چند دقیقه برای پختن گوشت گاو. دستور گام به گام پخت گوشت گاو آب پز با عکس

همه از مدت ها قبل این واقعیت را می دانستند که گوشت یک محصول غذایی ضروری برای رشد و تقویت بدن ما است. اگرچه طرفداران غذاهای گیاهی هستند که با این واقعیت استدلال می کنند و معتقدند که سبزیجات و میوه ها حاوی همه چیزهایی هستند که بدن نیاز دارد، اما اینطور نیست. در مقاله امروز ما در مورد گوشت و به ویژه نحوه درست پختن گوشت گاو صحبت خواهیم کرد. ارزش اصلی این محصول این است که حاوی مقدار زیادی پروتئین خالص است. 1 کیلوگرم گوشت گاو حاوی 200 گرم از این ماده ضروری است.

پالپ تقریباً فاقد چربی است، بنابراین به کبد و عروق خونی آسیب نمی رساند. متخصصان تغذیه هنگام پیروی از رژیم های غذایی گوشت گاو را به شدت توصیه می کنند. ترکیبی از خواص مفید و انواع ویتامین ها به کنترل وزن و بهبود سلامت کمک می کند. تعداد زیادی دستور العمل وجود دارد غذاهای آشپزیاز یک محصول پخته شده قبل از شروع پختن هر یک از آنها، باید بتوانید گوشت را به درستی بجوشانید و بدانید که چقدر باید گوشت گاو را بپزید. مراحل زیر باید طی شود:

• انتخاب گوشت گاوبرای پخت و پز؛
• آماده سازی گوشت برای عملیات حرارتی؛
• عملیات حرارتی گوشت

گوشت گاو را می توان بسته به عوامل مختلفی به دسته های زیر تقسیم کرد:

• سن حیوان؛
• چربی لاشه؛
• توسعه بافت عضلانی؛
• مقدار چربی زیر جلدی و عضلانی

آشپزها می توانند از قسمت های مختلف لاشه گاو برای تهیه انواع غذاها استفاده کنند. هر قسمت از نظر طعم، بافت و تغذیه متفاوت است. بخش هایی از لاشه هر حیوان یا پرنده به چند درجه تقسیم می شود:

1. بالاترین - دنده، ران، قسمت ستون فقرات، فیله و قسمت جناغ - دنده.
2. دوم - تیغه شانه، گردن، شانه، پهلو؛
3. سوم - انتهای عقبگاو، باسن، ساق پا.

بدون شک لطیف ترین، آبدارترین و نرم ترین بافت عضلانی است حق بیمه. برای پخت و پز، سرخ کردن و برای فرآورده های گوشت چرخ کرده از درجه 2 گوشت استفاده می شود. گوشت گاو درجه 3 از نظر قوام سفت است و برای آبگوشت استفاده می شود.

آماده سازی

برای شروع پختن گوشت، باید آن را آماده کنید. اگر گوشت گاو تازه یخ زده باشد، به این معنی است که باید آب شود. نحوه یخ زدایی گوشت بر آبدار بودن محصول تأثیر می گذارد. هنگامی که به سرعت ذوب می شود، بافت ماهیچه ای مقداری از آب گوشت خود را از دست می دهد و ممکن است در نهایت خشک شود. با یخ زدایی آهسته، الیاف زمان دارند تا آب خارج شده را دوباره جذب کنند.

بعد از اینکه گوشت گاو یخ زدایی شد، باید آن را زیر آب جاری بشویید. آب گرمو سپس روی توری سیمی خشک کنید. وقتی قطعه آماده شد، می توانید شروع به برش کنید. بسته به اینکه چه غذایی در حال آماده شدن است، برش گوشت گاو طبق دستور. لازم است بافت ماهیچه ای در امتداد الیاف بریده شود.

حرارت درمانی

باید تابه را برای پخت آماده کنید، باید تمیز باشد. تابه را با آب به میزان 1 لیتر آب در هر 700 گرم گوشت پر می کنند. آب را به نقطه جوش می رسانند، سپس ادویه ها و چاشنی ها را به مزه اضافه می کنند و یک تکه گوشت اضافه می کنند، اما فقط در پایان پخت نمک می زنند. در طول عملیات حرارتی، ممکن است کف تشکیل شود که باید با یک قاشق سوراخ برداشته شود.

وقتی گوشت گاو به جوش آمد، حرارت روی اجاق را کم کنید و درب تابه را ببندید. مدت زمان پخت بستگی مستقیم به کیفیت پارچه، سن حیوان و اندازه قطعات دارد. زمان می تواند از 40 دقیقه تا سه ساعت و نیم متغیر باشد. در پایان قطعه نرم می شود. برای بررسی آمادگی، می توانید یک قطعه را با چنگال سوراخ کنید- اگر خوب سوراخ شود و خون نباشد، می توان فرض کرد که محصول پخته شده است.

درست کردن آبگوشت

همانطور که قبلاً نوشته شد ، برای پخت و پز از قسمت هایی از لاشه دسته 3 استفاده می کنیم. یک راز برای خانم های خانه دار وجود دارد. بدست آوردن آبگوشت خوشمزه، باید گوشت گاو را در آب سرد بریزید و بپزید. منافذ گوشت باز است و در حالی که آب در حال گرم شدن است تمام آب آن را به آبگوشت می دهد. اما اگر یک قطعه را در آب جوش قرار دهید، منافذ فورا بسته می شوند و تمام آب آن داخل قطعه باقی می ماند، بنابراین محصول آبدار می شود.

هنگام پختن گوشت یا استخوان در آبگوشت، کف و چربی اضافی تابه را با قاشق سوراخ‌دار جدا کنید. زمان پخت بسته به کیفیت گوشت تا 5-6 ساعت طول می کشد. در پایان پخت می توانید به آبگوشت نمک اضافه کنید. پس از آماده شدن آن را سرد کرده و فیلتر می کنند تا ناخالصی ها گرفته شود.

همچنین می توانید محصولات گوشتی را در آهسته پز بپزید. گوشت باید آماده شود و از بافت اضافی خارج شود. سپس آنها را به صورت انبوه در یک فنجان چند پز قرار دهید و روی آنها آب جوش بریزید. در یک اجاق آهسته، زمان پخت را می توان تسریع کرد. بسته به نوع گوشت آن از 40 دقیقه تا یک ساعت و نیم پخت می شود.

تقریباً با استفاده از همان اصل پختن در آرام پز، می توانید گوشت گاو را در آن بپزید اجاق مایکروویو. ماهیتابه را با آب جوش و یک تکه در مایکروویو قرار دهید و تایمر را به مدت 20 دقیقه با قدرت بالا تنظیم کنید، سپس قدرت را کم کنید و بپزید تا نرم شود.

اگر تصمیم دارید کوفته یا کتلت گوشت گاو درست کنید و تصمیم به جوشاندن آنها دارید، به یک تابه آب جوش نیاز دارید. کوفته شکل گرفته را به مدت 4-8 دقیقه در آب جوش نمک زده می ریزند و سپس خارج می کنند.

این اطلاعات احتمالاً برای بسیاری از زنان خانه دار با تجربه آشنا است و برای مبتدیان مفید خواهد بود:

1. برای تهیه اولین دوره، بهتر است از دسته 3 استفاده کنید - پانسمان بریست، کفل یا بالا.
2. هنگام پختن یک فرآورده گوشتی، بهتر است چند دقیقه قبل از آماده شدن به آب نمک اضافه کنید.
3. فرآیند پخت پس از جوشیدن باید روی حرارت کم انجام شود.
4. برای خلاص شدن از رسوب، محصول باید قبل از پخت با آب جوش ریخته شود.
5. بهتر است محصول آب پز و تمام شده را در آبگوشت نگهداری کنید.
6. اگر عاشق شدی و آبگوشت را زیاد نمک زدی، نمک اضافیرا می توان با استفاده از برنج در کیسه جدا کرد.

پاسخ سوال خود را دریافت نکردید؟ موضوعی را به نویسندگان پیشنهاد دهید.

گوشت منبع مهمی از پروتئین در رژیم غذایی ما است و در این لیست گنجانده شده است محصولات لازمبرای عملکرد کامل بدن انسان اما برای اینکه بهتر جذب شود، تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد - سرخ شده، پخته و آب پز. چه مدت باید گوشت بپزد؟ تخمین زمان دقیقی برای مدت زمان طبخ گوشت وجود ندارد، زیرا زمان پخت بستگی به نوع گوشت (گوشت بره، خوک، گاو)، جوان یا پیر، یخ زدایی شده یا غیر آن دارد. گوشت حیوانات مختلف به طور متفاوتی تهیه می شود.

متأسفانه، همه نمی دانند که چگونه گوشت را به درستی بپزند و معتقدند که کف آن را نمی توان از بین برد، زیرا همه چیز است. ارزش غذاییتولید - محصول.

در این مقاله بدانید که چقدر و چگونه گوشت را درست بپزید، از جمله برای سوپ و سالاد.

نحوه درست پختن گوشت

گوشت دارای تعدادی خواص منحصر به فرد است که در هیچ محصول دیگری یافت نمی شود. گوشت حاوی مقادیر زیادی مواد معدنی مانند آهن، پتاسیم، فسفر است. گوشت منبع غنی ویتامین B 12 است که برای زنان به خصوص در دوران بارداری ضروری است. این ویتامین به شما اجازه می دهد تا به درستی DNA بسازید و همچنین عضلات و استخوان ها را توسعه دهید که از ابتلای کودک شما به تعدادی از بیماری ها جلوگیری می کند و همچنین خطر ابتلا به بیماری های ژنتیکی را کاهش می دهد.

پشت ویژگی های مفیدمی توانیم مدت زیادی در مورد گوشت صحبت کنیم، اما اگر درست پخته نشود، همه آن حفظ نمی شود. قبل از پختن، هر گوشتی را به خوبی در آب شسته و در یک تابه عمیق قرار دهید. زمان پخت گوشت آب شده به اندازه گوشت تازه زمان می برد. گوشت حیوان مسن تر باید مدت بیشتری پخته شود.

طرز پخت گوشت بره

گوشت بره باید 1.5-2 ساعت پخته شود (قبل از پخت، چربی اضافی گوشت را جدا کنید تا غذای شما با بوی خاصی خراب شود). پس از جوش آمدن قطعات را در آب قرار دهید. اضافه کردن برگ بو، نمک، فلفل و پیاز پوست کنده. آب باید کاملاً روی گوشت را بپوشاند (حداقل 2 سانتی متر). در طول پخت و پز کف ایجاد می شود - هر 5-7 دقیقه آن را بردارید. گردن، سینه و شانه را انتخاب کنید. بره گوشت سفت است. برای بهتر شدن آن، آن را با شراب بشویید.

مدت زمان پخت گوشت گاو

هر آشپزی در دستور العمل های خود از گوشت گاو استفاده می کند، اما افراد زیادی نمی دانند که چه مدت باید گوشت گاو را بپزند و چگونه آن را به درستی انجام دهند. بیایید به نکاتی که باید هنگام پختن گوشت گاو در نظر بگیرید نگاه کنیم.

گوشت گاو، پخته شده به درستی، نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه سالم است. مدت زمان پخت گوشت گاو بسته به نوع گوشت، سن حیوان و اندازه قطعه، زمان پخت می تواند بسیار متفاوت باشد. یک کارشناس گوشت می گوید: یک تکه گوشت گاو به وزن 0.5-1 کیلوگرم به مدت یک ساعت و نیم پخته می شود. اگر یخ زدایی شده است، حداقل یک ساعت و نیم بپزید. می توانید در یک دیگ دوبل به مدت 40 دقیقه بپزید. هر چه گوشت قدیمی‌تر باشد، زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد. کف در 10-15 دقیقه اول تشکیل می شود - فراموش نکنید که آن را بردارید. برای بررسی اینکه آیا گوشت پخته شده است، آن را با چاقو سوراخ کنید. محصول نهایی نرم خواهد بود، نه "لاستیک"، و به راحتی سوراخ می شود. هنگام یخ زدایی گوشت گاو، آن را در آب داغ قرار ندهید - فقط گرم! حتی بهتر است گوشت را در یخچال یخ زدایی کنید، اما به یاد داشته باشید - یخ زدایی یک کیلوگرم گوشت گاو یک روز کامل طول می کشد. قطعات قرمز مایل به قرمز را انتخاب کنید. این نشانه تازه بودن گوشت است.

اگر گوشت می پزید، فراموش نکنید که هر 5-7 دقیقه یک بار کف را بردارید

مدت زمان پخت مرغ

تکه های تکی مرغ (پاها، دمنوش ها، فیله ها، سینه ها و پاها) به مدت 30 دقیقه می جوشانند. بال - 20-25 دقیقه. خیلی ناراحت- از دو ساعت یا بیشتر. جوجه های گوشتی یا مرغ - یک ساعت و نیم. مرغ کامل - 40-50 دقیقه. وقتی آبی که مرغ در آن پخته شد به جوش آمد نمک، فلفل، پیاز و هویج پوست گرفته، مرزنجوش، پونه کوهی، رزماری، ریحان و گیاهان پروانسالی. بعد از 15 دقیقه گوشت را نمک بزنید. در پایان می توانید ۱ تا ۲ برگ بو را داخل آب بیندازید.

طرز پخت گوشت خوک

گوشت خوک یک و نیم تا دو ساعت بعد از جوش آمدن آب پخته می شود. قبل از قرار دادن گوشت در آب، حتما آن را آبکشی کنید. اگر آبگوشت درست می کنید، قطعات را در آب سرد قرار دهید. اگر در حال تهیه غذای اصلی گوشت هستید، آن را در قابلمه جوش نمکی قرار دهید. گوشت خوک را روی حرارت کم بپزید و به طور دوره ای کف را از آن جدا کنید. برای غنی‌تر کردن آبگوشت، قطعات «روی استخوان» را انتخاب کنید. به خاطر داشته باشید: گوشت خوک یک گوشت بسیار پر کالری است! بهتر است با سبزیجات و غلات سرو شود. برای اینکه گوشت سفت به نظر نرسد روی آن سس بریزید. می توانید گوشت خوک را با چاشنی آب با سس مایونز، شراب نیمه شیرین یا سس سویا بپزید.

مدت زمان پخت بوقلمون

تکه های انفرادی بوقلمون (سینه، گولینکا، ران) حدود یک ساعت پخته می شود. بوقلمون کامل - در عرض سه ساعت. فیله در نیم ساعت "به شرایط" می رسد. وقتی برای بچه فیله می پزید، بعد از نیم ساعت آب آن را خالی کنید و گوشت را 1.5 ساعت دیگر بپزید. توصیه می کنم بیشتر از سایر انواع گوشت به کودکان بوقلمون بدهید. غنی شده با تمام ویتامین ها و ریز عناصر ضروری، رژیمی (زیرا حاوی چربی کمی است) و ایجاد حساسیت نمی کند. در یک بخارپز، گوشت در 40 دقیقه آماده می شود. آیا سوپ تهیه می کنید یا گوشت ژله ای؟ بوقلمون را حداقل دو ساعت بپزید (تا آب گوشت غلیظ شود). به نظر شما بوقلمون گوشت خیلی سفت است؟ آن را در شیر بجوشانید.

طرز پخت خرگوش

گوشت یک خرگوش کامل را به مدت یک و نیم تا دو ساعت بپزید. قطعات - به مدت 35-40 دقیقه (هرچه خرگوش بزرگتر باشد، نیاز به پختن طولانی تری دارد، گاهی اوقات تا 2.5 ساعت). گوشت را روی حرارت متوسط ​​با درب بپزید. گوشت خرگوش یک محصول رژیمی و سرشار از پروتئین است، بنابراین می توان آن را حتی به کودکان کوچک داد.

مدت زمان پخت گوشت گوساله

گوشت گوساله باید یک ساعت روی آتش بماند. 40 دقیقه بعد از جوش آمدن آب آن را آبکش کرده و آب جدید اضافه کرده و 20 دقیقه دیگر بجوشانید. در انتخاب گوشت به رنگ آن دقت کنید. قطعات (نه سایز بزرگ!) باید رنگ قرمز روشن داشته باشد. آنها را با انگشت خود فشار دهید - هیچ فرورفتگی در گوشت وجود ندارد.

مدت زمان پخت اردک

یک اردک کامل به مدت 1.5 ساعت پخته می شود. قطعات - 35-40 دقیقه. لازم است به طور دوره ای فوم را بردارید (حاوی مقدار زیادی چربی). غاز را به مدت 2 تا 3 ساعت بجوشانید (همچنین باید هر از چند گاهی کف را بردارید).

نحوه انتخاب گوشت برای پخت و پز

قصاب ها خرید گوشت با رگه های زیاد، چسبناک و مرطوب را توصیه نمی کنند (قبل از پختن آن را با دستمال خشک کنید). چربی باید سفید باشد (نه زرد یا خاکستری). قطعات تیره نخرید. تغییر رنگ به این معنی است که گوشت بیات و هوازده شده است. حداکثر مدت زمانی که می توانید گوشت را در یخچال نگهداری کنید دو تا سه روز است. ترجیح دادن بهتره گوشت تازه، که منجمد نشده بود. اگر غذای منجمد می‌خرید، قطعات پوشیده از برف و لکه‌های خونی را نادیده بگیرید. این بدان معنی است که گوشت بیش از یک بار منجمد و ذوب شده است.

ساده ترین گزینه در نگاه اول برای تهیه گوشت این است که آن را بجوشانید - قطعه را در آب قرار دهید، آن را روی اجاق گاز بگذارید و بگذارید بپزد. اما شما باید حداقل یک ایده داشته باشید: مدت زمان پخت گوشت گاو.

مدت زمان طبخ گوشت در دسته ها و گونه های مختلف

دسته و درجه گوشت گاو بر طول مدت پخت و همچنین سن، درجه چاقی گاو، ویژگی های خوراک، کشتار، اندازه قطعه گوشت، طرح و غیره تأثیر می گذارد. کیفیت غذایی و طعم قسمت های مختلف. از لاشه دارای ویژگی های متمایز است.

در بررسی غذای مورد نظر باید به نوع گوشت توجه کنید (هرچه کمتر باشد درصد رگه آن بیشتر و زمان جوش بیشتر می شود).

گوشت یک حیوان جوان از دسته M رژیمی و بسیار لطیف است. این بر مدت زمان طبخ گوشت گوساله تأثیر می گذارد. معمولا 40 کافی است – 50 دقیقه تا پایان پخت.

قوانین آشپزی

زمان آن علاوه بر در نظر گرفتن دسته و نوع گوشت به غذای مورد نظر بستگی دارد. قوانین آشپزی وجود دارد که بر این امر تأثیر می گذارد:

• برای آبگوشت غنی، زمان باید به 2 ساعت افزایش یابد. بنابراین، گوشت نه به آب جوش، بلکه به آب سرد فرستاده می شود.

نکته: گوشتی که دارد مقدار زیادتاندون - دسته II (درجه 2 - 3). بهتر است آن را کامل بپزید. خوب است در ابتدا نمک اضافه کنید، این باعث ایجاد غنا و طعم می شود.

• برای کاهش ضرر کیفیت های مفیدو زمان، گوشت باید بلافاصله در آب جوش پخته شود.

نکته: تکه گوشت گاو آماده (ذوب شده و شسته شده) را در تابه ای کمی بزرگتر از خود تکه قرار می دهیم. سپس آن را که در حجم کمی آب جوشانده شود، بسیار به دست می آورد طعم ظریف. بعد از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و درب آن را باز نکنید. در پایان پخت، حدود 10 دقیقه قبل از اتمام، نمک را در اینجا اضافه کنید.

• • برای اینکه گوشت سریعتر بپزد، تکه های بزرگی را در امتداد دانه برش می دهند.

• بسیاری از آشپزها قبل از پختن گوشت گاو را قهوه ای می کنند. کرهبا نمک و ادویه جات ترشی جات تا کمی پوسته پوسته شود. سپس روی حرارت ملایم به مدت 3 ساعت بپزید و کف را از بین ببرید. گوشت گاو نرم و خوشمزه می شود.

چقدر برای غذاهای مختلف طبخ کنیم

وقتی گوشت گاو برای اولین غذا در نظر گرفته شده است، باید بدانید که دقیقا چه مدت باید گوشت گاو را برای سوپ بپزید. این به کیفیت بستگی دارد، زیرا گوشت روی استخوان زمان زیادی برای پخت نیاز دارد - از 2.5 تا 5 ساعت روی حرارت بسیار کم.

نکته: برای شفافیت آبگوشت، قبل از جوشیدن و به مدت 5 دقیقه بعد از آن، کف را از آن جدا کنید. این کار آبگوشت را از هر کفی که تشکیل می شود پاک می کند. زمانی که در حین پخت یک پیاز کامل شسته نشده در پوسته به آن بیفزایید که پس از پخته شدن جدا می شود، طعم طلایی زیبایی پیدا می کند.

گزینه دیگری برای به دست آوردن آبگوشت شفاف: گوشت خرد شده، از چرخ گوشت رد شده، آب سردتر بریزید - 1: 1، دو ساعت بگذارید. پس از این، نمک و آبمیوه را اضافه کنید گوشت خامو پروتئین تخم مرغ. این منجر به به اصطلاح بیرون کشیدن می شود. آن را به آبگوشت اضافه می کنند که پس از جوشاندن، کف از آن خارج می شود. سپس ریشه ها اضافه می شود و همه اینها روی حرارت کم حدود یک ساعت و نیم به نتیجه می رسد.

اگر لحظه برداشتن کف از دست رفت و در نتیجه جوشاندن آن به تکه هایی تبدیل شد که قابل جمع آوری نیست، راهی برای نجات این وضعیت وجود دارد. داخل تابه می ریزد آب سردحدود 250 - 500 گرم برای متوقف کردن فرآیند جوشیدن. اکنون نظارت دقیق بر آبگوشت الزامی است. هنگامی که جوش شروع می شود، دوباره کف ظاهر می شود که اکنون می توان آن را با یک قاشق سوراخ جمع کرد. این تضمینی است که آبگوشت هنگام پخته شدن شفاف و خوشمزه می شود.

یک گزینه ساده وجود دارد که به شما امکان می دهد زمان را برای جمع آوری فوم هدر ندهید: 7 دقیقه پس از شروع به جوش آمدن و جوشیدن شدید آب، آب را کاملاً تخلیه کرده و با آب سرد بشویید. برای بدست آوردن یک غذای رژیمی، "آب دوم" را دوباره تنظیم کنید تا بپزد.

نکته: خوب است به مقدار مناسب یا کمی بیشتر آب بریزید تا نجوشد. اضافه کردن آن ممکن نخواهد بود، در غیر این صورت گوشت سفت می شود.

گوشت گاو برای سالاد یکی از مواد اصلی است. برای اینکه با ایده مطابقت داشته باشد، یک تکه گوشت تازه به وزن نیم کیلو را در ظرف پخت قرار می دهند و کاملا با آب بسیار داغ می پوشانند. وقتی به جوش آمد آب آن را آبکش می کنند و دوباره گوشت را در آب جوش فرو می برند. حدود 50 دقیقه بپزید تا گوشت گاو نرم شود.

نکته: برای حفظ آبدار بودن گوشت تا زمانی که سرد نشده نباید از آبگوشت خارج شود. فقط پس از خنک شدن، آن را به قطعات برش دهید. هنگامی که سالاد بلافاصله آماده نمی شود، اما گوشت از قبل آب پز شده است، توصیه می شود آن را با سس مایونز یا کمی چرب کنید. روغن سبزیجات. در نتیجه یک قطعه ترشی بدست می آوریم که لطیف تر شده است.

آشپزی با لوازم خانگی

گوشت گاو را بسته به کیفیت گوشت و دستور پخت به مدت 40 تا 120 دقیقه در حالت «سوپ» یا «خورش» در مایکروویو بپزید تا نرم شود.

بهتر است گوشت جوان را در مایکروویو بپزید. با دانستن مدت زمان پخت گوشت گوساله، ابتدا آن را به مدت 20 دقیقه روی متوسط ​​و سپس با قدرت کم بپزید.

نکته: آماده بودن را با چنگال بررسی کنید. اگر در غلیظ ترین قسمت به راحتی داخل گوشت فرو رفت و آب مایل به قرمزی بیرون نیامد، جوشانده آماده در نظر گرفته می شود.

با دانستن هزینه پخت گوشت گاو روی اجاق یا استفاده از لوازم خانگی، رعایت قوانین ساده و استفاده از نکات، می توانید مطمئن باشید که گوشت گاو با طعم خود شما را به وجد خواهد آورد.

هر خانم خانه‌داری از گوشت گاو در دستور العمل‌های خانگی خود استفاده می‌کند، اما افراد زیادی نمی‌دانند چه مدت باید گوشت گاو را بپزند و چگونه آن را به درستی انجام دهند.

بیایید به نکاتی که باید هنگام پختن گوشت گاو در نظر بگیرید نگاه کنیم.

ویژگی های گوشت گاو

گوشت گاو رایج ترین گوشت در آشپزی است. با وجود فراوانی تهیه آن، خراب کردن آن بسیار آسان است. گوشت گاو که به درستی پخته نشده باشد، سفت و ناخوشایند خواهد بود و غذا را خراب می کند. برای تعیین مدت زمان پخت گوشت گاو، باید بدانید که قرار است چه قسمتی از لاشه را بپزید.

اگر تکه گوشتی که در حال فرآوری هستید از قطعاتی مانند سینه یا ران تهیه شده باشد، این گوشت باید برای مدت طولانی، حداقل 2.5 تا 3 ساعت پخته شود. این با این واقعیت توضیح داده می شود که این گوشت از ماهیچه هایی که به طور فعال توسط حیوان بارگیری می شوند به دست می آید. تهیه گوشت از قسمت های شانه و کف لاشه کمتر وقت گیر است. چنین قطعاتی حدود 2 ساعت پخته می شوند.

مدت زمان پخت گوشت گاو نیز تحت تأثیر اندازه قطعه در حال آماده سازی، نسبت وزن گوشت و حجم آب است. برای پختن گوشت گاو نرم، باید یک تکه بیشتر از 2 کیلوگرم بردارید. ماهیتابه باید جادار باشد و آب کل تکه گوشت را بپوشاند. باید به خاطر داشت که هرچه قطعه کوچکتر باشد، سریعتر پخته می شود.

زمان پخت گوشت گاو نیز تحت تأثیر سن حیوانی است که قرار است گوشت آن را بپزید. هر چه حیوان بزرگتر باشد، گوشت گاو به مدت طولانی تری نیاز به پختن دارد.

ویژگی های آشپزی وجود دارد زبان گاو. زبان حیوان جوان را باید 3 ساعت روی حرارت کم بجوشانید. زبان یک حیوان بالغ حداقل 4 ساعت است.

جگر گاو بیش از 40 دقیقه جوشانده نمی شود، ابتدا حدود 30-40 دقیقه در شیر خیس می شود.

قلب گاو به مدت 1.5 ساعت پخته می شود. قبل از پخت توصیه می شود به مدت 3 ساعت در آب خیس کنید.

ریه گاو را بیش از 25 دقیقه بجوشانید. در غیر این صورت سفت و بی مزه می شود.

چگونه گوشت گاو را درست بپزیم؟

گوشت گاو باید قبل از پختن آب شود. بهتر است این کار را به طور طبیعی و در دمای اتاق انجام دهید. سپس گوشت خاصیت خود را از دست نمی دهد. اگر زمان به شما اجازه نمی دهد که گوشت را از قبل یخ زدایی کنید، می توانید از مایکروویو استفاده کنید. باید گوشت گاو را با دقت یخ زدایی کنید و مطمئن شوید که لبه های قطعه پخته نشود.

یک تکه گوشت گاو تازه باید کاملاً در آب خنک شسته شود، پوست و چربی اضافی آن جدا شود. روی گوشت را کاملا با آب بپوشانید.

شروع به پختن گوشت گاو روی حرارت متوسط ​​کنید و بگذارید بجوشد. سپس تمام کف را جدا کرده و حرارت را کم کنید. زمان پخت اصلی باید کم باشد. درب تابه را هم باید بسته نگه داشت نکته مهمدر تعیین مدت زمان پخت گوشت گاو.

هنگامی که یک تکه گوشت در آب جوش غوطه ور می شود، رازی برای جوشاندن گوشت گاو وجود دارد. این منجر به لخته شدن فوری پروتئین خون می شود که آزاد شدن آب میوه را در آب محدود می کند و گوشت را آبدار می کند.

تعیین آمادگی گوشت

وقتی زمان پخت تمام شد، حرارت را خاموش کنید. گوشت را به مدت 15-20 دقیقه در تابه بگذارید تا نرم و آبدار شود.

با ایجاد برش روی قطعه می توانید تشخیص دهید که گوشت با استفاده از چاقو پخته شده است. گوشت خوب و درست پخته شده به راحتی تکه تکه می شود. همچنین می توانید با سوراخ کردن قطعه با چنگال، آماده بودن آن را بررسی کنید. اگر راحت داخل شود یعنی تکه گوشت درست پخته شده است.

چگونه فرآیند پخت گوشت گاو را تسریع کنیم؟

1. گوشت گاو را از قبل در خردل خیس کنید. برای انجام این کار، قطعه را با خردل بمالید و یک شب در جای خنک بگذارید. قبل از پخت و پز، کاملاً در آب خنک بشویید.

2. گوشت گاو را در قطعات کوچک در آب فراوان بجوشانید.

3. گوشت گاو را در زودپز یا آرام پز بپزید.

با لذت بپزید، موفق خواهید شد!

• بازگشت
• رو به جلو

اخبار شریک

اخبار

چرا داره دزدی میکنه درک کنید و به درستی واکنش نشان دهید

همکلاسی ها یک سینی پای از کافه تریا دزدیدند و جشن گرفتند. پسر اسباب بازی جدید دوستش را در کیفش پنهان کرد. یک دانش آموز کلاس ششمی مدام از کیف پول مادربزرگش برای خرید جواهرات مد روز پول می دزدد.

انگار عوضش کردند رفتار بد کودک در جمع

این اتفاق می افتد که والدین کاملاً به تربیت صحیح کودک اطمینان دارند - او به اندازه کافی نسبت به دیگران واکنش نشان می دهد ، دیگر از مادرش چیزی نمی خواهد که اکنون نمی تواند به او بدهد و با آرامش در مکان های عمومی رفتار می کند. مادر خوشحال است و حتی به توانایی های تدریس خود احساس غرور می کند.

آیا کودک عاشق نظم است؟ رویای خود را به واقعیت تبدیل کنید

چه کسی در خواب نمی بیند که یک کودک از سنین پایین عاشق تمیزی باشد و بتواند به راحتی همه چیز را در خانه مرتب کند. برای این کار، والدین تلاش زیادی می کنند، زمان و اعصاب زیادی را صرف می کنند، اما به ندرت به عنوان برنده کامل در مبارزه با بی نظمی ظاهر می شوند.

با دقت! یک دانش آموز کلاس اولی در حال انجام تکالیف خود است. یا اینکه چگونه علاقه به مطالعه را حفظ کنیم.

پاییز هم‌اکنون در اوج است، دانش‌آموزان در حال غوطه‌ور شدن در درس‌های خود هستند و وارد ریتم می‌شوند. اما ناامیدی بر دانش آموزان کلاس اولی افتاد. برداشت های درخشان تابستان فراموش شده است، هیاهو در مورد آماده سازی کلاس اول فروکش کرده است، و تبریک روز دانش محو شده است. پیش دبستانی های دیروز حتی شک نداشتند که باید تکالیف هر روز انجام شود، کارتون ها و بازی ها بسیار محدود است و مادرشان می تواند اینقدر سخت گیر باشد.

مشکلات نوجوانان: والدین چگونه باید رفتار کنند

نوجوانی یکی از سخت ترین دوران برای والدین است. اما پشت فریاد، نزاع و عصبانیت یک سوء تفاهم ساده نهفته است. بی جهت نیست که می گویند مشکل "پدران و پسران" هنوز هم مطرح است. به هر حال، هر نوجوانی قبل از پذیرش و درک اشتباهات، بزرگسال شدن، داشتن فرزندان خود و تلاش برای محافظت از آنها در برابر شکست، سفر دشواری را پشت سر می گذارد. تاریخ با هر نسل جدید تکرار می شود.

گوشت گاو اگرچه در آشپزی بسیار رایج است، اما فاسد شدن آن بسیار آسان است. گوشت بد پخته سفت خواهد شد و می تواند کل غذا را خراب کند. برای تعیین مدت زمان پخت گوشت گاو، مهم است که بدانید چه قسمتی از لاشه پخته می شود.

چه مدت باید گوشت گاو را بپزید؟:

• اگر سینه یا ران باشد، گوشت باید کمتر از 2.5-3 ساعت پخته شود.
• اگر قسمت شانه یا کف لاشه باشد، باید حدود 2 ساعت بپزید.
• اگر گوشت گاو منجمد بود، تکه های آن حدود 2 ساعت پخته می شود.

مدت زمان لازم برای پختن گوشت گاو نیز تحت تأثیر اندازه قطعه خواهد بود. برای اینکه گوشت گاو نرم شود، باید آن را در یک تکه بزرگتر از 2 کیلوگرم بپزید. هرچه قطعه کوچکتر باشد، سریعتر آماده می شود.

قابلمه گوشت گاو باید بزرگ باشد و گوشت کاملاً با آب پوشانده شود. گوشت گاو را زیر درب بسته روی حرارت ملایم بپزید. گاهی لازم است درب آن را بردارید و مطمئن شوید که گوشت به سطح آب بالا نیامد. وقتی گوشت آماده شد، حرارت را خاموش کنید و گوشت گاو را به مدت 15 دقیقه دیگر در آبگوشت بگذارید.

همچنین می توانید با استفاده از حالت "خورش" گوشت گاو را در آرام پز بپزید. در این صورت ظرف 2.5-3 ساعت پخته می شود.

گوشت تازه بدون استخوان را می توان در دیگ دوبل پخت. گوشت گاو برش داده شده در عرض 25-40 دقیقه آماده می شود.

اگر گوشت گاو را در مایکروویو می پزید، باید آن را به قطعات کوچک به همان اندازه برش دهید. گوشت به مدت 25 تا 40 دقیقه در بسته پخته می شود.