کیک براونی با آجیل ناخالص و تور. براونی شکلاتی با آجیل

براونی بادام زمینی حساب می شود دسر سنتیغذاهای آمریکایی. این پای شکلاتی، به قطعات مستطیلی به کیک های جداگانه برش دهید. نام دسر از انگلیسی "قهوه ای" - قهوه ای گرفته شده است.

کمی تاریخ

چندین نسخه از ظاهر براونی با گردو وجود دارد، اما تنها یکی به طور رسمی مستند شده است.

در سال 1983 نمایشگاه جهانی به مناسبت چهارصدمین سالگرد کشف آمریکا در شیکاگو برگزار شد. یکی از برگزارکنندگان نمایشگاه، برتا پالمر، به شیرینی‌پز هتلش دستور داد دسری درست کند که مناسب بازدیدکنندگان نمایشگاه باشد. این باید یک دسر کوچک، شبیه به یک دسر ساده باشد پای شیرین، که برای خوردن مستقیم از جعبه، در حال حرکت راحت است.

ظرف چند روز، یک سرآشپز شیرینی پزی موفق شد یک دسر قهوه ای شگفت انگیز درست کند که هنوز هم محبوب است. دستور پخت کیک های اصلی گنجانده شده است گردوو لعاب زردآلو هنوز در PalmerHouseHotel استفاده می شود دستور اصلیبراونی با گردو. بسیاری از گردشگرانی که از شیکاگو بازدید می کنند فقط برای امتحان دسر فوق العاده از رستوران این هتل دیدن می کنند.

با گذشت زمان، انواع مختلفی از براونی ظاهر شد:

1. Fudgybrownies قهوه ای زنده با مرکز مرطوب است.
2. کیک مانند قهوه ای کیفیت های طعمبیشتر یادآور کیک شکلاتی است.
3. جویدنی ها به لطف افزودن یک تخم مرغ اضافی جویدنی تر هستند.
4. بلوندی ها - دستور پای شامل شکلات تلخ معمولی یا کاکائو نیست، اما اضافه می کند شکر قهوهاییا شکلات سفید

بسته به دستور پخت، پای ممکن است بافت کیک، کیک کوچک یا کلوچه داشته باشد. هر کسی که عاشق شکلات و هر چیزی که به آن مربوط می شود، پای براونی را دوست خواهد داشت. این شیرینی قابل سرو است میز جشنیا یک مکمل عالی برای یک مهمانی چای خانوادگی باشید. تعداد زیادی دستور پخت مختلف ایجاد شده است دسر شکلاتی: با میوه های شیرین، میوه های خشک، گیلاس، پنیر دلمه. ترجیحات شخصی شما تا حد زیادی بر دستور پختی که انتخاب می کنید تأثیر می گذارد.

پس از همه، حتی بدون آن دستور پخت خوببراونی گردویی را می توان با درست کردن براونی با بادام یا فندق به دلخواه تنظیم کرد. می توانید به جای شکلات یا همراه با آن از کاکائو استفاده کنید. شما فقط باید از تعداد زیادی دستور العمل انتخاب کنید که مطابق با ترجیحات سلیقه شما باشد - این دستور العمل بهترین خواهد بود. هنوز بحث در مورد اینکه مرکز پای باید چه باشد: مرطوب یا خشک وجود دارد. پس ارزش امتحان کردن را دارد راه های مختلفآماده سازی برای درک آنچه دوست دارید!

سعی کنید براونی را با گردو در خانه درست کنید - این اصلا دشوار نیست، اما فوق العاده خوشمزه است. خانواده خود را با شیرینی های خوشمزه دلپذیر کنید.

ویدیو ساخت براونی شکلاتی کلاسیک با گردو

https://youtu.be/49SSvFeXBvA

عناصر

البته دستور اصلی این کیک توسط کارکنان رستوران در نهایت محرمانه نگهداری می شود. بنابراین، ما دستور کلاسیک برای براونی با گردو را می نامیم که از نظر ترکیب شبیه به اصل است.

برای تهیه براونی شکلاتی گردو به مواد زیر نیاز دارید:

• 250 گرم شکلات تلخ؛
• کره 150 گرم؛
• ¾ قاشق غذاخوری صحرا
• 3 عدد تخم مرغ؛
• ½ قاشق غذاخوری ارد؛
• 0.5 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه؛
• 0.5 قاشق غذاخوری گردو.

در برخی از دستور العمل ها به جای شکر از پودر قند استفاده می شود (جایگزینی به نسبت یک به یک و نیم محاسبه می شود، یعنی 100 گرم شکر یا 150 گرم پودر قند). این کار به این صورت است که هنگام هم زدن تخم مرغ ها کف ظریف تری به دست می آید.

فرآیند پخت و پز

درست کردن براونی با گردو فرآیند نسبتاً ساده ای است که به هیچ مهارت پیچیده ای نیاز ندارد.

1. ابتدا باید شکلات را تکه تکه کنید سپس با آن مخلوط کنید کره. توده به دست آمده را در حمام آب یا در مایکروویو ذوب کنید، اما نجوشانید. بگذارید کمی خنک شود.
2. در حالی که لعاب در حال خنک شدن است، آجیل ها را تکه تکه کنید. بهتر است این کار را با چاقو انجام دهید تا در نهایت به آرد آجیل ختم نشود.
3. در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها و شکر را با همزن بزنید تا کف کند.
4. که در مخلوط تخم مرغاضافه کردن لعاب شکلات، خوب مخلوط کنید.
5. سپس آرد الک شده و بکینگ پودر را به مایه به دست آمده اضافه کنید. خمیر را خوب مخلوط کنید. می توانید وانیلین را اضافه کنید.
6. مغزهای خرد شده را داخل خمیر بریزید، دوباره خوب مخلوط کنید تا مغزها به طور یکنواخت در خمیر پخش شوند.
7. قالب را به ابعاد تقریبی 20*20 سانتی متر کاغذ فر بپوشانید و کمی با کره چرب کنید. اگر نه کاغذ پختمی توانید ظرف پخت را با روغن چرب کرده و کمی آرد بپاشید.
8. خمیر را داخل قالب بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.
9. اگر می‌خواهید وسط کیک مرطوب بماند، ۲۵ دقیقه بپزید و اگر می‌خواهید براونی شکلاتی به شکل کاپ کیک داشته باشید، ۳۵ دقیقه بپزید.
10. بعد از سرد شدن، براونی شکلاتی را با مغزها به قطعات مستطیلی یا مربعی برش دهید. بالای براونی های تمام شده را می توان با آجیل پاشید یا پودر قند وبا سس شکلات، اگر دوست دارید بی نهایت شکلاتی باشد.

نوش جان!

• برای تهیه خمیر، شکلات تلخ را با کره در حمام آب ذوب کنید. مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود. مخلوط تمام شده را از اجاق گاز خارج کرده و کمی خنک کنید.
• شکر گرانول، پودر کاکائو الک شده و وانیلین را به توده آماده و کمی خنک شده اضافه کنید. مواد را با همزن یا همزن مخلوط کنید. تخم مرغ ها را یکی یکی بزنید. هر بار مخلوط را هم بزنید. الک شده را اضافه کنید آرد گندم، کمی نمک مخلوط را هم بزنید، گردوی خرد شده را اضافه کنید.
• خمیر را مخلوط کنید تا یکدست شود، در ظرف گرم شده و روغنی ریخته، قالب فلزییا در قالب سیلیکونی براونی ها را با دمای 180 درجه به مدت نیم ساعت بپزید. آماده بودن مواد پخته شده را با خلال دندان چک کنید، باید مرطوب بماند. می توانید پای را بیرون بیاورید، باید با پوسته پوشانده شود، اما باید داخل آن کم پخته شود، خیلی مهم است که این پای خشک نشود.
• شیرینی های تمام شده را خنک کنید، "براونی" را با گردو از قالب خارج کنید و هنگام سرو با پودر قند، توت ها و قاشق های بستنی تزئین کنید.

براونی... خیلی فوق العاده خوشمزه، شکلاتی خوشمزه و وسوسه انگیز، با مرکزی عالی، نرم و لطیف! مممم... آنها را شکلات‌ها، شیرینی‌پزها و شیرینی‌پزها در سرتاسر دنیا دوست دارند، و تنوع خود براونی‌ها، بسته به قوام، پر کردن و لعاب آن‌ها، برای مدت بسیار طولانی قابل ذکر است.
به هر حال، من و شما قبلاً پخته ایم و - بنابراین برای مدت طولانی راز نیست که من عاشق قهوه ای هستم. من بسیاری از این وسوسه های شکلاتی را امتحان کرده ام، اما براونی با ... کره ذوب شدهو گردو - این چیزی شگفت انگیز است، فقط یک بعد دیگر، باور کنید! و این بدون حتی یک گرم شکلات در خمیر! حالا رازی را به شما می گویم - همه اینها کره ذوب شده و یک تخم مرغ اضافی در خمیر است. کره ذوب شده به دلیل کاراملی شدن خفیف رسوب پروتئین، طعم و عطری لطیف دارد و در نتیجه بر وجه گردو تاکید و تقویت می کند که به نوبه خود با قوام لطیف و لزج خمیر براونی تمام شده تضاد دارد. ، به دلیل اضافه شدن یک تخم مرغ اضافی به خمیر. این بسیار جالب است، حتی می توانم بگویم، پشت سر هم خیره کننده! و اگر شما هم مثل من یک chocoholic مشتاق و با تجربه هستید، پس حتما باید این را امتحان کنید!

ما نیاز خواهیم داشت:

• کره - 200 گرم
• شکر - 300 گرم
• کاکائو - 95 گرم
• آب - 1 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری.
• عصاره وانیل - 1.5 قاشق چایخوری.
• تخم مرغ - 3 تخم مرغ بزرگ یا 4 عدد
• آرد - 85 گرم
• گردو (پوسته شده) - 200 گرم
• روغن نباتی برای چرب کردن قالب

طرز تهیه گیلاس:

200 گرم کره را به قطعات کوچک برش دهید و در یک تابه کوچک با کف ضخیم قرار دهید.


کره را روی حرارت متوسط ​​ذوب کرده و با هم زدن مداوم (حدود 6 تا 7 دقیقه) روی حرارت ملایم به حرارت دادن ادامه دهید - ابتدا یک کف سفید روی سطح روغن ظاهر می شود و با گرم شدن بیشتر روغن کف نمی کند و رسوب سفیدی تشکیل می شود. در ته تابه. روغن شفاف می شود، رنگ کهربایی طلایی و عطر خامه ای با نت مغزی به دست می آورد.


به محض اینکه رسوب ته آن شروع به تیره شدن و قهوه ای شدن کرد تابه را از روی حرارت بردارید.

درست کردن براونی:

بلافاصله 300 گرم شکر، 95 گرم کاکائو، 1 قاشق غذاخوری را به کره ذوب شده اضافه کنید. آب، 1/2 قاشق چایخوری نمک، هم بزنید تا یکدست شود و 5-6 دقیقه کنار بگذارید.


1.5 قاشق چایخوری به مخلوط داغ اضافه کنید. وانیل را عصاره بگیرید و 3 عدد تخم مرغ بزرگ (یا 4 عدد کوچکتر) را یکی یکی اضافه کنید و بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ کاملاً و به شدت هم بزنید.

85 گرم آرد را به تابه اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.


200 گرم گردو نه خیلی ریز خرد کرده و به آن اضافه کنید خمیر آمادهبرای براونی ها هم بزنید تا مغزها به طور مساوی در خمیر پخش شوند.

اولین تلاش من برای درست کردن براونی موفقیت آمیز بود، بعد از این دستور می خواستم دوباره و دوباره آن را امتحان کنم.

خمیر را در قالبی که قبلاً با فویل پوشانده شده با حاشیه خوب در اطراف لبه ها (برای راحت تر شدن برداشتن پای براونی تمام شده) قرار دهید و چرب کنید. روغن سبزیجات. ظرف پخت نباید خیلی بزرگ باشد (20x15 یا 20x20 سانتی متر ایده آل خواهد بود)، در غیر این صورت براونی ها خیلی نازک خواهند بود و خطر خشک شدن آنها وجود دارد.


براونی ها را با دمای 160 درجه سانتی گراد در یک سوم پایینی فر (کمتر از متوسط) به مدت تقریبی 20-18 دقیقه (شاید بیشتر - به فر و ضخامت خمیر تکیه کنید) بپزید تا خلال دندان تقریباً خشک شود (آماده). براونی ها باید مرکزی مرطوب داشته باشند، اما خیس نباشند - بنابراین حتماً حداقل چند خرده خیس به خلال دندان بچسبانید).


براونی های تمام شده را با بلند کردن فویل دور لبه ها از تابه خارج کنید و روی توری سیمی خنک کنید. براونی گرم را مربع برش بزنید و لذت ببرید!!! به هر حال، براونی های آماده را می توان به راحتی در یک ظرف در بسته در دمای اتاق برای چند روز نگهداری کرد.

براونی است درمان کامل، هم کودکان و هم بزرگسالان او را به یک اندازه دوست دارند. درست کردن براونی با آجیل فوق العاده ساده و بسیار سریع است، در کل فرآیند هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد، مهم ترین چیز این است که آن را در فر زیاد نپزید، زیرا دقیقا به خاطر مرکز لطیف و مرطوب آن است که همه این دسر را بسیار دوست دارند. . برای درست کردن براونی می توانید از هر مغزی استفاده کنید. علاوه بر گردو، فندق یا بادام نیز عالی است.

برای تهیه براونی شکلاتی با گردو، موارد زیر را مصرف کنید: شکلات تلخ(ترجیحا با محتوای کاکائو بالا، حداقل 56٪، اما در این مورد، ذائقه خود را هدایت کنید)، کره، تخم مرغ، شکر (بسته به شکلات تلخی که استفاده می کنید مقدار آن را می توان تا 100 گرم کاهش داد و به سادگی از دلخواه شما)، پودر کاکائو، آرد، گردو (اختیاری، می توانید از هر آجیل دیگری که دوست دارید استفاده کنید) و یک پیمانه بیکینگ پودر.

بیایید ابتدا با شکلات شروع کنیم. آن را به قطعات کوچک خرد کنید و در یک کاسه ضد حرارت با کره مخلوط کنید.

و در یک حمام بخار یا در مایکروویو، شکلات و کره را آب کنید تا لعاب یکدستی به دست آید. مخلوط را زیاد حرارت ندهید، در غیر این صورت شکلات دلمه می شود و مخلوط به دانه تبدیل می شود. لعاب تمام شده را از حمام بخار خارج کنید و بگذارید کمی خنک شود.

در همین حین، آجیل ها را خرد کنید. ما این کار را به هر روشی راحت انجام می دهیم: با چاقو، هاون، غذاساز. آجیل ها را آرد نمی کنیم، تکه های آجیل را باید در براونی تمام شده احساس کنید.

در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ و شکر را با هم مخلوط کنید.

با همزن یا همزن بزنید تا کف سبکی به دست آید.

لعاب شکلاتی خنک شده را به کف تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

آرد الک شده و کاکائو و بیکینگ پودر را اضافه کنید. خمیر غلیظ را با حرکات سریع ورز دهید.

گردوی خرد شده را اضافه کنید. آنها را با خمیر مخلوط کنید.

یک قالب 20*20 سانتی متری (می توانید کمی بزرگتر بردارید) را با کاغذ بپوشانید یا روی آن را با روغن چرب کنید و با مقدار کمی آرد پاشید. خمیر را در تابه قرار دهید و با احتیاط آن را با کاردک صاف کنید.

براونی شکلاتی را با آجیل به مدت 20-25 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. بسته به اندازه قالب و صرفاً به ویژگی های فر، زمان پخت ممکن است کمی بیشتر یا کمتر طول بکشد. نکته اصلی این است که آن را بیش از حد در فر نپزید. به محض تشکیل یک پوسته متراکم در بالا، هیچ اثری در داخل نخواهد بود خمیر، براونی ها را می توان از فر خارج کرد. اجازه دهید براونی ها خنک شوند و آماده سرو هستند.

قبل از سرو، در صورت تمایل می توانید براونی را با پودر قند پاشیده و یا برای اینکه طعم شکلاتی آن بیشتر شود، آن را با سس شکلاتی سرو کنید.

نوش جان!