دستور گام به گام با عکس. دیملاما به زبان ازبکی: دستور پخت غذای دوم خوشمزه دیملاما به زبان ازبکی از آنا شاتیلووا

یک غذای معروف نه تنها از ازبکی، بلکه از غذاهای تاتار کریمه. دستور تهیه دود خوشمزه برای صندوقچه گنج آشپزی شما.

تکه‌های بزرگ، فوق‌العاده آبدار و نرم گوشت بره و بسیاری، بسیار متفاوت سبزیجات خورشتی- این همان چیزی است که دیملما در ازبکی است. یک دوره دوم دلچسب که می تواند یک خانواده بزرگ یا گروهی از دوستان را تغذیه کند. مرسوم است که گوشت و سبزی را برای دود در دیگ به مدت حدود 2.5 ساعت می پزند. اصولاً روی حرارت ملایم به طوری که آب آن به سختی بجوشد. این ظرف خورشتی به نظر می رسد و گوشت بره بسیار لطیف است، به معنای واقعی کلمه تکه تکه می شود و وقتی کمی با قاشق فشرده می شود از استخوان می افتد.

اگر دور نیست، مطمئن باشید که در هر یک از رستوران های غذاهای کریمه تاتار دود واقعی را امتحان خواهید کرد!

مواد لازم برای دود

مواد لازم (گوشت و سبزیجات) و آماده سازی مرحله به مرحلهدود ازبکستان

برای دود ازبکی شما نیاز دارید (تعداد - 7-8 وعده):

• بره روی استخوان - 2 کیلوگرم؛
• هویج - 4 عدد؛
• سیب زمینی - 8 عدد؛
• لامپ - 5 عدد؛
• فلفل شیرین - 5 عدد؛
• کلم - 300 گرم کلم سفید؛
• بادمجان - 2 عدد بزرگ؛
• ادویه جات ترشی جات: گشنیز، زیره، فلفل آسیاب شده؛
• روغن دم چربی (100 گرم) یا روغن گیاهی - 6 قاشق غذاخوری. ل
• نمک، گشنیز.

دستور غذای دیملاما

1. دیگ را روی آتش بگذارید، چربی دم چرب را ته آن ببرید یا در روغن بریزید. گوشت بره را خرد کنید قطعات بزرگ- و همچنین داخل دیگ. روی آن ادویه بپاشید و کمی تفت دهید تا فرم بگیرد پوسته قهوه ای طلاییدر بالا.
2. لایه بعدی پیاز خواهد بود - آن را حلقه حلقه کنید، یک سوم آن را روی گوشت بریزید. سپس هویج ها را به صورت ورقه ای خرد کنید.
3. پوسته بالایی سیر را جدا کنید، اما پوست آن را جدا نکنید. به این شکل سیر را روی هویج حمل کنید.
4. لایه بعدی لیوان بادمجان است، آنها را نمک بزنید. سپس برش های فلفل دلمه ای. سپس دوباره پیاز - یک سوم دیگر. بعد گوجه فرنگی ها هستند که به نصف دایره یا ربع بریده شده اند. بعد یک لایه گشنیز خرد شده و آخرین قسمت پیاز است.
5. تمام سبزیجات را کمی خرد کنید تا محکم فشرده شوند. در آخر سیب زمینی های درشت خرد شده را داخل دود بریزید و کمی هم مزه دار کنید. و لایه نهایی کلم است. باید به قطعات بزرگ بریده شود و تمام ظرف را با آنها بپوشانید.
6. دیگ را با گوشت و سبزیجات با درب ببندید، آن را محکم فشار دهید، حتی می توانید یک حوله مرطوب ضخیم را در بالا بپیچید - این از مایع در برابر تبخیر محافظت می کند.
7. می توانید دود را روی حرارت زیاد به جوش آورید و سپس آن را کم کنید و 2 تا 2.5 ساعت بجوشانید.

خدمت دود ازبکستاندر یک بشقاب عمیق بزرگ گرفته شده است. در مرکز میز قرار می گیرد و باید ظریف باشد. نوش جان!

به عنوان یک جایگزین، یک دستور العمل ویدئویی برای دود از عبدالعزیز صلوات:

دیلاما - بسیار خوشمزه است غذای ازبکیاز سبزیجات و گوشت خورشتی و همه مواد بدون قطره آب یا روغن در تهیه می شود آب خود. دیملاما به راحتی و به سرعت تهیه می شود. علاوه بر این، من معتقدم که این ظرف رژیمی است، بدون سرخ کردن مضر.

دیملاما در عکس قدم به قدمدستور پخت روی اجاق گاز آماده می شود. اکنون در عصر فناوری های جدید، دیملاما در آرام پز کاملاً آماده می شود. در هر دو مورد خورشتبدون مشارکت شما پخته می شود، فقط باید همه مواد را درشت خرد کرده و در یک تابه یا دیگ بریزید. خوشمزه بشه ظرف معطر، صرف حداقل زمان برای آماده سازی. ظرف را می توان با افزودن متنوع کرد سبزیجات مختلفبا توجه به فصل

عناصر:

• 300-400 گرم گوشت گاو با لایه های چربی،
• 2-3 هویج متوسط،
• 3-4 پیاز،
• 7-8 سیب زمینی متوسط،
• 1 چنگال کلم متوسط
• یکی دو حبه سیر،
• سبزی - به مزه،
• نمک و فلفل برای چشیدن،
• زیره،
• برگ بو- چند برگ

فرآیند پخت و پز:

گوشت گاو را به ورقه های نازک برش دهید. آن را کف یک تابه ته ضخیم قرار دهید. نیازی به روغن کاری کف آن نیست. اجازه نده این شما را اذیت کند، همه چیز درست می شود!

پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. پیاز باید زیاد باشد. هرچه پیاز بیشتر باشد، غذا خوشمزه تر خواهد بود.

هویج ها را به دلخواه به صورت دایره ای یا به صورت تصادفی برش دهید. زیاد مهم نیست.

گوشت را کمی برای دیلما مزه دار کنید و سیاه بپاشید فلفل آسیاب شده. پیاز و هویج را روی گوشت قرار دهید.

اگر گوشت بدون چربی بود، می توانید قسمتی از پیاز را به عنوان لایه اول کف آن قرار دهید.

سیب زمینی ها را به صورت ورقه های ضخیم برش دهید و به صورت لایه لایه روی پیاز و هویج قرار دهید. نیازی به هم زدن چیزی نیست. سیب زمینی ها را با نمک و فلفل مزه دار کرده و زیره بپاشید. چاشنی برای همه نیست، اما خوشمزه است، آن را امتحان کنید. چند برگ بو را در کناره های تابه قرار دهید.

کلم را درشت خرد کرده و روی سیب زمینی ها قرار دهید. اگر سبزی دارید، فوق العاده است! به خصوص در مورد گشنیز کوتاهی نکنید.

همچنین می توانید سبزیجات فصلی را اضافه کنید. دیلاما با کدو سبز عالی می شود؛ من اغلب تربچه، گوجه فرنگی و فلفل دلمه را آنجا می گذارم. علاوه بر این، اگر فلفل در چندین رنگ استفاده شود، دیملاما زیباتر می شود. به طور خلاصه هر چیزی به نام سبزیجات را می توان به این غذا اضافه کرد.

دیملاما است غذای ملیدر ازبکستان از مقدار زیادی سبزیجات و گوشت تهیه می شود که به صورت لایه لایه گذاشته و برای مدت طولانی دم می کنند. به نظر می رسد خوشمزه و سالم است.

عناصر

• تفاله گوسفند یا گوساله 1 کیلوگرم
• کلم 1 کیلو
• هویج 5 عدد
• گوجه فرنگی 6 عدد
• سیب زمینی 10 عدد
• فلفل دلمه ای 6 عدد
• پیاز 5 عدد
• سیر 3 عدد
• شوید، جعفری، گشنیز 3 دسته
• روغن نباتی 100 میلی لیتر
• زیرا، گشنیز، پاپریکا، قرمز فلفل تندبرگ بو، نمک به مزه
• ریحان بنفش و گشنیز، برای سرو به سلیقه

گوشت را بشویید و به قطعات سه تا چهار سانتی متری برش دهید. بهتر است انواع کم چرب را انتخاب کنید؛ گوشت بره یا فیله گوشت گاو. روغن آفتابگردان را در یک قابلمه با کف ضخیم گرم کنید، تکه های گوشت را در آنجا قرار دهید. آنها را روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای شوند.

پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای نصف کنید. برای این ظروف مناسب خواهند بودمعمولی ترین آشنا برای ما پیاز. آن را به گوشت اضافه کنید و دوباره تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.

روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید. سپس هر کدام را به چهار قسمت برش دهید. اگر گوجه فرنگی ها به اندازه کافی بزرگ هستند، آن ها را به شش قسمت تقسیم کنید. گوجه فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کنید. تمام ادویه ها را در هاون چرخ کرده و به قابلمه اضافه کنید. می توانید از مخلوط آماده استفاده کنید که در کیسه ها فروخته می شود. مواد را مخلوط کنید، همه چیز را با یک درب بپوشانید. پنج دقیقه بجوشانید.

سپس سرهای سیر را بردارید و بدون پوست کندن در دیگ بریزید. سیرها را در ظرف بچینید تا کمی بیرون بیایند. به این ترتیب سیر تمام طعم خود را به ظرف می دهد.

هویج ها را پوست بگیرید و درشت خرد کنید. دانه های فلفل دلمه ای را جدا کرده و ساقه آن را جدا کنید. سبزی را نیز کاملاً درشت خرد کنید. همه مواد را در یک قابلمه بریزید.

حالا نوبت کلم است. انواع معمولی کلم سفید را خرد نکنید، بلکه آن را به صورت منحصر به فرد برش دهید برش های بزرگبرای ایجاد شکل هلالی قبل از انجام این کار، فراموش نکنید که ساقه را بردارید. کلم را در یک قابلمه بریزید و نمک اضافه کنید. برگ بو را داخل آن بریزید. سبزی ها را بشویید و خرد کنید. نیمی از آن را روی کلم قرار دهید.

سیب زمینی ها را پوست گرفته و کاملا بشویید. غده ها را به قطعات بزرگ برش دهید و روی کلم قرار دهید. نمک در بالا. سپس با بقیه سبزی ها بپاشید.

دو لیوان آب جوشیده داغ داخل دیگ بریزید. ظرف را با درب بپوشانید و حرارت را کم کنید. دیملما را به مدت یک ساعت و نیم بجوشانید. هنگام سرو تزئین کنید ظرف آمادهگشنیز و ریحان.

غذاهای ازبکستانی در سرتاسر جهان معروف است. اما حتی در میان غذاهای شگفت انگیز او، یک چیز به طور خاص برجسته است - دیملاما. من آن را "تمیز، خانم خانه دار، یخچال" نیز می نامم، زیرا می توانید تمام سبزیجات باقی مانده کوچک را در آن قرار دهید که برای تهیه یک ظرف جداگانه کافی نیست. می توان آن را از هر گوشت، هر مرغ، حتی ماهی تهیه کرد (فقط پر کردن در این مورد متفاوت خواهد بود). بسته ای به دست ما رسید بال های مرغ. خیلی خوب!

طرز تهیه: دیملاما – غذای ازبکی

	بال ها را از وسط نصف کرده و در بشقاب قرار دهید.
	بال مرغ به سرعت پخته می شود، بنابراین در حالی که هنوز در قابلمه نیست، سبزی و پیاز را تمیز کرده و درشت خرد می کنیم (حلقه ای)
	سیب زمینی (کوچکتر - به ربع، بزرگتر - به 8-12 قسمت).
	کلم (همچنین در قطعات بزرگ).
	یک عدد بادمجان (یک دو عدد کدو حلوایی، یک عدد کدو تنبل) از یخچال، 2 تا 3 عدد فلفل دلمه ای(می توانید از رنگ های مختلف استفاده کنید، سبزی هایی که در دست دارید (برای ما برگ های جعفری و کرفس است)، یک سر سیر، 2-3 گوجه فرنگی.
	یک دیگ یا تابه با دیواره ضخیم را روی آتش بگذارید و بعد از پنج دقیقه 100-150 گرم در آن بریزید. روغن سبزیجات.
	وقتی روغن داغ شد پیاز را اضافه کنید و بعد از 5-7 دقیقه دیگر گوشت را اضافه کنید. کمی نمک اضافه کنید، مخلوط کنید و کمی پاپریکا اضافه کنید. در حین پخت نیازی به هم زدن چیز دیگری نیست، آب هم اضافه نمی کنیم، سبزی ها خود به خود آب می گیرند. سبزیجات را در لایه ها بچینید: سیب زمینی، کلم، تکه های بزرگ بادمجان و فلفل دلمه ای. با سبزی خرد شده (شوید، جعفری، گشنیز، برگ کرفس - هر آنچه که در دست دارید) بپاشید و یک سر سیر را که به صورت حبه های جدا شده اضافه کنید.
	نکته نهایی دو یا سه گوجه فرنگی است که به صورت حلقه یا ورقه بریده شده است. فراموش نکنید که به هر لایه کمی نمک اضافه کنید!
	ظرف دیلم آماده است، از غذایتان لذت ببرید.

اگر مقدار سبزی ها انباشته است، یعنی بیشتر از سطح دیگ، روی آن را با کاسه بپوشانید. وقتی سبزیجات جا افتاد، کاسه را بردارید و روی دیگ را با درب بپوشانید. آتش را به حداقل برسانید. ظرف حدود دو ساعت پخته می شود. اگر از گوشت استفاده می کنیم باید 20 دقیقه بدون سبزی سرخ شود. اگر می خواهید دیلم با ماهی داشته باشید، ابتدا سیب زمینی و کلم و سپس ماهی و سپس تمام سبزیجات باقی مانده را روی آن قرار دهید. بعد از دو ساعت، لایه ها را با دقت چنگک زده و سیب زمینی ها را با چنگال از نظر پخت بررسی کنید. سیب زمینی آماده است، یعنی کل غذا آماده است. دیلما را روی یک ظرف بزرگ قرار دهید، ابتدا لایه های بالایی را جدا کنید تا گوشت در بالای آن قرار گیرد. دیملای داغ خیلی خوشمزه است! وقتی سرد شد، این یکی از بهترین پیش غذاها سرد است!

غذاهای شرقی، در اصل، بسیار هماهنگ است. در آن، استفاده از گوشت حتی بسیار چرب نیز به خوبی متعادل است مقدار زیادانواع سبزیجات و تکنیک های خاص آشپزی (خورش طولانی مدت، یا به طور دقیق تر، جوشاندن در دیگ) به شما امکان می دهد ویتامین ها و مواد معدنی را تا حد امکان حفظ کنید.

یکی از این غذاها در میان تاتارها دیملاما، در ازبک ها داملیاما نامیده می شود و سایر اقوام ترک نیز انواع مختلفی از نام این غذا را دارند، اما اصل آن همیشه یکسان است: خورشی است با سبزیجاتی که به صورت لایه لایه چیده شده است. امروز نسخه تاتاری دیملاما را آماده می کنیم؛ نه تنها از گوشت بره، بلکه به طور کلی هر گوشتی از جمله مرغ استفاده کنید. این دستور با عکس های مرحله به مرحله همراه است، که به شما کمک می کند زمانی که خودتان غذا را در خانه شروع کنید.

طرز تهیه دیملما در آرام پز

امروز ما بوقلمون سالم و رژیمی داریم. روغن نباتی بدون بو برای سرخ کردن - فقط 2-3 قاشق غذاخوری. شما به سبزیجات مختلف و زیادی نیاز دارید: پیاز، کرفس یا سایر ریشه های سفید، هویج، کلم، گوجه فرنگی (یا گوجه فرنگی)، کدو سبز، بادمجان. از آنجایی که کدو سبز تازه، بادمجان و مقداری ریشه وجود نداشت، مجبور شدم از آن های خشک یا یخ زده استفاده کنم، اما این تأثیری بر طعم و محتوای ویتامین نخواهد داشت.

گاهی اوقات دیلاما را «بیشترین ظرف تنبلغذاهای شرقی، و چیزی در آن وجود دارد. همه مواد بریده شده یا حتی به قطعات بزرگ پاره می شوند، در لایه ها قرار می گیرند، روی حرارت ملایم قرار می گیرند - و تمام! درست است که به طور سنتی دیملاما روی یک کباب در یک دیگ بزرگ پخته می شود که می تواند دمای پایین را برای مدت طولانی حفظ کند، اما ما به راحتی می توانیم همان حالت را در یک مولتی کوکر بازتولید کنیم.

یک نکته مقدماتی دیگر هنگام چیدن غذا به صورت لایه لایه، باید هر لایه را نمک زده و با مخلوط ادویه بپاشیم؛ مخلوط خشک آماده لاگمان که حاوی گرم و فلفل شیرین، زیره، گشنیز و خیلی چیزهای معطر دیگر. در یک کاسه کوچک، ادویه را با نمک درشت مخلوط کنید و این مخلوط را روی هر لایه ای که در مولتی پز قرار داده اید می پاشیم.

مولتی اجاق را روی حالت سرخ کردنی روشن کنید، کمی روغن نباتی بریزید و پیاز و ریشه های سفید را که به صورت نیم حلقه های نسبتا بزرگ خرد شده اند، داخل آن بریزید. با ادویه بپاشید.

گوشت را به قطعات تقریباً برش دهید. گردو. دراز کنید و بپاشید. ما عجله نداریم، سبزی ها را با آرامش و با احتیاط برش می دهیم و به طوری که کسی ما را هل ندهد، بعد از گوشت، مولتی پز را به حالت خورش تغییر می دهیم.

بسته به ضخامت آن، هویج را می توان به صورت چرخ، نیم چرخ یا مانند هویج ما به چهار قسمت تقسیم کرد.

کدو سبز و بادمجان را هم باید درشت خرد کرد اما ما این سبزی ها را داریم تازهنه، پس از خشک شده استفاده می کنیم. آنها را با آب جوش گرم پر کنید، بگذارید خیس بخورند و همراه با آبی که در آن خیس کرده بودند بریزید. خوب، بر این اساس، با ادویه بپاشید.

یک عنصر معطر مهم دیملاما سیر است. یک سر بزرگ سیر را داخل یک دیگ بزرگ بریزید، آن را بشویید و بدون پوست کندن، آن را به ته آن نزدیک کنید. در یک آرام پز کوچک 3-4 میخک را برداشته، پوست آنها را گرفته و به همان ترتیب به ضخامت سبزیجات می چسبانیم.

کلم را به قطعات بزرگ برش دهید. به طور کلی، هنگام تعیین اندازه برش، تصور می کنیم که این غذا با یک قاشق غذاخوری خورده می شود، یعنی تکه ها باید فقط روی چنین قاشقی قرار بگیرند.

گوجه های من یخ زده، گیلاس. شما حتی نیازی به یخ زدایی زیاد آنها ندارید، فقط اجازه دهید کمی نرم شوند قبل از اینکه آنها را به نصف و چهار قسمت کنید.

سیب زمینی های درشت خرد شده روی آن می آیند. هنگامی که دیملما در تابستان روی یک کباب در دیگ پخته می شود، لایه رویی آن با سیب زمینی های جوان کامل قرار می گیرد، حتی پوست کنده نمی شود، اما به سادگی با یک برس سفت به خوبی شسته می شود. و این لایه را هم نمک زده و ادویه می پاشیم و درب آن را می بندیم و تایمر حالت خورش را 1.5 ساعت تنظیم می کنیم.

هنگام پخت و پز در دیگ، قسمت بالای آن را با برگ های کلم که به قطعات بزرگ دریده اند پوشانده می شود و نوعی درب در زیر درب ایجاد می کند تا تمام بخار ارزشمند داخل ظرف باقی بماند. اما مولتی کوکر به اندازه کافی محکم بسته می شود، می توانیم بدون درب اضافی این کار را انجام دهیم.

اگر همانطور که انتظار می رود از گوشت بره می پختیم، 1.5-2 ساعت زمان پخت استاندارد است، اما با بوقلمون همه چیز در عرض یک ساعت خورش شد.

حالا می‌توانیم دیملمان را هم زده و با شوید یا جعفری بپاشیم. اما این یک گزینه ارائه شهری است. اگر تمام قوانین را رعایت کردید، محتویات دیگ را بدون هم زدن روی یک ظرف بزرگ عمیق قرار دهید تا گوشت پودر شود. پیاز سرخ شده، معلوم شد که در بالا قرار دارد و تمام لایه ها کم و بیش حفظ شده اند. سپس هرکسی می تواند خودش را هدف بگیرد و قطعاتی را که دوست دارد انتخاب کند.

ما یک قطره مایع اضافی در طول فرآیند پخت اضافه نکردیم، اما آب سبزیجات طبیعی زنده، یک سس فوق‌العاده خوشمزه، غلیظ، غنی و بسیار معطر را تشکیل داد. بنابراین در خدمات شهری اروپایی - در یک بشقاب، تزئین شده است پیاز سبز، - دیلمای ما کاملاً غیر قابل مقایسه است!