Warum wurde dickflüssiger Honig flüssig? Ist flüssiger Honig, der nicht eindickt, eine Fälschung oder ein natürlicher Prozess? Produkteigenschaften und Kristallisationsgründe

Ökologie des Konsums. Imker Volodya (der auch KI-Ausbilder ist) spricht darüber, wie man sich vor gefälschtem Honig schützt, welcher Honig besser ist, was „Mai“-Honig ist, wie man von Bienen gesammelten Pollen trocknet, über biologisch aktive Substanzen in Honig und Pollen usw viele andere Bienenprodukte

Es ist bemerkenswert, wie viele Vorurteile und Missverständnisse es über Honig und andere Imkereiprodukte gibt. Als Imker lag ich zum Beispiel unter dem Tisch und lachte, als ich in einer National Geographic-Dokumentation über Insekten den Satz hörte, dass Bienen Pollen von Blumen sammeln und ihn in Honig verwandeln. Diese Aussage kommt der Aussage gleich, dass Zucker aus Fleisch hergestellt wird!

Ich werde versuchen, den wahren Sachverhalt in einigen dieser Fälle zu klären.

Blütenhonig

Natürlichen Honig gibt es in den Sorten Blüten- und Honigtau. Blütenhonig wird von Bienen aus dem Nektar blühender Pflanzen hergestellt. Bienen sammeln Nektar, der aus Wasser (50 bis 80 %) und Zucker (bis zu 25 % Monosaccharide und bis zu 25 % komplexe Zucker, hauptsächlich Saccharose) besteht, verarbeiten ihn mit Enzymen der Kieferdrüsen und verdampfen überschüssiges Wasser daraus. Unter der Wirkung von Enzymen werden komplexe Zucker in Monosaccharide zerlegt und auch der Säuregehalt des Honigs verändert sich. Diese Prozesse werden Honigreifung genannt.

Die Hauptbestandteile von Honig: Glukose und Fruktose – Monosaccharide, die 80 % der Honigmasse ausmachen und direkt im Verdauungstrakt, ausgehend von der Mundhöhle, absorbiert werden, da sie keiner vorherigen Behandlung mit Verdauungssäften bedürfen. Im Durchschnitt enthält Honig 38–44 % Fruktose, 31–36 % Glucose und 17–21 % Wasser. Der Energiewert beträgt 3150–3350 kcal, was niedriger ist als der Energiewert von Zucker (Saccharose) – 4000 kcal . Aufgrund der Fruktose, die 1,7-mal süßer als Saccharose ist, ist er jedoch süßer als Rübenzucker. Honig enthält: Natrium, Kalium, Magnesium, Eisen, Chlor, Phosphor, Schwefel, Jod...

Interessant und bedeutsam ist, dass die Menge einiger Mineralsalze im Honig fast die gleiche ist wie im menschlichen Blutserum (!). Honig enthält auch biologisch aktive Inhaltsstoffe mit niedrigem Molekulargewicht (Vitamine, Aminosäuren usw.). Und obwohl es nur wenige sind, sind sie von großer Bedeutung. Beim Verzehr tragen sie zur Normalisierung der Funktionen des Verdauungstrakts bei, ziehen schnell ein und versorgen lebenswichtige Organe und Gewebe mit wertvoller Energie und plastischen Verbindungen. Honig enthält außerdem Stimulanzien, die die Vitalaktivität des Körpers steigern, Enzyme, Makro- und Mikroelemente, Wasserstoffperoxid, pflanzliche Antibiotika, Lysozym, Acetylcholin und andere Substanzen.

Honigtauhonig: gut oder schlecht?

Honigtauhonig wird von Bienen nicht aus Nektar, sondern aus Honigtau, süßen Sekreten von Insekten wie Blattläusen, Wollläusen und Flohsamen, sowie aus Honigtau hergestellt (es gibt Pflanzen, die bei extremer Hitze, wie einige Zimmerblumen, süße Tröpfchen absondern). auf ihren Blättern und/oder Stängeln Saft). Im Vergleich zu Blütenhonig enthält Honigtau viel mehr Mineralien und Restpolysaccharide.

Hier stößt man sofort auf den ersten Irrglauben: Honigtauhonig sei schädlich und/oder giftig. Das ist nicht ganz richtig, nicht einmal wahr! Die Giftigkeit oder Toxizität von Honig hängt von der Pflanzenart ab, von der der Nektar oder Honigtau gesammelt wurde. Beispielsweise enthält der Nektar von Rhododendron (Azaleen), einer wunderschönen Parkpflanze, die im Frühling mit gelben Blüten blüht, sehr wirksame Alkaloide.

Ebenso ist Honigtau aus Belladonna oder Stechapfel etwas giftig. Dieser Honig wird einem die Augen aus dem Kopf schießen lassen. Andererseits stellten bekannte Forscher von Imkereiprodukten wie N. Yorish und S. Mladenov in ihren klinischen Studien zu den medizinischen Eigenschaften von Honig fest, dass einige Sorten Honigtau gerade aufgrund des hohen Mineralstoffgehalts Elemente und andere biologisch aktive Substanzen sind vielen Blütenhonigsorten in ihrer therapeutischen Wirkung überlegen!

Flüssiger oder kristallisierter Honig

Es gibt überraschend viele Aberglauben darüber, ob Honig flüssig oder kristallisiert sein sollte. Honig kann entweder flüssig oder dickflüssig, kristallisiert sein. Flüssiger Honig ist normalerweise im Sommer (Juli – August) während der Pumpzeit erhältlich. Nach 1 – 2 Monaten kristallisiert es. Darüber hinaus ist die Neigung zur Kristallisation bei verschiedenen Honigsorten unterschiedlich ausgeprägt. Und es hängt zum einen vom Verhältnis von Glukose und Fruktose im Honig ab. Je höher der Glukoseanteil, desto schneller kristallisiert der Honig.

Zweitens hängt es vom Prozentsatz an Zucker wie Melicitose ab, der in kleinen weißen, ungesüßt schmeckenden Kristallen ausfällt, die als Kristallisationszentren dienen.

Drittens gilt: Je schneller die Kristallisation, desto mehr Pollenkörner gelangen in den Honig.

Viertens zum Mineralstoffanteil: Je mehr, desto schneller dickt der Honig ein. Komplexe Zucker, insbesondere Dextrine, verringern dagegen die Kristallisationsfähigkeit von Honig. Die Kristallisationsgeschwindigkeit hängt auch von der Temperatur ab: Bei warmen Bedingungen kristallisiert Honig langsamer und die Kristalle sind kleiner. Manchmal kristallisiert Honig gleichmäßig, und manchmal, insbesondere wenn er stark abgekühlt wurde, beispielsweise in einen Keller, „schichtet“ er sich: Glukose fällt in Kristallen aus und die Fruktoselösung bleibt flüssig. Und das ist bei Naturhonig normal; bei Buchweizenhonig passiert das oft.

Hier ist sofort zu beachten, dass die Kristallisation des Honigs durch Pasteurisierung verhindert werden kann, d.h. Erhitzen auf 57–63 °C für 10–25 Minuten. Nach dieser Behandlung bleibt der Honig zwar lange flüssig, seine biologische Aktivität nimmt jedoch stark ab. Wenn daher flüssiger Honig im Winter oder Frühling verkauft wird, ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass er entweder pasteurisiert oder verfälscht ist. Ausnahmen bilden weißer Akazienhonig, der lange Zeit nicht kristallisiert, und Heidehonig, der zu einer geleeartigen Masse wird. Wenn Rapshonig kristallisiert, erhält er eine Konsistenz, die an Schmalz (ausgeschmolzenes Schweinefett) erinnert.

Möge Schatz

Als Imker ist es für mich lustig zu beobachten, wie Menschen rund um eine Art „Mai-Honig“ für Aufsehen sorgen. Urteilen Sie selbst: Honig kann Buchweizen, Linde, Kräuter und plötzlich „Mai“ sein. Warum nicht Juni oder August? Man glaubt doch nicht, dass Bienen diesen kniffligen „Mai“-Honig aus einem Kalenderblatt sammeln! Dies kann bestenfalls bedeuten, dass dieser Honig am Ende des Frühlings abgepumpt wurde, und Frühlingshonig kann so unterschiedlich sein! Schließlich blüht von Ende März bis Mai so viel, und in jeder Gegend ist es anders. Und Bienen fliegen übrigens in einem Umkreis von maximal 4,5 km nach Nektar, und im Allgemeinen wird der produktive Radius der Honigsammlung mit 2,5 bis 3 km angenommen. Es stellt sich also heraus, dass in einem Bienenhaus Frühlingshonig aus Obstgärten und in einem anderen aus Waldbäumen und Löwenzahn stammen kann. Und der Mythos vom „Mai-Honig“ selbst ist für mich einfach eine Massentäuschung, die durch kommerzielle Interessen gestützt wird: Schließlich kann solcher Honig zu einem höheren Preis verkauft werden.

Honig sollte im Schatten gelagert werden!

Aber niemand auf dem Markt wird Ihnen jemals sagen, dass Honig nicht dem Sonnenlicht ausgesetzt werden sollte! Mittlerweile ist dies vielleicht das Meiste wichtiger Punkt: Selbst gestreutes Sonnenlicht zerstört innerhalb von 4-6 Stunden nahezu alle Enzyme und biologisch aktiven Substanzen im Honig! Und direkte Sonneneinstrahlung reduziert in nur 10-15 Minuten die außerordentliche biologische Aktivität und Nützlichkeit des Honigs, die geschätzt werden sollte, auf Null. Und Sie werden einen schönen dicken Sirup aus Monosacchariden kaufen, der natürlich besser als Zucker ist, aber nicht das, was Sie wollten. Daher ist es äußerst wichtig, Honig richtig zu lagern! Honig sollte unter künstlichem Licht ohne ultraviolettes Licht gepumpt und im Dunkeln aufbewahrt werden. Auch auf dem Tisch sollte es in einem undurchsichtigen Behälter mit Deckel serviert werden.

Honig zur Behandlung

Für die Behandlung sollte Honig besonders sorgfältig ausgewählt werden, da er aus verschiedenen Pflanzen gewonnen unterschiedliche medizinische Eigenschaften hat. Zum Beispiel, Akazienhonig ist ein Beruhigungsmittel und die Kastanie ist ein ausgezeichnetes Antiseptikum, fördert die Durchblutung und wirkt sich positiv auf Leber und Prostata aus.

Rapshonig verleiht eine hohe therapeutische Wirkung bei Krampfadergeschwüren, Löwenzahn ersetzt Diuretika und Abführmittel.

Salbeihonig Es ist wirksam bei Magen-Darm-Erkrankungen, hilft bei der Regulierung des Menstruationszyklus und hat auch eine schweißtreibende Wirkung.

Lindenhonig empfohlen bei Erkältungen, Asthma bronchiale, Entzündungen des Magen-Darm-Traktes. Honig aus gelber Akazie (japanisch) stärkt die Kapillargefäße und erhöht die Blutgerinnung. Apfelbeeren haben eine positive Wirkung auf den Herzmuskel.

Minze wirkt choleretisch, beruhigend und schmerzstillend. Allerdings muss der Fairness halber erklärt werden, dass rein monofloraler Honig, also von Bienen aus einer Pflanzenart gesammelt, nur irgendwo in Arizona auf Orangenplantagen zu finden ist, wo außer Orangenbäumen bis zum Horizont nichts blüht. Die Natur hat für die Gesundheit der Bienen so gesorgt, dass sie stets bestrebt sind, die Artenzusammensetzung des Honigs zu diversifizieren. Und etwa 20 % des Honigs stammen immer aus alternativen Quellen, auch wenn sich die Imkerei inmitten einer honighaltigen Pflanze befindet, beispielsweise einem Buchweizenfeld. Wenn wir also eine Honigsorte nach einer bestimmten Pflanze benennen, meinen wir damit, dass dieser Honig mehr als 50 % Nektar dieser Pflanze enthält. Und in Arizona werden Bienen übrigens mit Vitaminpräparaten gefüttert, um zu verhindern, dass sie krank werden.

Wie unterscheidet man natürlichen Honig?

Jeder interessiert sich immer für die Frage, wie man die Natürlichkeit von Honig feststellen und eine Fälschung erkennen kann. Nun, erstens gibt es viele Möglichkeiten der Fälschung und dementsprechend viele Methoden, Honig auf die eine oder andere Fälschungsmethode zu testen. Ich empfehle jedem Interessierten, darüber das Buch „Honig und medizinische Behandlung“ von Stoimir Mladenov zu lesen.

Und aus diesem Grund werde ich nicht näher auf alle diese Methoden eingehen: Die billigste, am einfachsten umzusetzende und häufigste Fälschungsmethode ist die Verfütterung von Zuckersirup an die Bienen. Sie werden es auf die gleiche Weise verarbeiten wie Nektar, und es wird wie Honig aussehen, aber nicht dasselbe: Solche Fälschungen enthalten nicht die biologisch aktiven Substanzen und Mikroelemente, die den natürlichen Honig heilsam machen. Darüber hinaus gibt es in wissenschaftlichen Kreisen die, wenn auch umstrittene, Meinung, dass die Monosaccharide dieses Honigs, wie der weiße Zucker selbst, einen Elektronenspin haben (grob gesagt, der Elektronenspin ist in die entgegengesetzte Richtung), der entgegengesetzt zu den Zuckern des Nektars ist. Früchte, Beeren und Honig. Dies macht weißen Zucker auf subzellulärer Ebene „ungenießbar“, weshalb es sich um den „weißen Tod“ handelt.

Eine solche Fälschung kann jedoch nur in einem seriösen Labor festgestellt werden; dies kann nicht mit organoleptischen Methoden (sehen, schmecken und riechen) festgestellt werden.

Daher ist die Antwort auf die Frage, wie man kauft, garantiert Qualitätsprodukte Bei der Imkerei gibt es nur eines: Sie müssen sie von einem Imker kaufen, dem Sie vertrauen können. Das heißt, vereinfacht gesagt, hier hängt alles vom Anstand und den moralischen Grundsätzen des Imkers ab: Es gibt viele Punkte technologische Prozesse Imkerei, wo es einfacher und billiger ist zu betrügen, als alles richtig zu machen.

Wie man Honig verwendet

Dies kann auf unterschiedliche Weise erfolgen. Es gibt unterschiedliche Einschätzungen, ob Honig zu heißem Tee hinzugefügt werden kann. Natürlich verliert der Tee bei hohen Temperaturen einige seiner Eigenschaften. Ich esse zum Beispiel Honig als Häppchen zum Tee, Goltis sagt, dass ihn das stört, und er fügt Honig zum Tee hinzu – das ist nicht fatal, hier entscheidet jeder selbst, was für ihn bequemer ist. Honig, der bei Zimmertemperatur in Wasser oder Tee aufgelöst wird, zieht am besten und schnellsten ein.

Über die Vorteile von Pollen

Warum ist es gesünder, Pollen mit Honig zu vermischen? Hier gibt es zwei Nuancen. Erstens können Sie getrockneten Pollen mit Honig mischen, oder Sie können frischen Pollen mischen. Hier sollte klargestellt werden, dass es sich bei Pollen in der Form, in der er dem Käufer bekannt ist (etwa mehrfarbiges Getreide), um getrockneten Bienenpollen handelt. Bienen sammeln Pollen, befeuchten ihn mit Nektar und legen ihn in Klumpen auf ihre Hinterbeine. Schlaue Imker haben sich Folgendes ausgedacht:

Wenn sich die Bienen durch diese kleinen Löcher nach Hause „quetschen“, bleibt ein Teil des Pollens der Hinterbeine an den Rändern hängen und fällt durch das Gitter in den Kasten. Solcher Pollen weist eine hohe Luftfeuchtigkeit auf und wird wie feuchter Pollen zwischen den Fingern verrieben. Puderzucker. In dieser Form wird es nicht lange gelagert, daher wird es getrocknet. Aber dabei frisch Es hat seinen 100-prozentigen Aktivitätsnutzen.

Für die Langzeitlagerung mischen wir am liebsten immer frischen Pollen mit Honig. Der Gewinn ist hier doppelt so hoch. Erstens verhindert Honig die Oxidation von Pollen durch Luftsauerstoff und verlängert so die Haltbarkeit seiner Nützlichkeit. Und zweitens erleichtert es dem Körper die Aufnahme von Pollen.

Tatsache ist, dass jedes Pollenkörnchen eine mikroskopisch kleine Kapsel ist, die zwei Zellen enthält und einfach mit hochkonzentrierten biologisch aktiven Substanzen, Vitaminen, Aminosäuren und Mikroelementen „gepumpt“ wird. Diese Kapsel sieht aus wie ein runder, aus Zellulose geflochtener Korb, und alle Löcher in diesem Korb sind mit Stärke bedeckt. Cellulose wird bekanntlich vom menschlichen Körper nicht verdaut und die Kapsel selbst ist so klein, dass wir sie nicht durchbeißen können. Die gesamte Pollenverdauung besteht aus dem Abbau von Stärkepfropfen durch amylolytische Enzyme im Speichel und der diffusen Absorption des Inhalts des Pollenkörners. Deshalb verordnet Goltis die Aufnahme von Pollen.

Beim Mischen mit Honig beginnt der Abbau der Pollenstärke aufgrund des amylolytischen Enzyms Diastase des Honigs sofort in der Mischung. Und das Pollen-BAS geht nach und nach in Lösung.

Hierbei ist auch zu beachten, dass verschiedene Honigsorten unterschiedlich viel Diastase enthalten: am meisten in Buchweizen und am wenigsten in Akazien. Daher ist die Wahl der Honigsorte zur Pollenkonservierung nicht zuletzt wichtig.

Bienenprodukte

Dies ist nur ein kleiner Teil dessen, was man über Imkereiprodukte sagen kann. Aber neben Honig und Pollen gibt es auch Propolis, tote Bienen, Drohnenhomogenat, Wachsmotten und natürlich Gelée Royale. Es wurde experimentell nachgewiesen, dass ein Mensch unbegrenzt nur Imkereiprodukte essen kann – und diese werden auch bei extrem intensiver körperlicher Aktivität alle Bedürfnisse mehr als decken.

Ich selbst habe im Frühling-Sommer-Zeitraum zweimal 2 und 1 Monat damit verbracht, nur Honig, Pollen und Beeren zu essen. Bevor ich mit dem KI-Unterricht begann, waren dies die Zeiten mit der besten Gesundheit in meinem Leben. Nach dem Besuch des Seminars startete ich ein Selbstexperiment: Der Großteil meiner aktuellen Ernährung besteht aus Produkten aus unserer Imkerei. Ich bin mir sicher, dass die Ergebnisse großartig sein werden. Von ganzem Herzen wünsche ich allen praktizierenden Schülern Ausdauer und Beharrlichkeit bei der Beherrschung dieser wunderbaren Technik! veröffentlicht

Die Kristallisation von Honig (im Volksmund „Zuckerung“ genannt) ist ein natürlicher Prozess, bei dem das Produkt seine Konsistenz von flüssig zu dicker ändert. Die Geschwindigkeit dieser Umwandlung hängt von mehreren Faktoren ab: der Zusammensetzung der Sorte, den Lagerbedingungen, der Reife usw.

Warum kristallisiert (zuckert) Honig? Dies geschieht aufgrund der Eigenschaft der Glukose, Kristalle zu bilden: Durch deren Ablagerung wird das Produkt härter. Einige Sorten haben eine feinkörnige Konsistenz – die Kristalle sind kleiner und die Konsistenz zähflüssiger. Dieser Honig kann mit einem Löffel gerührt werden. Andere Sorten haben eine grobkörnige Struktur – sie härten deutlich stärker aus und lassen sich sogar mit einem Messer in Stücke schneiden.

Wie wirkt sich die Kristallisation auf Geschmack und Eigenschaften aus? Durch den natürlichen Prozess verändert sich die chemische Zusammensetzung von kandiertem Honig in keiner Weise. Dementsprechend bleiben seine wohltuenden Eigenschaften gleich. Geschmacklich kann es zu einer zusätzlichen Süße kommen – aber nur, weil die Kristalle größer geworden sind und sich besser auf der Zunge anfühlen.

Natürlich, ohne Zusatzstoffe, es ist unbedingt gezuckert, der einzige Unterschied besteht darin, wann. Aber es gibt bekannte Ausnahmen, zum Beispiel Akazie. Bei richtiger Lagerung kann es natürlich sein, dass reine Akazie über Jahre hinweg nicht eindickt. Das sagen erfahrene Imker. Flüssiger Honig bleibt, wenn er natürlich ist, mindestens ein bis zwei Monate lang in dieser Form und beginnt dann möglicherweise einzudicken.

Es ist bekannt, dass die Dichte eines Stoffes durch die Glukose in seiner Zusammensetzung bestimmt wird. Tatsächlich ist die Wahrscheinlichkeit einer schnellen Kristallisation umso höher, je mehr Glukose vorhanden ist. Wenn die Substanz den Rekord für das Vorhandensein von Fruktose und nicht von Glukose hält, wird es lange dauern, bis die Verdickung erfolgt. „Fruktose“-Champions unter den Honigsorten sind Akazie und Weidenröschen.

Was sind die Gründe für diesen Prozess?

Warum ist Honig flüssig wie Wasser? Was ist der Grund dafür? Zunächst einmal kann die Option der Fälschung nicht ausgeschlossen werden. Schade, aber Fakt ist: Manche skrupellosen Verkäufer verdünnen Honig bewusst oder erhitzen kandierten Honig, damit er wieder flüssig wird. Darüber hinaus kommt eine solche Erwärmung dem Produkt sicherlich nicht zugute. Wie unterscheidet man echten flüssigen Honig von gepanschtem oder verdünntem Honig?

Eine hochwertige Masse sollte nicht nach Blumen, sondern nach Honig, Wachs, Waben duften. Wenn Sie in Ihrem Leben mindestens einmal in einem Bienenhaus waren, werden Sie diesen Geruch mit nichts anderem verwechseln. Und hier gibt es Ausnahmen – Honig aus Ivan-Tee.

Wie auch immer es ist reiner Form Man findet es eher selten auf Märkten und nicht jeder kennt dieses Aroma. Wenn die Flüssigkeit wie Wasser aus dem Löffel fließt, spritzt und der Strahl zu schnell unterbrochen wird, suchen Sie nach einem anderen Verkäufer.

Ein solches Produkt wird mit Sirup verdünnt und ist ebenfalls unreif.

Durch den Kauf einer unreifen Sorte riskieren Sie, Besitzer eines fermentierten Produkts zu werden, das entweder einen säuerlichen Geschmack oder Schaum annimmt. Aber man sollte auch nicht allen flüssigen Honigsorten die Schuld geben.

Ein verdünnter Zustand ist derzeit die Norm für die Ergebnisse der Bienenarbeit. Vielleicht hängt es auch damit zusammen, wie die Masse zu Hause gelagert wird.

Eine gleichmäßige Temperatur ohne Kälteveränderungen ermöglicht es dem Honig, seinen normalen Zustand beizubehalten.

Kann man die Kristallisation von Honig beeinflussen?

Wenn Sie den flüssigen Zustand wirklich länger beibehalten möchten, können Sie die Gläser auf eine gleichmäßige Temperatur stellen. Stellen Sie sie auf keinen Fall in die Kälte oder im Winter auf den Balkon, dann müssen Sie sich nicht fragen, „warum der Honig nicht eindickt“. Die Kristallisation kann entweder verlangsamt oder beschleunigt werden.

Nehmen wir an, Sie essen gerne ein kandiertes Produkt, aber Ihr Kauf ist wie Wasser. Es muss versucht werden, die Substanz zu verdicken. Dies kann mit mehreren Techniken erfolgen:

• für längere Zeit (ein paar Monate) im Kühlschrank lagern;
• ändern Temperaturregime kurzfristige Lagerung (zwei Wochen);
• Licht aussetzen (es wird nicht empfohlen, zu experimentieren, ultraviolettes Licht macht alle Eigenschaften zunichte);
• Im Glas vermischen und stehen lassen (schnelles Festwerden ist garantiert).

Kommt es nicht zu einer Kristallisation, gibt es nur wenige Möglichkeiten: Entweder ist die Lagerung so angenehm, dass das Produkt ohne Rühren nicht so schnell aushärtet, oder man hat es mit einer Fälschung zu tun. Nur natürliche Masse mit hohem Glukosegehalt, die bei Raumtemperatur ohne Rühren gelagert wird, darf nicht über längere Zeit eindicken.

Lehrvideo zum Thema die richtige Wahl treffen Qualitätsprodukt – wie wählt man es aus und worauf sollte man achten?

Die heilenden Eigenschaften von kandiertem Honig stehen flüssigem Honig in nichts nach. Wenn Sie außerdem Honig gekauft haben und dieser nach einiger Zeit nicht kandiert, ist dies eine Bestätigung dafür, dass Sie ein Produkt von geringer Qualität gekauft haben.

Das ist ungefähr Geschmacksqualitäten Ich kann sagen, dass mir flüssiger Honig besser gefällt. Da kandierter Honig jedoch süßer ist, ist es praktisch, ihn mit anderen Produkten zu mischen und einzunehmen.

Honig ist ein ziemlich einzigartiges Produkt; er kann nicht nur innerlich, sondern auch äußerlich eingenommen werden. Seine Vorteile für den Menschen sind selbst kleinen Kindern bekannt, deren Mütter ihrem Tee Honig hinzufügen. Falls unser Lieblingsgenuss Qualität, dann wird seine Verwendung Ihrem Körper viele Vorteile bringen. Und sein Zuckergehalt wird kein Problem sein. Um Ihnen dies zu beweisen, möchte ich Sie auf die Zusammensetzung von Honig aufmerksam machen.

Zusammensetzung aus kandiertem Honig

Es gibt 3 Hauptzuckerarten im Honig:

1. Fruktose;
2. Glucose;
3. Saccharose.

Fruktose verleiht diesem Imkereiprodukt seine Süße. Am häufigsten kommt es vor, dass Honig eine große Menge Glukose enthält. Dann stellt sich heraus, dass der Honig anfängt, zuckerhaltig zu werden. Aber das ist es nützliches Material Sie bleiben im Honig, es nimmt nur eine andere Konsistenz an. Und seine Eigenschaften bleiben gleich.

Doch es gibt ein großes Problem: bei hohen Temperaturen der Löwenanteil heilenden Eigenschaften geht verloren. Deshalb ist es besser, Honig mit Tee (oder einer anderen Flüssigkeit) zu trinken, als ihn in heißem Wasser aufzulösen.

Wenn Sie plötzlich Honig schmelzen möchten, gibt es viele Möglichkeiten, dies zu tun. Sie können den Artikel lesen – wie man kandierten Honig flüssig macht.

Kandierter Honig – Vorteile für die Haut

Mit kandiertem Honig können Sie zu Hause hervorragende Masken und Peelings herstellen. Diese Konsistenz gilt als die beste in für kosmetische Zwecke. Nach solchen Peelings wird Ihre Haut weicher und glatter.

Hier ist einer der meisten beliebte Rezepte- Gesichtspeelings:

Rezept: Nehmen Sie 2 kleine Erdbeeren, 3 TL. Haferflocken und 2 TL. Honig Die Beeren müssen gewaschen und zu Brei zerkleinert werden. Mahlen Sie die Haferflocken mit einer Kaffeemühle und fügen Sie Honig hinzu. Danach alle Zutaten vermischen und fertig ist das Peeling mit Honig zu Hause.

Anwendung: Waschen Sie Ihr Gesicht gründlich und tragen Sie die resultierende Mischung in kreisenden Bewegungen auf. Auf diese Weise 3 Minuten lang einmassieren. Lassen Sie das Peeling etwa 15–20 Minuten auf Ihrem Gesicht einwirken und waschen Sie Ihr Gesicht dann mit warmem Wasser. Anschließend können Sie Ihre Lieblingscreme auftragen, um den Effekt zu festigen.

Warum Honig ein Jahr lang nicht kandiert wird. Warum dauert es lange, bis Honig kristallisiert?

​Warum wird Honig während der Lagerung nicht kandiert? Es gibt mehrere Gründe, warum Honig möglicherweise nicht kandiert (kristallisiert) wird. Dieser Effekt bedeutet möglicherweise nichts Schlimmes und weist lediglich auf die Herkunft des Honigs hin. Manchmal erweist sich jedoch, dass Honig, der nicht kandiert wurde, von schlechter Qualität ist, was auf die Nachlässigkeit des Imkers hinweist. Schauen wir uns also die Option genauer an, wenn Honig von normaler Qualität einen oder zwei Monate haltbar ist , ein Jahr und ist nicht kandiert. Die Essenz des Kristallisationsprozesses des Honigs ist in seiner Zusammensetzung gespeichert. Oder besser gesagt, in seinen beiden Hauptbestandteilen: Glukose und Fruktose. Glukose kristallisiert leicht und hat einen süßlichen Geschmack. Fruktose kristallisiert nicht und ist doppelt so süß wie Glukose. In Honig mit hohem Fructosegehalt umhüllt Fructose die Kristalle von Glucose, Saccharose und anderen gut kristallisierenden Zuckern und verhindert so, dass der Honig zuckrig wird. Wenn Honig weniger als 30 % Glukose enthält, kristallisiert dieser Honig überhaupt nicht. Es gibt Honigsorten mit niedrigem Glukosegehalt, dieser Honig ist flüssiger (bei normaler Luftfeuchtigkeit) und kristallisiert sehr langsam. Wenn Ihre durchschnittliche Raumtemperatur über +23 °C liegt, kann dieser Honig ein Jahr lang in flüssigem Zustand im Raum bleiben. Bei richtiger Lagerung verdirbt dieser Honig nicht und behält alle seine Eigenschaften und seinen Nutzen. Die günstigste Temperatur für die Kristallisation liegt bei +10 – +15 °C. Bei höheren und niedrigeren Temperaturen verlangsamt sich die Kristallisation des Honigs. Salbeihonig, Akazienhonig, Kastanienhonig, Weidenröschenhonig (nicht alle, je nachdem, wo Weidenröschen wächst) usw. Schlechter Honig ist nicht kandiert, in welchen Situationen Honig zwar flüssig bleibt, aber seine Qualität zu wünschen übrig lässt erwünscht.1) Nicht reifer Honig Oftmals pumpen unerfahrene Imker, ohne darauf zu warten, dass der Honig innerhalb des Rahmens reift, ihn aus, um einen schnellen Gewinn zu erzielen, oder wissen einfach nicht, wann der Honig reif ist, bei dem alle Grundreaktionen stattgefunden haben um komplexe Zucker in einfachere zu zerlegen und aus denen die Bienen die gesamte überschüssige Feuchtigkeit verdunstet haben. Wenn der Honig reif ist, bedecken die Bienen die Rahmen mit Waben mit Wachskappen. Wenn der Rahmen vollständig versiegelt ist, kann der Honig abgepumpt werden. Unreifer Honig hat einen hohen Feuchtigkeitsgehalt, der die Kristallisation teilweise verhindert. Dieser Honig kann sich nach ein paar Monaten trennen und gären. Fermentierter Honig hat einen scharfen und sauren Geruch.2) Nicht verwenden Ordnungsgemäße Lagerung. Honig ist sehr hygroskopisch (kann Feuchtigkeit aufnehmen). In einer warmen, feuchten Umgebung nimmt Honig Feuchtigkeit auf, was im ersten Fall die Kristallisation verhindert und auch zur Gärung führen kann. 3) Nicht natürlicher oder verdünnter Honig. In unserem Konsumleben kaufen wir oft minderwertige Produkte. Es gibt viele Fälschungen und Honig auf dem Markt, jemand verdünnt den Honig Zuckersirup, jemand fügt Stärke oder Mehl hinzu, so dass die Fälschung dick und zähflüssig wird, wie Honig4) Überhitzter Honig. Beim Erhitzen wird Honig flüssig. Aber Sie können es auf +40 °C erhitzen, mehr nicht. Bei höheren Temperaturen gehen Vitamine und alle wohltuenden Eigenschaften verloren. Einige Verkäufer erhitzen und überhitzen den Honig, um ihm ein verkaufsfähiges Aussehen zu verleihen. Honig wird flüssig und verliert seine Kristallisationseigenschaften. Dieser Honig kristallisiert überhaupt nicht. Der Geruch verschwindet praktisch. Die Farbe von überhitztem Honig kann als dunkelbrauner Bernstein beschrieben werden. Je nach Grad der Überhitzung ist der Honig entweder heller oder dunkler, allerdings ist in diesem Fall immer ein brauner Farbton vorhanden. Wir sind kürzlich auf eine neue Art von Fälschung gestoßen. Die Chinesen bringen ein bestimmtes Pulver in Briketts mit, verdünnen es entweder mit Wasser oder einem Reagenz und der resultierende Honig ist in Farbe und Geruch nicht von natürlichem Honig zu unterscheiden. Das Wichtigste ist das in der Chemie. In Laboren zeigen die Ergebnisse bei oberflächlicher Analyse die Natürlichkeit des Honigs. Wie lässt sich Honig kristallisieren, wenn Sie an der Qualität des gekauften Honigs zweifeln? Besorgen Sie sich etwas kandierten Honig (ein Teelöffel reicht aus) und vermischen Sie ihn in einem Behälter mit einem Esslöffel flüssiger Honig, sodass eine homogene Masse entsteht, und gieße diese Mischung in ein Glas mit flüssigem Honig. Stellen Sie das Glas an einen kühlen, trockenen Ort (+10 – +15 C). Wenn der Honig naturbelassen ist, wird er nach ein paar Wochen definitiv kristallisieren. Oft wird gefragt: „Warum wird Honig während der Lagerung nicht kandiert?“ In diesem Artikel habe ich versucht, grundlegende Antworten auf die gestellte Frage zu geben. Und ärgern Sie sich nicht, wenn Ihr Honig längere Zeit flüssig bleibt. Befolgen Sie die Ratschläge in diesem Artikel und Sie entscheiden über die Qualität Ihres Honigglases.

So überprüfen Sie Honig Bewertungskriterien für Honig

Natürlich ist es am besten, sich vor dem Kauf über die Qualität eines Produkts zu informieren, dann können Sie Enttäuschungen vermeiden und kein Geld verschwenden. Sollte es dennoch einmal vorkommen, dass Honig bereits gekauft wurde, können Sie dessen Nützlichkeit anhand einiger wichtiger Kriterien überprüfen:

• Farbe. Zunächst sollte der Farbton des Honigs der Sorte entsprechen und einen leicht goldenen Schimmer haben. Beispielsweise wird Blumen hell und sonnig sein, Linde wird Bernstein verströmen, Buchweizen wird eine satte braune Farbe haben. Das Produkt muss frei von Trübungen, Ablagerungen oder verdächtigen Einschlüssen sein. Das Vorhandensein von Wabenstücken, Bienen oder anderen Bienenprodukten gilt als normal.
• Aroma. Wenn Sie ein Glas Honig öffnen, sollten Sie unbedingt daran riechen, da das Aroma des echten Produkts kaum mit etwas anderem zu verwechseln ist. Es hat einen leichten, aber sehr reichen Duft. Verdünnter Honig riecht fast nicht oder verströmt nur leichte Noten.
• Viskosität. Wenn sich der Honig leicht mit einem Löffel aus dem Glas nehmen lässt und nicht danach greift Dünner Faden, dann ist es eine Fälschung. Ein weiteres charakteristisches Merkmal des Naturprodukts ist seine starke Viskosität, die einen hohen Aufwand erfordert, um es aufzunehmen und von der Hauptmasse zu trennen.
• Konsistenz. Natürlicher Honig kann sogar in die Haut eingerieben werden, er hat eine so zarte Konsistenz. Wenn Sie eine kleine Menge nehmen und zermahlen, darf sich dabei kein einziger Klumpen bilden, sonst befindet sich im Glas eine Fälschung.
• Schmecken. Der süßliche und leicht säuerliche Geschmack ist mit nichts anderem zu verwechseln. Echter Honig zeichnet sich durch seinen Farbreichtum aus.

Die Sorten Mai, Kastanie, Griechisch, Klee und Akazie behalten ihre ursprüngliche Konsistenz länger und bleiben flüssig, während Heidekraut, Löwenzahn, Sonnenblume, Raps und Steinklee einer schnelleren Kristallisation unterliegen.

Um zu verstehen, dass der Prozess der Sedimentbildung normal und natürlich ist, müssen die Gründe für sein Auftreten ermittelt werden:

• Der Hauptgrund, warum Nektar zuckerhaltig wird, liegt darin, dass er chemische Zusammensetzung, und zwar in drei Hauptelementen – Fructose, Glucose und Saccharose. Es ist Glukose, die dazu neigt, zu kristallisieren und das Produkt zu verzuckern. Je mehr Glucose enthalten ist, desto schneller nimmt die Dichte des Produkts zu. Und umgekehrt – wenn der Glukosegehalt niedrig ist und Fruktose überwiegt, behält Honig seine flüssige Konsistenz länger;

Kandierter Honig

• Wenn beim Sammeln von Nektar eine große Menge Pollen in den Behälter gelangt, wird der Zuckerungsprozess ebenfalls beschleunigt. Tatsache ist, dass der Pollen neben den Glukosekristallen selbst auch von anderen kleinen Partikeln umhüllt ist, die beim Sammeln darauf fallen – all dies setzt sich am Boden ab. Das Sediment hat in diesem Fall eine körnige Struktur;
• Temperaturregime. Es ist erwiesen, dass Honig bei einer Lagertemperatur von 15 °C langsam verzuckert. Stellt man es daher in den Kühlschrank, ist das offensichtliche Ergebnis, dass es sich nach kurzer Zeit in eine feste, weißliche Substanz verwandelt, deren Konsistenz an Schweinefett erinnert. Wenn Sie nicht möchten, dass die Leckerei schnell eindickt, ist die Lagerung im Kühlschrank nicht zu empfehlen.
• Der Prozess der Sedimentbildung wird auch durch das Wetter beeinflusst, bei dem der Honig gesammelt wurde. Wenn es bei heißem Sommerwetter gesammelt wurde, verdickt sich das Produkt schneller, und wenn das Wetter kalt und regnerisch war, ist es umgekehrt.

Honigsammlung

Neben natürlichen Gründen, aus denen Honig kristallisiert, gibt es auch unnatürliche. So können skrupellose Imker dem Nektar Wasser und verschiedene künstliche Zusatzstoffe hinzufügen, um die Produktmenge zu erhöhen. Ein solches Produkt bleibt lange flüssig, verliert aber an Flüssigkeit nützliche Eigenschaften. Darüber hinaus wird auch das Ausrollen von unreifem Honig praktiziert, um den Verkauf zu beschleunigen. Dies wirkt sich auch negativ auf die Zusammensetzung des Produkts und seine Haltbarkeit aus. Dieser Honig beginnt von unten einzudicken, während die Oberseite flüssig bleibt. Die Antwort auf die Frage, wie echter Honig kandiert wird – von unten oder von oben – ist klar: gleichmäßig.

Honigkörner. Warum schrumpft Honig?

Honig ist eine erstaunliche, geheimnisvolle Substanz, die von der Natur geschaffen wurde. Es wird seit Tausenden von Jahren von Menschen genutzt, doch bis heute sind nicht alle seine Geheimnisse gelüftet.

Sie können noch viel mehr Interessantes und Nützliches über diese Süße erfahren.

Heute möchte ich über die Kristallisation von Honig sprechen, oder wie man auch sagt, über das Zuckern, und ich werde die Frage beantworten: Warum wird Honig fest?

Oft kommen Kunden zu uns und wollen ihn im Winter flüssig kaufen, viele lieben ihn in dieser Form und viele denken, dass der richtige Honig nur flüssig ist. Wenn es dick ist und Körner zu spüren sind, glauben sie, dass Zucker zugesetzt wurde, das Produkt schlecht und von schlechter Qualität ist. Ich kann Ihnen von einem solchen Fall berichten. Eine Frau kaufte bei uns Honig und war beim Öffnen des Glases überrascht, dass es voller Körner war. Sie war sich sicher, dass es sich nur um Zucker handelte und dass echter Honig nur flüssig war. Ich musste erklären, dass der Honig geschrumpft sei und dies sein normaler Zustand sei. Lassen Sie uns mit diesem Missverständnis umgehen.

Honig ist lebendig und nachdem er aus den Rahmen gepumpt wurde, laufen in ihm bestimmte Prozesse ab. Im Laufe mehrerer Monate finden in diesem erstaunlichen Produkt chemische Reaktionen statt und es reift. Frische Bienenprodukte enthalten beispielsweise eine kleine Menge Saccharose, etwa 5 %. Während des Reifungsprozesses zerfällt es in Einfachzucker. Wenn Sie nach dem Pumpen eine Analyse durchführen, werden Sie einen geringen Prozentsatz an Saccharose sehen. Wenn Sie die Analyse nach einiger Zeit wiederholen, werden Sie keine Saccharose mehr finden. Wenn die Bienen mit Zucker gefüttert wurden, ist der Saccharosegehalt hoch, was einer der Indikatoren für Natürlichkeit ist. Dieser lebende Nektar enthält Enzyme, die an Transformationen beteiligt sind. Eins interessante Tatsache. Wir haben Kunden, die Ayurveda befolgen. Sie erhalten diese Süße erst nach einem Jahr Lagerung und halten sie für gesünder.

Die Hauptfaktoren, die die Kristallisation von Honig beeinflussen:

1)%-Verhältnis von Fructose und Glucose

2) seine Luftfeuchtigkeit

3) Honigpflanzen, von denen Bienen Nektar sammelten

4) Lagertemperatur

Dieses Imkereiprodukt enthält viel mehr Zuckerarten, mehr als 20 und nicht drei, wie kürzlich angenommen wurde. Aber die wichtigsten sind Glukose und Fruktose. Wie schnell Honig kandiert werden kann, hängt von ihrem Verhältnis ab. Wenn der Anteil an Fruktose hoch ist, setzt sich die Glukose für längere Zeit nicht ab; wenn mehr Glukose vorhanden ist, setzt sie sich schnell ab. Fruktose ist immer flüssig und selbst in geschrumpftem Honig ist sie in der Glukose verteilt, sodass sie plastisch und fast nie hart ist. IN verschiedene Sorten unterschiedliche Mengen an Glukose und Fruktose. Es hängt von der Gegend, der Bienenrasse, sogar den Wetterbedingungen und natürlich von den Honigpflanzen ab. Deshalb trocknet manche Honige schneller, während andere lange im flüssigen Zustand bleiben. Je mehr Fruchtzucker, desto länger dauert es, bis der Honig fest wird. Beispielsweise kristallisiert reines Bienenprodukt aus Akazien innerhalb eines Jahres und enthält eine große Menge Fruktose. Honigtau darf überhaupt nicht kandiert werden. Dies geschieht aufgrund der Substanz Melicitose. Es verhindert, dass Glukose kristallisiert.

Zunächst wird es leicht bewölkt. Pollenkörner sind in einem Naturprodukt immer vorhanden; sie dienen als Zentren für die Bildung von Kristallen, die auf den Boden fallen oder „sitzen“, sodass die Zuckerbildung von unten beginnt. Wenn das Bienenprodukt gefiltert wird, nimmt die Anzahl der Pollenkörner ab und es bleibt länger kandiert. Im Ausland gibt es Filter, die Pollen vollständig entfernen; laut unseren Gästen kann man ein solches Lebensmittel überhaupt nicht als Honig bezeichnen.

Auch die Umgebungstemperatur beeinflusst die Zuckerung von Honig. Bei Kälte geschieht dies schneller. Wenn die Süße nach dem Abpumpen in einem warmen Raum aufbewahrt wird, bleibt sie länger flüssig.

Eine Sache noch. Je höher der Feuchtigkeitsgehalt der Ambersüße ist, desto länger bleibt der flüssige Zustand bestehen. Laut GOST ist ein Wassergehalt von bis zu 21 % zulässig. Während der Lagerung verdunstet Feuchtigkeit und der Zucker wird stärker konzentriert.

Honig wird in kleinen oder großen Körnern angebaut. Es hängt von der Größe der gebildeten Kristalle ab, ob klein oder groß. Nicht jeder mag große Körner; es ist viel angenehmer, sie in den Mund zu nehmen und an der zarten Konsistenz zu lutschen. Um dies zu erreichen, kommt eine spezielle Technik zum Einsatz: die „Fermentation“. Sie nehmen das bereits gewachsene Bienenprodukt des letzten Jahres. Reiben, um große Kristalle aufzubrechen. Je kleiner die Körner im „Samen“ sind, desto zarter ist die Konsistenz des Endprodukts. Der Starter wird zunächst mit einer kleinen Menge flüssigem Bienenprodukt vermischt, dann mit dem restlichen Honig in den Behälter gegeben, gut vermischt und in einen kühlen Raum gestellt. Sauerteigkristalle sind die Zentren für die Bildung neuer Klumpen in frischer Süße, und bei niedrigen Temperaturen erfolgt die Kristallisation sehr schnell, innerhalb von 1–2 Tagen, wodurch eine ölartige Konsistenz entsteht.

Ich möchte Käufer noch einmal zur Vorsicht warnen flüssiger Honig Außerhalb der Saison kann man auf eine Fälschung stoßen: Das künstliche Produkt schrumpft nie, das flüssige kann erhitzt werden, was auch nicht sehr gut ist. Kaufen Sie den richtigen geschrumpften Honig.

Verschiedene Honigsorten unterscheiden sich nicht nur in Dicke, Farbe, Geruch und Geschmack, sondern auch in der Kristallisationsgeschwindigkeit: Manche Sorten verdicken schneller, andere langsamer. Das Aushärten von Honig ist kein Zeichen für den Verderb oder den Verlust seiner Nähr- und Heileigenschaften; es ist ein völlig normales Phänomen. Darüber hinaus lässt in manchen Fällen die flüssige Konsistenz des Produkts Zweifel an seiner Qualität aufkommen.

Warum kristallisiert das Produkt? Wie lange dauert dieser Vorgang? Was bedeutet das Fehlen einer Kristallisation?

Warum dickt Honig schnell ein?

Warum wird Honig, der zunächst flüssig ist, mit der Zeit dicker? Tatsächlich, natürliches Produkt früher oder später muss es hart werden. Wenn der Honig nach einer gewissen Zeit nicht weiß wird und eindickt, ist er natürlich.

Das Imkereiprodukt ist eine übersättigte Lösung, die nicht lange in einem homogenen Zustand bleiben kann. Dadurch fällt überschüssige Substanz aus. Im Honig ist dieser Stoff Glukose. Es sind die Glukosekristalle, die dazu führen, dass der Honig hart wird und weiß wird (auf dem Produkt bildet sich eine weiße Schicht).

Die Kristallisationsgeschwindigkeit hängt von folgenden Gründen ab:

• Lagerbedingungen;
• Reifegrad;
• Verhältnis von Glucose und Fructose.

Wann sollte Naturhonig eindicken?

Wie lange sollte das Produkt aushärten? Warum bleiben manche Honigsorten lange flüssig, während andere schnell eindicken und weiß werden? Dies hängt vom Wassergehalt im Produkt ab: Je mehr Wasser im Honig enthalten ist, desto länger bleibt er in einem flüssigen oder halbflüssigen Zustand. Beispielsweise hat die Sorte Akazie einen hohen Wassergehalt, wodurch sie zwei bis drei Jahre lang flüssig bleibt.

Die Konsistenz des Produkts wird durch die Jahreszeit beeinflusst. Im Sommer ist Honig noch flüssig, aber näher am Winter wird er dick und trüb. Es wird angenommen, dass das Produkt in der Wintersaison keine flüssige Konsistenz haben kann. Wenn Sie versuchen, Ihnen ein solches Produkt zu verkaufen, denken Sie daran, dass es ursprünglich dick war und höchstwahrscheinlich geschmolzen war.

Viele Menschen glauben, dass ein eingedicktes Produkt seine wohltuenden und ernährungsphysiologischen Eigenschaften verliert, aber das ist nicht so. Der erhöhte Zuckergehalt macht das Produkt nicht schädlich. Beispielsweise hat weißer Sahnehonig zunächst eine eher dicke Konsistenz und verfügt über die gleichen wohltuenden Eigenschaften wie normaler flüssiger Honig. Es wird häufig in der Medizin, Kosmetik und Küche verwendet.

Wie kann man durch Kristallisation ein echtes Produkt von einem gefälschten unterscheiden?

Jede Honigsorte muss einer Kristallisation unterzogen werden. Eine kühle, dunkle Lagerung kann diesen unvermeidlichen Prozess verlangsamen. Die maximale Temperatur, bei der Honig gelagert werden sollte, beträgt 17 Grad. Das Produkt hat eine grobkristalline Struktur und kann bei 20 Grad gelagert werden. Honig mit einer feinkristallinen Struktur behält seine Eigenschaften bei niedrigen Temperaturen besser.

Eine Fälschung, bei der es sich um mit Wasser verdünnten Honig handelt, ist leicht an den Kristallisationsstufen und der Ansammlung einer transparenten oder leicht undurchsichtigen Flüssigkeit in der Nähe der Glasoberfläche zu erkennen. Ein künstliches Produkt ist anfälliger für Oxidation als ein natürliches, was bedeutet, dass es schneller zu gären beginnt, was am Geschmack leicht zu erkennen ist. Darüber hinaus sollten Sie kein Produkt kaufen, dessen Oberfläche Schaum aufweist.

Bleibt der Honig längere Zeit flüssig, besteht die Möglichkeit, dass Ihnen eine Fälschung verkauft wurde. Das einfachste und auf schnelle Weise Um die Qualität des Produktes zu überprüfen, wird es einen „Brot“-Test geben. In ein Glas Honig geben ein kleines Stück Brot geben und 15-20 Minuten ruhen lassen. Wenn die Scheibe weich ist, bedeutet das, dass Sie normalen Zuckersirup gekauft haben; bei einem echten Imkereiprodukt wird das Brot zäh und hart.

Wann sollten Sie das Produkt kaufen?

Es ist besser, Honig im Spätsommer oder Frühherbst zu kaufen. Zu dieser Zeit findet der Hauptprozess des Sammelns von Blütennektar durch Bienen und des Abpumpens von frischem und aromatischem Honig durch Imker statt. Um 100 % Vertrauen in die Frische und Authentizität eines Laden- oder Marktprodukts zu haben, sollten Einkäufe zwischen Ende August und Mitte September getätigt werden. Sie sollten keine Drei-Liter-Gläser auf einmal nehmen; es ist besser, eine kleine Menge zum Testen zu kaufen und erst dann für mehr zurückzugeben.

Buchweizenhonig

Zu Beginn des Sommers beginnen Bienen, Nektar aus rosa und weißen Buchweizenblüten zu sammeln. Ende August kann diese aromatische Honigsorte im Handel oder auf Märkten erworben werden. Frischer Honig hat eine satte dunkelbraune Farbe mit einer leichten rötlichen Tönung. Sein Geschmack hat eine herbe Note und sein Aroma erinnert an blühende Buchweizenfelder.

Buchweizenhonig enthält:

• Eisen;
• Vitamine;
• Aminosäuren;
• Fruktose;
• Saccharose;
• Glucose;
• Mikro- und Makroelemente;
• Mineralien.

Dank an nützliche Komposition Diese Sorte wird zur Anwendung bei Hypovitaminose, Vitaminmangel und Eisenmangelanämie empfohlen. Darüber hinaus wirkt es sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System und den Magen-Darm-Trakt aus. Das Produkt beschleunigt den Stoffwechsel, wirkt antibakteriell und fördert die Heilung von Wunden und Geschwüren der Magenschleimhaut. Es wird auch zur Anwendung bei Stomatitis, Gingivitis und verschiedenen Hauterkrankungen empfohlen.

Lindenhonig

Lindenhonig hat ein weiches und reichhaltiges Aroma nach zarten Lindenblüten. Interessanterweise hängt der Geschmack des Produkts davon ab, wo es abgebaut wurde. In asiatischen Ländern gesammelter Honig ist empfindlich raffinierter Geschmack, während das Produkt aus Europa süßer und säuerlicher ist.

Die Sammlung von Lindennektar beginnt Anfang Juni und endet Ende Juli. Im August wird das Produkt auf spezialisierten Honigmärkten erhältlich sein.

Zusammensetzung des Honigprodukts:

• 40 % Fruktose;
• 38 % Glukose;
• Polysaccharide;
• Asche;
• essentielle Öle;
• Aminosäuren;
• Vitamine;
• Mineralien;
• Mikro- und Makroelemente;
• Eisen;
• Phosphor.

Lindenhonig wird häufig zur Behandlung von Fettleibigkeit eingesetzt. Darüber hinaus trägt das Produkt dazu bei, das Risiko für Diabetes, Herzinfarkt und Magengeschwüre zu verringern. Ein Esslöffel pro Tag hilft bei längerer Hypoglykämie, Eisenmangelanämie und schwerem Vitaminmangel.

Kräuterhonig

Forb-Honig ist ein einzigartiges Bienenprodukt; er verfügt über ein reichhaltigeres Spektrum an wohltuenden Eigenschaften als andere Sorten. Am häufigsten wird diese Art von Honig aus folgenden Pflanzen gewonnen:

• Ackerlöwenzahn;
• Himbeeren;
• Kamille;
• süßer Klee;
• Sonnenblume.

In seiner Zusammensetzung enthaltene nützliche Substanzen:

• Vitamine B, K, E, D, A;
• Aminosäuren;
• essentielle Öle;
• Glucose;
• Fruktose;
• Saccharose;
• Phosphor;
• Kalzium;
• Eisen;
• Mikroelemente;
• Makronährstoffe.

Das Forb-Produkt kann von Anfang Juni bis Mitte September erworben werden. Sein Farbton und seine Dichte können je nach Standort des Bienenhauses variieren.

Kräuterhonig stärkt das Immunsystem und ist ein hervorragendes Mittel zur Vorbeugung von Virusinfektionen. Ein Teelöffel des Produkts vor dem Schlafengehen hilft bei der Bewältigung von Schlaflosigkeit, indem es das aufgeregte Nervensystem beruhigt.

Was muss ich tun, damit das Produkt wieder seine flüssige Konsistenz erhält?

Die Konsistenz von Naturhonig hängt von der Lagertemperatur ab. Um das Produkt wieder flüssig zu machen, kann es einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Vergessen Sie jedoch nicht, dass das Produkt bei starker Erhitzung seine wohltuenden Eigenschaften verliert.

Zum sicheren Aufwärmen können Sie auf die drei sichersten Methoden zurückgreifen:

• Wasserbad(Wasser erwärmt sich auf 38 Grad);
• Lassen Sie das Glas Honig in einem normalen Bad.
• langsames Erhitzen für Gasherd(erfordert ständiges Rühren).

Die Kristallisation beeinträchtigt also in keiner Weise die vorteilhaften Eigenschaften des Imkereiprodukts. Kristallisierter Honig ist genauso gesund wie flüssiger Honig.

Honig ist ein Produkt, das jeder von uns seit seiner Kindheit kennt. Es wird zur Behandlung vieler Krankheiten und zur Erhaltung eingesetzt Allgemeinzustand menschlicher Körper. All dies ist der Zusammensetzung zu verdanken: Es enthält bis zu 80 % Glucose, Fructose, Saccharose, die Vitamine B, E, K, C sowie Carotin und Folsäure. Der Kaloriengehalt beträgt 328 kcal; seine Zusammensetzung kommt dem menschlichen Blutplasma nahe.

Wenn ein Imkereiprodukt gekauft wird, ist es transparent und zähflüssig, aber nach einiger Zeit wird es aus unbekannten Gründen dicker und heller. Unwillkürlich stellt sich die Frage: Was ist passiert und sind alle wertvollen und nützlichen Eigenschaften erhalten geblieben? Die Antworten auf diese Fragen sind wichtig, denn einige Leute, die weit von der Imkerei entfernt sind, denken, wenn Honig schnell eindickt, was bedeutet das, dass er verdorben ist und nicht mehr als Lebensmittel geeignet ist? Oft wird ein teures und nützliches Produkt weggeworfen und stattdessen frische, flüssige Produkte gekauft.

In diesem Artikel geht es um die Gründe, warum das Produkt eindickt und kristallisiert, was die Dicke des Honigs bestimmt und wie man ihn richtig lagert (wie die Qualität des Honigs von den Lagerbedingungen abhängt), damit er lange flüssig bleibt.

Honig verdickt und Zucker: Gründe

Honig ist eine amorphe Substanz, da sein Zustand zwischen der flüssigen und der dickflüssigen Konsistenz der Substanz liegt. Er enthält 20 % Wasser; mit der Zeit verdunstet die Feuchtigkeit allmählich und der Honig beginnt zu verzuckern und zu verfestigen.

Enthält die Masse große Zuckerkörner, dann enthält das Produkt viel Saccharose. Das Vorhandensein kleiner Kristalle und eine zarte Textur weisen auf einen hohen Fruktosegehalt in der Masse hin.

Wichtig! Es gibt oft die Meinung, dass die Bienenspezialität in dünner Form vorliegen sollte. Dies ist jedoch ein Missverständnis, da es in jedem Zustand nützlich ist. Das Vorhandensein von Zuckerkristallen macht es nicht weniger wertvoll und nahrhaft.

Jeder Honig neigt dazu, einzudicken, unabhängig von der Sorte und den Lagerbedingungen. Überlegen wir, wie schnell dies geschieht und welche Faktoren für die Kristallisation am günstigsten sind.

Warum wird Honig dicker?

Die Hauptgründe, warum Honig eindickt, sind:

• Hoher Anteil an Glukose und Fruktose, geringer Wassergehalt – der Glukosegehalt im Honig, egal welcher Art, führt früher oder später mit der Zeit zu seiner Verdickung. Das Vorhandensein von Wasser im Bienenprodukt verleiht ihm einen viskosen Zustand. Es ist klar, dass es umso flüssiger wird, je mehr es gibt. Daher sollte dieser Punkt beim Kauf von Honig beachtet werden.
• Nichteinhaltung der Lagerbedingungen – Honig beginnt einzudicken, wenn er nicht an einem kühlen Ort, sondern in den Wohnräumen eines Hauses oder einer Wohnung gelagert wird. Unter solchen Bedingungen beginnt der Kristallisationsprozess viel früher.
• Die Delikatesse wurde vor langer Zeit gekauft und lange gelagert – auch wenn alle Lagerbedingungen erfüllt sind, wird sie nach und nach eindicken und kristallisieren.

Wichtig! Der Wassergehalt von Honig lässt sich wie folgt bestimmen: Wenn ein Tropfen auf Papier fällt und sich um ihn herum ein nasser Fleck bildet, ist der Wassergehalt hoch und die Qualität des Produkts sehr fraglich.

Geschwindigkeit der Verdickung von frischem Honig

Es ist bekannt, dass die abgepumpte Masse bis zu 20-22 % Wasser enthält, aber mit der Zeit beginnt der Kristallisationsprozess. Um zuverlässig zu bestimmen, wie schnell Honig aus einer frischen Ernte eindickt, müssen Sie den Zeitpunkt der Sammlung und die Pflanzen kennen, von denen die Bienen den Nektar gesammelt haben.

Beispielsweise werden Honigmassen, die Bienen auf mit Raps, Senf, Raps und Buchweizen gesäten Feldern sammeln, schnell zähflüssig. Bei Rohstoffen, die Bienen aus Linden-, Akazien- und Kirschblüten sammeln, dauert der Kristallisationsprozess etwas länger. Diese Sorten werden recht lange gelagert; erst bei einer Lagertemperatur von + 10°C bis 15°C beginnen sie auszuhärten.

Welcher Honig dickt lange nicht ein?

Optisch lässt sich die Qualität von Honig anhand seiner Konsistenz erkennen. Die Masse muss homogen sein, ohne sichtbare Trennungen oder Fremdeinschlüsse. Nach dem Pumpen ist der Honig transparent und flüssig, mit der Zeit wird er jedoch trüb und dicker.

Es gibt jedoch Sorten, die sich längere Zeit nicht für den Kristallisationsprozess eignen. Am häufigsten sind unter ihnen Akazien (sie enthalten 40 % Fruktose, 35 % Glukose) und Kastaniensorte Honig

Wichtig! Wenn Sie im Winter eine Bienenspezialität kaufen, sollten Sie nicht darauf vertrauen, dass die Konsistenz des Produkts flüssig ist. Es wurde entweder auf 400 °C erhitzt, bis es flüssig war, oder die Bienen wurden mit Zucker gefüttert.

Akazienhonig

Regeln zur Langzeitlagerung

Damit das Produkt möglichst lange flüssig bleibt und bei der Lagerung nicht auskristallisiert, müssen folgende Regeln beachtet werden:

• Da das Produkt nach dem Auspumpen aus der Wabe lange gelagert werden muss, wird es in saubere Behälter mit dicht schließenden Deckeln abgefüllt: Glas-, Holz-, Keramikbehälter, die zuvor gewaschen und sterilisiert wurden.
• Die Lagerung muss bei einer Temperatur von +6 °C bis +20 °C erfolgen. Daher liegt der Hauptgrund dafür, dass Honig schnell eindickt, oft in seiner Lagerung bei einer höheren als der angegebenen Temperatur.
• Sie sollten es nicht zusammen mit Lebensmitteln aufbewahren, die starke Gerüche verursachen, da die Delikatesse diese absorbieren kann.

Bewahren Sie die Bienendelikatesse am besten in einem von anderen Produkten getrennten Raum auf. Da Dosen recht schwer sind, sollten zur Lagerung Lagerregale mit stabilen Böden aus dicken Brettern oder Sperrholz verwendet werden.

Honig verdickt nicht: Gründe

Auf eine Anmerkung! In dem Artikel wurde beschrieben, dass natürliche Massen früher oder später dazu neigen, in einen dicken Zustand überzugehen (d. h. zu kristallisieren).

Aber manchmal bleibt Honig aus mehreren Gründen flüssig:

• hoher Fruktosegehalt;
• künstliche Fütterung von Bienen;
• Wärmebehandlung

Interessant. Der Kristallisationsprozess kann beschleunigt werden und flüssiges Produkt Mit etwas kandiertem Honig andicken. Dies geschieht im Verhältnis 9:1, danach wird die resultierende Mischung etwas erhitzt und dann gut vermischt.

Honig dickt nicht ein

• Wann und von welcher Blütenpflanze der Nektar gesammelt wurde, können Sie zunächst anhand der Farbe der Delikatesse erkennen. So hat Lindenhonig eine bernsteinfarbene Farbe, Buchweizenhonig eine dunkelbraune Farbe und Blütenhonig einen hellgelben Farbton.

Wichtig! Die von den Bienen nach der Fütterung mit Zuckersirup erzeugte Masse ähnelt in Farbe und Konsistenz oft dem Maihonig, der aus blühenden Kirschen, Apfelbäumen, Vogelkirschbäumen und Honig gewonnen wird, der Ende Mai und Anfang Juni hergestellt wird. Um keine Fälschung dieser Heilsorte zu kaufen, ist es besser, den Kauf einer wertvollen Delikatesse für den Herbst zu planen.

• Es gibt eine einfache Möglichkeit zu überprüfen, ob flüssiger Honig natürlich ist. Nehmen Sie es einfach mit einem Löffel heraus und heben Sie es hoch. Wenn die Dichte der viskosen Masse hoch genug ist, fließt sie lange Zeit in einem kontinuierlichen Strom. Somit besteht kein Zweifel an der Qualität Ihres Kaufs.

Wenn der Honig eingedickt ist, bedeutet das nicht, dass die Bienenspezialität verdorben ist, er hat lediglich einen wohltuenden Zuckergehalt. Verwenden dicker Honig Es ist nicht nur ungefährlich, sondern auch einfach notwendig, da es für die Aufrechterhaltung der Immunität des menschlichen Körpers nützlich ist.

Das Zuckern von Honig ist ein natürlicher Prozess, bei dem der Honig von einem flüssigen Zustand in eine dicke Form übergeht; die Kristallisation hat keinerlei Einfluss auf die Qualität und den Geschmack medizinische Eigenschaften. Der Zuckergehalt des Honigs ist einer der Indikatoren dafür, dass er zum richtigen Zeitpunkt geerntet wurde, aber sobald der geschmolzene Honig wieder gezuckert ist, ist es nur eine Frage der Zeit.

Unreifer Honig enthält weniger Glukose und mehr Wasser, daher verläuft der Zuckerungsprozess langsamer. Da jedoch mehr Feuchtigkeit vorhanden ist, kann der Honig anfangen zu gären und schnell zu oxidieren. Honig besteht aus winzigen Kristallen; je näher sie beieinander liegen und je größer ihre Anzahl, desto höher ist der Kristallisationsgrad des Honigs.

Alter Honig kann nach seinen Eigenschaften in mehrere Arten eingeteilt werden: grobkörnig (Kristalle mit einer Größe von 0,5 mm oder mehr), fettartig (Kristalle, die für das Auge nicht sichtbar sind) und feinkörnig (Kristalle mit einer Größe von weniger als 0,5 mm oder weniger). Fällung und Kristallisation von Honig sind bei unterschiedlichen Temperaturen unterschiedlich intensiv. Honig beginnt beispielsweise schneller einzudicken, wenn Umgebungstemperatur≈14 Grad. Bei einer Zimmertemperatur von 24-28 Grad kommt es somit praktisch zu keiner Zuckerung. Wenn die Lagertemperatur 10-12 Grad über der Raumtemperatur liegt, weist der Honig einen sehr geringen Kristallisationsgrad auf.

Wenn Sie kandierten gefrorenen Honig schmelzen, wird seine Farbe dunkler. Der Prozess der Veränderung der optischen Eigenschaften erfolgt auch in die entgegengesetzte Richtung; neu gesammelter junger Honig wird durch die Zuckerung heller. Es gibt ein Missverständnis: Wenn man Honig regelmäßig umrührt, kann man seine flüssige Konsistenz verlängern. In der Praxis führt dies zu einem zusätzlichen Mahlen von Glukosekristallen, die, wenn sie in die Substanzstruktur getrennt werden, den Prozess der Honigkristallisation beschleunigen.

Es stellt sich die Frage, wie man gefrorenen Honig schmelzen kann, ohne seine wohltuenden Eigenschaften zu verlieren. Es ist notwendig, die schonendste Methode zu wählen, bei der das Risiko, wichtige Elemente zu verlieren, auf Null reduziert wird. Die optimale Heiztemperatur beträgt bis zu 40 Grad. Beachten Sie beim Schmelzen von Honig die goldene Regel: Stellen Sie aus dem Behälter, in dem der alte Honig kandiert wurde, die Menge beiseite, die Sie für den einmaligen Gebrauch benötigen. Es ist viel einfacher und schneller, eine kleinere Menge als ein ganzes Glas zu schmelzen. Auf diese Weise sparen Sie nicht nur Zeit, sondern bewahren auch den restlichen Honig des letzten Jahres intakt auf.

Honig in der Sonne schmelzen

Auch Sonnenlicht beeinflusst die Konsistenz dieses Produkts, daher ist es am besten, es an einem dunklen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufzubewahren. Wenn direktes Sonnenlicht auf ein Glas Honig trifft, kann es sich auf bis zu 50 Grad oder mehr erhitzen. Unter dem Einfluss der Sonne wird die Konsistenz flüssig, allerdings ist zu beachten, dass der Übergang von fest zu flüssig ziemlich lange dauert diese Methode ist einer der langsamsten.

Gefrorenen Honig schnell mit heißem Wasser schmelzen.

Wenn Sie in einer Stadtwohnung wohnen, können Sie festen Honig ganz einfach und schnell unter einem Warmwasserhahn schmelzen, ohne seine wohltuenden Eigenschaften zu verlieren. In Stadtwohnungen wird die Warmwassertemperatur laut SNiP je nach Jahreszeit bei 60-75 Grad gehalten. Wenn Sie ein 3-Liter-Glasgefäß oder ein kleineres Glas schmelzen möchten, stellen Sie es einfach auf den Heizkörper. In diesem Fall können Sie jedoch die Temperatur, bei der der Honig geschmolzen wird, nur schwer kontrollieren, was sich nachteilig auswirken kann Wirkung auf seine wohltuenden Eigenschaften.

Eine einfachere und zuverlässigere Möglichkeit ist die Verwendung eines Wasserhahns; die Wassertemperatur kann nach Ihren Wünschen eingestellt werden. Wir empfehlen Ihnen, bei einer Strahltemperatur von 40-50 Grad anzuhalten; Sie können diese mit einem normalen Heimthermometer oder Thermometer messen. Der nächste Schritt besteht darin, die benötigte Menge an gefrorenem Honig aus einem gewöhnlichen Behälter in eine verschlossene Plastiktüte oder ein Glasgefäß mit Deckel zu füllen und eine Weile unter Wasserdruck stehen zu lassen. Um Verbrauch zu sparen, kann die Abflussöffnung verschlossen werden, allerdings muss in diesem Fall die Temperatur durch ständige Erwärmung des Kühlwassers kontrolliert werden.

So schmelzen Sie Honig ein Einmachglas

Um eine beliebige Menge festen Honigs in einem Glas zu schmelzen, verwenden Sie am besten entweder einen Wasserhahn (die Methode ist oben beschrieben) oder ein Wasserbad (diese Methode + Video finden Sie weiter unten im Artikel). Ein fließender heißer Wasserstrahl oder ein Behälter mit heißem Wasser lässt eingedickten, reifen Honig leicht schmelzen. Das Wichtigste ist, die Temperatur zu kontrollieren, um das wertvolle Produkt nicht zu verderben und seine medizinischen Eigenschaften nicht zu beeinträchtigen.

So schmelzen Sie Honig zu Hause im Wasserbad

Eine der einfachsten und zugänglichsten Möglichkeiten, Honig zu schmelzen, ist ein Wasserbad. Dazu benötigen Sie zwei Pfannen (eine sollte in die andere passen und zwischen Wänden und Boden Platz für Wasser lassen). Gießen Sie Wasser in einen Topf mit größerem Durchmesser und schalten Sie die Hitze auf minimale Leistung ein. Stellen Sie nun die kleinere Pfanne hinein und achten Sie darauf, dass sie weder den Rand noch den Boden berührt. Gießen Sie Wasser in einen kleineren Topf und stellen Sie ein Glas mit festem Honig hinein (im Video können Sie diesen Vorgang im Detail sehen). Um die Temperatur zu kontrollieren, empfehlen wir die Verwendung eines normalen Außenthermometers, mit dem Sie Temperaturänderungen erkennen können. Wenn die Temperatur auf der Skala eines Außenthermometers, das in einen kleinen Topf mit Wasser getaucht wird, 50 Grad überschreitet, muss der Ofen für 20 bis 30 Minuten ausgeschaltet werden, um das Thermometer nicht zu beschädigen. Um den Vorgang zu beschleunigen, decken Sie den Honig mit einem Deckel ab, um im Glas Gewächshausbedingungen zu schaffen. Wenn die Temperatur auf 40 Grad sinkt und der Honig noch nicht geschmolzen ist, können Sie den Herd wieder einschalten. Im Video unten zeigen wir, wie man 300 Gramm festen Honig in einen flüssigen Zustand umwandelt, wobei die Wassertemperatur in der Innenpfanne nicht mehr als 55 Grad beträgt (wir brauchten etwa 60 Minuten und 2 Erhitzungen des Wassers, um das Ergebnis zu erzielen). .

So schmelzen Sie Honig im Video:

So schmelzen Sie den Honig des letzten Jahres in der Mikrowelle

Einer der schnellsten und einfache Wege Die Umwandlung des Honigs vom letzten Jahr von fest in flüssig ist ein Mikrowellenherd. Es dauert weniger als eine Minute, einen Esslöffel alten Honig im Ofen zu schmelzen. Mikrowellen dringen schnell in die Struktur ein und beeinträchtigen das im Honig enthaltene Wasser. Das erhitzte Wasser überträgt seine Wärme auf andere Komponenten und die süße Leckerei beginnt zu schmelzen. Obwohl diese Methode sehr einfach und schnell ist, ist sie nicht optimal. Untersuchungen haben gezeigt, dass das Erhitzen von Lebensmitteln in Mikrowelle reduziert Nährwert Produkte. Wenn wir dies mit der hohen Hitzeempfindlichkeit des Honigs multiplizieren, können wir daraus schließen, dass beim Erhitzen das Risiko besteht, dass alle darin enthaltenen nützlichen Substanzen verloren gehen. Es ist nicht möglich, die Heiztemperatur in einem Mikrowellenherd zu steuern. Verwenden Sie diese Methode daher, wenn es für Sie wichtig ist, schnell flüssigen Honig zu erhalten, ohne seine heilenden Eigenschaften zu bewahren, beispielsweise als Zutat zum Backen oder für ein Gericht, das einer Wärmebehandlung bedarf.

So schmelzen Sie Honig mit Zitrone

Die Aussage, dass Zitrone Honig schmilzt, ist nicht ganz richtig, teilweise stimmt das sicherlich, aber das Ergebnis gefällt vielleicht nicht jedem. Wir haben ein Experiment durchgeführt; die Fotos unten zeigen, wie sich eine Zitronenscheibe verhält, wenn sie nach 15 Minuten und nach 4 Stunden in Honig gelegt wird. Auf dem Foto fällt auf, dass der Honig nach 15 Minuten an der Oberfläche flüssiger wird und nach 4 Stunden die Fläche des flüssigen Honigs zunimmt. Das Experiment zeigte, dass natürliche Zitrone nur in sehr geringen Mengen Honig schmelzen kann. Daher eignet sich diese Methode für diejenigen, die einem Kaltgetränk oder Smoothie einen Teelöffel Honig hinzufügen möchten. Das beste Verhältnis für die Zubereitung ist: 1 Zitronenscheibe pro Löffel Honig.

Wie man Honig in einer Flasche schmilzt

Wenn Sie sich die Frage stellen, wie man Honig in einer Flasche schmilzt, sind Sie höchstwahrscheinlich ein Imker, auf dessen Schultern die Verantwortung für die Qualität des Produkts liegt, und behandeln Sie dies mit Verständnis und wenden Sie keine verbotenen Methoden an, die sich nachteilig auf den Nutzen auswirken könnten Eigenschaften Ihrer Sammlung. Wenn Sie Honig in Flaschen verkaufen, müssen Sie wissen, dass es zwei Möglichkeiten gibt, kandierten Honig aufzulösen: die handwerkliche und die industrielle Methode.

Im industriellen Maßstab wird dicker Honig mithilfe von Hochgeschwindigkeits-Elektroheizungen erhitzt, die eine Temperatur von 55 bis 60 Grad aufrechterhalten. Wenn Sie nicht über eine Werksheizung verfügen, die dieser Aufgabe gewachsen ist, können Sie hierfür improvisierte Methoden verwenden.

Stellen Sie die Flasche mit Honig in ein beheiztes Bad mit einer Temperatur von 60 bis 80 Grad. Die Temperatur ist niedriger, die Verbrennung im Ofen muss 1 bis 2 Tage lang aufrechterhalten werden.

Verwenden Sie einen flachen Elektroheizer mit einer flexiblen, hitzebeständigen Elektroisolierfolie im Inneren, zum Beispiel „Good Heat“. Das Schema ist einfach: Sie wickeln die Dose mit einer solchen Heizung ein, stellen die gewünschte Temperatur ein und wickeln das Heizobjekt dann in eine warme Decke, um die Prozesse zu beschleunigen. Um eine Dose Honig zu schmelzen, benötigen Sie durchschnittlich 48-72 Stunden.

Wie man Honig in einer Wabe schmilzt

In der Regel erhält der Endverbraucher Wabenhonig in flüssigem Zustand. Eine längere Lagerung im Rahmen ist recht problematisch, da der Honig nach und nach aus der Wabe fließt. Honig in einem Rahmen hat seine ganz eigenen, einzigartigen Eigenschaften. Wenn Sie ein solches Produkt für den persönlichen Gebrauch erhalten haben, versuchen Sie nicht, Waben und Honig zu trennen, sondern essen Sie ruhig gehackte Waben, die reifen Blütenhonig enthalten. In diesem Fall wird Ihr Körper nicht nur von Honig profitieren, sondern auch neue Energie tanken. nützliche Vitamine und Mineralien aus Bienenbrot, Propolis und natürlichem Wachs. Gut zerkaute Wachswaben können ausgespuckt werden, nachdem sie ihren Geschmack verloren haben. Wenn Sie sie verschlucken, passiert nichts Schlimmes.

So schmelzen Sie Honig in einem Plastikbehälter

Sie können Honig in einem Plastikbehälter auf die gleiche Weise schmelzen wie in einem Glas. Wie Sie das richtig machen, ist oben im Abschnitt „Honig mit heißem Wasser schmelzen“ beschrieben. Mit dieser Technologie können Sie sich vor den schädlichen Auswirkungen des Verbrennens von Kunststoff schützen, der bei übermäßiger Erhitzung gesundheitsgefährdende Stoffe freisetzen kann.

Oxymethylfurfural

Unabhängig davon möchte ich auf ein chemisches Element wie Oxymethylfurfural (OMF) eingehen. Viele Quellen behaupten, dass dieses Element beim Erhitzen von Honig aktiv in Honig freigesetzt wird und ihn umwandelt nützliches Produkt sehr gefährlich. Wir versichern Ihnen schnell, dass alles nicht so beängstigend ist und alle oben vorgestellten Erhitzungsmethoden keine nennenswerte Bildung von Hydroxymethylfurfural im Honig gewährleisten können.

Um den Wahrheitsgehalt der Aussage zu verstehen, dass Honig überhaupt nicht erhitzt werden kann, lohnt es sich, die Konzepte des Schmelzens und Auflösens zu verstehen. Der Schmelzpunkt bezieht sich auf die Temperatur, bei der Glukosekristalle zu schmelzen beginnen. Glukose hat einen hohen Löslichkeitskoeffizienten in Wasser; mit zunehmender Temperatur nimmt die Auflösungsgeschwindigkeit erst bei Temperaturen über 50 Grad zu, Glukose geht von der Monohydratform in die Anhydridform über. Wenn Sie die chemischen Eigenschaften der Substanz Glukose kennen, können Sie ihre Eigenschaften kontrollieren. Um eine Verdickung zu verhindern, wird Honig erhitzt. Das Erhitzen von Honig wirkt sich in der Regel nachteilig auf die Qualität des Honigs aus wohltuende Eigenschaften. Bei Temperaturen über 40 Grad beginnen alle heilenden Strukturen, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken, zusammenzubrechen. Bei starker Erhitzung, nahe dem Siedepunkt von Wasser, beginnen im Honig Karamellisierungsprozesse, er beginnt dunkler zu werden und verliert seine Geschmackseigenschaften.

Hydroxymethylfurfural entsteht, wenn Kohlenhydratverbindungen in sauren Umgebungen erhitzt werden; wenn wir es auf Honig übertragen, dann ist die Hauptquelle, die zur Bildung von (OMF) beiträgt, die teilweise Zersetzung von Fruktose bei übermäßigem Erhitzen. Aber Hydroxymethylfurfural ist keine so gefährliche Substanz, wie einige Quellen behaupten. GOST regelt die maximal zulässige Menge an Hydroxymethylfurfural in 1 kg Honig auf 25 mg. Zum Vergleich können wir das Beispiel gerösteter Kaffeebohnen anführen, die zehn- oder sogar hundertmal mehr Hydroxymethylfurfural enthalten. Es ist einfach nicht üblich, diesen Stoff im Kaffee zu verwenden, um die Qualität der Bohnen zu beurteilen.