دستور العمل کیک عید پاک از Molokhovets. دستور العمل های کیک عید پاک

تمام آماده سازی برای غذای عید پاک، طبق عادت، در این روز انجام می شود پنج شنبه بزرگ- کیک های عید پاک درست می شود، کیک های عید پاک پخته می شوند و تخم مرغ ها رنگ می شوند. اما شما باید دستور غذا را انتخاب کنید و همه چیز مورد نیاز خود را فقط روز قبل - چهارشنبه - بخرید.

عید پاک

توجه داشته باشید.

تمام تخم مرغ های عید پاک از پنیر کوتیج، تازه و هنوز مرطوب تهیه می شوند. آب پنیر را تخلیه کنید، وزن کنید، کشک را در یک دستمال ببندید، آن را روی یک تخته تمیز قرار دهید، که باید روی میز در یک موقعیت کمی شیبدار قرار گیرد. سپس یک تخته تمیز دیگر روی کشک قرار دهید و روی آن یک پرس سنگین: یا سنگ یا اتوها. یک گودال قرار دهید تا آب پنیر تخلیه شود.

بعد از 10-12 ساعت، پنیر دلمه آنقدر خشک می شود که برای استفاده آماده می شود. سپس باید با قاشق از صافی ریز یا الک ریز مالیده شود. سپس هر چیزی را که لازم است داخل آن بریزید و هم بزنید.

روی لیوان چوبی و حلبی تمیز شسته شده را با یک دستمال قدیمی اما جامد بپوشانید. آن را در چین های یکدست بچینید، آن را با پنیر خامه ای آماده شده پر کنید، روی آن را با همان دستمال بپوشانید، آن را دراز کنید، روی آن تخته بگذارید، روی آن سنگ یا آهن قرار دهید، آن را در جای سرد قرار دهید تا آب پنیر جاری شود. بیرون بیایید، اما روی یخ نروید، و سپس، پیچ های دستمال را از بالا باز کنید، آن را روی کیسه حبوبات روی یک بشقاب قرار دهید، سنجاق های چوبی را از کناره بردارید، جعبه حبوبات را بردارید و سپس با احتیاط دستمال را بردارید.

عید پاک معمولی .

در یک تابه با اندازه متوسط، 7 پوند خیس بریزید پنیر تازهبه مدت 10-12 ساعت زیر پرس قرار دهید، سپس آن را از صافی بمالید، 1 فنجان خامه ترش تازه، 1/2 پوند تازه ترین کره، 2 قاشق چایخوری نمک، با 1/2 فنجان یا حتی بیشتر، برای طعم دادن، شکر، همه چیز را به بهترین شکل ممکن مخلوط کنید تا یک تکه وجود نداشته باشد، آن را به شکل چوبی قرار دهید، داخل آن را با یک دستمال نازک تمیز پوشانده، یک تخته و یک سنگ سنگین روی آن قرار دهید، بعد از روز، آن را با احتیاط روی یک ظرف قرار دهید. می توانید وانیل خرد شده یا پوست لیمو یا بادام ریز خرد شده یا کشمش را به پنیر کوتیج اضافه کنید.

عید پاک با خامه فرم گرفته.

7 پوند پنیر تازه و هنوز خیس را زیر پرس قرار دهید، سپس از صافی بمالید. کره را کمی حرارت دهید تا با زرده و شکر الک شده در کاسه سنگی آسیاب شود و با وانیل یا پوست لیمو له شود. با پنیر مخلوط کنید، خامه فرم گرفته را اضافه کنید، هم بزنید، به یک کاسه منتقل کنید و غیره.
بریزید: 7 پوند پنیر دلمه، 1 پوند شکر، 1 پوند کره، 2 تا 3 زرده، نصف بطری خامه فرم گرفته، 1 چوب وانیل یا پوست 1 لیموترش.

عید پاک پخته می شود.

عید پاک را دقیقاً همانطور که در بالا گفته شد (عید پاک معمولی) آماده کنید، 4-5 عدد اضافه کنید تخم مرغ خامبا 1/2-1 لیوان شکر در صورت تمایل با 1/2 یا 1 لیوان کشمش خوب هم بزنید و در قالب چوبی قرار دهید و...

عید پاک خامه ای است.

5 فنجان خامه غلیظ، 5 فنجان از تازه ترین خامه ترش، 2 فنجان شیر تازه. همه اینها را مخلوط کنید، آن را به مدت 10 ساعت در فر، با روح آزاد قرار دهید. در این مدت باید دلمه شود، سپس همه چیز را داخل دستمال بریزید، بگذارید آب پنیر در جای سرد کشیده شود، سپس کشک را نمک بزنید، یک عدد تخم مرغ خام بریزید، در یک کاسه کاملا آسیاب کنید تا گلوله نباشد، دستمال را بگذارید. در یک قالب، مخلوط آماده شده را در آنجا پنیر کوفته قرار دهید و زیر یک پرس قرار دهید. شکر را به مزه اضافه کنید.
از کل نسبت یک قالب کوچک به دست می آورید، اما برای یک قالب بزرگ باید 30 فنجان خامه، 30 فنجان خامه ترش، 12 فنجان شیر و 6 تخم مرغ، شکر مصرف کنید.

عید پاک به شکل دیگری خامه ای است .

2 بطری شیر تازه را یکبار بجوشانید و خنک کنید تا ولرم شود سپس 1 بطری خامه غلیظ داخل آن بریزید و در اتاق گرم بگذارید تا کاملا ولرم شود. شیر فاسد، اما به هیچ وجه تخمیر نکنید. سپس با روحیه آزاد در فر قرار دهید. هنگامی که آب پنیر از بین رفت، بلافاصله پنیر را داخل یک دستمال بریزید و آن را روی جعبه یخ آویزان کنید تا آب پنیر تخلیه شود. سپس آن را در ظرفی گذاشته، نمک را به میزان مزه اضافه کرده و 2 عدد تخم مرغ خام را به این نسبت می ریزیم، خوب هم می زنیم، سپس دوباره آن را در یک دستمال مرطوب، داخل قالب می چینیم و زیر پرس می گذاریم. اگر هنگام آسیاب کردن به نظر می رسد که پنیر کوتیج خیلی ترش است، می توانید نسبت تخم مرغ خام را دو برابر کنید. می توانید شکر و پوست لیمو را اضافه کنید.

عید پاک سرخ.

باید 3 بطری شیر بردارید و داخل قابلمه بریزید و در فر داغ بگذارید تا شیر بجوشد و قرمز شود و کف را بیشتر کم کنید. سپس این شیر را از روی اجاق خارج کرده، بگذارید خنک شود تا فقط ولرم شود، 4 پیمانه خامه ترش تازه را داخل آن بریزید، هم بزنید و بگذارید ترش شود. سپس آن را آزادانه باز کنید یا در حالی که گرم می شود به مدت یک ساعت روی لبه اجاق قرار دهید. به محض اینکه آب پنیر از بین رفت، بدون مزاحمت، همه چیز را در یک دستمال قرار دهید و آن را روی جعبه یخ آویزان کنید تا آب پنیر تخلیه شود. سپس روی الک قرار داده، پاک کرده و با اضافه کردن نمک به مزه، به این نسبت 3 تخم مرغ تازه، هم بزنید و در قالب، زیر پرس، در جای خنک قرار دهید. پس از اتمام میان وعده، هر بار عید پاک را به یخچال ببرید.

عید پاک بادام .

3 پوند پنیر دلمه خوب، تازه و فشرده بردارید، آن را از طریق یک الک خوب بمالید. 2 بطری خامه غلیظ را به این نسبت پنیر کوتیج اضافه کنید، خوب هم بزنید، به یک دستمال منتقل کنید و بگذارید آب پنیر کشیده شود. 2 پیمانه بادام شیرین، 10 عدد بادام تلخ را پوست بگیرید و تا حد امکان ریز خرد کنید تا دانه ای باقی نماند و کمی آب اضافه کنید تا بادام ها چرب نشوند. وقتی بادام ها کاملا له شدند، 1 پیمانه شکر ریز به آن اضافه کنید و دوباره کاملا چرخ کنید. شکر را می توان کم و بیش به مزه اضافه کرد، سپس کل جرم را در قالب رب، زیر پرس ریخته و روز بعد می توان آن را مصرف کرد.

عید پاک به شکل دیگری عادی است.

تازه ترین پنیر را بردارید، آن را از صافی بمالید و به مدت پنج پوند 4 تخم مرغ تازه، 1 بطری خامه، 3/4 پوند کره، شکر و نمک اضافه کنید. همه اینها را خوب هم بزنید و در قابلمه بریزید و روی اجاق بگذارید. وقتی پنیر دلمه به جوش آمد یا حتی به جوش آمد، بلافاصله از اجاق گاز بردارید، روی یخ بگذارید و کاملاً هم بزنید تا خنک شود. سپس آن را در قالب قرار دهید و زیر پرس بگذارید و روی یخ بگذارید، روز بعد می توانید بخورید.

عید پاک با زرده سفت.

3 پوند پنیر تازه و فشرده را بردارید، با صافی بمالید، 1 پوند کره بدون نمک، 15 زرده جوشانده را از صافی بمالید، با هم مخلوط کنید و برای مدت طولانی بمالید تا یک توده جامد تشکیل شود. سپس 4 فنجان خامه غلیظ را به این نسبت بریزید و دوباره کاملا آسیاب کنید. وقتی همه چیز به اندازه کافی له شد، آن را در قالب قرار دهید و آن را زیر پرس قرار دهید تا تمام آب پنیر خارج شود.

عید پاک شیرین است.

3 بطری خامه را بجوشانید، کف آنها را در یک فنجان جدا کنید و یک قاشق سس خامه ترش را در خامه باقی مانده بریزید، دوباره بجوشانید. به محض بالا آمدن کف، دوباره آن را در همان فنجان بردارید و خامه آب پزیک قاشق دیگر خامه ترش را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. اگر دوباره کف وجود داشته باشد، باید آن را حذف کنید. به محض اینکه خامه شروع به گرم شدن کرد، آن را هم بزنید تا نسوزد، که اگر مراقب نباشید اغلب اتفاق می افتد. وقتی آب پنیر برگشت، همه چیز را در یک دستمال بریزید، بگذارید آب پنیر کشیده شود، سپس پنیر کوتیج را روی ظرف بگذارید، 1 لیوان شکر اضافه کنید و هر عطری که دوست دارید اضافه کنید: وانیل، هل، پوست لیمویا رنگ جوز هندی: خوب هم بزنید، در قالب، زیر پرس قرار دهید.

عید پاک با پسته.

برای 3 پوند تازه، از پرس، از طریق یک الک ریز، یک فنجان شکر ریز، له شده با وانیل، یا فقط آغشته به بوی وانیل، با پنیر دلمه کاملا آسیاب کنید، 4 تخم مرغ خام، 1/2 را بگذارید. پوند کره، 1/2 2 پوند پسته خوب، که ابتدا باید خیلی ریز خرد شود تا از دانه های ریز بزرگتر نباشد. همه را به بهترین شکل ممکن آسیاب کنید و سپس 4 فنجان خامه غلیظ را داخل پنیر بریزید، مخلوط کنید و زیر پرس بگذارید.

عید پاک صورتی.

2 پوند پنیر تازه فشرده شده بردارید، آن را با نیم پوند از همان مخلوط کنید بهترین مربااز تمشک، بدون شربت اضافی، نصف لیوان شکر یا بیشتر، بسته به میل و ذائقه، اضافه کنید، با صافی بمالید، 3 تخم مرغ خام، یک چهارم پوند از تازه ترین کره، دو یا حتی سه لیوان از تازه ترین را اضافه کنید. خامه ترش غلیظخوب هم بزنید، به یک کاسه کوچک که با یک دستمال نازک پوشانده شده منتقل کنید، انتهای آن را بپوشانید، یک تخته روی آن بگذارید و یک پرس بزنید. مربا به عید پاک رنگ صورتی لطیف و رایحه ای لطیف از تمشک تازه می بخشد. این کیک های عید پاک بهتر است در قالب های کوچک درست شوند. اولاً پسخاهای نپخته بیشتر خراب می شوند و ثانیاً بهتر است به مقدار زیاد و به روش های مختلف و در نتیجه با طعم های مختلف تهیه شوند.

کاسترد عید پاک و آب پز

کاسترد عید پاک با زرده.

زرده ها را با شکر سفید کرده و با شیر رقیق می کنیم و وانیل را که از طول بریده شده اضافه می کنیم حرارت می دهیم تا خیلی داغ شود فقط تا زمانی که بجوشد در ظرف سوپ ریخته و بلافاصله سرد را در ظرف داغ می گذاریم. کره، در قطعات کوچک هم بزنید، خنک کنید، وانیل را خارج کنید، کمی از پنیر لپه را از زیر پرس اضافه کنید، هم بزنید، به تابه منتقل کنید و غیره.
بریزید: 7 پوند پنیر خامه ای مرطوب، 10 زرده، 2 فنجان شکر ریز، 11/2 فنجان شیر، 1 پوند کره، پوست 1 لیمو یا چوب وانیل.

عید پاک.

4 فنجان خامه ترش تازه، 7 عدد تخم مرغ را بردارید، خوب تکان دهید و سپس به تدریج در 4 بطری شیر کامل بریزید. وقتی همه چیز خوب مخلوط شد، بپزید تا آب پنیر از بین برود و مدام هم بزنید تا نسوزد. سپس در یک دستمال بریزید، اجازه دهید آب پنیر کشیده شود، سپس کل توده را کاملاً روی یک ظرف خرد کنید، در صورت تمایل، 1 فنجان شکر و هر نوع عطر یا نمکی که مزه دار شود اضافه کنید. در قالب قرار دهید و روی یخ قرار دهید تا آب پنیر از آب خارج شود.

عید پاک سلطنتی.

5 پوند پنیر دلمه تازه، له شده در الک، 10 تخم مرغ خام، 1 پوند کره تازه بدون نمک، 2 پوند خامه ترش تازه، همه چیز را در قابلمه بریزید، روی اجاق بگذارید و مدام با یک چوب چوبی هم بزنید. کفگیر تا نسوزد. به محض اینکه کشک به جوش آمد، یعنی. اگر حتی یک حباب ظاهر شد بلافاصله از روی حرارت بردارید و روی یخ بگذارید و هم بزنید تا کاملا خنک شود. سپس 1 تا 2 پوند شکر له شده با 1 چوب وانیل، 1/2 فنجان بادام شیرین پوست کنده خرد شده، 1/2 فنجان دارچین بریزید، همه چیز را خوب هم بزنید و در ظرفی که با یک دستمال پوشیده شده است، بگذارید و زیر مطبوعات.

عید پاک سلطنتی به روشی متفاوت.

2 بطری خامه غلیظ، 10 تخم مرغ خام، 4 فنجان خامه ترش بردارید. ابتدا تخم مرغ ها را با خامه ترش مخلوط کنید و سپس کمی خامه اضافه کنید و وقتی همه چیز خوب مخلوط شد کل مایه را در تابه بریزید. بجوشانید و مدام هم بزنید تا آب پنیر ظاهر شود. سپس داخل دستمال بریزید و بگذارید آب پنیر در جای سرد کشیده شود سپس در ظرفی بریزید و کاملاً آسیاب کنید یا از صافی بمالید سپس به این نسبت 1 پیمانه شکر ریز خرد شده با 1/2 سانت وانیل به آن اضافه کنید. ، کاملاً آسیاب کنید، به صورت پسونیتسو و زیر پرس بریزید.

النا مولوخوتس
«هدیه برای زنان خانه دار جوان یا
کاهش دهنده هزینه
در خانه داری."

عید پاک از E. Molokhovets - دستور العمل ها (1، 2، 3)

کولیچ (شماره 1)

علاوه بر این اجزا، اضافه کردن 3 تا 4 قاشق غذاخوری کنیاک را به آن توصیه می کنیم:

آرد............................ 1.5 کیلوگرم

کره ...... 250 گرم

شیر.........حدود 3 لیوان

تخم مرغ...................3 عدد

زرده..........6 عدد

شکر دانه ریز...... 150 گرم

مخمر.............. 80 گرم

کشمش...................1/2 پیمانه

بادام............ 1/2 پیمانه

هل یا زعفران ... 1/3 قاشق چایخوری

نمک...................1/2 قاشق چایخوری

وانیل

مخمر را با شیر گرم حل کرده و با آرد مخلوط کنید. وقتی خمیر ور آمد، با اضافه کردن زرده، تخم مرغ کامل، کره آب شده، شکر، نمک، هل یا زعفران، وانیل، کشمش، بادام، آن را ورز دهید. خمیر را خوب ورز دهید تا به میز نچسبد و بگذارید ور بیاید. وقتی خمیر خوب ور آمد، کیک ها را درست کنید و اجازه دهید دوباره ور بیایند. پختن کیک ها را تا زمانی که به خوبی آماده نشده اند شروع نکنید که ممکن است زمان زیادی طول بکشد، زیرا ... خمیر غلیظ است و به سختی بلند می شود. کیک بلند شده را چرب کنید تخم مرغ شکستهبا شیر، با بادام و کشمش تزیین کنید و در فری که خوب گرم شده قرار دهید.

کولیچ (شماره 2)

آرد................ 1.5 کیلوگرم

کره...... 150 گرم

شیر..........2 و 1/2 پیمانه

تخم مرغ ...................... 7 عدد

شکر دانه ریز...... 150 گرم

مایه خمیر.............. 60 گرم

کشمش ............................1 پیمانه

دارچین...............1/2 قاشق چایخوری

یا هل...... 10-15 دانه

نمک

با شیر گرم، مایه خمیر و نیمی از آرد خمیر درست کنید. وقتی بالا آمد، با اضافه کردن زرده های له شده با شکر، کره له شده و نمک ورز دهید. خوب ورز دهید. وقتی خمیر شروع به جدا شدن از کاسه کرد، سفیده تخم مرغ زده شده، کشمش، دارچین یا هل را اضافه کنید، مخلوط کنید، بقیه آرد را اضافه کنید و کیک های عید پاک درست کنید. بگذارید ور بیاید، با برس تخم مرغ بمالید، بادام خرد شده و آرد سوخاری خرد شده بپاشید، روی حرارت متوسط ​​بپزید.

کیک شکلاتی

آرد............................1 و 1/2 پیمانه

زرده ................... 16 عدد

سنجاب ...................... 12 عدد

شکر دانه ریز...... 2 پیمانه

کراکر چاودار خرد شده

یا نان چاودار......1/2 پیمانه

مایه خمیر ............................ 30 گرم

آب............................1/2 ذوب

بادام............................ 3 پیمانه

میوه های شیرین ........ 1/4 فنجان

شکلات رنده شده.....50-100 گرم

رام ............... 3/4 پیمانه

شراب قرمز...............1/2 فنجان

دارچین............................ 1 قاشق چایخوری

میخک .... 1/2 - 1 قاشق چایخوری

آب یک لیمو

لعاب شکلات

مخمر را در آن حل کنید آب گرم، آرد را اضافه کنید، بگذارید ور بیاید. خوب ورز دهید، زرده های له شده را با شکر، بادام رنده شده، شکلات رنده شده، رام، شراب قرمز، کراکر چاودار، پرتقال نباتی ریز خرد شده، دارچین، میخک، آبلیمو، خوب بزنید، بگذارید ور بیاید، دوباره بزنید و خامه فرم گرفته را کم کم اضافه کنید. ، همزمان (در صورت لزوم) آرد را از صافی الک کنید تا خیلی مایع نباشد. همه چیز را در یک ظرف پخت که با کره چرب شده و با آرد سوخاری پاشیده شده است قرار دهید و بلافاصله در فر قرار دهید. یک ساعت یا کمی بیشتر بپزید. وقتی کیک خنک شد روی آن را با لعاب شکلاتی بپوشانید.

(قبل از شروع پخت کیک های عید پاک طبق دستور العمل ها، توصیه می شود به نشریه 23 آوریل 2008 نگاه کنید.

"برای سفره عید پاک - دستور العمل های عید پاک")

من عجله دارم دستور العمل های عید پاک را مستند کنم و امروز در مورد یک خمیر کیک عید پاک فوق العاده به شما می گویم ، دستور العملی که در کتاب E. Molokhovets پیدا کردم. من معمولا کیک های عید پاک را از شیرینی چوکسروی زرده ها طبق دستور V. Pokhlebkin (همانطور با سه سنجاب مرموز آ mi)، اما امسال تصمیم گرفتم چیز جدیدی را امتحان کنم. من این دستور غذا را به دلایل زیادی بسیار موفق می دانم: خمیر باید از شب قبل درست شود، به این معنی که صبح زود شنبه (و من معمولا کیک های عید پاک را شنبه می پزم)، کیک های عید پاک را می توان از قبل در فر قرار داد. و سپس کل روز برای سایر امور آشپزی رایگان است. تعداد زیادی تخم مرغ مورد نیاز نیست (اگرچه، به گفته ویلیام واسیلیویچ، هر چه تعداد تخم مرغ بیشتر باشد، بهتر است). نسبت ادویه جات ترشی جات بسیار خوب انتخاب شده است، بنابراین خرده های محصول نهایی فوق العاده معطر است.

به طور جداگانه، باید در مورد شرح دستور غذا در کتاب بگویم - فوق العاده است. من دستور العمل های موجود در چنین کتاب های قدیمی را دوست دارم - حداقل شرح فرآیند و می توانید حدس بزنید که منظور چه بوده است، در چه دمایی باید پخته شود و غیره. اگر در آن روزها زندگی می کردم، احتمالاً یک زن خانه دار بودم :)) پیشرفت ما را خراب کرده است و در دستور العمل ها اکنون عاشق دقت، اندازه گیری با ترازو و دماسنج هستیم. در هر صورت، این دستور العمل خاص به خوبی با واقعیت های مدرن سازگار است و با صبر و تجربه کمی در دست زدن به خمیر مایه، همه چیز در نهایت درست می شود.

من بلافاصله رزرو می کنم که خمیر پیشنهادی با مخمر "زنده" درست می شود و با دست ورز می شود و همچنین به طور دوره ای با کاردک از بین می رود ، به طور کلی ، کار برای افراد ضعیف نیست :) اما اگر واقعاً می خواهید چنین خمیری درست کنید، اما اعصاب شما مانند اعصاب من بد است، با موسیقی کار کنید - واقعاً به شما کمک می کند تا حواس خود را پرت کنید و آرام شوید. یعنی در چنین حالتی آرام، با خلق و خوی خوب و افکار مثبت، باید با آن کار کنید خمیر کرهبرای کیک عید پاک به طور کلی، تهیه کیک عید پاک برای من یک اقدام خاص است که از قبل برای آن آماده می کنم، پنجره آشپزخانه را می بندم، گربه ها و شوهر را بیرون می کنم، محل کار را تا حد امکان راحت و عاری از وسایل غیر ضروری می کنم.

در کل اگر شجاع هستید لطفا از برش استفاده کنید؛) تعداد زیادی حروف و عکس وجود دارد.

I. خمیر را قرار دهید دربعدازظهر

300 میلی لیتر شیر گرم
25 گرم مخمر تازه فشرده
600 گرم آرد الک شده

نصف شیر گرم را در ظرف کوچکی بریزید و مایه خمیر را در آن حل کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند سپس شیر باقی مانده را اضافه کنید.

آرد را در یک کاسه یا قابلمه بزرگ (حجم حداقل 5 لیتر) الک کنید و در مرکز آن یک چاه ایجاد کنید و با اضافه کردن مخلوط شیر و مایه خمیر به تدریج خمیر را ورز دهید. کاسه را با یک دستمال یا فیلم چسبناک بپوشانید و در یک مکان گرم بدون پیش نویس قرار دهید، تا صبح بگذارید (خمیر را 8 ساعت گذاشتم، کمتر بهتر است).

اوپارا در صبح.

قبلاً خمیر را نزدیک رادیاتور قرار می دادم (در این حالت باید تابه یا کاسه را بچرخانید تا یک طرف رادیاتور رو به رو باشد سپس طرف دیگر) با آمدن فر جدید همه خمیرها بالا می آیند. it - من آن را روی 30 درجه سانتی گراد با حالت فن تنظیم کردم.

II. ورز دادن خمیر صبح روز بعد

قبل از شروع ورز دادن، باید فیل را آماده کنید، در زیر در مورد آن می نویسم. همچنین باید قالب ها را از قبل آماده کنید و فر را از قبل گرم کنید.

1 دسته
کره ذوب شده و گرم 300 گرم
شکر ریز 300 گرم
5 زرده (اگر تخم مرغ ها کوچک هستند، مانند من - درجه 2، بهتر است 6 عدد مصرف کنید.)
1 قاشق چایخوری نمک
ادویه جات: 1 قاشق چایخوری زعفران 1 قاشق چایخوری هل تازه آسیاب شده (= 15 دانه)
کیسه شکر وانیلی
کنیاک 30 میلی لیتر

صبح، خمیر را باید با دستان خود ورز دهید تا زمانی که به دست نچسبد - 5-10 دقیقه ورز دهید. بسیار راحت است که با یک دست ورز دهید و با دست دیگر کاسه/تابه را در جهت مخالف بچرخانید.

در ادامه ورز دادن با دست یا کفگیر، کره را کم کم اضافه کنید. در ابتدا به نظر می رسد که خمیر هرگز با کره مخلوط نمی شود، اما بعد از 5-7 دقیقه وضعیت بهبود می یابد. بعد از کره، کنیاک، ادویه و نصف شکر (به همراه شکر وانیلی) را اضافه کنید، چند دقیقه ورز دهید تا زعفران خوب در خمیر پخش شود و رنگ زرد یکدستی به خود بگیرد.

زرده ها را با نصف باقیمانده شکر و نمک تا زمانی که سفید شود، به خمیر اضافه کنید و چند دقیقه با کفگیر ورز دهید. مستقیم به مرحله دوم بروید.
2 دسته
5 عدد سفیده (اگر تخم مرغ ها کوچک هستند مانند تخم مرغ من - درجه 2 بهتر است 6 عدد بردارید)
800-900 گرم آرد الک شده

سفیده ها را تقریباً تا حد نرمی بزنید و به خمیر اضافه کنید.

حالا باید خمیر را روی سطح کار منتقل کنید، کم کم آرد را اضافه کنید و ورز دهید، خمیر را دوباره ورز دهید و ورز دهید، این بار با دست، نه با کفگیر.

خمیر آماده، هنوز پر نشده است.

وقتی 650-700 گرم آرد به خمیر اضافه شد، با دقت بیشتری به آن نگاه کنید و فکر کنید که آیا آرد بیشتری لازم است و چقدر؟ خمیر نباید خیلی سفت باشد، در غیر این صورت کیک ها "سنگین" می شوند، اما باید به خوبی از دست ها و سطح کار عقب بیفتند.
خود مولوخوتس می نویسد: "خمیر باید آنقدر غلیظ باشد که بتوان آن را با چاقو برش داد و خمیر پشت چاقو کشیده نشود."

3 دسته
"پر کردن" به سلیقه شما

یک کلمه خاص در مورد پر کردن. من کشمش و میوه های شیرینی که برای کیک های عید پاک سنتی هستند را دوست ندارم، بنابراین هر بار که به دنبال آن می گردم انواع مختلف. امسال سه پرکننده مختلف را انتخاب کردم.

1. زغال اخته خشک شده- به ازای هر 300 گرم آرد 100 گرم مصرف کنید، بهتر است از قبل در مقدار کمی کنیاک خیس کنید، در غیر این صورت کیک ها کمی خشک می شوند.
2. مارسیپان و دانه خشخاش- به ازای هر 300 گرم آرد 50 گرم مصرف کنید. مارزیپان را باید به مکعب های کوچک برش دهید و دانه های خشخاش را کمی در هاون له کنید. من این گزینه را بیشتر دوست داشتم.
3. پسته و خرما بدون هسته- به ازای هر 300 گرم آرد به ترتیب 90 گرم و 50 گرم مصرف کنید. پسته باید خرد شود و خرما به اندازه کشمش بریده شود. این گزینه نیز بسیار خوشمزه است، اگرچه در مقایسه با خشخاش-مارزیپان پایین تر است.
- قبل از افزودن به خمیر، زغال اخته، مارزیپان و خرما را باید در یک قاشق آرد (از کل مقدار گرفته شده) بغلتانید.
- وزن مواد بر اساس ترجیحات شما و همچنین مشاهده سایر دستور العمل ها مشخص می شود. می‌توانید بیشتر مصرف کنید، اما من کمتر توصیه نمی‌کنم، مخصوصاً مارزیپان، کرن بری و خرما، در غیر این صورت کیک‌ها خشک می‌شوند.

بنابراین، پر کردن از قبل آماده شده است و در دسترس است. بعد از آرد، بلافاصله "فیل" را اضافه کنید و خمیر را در قالب ها پخش کنید و تا نیمه پر کنید. اجازه دهید کیک ها بالا بیایند، یک سیخ چوبی را در مرکز هر کیک فرو کنید (به اندازه ای که یکی دو سانتی متر بیرون بیاید) و بپزید.

III. کولیچی را می پزیم

— تشکیل می دهدمن از سیلیکون و کاغذ استفاده می کنم. سیلیکونی ها نیازی به روغن کاری ندارند، اما کاغذی ها بهتر است با روغن روکش شوند. من کیک های کوچک عید پاک را در لیوان های بزرگ شیشه ای ضد حرارت می پزم (سال های زیادی است که این کار را انجام می دهم)، آنها را با کره چرب می کنم و آنها را با کاغذ پوست می پوشانم.
— کیک های بزرگ عید پاکباید به مدت 45-50 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. میانگیندر دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 45 دقیقه بپزید. کوچولوها- در دمای 175 درجه سانتیگراد به مدت 30-35 دقیقه. 5-10 دقیقه قبل از آماده شدن، باید چوب را از کیک خارج کنید، اگر خرده های گیر کرده است، دوباره بپزید.

من تعداد زیادی کیک عید پاک در اندازه های مختلف درست کردم و خمیر را یکدفعه به شکل درآوردم، ابتدا کیک های کوچک عید پاک را در فر قرار دادم (ابتدا آنها را در دمای 30 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه نگه داشتم تا ثابت شود و بلافاصله فر را روی 175 درجه قرار دهید. ج). در حالی که بچه ها در حال پخت بودند، کیک های عید پاک دیگری در بال های نزدیک رادیاتور منتظر بودند که با فیلم چسبناک پوشانده شده بودند.

کیک های تمام شده را از قالب خارج کرده و کناره ها را روی توری قرار دهید و با حوله بپوشانید و بگذارید خنک شوند. اگر کیک ها کاملاً گرد نیستند، باید آنها را در سمت "مورب" بچرخانید.

در مجموع 2600 گرم خمیر دریافت می کنید،از آن من: 1 کیک بزرگ عید پاک (قطر 14 سانتی متر، ارتفاع 14 سانتی متر)، 2 عدد متوسط ​​(قطر 12 سانتی متر، ارتفاع 10 سانتی متر و قطر 9.5 سانتی متر، ارتفاع 8 سانتی متر) و 7 کیک کوچک (قطر 5 سانتی متر) ، ارتفاع 7 سانتی متر). برای من حدود 860 گرم خمیر برای یک کیک بزرگ عید پاک، حدود 860 گرم برای کیک های متوسط ​​و کوچک نیز لازم است.

وقتی کیک ها خنک شدند، می توان آنها را تزئین کرد.

IV. تزیین عید پاک

گزینه های لعاب برای انتخاب:
1. پروتئین: 2 سفیده تخم مرغ متوسط ​​(یا 1 سفیده تخم مرغ بزرگ) را با کمی نمک بزنید تا کف غلیظ شود. در ادامه هم زدن 125 گرم شکر را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا خامه غلیظ. این مقدار برای همه کیک ها کافی است. من فقط کوچیک ها رو روکش کردم و از باقیمانده ها کوکی های دیوانه ای پختم.

2. از پودر قند- اینجا همه چیز "با چشم" است. 150-200 گرم پودر قند را در یک کاسه بریزید، 1 قاشق غذاخوری را در آن بریزید. لیکور لیمویا هر ودکای میوه ای و 1 قاشق چایخوری. آب را اضافه کنید تا مخلوط به غلظت مورد نظر شما برسد. بهتر است همیشه ذخیره داشته باشید شکر پودر شده، برای ریختن اگر اتفاقی بیفتد. اگر رنگ آمیزی اضافه کردید، پس از اضافه کردن الکل. این مقدار پودر قند برای یک کیک بزرگ به اندازه کافی فراست می شود.

3. پسته"تقریبی": هر مقدار (از یک مشت تا 100-150 گرم) پسته بدون نمک پوست کنده را ریز خرد کنید و سپس لعاب را مانند مرحله 2 با اضافه کردن یک قطره رنگ خوراکی سبز درست کنید.

کیک عید پاک مانند یک درخت کریسمس است سال نو. بدون او راهی نیست. کیک عید پاک که با دستان خود پخته شده است یک لذیذ خاص است. خانه را با رایحه های خوشمزه غذاهای پخته شده پر می کند و فضایی جشن ایجاد می کند. Relax.by نحوه پخت کیک عید پاک را به شما می گوید، پس از آن هیچ یک از خانواده شما تمایلی به خرید نان در فروشگاه ندارند.

کوکی گونه با کشمش و بادام

عناصر:

آماده سازی:

01 200 میلی لیتر رم را روی کشمش ها بریزید و بگذارید یک شب بماند.

02 کره نرم (250 گرم) را با شکر بزنید، تخم مرغ ها را اضافه کنید، دوباره هم بزنید.

03 پنیر دلمه را از صافی مالش دهید، 2 قاشق غذاخوری خامه ترش اضافه کنید و با مخلوط کره مخلوط کنید.

04 سپس دارچین، 1 قاشق غذاخوری شکر وانیل، آب لیموو پوست را بپزید و به زدن ادامه دهید.

05 آرد را با بکینگ پودر مخلوط کرده و روی مخلوط زده شده الک کنید. خمیر را مخلوط کنید.

06 بادام و کشمش خرد شده را اضافه کنید. خمیر باید سفت باشد.

07 خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. دو نان بیضی شکل می دهیم، به آنها شکل مافین یا نان می دهیم.

08 حدود یک ساعت در دمای 180 درجه بپزید.

09 در حالی که کیک ها گرم هستند، آنها را با کره ذوب شده چرب کرده و پودر قند بپاشید.

10 کیک ها را می توانید به محض سرد شدن امتحان کنید. یا می توانید آن ها را در فویل (یا کاغذ پوست) بپیچید و بگذارید چند روز در جای خنک بماند.

دستور العمل برای کیک عید پاک بدون مخمر

عناصر:

آماده سازی:

01 برای مدت کوتاهی روی کشمش ها آب جوش بریزید، سپس در آرد بغلتانید.

02 کره را ورز دهید زرده تخم مرغبا شکر خرد کنید و با کره خوب مخلوط کنید و آب لیمو را اضافه کنید.

03 به مخلوط همگن به دست آمده آرد و شیر، وانیلین، سودا و کشمش را اضافه کنید.

04 سفیده ها را هم زده و کم کم به خمیر اضافه کنید و هم بزنید.

05 فر را با دمای 150 تا 160 درجه گرم کنید، خمیر را در قالب قرار دهید و 40 تا 50 دقیقه بپزید. به طور دوره ای آمادگی را با خلال دندان بررسی کنید. کیک آماده شده را با پودر قند یا لعاب بپاشید.

کیک شکلاتی خوشمزه

عناصر:

آماده سازی:

01 مخمر را در شیر گرم رقیق می کنیم. 0.5 فنجان آرد الک شده را با الک اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید، روی آن را بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید.

02 پوست پرتقال را به صورت نوارهای نازک جدا کرده و آب آن را از پالپ بگیرید.

03 شکلات را به قطعات کوچک خرد کرده و در یک کاسه نسوز بریزید و روی آن قرار دهید حمام آب. روی حرارت متوسط ​​بپزید تا شکلات کاملا ذوب شود. از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.

04 آرد باقی مانده را داخل خمیر الک کنید. نمک، شکر، تخم مرغ، کره، آب پرتقال و شکلات را اضافه کنید. خمیر را با دست ورز دهید و 1 ساعت دیگر بگذارید.

05 کشمش ها را بشویید و روی آن ها آب جوش بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند سپس خشک کنید. کشمش و پوست پرتقال را به خمیر اضافه کنید، دوباره کاملا ورز دهید. قالب سیلیکونیبا آب بپاشید. خمیر را بگذارید و 20 تا 25 دقیقه دیگر بگذارید.

06 روی بادام ها آب جوش بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند سپس پوست بگیرید و روی کیک قرار دهید.

07 فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. کیک را به مدت 45 دقیقه بپزید. کیک را از فر خارج می کنیم و می گذاریم کمی در قالب خنک شود سپس آن را خارج می کنیم.

کیک عید پاک با میوه های شیرین شده،
ترشی شده در AMARETTO (بسیار پیچیده)

عناصر:

آماده سازی:

01 1-2 روز قبل از پخت کیک عید پاک، میوه های شیرین شده را اضافه کنید و توت خشکدر یک شیشه، آمارتو و آب بریزید، درب آن را ببندید و بگذارید دم بکشد.

02 در روز پخت کیک عید پاک، همه مواد را از قبل از یخچال خارج می کنیم. وقتی پخت را شروع کردید، مواد باید در دمای اتاق باشند.

03 فر را با کمترین درجه حرارت روشن کنید، اجازه دهید 10 دقیقه گرم شود و سپس آن را خاموش کنید. یک فر گرم برای خمیر لازم است.

04 شیر را تا 35 درجه گرم کنید (اگر با دست آن را لمس کنید دمای مطبوعی گرم است)، یک قاشق چایخوری شکر اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. سپس با هم زدن با چنگال، مایه را در شیر حل کنید.

05 2-4 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید (باید غلظت خمیری مانند پنکیک به دست آورید).

06 روی کاسه را با خمیر به دست آمده با حوله بپوشانید و به مدت 2 ساعت در فر گرم قرار دهید. هر 5 دقیقه به داخل فر نگاه نکنید!

07 سفیده ها را از زرده جدا کنید.

08 زرده ها را با شکر خرد کنید تا سفید شود. سفیدها را بکوبید فوم ماندگار. سفیده ها و زرده ها را یکی یکی با خمیر مخلوط کنید. نمک.

09 کره را با چنگال ورز دهید تا یکدست شود. به خمیر اضافه کنید، با دست گرم هم بزنید تا گلوله های روغنی نماند.

10 بزرگ را بردارید تابه سرامیکییا یک کاسه آن را گرم کنید و خمیر را داخل آن بریزید. بلافاصله مایع می شود.

11 آرد را در قسمت های کوچک - هر کدام 3-5 قاشق غذاخوری اضافه کنید و با دست به صورت دورانی مخلوط کنید. وقتی خمیر شروع به جذب باقی مانده های کناره های تابه کرد، دیگر آرد اضافه نکنید.

12 یک نان درست می کنیم و دوباره آن را به مدت یک ساعت در فر گرم و خاموش می فرستیم.

13 کشمش خشک و میوه های نباتی را بیرون می آوریم و داخل خمیر مخلوط می کنیم.

14 به گلوله های تکه تکه شده به اندازه نصف قالب کیک تقسیم کنید.

15 روکش کردن فرم ها روغن آفتابگردانو خمیر را در آنها قرار دهید.

16 قالب ها را به همراه خمیر روی سینی فر قرار دهید و با حوله بپوشانید و یک ساعت دیگر صبر کنید. خمیر باید تا لبه های تابه بلند شود.

17 قالب ها را با خمیر در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه قرار دهید ، حدود 30 دقیقه بپزید ، مرتباً آماده بودن را با خلال دندان بررسی کنید (باید خشک شود).

18 اجازه دهید کیک های عید پاک آماده شده خنک شوند و فقط سپس آنها را تزئین و برش دهید.

دستور العمل لعاب ساده برای کیک عید پاک

عناصر:

آماده سازی:

01 سفیده ها را خنک کنید و با نمک بزنید تا کف غلیظ شود.

02 سپس به تدریج، بدون توقف هم زدن، شکر گرانول را در قسمت های کوچک اضافه کنید.

03 بعد از اینکه تمام شکر داخل آن ریخته شد، حدود 4 دقیقه دیگر هم بزنید.

04 روی کیک های کمی خنک شده لعاب بزنید و بگذارید تا کاملا سفت شود.

کیک عید پاک بدون تخم مرغ و مخمر: یک دستور العمل ساده

عناصر:

لعاب لیمو:

آماده سازی:

01 ابتدا فر را روشن کرده و با دمای 180 درجه گرم کنید.

02 حالا می توانید تست را شروع کنید. بیکینگ پودر و سودا را در شیر پخته تخمیر شده حل کنید. بقیه مواد را اینجا اضافه کنید: شکر، آرد، وانیلین و کشمش.

03 همه مواد را خوب مخلوط کنید.

04 یک ظرف فر را با روغن چرب کنید و خمیر را تا نیمه داخل قالب بریزید.

05 قالب را به مدت 30-40 دقیقه در فر قرار دهید.

06 در این مدت لعاب را آماده کنید. برای این کار 2 قاشق غذاخوری آب لیمو را داخل پودر قند بریزید تا شروع شود. مخلوط را با دقت و با استفاده از لیسک کاملاً مخلوط کنید.

نکته: اگر لعاب غلیظ به نظر می رسد، آب بیشتری اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.

07 بعد از آماده شدن کیک ها آنها را از فر خارج کرده و روی آنها لعاب بریزید. در صورت تمایل، قسمت بالایی را می توان با پاشیدن تزئین کرد. شکلات رنده شده، آجیل و خشکبار.

کیک عید پاک "رویال"

عناصر:

آماده سازی:

01 مخمر را در یک لیوان خامه حل کنید (خامه باید در دمای اتاق باشد). نیمی از آرد (600 گرم) را در آنجا اضافه کنید. این یک خمیر خواهد بود. بگذارید مدتی بلند شود.

02 زرده ها را با کره و شکر خرد کنید. به محض بالا آمدن خمیر، توده آماده شده را به آن اضافه کنید. آرد، بقیه خامه، هل، کشمش (که ابتدا باید شسته و خشک شود)، بادام و میوه های نباتی، ریز خرد شده را به آنجا بفرستید.

03 خمیر را ورز دهید و اجازه دهید حدود 2 ساعت ور بیاید.

04 سپس دوباره خمیر را ورز دهید. قالب ها را با کره چرب کنید و آرد سوخاری بپاشید و خمیر را داخل آن ها بریزید. در این مرحله باید اجازه دهید خمیر دوباره ور بیاید. حالا می توانید آنها را در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

دستور العمل برای سریعترین کولیچ

عناصر:

آماده سازی:

01 مخمر را با شکر چرخ کرده و خامه را (گرم) بریزید و هم بزنید.

02 بقیه مواد را اضافه کنید و خمیر را خوب ورز دهید.

03 تابه فر را با کره چرب کنید و آرد سوخاری بپاشید سپس یک سوم قالب را از خمیر پر کنید. بگذارید خمیر بلند شود.

04 خمیر را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و با دمای 180 درجه بپزید تا پخته شود.

کیک عید پاک با سورپرایز

عناصر:

آماده سازی:

01 مقداری از شیر گرم، شکر (1 قاشق)، مایه خمیر و آرد (4 قاشق) را با هم مخلوط کنید و بگذارید تا خمیر پف کند.

02 در این مدت تخم مرغ ها، شیر باقیمانده، کره، خامه ترش، نمک، وانیلین و شکر را با هم مخلوط کنید. مخمر مناسب را به این توده اضافه کنید.

03 خمیر را با دقت مخلوط کنید و سپس آرد الک شده را به آن اضافه کنید.

04 شما باید کمی شل و خمیر نرم. روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید تا بلند شود. قالب ها را با روغن چرب کنید و خمیرهای ور آمده را برای کیک های عید پاک به قطعات تقسیم کنید.

05 فیلینگ را برای کیک های شگفت انگیز آینده آماده کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، سیر را خرد کنید و فلفل دلمه ایبه نوار برش دهید. فیله مرغآنها را به مکعب برش داده، فلفل و نمک بزنید. حالا فیله را در ماهیتابه بریزید و کمی تفت دهید. پس از سرد شدن فیله را با پنیر رنده شده، سبزیجات و ادویه جات مخلوط کنید.

06 وقت امتحان است. دایره ها (2 قطعه) و یک مستطیل را از آن باز کنید. فرم را خط بکشید کاغذ پوستی. اکنون باید کیک عید پاک آینده را جمع آوری کنید. یک دایره در پایین قرار دهید، سپس دیوارهایی را از مستطیل بسازید و آنها را به پایین متصل کنید. فیلینگ را در قالب قرار دهید و روی آن را با درب بپوشانید. یک سوراخ کوچک در وسط ایجاد کنید. کیک را حدود 30 دقیقه در فر قرار دهید.

07 خامه ترش را روی کیک عید پاک تمام شده بریزید، با گیاهان بپاشید و با فلفل دلمه ای تزئین کنید!

کیک های شرقی طبق دستور النا مولوخوتس

دستور العمل النا مولوخوتس یک کلاسیک از ادبیات آشپزی روسیه است. نکته خاص این است که حتی کسانی که تجربه کار با خمیر مایه را ندارند می توانند دستور پخت را انجام دهند.

عناصر:

آماده سازی:

01 عصر خمیر را آماده می کنیم. برای این کار شیر گرم (نصف) را در ظرفی بریزید و مایه خمیر را به آن اضافه کنید و 600 گرم آرد را در ظرفی الک کنید و وسط آن را چاه بزنید و به تدریج مخلوط شیر و مایه را در آن بریزید. . خمیر را ورز دهید - این خمیر خواهد بود. روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت 8-6 ساعت (در یک کلام تا صبح) در جای گرم قرار دهید.

02 صبح روز بعد خمیر را ورز دهید. مخلوط را آنقدر ورز دهید که دیگر به دستتان نچسبد. کره را کم کم اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید. سپس کنیاک، ادویه ها، نصف شکر و وانیلین را به خمیر اضافه کنید. دوباره خمیر را کاملا ورز دهید.

03 زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. زرده ها را با نصف شکر و نمک خرد کنید تا کف سفید شود. مخلوط تخم مرغ را به خمیر اضافه کنید، همه چیز را با کاردک ورز دهید. سفیده ها را به صورت کف سفت درآورید و به خمیر اضافه کنید و مخلوط کنید.

04 حالا باید خمیر را خوب ورز دهید. آن را روی میز قرار دهید و با اضافه کردن آرد به تدریج ورز دهید تا دیگر چسبناک نباشد.

05 "فیلینگ" را اضافه کنید و سپس خمیر را در تابه ها تقسیم کنید. باید آنها را تا نیمه پر کنید و سپس اجازه دهید خمیر ور بیاید.

06 کیک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه حدود 45 دقیقه بپزید. کیک های تمام شده را از قالب خارج کرده و روی یک توری سیمی که با حوله پوشانده شده است، کناره ها قرار دهید.

من دستور العملی برای کیک عید پاک از کتاب "هدیه ای برای زنان خانه دار جوان" از کلاسیک معروف ادبیات آشپزی روسی النا ایوانونا مولوخوتس ارائه می دهم. این دستور برای کسانی است که تجربه خمیر مخمر را دارند. با این حال، فرآیند پخت و پز پیچیده نیست و نتیجه شگفت انگیز است - کیک های خوشمزه، نرم و معطر که روز بعد کهنه نمی شوند. ویژگی این دستور پخت این است که شما باید خمیر را عصر قبل از روزی که قصد دارید کیک ها را بپزید درست کنید. خمیر با 1.4-1.5 کیلوگرم آرد درست می شود که به شما امکان می دهد کیک عید پاک را با آن درست کنید. افزودنی های مختلفو اندازه های مختلف

دستور العمل دشوار برای کیک عید پاک طبق دستور E. Molokhovets از غذاهای روسی مرحله به مرحله با عکس. تهیه آسان در خانه در 45 دقیقه. حاوی تنها 56 کیلو کالری است.

• زمان آماده سازی: 12 ساعت
• زمان پخت و پز: 45 دقیقه
• مقدار کالری: 56 کیلو کالری
• تعداد وعده ها: 10 وعده
• مناسبت: تعطیلات کودکان، عید پاک، پیک نیک، میان وعده بعد از ظهر

• پیچیدگی: دستور العمل آسانی نیست
• غذاهای ملی: آشپزخانه روسی
• نوع ظرف: نانوایی
• ویژگی ها: دستور العمل برای رژیم گیاهخواری اوو-لاکتو
• تکنولوژی پخت و پز: پخت
• ما نیاز خواهیم داشت: فر / فر

مواد لازم برای ده وعده

• 300 میلی لیتر شیر گرم
• 25 گرم مخمر تازه فشرده
• 1300-1500 گرم آرد الک شده
• کره ذوب شده و گرم 300 گرم
• شکر ریز 300 گرم
• زرده 5 عدد (اگر تخم مرغ کوچک است بهتر است 6 عدد گرفته شود)
• 5 عدد سفیده (اگر تخم مرغ کوچک است بهتر است 6 عدد بردارید)
• 1 قاشق چایخوری. نمک
• 1 قاشق چایخوری. زعفران،
• 1 قاشق چایخوری. هل تازه آسیاب شده (= 15 دانه)
• بسته شکر وانیلی
• کنیاک 30 میلی لیتر
• زغال اخته خشک - برای هر 300 گرم آرد، 100 گرم مصرف کنید، از قبل در مقدار کمی کنیاک خیس کنید، سپس در آرد بغلتانید.
• مارزیپان و دانه های خشخاش - 50 گرم در هر 300 گرم آرد مصرف کنید. مارزیپان را باید به مکعب های کوچک برش دهید و در آرد بغلتانید و دانه های خشخاش را کمی در هاون له کنید.
• پسته و خرما بدون هسته - به ازای هر 300 گرم آرد، به ترتیب 90 گرم و 50 گرم مصرف کنید. پسته ها را باید خرد کنید و خرماها را به اندازه کشمش برش داده و در آرد بغلتانید.

آماده سازی مرحله به مرحله

1. خمیر را بگذاریم (عصر).
2. نصف شیر گرم را در ظرف کوچکی بریزید و مایه خمیر را در آن حل کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند سپس شیر باقی مانده را اضافه کنید.
3. 600 گرم آرد را در یک کاسه/ تابه بزرگ (حجم حداقل 5 لیتر) الک کنید، وسط آن را چاه بزنید و با اضافه کردن مخلوط شیر و مایه خمیر به تدریج خمیر را ورز دهید. کاسه را با یک دستمال یا فیلم چسبناک بپوشانید و در یک مکان گرم بدون پیش نویس قرار دهید، تا صبح (6-8 ساعت) بگذارید.
4. خمیر را ورز دهید (صبح روز بعد). قبل از شروع ورز دادن، باید فیلینگ را آماده کنید (گزینه های موجود در لیست مواد). صبح، خمیر را باید با دستان خود ورز دهید تا زمانی که به دست نچسبد - 5-10 دقیقه ورز دهید.
5. ورز دادن را با دست یا کفگیر ادامه دهید، کره را کم کم اضافه کنید و 5 تا 10 دقیقه ورز دهید. بعد از کره، کنیاک، ادویه و نصف شکر (به همراه شکر وانیلی) را اضافه کنید، چند دقیقه ورز دهید تا زعفران خوب در خمیر پخش شود و رنگ زرد یکدستی به خود بگیرد.
6. زرده ها را با نصف باقیمانده شکر و نمک تا زمانی که سفید شود، به خمیر اضافه کنید و چند دقیقه با کفگیر ورز دهید.
7. سفیده ها را تقریباً تا حد نرمی بزنید و به خمیر اضافه کنید. خمیر را روی سطح کار منتقل کنید، آرد را کم کم اضافه کنید و با دست به مدت 10-15 دقیقه ورز دهید تا خمیر به دست و سطح کار نچسبد.
8. بعد از آرد، بلافاصله "فیل" را اضافه کنید و خمیر را در قالب ها بریزید و تا نیمه پر کنید. اجازه دهید کیک ها بالا بیایند، یک سیخ چوبی را در مرکز هر کیک فرو کنید (به اندازه ای که یکی دو سانتی متر بیرون بیاید) و بپزید.
9. کیک می پزیم. در کل 2600 گرم خمیر بدست می آوریم که از آن من گرفتم: 1 کیک بزرگ عید پاک (قطر 14 سانتی متر، ارتفاع 14 سانتی متر)، 2 عدد متوسط ​​(قطر 12 سانتی متر، ارتفاع 10 سانتی متر و قطر 9.5 سانتی متر، ارتفاع 8 سانتی متر). ) و 7 عدد کوچک (قطر 5 سانتی متر، ارتفاع 7 سانتی متر). برای من حدود 860 گرم خمیر برای یک کیک بزرگ عید پاک، حدود 860 گرم برای کیک های متوسط ​​و کوچک نیز لازم است.
10. کیک های بزرگ عید پاک باید در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 45-50 دقیقه پخته شوند. متوسط ​​ها در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 45 دقیقه پخته می شوند. کوچک - در 175 درجه سانتیگراد به مدت 30-35 دقیقه.
11. 5-10 دقیقه قبل از آماده شدن، باید چوب را از کیک خارج کنید، اگر خرده های گیر کرده است، دوباره بپزید.
12. کیک های تمام شده را از قالب خارج کرده و کناره ها را روی توری قرار دهید و با حوله بپوشانید و بگذارید خنک شوند.
13. وقتی کیک ها خنک شدند، می توان آنها را تزئین کرد.

اگر کیک ها کاملاً گرد نیستند، باید آنها را از سمت "مورب" برگردانید و روی توری سیمی بگذارید تا کاملا خنک شوند. خمیر نباید خیلی سفت باشد، در غیر این صورت کیک ها "سنگین" می شوند، اما باید به خوبی از دست ها و سطح کار عقب بیفتند. خود مولوخوتس می نویسد: "خمیر باید آنقدر غلیظ باشد که بتوان آن را با چاقو برش داد و خمیر پشت چاقو کشیده نشود."