Wie man Fischrogen salzt. Kaviar mit Fisch zu Hause salzen

Köstlicher Snack

Gesalzener Fischrogen, dünn auf ein Sandwich mit Butter gestrichen, ist sehr gesund und hat einen wunderbaren Geschmack. Kaviar-Sandwiches können bedenkenlos auf einem festlichen Tisch serviert werden – die meisten Gäste werden dieses Gericht zu schätzen wissen. Die Kosten für fertigen Kaviar im Laden sind recht hoch, auch wenn es sich nicht um teure Sorten handelt, sondern um den Kaviar der häufigsten Fische: Hering, Lodde, Flunder. Aber Sie müssen keinen Kaviar kaufen! Es ist durchaus möglich, es selbst zu tun.

Arten von gesalzenem Kaviar

Fisch roher Kaviar Es gibt verschiedene Arten: gepresst, gepresst und körnig.

Am gebräuchlichsten ist körniger Kaviar; zu dieser Sorte gehören auch die teuersten Kaviarsorten: Rot und Schwarz. Ganze Eier werden getrennt voneinander platziert, körniger Kaviar lässt sich leicht auf den Boden auftragen. Der Eierstockkaviar ist dicht, die Eier liegen in einer Folie (dem Eierstock). Am häufigsten werden unreife Fischeier auf diese Weise gesalzen. Das Rezept zum Salzen von gepresstem Kaviar ist ziemlich alt. Es ist aus der Zeit erhalten geblieben, als die Lagerungsmethoden noch nicht so vielfältig waren wie heute. Zur Konservierung wurde der Kaviar in starke Salzlake getaucht, mehrmals ausgedrückt und gepresst.

So salzen Sie Kaviar für Sandwiches

Die Kaviarschichten werden vorsichtig aus der Bauchhöhle des Fisches entfernt, gewaschen und vor dem Salzen von den Folien getrennt. Bei Bedarf kann der Kaviar durch ein großes Sieb gegeben werden, wobei darauf zu achten ist, dass die Eier nicht beschädigt werden. Um den für viele Fischarten charakteristischen Schlammgeruch zu zerstören, werden dem Kaviar Zucker und Essig zugesetzt. Salz wird in einer Menge von 1 Teelöffel pro hundert Gramm Kaviar hinzugefügt. Die Salzzeit beträgt 12 bis 24 Stunden. Das allgemeines Rezept, das für die meisten Kaviarsorten geeignet ist.

Entfernen Sie die Eier, bevor Sie den Kaviar salzen

Sie können die Eier mit einer gewöhnlichen Gabel aus den Folien lösen, diese Methode erfordert jedoch etwas Geschick und kann für einen Anfänger überwältigend sein. Am einfachsten ist es, heißes Wasser vorzubereiten und in die Gruben zu gießen. Unter Temperatureinfluss lösen sich die Folien leicht von den Eiern.

Wie man Kaviar wäscht und zum Salzen vorbereitet

Vor dem Salzen muss der Kaviar gut gewaschen werden. Es scheint, dass dies einfach unmöglich ist! Tatsächlich ist dies jedoch überhaupt nicht schwierig, auch wenn die Eier sehr klein sind. Decken Sie dazu den Boden der Schüssel mit zwei Lagen Gaze ab. Kaviar wird auf Gaze ausgelegt, der Stoff wird sorgfältig zu einem Beutel zusammengebunden. Die Schüssel ist mit Wasser gefüllt, damit Sie den Kaviarbeutel ausspülen können. Lassen Sie nach dem Waschen überschüssiges Wasser abtropfen. Legen Sie dazu den Kaviar zusammen mit Gaze auf ein Sieb. Bereit!

Wie man Hechtkaviar einlegt

Um Hechtkaviar zu salzen, benötigen Sie kochendes Wasser und Salz. Es sollte eineinhalb Mal mehr Wasser als Fisch und etwa 1 unvollständiger Löffel (Teelöffel) Salz pro 100 Gramm Kaviar vorhanden sein. Die Eier vorsichtig aufreißen und die Eier von der Folie befreien, mit Salzlake vermischen und 24 Stunden ziehen lassen. Nach einem Tag kann überschüssige Flüssigkeit durch ein Käsetuch gefiltert werden.

So salzen Sie Forellenkaviar

Von der Auster befreiter Forellenkaviar muss gründlich gewaschen und eingetaucht werden heiße Gurke. Für die Lake benötigen Sie lediglich Zucker und Salz. Die Menge an Salzlake hängt natürlich von der Kaviarmenge ab, aber die allgemeinen Verhältnisse sind wie folgt: für 500 g Wasser - 30 g Salz und 10 g Zucker. Es reicht aus, den Kaviar 1 Stunde lang in Salzlake einzutauchen, ihn dann in ein mit Gaze bedecktes Sieb zu geben und die Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Dieser Kaviar sollte in einem Glasgefäß im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Roter Kaviar ist eines der Hauptattribute festlicher Tisch. Sie hat ausgezeichneter Geschmack Und wie reichhaltig seine Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung ist, muss man vielleicht nicht sagen. Das Einzige, worüber ich nicht glücklich bin, sind die Kosten nützliches Produkt. Daher werden viele Hausfrauen gerne lernen, wie man zu Hause rot-rosa Lachskaviar einlegt. Aber nicht nur rosa Lachs ... Wenn Sie auf dem Markt rosa Lachs oder Forelle, einen Fisch aus der Familie der Lachse, gekauft haben und nach dem Zerlegen des Kadavers dort Tüten Kaviar gefunden haben, können Sie ihn selbst salzen und den angenehmen Geschmack genießen diese Delikatesse.

Wir kaufen Fisch mit Kaviar

Auf den Märkten findet man immer verschiedene Fische aus der Familie der Lachse – rosa Lachs, Lachs und Kumpellachs – daran mangelt es mittlerweile nicht mehr. Aber wie wählt man das aus, das Kaviar und keine Milch enthält? Verlassen wir uns nicht auf den reinen Zufall! Natürlich nicht. Um ein Weibchen zu kaufen, müssen Sie auf einige strukturelle Merkmale ihres Kadavers achten, insbesondere auf die Form des Kopfes.

Dieser Teil des Kadavers bei Weibchen ist normalerweise klein und hat einen glatten Umriss. Weibliche rosa Lachse und Forellen haben eine rundere Nase, während die Männchen eine leicht spitze Nase haben, sodass das Männchen ein räuberischeres Aussehen hat. Gleiches gilt für den Kadaver selbst – bei Weibchen sind seine Umrisse glatt und weich. Wenn Sie diese Eigenschaften kennen, können Sie für Ihr Festmahl Fisch aus der Familie der Lachse mit einer wertvollen Ergänzung, Kaviar, kaufen. Lassen Sie uns nun klären, wie man roten Kaviar richtig salzt, ein Rezept dafür.

Vorbereitungsphase - Auftauen

Wenn Sie Besitzer eines gefrorenen Fischkadavers werden, müssen Sie ihn zunächst richtig auftauen. Hier geht es vor allem darum, es schrittweise zu tun, damit es keine gibt scharfe Veränderungen Temperatur, sonst verlieren die Eier einige ihrer Eigenschaften. Übertragen Sie zuerst den Fisch von Gefrierschrank 5-6 Stunden im Kühlfach aufbewahren. Hier taut der Kadaver langsam auf. Danach können Sie bei Raumtemperatur weiter auftauen.

Vollständig aufgetauter Fisch muss sorgfältig ausgenommen werden, indem der Bauch entlang der Längslinie aufgeschnitten wird. Nehmen Sie die Beutel mit dem wertvollen Inhalt heraus und spülen Sie sie in kaltem Wasser aus. Jetzt kommt der entscheidende Moment – ​​wir werden das Jungfernhäutchen los. Dazu müssen Sie zunächst die Beutel mit Eiern in Wasser legen, dessen Temperatur etwa 45 Grad beträgt.

Wie reinigt man das Jungfernhäutchen?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Yastyk (Filmtüten) loszuwerden.

1. Reißen Sie das Jungfernhäutchen mit den Händen vorsichtig auf, achten Sie dabei darauf, die Eier nicht zu zerdrücken, und entfernen Sie es. Sie können die Beutel leicht in Ihren Handflächen rollen, dann rollen die Folien ab und lassen sich leicht reinigen.
2. Die zweite Methode ist einfacher, wenn Sie einen Badmintonschläger haben. Nehmen Sie den Kaviarbeutel in die Hand und machen Sie Auf- und Abbewegungen, als würden Sie Gemüse reiben. Lediglich der Druck sollte minimal sein. Wir führen die Eier durch das Netz und werfen die Filme weg.
3. Eine Gabel kann auch dabei helfen, die Eier aus den Membranen zu lösen. Legen Sie den Beutel mit rotem Kaviar in heißes Wasser und schwenken Sie die Gabel im Wasser. Sie werden merken, dass sich die Spreu um die Gabel wickelt. Auf die gleiche Weise können Sie einen Mixer mit einem einzigen Aufsatz verwenden, indem Sie ihn auf die niedrigste Geschwindigkeit einschalten.

Nehmen Sie nun ein Sieb und legen Sie Gaze hinein. Lassen Sie das gesamte Wasser ab und rollen Sie die Eier mit den Handflächen auf der Gaze. Auf seiner Oberfläche bleiben kleine Filmstücke zurück, die ebenfalls entfernt werden müssen. Die Zubereitung von rotem Kaviar zu Hause zum Salzen ist abgeschlossen.

Einlegen - Rezept

Bereiten von Sole (Sole)

Es gibt zwei Möglichkeiten, das Salzen zu Hause durchzuführen – trocken und in Salzlake. Schauen wir uns zunächst die zweite Methode an. Bereiten wir die Sole vor, oder wie es heißt, Sole. Wir benötigen einen Liter Wasser, mittelgroße rohe Kartoffeln und Salz. Geben Sie die ganze Kartoffel in einen Behälter mit Wasser, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie ständig um. Wenn die Kartoffeln an die Oberfläche schwimmen, bedeutet dies, dass die Salzlake die erforderliche Dichte erreicht hat; Kochen Sie die Salzlösung und kühlen Sie sie auf Raumtemperatur ab.

Eine weitere ebenso beliebte Art der Salzlakezubereitung ist die Zugabe von Zucker. 2 EL in einem Glas Wasser auflösen. l. Salz und die Hälfte des Zuckers. Wenn mehr Flüssigkeit benötigt wird, verdoppeln Sie die Zutatenmenge. Salzlake zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Die Sole ist fertig.

Legen Sie das Produkt für 15–20 Minuten in die Salzlake. Roter Kaviar wird länger gesalzen, wenn Sie ihn längere Zeit lagern möchten. Durch eine fünfzehnminütige Einwirkzeit können Sie das Produkt zwei Wochen lang konservieren. In diesem Fall wird der Kaviar nicht zu stark gesalzen.

Legen Sie saubere Gaze auf den Tisch, lassen Sie die Salzlösung durch ein Sieb abtropfen und verteilen Sie den Kaviar in einer dünnen Schicht auf der Gaze. Etwas trocknen lassen.

Trockensalzmethode

Einige Hausfrauen glauben, dass Trockensalzen in einer Wohnung akzeptabler ist. Für 100-150 g Produkt benötigen Sie 1 Esslöffel feines Salz und die halbe Menge Zucker. Mischen Sie den Kaviar mit den Hauptzutaten und rühren Sie alle 3 Minuten um. Das Salzen des Kaviars geht recht schnell – wenn sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben, ist das Produkt fertig.

Wie lagere ich das Produkt?

Gesalzener roter Kaviar wird in ein sterilisiertes Glas gegeben, dessen Wände vorgeschmiert sind Olivenöl. Sie können dem Produkt selbst Öl hinzufügen, jedoch nicht mehr als einen Teelöffel. Bewahren Sie Kaviar im Kühlschrank auf.

Obwohl roter Kaviar ein Zeichen für Familienreichtum ist, warum nicht, wenn man ein wenig sparen kann? Jetzt wissen Sie, wie man Kaviar selbst salzt Lachs, und Sie können auch einen weiblichen Rosalachs oder einen Kumpellachs von einem Männchen wählen, um letztendlich einen gesunden und gesunden Lachs zu erhalten köstlicher Kaviar hausgemacht zum festlichen Fest.

Peled oder Käse ist ein kommerzieller Fisch, der in Flüssen und Seen lebt. Es hat eine silberne Farbe und geht auf der Rückseite in eine dunkle Farbe über. Fleisch zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an verschiedenen Makro- und Mikroelementen aus. Die Zusammensetzung enthält ausreichend Proteine, jedoch keinerlei Kohlenhydrate.

Dieser gesunde und köstliche Fisch ist für viele Menschen zu einer Lieblingsdelikatesse geworden. Es wird interessant sein zu wissen, wie man Peled salzt verschiedene Wege zu Hause.

Fisch auswählen und zum Salzen vorbereiten

Bei die richtige Wahl treffen Käse, das Fleisch wird nach dem Salzen sehr zart und lecker. Daher ist es wichtig zu wissen, wie lange der Fisch gefroren war. In diesem Fall wird es zunächst aufgetaut. Besser ist es, frischen Fisch mit Silberschuppen zu verwenden. Gesalzen werden sie meist mit grobem Meersalz. Es wird empfohlen, Emaille- oder Glasgeschirr zu verwenden.

Bei vielen Hausrezepten wird darauf verzichtet, den Fisch vorher auszunehmen. Es ist jedoch eine gründliche Spülung unter Wasser erforderlich.

Beratung! Wenn sich Schleim auf den Schuppen des Fisches befindet, müssen Sie den Kadaver vor dem Schneiden auf beiden Seiten mit Salz einreiben und nach einer Weile abwaschen.

Kochen in drei Stunden

Das schnellste und einfachste Rezept zeigt Ihnen, wie Sie Fisch salzen, ohne lange warten zu müssen.

Zutaten zum Einlegen:

• · 1 kg Fell;
• · 2 EL. l. Salz;
• · 0,5 TL. Sahara;
• · 5 schwarze Pfefferkörner;
• · 2 Lorbeerblätter;
• · 100 ml 6 % Essig;
• · 1 Zwiebel.

Vor dem Salzen werden die Kadaver gereinigt, entkernt, der Kopf entfernt und unter fließendem Wasser gewaschen. Gleichmäßig in Stücke schneiden. Legen Sie sie auf den Boden des Behälters und bedecken Sie sie mit Zwiebelringen.

Pfeffer wird hinzugefügt Lorbeerblätter, salzen und gut vermischen. Geben Sie 100 ml Essig hinzu, je nach Geschmacksvorlieben ist aber auch mehr möglich. Die bereits gesalzene Schale wird für drei Stunden in den Kühlschrank gestellt. Das Rezept eignet sich für alle, die ohne großen Aufwand eine köstliche Fischvorspeise genießen möchten.

In Salzlake salzen

Salzen Sie das Filet auf diese Weise und erhalten Sie einen besonderen Geschmack, da das Filet Zeit hat, in Salz und Gewürzen einzuweichen. In der Salzlake wird das Gericht sehr zart.

Benötigte Zutaten zur Zubereitung der Lake:

• · 4 EL. l. Salz;
• · ¼ Teil EL. l. Sahara;
• · 10 schwarze Pfefferkörner;
• · 6 Erbsen Piment;
• · 4 Lorbeerblätter;
• · 3 Stk. Nelken;
• · 1 Prise Koriander und Kreuzkümmel;
• · 1 Liter Wasser.

Für dieses Rezept reichen zwei Kilogramm Fischmasse. Die Kadaver werden nicht entkernt, sondern nur gereinigt und gewaschen. Bereiten Sie zunächst die Sole vor. Wasser mit Gewürzen wird 20 Minuten lang gekocht, danach muss es vom Herd genommen und abgekühlt werden. In der Zwischenzeit wird der Peled in einen vorbereiteten Behälter gegeben. Mit Salzlake auffüllen, verschließen und zwei Tage kühl stellen. Gesalzener Fisch wird Sie mit seinem reichen Geschmack angenehm überraschen.

Rezept für würziges Salzen

Das Heimmethode Kochen ist auch für Feinschmecker geeignet. Das Geheimnis besteht darin, das Fischfilet gründlich mit Gewürzen zu tränken.

Wir reinigen die Felle von Flossen, Kopf und Eingeweiden und schonen dabei Haut und Schuppen. Durch einen Bauchschnitt entfernen wir die Wirbelsäule und überschüssige Knochen. Die Schüssel zum Salzen sollte einen flachen Boden haben, den wir mit grobem Salz füllen und die Hälfte der Kadaver mit der Hautseite nach unten darauf legen. Bereiten Sie eine Gewürzmischung vor: Zucker 10 g, Salz 20 g, gemahlener schwarzer Pfeffer 5 g und ein Glas fein gehackter Dill. Das entstandene Gewürz zum Fisch geben. Zweite

Einige von ihnen hingegen müssen mit dem Rücken nach oben hingelegt werden. Mit grobem Salz salzen, nach Geschmack noch etwas Dill hinzufügen, mit einem flachen Teller abdecken und das Gewicht auflegen. An einem Tag ist der selbstgemachte geschälte Fisch vollständig zum Verzehr bereit.

Kaviar auf einfache Weise salzen

Den geschälten Kaviar salzen hausgemachtes Rezept sehr einfach. Sie benötigen weder eine lange Wartezeit noch eine große Menge an Zutaten.

Zum Beizen nehmen Sie:

• · 0,5 kg Kaviar;
• · 2 EL. l. Grobes Salz.

Wir waschen den Kaviar und achten dabei darauf, den Film nicht zu beschädigen. In einen speziellen, nicht oxidierenden Behälter geben. Salzen und in den Kühlschrank stellen. Nach drei Tagen wird der fertige Kaviar gewaschen und von Jasten befreit. Füllen Sie Gläser mit der gesalzenen Mischung und fügen Sie nach Wunsch Sonnenblumenöl hinzu. Anschließend können Sie die leckeren Eier probieren.

Beratung! Fertigen Kaviar können Sie im Kühlschrank maximal 5 Tage aufbewahren.

Schädliche und nützliche Eigenschaften

Über Käse ist viel bekannt, aber nur wenige wissen, dass man diesen Fisch nicht nur köstlich genießen, sondern sich sogar vergiften kann. Ich koche den Peled, brate ihn oder salze ihn, das spielt keine Rolle.

Vorteilhafte Eigenschaften:

• · normalisiert den Blutzuckerspiegel und verhindert die Ansammlung von überschüssigem Fett im Körper;
• · verbessert den Hautzustand;
• · lindert Schlaflosigkeit;
• · lindert Magenkrämpfe;
• · reduziert die Reizbarkeit;
• · normalisiert die Herzfunktion.

Der Vorteil liegt im hohen Gehalt an Chrom, Phosphor, Kalium sowie Vitaminen und anderen Nährstoffen.

Schädliche Eigenschaften:

• · Der Verzehr von Peled in großen Mengen führt zu allergischen Reaktionen, insbesondere bei Kindern.
• · Fischfleisch kann krebserregende Stoffe enthalten;
• · Bei einer Verschlimmerung der Magenschmerzen ist der Verzehr von Käse verboten.

Wenn Sie jedoch alle Regeln für den Kauf, die Zubereitung und die Verzehrsnormen des Produkts befolgen (nicht mehr als 4 Portionen pro Woche), bringt zu Hause gekochtes Peled nur Vorteile.

wenn du liebst leckerer Fisch und achten Sie auf Ihre Gesundheit, dann wird Peled definitiv zu einem der Hauptgerichte zu Hause. Jede Hausfrau würde diesen Fisch salzen, wenn sie alles wüsste nützliche Eigenschaften. Das Kochen mit Salzlake oder einer Reihe von Gewürzen ergibt Fischgericht besonderer Geschmack. Der Käse wird oft mit Kaviarkörnern serviert, die auch einen Nähr- und Geschmackswert haben. Es wird nützlich sein zu lernen, wie man geschälten Kaviar zu Hause salzt. Die Rezepte erfordern keinen großen Aufwand und die Zutaten sind in jeder Küche zu finden.

So entfernen Sie Kaviar richtig vom Fisch
Kaviar zum Salzen vorbereiten
Rezepte zum Salzen von Kaviar - Vorwort
Rezept Nr. 1
Rezept Nr. 2
Rezept Nr. 3
Videorezept Nr. 4 – Ich empfehle es
Tipps und kleine Tricks
Abschluss

Jeder echte Fischer muss nicht nur in der Lage sein, Fische zu fangen, zu trocknen und zu trocknen, sondern auch den Kaviar selbst zu salzen. Schließlich ist richtig gesalzener Fischrogen eine echte Delikatesse. Außerdem, hausgemachter Kaviar Aufgrund seiner Natürlichkeit und seines hohen Nährstoffgehalts sehr nützlich.

In diesem Artikel werden wir über die Technologie des Salzens von Fischeiern zu Hause sprechen und einige vorstellen ausführliche Rezepte, mit dem Sie einen unglaublich leckeren Snack zubereiten können.
So entfernen Sie Kaviar richtig vom Fisch

Sie können Kaviar nur zum Salzen verwenden, wenn der Fisch frisch genug ist.

Um den Kaviar zu entfernen, müssen Sie sehr vorsichtig und genau vorgehen. Zuerst schneiden wir den Bauch des Fisches. Dann nehmen wir mit den Fingern die länglichen Schalenbeutel mit Kaviar auf und trennen sie langsam aus der Höhle des Fisches.

Es ist sehr wichtig, den Kaviar am Stück zu entnehmen, da bei unachtsamer Handhabung bittere Galle in den Kaviar gelangen kann. Austern sind einzelne, mit einer dünnen Folie überzogene Eiteile, deren innere Füllung eine bindende Funktion für die Eier hat.
Kaviar zum Salzen vorbereiten

Kaviar von Hecht, Plötze, Barsch, Karpfen, Rotfeder, Brasse und Karausche eignet sich ideal zum Salzen. Für die Zubereitung der Vorspeise benötigen wir mindestens 150 Gramm Kaviar.

Die wichtigste Vorbereitungsphase ist die Freisetzung der Eier aus der Folie. Dieser Vorgang wird als „Stanzen“ bezeichnet. Da wir mit arbeiten Große anzahl Kaviar, für diese Zwecke können Sie ein Sieb, ein Sieb oder eine Gemüsereibe mit nicht scharfen Lochkanten verwenden.

Je größer die Eier, desto größer sollten die Löcher in der Schale sein, damit die Eier ungehindert hindurchpassen können. Aber der Prozess der Kaviarreinigung geht viel schneller, wenn wir ein Sieb verwenden.

Nachdem wir das erforderliche Geschirr ausgewählt haben, wischen wir den Kaviar langsam und vorsichtig ab, nachdem wir die Folie mit einem Messer durchgeschnitten haben. Wenn das Gesamtgewicht des Kaviars mehr als 2 kg beträgt, ist es besser, ihn auf einem Küchenbrett mit einem Messer (der Rückseite) zu schälen.
Rezepte zum Salzen von Kaviar - Vorwort

Zuerst müssen wir die Sole vorbereiten. Rapa ist eine spezielle Salzlösung zum Waschen von Fischeiern.

Füllen Sie den Kaviar mit Salzlake

Die Anteile der Standardsole betragen 100 g Salz pro 1 Liter Wasser. Bringen Sie die Lösung zum Kochen und gießen Sie den Kaviar heiß hinein.
Rühren Sie den Kaviar etwa 3 Minuten lang mit einer Gabel um, sodass die heiße Lösung alle Eier bedeckt. Dann lassen wir die Sole ab und bereiten eine neue vor, um den Vorgang zu wiederholen.
Insgesamt sind 3 Füllungen erforderlich. Bei den ersten beiden Malen ist das Wasser trüb, beim dritten Mal sollte es transparenter und sauberer sein.

Anschließend müssen Sie den Kaviar von überschüssiger Feuchtigkeit befreien. Dazu werfen Sie es auf ein Sieb und warten 10-15 Minuten, bis das gesamte Wasser abgelaufen ist.

Wenn kein Sieb vorhanden ist, kann der Kaviar in einer gleichmäßigen Schicht von 3-4 cm auf einer ebenen Fläche ausgebreitet und eine Weile leicht geneigt platziert werden. Mit dieser Methode läuft das Wasser nicht schlechter ab als durch ein Sieb.

Nehmen Sie anschließend ein Glasgefäß mit einem Fassungsvermögen von ca. 1 Liter und füllen Sie 2 Esslöffel auf den Boden. Pflanzenöl. Gießen Sie Kaviar darüber, aber nicht bis zum Rand, sondern etwa 75 % des Glases.

Einen vollen Teelöffel Salz hinzufügen und mit einer Gabel gut vermischen. Füllen Sie dann den Rest des Glases mit Kaviar und gießen Sie Sonnenblumenöl darüber – etwa eine 5 mm dicke Schicht. Wir decken alles mit einem Plastikdeckel ab und lassen es mehrere Stunden im Kühlschrank stehen, besser ist es jedoch, es über Nacht stehen zu lassen.

Schon am Morgen können Sie Sandwiches mit köstlichem krümeligem Kaviar in heller Bernsteinfarbe genießen. Die Vorspeise schmeckt leicht salzig und riecht überhaupt nicht nach Fisch.
Die gesamte Garzeit beträgt nur etwa 30 Minuten. Wenn Sie bei dieser Kaviarzubereitung alle Utensilien (Gläser, Sieb, Deckel, Gabel, Löffel) sterilisieren, kann ungeöffneter Kaviar sehr lange im Kühlschrank aufbewahrt werden – mehr als 1 Monat.
Rezept Nr. 2

Um Kaviar nach diesem Rezept zu salzen, benötigen wir eine Emaillepfanne. Gießen Sie Wasser hinein – das Volumen ist etwa dreimal so groß wie das Volumen des vorhandenen Kaviars.

Geben Sie Salz in das Wasser (wie beim Eierkochen) und bringen Sie die Kochsalzlösung zum Kochen. Geben Sie nach Belieben verschiedene Gewürze und Kräuter in kochendes Wasser: Lorbeerblatt, gemahlener schwarzer Pfeffer, schwarze Pfefferkörner.

Anschließend das Wasser vom Herd nehmen und den vorbereiteten Kaviar hineingießen. Decken Sie die Pfanne fest mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 15 Minuten ziehen, nicht mehr. Den Kaviar durch ein Käsetuch abseihen und das Wasser vollständig abtropfen lassen. Nachdem der Kaviar abgekühlt ist, ist er verzehrfertig. Eine Lagerung im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0 -5 °C ist einen Monat lang möglich.

Gefangen haben guter Hecht, können Sie Kaviar nach diesen Rezepten einlegen. Sie können aus dem Kadaver kochen Fischkoteletts. Und aus Kopf und Schwanz lässt sich eine gute Fischsuppe für die Natur kochen. Das Ergebnis ist ein Angeltag.
Rezept Nr. 3

Diese Methode zum Salzen von Kaviar unterscheidet sich deutlich von anderen. Diese Art von Kaviar wird üblicherweise „gepresster Kaviar“ genannt.

Zum Salzen wird Kaviar in Pressen gelagert, also in den Beuteln, in denen er sich ursprünglich befand. Sogar zerrissene und beschädigte Taschen reichen aus. Sie können auch eine Mischung aus Kaviar verschiedener Flussfische in einer Schüssel salzen.

Zum Salzen wird der Kaviar schichtweise in eine Schüssel gegeben und mit einer großen Menge Salz bedeckt. Jede Schicht muss durch einen Abstandshalter aus hartem Material getrennt sein. Nach dem Salzen wird der Kaviar gewaschen und getrocknet. Das Ergebnis sollten längliche Rechtecke mit dunkler Farbe sein. Auch wenn wir zum ersten Mal ein Rezept für gepressten Kaviar sehen, kennen wir es bereits und haben es mehr als einmal ausprobiert. Schließlich kann solcher Kaviar in jedem getrockneten Fisch enthalten sein.
Rezept Nr. 4

Dieses Rezept beinhaltet eine spezielle Methode zum Reinigen und Waschen des Kaviars. Für 2 kg. Kaviar benötigen Sie:

Wasser;
Salz;
Sieb;
mehrere tiefe Tassen;
Gaze;
großer Topf.

Bringen Sie 5-8 Liter Wasser zum Kochen und gießen Sie es über den Kaviar, der zuvor in eine tiefe Tasse gegeben wurde.

Versuchen Sie, alle Kaviarbeutel mit kochendem Wasser zu übergießen. Unter dem Einfluss von heißem Wasser löst sich der Film vom Kaviar und rollt sich zusammen. Auf diese Weise können wir die Eier schnell und effizient aus der Schale lösen.

Wichtig ist, den Kaviar zügig einzuschenken, damit das Wasser nicht auskühlt. Sie können den Kaviar auch mit einem Fleischwolf von der Folie reinigen – beim Scrollen bleibt die gesamte Folie auf dem Messer.

Als nächstes entfernen wir kleine Filmreste. Eine große Menge Kaviar einfüllen kaltes Wasser und gründlich vermischen, damit jedes Ei gut gewaschen wird. Wir führen den Waschvorgang 10-15 Mal durch und wechseln dabei ständig das Wasser, bis es klar wird.
Besonderes Augenmerk sollte auf die Farbe des Kaviars gelegt werden – er sollte ziegelrot oder leuchtend orange sein. Wenn es gelblich verschmutzt ist, bedeutet dies, dass das Dämpfen nicht ausreichend war und eine zusätzliche Wärmebehandlung erforderlich ist. In diesem Fall den Kaviar erneut mit kochendem Wasser übergießen.

Stellen Sie nach dem gründlichen Waschen sicher, dass der Kaviar sauber genug ist, geben Sie ihn in trockene Gaze und binden Sie ihn zu einem Knoten zusammen. Für einen vollständigen Wasserabfluss und eine einfache Trocknung kann das Gerät aufgehängt werden.

Als nächstes hängen Ihre Aktionen davon ab, wie lange Sie den Kaviar lagern möchten. Wenn Sie es in 1-2 Wochen essen, reicht es aus, zu 400-500 g Kaviar eine große Prise Salz hinzuzufügen und gut zu vermischen. Nachdem es 1 Tag im Kühlschrank gestanden hat, kann es gegessen werden.

Für mehr lange Lagerung Der Knoten mit Kaviar wird in Salzlake eingeweicht. Die Lake wird aus kaltem, abgekochtem Wasser zubereitet, dem Salz zugesetzt wird (5-6 Liter Wasser und 7-8 Esslöffel Salz reichen für 1,5 kg Kaviar).

In diese Salzlake wird ein Mullknoten mit Kaviar getaucht und dort 15 Minuten belassen. Anschließend wird der Kaviar einmal in einem Sieb mit kaltem Wasser gewaschen, um die Bildung von Salz zu verhindern. Nachdem das gesamte Wasser abgelaufen ist, werden die Eier umgefüllt Gläser, schließen Sie den Deckel und bewahren Sie ihn an einem kühlen Ort auf. Auf diese Weise gesalzener Kaviar ist 1-2 Monate haltbar.
Videorezept Nr. 4 – Ich empfehle es

Als Vorbereitung für diese Ausgabe habe ich Hecht mit Kaviar gefangen und zu Hause ein Video von einem Kochrezept gemacht, das ich durch Erbschaft erhalten habe. Es ist interessant festzustellen, dass dieses Rezept die Eigenschaften mehrerer der oben genannten Rezepte vereint und seine eigenen individuellen Geheimnisse birgt. Ich kann es nur wärmstens empfehlen, es anzusehen.

Tipps und kleine Tricks

Wie fetterer Fisch, desto schmackhafter und gesünder ist ihr Kaviar.
Zum Einlegen ist es besser, feines „Extra“-Salz zu verwenden.
Frühlingskaviar eignet sich am besten zum Einlegen. Es ist größer, nährstoffreicher und sehr lange haltbar.
Verwenden Sie keine Utensilien aus Metall. Die Utensilien zur Kaviarzubereitung sollten aus Glas, Porzellan, Holz oder Ton sein.
Es ist sogar möglich, gefrorenen Kaviar zu salzen. Zum Beispiel Forellenkaviar, der gefroren verkauft wird.
Um die Bereitschaft der Salzlake zu bestimmen, können Sie rohe geschälte Kartoffeln verwenden. Die Kartoffeln ins Wasser geben und unter Rühren nach und nach salzen. Sobald die Kartoffeln an der Oberfläche schwimmen, ist die Salzlake fertig.

Abschluss

Gesalzenen Hechtkaviar zu Hause zubereiten
Jetzt können Sie jeden Kaviar selbst einlegen Flussfisch, was es zum Hauptgericht Ihres Tisches macht. Es bleibt nur noch, sich mit 2-3 Laiben frischem Brot einzudecken und Butter, da solche leckerer Snack wird sehr schnell gefressen. Sowohl Erwachsene als auch Kinder lieben sie. Vor allem, wenn der Kaviar mit fein gehackten Zwiebeln, Gewürzen und Pflanzenöl gewürzt ist.

kerescan – 29. September 2015

Wenn es einen großen Flussfischfang gibt und sich herausstellt, dass dieser viel Kaviar enthält, stellt sich bei der Verarbeitung des Fangs die Frage: „Was tun mit dem Kaviar, wie kann man ihn länger als Lebensmittel aufbewahren?“ Und wenn Sie noch keine Erfahrung mit dem Salzen einer solchen Zubereitung haben, müssen Sie ein Rezept verwenden, das Ihnen sagt, wie es funktioniert hausgemachtes Beizen Kaviar von Flussfischen.

Für leckeres Salzen benötigen Sie:

Fischkaviar – 1 kg;

Salz – 85 Gramm;

Aspirin oder Kaliumnitrat aus der Nahrung – 1 Gramm.

Wie man Flussfischkaviar zu Hause salzt.

Den Kaviar vom Fisch entfernen.

Wenn der Kaviar außen ist, bleiben Filme (z. B.) darauf; Sie können ihn einlegen und gemeinsam entfernen. In diesem Fall kann der fertige Kaviar in Scheiben als Fischvorspeise serviert werden.

Aber wenn man die Filme vorsichtig zerreißt und die Eier nicht weniger vorsichtig durch ein Sieb passiert, dessen Zellen nicht kleiner sind als die Größe der Eier selbst, dann wird man die Filme los und hat damit das Ende Es entsteht ein krümeliges Endprodukt. gesalzener Kaviar. Welche Variante Sie vorbereiten, bleibt Ihnen überlassen.

Kaviar fest in Gläser füllen und mit Deckel verschließen. Achten Sie bei der Wahl des Aufbewahrungsortes darauf, dass die Temperatur dort nicht höher als 0 °C ist.

Es wird 2-3 Monate dauern und der Kaviar ist fertig.

Fertig gesalzener Flussfischkaviar passt gut zu Weißbrot und Butter oder zu frischen heißen Kartoffeln. Zusätzlich können Sie Zwiebelgrün darüber streuen. Guten Appetit!

Sehen Sie sich auch das Video mit mehr an schnelles Rezept Einsalzen: Hechtkaviar ist eine bewährte Methode zum Einsalzen.