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Apfel-Marshmallow mit geschlagenem Eiweiß. Belyovskaya-Marshmallow zu Hause: Schritt-für-Schritt-Rezept

Die luftige Puff-Belev-Pastille wurde vom Kaufmann Ambrosy Pawlowitsch Prochorow erfunden und in Produktion genommen. Dies geschah bereits 1890 in der kleinen Stadt Belev in der Provinz Tula, und einige Jahre später begann die Lieferung und Anerkennung von Prochorows Marshmallow namens Belevskaya in vielen großen Städten Russlands und dann in europäischen Hauptstädten. Derzeit werden Marshmallows nur in sehr begrenzten Mengen hergestellt und sind leider nicht allgemein bekannt. Heute ist es in erster Linie ein Souvenir, ein Symbol, ein Stück kulturelles und nationales Erbe und keine Süßigkeit, die man problemlos in jedem Supermarkt kaufen kann. Und das alles, weil die Herstellung zu teuer und mühsam ist: Es werden natürliche Zutaten benötigt und der Prozess ist langwierig... Aber zum Glück lässt sich Belev-Marshmallow ganz einfach zu Hause zubereiten und wird aus erschwinglichen Quellen zubereitet einfache Zutaten– Antonov-Äpfel, Hühnerproteine und Zucker. Sollen wir es probieren?

Leider habe ich kein klares Rezept für echten vorrevolutionären Belev-Marshmallow gefunden. Vielleicht liegt das daran, dass das Rezept früher streng geheim gehalten wurde und dann einfach verloren ging, weil in den schweren Zeiten der Revolutionsjahre einfach keine Zeit dafür war ... Ein ähnliches Rezept steht im Buch von E. Molokhovets, bei dem 2 Tassen gebackenes Antonov-Apfelpüree 1 Glas Zucker und 2-3 nehmen Eiweiß. Im Internet werden oft folgende Proportionen genannt: ein Eimer Antonov-Äpfel, 8 Eiweiß und 12 Gläser Zucker. Wenn Sie möchten, können Sie jedes dieser Rezepte als Grundlage verwenden, aber ich habe mich darauf festgelegt, dass ich pro 500 g Apfelmus 200 g Zucker und 1 Eiweiß nehme. Für mich ist es praktisch, mit diesen Mengenverhältnissen zu arbeiten: Solche Mengen lassen sich einfach in der Schüssel eines Haushaltsmixers aufschlagen und das Ergebnis ist genau 1 Standard-Backblech (30 x 40 cm), und der Marshmallow kommt luftig-leicht und mäßig süß heraus und mit einem sehr deutlichen, ausgeprägten Apfelgeschmack.

Die Basis des Belevsky-Marshmallows sowie die Basis aller anderen russischen Marshmallows ist Apfelsoße Von der Qualität hängt alles ab: die Farbe des Marshmallows, seine Luftigkeit und sein Geschmack. Traditionell wurden für Belevsky-Marshmallows nur Antonovka-Äpfel verwendet, die leicht zu backen sind und eine große Menge an Trockensubstanzen, einschließlich Pektin, enthalten, was den gesamten Produktionsprozess erheblich vereinfachte, da die Herstellung von Apfelmus nur zwei Schritte umfasste: das Backen von Antonovka und durch ein Sieb reiben. Wenn Sie also Antonovka haben, nehmen Sie diesen, wenn Sie jedoch keinen Antonovka, aber andere Äpfel haben, können Sie daraus Marshmallows machen. Was wird sich ändern? Erstens lassen sich nicht alle Apfelsorten gut backen, und wenn Sie eine solche Sorte haben, müssen Sie nicht mit aller Kraft versuchen, die Äpfel zu backen. Mit dem gleichen Erfolg können sie beispielsweise in wenig Wasser oder in der Mikrowelle aufgekocht und anschließend mit einem Mixer zerkleinert oder durch ein Sieb gerieben werden. Generell gilt, dass der Output Apfelmus sein muss, dabei spielt es keine entscheidende Rolle, wie dies erreicht wird. Zweitens müssen Sie darauf achten, dass das Apfelmus ziemlich dick ist, einen hohen Feststoffgehalt und vor allem einen hohen Pektingehalt aufweist. Bei Antonovka-Äpfeln ergibt sich das automatisch, da Antonovka einen Rekordgehalt an Pektin enthält und Antonovka-Apfelmus in der Regel dickflüssig und leicht gelierbar ist. Püree aus anderen Apfelsorten erfordert in der Regel ein zusätzliches Kochen, d.h. Nach dem Garen muss das Apfelmus angezündet und bei niedriger Temperatur so lange gekocht werden, bis es so dick wird, dass sich das auf der Oberfläche des Pürees verbleibende Muster nicht ausbreitet oder abläuft, sondern deutlich sichtbar ist. Manchmal ist es zusätzlich zum Kochen notwendig, dem Apfelmus, der mittlerweile in buchstäblich jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich ist, trockenes Pektin hinzuzufügen. Pektin erhöht die Gelierfähigkeit von Apfelmus und sorgt dafür, dass der Marshmallow luftig und porös wird. Trockenpektin eignet sich besonders bei Äpfeln mit niedrigem Pektingehalt. Und hier enden die Unterschiede!)) Dann folgt alles dem allgemeinen Rezept.

Also. Für das Apfelmus die Antonovka im Ofen backen, bis sie ganz weich ist. Früher wurde Antonovka auf Kupferblechen und immer im Ganzen gebacken. Dies geschah, um den hellsten und weißesten Marshmallow zu erhalten, da Antonovka beim Schneiden schnell dunkler wird und beim Backen oxidative Prozesse viel langsamer ablaufen und dadurch Apfelmus aus einem ganzen gebackenen Antonovka heller wird. Ehrlich gesagt verstoße ich selbst oft gegen diese Regel, weil das Mahlen von Äpfeln mit Kernen sehr ermüdend ist. Deshalb schneide ich die Antonovka normalerweise in zwei Hälften, entferne dann die Kerne und die Samenkapsel, lege sie mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech und backe sie dieser Weg. Und ehrlich gesagt habe ich keinen großen Unterschied in der Farbe des Marshmallows bemerkt. Lassen Sie die gebackene Antonovka weich, bis sie vollständig abgekühlt ist, und reiben Sie sie dann durch ein Sieb zu einer homogenen Apfelmus.

In der Schüssel eines Mixers das Apfelmus schlagen, bis es leicht und schaumig ist. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, das Eiweiß hinzufügen und schlagen, bis es weiß ist und sich das Volumen verdoppelt. Nach und nach Zucker hinzufügen und schlagen, bis sich steife Spitzen bilden und der Zucker vollständig aufgelöst ist.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Apfelmischung etwa 1 cm dick ausstreichen und glatt streichen. Eine kleine Menge (im wahrsten Sinne des Wortes 2-4 Esslöffel) der Apfelmasse beiseite stellen und in den Kühlschrank stellen. Wir werden es zum Verkleben der Schichten benötigen.

Trocknen Sie den Marshmallow im leicht geöffneten Ofen bei 70–80 °C (jedoch nicht höher als 100 °C) 4–6 Stunden lang, bis er nicht mehr klebrig und fest ist. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie den Marshmallow 10–12 Stunden ruhen. Entfernen Sie das Papier.

Schmieren Sie die getrockneten Marshmallow-Schichten mit der beiseite gestellten Apfelmischung und stapeln Sie sie oder rollen Sie sie zu einer Rolle.

Trocknen Sie die gesammelten Marshmallows weitere 2-4 Stunden. Lassen Sie den Marshmallow 10–12 Stunden ruhen und schneiden Sie ihn erst dann. Wenn Sie möchten, können Sie die Marshmallow-Riegel mit Puderzucker einreiben, um Restklebrigkeit zu entfernen und die Marshmallows besser haltbar zu machen. Es wird angenommen, dass der in Pergament eingewickelte Belyovskaya-Marshmallow bis zu einem Jahr im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Ehrlich gesagt kann ich das weder widerlegen noch bestätigen, da ich Pastillen immer nur „vorerst“ zubereite.

Genießen Sie Ihren Tee!

Irina Kamshilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Für Naschkatzen wechseln Sie zu richtige Ernährung ist besonders schwierig, weil es zu finden ist gesunde Leckereien In Geschäften ist es schwierig: Eine gefährliche „Zutat“ ruiniert die harmonische Komposition. Profis raten Liebhabern von Süßigkeiten, herauszufinden, wie sie Marshmallows zu Hause zubereiten können, und mit diesem Schritt die Komplexität einer richtigen Ernährung zu vereinfachen.

Wie man Apfel-Marshmallow zu Hause macht

Eine der berühmtesten Fabriken, die eine solche Delikatesse herstellte, war und ist Belevskaya: Apfel-Marshmallow, das mit alter Technologie zubereitet wurde, wurde sogar nach Europa geliefert. Bis heute ist diese Technologie ein unausgesprochener Qualitätsstandard. Dieser Apfel-Marshmallow ist ein komplettes Dessert, ähnlich einem kleinen Kuchen. Einige seiner Funktionen:

Der diätetischste hausgemachte Marshmallow ist dunkel, dünn und dicht. Dieses Dessert wird in der Sonne getrocknet und kann daher nur im Sommer zubereitet werden.
Ein luftiges Dessert, das die meisten aus Fabriksüßigkeiten kennen, ist ein Proteindessert: süßer und schwieriger zuzubereiten, aber es kann zu jeder Jahreszeit kreiert werden.
Wenn Ihr Ofen eine Mindesttemperatur von 100 Grad hat, verwenden Sie ihn besser nicht – die Delikatesse verbrennt.
Besitzer eines Obsttrockners haben großes Glück – sie können traditionellen „reinen“ Apfel-Marshmallow zubereiten: Er wird innerhalb eines Tages getrocknet.
Die Pfanne zum Garen von Obst sollte nicht emailliert sein, da sonst das Essen anbrennt.
Wenn Sie Protein-Marshmallows aus wärmebehandelten Äpfeln zubereiten möchten, bedenken Sie, dass das Produkt stark an Größe verliert und Feuchtigkeit verliert. Machen Sie eine dicke Schicht (1-1,5 cm), sonst trocknet der Marshmallow einfach aus.
Traditioneller Marshmallow von Äpfeln zu Hause zum Trocknen an der frischen Luft, ausgelegt in einer Schicht von 5-6 mm.

Apfel-Marshmallow in einem Slow Cooker

Das Rezept unterscheidet sich geringfügig vom klassischen zusätzliche Zutat in Form von Nüssen – am besten verwenden Sie Pinienkerne. Der Kaloriengehalt solcher Marshmallows steigt, bei mäßigem Verzehr gilt das Dessert jedoch weiterhin als diätetisch. Wenn Sie sich Sorgen um Ihre Figur machen, streichen Sie Nüsse aus der Zutatenliste: Die Konsistenz der Arbeitsmasse wird dadurch nicht beeinträchtigt.

Zusammensetzung des Produkts:

grüne Äpfel – 1,5 kg;
Zucker – 300 g;
Nüsse – 75 g;
Zitronensaft – 1/5 Tasse.

Wie bereitet man Marshmallows zu Hause mit einem Slow Cooker zu? Gehen Sie so vor:

Die gewaschenen und in Stücke geschnittenen Äpfel hacken, entkernen, in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
Gießen Sie die Mischung in den Slow Cooker, fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie um. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie den Modus „Kochen“ ein.
Nach einer Stunde Zitronensaft und zerstoßene Nusskerne hinzufügen. Nochmals mischen.
Wenn die Masse zu flüssig ist, kochen Sie sie noch eine halbe Stunde lang.
Wenn das überschüssige Wasser verdunstet ist, das dicke Püree auf dem Papier verteilen und gut glatt streichen. Auf die Fensterbank stellen und 4-5 Tage trocknen lassen (abhängig von den klimatischen Bedingungen im Raum).

Pastila im Ofen

Am meisten schneller Weg Holen Sie sich einen köstlichen natürlichen Leckerbissen, für den Sie das vorherige Rezept verwenden und nur die letzten Arbeitsschritte ändern können. Nachdem die Äpfel gedämpft und püriert wurden, müssen Sie diese Schritte befolgen:

Decken Sie ein Backblech mit Pergament ab.
Dickes Püree einfüllen und mit einem Spatel verteilen. Ungefähre Dicke – 7 mm.
6 Stunden bei 50 Grad trocknen, prüfen: Wenn sich das Blatt leicht vom Pergament löst, können Sie den Marshmallow entfernen. Wenn nicht, trocknen Sie weiter.
Die fertige Delikatesse in Streifen schneiden, in Röhrchen rollen und herausnehmen.

Wie man Marshmallows im Freien kocht

Es wird empfohlen, dieses Rezept im Sommer zu verwenden, wenn die Sonne sehr aktiv ist. Die Zusammensetzung des klassischen Marshmallows besteht nur aus Äpfeln, daher wird die Zutatenliste nicht angegeben: Nur die Technologie zur Zubereitung zu Hause verdient Aufmerksamkeit. Der Kaloriengehalt eines solchen Marshmallows entspricht dem Kaloriengehalt von Äpfeln: Merken Sie sich das ursprüngliche Volumen des Produkts, wiegen Sie die Menge und berechnen Sie den Feuchtigkeitsverlust.

Technologie zur Herstellung traditioneller Pastila:

Waschen Sie die Äpfel, schälen Sie sie, schneiden Sie sie in mehrere Teile und achten Sie dabei auf die Größe der Früchte: große in 8, kleine in 3-4.
Legen Sie die Scheiben in eine Pfanne mit dicken Wänden. Mit kochendem Wasser aufgießen, sodass eine 1–1,5 cm dicke Schicht entsteht.
Kochen Sie die Äpfel, bis sie weich sind: Große brauchen etwa zwei Stunden, kleine können eine halbe Stunde brauchen.
Das Püree noch eine Viertelstunde ohne Deckel etwas von der Feuchtigkeit verlieren lassen, den Rest durch ein Sieb abtropfen lassen. Die dicke Masse, die sich darin angesammelt hat, ist die Basis des Marshmallows. Es sollte in einer sehr dicken Schicht auf ein Backblech mit Pergament gelegt und in die Sonne gestellt werden.
Das Trocknen dauert bei dieser Technologie 3-5 Tage; die Marshmallows werden nachts ins Haus gebracht. Anschließend müssen Sie es umdrehen und noch einige Stunden in die Sonne legen.

Wie man Apfel-Marshmallow ohne Zucker macht

Zusätzlich zum vorherigen traditionelles Rezept gibt es Möglichkeiten, auf den schädlichsten Süßstoff zu verzichten und ihn durch einen natürlicheren zu ersetzen. Profis empfehlen die Verwendung von flüssigem Honig: Blüten- oder Buchweizenhonig ist ideal. Die Zutatenliste für solche Marshmallows zu Hause ist einfach:

Zimt;
Äpfel.

Kochprinzip:

Das Volumen jeder Zutat wird nicht absichtlich angegeben, da sie individuell ausgewählt wird: Das Hauptprodukt sind Äpfel. Honig und Zimt sind nur für den Geschmack verantwortlich.
Die Hauptfrucht waschen, schälen und schneiden. In einem Topf einkochen, bis es weich ist.
Mit einer Reibe oder einem Mixer zerkleinern, erwärmten Honig und Zimt hinzufügen. Gründlich mischen.
Verteilen Sie das Püree auf einem Tablett, legen Sie es für 10-12 Stunden in den Trockner und lassen Sie es dann noch ein paar Tage an der Luft garen.

Hausgemachter Marshmallow mit Eiweiß

Ein altes Rezept aus der Belevskaya-Manufaktur, das jede Hausfrau verwenden kann. Eine einfache Zusammensetzung, ein kurzer Aktionsalgorithmus – dieser Apfel-Marshmallow kann zu Hause in 6-7 Stunden zubereitet werden und erfordert Sorgfalt bei der Arbeit mit jedem Produkt. Luftdicht verschlossen lässt sich die natürliche Köstlichkeit lange aufbewahren, allerdings ist der Marshmallow so lecker, dass er schneller verzehrt wird, als er in den Kühlschrank gelangt.

Für das hausgemachte Dessert von Belevsky benötigen Sie:

ungesüßte Äpfel (vorzugsweise Antonov) – 2 kg;
Kristallzucker – 260 g;
Eier – 3 Stk.;
Puderzucker - zum Bestreuen.

So sieht die Zubereitung von Marshmallows zu Hause aus:

Äpfel waschen und schälen, Stielansatz und Kerne herausschneiden. In einen kleinen Topf geben und verschicken heisser Ofen. Backen, bis sie weich sind. Die Wartezeit hängt von der Größe und Art der Äpfel ab.
Kühlen Sie die gebackenen Früchte ab, mahlen Sie sie in einem Mixer und reiben Sie sie dann durch ein Sieb mit sehr kleinen Maschen: Die Masse sollte Babypüree ähneln.
Die Hälfte des Zuckers hinzufügen und mit einem Mixer schlagen, bis sich die Farbe ändert und das Volumen der Apfelmasse zunimmt.
Schlagen Sie die Eier in eine trockene (das ist wichtig!) Schüssel auf und werfen Sie das Eigelb weg. Schlagen Sie das Eiweiß auf und fügen Sie vorsichtig den restlichen Zucker teelöffelweise hinzu. Wenn sie die Form eines dicken, dichten Schaums annehmen, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Etwa 3 Esslöffel vom geschlagenen Eiweiß trennen, den Rest in kleinsten Portionen unter das Apfelmus mischen.
Decken Sie Teflon-Backbleche gleicher Größe (vorzugsweise kleine) mit Papier ab, sodass die Seiten etwa 2,5 bis 3 cm hoch sind. Gießen Sie eine Schicht Püree auf diese Höhe und glätten Sie sie vorsichtig mit einem Holzspatel. Mit Puderzucker bestreuen.
Auf der mittleren Ebene des Ofens 5 Stunden lang bei einer Temperatur von 85–90 Grad trocknen.
Mit dem zuvor beiseite gestellten geschlagenen Eiweiß bedecken, die Marshmallow-Schichten übereinander stapeln und noch ein paar Stunden trocknen lassen.
Umdrehen, eine Stunde im Ofen lassen, herausnehmen. Abkühlen lassen, in Portionen teilen.

Sehr lecker, aber arbeitsintensiv!

Endlich bin ich da! Ich habe auf einem Portal ein Rezept gesehen, in dem ich viel Zeit verbringe, und die Idee, diesen Marshmallow zuzubereiten, blieb in meinem Kopf hängen, zumal ich mehrere Tüten Äpfel habe (die Ernte meiner Mutter aus ihrem Garten). Ein paar Tage lang habe ich sorgfältig das Internet „geblättert“ auf der Suche nach besonderen Tricks beim Kochen Belevskaya-Marshmallow. Ich habe viel gefunden, aber am Ende kam es auf eines an: Im Prinzip geht alles ganz einfach!

Das Originalrezept für Belevskaya-Marshmallow, angepasst zum Kochen zu Hause, lautet wie folgt:

Rezept von A.P. Prokhorov

Einen Eimer Antonovka-Äpfel schälen (nur „Antonovka“ ist geeignet) und in kleinere Stücke schneiden. In eine Aluminiumpfanne geben und bei 200 Grad in den Ofen stellen. Apfelmus weich kochen. Cool in der Kälte. Durch ein Sieb abwischen. 8 Eiweiß schlagen, 12 Tassen Sand (2,4 kg) hinzufügen und mit dem Püree vermischen, bis es weiß ist.

Stellen Sie 2 Tassen dieser Mischung zum Einfetten beiseite. Den Rest auf 2 Backbleche gießen, Backpapier darauflegen und im Ofen bei niedrigster Temperatur trocknen. Mehrere Stunden trocknen lassen. Entfernen Sie das Papier nach dem Trocknen, indem Sie es mit Wasser befeuchten. Dazu muss die Schicht umgedreht werden. Die fertige Schicht mit der Mischung einfetten und zu einer Rolle rollen. Legen Sie es dann mit der Naht nach unten auf das Pergament und trocknen Sie es noch etwas ab. Nach dem Trocknen mit Puderzucker einreiben (nämlich reiben, nicht bestreuen) und in Pergament einwickeln. An einem trockenen Ort aufbewahren, am besten im Kühlschrank in der unteren Schublade. In dieser Form ist es sechs Monate oder länger haltbar.

Ok, dachte ich, alles ist einfach, da es auch im Original keine besonderen Tricks gab, aber wie immer habe ich mich geirrt :)

Ich habe die Pastille zweimal gemacht. Schmeckt göttlich. Mir fällt kein anderes Wort ein, denn es ist wirklich sehr, sehr lecker! Saure Äpfel, zuckersüße Süße und, was am interessantesten ist, die Weichheit des Marshmallows, obwohl er ziemlich lange zum Trocknen braucht, ergeben eine einfach erstaunliche Kombination und es ist einfach unmöglich, nach dem ersten Bissen aufzuhören.

Fairerweise muss ich sagen, dass ich es höchstwahrscheinlich nicht mehr kochen werde :) Wenn man es in kleinen Mengen macht, lohnt es sich nicht, den Ofen 10 Stunden lang laufen zu lassen, und ich habe keine Gelegenheit, es zuzubereiten in großen Mengen, denn allein die Verwendung eines Mixers ist sehr langwierig und mühsam! Ich rate Ihnen, mindestens einmal zu versuchen, es zu kochen, und dann entscheiden Sie selbst, ob Sie für eine solche Leistung wieder bereit sind oder ob es für Sie einfacher ist, es zu kaufen.

Also, das Rezept für Belevskaya-Marshmallow zu Hause:

*Wie gesagt, ich habe es zweimal gekocht, beim ersten Mal waren die Proportionen halb so groß, ich habe es die ganze Nacht getrocknet, sie haben es bei einer Teeparty gegessen, und bei Kindern) Mein Mann hat nicht einmal ein Stück bekommen, ich Ich habe einen kleinen Happen zum Probieren ))) Beim zweiten Mal habe ich beschlossen, die Proportionen zu verdoppeln.

Rezept:

Äpfel (ich habe keine Antonovka, sondern eine Art süß-saure Sorte, meiner Meinung nach sogar eine Hybride) – 3 kg.
Proteine – 4 Stk.
Zucker – 400 gr.

Vorbereitung:

Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und im Ofen bei 200 Grad backen. bis es weich ist
Das Eiweiß mit dem Zucker zu einem kräftigen Schaum schlagen *Zu diesem Zeitpunkt seufzte ich bereits schwer, denn auch nach 30 Minuten war immer noch kein Schaum vorhanden. Ich habe keine Küchenmaschine, der Mixer ist der einfachste, meine Hand war schon müde...
Äpfel aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen
Hier sind mehrere Möglichkeiten, wie man daraus Püree macht: Mixer, Mixer, Fleischwolf, Sieb *Dumm von mir, ich war zu faul, den Fleischwolf rauszuholen, weil die ganze Küche schon mit Töpfen und Schöpfkellen übersät war. Wir bekommen Püree mit jeder Option **Ich habe es zuerst mit einem Mixer durchgerührt und dann angefangen, es durch ein Sieb zu reiben. Zu diesem Zeitpunkt begann ich bereits zu bereuen, dass ich mich auf Marshmallows eingelassen hatte)) Ich rieb das Mazole, während ich die erste Hälfte des Pürees verrieb.
Und weiter… Das Püree muss so lange geschlagen werden, bis es eine helle Farbe annimmt. Es wird empfohlen, etwa 2 Stunden lang zu schlagen. Es sollte mit Sauerstoff gesättigt sein und an Volumen zunehmen. *Na ja, zu diesem Zeitpunkt habe ich mich schon auf den Stuhl gesetzt und traurig geseufzt, denn es war schon 17 Uhr und „der Haarschnitt hatte gerade erst begonnen“ (c) Natürlich hatte ich nicht genug Geduld für 2 Stunden. Sobald die Masse aufgegangen war (nach etwa 30 Minuten), habe ich aufgehört
Der letzte Anstoß: Das Püree mit dem Eiweiß vermischen und erneut schlagen, bis ein stehender Schaum entsteht. *Diesmal dauerte es buchstäblich 10 Minuten.
Wir nehmen Pergament und legen eine Schicht unseres Schaums aus (Höhe 2-3 cm). *Ich wollte daraus eine Rolle machen, also habe ich die Masse auf zwei etwa 2 cm dicke Backbleche verteilt.
4 -5 EL. Löffelweise der Mischung in den Kühlschrank stellen und zum Kleben stehen lassen.
Trocknen Sie den Marshmallow bei 80–86 Grad. 6-8 Stunden. *Ich habe regelmäßig einen Löffel zwischen die Tür gesteckt, um den Ofen offen zu halten. Es war nicht immer möglich, es offen zu halten, weil... kleines Kind läuft

Formen: (das Interessanteste)

Trennen Sie das Papier vom Marshmallow. *Das Papier klebt fest, und das ist kein Papierfehler, sondern so, wie es sein sollte) Drehen Sie die Schicht auf ein anderes Blatt Pergament und fetten Sie die Oberseite mit Wasser ein. Das Papier fängt an, sich gut abzulösen. Nach dem Entfernen des Papiers Achten Sie darauf, den Marshmallow noch anderthalb Stunden im Ofen zu trocknen, weil es etwas nass wird, wenn wir das Papier entfernen.
Schneiden Sie die Schichten ab und fetten Sie jede Schicht mit der Apfelmischung aus dem Kühlschrank ein *Ich habe 6 Schichten
Legen Sie es erneut in den Ofen, um es für ein paar Stunden zu trocknen.
Den fertigen Marshmallow abkühlen lassen und einreiben Puderzucker! *Nicht streuen, sondern das Pulver von allen Seiten verreiben. So behalten Sie es, es sei denn, Sie essen es vorher :)

Bereit! Wenn man es in den Kühlschrank stellt, wird es sehr weich, wenn man es bei Zimmertemperatur aufbewahrt, wird es trockener, aber es biss ungefähr wie ein Kuchen.

Belevskaya Pastila ist ein beliebtes Dessert, dessen Geschmack vielen aus der Kindheit bekannt ist. Aber nicht jeder weiß, woraus es besteht und wie man es selbst zubereitet. Hausgemachter Leckerbissen Es ist nicht nur lecker, sondern auch natürlich. Der Artikel stellt Rezepte für Belyovskaya Pastila vor, die auch ein Kochanfänger verwenden kann.

Warum heißt dieses Dessert so? Tatsache ist, dass dieses Wort vor einigen Jahrhunderten etwas anders aussah. Es war richtig, „gepostet“ zu schreiben. Es wird angenommen, dass dies vom Wort „Bett“ herrührt, also von der Art der Zubereitung.

Für diese Delikatesse gibt es viele Rezepte. Schauen Sie sie sich an und wählen Sie Ihren Favoriten!

Klassische Belev-Pastille im Ofen

Für dieses Rezept werden nur zwei Zutaten benötigt. Belevskaya-Marshmallow wird aus einhundert Gramm Zucker und einem Kilogramm grünen Äpfeln zubereitet. Die Süße der Delikatesse hängt direkt von der gewählten Fruchtsorte ab. Im Vergleich zu roten schmecken gelbliche und grüne Äpfel säuerlicher. Daher ist die Zugabe von Zucker eine Frage der persönlichen Vorliebe.

Daher sollten Sie zunächst mit der Zubereitung der Produkte beginnen. Schneiden Sie die Äpfel in Viertel oder dünne Scheiben. Achten Sie darauf, den Kern zu entfernen und bei Bedarf die Schale zu entfernen. Da die Früchte gebacken werden, sind sie sowohl innen als auch außen absolut weich.

Legen Sie die gehackten Äpfel auf ein Backblech und stellen Sie sie für etwa vierzig Minuten in den vorgeheizten Ofen. Die Temperatur im Schrank sollte 180-200 Grad erreichen. Je wärmer der Ofen ist, desto schneller garen die Früchte. Daher muss dieser Moment überwacht werden. Beim Backen werden die Äpfel braun und geben Saft ab. Wenn man mit einem Messer in die Frucht einsticht, spürt man ihre weiche Konsistenz. Um das Backblech nicht mit Öl vorzufetten, können Sie es einlegen Pergamentpapier.

Fertige Äpfel für den klassischen Belev-Marshmallow müssen beurteilt und anschließend in einem Mixer zerkleinert werden. Das Ergebnis sollte eine nahezu homogene Paste sein. Übertragen Sie diese Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Von nun an sollten Sie geduldig sein. Die Pastille backt ziemlich lange im Ofen – mindestens 2,5 Stunden (bei einer Temperatur von 80-100 Grad). Es ist wichtig, ein Austrocknen zu verhindern. Nach etwa 1,5 bis 2 Stunden nimmt das Dessert eine dunklere Farbe an und die Oberseite wird etwas hart und trocknet aus. Das bedeutet, dass die Delikatesse fast fertig ist; Sie müssen sie noch buchstäblich eine halbe Stunde im Ofen lassen.

Danach müssen Sie den Apfel-„Teig“ ausrollen. Seine Dicke kann zwischen einem und vier Zentimetern liegen. Tun Sie es nach eigenem Ermessen. Manche Leute mögen dünne Stücke, andere mögen dickere. Schneiden Sie den Marshmallow in Quadrate oder rollen Sie ihn zu Rollen. Jetzt können Sie den Nachtisch genießen!

Ein altes Rezept für Marshmallows

Das einfaches Rezept Belevsky-Marshmallow, der ganz einfach zu Hause zubereitet werden kann. Der Unterschied besteht darin, dass es Eiweiß enthält. Ansonsten ähnelt der Garvorgang der vorherigen Option. Diese Delikatesse wurde von den meisten gemacht berühmte Häuser vergangene Jahrhunderte. Darüber hinaus liebten ihn russische Schriftsteller wie Dostojewski, Tolstoi und Tschechow sehr.

Für dieses Dessert benötigen Sie also drei Kilogramm Äpfel, vierhundert Gramm Zucker, vier Eiweiß und Puderzucker (nach Geschmack).

Backen Sie die Früchte im Ofen bei einer Temperatur von zweihundert Grad, bis sie weich sind. Danach pürieren Sie sie. Zucker und geschlagenes Eiweiß hinzufügen und gründlich verrühren. Verteilen Sie die resultierende Mischung in einer dünnen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Für etwa sieben Stunden in den auf 80-85 Grad vorgeheizten Ofen geben. Der fertige Leckerbissen kann geschnitten und mit Puderzucker bestreut werden. Im Aussehen ähnelt es Brotstücken oder Butterkeksen. Das Dessert nach diesem Rezept ist zart, mäßig süß und sehr lecker.

Belevskaya-Marshmallow ohne Zucker

Dieses Dessert enthält nur die Äpfel selbst und Wasser. Durch den Verzicht auf Zucker kann die Leckerei auch von Diabetikern oder Personen, die eine strenge Diät einhalten, verzehrt werden. Diese Pastille ist etwas säuerlich, aber auch sehr lecker. Bereiten Sie eines der beiden oben genannten Rezepte zu, indem Sie einfach den Zucker weglassen und Wasser hinzufügen.

Belevskaya-Marshmallow mit Honig

Noch eins tolles Rezept Belevskaya-Marshmallow ohne Zucker. Er wird in der Zusammensetzung ersetzt hausgemachter Honig, was das Dessert gesünder und schmackhafter macht. Sie werden außerdem sicher sein, dass Sie ein völlig natürliches Produkt zubereiten.

Bereiten Sie also zwei Gläser Bratapfelpüree und ein Glas Honig vor. Die Zutaten miteinander vermischen und gut verrühren. Die entstandene Masse dünn auf einem Backblech verteilen. Im Ofen bei 40-50 Grad zwei Stunden lang trocknen lassen.

Sie können zu Beginn des Garvorgangs Zimt hinzufügen. Wie Sie wissen, passt es gut zu Honig und Äpfeln. Daher wird die Delikatesse würzig und aromatisch sein.

Apfelmus-Pastille

Um nicht viel Zeit mit der Zubereitung des Desserts zu verbringen, verwenden Sie fertiges Püree. Sie können es im Laden kaufen oder aus Ihrem Vorrat beziehen. Auch geeignet Babypüree, kostet aber in der Regel mehr.

Die Zusammensetzung des Belevskaya-Marshmallows umfasst ein halbes Kilo Apfelmus, Puderzucker zum Bestreuen und 150-170 Gramm Zucker. Seine Menge richtet sich nach der gewünschten Süße.

Zucker mit Apfelmus vermischen und gut verrühren. Übertragen Sie die resultierende Masse auf ein Backblech und legen Sie sie zum Trocknen in den auf 70 Grad vorgeheizten Ofen. Die Garzeit beträgt etwa fünf Stunden. Pastila nach diesem Rezept sollte sehr lecker und zart ausfallen.

Marmelade Pastila

Nehmen Sie einhundert Gramm Zucker und einen Liter Zucker Apfelmarmelade. Die letzte Zutat muss zuerst geschlagen und durch ein Sieb oder Käsetuch gegeben werden. Durch diesen Vorgang wird der Marshmallow weich und luftig.

Rezept mit Gelatine oder Agar-Agar

Bereiten Sie ein halbes Kilo Apfelmus, 60 Milliliter Wasser, einen Esslöffel Zucker, Puderzucker und 4 Gramm Agar-Agar vor. Da die letzte Zutat nicht so leicht zu finden ist, kann sie problemlos durch Gelatine ersetzt werden. Jede dieser Substanzen ergibt ein interessantes Dessert mit der Konsistenz von Marshmallows.

Gelatine (oder Agar-Agar) in Wasser auflösen, Zucker hinzufügen und den Sirup aufkochen. Gießen Sie die resultierende noch heiße Mischung in das Apfelmus. Diese Delikatesse muss nicht getrocknet werden. Lassen Sie es einfach bei Zimmertemperatur auf der Theke stehen. Es trocknet von selbst in etwa drei Stunden. Anschließend den Teller in Stücke schneiden und großzügig in Puderzucker wälzen. Dieses Rezept ergibt eine wunderbare Belev-Pastille mit Vanillesoße.

Apfelmark-Dessert

Wenn Sie regelmäßig Apfelsäfte selbst herstellen, haben Sie sich wahrscheinlich schon gefragt, wohin mit dem Fruchtfleisch. Am meisten der beste Weg Seine Anwendung wird die Zubereitung von Marshmallows aus den Säften sein.

Für dieses Dessert benötigen Sie ein Kilogramm Apfelmark, ein Glas Wasser und einhundert Gramm Zucker. Wenn Sie möchten, können Sie zum Bestreuen auch Puderzucker verwenden.

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Delikatesse, indem Sie die Kerne vom Kuchen schälen. Dann in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze einige Minuten kochen lassen. Zucker hinzufügen und auf dem Herd stehen lassen, bis die Masse vollständig eingedickt ist. Kühlen Sie das resultierende Püree ab und legen Sie es auf ein Backblech. Im Ofen bei einer Temperatur von 100 Grad etwa 25 Minuten trocknen. Es ist wichtig, dass die Tür Ofen war die ganze Zeit leicht geöffnet.

Leckereien im Trockner zubereiten

Es wird angenommen, dass im elektrischen Trockner hausgemachter Belev-Apfel-Marshmallow wie früher gewonnen wird. Wenn Sie über diese Technik verfügen, probieren Sie unbedingt dieses Dessertrezept aus!

Nehmen Sie eineinhalb Kilogramm süßsaure Äpfel, zweihundert Gramm Zucker und zwei Eiweiß.

Zuerst die Früchte weich backen und glatt pürieren. Schlagen Sie das Eiweiß zu einem starken Schaum. Zusammen mit dem Zucker zur Apfelmischung geben und gründlich vermischen.

Suchen Sie im Trockner nach einem speziellen Fach ohne Löcher. Schmieren Sie es Butter oder Pergamentpapier auflegen. Wenn kein solches Blech vorhanden ist, verwenden Sie ein normales Backblech, das mit Frischhaltefolie bedeckt ist. Die Apfel-Weiß-Mischung dünn auftragen und in den Trockner geben. Laut Rezept sollte Belev-Marshmallow bei einer Temperatur von 70-80 Grad etwa 5-7 Stunden lang gekocht werden.

Pastille in der Mikrowelle

Dies ist eine der einfachsten Möglichkeiten, ein Dessert zuzubereiten. Alles, was Sie brauchen, sind Äpfel und Puderzucker. Es ist nicht erforderlich, die genaue Menge der Zutaten anzugeben, das ist der ganze Vorteil.

Die Früchte in Scheiben schneiden und in eine spezielle Schüssel geben. Bei höchster Stufe etwa 12–17 Minuten in der Mikrowelle erhitzen. Überprüfen Sie die Äpfel regelmäßig, bis sie weich sind. Die Backzeit hängt von der Obstsorte und der Mikrowelle selbst ab. Anschließend die Früchte mit einem Mixer pürieren. Nochmals etwa 15 Minuten lang in der Mikrowelle erhitzen und dann umrühren. Wiederholen Sie diese Schritte noch dreimal.

Multicooker-Rezept

Nehmen Sie ein Kilogramm Äpfel, einhundert Gramm Zucker und zwei Esslöffel Wasser.

Schneiden Sie die Früchte in kleine Würfel und geben Sie sie in eine Multicooker-Schüssel. Fügen Sie Wasser hinzu und schalten Sie den „Backen“-Modus für vierzig Minuten ein. Rühren Sie die Apfelmischung gelegentlich um. Wenn die Früchte gebacken sind, pürieren Sie sie. Befolgen Sie als nächstes das klassische Rezept, das ganz am Anfang erwähnt wurde.

Verwendung eines Konvektionsofens

Laut Rezept für die Heißluftfritteuse enthält Belevsky-Marshmallow ein Kilogramm Äpfel (oder fertiges Püree), 150 Gramm Zucker, drei Eiweiße und Puderzucker nach Geschmack.

Wenn du benutzt frische Früchte, dann vorbacken und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Das Apfelmus mit dem Eiweiß und dem Zucker gründlich verrühren. Gießen Sie die resultierende Mischung in einen speziellen Behälter für eine Heißluftfritteuse und stellen Sie ihn in das Gerät. Stellen Sie die Temperatur möglichst niedrig (ca. 60-70 Grad) und die höchste Lüftungsleistung (ca. 800-100 Watt) ein. Kochen Sie das Gericht eine halbe Stunde lang. Dies reicht aus, damit der Marshmallow dicht und elastisch wird. Herausnehmen und mit Puderzucker bestreuen. Für zwei bis drei Minuten wieder in die Heißluftfritteuse stellen. Das Dessert wird etwas trockener und schmackhafter.

Leckereien im Dörrgerät

Das Zubereiten von Desserts im Ofen ist ein arbeitsintensiver Prozess, der Kontrolle erfordert. Ein Dörrgerät erleichtert die Arbeit. Es handelt sich um ein spezielles Gerät, das dazu dient, Obst und Gemüse so weit wie möglich Feuchtigkeit zu entziehen.

Der Garvorgang in einem Dörrgerät unterscheidet sich nicht von klassisches Rezept Belevsky-Marshmallow. Das Einzige ist, dass das Apfelmus im Ofen nicht trocknet. Sie müssen den Marshmallow 12 Stunden lang in einem Dörrgerät bei einer Temperatur von 70 Grad kochen.

Marshmallows in einem Badehaus zubereiten

Im Allgemeinen wurde dieses Dessert ursprünglich in Bädern getrocknet, da es früher keine Öfen gab. Auch heute können Sie diese Möglichkeit nutzen. Sie benötigen lediglich spezielle Bleche mit Löchern, damit die Marshmallows von allen Seiten gleichmäßig trocknen.

Schneiden Sie die Äpfel (in beliebiger Menge) in Stücke und legen Sie sie auf Paletten. Legen Sie sie in ein beheiztes Bad auf dem Baldachin (Regalen). Dort sollte der Leckerbissen etwas austrocknen. Anschließend hängen Sie die Äpfel an die Wäscheleinen in der Umkleidekabine. Nach zwei Tagen können Sie den Nachtisch essen. Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von Belevsky-Marshmallow zu Hause nach diesem Rezept überhaupt nicht schwierig.

Welche Zusatzstoffe kann man zur Herstellung von Marshmallows verwenden?

Um den Geschmack des Desserts zu variieren, fügen Sie dem Apfelmus verschiedene Gewürze und Früchte hinzu.

Bananen sind beispielsweise eine hervorragende Ergänzung zu einem Kindersnack. Pro Kilogramm Äpfel benötigt man drei Stück dieser Frucht. Im Herbst können Sie Belevsky-Marshmallow mit Ingwer zubereiten, der Ihre Stimmung hebt. Fügen Sie dieses Gewürz nach Ihrem Geschmack in gemahlener Form zu Apfelmus hinzu. Auch ein Vanille-Dessert ist weit verbreitet. Sie können Vanilleextrakt oder Vanillin verwenden, um dem Gericht einen besonders aromatischen Geschmack zu verleihen.

Jetzt wissen Sie, wie man Belev-Marshmallow auf verschiedene Arten zubereitet. Machen Sie Ihren Lieben, insbesondere Ihren Kindern, mit dieser kulinarischen Kreation eine Freude!

Bereits 1858 legte der Kaufmann Ambrosy Prokhorov einen großen Obstgarten an, in dem er einen Trockenraum zur Verarbeitung von Früchten eröffnete. Hier erschien der erste Beljow-Marshmallow. Es ist überraschend, aber es gibt gesunde Kuchen! Diese Delikatesse enthält nur drei Zutaten – Äpfel, Eiweiß und Zucker, ist also eine der die gesündesten Desserts(es gibt auch Rezepte ganz ohne Zucker)

Wenn Ihnen das Leben eine Tüte Äpfel geschenkt hat, müssen Sie alles probieren, was Sie schon so lange kochen wollten: Marshmallow .... ist eine natürliche Delikatesse, die seit langem die Herzen aller Kenner erobert hat natürliche Desserts, und natürlich konnte ich mir dieses Rezept nicht entgehen lassen.

Zutaten:

Äpfel -1,5 kg (um 500 g Püree zu erhalten)
Kristallzucker -200 g
Eiweiß – 2 Stück (ich habe kleine C1-Eier)

So bereiten Sie Apfel-Marshmallow (Belyovskaya) zu Hause zu

Die Äpfel waschen und trocknen. Ich verwende die gewöhnlichsten kleinen Äpfel einer unbekannten Sorte, die wir in großen Mengen von Verwandten geerbt haben und die daher Gegenstand meiner zahlreichen Experimente wurden. Belevskaya Pastila ist eine der lang erwarteten und köstlichsten!

Es gibt die Meinung, dass Belevskaya Pastila ausschließlich aus Antonovka-Äpfeln zubereitet wird; wenn Sie genau diese Äpfel zur Hand haben, befolgen Sie das authentische Rezept!

Legen Sie die Äpfel auf ein Backblech (meiner ist mit einer Teflonfolie bedeckt, aber das ist nicht notwendig). Sie können eine Folie auflegen oder die Oberfläche der Pfanne überhaupt nicht abdecken.

Legen Sie die Äpfel für 15–20 Minuten in einen gut vorgeheizten Ofen bei 200 °C. Die Bereitschaft der Äpfel hängt direkt von ihrer Größe ab; bei großen Äpfeln kann es eine halbe Stunde dauern. Die fertigen Bratäpfel sind weich und fast alle platzen. Es ist überhaupt nicht notwendig, auf einen solchen Unfall zu warten (wenn alle Äpfel platzen), es reicht aus, einen Apfel mit einem Zahnstocher zu durchstechen und zu verstehen, dass er innen wie Brei ist.

Entfernen Sie das gesamte Fruchtfleisch von jedem Apfel. Am besten geht das mit einer Gabel und einem Teelöffel. Wir stechen mit einer Gabel in den Apfel, halten ihn fest und löffeln das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel heraus. Wir sollten 500 g Fruchtfleisch haben. Dieses Rezept ist auf genau diese Menge Apfelmus ausgelegt; wenn Sie mehr übrig haben, können Sie aus den Resten beispielsweise Marshmallows machen oder sie den Kindern zum Essen geben.

Das resultierende Püree muss durch ein Metallsieb gerieben oder mit einem Tauchmixer gestanzt werden. Auf diese Weise entfernen wir zufällige Samen, Schalen und andere Teile, die wir nicht benötigen.

Das Apfelmus ist glatt, zart und perfekt gereinigt.

Apfelmark sollte untergemischt werden Kristallzucker(200 g).

Das Püree mit dem Zucker vermischen und stehen lassen, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Je feiner der Zucker ist, desto schneller löst er sich auf.

Gießen Sie 2 Eiweiß in eine große, praktische Schüssel. Das abgekühlte Apfelmus dazugeben (es sollte nicht heiß sein, sonst verkocht das Schwarze!). Ideal ist es, wenn Sie das Püree im Kühlschrank gründlich abkühlen lassen.

Wir beginnen, die Mischung aus Eiweiß und Püree zu einem flauschigen weißen Schaum zu schlagen. Der Inhalt der Schüssel wird zunächst dunkel sein, aber beim Rühren (bei mir dauerte es etwa 8–10 Minuten) wird die Mischung immer heller.

Apfelmus mit Eiweiß wird vor Ihren Augen leicht und sehr locker.

Die fertige Marshmallow-Mischung behält ihre Form gut, wenn man damit „Drifts“ auf der Oberfläche macht.

Jetzt müssen wir etwa ein Glas dieser Creme in einen separaten Behälter füllen und in den Kühlschrank stellen (wir werden es später brauchen). Und den Rest der Masse nivellieren wir in einer Auflaufform oder auf einem Backblech. Ich habe ein Backblech verwendet, aber nächstes Mal verwende ich eine Form, und jetzt erkläre ich, warum. In einer Form (bei Verwendung mit einer Größe von 25*30 cm) fällt der Marshmallow höher aus, die Schichtdicke beträgt 3-4 cm, auf einem Backblech beträgt die Dicke jedoch maximal 0,8 cm. Um die ausdrucksstarke Höhe des Kuchens zu erhalten, musste ich daher die Marshmallow-Schicht in 8 Teile schneiden, bei der Form braucht man nur zwei Schichten zu schneiden und übereinander zu stapeln.

Wir glätten die Oberfläche des Marshmallows mit einer breiten Messerklinge, einem praktischen Spatel oder einem speziellen breiten Spatel zum Nivellieren des Kuchens.

Wir schicken es zum Trocknen für 3-4 Stunden bei 100 °C in den Ofen. Ich stelle den Modus „Oben-Unten“ mit Konvektion ein, lasse dabei einen kleinen Spalt zwischen Tür und Ofen und lege eine Streichholzschachtel ein, damit überschüssige Feuchtigkeit ständig verdunstet .

Schneiden Sie den leicht abgekühlten Marshmallow in drei Teile, stapeln Sie ihn übereinander und bestreichen Sie ihn mit der restlichen rohen Marshmallow-Zubereitung. Da die Dicke meines Marshmallows etwas weniger als 1 Zentimeter beträgt, habe ich 6 gleiche Teile gemacht und diese dünnen Kuchen übereinander gestapelt und mit Apfelcreme überzogen. Geben Sie den Marshmallow in eine Auflaufform und stellen Sie ihn erneut für 1,5 Stunden in den Ofen, um die überzogenen Schichten zu trocknen.

Den fertigen Marshmallow mit Puderzucker einreiben (nicht bestreuen, sondern mit den Fingerspitzen verreiben).

Es ist sehr lecker und zarte Delikatesse. Der Geschmack ist Apfel-Apfel, die taktilen Empfindungen beim Berühren sind die angenehmsten, die es geben kann. Es ist so etwas wie ein Luftangriff Apfelkuchen, das auf der Zunge zergeht, ähnelt Marshmallows... Versuchen Sie unbedingt, es lecker zuzubereiten, Kinder essen es sofort auf!

Wenn man sich den Marshmallow ansieht, kann man kaum glauben, dass dieses Produkt überhaupt kein Mehl enthält, denn Aussehen es sieht einem Kuchen sehr ähnlich).

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