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Rezept für Rinderleberkuchen. Rezeptfoto für Leberkuchen

Möglichkeiten zur Herstellung von Leberkuchen Rinderleber, davon gibt es viele, und meiner Meinung nach hat jede respektvolle Hausfrau ihre eigene einzigartige Art, dieses Köstliche zuzubereiten Snack-Kuchen aus der Leber.

Aber das Wichtigste, was bei der Zubereitung von Leberkuchen berücksichtigt werden muss, ist Endergebnis. Der resultierende Leberkuchen sollte weich und zart sein, sodass ein Stück mit einer Gabel abgebrochen werden kann.

Ehrlich gesagt habe ich es auch mit einem ausführlichen Online-Rezept nicht auf Anhieb geschafft, einen Leberkuchen aus Rinderleber zuzubereiten. Aber das stellte sich als Übungssache heraus, und jetzt beeile ich mich, Ihnen ein bewährtes und zu verraten gutes Rezept Leberkuchen aus Rinderleber, der auf Anhieb gelingt.

Ich hoffe, ich habe Sie davon überzeugt, einen köstlichen Rinderleberkuchen zuzubereiten? Dann machen wir uns an die Arbeit!

Zutaten für Leberpfannkuchen:

1,5 kg Rinderleber
500 ml Milch
200 g Kartoffeln
75 g Zwiebeln
3 Eier
3 EL. l. Weizenmehl
Salz nach Geschmack
0,5 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer
100 ml Pflanzenöl

Zutaten für die Füllung:

75 g Zwiebeln
200 g Karotten
400 g Hausgemachte Mayonnaise oder saure Sahne
3 Knoblauchzehen
3 EL. l. Sonnenblumenöl
1 gekochtes Ei Zur Dekoration
Grünzeug zur Dekoration

So bereiten Sie Rinderleberkuchen zu:

Leber waschen, Venen und Beläge entfernen. In eine tiefe Schüssel geben und mit Milch auffüllen. Lassen Sie die Leber mehrere Stunden lang stehen.

Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir die Füllung für unseren Kuchen vor. Die Zwiebel schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die Karotten schälen und reiben.

Etwas Pflanzenöl in die Pfanne geben. Gemüse hineingießen. Unter Rühren braten, bis sie weich sind. Am Ende des Garvorgangs etwas Salz und Pfeffer zur Füllung hinzufügen.

Lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen.

Das Hühnerei waschen und hart kochen. Abkühlen lassen und die Schalen abziehen. Reiben wir das Ei auf einer feinen Reibe; wir werden es brauchen, um die Oberseite unseres köstlichen Rinderleberkuchens zu dekorieren.

Anschließend die Leber mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern. Zwiebeln und Kartoffeln auf die gleiche Weise mahlen.

Wenn es die Größe der Mixschüssel zulässt, können Sie alle Zutaten auf einmal mahlen.

Kombinieren wir die Zutaten für die Leberpfannkuchen. Salz, schwarzen Pfeffer und gesiebtes Mehl hinzufügen.

Die Eier unterrühren und den Teig erneut verrühren.

Gründlich mischen, die Mischung sollte dick und homogen sein, wie es das Rezept für Rinderleberkuchen vorschreibt.

Eine beschichtete Bratpfanne erhitzen. Etwas Pflanzenöl einfüllen. Geben Sie ein paar Löffel Pfannkuchenteig darauf und streichen Sie ihn mit einem Silikonspatel über die gesamte Oberfläche der Pfanne.

Den Pfannkuchen auf einer Seite anbraten, dann vorsichtig auf die andere Seite wenden. Sollten die Pfannkuchen ihre Form nicht gut halten und reißen, noch etwas Mehl zum Teig geben.

Lassen Sie uns unsere Leberkuchenzubereitungen auf Raumtemperatur abkühlen.

Jetzt lasst uns unseren Rinderleberkuchen zusammenstellen.

Kombinieren Sie hausgemachte Mayonnaise oder Sauerrahm mit durch eine Presse gepressten Knoblauchzehen. Sie können Mayonnaise und Sauerrahm im Verhältnis 1:1 mischen.

Den Leberpfannkuchen mit Knoblauchsauce einfetten.

Geben Sie etwas Gemüsefüllung darauf und folgen Sie einem einfachen Rezept für Rinderleberkuchen.

Leberkuchen- Dies ist ein eigenständiges Snackgericht und Salat zugleich. Es ist sehr einfach zuzubereiten. Daher ist solch ein ungewöhnliches Leberprodukt eine ausgezeichnete Option sowohl für einen formellen Tisch als auch als „Pflichtgericht“.

Warum heißt dieser Snack Kuchen? Normalerweise wird Kuchen mit einem Nachtisch in Verbindung gebracht. Die Vorspeise besteht aus Kuchen, die mit einer Füllung, z. B. Sahne, überzogen sind.

Ein wichtiges Argument für die Vorbereitung ungewöhnliches Gericht– bedingungslose Vorteile der Leber für den Körper: Sie ist ein wahrer Vorrat an Vitaminen und nützlichen Mikroelementen.

Es gibt viele Kochmöglichkeiten. Die Leber kann nicht nur vom Rind, sondern auch vom Schwein, aber auch vom Geflügel verwendet werden. Es ist nichts Schwieriges zuzubereiten; selbst ein Kochanfänger kann es zubereiten.

Klassisches Rezept für Rinderleberkuchen

Das Interessante am Leberkuchen ist, dass jede Hausfrau ihr eigenes Geheimnis hat. Und natürlich hält jeder seine eigene Kochmethode für die beste. Aber dieses Rezept für Leberkuchen ist universell und wird jedem gefallen. Lecker, günstig und überhaupt nicht kompliziert.

Produkte:

Rinderleber – 1 kg.
Milch – 1 Glas.
Eier – 2 Stk.
Mehl – 2 EL. l.
„Rüben“-Zwiebel – 4-5 mittelgroße Köpfe.
Mayonnaise.
Pflanzenöl.
Salz nach Geschmack.
Dill, Petersilie.

Schritt-für-Schritt-Kochalgorithmus:

Spülen Sie die Leber aus, reinigen Sie sie von Filmen und Venen (es scheint, dass dies Gallengänge sind, aber das spielt keine Rolle).
Die Leber in Scheiben schneiden große Stücke, Milch angießen und 30 Minuten quellen lassen. Dann in einem Fleischwolf zerkleinern und die Milch hinzufügen, in der die Leber eingeweicht wurde.
Die Masse salzen, Eier und Mehl unterrühren (auf Wunsch kann es durch Grieß ersetzt werden).
Bewegen Sie die Mischung hin und her. Die Konsistenz sollte wie folgt sein Pfannkuchenteig. Wenn der Kuchenteig zu flüssig ist, Mehl hinzufügen. Sollte es hingegen zu dick sein, etwas Milch hinzufügen und erneut verrühren.
Pfannkuchen in einer erhitzten Pfanne braten. Die Bratzeit beträgt auf jeder Seite etwa 1 Minute. Es ist besser, eine spezielle Pfannkuchenform zu verwenden, da die Kuchen weich sind und leicht beschädigt werden können.
Zubereitung der „Creme“: Zwiebel schälen, abspülen und fein hacken. Dann braten, bis es leicht goldbraun ist.
Das Grün waschen und schneiden.
Zwiebeln mit Mayonnaise und Kräutern vermischen.

Jetzt bleibt es wie bei der Zubereitung des Klassikers Süßwarenprodukt, die Kuchen mit der Zwiebel-Mayonnaise-Füllung bestreichen und kühl stellen, am besten über Nacht.

Das Gericht hat einen Nachteil: Es wird sofort gegessen, also nicht gähnen!

Schritt-für-Schritt-Rezept zum Kochen mit Pilzen

Das Rezept ist ungewöhnlich und schmeckt wunderbar.

Komponenten:

Rinderleber – 1 kg.
Eier – 4 Stk.
Milch – 200 ml.
Weizenmehl – 300 g.
Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Füllung:

Zwiebel „Rübe“ – 4 Köpfe.
Karotten (mittelgroß) – 4 Stk.
Pilze – 0,5–0,6 kg.
Hartkäse – 100 g.
Knoblauch – 4 Zehen.
Mayonnaise.

Das Verfahren ist wie folgt:

Die gewaschene, geschälte und gehackte Leber mit einem Fleischwolf zerkleinern.
Milch und Mehl einrühren. Die Mischung salzen und pfeffern. Gründlich mischen. Die Konsistenz des Teigs erinnert an Pfannkuchenteig.
Pfannkuchen in einer Pfanne backen oder braten.

Beginnen Sie nun mit dem Befüllen:

Karotten waschen, schälen, reiben.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Die Pilze waschen und in kleine Stücke schneiden.
Gemüse und Pilze (getrennt) anbraten.
Den Käse reiben.
Den Knoblauch schälen und hacken.
Mayonnaise mit Käse und Knoblauch vermischen.

Den Leberkuchen falten und jede Schicht mit einer Mischung aus Käse, Knoblauch und Mayonnaise bestreichen. Vergessen Sie nicht, die Kuchen mit gebratenen Pilzen und Gemüse zu belegen.

Kochen mit geschmolzenem Käse

Leberkuchen mit geschmolzenem Käse zubereiten. Es stellt sich als sehr lecker und ungewöhnlich heraus.

Zutaten:

Rinderleber – 1,0 kg.
Hühnereier – 4 Stk.
Weizenmehl – 6 EL. l.
Zwiebeln – 4 Stk.
Sauerrahm – 4 EL. l.
Pfeffer, Salz.
Fastenöl.

Füllung:

Hartgekochte Eier – 4 Stk.
Schmelzkäse – 2 Stk.
Mayonnaise – 350 g.
Knoblauch – 5-6 Zehen.

Vorbereitungsvorgang:

Die Zwiebel schälen und vierteln.
Mahlen Sie die vorbereitete Leber zusammen mit der Zwiebel mit einem Fleischwolf oder Mixer.
Die resultierende Mischung mit Eiern, Mehl und Sauerrahm vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen (ohne Fanatismus) und glatt rühren.
Leberpfannkuchen in einer Bratpfanne backen.

Jetzt die Füllung:

Eier und Schmelzkäse Gitter.
Den Knoblauch hacken und mit Mayonnaise vermischen.
Den ersten Boden mit Mayonnaise-Knoblauch-Sauce bestreichen und geriebenen Käse darüber streuen.
Die Füllung für den nächsten Kuchen besteht aus Knoblauch + Mayonnaise, obenauf gehackte Eier.
Stapeln Sie die Kuchenschichten abwechselnd verschiedene Typen Füllungen.

Der Kuchen ist fertig. Lassen Sie es nun einige Stunden im Kühlschrank ruhen, und Sie können mit der systematischen Zerstörung beginnen.

Zarter Leberkuchen mit Gemüse

Die Kuchenschichten für dieses Rezept sind die zartesten und schmelzen buchstäblich auf der Zunge. Und die Füllung wird etwas ungewöhnlich und originell sein, mit Auberginen oder, wie die Einwohner von Odessa sie nennen, „kleinen Blauen“.

Zutaten:

Rinderleber – 1 kg.
Milch – 250 ml.
Eier – 4 Stk.
Mehl – 2 EL.
Sonnenblumenöl.
Backpulver für Teig – 0,5 TL
Zwiebel „Rübe“ – 2 mittelgroße Köpfe.
Salz - nach Geschmack.

Füllung:

Auberginen – 2 Stk.
Frische Tomaten – 2 Stk.
Knoblauch - 4 Zehen.
Dill, Petersilie.
Nusskerne – 50 g.
Mayonnaise.
Schmelzkäse – 2 Stk.

Der Kochalgorithmus ist wie folgt:

Die Leber waschen, Filme entfernen und schneiden.
Die Zwiebel schälen und jede Zwiebel in 4 Stücke schneiden.
Mahlen Sie die Leber in einem Fleischwolf oder Mixer mit Zwiebeln.
Milch, Eier, Mehl, Salz unter die Masse mischen. Um das Backen der Kuchen zu erleichtern, fügen Sie einen Löffel Butter hinzu. Der Teig sieht aus wie mitteldicker Sauerrahm.
Pfannkuchen in einer Bratpfanne backen.

Es ist Zeit, mit dem Füllen zu beginnen:

Die „Kleinen Blauen“ im Ofen backen, schälen und fein hacken.
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, Haut entfernen, in Würfel schneiden.
Nüsse, Knoblauch und Kräuter hacken.
Alle Zutaten für die Füllung vermischen und die Mayonnaise unterrühren.
Den Kuchen falten und jede Schicht mit Sahne bestreichen. Sie können das Produkt nach eigenem Ermessen dekorieren.
Das fertige Produkt für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Guten Appetit allerseits!

Leber ist ein gesundes Nebenprodukt, das eine Reihe von Vitaminen und Aminosäuren enthält, die für den Körper sehr nützlich sind. Aus diesem Produkt können Sie nicht nur Schnitzel und Salate, sondern auch einen Kuchen zubereiten.

Leberkuchen: Schritt-für-Schritt-Rezept

Was Sie für die Zubereitung von Rinderleberkuchen benötigen

Rinderleber 700 g
Große oder mittelgroße Zwiebeln 3 Stk.
Weizenmehl 3-4 EL.
Vollmilch 100 ml.
Nelke junger Knoblauch
Hühnereier 4 Stk.
Mittlere oder große Karotten 3 Stk.
Fettmayonnaise 200 g
Saure Sahne mit einem Fettgehalt von 20 % 50 g
Rohe Champignons 7 Stk.
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter

Sequenzierung

Spülen Sie die Rinderleber gründlich unter Wasser ab und tupfen Sie sie anschließend mit Papiertüchern trocken.
Rollen Sie die Rinderleber durch einen Fleischwolf, bis eine homogene Masse entsteht. Sie können es auch in einem Mixer mahlen. Die Leber salzen und pfeffern. Es ist ratsam, die Leber etwas zu wenig zu salzen, da Mayonnaise ihr eine zusätzliche Salzigkeit verleiht. In einer separaten Schüssel die Eier schlagen. Gesiebtes Mehl, Milch und Eier zur Leber geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, dann alles gut vermischen.
Gemüse bzw. erhitzen Olivenöl In einer Pfanne erhitzen und aus dem vorbereiteten Rinderleberteig von beiden Seiten Pfannkuchen backen.
Zwiebeln und Karotten schälen, Pilze abspülen. Die Karotten auf einer feinen Reibe reiben, die Champignons und Zwiebeln in kleine oder mittelgroße Würfel schneiden. Karotten, Zwiebeln und Champignons in Pflanzenöl anbraten, bis sie vollständig gar sind.
Den Knoblauch fein hacken und alle Zehen durch eine Knoblauchpresse geben. Vollfette Mayonnaise mit Sauerrahm, Knoblauch und Kräutern vermischen.
Legen Sie den ersten Leberpfannkuchen auf, bestreichen Sie ihn mit Mayonnaise-Sauerrahm-Dressing mit Knoblauch und Kräutern und legen Sie dann die gebratene Mischung aus Zwiebeln, Karotten und Champignons auf den Leberpfannkuchen. Anschließend den Leberpfannkuchen darauflegen und die gleichen Schritte noch einmal wiederholen. Der letzte Leberpfannkuchen sollte mit Dressing und Mayonnaise eingefettet und mit Kräuterzweigen dekoriert werden.

Rinderleberkuchen mit Käse: Schritt-für-Schritt-Rezept

Was Sie zum Kochen brauchen

Rinderleber 700 g
Grieß 200 g
Fettmayonnaise 500 g
Hühnereier 4 Stk.
Vollmilch 500-600 ml.
Junge Knoblauchzehen 2 Stk.
Salz, schwarzer oder weißer Pfeffer nach Ihrem Geschmack
Hartkäse 200 g
Frische Kräuter
Pflanzen- oder Olivenöl

Sequenzierung

Spülen Sie die Rinderleber unter kaltem Wasser ab und lassen Sie sie trocknen. Die Rinderleber durch einen Mixer oder Fleischwolf geben, salzen und pfeffern. Lassen Sie die Leber nicht zu stark salzen.
Grieß und Eier zur Leber geben, alles im Mixer gut vermischen.
Zu Rinderleber und Hühnereiern hinzufügen Vollmilch und Pflanzenöl, alles gut vermischen und die Mischung 15 Minuten ziehen lassen. Während dieser Zeit quillt der Grieß auf.
Die Leberpfannkuchen in Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten. Wichtig ist, dass die Pfannkuchen nicht zu dick werden, damit sie später besser mit der Soße gesättigt sind.
Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse geben. Mischen Sie jungen Knoblauch mit gehackten Kräutern, Vollfettmayonnaise und fein geriebenem Käse. Alles sehr gut vermischen.
Jetzt können Sie mit der Formung des Leberkuchens beginnen. Es ist sehr wichtig, sie warm auszulegen.
Dadurch kann der Käse in der Füllung etwas schmelzen und der Leberkuchen wird zarter und schmackhafter. Legen Sie den ersten Leberpfannkuchen darauf und bestreichen Sie ihn mit Mayonnaisesauce und einer Mischung aus Gemüse und Pilzen.
Abwechselnd Schicht für Schicht verteilen, dann Mayonnaisesauce über den gesamten Leberkuchen verteilen.
Den Kuchen mit Kräutern dekorieren und anschließend für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

Spülen Sie die Leber vor dem Kochen gründlich aus und versuchen Sie, alle Beläge und Venen zu entfernen.
Stellen Sie sicher, dass der Kuchen an einem kühlen Ort steht. Dies gibt ihm die Möglichkeit, einzuweichen und saftiger zu werden.
Verwenden Sie Milch mit einem Fettgehalt von mindestens 2,5 %. Andernfalls können die Pfannkuchen beim Backen auseinanderfallen.
Um den Kuchen weniger fettig zu machen, ersetzen Sie Mayonnaise durch Sauerrahm.

Leberkuchen wird eine tolle Ergänzung sein festlicher Tisch. Es kann auch als Beilage zu Beilagen und Hauptgerichten verwendet werden.

Dieses Gericht wird oft als „König“ bezeichnet Feiertagssnacks— Es gibt viele Liebhaber und Sammler von Leberkuchenrezepten. Heute gibt es eine weitere Kochoption, die sie zu ihrem Repertoire hinzufügen können – wir sprechen über Rinderleberkuchen – ein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos als Hilfe! Der Kuchen wird mit einer Gemüseschicht und Käsesauce zubereitet.

Aber bevor Sie mit dem Kochen beginnen, lesen Sie die nützlichen Informationen.

So wählen Sie Rinderleber für einen Kuchen aus

Leberkuchen können aus fast jeder Leber hergestellt werden: Rind, Huhn oder Schwein. Am meisten zarter Kuchen Es stammt aus Hühnerleber, aber am leckersten ist es aus Rinderleber. Jedoch, Rinderleber Es gibt eine Besonderheit: Mit dem „Alter“ nimmt die Menge an Nährstoffen ab, die Menge an Galle hingegen nimmt zu. Deshalb sagen sie das Rinderleber ist oft bitter. Was zu tun ist? Wenn Sie Leber in einem Geschäft oder auf einem Markt kaufen, achten Sie auf deren Farbe. Gute Leber heller Farbton, dunkel, besonders zu dunkel, es ist besser, nicht zu nehmen. Wenn möglich, drücken Sie mit dem Finger auf ein Stück Leber, es sollte leicht zurückspringen, denn gute, hochwertige Leber ist elastisch. Außerdem sollte die Leber nicht viele Kanäle oder Gallengänge haben – ihre Häufigkeit weist auf das Alter hin.

Wie reinigt man die Leber vom Film?

Nachdem Sie die richtige Leber gekauft haben, müssen Sie sie waschen und von der Folie befreien. Das geht ganz einfach, es gibt mehrere Möglichkeiten. Sie können die Oberfläche mit grobem Salz bestreuen und dann den Film entfernen (Salz hilft dabei, dies ganz einfach zu tun). Oder Sie legen die Rinderleber in eine Schüssel mit sehr heißem Wasser (70 Grad). Nach 3-5 Minuten strafft sich die Haut und Sie können die Folie leicht entfernen.

Zutaten

Rinderleber 300 g
Hühnereier 2 Stk.
Milch 200 ml
Weizenmehl (gebraten) 100-150 g
Gemüse-Sahne-Mischung 15 g
getrocknete Pilze 50 g
Karotten 2 Stk.
Zwiebel 1 Stk.
Selleriewurzel 70 g
Käse 100 g
Pflanzenöl 4 EL. l.
Sauerrahm 150 ml
Gewürze
Dill
Petersilie

Wie man Rinderleberkuchen macht

Die trockenen Pilze 15 Minuten einweichen und dann kochen, bis sie weich sind.
Waschen und reinigen Sie die Leber von der Folie (siehe Einleitung). Schneiden Sie die Galle und die Gallengänge vorsichtig aus – wenn sie übrig bleiben oder beschädigt sind, wird der Kuchen ruiniert. Dies ist der schwierigste Teil bei der Herstellung von Rinderleberkuchen.
Scrollen Sie die Leber durch einen Fleischwolf in eine separate Schüssel. Und wiederholen Sie diesen Schritt und fügen Sie Pflanzenöl (1 EL) hinzu, damit sich keine Klumpen im Hackfleisch bilden.
Jetzt müssen Sie den Teig für die Kuchen zubereiten. Hühnereier und Milch zur Lebermasse geben, mit einem Schneebesen verrühren. Die Gemüse-Sahne-Mischung erhitzen und in den Teig gießen. Füge Salz hinzu gemahlener Pfeffer, Muskatnuss und Gewürze nach Geschmack.
Um die Kuchen nicht zu verstopfen und einen reichhaltigen Lebergeschmack zu erhalten, sollten Sie dem Teig nicht viel Weizenmehl hinzufügen. Wenn Sie jedoch wenig Mehl hinzufügen, wird der Teig flüssig und die Kuchen fallen nach dem Frittieren auseinander. Um dies zu verhindern, empfehle ich, das Mehl zu braten. Beim Braten gerinnt das Eiweiß im Mehl, das Mehl bildet dadurch keine klebrige Masse und wird krümelig. Dieses Mehl verursacht keine Klumpen im Hackfleisch, es wird homogen und dick. Daher können Sie 20–30 % weniger frittiertes Mehl zu sich nehmen als normales Mehl. Braten Sie es also in einer trockenen Pfanne, bis es die Farbe von gebackener Milch annimmt, und geben Sie es zum Teig.
Die Leberkuchen in einer Pfannkuchenform goldbraun backen.
Die Karotten reiben, die Zwiebel in halbe Ringe und die Selleriewurzel in Streifen schneiden.
Das Gemüse bei schwacher Hitze anbraten, bis es weich ist, gehackte gekochte Pilze hinzufügen.
Das Gemüse für die Füllung noch einige Minuten anbraten, mit Salz und Gewürzen abschmecken.
Für die Soße Vollfett-Sauerrahm mit geriebenem Käse und Kräutern verrühren.
Rühren Sie die Soße um und fügen Sie nach Belieben Knoblauch und Peperoni hinzu.
Die Soße auf der Leberkruste verteilen.
Dann etwas Gemüsefüllung hinzufügen.
Alle Kuchenschichten verteilen und einen Kuchen formen.
Eigelb reiben, Dill und Petersilie fein hacken.
Vor dem Servieren die Oberseite des Leberkuchens dekorieren, dies sollte nicht im Voraus erfolgen, da sonst das Eigelb seine Frische verliert und das Grün verdorrt.

Maslenitsa ist gleich um die Ecke und wir haben köstliche und schöner Kuchen aus Pfannkuchen. Obwohl es sich um einen Kuchen handelt, besteht er nicht aus süßem Teig und Sahne. Die Tortenböden sind Pfannkuchen, die Füllung wird separat zubereitet Leberpaste, mehr ausführliches Rezept die Sie unter dem Link finden und Röstzwiebeln und Karotten. Aber wie jeder köstliche Kuchen hat auch dieser seine kleinen Geheimnisse. Aber lassen Sie uns der Reihe nach über alles sprechen, und während des Kochvorgangs werden Sie sie alle lernen.

Zutaten:

für Pfannkuchen:

200 g Mehl;
100 g Qualitätsbutter;
700 ml hausgemachte Milch;
2 Eier und 2 separate Eigelb;
0,5 TL Salz;
ein kleines Stück Schmalz zum Einfetten der Pfanne.

für gehackte Leber:

700 g Rinderleber;
2 mittelgroße Karotten;
3 mittelgroße Zwiebeln;
Salz, Pfeffer nach Geschmack.

für Zwischenschicht:

5 mittelgroße Karotten;
6 mittelgroße Zwiebeln;
200 ml leichte Sauerrahm;
Salz Pfeffer;
ein Bund Frühlingszwiebeln.

Rezept für Pfannkuchenkuchen mit Leber, Karotten und Zwiebeln

Pfannkuchen für den Kuchen vorbereiten

Wir werden Pfannkuchen als Herzstück des Leberkuchens haben. Ein ausführlicheres Rezept für dünne Pfannkuchen mit Milch finden Sie unter dem Link. Nun, in diesem Rezept werde ich Ihnen kurz erklären, wie man sie zubereitet.

1. Bereiten Sie den Teig für Pfannkuchen vor. Das Mehl gründlich in einen Behälter zur Teigzubereitung sieben. Wir schlagen hier auch 2 ganze Eier und 2 Eigelb auf. Aus den restlichen Proteinen können Sie beispielsweise zartes Baiser zubereiten. Lass es einschmelzen Butter In der Mikrowelle oder im Wasserbad erhitzen, dann etwas abkühlen lassen und zum Teig geben. Salz und Milch hinzufügen. Den Teig mit einem Mixer verrühren. Und wir beginnen mit dem Mischen bei ausgeschaltetem Mixer, und wenn das Mehl etwas Flüssigkeit aufnimmt, schalten wir den Mixer ein und schlagen den Teig ein paar Minuten lang. Im Teig sollten sich kleine Blasen bilden. Der so zubereitete Pfannkuchenteig ist homogen, zart und sehr luftig. Die Konsistenz ähnelt flüssiger Sauerrahm. Decken Sie den Teig mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn eine Weile ruhen.

2. Es ist Zeit, die Pfannkuchen zu braten. Gut erhitzter Normalzustand Bratpfanne aus Gusseisen Oder fetten Sie eine spezielle Pfanne für Pfannkuchen mit einem Stück Schmalz auf einer Gabel ein. Den Teig mit einer kleinen Schöpfkelle aufschöpfen und schräg in die Form gießen. Drehen Sie die Pfanne, damit der Teig gleichmäßig verteilt wird. Den Pfannkuchen auf einer Seite goldbraun braten, dann wenden oder mit einem Spatel umdrehen und auf der anderen Seite braten.

3. Legen Sie alle so zubereiteten Pfannkuchen stapelweise auf einen großen flachen Teller.

4. Jetzt müssen wir die Füllung für die Torte mit Pfannkuchen vorbereiten. Das Wichtigste, was wir haben werden, ist eine Schicht Leberpastete.

Leberpastete zubereiten

Ein ausführlicheres Rezept für Leberpastete finden Sie unter dem Link. Und in diesem Rezept werde ich kurz darauf eingehen. Also waschen wir die Rinderleber, entfernen den dicken Film und schneiden die großen Adern heraus (kleine können übrig bleiben, da die Leber in einem Fleischwolf zerkleinert wird und sie alle zerkleinert werden). In einen großen Topf geben. Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel und schneiden Sie sie in 4 Teile. Die Karotten schälen, waschen und in mehrere große Stücke schneiden. Wir mischen auch die Zwiebeln und Karotten mit der Rinderleber in die Pfanne. Mit Wasser aufgießen, sodass das Gemüse und die Leber vollständig bedeckt sind, mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, stellen Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie den Inhalt der Pfanne weiter, bis er weich ist. Die fertige Leber sollte sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen, Karotten und Zwiebeln sollten ebenfalls weich und geschmeidig sein, aber nicht gekocht werden. Die durchschnittliche Garzeit am Feuer beträgt 40 Minuten. Das fertige Gemüse abkühlen lassen und mit etwas Brühe durch einen Fleischwolf geben, damit die Pastete nicht trocken wird. Nach Geschmack salzen, pfeffern und vermischen.

Wie man Pfannkuchenkuchen macht

5. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe.

6. Gießen Sie etwas Pflanzenöl in eine Pfanne und braten Sie die Karotten an, bis sie weich sind. Die Karotten sollten weich werden. Bitte beachten Sie, dass wir beim Braten die Zwiebeln oder Karotten nicht salzen, da sie sonst den gesamten Saft abgeben und im Kuchen trocken werden.

7. Die Zwiebel hacken. Man sollte es nicht zu fein schneiden, da es sonst im Kuchen spürbar sein sollte. Allerdings sollte man ihn auch nicht grob gehackt belassen, da sonst die Schichten vom Kuchen abrutschen könnten.

8. Braten Sie die Zwiebel an, bis sie halb gar ist, sodass sie angenehm auf Ihren Zähnen knirscht. Dadurch schmeckt der Kuchen reichhaltiger.

9. Formen Pfannkuchenkuchen mit Leberpastete und Gemüse. Legen Sie den ersten Pfannkuchen auf einen großen flachen Teller oder eine Schüssel.

10. Mit einer dünnen Schicht Sauerrahm einfetten. Es verleiht dem Kuchen die gewünschte Zartheit, Leichtigkeit und den angenehm cremigen Geschmack. Und natürlich wird der Kuchen dadurch nicht trocken.

11. Die Leberpastete verteilen.

12. Die Oberseite mit einem Pfannkuchen bedecken, leicht andrücken und den Pfannkuchen mit saurer Sahne einfetten. Gebratene Karotten hinzufügen. Leicht salzen.

13. Und noch einmal den Pfannkuchen und noch einmal mit Sauerrahm einfetten. Und wieder legen wir die Pastete aus. Auf diese Weise wechseln wir die Schichten ab und legen auf jeden Pfannkuchen Karotten, Pastete, Zwiebeln, Pastete usw. im Kreis.

14. Dementsprechend kommen Röstzwiebeln auf diese Schicht, nur kann man in diesem Fall auf Sauerrahm verzichten, damit es nicht zu fettig wird. Die Zwiebelschicht kann auch leicht gesalzen werden, aber übertreiben Sie es nicht.

15. Den Pfannkuchenkuchen formen, bis die Pfannkuchen oder die Füllung aufgebraucht sind. Der Kuchen ist sehr groß und schön geworden. Legen Sie die restlichen Karotten auf den Sauerrahm und beginnen Sie, die Seiten des Kuchens mit Löffelbewegungen von oben nach unten mit Sauerrahm einzufetten. Auf diese Weise richten wir die Seiten des Kuchens aus und geben ihm eine Form.