Salzkohl mit Dill für den Winter. Kohl einlegen – die besten Rezepte

Viele Hausfrauen erkennen den Unterschied zwischen Salzen und Sauerkraut nicht. Tatsächlich sind die beiden Prozesse ähnlich. Der einzige Unterschied besteht darin, dass beim Einlegen von Gemüse nach Rezept eine größere Menge Salz hinzugefügt wird als beim Fermentieren und der Beizvorgang selbst schneller abläuft, nämlich in etwa drei bis fünf Tagen. Sauerkraut hingegen muss gut fermentieren, was bis zu zwei Wochen dauert. Überschüssiges Salz verlangsamt den Fermentationsprozess, sodass Gurken weniger Milchsäure enthalten als eingelegtes Gemüse. Die im Sauerkraut enthaltene Säure und das Salz töten mehr Mikroorganismen und Fäulnisbakterien ab, sodass er länger haltbar ist. Die Salzmenge hat keinen Einfluss auf die Verschlechterung Geschmacksqualitäten. Eingelegter Kohl wird knusprig und hat einen zarten und angenehmen süß-sauren Geschmack.

Kohl einlegen - Essen zubereiten

Nehmen Sie zum Einlegen weiße, feste Kohlköpfe späterer Sorten, ohne Beschädigung. Die Gabeln sind von den oberen Blättern befreit; sie sind meist schlaffer und haben einen grünlichen Farbton. Dann in dünne Streifen schneiden. Mittlerweile gibt es viele Geräte zum maschinellen Zerkleinern von Gemüse. Sie können den Kohl also mit einem Gemüseschneider, einer Spezialreibe, in einer Küchenmaschine oder mit einem gewöhnlichen Messer zerkleinern. Vor dem Zerkleinern muss das Messer gut geschärft werden – so geht der Vorgang schneller und die Strohhalme werden kleiner. Die zum Einlegen verwendeten Gewürze müssen aussortiert, faule und verdorbene Blätter und Zweige entfernt und gewaschen werden.

Kohl einlegen - beste Rezepte

Rezept 1: Kohl mit Dillsamen einlegen

Dieser Kohl mit einem zart säuerlichen Geschmack schmeckt an kalten Winterabenden wunderbar zu heißen Bratkartoffeln. Der Kohl muss in dünne und lange Streifen geschnitten werden, ähnlich wie bei Spaghetti.

Zutaten: Kohl – 2 mittelgroße Köpfe, 3 Karotten, Salz – 2 gehäufte Esslöffel, 1 EL. l. trockene Dillsamen

Kochmethode

Den Kohl in zwei ungleiche Teile – mit und ohne Strunk – schneiden und hacken. Sie können die Gabelhälfte auf die Kante legen oder flach auf den Tisch legen, je nachdem, was Ihnen vertrauter ist. Bei groben Fasern ist es nicht erforderlich, den Stiel und die Umgebung darum herum abzuschneiden.

Legen Sie die Scheiben in eine breite Schüssel, damit sie sich gut umrühren lässt – eine Schüssel oder einen großen Topf –, geben Sie Salz hinzu und zerdrücken Sie alles gut. Um zu verhindern, dass Salz die Haut Ihrer Hände angreift, und aus hygienischen Gründen ist es besser, Einweghandschuhe (oder Plastiktüten) zu tragen. Dillsamen und geriebene Karotten hinzufügen und vermischen.

Legen Sie ein Gewicht darauf und stellen Sie den Kohl auf den Balkon oder einen anderen kühlen Ort, jedoch nicht in den Kühlschrank. Die Rolle einer Last zu Hause übernimmt meist ein umgedrehter flacher Teller, auf den ein kleines Gewicht, eine Flasche oder ein Glas Wasser gestellt wird. In unserem Fall benötigen Sie ein Drei-Liter-Glas, das zu 2/3 mit Wasser gefüllt ist.

Der Gärungsprozess hat bereits begonnen, daher muss der Inhalt der Pfanne zweimal täglich von den am Boden der Schüssel angesammelten Gasen befreit werden, da der Kohl sonst bitter schmeckt. Entfernen Sie dazu das Gewicht, vermischen Sie die Masse mit einem Löffel, lassen Sie es einige Minuten einwirken und bringen Sie das Gewicht wieder an seinen Platz. Nach drei Tagen wird der Kohl in kleinere Behälter gelegt und in den Kühlschrank oder Keller, falls vorhanden, gebracht.

Rezept 2: Blumenkohl einlegen

Wenn wir von Sauerteig oder Sauerkraut sprechen, meinen wir zufälligerweise meist Weißkohl. Aber dieses Rezept ist für Blumenkohl; es eignet sich auch zum Einlegen und ist nicht weniger, wenn nicht sogar schmackhafter als herkömmlicher Weißkohl. Damit das Gericht schöner aussieht, ist es besser, die Karotten auf einer Reibe zu hacken. Koreanische Karotten. Diese Bedingung ist nicht zwingend und hat beratenden Charakter. Kohl sollte dicht sein, Weiß. Gelbliche Blütenstände weisen darauf hin, dass der Kohl leicht überreif ist und sich nicht ganz zum Einlegen eignet. Was wird nicht die beste Wirkung haben? Aussehen und Geschmack Fertiggericht.

Zutaten: Blumenkohl– 2 Gabeln, Karotten – 0,5 kg, 5–6 Knoblauchkörner, schwarze Pfefferkörner, 4–5 Lorbeerblätter. Für Sole - pro Liter Wasser: 1 EL. ein gehäufter Löffel Salz, ein unvollständiger (nicht gehäufter) Esslöffel Zucker.

Kochmethode

Bereiten Sie die Lake vor, indem Sie Salz und Zucker in Wasser mischen, kochen und abkühlen lassen.

Die Gabeln in große Blütenstände zerlegen und anderthalb Minuten lang blanchieren, d.h. Für diese Zeit in kochendes Wasser legen. Sie müssen es nicht lange halten, sonst wird der Kohl nicht knusprig, sondern wattiert. Anschließend sollten die Blütenstände unter Wasser abgekühlt und zum Einlegen schichtweise in einer Schüssel ausgelegt werden. Mit geriebenen Karotten, gehacktem Knoblauch, Pfeffer und ein paar Lorbeerblättern belegen. Die erste und letzte Schicht sind Karotten.

Gießen Sie Salzlake über den Kohl und bringen Sie das Gewicht an. An einem warmen Ort (in der Küche) ein bis zwei Tage stehen lassen und dann auf den Balkon stellen. Der Kohl wird in 4-5 Tagen gesalzen. Es wird in Gläser abgefüllt, die in den Kühlschrank gestellt werden.

Rezept 3: Kohl mit Rüben einlegen

Dieser Kohl ist nicht nur sehr lecker und knackig, sondern sieht auch auf dem Teller und auf der Tafel elegant aus. Schließlich unterscheidet sie sich von ihrer blassgesichtigen Schwester durch ihre wunderschöne purpurrote Farbe.

Zutaten: 2 große Kohlgabeln - 4 kg, 2-3 Rüben, ganzen Kopf Knoblauch, 1-2 Meerrettichwurzeln. Für Salzlake pro 2 Liter Wasser: 100 g Salz, ½ Tasse Kristallzucker, 4 Lorbeerblätter, 2 Nelken und 10 schwarze Pfefferkörner.

Kochmethode

Wasser aufkochen, alle Zutaten für die Salzlake dazugeben und abkühlen lassen.

Schneiden Sie den Kohl nach Belieben beliebig in dünne Streifen oder in großen Stücken, nicht vergessen, den Stiel zu entfernen. Mahlen Sie den Knoblauch und die Meerrettichwurzel – schneiden Sie die Rüben auf einer Reibe oder durch einen Fleischwolf in kleine Würfel. Den Kohl mit den Händen gründlich zerdrücken und mit Meerrettich und Knoblauch vermischen, dann in eine Einlegeschüssel geben und mit Rübenwürfeln bestreuen. Die Rote-Bete-Kohl-Mischung mit Salzlake übergießen, andrücken und gären lassen. Rühren Sie den Kohl ein- bis zweimal täglich um, um angesammelte Gasblasen zu entfernen. Nach zwei bis drei Tagen ist der Kohl fertig. Es wird in Gläser abgefüllt und an einen kalten Ort gestellt – einen Keller, einen Keller oder einen Kühlschrank.

— Für ein qualitativ hochwertiges Einlegen von Kohl müssen Sie das richtige Salz auswählen. Verwenden Sie nur grob gemahlenes Steinsalz; jodiertes oder extra (fein gemahlenes) Salz ist nicht geeignet.

— Während der Gärung sollte die Salzlake den Kohl vollständig bedecken. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, muss die Masse der Ladung erhöht werden (Wasser in das Glas geben oder ein schwereres Gewicht auflegen).

— Um den Kohl saftig und knusprig zu machen, empfiehlt es sich, ihn bei zunehmendem Mond einzulegen.

Die Zubereitung von Gemüse und Obst im Winter schmückt nicht nur den Tisch, es sind auch sehr leckere und gesunde Snacks. Hausfrauen tauschen untereinander ständig die besten Rezepte aus. Dennoch unterscheiden sich die zubereiteten Konservierungsstoffe durch ihren besonderen Geschmack vom vorgeschlagenen Rezept. Dies gilt insbesondere für Kohlzubereitungen.

Eigenschaften und Vorteile von Sauerkraut

Kohl- Dies ist ein einzigartiges Gemüse hinsichtlich seines Gehalts an Mikroelementen und Vitaminen. Sauer Das Produkt behält den ganzen Winter über alle nützlichen Elemente und Substanzen, die während des Fermentationsprozesses entstehen:

• Stimuliert die Bildung roter Blutbestandteile des Blutes.
• Stärkt das Immunsystem.
• Beteiligt sich an der Stärkung des Knochengewebes,
• Reduziert den Cholesterinspiegel im Körper;
• Wirkt verjüngend.
• Verbessert die Mikroflora im Darm.

Dieses nützliche Gartengemüse, ein sehr verbreitetes Gemüse, wächst in fast allen Regionen Russlands. Außerhalb davon, im Ausland, ist es nicht weniger beliebt.

Auswahl an Produkten für Sauerkraut

Um ein wirklich köstliches Kohlgericht auf den Tisch zu bringen, sollten Sie die richtigen Produkte und Utensilien auswählen.

Um die Aufgabe zu erfüllen, gibt es Allgemeine Geschäftsbedingungen. Der Geschmack des fermentierten Snacks hängt vom Rezept ab, das für jede Hausfrau einzigartig ist.

Bevor Sie mit der Gärung beginnen, müssen Sie vor allem Qualitätsprodukte auswählen:

• Gemüse muss vollreif sein, nur späte Sorten mit dichten weißen Kohlköpfen. Nur eine solche Frucht enthält Zucker in der richtigen Menge, was eine gute Gärung und einen guten Geschmack des Endprodukts gewährleistet.
• Wenn möglich, ist es besser, größeren Kohlköpfen den Vorzug zu geben, da dies die vollständige Reifung garantiert. Zu große Gabeln sollten Sie nicht nehmen das Risiko, ein mit Düngemitteln überfüttertes Gemüse zu kaufen.
• Für die Fermentation nach einem beliebigen Rezept bereiten Sie am besten Weißkohlsorten zu. Rotkohlsorten ergeben einen spezifischen Geschmack, der nicht für jeden verständlich ist.
• Achten Sie darauf, ein Gemüse mit einer dicken Schale zu wählen grüne Blätter frei von Fremdflecken, Einschlüssen und Löchern. Ihre Abwesenheit könnte darauf hindeuten der Kohl war gefroren.
• Der Schnitt des Fruchtstiels sollte weiß, dicht, ohne Flecken oder Beschädigungen sein.

Mit dem richtigen Gemüse können Sie das Rezept für einen köstlichen knusprigen Wintersnack nachahmen.

Utensilien bzw. das Material, aus dem sie hergestellt sind, sind für die Gärung von großer Bedeutung. Das köstlichste fermentierte Produkt wird in Holzbottichen gewonnen. Emaillierte Behälter sind ein guter und hochwertiger Ersatz für Holzbehälter.

Auf die Verwendung von Utensilien aus Aluminium, Kunststoff und Edelstahl sollte verzichtet werden. Da bei der Wechselwirkung von Kohlfermentationsprodukten mit Metall folgende Prozesse ablaufen:

• Es entstehen Metalloxide, die zur Zerstörung von Vitamin C führen.
• Während des Fermentationsprozesses entsteht in der fermentierten Masse ein einzigartiges Vitamin B12. Dieser Stoff kommt nur in tierischen Produkten vor. In Pflanzen entsteht es erst durch Gärung, insbesondere im Sauerkraut. Vitamin B12 ist ein lebenswichtiges, unersetzliches hämatopoetisches Element, das für die Funktion des Nervensystems, des Rückenmarks und des Gehirns sowie für die Bildung von Knochen und Muskeln verantwortlich ist.

Glasbehälter eignen sich zum Aufbewahren fermentierter Snacks. Sie können im Keller und im Kühlschrank aufgestellt werden.

Methoden zur Zubereitung von Sauerkraut

Für die Winterlagerung in frischer, gesalzener, eingelegter, eingelegter Form werden Herbstkohlsorten verwendet. Jede Hausfrau hat ihre eigenen, einzigartigen Rezepte für die Zubereitung eines knusprigen, köstlichen Produkts. Trotz gleicher Zusammensetzung der Komponenten, ihres Verhältnisses und zusätzlicher Zusatzstoffe entstehen einzigartige Snacks, die eigenständige Gerichte ersetzen können.

Für Klassiker Rezept Sauerkraut Folgende Zutaten werden verwendet:

• Weißkohl 10 kg.
• Lorbeerblätter.
• Schwarzer Pfeffer, Erbsen.
• Karotten – 1 kg.
• Grobes Speisesalz – nicht mehr als 25 g pro 1 kg Kohl.

Das Verhältnis der Komponenten kann variieren

Auch die Reihenfolge und Art der Gemüsezubereitung kann unterschiedliche Variationen aufweisen. Grundlegende Aktionen:

Die Gefäße müssen mit einem Deckel abgedeckt und kühl gelagert werden.

Rezept für Sauerkraut mit Dill „Ancient“

Sauerkraut, nach einem sehr alten, jahrzehntelang bewährten Rezept zubereitet, hat einen besonderen Geschmack.

Um richtig zu gären dieses Rezept, Sie müssen das Verhältnis der Komponenten einhalten, das für Gabeln mit einem Gewicht von etwa drei Kilogramm ausgelegt ist. Der ausgewählte Kohlkopf wird mit einem gewöhnlichen, scharf geschärften Messer in schmale Streifen geschnitten. Verwenden Sie hierfür besser einen speziellen Aktenvernichter:

• Die gehackten Früchte in einen Gärbehälter geben, 2-3 Esslöffel Salz hinzufügen und die vorbereitete Masse gründlich mahlen.
• Reiben Sie mit einer groben Reibe zwei mittelgroße Karotten.
• Lassen Sie die gemahlene Masse 2–3 Stunden im Becken stehen, damit der Saft austreten kann.
• Die restlichen Zutaten werden mit dem freigesetzten Saft zur Kohlmasse gegeben: Karotten, Dillsamen, nicht mehr als zwei Löffel.
• Mahlen Sie die vorbereitete Masse und geben Sie sie in einen Glasbehälter mit einem Fassungsvermögen von 3 Litern. Das Gesamtniveau der Bodenmasse sollte nicht höher sein als die Aufhänger des Glases. Der bei der Gärung freigesetzte Saft sollte in einem Behälter aufbewahrt werden, der den Kohl vollständig bedeckt. Decken Sie das Glas mit einer Baumwollserviette ab. Für eine gute Gärung muss Luftzugang gewährleistet sein.
• Der Fermentationsprozess erfolgt über drei Tage bei Raumtemperatur. Während dieser Zeit sollte die Masse mit einer Holzrolle oder einem Holzstab angedrückt werden. In diesem Fall muss die fermentierte Schicht zweimal täglich (morgens und abends) mit einem Holzspieß oder einer Stricknadel bis zum Boden durchstochen werden, um die Freisetzung des angesammelten Gases sicherzustellen. Wenn dieses Verfahren nicht befolgt wird, wird das Rezept verdorben, die Vorspeise bekommt einen bitteren Geschmack und verliert ihre Zerbrechlichkeit.

Das fertige Produkt sollte den ganzen Winter über an einem kühlen Ort gelagert werden.

Nach dem „alten“ Rezept für den Winter zubereiteter Kohl wird als eigenständiges, gewürztes Gericht verwendet Pflanzenöl und gehackte Zwiebeln.

Gerichte wie Soljanka, Borschtsch und Kuchen sind köstlich.

Rezept für Sauerkraut „Für den Winter“

Sauerkraut für die zukünftige Verwendung kalter Winter, von fast allen Hausfrauen akzeptiert. Markenrezepte für knusprige, leckerer Kohl In vielen Familien wird es aufbewahrt und behält seine Eigenschaften bis zu den ersten warmen Tagen. Kohl gekocht gutes Rezept, spart nützliches Material entsteht bei der Gärung.

Zutaten für das Rezept für einen leckeren, knusprigen fermentierten Snack:

• Frischer Spätkohl – 10 kg.
• Frische Karotten – 1 kg.
• Grobes Salz (Stein) – 250 g.

Um dieses Rezept für die Zubereitung von Speisen für den Winter zu vervollständigen, benötigen Sie zwei große Behälter (Holz- oder Emaillebecken, Eimer, Tanks).

Vorarbeit besteht aus der Verarbeitung von Gemüse:

• Reinigen Sie die Gabeln von den oberen Platten von groben Blättern und wiegen Sie sie. Anschließend muss der Kohlkopf in mehrere Teile geschnitten und mit einem scharfen Messer sehr dünn gehackt werden. Es ist besser, einen speziellen Kohlschredder zu verwenden.
• Die Karotten waschen, schälen und abwiegen. Reiben Sie die Karotten mit einer Reibe mit den größten Maschen.
• Wiegen Sie die benötigte Salzmenge ab.
• Einen Teil des geschnittenen Kohlkopfes in einen breiten Gärbehälter geben, etwas Karotte und die Hälfte des suspendierten Salzes hinzufügen.
• Mischen Sie den Inhalt ohne zu reiben, ohne zu zerdrücken, und lockern Sie die vorbereitete Masse leicht.
• Legen Sie mehrere Kohlblätter auf den Boden des zweiten Behälters und füllen Sie den Inhalt des ersten Behälters hinein, indem Sie ihn fest verdichten. Mischen Sie den gesamten Kohl auf diese Weise und legen Sie ihn in den zweiten Behälter, indem Sie jede Schicht festdrücken.
• Die vorbereitete Masse mit ganzen Kohlblättern bedecken, einen Teller oder Holzkreis darauf legen und ein Gewicht auflegen.
• Sie müssen Kohl mindestens drei Tage lang bei Raumtemperatur fermentieren. Während der gesamten Gärzeit müssen die Schichten mit einem Holzstab oder einer Stricknadel bis zur vollen Tiefe durchstochen werden. Dieses Verfahren gewährleistet die Freisetzung der während des Fermentationsprozesses angesammelten Gase. Das Gemüse wird in diesem Fall nicht bitter und wird nicht weich.
• Nach drei Tagen ist der Fermentationsprozess beendet; stellen Sie den Behälter mit dem Kohl zur Lagerung an einen kühlen Ort.

Für den Winter kann Kohl auf eine Loggia oder einen Balkon gestellt werden. Bei einem solchen Sauerkraut ist es kein Problem, wenn es gefriert. In diesem Fall bleibt das drinnen aufgetaute Gericht genauso lecker und knusprig.

Nach diesem Rezept zubereiteter Kohl kann in Gläsern aufbewahrt werden.

Methode für Sauerkraut mit Äpfeln und Preiselbeeren

Unter allen Winterzubereitungen nimmt Sauerkraut den Hauptplatz ein. Dies ist ein unverzichtbares fermentiertes Produkt für die Gesundheit. Es wird für die Zubereitung von ersten und zweiten Gängen verwendet und eignet sich auch gut als eigenständiges Gericht.

Sauerkraut für den Winter mit weiteren Zutaten gesunde Produkte in vielen Regionen Russlands akzeptiert. Für diese Rezepte werden Äpfel, Preiselbeeren, Dill und Kümmel verwendet.

Zutaten für ein leckeres und gesundes Eingelegtes-Produkt-Rezept für den Winter:

• Spätreifender Weißkohl – 3 kg.
• Mittelgroße Karotten – 1 Stk.
• Groß grüner Apfel Herbstsorte – 1 Stk.
• Preiselbeeren jeder Gartensorte – 100 g.
• Grobes Salz – 3 Esslöffel.

Vorbereitung der Komponenten für das Rezept für Sauerteigkohl mit Äpfeln und Preiselbeeren

Das fertig fermentierte Produkt sollte trocken gelagert werden sauber Gläser Fassungsvermögen 3 Liter. Mit Plastikdeckeln abdecken und im Keller oder Kühlschrank aufbewahren.

Wer es würzig mag, sollte es vor dem Gären zum Kohl geben. notwendigen Zutaten. Dies können Dill- oder Kümmelsamen, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Koriander

Ein ganz einfaches Rezept für Sauerkraut mit Dillsamen Hausmannskost Schritt für Schritt mit Fotos. Einfach zu Hause in weniger als 21 Jahren zuzubereiten. Enthält nur 231 Kalorien.

• Zubereitungszeit: 7 Minuten
• Kochzeit: 21
• Kalorienmenge: 231 Kilokalorien
• Anzahl der Portionen: 10 Portionen

• Komplexität: Sehr einfaches Rezept
• Nationale Küche: heimische Küche
• Art des Gerichts: Snacks

Zutaten für elf Portionen

• Nettogewicht des Kohls 6 kg
• 2 EL. gehäufte Löffel Salz
• 3 4 EL. Esslöffel Dillsamen (variiert nach Geschmack)

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

1. Den Kohl von beschädigten Blättern schälen, waschen und fein hacken.
2. Den Kohl salzen, dann umrühren, damit sich das Salz gleichmäßig verteilt, dann den Kohl leicht zerdrücken, damit etwas Saft austritt. Den Kohl nicht zu lange oder zu fest pürieren, sonst könnte er zu weich werden.
3. Dillsamen hinzufügen und erneut vermischen.
4. Geben Sie den Kohl in einen anderen Behälter als einen Aluminiumbehälter (ich habe einen Plastikeimer verwendet), verdichten Sie ihn gut, bedecken Sie ihn mit einem Teller (ich habe einen Hantelteller aus Metall in einer Plastiktüte verwendet) und legen Sie ein Gewicht darauf. Der Kohl sollte so viel Saft abgeben, dass er vollständig bedeckt ist.
5. Kohl sollte 3 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Am zweiten und dritten Tag die gesamte Kohlschicht an mehreren Stellen bis zum Boden durchstechen, um das angesammelte Gas freizusetzen; Wenn der Kohlsaft nicht mehr sprudelt (nach 3 Tagen), stellen Sie den Kohl an einen kühlen Ort.
6. Guten Appetit!

Die besten Sorten zum Einlegen sind Slava, Saburovka, Moskovskaya spät, Kopenhagen, Podarok, Nadezhda, Belorusskaya-455, Amager, Kolobok, Kharkovskaya. Der Schnitt von Qualitätskohl sollte weiß sein, ohne Würmerrillen und nicht erfroren. Wenn Sie mit Kohlsorten nicht vertraut sind, können Sie die Eignung zum Einlegen folgendermaßen ermitteln: Schneiden Sie einen Kohlkopf ab und probieren Sie den Kohl. Im geschnittenen Zustand sollte es weiß, knusprig und süß im Geschmack sein.

Früher war es üblich, Kohl für den Winter einzulegen Holzfässer. Sauerkraut wurde bis zum Frühjahr im Keller oder Kühlschrank gelagert. Zu Hause lässt sich Sauerkraut ganz einfach in kleinen Mengen im Glas zubereiten. Es lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und nimmt nicht viel Platz ein. Wenn es vorbei ist, können Sie es erneut einlegen. Hauptsache, Sie haben ein Rezept für leckeren knusprigen Kohl!

Sauerkraut für den Winter

Svetlana Burova hat in ihrem Notizbuch ein Familienrezept und ein Foto der Kohlzubereitung gepostet. Solch gesalzener Kohl Durch die Verwendung von Dillsamen ist es sehr aromatisch.

Ich erinnere mich, als ich ein kleines Mädchen war, halfen meine Schwester und ich unserer Mutter in der Küche beim Einlegen von Kohl. Wir haben alle Zutaten für das Rezept selbst zubereitet und sind dann genau den Schritten meiner Mutter gefolgt.

Sauerkraut nach diesem Rezept gelingt immer hervorragend, knusprig, mit einer dezenten Dillnote.

Vor vielen Jahren hat meine Mutter Kohl in großen Emaillepfannen gesalzen, aber in letzter Zeit bereitet sie Sauerkraut in Gläsern (zum Beispiel 3 Liter Volumen) zu. Dies macht es sehr praktisch, Kohl im Kühlschrank oder Keller aufzubewahren und, wenn er aufgebraucht ist, eine neue Charge knusprigen Kohl zuzubereiten.

Das Nationalgericht, vielleicht jedes Land, mit einem etwas anderen Rezept. In Russland und China, Großbritannien und Deutschland finden Feste statt, die diesem wunderbaren fermentierten Gemüse gewidmet sind. In diesem Rezept möchte ich vorschlagen, es mit Dillsamen zuzubereiten. Es ist sehr lecker geworden.

Man benötigt nur wenige Zutaten und ist günstig. Die Hauptsache ist die Saisonalität. Es ist besser, dies im Herbst zu tun, wenn das Gemüse genügend Saft abgibt und in seiner eigenen Salzlake fermentiert.

Kohl – reich an Vitaminen und Ascorbinsäure, diätetisch und sehr leckeres Produkt, das die Magenfunktion verbessert, und sein Saft ist ein ideales Mittel gegen Dehydrierung.

Zutaten:

• Weißkohl - 1 Gabel
• Karotten - 1 Stk.
• Dillsamen - 1 TL.
• Salz - 100 g

Schritt-für-Schritt-Vorbereitungsfotos:

Schneiden Sie den Kohl in dünne Streifen oder reiben Sie ihn auf einer speziellen Reibe. Wenn es gehackt ist, sollte es einen 3,5-Liter-Topf füllen.

Füllen Sie es in ein Glas (zusammen mit dem Saft erhalten Sie 3 Liter) und stellen Sie es zur Lagerung in den Kühlschrank, damit es nicht weiter gärt und sein Geschmack nicht beeinträchtigt wird.

Guten Appetit allerseits!

Unser slawisches Volk hat seit jeher Respekt vor Sauerkraut Altes Russland. Schmackhaft, gesund, galt es als hervorragendes Allheilmittel gegen viele Krankheiten. Sie gingen den Kochprozess kreativ und mit ganzem Herzen an! Fast die ganze Familie nahm teil: Alt und Jung. Die Männer bereiteten sich vor Eichenfässer(gewaschen, geschält, verarbeitet), Kinder - der Kohl selbst (die oberen Blätter geschält) und Frauen und Mädchen waren mit dem Einlegen selbst beschäftigt. Oft kamen Nachbarn (junge Mädchen und Frauen) zu Besuch und zerhackten und salzten dieses Produkt singend. Man glaubte, dass dies nur bei guter, fröhlicher Stimmung geschehen sollte, sonst gelingt das Sauerkraut nicht und wird bitter und geschmacklos.

Sauerkraut kommt in der Küche fast aller Länder der Welt vor: sowohl im Osten (Japan, China) als auch in Europa (Deutschland, Schweden, Dänemark und viele andere). Die Rezepte und der Geschmack sind natürlich unterschiedlich, aber sehr ähnlich.

Besonders beliebt ist dieses Produkt in der Herbst-Winter-Saison. Schließlich ist es nicht nur guter Salat oder als Vorspeise, aber auch die Grundlage für viele Gerichte, wie Vinaigrette, Kohlsuppe, Pasteten, Soljanka, Knödel und viele andere.

Die Vorteile dieses Gerichts für den Körper sind enorm. Das Vorhandensein von Vitamin C in großen Mengen (sogar mehr als in Zitronen) verbessert die Immunität und hilft, Erkältungen und Viruserkrankungen vorzubeugen, und hilft auch, den Blutdruck zu senken, indem es das Blut verdünnt. Dieses Gericht ist also für jeden nützlich, der zu Blutgerinnseln neigt.

Ernährungswissenschaftler lieben dieses Produkt wegen seines sogenannten negativen Kaloriengehalts (das heißt, es enthält weniger Kalorien, als der Körper zur Verarbeitung benötigt).

Um Kohl erfolgreich zu machen, müssen Sie ein paar einfache Regeln zum Einlegen kennen:

1. Gabeln. Es ist auf Farbe und Dichte zu achten. Ein guter Kohl sollte dicht und weiß sein; zum Einlegen werden nur Winterkohlsorten verwendet.
2. Tara. Der Behälter, in dem der Fermentationsprozess stattfindet, muss aus natürlichen, nicht oxidierenden Materialien (Glas, Ton, Emaillegeschirr) bestehen.
3. Temperatur. In den ersten Tagen sollte die Temperatur Raumtemperatur sein. Der sich auf der Oberfläche bildende Schaum muss entfernt werden. Nachdem es nicht mehr schäumt und die Sole klar wird, können Sie den Kühlraum (Keller, Keller oder Kühlschrank) reinigen.

Zusätzlich zu den Dillsamen können Sie auch Schwarz- und Dillsamen hinzufügen Piment und Lorbeerblatt (zuerst etwas gehackt).

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