دستور پخت نان اوستیایی کفیر و آرد. طرز تهیه نان خانگی در فر

نان چاودار قطعا یکی از جالب ترین محصولات هم از نظر طعم و هم از نظر تهیه است.

تهیه آن بسیار سخت و بسیار است سرآشپزهای حرفه ایآنها نان چاودار را شاهکاری در میان محصولات پخته خود می دانند.

با این حال، قطعا ارزش امتحان کردن را دارد.

اگر با دقت دستور العمل ها را دنبال کنید و به تمام تفاوت های ظریف فناوری پایبند باشید، نتیجه قول می دهد واقعاً چشمگیر باشد.

نان تازه پخته شده دارای خواص جادویی است - به ندرت چیزی با چنین سرعتی از سفره ناپدید می شود، اما اگر نان ها از آرد چاودار داغ باشند، به طور معمول، خرده ای باقی نمی ماند.

نان چاودار در خانه در فر - اصول اولیه پخت و پز

چندین فن آوری و دستور العمل وجود دارد که به شما امکان می دهد نان معطر "سیاه" را درست در آشپزخانه خود بپزید. خمیر تهیه شده از آرد چاودار را با مخمر، کفیر با یا بدون مایه اضافه شده، با خمیر مایه مخصوص تهیه شده و یا دم می کنند.

همه این تنوع با دو قانون اساسی متحد می شود: کیفیت آرد و رعایت دقیق تمام نسبت های مشخص شده در دستور غذا.

آرد مرغوب همیشه خشک و نرم است. وقتی چنین آردی را در یک مشت فشار می دهید، توده به دست آمده بلافاصله خرد نمی شود، اما وقتی انگشت خود را روی سطح فشار می دهید، یک الگوی چاپی باید روی آن باقی بماند.

قبل از ورز دادن خمیر، آرد باید الک شود. نان تهیه شده از آرد الک شده کرکی با تخلخل یکنواخت می شود.

در خانه نان چاودارپخته شده با افزودنی آرد گندمدر نسبت های کاملاً تعیین شده طبق دستور العمل ، که تغییر آن توصیه نمی شود.

همچنین، مگر اینکه به طور خاص در دستور غذا ذکر شده باشد، تغییر ندهید رژیم دما. هنگام پخت نان چاودار در خانه در فر، باید به شدت دستورالعمل ها را دنبال کنید، این به دلیل آن است دستور العمل های مختلفتست کنید، اینجا قانون جهانی وجود ندارد، مراقب باشید!

نان چاودار "بورودینسکی" در خانه در فر

420 گرم آرد چاودار با کیفیت؛

50 میلی لیتر غیر معطر، گیاهی. روغن ها؛

150 میلی لیتر شیر کم چرب؛

130 گرم آرد سفید؛

1.25 لیتر آب تصفیه شده؛

جدول. قاشق شکر سفید؛

یک میز. قاشق ملاس مالتوز؛

سه میز. قاشق مالت چاودار (قرمز)؛

10 گرم نمک ریز تبخیر شده؛

دانه گشنیز - 3 قاشق چایخوری؛

زیره خشک، دانه ها.

1. 2/3 دانه های معطر را در هاون خرد کرده و آسیاب کنید. سپس آنها را با مالت مخلوط کرده و در نصف لیوان آب جوش کمی خنک شده بریزید و نیم ساعت کنار بگذارید و دم کنید و خنک کنید.

2. پس از این، بلافاصله آماده سازی خمیر را شروع کنید. برای انجام این کار، مخمر فوری را در شیر گرم، اما نه داغ، حل کنید. تمام شکر را یکباره، 2 قاشق غذاخوری آرد سفید اضافه کنید و خوب هم بزنید، یک ربع بگذارید.

3. در یک کاسه پهن برای ورز دادن خمیر، دو نوع آرد را روی الک ریز الک کنید: چاودار و آرد سفید پخت و در حین حرکت آنها را مخلوط کنید.

4. نمک را اضافه کنید و آن را به طور یکنواخت داخل آرد هم بزنید.

5. سپس در حجم زیاد خمیر، توده مالت خنک شده، ملاس را بریزید و با ریختن آب باقیمانده با حرارت 38 درجه، خمیر را ورز دهید.

6. خمیر باید نرم و بسیار چسبنده باشد، بنابراین در طول فرآیند دستان خود را کمی مرطوب نگه دارید. روغن سبزیجات.

7. روی کاسه را با یک حوله نخی یا کتان با خمیر بپوشانید و کنار بگذارید تا در جای گرمی ور بیاید.

8. آمادگی خمیر برای پردازش بیشتر با دو برابر کردن حجم یا حتی کمی بیشتر مشخص می شود. خمیر را به آرامی ورز دهید و با تقسیم به قسمت ها، در تابه های آماده شده قرار دهید.

9. فر را روشن کنید و کمی گرم کنید (تا 30 درجه)، قالب ها را با خمیر به مدت نیم ساعت داخل آن برای سفت شدن دوم قرار دهید.

10. سپس سطح نان ورآمده را به هیچ عنوان با گرم چرب کنید آب سردبا باقی مانده دانه ها بپاشید.

11. این نان را ابتدا یک ربع با دمای 200 درجه و سپس بیست و پنج دقیقه با دمای 180 و در نهایت به مدت 19 دقیقه در دمای 160 درجه بپزید.

نان چاودار خانگی در فر

30 گرم مخمر نان معمولی؛

200 گرم آرد چاودار درشت؛

شکر تصفیه شده - 2 قاشق غذاخوری. l.

350 گرم آرد پخت؛

مالت چاودار خوب (خشک) - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

1. آرد سفید (150 گرم) را با مالت مخلوط کرده و سیصد میلی لیتر آب جوش روی مخلوط بریزید.

2. در حین ریختن آب در حال جوش، مخلوط را با چنگال خوب هم بزنید تا گلوله نباشد.

3. در یک کاسه جداگانه، مخمر را در 270 میلی لیتر آب کمی گرم شده حل کنید. هم بزنید تا کاملا حل شود، شکر و نمک را اضافه کنید.

4. آرد دم کرده با مالت و مخمر حل شده را با هم مخلوط کرده و همه را هم بزنید تا یکدست شود. نتیجه یک توده آرد مایع با رنگ قهوه ای تیره خواهد بود.

5. تمام آرد باقیمانده را داخل مخلوط آرد مایع بریزید و خمیر سفت و نچسبی به دست آورید.

6. روی ظرف را با حوله پارچه ای با خمیر بپوشانید و بگذارید سه ساعت و نیم بماند.

7. فر را روشن کنید، یک نعلبکی فلزی با آب در طبقه پایینی قرار دهید و با دمای 220 درجه گرم کنید.

8. خمیر افزایش یافته را با دست بکوبید، آرد بپاشید و آن را به ظرف پخت منتقل کنید. با یک حوله بپوشانید و دوباره 20-25 دقیقه بگذارید.

9. وقتی خمیر بالا آمد، جوجه گوشتی را در فر قرار دهید و به مدت 45 دقیقه بپزید.

10. سپس قالب را بیرون بیاورید و نان را از روی آن جدا کنید و در حوله بپیچید و سه ساعت بگذارید و در این مدت نان «رسیده» شود.

طرز تهیه خمیر ترش برای پخت نان چاودار در خانه در فر

خمیر مایه تهیه شده طبق این دستور را می توان نه تنها برای پخت نان چاودار استفاده کرد، بلکه می توانید از آن برای تهیه کواس خانگی خوب استفاده کنید.

خیابان ده قاشق آرد چاودار درشت؛

10 گرم شکر؛

یک لیوان دویست گرم آب.

1. قسمتی از آرد (چهار قاشق غذاخوری کامل) را با صد میلی لیتر آب سرد رقیق کنید و غلظتی مشابه خامه ترش غلیظ به دست آورید.

2. شکر گرانول را اضافه کنید، چند بار با استراحت کوتاه هم بزنید و با پارچه بپوشانید و بگذارید یک روز بماند.

3. بعد از گذشت زمان، 2 قاشق غذاخوری آرد دیگر را هم بزنید و با آب به همان ضخامت رقیق کنید. یک روز دیگر زیر دستمال بگذارید.

4. توجه داشته باشید که مایه خمیر نباید غلیظ باشد، بنابراین هنگام اضافه کردن آرد، همیشه آن را با آب جوشیده سرد رقیق کنید تا به غلظت خامه ترش برسد.

5. در روز سوم، استارتر بوی مشخصه نان ترش را به دست می آورد، این طبیعی است، این دقیقا همان نتیجه ای است که شما نیاز دارید.

6. دوباره آرد را اضافه کنید، در صورت لزوم با آب رقیق کنید و دوباره یک روز بگذارید. استارتر در روز چهارم کاملا آماده خواهد بود.

7. دوباره آرد و آب را اضافه کنید، هم بزنید. به مقدار لازم برای تهیه نان برداشته و بقیه را محکم بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید.

8. استارتر ذخیره شده باید هفته ای یکبار با آرد تغذیه شود، در غیر این صورت می میرد.

نان چاودار در خانه در فر با خمیر مایه

آب تصفیه شده، آب پز، خنک شده - 300 میلی لیتر؛

روغن آفتابگردان منجمد؛

4 فنجان آرد چاودار (پوست کنده)؛

300 میلی لیتر استارتر طبق دستور بالا؛

یک پیمانه کوچک گشنیز؛

50 گرم شکر گرانول سفید؛

مالت خوب (قابل تعویض با کواس چاودار خشک) - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛

60 گرم تخمه آفتابگردان (بدون پوسته).

1. نیمی از آرد چاودار مشخص شده در دستور غذا را با استارتر و آب جوشیده سرد شده ترکیب کنید. هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند و به مدت 5 ساعت بگذارید تا ور بیاید. در طول فرآیند، خمیر تقریباً سه برابر افزایش می یابد.

2. مالت یا کواس را در 90 میلی لیتر آب جوش دم کرده خنک کنید و به خمیر آماده شده اضافه کنید.

3. ادویه و شکر و نمک را اضافه کنید و در روغن ریخته و خمیر را ورز دهید.

4. آن را داخل قالب های چرب شده منتقل کنید و بگذارید به مدت 3 ساعت روی قالب ها را با پارچه نخی یا کتان (حوله) بپوشانید. توصیه می شود قالب ها را یک سوم پر از خمیر کنید.

5. خمیر ور آمده را با دانه های پوست کنده بپاشید و در فر گرم بپزید.

6. به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت در دمای 180 درجه بپزید. مدت زمان بستگی به اندازه نان حاصل دارد.

نان چاودار در خانه در فر، کفیر مخمر

150 گرم سفید و 250 گرم چاودار، آرد درشت؛

روغن تصفیه شده و بدون طعم - 1 قاشق غذاخوری. ل

200 میلی لیتر شیر دلمه یا کفیر ترش، کم کالری؛

1 قاشق چایخوری. مخمر خشک؛

نمک و شکر گرانول - هر کدام 1 قاشق غذاخوری.

1. محصولات لبنیاز قبل تا دمای اتاق گرم کنید.

2. سپس با 150 میلی لیتر آب جوشانده شده تا سی درجه مخلوط کنید و نمک و شکر گرانول را در مخلوط حاصل حل کنید.

3. آرد چاودار و بیکینگ گندم را در یک کاسه الک کنید، مایه را کم کم اضافه کنید و خوب هم بزنید و مایه را به طور یکنواخت داخل آرد هم بزنید.

4. یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید و به تدریج در مخلوط شیر تخمیر شده ریخته، خمیر را ورز دهید. اگر در حین ورز دادن احساس کردید که خیلی سفت می شود، کمی آب اضافه کنید.

5. خمیر به درستی ورز داده می شود الاستیک، صاف و نرم است.

6. با پارچه روی کاسه را با خمیر بپوشانید و نیم ساعت استراحت دهید.

7. روغن را کم کم و یکنواخت بریزید، با دست ورز دهید تا کاملا جذب شود.

8. سپس خمیر را به یک فرم کمی گرم شده منتقل کنید و بگذارید با یک حوله پوشانده شود تا به مدت دو ساعت "ضد" شود.

9. روی میز را آرد سفید بپاشید و خمیر ورآمده را (که حجم آن دو برابر می شود) را روی آن قرار دهید و به شکل نان گرد در آورید.

10. آن را روی کاغذ روغنی در یک ماهیتابه قرار دهید و بگذارید نیم ساعت با یک حوله پوشانده شود تا "ضدحس" نهایی شود.

11. در دمای 200 درجه حدود چهل دقیقه بپزید.

12. قبل از قرار دادن ورقه پخت با خمیر در فر، سخاوتمندانه دیواره های آن را با آب اسپری کنید.

نان چاودار سریع و بدون مخمر در خانه در فر با کفیر

شیر دلمه شده از شیر "کارخانه" یا کفیر با چربی متوسط ​​- 200 میلی لیتر؛

گندم آرد سفید- دو لیوان؛

یک لیوان آرد چاودار "درشت"؛

0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین؛

مخلوط کمی از گیاهان معطر "Provensal"؛

1 قاشق چایخوری. شکر تصفیه شده.

1. کفیر (ماست) کمی گرم شده را با نوشابه مخلوط کنید و بگذارید یک ربع روی میز بماند. این کار را روی اجاق گاز یا داخل اجاق گاز انجام ندهید اجاق مایکروویوبهتر است روی باتری یا با قرار دادن ظرف حاوی شیر ترش در آب گرم.

2. سپس نمک، شکر گرانول و مخلوط را مخلوط کنید گیاهان پروانسالیدر یک کاسه جداگانه کفیر را با حجم زیاد بریزید و خمیر را ورز دهید و آرد الک شده را خیلی کم اضافه کنید.

3. تمام قسمت آرد چاودار را بردارید و ابتدا یک لیوان آرد گندم را بردارید و سپس هنگام ورز دادن ضخامت خمیر را تنظیم کنید. باید کاملا نرم و غیر مایع باشد.

4. روی قالب یا ماهیتابه را با کاغذ روغنی بپوشانید، خمیر ورز داده شده را داخل آن بریزید و با یک حوله به مدت یک ربع استراحت دهید. توصیه می شود این کار را روی رادیاتور گرم یا بالای اجاق گاز انجام دهید، در حالی که فر را روشن کنید تا گرم شود.

5. سپس یک برش طولی و چند عدد دیگر روی نان آینده ایجاد کنید و قالب را با خمیر در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

6. نان را نیم ساعت تا چهل و پنج دقیقه بپزید سپس حرارت فر را خاموش کنید و پانزده دقیقه دیگر نان را با در بسته بگذارید.

7. نان پخته شده را از فر خارج کرده و در حوله بپیچید تا کاملا خنک شود.

نان چاودار "کارلیان" در خانه در فر

100 گرم آرد، چاودار؛

مخلوط انیسون با زیره و گشنیز، تقریباً 8 گرم.

50 گرم مالت؛

300 میلی لیتر آب (در برگ چای)؛

آرد بیکر - 650 گرم؛

10 گرم تازه (نان) یا 5 گرم مخمر "خشک"؛

250 میلی لیتر آب (در خمیر)؛

50 گرم مخلوط کشمش و زردآلو خشک؛

45 گرم عسل؛

1.5 قاشق چایخوری نمک تبخیر شده (ریز)؛

200 میلی لیتر آب (در خمیر)؛

80 گرم ملاس.

1. ابتدا خمیر را برای خمیر آماده کنید. ادویه ها را در هاون آسیاب کنید. تمام آرد چاودار، آب را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید، روی حرارت ملایم یا بهتر از همه در حمام آب با دمای 70 درجه حرارت دهید. سپس روی ظرف را با برگ های چای با فویل بپوشانید و در فری که از قبل با دمای 70 درجه گرم شده به مدت دو ساعت قرار دهید. دم کرده تمام شده شبیه شکلات ذوب شده خواهد بود.

2. بعد شروع به آماده کردن خمیر کنید. برگ های چای آماده شده را با یک لیوان آب سرد رقیق کنید. مخمر را اضافه کرده، هم بزنید تا حل شود و تمام قسمت آرد گندم را اضافه کنید. پس از اینکه در نهایت همه چیز را مخلوط کردید، بگذارید چهار ساعت بماند و بلند شود.

3. قبل از ورز دادن خمیر، کشمش بدون هسته و زردآلو خشک را به مدت ده دقیقه در آب جوش خیس کنید. آب آن را خالی کرده، میوه های خشک را خوب خشک کنید، با یک چاقوی تیز سنگین به قطعات حدود 5 میلی متری خرد کنید و در آرد سفید گندم بغلتانید.

4. عسل، ملاس، نمک را در آب جوش حل کرده و پس از سرد شدن کمی، مخلوط را به خمیر مناسب اضافه کنید.

5. آرد گندم را کم کم اضافه کنید و ورز دهید تا سفت شود. خمیر الاستیک. در پایان ورز دادن، میوه های خشک آماده را اضافه کنید. بگذارید خمیر بلند شود.

6. پس از دو ساعت خمیر را روی میز قرار دهید و با دست کمی آن را فشار دهید تا به شکل پنکیک درآید. سپس آن را به شکل یک کنده محکم بغلتانید و با هر بار چرخش لبه‌های آن را فشار دهید.

7. خمیر را داخل قالب یا به سادگی روی ورقه پخت روی کاغذ روغنی قرار دهید تا به مدت یک ساعت سفت شود.

8. بعد از اینکه خمیر ور آمد و کمی نرم شد، نان ها را با دمای 180 درجه بپزید. زمان - 1 ساعت.

نان چاودار در خانه در فر - ترفندها و نکات مفید

خمیر را بیش از حد سفت نکنید، در غیر این صورت در حین پخت پاره می شود و روی سطح نان پخته شده اشک می ریزد.

هرچه خمیر ورز داده شده نرم تر باشد، ساختار خود نان متخلخل تر است.

برای اطمینان از اینکه نان به طور یکنواخت در هنگام پخت بالا بیاید، ماکارونی را در چندین مکان داخل خمیر قرار دهید.

نان چاودار اگر ظرف آب در فر باشد بهتر پخته می شود. همچنین قبل از قرار دادن ماهیتابه با خمیر، دیواره ها فرسخاوتمندانه با آب بپاشید.

هنگام ورز دادن خمیر، باید به شدت نسبت های توصیه شده را رعایت کنید. خرده نان چاودار نیز پخته شده است خمیر، چسبناک و خیلی مرطوب به نظر می رسد. ضخیم - بیش از حد متراکم و به سرعت کهنه می شود.

. نان "کارلیان" در بین کودکان بسیار محبوب است، می توانید برای خوشحال کردن کوچولوهای بازیگوش خود، دستور غذا را آزمایش کنید. بنابراین، کشمش و زردآلو خشک را می توان به راحتی با مرکبات قندی جایگزین کرد، مگر اینکه نیاز باشد مقدار آنها را کمی کاهش دهید. نان چاودار با افزودن تکه های کوچک مارمالاد سفت به سادگی خوشمزه است.

اگر در پختن استعداد دارید، پختن نان دو نفره را امتحان کنید انواع مختلفخمیر - چاودار و گندم. نان با غلتاندن دو تکه صاف با رنگ های مختلف به شکل رول شکل می گیرد. این نان با افزودن کشمش، مارمالاد، آجیل سرخ شده یا تخمه آفتابگردان نیز بسیار خوشمزه است.

نان بدون مخمر با کفیر را می توان به راحتی و به سرعت در خانه پخت!

من قبلا پختن نان را در خانه امتحان کردم، اما با مخمر و کره، بسیار خوشمزه شد، می توانید دستور پخت را اینجا ببینید. اما راستش را بخواهید برای خانواده ما یک کیلو آرد نان زیاد بود. ما احتمالا بچه های کوچکی هستیم.

حالا می خواستم نان را با کفیر و بدون مخمر بپزم. من کفیر زیادی نداشتم، حدود 300 میلی لیتر، بنابراین دستور غذا را از این تهیه کردم.

دستور العمل بسیار ساده بود، از مقدار کمی بسیار محصولات ساده، وقت گیر نیست زیرا لازم نیست منتظر بالا آمدن مخمر باشید. ساده است، آن را بگیرید و بپزید!

مواد لازم برای نان بدون مخمر
آرد گندم - 300 گرم یکباره + برای مخلوط کردن
کفیر - 300 میلی لیتر
نمک - 1 قاشق چایخوری
شکر - 1 قاشق چایخوری
زیره - 1 قاشق چایخوری
سودا - 0.5 قاشق چایخوری
نان بدون مخمر با کفیر
امروز یک دستور العمل گام به گام وجود خواهد داشت.

آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید و تمام مواد خشک را به جز نوشابه یعنی نمک و شکر و زیره به آن اضافه کنید.

نصف قاشق چایخوری نوشابه را با کفیر در یک قاشق غذاخوری مخلوط کنید، یعنی نوشابه را خاموش کنید تا طعم سودا در نان نباشد. آن را در خمیر قرار دهید.

تمام کفیر را اضافه کنید و خوب هم بزنید. ابتدا با قاشق و سپس با دست ورز دهید. اگر آرد کم بود، در حین ورز دادن کمی به آن اضافه کنید تا گلوله ای شکل بگیرد. اما آرد را زیاد پر نکنید، در غیر این صورت نان بسیار غلیظ می شود.

یک نان گرد درست می کنیم، آن را در فیلم می بندیم و اجازه می دهیم خمیر کمی خوب شود، حدود نیم ساعت. در حالی که خمیر در حال استراحت است فر را با دمای 220 درجه گرم می کنیم.

بعد از نیم ساعت نان را دوباره روی تخته با آرد بزنید و برش های ضربدری بزنید تا بهتر بپزد و روی سینی فر قرار دهید. آرد بپاشید تا زیبا و ترد شود.

حدود 50 دقیقه در فر قرار دهید. بعد از 20 دقیقه حرارت را تا 200 درجه کم کنید و بگذارید تا پخت تمام شود.

وقتی زمان تمام شد نان را بیرون می آوریم و با خلال دندان خشک آن را سوراخ می کنیم، اگر خلال دندون خشک بماند، نان آماده است، می توانید آن را بیرون بیاورید. نان من خیلی بلند بود و ترسیدم داخلش پخته نشود. بنابراین فر را خاموش کردم و نان را 10 دقیقه دیگر همانجا گذاشتم. یعنی کل مدت زمان نان در فر 1 ساعت بود.

در نتیجه به نظرم رسید که پوسته نان خیلی سفت شده است، به همین دلیل یک حوله تمیز را خیس کردم و روی نان گذاشتم و 20 دقیقه همانجا گذاشتم.

بعد از 20 دقیقه، من از نان کفیر معطر و تازه لذت می بردم. چقدر عالی است که پوست ترد را جدا کنید، با کره بمالید و لذت ببرید. نوش جان!

با این حال به دلیل بی تجربگی، یک برش خیلی عمیق روی نان ایجاد کردم که به همین دلیل آن طور از هم جدا شد. نکته: سعی کنید برش خیلی عمیق نباشد.

بله، اگر زیره دوست ندارید، می توانید آن را با آویشن جایگزین کنید، مثلا من می خواستم با زیره بپزم.

نکات مفید در مورد نحوه پخت نان در فر در خانه
نان را باید همیشه در فری که خوب گرم شده قرار داد. بهتر است ابتدا 15-20 دقیقه اول فر را با دمای 220-230 درجه گرم کنید و سپس روی 200 کم کنید تا پوسته نسوزد.
لازم است برش هایی ایجاد کنید تا خرده نپخته باقی نماند.
اگر نان های بزرگی دارید و می ترسید نان پخته نشود، می توانید یک ظرف آب در فر زیر سینی فر قرار دهید. به طوری که تا زمانی که نان را روی آن می گذارید، آب از قبل به جوش آمده است.
اگر پوسته نان خیلی کهنه شده است، حدود 20 دقیقه یک حوله مرطوب روی نان تمام شده قرار دهید.
من واقعاً ایده پخت نان در خانه را دوست دارم و همچنان دستور العمل های جدید را امتحان می کنم و با شما خوانندگان عزیز به اشتراک می گذارم. و اگر شما هم مثل من نانوای باتجربه ای نیستید پیشنهاد می کنم امتحان کنید و با هم یاد بگیرید و همچنین تجربیات خود را به اشتراک بگذارید.

از رفقای باتجربه تر در این مورد بابت راهنمایی هایی که در کامنت گذاشته اند سپاسگزار خواهم بود. به بحث بپیوندید! و همچنین در خبرنامه مشترک شوید تا تجربیات جالب جدید را از دست ندهید!

و بنابراین، علاوه بر نان بدون مخمر با کفیر، توصیه می کنم نان سبوس دار خانگی را با شیر پخته تخمیر شده امتحان کنید، دستور غذا در اینجا آمده است، و نان گندم چاودار را با آب معدنی امتحان کنید.

در ضمن، نان تهیه شده با کفیر بدون مخمر را امتحان کنید، مطمئنم که آن را دوست خواهید داشت!

مقدار مورد نیاز کفیر را در یک فنجان بریزید، نوشابه، شکر و نمک را اضافه کنید، با لیسک خوب بزنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. در طول این مدت، حباب های کوچکی باید بر روی سطح از تعامل سودا و کفیر تشکیل شود.

آرد را با مخلوط کفیر در یک فنجان الک کنید، نه یکباره، بلکه حدود ¾ مقدار لازم.

آرد را حتما الک کنید، این کار باعث شل شدن آن می شود که در هنگام ورز دادن خمیر راحتتر ورز دادن آن را آسان می کند.

با یک قاشق چوبی شروع به ورز دادن مخلوط آرد و کفیر کنید تا یکدست شود.


وقتی ورز دادن با قاشق مشکل شد، مخلوط آرد را روی آن قرار دهید تخته برش، آرد پاشیده شده است.


آرد باقیمانده را نیز به صورت تکه تکه اضافه کرده و با دست ورز دهید تا خمیری صاف و نچسب در بیاورید و به شکل توپ درآورید و در فنجان بریزید. فنجان را با یک حوله تمیز با خمیر بپوشانید و بگذارید 30-40 دقیقه بماند.

در یک یادداشت

بسته به ضخامت کفیر ممکن است مقدار آرد بیشتر یا کمتر مورد نیاز باشد. اگر کفیر مایع بود، به آرد بیشتری نیاز دارید و اگر کفیر غلیظ بود، به مقدار کمتری نیاز دارید.

خمیر را به 2 قسمت مساوی هر کدام حدود 260 گرم تقسیم کنید. هر تکه از خمیر را به شکل مستطیل در قالبی که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید.
توجه: مقدار خمیر مخلوط شده از مواد گفته شده برای 2 ظرف پخت به ابعاد 5*10 سانتی متر در نظر گرفته شده است. در صورت تمایل می توانید یک قالب بزرگتر بردارید.


نان سودا را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 35-40 دقیقه بپزید تا قهوه ای و پخته شود که با سیخ چوبی که داخل نان فرو می کنیم باید خشک بیرون بیاید.

نان های پخته شده را از فر خارج کرده و از قالب خارج کرده و خنک کنید.


نان تمام شده را برش داده و سرو کنید. نوش جان!

هر نان خانگی که با کفیر تهیه شود و نه تنها طعم و عطر خاصی دارد. نانی که با دستان خود درست می شود خواص تازه و قوام ترد خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کند.

برای ایجاد یک نان منحصر به فرد، می توانید دستور پخت و پر کردن آن را آزمایش کنید.

برای تهیه نان کفیر کلاسیک در فر، مواد زیر را تهیه کنید:

• کفیر - 800-950 میلی لیتر؛
• آرد خوب - 1000-1300 گرم؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• سس سویا - 2 قاشق غذاخوری.

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. در یک کاسه راحت و به اندازه کافی عمیق، همه مواد خشک را مخلوط کنید.
2. کفیر را داخل مخلوط خشک بریزید. ما فرآیند ورز دادن را شروع می کنیم.
3. ابتدا از قاشق یا کفگیر استفاده می کنیم سپس با اضافه کردن آرد (در صورت لزوم) شروع به ورز دادن نان آینده با دست می کنیم. هنگام درست کردن هر نانی باید به یاد داشته باشید که خمیر هنگام ورز دادن باید کمی مرطوب باشد و کمی به دستتان بچسبد. در غیر این صورت نان در حین پخت خشک می شود و می سوزد.
4. توده را به شکل نان به شکل دلخواه در می آوریم. توصیه می شود آن را به آرامی با چاقو برش دهید.
5. این نان را باید در فر 180 درجه بپزید. خمیر را در فر از قبل گرم شده قرار دهید، در غیر این صورت قالب زمان "گیر" نخواهد داشت. تا زمانی که پخته شود، حدود 40-50 دقیقه بپزید.

پخت و پز در دستگاه نان

برای تهیه نان خانگی خود می توانید از دستگاه نان ساز مدرن استفاده کنید. آشپزی با آن لذت بخش است. بیایید یکی از دستور العمل های آشپزی را در نظر بگیریم.

بیایید مواد را آماده کنیم:

• آب - 520 میلی لیتر؛
• سرکه سفره - 30 میلی لیتر؛
• کره - 50 گرم؛
• آرد گندم - 560 گرم؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• قهوه فوری - 10 گرم؛
• شکر - 0.5 قاشق چایخوری؛
• عسل - 60 گرم؛
• پودر دانه کاکائو - 50 گرم.

فرآیند پخت و پز:

1. با احتیاط و یکی یکی تمام مواد را داخل ظرف دستگاه نان بریزید. حالت "نان سفید" را انتخاب کنید.
2. هیچ اقدام دیگری لازم نیست. نتیجه نهایی نان بسیار معطر و خوش طعم خواهد بود. قهوه و کاکائو به سختی احساس می شود، اما دنباله ای معطر و رنگ قهوه ای دلپذیری به شما می دهد. نان خانگی آماده است.

استفاده از دستگاه نان پز زندگی هر خانم خانه دار را بسیار آسان می کند. اگر دستور پخت را با دقت دنبال کنید خوشمزه است و نان مناسبهمیشه کار خواهد کرد

بدون مخمر اضافه شده

اگر نیاز به تهیه نان بدون مخمر دارید، می توانید از دستور اصلی و نسبتا ساده زیر استفاده کنید.

• آرد گندم از بالاترین درجه - 900 گرم؛
• روغن زیتون - 6 قاشق غذاخوری؛
• کفیر - 600 میلی لیتر؛
• شکر - 4 قاشق غذاخوری؛
• نوشابه معمولی - 2 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• ادویه ها (ترجیحا ایتالیایی) - به مزه.

مراحل پخت و پز مرحله به مرحله:

1. مواد فوق را داخل دستگاه نان بریزید. بسته به مدل دستگاه نان، ممکن است ابتدا مواد مایع و سپس مواد حجیم اضافه شود یا برعکس.
2. همه مواد خشک را اضافه کنید و کمی مخلوط کنید.
3. کفیر، سودا و نمک را اضافه کنید. با گیاهان یا چاشنی بپاشید. در آخر روغن زیتون را اضافه کنید.
4. ابتدا عملکرد «ورز دادن» را در دستگاه نان انتخاب کنید. مدت زمان آن حدود 15 دقیقه است. سپس حالت "پخت" را انتخاب کنید و منتظر پایان چرخه باشید.
5. نان آماده شده را از دستگاه نان درآورده و از غذای گلگون و خوشمزه آن لذت می بریم.

نان کفیر خوشمزه در آهسته پز

در دنیای مدرن، مطلقاً هر خانم خانه دار می تواند نان را با کفیر در یک اجاق گاز آهسته تهیه کند. تسلط بر یک دستور العمل ساده دشوار نخواهد بود.

بیایید مواد زیر را آماده کنیم:

• بلغور جو دوسر (فلکه های خشک) - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• آرد چاودار - 1 قاشق غذاخوری؛
• آرد سوخاری - 4 قاشق غذاخوری؛
• آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری؛
• روغن تخلیه - 100 گرم؛
• کفیر - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• سودا - 4 قاشق غذاخوری.

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. ابتدا کره را آب کنید. به آرامی هم بزنید، کفیر و کره را با هم ترکیب کنید. در ظرفی جداگانه بلغور جو دوسر و دو نوع آرد را مخلوط کنید.
2. شکر، نمک و سودا را به مخلوط خشک اضافه کنید.
3. شروع به مخلوط کردن دو جرم می کنیم. مخلوط کفیر را به آرامی داخل آرد بریزید و داخل خمیر هم بزنید. در نهایت خمیر باید انعطاف پذیر و به اندازه کافی نرم باشد. هنگام ورز دادن خمیر نان، مهم است که به یاد داشته باشید که یکی از شاخص های مهم یک نتیجه خوب، عدم وجود کامل توده در خمیر است.
4. ظرف چند پز را روغن کاری کنید کره، بپاشید پودرهای سوخاری. خمیر را در ظرفی قرار دهید و یک تپه کوچک تشکیل دهید.
5. حالت "پخت" را روی مولتی کوکر تنظیم کنید. متوسط ​​زمان پخت 50-70 دقیقه است.

تهیه شده از آرد غلات کامل

نان سبوس دار به عنوان یکی از سالم ترین نان ها شناخته می شود و حتی خانم خانه داری که برای اولین بار به فکر نان خانگی بوده می تواند آن را تهیه کند.

برای این نان بسیار مقوی شما نیاز دارید:

• آب گرم - 500 میلی لیتر؛
• آرد کامل - 610 گرم؛
• روغن گیاهی - 4 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
• مخمر (خشک) - 4 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.

ترتیب پخت و پز:

1. آرد را با الک الک آماده کنید. تمام مواد خشک باقیمانده را به آرد اضافه کنید. مخلوط خشک را کاملاً مخلوط کنید.
2. شروع به زدن می کنیم و به آرامی آب و روغن نباتی را اضافه می کنیم. بیایید شروع به ورز دادن خمیر کنیم. مهم است که اطمینان حاصل شود که خمیر آب زیادی نمی گیرد، در غیر این صورت به جای نان با یک کیک نامناسب و خیس مواجه خواهید شد.
3. وقتی خمیر به اندازه کافی کش آمد، آن را روی سطح قرار دهید و با دست به ورز دادن ادامه دهید.
4. روی خمیر را با یک کاسه عمیق یا پلاستیک بپوشانید. اجازه دهید 15-20 دقیقه "استراحت" کند.
5. پس از "استراحت"، خمیر رشد کرده را در ظرفی چرب شده قرار دهید. روغن آفتابگردانو چند ساعت بگذارید تا مشخصه «لایه‌بندی» نان شکل بگیرد.
6. خمیر را به شکل دلخواه در آورده و به مدت 40 تا 50 دقیقه در فر قرار دهید. باید دو لیوان آب زیر سینی فر قرار دهید تا نان خشک نشود و در زمان مناسب از رطوبت اشباع شود.
7. صبر می کنیم تا نان خنک شود. نان خانگی تازه و سالم آماده است.

طرز پخت طبق دستور ایرلندی

قدیمی و بسیار دستور غیر معمول غذاهای سنتیایرلند. که در دستور العمل کلاسیکنان چاودار با کفیر همراه با افزودن کشمش استفاده می شود.

برای این دستور غذای جالب به مواد زیر نیاز دارید:

• گندم و آرد چاودار- 1.3 قاشق غذاخوری؛
• آرد ذرت - 1 قاشق غذاخوری؛
• بلغور جو دوسر - 4 قاشق غذاخوری؛
• گشنیز - 1/2 قاشق چایخوری؛
• کفیر - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• سودا و نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

فرآیند پخت و پز:

1. تمام مواد خشک را در یک ظرف مخلوط کنید.
2. فر را با دمای 170 درجه گرم کنید، قالب را با روغن آفتابگردان چرب کنید و کمی با سمولینا بپاشید.
3. نوشابه را با سرکه خاموش می کنیم و با کفیر مخلوط می کنیم. مواد خشک را با دقت به کفیر اضافه کنید. خمیر را ورز دهید - باید کاملاً سفت شود.
4. از خمیر حاصل یک "نان" تشکیل می دهیم. برش های عرضی کم عمق روی نان می زنیم.
5. نان خانگی نرم و ترد را بپزید و لذت ببرید.

نان چاودار خانگی

پختن نان چاودار با کفیر در دستگاه نان آسان است. در خانه، این روند حتی سرگرم کننده تر و ساده تر خواهد شد.

برای تهیه نان چاودار معطر محصولات زیر را تهیه می کنیم:

• آرد چاودار - 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک و شکر - به مزه؛
• مخمر (خشک) - 2 قاشق چایخوری؛
• یک لیوان مخلوط آب پنیر؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری.

مراحل پخت:

1. تمام مواد را طبق دستورالعمل دستگاه نان داخل ظرف بریزید. حالت "نان چاودار" را انتخاب کنید.
2. نیازی به انجام کار دیگری نیست. به همین دلیل است که برای محافظت کامل زن خانه دار از کار با خمیر به نان ساز نیاز است.

میانگین زمان پخت حدود سه ساعت خواهد بود. در نتیجه نان چاودار خوشمزه هر سفره ای را تزئین می کند.

خواننده سایت لیودمیلا این دستور پخت نان کفیر خانگی بدون مخمر را با من به اشتراک گذاشت. بسیار از شما متشکرم! دستور غذا بسیار ساده است و نان خوشمزه، کرکی، با پوسته قهوه ای طلایی و ترد به نظر می رسد!

وقتی بچه‌ها «آجر» سفید خانگی را که با کفیر درست شده بود امتحان کردند، گفتند: «بیایید از فروشگاه نان نخریم و شما، مادر، همیشه در خانه می‌پزید!» 🙂 پس توصیه می کنم پخت نان را با کفیر امتحان کنید.

عناصر:

• 300 گرم آرد گندم (این 2 و 1/4 فنجان با حجم 200 گرم است)؛
• 1 لیوان کفیر (200 میلی لیتر)؛
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• کمی روغن آفتابگردان برای چرب کردن دست و کپک زدن.

طرز پخت نان با کفیر و سودا:

خمیر نان کفیر بسیار شبیه به خمیر کلوچه فقط بدون تخم مرغ و شکر تهیه می شود. به طور کلی، دستور العمل بسیار مقرون به صرفه است. مواد خشک را مخلوط کنید: آرد، سودا، نمک.

کفیر را اضافه کنید.

خمیر را ابتدا با قاشق مخلوط کنید.

و سپس با دستان خود ورز دهید. خمیر به دست شما می چسبد، اما وسوسه نشوید که آرد بیشتری اضافه کنید زیرا خمیر خیلی سفت می شود. مقدار آرد مشخص شده فقط برای پف دار شدن نان مناسب است! برای جلوگیری از چسبیدن خمیر دستم را با روغن آفتابگردان چرب کردم. حدود 5 دقیقه ورز دهید - در همین حین فر تا 200 درجه سانتیگراد گرم می شود.

سپس یک "آجر" تشکیل می دهیم، خمیر را در قالبی که با روغن نباتی چرب شده است قرار می دهیم و آن را در فر قرار می دهیم.

نان خانگی را با کفیر حدود 35-40 دقیقه بپزید، با چوب چوبی تست کنید تا ببینید آماده است یا خیر. نان تمام شده پف دار است، خمیر داخل آن خشک و از بیرون سفت است. پوسته قهوه ای طلایی.

ببینید، نانی که با سودا و کفیر درست می‌شود، مانند نان مخمر، پف‌دار می‌شود، با این تفاوت که خمیر کمی متراکم‌تر است. برای برش باید کمی صبر کنید تا خنک شود زیرا نان تازه داخل آن بسیار نرم است.

روی نان با کره و چای بسیار خوشمزه است!