkeit sollte in einem gut belüfteten Raum 75 % nicht überschreiten.

Schokoladenproduktionstechnologie

Wenn wir über Produktionslinien sprechen Pralinen, dann sind sie alle automatisiert und hochmechanisiert, mit Ausnahme der teuren Süßigkeiten, die ausschließlich von Hand hergestellt werden.

Handgemachte Süßigkeiten

Die Herstellung dieses beliebten süßen Produkts erfolgt in speziellen Fabriken in Konditoreien. Daher müssen Sie in der Anfangsphase der Eröffnung Ihres Unternehmens in diesem Bereich viele Feinheiten sowohl im Hinblick auf die technologische Seite des Problems als auch auf der anderen Seite durchdenken und studieren die rechtliche.

Derzeit gibt es mehrere Linien zur Herstellung von Schokolade:

• Die Shell-Produktionslinie für Schokoladenbonbons ist eine traditionelle Technologie zur Herstellung von Schokoriegeln und anderen Produkten mit fester Füllung.
• Linie mit One-Shot-Technologie – die Herstellung von Pralinen erfolgt in einem Schritt.

Darüber hinaus sind folgende Geräte aus der Technologie der Schokoladenherstellung nicht mehr wegzudenken: Temperiermaschine, Conchenmaschine, Schokoladen- und Kugelmühlen, Zuckermühle, Kühltunnel, Lagertanks. Bausatz notwendige Ausrüstung hängt direkt davon ab, welche Art von Schokolade Sie herstellen möchten.

Technologie zur Herstellung von Fondantbonbons

Die Linie zur Herstellung von Fondantbonbons umfasst folgende Ausrüstung:

Fondant-Bonbons mit Schokoladenüberzug

• Fermenter.
• Filter.
• Ausrüstung zur Herstellung von Fondantmassen.
• Dampfgenerator.
• Temperiermaschine.
• Rüttelmaschine.

Auch die Herstellung von Fondant-Bonbons ist ein Thema spezielles Verfahren, die aus bestimmten Phasen besteht. In der Anfangsphase wird der Sirup zubereitet, gefolgt vom Kochen, dem Filtervorgang und dem Rühren der Fondantmasse. Anschließend wird vor dem Temperierungsprozess (einer der Hauptschritte der Schokoladenherstellung) die Fondantmasse dosiert und gemischt. Anschließend entsteht direkt das Endprodukt. Und im letzten Schritt der Fudge-Produktionslinie wird das fertige Produkt verpackt.

Die Süßwarenindustrie gilt als eine der führenden Branchen der Lebensmittelindustrie. Glaubt man den Zahlen, liegt es gemessen an der Produktionsmenge weltweit an zweiter Stelle. Wenn Sie sich für die Gründung eines Unternehmens in diesem Bereich entscheiden, müssen Sie sich daher zunächst um die Anschaffung hochwertiger Süßwarenproduktionslinien kümmern.

Video: Handgemachte Süßigkeiten

Süßigkeiten sind Süßwaren aus einer Masse auf Zuckerbasis mit verschiedenen Zusatzstoffen. Sie unterscheiden sich in Form, Geschmack, Aroma und Verarbeitungsmethode.

Technologische Stufen

Die Herstellung von Süßigkeiten gliedert sich in mehrere Phasen.

1. Das allererste ist die Zubereitung einer Masse aus Zucker, Melasse, Agar, Wasser, Butter, Milch und Aromen. Je nach Sorte werden dessen Zusammensetzung und die Temperatur bestimmt, bei der die Zutaten vermischt werden und die gewünschte Konsistenz erreichen.
2. Der nächste Schritt ist die Bildung der Bonbons. Die gebräuchlichste Methode ist das Gießen der Masse in Stärke. Damit können Sie viele Arten von Süßigkeiten herstellen. Beim Gießen benötigt der Fondant 70 Grad; Milchprodukte und Fruchtfüllung- 100; Gelee auf Agar - 75, auf Pektin - 95, auf Carrageenan - 80. Die Herstellung von Süßigkeiten mit Likörfüllung ist bei 95 Grad möglich. Zur Bildung wird gesiebte und getrocknete Maisstärke verwendet. Neben der Bildung des Bonbonkörpers trägt es auch dazu bei, überschüssige Feuchtigkeit von der Oberfläche zu entfernen, indem es diese absorbiert.
3. Die dritte Stufe ist die Verglasung. Die Herstellung von Süßigkeiten kann diesen Prozess beinhalten oder auch nicht. Damit das Produkt länger frisch und nicht hart und trocken bleibt, ist eine Glasur erforderlich. Es kann auch Schokolade sein. Die Zuckerglasur bildet keinen weißlichen Überzug, da sie keine Fettrückstände aufweist. A echte Schokolade Davor bin ich nicht gefeit. Obwohl ein solcher Belag harmlos ist, kann das Erscheinungsbild beeinträchtigt werden.
4. Die Trocknung vervollständigt die Herstellung der Bonbons. Es wird in speziellen Kammern mit der Möglichkeit der Kühlung durchgeführt, um die Masse schnellstmöglich zu strukturieren und die Glasur oder Schokolade auszuhärten. Dann müssen die leckeren Produkte nur noch in Verpackungen oder Kartons verpackt werden.

Zutaten für die Süßwarenherstellung

Diese Süßigkeit besteht zum größten Teil aus Zucker. Süßigkeiten können auch Melasse, Beeren und Früchte, Honig, Nüsse, Sonnenblumen und Sesam enthalten. Darüber hinaus Kakaomasse, Kakaobutter, Kakaopulver, Produkte Milchproduktion, Wein, Kaffee und Vanille. In der Zusammensetzung der Bonbonmasse sind auch Bestandteile wie Fette tierischen, seltener pflanzlichen Ursprungs und Eier enthalten, die sehr unterschiedlich sein können.

• Für Fudge wird beispielsweise ein Sirup aus Zucker verwendet. Süßigkeiten werden durch Kochen mit Melasse zubereitet.
• Wenn Sie Milch hinzufügen, erhalten Sie Milchfondant, und wenn Sie gebackene Milch hinzufügen, erhalten Sie Crème Brûlée.
• Milchfüllungen unterscheiden sich von Fudge durch ihren höheren Gehalt an diesem Produkt. Fruchtmasse wird durch Kochen von Früchten und Beeren unter Zugabe von Geschmacks- und Aromastoffen gewonnen.
• Geleefüllungen bestehen aus Zucker, Melasse, Gelatine oder Agar. Oft werden Obst- und Beerenrohstoffe hinzugefügt.
• Pralinen und Nussfüllungen bestehen aus gerösteten Nüssen, Zucker und Fett. Belüftende Masseähnelt einem gallertartigen Schaum und wird aus Melassesirup, Eiweiß, Agar und Aromen hergestellt.
• Die Füllung für gegrilltes Fleisch besteht aus Fruchtmasse oder Zucker und zerstoßenen Nüssen. Marzipan-Bonbons werden durch Mahlen von Mandeln mit Melasse und Puderzucker hergestellt.
• Cremefüllungen bestehen aus gemischten und geschlagenen Schokoladen-, Fondant- und Pralinenmischungen mit Fetten. Likörzusätze werden aus Zucker, Alkohollösung und Aromazusätzen hergestellt.

Ausrüstung

Die Bonbonmasse wird mit einer speziellen Bonbongießmaschine zu Stärke gegossen. Kolbenpumpen fördern die Mischung durch einen Heiztrichter. Anlagen zur Herstellung von Bonbons aus Fondant, Obst, Gelee und Milchmasse sind mit einer Zahnradpumpe ausgestattet. Mit ihm wird die Masse in die Trichter der Gießmaschine gepumpt.

Die Mischung aus Likör und Schlagsahne wird manuell eingefüllt. Spezielle Ausrüstung für die Herstellung von Bonbons stempelt Zellen in verschiedenen Formen und Größen. Es wird verwendet, um zu verhindern, dass die Struktur von Produkten in Schalen zerstört wird.

Zur Lagerung der Produkte wird ein Lager mit einer Temperatur von 20 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von bis zu 75 % genutzt.

Karamellherstellungstechnologie

Der Prozess besteht darin, die Masse vorzubereiten, abzukühlen, zu dosieren, zu rollen und zu formen, die Schicht in Bonbons zu teilen und sie in die Verpackung zu füllen. Der Feuchtigkeitsgehalt von Melasse-Karamell-Sirup beträgt zunächst etwa 15 %. Während des Siedevorgangs verringert sie sich um das Zehnfache.

Anschließend wird die resultierende Masse geformt und auf 45 Grad abgekühlt, in eine Hülle eingewickelt, in Bündeln verpackt und in Kartons verpackt. Die Technologie zur Herstellung von Karamellbonbons erfordert das Vorhandensein eines Kochers mit Rührwerk, eines Zwischenbehälters, eines Temperaturtisches, Formwalzen, einer Förderkühlmaschine, einer Rüttelwanne und Verpackungstischen. Diese Linie hat eine Kapazität von 150 kg Karamell pro Stunde und kostet etwa 1,3 Millionen Rubel.

Technologie zur Trüffelzubereitung

Ein ähnlicher Betrag wird für die Anschaffung von Ausrüstung für die Herstellung von Trüffelbonbons benötigt. Sie werden aus Kakao, Irisessenz und Kokosöl hergestellt. Der Prozess der Herstellung von Trüffeln besteht aus folgenden Arbeitsgängen: Vorbereitung der Bonbonmasse, Temperieren (die Herstellung von Schokoladenbonbons ist ohne sie nicht möglich), Formen des Körpers, Abkühlen, Bestreuen mit Kakaopulver, Veredeln und Verpacken.

Die Produktionslinie besteht aus einem Kocher, einer Temperiermaschine, Rühr-, Ablage-, Kühlförderanlagen, Glasiermaschinen, einem Dampferzeuger und einem Förderband für die Zuführung der Produkte zum Stapeln. Es hat eine Produktivität von 150 kg pro Stunde und kostet zwischen einer und eineinhalb Millionen Rubel. Die Ausrüstung amortisiert sich in der Regel in 6-8 Monaten.

Dragee-Zubereitungstechnologie

Die günstigste Linie zur Herstellung kleiner, runder, mit Zucker überzogener Bonbons. Ein Dragee ist ein Körper mit einer darauf gerollten Außenhülle. Dies geschieht in einem speziellen, schräg eingebauten Drehkessel. Zunächst wird der Untergrund vorbereitet, der dann geschwenkt und geglänzt wird.

Fertige Produkte werden verpackt und verpackt. Dies ist die einfachste und kostengünstigste Produktion, einschließlich einer Mikromühle, eines Kochers, einer Dragiertrommel, eines Zuckersiebs und einer Verpackungsmaschine. Eine solche Linie kostet 200.000 Rubel und produziert 100 kg Produkt pro Stunde. Für die Installation benötigen Sie einen Raum von 30 m2 und können nur von drei Personen bedient werden.

Russen lieben traditionell Süßigkeiten. Unser Land ist hinsichtlich des Konsums von Süßwaren eines der führenden Länder der Welt. Die durchschnittlichen Ausgaben eines Russen für Süßigkeiten beliefen sich im Jahr 2017 auf fast 7,1 Tausend Rubel. Unter solchen Bedingungen ist die Herstellung von Süßigkeiten ein vielversprechender Geschäftszweig. Auch unter hart umkämpften Bedingungen Qualitätsprodukt wird seinen Käufer finden.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie eine Mini-Workshop zur Herstellung von Süßigkeiten eröffnen. Wir berücksichtigen auch die Phasen der Geschäftsentwicklung und erstellen Berechnungen zur Kapitalrendite des Unternehmens.

Kurze Marktanalyse

Der Großteil der in den Verkaufsregalen präsentierten Produkte – mehr als 93 % – wird in der Russischen Föderation hergestellt.

Der Konsum von Süßigkeiten und anderen Süßwaren ist mittlerweile auf einem hohen Niveau, trotz des Einkommensrückgangs der Russen nach der Krise von 2014. Jetzt konsumieren die Russen 4,5 kg/Jahr, bis 2014 - 5,1 kg/Jahr (pro Person).

Im Jahr 2017 betrug der Gesamtverbrauch fast 3,5 Tausend Tonnen (4 % mehr als im Jahr 2016). Im Jahr 2018 stiegen die Einkäufe von Süßigkeiten auf 3,6 Tausend Tonnen.

Die Höhe des Verbrauchs und die Prognose bis 2015 können Sie der folgenden Tabelle entnehmen:

Tabelle 1. Verbrauchsvolumen von Süßwaren im Zeitraum 2013–2018. mit einer Prognose bis 2025

	Verbrauchsvolumen, Tausend Tonnen

Aus welchen Vorgängen besteht der Süßwarenproduktionsprozess: Technologie

Der Produktionsprozess hängt davon ab, welche Art von Süßigkeit hergestellt wird. Zusammensetzung, Form, Produktionsschritte und Listen der notwendigen Ausrüstung unterscheiden sich.

Es gibt mehrere Produktionsstufen:

1. Herstellung von Bonbonmasse. Es umfasst Wasser, Zucker, Milch, Melasse, Butter und verschiedene Zusatzstoffe.
2. Formation. Es gibt verschiedene Methoden zum Formen. Eine der häufigsten Methoden besteht darin, die Masse in Maisstärke zu gießen. Die Temperatur, bei der der Prozess stattfindet, hängt von der Art der Süßigkeit ab.
3. Glasieren von Süßwaren. Dank der Glasur bleibt das Produkt länger frisch und zart.
4. Trocknen. In speziellen Anlagen wird die Ware gekühlt, strukturiert und gehärtet.
5. Paket. Das Produkt ist in einer Hülle oder einem Karton verpackt.

Im Folgenden erzählen wir Ihnen mehr über die Zubereitung beliebter Süßwarensorten.

Karamell

Die Herstellung von Karamell erfordert kostengünstige Geräte und ist nicht sehr kompliziert.

Zunächst werden Zucker-Sirup-Sirup und Karamellmasse hergestellt. Es kann durch Mischen von Zucker in einer Lösung unter Druck oder durch Mischen mit Melasse auf die gewünschte Konsistenz und den gewünschten Feuchtigkeitsgehalt zubereitet werden. Anschließend wird die Masse verarbeitet – abgekühlt, aromatisiert, geknetet und gedehnt.

Je nach Rezept werden Füllungen hinzugefügt. Zur Herstellung von Karamell verschiedene Typen Verwenden Sie verschiedene Zutaten.

Im nächsten Schritt werden die Produkte geformt und abgekühlt. Das fertige Karamell wird mit Schokolade umhüllt, bestreut, glänzt, geschwenkt oder glasiert. Anschließend wird das fertige Produkt zur Verpackung geschickt.

Trüffel

Trüffelbonbons können nach folgendem Schema hergestellt werden:

1. Erstellen Sie ein Halbzeug – eine zu Pulver zerkleinerte Schokoladenmasse mit dem gewünschten Fettgehalt.
2. Zur Herstellung der Schokoladenmasse werden Schokolade und Öle (Kakao, Kokosnuss) in das Gerät gegossen. Die Maschine vermischt die Komponenten gründlich.
3. Die resultierende Zusammensetzung wird getempert und härtet innerhalb weniger Stunden aus.
4. Die Bonbonmasse wird in speziellen Maschinen gerührt.
5. Anschließend werden die Trüffel geformt. Sie werden in Kühlmaschinen gehalten, bis sie eine stabile Form erreichen.
6. Im letzten Schritt werden die Bonbonkörper bestreut.
7. Das Produkt gelangt in die Verpackungsabteilung.

Trüffel sind schwieriger zuzubereiten. Dabei kommt es sowohl auf die Rezeptur als auch auf die Qualität der Zutaten an. Die Ausrüstung für eine solche Produktion ist ziemlich teuer.

Dragee

Auch die Herstellung von Dragees ist nicht sehr kompliziert. Die Besonderheit dieser Bonbons sind ihre harten Schalen. Es gibt verschiedene Arten von Hüllen (abhängig von der Härte). Die Dragees selbst bestehen aus einer feinkristallinen Substanz, die durch Rühren einer Zucker-Sirup-Masse gewonnen wird.

Drei Hauptphasen der Dragee-Produktion:

• Vorbereitung von Fällen;
• ihr Schwenken;
• Glanz.

Die Masse wird geformt, in Stärke gewälzt und temperiert, bis um das Dragee ein Körper mit der erforderlichen Härte entsteht. Anschließend werden die Produkte beschichtet, also mit Pulver und Glasur überzogen. Im Glanzstadium wird das Produkt mit einer feuchtigkeitsbeständigen Wachs-Fett-Zusammensetzung beschichtet.

Geräte zur Herstellung von Dragees sind kostengünstig und amortisieren sich relativ schnell.

Wo kann man ein Unternehmen gründen?

Der Hauptkostenposten in der Organisationsphase ist eine Produktionslinie, die hochwertige Süßigkeiten herstellen kann. Es muss ins Werk geliefert und installiert werden – die Kosten für diese Arbeiten trägt der Unternehmer.

Tabelle 2. Anschaffungskosten für ein Süßwarenunternehmen.

Die Berechnungen sind für eine Stadt mit einer Bevölkerung von bis zu 1 Million Menschen relevant. Zu den Zusatzkosten zählen die Kosten für Stromrechnungen, Werbung, Schönheitsreparaturen, Erstellung, Entwicklung und Druck von Verpackungen.

Anmeldung

Sie können ein Süßwarenhaus in Form eines Einzelunternehmers (Einzelperson) oder einer LLC (juristische Person) registrieren. Die erste Option eignet sich, wenn der Unternehmer den Handel mit kleinen Mengen plant. Mit der zweiten Option können Sie das Produktionsvolumen und den Umfang der Aktivitäten steigern – es wird einfacher, mit Einzelhandelsketten über den Verkauf Ihres Produkts zu verhandeln.

Bei der Registrierung beim Bundessteueramt wird der OKVED-Code 10.82.2 „Herstellung von Schokoladen- und Zuckerwaren“ angegeben.

Nach der Vorbereitung der ersten Warencharge sollte diese Rospotrebnadzor zur Inspektion vorgelegt werden. Er testet Produkte und prüft die Fertigungstechnologie auf Übereinstimmung mit GOST 4570-2014 „Süßigkeiten. Sind üblich technische Bedingungen" Wenn alles in Ordnung ist, wird eine Konformitätsbescheinigung ausgestellt.

Zutaten kaufen

Die Rohstoffkosten hängen von der Art der Süßigkeiten und deren Rezeptur ab. Alle Einkaufsfragen müssen mit einem Technologen abgestimmt werden, der weiß, welche Zutaten für die Herstellung eines Qualitätsprodukts erforderlich sind.

Gängige Rohstoffe für die Süßwarenherstellung:

• Zucker;
• Kakaobutter, Kakaopulver (Basis);
• Eier;
• Milch;
• Sirup;
• Gelatine;
• Agar;
• Vanille und andere Aromen;
• Nüsse, Pflanzensamen, Beeren, Früchte (zum Füllen).

Für die Produktion ist es wichtig, hochwertige Rohstoffe einzukaufen. Dies verbessert die Qualität fertiges Produkt. Denken Sie daran, dass die Konkurrenz groß ist – nur leckere Süßigkeiten wird eine stetige Nachfrage haben.

Ausrüstung für die Süßwarenproduktion

Unser Geschäftsplan sieht den Kauf einer Süßwarenproduktionslinie vor, bestehend aus:

• Kugelmühle;
• Temperiermaschine;
• Behälter zum Anzünden;
• Conche-Maschinen;
• Kühleinheit;
• Verpackungslinien.

Sie müssen auch Formen kaufen.

Diese Ausrüstung ermöglicht die Automatisierung des Bonbonherstellungsprozesses und führt alle erforderlichen Abläufe aus. Mischungen und Zutaten werden manuell geladen. Die Linienproduktivität beträgt bis zu 150 kg pro Stunde. Leistung - bis zu 40 kW.

Das produzierende Unternehmen ist für die Installation und Schulung der Mitarbeiter verantwortlich. Die Ausrüstung für eine Miniwerkstatt kann in Russland oder China oder, sofern die Mittel vorhanden sind, in Deutschland erworben werden.

Zimmer

Um eine Minifabrik zu organisieren, benötigen Sie eine Fläche von 250 Quadratmetern. m. Hier werden gebaut:

• Werkstatt mit Ausrüstung. Die Produktionslinie nimmt viel Platz ein. Die Werkstatt muss mit Lüftungs-, Drehstrom-, Wasserversorgungs-, Abwasser- und Heizsystemen ausgestattet sein.
• Lager für Fertigprodukte und Rohstoffe.
• Räumlichkeiten für das Personal (Ruheraum, Umkleideraum).
• Verwaltungsräume.
• Badezimmer.

Geografisch ist es besser, die Anlage weit genug von Wohngebieten entfernt zu platzieren – vielleicht am Stadtrand oder in einem Industriegebiet (wo die Miete günstiger ist). Diese Anordnung ermöglicht eine schnelle Lieferung der Waren an die Geschäfte. Die Anlage muss über eine gute Verkehrsanbindung verfügen.

Bestehen Sie SES- und Feuerinspektionen. Die Dienste prüfen die Werkstatt auf Einhaltung der zwingenden Anforderungen.

Personal

Um eine kleine Produktionsstätte zu eröffnen, benötigen Sie keinen großen Personalbestand. Die Produktionslinie ist automatisiert – die Mitarbeiter müssen lediglich den Arbeitsprozess verwalten, die Ausrüstung rechtzeitig mit Rohstoffen beladen und die Prozesskontinuität sicherstellen.

Zum ersten Mal reichen 4 Arbeiter am Band. Für Lagerarbeiten werden zwei weitere benötigt.

Der Techniker/Senior in der Werkstatt kümmert sich um das Personal und die Qualität der Produktion. Seine Hauptaufgaben sind die Abnahme des fertigen Produkts und die Beurteilung seiner Qualität. Sie müssen sich nach einem Technologen umsehen – diese Position erfordert eine Person mit Erfahrung.

Bitten Sie einen Buchhalter, Aufzeichnungen zu führen. Er kann zunächst in Teilzeit angestellt oder ausgelagert werden.

Marketing und Vertrieb

Sie können Süßigkeiten in Ihrem Geschäft oder über Einzelhandelsketten verkaufen. Es empfiehlt sich, eine eigene Einzelhandelsfiliale nur an günstiger Lage und mit ausreichend finanziellen Mitteln zu eröffnen.

Ein Geschäftsmann muss sich bemühen, das Interesse der Menschen zu wecken und sie zum Kauf eines neuen Produkts zu ermutigen:

1. Erstellen Sie eine Marke. Die Menschen erinnern sich an etwas Einfaches, aber gleichzeitig Helles und Effektives. Branding ist ein wichtiger Punkt.
2. Wenn Sie über genügend Kapital verfügen, können Sie Werbung auf Fernsehbildschirmen bestellen, Plakate auf Plakatwänden in der Stadt platzieren und die Medien nutzen, um Informationen über ein neues Produkt, eine neue Marke zu verbreiten.
3. Führen Sie Werbeaktionen, Rabatte und Verkostungen in Geschäften durch. Bestellen Sie kompetentes Merchandising. Führen Sie Werbeaktionen über Gruppen in sozialen Netzwerken durch.

Finanzplan: Berechnungen von Rentabilität und Amortisation

Die Höhe der Anschaffungskosten beträgt 9,78 Millionen Rubel.

Anlagenproduktivität - 150 kg/h. In einer 8-Stunden-Schicht können 1,2 Tonnen produziert werden. Laut Plan soll die Anlage im Einschichtbetrieb an 22 Tagen im Monat betrieben werden. Die Produktionsmenge für diesen Zeitraum beträgt 26,4 Tonnen Süßigkeiten.

Der Preis variiert stark je nach Art und Qualität der Süßigkeiten. Als Beispiel haben wir einen der niedrigsten Großhandelspreise genommen – 130 Rubel. pro kg. Durch den Verkauf aller in einem Monat hergestellten Produkte können Sie etwas mehr als 3,4 Millionen Rubel erhalten.

Die monatlichen Gesamtkosten betragen 1,1 Millionen Rubel.

Der Nettogewinn wird 2,3 Millionen Rubel betragen.

Ein Süßwarengeschäft kann sich in 4,2 Monaten amortisieren. Dies kann erreicht werden, indem die Ausrüstung vollständig beladen und alle in einem Monat erzeugten Waren verkauft werden. Bei Neuproduktion kann die Amortisationszeit um das Dreifache erhöht werden – bis zu 12,6 Monate.

Tabelle 3. Wirtschaftliche Begründung der Geschäftsidee.

Die Herstellung von Süßigkeiten in der eigenen Fabrik kann getrost als profitables Geschäft bezeichnet werden. Die in der Tabelle aufgeführten Zahlen belegen dies deutlich. Dabei handelt es sich natürlich um eine ungefähre Berechnung – Steuerabzüge und einige andere Kostenpositionen sind darin nicht berücksichtigt.

Vor der Eröffnung ist es notwendig, die Marktmerkmale und das Verbraucherverhalten sorgfältig zu untersuchen. Süßigkeiten werden zum Beispiel oft für die Feiertage gekauft, aber auch in der kalten Jahreszeit, wenn Süßigkeiten zum heißen Tee passen, verkaufen sie sich gut. Die Berücksichtigung dieser Funktionen trägt zur Förderung und Steigerung des Umsatzes bei.

Süßigkeiten gehören zu den häufigsten und beliebtesten Süßwaren auf Zuckerbasis bei Kindern und Erwachsenen. Sie können unterschiedliche Zusammensetzung, Geschmack, Form und Design haben und werden aus einer oder mehreren Bonbonmassen gleichzeitig hergestellt. Das Süßwarensortiment umfasst mehrere hundert Artikel. Experten zählen etwa 500 Arten dieser Köstlichkeiten.

Die Herstellung von Süßigkeiten erfolgt in spezialisierten und universellen Süßwarenfabriken, in großen und kleinen Konditoreien. Es gibt verschiedene Klassifizierungen von Süßigkeiten: nach Design und Verpackung (verpackt, unverpackt, in Behältern aus Polymer und anderen Materialien, in Filets, in Kapseln, in Folie usw.), nach Konsistenz (weich und hart), je nach Methode der Zubereitung und Veredelung (unglasiert, glasiert, Schokolade mit Füllungen und Reliefmustern auf der Oberfläche, in Puderzucker, in Waffelbröseln, mit Farbpulver usw.).

Als Körper bezeichnen Experten den Hauptteil der Süßigkeit, der sich unter der Glasur befindet. Bonbonkörper werden aus verschiedenen Bonbonmassen hergestellt. Fein gemahlene Schokoladenmasse wird aus Zucker und Kakaoprodukten unter Zusatz von Milch, Fett, Nussbröseln, Vanillin und anderen Geschmacks- und Aromazusätzen hergestellt. Die Röstgrundlage ist eine feste amorphe Masse, die aus Zucker, verschiedenen Halbfabrikaten (Beeren, Früchte, Nüsse) und anderen Geschmacks- und Aromakomponenten hergestellt wird. Die Likörmasse hat in der Regel eine flüssige oder sirupartige, teilweise kristallisierte Konsistenz. Es wird auf der Basis von Zucker mit Zusatz zubereitet alkoholische Getränke oder ohne (wenn es um Süßigkeiten für Kinder geht), Obst- und Beerenhalbfabrikate und andere Zusatzstoffe.

Plastische und zähflüssige Marzipanmasse wird aus Zucker und ungerösteten Nüssen unter Zusatz verschiedener aromatischer Komponenten hergestellt. Die Fondantmasse hat eine feinkristalline Struktur und wird aus Zucker und Melasse hergestellt. Zur Verbesserung Geschmacksqualitäten Es werden verschiedene Komponenten hinzugefügt (Halbfabrikate aus Beeren und Früchten, Nüsse, Milch usw.).

Die Milchmasse kann teilweise oder vollständig kristallisiert sein. Es wird, wie der Name schon sagt, auf der Basis von Milch und Zucker unter Zusatz von Butter, Frucht- und Beerenfüllstoffen und anderen Zusatzstoffen hergestellt.

Die Fruchtmasse hat eine zähflüssige Konsistenz und ähnelt Gelee. Es wird aus Zucker sowie Obst- und Beerenhalbfabrikaten hergestellt. Die cremige Masse von öliger und aufgewühlter Konsistenz wird aus Zucker, Fett, Schokolade mit verschiedenen Zusätzen hergestellt. Fein gemahlene Pralinenmasse wird aus gerösteten Nüssen, Zucker und Fett unter Zusatz von Kakaoprodukten, Milchpulver und anderen Komponenten hergestellt. Die belüftete Schaummasse wird aus einem Schaummittel, Zucker, Geliermittel und verschiedenen Zusatzstoffen (Milch, Kakaopulver, Beerenpüree usw.) hergestellt.

Die Gelee-Frucht-Masse hat eine ähnliche Konsistenz wie Gelee und wird aus Zucker, Geleebildner, Melasse sowie Frucht- und Beerenhalbzeugen hergestellt. Die Geleemasse hat bis auf Frucht- und Beerenzusätze die gleiche Zusammensetzung.

Bonbonkörper können aus einer oder mehreren Bonbonmassen hergestellt werden. Bei mehreren Lagen werden diese meist durch Waffeln getrennt. Sie bedecken auch den Körper des Produkts. Darüber hinaus werden häufig Nüsse, Beeren und Früchte, Kekskrümel etc. als Füllstoffe verwendet.

Die Süßwarenproduktion gehört im Allgemeinen zu einem hochmechanisierten und automatisierten Zweig der Lebensmittelindustrie. Die meisten Pralinen werden im maschinellen Fließverfahren hergestellt, mit Ausnahme teurer Pralinen, die von Hand hergestellt werden. Für die Herstellung von Süßwaren aller Art – von Karamell bis Schokolade – steht eine große Auswahl an Geräten zum Verkauf. Die strömungsmechanisierte Linie ermöglicht die Herstellung und Verpackung von geformten glasierten Bonbons mit Fondant, Fondantmilch, Gelee, Milch und anderen Massen. Die maximale Produktivität einer solchen Linie beträgt bis zu 10.000 Produkte pro Minute.

Betrachten wir den Prozess der Herstellung von Süßigkeiten am Beispiel von Produkten aus Fondant und Fondant-Bonbonmassen. Das Verfahren zur Herstellung dieser Art von Bonbons besteht aus mehreren Hauptschritten: Zubereitung, Kochen des Zucker-Melasse-Milch-Sirups, Filtern, Rühren der Fondantmasse, Dosieren und Mischen von Halbfabrikaten, Temperieren der Bonbonmasse, Formen der Bonbons usw sie zu verpacken.

Fondant kann je nach Zusammensetzung normal, Milch oder Crème Brûlée sein. Die Basis einer solchen Masse sind Zucker, Melasse und Wasser. Lediglich bei Milchfondant wird das meiste Wasser durch Milch ersetzt und die Crème Brûlée-Masse enthält gebackene Milch. Das Rezept enthält neben den Hauptzutaten auch Kakaopulver, roten Farbstoff und Vanillin.

Es gibt verschiedene Technologien zur Herstellung von Fondant. Einer von ihnen zufolge wird beispielsweise Zucker, der zuvor gesiebt und von Verunreinigungen befreit wurde, mithilfe eines Spenders in einen Mischer geladen, wo Melasse aus dem Tank durch einen Kolbenspender und Wasser durch einen anderen Spender fließt. Alle diese Komponenten bilden beim Eintritt in den Mischer eine Mischung aus Kristallzucker und einer Zuckerlösung in einem Wasser-Melasse-Lösungsmittel. Mithilfe einer Kolbenpumpe, deren Fördermenge einstellbar ist, gelangt dieses Gemisch in die Apparatur, die mit Dampf erhitzt wird. Auf ihrem Weg erwärmt sich die Mischung allmählich, der Zucker löst sich auf und bildet eine konzentrierte Lösung, die wiederum gefiltert und in einer Sammlung gesammelt wird. Das resultierende Halbzeug ist noch zu flüssig und wird zur weiteren Verarbeitung in einen Kocher gegeben.

Der gesamte freigesetzte Dampf wird in einem Dampfabscheider abgetrennt, wo die gekochte Lösung eintritt. Anschließend wird der Sirup erneut gefiltert und fließt in den Trichter des Fondantaufschäumers. Die Zufuhr erfolgt schrittweise, was zur Abkühlung der Flüssigkeit beiträgt. Die abgekühlte Lösung wird in einem Fondantaufschlaggerät gemischt, wodurch der Zucker kristallisiert. Der resultierende Lippenstift wird in einen beheizten Behälter überführt, der mit einem speziellen Rührer ausgestattet ist. Damit der Fudge nicht vorzeitig aushärtet, ist Erhitzen erforderlich. In diesem Stadium werden ihm Geschmacks- und Aromastoffe sowie Farbstoffe zugesetzt. Die resultierende Masse wird auf die gewünschte Temperatur gebracht, geformt und in eine Hülle eingewickelt.

Beim Formen handelt es sich um den Prozess, Süßigkeiten eine bestimmte Form und ein bestimmtes Aussehen zu verleihen, einschließlich verschiedener Oberflächen. Das Formen erfolgt je nach Bonbonsorte im Wesentlichen auf zwei Arten: durch Erhalt einer Bonbonfolie oder eines Bonbonstrangs und anschließendes Schneiden in einzelne Portionen oder durch die gleichzeitige Herstellung separater Produkte. Die Bonbonschicht wird auf zwei Arten gebildet – durch Ausbreiten und Rollen. Im zweiten Fall erfolgt die Formgebung durch Gießen oder Rütteln.

Das Gießen erfolgt in Formen, die in Reis- oder Maisstärke gestanzt sind. Die erste Methode ist etwas komplizierter und besteht aus mehreren Vorgängen: Vorbereiten der Bonbonmasse, Formen der Masse zu einer Schicht, Aushärten der Schichten und Schneiden in einzelne Produkte oder Körper, wenn es um die Herstellung von luftigen und cremigen Bonbonmassen geht .

Beim Pressverfahren wird die Masse strangförmig durch ein Loch in den Matrizen herausgedrückt. Anschließend werden die Bündel abgekühlt und in einzelne Stücke geschnitten. Dieses Verfahren wird üblicherweise bei der Herstellung von Süßigkeiten aus Fondant- und Pralinenmassen eingesetzt. Eine Variante dieser Methode ist das Jiggen. In diesem Fall wird die Masse in einer vertikalen Ebene herausgedrückt. Auf diese Weise entstehen Sahne-, Schlag-, Nuss- und Fondantmassen.

Nach dem Formen können die Bonbons je nach Rezept glasiert werden. Dies geschieht, um den inneren Teil des Produkts vor den Auswirkungen der äußeren Umgebung zu schützen Nährwert, was ihm ein attraktiveres Aussehen und einen besseren Geschmack verleiht. Die süße Masse, die die Bonbonkörper bedeckt, wird Glasur genannt. Die Glasur kann Schokolade (kostet mehr und schmeckt besser) oder Fett sein.

Das Verfahren zum Überziehen des Bonbonkörpers mit Glasur erfolgt mit speziellen Geräten. Die temperierte Glasur wird in einen Behälter geleitet, aus dem sie auf das Bonbon fließt. Und die Unterseite des Produkts, wo die Glasur nicht von oben herabfällt, wird mit Walzen glasiert. Anschließend wird die Süßigkeit mit Luft angeblasen, wodurch überschüssige Glasur entfernt wird, und in einem Kühlschrank bei einer Temperatur von 6 bis 10 Grad Celsius fünf Minuten lang abgekühlt.

Die fertigen Bonbons werden in eine Hülle eingewickelt, in Kartons verpackt oder in Kartons gelegt. Die meisten Produkte werden in Verpackungen oder Kunststoffverpackungen hergestellt. Mit Hilfe von Verpackungsanlagen werden die Bonbons auf Maschinen in ein Etikett oder eine Folie und in ein Etikett mit einer Hülle aus Wachspapier und Folie eingewickelt. Fertige Bonbons werden in Packungen oder Schachteln aus Wellpappe oder Sperrholzkisten abgefüllt und in den Geschäften geliefert.

Es gibt andere Technologien zur Herstellung von Fondantbonbons unter Zusatz von Melasse (mindestens 3 Gew.-% Zucker), die als Antikristallisator wirkt. Wenn die Mischung in die Fondant-Schlagmaschine gelangt, wird sie abgekühlt, sodass Sie jeden Kristallisationsmodus beibehalten können. Der Reifegrad des Sirups wird durch seinen Feuchtigkeitsgehalt bestimmt. Um eine Fondantmasse zu erhalten, werden Aromen, Geschmacksstoffe und Farbstoffe eingebracht.

So umfasst die für die Herstellung von Süßigkeiten aus Fondantmasse erforderliche Linie folgende Ausrüstung: einen Kocher, einen Filter, eine Anlage zur Zubereitung von Fondantmassen, eine Temperier- und Gießmaschine sowie einen Dampferzeuger. Die Ausrüstung in dieser Konfiguration kostet 900.000 Rubel. Die Amortisationszeit beträgt laut Lieferanten weniger als sechs Monate. Um eine solche Linie zu bedienen, reichen vier Arbeiter pro Schicht.

Herstellung von Karamellprodukten, die über 20 % der Gesamtproduktion ausmachen Süßwaren In unserem Land gibt es einige Unterschiede. Die Rohstoffe für ihre Herstellung sind Melasse, Zucker und verschiedene Obst- und Beerenhalbfabrikate sowie Süßwarenmassen aller Art (Milch, Schlagsahne, Nuss- und Schokoladenmasse usw.).

Technologische Prozesse Dazu gehören das Vorbereiten der Karamellmasse, das Abkühlen, das Temperieren, das Dosieren, das Mischen mit Zusatzstoffen, das Walzen und Formen des Karamells, das Abkühlen, das Aufteilen der Schicht in einzelne Produkte und die Bereitstellung der Produkte für die Verpackung.

Zunächst wird Zuckersirup hergestellt Karamellsirup mit einem Feuchtigkeitsgehalt von etwa 15 %, der zu einer Karamellmasse mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 1,5–2,5 % eingekocht wird. Die resultierende Masse wird geformt und auf eine Temperatur von 45 Grad Celsius abgekühlt, in eine Hülle eingewickelt, in Bündeln verpackt und in Kartons verpackt. Zur Herstellung von Karamell benötigen Sie einen Kocher mit Rührwerk, einen Zwischenbehälter, einen Temperaturtisch, Formwalzen, eine Förderkühlmaschine, eine Rüttelwanne und Tische zum Verpacken fertiger Bonbons. Eine solche Linie mit einer Kapazität von 150 kg Produkten pro Stunde wird ebenfalls von 3-4 Arbeitern bedient. Die Kosten betragen etwa 1,2 Millionen Rubel.

Ähnlich viel wird die Ausrüstung für die Herstellung von Trüffelbonbons kosten, die Kakao enthalten. verschiedene Arten(gerieben, Pulver, Öl), Irisessenz, Kokosöl. Trüffel werden in mehreren Schritten hergestellt. Dazu gehören die Vorbereitung der Bonbonmasse, das Temperieren (einer der wichtigsten Schritte bei der Herstellung von Schokoladenbonbons überhaupt), das Formen der Masse, das Abkühlen, das Bestreuen mit Kakaopulver sowie die Endbearbeitung und Verpackung Süßigkeiten.

Die Produktionslinie umfasst einen Kocher, Temperiermaschinen, Rühr-, Ablage-, Kühl- und Förderanlagen, Maschinen zum Auftragen von Glasur, einen Dampferzeuger und ein Förderband zum Zuführen von Bonbons zum Stapeln. Eine Linie mit einer Kapazität von 150 kg Süßigkeiten pro Stunde kostet 1-1,5 Millionen Rubel. Laut Hersteller beträgt die Amortisationszeit mehr als sechs Monate.

Die günstigste Linie ist für die Herstellung von Dragees vorgesehen – kleine runde Bonbons in einer glänzenden Hülle oder in einer polierten Zuckerhülle. Das Dragee besteht aus einem Körper und einer Außenhülle, die in speziellen, schräg aufgestellten Drehkesseln auf den Körper gerollt wird. Zuerst wird die Dragee-Basis vorbereitet, dann wird diese Masse geschwenkt und geglättet. Fertige Süßigkeiten werden verpackt und in Kartons verpackt. Dies ist vielleicht eines der am einfachsten herzustellenden Süßwarenprodukte.

Eine Linie mit einer Kapazität von 100 kg Pellets pro Stunde, bestehend aus einer Mikromühle, einem Kocher, einer Pelletiertrommel, einem Zuckersieb und einer Verpackungsmaschine, kostet 200-250.000 Rubel. Für die Installation dieser Geräte reicht eine Fläche von 30 Quadratmetern aus. m, und drei Leute reichen aus, um es zu warten.

Unabhängig davon, welche Art von Süßigkeiten Sie herstellen möchten, benötigen Sie für die Lagerung ein speziell ausgestattetes Lager mit einer konstanten Temperatur von etwa 18 bis 20 Grad Celsius und einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75 %.

Für Unternehmer, die nicht über großes Startkapital verfügen, raten Experten, zunächst eine Richtung zu wählen. Sie können beispielsweise nur Karamell und Dragees oder Pralinen und Trüffel herstellen. Wenn sich das Unternehmen dann weiterentwickelt und seine Gewinne wachsen, kann die Produktpalette schrittweise erweitert werden.

Große Fabriken nutzen Linien mit einer Kapazität von über 1000 kg Produkten pro Stunde, und kleine Unternehmen kaufen Geräte, mit denen sie etwa 150–200 kg Süßigkeiten pro Stunde herstellen können. Besonders beliebt bei Unternehmern sind Minilinien aus in- und ausländischer Produktion. Eine kleine Fläche (ca. 100 Quadratmeter) reicht aus, um sie unterzubringen. Ihre Kompaktheit und ihr erschwinglicher Preis ermöglichen den Kauf dieser Linien in der Zukunft, sobald das Unternehmen die Möglichkeit hat, das Sortiment seiner Süßwarenprodukte zu erweitern.

Um eine eigene Süßwarenfabrik zu eröffnen, benötigen Sie also geeignete Räumlichkeiten, die allen Hygienestandards entsprechen, Ausrüstung, qualifizierte Arbeitskräfte, darunter einen Konditor und einen Technologen. Die Qualität Ihrer Produkte und damit der Erfolg Ihres Unternehmens hängt unmittelbar von der Qualifikation der beiden letztgenannten Spezialisten ab.

Oftmals sind kleine Süßwarenproduktionen in den Regionen angesiedelt, da das durchschnittliche Lohnniveau dort deutlich niedriger ist als in Großstädten. Der Wettbewerb auf dem Süßwarenmarkt ist recht groß, sowohl unter inländischen Herstellern als auch unter westlichen Unternehmen. Kleine Unternehmen, die für die Region tätig sind, verkaufen ihre Produkte über Einzelhandelsketten, einzelne Lebensmittelgeschäfte und Filialen privater Unternehmer. Einige von ihnen eröffnen eigene Verkaufsstellen – vom einzelnen Handelsstand bis zum Shop.

Wenn Sie planen, mit anderen Regionen zusammenzuarbeiten, benötigen Sie einen Wholesale Account Manager. Darüber hinaus sollten Sie darüber nachdenken, eine eigene Website mit Firmenkontakten und Sortimentsdaten zu erstellen.

Der Verkauf von Süßwarenprodukten hängt direkt von der Saison ab. Der Spitzenverkauf von Süßigkeiten in Sets findet an verschiedenen Feiertagen statt (1. September, 8. März, Neues Jahr usw.), lose Bonbons verkaufen sich gut vom Herbst bis zum späten Frühling. Im Sommer ist ein deutlicher Rückgang im Markt für Pralinen, Süßigkeiten und Soufflés zu verzeichnen, der das Karamell- und Dragee-Segment jedoch kaum betrifft.

Liliya Sysoeva
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In diesem Artikel:

Der Zweck des Projekts: Begründung der finanziellen und wirtschaftlichen Effizienz und der technisch möglichen Umsetzung der Schokoladenproduktion auf dem Territorium der Russischen Föderation. Das Hauptkriterium war ein konservatives Szenario für die Entwicklung der Ereignisse, die Preise wurden unter Berücksichtigung der Inflation berechnet. Basierend auf einer Einschätzung der aktuellen Marktbedingungen verfügt das Projekt über ein erhebliches wirtschaftliches Potenzial.

Projektkonzept zur Herstellung von Schokoladenbonbons

Geplant ist der Bau oder die Anmietung von Produktions- und Lageranlagen sowie die Installation von Produktionsanlagen. Geplant ist ein erstes Sortiment an glasierten Fondant-Bonbons und Pralinen:

• glasiert Schokoladenglasur ovale Bonbons gefüllt mit Schokoladenfondant einer anderen Geschmacksrichtung. Massenverhältnis 60/40 %. Bonbongewicht bis 12 Gramm;
• ovale Bonbons, überzogen mit Schokoladenglasur und gefüllt mit Gelee. Massenverhältnis 70/30 %, Bonbongewicht bis 11,5 Gramm;
• Schokoladentafel mit einem Gewicht von 100 Gramm und einem Muster.

Analyse des Süßwarenmarktes

Der Markt für Süßwaren und Pralinen (Schokolade) ist resistent gegen wirtschaftliche Abschwünge. Geschenke und Einkäufe für Kinder, Geschenke und persönliche Vorlieben machen dieses Produktsegment bei der breiten Verbrauchermasse sehr beliebt.

Derzeit ist der russische Markt, insbesondere die Herstellung von Schokoladenbonbons, durch eine breite Palette von Produkten in Form von Schokolade vertreten: Milchschokolade, porös, schwarz oder normal mit verschiedenen Füllungen; Pralinen in den unterschiedlichsten Formen und Füllungen. Wertmäßig macht das Verkaufssegment Schokolade und Tafeln 1/3 des gesamten Süßwarenumsatzes aus.

Es ist darauf hinzuweisen, dass Die Schokoladenproduktion hängt von der Jahreszeit ab Im Moment des größten Anstiegs (Feiertage und Vorfeiertage) kann die Produktion um 300 % steigen. In der restlichen Zeit kann das Unternehmen nur mit 30-60 % der geplanten Kapazität ausgelastet werden.

Das beliebteste Produkt sind lose Bonbons und Schokoriegel; der Vertrieb erfolgt durch regionale Vertretungen großer Süßwarenunternehmen. Das hat seine Vorteile: Die Liefer- und Zahlungskosten für Bürorepräsentanzen erhöhen die Kosten ihrer Produkte um 6-8 %.

Zum Beispiel, Nestle-Bonbons haben einen Selbstkostenpreis von 3 $ pro 1 kg, ihr Verkauf in den Regionen beträgt 8 $ pro Kilogramm. Durch die Produktion von Süßigkeiten in Ihrer Region können Sie den Preis Ihrer eigenen, stark nachgefragten Waren senken.

Verbraucherverhalten gegenüber Süßwaren

65 % der Käufer sind aktive Käufer von Pralinen und Schokolade, unabhängig von der Jahreszeit, und kaufen diese Produkte 3-4 Mal pro Woche, und 20 % sind weniger aktiv und kaufen einmal pro Woche. Unter Berücksichtigung der Bevölkerungszahl in der Region ist es somit möglich, das Produktionsvolumen von Schokolade und Schokolade im Voraus zu berechnen Schokoladenriegel.

Projektproduktionsplan

1. Vermietung von Räumlichkeiten: Produktionswerkstatt und Lager. Obligatorische Vertragserstellung gemäß den geltenden Vorschriften. Bau zusätzlicher Bauten (Büro- und Haushaltsräume), Vermietung von Transportmitteln für die Lieferung von Produkten an Einzelhandelsgeschäfte.

2. Installation und Installation der notwendigen Ausrüstung, Inbetriebnahmearbeiten, Inbetriebnahme der Produktionslinie.

3. Produktionsprozess der Süßwarenproduktion.

Die Technologie zur Herstellung von Süßigkeiten besteht aus mehreren Schritten:

- Mischen einzelner Fondantzutaten;

- Kochvorgang;
— Fondant in spezielle ovale Formen formen oder gießen;
— Formen durch Kühlsysteme laufen lassen;
— Glasur von Süßigkeiten mit Schokoladenfondant;
- Kühlung;
— Verpackung von Produkten in Geschenkpapier.

Technologie zur Herstellung von Schokoriegeln:

• Mischen der Zutaten der Schokoladenmasse;
• Kochvorgang;
• Gießen in spezielle Formen;
• durch das Kühlsystem laufen lassen;
• Fliesen in Geschenkpapier verpacken.

Ausrüstung für die Herstellung von Schokolade

Es ist zu beachten, dass die Süßwarenproduktionslinie aus vier Abschnitten besteht, von denen jeder über eine eigene Ausstattung verfügt:

1. Bereich zur Herstellung von Bonbonmasse:

• Universalkochgeräte zum Kochen, Mischen und Entleeren der Masse, mit automatischer Steuerung;
• Wiegevorrichtung zum Dosieren von Bestandteilen von Fondant- oder Schokoladenmasse;
• Ladepumpe zum Zuführen von Masse zum Gussstück;
• Dosierpumpe für Aromen, Säuren, Fudge und Schokoladenfarben.

2. Gussinstallation:

• Installation von One-Shot-Casting mit Servoantrieb und elektronischer Steuerung;
• Förderer für Gussformen;
• Kühlschrank inklusive Steuerverteilerschrank und Kaltluftaufbereitungsstation;
• Formen.

3. Süßwarenproduktionslinie (zum Überziehen von Schalen):

• Tisch zum Zuführen von Produkten zur Glasurmaschine;
• Überziehmaschine;
• Pumpe zum Rückfluss überschüssiger Masse.

4. Automatische Verpackungslinie für Bonbonverpackungen:

• Verteilerförderer für die Zufuhr von Süßigkeiten zu Lagerbereichen.

Das technologische Schema zur Herstellung von Schokoladenbonbons und Schokoriegeln ist recht komplex und erfordert hochqualifiziertes Personal und gut funktionierende Ausrüstung.

Die Kosten für den Kauf von Ausrüstung und die Anmietung von Räumlichkeiten betragen etwa 50.000 US-Dollar, was dem Startkapital entspricht. Die geschätzte Zeit der Selbstversorgung und Rentabilität des Unternehmens beträgt 5-8 Jahre. Der erwartete Gewinn pro Jahr beträgt 36 % des Startkapitals.

Analyse der Einnahmen und Ausgaben

Die Kosten für Miete (Bau) und Rohstoffe machen 77 % des gesamten Startkapitals aus, der nächste Posten in der Kostenspalte sind Strom, Wasser und Gas – 7,5-8 %. Der Gehaltsfonds beträgt 8 % der Gesamtkosten, 3-5 % Versicherungsprämien und Steuern, 7 % sonstige Ausgaben, darunter Werbe- und Verkaufsförderungskosten.

Die Dynamik der Entlastung der Produktkosten ist auf 5 Jahre ausgelegt, danach stabilisieren sich die Kosten und der Preis kann fest bleiben.

Produktplan

Betrachtet man die Struktur der variablen Kosten, so erkennt man, dass die höchsten Ausgaben (mehr als 77 %) in den Einkauf von Rohstoffen fließen. Somit ergibt sich für die Berechnung der Produktionskosten:

die Höhe der Ausgaben für Rohstoffe + die Höhe des Gehaltsfonds und die Ausgaben für Kommunikation, Miete, Steuern + 6 % zur Gewinnsteigerung.

Mit einer vereinfachten Formel:

Höhe der Ausgaben + 37-38 % der Höhe der Ausgaben = Kosten für 1 kg Süßigkeiten.

Risiko der Produktnachfrage

Damit ein Unternehmen als profitabel gilt, ist es notwendig, das minimale kritische Produktionsvolumen unter Berücksichtigung der saisonalen Verkäufe zu berechnen.

Lohnkosten (pro Jahr) + Steuern (pro Jahr) + Kosten für Nebenkosten und Miete (pro Jahr) / dividiert durch die Höhe des gesamten Jahreseinkommens = Mindestproduktionsmenge in kg pro Tag.

Somit betragen die minimalen (kritischen) Kosten für Süßigkeiten (unter Berücksichtigung des Risikos) 6 US-Dollar pro kg – dies ist der Schwellenwert des Verkaufspreises für die Herstellung von Schokolade und Süßigkeiten, die Mindestproduktionsmenge pro Tag beträgt 5 Tonnen.

Das Geschäft mit der Herstellung von Süßwaren ist aufgrund seiner Qualitätsanforderungen recht riskant schönes Design. Verpackungsmaterial für Süßigkeiten und Schokoriegel muss dem positiven Image des Unternehmens entsprechen.

Das Verpackungsmaterial gilt als das günstigste, wenn Sie es selbst herstellen. Dazu benötigen Sie:

• Spezialverpackungspapier und -folie (für Schokolade) und Pappe (für die Herstellung von Süßigkeitenschachteln);
• Tintenstrahldrucker zum Drucken;
• Computer.

Die Herstellung von Bonbonschachteln hat ihre eigenen Fertigungsmerkmale:

• Karton verfügt über ein entsprechendes Zertifikat, das die Verwendung in der Lebensmittelindustrie ermöglicht;
• hergestellt nach fertigem Corex;
• Kann zum automatischen und manuellen Verpacken verwendet werden.