سالاد بادمجان و هویج کره ای. بادمجان به سبک کره ای با هویج (پیش غذا)

پردازش سبزیجات سریع و بدون تلاش خسته کننده است. برش کوتاه و ماریناد به مدت 5 ساعت.سپس عقیم سازی اولیه - و درز انجام می شود. در زمستان، در هر شیشه، تفاله بادمجان پر و یک گروه اشتها آور از سبزیجات به سبک کره ای پیدا می کنیم.

خوشبو و خوشبو پیش غذای سالاد تندبا گوشت، ماهی و مرغ خوب می شود، غذاهای جانبی سیب زمینی را زنده می کند، با گندم سیاه، جو مروارید و ارزن دوست می شود. ما همچنین عاشق ارتباط هستیم بادمجان تندبا کلم خورشتیانواع به نظر می رسد که این یک نسخه غیر معمول، کمی تند و غنی از خورش سبزیجات زمستانی است.

پیمایش سریع در مقاله:

مواد لازم برای تهیه

زمان پخت: 30-40 دقیقه آماده سازی فعال سبزیجات + 5 ساعت مرینیت + 15 دقیقه استریل کردن.

محتوای کالری 100 گرم - بیش از 110 کیلو کالری

نیاز داریم:

• بادمجان - 2 کیلوگرم
• هویج - 0.5 کیلوگرم
• پیاز - 0.5 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای - 0.5 کیلوگرم
• سیر - 6-7 حبه
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق سطح برای ماریناد + 2-3 خنجر برای ریختن آبی
• شکر - 6-7 قاشق غذاخوری. قاشق (کمتر به مزه)
• گشنیز (زمین شده) - 2 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه (زمین شده) - 1 قاشق چایخوری
• فلفل قرمز (ساییده شده) - 1-2 قاشق چایخوری
• روغن نباتی - 90 میلی لیتر + 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سرکه سفره (9%) - 90 میلی لیتر (6 قاشق غذاخوری هر کدام 15 میلی لیتر)

جزئیات مهم:

طرز تهیه میان وعده برای سفره و زمستان

آماده سازی را در 2 مرحله انجام می دهیم.

6 ساعت قبل از چرخاندن قوطی هاسبزی های همراه را مرینیت می کنیم. تا 4 ساعت دیگر با آبی ها مقابله خواهیم کرد. وقتی سبزیجات، از جمله هویج، ترشی شدند، آنها را با بادمجان های پخته شده داغ ترکیب کنید و در شیشه ها قرار دهید. به طور خلاصه استریل کنید، حلقه کنید و بگذارید به آرامی زیر یک پتو خنک شود. همه! دستور العمل ساده است، اما مانند همیشه هنگام پیری غذاها در ماریناد، به صبر نیاز است.

الگوریتم دوم حتی ساده تر است.می توانید سبزیجات را یک شبه رها کنید تا مارینه شوند. آب میوه بیشتری دریافت خواهید کرد و برنامه ریزی برای زمانتان آسان تر است.

شب قبل 20 دقیقه برای همکارانمان صرف خوردن بادمجان می کنیم. سپس در صبح فقط باید آبی ها را آماده کنیم و قوطی ها را مهر و موم کنیم. برش دادن آنها حداکثر 10 دقیقه طول می کشد، سپس 1 ساعت خیساندن با نمک و 20 دقیقه پخت. عقیم سازی با درز - حداکثر 30 دقیقه.

تهیه و ترشی سبزیجات ماهواره ای.

هویج ها را با استفاده از رنده مخصوص به صورت نوارهای نازک خرد کنید. برای نرم شدن، آب جوش را به مدت 3 دقیقه بریزید. زیر آن را در آبکش بشویید آب سردو آن را فشار دهید.

پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. فلفل را مانند عکس زیر به صورت نوارهای طولی نازک برش دهید.

تمام سبزیجات را در یک قابلمه بزرگ ترکیب کنید.با ادویه جات بپاشید، سیر را از طریق پرس فشار دهید، در سرکه و روغن بریزید. خوب مخلوط کنید و محکم ببندید. استفاده از فیلم چسبناک راحت است. اجازه دهید به مدت 5 ساعت مارینه شود.

آماده کردن بادمجان و ترکیب سبزیجات در سالاد.

حداقل 4 ساعت صبر می کنیم تا سبزیجات مارینه شوند و سپس به سراغ بادمجان ها می رویم.

آنها را می توان با کاغذ سنباده یا پوست کنده استفاده کرد. به مکعب های بلند نازک برش دهید. ضخامت حدود 1.5 سانتی متر است.ابتدا سبزی را به صورت ورقه ای برش دهید. هر بشقاب را به صورت نوارهای بلند برش می دهیم و از وسط به دو نیم تقسیم می کنیم.

برش های به دست آمده را با نمک درشت بپاشید و بگذارید 40-60 دقیقه بماند.بهتر است از نمک ریز استفاده نکنید. این خطر وجود دارد که پالپ بیش از حد نمک زده شود.

وقتی آب بادمجان ها آزاد شد، آن را آبکش کنید، تکه های آن را کمی فشار دهید و در آبکش زیر آب جاری بشویید.

اکنون بادمجان ها نیاز به عملیات حرارتی دارند.

از بین 3 روش راحت ترین را برای خود انتخاب کنید.

1) می توانید آن را بجوشانید تا تمام شود.آب نمک، برای سوپ (آن را امتحان کنید!) و جوش متوسط. از زمان جوشیدن، سبزیجات را بپزید تا نرم و تیره شوند. معمولا بیش از 10 دقیقه طول نمی کشد. مهم است که بیش از حد پخته نشود. آب آن را با احتیاط تخلیه کنید و در آبکش بگذارید تا آب آن کشیده شود.

2) در ماهیتابه سرخ کنید- چاق ترین گزینه اگرچه اگر ابتدا میله ها را با روغن بپاشید و با دست کاملاً مخلوط کنید، محتوای چربی آن مهم نیست. آبی ها را به مدت 5 دقیقه خیس کنید و در ماهیتابه گرم شده قرار دهید. آن را بدون روغن می گذاریم یا مانند هنگام سرخ کردن پنکیک، با یک قلم مو یا یک تکه گاز آن را به حداقل می رسانیم. سرخ کنید، مرتباً هم بزنید - 5-7 دقیقه. هدف ما نرم شدن و قهوه ای طلایی روشن است.

3) ما دوست داریم آن را در فر روی یک ورقه پخت بپزیم.در این صورت روغن کمتری نسبت به ماهیتابه خرج خواهیم کرد. ورق پخت را کمی با روغن چرب کنید، مکعب ها را قرار دهید، با فویل بپوشانید تا خشک نشوند. بپزیم در 180-200 درجه - 10-15 دقیقه.آماده بودن را با چنگال تست کنید: قطعات باید نرم باشند. سبزیجات زمان دارند تا در قسمت پایین قهوه ای شوند.

آماده و هنوز داغ (!) تکه های آبیبا بقیه سبزیجات از قبل ترشی (هویج، پیاز و فلفل) مخلوط کنید. بگذارید سالاد خنک شود.

رایحه عالی، بافت گوشتی و زیبایی آبدار و آبدار. وقت آن است که بیشترین طعم را بچشید میان وعده خوشمزهبادمجان به سبک کره ای!

عقیم سازی و آب بندی برای زمستان.

سبزیجات را در شیشه ها بریزید و به طور مساوی از کف تابه ماریناد اضافه کنید. ظروف مناسب از 500 میلی لیتر تا 1 لیتر. که مناسبت خوشمزهوقتی یک لیتر سالاد به سرعت پرواز می کند. لازم نیست میان وعده باز شده را برای مدت طولانی نگهداری کنید.

ظروف پر شده را کف یک قابلمه بزرگ، جایی که یک حوله کوچک قرار می دهیم، قرار دهید. تابه را پر کنید آب گرم- تا آویز قوطی ها. فقط با درب بپوشانید و قطعات کار را با حرارت ملایم استریل کنید. زمان از لحظه جوشیدن آب محاسبه می شود. برای 500 میلی لیتر - 15 دقیقه. برای 1 لیتر - 20-25 دقیقه.

قطعات کار را بعد از استریل کردن بیرون می آوریم و به صورت هرمتیک می بندیم. برگردانید، بپیچید، صبر کنید تا خنک شود. ما آن را در یک گنجه تاریک ذخیره می کنیم. این آماده سازی حاوی یک نگهدارنده کلاسیک (سرکه) است. می تواند به طور معمول تا عید پاک در دمای اتاق مقاومت کند.

چند کلمه در مورد انتخاب صحیح رنگ آبی

نیاز داریم بادمجان های بلوغ فنی

• اینها سبزیجات متوسط ​​15-17 سانتی متر در دره هستند.
• گوشت سفید خامه ای یا شیری صاف. در یک بخش طولی هیچ حفره ای در خمیر وجود ندارد.
• دانه ها به طور کامل تشکیل نشده اند، هنوز سفت نشده اند، مایل به سفید یا قهوه ای روشن هستند.
• از نظر وزن، هر میوه با وجود اندازه متوسط ​​آن - حدود 200 گرم - بسیار سنگین است.

اگر تصمیم دارید از بادمجان هایی استفاده کنید که از قبل خیلی رسیده اند (آنها بلندتر، سبک تر، با دانه های سخت و شکل هستند)، حتما دانه ها را ببرید.

ما برای شما آرزوی خرید موفق، آماده سازی آسان و اشتها داریم!

اکثر دستور پخت خوشمزهبادمجان کره ای برای زمستان بلافاصله شما را خوشحال می کند و فصل سرد را تزئین می کند. ما الگوریتم را با عکس ها گام به گام تا حد امکان واضح ساختیم. آیا هیچ سوالی دارید؟ در نظرات بنویسید. ما همیشه به خوانندگان پاسخ می دهیم.

و به دنبال به‌روزرسانی‌ها در «دستور‌های ساده» - «آشپزی خانگی» باشید. بهترین غذای زمستانی برای شما!

بادمجان با هویج و پیاز سالاد کره ایدر هر زمانی از سال مورد تقاضا خواهد بود. آنها نیازی به بستن در شیشه برای زمستان ندارند.

به لطف هویج کره ای، این پیش غذای بادمجان کاملا به خود می گیرد طعم جدید. بیشتر اوقات، چاشنی این گونه هویج ها غالب است: فلفل، سیر و گشنیز. از همین رو ظرف سبزیجاتبه نظر می رسد تند، معطر و بسیار خوشمزه است.

تا از عادی شدن آن جلوگیری کنیم خاویار بادمجان، باید برخی از ظرافت های تهیه آن را بدانید.

دستور اسنک کره ای

همه سبزیجات باید حداقل دریافت کنند حرارت درمانیطوری که نرم نشوند بلکه کمی ترد بمانند. این امر به ویژه در مورد پیاز و هویج صادق است.

برای جلوگیری از تلخ شدن بادمجان ها باید میوه های جوان را انتخاب کنید. هر چه بادمجان مسن تر باشد، سولانین بیشتری در آن انباشته می شود - ماده ای که در مقادیر زیاد سم قوی است.

تشخیص اینکه آیا یک سبزی حاوی سولانین است یا خیر، آسان است. اگر چنین بادمجانی را ببرید، گوشت آن در معرض هوا تیره می شود. برای خلاص شدن از شر این ماده سمی باید روی بادمجان بریده شده نمک بپاشید و به آن فشار دهید و حدود بیست دقیقه نگه دارید. سپس مایع آزاد شده را تخلیه کنید و همراه با آن تلخی آن از بین برود. بادمجان هایی که تعداد دانه های آن زیاد است باید شسته شوند (دانه ها به خوبی از پالپ جدا شده اند) و کمی فشرده شوند.

عناصر:

• بادمجان کوچک - 2 عدد؛
• هویج متوسط ​​- 1 عدد؛
• چاشنی برای هویج کره ای- 1.5 قاشق چایخوری؛
• نمک؛
• پیاز - 1 عدد؛
• روغن آفتابگردان یا روغن گیاهی - 60 گرم؛
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری. l.
• پیاز سبز - 4 پر؛
• سس سویا(اختیاری) - 1 قاشق چایخوری؛
• سیر - 3 حبه.

فرآیند پخت و پز:

بادمجان ها را به صورت ورقه های ضخیم برش دهید. آنها را در یک کاسه قرار دهید، نمک بپاشید. بگذارید نیم ساعت بماند. اگر بادمجان ها تیره نشده اند نیازی به آبکشی نیست.

پیاز را به حلقه های پهن برش دهید و در ظرفی بریزید و روی سرکه بریزید. با دقت مخلوط کنید و به مدت نیم ساعت در ماریناد خیس کنید.

هویج را رنده کنید رنده کره اینی بلند چاشنی اضافه کنید.

هم بزنید. هویج ها را به آرامی با دست له کنید تا آب آن خارج شود اما نشکند. بگذارید نیم ساعت در بشقاب بماند تا به خوبی از عطر چاشنی آغشته شود.

بادمجان ها را روی حوله کاغذی بگذارید و خشک کنید. در ماهیتابه ای در روغن گرم شده قرار دهید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

هویج را اضافه کنید. اگر در ته بشقاب آب میوه ای وجود داشت، آن را نیز بیرون بریزید. بیش از یک دقیقه هم بزنید و حرارت دهید.

پیاز را به همراه مایع اضافه کنید.

دوباره هم بزنید. صبر کنید تا پیازها شل شوند.

سیر را به صورت ورقه ای خرد کنید پیاز سبز- در نی آنها را در ماهیتابه قرار دهید.

سس سویا را اضافه کنید. سبزیجات را هم بزنید و از روی حرارت بردارید. درب را ببندید و بگذارید تا کاملا خنک شود.

سالاد بادمجان و هویج کره ای را با جعفری بپاشید. در ظرف سالاد یا بشقاب قرار دهید.

این پیش غذا هم گرم و هم سرد خوب است.

خبره های واقعی غذاهای آسیایی ادعا می کنند که دستور پخت بادمجان با هویج به زبان کره ای برای مردم کره ناشناخته است. گفته می شود که کره ای ها از تنقلات تهیه شده از جوانه سرخس، جوانه های سویا، ترشی دایکون و برگ های ترشی سدوم لذت می برند. و هویج تند ما که قبلاً در تمام دفترهای آشپزی نوشته شده بود، توسط کره ای های مهاجر به دلیل عدم وجود همان گیاهان عجیب و غریب در قلمرو اسلاو اختراع شد. آیا این دلیلی برای تهیه نکردن پیش غذای بادمجان به سبک کره ای با هویج در فصل بادمجان است؟ و دستور العمل ما با عکس ها به شما کمک می کند آنها را سریع، بدون دردسر و از همه مهمتر - خوشمزه آماده کنید!

برای تهیه ترشی بادمجان با هویج و سیر به زبان کره ای به موارد زیر نیاز دارید:

• بادمجان - 4 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• فلفل دلمه ای / شیرین - 2 عدد.
• سیر - 3-4 حبه
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر
• سرکه - 60 میلی لیتر
• سس سویا - 2 قاشق غذاخوری.
• دانه کنجد - 2 قاشق غذاخوری.
• شکر - 1 قاشق چایخوری.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری.
• گشنیز - 1 قاشق چایخوری.
• جوز هندی - 0.25 قاشق چایخوری.
• گشنیز یا جعفری تازه - 1 دسته

دستور تهیه بادمجان با هویج به زبان کره ای:

همانطور که می دانید میوه بادمجان های رسیده به دلیل وجود ماده سولانین دارای تلخی ناخوشایندی است. بنابراین قبل از تهیه چیزی از آن باید این تلخی را زدود. با این حال، پرورش دهندگان در حال حاضر تمام تلاش خود را کرده اند و انواع جدیدی از بادمجان را ایجاد کرده اند که برای متخصصان آشپزی ایده آل است - آنها حاوی تلخی نیستند و بر این اساس نیازی به آماده سازی یا خیساندن خاصی قبل از عملیات حرارتی ندارند. اگر با چنین گونه های شگفت انگیزی از بادمجان ها برخورد کردید، با لذت از آنها استفاده کنید، اما اگر کاملاً مطمئن نیستید که چه تنوعی خریداری کرده اید و بادمجان ها در ظرف نهایی چگونه خواهند بود، تنبل نباشید و روی آنها نمک بپاشید. اما ابتدا برای سالادمان، بادمجان های شسته شده و ساقه گرفته شده را به ورقه هایی به ضخامت نیم سانتی متر برش می دهیم.

ما هر بشقاب بادمجان را به صورت مورب برش می دهیم - مکعب های دراز و یکنواخت خواهید داشت.

مکعب ها را در یک ظرف عمیق (لگن یا کاسه) قرار دهید و نمک درشت بپاشید و بگذارید نیم ساعت بماند.

در این فاصله، همه مواد سبزی دیگر را برای پیش غذا خرد کرده و آماده کنید: سه عدد هویج روی رنده کره ای.

فلفل دلمه ای شیرین/فلفل دلمه ای دیواره ضخیم را از ساقه سبز و دانه های متعدد جدا می کنیم و به صورت نوارهای مستطیلی برش می دهیم. شما می توانید تمام سبزیجات را در یک کاسه قرار دهید.

پیاز شیرین سفید یا بنفش را به حلقه های نازک/متوسط ​​برش دهید و به هویج و فلفل اضافه کنید.

گشنیز و مقداری از آن را در ظرفی با سبزیجات خرد شده بریزید جوز هندیو همچنین مقدار شکر که در لیست مواد تشکیل دهنده دستور غذا ذکر شده است. هم بزنید و بگذارید مدتی در ادویه ها خیس بخورد.

بیایید به بادمجان ها برگردیم - آنها برای سرخ کردن آماده هستند. اما قبل از آن، آنها را باید از مایع تلخ نمکی خارج کرده و در ماهیتابه ای قرار دهید که روغن نباتی را در آن می ریزیم.

نیازی به سرخ کردن بادمجان ها برای یک پیش غذای کره ای نیست، ساختار آنها شل، لطیف است و اگر برای مدت طولانی در تابه بماند، ممکن است از هم بپاشد. به محض اینکه کمی رنگ قرمز روی بادمجان ها ظاهر شد، آن ها را داغ به آن منتقل کنید مخلوط سبزیجات. به این ترتیب تمام میله ها شکل خود را حفظ می کنند و میان وعده ظاهری زیبا و اشتها آور روی میز خواهد داشت.

سیر را روی بادمجان های گرم فشار دهید، کنجد را اضافه کنید، سرکه و سس سویا را اضافه کنید.

ما ریز خرد شده، گشنیز یا جعفری تازه می فرستیم.

حالا می توانید بادمجان های گرم را با هویج و سیر مخلوط کنید.

اجازه دهید در اتاق خنک شود و سپس به یخچال منتقل کنید تا مارینت شود، ترجیحا با حداقل 3 ساعت قرار گرفتن در معرض.

پیش غذای بادمجان و هویج به سبک کره ای آماده است!

هویج و بادمجان به سبک کره ای، دستور پخت با عکس هایی که من ارائه می دهم، آبدار و خوشمزه می شود. برای روزه داری هم عالیه
همه می دانند که به زودی روزه فرض را خواهیم داشت. سریع فرضی ساده ترین، کوتاه ترین و شیرین ترین است. مردم می گویند این ساده ترین است - زیرا مادر خدا از ما، بدن و همچنین روح ما مراقبت می کند. کوتاه ترین آنها فقط دو هفته طول می کشد. و شیرین ترین آن به این دلیل است که با وقف عسل شروع می شود و سپس وقف میوه ها: تا بدانند که خداوند چقدر برای ما نیکوکار است.
و با این حال، چگونه برای اولین بار روزه بگیرید، یعنی خود را در غذا و بیشتر محدود کنید. به هر کسی که می خواهد روزه بگیرد توصیه می شود از مصرف گوشت، لبنیات، غذاهای ماهیو همچنین از محصولاتی که در آنها گنجانده شده است (فقط زنان باردار، زنان شیرده، کودکان، افراد مسن و اهل مطالعه و مسافرین و سربازی نمی توانند روزه بگیرند). بهتر است در چنین روزهایی سبزیجات و میوه جات مصرف شود.
مهم ترین چیزی که باید بدانید این است که روزه جسمانی بدون روزه معنوی هیچ معنایی برای نجات روح ندارد. محدودیت در غذا در طول دوره روزه داری استرس بسیار "خوب" برای بدن انسان است. تأثیر چنین استرسی می تواند مبهم باشد. متخصصان پزشکی فوایدی را در دوره های کوتاه روزه داری می بینند و حتی آن را به عنوان یک درمان توصیه می کنند. به لطف روزه داری، سموم از بدن دفع می شود و ویتامین ها بهتر جذب می شوند و خوبی آن این است که در این مدت می توانید کمی وزن کم کنید (به شما می گویم این فقط برای اندام شما عالی است).
منو در روزهای روزهحاوی سیب زمینی، تازه و قارچ خشکسالاد و ترشی و همچنین برای تقویت قدرت می توانید فرنی و سوپ را از سبزیجات تهیه کنید. جایگاه اصلی در این ایام را میوه های خشک، کمپوت و عسل اشغال می کنند. شما باید نوشیدنی های الکلی را کنار بگذارید، اگرچه، به عنوان یک استثنا، در برخی روزها می توانید کمی شراب قرمز بخورید. در طول دوره روزه داری، منوی من همیشه شامل یکی از غذاهای گیاهی متعدد است (البته نه تنها برای دوره روزه داری می توان آن را تهیه کرد). بسیار خوشمزه، سبک و مهمتر از همه سالم است، حاوی آنقدر ویتامین است که حتی تصورش را هم نمی کردید و مهمتر از همه، سریع تهیه می شود. نمی دانم، شاید قبلا حدس زده اید؟ این . من می خواهم یک راز را به شما بگویم، اینکه هویج در کره ای از سنتی آمده است غذای کره ایکلم با ادویه جات ترشی جات. فقط، هویج کلم را فشرده کرده است.
و بنابراین، برای هویج ما مواد زیر مورد نیاز است:
- نیم کیلوگرم هویج؛
- فلفل سبز 1 قطعه؛
- نصف فلفل قرمز؛
- نصف بادمجان؛
- 1 قاشق چایخوری نمک؛
- 1 قاشق چایخوری شکر؛
- 1 قاشق دسر گشنیز؛
- 1/3 فنجان روغن نباتی، کمی برای سرخ کردن و کمی برای هویج؛
- سیر (اما اختیاری).
راستش را بخواهید اعتراف کنید هویج کره ایبدون سیر (این نظر من است، هر چه شما بخواهید).



طرز پخت هویج کره ای با بادمجان و فلفل.
هویج ها را با چاقو پوست بگیرید و آبکشی کنید.




هویج های پوست گرفته را روی رنده مخصوص هویج کره ای رنده کنید.




بادمجان ها را پوست گرفته و به قطعات زیبا برش دهید.




برای عطر بهتر، چوب برنجال و گشنیز را سرخ کنید.




فلفل سبز را به صورت نواری خرد کنید.




و نوارهای فلفل قرمز.




همه مواد را با هم ترکیب کنید.
نمک اضافه کنید.




فلفل و شکر را اضافه کنید.








همه چیز را خوب مخلوط کنید و بگذارید یک روز در یک مکان گرم مارینت شود.




هویج کره ای را خنک سرو کنید.




اوم، یک لذت بی نظیر، چنین سالادی را می توان با هر غذایی سرو کرد، همچنین فوق العاده زیباست، رنگ های زیادی دارد.
آشپزی را نیز امتحان کنید