Wie man Shiitake-Pilze brät. Mehrere Möglichkeiten, gefrorenen oder getrockneten Shiitake zuzubereiten

Heute werden wir uns ansehen, was sie sind Shiitake-Pilze, wie man sie kocht sie richtig und wie viele Kalorien sie enthalten. Shiitake kann gekocht werden verschiedene Wege, einschließlich Braten, aber der Kaloriengehalt gekochter Pilze ist minimal, sodass sie für Menschen, die eine Diät machen, attraktiver sind.

Shiitake-Pilze: wie man sie kocht

Shiitake-Pilze, deren Rezepte wir veröffentlichen, erfreuen sich nach Champignons größter Beliebtheit und haben in der ostasiatischen Küche keine Konkurrenz. In der Natur gibt es diese Pilze, die sich durch erstaunliche Eigenschaften auszeichnen Nährwert und helfen, den Cholesterinspiegel im Körper zu senken, sie wachsen auf totem Holz, aber die Chinesen bauen sie auf einer Mischung aus Reishülsen und Sägemehl an.

Für diejenigen, die darüber nachdenken, frische oder trockene Shiitake-Pilze zu kaufen, wie man sie richtig zubereitet und was der Unterschied zwischen ihnen ist, sei darauf hingewiesen, dass es tatsächlich keinen Unterschied gibt. Ist das nach dem Einweichen getrockneter Shiitake ein ausgeprägtes Aroma? frische Pilze fleischiger.

Anleitung zum Kochen und Zubereiten von Shiitake-Pilzen verschiedene Gerichte können voneinander abweichen. Wir verraten Ihnen, wie Sie Shiitake-Pilze für Salat oder kalte Vorspeisen zubereiten – das Rezept erfordert die Verwendung eines Minimums an Zutaten:

• Getrocknete Shiitake-Pilze* – 0,3 kg
• Wasser – 1 l (zum Kochen)
• Salz - nach Geschmack.

*Kann sowohl trocken als auch frisch verwendet werden Shiitake Pilze – Rezepte Die Vorbereitungen sind etwas anders. Dadurch bleibt der Kaloriengehalt gekochter Pilze nahezu gleich, obwohl trockene Shiitakepilze über 330 kcal und frische nur 34 kcal enthalten.

Shiitake-Pilze: Rezepte

1) Schauen wir uns zunächst an, wie man trockene Shiitake-Pilze kocht – das Rezept ist sehr einfach:

• Ausfüllen warmes Wasser getrocknete Shiitake-Pilze, da diese erst nach 3-8 Stunden Einweichen gekocht werden sollten.

• Die Pilze leicht ausdrücken.
• Geben Sie sie in einen Topf mit Salzwasser und bringen Sie es zum Kochen.
• Nachdem das Wasser kocht, kochen Sie die Shiitake-Pilze gemäß dem Rezept 3-4 Minuten lang.

2) Frische Shiitake-Pilze werden auf ähnliche Weise gekocht – lesen Sie unten, wie man sie zubereitet:

• Wir waschen oder übergießen die Shiitakes mit kochendem Wasser, um sie von Staub und Ablagerungen zu befreien.

• Dann Salzwasser zum Kochen bringen und die Pilze hineingeben – ganz oder gehackt.
• Kochen Sie den Shiitake etwa 7–10 Minuten lang, bis er weich ist.

Shiitake nicht zu lange kochen – Kaloriengehalt von gekochten Pilzen Durch längeres Kochen kann es leicht abnehmen, aber ihr Geschmack wird dadurch stark beeinträchtigt. Die fertigen Pilze in ein Sieb geben und abkühlen lassen.

Kaloriengehalt von gekochten Pilzen (Shiitake)

• Getrocknete Shiitake-Pilze (300 g) – 993 kcal
• Wasser (1 l) – 0 kcal.

Kaloriengehalt gekochter Pilze (100-g-Portion): 56 kcal.

Alternativrezept für pochierte Shiitake-Pilze

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Noch vor 20 Jahren wussten nur sehr wenige Menschen von einem Pilz wie dem Shiitake. Heute ist das Produkt weltberühmt.

Komponente mit ungewöhnlicher Name erwies sich als sehr nützlich für den menschlichen Körper, da es im Osten zur Lebensverlängerung oder Heilung schwerer Krankheiten eingesetzt wurde. Letztere Tatsache ist natürlich nicht wissenschaftlich bewiesen, aber es stimmt, dass die Früchte reich an Mikroelementen und Vitaminen sind. Und heute lernen Sie, wie man Shiitake-Pilze lecker und gesund kocht.

Was sind das für Pilze?

Aus dem Japanischen übersetzt bedeutet Shiitake „Pilz, der auf dem Shii-Baum wächst“. In westlichen Ländern wird er „Schwarzwälder Pilz“ genannt, in Korea „Pego“. Es gibt viele Namen für interessante Naturgeschenke.

Die Kappe ist halbkugelförmig konvex, der Durchmesser variiert zwischen 5 und 20 cm. Die Oberflächenhaut ist trocken, fühlt sich samtig an und ist mit zahlreichen weißen Schuppen bedeckt. Die Farbe der Kappe kann entweder Kaffee oder Braunbraun sein.

Während es wächst, wird die Form der Shiitake-Haube flach und die Haut reißt. Die Ränder sind aufgerollt, dünn und gewellt. Das Gewicht des Pilzes kann zwischen 90 und 100 Gramm liegen.

Wie wählt man das richtige Produkt aus?

Heutzutage gibt es verschiedene Arten von Pilzen. Dies deutet darauf hin, dass nicht alle diese Leistungen erbringen können positiver Einfluss auf den menschlichen Körper.

Von den künstlich angebauten Arten gelten Früchte als die nützlichsten, deren Eigenschaften denen wilder Früchte ähneln. Man erkennt sie an ihren langen und dünnen Beinen.

Im Einzelhandel ist die Zutat in 5 Staaten erhältlich:

• in Marinade;
• getrocknet;
• vorbehaltlich des Einfrierens;
• pulverisiert, in Extraktform oder zu Tabletten gepresst;
• frisch.

Kosten und Nutzen des Produkts hängen direkt von der Anbaumethode ab. Auf Sägemehl gezüchtete Shiitake-Pilze haben viel weniger nützliche Eigenschaften. Solche Produkte gelten als kostengünstig, daher konzentrieren sich die Hersteller nicht auf die wohltuenden Eigenschaften der Zutat, sondern auf den Geschmack.

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Rezepte für Shiitake-Pilze

Pilz Suppe

Zutaten:

• Shiitake - 550 g;
• Kartoffelknollen - 0,3 kg;
• Karotten - 120 g;
• Sahne 25 % - 170 ml;
• sauberes Wasser - 2,5 l;
• Butter - 25 g;
• Lorbeer - 2 Blätter;
• Knoblauch - 1 Zehe;
• Salz.

Alles Gemüse abspülen und schälen. Die Karotten auf einer mittelgroßen Reibe hacken. Stellen Sie die Bratpfanne auf mäßige Hitze, fetten Sie sie mit Öl ein und geben Sie das Produkt hinzu. Geben Sie den Inhalt weiter. Den Knoblauch hacken und in eine Bratpfanne geben. Nach 1-2 Minuten den Herd ausschalten.

Die Pilze in ein Sieb geben und abspülen. In einen Topf geben, gießen kaltes Wasser, Kochen. Vom Herd nehmen, abseihen und abspülen. Dann mit Gewürzen in sauberer Flüssigkeit kochen. Für Aroma und Geschmack Lorbeerblätter, Nelkenblütenstände und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Nach dem Kochen noch eine Viertelstunde weiterkochen.

Die geschälten Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden. Zum Shiitake geben, salzen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Als nächstes fügen Sie das Gemüse hinzu.

Sahne in einen Topf geben und anbrennen lassen. Die Hauptsache ist, nicht zu kochen, sonst können sie sich kräuseln. In die fertige Suppe gießen, umrühren und sofort den Herd ausschalten. Abdecken und 5-10 Minuten ziehen lassen.

In Servierschüsseln füllen und mit Weißbrotcroûtons servieren.

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Funchoza mit Shiitake-Pilzen

Es ist erlaubt, Reis oder zu verwenden Eiernudeln. Natürlich wird der Geschmack des fertigen Gerichts deutlich anders sein, aber es wird immer noch lecker und originell sein. Diese Produktmenge ist für 2 Portionen ausgelegt.

Zutaten:

• Funchose - 200 g;
• Shiitake (frisch) - 0,25 kg;
• Sojasauce - 80 ml;
• frische Gurke - 90 g;
• Zucchini - 90 g;
• Frittieröl - 45 ml;
• Sesamöl - 15 ml;
• schwarzer Pfeffer - 0,5 TL;
• Knoblauch - 2 Zehen.

Das Gericht ist schnell zubereitet. Die Nudeln in eine praktische Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Champignons waschen und in Streifen schneiden. Fetten Sie eine Bratpfanne mit Öl ein, erhitzen und braten Sie Shiitake, geschnittene Zucchini, geschnittene Gurken und fügen Sie ganz zum Schluss fein gehackten Knoblauch hinzu. 1-2 Minuten aufwärmen, Herd ausschalten. Zudecken und gehen.

Nudeln werden gehäuft auf einer sauberen Schüssel ausgelegt und eine Mischung aus Gemüse und Pilzen darauf gelegt. Ein Extrakt aus Sesamsamen wird darüber gegossen und Sojasauce. Mit einem Zweig frischer Kräuter garnieren und servieren.

Wie man Shiitake in Sauerrahmsauce kocht

Zutaten:

• Shiitake - 0,6 kg;
• Sauerrahm 20 % - 2,5 EL;
• Zwiebel - 100 g;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• gemahlener schwarzer Pfeffer auf einer Messerspitze;
• frische Dillzweige - 30 g;
• Olivenöl - 2,5 EL;
• Butter - 45 g.

Frische Pilze sortieren und abspülen. Schneiden Sie die Kappen in Scheiben und schneiden Sie die Stiele entlang der Faserrichtung ab.

Eine tiefe Bratpfanne eignet sich perfekt zum Kochen. Kombinieren Sie 2 Ölsorten – Butter und Olivenöl, erhitzen und braten Sie zuerst die Keulen und dann die Kappen unter regelmäßigem Rühren.

Die Zwiebel schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Zur Hauptkomponente hinzufügen, umrühren und köcheln lassen, bis alles fertig ist.

Sauerrahm, gehackten Knoblauch und Salz hinzufügen. Umrühren, abdecken und weitere 5 Minuten kochen lassen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Gericht ziehen.

Rindergulasch

Produkte:

• frischer Shiitake - 0,35 kg;
• Rindfleisch - 0,35 kg;
• Paprika - 80 g;
• Zwiebel - 120 g;
• Tomaten - 0,2 kg;
• Mehl - 20 g;
• Sonnenblumenöl - 50-60 ml;
• Steinsalz, gemahlener Pfeffer nach Geschmack;
• Lorbeer - 1 Blatt.

Alles Gemüse schälen und abspülen. Schneiden: Paprika und Tomaten in Scheiben, Zwiebeln in kleine Würfel, Fleisch in mittelgroße Stücke.

Die Pilze in ein Sieb geben und abspülen. Mit Einwegtüchern trocknen. Schneiden Sie die Beine der Länge nach und die Kappen in mehrere Stücke.

Die kürzlich in unseren Kochbüchern und im Internet erschienen sind, verdienen aufgrund ihres hohen Gehalts Aufmerksamkeit Nährwert und enthält eine große Menge an Nährstoffen. Zusätzlich zu ihren ernährungsphysiologischen Eigenschaften haben sie auch heilenden Eigenschaften, wird seit langem von Spezialisten der orientalischen Medizin geschätzt.

Shiitake-Pilze, deren Rezepte mittlerweile für jedermann zugänglich sind, versorgen unseren Körper mit Nährstoffen wie Eiweiß, Ballaststoffen, pflanzlichem Fett, B1-Vitaminen, Vitamin D und PP sowie Mikroelementen.

Viele Hausfrauen fragen sich, was Shiitake-Pilze sind, wie man diese Exoten zubereitet und womit sie sie essen. Darüber köstlicher Pilz Bis vor Kurzem hatte fast keiner der Bewohner der GUS-Staaten davon gehört. Diese Rezepte, die nach und nach zu uns gelangten, waren nämlich eine echte Dekoration des Tisches des chinesischen Kaiserpalastes.

Diese Pilze sind gesalzen sehr lecker. Zur Zubereitung werden Pilze in einer 5 %igen Salzlösung gekocht, die aus 50 g Salz und 1 Liter Wasser zubereitet wird. Sie müssen unter häufigem Rühren gekocht werden, bis die Shiitake-Pilze auf den Boden der Pfanne sinken. Normalerweise dauert dieser Vorgang nicht länger als 20 Minuten. Die Pilzbrühe sollte völlig transparent werden.

Shiitake-Pilze, deren Zubereitung recht einfach ist, ergänzen perfekt den Geschmack von Nelken (3 Stk.), Dill (5 g), Lorbeerblättern (2 Stk.), schwarzem Pfeffer (3 Erbsen), Kirschblättern (5 Stk.). ). Alle diese Zutaten werden gleichmäßig in das vorbereitete Gericht gegeben Gläser. Gekochte Shiitake-Pilze werden in ein Sieb gegeben. Gekühlte Pilze werden in Gläser gefüllt. Pilzbrühe hinzufügen. Es sollte etwa 25 % des Pilzvolumens ausmachen. Die Gläser werden mit Deckeln abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt. Solche Pilze sind in einem Monat fertig. Sie sollten nicht über längere Zeit gelagert werden, da sie sonst sauer werden könnten.

Shiitake-Pilze, deren Rezepte sehr vielfältig und ungewöhnlich sind, können in der Form zubereitet werden leckere Chips. Dazu werden große, frische Champignons in dünne Scheiben geschnitten und mit Salz und Pfeffer bestreut. Jede Scheibe wird in Teig getaucht und heiß frittiert Pflanzenöl bis eine appetitliche Kruste entsteht. Der Teig wird aus 1 Ei, einer kleinen Menge Mehl und 100 ml Wasser zubereitet.

Diese Pilze eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Suppen. Für sie können Sie Shiitake in jeder Form verwenden, trockene Sorten müssen jedoch vor dem Kochen mehrere Stunden eingeweicht werden.

Shiitake schmeckt sehr gut als Füllung für Kuchen und andere Teigwaren. So lassen sich mit diesen Pilzen wunderbare Pasteten zubereiten. Für dieses Gericht benötigen Sie 250 g Pilze (vorzugsweise frisch), 0,5 kg Weizenmehl, 250 g Hartkäse, 50 g Butter, Pflanzenöl zum Braten von Pasteten. Sie benötigen außerdem Wasser (ein Glas) und Salz (0,5 Teelöffel). Der Teig wird wie bei gewöhnlichen Pasteten geknetet. Die Pilze werden gehackt, der Käse gerieben. Der Füllung wird Butter hinzugefügt. Aus dem Teig und der Käse-Pilz-Füllung werden kleine Pasteten geformt. Sie werden in heißem Pflanzenöl frittiert.

Shiitake-Pilze, deren Rezepte lange aufgezählt werden können, eignen sich hervorragend zum regelmäßigen und so beliebten Braten. Für dieses Gericht benötigen Sie 0,5 kg frische Pilze, 2 Zwiebeln, Pflanzenöl, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz. Sie können sowohl vorgekochte als auch frische Pilze braten. Gebratene frische Pilze sind schmackhafter und aromatischer. In jedem Fall werden die vorbereiteten Pilze in Öl gebraten, bis sie vollständig gegart sind. Zu den Röstzwiebeln werden jedoch gekochte Pilze hinzugefügt, frische Pilze werden zunächst etwas angebraten, dann werden gehackte Zwiebeln hinzugefügt und alles wird zur vollen Bereitschaft gebracht . Einige Feinschmecker fügen diesem Gericht etwas gemahlene Muskatnuss hinzu.

Was auf unserem Teller landet, soll nicht nur das Auge erfreuen und den Hunger stillen, sondern auch den Vitaminbedarf des Körpers decken.

Japaner und Chinesen wissen genau, wie man Shiitake-Pilze kocht, da es für sie eines ihrer Lieblingsgerichte ist, aber wir müssen uns noch mit ihren wohltuenden Eigenschaften und Kochrezepten vertraut machen. Diese „Waldbewohner“ machen sehr viel her aromatische Suppe, es wird auch hineingelegt Fleisch-Eintopf und natürlich fügen sie es der weltberühmten japanischen Küche hinzu.

Welche Shiitakes kauft man am besten?

Shiitake-Pilze sind ziemlich teuer, daher müssen Sie lernen, sie zu verstehen, um nicht „Ihr Geld zu verschwenden“. Wenn Sie die Wahl haben, bevorzugen Sie am besten „Donko“ – kleine, fleischige Pilze. Es ist zu beachten, dass große Exemplare einen einzigartigen Geschmack haben, während kleine Exemplare eine zartere Textur haben.

Das beste Produkt wird unter natürlichen Bedingungen angebaut, kostet aber auch viel mehr. Durch künstlichen Anbau gewonnene Shiitake schmecken ebenfalls, sind aber nicht so gesund wie ihre Waldbrüder.

Shiitake wird frisch, eingelegt und auch getrocknet verkauft. Da reden wir ganz schön empfindliches Produkt, die nicht zu lange gelagert wird, dann sind frische Shiitakes in unserer Gegend eine Seltenheit. Am häufigsten werden sie in getrockneter Form in Supermärkten angeboten.

Shiitake – ein Allheilmittel gegen alle Krankheiten

Je mehr Wissenschaftler die Wirkung von „schwarzen Pilzen“ (wie Shiitake-Pilze in Europa genannt werden) auf den Körper untersuchen, desto mehr Verwunderung ruft das gewonnene Wissen hervor. Mit ihrer Hilfe können Sie das Hepatitis-B-Virus besiegen, das Blut von gefährlichen Krankheitserregern reinigen und den Gehalt an schlechtem Cholesterin senken.

Wer gerne Shiitake isst, muss in keinem Alter Angst um seine Potenz haben. Man sagt sogar, dass man sich mit Hilfe dieses Heilpilzes vor Krebs schützen kann!

Ob dies wahr ist oder nicht, ist noch unbekannt, aber es ist eine Tatsache, dass Liebhaber dieses kostbaren Pilzes zu guter Laune, Kraft und klaren Gedanken zurückkehren. Es lohnt sich also, ein Shiitake-Kenner zu werden, und das nicht nur wegen seiner Außergewöhnlichkeit delikater Geschmack, sondern auch im Interesse Ihrer eigenen Gesundheit.

Shiitake-Pilze mit Sauerrahm: ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten

• Shiitake-Pilze – 500 g + -
• - 2 EL. + -
• - 1 PC. + -
• - 1-2 Nelken + -
• — 50 ml + -
• - 50 g + -
• - 1 Prise + -
• - schmecken + -

So braten Sie Shiitake-Pilze köstlich mit Ihren eigenen Händen

Das Rezept beinhaltet die Verwendung frischer Pilze. Aber sie zu bekommen ist nicht einfach. Daher können Sie Trockenfutter zubereiten – insgesamt benötigen Sie für die gleiche Futtermenge 50 g.

1. Der erste Schritt besteht darin, die Pilze gründlich abzuspülen. Es empfiehlt sich, große Exemplare zu schneiden: sowohl die Kappen als auch die Beine.

Das trockene Produkt muss mit Wasser gefüllt und 45 Minuten stehen gelassen werden. Wenn die Pilze wieder ihr ursprüngliches Aussehen haben, werden sie wie frische zubereitet und das Wasser kann zur Gewinnung verwendet werden aromatische Soße oder Suppe darauf kochen.

1. Nehmen Sie eine Bratpfanne mit dickem Boden und geben Sie Öl hinein – Gemüse und Butter.
2. Braten Sie zuerst die Pilzstiele an (sie sind zäher) und fügen Sie, wenn sie halb gar sind, die zarten Kappen hinzu.
3. Während des Bratens muss die Delikatesse regelmäßig umgerührt werden. Wenn die Pilze fast fertig sind, fügen Sie halbe Ringe roher Zwiebeln zum Braten hinzu und braten Sie alles zusammen bei mittlerer Hitze einige Minuten lang an.
4. Zum Schluss müssen Sie saure Sahne und zerdrückten (oder geriebenen) Knoblauch hinzufügen, hinzufügen und mit Pfeffer würzen.

Bevor Sie den Leckerbissen auf eine Schüssel legen und servieren, müssen Sie ihn eine Weile unter dem Deckel stehen lassen (wir braten Pilze, ohne ihn mit einem Deckel abzudecken), nachdem Sie das Gas ausgeschaltet haben. Nachdem Sie die Delikatesse auf einen Teller gelegt haben, können Sie sie mit gehackten frischen Kräutern bestreuen – das unterstreicht ihr natürliches Aroma und fügt einige interessante Geschmacksnoten hinzu.

Cremige Shiitake-Suppe: leckeres und einfaches Rezept

Dieses von den Japanern so verehrte Heilprodukt kann zu Pfannengerichten, Eintöpfen und Suppen hinzugefügt werden (letztere Variante ist besonders gut für die männliche Potenz). Das Gericht ist köstlich und wirklich nahrhaft.

Zutaten

• Frischer Shiitake – 500 g;
• Kartoffeln – 4-5 mittelgroße Knollen;
• Karotte – 1 Wurzelgemüse;
• Sahne – 150 ml;
• Butter – 50 g;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• Knoblauch – 1 kleine Zehe;
• Petersilie – 1 kleiner Bund;
• Schwarzer Pfeffer – 1 Prise;
• Salz - nach Geschmack.

So bereiten Sie Ihre eigene Shiitake-Pilzsuppe zu

• Nehmen Sie eine Emaillepfanne, geben Sie gewaschene Pilze hinein, füllen Sie sie mit 2 Liter Wasser und stellen Sie sie auf das Feuer.
• Sobald der Inhalt des Gefäßes kocht, muss die Flüssigkeit abgelassen und die Pilze unter fließendem Wasser abgespült werden.
• Als nächstes müssen sie mit einer weiteren Portion gefiltertem Wasser gefüllt und erneut zum Feuer geschickt werden, wobei ein Lorbeerblatt hineingeworfen wird. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Pfanne etwa 10 Minuten lang auf dem Herd.
• In dieser Zeit bereiten wir die Karotten-Knoblauch-Frittierung vor: Wir schälen das Wurzelgemüse, schneiden es in dünne Scheiben und diese in Streifen oder kleine quadratische Stücke. Zuerst die Karotten in Öl anbraten und dann zusammen mit dem Knoblauch anbraten.

Hauptsache, der Knoblauch darf nicht anbrennen.

• Die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden. Wir fügen es dem bereits Kompletten hinzu vorbereitete Pilze und kochen Sie sie noch etwa 10 Minuten lang. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Karotten mit Knoblaucharoma in die Pfanne geben.
• Als nächstes fügen Sie der Suppe Sahne hinzu. Vorher empfiehlt es sich, sie ohne Kochen zu erhitzen, damit sie sich nicht kräuseln.
• Ganz zum Schluss, ein paar Minuten bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen, gehackte Petersilie hineingeben und alles umrühren.
• Wenn der Herd ausgeschaltet ist, lassen Sie den Topf eine Weile abgedeckt stehen, damit sich die Aromen im Inneren vermischen können. Diese köstliche Suppe wird am besten mit Weißbrotcroûtons serviert.

Es ist nicht schwer zu lernen, wie man echte Köstlichkeiten kocht, denn es gibt viele Möglichkeiten, sie schmackhaft zu machen. So können Shiitake-Pilze nicht nur, wie in den Rezeptvorschlägen ausführlich beschrieben, gebraten oder zu Suppe verarbeitet, sondern auch gebacken und eingelegt werden. Ein wertvolles Produkt, egal wie zubereitet, verleiht Ihnen Jugend, Kraft und Kraft. Guten Appetit!

Shiitake-Pilze gelten als Delikatesse. Sie wächst auf Bäumen mit dem exotischen Namen Castanopsis long-pointed. Als Heimat des Shiitake gilt Südostasien. Zahlreichen Quellen zufolge standen aus diesem Pilz zubereitete Gerichte ständig auf den Tischen chinesischer Kaiser, die ihre Jugend verlängern und sich vor verschiedenen Krankheiten schützen wollten. Nicht umsonst wird Shiitake in asiatischen Ländern als „Lebenselixier“ bezeichnet. Shiitake-Pilz, Rezepte und Eigenschaften dieses Geschenks der Natur sind seit langem für die Menschen von Interesse, und so lernten sie Ende des letzten Jahrhunderts, ihn in Amerika und Westeuropa anzubauen. Darüber hinaus erfreut es sich nicht nur in der Küche, sondern auch in der Medizin enormer Beliebtheit.

Vorteilhafte Eigenschaften

Schon in der Antike wurde festgestellt, dass der Shiitake-Pilz eine heilende Wirkung auf den menschlichen Körper hat. Abkochungen und Mischungen auf Shiitake-Basis halfen Menschen mit Bluthochdruck, Erkältungen, Herzerkrankungen, Vitaminmangel und sexuellen Störungen und verlangsamten vor allem die Alterung des Körpers.

Dieser einzigartige Pilz enthält 18 Aminosäuren in einem für den Menschen idealen Verhältnis sowie die wichtigsten Vitamine. Hervorzuheben ist das Vorhandensein der Vitamine B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), B5 (Pantothensäure), B6 ​​(Pyridoxin), B9 (Folsäure), B12 (Cyanocobalamin), A (Retinol) und PP im Shiitake (Niacin), D (Calciferol). Der im Shiitake enthaltene biologisch aktive Stoff Emitanin stärkt das Immunsystem und das Polysaccharid Lentinan hat eine antitumorale Wirkung – es zerstört Krebszellen. Der Pilz verfügt außerdem über ausgeprägte antibakterielle und antivirale Eigenschaften. All dies macht Shiitake zu einem echten Symbol orientalischer Langlebigkeit.

Der Shiitake-Pilz hat eine weiche Textur, einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma, doch bisher wird dieser östliche Gast vom russischen Verbraucher immer noch unterschätzt. Heutzutage kann es jedoch in frischer und getrockneter Form in Supermärkten gekauft werden. Shiitake wird gebraten, gekocht, eingelegt und in den unterschiedlichsten Rezepten verwendet.

Rindergulasch mit Shiitake-Pilzen

Zutaten:

• Frische Shiitake-Pilze – 300 Gramm;
• Mageres Rindfleisch – 300 Gramm;
• Paprika – 1 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Köpfe;
• Tomaten – 3 Stk.;
• Mehl – ​​1 Esslöffel;
• Pflanzenöl: 3 – 4 Esslöffel;
• Salz Pfeffer, Lorbeerblätter- schmecken.

Vorbereitung: Zwiebel Paprika fein hacken, Paprika in Streifen, Tomaten in Scheiben und Fleisch schneiden in großen Stücken(ungefähr s Walnuss). Pilze werden nicht gewaschen, sondern nur mit einem feuchten Tuch abgewischt. Shiitake-Stängel werden entlang der Fasern gerissen, wodurch ihr einzigartiges natürliches Aroma erhalten bleibt, und die Kappen werden in vier Teile geschnitten.

Zwiebeln werden in Pflanzenöl angebraten, Rindfleischstücke werden hinzugefügt, 5 Minuten gebraten, mit Mehl bestreut und unter ständigem Rühren eine weitere Minute auf dem Feuer belassen. Paprika und Tomaten auf das Fleisch legen, heißes Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.

In einer anderen Pfanne den Shiitake in Pflanzenöl anbraten. Die Pilze sind fertig, wenn die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist. Fügen Sie dem Fleisch Pilze hinzu, fügen Sie die vorbereiteten Gewürze hinzu (Sie können ein paar Esslöffel Sauerrahm hinzufügen) und lassen Sie es köcheln, bis es gar ist. Das Gericht wird mit serviert Kartoffelpüree, mit Kräutern bestreut.

Gebratener Shiitake

Für Liebhaber frittierte Pilze Das Rezept für die Zubereitung von Shiitake ist sehr einfach. Zum Braten verwenden Sie besser Kappen, die in dünne Scheiben geschnitten werden sollten. Knoblauch hacken, anbraten Olivenöl bis es weich ist. Dann die Pilze zum Knoblauch geben und 5 Minuten anbraten. Die Pilze mit schwarzem Pfeffer würzen, salzen und bestreuen Zitronensaft. Petersilie fein hacken, über die Pilze streuen, alles vermischen und die Form vom Herd nehmen. Gebratene Shiitakes werden mit Reis serviert. Es wird als Beilage verwendet.

Shiitake-Suppe mit Gerste

Dieses Gericht wird wie gewohnt zubereitet Pilz Suppe. Wir präsentieren Ihnen Pilzsuppe mit Perlgerste. Anstelle von Graupen können Sie auch Reis verwenden, hausgemachte Nudeln oder Fadennudeln. Die Graupen werden separat gekocht, bis sie gar sind. Die Suppe wird wie folgt zubereitet: Gehackte Pilze, Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten werden in kochendes Wasser gegeben – alle Zutaten gleichzeitig, und sobald das Gemüse fertig ist, sind die Pilze fertig. Kurz vor Ende des Garvorgangs gekochte Graupen, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Bevor Sie die Suppe vom Herd nehmen, fügen Sie ein kleines Stück hinzu Butter(30–50 g) und Gemüse. Dann müssen Sie die Suppe 1 Minute köcheln lassen.

Dies ist der Shiitake-Pilz, dessen Rezepte und Eigenschaften es ermöglichen, die Atmosphäre und den ganzen Charme der orientalischen Küche zu spüren und seine einzigartige medizinische Wirkung zu schätzen.