کیک اسفنجی کلیدی. کیک اسفنجی لیمویی

حالا هواداران را راضی خواهیم کرد محصولات پخته خانگیو طرز تهیه کیک اسفنجی با پوست لیمو را به شما بگویم.

کیک اسفنجی لیمو - دستور تهیه

عناصر:

• الک شده آرد گندم- 1.5 فنجان؛
• شکر - 1 لیوان؛
• تخم مرغ - 8 عدد؛
• لیمو - 2 عدد؛
• کره 73٪ چربی - 200 گرم؛
• پودر قند - 15 گرم.

آماده سازی

کره نرم شده (اما نه آب شده) را با پوست لیموترش ریز خرد شده و شکر مخلوط کنید. سپس با هم زدن مداوم، تمام زرده ها را اضافه کنید. وقتی مایه کاملا آسیاب شد، آرد الک شده را اضافه کنید و دوباره خوب هم بزنید. حالا سفیده های تخم مرغ را با همزن بزنید تا یک توده سفید پف دار شود و با احتیاط داخل خمیر بریزید. آن را در قالب چرب شده قرار دهید و با دمای 220 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید. کیک لیموی تمام شده را با پودر قند بپاشید.

کیک اسفنجی لیمویی در آرام پز

عناصر:

• تخم مرغ - 4 عدد؛
• آرد - 200 گرم؛
• شکر - 200 گرم؛
• وانیلین - به مزه؛
• پوست 1 لیمو؛
• آب لیمو - 20 میلی لیتر؛
• - 10 گرم

آماده سازی

تخم مرغ ها را بشکنید و با همزن بزنید سپس شکر را کم کم اضافه کنید و همه را با همزن بزنید تا حجم آن حدود 2 برابر شود. حالا آرد الک شده، وانیلین، آبلیمو و پوست رنده شده را اضافه کنید. با دقت مخلوط کنید. ظرف چند پز را روکش کنید کرهخمیر را پهن کرده و در حالت پخت کیک اسفنجی وانیلی لیمویی را به مدت 50 دقیقه آماده کنید.

کیک اسفنجی شیفون لیمویی

عناصر:

برای آزمون:

• آرد - 180 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• سفیده تخم مرغ- 2 عدد؛
• آب - 100 میلی لیتر؛
• شکر - 180 گرم؛
• لیمو - 1 عدد؛
• روغن نباتی - 85 میلی لیتر؛
• شکر وانیل - 10 گرم؛
• بکینگ پودر برای خمیر - 10 گرم.

برای خامه:

• - 500 گرم؛
• پودر قند - 100 گرم؛
• خامه ترش 20٪ چربی - 200 گرم.

برای تزئین:

• انجیر - 4 عدد؛
• انواع توت ها؛
• شاخه های رزماری

آماده سازی

آرد را به همراه بیکینگ پودر از صافی الک کنید. سفیده ها را با دقت از زرده جدا کنید. پوست لیمو را با دقت جدا کنید. زرده ها را با روغن سبزیجاتسپس آب را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود. خرد شده را اضافه کنید پوست لیمو. سفیده ها را با همزن بزنید تا پف کند و سپس تکه تکه شود شکر اضافه کنید، شکر وانیلیو 5 دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید.توده پروتئینی را به آرامی با مخلوط زرده مخلوط کنید و آرد الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید و با کاردک با حرکات ملایم از پایین به بالا مخلوط کنید. خمیر را در قالب چرب شده قرار دهید و به مدت 35 دقیقه در فر با دمای حدود 180 درجه قرار دهید. اجازه دهید بیسکویت تمام شده خنک شود و فقط بعد آن را از قالب خارج کنید. برای خامه، پنیر فیلادلفیا را با خامه ترش بزنید، اضافه کنید شکر پودر شدهو دوباره ضرب و شتم کیک اسفنجی را به 3-4 لایه برش داده و هر کدام را با خامه به دست آمده بپوشانید. یک لایه خامه ملایم هم به لایه رویی میزنیم و با توت و انجیر و شاخه های رزماری تزئین میکنیم. از چای خود لذت ببرید!

کیک اسفنجی لطیف و نرم لیمویی با پوسته ترش و شیرین خوشمزه که در دهان آب می شود، آغشته به شربت و هوا مانند پر است! یک ایده فوق العاده برای چای، اینطور نیست؟

و نگاه کنید که چگونه یک تکه کیک اسفنجی لیمو در آفتاب می درخشد - با درخششی گرم، مانند مرکبات آفتابی در حال رسیدن در مناطق جنوبی. نگاهی بیندازید تا گرم شوید، و چه چیزی بهتر از این در یک روز خنک!

پختن چنین معجزه ای بسیار آسان است. دستور اولیهکیک اسفنجی - کیک اسفنجی ایتالیایی که با کیک مارگریتا نشاسته ای درست می شود که کمی پوست لیمو به آن اضافه می کنیم و سپس آن را در شربت خیس می کنیم، مانند کیک دانه لیمو و خشخاش.

عناصر:

برای قالب 22-24 سانتی متر -
برای بیسکویت:

• 4 تخم مرغ بزرگ؛
• 150 گرم شکر (3/4 فنجان 200 گرم حجم)؛
• هر کدام 100 گرم آرد و نشاسته (130 گرم در یک لیوان، یعنی هر کدام را حدود ¾ می گیریم، اما بهتر است با یک پیمانه اندازه گیری شود).
• 1 قاشق غذاخوری بیکینگ پودر (10 گرم)؛
• 80 گرم کره؛
• 1 قاشق غذاخوری رنده پوست لیمو.

برای شربت لیمو:

• آب لیمو (حدود 50 میلی لیتر)؛
• همان مقدار شکر (50 گرم، حدود 3 قاشق غذاخوری با یک اسلاید کوچک).

طرز پخت:

تخم مرغ ها را از قبل از یخچال خارج می کنیم تا به دمای محیط برسند. اگرچه اعتقاد بر این است که بهتر است آنها را به صورت سرد برای کیک اسفنجی بکوبید، اما این کاملاً درست نیست. تخم‌مرغ‌های سرد سریع‌تر هم می‌زنند، اما وقتی تا دمای اتاق گرم می‌شوند، نرم‌تر می‌شوند و کف بهتر شکل خود را حفظ می‌کند. این پدیده با قوانین فیزیک توضیح داده می شود. در گرما، پیوندهای مولکولی کشسان تر از سرما هستند. از درس فیزیک به یاد دارید که وقتی گرم می شود، اجسام منبسط می شوند؟ بنابراین پیوندهای بین مولکول‌های سفیده تخم‌مرغ منبسط‌تر می‌شوند، بر این اساس، هوای بیشتری بین آنها قرار می‌گیرد (اگرچه هم زدن کمی زمان بیشتری می‌برد) و کف به نظر می‌رسد کرکی‌تر و پایدارتر است.

لیمو را کاملاً بشویید - توصیه می شود آن را با قسمت سخت یک اسفنج یا برس بمالید تا پوشش مومی که روی مرکبات اعمال می شود برای نگهداری بهتر هنگام تحویل از کشورهای گرم بشویید - و با آب جوش به مدت 5 تا 10 دقیقه بخارپز کنید. دقیقه تا مزه تلخ پوست آن از بین برود.

کره را ذوب کرده و بگذارید تا خنک شود و به دمای محیط برسد.

تابه را با کره نرم چرب کرده و به طور مساوی با یک لایه نازک آرد بپاشید.

وقت آن است که فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید.

تخم مرغ و شکر را در یک کاسه با هم ترکیب کنید. که در این دستور غذانیازی به جدا کردن زرده و سفیده نیست.

و با سرعت کم با همزن 4-5 دقیقه بزنید تا کف سبک پفکی شود و حجم آن 2-3 برابر شود.

آرد مخلوط شده با نشاسته و بکینگ پودر را در مایه زده شده الک کنید. الک کردن ضروری است: در طی این فرآیند، اجزای خشک خمیر نه تنها از توده ها پاک می شوند، بلکه هوای بیشتری نیز دارند، که برای یک کیک اسفنجی کرکی لازم است.

مواد خشک را به آرامی با قاشق یا کاردک - به صورت دایره ای در یک جهت، از لبه ها به سمت مرکز، داخل تخم مرغ های زده شده بریزید.

پوست لیمو را که روی رنده مخصوص یا معمولی رنده شده اضافه کنید.

کره آب شده را روی لبه آن بریزید و به آرامی داخل خمیر بریزید.

خمیر را در قالب بریزید - ببینید خمیر بیسکویتی که به درستی آماده شده است چگونه مانند یک روبان پهن با تنبلی پخش می شود.

قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و به طور متوسط ​​نیم ساعت بعلاوه منهای 5 دقیقه بپزید. بیسکویت وقتی خوب ور آمد و روی آن قهوه ای طلایی و وسط آن پخته شد آماده می شود - با سیخ چوبی چک کنید.

اگر رویه از قبل قهوه ای طلایی شده است، اما داخل کیک اسفنجی هنوز مرطوب است - می بینید که وقتی تابه را کمی تکان می دهید وسط آن مانند ژله می لرزد - ظرف را با یک ورق فویل بپوشانید و حرارت را کمی کم کنید، بگذارید پخت آن تمام می شود و در ته فر می توانید ظرفی با آب قرار دهید تا بیسکویت کف آن نسوزد.

بعد از خاموش كردن فر، بيسكويت را با در بسته به مدت 7-5 دقيقه در آن قرار دهيد تا در اثر تغيير درجه حرارت ناگهاني ته نگيرد. در همین حین شربت لیمو را آماده کنید.

اشباع لیمو برای کیک اسفنجی:

آب لیمو را فشار دهید - من حدود 50 میلی لیتر گرفتم. در یک قابلمه لعابی (یا فولاد ضد زنگ، چیز اصلی آلومینیوم نیست، به طوری که آب میوه وارد واکنش اکسیداسیون نشود) بریزید. و شکر را در آنجا بریزید - همان مقدار آب میوه. روی حرارت ملایم هم بزنید تا دانه های شکر حل شده و بجوشد. شربت را از روی حرارت بردارید.

کیک اسفنجی تمام شده را بیرون می آوریم و با سیخ 100 بار سوراخ می کنیم یا می توانید بیشتر انجام دهید تا بهتر خیس بخورد.

و شربت داغ را از قاشق درست در قالب بریزید و سعی کنید اشباع را به طور یکنواخت پخش کنید. اجازه دهید شکل خنک شود.

با سرد شدن کیک اسفنجی با پوسته ظریف لیمو شکری پوشیده می شود. بسیار خوشمزه است، با این حال، یک اشکال وجود دارد - برش بیسکویت دشوار است، این قسمت بالای قهوه ای طلایی نازک به چاقو می چسبد. و اگر کمی عجله کنید و قبل از اینکه شکر کاملاً آب شود خیس خوردن را از روی حرارت بردارید، پوسته روی کیک اسفنجی نازک و کمی ترد و با دانه های ریز شکر تبدیل می شود.

بیسکویت را در بشقاب قرار دهید.

و با احتیاط از آنجایی که کیک بسیار لطیف است یک تکه برش دهید.

این یک کیک اسفنجی لیمویی بسیار زیبا است!

و خوشمزه است، آن را امتحان کنید! طرفداران غذاهای پخته شده با لیمو این پای را دوست خواهند داشت. و البته برای همراهی با آن یک فنجان چای با لیمو دم کنید!

این دسر از خمیر پف دار، بیسکویت یا شیرینی شور. فیلینگ آن می تواند کشک لیمو یا خامه دیگر باشد. اما همیشه کیک لیمو یک شیرینی بسیار خوشمزه و محبوب با طعمی با طراوت و عطر مرکبات است.

اساس کلاسیک کیک لیمویی – بیسکویت آبداربا طعم و عطر مرکبات. در کیک های نازک پخش کنید، آن را در خامه ترش، کاستارد یا هر خامه دیگری خیس کنید. یا می توانید خمیر را به سادگی در قالب کیک بپزید و روی آن را با فوندانت لیمویی که از 30 میلی لیتر آب لیمو و 150 گرم شکر کاستور درست شده است بپوشانید.

بنابراین، برای یک کیک اسفنجی لیمویی کلاسیک باید مصرف کنید:

• کره 270 گرم؛
• شکر 300 گرم؛
• 10 گرم شکر وانیلی؛
• 7 عدد تخم مرغ؛
• 3 گرم نمک؛
• 50-60 میلی لیتر آب لیمو؛
• پوست خرد شده دو عدد لیمو؛
• 5 گرم بیکینگ پودر؛
• 70 گرم نشاسته؛
• 300 گرم آرد.

ورز دادن خمیر و پختن مرحله به مرحله:

1. کره نرم را با دو نوع شکر بزنید و پوست لیمو و آب لیمو را نیز اضافه کنید. تخم مرغ ها را یکی یکی داخل مخلوط کره بزنید و با همزن به هم زدن ادامه دهید. مرحله آخر ورز دادن اضافه کردن مواد خشک (آرد، نشاسته، بکینگ پودر و نمک) است.
2. یک ظرف فر را با کره نرم چرب کنید و آرد بپاشید. خمیر را داخل آن بریزید و در دمای 180 درجه بپزید. برای اطمینان از پخت کامل بیسکویت، می توانید آن را به مدت 45 دقیقه بگذارید.
3. برای کیک، لایه کیک باید کاملا خنک شود، سپس به لایه های نازک برش داده و با خامه لایه برداری کنید. در مورد کیک فقط کافیست تا زمانی که هنوز داغ است روی آن را با فوندانت بپوشانید.

پخت و پز در آرام پز

برای پخت یک کیک لیمویی ساده در آرام پز، برای کیک اسفنجی به موارد زیر نیاز دارید:

• 4 عدد تخم مرغ؛
• شکر 150 گرم؛
• 130 گرم آرد؛
• 20 میلی لیتر آب لیمو؛
• پوست لیمو 10 گرم.

لیست مواد تشکیل دهنده کرم لیمو:

• 3 سنجاب؛
• شکر 150 گرم؛
• شیر 160 میلی لیتر؛
• 40 گرم آرد؛
• 1 عدد لیمو؛
• کره 30 گرم.

نانوایی:

1. تخم مرغ و شکر را با همزن به مدت 10 دقیقه با همزن بزنید. سپس آرد، پوست و آبلیمو را با دقت مخلوط کنید. خمیر را به یک قالب چرب شده منتقل کنید و در حالت "پخت" (زمان پخت - 60 دقیقه) بپزید.
2. در این فاصله خامه را آماده می کنیم. شیر را به همراه شکر داخل سفیده های زده شده بریزید و آرد را الک کنید. این مخلوط را به جوش آورده و از روی اجاق گاز بردارید. کره و لیمو را که در مخلوط کن خرد شده همراه با پوست آن به خامه اضافه کنید. مخلوط کردن.
3. کیک اسفنجی خنک شده را خنک کنید، به دو یا سه لایه کیک برش دهید و روی هر کدام را با قلم مو با خامه لیمو بمالید. کیک آمادههمانطور که تخیل شما حکم می کند، با تکه های مارمالاد یا میوه های شیرین تزئین کنید.

دستور العمل گام به گام از ایرینا آلگروا

ملکه صحنه روسیه نه تنها از توانایی های صوتی عالی، بلکه استعداد آشپزی نیز برخوردار است.

بنابراین، بستگان این خواننده کیک لیمویی که او از مجموعه محصولات زیر درست کرده است را می ستایند:

• 200 گرم کره؛
• شکر 360 گرم؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 4 گرم بیکینگ پودر؛
• 2 گرم وانیلین؛
• 50 گرم خامه ترش؛
• 20 گرم پوست پرتقال یا لیمو؛
• 400-450 گرم آرد الک شده.

فیلینگ کیک از:

• 3 عدد لیمو؛
• 3 عدد سیب متوسط؛
• 200 گرم شکر؛
• 15 گرم ژلاتین فوری؛
• نشاسته 80 گرم.

دستور پخت ایرینا آلگروا مرحله به مرحله:

1. کره را با شکر بزنید و تخم مرغ ها را اضافه کنید. وقتی توده یکدست شد، بیکینگ پودر، پوست، وانیلین و خامه ترش را اضافه کنید. همه چیز را دوباره با همزن کاملاً مخلوط کنید.
2. در آخر، آرد را به اندازه کافی در خمیر بریزید تا یک توده شنی پلاستیکی تشکیل شود. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. یکی از آنها را مسموم کنید فریزرو از مرحله دوم پایه کیک را به صورت سبد درست کنید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
3. برای تهیه فیل، لیموها را همراه با پوست (اما بدون دانه) از طریق چرخ گوشت بچرخانید و سیب ها را مکعبی خرد کنید. میوه های خرد شده را با شکر و ژلاتین مخلوط کنید.
4. پایه پخته شده را با نشاسته بپاشید، آن را با فیل سیب لیمو پر کنید و روی آن را با باقی مانده خمیر رنده شده روی یک رنده درشت بپوشانید. قبل از اینکه کیک آماده شود، باید 40 - 50 دقیقه دیگر در فر با دمای 170 - 180 درجه بگذرد.

کیک مرنگ لیمویی خوشمزه

برای تهیه لذیذترین کیک لیمو با مرنگ، برای پایه شیرینی کوتاه باید مصرف کنید:

• نصف چوب کره سرد؛
• شکر 4 گرم؛
• 2 گرم نمک؛
• 40 میلی لیتر آب سرد;
• 200 گرم آرد.

برای پر کردن لیمو از:

• 4 زرده؛
• 300 میلی لیتر آب؛
• 125 میلی لیتر آب لیمو؛
• شکر 300 گرم؛
• 120 گرم نشاسته ذرت؛
• 20 گرم پوست لیمو؛
• کره 75 گرم.

ترکیب لایه مرنگ سفید برفی شامل موارد زیر است:

• 4 سنجاب؛
• شکر 170 گرم؛
• 3 گرم وانیلین.

روش پخت و پز:

1. در کاسه یک مخلوط کن، همه مواد خمیر را با هم مخلوط کرده و آنقدر هم بزنید تا به شکل یک توده کشسان در بیاید. کناره ها و کف ظرف پخت را با خمیری که به صورت رول شده در یک لایه نیم سانتی متری قرار دهید. پایه پای را با وزنه (نخود، لوبیا) فشار دهید، آن را به مدت 12 تا 15 دقیقه در دمای 170 درجه سانتیگراد بپزید.
2. مواد خامه را (به جز کره) در قابلمه ای با دیواره ضخیم با هم مخلوط کرده و بجوشانید تا غلیظ شود. از روی حرارت بردارید، کره را هم بزنید و روی پایه داغ بریزید.
3. مرنگ هایی از سفیده تخم مرغ را با شکر و وانیل زده شده روی خامه روی کیک قرار دهید. کیک را به فر از قبل گرم شده برگردانید تا زمانی که مرنگ قهوه ای روشن شود (حدود 10 دقیقه).

دسر با کشک لیمو

ناپلئون دسری است که بسیاری از کودکی آن را دوست داشته اند. کلاسیک کره خامهکالری بسیار بالایی دارد، اما این کیک کشک لیمو نه تنها کالری کمتری دارد، بلکه طعمی با طراوت نیز دارد.

برای شیرینی پف دار باید مصرف کنید:

• آرد 480 گرم؛
• 400 گرم کره؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 140 میلی لیتر آب؛
• کنیاک 45 میلی لیتر؛
• 15 میلی لیتر سرکه؛
• 3 گرم نمک.

کشک لیمو حاوی مواد زیر است:

• 3 عدد لیمو بزرگ؛
• شکر 150 گرم؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• نشاسته 40 گرم؛
• 100 گرم کره.

دنباله اقدامات:

1. در ظرفی جداگانه آب سرد را با کنیاک و سرکه مخلوط کنید. تخم مرغ ها را با نمک بزنید تا یکدست شود و سپس با سایر مواد مایع خمیر ترکیب کنید.
2. کره سرد را با آرد خرد کنید. مخلوط مایع را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید و به 10 قسمت تقسیم کنید. بعد از یک ساعت تثبیت در سرما، 10 کیک نازک بپزید.
3. آب سه لیمو، پوست یک لیمو، شکر، نشاسته، تخم مرغ و کره نرم را در یک کاسه مخلوط کن بریزید. این مواد را با همزن بزنید تا یکدست شود و سپس روی آتش بگذارید. هنگام استفاده از لیمو برای پخت، حتماً آنها را با برس در آب داغ بشویید تا موادی که برای درمان میوه ها قبل از حمل و نقل استفاده می شود وارد دسر نشود.
4. خامه را بجوشانید تا غلیظ شود سپس دوباره با همزن بزنید. کیک ها را با مخلوط آماده شده بپوشانید و روی کیک را با خرده نان بپاشید و در یخچال قرار دهید تا خیس بخورد.

پذیرایی از ایلیا لازرسون

پایه خمیر کیک لیمویی باز (تارت) Lazerson از مجموعه مواد زیر تهیه می شود:

• 1 عدد تخم مرغ؛
• 100 گرم شکر؛
• کره 150 گرم؛
• 250 گرم آرد؛
• 50 گرم آرد بادامیا بادام خرد شده

برای کرم لیمو کاستارد شما نیاز دارید:

• 5 عدد لیمو متوسط؛
• 240 گرم شکر؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• کره 300 گرم.

نحوه پختن:

1. در ظرفی آرد، پودر بادام و شکر را مخلوط کنید. کره سرد خرد شده را به این مواد حجیم اضافه کنید و همه چیز را له کنید. سپس یک تخم مرغ خام را بزنید و توده به دست آمده را به صورت توده جمع کنید.
2. پایه پای را از خمیر شورت به دست آمده تشکیل دهید، پوست را روی آن قرار دهید و نخود فرنگی را برای فشار دادن بپاشید. کیک را در دمای 190 درجه به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید.
3. پوست دو عدد لیمو را ریز رنده کرده و با دست به همراه شکر له کنید. آب لیموهای باقی مانده را بگیرید، باید حدود 150 میلی لیتر بدست آورید. قبل از آبگیری، مرکبات را باید با فشار کمی روی سطح سفت بغلطانید تا مایع بیشتر خارج شود.
4. آب میوه را به پوست شیرین اضافه کنید و تخم مرغ خاممخلوط را در یک حمام بخار قرار دهید و بپزید تا غلیظ شود و مدام هم بزنید.
5. پایه کاسترد داغ را با کره خرد شده مخلوط کنید. اجازه دهید خامه کمی خنک شود و سپس آن را داخل پایه تارت بریزید. دسر را به مدت 4 تا 6 ساعت در یخچال قرار دهید تا تثبیت شود. بعد از این می توان آن را مانند یک کیک معمولی با چاقو برش داد.

کیک لیمویی توسط اندی سرآشپز

سرآشپز اندی نسخه کیکی خود را با حالت مرکباتی ارائه می دهد که در آن کیک های اسفنجی آبدار با کشک لیمو لایه بندی شده است.

برای کاسترد آبلیمو به موارد زیر نیاز دارید:

• 250 میلی لیتر آب لیموی تازه فشرده؛
• شکر دانه ریز 250 گرم؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 190 گرم کره؛
• پوست دو عدد لیمو

ترکیب لایه های کیک اسفنجی شامل:

• 5 عدد تخم مرغ؛
• شکر 300 گرم؛
• 135 میلی لیتر ماست؛
• شیر 125 میلی لیتر؛
• کره 225 گرم؛
• 14 گرم بیکینگ پودر؛
• 10 گرم پوست لیمو؛
• آرد 345 گرم.

الگوریتم پخت:

1. تمام مواد کشک لیمو را در یک قابلمه یا قابلمه با کف سنگین بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. مخلوط را مدام با لیسک هم بزنید و خامه را بجوشانید تا غلیظ شود. قوام مطلوب زمانی است که اثر انگشت روی کاردک مورد استفاده برای مخلوط کردن کشک از بین برود.
2. کرم تمام شده را از طریق یک الک ریز صاف کنید تا پوست آن، ذرات پروتئین منعقد شده و تکه‌هایی از تفاله لیمو که ممکن است به آب آن ریخته شده باشد، جدا شود. کرم صاف شده را با فیلم چسبناک در تماس بپوشانید و بگذارید خنک شود.
3. برای کیک اسفنجی کره و شکر را با سرعت زیاد بزنید تا پف کند و سفید شود. سپس با ادامه هم زدن مخلوط، تخم مرغ ها را یکی یکی داخل آن ریخته، پوست و ماست را اضافه کنید.
4. نیمی از مخلوط آرد و بکینگ پودر الک شده را به خمیر اضافه کرده و شیر و بقیه مواد خشک را در آن بریزید.
5. از خمیر به دست آمده دو کیک به قطر 18 سانتی متر در دمای 180 درجه به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید.
6. هر یک از دو بیسکویت را به دو لایه برش داده و با کشک لیموی خنک شده لایه لایه کنید. روی کیک را به دلخواه تزیین کنید.

با پنیر کوتاژ اضافه شده

برای تهیه کیک کشک لیمویی خوشمزه باید اینها را تهیه کنید:

• 6 عدد تخم مرغ؛
• شکر 400 گرم؛
• 400 گرم پنیر دلمه؛
• شیر 60 میلی لیتر؛
• 20 گرم ژلاتین؛
• آرد 160 گرم؛
• 3 عدد لیمو؛
• مارمالاد لیمویی برای تزئین.

پیش رفتن:

1. برای کیک اسفنجی سه عدد تخم مرغ بردارید و به زرده و سفیده تقسیم کنید. دومی را با همزن بزنید تا به صورت کف پفکی و پایدار درآید و زرده ها را با همزن با 100 گرم شکر کف کنید تا سبک و کرم رنگ شود.
2. آرد را باید با زرده ها مخلوط کرده و سپس سفیده های زده شده را در 3-4 اضافه به کل جرم مخلوط کنید. از خمیر یک کیک اسفنجی بلند بپزید و آن را به سه لایه برش دهید.
3. ژلاتین را در شیر خیس کنید. سپس آن را روی حرارت ملایم یا در مایکروویو حل کنید، داخل پنیر بریزید، 150 گرم شکر اضافه کنید و همه چیز را با یک مخلوط کن غوطه ور مخلوط کنید تا کرم یکدست شود. فیلینگ کشککمی در یخچال بگذارید تا کمی غلیظ شود.
4. آب سه لیمو، پوست آنها، شکر و تخم مرغ باقی مانده را با هم مخلوط کرده و نیم ساعت بگذارید تا پوست مرکبات کاملاً عطر خود را به خامه بدهد. سپس مخلوط را از صافی رد کرده و بجوشانید تا غلیظ شود.
5. هر یک از این سه کیک اسفنجیبا کشک لیموی خنک شده خوب بپوشانید. بعد، اولین کیک را برای مونتاژ در یک حلقه تقسیم کنید یا قسمت های بلند را از فویل درست کنید، 1/3 را چرب کنید. خامه کشک، با لایه دوم کیک بپوشانید و مراحل را تکرار کنید.
6. یک لایه خامه کشک روی لایه سوم کیک باید با کشک لیموی باقیمانده پوشانده شود و با مارمالاد "قاچ لیمو" تزئین شود.

این دستور بر اساس کیک به قطر 18 سانتی متر است. شکل من بزرگتر است، بنابراین این کار را با ضرب در 2 انجام دادم.

شروع کنیم. ابتدا کولیس توت فرنگی را آماده می کنیم.

1. کولیس توت فرنگی
روی ژلاتین آب سرد بریزید و بگذارید پف کند. توت فرنگی ها را پوره کنید. نیمی از پوره را با شکر مخلوط کرده و بجوشانید تا شکر حل شود. نصف باقیمانده پوره را اضافه کنید. آبلیمو اضافه کنید. ژلاتین را آب کنید (به جوش بیاورید، اما نجوشانید!) و آن را به جرم خود اضافه کنید.
داخل قالبی که با فیلم چسبناک پوشانده شده بریزید. شکل باید کوچکتر از شکلی باشد که کیک اسفنجی را درست می کنید یا سپس آن را 1-2 سانتی متر به صورت دایره ای کوتاه کنید.
ضخامت لایه باید تقریباً 5 میلی متر باشد. من آن را به 2 شکل درست کردم که بعداً هنگام مونتاژ 2 لایه باشد. داخل فریزر می گذاریم و به سراغ تهیه کیک ها می رویم.

2. پنیر خامه ای
ابتدا کره را در دمای محیط زده و پودر را با همزن به مدت 5 تا 10 دقیقه با حرارت زیاد بزنید. سپس پنیر را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. داخل یخچال می گذاریم.

3. کیک لیمویی کلیدی.
تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا کاملا پف کند. آرد را الک کرده و با کاردک به دقت بریزید. آب لیموترش و پوست آن را اضافه کنید. رنگ سبز را اضافه کنید (اختیاری است، اما کمی طعم اضافه می کند). هم بزنید تا یکدست شود. به 3 قسمت تقسیم کنید و با دمای 160-170 درجه در قالب کاغذی بپزید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که کیک را جمع کنید، لعاب را آماده کنید و به سلیقه تزئین کنید.

4. مونتاژ کیک.
من سفارش را از پایین به بالا می نویسم:
بیسکویت
کولیس توت فرنگی
خامه پنیر
بیسکویت
کولیس توت فرنگی
خامه پنیر
بیسکویت
پنیر خامه ای (کناره های صاف و رویه).

5. لعاب.
ژلاتین را در آب سرد خیس کنید. همه چیز را با هم ترکیب کنید و در حمام آب ذوب کنید. ژلاتین را آب کنید (به جوش بیاورید، اما نجوشانید!). ژلاتین ذوب شده و مخلوط ما را با هم ترکیب کنید. بگذارید کمی خنک شود و با احتیاط روی کیک پخش کنید و از وسط شروع کنید.

به سلیقه تزیین کنید. در مورد من، پسرم کناره‌های کیک را تزئین کرد (چون او نیز می‌خواست در هدیه مادربزرگش شرکت کند)، بنابراین آبپاش، شکلات سفید رنده شده و آجیل وجود داشت - همه چیزهایی که در دست بود.

اینجوری خوشگل میشه البته بدون رنگ هم میتونید تهیه کنید اگه دم دستتون نیست تاثیری روی طعم نداره.

و برش...مممم...بوی بهار میاد


عطر در هنگام آشپزی به گونه ای است که شما را دیوانه می کند. اشتها و جادو در آشپزخانه!

P.S. همانطور که قول داده بودم، آنچه را که از دستور اصلی تغییر داده ام، خواهم نوشت.
1. هنگام پوره کردن کولیس توت فرنگی، می توانید چند برگ نعنا اضافه کنید.
2. خامه پنیر را می توان نه با کره، بلکه با خامه درست کرد - یک گزینه سبک تر.
ماسکارپونه 400 گرم
خامه 400 گرم 33-35 درصد
پودر قند 100 گرم.
ماسکارپونه و پودر را به آرامی بزنید، خامه را جداگانه زده و هر دو جرم را با هم مخلوط کنید.
3. بیسکویت را می توان در شربت خیس کرد تا مزه دار شود.

روز همگی بخیر! امروز با کیک برگشتم تعجب نکردم! :)))

اما کیک غیر معمول است، زیرا من هنوز مویز را با لیموترش و مخصوصا آویشن ترکیب نکردم، اما جالب بود و آن را امتحان کردم.

بداهه نوازی موفق شد! موس لیمویی سبک با طعم کمی از آویشن، کمپوت توت شیرین و ترش، کیک اسفنجی لیمویی و علاوه بر این، یک لایه ترد.

عناصر:

کیک لیمویی کلیدی:

شکر 30 گرم

30 گرم آرد گندم

1 قاشق چایخوری. نشاسته ذرت

آب نصف لیموترش (2.5 قاشق چایخوری)

پوست نیم لیموترش

کمپوت مویز:

120 گرم پوره توت (~ 180 گرم مویز، خرد شده و با الک مالیده شده است)

شکر 30 گرم

ژلاتین 3 گرم

روکش میوه ای:

کره 15 گرم

15 گرم آرد گندم

15 گرم بادام آسیاب شده

شکر 15 گرم

پوست نیم لیموترش

کمی نمک دریا

شربت آهک آویشن:

15 گرم آبلیمو

3 شاخه آویشن

شکر 15 گرم

کنیاک یا رم 5 گرم

موس آویشن لیمویی:

35 گرم آبلیمو

پوست 1 لیموترش (2 گرم)

شربت آویشن 15 گرم

زرده 40 گرم (از 2 تخم مرغ)

شکر 30 گرم

30 گرم شکلات سفید

ژلاتین 6 گرم

مرنگ ایتالیایی:

100 گرم شکر

60 گرم سفیده تخم مرغ (از 2 تخم مرغ)

لعاب آینه:

100 گرم شکر

100 گرم شکلات سفید

67 گرم شیر تغلیظ شده

ژلاتین ۷ گرم

اشکال 16 و 14 سانتی متر

آماده سازی:

روکش میوه ای:

فر را با دمای 160*C گرم کنید.

کره سرد اما نه یخ زده را به مکعب برش دهید. شکر، نمک، آرد و بادام آسیاب شده را با هم مخلوط کنید. روغن را اضافه کنید و آن را با استفاده از مخلوط کن/ترکیب یا فقط با دستان خود خرد کنید. خرده ها را روی یک ورقه پخت که با آن پوشیده شده است، پخش کنید کاغذ پوستی. 10-15 دقیقه بپزید. تا قهوه ای طلایی شود. فر را خاموش نمی کنیم.

کیک لیمویی کلیدی:

تخم‌مرغ‌ها را با شکر با همزن بزنید تا یک کرم سبک پف‌دار شود. با احتیاط برای اینکه جرم نیفتد، پوست و آب لیموترش را اضافه کنید، آرد و نشاسته الک شده را هم بزنید. خمیر را در قالب/حلقه‌ای به قطر 14 سانتی‌متر بریزید و روی آن را به صورت استروسل بپاشید و با دمای 160*15 دقیقه بپزید. آن را بیرون می آوریم و در دمای محیط خنک می کنیم و از قالب خارج می کنیم و کیک اسفنجی را از وسط نصف می کنیم. در نهایت باید دو نیمه از کیک اسفنجی را تهیه کنید: یکی با streusel و دیگری بدون.

کمپوت مویز:

ژلاتین را در 15 گرم آب سرد به مدت 10 دقیقه خیس کنید. پوره توت و شکر را در قابلمه ای روی حرارت ملایم به جوش آورید. ژلاتین را در حمام آب یا در مایکروویو حل کنید (مراقب باشید بیش از حد گرم نشود!).ژلاتین را به پوره توت داغ اضافه کنید و مخلوط کنید. داخل قالب ترجیحا سیلیکونی به قطر 14 سانتی متر بریزید و خنک کنید و فریز کنید.

لعاب آینه:

ژلاتین را در 35 گرم آب سرد به مدت 10 دقیقه خیس کنید. شیر تغلیظ شده را در یک ظرف بلند (مثلاً یک لیوان از مخلوط کن) بریزید. شکلات را ریز خرد کنید. شکر را با شربت اینورت و آب در قابلمه ای با کف ضخیم مخلوط کنید. روی آتش بگذارید و با هم زدن بجوشانید تا شکر حل شود. در حین حرکت، کف حاصل را جدا کنید. شربت را به دمای 103*C یا به جوش آورده از روی حرارت بردارید و در ظرفی با شیر تغلیظ شده بریزید و هم بزنید. شکلات خرد شده را اضافه کنید و مخلوط کنید. ژلاتین را در حمام آب یا در مایکروویو حل کنید (مراقب باشید داغ نشود!) و به کل جرم اضافه کنید. لعاب را با همزن سوراخ کنید(همزن را با زاویه 45 درجه نگه دارید و در حین مخلوط کردن لیوان را بچرخانید، به این ترتیب حباب های هوا کمتر می شود)رنگ را اضافه کنید، بزنید، به رنگ دلخواه در آورید. لعاب را در ظرفی جداگانه صاف کرده و با فیلم بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید.

شربت آهک آویشن:

آب لیموترش، شکر، آب را در قابلمه ای با هم مخلوط کنید و آویشن را اضافه کنید. شربت را به جوش آورده و 2 تا 3 دقیقه بجوشانید. از روی حرارت بردارید، در رم/کنیاک بریزید. اجازه دهید حدود 30 دقیقه دم بکشد. شاخه های آویشن را بردارید.

موس آویشن لیمویی:

ژلاتین را در 30 گرم آب سرد خیس کنید. شکلات را ریز خرد کنید.زرده ها را با آب لیمو ترش، 15 گرم شربت و شکر مخلوط کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا شکر حل شود. مخلوط را کمی غلیظ کنید (85*C). در ظرف دیگری بریزید، شکلات خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود. ژلاتین را در حمام آب یا در مایکروویو حل کرده و به مخلوط زرده اضافه کنید. بگذارید خنک شود.مرنگ ایتالیایی: در قابلمه ای با ته ضخیم آب بریزید و شکر را اضافه کنید. آن را با هم زدن به جوش آورده و تا دمای 118*C یا تا زمانی که "آزمایش توپ نرم" انجام شود، بپزید. در همان زمان، سفیده ها را به یک کف غلیظ و پایدار بزنید.نe خاموش کردن میکسر، tشربت در حال جوش را به صورت جریان نازکی داخل سفیده ها بریزید. آنقدر هم بزنید تا حجم آن 2-3 برابر شود و به دمای اتاق خنک شود. معرفی آهک فرنی، به آرامی مخلوط کنید. خامه ترش/خامه را جداگانه بزنید، ابتدا با 2-3 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. قاشق موس، و سپس با دقت هر دو جرم را با هم مخلوط کنید.

مونتاژ:

سطحی که کیک را روی آن قرار می دهید را با فیلم چسبناک بپیچید. دیوارهاحلقه هایی با قطر 16 سانتی متر یا قالب اسپلیت بدون ته با فیلم ضخیم (استات / کیک) پوشیده شده است. همراه با سطح شکل دهیدبه مدت 10 دقیقه در فریزر قرار دهید.

کیک اسفنجی را بدون استروسل با باقیمانده شربت خیس کنید.
کیک را وارونه جمع می کنیم. 1/3 موس را کف قالب بریزید و کمپوت مویز را پهن کنید و کمی فشار دهید. دوباره 1/3 موس را بریزید و کیک اسفنجی خیس شده را روی آن قرار دهید و کمی فشار دهید. مابقی موس را داخل آن بریزید و با کیک اسفنجی با استروزل به سمت پایین مونتاژ را تمام کنید. به مدت 4 ساعت و ترجیحا یک شب در فریزر قرار دهید. کیک قبل از ریختن لعاب باید خوب یخ زده باشد.
لعاب را در حمام آب تا دمای 40*C گرم کنید، تا دمای 30*C سرد کنید.
کیک را از فریزر خارج کرده و از قالب خارج کرده و فیلم را بردارید. روی یک قفسه سیمی یا یک صفحه عمیق وارونه قرار دهید. یک بشقاب/قفسه روی سینی قرار دهید تا مایه کیک از کیک خارج شود. لعاب را به طور یکنواخت روی کیک بریزید. با چیزی صافش نمی کنیم، می گذاریم لعاب خودش پخش شود و کاملا آبکش شود. در صورت نیاز با یک حرکت چاقو لعاب اضافی روی کیک را بردارید. کیک را از قفسه/بشقاب خارج کرده، مایه کیک اضافی را از لبه ها جدا کرده و کیک را در بشقاب قرار دهید. به دلخواه تزیین کنید. من با روبان های شکلاتی سفید، انواع توت ها، قاچ های لیمویی و گل تزئین کردم.

از چایت لذت ببر!!! :)