Roch (rochen). Nützliche Eigenschaften, Kaloriengehalt des Stints

Stint ist ein kleiner Raubfisch der Gattung Lachsfamilie Stint; hat einen länglichen Körper, der mit leicht fallenden, schönen Schuppen bedeckt ist: auf der Rückseite - bräunlichgrün und an den Seiten - silbern mit einem blauen Farbton. Die durchschnittliche Größe eines Stintkadavers beträgt 10–18 cm, in seltenen Fällen erreicht sie 25–35 cm bei einem Maximalgewicht von 350 g.

Stint kommt in vielen kleinen und sehr großen Gewässern vor: in der Nordsee, verschiedenen Seen (u. a. Ladoga, Peipus, Onega), der Ostsee, dem Weißen Meer, der Barentssee, dem Pazifischen Ozean, dem Arktischen Ozean , der Atlantik usw. Mittlerweile unterscheiden Wissenschaftler je nach Art zwischen gezahntem oder asiatischem Stint, europäischem Stint (die Süßwasserform dieser Art umfasst auch Stint), Kleinmaul-Meerstink und Kleinmaul-Flussstint.

Beim Kochen roch es

Alle frisch gefangenen Stine verströmen einen charakteristischen Geruch frische Gurken, das beim Rauchen verschwindet. Stintfleisch ist zart, schmackhaft, hat einen mittleren Fettgehalt (Fettgehalt liegt zwischen 4,5 und 7,6 %) und wird häufig in Diät- und Babynahrung verwendet.

Für die Zubereitung von frittiertem Fisch werden ganze Stintkadaver verwendet; außerdem werden Stint durch Einrollen von Semmelbröseln, Mehl oder Mehl mit Gewürzen gedünstet (ca. 3-4 Minuten auf jeder Seite); pochiert, gebacken, im Teig gegart, frittiert (in der Pfanne oder auf dem Grill), eingelegt, heiß geräuchert und in Öl eingelegt. Stinte werden fast nie gekocht oder gesalzen gegessen. Kleine Stinte werden in der Regel einfach gebraten, großzügig mit Salz bestreut und zusammen mit kaltem Bier serviert.

Einige Fischliebhaber glauben, dass der Geschmack von Stintfleisch ein wenig an Lachs erinnert, während andere glauben, dass es tatsächlich dem Fleisch der nördlichen Navaga sehr ähnlich ist. Allerdings sind sich alle einig, dass Geruch äußerst appetitlich ist!

Neben dem Fleisch selbst findet sich manchmal auch Kaviar im Stintkadaver. Stintkaviar ist gelblich, klein, zahlreich und schmeckt gebraten sehr gut.

Nutzen

1. Stintfleisch ist reich an Kalium, Phosphor (240–250 µg) und Chrom (55 µg). Kann zur Zubereitung von Diät- und Kindergerichten verwendet werden. Es ist nützlich für diejenigen, die an Fettleibigkeit, Kolitis, Gastritis und Schilddrüsenerkrankungen leiden, die mit einem Jodmangel im Körper einhergehen.

2. Stint enthält eine Reihe wertvoller Elemente für den menschlichen Körper: Eisen (0,4–0,7 mg), Kalzium (30–80 µg), Magnesium (24–35 µg), Chlor (165 µg), Natrium (135–150 µg). ), Fluor (430 µg), Molybdän (4 µg), Kalium (350–390 µg), Schwefel (154 µg), Kupfer (ca. 0,2 µg), Jod (ca. 60 µg), Zink (0,5 µg).

3. Stintfleisch ist mit B-Vitaminen angereichert (B6, B5, B3, B2, B12 (in beträchtlichen Mengen vorhanden), B9 (in großen Mengen), B7 (ebenfalls in großen Mengen). Darüber hinaus enthält es die Vitamine A, D (in einer kleinen Menge), E (in einer kleinen Menge) und C (in einer kleinen Menge).

4. Gekochter Geruch ist leicht verdaulich.

5. Stintfleisch enthält gesunde ungesättigte Fettsäuren.

• Rachitis;
• Knochenerkrankungen;
• schlechte Immunität;
• Störung des Proteinstoffwechsels;
• Störung des Kohlenhydratstoffwechsels;
• Unfruchtbarkeit;
• trockene Haut;
• Menstruationsstörungen (bei Frauen);
• geschwächtes Gedächtnis;
• schlechter Appetit;
• erhöhter Säuregehalt;
• Osteoporose;
• Muskelkrämpfe;
• Kahlheit;
• brüchige Nägel;
• Zittern in den Gliedmaßen;
• Schwindel;
• Verletzung des Säure-Basen-Gleichgewichts;
• Zahnverlust und Brüchigkeit des Zahnknochengewebes;
• Schlaganfall;
• Gehirnerschütterung;
• langsame Wachstumsrate bei Kindern;
• Arthritis;
• Rheuma;
• intensive Alterung des gesamten Organismus;
• Anämie;
• Krämpfe im Magen;
• Verletzung des Wasserstoffwechsels;
• Übergewicht;
• gesteigerter Appetit;
• Depression;
• Geruch aus dem Mund;
• Verletzungen;
• Leberkrankheiten;
• Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse;
• Migräne;
• Thrombose;
• Pellagra;
• Hypertonie;
• Schlaflosigkeit;
• Diabetes mellitus;
• Hyper- und Hypoglykämie;
• Herzischämie;
• Impotenz;
• erhöhter Cholesterinspiegel im Blut;
• Muskelschmerzen;
• häufige blaue Flecken;
• Stress;
• Gehirnhypoxie;
• Darmverschlackung;
• Herzkrankheiten;
• Arteriosklerose;
• starker Gewichtsverlust;
• Darmdysbiose;
• Pilzerkrankungen der Haut;
• Speiseröhrenkrebs;
• Gehirnerkrankungen;
• Augenkrankheiten;
• Gehirnerkrankungen;
• chronische Kolitis;
• chronische Gastritis;
• chronische Darmerkrankungen.

5. Darüber hinaus ist Stint für folgende Faktoren nützlich:

• Stillzeit;
• Schwangerschaft;
• Einnahme von Medikamenten gegen Malaria;
• Einnahme von Paracetamol;
• Orientierungslosigkeit im Raum;
• regelmäßiger Verzehr von Süßem, Salzigem, Kaffee, Tee und Mehl;
• Ansammlung von Schwermetallsalzen im Körper;
• schwache Leistung;
• Gefühl von trockenem Mund;
• saisonale Lethargie, Schläfrigkeit;
• Mangel an Kalzium im Körper;
• Einnahme von Abführmitteln;
• erhöhte Kälteempfindlichkeit;
• körperliche und geistige Überlastung;
• Einnahme von Diuretika;
• Einnahme von Kortikosteroiden.

Schaden

1. Smelt wird nicht für Menschen mit Nierenproblemen empfohlen.

2. Stint enthält oft Würmer und muss daher einer sorgfältigen Wärmebehandlung unterzogen werden.

4. Stintfleisch sollte nicht in die Ernährung aufgenommen werden, wenn Sie allergische Reaktionen, insbesondere auf Fisch, haben oder eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber den im Stintfleisch enthaltenen Stoffen haben.

5. Es ist besser, den Verzehr von Geruch zu vermeiden:

• bei akuten Magen-Darm-Erkrankungen;
• mit Tachykardie, begleitet von Hypotonie;
• gegen Dermatitis;
• während der Einnahme von Magnesium enthaltenden Arzneimitteln;
• mit einem Überschuss an Chlor und Phosphor im Körper;
• während der Einnahme von Digoxin.

Silber roch nach Fisch frische Gurken Es ist nicht groß, aber nur wer keinen Fisch mag und nicht isst, kann es als geschmacklos bezeichnen. Aber auch „Nicht-Liebhaber“ geben zu, dass der Stint unter anderen in unserem Land bekannten und von Kennern geliebten Fischarten einen besonderen Platz einnimmt: Er ist schmackhafter und begehrenswerter als viele große Arten – er ist in wenigen Minuten gebraten, zusammen mit Kaviar, und wenn er getrocknet war, galt er als einer davon bester Fisch„für Bier“.

In Russland gibt es zwei gängige Arten von Stinten: europäisch, kleiner – bis zu 28 cm und etwa 180 g schwer, und asiatisch, größer und fetter – bis zu 35 cm und mehr als 300 g; In fernöstlichen Gewässern findet man häufig „Welse“ in der Größe eines kleinen Herings.

In Zentral- und Zentralrussland ist der Stint mit einem Gewicht von etwa 30 g besser bekannt, die Größe und andere Merkmale hängen jedoch vom Lebensraum ab. Stinte zum Beispiel – kleine Fische, die ebenfalls zur Stintfamilie gehören, werden im Durchschnitt bis zu 10 g schwer – sie leben im Süßwasser.

Stint lebt in der Regel im Meer, doch während der europäische Fisch nicht weit von der Küste entfernt ist, kommt der fernöstliche Fisch viel weiter vor. Gleiches gilt für die Merkmale des Laichens: Baltische Schmelze laichen in Flüssen, die nur wenige hundert Meter vom Meer entfernt sind, fernöstliche - mehrere Dutzend Kilometer und sibirische Stinte, die im Arktischen Ozean leben, gehen Hunderte von Kilometern in Flüsse hinein. Kleine Stintlinge, die aus Eiern schlüpfen, ernähren sich von Algen und dann von Plankton und sehr kleinen Fischen; Sie selbst werden auch aktiv von anderen Meeresbewohnern gefressen. Glücklicherweise ist der Stint kein seltener oder knapper Fisch: Weltweit werden jedes Jahr mehrere Hunderttausend Tonnen davon gefangen, und in unserem Land gehört er auch zu den kommerziellen Arten.

Eigenschaften, Kaloriengehalt und Vorteile von Stint

Stint ist nicht sehr kalorienreich – etwa 100 kcal pro 100 g, sodass es in das Diätmenü aufgenommen und mit gegessen werden kann frisches Gemüse und Grüns. Aber es ist reich an leicht verdaulichem Eiweiß und gesunden Fettsäuren – das erklärt seinen Nährwert; enthält die Vitamine PP und D sowie eine beträchtliche Menge an Mineralstoffen wie Kalzium, Kalium, Eisen und Phosphor – diese brauchen wir in großen Mengen. Andere Mineralien – Magnesium, Natrium, Schwefel, Chrom, Fluor, Molybdän, Nickel und Chlor – sind in der Schmelze etwas weniger vorhanden, aber auch völlig ausreichend. Ein so hoher Mineralstoffgehalt erhöht den Nährwert des Stints, daher ist es sinnvoll, ihn zur Verbesserung der Gesundheit und zur Vorbeugung vieler Krankheiten zu verwenden.

Der hohe Kaliumgehalt macht diesen Fisch zu einem hervorragenden Nahrungsmittel für Menschen mit Gefäßproblemen und Herzerkrankungen; Kalzium, Vitamin D und ungesättigte Fettsäuren werden von jedem Menschen benötigt, insbesondere aber von Kindern, älteren Menschen und Menschen, die anfällig für Osteoporose und andere Knochen- und Gelenkerkrankungen sind. Bemerkenswert ist, dass viele Fischliebhaber Stint zusammen mit den Gräten essen: Sie sind klein, ziemlich weich und knirschen sehr lecker auf den Zähnen; Darüber hinaus können Sie auf diese Weise mehr Kalzium und andere Mineralien für den Körper speichern.

Auch der regelmäßige Verzehr von Stint ist zur Stärkung der Zähne sinnvoll, allerdings ist die im Internet zu findende Information, dass auf seiner Basis ein Medikament zur Behandlung von Parodontitis hergestellt wird, falsch: Das Medikament „Carotinoly M“ wird aus dem Fett des Zahnschmelzes hergestellt Dreistachliger Stichling – ein kleiner (ca. 4 cm) Fisch, der keine kommerzielle Bedeutung hat.

Stintfleisch ist schmackhaft und zart, und Kaviar gilt als Delikatesse – glücklicherweise hat dies keinen Einfluss auf den Preis und Stint ist für jedermann erhältlich. Obwohl der Stint ausreichend Fett enthält, eignet er sich durchaus für eine kalorienarme Ernährung: Auch frittiert führt er nicht zu einer Gewichtszunahme. Übergewicht Wenn Sie es mit frischen Gurken, Brokkoli, Dill und Petersilie essen, ist es im Gegenteil leicht verdaulich und trägt zur Verbesserung des Stoffwechsels bei.

Rezepte und wie man Stint kocht

In den westlichen Regionen Russlands wird häufig getrockneter, getrockneter, gesalzener und geräucherter Schmelz verkauft; Frisch oder gefroren kann man es selten kaufen. Man sagt, fast jeder Stint sei essbar, und manche Fans essen kleine Fische sogar mit dem Kopf – das Innere sollte man natürlich trotzdem wegwerfen.

Viele Menschen halten das Frittieren für die beste Art, Stint zuzubereiten: Kleine Fische können unter Rühren, fast wie Kartoffeln, leicht in Mehl gemischt mit Salz und Gewürzen gebraten werden.

Wenn Sie eine Fritteuse haben, können Sie Stint darin kochen: Es wird viel schmackhafter und gesünder als Kartoffeln Pommes frites, oder Sie können es im Teig kochen, im Ofen oder auf dem Grill backen – letztere Option eignet sich sehr gut für ein Picknick im Freien.

Natürlich können Sie Suppe mit Stint kochen oder im Ofen schmoren, aber wenn Sie das Glück haben, einen größeren Stint zu finden, versuchen Sie, ihn zu füllen. Der Stint muss gereinigt werden – seine Schuppen sind klein und lassen sich leicht abwaschen, gründlich waschen und entkernen, das Rückgrat entfernen, salzen und in den Kühlschrank stellen. Die meisten Rezepte schlagen vor, rote Soße in Fischbrühe mit Röstzwiebeln, Karotten, Mehl und Tomaten zu verwenden, aber Sie können auch normale Bechamelsoße verwenden – mit Wasser, nicht mit Milch.

Es kann mit Zwiebeln und Karotten zubereitet werden, optional mit ein paar Oliven und eingelegten Gurkenstücken. Die Sauce mit gebratenen, fein gehackten Champignons vermischen, bei schwacher Hitze etwas köcheln lassen, die Mischung auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Füllen Sie den Stint vorsichtig mit der abgekühlten Mischung, befestigen Sie die Bäuche mit hölzernen Zahnstochern (Spießen) oder nähen Sie sie zu, wälzen Sie den Fisch in verquirltem Ei und Semmelbrösel, und in einer Fritteuse oder in Öl in einer heißen Bratpfanne 3-4 Minuten auf jeder Seite braten – der Fisch sollte gut gebräunt sein. Entfernen Sie die Spieße (Fäden) vom fertigen Stint, legen Sie den Fisch auf eine Schüssel und bestreuen Sie ihn Zitronensaft, mit fein gehackter Petersilie bestreuen und servieren – dabei empfiehlt es sich, alles schnell zu machen, damit der Duft nicht auskühlt. Für 12–15 Fische – 3 Eier, 300–400 g Cracker, 300 g Champignons, Saft einer Zitrone, Gewürze, Salz, Gemüse und Kräuter nach Geschmack.


In der fernöstlichen Region (und nicht nur) wird Fisch oft nach japanischen, koreanischen und anderen ähnlichen Rezepten zubereitet: Im Pazifischen Ozean ist der Stint groß und die Einheimischen nutzen ihn hervorragend. Original Japanisches Gericht einfach zuzubereiten. 0,5 kg frischer Stint, schälen und waschen, Wasser Sojasauce(3 EL) 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Als Beilage bereiten Sie Daikon zu, einen süßen japanischen Rettich – er passt gut zu Fisch: Waschen Sie das Wurzelgemüse, reiben Sie es und geben Sie nach Geschmack Salz hinzu. Nehmen Sie den Stint heraus und rollen Sie ihn hinein Maisstärke (Maismehl) und in einer heißen Pfanne in Öl kurz goldbraun braten. Der fertige Stint wird mit geriebenem Daikon serviert und mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreut.

Kontraindikationen und Vorsicht

Lediglich Menschen mit einer Fischallergie sollten keinen Stint essen, aber auch alle anderen sollten vorsichtiger sein – nicht jeder Stint kann gegessen werden.

Sie sagen, dass Stint sauberes Wasser liebt und daher nicht gefährlich sein kann. Leider in moderne Verhältnisse Sie muss sich einfach nicht entscheiden und lebt weiterhin dort, wo es früher sauber war, jetzt aber unerträglich schmutzig geworden ist. Dies gilt beispielsweise für Newa-Stint, der häufig in der Nähe von Abwasserkanälen gefangen wird: Roshydromet ist ein Überwachungsdienst Umfeld, definiert den Zustand der Newa als „stark verschmutzt“. See-, sibirische und fernöstliche Stine können bedenkenlos verzehrt werden.

Stint lebt in kalten Meeren: Weiß, Ostsee, Arktis, Deutsch. Es ist bei Fischern sehr beliebt. Die Fische schwimmen in großen Schwärmen und der Fang ist spannend und einfach. Wer keine Lust auf Angeln hat, kauft frischen, geräucherten oder gesalzenen Stint. Fisch ist lecker und nahrhaft.

Die Menschen in St. Petersburg lieben den Duft so sehr, dass in der Stadt ein regelrechtes Fest stattfindet, wenn es darum geht, ihn im Finnischen Meerbusen zu fangen. Im Frühling, häufiger im Mai, verherrlichen die Einwohner von St. Petersburg den Stint und erfreuen sich natürlich mit Nachdruck an diesem kleinen Fisch. Hausfrauen lieben den Duft wegen seines unaufdringlichen Geruchs, der dem Aroma einer frischen Gurke ähnelt.

Stint hat nicht nur wegen seines angenehmen Geschmacks, sondern auch wegen seiner nationalen Beliebtheit gewonnen vorteilhafte Eigenschaften.

Eigenschaften von Stint

Beide Arten von Stinten, die europäische und die asiatische, enthalten viele Substanzen, die für das volle Funktionieren des Körpers notwendig sind.

Stint enthält Protein, das ein Baumaterial für Zellen ist. Auch Fisch ist reich an Fetten; Ihr Zweck ist die Bereitstellung von Energie. Stintfleisch ist eine Quelle für Kalium, Phosphor, Fluor, Nickel, Kalzium, Chrom und Molybdän. Darin ist eine große Menge Natrium enthalten.

Der Vitamingehalt dieses Fisches scheint gering, aber sein Gehalt ist hoch. A, Gruppen B, D – sie alle sind lebenswichtig.

Vorteile von Stint

Natrium kommt in allen Flüssigkeiten, Geweben und Organen des Körpers vor. Es ist für die Regulierung des Wasser- und Säure-Basen-Haushalts von Flüssigkeiten verantwortlich. Ein Mangel an Natrium macht sich durch Muskelkrämpfe bemerkbar. Ohne sie ist die Übertragung von Impulsen entlang der Nervenfasern schwierig. Natrium beeinflusst die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems und reguliert das Blutvolumen. Ohne unzureichende Menge Natrium erschwert die Abgabe von Glukose an die Zellen.

Das für jedes Lebewesen notwendige Natrium ist in einer kleinen Schmelze enthalten.

Der gesamte Satz an Makro- und Mikroelementen, die in der Schmelze enthalten sind, wird perfekt absorbiert.

Auftragen von Stint

Kenner von einfachem, aber schmackhaftem Fisch lieben es, Stint zu essen. Es lässt sich leicht reinigen und ist besonders angenehm frittiert. Es ist so einfach wie möglich zuzubereiten. Alles, was Sie tun müssen, ist, den Fisch zu säubern, die Eingeweide zu entfernen und ihn, vorgebacken in Mehl mit Salz und schwarzem Pfeffer, zu braten.

Stint wird präventiv eingesetzt: zur Vorbeugung von Osteoporose. Zusätzlich zu seiner wohltuenden Wirkung auf die Knochen stärkt es die Gelenke. Es ist interessant, dass man für eine maximale Wirkung Stint zusammen mit den Samen essen muss. In gut gebratenem oder gedünstetem Fisch, der sehr lecker ist kleine Knochen, sie sind fast nicht zu spüren, nur ein leichtes Knirschen. Besonders für ältere Menschen ist es sinnvoll, diesen Fisch zu essen.

Auf Basis von Stint wurde ein Medikament zur Behandlung von Parodontitis entwickelt. Darüber hinaus ist dieser Fisch für diejenigen geeignet, die auf ihr Gewicht achten. Obwohl es ziemlich fetthaltig ist, ist es mit Substanzen gesättigt, die Stoffwechselprozesse verbessern.

Schädlicher Geruch

Das Böse lauert im Stint, der in der Newa gefangen wurde. Leider ist der Fluss, das ewige Symbol von St. Petersburg, schrecklich verschmutzt. Und die darin lebenden Lebewesen sind zum Verzehr ungeeignet. Aber verantwortungslose oder skrupellose Fischer fangen immer noch Fische in der Newa und verkaufen sie dann. In der Nähe der Sammler sammeln sich Fische an und fressen dort offenbar. Im Unterlauf der Newa wird Stint im industriellen Maßstab gefangen.

Es ist kontraindiziert, die Wurzel für Personen zu essen, die gegen Meeresfrüchte allergisch sind. Kinder können diesen Fisch essen. Es wird jedoch nicht empfohlen, damit zu essen. Viel sicherer ist es, Ihr Kind zunächst an Meeresfische, den sogenannten Weißfisch, heranzuführen.

Smelt ist einfach zuzubereiten, gesund und lecker. Sie müssen sich nicht mit den Knochen herumschlagen – Sie können direkt mit ihnen essen. Es ist zugänglich und weit verbreitet. All dies macht Stint zu einem gern gesehenen Gast auf Tischen.

Stint und Stint gehören zu einer besonderen Gattung (Osmerus) der Lachsfamilie, die sich durch ein ziemlich großes Maul, einen längeren Unterkiefer, zahlreiche und große Zähne und sehr zarte Schuppen auszeichnet; die Rückenflosse beginnt nicht vor den Bauchflossen wie bei Felchen und Äschen, sondern dahinter; die Seitenlinie ist unvollständig. Beide Fische unterscheiden sich fast nur in der Größe voneinander und gehören derselben Art an.

Lebendiger Geruch ist sehr schön. Ihr Rücken ist bräunlichgrün, etwas durchscheinend, da die Rückenschuppen innen nicht mit silbrigem Pigment ausgekleidet sind; Die Seiten sind silbern mit einem blauen Farbton oben und unten. Männchen unterscheiden sich von Weibchen durch einen stärker hervorstehenden Unterkiefer und beim Laichen - Große anzahl Warzen am Kopf und an den unteren Flossenpaaren.

Stint kommt in den nördlichen Meeren der Alten Welt vor: der Arktis, dem Weißen Meer, der Ostsee und dem Deutschen Meer. Dies ist sein Hauptlebensraum, aber darüber hinaus kommt er in vielen großen und tiefen Seen im Nordwesten Russlands und Schwedens vor.

Stint reist immer in sehr großen Herden. Normalerweise lebt er in tiefen Sandgebieten des Meeres oder Sees, aber zum Laichen dringt er in Flüsse ein, obwohl er entlang dieser selten sehr hoch aufsteigt und schnelle Strömungen meidet. Seine Nahrung besteht aus verschiedenen Kleintieren, ausschließlich kleinen Krebstieren: Daphnien, Cypris, Zyklopen, aber große Stinttiere ernähren sich fast ausschließlich von den Jungen anderer Fische oder sogar von sich selbst; Auch seine scharfen Zähne weisen auf den räuberischen Charakter dieses Fisches hin. Diese Tendenz großer Fische, kleine Fische des eigenen Stammes zu verschlingen, macht sich laut Kessler vor allem in Seen bemerkbar, in denen es kein anderes, passenderes Futter gibt, beispielsweise im Valdai-See. Stint ist sehr gefräßig, und es kommt vor, dass ein drei Zoll großer Fisch im Magen eines sieben Zoll großen Fisches gefunden wird.

Diese Fische unterscheiden sich von allen Arten der Lachsfamilie durch ihre Vitalität: Wenn sie aus dem Wasser genommen werden, bleiben sie stundenlang am Leben, was wahrscheinlich darauf zurückzuführen ist, dass sich über den Kiemen zwei kleine Hohlräume in Form von Beuteln befinden, in denen Wasser gelagert werden kann gespeichert werden.

Von allen Lachs Stint ist am unprätentiösesten und kann problemlos in jedem großen See gezüchtet werden, der ausreichend tief und ruhig ist kaltes Wasser. In England wird dieser Fisch laut Borne sogar in Teichen (wahrscheinlich Schlüsselteichen) gehalten und vermehrt sich dort sehr gut und stark. Am profitabelsten wäre es, Stint in den Seen Zentralrusslands zu züchten, wo er einen relativ hohen Wert hat.

Kaloriengehalt des Stints

Beträgt 102 kcal pro 100 g Produkt. Aufgrund seines hohen Proteingehalts verfügt es über gute ernährungsphysiologische Eigenschaften. 100 g gebackener Schmelz - 99 kcal. Ein mäßiger Verzehr dieses Fisches sättigt den Körper. nützliche Substanzen ohne der Figur zu schaden.

Nährwert pro 100 Gramm:

Nützliche Eigenschaften von Stint

Stintfleisch enthält nützliche Mineralien und Mikroelemente wie Eisen, Kalium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Chlor, Molybdän, Fluor. Es sollte in der Ernährung jedes Menschen enthalten sein, insbesondere bei älteren Menschen. Zum Verkauf stehen gefrorener, gekühlter, gesalzener und geräucherter Stint. Der Fisch ist sehr leicht zu reinigen, hat fettes Fleisch und lässt sich wunderbar braten. Stint ist sehr lecker, in Mehl gerollt und frittiert.

Stint ist auch aufgrund des Gehalts an Vitaminen, B-Gruppen und einer großen Anzahl von Mikroelementen sehr nützlich.

Nicht umsonst wird der Geruch im Frühling „Vitamin“ genannt, vielleicht riecht er deshalb nicht nach Fisch, sondern frisch

Stint ist ein schmackhafter, kleiner Raubfisch, der zur Familie der Stintfische gehört, einer Klasse von Rochenfischen. Es ist ein enger Verwandter der Lodde und ein entfernter Verwandter des Lachses. Aufgrund seiner großen Anzahl ist er ein wichtiger Handelsfisch. Im Finnischen Meerbusen liegt die Fangmenge nach Hering an zweiter Stelle.

Stint ist ein Wanderfisch. Das bedeutet, dass Fische in verschiedenen Lebensphasen lange Wanderungen vom Meer in Süßwasserkörper und umgekehrt durchführen.

allgemeine Informationen

Das Aussehen des Fisches ist sehr spezifisch, so dass er selbst für einen Unwissenden leicht zu erkennen ist. Sein Körper ist länglich und der Rücken ist mit durchsichtigen Schuppen bedeckt, sodass der Fisch einen braungrünen Rücken hat, während der Rumpf und der Bauch mit silbernen Schuppen bedeckt sind. Das Maul dieser Fische ist groß. Männchen unterscheiden sich von Weibchen durch einen hervorstehenden Unterkiefer mit Zähnen. Der Geruch ist sehr gefräßig. Es ist unprätentiös in der Nahrung und ernährt sich von Plankton, Kaviar und Fischbrut, einschließlich seines eigenen.

Es gibt verschiedene Arten von Stint. Europäischer, asiatischer (gezahnter, amerikanischer) und mariner (Kleinmaul) Stint sind von großer kommerzieller Bedeutung. Diese Arten unterscheiden sich hauptsächlich in der Körpergröße der Fische.

In Russland lebt der europäische Stint in Flusseinzugsgebieten, die in die Ostsee, die Weiße See, die Barentssee und die Nordsee münden. Es gibt auch eine kleinere Süßwasser-Unterart dieses Fischs, den Stint, der in den Seen Ladogasee und Onega in Valdai lebt. Lebt bis zu 3 Jahre. Seine Länge beträgt 9-10 cm und sein Gewicht überschreitet 8-10 g nicht.

Stints reisen in großen Schulen. Sie laichen, wenn die Wassertemperatur 4°C erreicht. Zum Laichen dringen Fische aus den Meeren in Flussmündungen ein. Wenn die Wassertemperatur 12 °C überschreitet, hört das Laichen auf und die Fische kehren in ihren Hauptlebensraum zurück.

Chemische Zusammensetzung

Stint ist ein gesunder und kalorienarmer Fisch. In 100 g roher Fisch enthält 15-16 g Protein und 4-5 g Fett. Vom Fettgehalt her gehört er zu den Fischen mit mittlerem Fettgehalt. Die Zusammensetzung der Schmelzfette umfasst Phospholipide und ungesättigte Fettsäuren. Diese Verbindungen sind Teil der Zellwände, sind an der Produktion von Steroidhormonen beteiligt und wirken cholesterinhemmend, daher sind sie für den Menschen von Vorteil.

Das Fleisch dieses nördlichen Fisches enthält viele Mineralien. Es enthält die Vitamine B, D, C, A und E in geringen Mengen, ihre Menge erreicht jedoch keine für den Menschen bedeutsamen Konzentrationen.

Der Kaloriengehalt dieses Fischfleisches beträgt 102 kcal/100 g.

Vorteilhafte Eigenschaften

Ein geringer Kaloriengehalt, das Vorhandensein von Proteinen und essentiellen Fetten sowie eine große Menge an Mineralien bestimmen die vielen wohltuenden Eigenschaften von Stintfleisch:

• verbessert den Fettstoffwechsel;
• hat eine cholesterinhemmende Wirkung;
• erhöht die Elastizität der Blutgefäße;
• verbessert die Gehirnaktivität;
• fördert die Wiederherstellung geschädigten Gewebes;
• stimuliert die Hämatopoese;
• hat eine antiödematöse Wirkung;
• verbessert die Funktion des Verdauungssystems;
• normalisiert den Hormonspiegel.

Das Fleisch dieses Fisches sättigt den Körper mit Eiweiß, gefährdet aber nicht eine schlanke Figur. Diese Eigenschaft des Stints wird während einer Diät genutzt, auch therapeutisch, beispielsweise bei Diabetes oder Fettleibigkeit.

Aufgrund seines hohen Kaliumgehalts fördert Stint die Ausscheidung von Natrium im Urin und damit den Abtransport überschüssiger Flüssigkeit aus dem Körper. Auf diese Weise verringert der Fisch das zirkulierende Blutvolumen, wodurch die Vorbelastung des Herzens verringert wird, was seine Arbeit erleichtert.

• beeinflusst die Durchlässigkeit der Zellwände;
• verdichtet die Gefäßwand;
• beteiligt sich am Prozess der Blutgerinnung;
• stärkt Knochen und Zähne;
• beeinflusst die neuromuskuläre Erregbarkeit;
• alkalisiert die biologische Umgebung des Körpers und wirkt entzündungshemmend;
• aktiviert Enzyme;
• reduziert die Sensibilisierung des Körpers;
• verbessert die Funktion der Nebenschilddrüsen.

Calcium im Schmelzfleisch wird mit Proteinen und ungesättigten Fettsäuren kombiniert, was seine Aufnahme im Darm und die Verteilung im Körper erleichtert. Das Verhältnis von Kalzium zu Magnesium in diesem Fisch (1:0,8) ist nahezu ideal – 1:0,6. Der Eisengehalt in diesem Produkt ist gering, aber die Bioverfügbarkeit ist sehr hoch: Fast das gesamte Eisen wird im Darm aufgenommen.

Anwendung in der Medizin

Stint ist ein Fisch, der reich an extraktiven Substanzen ist. Das bedeutet, dass der Verzehr von Gerichten aus diesem Fisch den Appetit anregt und die Funktion des Verdauungstrakts verbessert. Es wird in das Menü eingetragen, wenn:

• Gastritis mit niedrigem Säuregehalt;
• ulzerative Prozesse im Magen und Darm;
• Darmatonie;
• Dyskinesie der Gallenwege und der Blase;
• chronische Pankreatitis.

Die regelmäßige Anwesenheit von Gerichten aus diesem Fisch auf der Speisekarte wird für Patienten mit folgenden Erkrankungen empfohlen:

• Arteriosklerose und Bluthochdruck;
• koronare Herzerkrankung;
• Arrhythmien;
• vorübergehende zerebrovaskuläre Unfälle;
• Angiopathie (diabetisch, senil);
• Diabetes Mellitus;
• Hypoparathyreoidismus;
• chronische Nierenerkrankungen;
• ödematöses Syndrom.

Es ist sinnvoll, Stint nach schweren Krankheiten, bei Erschöpfung, bei Menschen mit geschwächter Immunität und Anämie zu konsumieren.

Gefährliche Eigenschaften

Nur Fische, die in einem sauberen Reservoir gefangen werden, können vorteilhafte Eigenschaften aufweisen. Newa-Stint kann derzeit nicht als nützlich bezeichnet werden. Es wurde festgestellt, dass die Anzahl dieser Fische an Stellen, an denen Abwasser ins Wasser eingeleitet wird, viel höher ist als in sauberen Bereichen des Flusses. Dies bedeutet, dass die Schmelze speist organische Produkte Verfall. Natürlich sind Fische, die in einem verschmutzten Stausee gefangen werden, buchstäblich mit schädlichen Verbindungen (Schwermetallsalze, Nitrate, Schwefelwasserstoff, Harnstoff, Arsen) gesättigt. Der Verzehr solcher Fische kann zu akuten Lebensmittelvergiftungen, allergischen Reaktionen und Vergiftungen führen.

Stint ist reich an stickstoffhaltigen Extraktstoffen, die viele Purinbasen enthalten. In diesem Zusammenhang sollte Nordfisch nicht in die Ernährung von Menschen mit Gicht und Urolithiasis aufgenommen werden.

Allergiker sollten Stint mit großer Vorsicht und in begrenzten Mengen verzehren.

Wie man wählt

Beim Kauf von Stint sollten Sie nicht Newa-Fisch, sondern See- oder Sibirierfisch bevorzugen. Diese Unterarten kommen in sauberen Gewässern vor, daher ist das Risiko einer Vergiftung minimal. Auf spontanen Märkten kann man keinen Fisch kaufen. An solchen Orten, an denen der Handel nicht gestattet ist, werden die Produkte keiner tierärztlichen und hygienischen Untersuchung unterzogen und sind potenziell gefährlich.

Bevor Sie Fisch kaufen, müssen Sie Folgendes überprüfen:

1. Die Kiemen des Fisches sollten rot sein. Wenn die Kiemen blass werden, deutet das auf Fäulnis hin.
2. Die Oberfläche des Fisches sollte glatt, elastisch und ohne Geschwüre sein.
3. Pickel am Körper eines Stints weisen darauf hin, dass der Fisch beim Laichen gefangen wurde.
4. Die Augen des Fisches sollten glänzend und hervorstehend sein.
5. Die dunkle Farbe der Fischschuppen weist darauf hin, dass der Fisch gefroren war. Sie sollten den Kauf solcher Fische ablehnen.

Ein weiteres hundertprozentiges Zeichen für die Frische des Geruchs ist sein spezifischer Geruch. Frischer Fisch riecht nach Gurken. Wenn der Geruch nach Fisch riecht, bedeutet das, dass er nicht frisch ist.

Wie man kocht

Stint wird auf verschiedene Arten zubereitet. Es wird gekocht, gebraten, gedünstet, gesalzen, getrocknet, geräuchert. Dieser Fisch hat keine scharfen Gräten, daher essen viele Kenner den ganzen Fisch mit Gräten und entfernen nur das Innere. Traditionelle Gerichte aus diesem nördlichen Fisch - Lappen und gebratener Stint.

Rochlappen

Zur Zubereitung benötigen Sie: kleinen Stint, Zwiebel, Pflanzenöl, Salz und Gewürze nach Geschmack. Der gewaschene und ausgenommene Fisch wird fest in eine Bratpfanne gelegt Pflanzenöl, mit Zwiebeln bestreuen, in Ringe schneiden, salzen und pfeffern. Mit Wasser auffüllen, sodass der Fisch zur Hälfte bedeckt ist. Nach dem Kochen 5-7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nicht länger köcheln lassen, sonst zerfällt der Fisch.

Gebratenes Schmelz

Den Fisch waschen, ausnehmen, salzen, mit Gewürzen abschmecken und in Mehl wälzen. In einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl anbraten oder frittieren. Kann mit Knochen gegessen werden.

Stint ist ein mittelfetter Fisch und wird daher zur Zubereitung von Fischsuppe nur zusammen mit fetterem Fisch verwendet.

Nach der Gründung von St. Petersburg wurde Stint zum Hauptnahrungsmittel für die neue Bevölkerung der Stadt.

Während der Belagerung Leningrads im Zweiten Weltkrieg rettete dieser Fisch Zehntausende Menschen vor dem Hungertod.

Zu Ehren dieses kleinen Nordfisches findet jedes Jahr an einem der Tage vom 11. bis 19. Mai in St. Petersburg das „Smelt Festival“ statt. Zu dieser Zeit wandern Fische aus dem Finnischen Meerbusen entlang der Newa.

Abschluss

Stint ist ein nützlicher kleiner Fisch der nördlichen Gewässer. Es enthält viel Protein, ungesättigt Fettsäuren, Mineralien. Aus diesem Fisch zubereitete Gerichte sind nützlich für Menschen, die an Erkrankungen des Herzens, der Blutgefäße, der Nieren und der Verdauungsorgane leiden. Regelmäßiger Verzehr verbessert die Blutzusammensetzung und normalisiert den Fett- und Kalziumstoffwechsel im Körper.

Allerdings kann dieser Fisch auch dem Körper schaden, wenn er aus einem verschmutzten Gewässer gefangen wird. Vermeiden Lebensmittelvergiftung Der Verzehr von Fisch aus einem solchen Reservoir darf nur an zugelassenen Handelsplätzen erfolgen, an denen alle Produkte einer Veterinär- und Hygienekontrolle unterzogen werden. Menschen mit Störungen des Purinstoffwechsels und Allergiker sollten Stint mit Vorsicht verwenden.

Das Hauptmerkmal für die Frische des Geruchs ist der frische Gurkengeruch, daher müssen Sie ihn beim Kauf riechen.