Schweinefleisch geschmort mit Kirschen und Sahne. Fleisch mit Kirschsauce
Fleisch mit Kirschsauce ist ein köstliches Gericht, das zu jedem Feiertag oder jeder Dinnerparty serviert werden kann. Goldene Fleischstücke, gekocht in aromatischen Gewürzen und Rotwein, kombiniert mit Süß-saure Soße, erweisen sich als sehr appetitlich und unglaublich lecker. Die Zubereitung ist nicht schwer und dauert weniger als eine Stunde.
Schweinefilet – 700 Gramm
Kirsche - 400 - 450 Gramm
Halbsüßer Rotwein - 500 Milliliter
Mehl – zum Braten von Schweinefleisch
Pflanzenöl - 2 Esslöffel
Gemahlene Mischung aus fünf Paprika – nach Geschmack
Butter - 50 Gramm
Salz - nach Geschmack
Bereiten wir zunächst das Fleisch vor. Spülen Sie das Schweinefleisch unter fließendem kaltem Wasser ab und legen Sie es darauf Schneidbrett. Mit einem scharfen Messer die Fettschichten und Sehnen abschneiden.
Dann schneiden wir Schweinefilet quer über die Fasern in 6 – 8 Stücke mit einer Breite von 3,5 bis 5 Zentimetern.
Wir bewaffnen uns mit einem Küchenhammer und schlagen jedes Stück, bis die Dicke etwa 1 Zentimeter erreicht.
Die Kirschen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Entfernen Sie mit einem speziellen Küchengerät die Kerne von den Kirschen. Wenn Sie auf Ihrem Bauernhof kein solches Gerät haben, legen Sie die Beeren auf ein Schneidebrett, schneiden Sie jede Kirsche vorsichtig ab und entfernen Sie die Kerne mit den Händen. Die geschälten Beeren in einen tiefen Teller geben.
Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Celsius vor und stellen Sie die Herdtemperatur auf mittlere Stufe. Stellen Sie die Bratpfanne auf den Herd und gießen Sie hinein Pflanzenfett. Etwas davon in einen großen flachen Teller gießen Weizenmehl und die Schweinekoteletts gründlich damit bestreichen. Sobald das Fett heiß ist, legen Sie das Fleisch in die Pfanne.
Das Schweinefleisch von beiden Seiten goldbraun braten.
Dann den Wein vorsichtig angießen, zum Kochen bringen, die Herdtemperatur reduzieren und das Fleisch einige Minuten köcheln lassen. Anschließend die Schweinefleischstücke in eine Auflaufform legen, diese mit Folie abdecken und für 10 – 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen.
Gleichzeitig nehmen wir den Topf mit dem restlichen Wein nicht vom Herd.
Geben Sie die vorbereiteten Kirschen mit dem Wein in eine Bratpfanne und kochen Sie die Soße unter Rühren mit einem Küchenspatel, bis sie eindickt. Probieren Sie es und fügen Sie bei Bedarf Salz und Zucker hinzu.
Dann die Hitze ausschalten und auslegen Butter Alles mit einem Spatel umrühren, das Fett schmelzen. Die Soße ist fertig und Sie können das Gericht auf den Tisch servieren.
Das Schweinefleisch aus dem Ofen nehmen, die Folie entfernen und die heißen Stücke auf Teller legen. Gießen Sie unsere Kirschsauce mit einem Esslöffel über das Fleisch und die Beilage und verwöhnen Sie Ihre Gäste damit wunderbar aromatisches Gericht. Kann als Beilage serviert werden Kartoffelpüree, Nudeln oder flauschiger Reis.
Auswahl an Fleisch für dieses Rezept nicht wichtig, Sie können Rind, Lamm, Hähnchenfilet oder Kaninchenfleisch. Beachten Sie vor allem, dass die Garzeiten je nach Fleisch variieren.
- Die Paprikamischung kann durch eine schwarze ersetzt werden gemahlener Pfeffer Oder verwenden Sie Ihre Lieblingsgewürze, die zum Fleisch passen.
- Wenn Sie den Kirschen etwa 1 Esslöffel Kirschpaste hinzufügen, wird der Geschmack der Sauce tiefer und reicher.
- Um zu verhindern, dass Fleischsaft beim Schlagen in der Küche herumspritzt, wickeln Sie die Schweinefleischstücke vorher in Frischhaltefolie ein.
- 1 Um Schweinefleisch mit Kirschsauce zuzubereiten, empfiehlt es sich, das Fleisch nicht gefroren zu nehmen gute Qualität. Und wie immer bereiten wir die restlichen Komponenten so vor, dass die Arbeit Freude macht.
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Um köstliches gebackenes Schweinefleisch zu erhalten, bereiten wir zunächst eine Marinade dafür vor. Tauen Sie dazu die Kirschen auf oder nehmen Sie während der Saison frische. Entfernen Sie vorsichtig die Kerne und pürieren Sie das Fruchtfleisch, bis eine homogene Kirschmasse entsteht. Für die Marinade legen wir einen bis zwei Esslöffel Kirschpüree beiseite, die restlichen Kirschen werden für die Soße benötigt.
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Außerdem benötigen Sie für die Marinade gehackte Zwiebeln – je nach Wunsch lila, rot oder weiß – sowie eine kleine Menge frisch gepflückter Orangenschale.
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Schale und Zwiebel in einen Behälter mit Kirschpüree und Wein geben, etwas Salz und Thymian hinzufügen. Wir waschen das Stück Schweinefleisch und tupfen es mit dicken Küchenservietten trocken.
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Wir tauchen das Fleisch vollständig in die Kirschmarinade ein, suchen uns also ein passendes Gericht, damit es nicht sehr breit ist, aber seine Tiefe ermöglicht es der Marinade, das Schweinefleisch von allen Seiten zu umhüllen. Decken Sie die Schüssel mit Folie ab und stellen Sie sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
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Für die Kirschsauce Wasser in das zuvor erhaltene Püree gießen und platzieren Lorbeerblätter, Nelken und Wicken, restlicher Thymian. Zucker hinzufügen. Auf das Feuer stellen und ca. 15 Minuten kochen lassen, dabei einkochen lassen. Das Feuer auf dem Ofen sollte mäßig sein und unter der durchschnittlichen Flammenhöhe liegen.
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Wann Kirschsauce eingekocht - wir geben es durch ein Sieb und lassen alle Gewürze und großen Kirschpartikel auf dem Sieb zurück, die beim Kochen nicht eingekocht sind.
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Jetzt müssen Sie die Stärke verdünnen kaltes Wasser(ca. 0,5 Tassen) verrühren, bis eine stärkehaltige Milch entsteht.
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Stellen Sie die Soße erneut auf den Herd und gießen Sie die Stärkemilch unter Kochen ein. Mit einem Schneebesen umrühren und die Soße kochen, bis sie eindickt. Da diese Soße sehr schnell eindickt, empfehlen wir Ihnen, keinen Schritt zu lassen!
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Das Schweinefleisch ist ausreichend mariniert – Sie können mit dem Backen beginnen. Dafür schütteln Sie es und legen es auf ein Zwiebelbett aus der Marinade.
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Mit Folie abdecken und die Ränder fixieren, so dass eine Art Beutel ohne Löcher entsteht. Durch die Löcher im Ofen verdunstet übermäßig viel Feuchtigkeit, wodurch das Schweinefleisch austrocknen kann. Überprüfen Sie daher sorgfältig die Ränder der Folie. 40–50 Minuten bei 200 Grad backen.
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6-7 Minuten vor dem Garen das Schweinefleisch unter dem Grill anbraten.
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Es bleibt nur noch, das Stück abzukühlen, es portionsweise in Scheiben oder breitere Stücke zu schneiden und Kirschsauce darüber zu gießen.
Für viele anspruchsvolle Feinschmecker und einfache Liebhaber leckeres Essen Es ist bekannt, dass Fleisch manchmal gut zu süßen Produkten wie Honig, Melasse oder Marmelade passt. Zu den auffälligsten Beispielen zählen Gerichte, die einem sofort in den Sinn kommen chinesische Küche, sowie die recht beliebten schwedischen Fleischbällchen mit Cranberry-Marmelade. Ich möchte ein Rezept wie dieses anbieten, das saftiges Schweinefleisch, frische Kräuter, trockenen Rotwein und süße Kirschmarmelade perfekt kombiniert. Als Ergebnis erhalten Sie einen unglaublich leckeren und aromatischen Braten, der jeden Feiertagstisch schmückt.
Um Schweinefleisch mit Kirschmarmelade und Wein zu backen, bereiten Sie die Zutaten gemäß der Liste vor. Folgende Kräuter habe ich nach eigenem Geschmack ausgewählt: Oregano, Rosmarin und Thymian. Wenn Sie keinen Zugang zu frischen Kräutern haben, ersetzen Sie diese durch getrocknete Kräuter.
Kirschmarmelade mit verrühren Olivenöl Und . Tabasco-Sauce und gehackte Kräuter hinzufügen.
Ein Stück Schweinefleisch (ich habe den Hals verwendet) von allen Seiten mit der entstandenen Soße bestreichen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Backen mit Pfeffer und Salz würzen.
Legen Sie das Schweinefleisch in eine hitzebeständige Schüssel und gießen Sie den Wein hinein. Für 60–70 Minuten in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen geben. Wenn Sie befürchten, beim Timing einen Fehler zu machen, decken Sie das Fleisch mit Folie ab, backen es 40 Minuten lang, entfernen Sie dann die Folie und backen Sie es weitere 20 Minuten lang. Während des Backens empfehle ich, alle 15 Minuten Wein vom Boden der Pfanne über das Fleisch zu gießen.
Sobald der Braten gar ist, lassen Sie ihn etwa 15 Minuten auf der Arbeitsplatte ruhen.
Das mit Kirschmarmelade und Wein gebackene Schweinefleisch servieren und in Portionen schneiden. Guten Appetit!
Rezepte für Fleisch mit Kirschen: in der Bratpfanne, im Ärmel, in Folie, unter gekochtem Schweinefleisch und in kleinen Stücken auf Ihrem Tisch.
Die saure Beere passt harmonisch sowohl zu Schweinefleisch als auch zu Rindfleisch.
Kirschsaft nährt das Fleisch, verleiht jedem Stück ein außergewöhnliches Aroma und macht es unglaublich lecker.
Fleisch mit Kirschen – allgemeine Kochprinzipien
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Rezept 1: Fleisch mit Kirschen in einer Pfanne
Eine der einfachsten Möglichkeiten, Fleisch mit Kirschen zuzubereiten. Für dieses Gericht benötigen Sie frisches Kalbfleisch, Sie können es aber auch mit Schweine- oder Rindfleisch probieren. Wenn das Fleisch nicht jung ist, können Sie die Stücke vorher in Gewürzen marinieren.
Zutaten
1 kg Kalbfleisch;
400 Gramm Kirschen;
130 Gramm Butter, abgetropft;
3 Esslöffel Mehl;
200 ml Kirschsaft.
Vorbereitung
1. Kirschen waschen und entkernen. Den freigesetzten Saft schütten wir nirgendwo aus.
2. Das Fleisch waschen und mit Servietten trocknen.
3. Das Kalbfleisch in quadratische Stücke schneiden, die etwas größer sind als beim Döner.
4. Schneiden Sie jedes Stück ein und füllen Sie es mit Kirschen. Alle Beeren sollten verschwunden sein.
5. Die Butter schmelzen, gut erhitzen und die gesamte Feuchtigkeit verdunsten lassen. Kann verwendet werden geschmolzene Butter.
6. Jedes Stück in Mehl wälzen und schnell von allen Seiten anbraten. Wenn die Größe der Bratpfanne es nicht zulässt, alles auf einmal zu garen, dann eins nach dem anderen, aber dann das gesamte Fleisch wieder in die Bratpfanne geben.
7. Separat erhitzen Kirschsaft, mit Fleisch in die Pfanne gießen. Wir fügen auch den Saft hinzu, der beim Auspressen der Kerne freigesetzt wurde.
8. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Fleisch 40 Minuten köcheln.
9. Öffnen, Salz hinzufügen, etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen und köcheln lassen, bis es vollständig weich ist. Vergessen Sie nicht, den umgebenden Saft regelmäßig über die Stücke zu gießen oder einfach umzurühren.
Rezept 2: Gebackenes Fleisch mit Kirschen im Ärmel für gekochtes Schweinefleisch
Wunderbares Rezept Fleisch mit Kirschen großes Stück. Es kann heiß mit Beilagen gegessen oder gekühlt zum Schneiden verwendet werden. Ein Fleischteller damit wird besonders hell und ungewöhnlich. Sie können Schweine- oder Rindfleisch verwenden, am besten mit etwas Fett.
Zutaten
Ein Stück Fleisch 1-1,2 kg;
0,2 kg Kirschen;
1,5 TL. Salz;
Ein bisschen Zucker;
Schwarzer Pfeffer.
Vorbereitung
1. Die Beeren entkernen, den Saft leicht auspressen und abtropfen lassen.
2. Salz und Pfeffer sowie eine Prise Zucker vermischen, den abgetropften Saft der Kirschen dazugeben.
3. Waschen Sie das Stück und wischen Sie es ab. Wir machen Schnitte mit einem Messer und reiben das Fleisch von allen Seiten mit den vorbereiteten Gewürzen ein.
4. Jetzt geben wir in jeden Schnitt eine Kirschbeere, vielleicht auch mehr. Wir stopfen das ganze Stück.
5. Wenn noch Gewürze übrig sind, bedecken Sie das zukünftige gekochte Schweinefleisch noch einmal damit.
6. Legen Sie es in einen Ärmel, binden Sie die Ränder zusammen und machen Sie oben mit einer Nadel ein kleines Loch, damit der Dampf entweichen kann.
7. Bei 180 °C backen. Für Schweinefleisch reicht eine Stunde, für Rindfleisch ist es besser, 10 Minuten länger zu warten. Zum Schluss können Sie die Folie abschneiden und das Stück knusprig braten.
Rezept 3: Fleisch mit Kirschsauce in Wein (Schweinefleisch)
Möglichkeit Gourmet-Gericht, das aus Fleisch mit Kirschen zubereitet werden kann. Der Sauce wird Rotwein zugesetzt, besser ist es, trockenen Wein zu verwenden. Das Gericht passt ideal zu Beilagen aus Reis und Kartoffeln.
Zutaten
700 Gramm Schweinefleisch;
400 Gramm Kirschen;
300 ml Wein;
je 30 ml Gemüse und Butter;
Salz-Pfeffer-Mischung.
Vorbereitung
1. Entfernen Sie alle Filme und Sehnen vom Fleisch. Das Schweinefleisch quer zur Faser in 2 Zentimeter dicke Stücke schneiden. Wir haben es leicht geschlagen.
2. Mit einer Mischung aus Paprika und Salz bestreuen.
3. Entfernen Sie die Kerne aus den Beeren, vergessen Sie nicht, sie vorher gut abzuspülen und gegebenenfalls aufzutauen. Anschließend die Kirschen mit einem Mixer pürieren.
4. Schalten Sie den Backofen sofort auf 200 Grad ein.
5. Das vorbereitete Schweinefleisch in einer Ölmischung von beiden Seiten anbraten. In eine Auflaufform geben.
6. Kirschpüree mit Wein vermischen, über das gebratene Fleisch gießen.
7. Decken Sie die Pfanne mit Folie ab und stellen Sie sie für 30 Minuten in den Ofen. Nach einer halben Stunde können Sie das zarteste Fleisch probieren aromatische Soße.
Rezept 4: Fleisch mit Kirschen und Zimt
Altes Rezept Fleisch mit Kirschen, in einer Pfanne gedünstet. Als Hauptgewürz wird Zimt verwendet. Sie können eine Schote oder bereits gemahlenes Gewürz nehmen und die Menge nach Ihren Geschmacksvorlieben anpassen.
Zutaten
700 Gramm Fleisch;
150 Gramm Kirschen;
70 ml Kirschsaft;
2 Esslöffel Öl;
0,5 TL. Zimt;
Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack.
Vorbereitung
1. Schneiden Sie das Fleisch in Würfel oder kleine Würfel. Die dicksten Stellen sollten zwei Zentimeter nicht überschreiten.
2. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
3. Das Fleisch mit Mehl bestäuben, mischen und braten. Stellen Sie die Hitze hoch, damit die Kruste möglichst schnell fest wird.
4. Trennen Sie die Kirschen von den Kernen und geben Sie sie zum Fleisch. Den Saft hinzufügen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 30 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
5. Salz, Pfeffer, Zimt hinzufügen, gut umrühren und wieder abdecken. Das Fleisch weich kochen. Wenn Sie mehr Soße zubereiten müssen, können Sie mehr Saft oder Brühe/Wasser hinzufügen.
Rezept 5: Kirschhackbraten
Andere Option Fleischgericht mit Kirschen und Zimt. Aber wenn dieses Gewürz nicht Ihrem Geschmack entspricht, können Sie es ausschließen. Sie können Brötchen aus jedem Fleisch und sogar zubereiten Hühnerbrust. Wir wählen das Produkt nach unserem Ermessen aus.
Zutaten
0,7 kg Fleisch;
0,2 kg Kirschen;
200 ml Kirschsaft (kann aus Packungen entnommen werden);
. ½ TL. Zimt;
Salz und Pfeffer;
Ein Zweig Rosmarin;
4 Esslöffel Mehl;
50 ml Öl.
Vorbereitung
1. Schneiden Sie das Fleisch für Brötchen in Scheiben mit einer Dicke von nicht mehr als 6 Millimetern. Wir schlagen es leicht, es ist nicht viel nötig, nur damit die Marinade besser durchgeht.
2. Salzen, pfeffern, Zimt hinzufügen, einen Zweig Rosmarin hinzufügen, den Sie vorher für den Geschmack pürieren müssen, und Kirschsaft darübergießen.
3. Abdecken und fünf Stunden, am besten über Nacht, marinieren lassen.
4. Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und geben Sie je nach Schichtgröße 3-5 Kirschen auf jedes Stück. Wir verdrehen es. Wenn die Rolle ihre Form nicht behalten will, dann helfen wir ihr mit einem Zahnstocher nach.
5. Jede Rolle mit Mehl bestäuben und in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten. Das Fleisch schrumpft und wird dichter und die Zahnstocher können entfernt werden.
6. Die frittierten Stücke in eine Form oder einfach in eine gefettete Bratpfanne geben.
7. Fügen Sie die Marinade hinzu, in der sich zuvor das Fleisch befand. Rosmarin kann entfernt werden. Wenn die Brötchen nicht vollständig bedeckt sind, fügen Sie Wasser bis zur Höhe hinzu, eventuell Brühe oder mehr Saft.
8. Nun können die Brötchen für eine halbe Stunde in den Ofen gestellt oder einfach auf dem Herd unter dem Deckel geschmort werden. Wir machen das aber bei schwacher Hitze, damit sich die Produkte nicht entfalten. So oder so wird es köstlich.
Rezept 6: Gebackenes Fleisch mit Kirschen in Folie
Andere Option herzhaftes Gericht im Ofen, der mit Rind- oder Kalbfleisch gegart wird. Wir backen es in Folie, Sie können es aber auch in einer Hülle backen. Wählen Sie ein Stück Fleisch mit runder, quadratischer oder rechteckiger Form, vorzugsweise mit gleich dicken Seiten.
Zutaten
600 Gramm Fleisch;
150-200 Gramm Kirschen;
1 Teelöffel. (ohne Rutsche) Salz;
Eine Prise Thymian, Pfeffer;
Vorbereitung
1. Schneiden Sie das gewaschene und von Filmen befreite Stück Rindfleisch in 1-Zentimeter-Scheiben, aber erreichen Sie nicht das Ende. Es sollte wie ein Akkordeon aussehen.
2. Thymian mit Salz vermischen, die Scheiben von allen Seiten und das ganze Stück außen einreiben.
3. Die Kirschen entkernen, die Beeren zwischen die Fleischscheiben legen und zusammendrücken.
4. Übertragen Sie das Werkstück auf Folie und bestreichen Sie es mit Mayonnaise. Die Hauptsache ist, das ganze Fleisch durchzugehen, die Kirsche selbst ist saftig.
5. Verschließen Sie das Stück und drehen Sie die Ränder der Folie fest.
6. Lassen Sie es 50 Minuten lang im Ofen backen, den wir auf zweihundert Grad vorheizen.
Rezept 7: Fleisch mit Kirschen im Topf
Eine sehr einfache, aber immer gelungene Variante für Fleisch im Topf. So können Sie nicht nur mit Kirschen kochen, sondern auch mit roten Johannisbeeren, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Apfelstücken oder Quitten. Haben Sie keine Angst vor Experimenten.
Zutaten
Ein Kilogramm Fleisch;
300 Gramm Kirschen;
3 Löffel Honig;
3 Löffel Sojasauce;
3 Knoblauchzehen;
1 Löffel Senf.
Vorbereitung
1. Geben Sie die entkernten Kirschen in eine Schüssel und gießen Sie geschmolzenen Honig darüber. Mischen.
2. Schneiden Sie das Fleisch wie beim Grillen in Stücke.
3. Bereiten Sie das Dressing vor. Kombinieren Sie dazu Senf mit Sojasauce und gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer, gründlich mahlen.
4. Das Dressing mit dem Fleisch vermischen, mit den Händen vermischen und 2 Stunden ruhen lassen.
5. Kirschen mit Honig dazugeben, nochmals vermischen und in von innen gefettete Töpfe geben.
6. Mit Deckeln abdecken und eine Stunde backen. Wenn Sie Rindfleisch verwenden, können Sie die Zeit um etwa zwanzig Minuten verlängern. Temperatur 180.
Jedes Fleisch liebt das Vormarinieren, was ihm nur zugute kommt. Wenn Sie Zeit haben, ist es besser, die Stücke vorher mit Gewürzen und Saucen zu reiben, in einen Behälter zu geben (Sie können sie in eine Tüte stecken) und mehrere Stunden ruhen zu lassen. Bei längerer Marinierzeit lieber auf den Balkon oder in den Kühlschrank stellen.
Bindegewebe, Venen und Filme sind die Hauptfeinde von Saft und zartes Fleisch. Daher müssen Sie vor dem Kochen alles Unnötige sorgfältig entfernen, die Stücke reinigen und richtig, also quer zur Faser, schneiden. Andernfalls dringt nichts in das Innere des Fleischstücks ein, egal wie Sie das Fleisch marinieren oder garen.
Beim Braten werden Fleischstücke nur auf einer gut erhitzten Oberfläche ausgelegt. Das Öl sollte fast kochen. Bei hohen Temperaturen gerinnt das Protein des Fleisches und der Fleischsaft kann nicht entweichen.
Wenn die Kirschen zu sauer oder unreif sind, können Sie die Beeren mit etwas Honig oder Zucker vermischen und eine halbe Stunde einweichen lassen. Anschließend nach Rezept anwenden. Süßer Saft Sie können es nicht wegwerfen oder zum Fleisch hinzufügen.