خانه » نانوایی » چگونه می توان قارچ های پخته شده را مرینیت کرد. روش های سریع برای تهیه قارچ های ترشی خوشمزه

چگونه می توان قارچ های پخته شده را مرینیت کرد. روش های سریع برای تهیه قارچ های ترشی خوشمزه

قارچ های ترشی شده مدت هاست که به رسمیت شناخته شده اند، بنابراین نیازی به تبلیغات اضافی ندارند. تنوع بسیار زیادی وجود دارد آشپزی فوریقارچ را می توان بعد از 15-60 دقیقه خورد. مجموعه طلایی از دستور پخت های خانگی را برای شما گردآوری کرده ایم، تنها کاری که باید انجام دهید این است که خوشمزه ترین گزینه را انتخاب کنید!

شامپیون های ترشی شده: "کلاسیک های ژانر"

سرکه (ترجیحا شراب یا سیب) - 0.1 لیتر.
هویج - 1 عدد.
شکر گرانول - 20 گرم.
نمک - 8 گرم.
پیاز - 0.25 کیلوگرم.
آب تمیز - 260 میلی لیتر.
قارچ های کوچک - 1 کیلوگرم.
دانه خردل - 2 قاشق غذاخوری. ل
جوانه های میخک - 5 عدد.
نخود فلفل دلمه ای - 10 عدد.

قارچ ترشی شده دستور پخت سنتیدرست کردن آن در خانه بسیار آسان است. سریع و خوشمزه!

1. قارچ ها را بشویید، لبه هوازده ساقه را ببرید. اگر نمونه ها خیلی بزرگ هستند، آنها را از طول نصف کنید.

2. مخلوطی برای ترشی درست کنید: آب را در قابلمه بریزید، شکر گرانول را با سرکه، نمک، همه ادویه ها طبق دستور (به جز خردل) و هویج کامل اضافه کنید.

3. اجازه دهید ماریناد به مدت 2 دقیقه بجوشد، پیاز ریز خرد شده، دانه خردل و خود قارچ را اضافه کنید. 3 دقیقه دیگر زمان بگذارید و خاموش کنید.

4. قارچ ها را حداقل 3 ساعت در جای خنک بگذارید. پس از این مدت، می توان مواد پر شده را تخلیه کرد. با این حال، اگر حدود 8 تا 12 ساعت آن را نگه دارید، میان وعده خوشمزه تر می شود.

قارچ های مرین شده فوری (20 دقیقه)

لیمو - ¼ قسمت
قارچ - 0.5 کیلوگرم.
شکر گرانول - 7 گرم.
نمک - 7 گرم.
حبه سیر - 3 عدد.
روغن نباتی - 75 میلی لیتر.
پیاز - 1 عدد.
دانه فلفل (فلفل دلمه و سیاه) - 5 عدد.
گوجه فرنگی - ½ قسمت
سرکه - 50 میلی لیتر.
جعفری - به سلیقه شما

شما می توانید به معنای واقعی کلمه در 20-30 دقیقه در خانه، قارچ های ترشی "تند" سریع پخت را در خانه درست کنید.

1. گوجه فرنگی را از ساقه جدا کرده و به صورت مکعبی خرد کنید. پیاز را خیلی ریز خرد کنید. جعفری را به همراه ساقه ها خرد کنید.

2. قارچ ها را آبکشی کنید، اگر این قسمت هوا خورده بود، نوک ساقه را ببرید. به صورت تصادفی یا به 2-4 قسمت از طول خرد کنید.

3. گوجه فرنگی، پیاز و جعفری را در روغن سرخ کنید. وقتی تقریباً آماده شد، قارچ های خرد شده را اضافه کنید و آنها را کمی بجوشانید (به معنای واقعی کلمه 3 دقیقه).

4. حالا ماریناد را درست کنید. سرکه را با روغن نباتی به مقدار طبق دستور ترکیب کنید، وارد کنید آب لیمو، سیر خرد شده ، نمک ، همه ادویه ها ، شکر گرانول.

5. مخلوط را از تابه به ماریناد هم بزنید. شیشه را استریل کنید، محتویات آن را داخل آن بریزید و در آن را ببندید پوشش نایلونی. زمان ماندگاری در شرایط سرد تا 10 روز است. بعد از 20-30 دقیقه می توانید آن را میل کنید.

قارچ های ترشی با فلفل دلمه ای

حبه سیر - 3 عدد.
اسید سیتریک - 2 گرم.
آب فیلتر شده - در واقع
لیمو - 0.5 عدد.
فلفل دلمه ای (زرد و قرمز) - 2 عدد.
قارچ - 0.5 کیلوگرم.
نمک - 8 گرم.
شکر گرانول - 40 گرم.
شوید، جعفری - به سلیقه شما

قارچ های ترشی شده با افزودن فلفل شیرین بسیار خوشمزه می شوند. این دستور پخت سریع در خانه به مدت 12-24 ساعت انجام می شود.

1. بنابراین، آب صاف شده را داخل تابه بریزید. آب لیمو را اضافه کنید و اجازه دهید دانه ها حل شوند. قارچ های آماده را اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه با قدرت متوسط بجوشانید.

2. در این مدت فلفل دلمه ای را خیلی نازک خرد کنید و نوارها را در روغن تفت دهید تا نرم شوند.

3. ماریناد را درست کنید: آب لیمو را با نمک و حبه های سیر له شده مخلوط کنید. شکر گرانول و سبزی خرد شده را اضافه کنید.

4. قارچ ها را با فلفل سرخ شدهو پر کردن در ظرف را حداقل 12 ساعت در یخچال بگذارید. بهتر است قارچ ها را یک روز بگذارید.

قارچ در ماریناد شراب

حبه سیر - 1 عدد.
روغن نباتی - 0.1 لیتر.
شراب سفید - 0.2 لیتر.
نخود فلفل دلمه ای - 10 عدد.
قارچ - 0.5 کیلوگرم.
برگ بو - 3 عدد.
سرکه - 0.1 لیتر.
نمک - 7 گرم.
فلفل سیاه و سفید - 1 گرم.

1. قبل از ترشی قارچ ها، آنها را باید شسته، در آبکش ریخته و خشک کنید. در خانه توصیه می شود در صورت هوازدگی این قسمت به سرعت نوک ساقه را قطع کنید.

2. یک قابلمه آماده کنید. شراب را با سرکه و روغن داخل آن بریزید. سیر خرد شده و تمام ادویه ها را اضافه کنید، نمک را اضافه کنید.

3. اجازه دهید فیلینگ بجوشد. بعد از جوش آمدن قارچ ها را اضافه کنید و یک سوم ساعت کنار بگذارید. سپس بلافاصله محتویات را به همراه ماریناد به شیشه منتقل کنید. با نایلون بپوشانید.

4. قارچ های ترشی شده طبق این دستور فوری نیستند. در خانه، آنها حداقل به مدت دو روز تزریق می شوند. اما می توانید زودتر طعم آن را بچشید.

قارچ های تند کره ای که در سس سویا مرینیت شده اند

روغن سبزیجات- 140-150 میلی لیتر.
فلفل چیلی (فلفل دلمه ای) - 1 عدد.
قارچ - 1 کیلوگرم.
نمک - 5 گرم.
سرکه (سیب یا شراب) - 0.1 لیتر.
سس سویا - 3 قاشق غذاخوری. ل
حبه سیر - 6 عدد.
لوبیا گشنیز - 1 قاشق چایخوری.
شوید و گشنیز - هر کدام 0.5 دسته
پاپریکا - 1 قاشق چایخوری.
فلفل سیاه آسیاب شده - 3 عدد
شکر گرانول - 1-2 خنجر

1. قارچ ها را بشویید و خشک کنید. درشت به قطعات مساوی خرد کنید. اگر نمونه ها کوچک هستند، آنها را از طول برش دهید.

2. داخل تابه آب بریزید، چیزی اضافه نکنید. قارچ ها را داخل آن بریزید و بعد از شروع حباب زدن به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

3. قارچ ها را به صافی منتقل کنید و بگذارید آبکش شود. سپس در یک شیشه خشک بریزید و شکر و نمک را روی آن بپاشید و هم بزنید.

4. دانه ها را از فلفل دلمه ای خارج کرده و خرد کنید (با دستکش کار کنید). سیر را از دستگاه خرد کن رد کنید. این مواد را با سبزی خرد شده ترکیب کرده و تمام ادویه ها را اضافه کنید.

5. داخل قابلمه ای روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. مخلوط تند را به آن اضافه کنید. هم بزنید و به مدت 2 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

6. حالا این مخلوط کره ای را در شیشه ای روی قارچ ها بریزید و تکان دهید و 30 دقیقه (ترجیحا بیشتر) بگذارید.

قارچ ترشی شده با سیر

دانه فلفل - 8 عدد.
قارچ - 1 کیلوگرم.
نمک - 25 گرم.
برگ لورل - 4 عدد.
شکر - 15 گرم.
روغن نباتی - 120 میلی لیتر.
حبه سیر - 4 عدد.
سرکه شراب - 120 میلی لیتر.
فلفل سیاه آسیاب شده - 1 گرم.
شوید، جعفری - 30 گرم.

قارچ‌های ترشی فوری با سیر در خانه تند هستند.

1. قارچ ها را آماده کرده و در ماهیتابه با کره تفت دهید. مشعل را روی حداقل قدرت تنظیم کنید. همه مواد را به قارچ اضافه کنید. سبزی و سیر را برای آخر نگه دارید.

2. ظرف را باید زیر درب حدود یک ربع بجوشانید. سبزی و سیر را ریز خرد کنید. به قارچ ها اضافه کنید و 4-6 دقیقه دیگر بجوشانید.

3. اجاق گاز را خاموش کنید و قارچ ها را مدتی بگذارید. پس از خنک شدن، آنها را در ماریناد خیس می کنند. می توانید آن را بچشید یا در شیشه ای بریزید و در یخچال بگذارید.

قارچ‌های ترشی شده با عسل و خردل

عسل - 20 گرم.
قارچ - 500-550 گرم.
خردل دانه - 3 گرم.
نمک - 7 گرم.
خردل رومیزی - 35 گرم.
سرکه 6٪ - 40 میلی لیتر.
روغن نباتی - 40 میلی لیتر.
حبه سیر - 3 عدد.
میخک (در جوانه) - 2 عدد.
دانه فلفل - 6 عدد.
لورل - 1 عدد.
جعفری - 15 گرم.

در نظر گرفتن این دستور غذاتا همیشه بدانید که چگونه قارچ ها را با عسل به سرعت و خوشمزه ترش کنید.

1. در ظرف مناسبی نمک، 2 نوع خردل، سرکه و عسل را مخلوط کنید. جعفری را خرد کرده و به مواد اضافه کنید. در اینجا روغن بریزید، سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

2. تابه را با آب پر کنید. دانه های فلفل، برگ بو و میخک را در آن قرار دهید. قارچ ها را در این مخلوط بجوشانید و آنها را به صورت ورقه ای خرد کنید. به ذائقه خود کمی نمک اضافه کنید. بعد از 15 دقیقه از پخت، قارچ ها را در آبکش آبکش کنید.

3. قارچ ها را با ماریناد مخلوط کنید ظرف شیشه ای. درب آن را ببندید و در یخچال قرار دهید. گهگاه میان وعده را تکان دهید. بعد از یک روز شروع به چشیدن کنید.

قارچ ترشی شده با سس سویا و عسل

عسل - 55 گرم.
فلفل دلمه ای - 10 نخود
قارچ - 0.9-1 کیلوگرم.
مرزنجوش - 5 گرم.
سس سویا - 220 میلی لیتر.
آب فیلتر شده - 125 میلی لیتر.

قارچ های ترشی شده با سس سویا فوری در خانه کاملا غیر معمول هستند.

1. قارچ ها را 2 یا 4 قسمت کنید. شروع به تهیه ماریناد کنید: تمام مواد ارائه شده در دستور غذا را به جز شامپینیون و عسل مخلوط کنید.

2. ماریناد را چند دقیقه بجوشانید. صبر کنید تا ترکیب تا حدود 50 درجه خنک شود.

3. عسل را اضافه کنید و هم بزنید. قارچ ها را در ماریناد بریزید و یک شب در یخچال بگذارید.

قارچ ترشی با شوید

قارچ - 0.5 کیلوگرم.
آب - 90 میلی لیتر.
سرکه 6٪ - 80 میلی لیتر.
حبه سیر - 5 عدد.
روغن نباتی - 130 میلی لیتر.
میخک (در جوانه) - 4 عدد.
دانه فلفل - 10 عدد.
نمک، شکر گرانول - هر کدام 10 گرم.
شوید (به صورت دسته ای) - 1 عدد.

1. قارچ ها را آماده کنید به روش کلاسیکو آنها را 4 قسمت کنید. حبه های سیر را از پرس مخصوص رد کنید. شوید را ریز خرد کنید.

2. قارچ ها را در قابلمه بریزید و مواد دستور پخت را اضافه کنید. مواد را بعد از حدود 10 دقیقه جوشیدن روی حرارت ملایم بجوشانید.

3. میان وعده تمام شده را همراه با فیلینگ در ظروف شیشه ای بسته بندی کنید (استریل کنید). ببندید و در یخچال بگذارید. چند ساعت بگذارید.

قارچ های ترشی شده برای زمستان

نمک - 20 گرم.
دانه فلفل - 12 عدد.
قارچ - 0.9-1 کیلوگرم.
لورل - 6 عدد.
شکر - 20 گرم.
سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر.
آب - 0.9-1 لیتر.

قارچ های ترشی شده برای زمستان گزینه های پخت فوری نیستند. با این حال، برخی از افراد این فناوری را در خانه مفید خواهند یافت.

1. نمک و شکر را در آب حل کنید و روی اجاق بگذارید تا بجوشد. وقتی اولین حباب ظاهر شد، سرکه را داخل آن بریزید و ماریناد را کنار بگذارید.

2. قارچ ها را آماده کنید. حدود یک سوم ساعت در آب جوش بجوشانید. سپس در ظروف استریل بسته بندی کنید.

3. ظرف را 3/4 پر کنید. 2 برگ بو و 3-4 دانه فلفل را روی قارچ ها قرار دهید. در ماریناد داغ بریزید.

4. درب ها را جمع کنید و ظرف را وارونه قرار دهید. در یک پتو بپیچید. پس از سرد شدن به محل در نظر گرفته شده انتقال دهید ذخیره سازی طولانی مدت.

استفاده كردن انواع مختلفماریناد، می توانید قارچ های خوشمزه درست کنید. بیشترین را در نظر بگیرید دستور العمل های محبوبو گزینه ای را که دوست دارید انتخاب کنید. در هر صورت، قارچ ها عالی خواهند شد.

شاید معروف ترین قارچ، شامپینیون باشد. چندین نام دارد: قارچ کلاهک، پچرکا، اما معروف ترین آن پچریکا است. این قارچ ها توسط بسیاری از تحسین کنندگان هدایای جنگلی قدردانی و دوست دارند. آنها تقریبا در همه جا رشد می کنند: آنها را می توان در جنگل، پارک، پاکسازی و حتی در باغ شما پیدا کرد. کاربردهای متنوعی برای این محصول برای مصارف آشپزی وجود دارد. قارچ های ترشی شده یکی از مکان های پیشرو در محبوبیت پردازش این قارچ را اشغال می کنند.

انتخاب قارچ

خرید قارچ تازه این روزها اصلا مشکلی نیست. فروخته می شوند در تمام طول سالدر فروشگاه های مواد غذایی و سوپر مارکت ها در تابستان می توانید خودتان آن را جمع آوری کنید. از جانب انتخاب درستطعم و کیفیت هر غذایی به محصول بستگی دارد. هنگام خرید پچریسا در فروشگاه، باید به محصول توجه کنید:

قارچ ها را نمی توان بیش از یک هفته در یخچال نگهداری کرد. توصیه می شود آنها را در روزنامه بپیچید و در قفسه سبزیجات قرار دهید. قارچ ها باید بلافاصله قبل از پختن شسته شوند.

در آشپزی استفاده کنید

پیاز را نگینی خرد کرده و در مقدار سرکه آماده شده، مرینیت کنید. قارچ ها را مرتب کرده و بشویید. آب را به جوش بیاورید، همه ادویه ها را اضافه کنید. حتما بچشید، اگر نمک یا شکر کافی نیست باید اضافه کنید.

قارچ ها را در ماریناد قرار دهید و با درب بپوشانید. آنها به سرعت شروع به جدا کردن آب خود می کنند و مایع کافی وجود خواهد داشت. بعد از 10 دقیقه جوشیدن باید بپزید. سیر را پوست گرفته و به صورت نوار برش دهید. سیر، پیاز ترشی و سرکه را به قارچ ها اضافه کنید، هم بزنید، با درب بپوشانید. ظرف را در این فرم بگذارید تا کاملا خنک شود. قارچ های خنک شده را در ظرف هایی بریزید و در یخچال قرار دهید. صبح روز بعد میان وعده آماده استفاده خواهد بود.

طرز تهیه قارچ شیری ترشی برای زمستان

دستور العمل کلاسیک برای زمستان

دستور العمل نحوه درست ترشی کردن قارچ شامپینیون برای زمستان برای بسیاری از خانم های خانه دار مفید خواهد بود. علاوه بر این، آنها را می توان در هر زمان از سال آماده کرد.

برای آماده سازی به مواد زیر نیاز دارید:

پچریتسا جوان - 2.5 کیلوگرم.
روغن آفتابگردان - 300 میلی لیتر.
سرکه 6٪ - 200 میلی لیتر.
سیر - 1.5 سر.
آب برای آب نمک - 1.3 لیتر.
نمک سفره - 25 گرم.
ادویه ها.

مراحل فناوری به شرح زیر است:

درود بر شما عزیزان! فصل قارچ ها در اوج است، بنابراین ما امروز با آنها برخورد خواهیم کرد. در مقالات قبلی به تفصیل بحث کردیم و. امروز یاد می گیریم که چگونه به سرعت قارچ های ترشی را تهیه کنیم.

بنابراین، برای شروع، باید توجه داشت که کدام قارچ برای آماده سازی بهتر است. البته قارچ های جوان (سبک تر) کوچک یا متوسط بهتر است. توصیه می شود از میوه هایی با اندازه تقریباً یکسان برای پخت و پز استفاده کنید.

در مورد پخت و پز قارچ باید به طور ویژه اشاره کرد. واقعیت این است که این قارچ ها آب خود را کاملاً تولید می کنند، بنابراین هنگام پختن، نیازی به اضافه کردن آب به آنها یا انجام این کار در مقادیر بسیار کم نیست. نوش جان!

طبق این دستور العمل قارچ خوشمزهفقط در 10-15 دقیقه آماده کنید. در عین حال می توان آنها را بلافاصله پس از پخت و سرد شدن سرو کرد.

عناصر:

قارچ - 1 کیلوگرم
سیر - 4-6 حبه
سرکه 9٪ - 4 قاشق غذاخوری
آب - 100 میلی لیتر
روغن نباتی - 100 میلی لیتر
فلفل دلمه ای - 5 نخود
فلفل سیاه - 10 نخود
میخک - 4-5 عدد.
برگ بو - 3 عدد.
شکر - 2 قاشق چایخوری
نمک - 2 قاشق چایخوری

قارچ ها را بشویید و سیر را خرد کنید.

اضافه کردن برگ بو، میخک، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه.

آب، روغن نباتی، سرکه، شکر و نمک را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

قابلمه را با ماریناد روی آتش بگذارید و قارچ ها را داخل آن بریزید.

صبر می کنیم تا بجوشد و بعد 5-7 دقیقه قارچ ها را می پزیم. از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا خنک شود. پس از این، قارچ ها را می توان بلافاصله سرو کرد!

قارچ های فوری - دستور العملی برای قارچ ترشی برای زمستان

به عنوان پیش غذا یا برای سالاد عالی است. این قارچ ها را می توان به مدت ۲ تا ۳ هفته در یخچال نگهداری کرد. آشپزی را امتحان کنید!

بگیرید:

شامپینیون
سرکه 9%
روغن سبزیجات
قند
برگ بو
دانه های فلفل
میخک
سیر

روش پخت در مراحل:

قارچ ها را شسته و قارچ های بزرگ را از وسط نصف می کنیم. 100 میلی لیتر سرکه، نصف لیوان روغن نباتی، 2 قاشق چایخوری نمک و 3 قاشق چایخوری شکر اضافه کنید.

یک برگ بو، 8-10 دانه فلفل و 4 عدد می گذاریم. میخک

چهار حبه سیر را رنده کنید و به تابه اضافه کنید. هم بزنید، با یک درب بپوشانید و روی آتش بگذارید.

وقتی قارچ ها به جوش آمد، آن ها را هم بزنید، با درب بپوشانید و 10 دقیقه بپزید.

از روی حرارت بردارید و به شیشه منتقل کنید و خنک کنید و یک روز در یخچال قرار دهید. روز بعد می توان آنها را سرو کرد!

دستور پخت قارچ ترشی کره ای

قارچ هایی که به این ترتیب تهیه می شوند یک پیش غذای عالی خواهند بود و به سفره تعطیلات شما خوش طعم می بخشند.

ما نیاز خواهیم داشت:

1 کیلوگرم قارچ
یک دسته جعفری
یک دسته شوید
125 میلی لیتر روغن نباتی
50 میلی لیتر سرکه سیب
6-8 حبه سیر
5 قاشق غذاخوری سس سویا
3 قاشق چایخوری دانه کنجد
گشنیز آسیاب شده 0.5 قاشق چایخوری
15 دانه فلفل سیاه
5 برگ بو
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل چیلی (اختیاری)

روش پخت در مراحل:

قارچ ها را کاملا بشویید و هرگونه کثیفی را پاک کنید. نمک را به یک ظرف آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد سپس قارچ ها را اضافه کنید.

به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.

آب آن را خالی کرده و قارچ ها را به یک ظرف شیشه ای بریزید تا مرینیت شوند.

در حالی که قارچ ها خنک می شوند، سیر و سبزی را خرد کنید. روغن نباتی، سرکه را اضافه کنید، سس سویا، کنجد، ادویه جات، برگ بو و نمک. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

ماریناد را روی قارچ ها بریزید و با درب یا فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید. فراموش نکنید که در حین مرینیت کردن، مرتب آنها را هم بزنید.

آماده سازی سریع قارچ ها در ماریناد بدون پختن

مراقب این دستور باشید چون قارچ ها از قبل پخته نشده اند. حرارت درمانی. اما با توجه به این واقعیت که خواننده من ایرینا چندین سال است که آنها را با استفاده از این فناوری آماده کرده است، قارچ ها خوشمزه و ترد می شوند.

مواد زیر را آماده کنید:

قارچ - 1 کیلوگرم
شوید تازه
سیر
فلفل سیاه زمینی
نمک - 3 قاشق غذاخوری
آب - 1 لیتر

روش پخت در مراحل:

قارچ ها را شسته و سبزی ها را ریز خرد می کنیم و سیر را به صورت خلال های نازک خرد می کنیم.

قارچ ها را در یک شیشه تمیز بریزید و شوید و سیر را بین لایه ها اضافه کنید.

سپس دوباره قارچ ها و سبزی ها را بچینید.

چند دانه فلفل سیاه روی آن قرار دهید.

برای تهیه آب نمک، آب گرم را بردارید و نمک را در آن حل کنید. مخلوط کردن.

آب نمک را روی قارچ ها بریزید و درب آن ها را ببندید و در یخچال بگذارید. روز بعد می توانید آماده سازی را امتحان کنید، اشتها آور!

درست کردن قارچ های ترشی در شیشه های بدون آب

بسیار خوشمزه و دستور غیر معمولپخت سریع قارچ در ماریناد. در اینجا اصلاً از آب استفاده نمی شود، بنابراین قارچ ها بیرون می آیند آب خود.

بگیرید:

قارچ - 500 گرم.
روغن نباتی - 150 میلی لیتر
سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر
دانه فلفل سیاه - 8 عدد.
فلفل دلمه ای - 8 عدد.
برگ بو - 2 عدد.
نمک - 1 قاشق غذاخوری
شکر - 1 قاشق غذاخوری
پیاز - 1 عدد.
سیر - 2 حبه

روش پخت در مراحل:

قارچ ها را کاملا بشویید و لبه های ساقه ها را ببرید.

آشپزی ماریناد خوشمزه: روغن نباتی، سرکه، نمک، شکر، فلفل و برگ بو را در یک کاسه با هم مخلوط کنید.

قارچ ها را به مدت 5 دقیقه در ماهیتابه گرم کنید، سپس ماریناد را به آنها اضافه کنید. قارچ ها را 10 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط قرار دهید.

پیاز و سیر را خرد می کنیم.

قارچ ها را از روی حرارت بردارید و پیاز و سیر را به آنها اضافه کنید. خوب مخلوط کنید، با درب بپوشانید و صبر کنید تا در دمای اتاق خنک شود. پس از این، قارچ ها را می توان بلافاصله سرو کرد!

ویدئویی در مورد نحوه ترشی کردن قارچ با پیاز در خانه

این دستور العمل مخصوصاً مورد استقبال کسانی قرار خواهد گرفت که قارچ ترشی فروشگاهی را دوست ندارند. آنها بسیار سریع و آسان آماده می شوند و طعم آن بی نظیر است!

عناصر:

قارچ - 1 کیلوگرم
پیاز - 2 عدد.
سیر - 6-8 حبه
روغن نباتی - 75 میلی لیتر
نمک - 1 قاشق چایخوری
شکر - 1 قاشق غذاخوری
سرکه 9٪ - 75 میلی لیتر
میخک - 10 عدد.
نخود فلفل دلمه ای - 10 عدد.
دانه فلفل سیاه - 10 عدد.
گشنیز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
برگ بو - 6 عدد.

آیا به ترشی قارچ علاقه دارید؟ کدام دستور غذا را بیشتر دوست داشتید؟ نظر خود را در نظرات زیر مقاله به اشتراک بگذارید! دوباره شما را در وبلاگ می بینم!

قارچ‌های ترشی معطر، نسبتاً ترش، الاستیک و در عین حال لطیف، شاهکاری واقعی از هنر آشپزی است که می‌تواند حتی ساده‌ترین غذا را به آن تبدیل کند. جشن جشن! متاسفانه نازک طعم تندبوی اشتها آور و سایر مزایای گوارشی مشخصه قارچ خانگی، به ندرت در میان همتایان خریداری شده در فروشگاه یافت می شوند. ترشی‌های تازه و لاستیکی که در سوپرمارکت‌ها به فروش می‌رسند به هیچ وجه نمی‌توانند جزو محصولات لذیذ طبقه‌بندی شوند و نکته اینجا اصلاً در ویژگی‌های گونه‌ای قارچ نیست، بلکه در روش تهیه آن‌ها است. قارچ‌های فوری که به‌درستی مرین شده باشند، می‌توانند با آن‌هایی که افتخار می‌کنند رقابت کنند درپوش شیر زعفرانی شوریا قارچ های شیر خیس شده و تبدیل به یک دکوراسیون شایسته برای هر سفره تعطیلات می شود.

قارچ ترشی شده: دستور العمل های پخت سریع

پختن قارچ ها به این روش زمان زیادی نیاز ندارد - تمیز کردن و برش دادن قارچ ها حدود 20 دقیقه طول می کشد، فرآیند پخت خود ماریناد حدود یک ربع طول می کشد و می توانید از همان روز بعد از ریختن قارچ های آماده لذت ببرید. .

مشاوره. این غذا مخصوصاً از کوچکترین قارچ ها زیبا و خوش طعم است که قطر کلاهک آنها از یک سکه سه کوپکی بیشتر نیست. هنگام خرید قارچ برای ترشی، سعی کنید نمونه هایی با همان اندازه انتخاب کنید. قارچ ها باید جوان، با یک لایه باز نشده روی صفحات، سفید، متراکم، بدون لکه یا بریدگی هوا باشند.

دستور اول. ماریناد بدون آب

عناصر:

قارچ (کوچک و متراکم) - 0.5 کیلوگرم؛
سرکه سیب 5٪ - 60 گرم؛
روغن نباتی تصفیه شده - 6 قاشق غذاخوری؛
سیر - 3 حبه؛
دانه فلفل سیاه - 12-15 عدد؛
برگ بو متوسط - 3-4 عدد؛
میخک - 3 جوانه؛
مخلوط فلفل آسیاب شده(صورتی، سفید، معطر، سیاه) - 1 قاشق چایخوری؛
شکر - 1.5 قاشق غذاخوری؛
نمک - 1 قاشق چایخوری. با یک اسلاید

آماده سازی:

قارچ ها را در سینک آشپزخانه قرار دهید، کلاه آنها را با یک اسفنج پاک کنید، آثار کثیفی روی پاها را با یک چاقوی کوچک سبزیجات پاک کنید، برش های خشک شده را تازه کنید، قارچ های تمیز شده را در آبکش بریزید و آنها را با آب جاری بشویید.
قارچ ها را روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا خشک شوند.
اگر قارچ های شما بزرگ هستند، آنها را از طول (همراه با پاها) به نصف یا چهار برش دهید.
قارچ های تهیه شده به این شکل را در قابلمه ای با دیواره ضخیم یا ماهیتابه ای عمیق قرار دهید. ظرف برای مارینینگ باید غیر اکسید کننده باشد - شیشه سرامیک، تفلون یا فولاد.
ظرف را با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
به محض اینکه شامپینیون ها آبشان را آزاد کردند، همه مواد دیگر را به آنها اضافه کنید (اول سیر را خرد کنید) و حرارت روی شعله را زیاد کنید.
قارچ ها را با کفگیر چوبی هم بزنید و بر رفتار مایع داخل قابلمه نظارت کنید. به محض اینکه ماریناد به جوش آمد، در ظرف را بپوشانید، شعله را کم کنید و قارچ ها را دقیقاً 5 دقیقه زیر درب آن بجوشانید.
اجاق گاز را خاموش کنید، قارچ ها را فوراً در ظرف های شیشه ای خشک و تمیز بریزید، ماریناد هنوز داغ را روی آنها بریزید، درب ها را بپوشانید و بگذارید در هوا خنک شوند.
شیشه های کمی گرم را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. ظرف 24 ساعت، قارچ ها کاملاً مرینیت شده و آماده سرو می شوند.

توجه! طبق این دستور، قارچ‌ها در آب خود مرینیت می‌شوند، بنابراین آب را در قابلمه نریزید!

دستور دوم. ماریناد بدون سرکه

عناصر:

قارچ های متوسط - 1 کیلوگرم؛
پیاز سفید - 2 پیاز بزرگ؛
روغن نباتی (ترجیحاً روغن آفتابگردان تصفیه نشده) - 100 میلی لیتر؛
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
لیمو متوسط - 1 و نیم عدد؛
فلفل دلمه ای و فلفل سیاه - هر کدام 10 نخود؛
جعفری - 1 دسته بزرگ؛
برگ بو - 3-4 عدد.

آماده سازی:

توجه! شامپینیون ها محصولی با عطر ظریف و ساختار متخلخل ظریف هستند، بنابراین نمی توان آنها را خیس کرد. در نتیجه ماندن طولانی مدت در آب، قارچ ها بوی خاص خود را از دست می دهند و از رطوبت اشباع می شوند.

قارچ ها را با یک اسفنج مرطوب یا حوله کاغذی پاک کنید و به سرعت آنها را زیر آب جاری بشویید. آب سرد.
در یک قابلمه غیر اکسید کننده، آب را بجوشانید و به مزه آن نمک بزنید، قارچ ها را به همراه نخود سیاه و فلفل دلمه ای به آن اضافه کنید.
با حرارت زیاد، محتویات قابلمه را بجوشانید و حرارت شعله را کم کنید و با قاشق سوراخ دار کفی که روی سطح مایع ایجاد می شود را بردارید، قارچ ها را به مدت یک ربع ساعت با حرارت کم بجوشانید. حرارت. 4-5 دقیقه قبل از اینکه ماهیتابه را از روی اجاق بردارید، برگ بو را به آن اضافه کنید.
قارچ های پخته شده را در یک آبکش بریزید.
وقتی قارچ ها خنک شدند، آنها را به ورقه های عمودی 5 میلی متری ضخیم برش دهید.
زیر را برس بزنید آب گرملیموها را بشویید، نصف کنید، یک نصف را کنار بگذارید و آب سه عدد باقیمانده را بگیرید.
پیازها را از روی ژاکت جدا کرده و ریز خرد کنید.
جعفری را مرتب کنید، بشویید، خشک کنید و به قطعات کوچک خرد کنید.
پیاز را از روی تخته داخل یک کاسه شیشه ای یا چینی بریزید و روی آن نمک بپاشید (1 قاشق چایخوری) و کمی با یک قاشق یا قاشق چوبی له کنید.
در یک کاسه جداگانه روغن را با آب لیمو مخلوط کنید.
برش های شامپینیون را با پیاز خرد شده مخلوط کنید، سپس قارچ ها را با سس روغن لیمو مزه دار کنید و روی آنها را با جعفری خرد شده و کمی فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید.
قارچ‌هایی که به این شکل مرین شده‌اند را با یک فیلم یا درب شیشه‌ای بپوشانید و آن‌ها را در سرما بگذارید. بعد از چند ساعت، قارچ ها برای قرار دادن روی میز آماده می شوند.

قارچ های مرین شده فوری برای نگهداری طولانی مدت مناسب نیستند. این قارچ ها را نمی توان بیش از 1 هفته در یخچال نگهداری کرد.

قارچ های ترشی شده در خانه - ویدئو

قارچ ترشی شده - عکس

ایده برای آماده کردن قارچ برای زمستانبه ذهن بسیاری از خانم های خانه دار می آید که امتحان کرده اند کنسرو قارچکه در فروشگاه ها به فروش می رسند. گاهی اوقات ترشی قارچ برای تهیه سالاد یا فقط به عنوان یک میان وعده مورد نیاز است.

قارچ های کنسرو شده در فروشگاه بی مزه هستند یا برعکس، طعم سرکه ای بسیار غنی دارند. بنابراین، بهتر است از قارچ های ترشی که برای زمستان در خانه تهیه شده اند، برای غذاها و تنقلات استفاده کنید. این قارچ ها بسیار خوشمزه تر و معطر تر هستند!

این دستور غذا را یکبار مرینیت کنید و دیگر هرگز مایل به خرید محصولات فروشگاهی نخواهید بود!

زمان برای کنسرو کردن قارچ 1.5 ساعت است. مقدار 1.5 لیتر

عناصر:
قارچ تازه - 1 کیلوگرم
آب - 1 لیتر
برگ بو - 5-6 عدد.
دانه فلفل سیاه - 9-10 عدد.
نخود فلفل دلمه ای - 5-6 عدد.
نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر

دستور العمل برای ترشی قارچ برای زمستان:

همه چیز را آماده کنید مواد لازم. یک کیلوگرم بردار قارچ های تازهمقدار شکر، نمک خوراکی، سرکه 9 درصد، دانه فلفل و برگ بو را که در چیدمان تجویز شده است اندازه بگیرید.

قارچ ها باید کاملا شسته شوند، دسته بندی شوند، در صورت لزوم، پوست گرفته شوند، ساقه ها بریده شوند. بهتر است از قارچ های کوچک استفاده کنید، آنها خوشمزه تر هستند، و همچنین گزینه های بیشتری برای استفاده بیشتر از آنها وجود دارد. اما اگر ناگهان قارچ های بزرگی پیدا کردید، می توانید آنها را به چند قسمت تقسیم کنید یا ساقه ها و کلاهک ها را به 2-3 قسمت جدا کنید.

قارچ های شسته شده را در قابلمه بریزید و آب سرد را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. بعد از اینکه قارچ ها به جوش آمد، حرارت را کم کنید و 15 تا 20 دقیقه بجوشانید. سپس آب آن را تخلیه کنید.

ماریناد را برای قارچ آماده کنید. یک قاشق غذاخوری شکر و نمک را در یک لیتر آب مخلوط کنید. بجوشانید.

پس از جوش آمدن، سرکه 9 درصد را به آب نمک اضافه کنید، صبر کنید تا بجوشد و بلافاصله حرارت را خاموش کنید.

شیشه ها و درب ها باید با بخار استریل شوند. از تعداد مشخص شده قارچ، دو شیشه 450 میلی لیتری و یک شیشه 700 میلی لیتری به دست آوردم، با در نظر گرفتن اینکه ظرف را کاملا با قارچ پر نمی کنیم، بلکه فقط 80 درصد است.