Solyanka در ماهیتابه یکی از بهترین ظروفغذاهای روسی. برای میز جشناز ماهیان خاویاری، ماهیان خاویاری ستاره ای، استرلت و بلوگا تهیه می شود. برای یک منوی معمولی، می توانید از هر ماهی غیر استخوانی استفاده کنید و فیله های آماده بهترین هستند.

محصولات:

برای 500-600 گرم ماهی

• 1000 گرم کلم،
• 2 قاشق غذاخوری قاشق کره،
• 2 قاشق غذاخوری قاشق کراکر آسیاب شده،
• 2 عدد خیار شور،
• 50 گرم کیپر، زیتون، زیتون،
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق پنیر رنده شده،
• 1.5 لیمو؛ برای خورش کلم:
• 4 قاشق غذاخوری قاشق رب گوجه فرنگی،
• 2 سر پیاز،
• 2-3 قاشق غذاخوری قاشق روغن یا گوشت خوک آب شده،
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک و شکر.

دستور العمل ماهی solyanka

1. کلم را به صورت نواری خرد کنید و در ظرفی بریزید و کمی آب بریزید و ادویه ها را اضافه کنید و درب ظرف را بپوشانید و کلم را بجوشانید.

2. وقتی کلم خوب گرم شد، حرارت را به میزان قابل توجهی کم کنید.

3. خرد شده را کمی سرخ کنید پیاز. در پایان تفت دادن، پوره گوجه فرنگی، نمک، شکر را اضافه کنید، آرد بپاشید. با کلم مخلوط کنید و بجوشانید تا نرم شود، تقریباً 1-1.5 ساعت.

4. آماده شده است ماهی خاویاریجوشانده، با آب بشویید و بدون اینکه پوست را جدا کنید، به قطعات (هر کدام 30 تا 40 گرم) برش دهید، سپس دوباره بجوشانید، آبکشی کنید و همراه با خیارشور خرد شده (بدون پوست و دانه) در قابلمه روغنی قرار دهید.

5. در آب داغ بریزید تا مایع فقط نیمی از غذا را بپوشاند. ظرف را با درب بپوشانید و روی آتش بگذارید.

6. وقتی مایع به جوش آمد، کپر، زیتون، زیتون را اضافه کنید.

7. نیمه پر شده کلم خورشتیکف ماهیتابه ای که خوب چرب کرده اید قرار دهید، ماهی را به همراه خیار و سس روی آن قرار دهید و با لایه دوم کلم بپوشانید. سطح آن را صاف کنید، با پنیر رنده شده و پودر سوخاری خرد شده بپاشید، روغن بپاشید.

8. در فر قرار دهید.

9. ظرف تمام شده را با برش های لیمو، زیتون سیاه و زیتون تزئین کنید.

4. ماهی solyanka در ماهیتابه

جدول 3

نام
انبوه اضافه شد ماهی
کلم خورشتی
ترشی
رب گوجه فرنگی
پیاز پیاز
پنیر یا کراکر
مارگارین رومیزی
وزن نیمه تمام
توده گوت. سولیانکی
میوه های مارین

آماده سازی محصول:

ماهی کاد را به صورت فیله بدون استخوان و پوست برش داده و بشویید. کلم را در آب نمک خیس کنید، بشویید و خرد کنید. خیارشور، کیپر، پیاز، زیتون، لیمو را بشویید و خرد کنید.

تکنولوژی پخت و پز:

فیله با پوست بدون استخوان یا قطعات از قبل جوشانده شده با پوست بدون غضروف را به قطعاتی با وزن 25-30 گرم برش می دهیم، در ظرف چرب شده قرار می دهیم، خیار شور خرد شده، آب گوشت را اضافه می کنیم و می پزیم تا نرم شوند. سپس کپر را اضافه کنید، تفت داده شده پوره گوجه فرنگیو پیاز، ادویه جات ترشی جات، برگ بوو به مدت 8-10 دقیقه در ظرف در بسته بجوشانید.

یک لایه کلم را روی ماهیتابه چرب شده قرار می دهیم، تکه های ماهی را به همراه ظرف کناری و سسی که در آن پخته شده بود، روی آن قرار می دهند و یک لایه از کلم باقی مانده را روی آن قرار می دهیم. سطح را با یک چاقو صاف می کنیم، با پنیر یا آرد سوخاری پاشیده می شود، با چربی ریخته می شود و به مدت 10-15 دقیقه پخته می شود.

الزامات کیفیت، شرایط و دوره نگهداری آنها:

قوام - نرم، آبدار؛

رنگ - قهوه ای قرمز؛

طعم - سبزیجات خورشتی، ماهی؛

بو - مواد تشکیل دهنده ظرف؛

زمان اجرا در عرض 30-40 دقیقه.

solyanka ماهی در یک ماهیتابه در یک ماهیتابه تقسیم شده قرار داده شده در یک بشقاب میان وعده با یک دستمال کاغذی حک شده سرو می شود. ظروف در سمت راست مهمان قرار می گیرند. با قاشق دسر پهن کنید؛ هنگام تعطیلات، یک تکه لیمو، زیتون و میوه های ترشی روی هودج قرار می دهند. دمای سرو هودج نباید کمتر از 65 درجه سانتیگراد باشد.

برنج. 4 نمودار پخت و پز

کلم سفید را به مربع با اندازه 2 سانتی متر برش می دهیم. کلم را که به صورت ورقه های مربعی برش داده اید در یک سینی بزرگ قرار می دهیم و روی آن نمک می پاشیم و پس از آن با دست کم ورز دادن آن را با هم مخلوط می کنیم. با استفاده از یک قابلمه عمیق، روغن نباتی را گرم کنید، که در آن کلم خرد شده خیلی سریع سرخ می شود تا نیم پز شود.

خیارشورها پوست گرفته و به ورقه های نازک خرد می شوند.

پیازها را پوست کنده، به حلقه های نصف برش می دهیم، سپس در ظرفی جداگانه سرخ می کنیم روغن سبزیجاتتا زمانی که رنگ طلایی ظاهر شود. در پایان فرآیند سرخ کردن، خیار و کیپر خرد شده را به پیاز اضافه می کنند.

در پایان سرخ کردن، پوره گوجه فرنگی را به ماهیتابه اضافه می‌کنیم که ابتدا در یک لیوان آب رقیق می‌شود، شکر و نمک بنا به ذائقه به مخلوط اضافه می‌شود. بعد از افزودن شکر و نمک، سس را هم زده و به تابه اضافه می کنیم. کل مخلوط به جوش آورده می شود.

فیله ماهی دریاییخرد شده به قطعات متوسط. تکه های ماهی را در سینی قرار می دهند و با آب جوش می ریزند و پس از آن با جریان آب سرد شسته می شوند.

تکه‌های ماهی آماده شده را در قابلمه‌ای روی کلم‌هایی که قبلاً سرخ شده‌اند قرار می‌دهند و روی آن سس با خیار و کپر می‌ریزند. کل غذا با برگ بو و دانه فلفل سیاه چاشنی می شود. سپس ظرف را با درب می‌پوشانیم و به مدت 7 دقیقه روی حرارت ملایم می‌جوشانیم. قبل از سرو، ظرف را با زیتون، زیتون سیاه و برش های لیمو تزئین می کنند.

ماهی solyanka پخته شده در ماهیتابه غذایی است که خود را دارد طعم بی نظیرهر عضو خانواده را خوشحال می کند

1. تازه یا کلم ترشآن را بیرون بگذار. برای این کار، کلم را خرد کنید، بگذارید بجوشد و روغن و پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید. پیاز خرد شده را اضافه کرده و با شکر مزه دار کرده و آرد را اضافه کنید.
2. ماهی آماده شده را به قطعات 40-50 گرم برش دهید، نمک و فلفل، کپر، پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید.
3. خیارها را پوست بگیرید و دانه ها را جدا کنید و به صورت ورقه ای برش دهید.
4. پیاز را خرد کرده و با کره کمی تفت دهید. خیار و پیاز را با ماهی قرار دهید، یک لیوان آب ماهی (یا آب)، برگ بو را اضافه کنید، درب تابه را بپوشانید و 15 تا 20 دقیقه بپزید.
5. آرد را با یک قاشق چایخوری روغن مخلوط کرده و روی ماهی بریزید. به آرامی هم بزنید تا تکه های ماهی نشکند و 1 تا 2 دقیقه بجوشانید.
6. یک سوم کلم خورشتی را کف ماهیتابه قرار دهید، آن را صاف کنید، ماهی و مخلفات را روی آن قرار دهید، روی سس به دست آمده هنگام آب پز کردن ماهی بریزید، بقیه کلم ها را روی ماهی بگذارید، همسطح آن را با آرد سوخاری خرد شده بپاشید و روغن بپاشید و به مدت 8-10 دقیقه در فر قرار دهید.
7. زیتون های شسته شده را روی هودج قرار دهید. با برش های لیمو، ترشی گیلاس، انگور، آلو یا لینگون بری و شاخه های جعفری تزئین کنید.

یک solyanka ماهی واقعی واقعاً یک اثر هنری آشپزی با مواد بسیار گران قیمت و نفیس است. خوشمزه است ظرف سالممی تواند به تزئینی برای میز تعطیلات تبدیل شود. و برای منوی روزمره می توانید از مجموعه ساده تری از محصولات استفاده کنید هودج روستایی. اما هنوز هم خوشمزه خواهد بود، آن را امتحان کنید!

چندین ویژگی متمایز از هودج وجود دارد. از این گذشته، این پیتزا نیست که بتوانید تمام باقی مانده های یخچال را در آن قرار دهید. هوج ماهی قوانین خاص خود را دارد.

ماهی solyanka - خوشمزه و سالم، غنی و معطر است سوپ ماهی.

بیایید چند مورد را نام ببریم:

1. اگر معتقدید نویسندگان کتاب آشپزی Genis and Weil، Solyanka، به عنوان یک غذای بومی جنوب روسیه، باید ماهیان خاویاری داشته باشد. آنها استدلال کردند در غیر این صورت، این سوپ ماهی است، نه هوج.
2. هر هوج (از ماهی، گوشت یا قارچ) همیشه در محصولات ثابت است - اینها خیار، لیمو، گوجه فرنگی و سایر مواد هستند.
3. این ظرف ارزان نخواهد بود، زیرا به یک تکه ماهی خاویاری سنگین و چند ماهی دیگر از خون نجیب، ترجیحا قرمز، نیاز دارید. به علاوه ماهی کوچک برای آبگوشت، طبق قانون آشپزی.

دستور العمل کلاسیک برای ماهی solyanka

فرم کلاسیک است: دستور العمل برای هودج، مانند Molokhovets، در نسخه قبل از انقلاب ارائه شده است. بازنویسی این دستور هیچ فایده ای ندارد. اولاً چون آماده سازی آنقدر کند نوشته می شود که دو روز طول می کشد. ثانیاً ، مونتاژ چنین هودج (یا "سلیانکا" ، همانطور که قبلاً می گفتند) از نظر اجزای آن کاملاً مشکل ساز است. به عنوان مثال، همانطور که Molokhovets استدلال کرد، solyanka باید از سه نوع ماهی تشکیل شده باشد. در عین حال، یک ماهی (ماهی سفید یا ماهی قزل آلا) حتماً باید نمک زده شود و دو ماهی دیگر نباید کمتر از ماهیان خاویاری و ماهی سفید یا ماهی سفید باشند. چنین آفرینشی را نمی توان ارزان نامید، اگرچه در کتاب "خانگی" آمده است. میز ارزان قیمت» دستور پخت منتشر شد.

بنابراین، ما به شما راه حلی برای یک دستور غذای باستانی که با واقعیت های مدرن سازگار شده است، پیشنهاد می کنیم.

سوپ سولیانکا از مواد زیر تهیه می شود:

• برای پخت آبگوشت - 2 پیاز متوسط، 1 هویج، 0.6 کیلوگرم ماهی کوچکهر گونه، ریشه جعفری، برگ بو و سایر ادویه ها به دلخواه؛
• برای Solyanka - 0.4 کیلوگرم هر ماهی خوب، آب نصف لیمو، چند کپر، زیتون، رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. ل، یک جفت پیاز کوچک، یک و نیم قاشق غذاخوری. ل آرد، چند ترشی، کره - 1 قاشق غذاخوری. l.، فلفل سیاه و شوید تازه.

مهم: این دستور العمل کلاسیکبا ترشی و کیپر.

اگر کپر ندارید، می توانید بدون آنها کار کنید. اما بهتر است خیارشور را با خیارشور جایگزین نکنید تا تندی ذاتی خود را از دست ندهید.

آماده سازی:

1. ما یک آبگوشت قوی از ماهی کوچک می پزیم. هویج، پیاز و ریشه جعفری درشت خرد شده را در یک ماهیتابه خشک بریزید و دو یا سه دقیقه تفت دهید. پس از روده کردن و شستن ریزدانه ها، آنها را کنار هم قرار دهید سبزیجات سرخ شدهداخل یک قابلمه و 2 لیتر آب اضافه کنید. به محض اینکه جوش آمد، کف را بردارید، نمک و دانه های فلفل را اضافه کنید، همه چیز را حدود هفت دقیقه بجوشانید، پس از آن باید مایع را صاف کنید.
2. فیله ماهی را به اندازه های متوسط ​​خرد کنید، پیاز را مکعبی خرد کنید و ترشیبا نی
3. بر کرهپیاز را سرخ کرده و آرد را به آن اضافه کنید. بعد از چند دقیقه تفت دادن، کمی آب ماهی اضافه کنید و با هم زدن تا یکدست شدن، خیار و خیار را اضافه کنید. رب گوجه فرنگی. پنج دقیقه دیگر بجوشانید و هم بزنید و سپس به تابه جداگانه منتقل کنید.
4. بقیه آب گوشت را در همان ماهیتابه ریخته، بجوشانید و فیله ماهی خرد شده، زیتون، کپر و فلفل را به همراه نمک اضافه کنید تا مزه دار شود. 10 دقیقه دیگر بجوشانید، به مزه اضافه کنید آب لیموو با قرار دادن یک دایره لیمو و سبزی در بشقاب سرو کنید.

دستور غذا از یولیا ویسوتسکایا

ما مطمئن نیستیم که این دستور غذا در واقع از یولیا ویسوتسکایا باشد، اما این همان چیزی است که آنها آن را می نامند. اما خودتان می توانید ببینید که خوشمزه است.

ماهی solyanka یکی از ساده ترین غذاهای اولیه برای تهیه است.

برای این هودج ما نیاز داریم:

• 100 گرم فیله ماهی قرمز و سفید تازه و همچنین 100 گرم سالمون صورتی شور؛
• 750 گرم آب ماهی؛
• نصف لیوان ترشی از خیار بشکه ای؛
• هنر قاشق آب لیمو؛
• پنج خرچنگ؛
• یک جفت ترشی؛
• یک عدد گوجه فرنگی؛
• هر کدام یک پیاز و یک هویج؛
• مقداری کپر؛
• یک مشت زیتون؛
• مقداری قارچ ترشی؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی؛
• نمک، فلفل، جعفری و شوید.

آشپزی:

1. خرچنگ را در آب نمک بجوشانید، پوست بگیرید.
2. هویج و جعفری را به صورت نواری خرد کنید؛
3. آب ماهی را با آب نمک آب پز ترکیب کنید، سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید.
4. در یک کاسه جداگانه با کف ضخیم، کره را حل کنید، پیاز خرد شده و گوجه فرنگی پوست گرفته را اضافه کنید، بدون سرخ کردن بجوشانید تا پیازها شفاف شوند.
5. خیارها را به مکعب های کوچک، ماهی از جمله ماهی شور را به قطعات و قارچ ها را به نصف برش دهید.
6. همه مواد را داخل قابلمه با پیاز و گوجه فرنگی بریزید و آب گوشت را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه در فر با حرارت ملایم قرار دهید.

هنگام سرو، با یک تکه لیمو و سبزی خرد شده تزئین کنید.

با قارچ

با سیب زمینی و شامپینیون یا سایر قارچ ها یک سوپ ماهی ساده و خوشمزه می گیرید.

برای حدود یک کیلوگرم ماهی به چند عدد پیاز، هویج، سیب زمینی و ترشی، یک دوجین زیتون، 100 گرم قارچ، چند قاشق غذاخوری کره، رب گوجه فرنگی نیاز دارید. هر کدام مفید خواهد بود گیاهان تازهو همچنین نمک و فلفل سیاه یا سفید تازه آسیاب شده.

1. آب گوشت را از استخوان ها و سر ماهی بپزید و یک پیاز و هویج را برای طعم دادن به آن اضافه کنید. همه چیز غیر ضروری را بردارید و فشار دهید.
2. هویج و پیاز را در روغن نباتی کمی تفت دهید. بعد از ده دقیقه خیارهای خرد شده را اضافه کنید.
3. سیب زمینی های خرد شده را داخل آب ماهی صاف شده بریزید، بپزید تا نیم پز شود، سپس تکه های ماهی را اضافه کنید و حدود پنج دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید.
4. قارچ های سرخ شده و نصف شده را به هودج اضافه کنید و بگذارید پنج تا هفت دقیقه بجوشد.
5. آخرین چیزی که باید اضافه کنید رب گوجه فرنگی خورش شده در کره است.
6. بعد از اینکه چند دقیقه دیگر اجازه دادید سوپ بجوشد، حرارت را خاموش کنید و بگذارید یک ربع دم بکشد. با سبزی سرو کنید.

سوپ غلیظ و معطر به سبک روستایی

این سوپ همچنین می تواند جایگزین غذای دوم شود، بسیار غنی و غلیظ است. به آن کارلیان نیز می گویند.

یک غذای داغ بسیار خوشمزه هر مهمان گرسنه ای را به وجد می آورد.

برای نیم کیلو ماهی (ترجیحا گونه های سالمون) شما نیاز دارید:

• ست سوپ ماهی؛
• پنج عدد سیب زمینی؛
• یک عدد پیاز؛
• کره؛
• یک لیتر شیر یا نصف و نیم با خامه؛
• ادویه جات ترشی جات - فلفل، نمک، شوید، برگ بو.

آبگوشت را از مجموعه با ادویه بپزید. پیاز را در روغن تفت دهید تا شفاف شود. سیب زمینی ها را مکعبی و ماهی را به قطعات طولی برش دهید. سیب زمینی ها را در آبگوشت قرار دهید تا با مایع پوشانده شود. بعد از نیم پز، پیاز و ماهی را اضافه کرده و کمی تفت دهید. شیر (یا خامه) گرم شده را در آن بریزید و سیب زمینی ها را بپزید تا نرم شوند. از روی حرارت بردارید و روی سوپ را فلفل بپاشید و بگذارید کمی بماند. این سوپ با شوید و نان تیره و با خامه ترش نیز سرو می شود.

سوپ ماهی سالمون خوشمزه

سبک، ساده و سوپ سریعتهیه شده از خیلی ناراحتیا یک جفت استیک ماهی قزل آلا.