Geheimnisse von Olivier. Olivier – Kochgeheimnisse
Nachdem der Olivier-Salat in den 70er und 80er Jahren den Höhepunkt seiner Popularität erlebte, nimmt er auf dem Neujahrstisch der Russen immer noch einen Ehrenplatz ein. Allerdings hat es sich in den letzten Jahren ein wenig verändert, es ist etwas raffinierter im Geschmack (aufgrund der Qualität der Zutaten) und etwas weniger kalorienreich (aufgrund des Ersatzes von Mayonnaise durch leichtere Saucen). Beim Hinzufügen gekochtes Filet Truthahn oder Zunge und indem Sie die Menge an Kartoffeln reduzieren, können Sie einem bekannten Salat eine neue Note verleihen und ihn zum Herzstück der Feiertagstafel machen.
Gekochtes Gemüse sollte erst geschnitten werden, wenn es vollständig abgekühlt ist.– ansonsten hat man jede Chance zum Kochen Gemüsepüree. Aus dem gleichen Grund ist es notwendig, Gemüse in seiner Uniform zu garen, damit seine dichte Struktur besser erhalten bleibt.
Die ideale Schnittgröße für alle Gemüsesorten entspricht in etwa dem Durchmesser grüner Erbsen. Sie können einen Standard erreichen, indem Sie entweder Zeit in die Praxis investieren oder diese beeindruckende Menge an Arbeit beispielsweise einer Küchenmaschine anvertrauen Moulinex QA509D32 , was leicht das perfekte Ergebnis liefert.
Übertreiben Sie es nicht mit Kartoffeln: professionelle Köche Ich glaube, dass die Menge an Kartoffeln nicht sein sollte groß und der Anzahl der erwarteten Gäste entsprechen (d. h. für jeden Gast wird eine mittelgroße Kartoffel in den Salat gegeben).
Um zu verhindern, dass die Kartoffeln zusammenkleben, können Sie nach dem Schneiden Salz hinzufügen und zwei Teelöffel hinzufügen Pflanzenöl und umrühren.
Die Erbsen zuletzt platzieren: sein zarte Struktur hält längerem Rühren nicht stand. Fügen Sie dem Salat ein paar Esslöffel Salzlake aus einem Glas Erbsen hinzu.– und es wird nicht mehr trocken sein, wie es manchmal auch nach der Zugabe von Mayonnaise der Fall ist.
Der Salat schmeckt besser, wenn Sie ihn nicht am Ende, sondern nacheinander würzen. – Schicht nach Schicht.Fügen Sie also gehackte Gurken und gehackte Zwiebeln zur Mayonnaise hinzu und würzen Sie sie dann zuerst mit dieser Sauce gekochtes Gemüse, dann Fleischprodukte oder Wurst, Eier und Erbsen hinzugefügt.
Sie können einen Salat kalorienärmer machen,wenn Sie Mayonnaise mit Sauerrahm im Verhältnis 1:1 verdünnen. Mit Mayonnaise können Sie einen Salat wirklich lecker und einzigartig machen. hausgemacht. Schon bei „M.Taste“ geht es um die einfache Zubereitung.
Beim Dressing ist es besser, anstelle von schwarzem Pfeffer weißen Pfeffer zu verwenden: Sein Geschmack ist zarter,und die weiche und harmonische Struktur des Salats wird dadurch nicht beeinträchtigt. Gesalzene oder eingelegte Gurken können durch frische ergänzt werden, dadurch wird der Geschmack des Salats weniger konzentriert.
Nach dem Garen und Dressing (nur der servierte Teil sollte gewürzt werden) den Salat eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Genau wie Borschtsch muss Olivier eine Weile ruhen, um richtig lecker zu werden.
Servieren Sie Olivier portionsweise, indem Sie es mithilfe eines Kochrings auf flache Teller legen und mit frischen Kräutern garnieren.
Mit anderen Worten: Dieser beliebte Salat ist längst zu einem Klassiker des kulinarischen Festes geworden. " Olivie„, nach dem klassischen Rezept zubereitet, trägt auch die treffenden Namen „Sowjet“ und „Winter“. Wenn der erste Name vom Bereich seiner Verehrung spricht, dann spricht der zweite von der Zeit der Vorbereitung.
Tatsächlich kann „Olivier“ als Wintersalat bezeichnet werden, da er herzhaft ist und in der Zutatenliste für den Winter vorbereitetes Gemüse für die zukünftige Verwendung enthält. Aber zu anderen Jahreszeiten sollten Sie dieses Gericht nicht so kategorisch ablehnen, wenn es wirklich Ihr Favorit ist. Wenn Sie möchten, können Sie der Zutatenliste noch mehr Grün hinzufügen, Gurken durch frische ersetzen, einen Apfel oder ein anderes Produkt hinzufügen, das helle Geschmacksnoten hervorrufen kann – und Ihr Olivier passt sich jeder Jahreszeit an.
Dank der Beliebtheit des Olivier-Salats sind viele Möglichkeiten für seine Zubereitung entstanden. Wie man so schön sagt: So viele Hausfrauen es gibt, so viele Salatrezepte gibt es auch. Schließlich versucht jeder, dem Kochen seine eigene Note zu verleihen.
Aber wenn Sie sich dem Prozess der kreativen Kreation von Olivier nähern, denken Sie an die drei Hauptzutaten, die für Textur, Würze und Pikantheit verantwortlich sind. Dies ist eine Fleischzutat (meistens Wurst), eingelegte oder eingelegte Gurken (manchmal frisch) und Erbsen aus der Dose.
Kaufen Sie Wurst, deren Geschmack Sie wirklich mögen, denn die Fleischkomponente gibt den Geschmackston für den gesamten Salat vor.
Wahlweise gesalzen, eingelegt oder frische Gurken beeinflusst den Grad der Schärfe des resultierenden Salats.
Dosenerbsen für den Salat sollten zart und süßlich, aber auf keinen Fall zäh sein.
Und eine besondere Erwähnung verdient Mayonnaise. Sie können es kaufen oder selbst zubereiten. Aber denken Sie daran, dass für Olivier Mayonnaise ohne saure Zusätze geeignet ist. Es ist besser, nicht an Mayonnaise zu sparen. Schließlich kann das Eingießen minderwertiger Mayonnaise in zubereitete Speisen den gesamten Salat ruinieren.
Geheimnisse eines köstlichen Olivier-Salats
Ein paar Tipps, die Ihnen bei der Zubereitung des erfolgreichsten Olivier-Salats helfen
1. Die Größe der für den Salat geschnittenen Gemüsewürfel sollte mit der Größe grüner Erbsen vergleichbar sein. Dies wird dazu beitragen, eine einzige harmonische Struktur zu schaffen.
2. Traditionell werden Olivier-Zutaten in Würfel geschnitten, es sind aber auch lange Streifen erlaubt. Dieser Schnitt verleiht dem Salat etwas Außergewöhnliches.
3. Erfahrene Hausfrauen haben festgestellt, dass die Anzahl der für den Salat gekochten Kartoffeln und Eier der Anzahl der Gäste am Tisch entsprechen sollte.
4. Schneiden Sie Salatzutaten nicht, solange sie heiß oder gar warm sind. Das wird den Geschmack von Olivier ruinieren. Gekochtes Gemüse nicht im Kühlschrank aufbewahren. Sie sollten bei Raumtemperatur abkühlen.
5. Stellen Sie den vorbereiteten Olivier-Salat nicht sofort in den Kühlschrank, sondern lassen Sie ihn 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen. Dadurch erhält der Salat Saftigkeit.
6. Am häufigsten fertiger Salat dekoriert mit Kräutern oder den Produkten, aus denen es zubereitet wird: Erbsen, schön geschnittene Wurst- oder Fleischstücke, figürlich geschnitzte Karotten.
7. „Olivier“ gilt als eigenständiges Gericht. Um den vollen Geschmack zu genießen, servieren Sie es nicht als Beilage.
8. Ohne Gewürze kann der Salat im Kühlschrank (bei 2-6 Grad) in einem wiederverschließbaren Behälter oder unter Folie 1-3 Tage aufbewahrt werden.
9. Und mehr über Variationen: frische Gurken oder Äpfel sorgen für einen angenehmen Geschmack und Frische; Zwiebel fügt Würze hinzu, verkürzt aber die Haltbarkeit; gekochtes Fleisch anstelle von Wurst reduziert den Kaloriengehalt und verändert den üblichen Geschmack; Geräuchertes Fleisch, Garnelen und Kapern sorgen für Ungewöhnlichkeit und Pikantheit.
Viel Glück für dich und leckerer Salat„Olivie“!
Lieblingssalat für Ihren Lieblingsfeiertag des Jahres! Nun, das ist natürlich der Olivier-Salat, zubereitet nach Lieblingsrezept für den nächsten Neues Jahr. Jede Familie hat ihre eigene traditionelles Rezept Oliviers Vorbereitungen. Fragen Sie jede Hausfrau und sie wird sich sicher sein, dass ihr Olivier-Rezept das originellste und klassischste ist. Tatsächlich gibt es so viele Variationen dieses Salats, dass man sie gar nicht zählen kann. Wir möchten Ihnen, liebe Hausfrauen, die mit der Hektik des neuen Jahres beschäftigt sind, hier sagen, wie man das Leckerste im wahrsten Sinne des Wortes richtig zubereitet Königssalat Olivier und gebe Ihnen einige Tipps, die Ihrem Salat Würze verleihen.
Klassische Bestandteile des Olivier-Salats
Jedes neue oder genauer gesagt das nächste Olivier-Rezept enthält klassische Salatkomponenten. Wie wählt man sie richtig aus? Hauptzutat In jedem Olivier-Rezept handelt es sich um ein Fleischprodukt. Das beinhaltet:
Brühwurst (Sie müssen sie nur von ausgezeichneter Qualität wählen, z. B. Arztwurst im Naturdarm);
. Geflügelfleisch (vorzugsweise ohne Haut, kann gekocht, gebraten, geräuchert, gebacken werden, oder Sie können diese Arten von Geflügelzubereitungen für Salat mischen);
. Schweinefleisch, Rindfleisch (gekocht, vorzugsweise ohne Schmalz);
. Zunge (wie alle anderen Fleischnebenprodukte, klassischer Olivier das Rezept verlangt, dass sie gekocht werden);
. spezielle Fleischsorten, zum Beispiel Haselhuhn, Rebhuhn, Truthahn (diese Fleischsorten waren enthalten). altes Rezept Oliviersalat
Außer Fleischprodukt Olivier-Rezept enthält:
Kartoffeln (im Salat sollten nur sehr wenig davon enthalten sein und nicht gekocht werden, für den Salat jedoch „im Mantel“ gekocht werden);
. Gemüse nach Geschmack ( gekochte Karotten, frische Zwiebeln);
. Eier (für den Salat bei schwacher Hitze kochen, damit das Eiweiß weich und locker und das Eigelb elastisch wird, was wir in diesem Fall brauchen);
. Gurken (idealerweise, wenn zwei Gurkensorten verwendet werden – frisch und gleichzeitig gesalzen/mariniert);
. grüne Erbse, da das Olivier-Rezept ohne es seine Pikantheit verliert (Sie können sowohl Dosen als auch gefroren verwenden);
. Gemüse (sie schmücken oft nur den Salat, aber wer möchte, kann etwas Dill oder Petersilie hineinhacken);
. Fischprodukte (zum Beispiel Stör, roter Fisch, Kaviar, Krabbenfleisch, Fischbalyk und andere enthielten Olivier klassisches Rezept 18. Jahrhundert);
. Soßendressing (heute wird im Laden gekaufte oder selbstgemachte Mayonnaise verwendet, manchmal wird der Salat auch mit anderen Soßenoptionen gewürzt, zum Beispiel einer Mischung aus Mayonnaise und Sauerrahm/Kefir);
. Gewürze (ein Olivier-Rezept sollte nur wenig Salz enthalten, es ist besser, bereits Salz hinzuzufügen fertiges Produkt Nach Geschmack eignet sich auch gemahlener schwarzer, roter oder weißer Pfeffer gut als Gewürz für Olivier-Salat.
Nützliche Tipps zum Kochen
Wir haben besprochen, aus welchen Komponenten es besteht klassischer Salat Olivier – jede Hausfrau trägt ihr Rezept buchstäblich unter ihrem Herzen)). Diese Tipps für eine erfolgreichere Zubereitung und Lagerung möchte ich aber trotzdem hier geben.
Tipp 1. Alle Gemüse- und anderen Salatprodukte sollten im gleichen Stil geschnitten werden. Zum Beispiel kleine Würfel. Dadurch kommt der Geschmack des Gerichts besser zur Geltung und Ihr Olivier-Rezept wird nur davon profitieren.
Tipp 2. Kartoffeln richtig hinzufügen und gekochte Eier Im Salat sollten Sie zählen, wie viele Gäste zu Silvester an Ihrem Tisch sitzen werden. Sind es beispielsweise zehn, müssen für den Salat ebenso viele Kartoffeln und Eier gekocht werden.
Tipp 3: Verderben Sie Ihr Olivier-Rezept nicht, indem Sie heiße oder sogar warme Speisen in den Salat mischen. Warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie in Scheiben schneiden.
Tipp 4. Gäste werden Ihr Olivier-Rezept zu schätzen wissen, wenn der Salat nach dem Kochen buchstäblich ein paar Stunden bei Zimmertemperatur auf dem Küchentisch steht. In Zukunft muss es natürlich im Kühlschrank aufbewahrt werden und eine weitere Portion in die Vasen auf dem Tisch gegeben werden, wenn der Salat daraus verschwindet.
Tipp 5: Servieren Sie Olivier-Salat nicht als Beilage zu Hauptgerichten. Er ist völlig unabhängig und autark. Poste es auf Neujahrstisch zusammen mit anderen Salaten und kalten Vorspeisen.
Wir hoffen, dass Ihr Olivier-Rezept nach unserer aufrichtigen und freundlichen Beratung das unvergesslichste und leckerste auf dem Feiertagstisch sein wird!
Ein Neujahrsfest ist ohne den Hauptsalat unserer Küche undenkbar. Olivier wird in fast allen Familien in großen Mengen auf einmal zubereitet, um den Genuss über mehrere Tage auszudehnen.
Fünf Fehler bei der Vorbereitung von Olivier
Bereiten Sie das Angebot vor und köstlicher Olivier ganz einfach, wenn man natürlich lästige Fehler vermeidet.
Fehler 1 – nur mit Mayonnaise würzen
Natürlich ist es bequem und einfach, Mayonnaise aus einer Tüte zu nehmen und auszupressen. Aber dann wird das Dressing zu schwer und sättigend. Seien Sie nicht faul, fügen Sie der Mayonnaise beispielsweise fettarme saure Sahne hinzu. Oder dicke Sahne wie vor der Revolution.
Wir verwenden dicken griechischen Joghurt, er hat die Konsistenz von Sauerrahm und die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Kefir. Das Dressing ist dickflüssig, lecker und gesund. Probiotika in Joghurt helfen bei der Verdauung.
Wenn es in Ihrem Geschäft keinen griechischen Joghurt gibt, legen Sie ein Sieb mit Gaze oder einem Papiertuch aus und geben Sie normal hinzu Naturjoghurt ohne Zusätze aufkochen und einige Stunden abtropfen lassen.
In einer Schüssel Mayonnaise und Joghurt im Verhältnis eins zu eins vermischen, bei Bedarf auch einen Tropfen hinzufügen Zitronensaft, und den Salat anrichten.
Wenn Sie Olivier in Restaurantqualität im Visier haben, dann bereiten Sie Ihre eigene Mayonnaise zu – es ist ganz einfach. Hausgemachte Mayonnaise Hält sich mehrere Tage lang gut, am besten bereitet man es 3-4 Tage vor dem Fest zu (wir empfehlen, die Zubereitung so zu planen, dass man sich gut gelaunt an den Tisch setzen kann).
Würzen Sie den Salat unbedingt unmittelbar vor dem Servieren, da sich im gewürzten Olivier-Salat nach einigen Stunden unnötige Feuchtigkeit bildet. Die gemischten Zutaten in einen Behälter geben, das Dressing in einen anderen Behälter geben und am nächsten Tag den Salat einfach anrichten.
Fehler 2 – Olivier Wurst hinzufügen
Es ist, als würde man im Trainingsanzug im Bolschoi-Theater auftauchen. In den Moskovsky-Salat wurde Wurst gegeben, im Olivier-Salat hatte sie jedoch keinen Platz. Auch wenn Arztwurst Deine geliebte Großmutter fügte immer hinzu. Auch wenn Ihnen der Geschmack gefällt, handelt es sich um eine Nachahmung und Fälschung, die dem Original weit unterlegen ist. Machen Sie einen echten Olivier und verschieben Sie ihn nicht auf nächstes Jahr.
Die Wahl der Hauptzutat liegt bei Ihnen. Dies kann gekochtes gutes Fleisch (Rind oder Huhn), Krabben, gekochte Zunge und sogar gebackenes Fleisch sein.
Der Legende nach hat der französische Koch Lucien Olivier (Lucien hat das Rezept nie veröffentlicht) Olivier aus Flusskrebshälsen zubereitet
Das Buch „The Uninvented History of Russian Cuisine“ von Olga und Pavel Syutkin erzählt, dass die Krebshälse, als sie verschwanden, durch Kaviar ersetzt wurden. Sie können Flusskrebsschwänze oder etwas Kaviar hinzufügen.
Fehler 3 – mehr Kartoffeln hinzufügen
Es gibt jede Menge leckeres Kulinarisches Kartoffelsalate, aber der moderne Olivier gehört nicht dazu.
Im vorrevolutionären Buch von Alexandrova-Ignatieva wurde empfohlen, 5 Kartoffeln für 5 Portionen zu sich zu nehmen, doch 1914 legte Olivier sie in Schichten aus, wie ein Hering unter einem Pelzmantel, die Kartoffeln wurden unterschiedlich geschnitten, um zwei verschiedene Schichten zu bilden .
IN Sowjetzeit Das Servieren in Schichten wurde abgeschafft und viele Kartoffeln wurden nur eingelegt, weil die anderen Zutaten teuer oder nicht zu kaufen waren. Jetzt stehen Gurken und grüne Erbsen in jedem Geschäft in den Regalen.
Wenn Sie zu viele Kartoffeln hinzufügen, wird die Konsistenz des Salats stärkehaltig und klebrig. Die restlichen Zutaten werden nicht auffallen. Außerdem nehmen Kartoffeln das Dressing auf, man muss viel Mayonnaise dazugeben und dann ist von dem eleganten Geschmack keine Rede.
Eine moderne Küche sollte nützlich und leicht sein; nach einem Festessen sollte man Lust haben, zu tanzen und nicht auf dem Sofa zusammenzufallen.
Wir präsentieren Ihnen einige kulinarische Tipps, die Ihnen bei der Zubereitung des perfekten leckeren Salats helfen.
Olivier wird in fast jeder Familie und in großen Mengen auf einmal zubereitet, um den Genuss über mehrere Tage zu strecken. Es ist ganz einfach, es zart und lecker zu machen, wenn man nicht ein paar Fehler macht.
Häufige Fehler bei der Vorbereitung von Olivier
Mit einer Mayonnaise belegen
Zweifellos ist es sehr praktisch, den Salat nur damit zu würzen, aber dann wird er zu schwer und sättigend. Sehr lecker wird es, wenn man der Mayonnaise fettarme Sauerrahm oder dicke Sahne hinzufügt, wie es vor der Revolution gemacht wurde.
Um das Dressing dickflüssig, lecker und gesund zu machen, können Sie dickflüssigen griechischen Joghurt hinzufügen. Es hat die Konsistenz von Sauerrahm und die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Kefir. Und die im Joghurt enthaltenen Pribiotika fördern die Verdauung. Um es selbst zuzubereiten, nehmen Sie ein Sieb und legen Sie Gaze darauf. Geben Sie anschließend normalen Naturjoghurt ohne Zusatzstoffe darauf. Lassen Sie es einige Stunden abtropfen. In einem separaten Behälter Mayonnaise und Joghurt im Verhältnis eins zu eins vermischen. Wenn Sie möchten, können Sie einen Tropfen Zitronensaft hinzufügen und den Salat mit dieser Mischung würzen.
Wenn Sie Olivier so zubereiten möchten, wie es in einem Restaurant zubereitet wird, müssen Sie die Mayonnaise selbst herstellen. Es ist ganz einfach. Es ist mehrere Tage haltbar, es ist praktisch, es 3-4 Tage vor dem Fest zuzubereiten. Achten Sie darauf, den Salat erst kurz vor dem Servieren zuzubereiten. Dies muss erfolgen, damit keine unnötige Feuchtigkeit darin entsteht. Es lohnt sich, alles in separate Behälter aufzuteilen und in den Kühlschrank zu stellen. Und am nächsten Tag einfach den Salat anrichten.
Fügen Sie Olivier Wurst hinzu
Dies entspricht dem Tragen eines Trainingsanzugs im Theater. Früher wurde Wurst in den Moskovsky-Salat gegeben, aber in Olivier sollte sie nicht sein. Auch wenn die Doktorwurst immer von der geliebten Großmutter serviert wurde. Und in der echte Olivier es wird nicht verwendet.
Die Wahl der Hauptzutaten liegt bei Ihnen. Sie können gutes gekochtes Fleisch (Rind oder Huhn), Krabben, gekochte Zunge und sogar gebackenes Fleisch zu sich nehmen. Wenn wir uns die Geschichte ansehen, hat der französische Koch Lucien Olivier es aus Flusskrebshälsen zubereitet. Als sie verschwanden, begannen sie, sie durch Kaviar zu ersetzen. Sie können sowohl Flusskrebsschwänze als auch etwas Kaviar hinzufügen. Übrigens, der Autor davon berühmter Salat fügte Haselhuhn hinzu.
Fügen Sie weitere Kartoffeln hinzu
Es gibt viele ausgezeichnete Kartoffelsalate, aber der echte Olivier gehört nicht dazu. Früher wurde viel investiert, weil die anderen Zutaten teuer und nicht zu kaufen waren. Heutzutage stehen in jedem Geschäft sowohl Gurken als auch grüne Erbsen in den Regalen.
Wenn Sie dieses Gemüse in einen Salat geben Große anzahl, seine Konsistenz wird stärkehaltig und zähflüssig. Und natürlich fallen die restlichen Zutaten nicht auf. Außerdem nehmen die Kartoffeln das gesamte Dressing auf und Sie müssen daher viel Mayonnaise hinzufügen. Und das ist kein eleganter Olivier mehr.
Heutzutage sollten Mahlzeiten gesund und leicht sein. Und nach dem Urlaub sollte man Lust auf Tanzen haben und nicht auf dem Sofa zusammenbrechen. Wir empfehlen, weniger Kartoffeln zu verwenden. 4 Kartoffeln à 100 g für 12 Portionen. Dies ist die beste Option.
Verwenden Sie grüne Erbsen aus der Dose
Da unsere Mütter und Großmütter früher nur Erbsen aus der Dose verwendeten, sind wir es gewohnt, auf die gleiche Weise zu kochen. Das Einfrieren von Gemüse ist eine Innovation der letzten zwei Jahrzehnte. Wir empfehlen die Verwendung von gefrorenen grünen Erbsen, die Sie entweder im Laden kaufen können oder die Sie während der Saison einfrieren müssen.
Lassen Sie es eine halbe Stunde lang auftauen und geben Sie es zu Olivier. Es wird keine aufdringliche Süße darin sein und es hat eine tolle Knusprigkeit, wie... leicht gesalzene Gurke. So erscheint der Salat frischer und kräftiger Wintersalat Mit Mayonnaise und gekochtem Wurzelgemüse wird es zu einem eleganten Gericht gesunder Salat.
Ein Ei hinzufügen
Berühmte Köche bereiten Olivier auf unterschiedliche Weise zu, aber in jedem Rezept ist nur eines gleich – viele Eier. Sie sind für die Zartheit des Salats verantwortlich. Daher empfehlen wir Ihnen, für 12 Portionen mindestens drei Eier zu sich zu nehmen. Und denken Sie daran: In diesem Salat kann man nie genug Eier haben. Und dann können Sie auf jeden Fall einen köstlichen, frischen und gesunden Olivier-Salat zubereiten, der zu einem Familienrezept werden kann.
Guten Appetit!
