Rezepte für Gerichte aus Phyllo-Teig. Die leckersten Backwaren aus Griechenland aus Filoteig
Filoteigpasteten 10. Juni 2013
Endlich bin ich dazu gekommen, Phyllo-Teig zuzubereiten. Es ist wirklich magisch und schwer mit irgendetwas zu vergleichen. Es gibt zwei Arten von Pasteten mit Fleisch- und Käsefüllung.
Unglaublich einfach, aber schön und teuer!
Filo ist ein frischer, sehr dünner, dehnbarer Teig, der in Schichten zu je 10 Schichten verkauft wird. Benutzt in Mediterrane Küche. Das griechische Wort Phyllon bedeutet „Blatt“. Die Teigschichten können hauchdünn oder mehrere Millimeter dick sein.
Filoteig wird in der griechischen und türkischen Küche häufig sowohl für süße als auch für süße Zwecke verwendet herzhafte Gerichte. IN Türkische Küche Backwaren aus diesem Teig heißen Borek oder Boregi, in der albanischen Küche Byrek und in der österreichisch-deutsch-ungarischen Küche heißt der Teig Blatterteig (daraus wird Strudel gebacken). Papierdünne Blätterteigblätter enthalten weniger Fett als alle anderen Gebäcksorten. Beim Kochen wird jede Schicht mit zerlassener Butter bestrichen oder Olivenöl um ein knuspriges Ergebnis zu erzielen.
Filoteig kann gefroren oder einfach gekühlt gekauft werden. Die Größe der Blätter variiert je nach Hersteller, aber für die meisten Rezepte können sie so zugeschnitten oder gerollt werden, dass sie in Ihre Pfanne passen. Normalerweise bestelle ich es online.
Also brauchen wir:
Filoteig – eine Packung;
Geschmolzene Butter.
1. für die Käsefüllung:
Feta-Käse oder Feta-Käse (ich mag auch Feta-Käse, aber er ist sehr salzig);
Lieblingsgrün (in klassisches Rezept gebrühten Spinat hinzufügen);
Eier - 2 Stk.
2. für die Fleischfüllung:
Mit Zwiebeln gebratenes Hackfleisch;
Gekochte oder gebackene Kartoffeln;
Ein bisschen Grün.
Hackfleisch mit Kartoffeln und Kräutern vermischen.
Käse mit Kräutern und Eiern vermischen.
Als nächstes fetten Sie die Form mit geschmolzenem Fett ein Butter Den Blätterteig vorsichtig auslegen und die Enden mit einer Schere abschneiden.
Geben Sie die Füllung in die Formen und bedecken Sie die Oberseite mit Teig.
Für etwa 40 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. Bis eine schöne goldene Farbe entsteht.
Wir nehmen unsere Schönheit heraus, und hier liegt es an Ihnen: Sie können es heiß oder kühl genießen, es ist immer noch sehr lecker.
Der Käse schmeckt besonders lecker!
Überraschend einfach, aber effektiv! Und das Wichtigste: Es ist schnell! Und kümmere dich nicht um den Teig, ich weiß, dass er nicht jedem schmeckt.
Jetzt möchte ich verschiedene Körbe mit Vanillesoße Machen Sie sie und füllen Sie sie mit Beeren, Minze, Eis ...
Guten Appetit!
Beschreibung
Filoteig- ungesäuerter, ausgestreckter Blätterteig, der in Griechenland und auf dem Balkan sehr verbreitet ist. Auf seiner Basis werden knusprige Bureks, Pasteten, Torten, Baklava und sogar Strudel zubereitet.
Vorbereiten griechischer Teig Filo zu Hause zuzubereiten ist keine leichte Aufgabe. Tatsache ist, dass es sehr schwierig ist, es einzuführen, und nicht jeder kann es beim ersten Mal richtig machen (man muss „besser darin werden“). Deshalb kaufen die meisten Hausfrauen lieber fertiges Phyllo im Laden.
Sie müssen jedoch zustimmen, dass dies nicht der Fall ist im Laden gekaufter Teig Kann man nicht mit selbstgemachtem vergleichen. Es lohnt sich also, den Filo-Blätterteig selbst zuzubereiten. Und unsere helfen Ihnen dabei Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto, auf dem der gesamte Vorgang detailliert beschrieben wird. Sagen wir gleich, dass dies nicht die einfachste Möglichkeit ist, Filo zuzubereiten, aber die effektivste. Teig vorbei dieses Rezept Es fällt überraschend dünn und zart aus und eignet sich für die leckersten Backwaren.
Seien Sie jetzt geduldig und beginnen Sie mit dem Kochen.
Zutaten
-
(5 Artikel) -
(2,5 EL) -
(1 Teelöffel) -
(5 EL) -
(2 EL.)
Kochschritte
Durch ein 4,5 EL Sieb sieben. Mehl hinzufügen, salzen und dann nach und nach das Ganze hinzufügen Pflanzenöl und Zitronensaft (kann ersetzt werden Apfelessig) Wasser. Den Teig gründlich durchkneten, bis er glatt ist. Wenn es Ihrer Meinung nach etwas trocken ist, fügen Sie noch etwas Wasser hinzu.
Den fertigen Teig in fünf Teile teilen, aus denen wir Kugeln formen. Mit Mehl bestäuben, in Frischhaltefolie einwickeln und für ½-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Decken Sie nun den Tisch, auf dem der Teig ausgerollt werden soll, mit einem Naturtuch ab, um überschüssige Flüssigkeit aufzusaugen, bestäuben Sie ihn großzügig mit Mehl (und auch mit Ihren Händen, und sparen Sie nicht an Mehl) und kneten Sie die Kugeln erneut und lassen Sie sie dann stehen Lassen Sie sie weitere 10 Minuten „ruhen“. Danach können Sie mit dem Rollout beginnen. Hierfür benötigen Sie ein langes, dünnes Nudelholz. Die Kugeln müssen möglichst dünn ausgerollt werden. Wenn Sie ein akzeptables Ergebnis erzielen, wickeln Sie ein Ende der Rollkugel um das Nudelholz, rollen Sie den Teig aus, falten Sie ihn dann auseinander und drücken Sie ihn auf die Tischoberfläche. Tun Sie dies, bis die Schichtdicke weniger als 3 mm beträgt.
Jetzt nehmen wir die Schicht in die Hand, heben sie an und beginnen, sie von der Mitte zum Rand zu drehen, wobei wir den Teig so dehnen, dass er dünn wird, bis er transparent wird. Wenn Sie den Teig nicht durch Drehen dehnen können, gehen Sie wie folgt vor: Fassen Sie die Schicht am Rand der Arbeitsfläche und ziehen Sie vorsichtig mit den Fingern, bis die Teigdicke 1 mm erreicht. Das machen wir mit jedem Ball.
Die fertigen Schichten legen wir übereinander, schneiden sie in Rechtecke und verwenden sie sofort. Bedenken Sie, dass Filoteig an der Luft sehr schnell austrocknet, daher müssen die fertigen Schichten entweder sorgfältig mit Öl eingefettet oder mit Folie oder einem feuchten Tuch abgedeckt werden. Wenn Sie Phyllo längere Zeit im Gefrierschrank aufbewahren möchten, muss jede Schicht mit Stärke bestreut, dann zunächst 10 Minuten lang in Naturstoff und dann in Pergament eingewickelt und in den Kühlschrank gestellt werden. Aus Heimtest Filo eignet sich hervorragend für süße und herzhafte Backwaren: Kuchen, Käsekuchen, Torten usw.
Guten Appetit!
Ich habe einen griechischen Auszug für Sie vorbereitet dünner Teig Filo zu Hause zubereiten und das Rezept dazu Schritt-für-Schritt-Fotos siehe unten. Der Name dieses Teigs ist schön, aber er selbst ist dünn und zart. Daraus kann man kochen Blätterteiggebäck, Kuchen, Baklava und anderes Blätterteiggebäck.
Aber zuerst müssen Sie ihn kneten und hier müssen Sie ein paar Geheimnisse der Herstellung von Phyllo-Teig kennen, die ich Ihnen gerne verraten möchte. Wenn Sie sich nicht an die Grundregeln halten, gelingt der Teig nicht und die Backwaren werden nicht so lecker. Also lesen und merken!
Geheimnisse des Pull Dough
- Bei der Herstellung wird der Blätterteig intensiv von einer Maschine geknetet, die etwa 10 Minuten lang in alle Richtungen schlägt und rührt. Zu Hause müssen Sie etwa 20 Minuten lang kräftig mit den Händen kneten. Während dieser Zeit wird die Masse elastisch und zähflüssig. Dies lässt sich leicht verarbeiten und die Schichten des fertigen Produkts werden durchscheinend sein.
Wenn Sie eine Brotmaschine in Ihrer Küche haben, kann Ihnen das Programm „Teigkneten“ sehr helfen. Nur 10 Minuten mit dieser Technik und alles ist fertig. Bitte beachten Sie, dass es keine Probleme oder körperliche Arbeit gibt. - Zum Kneten des Teigs wird warmes Wasser verwendet. Nicht Raumtemperatur, sondern warmes Wasser, das erhitzt werden muss. Sonst klappt nichts (!).
- Das fertige Filo sollte für 1 Stunde in den Kühlschrank gestellt werden. Außerdem sollte dies der kälteste Ort in der Nähe des Gefrierschranks sein. Es bleibt nur 1 Stunde stehen und Sie können damit arbeiten.
- Erfahrung. Es erfordert Erfahrung, den Teig auf die Dicke von Seidenpapier zu dehnen. Nicht jedem gelingt es beim ersten Mal, aber es ist einen Versuch wert, denn das Backen aus Phyllo-Teig gelingt hervorragend.
Zum Kochen benötigen Sie die einfachsten und günstigsten Produkte, die in jeder Küche erhältlich sind.
Zutaten
- 1 Ei
- 240 ml warmes Wasser
- 6 EL. Pflanzenöl
- 0,5 TL Salz
- etwa 3 Tassen Mehl
- zusätzliches Pflanzenöl zum Dehnen
Wie man Filoteig macht – Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos
- Zuerst müssen Sie entscheiden, wer den Teig herstellen soll: Sie oder der Brotbackautomat. Ich habe diese Assistentin in meiner Küche, deshalb vertraue ich ihr auch die schwierigsten Arbeiten an. Wenn Sie keinen Brotbackautomaten haben, kneten Sie gründlich mit der Hand, aber doppelt so lange wie mit einer Maschine. Ei, Salz verrühren, warmes Wasser 50 Grad und warmes Pflanzenöl. Weizenmehl hinzufügen.
- Nun den Teig mit dem Programm „Teigkneten“ 10 Minuten lang kneten, bis ein Brötchen entsteht. Wenn wir mit den Händen arbeiten, müssen wir den Teig 20 Minuten lang auf dem Tisch schlagen und intensiv kneten.
- Wickeln Sie den Teig in einen Beutel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank unter dem Gefrierschrank. Wir lassen es 1 Stunde lang dort, um es gründlich auszuruhen.
- Als nächstes teilen Sie das Brötchen in Stücke und rollen eines davon mit einem Nudelholz aus.
- Dann schmieren wir dünnes Fladenbrot Pflanzenöl und in den Händen strecken, bis der Teig sehr dünn und transparent wird. Wenn man darin ein Buch lesen kann, dann hat man alles richtig gemacht. Der fertige Stretchteig kann durch Zusammenrollen eingefroren werden Backpapier oder Sie können sofort anfangen, etwas daraus zu kochen. Die zweite Option gefällt mir.
Filoteig - Video
Filoteig-Umschläge mit Kirschen und Den Käse in 4 Stücke schneiden. 125 g entkernte und halbierte Kirschen, Gelee und Zitronensaft vermischen. Den Backofen auf 220°C vorheizen. 50 g Butter schmelzen. Den Teig in Quadrate schneiden. Setzen Sie was...Sie benötigen: Ziegenkäse – 220 g, reife Kirschen – 125 g, Johannisbeergelee – 1 EL. Löffel, Zitronensaft – 1 Teelöffel, Butter – 50 g, Blätterteig – 4 Blätter
Filoteig-Baklava mit Nüssen Bereiten Sie eine flache Pfanne vor, die etwas kleiner als der saftige Blätterteig ist und mit geklärter Butter oder Ghee eingefettet ist. Legen Sie die Teigstücke darauf und fetten Sie sie jeweils mit Fett ein. Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie Nüsse, Zucker und Gewürze vermischen und auf...Sie benötigen: Rohzucker oder Puderzucker – 200 g, Schale und Saft von 1 Orange, Muskatnuss gerieben, Zimt – 10 g und 1 Stange, Puderzucker – 100 g, zerstoßene Mandeln – 100 g, geklärte Butter oder Ghee (indisch). geschmolzene Butter) - 200 g, Phyllo-Teig (siehe...
Filoteigkuchen gefüllt mit Schokolade, Kokosnuss und Banane 
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Form mit Butter einfetten. Das Ei verquirlen, mit Mascarpone, Kokosraspeln, gehackter Schokolade und 2 EL verrühren. Zuckerpulver Bestreichen Sie jedes Teigblatt mit geschmolzener Butter. Legen Sie ein Teigblatt in die Form und legen Sie dann das zweite Teigblatt darauf.Sie benötigen: (für eine 28-cm-Pfanne): 10 Blätter Blätterteig, 2 EL. l. + etwas mehr Zucker. Pulver, 250 g Mascarpone, 2 mittelgroße Bananen, 1 Ei, 30 g dunkle Schokolade (70 %), 100 g Kokosnussflocken, geschmolzene Butter
Filoteigröllchen mit Marmelade 
Schneiden Sie die Marmelade nicht in Stücke. Legen Sie das Phyllo-Blatt auf eine ebene Fläche, bestreichen Sie es mit Butter, falten Sie es in zwei Hälften, bestreichen Sie es erneut mit Butter und falten Sie es erneut in zwei Hälften. Die Füllung auflegen und die Ränder zu Rollen falten. Bei 18°C ca. 15 Minuten backen.Sie benötigen: 6 Blätter Blätterteig, 200–300 g Marmelade, 150 g geschmolzene Butter
Fischbrötchen aus Blätterteig 
Tauen Sie den Filoteig langsam auf. Unter ein feuchtes Handtuch legen. Das Forellenfilet in Stücke teilen. Das Zanderfilet schneiden und in einem Mixer zerkleinern. Eiweiß und Sahne zum Fisch geben und mit einem Mixer verrühren. Das Hackfleisch salzen und pfeffern. Nehmen Sie ein Stück Teig (decken Sie den Rest sofort ab)...Sie benötigen: Filoteig – 9 Blätter, geschmolzene Butter – 150 g, Zander – 400 g, Lachs – 250 g, Sahne – 100 ml, Eiweiß- 2 Stk., Salz, Pfeffer nach Geschmack, Für die Sauce: Käsekäse - 100 g, weicher Hüttenkäse - 200 g, Zitronensaft - 2 EL, Kräuter (Petersilie, Dill)
Geschichtete Dreiecke aus Filoteig 
Den Teig langsam auftauen lassen, es empfiehlt sich, ihn 4-5 Stunden in einem normalen Kühlschrankfach (ohne Öffnen) aufzubewahren. Bereiten wir die Füllung vor. Die Nüsse 5-7 Minuten in einer Bratpfanne trocknen. Puderzucker hinzufügen und zerdrücken (wie bei Baklava). Die Butter schmelzen. Schneiden Sie die Blätter ab (ich habe ...Sie benötigen: Für 6 Teile: Filoteig – 6 Blätter, Butter – 100 g, Walnüsse – 1 EL, Puderzucker – 1/3 EL.
Apfel-Bananen-Quark-Torte mit Filoteig - ohne Filoteig))) 
Ich sage noch einmal, dass ich es mit Blätterteig gemacht habe. Der Filoteig sollte in drei Schichten ausgelegt werden und die Schichten mit Pflanzenöl oder Wasser bestreichen. Kerne von Äpfeln entfernen. Dazu können Sie die Äpfel in 4 Teile schneiden und das Kerngehäuse abschneiden. Wenn Sie möchten, schälen Sie die Schale von den Äpfeln...Sie benötigen: Filoteig – 9 Blätter oder zwei Schichten gefrorener hefefreier Blätterteig à 250 Gramm, Bananen – 1 Stück (ich habe kleine, also habe ich zwei genommen), Äpfel – 2-3 Stück (ich habe kleine wieder, also habe ich 4 genommen), Hüttenkäse – 400 Gramm, Eier 3 Stück (zwei zum Füllen, f...
Blätterteiggebäck mit Hüttenkäse, getrockneten Aprikosen und Nüssen (+ Anleitung zur Herstellung von Filoteig) 
Bereiten Sie zunächst die Füllung vor: Fein hacken Walnuss. Die getrockneten Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen und fein hacken. Den Hüttenkäse gut vermahlen Puderzucker. Hüttenkäse mit gehackten Walnüssen und getrockneten Aprikosen mischen. Bereiten Sie den Teig aus Mehl vor (geben Sie nach und nach Mehl hinzu, vielleicht...Sie benötigen: Für den Filoteig: 1 EL Wasser, 4 EL Pflanzenöl, 2,5 EL Mehl, 1 TL. Salz, Butter, Für die Füllung: 50 g Walnüsse, 50 g getrocknete Aprikosen, 500 g Hüttenkäse, 3 EL Puderzucker
Griechischer Phyllo-Auflauf von Jamie Oliver 
Also, Auflauf. Mir persönlich gefiel es besser, wenn es völlig abgekühlt war – am nächsten Tag. Stellen Sie eine trockene Bratpfanne auf mittlere Hitze und braten Sie die Nüsse darin an. Behalten Sie die Nüsse im Auge, denn... Es ist leicht, den richtigen Moment zu verpassen (ich hätte ihn fast verpasst) Brechen Sie es auf ...Sie benötigen: Filoteig – 4 bis 16 Schichten (abhängig von der Teiggröße), Feta-Käse – 250 Gramm (ich habe einen Pariser Burenka), Cheddar-Käse – 50 Gramm (ich dachte, das wäre nicht genug, ich würde es tun). fügen Sie hinzu, dass Jamie ihn im Grunde genommen selbst gemacht hat), frischer Spinat – 2 Packungen à 125 g...
Filoteig mit Vanillecreme und Himbeeren 
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Butter und Zucker mit einem Mixer verrühren. Unter ständigem Rühren die Eier einzeln hinzufügen. Mehl hinzufügen, Vanilleextrakt hinzufügen und noch etwas schlagen. Falten Sie jedes Blatt Phyllo-Teig dreimal in der Mitte (Sie sollten viel davon haben).Sie benötigen: Blätterteig (Anzahl der Blätter entsprechend der Anzahl der Formen oder Schüsseln), 60 g weiche Butter, 1/3 Tasse Zucker, 2 Eier, 1 EL. Esslöffel Mehl (gestrichen), 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt, Sahne, frische Himbeeren
Ich habe daraus Strudel mit Spinat und Suluguni-Käse gemacht fertiger Teig Philo. Dieses Brötchen muss etwa halb so lange im Ofen bleiben, als wenn man es aus Streckteig backt. Damit die dünne Kruste etwas weicher wird und beim Backen nicht zerbröckelt
Kapitel: Vertuta
Banitsa ist national Bulgarisches Gericht. Es besteht aus dünn ausgerolltem Teig mit verschiedenen Füllungen. Um das Rezept zu vereinfachen, können Sie anstelle von hausgemachten, dünn ausgerollten Kuchen auch verwenden Fertigkuchen für Banitsa- oder Phyllo-Teig.
Kapitel: Banica
Spinat-Feta-Kuchen, inspiriert von Spanakopita. Der fertige Kuchen kann entweder heiß oder gekühlt serviert werden. Anstelle von Phyllo können Sie auch fertigen Blätterteig nehmen oder Ihren eigenen, zum Beispiel Pseudo-Blätterteig mit Essig, herstellen.
Kapitel: Griechische Küche
Hühnchen-Bastilla (Pastilla) oder marokkanischer Hühnchen-Mandel-Kuchen wird aus Phyllo-Teig hergestellt. Diese dünnen Teigblätter enthalten gleich drei Füllungen – Ei-Zwiebel, Fleisch und Nüsse. Das Ergebnis ist ein Kuchen
Kapitel: Hühnerpasteten
Baklava (oder Baklava) ist ein Kuchen mit Nüssen und süßem Sirup, der in der Küche der östlichen Völker weit verbreitet ist. Für die Füllung eignen sich Walnüsse, Pistazien und Haselnüsse. In einigen Ländern wird die Füllung für Baklava aus Hüttenkäse hergestellt.
Kapitel: Baklava
Fertig ist für Tartines geeignet Blätterteig oder Phyllo-Teig. In kleine Quadrate schneiden, fertig backen und mit einer Füllung aus reichhaltiger Sauerrahm mit Kaviar und dünnen Lachsscheiben belegen. Es ist zart und lecker, ungewöhnlich elegant und
Kapitel: Tartines
Für diesen Strudel reichen fertige Filoteigplatten. Der Teig wird mit zerlassener Butter eingefettet und mit Semmelbröseln bestreut. Die Füllung besteht aus einer Mischung aus Feta und Ricotta unter Zugabe von fein gehacktem Dill und Frühlingszwiebeln. Hier gibt es einen herzhaften Strudel
Kapitel: Strudel
Rezept für Filoteig-Banitsa mit Feta-Käse. Alles ist sehr detailliert beschrieben: woraus man es machen soll, wie man es macht, welche Auflaufform man verwenden soll, bei welcher Temperatur gebacken werden soll. Und wozu kann man Banitsa besser essen? Jetzt müssen Sie nur noch lernen, wie man Filoteig macht, wenn Sie...
Kapitel: Bulgarische Küche
