خانه » پنکیک » بوییدن (بوییدن). خواص مفید، محتوای کالری بو

بوییدن (بوییدن). خواص مفید، محتوای کالری بو

اسملت یک ماهی درنده کوچک از این جنس است خانواده ماهی قزل آلابو کردن دارای بدنی کشیده است که با فلس های زیبا به راحتی در حال سقوط است: در پشت - سبز مایل به قهوه ای و در طرفین - نقره ای با رنگ آبی. اندازه متوسط لاشه ذوبی 10-18 سانتی متر است که در موارد نادر به 25-35 سانتی متر با حداکثر وزن 350 گرم می رسد.

بو در بسیاری از آب‌ها، چه کوچک و چه بسیار بزرگ یافت می‌شود: در دریای شمال، دریاچه‌های مختلف (از جمله لادوگا، پیپوس، اونگا)، دریای بالتیک، دریای سفید، دریای بارنتز، اقیانوس آرام، اقیانوس منجمد شمالی. ، اقیانوس اطلس و غیره در همین حال، بر اساس گونه، دانشمندان بین بویایی دندانی، یا آسیایی، بوی اروپایی (شکل آب شیرین این گونه شامل بویایی)، بوی دریای دهان کوچک و بوی رودخانه کوچک تمایز قائل می شوند.

بو در آشپزی

همه بوهای تازه صید شده بوی مشخصی از خود منتشر می کنند خیار تازه، که در طول کشیدن سیگار از بین می رود. گوشت بو داده لطیف، خوشمزه و دارای محتوای چربی متوسط است (محتوای چربی از 4.5 تا 7.6٪ متغیر است - اغلب در رژیم غذایی و غذای کودک استفاده می شود.

از لاشه های کامل برای تهیه ماهی سرخ شده استفاده می شود. آب پز، پخته شده، پخته شده در خمیر، سرخ شده (در ماهیتابه یا گریل)، ترشی، دودی داغ و نگهداری شده در روغن. بوهای آب پز و نمکی تقریباً هرگز مصرف نمی شوند. بوهای کوچک، به عنوان یک قاعده، به سادگی سرخ می شوند، سخاوتمندانه با نمک پاشیده می شوند و همراه با آبجو سرد سرو می شوند.

برخی از دوستداران ماهی بر این باورند که طعم گوشت بو داده شده تا حدودی یادآور ماهی قزل آلا است، در حالی که برخی دیگر معتقدند که در واقع بسیار شبیه به گوشت ناواگا شمالی است. با این حال، همه قبول دارند که بو فوق العاده اشتها آور است!

علاوه بر خود گوشت، خاویار نیز گاهی در لاشه ذوب یافت می شود. خاویار سملت مایل به زرد، کوچک، متعدد است و هنگام سرخ شدن طعم بسیار خوبی دارد.

سود

1. گوشت بو داده غنی از پتاسیم، فسفر (240-250 میکروگرم) و کروم (55 میکروگرم) است. قابل استفاده برای تهیه غذاهای رژیمی و کودکان. برای کسانی که از چاقی، کولیت، گاستریت و بیماری های تیروئید همراه با کمبود ید در بدن رنج می برند مفید است.

2. بو حاوی تعدادی از عناصر ارزشمند برای بدن انسان است: آهن (0.4-0.7 میلی گرم)، کلسیم (30-80 میکروگرم میکروگرم)، منیزیم (24-35 میکروگرم)، کلر (165 میکروگرم)، سدیم (135-150 میکروگرم میکروگرم). فلوئور (430 میکروگرم)، مولیبدن (4 میکروگرم)، پتاسیم (350-390 میکروگرم)، گوگرد (154 میکروگرم)، مس (تقریبا 0.2 میکروگرم)، ید (تقریبا 60 میکروگرم)، روی (0.5 میکروگرم).

3. گوشت بو با ویتامین های B (B6، B5، B3، B2، B12 (به مقدار قابل توجهی)، B9 (در مقادیر زیاد)، B7 (همچنین در مقادیر زیاد) غنی شده است، علاوه بر این، حاوی ویتامین های A، D است. (به مقدار کم)، E (به مقدار کم) و C (به مقدار کم).

4. بوی پخته شده به راحتی هضم می شود.

5. گوشت بو حاوی اسیدهای چرب غیراشباع سالم است.

راشیتیسم؛
بیماری های استخوانی؛
ایمنی ضعیف؛
اختلال متابولیسم پروتئین؛
اختلال در متابولیسم کربوهیدرات؛
ناباروری؛
پوست خشک؛
بی نظمی قاعدگی (در زنان)؛
حافظه ضعیف؛
اشتهای ضعیف؛
افزایش اسیدیته؛
پوکی استخوان؛
گرفتگی عضلات؛
طاسی؛
ناخن های شکننده؛
لرزش در اندام ها؛
سرگیجه؛
نقض تعادل اسید و باز؛
از دست دادن دندان و شکنندگی بافت استخوانی دندان؛
سکته؛
ضربه مغزی؛
سرعت رشد آهسته در کودکان؛
آرتروز؛
روماتیسم؛
پیری شدید کل ارگانیسم؛
کم خونی؛
گرفتگی در معده؛
نقض متابولیسم آب؛
اضافه وزن؛
افزایش اشتها؛
افسردگی؛
بو از دهان؛
صدمات؛
بیماری های کبدی؛
بیماری های پانکراس؛
میگرن؛
ترومبوز؛
پلاگرا;
فشار خون؛
بیخوابی؛
دیابت؛
هیپر و هیپوگلیسمی؛
ایسکمی قلبی؛
ناتوانی جنسی؛
افزایش سطح کلسترول خون؛
درد عضلانی؛
کبودی مکرر؛
فشار؛
هیپوکسی مغز؛
سرباره روده؛
بیماری های قلبی؛
آترواسکلروز؛
کاهش وزن عمده؛
دیس بیوز روده؛
بیماری های قارچی پوست؛
کارسینوم مری؛
بیماری های مغزی؛
بیماری های چشمی؛
بیماری های مغزی؛
کولیت مزمن؛
گاستریت مزمن؛
بیماری های مزمن روده

5. بعلاوه بو برای عوامل زیر مفید است:

شیردهی؛
بارداری؛
مصرف داروهای ضد مالاریا؛
مصرف پاراستامول؛
عدم جهت گیری در فضا؛
مصرف منظم شیرینی، شور، قهوه، چای و آرد؛
تجمع نمک های فلزات سنگین در بدن؛
عملکرد ضعیف؛
احساس خشکی دهان؛
بی حالی فصلی، خواب آلودگی؛
کمبود کلسیم در بدن؛
مصرف ملین ها؛
افزایش حساسیت به سرما؛
اضافه بار جسمی و روحی؛
مصرف دیورتیک ها؛
مصرف کورتیکواستروئیدها

صدمه

1. بوییدن برای افرادی که مشکلات کلیوی دارند توصیه نمی شود.

2. بو اغلب حاوی کرم است، بنابراین باید تحت عملیات حرارتی دقیق قرار گیرد.

4. در صورت داشتن واکنش های آلرژیک، به ویژه به ماهی، یا عدم تحمل فردی به مواد موجود در گوشت بو داده، نباید در رژیم غذایی گنجانده شود.

5. بهتر است از خوردن بو داده خودداری کنید:

برای بیماری های حاد دستگاه گوارش؛
با تاکی کاردی همراه با افت فشار خون؛
برای درماتیت؛
هنگام مصرف داروهای حاوی منیزیم؛
با کلر و فسفر بیش از حد در بدن؛
در حین مصرف دیگوکسین

نقره ای بوی ماهی می داد خیار تازه، اندازه بزرگی ندارد، اما فقط کسانی که ماهی دوست ندارند و نمی خورند می توانند آن را بی مزه بدانند. اما حتی "غیرعاشقان" اعتراف می کنند که در میان انواع دیگر ماهی های شناخته شده در کشور ما و مورد علاقه خبره ها، بو جایگاه ویژه ای را اشغال می کند: از بسیاری از گونه های بزرگ خوشمزه تر و مطلوب تر است - در چند دقیقه سرخ می شود، همراه با خاویار، و هنگامی که خشک می شود آن را یکی از بهترین ماهی"برای آبجو".

دو نوع متداول از بو در روسیه وجود دارد: اروپایی، کوچکتر در اندازه - تا 28 سانتی متر و وزن حدود 180 گرم، و آسیایی، بزرگتر و چاق تر - تا 35 سانتی متر و بیش از 300 گرم. در آبهای خاور دور، "گربه ماهی" به اندازه یک شاه ماهی کوچک اغلب یافت می شود.

در روسیه مرکزی و مرکزی، رایحه ای با وزن حدود 30 گرم بیشتر شناخته شده است، اما اندازه و سایر ویژگی ها به زیستگاه بستگی دارد. به عنوان مثال، ماهی های بویایی - ماهی های کوچک، که همچنین متعلق به خانواده بویایی هستند، به طور متوسط تا 10 گرم رشد می کنند - آنها در آب شیرین زندگی می کنند.

به عنوان یک قاعده، بو در دریا زندگی می کند، اما در حالی که ماهی اروپایی از ساحل دور نمی شود، ماهی خاور دور بسیار فراتر می رود. همین امر در مورد ویژگی های تخم ریزی نیز صدق می کند: ذوب های بالتیک در رودخانه های چند صد متری دریا، خاور دور - چند ده کیلومتر، و سیبری که در اقیانوس منجمد شمالی زندگی می کنند، صدها کیلومتر به رودخانه ها می روند. بوهای کوچک که از تخم بیرون می آیند، از جلبک ها و سپس از پلانکتون ها و ماهی های بسیار کوچک تغذیه می کنند. آنها خود نیز به طور فعال توسط سایر ساکنان دریا خورده می شوند. خوش بختانه ماهی کمیاب یا کمیاب نیست: سالانه چند صد هزار تن از آن در دنیا صید می شود و در کشور ما نیز جزو گونه های تجاری است.

خواص، محتوای کالری و فواید عطر

کالری بسیار زیاد نیست - حدود 100 کیلو کالری در 100 گرم، بنابراین می توان آن را در منوی رژیم غذایی گنجاند و با آن میل کرد سبزیجات تازهو سبزی ها اما سرشار از پروتئین قابل هضم و اسیدهای چرب سالم است - این ارزش غذایی آن را توضیح می دهد. حاوی ویتامین‌های PP و D و مقدار قابل‌توجهی از مواد معدنی مانند کلسیم، پتاسیم، آهن و فسفر است - اینها مواردی هستند که ما در مقادیر زیاد به آن نیاز داریم. سایر مواد معدنی - منیزیم، سدیم، گوگرد، کروم، فلوئور، مولیبدن، نیکل و کلر - در ذوب تا حدودی کمتر، اما کاملاً کافی هستند. چنین محتوای معدنی بالایی ارزش غذایی رایحه را افزایش می دهد، بنابراین استفاده از آن برای بهبود سلامت و پیشگیری از بسیاری از بیماری ها مفید است.

محتوای بالای پتاسیم این ماهی را به غذایی عالی برای افراد مبتلا به مشکلات عروقی و بیماری قلبی تبدیل می کند. کلسیم، ویتامین D و اسیدهای چرب غیراشباع مورد نیاز همه افراد است، به ویژه کودکان، افراد مسن و مستعد ابتلا به پوکی استخوان و سایر بیماری های استخوان و مفاصل. قابل توجه است که بسیاری از دوستداران ماهی، بوی بد را همراه با استخوان می خورند: آنها کوچک، کاملا نرم هستند و بر روی دندان ها بسیار خوش طعم هستند. علاوه بر این، از این طریق می توانید کلسیم و سایر مواد معدنی بیشتری را برای بدن ذخیره کنید.

مصرف منظم عطر برای تقویت دندان ها نیز مفید است، اما اطلاعاتی که در اینترنت یافت می شود مبنی بر اینکه دارویی برای درمان بیماری پریودنتال بر اساس آن تولید می شود، نادرست است: داروی "کاروتینولی ام" از چربی این گیاه ساخته شده است. بند سه خار - ماهی کوچک (حدود 4 سانتی متر) که اهمیت تجاری ندارد.

گوشت بو داده خوشمزه و لطیف است و خاویار به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود - خوشبختانه این تأثیری در هزینه آن ندارد و بو برای همه در دسترس است. اگرچه چربی کافی در طعم دهنده وجود دارد، اما برای رژیم های کم کالری کاملاً مناسب است: حتی سرخ شده، باعث افزایش وزن شما نمی شود. اضافه وزن، اگر آن را با خیار تازه، بروکلی، شوید، جعفری بخورید - برعکس، به راحتی هضم می شود و به بهبود متابولیسم کمک می کند.

دستور پخت و طرز طبخ بو

در مناطق غربی روسیه، بوی خشک شده، خشک شده، شور و دودی اغلب فروخته می شود. به ندرت می توانید آن را تازه یا منجمد بخرید. آنها می گویند که تقریباً همه بوها خوراکی هستند و برخی از طرفداران حتی ماهی های کوچک را با سر می خورند - البته داخل آن هنوز باید دور ریخته شود.

بسیاری از مردم سرخ کردن را بهترین راه برای تهیه بو می‌دانند: ماهی‌های کوچک را می‌توان سرخ کرد، هم زد، تقریباً مانند سیب‌زمینی، کمی در آرد مخلوط با نمک و ادویه‌ها بغلتانید.

اگر سرخ کن عمیق دارید، می توانید بو داده را در آن بپزید: بسیار خوشمزه تر خواهد بود و سالم تر از سیب زمینیسیب زمینی سرخ شده، یا می توانید آن را در خمیر بپزید، آن را در فر یا روی گریل بپزید - گزینه دوم برای یک پیک نیک در فضای باز بسیار مناسب است.

البته می‌توانید سوپ را با بو بپزید یا آن را در فر خورش دهید، اما اگر خوش شانس بودید که عطر بزرگ‌تری پیدا کردید، آن را پر کنید. بو باید تمیز شود - فلس های آن کوچک است و به راحتی شسته می شود، کاملا شسته می شود و روده می شود، ستون فقرات آن جدا می شود، نمک می زنند و در یخچال قرار می دهند. اکثر دستور العمل ها پیشنهاد می کنند از سس قرمز در آب ماهی، همراه با پیاز سرخ شده، هویج، آرد و گوجه فرنگی استفاده کنید، اما می توانید با سس بشامل معمولی - با آب، نه شیر - کنار بیایید.

می توان آن را با پیاز و هویج تهیه کرد و در صورت تمایل چند عدد زیتون و تکه های ترشی ترشی به آن اضافه کرد. سس را با قارچ های سرخ شده و ریز خرد شده ترکیب کنید، کمی روی حرارت ملایم بجوشانید، مخلوط را در بشقاب بگذارید و خنک کنید. بو را با دقت با مخلوط خنک شده پر کنید، شکم ها را با خلال دندان (سیخ) چوبی ببندید یا بدوزید، ماهی را در تخم مرغ زده شده بغلتانید و پودرهای سوخاریو در سرخ کن یا روغن در ماهیتابه داغ به مدت 3-4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید - ماهی باید خوب سرخ شود. سیخ ها (نخ ها) را از بوی تمام شده خارج کرده، ماهی را روی ظرف قرار دهید و بپاشید. آب لیمو، با جعفری ریز خرد شده بپاشید و سرو کنید - توصیه می شود همه چیز را سریع انجام دهید تا بوی آن خنک نشود. برای 12-15 ماهی - 3 تخم مرغ، 300-400 گرم کراکر، 300 گرم قارچ، آب یک لیمو، ادویه جات ترشی جات، نمک، سبزیجات و گیاهان به مزه.

در منطقه خاور دور (و نه تنها) ماهی اغلب بر اساس دستور العمل های ژاپنی، کره ای و سایر موارد مشابه تهیه می شود: در اقیانوس آرام، بو زیاد است و مردم محلی از آن استفاده عالی می کنند. اصلی غذای ژاپنیآسان برای تهیه 0.5 کیلوگرم بوی تازه، پوست کندن و شستشو، آب سس سویا(3 قاشق غذاخوری)، به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. برای غذای جانبی، دایکون، یک تربچه ژاپنی شیرین را آماده کنید - با ماهی همخوانی دارد: سبزی ریشه را بشویید، رنده کنید و نمک را به مزه اضافه کنید. بو را بیرون بیاورید، بغلتانید نشاسته ذرت (آرد ذرت) و به سرعت در روغن در ماهیتابه داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. بوی تمام شده با دایکون رنده شده سرو می شود و با پیاز سبز ریز خرد شده پاشیده می شود.

موارد منع مصرف و احتیاط

فقط افرادی که به ماهی حساسیت دارند نباید بو بخورند، اما بقیه نیز باید مراقب باشند - همه بوها قابل خوردن نیستند.

آنها می گویند که بوی آب تمیز را دوست دارد و بنابراین نمی تواند خطرناک باشد. متاسفانه در شرایط مدرناو به سادگی مجبور نیست انتخاب کند، و او به زندگی در جایی که قبلا تمیز بود، ادامه می دهد، اما اکنون به طرز غیر قابل تحملی کثیف شده است. به عنوان مثال، این امر در مورد ذوب نوا، که اغلب در نزدیکی زهکشی فاضلاب گرفتار می شود، صدق می کند: Roshydromet یک سرویس نظارت است. محیط، وضعیت نوا را "به شدت آلوده" تعریف می کند. بوی دریاچه، سیبری و خاور دور را می توان بدون ترس خورد.

بو در دریاهای سرد زندگی می کند: سفید، بالتیک، قطب شمال، آلمان. در بین ماهیگیران بسیار محبوب است. ماهی ها در مدارس بزرگ شنا می کنند و صید آنها هیجان انگیز و آسان است. کسانی که علاقه ای به ماهیگیری ندارند بوی تازه، دودی یا شور می خرند. ماهی خوشمزه و مغذی است.

مردم در سن پترزبورگ آنقدر بوی بوی را دوست دارند که وقتی زمان صید آن در خلیج فنلاند فرا می رسد، جشن واقعی در این شهر برگزار می شود. در بهار، اغلب در ماه مه، ساکنان سن پترزبورگ از بو را تجلیل می کنند و البته این ماهی کوچک را با قدرت و اصلی میل می کنند. خانم‌های خانه‌دار بو را به خاطر بوی محجوب آن، شبیه عطر یک خیار تازه، دوست دارند.

اسملت نه تنها به خاطر طعم دلپذیرش، بلکه به خاطر آن نیز عشق ملی به دست آورده است ویژگی های مفید.

خواص بویایی

هر دو نوع بویایی، اروپایی و آسیایی، حاوی بسیاری از مواد لازم برای عملکرد کامل بدن هستند.

بو حاوی پروتئین است که یک ماده ساختمانی برای سلول ها است. ماهی همچنین سرشار از چربی است. هدف آنها تامین انرژی است. گوشت بو منبع پتاسیم، فسفر، فلوئور، نیکل، کلسیم، کروم و مولیبدن است. مقدار زیادی سدیم در آن وجود دارد.

مجموعه ویتامین های موجود در این ماهی کم به نظر می رسد اما محتوای آنها زیاد است. A، گروه B، D - همه آنها حیاتی هستند.

فواید بوییدن

سدیم در تمام مایعات، بافت ها و اندام های بدن وجود دارد. وظیفه تنظیم تعادل آب و اسید و باز مایعات را بر عهده دارد. گرفتگی عضلات نشان دهنده کمبود سدیم است. بدون آن، انتقال تکانه ها در طول رشته های عصبی دشوار است. سدیم بر عملکرد سیستم قلبی عروقی تأثیر می گذارد و حجم خون را تنظیم می کند. بدون مقدار ناکافیسدیم رساندن گلوکز به سلول ها را دشوار می کند.

سدیم لازم برای هر موجود زنده در یک بوی کوچک وجود دارد.

کل مجموعه ای از عناصر ماکرو و میکرو موجود در ذوب کاملاً جذب می شود.

کاربرد بوییدن

خبره‌های ماهی‌های ساده اما خوش طعم عاشق خوردن طعم‌دار هستند. به راحتی تمیز می شود و مخصوصاً سرخ شده دلپذیر است. به راحت ترین شکل ممکن آماده می شود. فقط کافی است ماهی را تمیز کرده و داخل آن را جدا کرده و با نمک و فلفل سیاه از قبل در آرد نان کنید.

بو برای اهداف پیشگیرانه استفاده می شود: برای جلوگیری از پوکی استخوان. علاوه بر اثر مفیدی که بر استخوان ها دارد، مفاصل را تقویت می کند. جالب است که برای تأثیر حداکثری باید بو داده همراه با دانه ها بخورید. در ماهی سرخ شده یا خورشتی که بسیار استخوان های کوچک، آنها تقریبا احساس نمی شوند، فقط کمی خرد می شوند. خوردن این ماهی مخصوصا برای افراد مسن مفید است.

دارویی برای درمان بیماری پریودنتال بر پایه بویایی ساخته شده است. علاوه بر این، این ماهی برای کسانی که مراقب وزن خود هستند مناسب است. اگرچه کاملاً چرب است، اما با موادی اشباع شده است که فرآیندهای متابولیک را بهبود می بخشد.

مضرات بوییدن

شر در بویی که در نوا گرفتار شده است نهفته است. متاسفانه رودخانه، نماد ابدی سنت پترزبورگ، به طرز وحشتناکی آلوده است. و موجودات زنده در آن برای مصرف نامناسب هستند. اما ماهیگیران غیرمسئول یا بی وجدان هنوز در نوا ماهی می گیرند و سپس می فروشند. در نزدیکی کلکتورها است که ماهی ها در آنجا جمع می شوند و ظاهراً در آنجا تغذیه می کنند. در پایین دست های نوا، ذوب در مقیاس صنعتی صید می شود.

خوردن ریشه برای افرادی که به غذاهای دریایی حساسیت دارند منع مصرف دارد. کودکان می توانند این ماهی را بخورند. با این حال، شروع به خوردن با آن توصیه نمی شود. بسیار ایمن تر است که ابتدا کودک خود را با ماهی های دریایی آشنا کنید، به اصطلاح ماهی سفید.

طعم دهنده آسان، سالم و خوش طعم است. نیازی به درهم ریختن استخوان های آن نیست - می توانید مستقیماً با آنها غذا بخورید. در دسترس و گسترده است. همه این‌ها باعث می‌شود که بوی خوش‌آمد مهمان روی میزها شود.

بویایی و بویایی متعلق به یک جنس خاص (Osmerus) از خانواده ماهی قزل آلا است که با دهان نسبتاً بزرگ، فک پایین‌تر، دندان‌های متعدد و بزرگ و فلس‌های بسیار ظریف مشخص می‌شود. باله پشتی مانند ماهی سفید و خاکستری از جلوی باله های شکمی شروع نمی شود، بلکه از پشت آن شروع می شود. خط جانبی ناقص است هر دو ماهی تقریباً فقط از نظر اندازه با یکدیگر متفاوت هستند و متعلق به یک گونه هستند.

بوی زنده بسیار زیباست. پشت او به رنگ سبز مایل به قهوه ای، تا حدودی شفاف است، زیرا فلس های پشتی با رنگدانه نقره ای در داخل پوشانده نشده اند. کناره ها نقره ای با ته رنگ آبی در بالا و پایین هستند. نرها با فک پایین برجسته تر از ماده ها متفاوت هستند و در هنگام تخم ریزی - مقدار زیادزگیل روی سر و باله های جفت پایینی.

بویایی در دریاهای شمالی دنیای قدیم یافت می شود: قطب شمال، سفید، بالتیک و آلمان. این زیستگاه اصلی آن است، اما علاوه بر این در بسیاری از دریاچه های بزرگ و عمیق در شمال غربی روسیه و سوئد یافت می شود.

اسملت همیشه در گله های بسیار بزرگ سفر می کند. معمولاً در نواحی شنی عمیق دریا یا دریاچه زندگی می کند، اما برای تخم ریزی وارد رودخانه ها می شود، اگرچه به ندرت در کنار آنها بسیار بلند می شود و از جریان های سریع اجتناب می کند. غذای آن شامل حیوانات کوچک مختلف، منحصرا سخت پوستان کوچک است: دافنی، سیپریس، سیکلوپ، اما بوی بزرگ تقریباً منحصراً از بچه ماهیان دیگر یا حتی به تنهایی تغذیه می کند. دندان های تیز آن نیز حاکی از شکارچی بودن این ماهی است. به گفته کسلر، این تمایل ماهی‌های بزرگ به بلعیدن ماهی‌های کوچک قبیله خود به‌ویژه در دریاچه‌هایی که غذای مناسب‌تری وجود ندارد، برای مثال در دریاچه والدای، مشاهده می‌شود. بو بسیار حریص است و اتفاق می افتد که ماهی سه اینچی در معده ماهی هفت اینچی پیدا می شود.

این ماهی ها از نظر سرزندگی با همه گونه های خانواده ماهی قزل آلا متفاوت هستند: وقتی از آب خارج می شوند، ساعت ها زنده می مانند، احتمالاً به این دلیل که بالای آبشش ها دو حفره کوچک به شکل کیسه هایی وجود دارد که آب می تواند در آنها وجود داشته باشد. ذخیره شود.

از همه ماهی سالمونبو بی تکلف ترین است و به راحتی می توان آن را در هر دریاچه بزرگی که عمق کافی و کاملاً داشته باشد پرورش داد. آب سرد. به گفته بورن در انگلستان، این ماهی حتی در حوضچه ها (احتمالاً کلیدی) نگهداری می شود و در آنجا بسیار خوب و قوی تولید مثل می کند. پرورش بو داده در دریاچه های روسیه مرکزی، جایی که ارزش نسبتاً قابل توجهی دارد، بیشترین سود را خواهد داشت.

محتوای کالری بوی

مقدار آن به 102 کیلو کالری در 100 گرم محصول می رسد. به دلیل داشتن پروتئین بالا از خواص تغذیه ای خوبی برخوردار است. 100 گرم عطر پخته شده - 99 کیلو کالری. مصرف متوسط این ماهی باعث اشباع بدن می شود. مواد مفیدبدون آسیب به شکل

ارزش غذایی در هر 100 گرم:

خواص مفید عطر

گوشت بو حاوی مواد معدنی مفیدو عناصر ریز مانند آهن، پتاسیم، منیزیم، سدیم، فسفر، کلر، مولیبدن، فلوئور. باید در برنامه غذایی همه افراد به خصوص افراد مسن گنجانده شود. عطرهای منجمد، سرد، شور و دودی برای فروش موجود است. ماهی خیلی راحت تمیز میشه، گوشتش چربه و قشنگ سرخ میشه. بو بسیار خوشمزه است، در آرد غلتیده و سرخ شده است.

بوی بد به دلیل داشتن ویتامین ها، گروه و تعداد زیادی ریز عناصر نیز بسیار مفید است.

بیهوده نیست که در بهار به رایحه "ویتامین" می گویند، شاید به همین دلیل است که بوی ماهی نمی دهد، بلکه بوی تازه می دهد.

اسملت یک ماهی شکارچی خوش طعم و با جثه کوچک است که متعلق به خانواده اسملت است که از دسته ماهی های پرتو پرتو است. این یکی از بستگان نزدیک کاپلین و از بستگان دور ماهی آزاد است. به دلیل تعداد زیاد آن یک ماهی تجاری مهم است. در خلیج فنلاند، حجم صید تنها پس از شاه ماهی است.

سملت ماهی مهاجری است. این بدان معنی است که ماهی ها در مراحل مختلف زندگی خود مهاجرت طولانی از دریاها به آب های شیرین و بالعکس انجام می دهند.

اطلاعات کلی

ظاهر ماهی بسیار خاص است، بنابراین تشخیص آن حتی برای یک فرد نادان نیز آسان است. بدن آن کشیده و پشت آن با فلس های شفاف پوشیده شده است، بنابراین ماهی دارای پشتی قهوه ای مایل به سبز است، در حالی که بشکه ها و شکم آن با فلس های نقره ای پوشیده شده است. دهان این ماهی ها بزرگ است. تفاوت مردان با زنان با داشتن فک پایین برجسته با دندان. بو بسیار حریص است. در غذا بی تکلف است، از پلانکتون، خاویار و سرخ شده، از جمله خود تغذیه می کند.

انواع مختلفی از بو وجود دارد. بوهای اروپایی، آسیایی (دنداندار، آمریکایی) و دریایی (دهان کوچک) اهمیت تجاری زیادی دارند. این گونه ها عمدتاً در اندازه بدن ماهی متفاوت هستند.

در روسیه، بوی اروپایی در حوضه های رودخانه ای که به دریاهای بالتیک، سفید، بارنتس و شمال می ریزد زندگی می کند. همچنین یک زیرگونه کوچکتر آب شیرین از این ماهی وجود دارد - بویایی که در دریاچه های لادوگا و اونگا در والدای زندگی می کند. تا 3 سال عمر می کند. طول آن 9-10 سانتی متر است و وزن آن از 8-10 گرم تجاوز نمی کند.

بوها در مدارس بزرگ سفر می کنند. هنگامی که دمای آب به 4 درجه سانتیگراد می رسد تخم ریزی می کنند. برای تخم ریزی، ماهی از دریاها وارد دهانه رودخانه می شود. هنگامی که دمای آب از 12 درجه سانتیگراد بیشتر شد، تخم ریزی متوقف می شود و ماهی ها به زیستگاه اصلی خود باز می گردند.

ترکیب شیمیایی

اسملت یک ماهی سالم و کم کالری است. در 100 گرم ماهی خامحاوی 15-16 گرم پروتئین و 4-5 گرم چربی است. از نظر محتوای چربی متعلق به ماهی های با محتوای چربی متوسط است. ترکیب چربی های مذاب شامل فسفولیپیدها و اسیدهای چرب غیر اشباع است. این ترکیبات بخشی از دیواره سلولی هستند، در تولید هورمون های استروئیدی شرکت می کنند و اثر ضد کلسترولی دارند، بنابراین برای انسان مفید هستند.

گوشت این ماهی شمالی حاوی مواد معدنی زیادی است. حاوی ویتامین های B، D، C، A و E در مقادیر کم است، اما مقدار آنها به غلظت های قابل توجه برای انسان نمی رسد.

محتوای کالری این گوشت ماهی 102 کیلو کالری در 100 گرم است.

ویژگی های مفید

محتوای کالری کم، وجود پروتئین ها و چربی های ضروری، مقدار زیادی مواد معدنی مشخص کننده خواص مفید بسیاری است که گوشت بو داده است:

متابولیسم چربی را بهبود می بخشد؛
دارای اثر ضد کلسترول است؛
خاصیت ارتجاعی عروق خونی را افزایش می دهد؛
فعالیت مغز را بهبود می بخشد؛
ترمیم بافت های آسیب دیده را ترویج می کند.
خون سازی را تحریک می کند؛
اثر ضد ادم دارد؛
عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد؛
سطح هورمونی را عادی می کند.

گوشت این ماهی بدن را با پروتئین اشباع می کند، اما اندام باریک را تهدید نمی کند. این خاصیت بویایی در طول رژیم غذایی، از جمله رژیم درمانی، به عنوان مثال، برای دیابت یا چاقی استفاده می شود.

با توجه به محتوای بالای پتاسیم، بو باعث دفع سدیم در ادرار و بر این اساس، دفع مایعات اضافی از بدن می شود. با این کار، ماهی حجم خون در گردش را کاهش می دهد و فشار اولیه روی قلب را کاهش می دهد که کار آن را آسان می کند.

بر نفوذپذیری دیواره سلولی تأثیر می گذارد.
دیواره عروقی را فشرده می کند؛
در فرآیند لخته شدن خون شرکت می کند؛
استخوان ها و دندان ها را تقویت می کند؛
بر تحریک پذیری عصبی عضلانی تأثیر می گذارد.
محیط بیولوژیکی بدن را قلیایی می کند و اثر ضد التهابی ایجاد می کند.
آنزیم ها را فعال می کند؛
حساسیت بدن را کاهش می دهد؛
عملکرد غدد پاراتیروئید را بهبود می بخشد.

کلسیم موجود در گوشت بو با پروتئین ها و اسیدهای چرب غیراشباع ترکیب شده است که جذب آن در روده و توزیع آن در بدن را تسهیل می کند. نسبت کلسیم به منیزیم در این ماهی (1:0.8) نزدیک به ایده آل - 1:0.6 است. محتوای آهن در این محصول کم است، اما فراهمی زیستی آن بسیار زیاد است: تقریباً تمام آهن در روده ها جذب می شود.

کاربرد در پزشکی

اسملت ماهی غنی از مواد استخراجی است. این بدان معناست که خوردن غذاهای تهیه شده از این ماهی باعث تحریک اشتها و بهبود عملکرد دستگاه گوارش می شود. زمانی وارد منو می شود که:

گاستریت با اسیدیته کم؛
فرآیندهای زخمی در معده و روده؛
آتونی روده؛
دیسکینزی مجاری صفراوی و مثانه؛
پانکراتیت مزمن

وجود منظم غذاهای این ماهی در منو برای بیماران مبتلا به:

آترواسکلروز و فشار خون بالا؛
بیماری عروق کرونر قلب؛
آریتمی؛
حوادث گذرا عروق مغزی؛
آنژیوپاتی (دیابتی، پیری)؛
دیابت قندی؛
کم کاری پاراتیروئید؛
بیماری های مزمن کلیه؛
سندرم ادماتوز

مصرف دمنوش بعد از بیماری های سخت در صورت خستگی برای افراد ضعیف ایمنی و کم خونی مفید است.

خواص خطرناک

فقط ماهی هایی که در یک مخزن تمیز صید می شوند می توانند خواص مفیدی از خود نشان دهند. در حال حاضر نمی توان بوی Neva را مفید نامید. توجه شده است که تعداد این ماهی در مکان هایی که فاضلاب به آب می ریزد بسیار بیشتر از مناطق تمیز رودخانه است. این بدان معنی است که رایحه در حال تغذیه است محصولات ارگانیکپوسیدگی به طور طبیعی، ماهی های صید شده در یک مخزن آلوده به معنای واقعی کلمه با ترکیبات مضر (نمک های فلزات سنگین، نیترات ها، سولفید هیدروژن، اوره، آرسنیک) اشباع می شوند. خوردن چنین ماهی می تواند باعث مسمومیت غذایی حاد، واکنش های آلرژیک و مسمومیت شود.

بویایی سرشار از مواد استخراجی نیتروژنی است که حاوی بسیاری از پایه های پورین است. در این راستا ماهی شمال را نباید در رژیم غذایی افراد مبتلا به نقرس و سنگ کلیه قرار داد.

مبتلایان به آلرژی باید با احتیاط زیاد و در مقادیر محدود از عود استفاده کنند.

نحوه انتخاب

هنگام خرید بو، باید نه ماهی نوا، بلکه به ماهی دریاچه یا سیبری ترجیح دهید. این زیرگونه ها در آب های تمیز یافت می شوند، بنابراین خطر مسمومیت حداقل است. شما نمی توانید ماهی را در بازارهای خودجوش خریداری کنید. در چنین مکان های تجارت غیرمجاز، محصولات تحت معاینه دامپزشکی و بهداشتی قرار نمی گیرند و بالقوه خطرناک هستند.

قبل از خرید ماهی باید بررسی کنید:

آبشش ماهی باید قرمز باشد. اگر آبشش رنگ پریده شود، نشان دهنده پوسیده بودن آن است.
سطح ماهی باید صاف، الاستیک، بدون زخم باشد.
جوش های روی بدن یک بو نشان می دهد که ماهی در هنگام تخم ریزی صید شده است.
چشمان ماهی باید براق و بیرون زده باشد.
رنگ تیره فلس ماهی نشان می دهد که ماهی منجمد بوده است. شما باید از خرید چنین ماهی خودداری کنید.

یکی دیگر از نشانه های 100% طراوت بو، بوی خاص آن است. ماهی تازه بوی خیار می دهد. اگر بوی ماهی می دهد، یعنی تازه نیست.

نحوه پختن

سملت به روش های مختلفی تهیه می شود. آب پز، سرخ شده، خورش، نمک، خشک، دودی است. این ماهی استخوان های تیز ندارد، بنابراین بسیاری از خبره ها تمام ماهی را با استخوان می خورند و فقط داخل آن را جدا می کنند. ظروف سنتیاز این ماهی شمالی - لوب و بوی سرخ شده.

لوب بو

برای تهیه آن نیاز دارید: بوی کوچک، پیاز، روغن نباتی، نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه. ماهی شسته شده و روده شده را محکم در ماهیتابه با روغن سبزیجاتپیاز را بپاشید، حلقه حلقه کنید، نمک و فلفل بزنید. با آب پر کنید تا ماهی نیمی از آن را بگیرد. بعد از جوش آمدن به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. دیگر نباید بجوشد وگرنه ماهی از هم می پاشد.

بوی سرخ شده

ماهی را بشویید، روده آن را بشویید، نمک بزنید، با ادویه بپاشید تا مزه دار شود و در آرد بغلتانید. در ماهیتابه داغ با روغن نباتی سرخ کنید یا سرخ کنید. می توان با استخوان خورد.

سملت یک ماهی با چربی متوسط است، بنابراین برای تهیه سوپ ماهی فقط همراه با ماهی های چرب تر استفاده می شود.

پس از تأسیس سن پترزبورگ، بو به غذای اصلی جمعیت جدید شهر تبدیل شد.

در زمان محاصره لنینگراد در طول جنگ جهانی دوم، این ماهی ده ها هزار نفر را از گرسنگی نجات داد.

به افتخار این ماهی کوچک شمالی، هر ساله در یکی از روزهای 11 تا 19 می در سن پترزبورگ "جشن بوی" برگزار می شود. در این زمان ماهی ها از خلیج فنلاند در امتداد نوا در حال عبور هستند.

نتیجه

بوی ماهی کوچک مفید آبهای شمال است. حاوی مقدار زیادی پروتئین غیراشباع است اسیدهای چرب، مواد معدنی غذاهای تهیه شده از این ماهی برای افراد مبتلا به بیماری های قلبی و عروقی، کلیه ها و اندام های گوارشی مفید است. مصرف منظم آن باعث بهبود ترکیب خون و عادی سازی متابولیسم چربی ها و کلسیم در بدن می شود.

با این حال، اگر این ماهی از آب آلوده صید شود، می تواند به بدن آسیب برساند. برای جلوگیری مسمومیت غذاییاز مصرف ماهی از چنین مخزنی، باید فقط در مکان های تجارت مجاز خریداری شود، جایی که تمام محصولات تحت کنترل دامپزشکی و بهداشتی قرار می گیرند. افراد مبتلا به اختلالات متابولیسم پورین و مبتلایان به آلرژی باید با احتیاط از بویایی استفاده کنند.

نشانه اصلی تازگی بوی خیار بوی تازه است، بنابراین هنگام خرید باید آن را بو کنید.