Rezepte zum Kochen von Rinderleber in einer Bratpfanne. Rinderleber in Senfsauce

Rinderleber nach Stroganow-Art

Wir brauchen:

• 500 g Rinderleber
• 150 g Sauerrahm 20 %
• 2 EL. Tomatensauce oder 1 EL. Tomatenmark
• 2 Stk Zwiebeln
• 1,5 EL. Stärke, beliebig
• 1,5 EL. Honig-Senf
• 25 g Butter
• 3 EL. Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 2 EL. gehackte Petersilie, Dill und Frühlingszwiebeln

Vorbereitung:

1. Es empfiehlt sich, die Leber mindestens 1 Stunde in Milch einzuweichen, den Film und die Kanäle zu entfernen und in große Würfel zu schneiden.

2. Die Leberwürfel salzen, mit Stärke bestreuen und in einer Mischung aus Pflanzen- und Butteröl (50:50) anbraten, vorher in einer gut erhitzten Bratpfanne.

3. Legen Sie die Rinderleber in einer Schicht in eine Bratpfanne, sodass sich die Stücke nicht berühren. Die Leber auf jeder Seite 2 - 2,5 Minuten braten, bis eine gebräunte Kruste entsteht.

4. Die Zwiebel separat anbraten, bis sie hellgolden ist.

5. Bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie die Tomate mit Sauerrahm und Senf vermischen und gut umrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

6. K fertige Leber Zwiebeln hinzufügen, Lorbeerblätter und die vorbereitete Soße dazugeben, 2-3 Minuten köcheln lassen, mit Salz abschmecken, gehackte Kräuter hinzufügen.

Leber wird nach Stroganoff-Art mit einer Beilage aus Reis, Buchweizen und Kartoffeln serviert.

Leckere Rinderleber nach orientalischer Art

Wir brauchen:

• 500 g Rinderleber
• 1 EL. Pflanzenöl für die Marinade
• 1 EL. Honig
• 4 EL. Sojasauce
• 1,5 EL. Stärke
• 2 EL. Tomatenmark
• 1 Stück Zwiebel
• Salz nach Geschmack
• 3 Knoblauchzehen
• 0,5 TL Paprika, 0,5 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer
• 50 ml Wasser

Vorbereitung:

1. Die Rinderleber waschen, die Haut entfernen und die Kanäle herausschneiden. In 1,5 cm dicke Stücke von 2 cm x 5 cm schneiden und schlagen.

2. Es muss mariniert werden, wofür wir die Stärke mit Pflanzenöl mischen, den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse pressen, mit schwarzem Pfeffer und Paprika mischen und die Leber in dieser Mischung gut wälzen. 20–30 Minuten einwirken lassen.

3. In der Zwischenzeit die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel in Pflanzenöl anbraten.

4. Um die Leber zu würzen, bereiten Sie die Soße zu: Sojasauce Mit Tomatenmark, Honig und 50 ml Wasser vermischen und beiseite stellen.

5. Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen und die Leber auf beiden Seiten 2 Minuten braten. Wir versuchen, die Leber in einer Schicht zu haben; wenn wir viel davon haben, braten wir sie in zwei Schritten.

6. In einen Topf mit dickem Boden oder in eine tiefe Bratpfanne die Leber und die Zwiebeln geben, alles mit der Sauce übergießen und auf das Feuer stellen. 10 Minuten köcheln lassen, 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs salzen.

Lebersoufflé im Ofen

Wir brauchen:

• 500 g Rinder- oder Schweineleber
• 3 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Eier
• 100 ml Milch
• 4 EL. Mehl
• Salz, gemahlener Pfeffer schmecken
• Butter zur Formschmierung

1. Das Gemüse schälen und in Würfel schneiden.

2. Wir schneiden auch die vorbereitete Leber in Stücke. Alles in eine Mixerschüssel geben und 2 Mal mixen.

3. Die Eier mit einem Schneebesen leicht schlagen, zur Milch geben und gründlich verrühren.

4. Eiermischung In die Lebermischung gießen, Mehl, Salz, Pfeffer hinzufügen und vermischen. Das resultierende Soufflé sollte keine Klumpen enthalten, also versuchen wir es.

5. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

6. Nehmen Sie Keramik oder Glasform, mit Butter einfetten und mit Soufflé füllen.

45 Minuten backen.

Leberpastete ohne Butter

Wir brauchen:

• 800 g Leber
• 1 EL. Mehl
• 500 ml Ryazhenka
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Karotte
• 50 ml Wasser
• Salz, rot scharfer Pfeffer, Kreuzkümmel oder Ihre Lieblingsgewürze – nach Geschmack
• oliv bzw Pflanzenfett
• 4 Stück gekochte Eier
• 1 Packung Instant-Gelatine

Vorbereitung:

1. Vorbereitetes und gehacktes Gemüse: Zwiebeln und Karotten darin anbraten Olivenöl 5 Minuten köcheln lassen, dann etwas Wasser hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

2. Leber waschen, Folie und Kanäle entfernen, in Würfel schneiden.

In einer erhitzten Pfanne mit Öl anbraten, salzen, Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen und vermischen.

3. Rinderleber wird auf beiden Seiten leicht gebräunt gebraten, dann Mehl hinzufügen, umrühren und 1 Minute braten, fermentierte Backmilch einfüllen, zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

Tipp: So können Sie die Leber auf ihre Bereitschaft prüfen: Nehmen Sie das größte Stück aus der Pfanne und schneiden Sie es mit einem Messer in zwei Hälften. Wenn kein Blut austritt, ist es fertig.

4. Leber und Gemüse in einem Mixer zerkleinern, mit Salz abschmecken und bei Bedarf noch mehr Salz hinzufügen.

Wichtig: Die resultierende Pastete kann in dieser Form in eine Schüssel gegeben, gekühlt und für Sandwiches verwendet werden.

Wir werden es mit einer Tüte Instant-Gelatine mischen und mischen.

Die Form mit Öl einfetten, die Hälfte der Masse umfüllen, die geschälten Eier in einer Reihe anordnen,

Mit dem zweiten Teil der Pastete bedecken, mit Frischhaltefolie abdecken und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

5. In Scheiben geschnitten mit Kräutern servieren.

Türkische Rinderleber in Tomatensauce

Wir brauchen:

• 800 g Rinderleber
• 1,5 Liter Pflanzenöl zum Frittieren
• Mehl zum Panieren

Für die Tomatensauce:

• 1 -2 Stück Zwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• 1 Stück Chilischote
• 3 Knoblauchzehen
• 3-4 Stück Tomaten eigener Saft, ohne Haut
• Salz, Kurkuma, Paprika nach Geschmack
• Pflanzenfett

Vorbereitung:

1. Reinigen Sie die Leber von Film und Kanälen und trocknen Sie sie auf einem Papiertuch. In große Würfel schneiden, salzen und pfeffern

und in Mehl wälzen.

2. Kochen: In erhitztem Öl gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter hinzufügen, scharfe Pepperoni, gewürfelte Tomaten, salzen und mit Gewürzen würzen. Unter Rühren köcheln lassen, bis alles fertig ist.

3. Gießen Sie (1 -1,5 l) Pflanzenöl in einen Kessel, bringen Sie es zum Kochen und tauchen Sie die Leberstücke ein, damit sie sich nicht berühren. 2-3 Minuten braten, bis eine Kruste entsteht.

Mit Tomatensauce servieren.

4. Geben Sie in das Pflanzenöl, in dem die Leber gebraten wurde, mehrere Stücke getrockneter Chilischoten. Während des Erhitzens quellen sie auf, nehmen Sie sie sofort heraus und servieren Sie sie zusammen mit der Leber.

Leberkuchen aus einem selbstgemachten Kochbuch

Dieses Rezept ergibt 10 Pfannkuchen.

Wir brauchen:

Für Pfannkuchen:

• 600 g beliebige Leber (Huhn, Rind, Schwein)
• 1 Glas Milch (1 EL=250 ml)
• 2 Stück Hühnereier
• 1 EL Mehl
• Salz nach Geschmack
• 3-4 EL. Sonnenblumenöl

Für die Füllung:

• 2-3 mittelgroße Karotten
• 2 Stück mittelgroße Zwiebeln

Zur Schmierung:

• 3 -5 EL. Mayonnaise
• 2 Knoblauchzehen

Vorbereitung:

1. Mahlen Sie die gewaschene, gereinigte Leber mit einem Stabmixer oder in einem Fleischwolf.

Tipp: Es empfiehlt sich, frische Leber mindestens 40 – 454 Minuten in Milch vorzuweichen.

2. Die gehackte Leber mit Milch, Pflanzenöl und Salz vermischen und gründlich vermischen.

3. Fügen Sie der resultierenden Mischung Mehl hinzu und rühren Sie um. Der Teig sollte wie sein dünne Pfannkuchen. 20 Minuten einwirken lassen.

4. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor. Die Zwiebel hacken, die Karotten auf einer groben Reibe reiben und in etwas Sonnenblumenöl anbraten, zuerst die Zwiebel goldbraun, dann zusammen mit den Karotten weich.

5. Leberpfannkuchen braten. Fetten Sie zunächst die Bratpfanne mit Öl ein, erhitzen Sie sie und braten Sie sie wie normale dünne Pfannkuchen von beiden Seiten. Die Pfannkuchen auf einen Teller legen.

6. Um den Kuchen einzufetten, Mayonnaise mit gehacktem Knoblauch mischen oder durch eine Knoblauchpresse geben.

Tipp: Anstelle von Mayonnaise können Sie auch 20 % Sauerrahm verwenden.

7. Stellen Sie den Kuchen in der folgenden Reihenfolge zusammen: Fetten Sie den Pfannkuchen mit Mayonnaise ein, legen Sie die Gemüsefüllung aus und bedecken Sie ihn mit dem zweiten Pfannkuchen.

Wir machen das, bis die Pfannkuchen aufgebraucht sind, bestreichen die oberste Schicht mit Mayonnaise und dekorieren mit Gemüse, Kräutern und „Fässern“ Leberröllchen, oder wie Ihre Fantasie es vorschlägt. Lassen Sie den Kuchen ein paar Stunden einweichen, dann können Sie ihn servieren.

Festliche Leberbrötchen

Die Ausbeute an Brötchen nach diesem Rezept beträgt 10 Stück, bei einem Bratpfannendurchmesser von 24 cm.

Wir brauchen:

Für Leberpfannkuchen:

• 500 g rohe Leber
• 1 Stück Zwiebel, mittelgroß
• 3 Eier
• 250 ml Milch
• 35 ml Pflanzenöl
• 1 Teelöffel Salz
• 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150 g Mehl

Für die Füllung:

• 1 große Zwiebel
• 1 Karotte, groß
• 150 g Hartkäse
• 2-3 Zweige frischer Dill
• 5 Knoblauchzehen
• 300 g hausgemachte Mayonnaise
• Salz, gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• raffiniertes Sonnenblumenöl zum Braten

Vorbereitung:

1.Für die Füllung: Zwiebel fein hacken, Karotten auf einer feinen Reibe reiben. Zuerst die Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten, bis sie transparent sind, dann die Karotten und Zwiebeln, bis sie weich werden. Leicht salzen und auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Tipp: Als Füllung können auch Champignons, angebraten mit Zwiebeln und Karotten, verwendet werden.

2. Die Leber waschen, putzen und zusammen mit der rohen Zwiebel in einem Fleischwolf zerkleinern.

3. Milch, Sonnenblumenöl, Eier zur gemahlenen Leber geben, salzen und pfeffern, Mehl hinzufügen und vermischen. Führen Sie die resultierende Mischung erneut durch den Fleischwolf.

4. Eine Bratpfanne mit Öl einfetten, erhitzen und die Leberpfannkuchen von beiden Seiten anbraten. Legen Sie es auf einen Stapel.

5. Für den Aufstrich Mayonnaise mit gepresstem Knoblauch, gehacktem Dill, geriebenem Hartkäse vermischen und alles gut vermischen.

6. Rollen formen: Den Pfannkuchen mit Mayonnaise bestreichen, das frittierte Gemüse darauf legen und die Rolle fest aufrollen.

Das machen wir mit allen Pfannkuchen. In Portionen geschnitten servieren.

Guten Appetit!

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Viele Menschen mögen keine Lebergerichte, da diese oft zäh ausfallen. Auf die Art der Zubereitung kommt es an. Um die Leber weich und zart zu halten, müssen Sie nur wenige Regeln befolgen. Bei richtige Vorbereitung du kannst es schaffen tolles Mittagessen oder Abendessen.

Rezept für weiche Leber

Wenn Sie nicht kochen können weiche Leber, dann verwenden Sie das folgende Rezept. Dieses Gericht ist einfach und schnell zubereitet und wird mit seinem Geschmack Ihre ganze Familie begeistern. Hauptgeheimnis besteht darin, die Leber richtig zu verarbeiten und sie nicht übermäßiger Hitze auszusetzen. Anhand des Rezepts erfahren Sie, wie man Rinderleber kocht.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Schweine- oder Rinderleber
• 1 Tasse Sauerrahm
• 4 Esslöffel Mehl
• 1 Knoblauchzehe
• Pflanzenfett

Kochmethode:

1. Tauen Sie die Leber bei Bedarf auf und lassen Sie überschüssiges Wasser ab, damit die Leber frittiert und nicht gedünstet wird.
2. Waschen Sie die Leber unter Wasser, entfernen Sie den Film und die Gallengänge. Dies ist eines der Prinzipien, wie man die Leber weich macht. Nach der Reinigung die Leber in Scheiben schneiden. Wenn sich der Film nur schwer entfernen lässt, tauchen Sie die Leber etwa eine Minute lang in heißes Wasser. Es ist wichtig, die Folie vollständig zu entfernen, da sie beim Braten hart wird.
3. Zusätzlich zum Film ist es wichtig, die Gallengänge zu entfernen, da diese nicht nur die Steifheit erhöhen, sondern auch den Geschmack der Leber beeinträchtigen und sie bitter machen können.
4. Wenn Sie eine besondere Zartheit der fertigen Leber erreichen möchten, weichen Sie diese vor dem Braten einige Stunden in Milch ein. Die Milch sollte kalt sein. Die Leber älterer Tiere muss länger eingeweicht werden.
5. Je dunkler die Farbe der Leber, desto älter war das Tier, was bedeutet, dass die Leber härter ist. Die Leber junger Tiere wird zart, ohne dass sie in Milch eingeweicht wird.
6. Bevor Sie die Leberscheiben in die Pfanne geben, wälzen Sie sie in Mehl. In Öl braten, aber nicht sehr lange. Zum Braten reichen zwei Minuten, sonst wird die Leber zäh.
7. Eines der Geheimnisse beim Kochen weicher Leber ist die Verwendung einer heißen Bratpfanne. Dadurch erhalten die Scheiben schnell eine goldene Farbe und müssen nicht überhitzt werden.
8. Nach dem Braten die Leberstücke in eine tiefe Pfanne geben, mit saurer Sahne übergießen und Knoblauch hinzufügen. Gießen Sie ein Glas Wasser hinein, pfeffern Sie und salzen Sie nach Geschmack. Die Leber sollte 15-20 Minuten in Sauerrahm köcheln, aber nicht länger, sonst wird sie hart und geschmacklos. Das Gericht kann mit der resultierenden Sauce und Kräutern – Petersilie oder Dill – serviert werden.

Einfach und gleichzeitig herzhafte Gerichte immer beliebt. Deshalb haben wir für Sie eine interessante Rezeptsammlung zum Thema Kochen zusammengestellt zarte Leber(Rindfleisch). Zusätzliche Zutaten sorgen dafür, dass es schmackhaft und weich wird.

Rinderleber in der Pfanne: „klassisch“

• Wasser - 0,3 l.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Mehl - 0,1 kg.
• Innereien - 0,6 kg.
• Karotte - 1 Stk.
• Gewürze

Wie kocht man nach klassisches Rezept Weiche Rinderleber beschreiben wir weiter unten. Das Schmoren erfolgt in einer Bratpfanne.

1. Die Leber von den Filmen befreien und in Würfel schneiden. Wenn Sie beim Schneiden auf harte Fasern stoßen, entfernen Sie diese.

2. Tauchen Sie die Innereienscheiben so in Mehl, dass die Leber von allen Seiten bedeckt ist. In eine Bratpfanne mit Öl geben, bis es sprudelt. Bei maximaler Leistung goldbraun braten.

3. Geben Sie die Leber in eine andere Schüssel. Die Karotten putzen und die Zwiebel in Würfel schneiden. In Öl anbraten, garen lassen und die Leber dazugeben.

4. Mit Gewürzen würzen, Salz nicht vergessen. Gießen Sie Wasser hinzu, stellen Sie den Brenner auf die niedrigste Stufe und lassen Sie die Zutaten köcheln, bis sie eingedickt sind.

In Milch geschmorte Rinderleber

• Wasser - 125 ml.
• Leber - 0,4 kg.
• Knoblauchzehen - 3 Stk.
• Mehl - 50-60 gr.
• Milch - 0,2 l.
• Zwiebel - 2 Stk.

Wie kocht man zarte Rinderleber? Wenn Sie es in Milch schmoren, wird es schmackhaft und weich.

1. Spülen Sie die Innereien ab, entfernen Sie dann die Folien und entfernen Sie harte Stellen. Die Leber in gleich große Scheiben schneiden. Sie können die Stücke leicht durch das Polyethylen schlagen.

2. Mehl mit Salz nach Geschmack vermischen. In dieser Mischung Leberstücke wälzen. In sprudelnd erhitztes Öl geben und auf dem Herd bei maximaler Leistung knusprig erhitzen.

3. Die gehackte Zwiebel separat anbraten. Zusammen mit Wasser zu den Innereien geben. Warten Sie, bis es kocht, und gießen Sie dann die erhitzte Milch hinein.

4. 6 Minuten lang ohne Unterbrechung rühren. Fast ganz zum Schluss zerdrückte Knoblauchzehen dazugeben, die Mischung noch ein paar Minuten auf dem Herd stehen lassen und ausschalten.

Rinderleber in Sauerrahm

• weiße Zwiebel - 1 Stk.
• Leber - 0,6 kg.
• Sauerrahm - 120 gr.
• Wasser - 0,4 l.
• Mehl - 100 gr.
• schwarzer Pfeffer (gehackt)

Für diejenigen, die nicht wissen, wie man Rinderleber zubereitet, empfehlen wir, sie in Sauerrahm zu schmoren.

1. Die gehackte Zwiebel wie gewohnt hacken und in Öl anbraten. In einen anderen Behälter umfüllen.

2. Nach dem Spülen die Innereien von der Folie und den dicken Gefäßen befreien und dann hacken.

3. Bevor Sie die Rinderleber kochen, salzen und pfeffern Sie sie. Mit Mehl bestäuben und in heißem Öl etwas anbraten, bis Blasen entstehen. Nicht zu lange kochen, sonst wird die Leber nicht lecker und weich.

4. Die Innereien mit Zwiebeln, Wasser und Sauerrahm vermischen. Wenn Sie möchten, können Sie Grünfink hinzufügen. Die Form mit einem Deckel verschließen und eine halbe Stunde köcheln lassen.

Rinderleber nach Stroganoff-Art in einem Slow Cooker

• weiße Zwiebel - 2 Stk.
• Wasser - 0,3 l.
• Mehl - 40 gr.
• Innereien - 0,75 kg.
• Tomate - 1 Stk.
• fettreiche saure Sahne - 120 gr.
• Gewürze

Da Sie köstliche Rinderleber in einem Slow Cooker weich kochen können, sollten Sie dieses Rezept in Betracht ziehen.

1. Kanäle und Beläge von der Leber entfernen. Die Innereien hacken, aber nicht zerkleinern. Jetzt die Zwiebel hacken.

2. Geben Sie diese Produkte in die Multischüssel und stellen Sie das Programm „Backen“ für eine Viertelstunde ein. Braten, umrühren.

3. Mit einem Sieb mit Mehl bestäuben. Nehmen Sie sich weitere 7 Minuten Zeit. Fügen Sie hier die gewürfelten Tomaten hinzu und warten Sie 5 Minuten.

4. Fügen Sie saure Sahne mit Ihren Lieblingsgewürzen und Wasser hinzu. Fügen Sie Salz hinzu und ändern Sie die Funktion auf „Eintopf“ (Dauer – 40 Minuten). Lassen Sie die Leber ruhen, bevor Sie sie probieren.

Rinderleber mit Soße

• Zwiebel - 1 Stk.
• Mehl - 50 gr.
• Leber - 0,7 kg.
• Sauerrahm - 0,4 kg.
• Gewürze

Überlegen Sie, wie man Rinderleber mit Soße kocht. In dieser Variante wird es lecker und weich.

1. Bereiten Sie die Innereien vor auf klassische Weise und in Stücke schneiden. Die Leber von allen Seiten mit Mehl bestäuben und goldbraun braten.

2. Anschließend legen Sie das Werkstück in eine Pfanne. Gleichzeitig die Zwiebel hacken und glasig braten. Geben Sie es zur Leber und gießen Sie saure Sahne hinein.

3. Bei schwacher Hitze nicht länger als eine Drittelstunde köcheln lassen. Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs Gewürze hinzufügen und umrühren.

Es ist nicht schwer, sich daran zu erinnern, wie man fantastische Rinderleber und Soße zubereitet.

Rinderleber in Sahnesauce

• Mehl - 60 gr.
• Leber - 0,5 kg.
• Sahne - 0,2 l.
• Tomatenmark - 30-40 gr.
• Gewürze

Wenn Sie entscheiden, wie Sie Rinderleber zubereiten möchten, achten Sie darauf, dass Sie sie vorbereiten Sahnesauce weich sein.

1. Die Leber säubern, überschüssiges Fleisch entfernen und in Stücke schneiden. Von allen Seiten mit Mehl bestäuben. Einige Minuten in Öl anbraten.

2. Anschließend mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze ca. 6 Minuten köcheln lassen. Gleichzeitig die restlichen Zutaten vermischen und Gewürze hinzufügen. Die homogene Soße über die Leber gießen.

3. Weiter köcheln lassen, bis es langsam köchelt. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Form 10 Minuten lang abgedeckt stehen. Probieren Sie es.

Rinderleber in Honig-Sojasauce

• Honig - 20 gr.
• Leber - 0,5 kg.
• Zwiebel - 2 Stk.
• Stärke - 30 gr.
• Sojasauce - 80 ml.
• Wasser - 120 ml.
• Knoblauchzehen - 5 Stk.
• Tomatenmark - 20 gr.
• Gewürze

Erfahren Sie, wie man Rinderleber mit Honig kocht. Es ist wirklich lecker und weich geworden.

1. Die Leber in kleine Stücke schneiden. Mit Stärke zerdrücken. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in Öl glasig braten. Dann die Innereien dazugeben.

2. Unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten außer Knoblauch vermischen und würzen. Die vorbereitete Soße über die Leber gießen.

3. Unter dem Deckel 10 Minuten weiter köcheln lassen. Den Knoblauch zu einem Brei verarbeiten und hier hinzufügen. Umrühren und den Herd ausschalten. Lassen Sie die Leber eine Viertelstunde ziehen.

Rinderleber kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden. Wir haben mehrere vorgestellt gute Rezepte. Bereiten Sie die Innereien einzeln vor. Dadurch werden Sie von dem Ungewöhnlichen angenehm überrascht sein Geschmacksqualitäten Gerichte.

Nach Inhalt nützliche Substanzen Die Leber ist vielen überlegen Fleischprodukte. Es enthält so wichtige Elemente wie: Vitamin C, bekannt für seine hervorragenden antioxidativen Eigenschaften, die dazu beitragen, die Widerstandskraft des Körpers gegen schädliche Wirkungen zu erhöhen Umfeld; fast alle B-Vitamine, die sogenannten Energy Drinks, werden von allen Zellen des Körpers und vor allem vom Gehirn benötigt; Thiamin unterstützt die Funktion des Herzens und des Verdauungssystems; Vitamin A ist gut für Sehkraft und Haut. Auch die Leber enthält viele Mineralstoffe: Eisen, Zink, Mangan, Selen. Und das ist nicht die ganze Liste, die sich noch sehr lange fortsetzen lässt, denn dieses wirklich wertvolle Produkt enthält fast alle Stoffe, die wir brauchen, in ausreichender Menge.

Aber natürlich bevorzugen wir dieses Gericht nicht so sehr wegen seiner Nützlichkeit, sondern weil der zarteste Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Daher ist es wichtig zu wissen, wie man richtig dafür sorgt, dass ein Maximum an Vitaminen und ein strahlender Geschmack erhalten bleiben. sind einfach und wirtschaftlich. Es kann gedünstet, gebraten, gebacken, verschiedene Pasteten, Pfannkuchen und sogar Kuchen zubereitet werden.

Wählen Sie die richtige.

Es empfiehlt sich, die Leber eines jungen Tieres zu wählen, da der Geschmack direkt vom Alter abhängt. Die beste Option es wird Kalbsleber geben. Ein frisches, ungefrorenes Produkt sollte optisch glatt, gleichmäßig rotbraun, ohne Flecken und an den Schnittstellen feucht sein. Das Aroma sollte angenehm, leicht süßlich sein; ein anderer Geruch weist darauf hin, dass das Produkt nicht frisch ist. Sie müssen wissen, dass es etwas gröber als Schweinefleisch ist und mit einer dünnen Schicht bedeckt ist. Um den Film leicht zu entfernen, können Sie die Leber einige Minuten in heißes Wasser tauchen, sie mit einem Messer abhebeln und herausnehmen. Auch die Entfernung großer Venen und Gefäße ist notwendig.

Wie man Leber kocht.

Um die Leber zart und luftig zu machen, müssen Sie sie drei Stunden lang in Milch mit einer Prise Salz einweichen. Salz beseitigt das verbleibende Blut und Milch mildert den charakteristischen Geruch, falls vorhanden. Zum Braten können Sie es in gleich große Stücke mit einer Dicke von höchstens einem Zentimeter schneiden, in Soda wälzen und eine Stunde ruhen lassen. Anschließend gut ausspülen und trocknen lassen. In erhitztem Sonnenblumenöl braten und jedes Stück in Mehl oder Cracker tauchen. Dadurch bleibt der Saft erhalten und das Gericht wird saftiger.

Wenn Sie daran interessiert sind, Leber mit Sauerrahm und Pilzen zuzubereiten, dann ist das ganz einfach. Die in kleine Stücke geschnittene Leber muss leicht angebraten, zunächst in Milch eingeweicht und in Mehl gewälzt werden. Sie können es nach Geschmack pfeffern. Champignons fein hacken, leicht kochen und mit Zwiebeln anbraten. Dann saure Sahne hinzufügen und Tomatenmark, alles vermischen und im Ofen etwa zehn Minuten backen. Für 800 g Leber nehmen Sie 200 g Pilze, eine Zwiebel, ein Glas Sauerrahm und zwei Esslöffel Tomaten.

So können Sie Leber kochen. Lass es uns tun Kartoffelpüree, zwei Eier, Salz, Pfeffer hinzufügen. In eine Auflaufform geben. Auf die Kartoffeln legen wir in kleine Würfel geschnittene Leber, gehackte Karotten und Zwiebeln. Im Ofen etwa 25 Minuten backen, bis es braun ist.

Es gibt immer noch viele Möglichkeiten, Leber zuzubereiten. Traditionelle Füllung für Kuchen, verschiedene Kuchen, Suppen, Gourmet-Salate Kuchen und sogar ein luftiges Soufflé sowie Sandwiches aller Art sorgen für Abwechslung in Ihrer täglichen Ernährung und bereichern Ihren Körper mit den notwendigen Nährstoffen. Sie müssen es nur nutzen nützliche Tipps und lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf, damit dieses Produkt Sie und Ihre Lieben begeistern wird unübertroffener Geschmack und Nützlichkeit jeden Tag.

Leicht! Die Hauptsache ist, ein paar nicht zu vergessen einfache Regeln Herstellung dieses sehr gesunden Nebenprodukts.

Im Allgemeinen gibt es viele Legenden und Missverständnisse rund um die Leber. Es wird beispielsweise angenommen, dass nur das Einweichen in Milch die Rinderleber schmackhaft und weich macht. Oder sagen wir Salz – wann muss man die Leber salzen – vor oder nach dem Kochen? Und die Garzeit stimmt. Dass das Ergebnis umso schlechter wird, je länger man die Leber kocht? Jetzt werden wir alles herausfinden.

• Zu Rinderleber weich war, muss es richtig zubereitet werden. Entfernen Sie zunächst den Film, der die Leber bedeckt. Das geht ganz einfach: Fassen Sie einfach den Rand an, und dann geht es wie am Schnürchen, die Folie wird mit einem Strumpf abgezogen. Wenn der Film nicht entfernt wird, zieht er die Leberstücke zusammen und verformt sie.
• Als nächstes müssen alle großen Gefäße herausgeschnitten werden, da sonst die Möglichkeit besteht, dass Galle darin zurückbleibt, was den Geschmack des Lebergerichts beeinträchtigt. Um ehrlich zu sein, wird sich der Geschmack nicht nur verschlechtern, er wird auch so bitter sein, dass es einfach unmöglich sein wird, eine solche Leber zu essen, nur um sie dann wegzuwerfen;
• Sie können die Leber vor dem Kochen salzen, aber nur, wenn Sie sie sofort kochen. Wenn die gesalzene Leber länger als eine halbe Stunde ruht, wird sie garantiert zäh;
• Das Einweichen in Milch ist nur dann ratsam, wenn die Leber von einem alten Tier stammt. Sodalösung funktioniert auf ähnliche Weise;
• Die Garzeit für jede Leber ist minimal. Im wahrsten Sinne des Wortes, bis der farbige Saft nicht mehr aus dem Schnitt austritt. Dies dauert auf jeder Seite etwa 2 Minuten;
• Die Farbe der fertigen Leber ist hellbraun, eher wie „Kaffee mit Milch“, aber auf keinen Fall dunkel!
• Wenn Sie die Leber braten möchten, wälzen Sie die Stücke in Mehl oder Stärke, schütteln Sie den Überschuss ab und braten Sie sie in heißem Öl.
• Apropos Butter: Es kann entweder Pflanzenbutter oder Butter (oder geklärt) sein. Tatsächlich schmeckt es mit Sahne besser;
• Zusätzlich zur üblichen Panade (in Mehl oder Stärke) können Sie verwenden doppelt paniert: in Mehl wenden, abschütteln, in ein Rührei tauchen und nochmals in Mehl wenden. Saftigkeit garantiert!

Auf unserer Website gibt es viele Rezepte, wie man leckere und weiche Rinderleber zubereitet, und hier haben wir die coolsten zusammengestellt.

Leber-Stroganoff-Stil

Zutaten:

• 500 g Leber,
• 150 g Sauerrahm,
• 3 EL. Tomatensauce (Sie können Ketchup verwenden),
• 2 Zwiebeln,
• 1,5 EL. Stärke,
• 1,5 EL. süßer Senf,
• 3 EL. Pflanzenöl,
• 2 EL. Butter,
• 2 Lorbeerblätter,
• 2 EL. Grün,
• Vorbereitung:

Bereiten Sie die Leber vor: Entfernen Sie die Filme, schneiden Sie große Gefäße aus und spülen Sie sie gut aus. Die Leber in Würfel schneiden, salzen, pfeffern, mit Stärke bestreuen und gut vermischen. Die Zwiebel in Würfel schneiden. Bereiten Sie zwei Bratpfannen vor – eine tiefer für die Leber und die zweite für die Zwiebeln. Für die Leber 2 Esslöffel Pflanzenöl in die Pfanne geben und für die Zwiebeln einen Löffel Pflanzenöl in die Pfanne geben. Beide Pfannen gut erhitzen. Legen Sie die Leber in eine Pfanne mit einer Ölmischung, vorzugsweise in einer Schicht, und braten Sie sie schnell von beiden Seiten an. In einer zweiten Bratpfanne die Zwiebel goldbraun braten. Beide Produkte in einer tiefen Pfanne vermischen, umrühren und mit der Soße aus Sauerrahm, Tomatensoße und Senf aufgießen, Lorbeerblatt dazugeben. Etwas köcheln lassen, bei Bedarf salzen und mit Kräutern bestreut servieren.

In Stärke marinierte Leber

Zutaten:

• Rinderleber,
• Ei,
• Salz,
• gemahlener schwarzer Pfeffer,
• Stärke.

Vorbereitung:
Die richtig vorbereitete Leber in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden, das Ei verquirlen, salzen, pfeffern und so viel Stärke hinzufügen, dass eine homogene, aber nicht zu dicke Masse entsteht. Leberstücke hineinlegen und einige Stunden marinieren lassen. Die Bratpfanne gut erhitzen, Pflanzenöl einfüllen und die Leber auf beiden Seiten einige Minuten goldbraun braten.

Zutaten:

• 1 kg Rinderleber,
• 2 Eier,
• 2 TL Salz,
• 2 TL Sahara,
• 1 EL. Backpulver,
• 2-4 Knoblauchzehen.

Vorbereitung:
Schneiden Sie die von Filmen und großen Gefäßen befreite Leber in etwa 1 cm dicke Scheiben, schlagen Sie sie und bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie, damit sich keine Spritzer in der Küche verteilen. Ohne Fanatismus schlagen, um die Leber nicht durchbrochen zu machen. Die gebrochene Leber in die Marinade legen und anderthalb Stunden ruhen lassen. Sie können länger marinieren. Wenn die Zeit abgelaufen ist, tauchen Sie die Leberstücke in Mehl und braten Sie sie in einer heißen Pfanne auf jeder Seite ein bis zwei Minuten lang goldbraun.

In Sodalösung marinierte Leber

Zutaten:

• 500 g Leber,
• 500 ml warmes Wasser,
• 1 EL. Limonade,
• Salz - nach Geschmack,
• 3-4 EL. Mehl,
• 1 Zwiebel,
• 1 Karotte,
• Pflanzenfett.

Vorbereitung:
Die Leber reinigen und in Stücke schneiden. IN warmes Wasser Natron und Salz auflösen und die Leber in eine Schüssel geben. Auf dem Tisch marinieren lassen. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten, bis sie weich sind. Wenn das Gemüse fertig ist, legen Sie es auf einen Teller und braten Sie die Leberstücke im restlichen Öl in der Pfanne unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten lang an. Dann die Zwiebeln und Karotten dazugeben, noch etwas köcheln lassen und schon kann es serviert werden. Die Leber kann in Sauerrahm gedünstet werden, einfach in die Pfanne geben und 3-4 Minuten köcheln lassen.

Brasilianische Leber

Zutaten:

• 500 g Leber,
• 150 ml trocken Weißwein,
• 1 Zwiebel,
• 1 Zitrone,
• 2 Lorbeerblätter,
• 3 Bananen,
• Pflanzenöl zum Braten.

Vorbereitung:
Die Leber in Stücke schneiden. Für die Marinade Wein, zerdrücktes Lorbeerblatt, Salz, schwarzen Pfeffer, Zitronenschale, gehackte Zwiebeln und Zitronensaft in einer Schüssel vermischen. Gießen Sie diese Marinade über die Leber, decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Sie können einen oder sogar zwei Tage lang marinieren. Wenn die Zeit abgelaufen ist, halten Sie eine Bratpfanne, Bananen und Papiertücher bereit, um die Leber zu trocknen. Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen, die getrocknete Leber hinzufügen und zugedeckt köcheln lassen. Die Marinade abseihen. Wenn die Leber fertig ist, die Marinade in die Pfanne gießen, etwas köcheln lassen, in Scheiben geschnittene oder mit einer Gabel zerdrückte Bananen hinzufügen und unter dem Deckel erhitzen, bis die Bananen weich werden.

Leber in Sahne

Zutaten:

• 500 g Leber,
• 1-2 Zwiebeln,
• 250 ml Milch,
• 300 ml Sahne,
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack,
• Pflanzenöl zum Braten,
• Mehl zum Panieren.

Vorbereitung:
Die von Filmen befreite Leber in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit Milch auffüllen. Mit einem Deckel abdecken oder mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Gießen Sie die Milch in eine separate Schüssel, wälzen Sie die Leber in Mehl und braten Sie sie auf jeder Seite 2 Minuten lang in Pflanzenöl. Legen Sie die Leber auf einen Teller und braten Sie die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel in einer Pfanne an, bis sie transparent ist. Die Sahne mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen abschmecken. Leberstücke in eine Auflaufform legen, Zwiebeln darauf legen und Sahne darübergießen. Stellen Sie die Pfanne für 1 Stunde in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen, decken Sie die Pfanne dann mit Folie ab und lassen Sie das Gericht weitere 20 Minuten köcheln.

Leber in Sauerrahm

Zutaten:

• 500-700 g Rinderleber,
• 1-3 Zwiebeln,
• 2-4 EL. fette saure Sahne,
• Gemüse oder Butter zum Braten,
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe oder Streifen schneiden. Eine Bratpfanne erhitzen und Pflanzenöl hineingießen oder Butter schmelzen. Die Zwiebel goldbraun braten. Die Leber in Würfel schneiden und zur Zwiebel geben, umrühren und 2-3 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Sauerrahm hinzufügen, umrühren und zugedeckt weitere 7-10 Minuten kochen lassen. Es ist nicht nötig, es zu lange brennen zu lassen. Mit einer beliebigen Beilage servieren und mit Kräutern bestreut servieren.

Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina