چای در گرجستان کشت می شود. چای گرجستان: تاریخ و مدرنیته

Tengiz Svanidze، رئیس انجمن تولیدکنندگان چای گرجستان، ماجرا را بیان کرد.

تاریخچه چای گرجستان

بر اساس برخی اطلاعات تاریخی، چای برای اولین بار در سال 1770 در گرجستان ظاهر شد، زمانی که امپراتور روسیه کاترین دوم یک سماور و یک ست چای به تزار گرجستان هراکلیوس دوم هدیه داد.

این فرض وجود دارد که اولین بوته چای در گرجستان 208 سال پیش در حیاط شاهزاده گوریلی ظاهر شد (از این رو نام محبوب ترین مارک چای گرجستانی امروزی است). فقط او هدف دیگری داشت - او فقط یک دکوراسیون باغ بود. و برای صنعتی شدن اولین بوته های چای از چین به ما رسید. 170 سال از آن زمان می گذرد و از همان لحظه است که ما تولد چای گرجستان را جشن می گیریم.

در آن زمان، چای نوشیدنی افراد ثروتمند بود. و هیچ ظروفی برای استفاده از آن وجود نداشت - هیچ کس اصلاً از فنجان و نعلبکی خبر نداشت. و پس از اینکه متوجه شد که محصولات چای در گرجستان به خوبی ریشه دوانده است، کشت فعال آن آغاز شد.

در زمان شوروی، مزارع چای در سراسر کشور 67 هزار هکتار را اشغال کردند. برای مقایسه، امروزه چای گرجستان در بیش از دو هزار هکتار کشت نمی شود.

در زمان اتحاد جماهیر شوروی، تولید چای گرجستان در رتبه چهارم یا پنجم کیفیت در جهان قرار داشت. هر سال حدود 120 تن محصول تولید می کردیم، 500 تا 600 تن برگ چای جمع آوری می شد. چای گرجستان 87 درصد از کل بازار چای اتحاد جماهیر شوروی را به طور محکم اشغال کرد.

پایان عصر چای گرجستان

کاهش چای گرجستان در دهه 90 قرن گذشته آغاز شد. این به طور مستقیم تحت تأثیر وضعیت کشور بود - فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی، جنگ داخلی، از دست دادن بازارها و کاهش شدید تولید. همه اینها یک شبه اتفاق افتاد و بازیابی همه آن زمان زیادی می برد.

البته همه این عوامل از یکدیگر پیروی می کنند - از دست دادن بازارها باعث کاهش شدید تولید شد، کاهش تولید باعث تعطیلی و انحلال کارخانه ها شد و سپس خصوصی سازی بیشتر آنها اتفاق افتاد. مزارع چای رها شد. همه اینها باید گام به گام بازسازی شوند و همانطور که می دانید همه چیز را می توان در یک دقیقه از بین برد، اما بازسازی همه چیز سال ها طول می کشد.

چای گرجی امروز

در مورد شناخت او، البته در 15-20 سال، همه او را فراموش کردند. با این حال، نوستالژی برای چای طبیعی گرجستان در کشورهای اتحاد جماهیر شوروی سابق همچنان باقی است. در گرجستان، تولید چای به آرامی دوباره شروع به توسعه می کند. بگذارید مثالی بزنم: زمانی که انجمن ما برای اولین بار در سال 2006 جشنواره چای را برگزار کرد، تنها 5 درصد محصول گرجستان ارائه می شد و 95 درصد آن توسط برندهای وارداتی اشغال می شد. امروزه چای گرجستان 20 درصد از کل بازار چای در گرجستان را به خود اختصاص داده است. این بسیار کم است، اما هنوز پیشرفت دارد. مارک های گرجستانی قبلا ظاهر شده اند - "Gurieli"، "Ternali"، "Kobuleturi teas"، "Shemokmedi"، "Anaseuli"، "Tkibuli" که بسیار تولید می کنند. چای با کیفیت، اما تا کنون در مقادیر کم.

امروزه اگر چای گرجستان به چیزی نیاز دارد، محبوبیت است. با امتحان کردن آن، متقاعد خواهید شد که چای گرجستان هم از نظر کیفیت و هم از نظر قیمت کاملاً رقابتی است. اجازه دهید بار دیگر تاکید کنم که اصلی ترین چیزی که چای گرجستان امروز به آن نیاز دارد، شناخت در خارج از کشور است. متاسفانه الان گرجستان معروف است شراب بیشتر, آب های معدنیمرکبات، اگرچه ممکن است چای در آینده به کارت ویزیت کشور تبدیل شود، اما ویژگی های خاصی برای این امر دارد.

© اسپوتنیک / لوان آولابرلی

وظیفه ما این است که چای گرجستان را در رقابت عادلانه با دیگران قرار دهیم. منظورم از رقابت عادلانه این است که چای وارداتی با قیمت دامپینگ وارد کشور نشود. برخی از چای ها، البته نه همه، اما هنوز هم، تاریخ مصرف گذشته، پر از مواد شیمیایی و رنگ به گرجستان آورده می شوند، اما بسته بندی خوبی دارند و ظاهر خوبی دارند، و با قیمت بسیار پایین. در این زمینه همانطور که قبلاً گفتم رقابت ناعادلانه وجود دارد. چای گرجستان تازه، باکیفیت است و قیمت آن نیز با این موضوع مطابقت دارد. چای ما می تواند کل بازار گرجستان را به طور کامل اشغال کند و محصولات وارداتی را جایگزین کند. و سپس به صادرات فکر خواهیم کرد.

© اسپوتنیک / لوان آولابرلی

هنگامی که نیاز رشد می کند، تولید نیز رشد می کند، تولید رشد می کند - مشاغل جدید ظاهر می شوند، که در چارچوب واقعیت های مدرن در کشور ما بسیار مهم است. اقتصاد به دلیل صادرات افزایش خواهد یافت - بالاخره ما یک توافقنامه اتحادیه اروپا داریم، این به معرفی چای گرجستان ما به اروپا کمک می کند. چشم انداز و پتانسیل چای گرجستان نامحدود است و باید از آن استفاده کرد.

منحصر به فرد بودن چای گرجستان

چیزی که چای گرجستان را متمایز می کند این است که میزان تانن آن پایین است و به همین دلیل طعم بسیار لطیف و نرمی دارد. می دانید، این مانند شراب است، همچنین دارای محتوای تانن بالا و پایین است. یکی تارت و دیگری نرم است. چای گرجستانی به دلیل لطافتی که دارد طرفداران زیادی دارد. به عنوان مثال چای هندی البته کیفیت بسیار بالایی دارد، اما تانن بالایی دارد، طعم آن بسیار ترش و گس است. البته برخی از مردم این طعم را دوست دارند، در حالی که برخی دیگر عاشق چای نرم و لطیف گرجستان هستند. و همه به این دلیل که مزارع چای گرجستان شمالی ترین هستند. هیچ مزرعه چای بالاتر از ما نیست. این همان چیزی است که به چنین طعم ملایمی کمک می کند.

گرجستان به خاطر مناظر زیبایش معروف است غذای خوشمزه, میوه تازهو آب های معدنی، اما امروزه افراد کمی از تولید چای گرجستان در دوران شوروی یاد می کنند. در این مقاله در مورد دوران شکوفایی و افول چای‌کاری گرجستان، مزایا و معایب چای این کشور آفتابی، روش‌های دم کردن آن و بهترین انواع آن صحبت خواهیم کرد.

داستان

اولین بوته های چای در پایان قرن نوزدهم به رهبری K.S. پوپووا انواع او جایزه طلا و مقام اول را در نمایشگاه پاریس در سال 1939 دریافت کردند. چای های پوپوف بهترین چای های قفقاز محسوب می شدند. اما در طول جنگ جهانی اول، توسعه چایکاری در کشور متوقف شد. مزارع متروکه و ویران شدند، در سال 1921 شرکت ها ملی شدند و دولت خود تولید ورق هایی را که با دست مونتاژ می شد، به عهده گرفت. در این دوره، توسعه فعال چایکاری آغاز شد.

تا اواسط قرن بیستم، 65 کارخانه در سرتاسر قفقاز وجود داشت که 8 تای آنها فقط چای سبز تولید می کردند. تن ها برگ چای اسلب به تمام گوشه های اتحاد جماهیر شوروی فرستاده شد؛ آنها در کاغذ فویل، مقوا و جعبه های فلزی بسته بندی شدند. در دهه 60، اوج علم چای گرجستان آغاز شد که حدود بیست سال به طول انجامید. متأسفانه کیفیت این صنعت تحت تأثیر گذار به جمع آوری مکانیکی ورق ها و بر هم خوردن نظم پردازش برای تسریع در فرآیند قرار گرفته است. در این دوره، تولید برگ چای تقریباً یک و نیم برابر کاهش یافت و پس از فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی به طور کامل متوقف شد.

از 65 کارخانه، تنها سه کارخانه باقی ماندند؛ بقیه یا رها شدند یا به مناطق مدرن‌تر تغییر کاربری دادند. حتی در بازار خودش هم سهم چای بومی فقط هشت درصد است.

تولید چای امروز

در اوایل دهه 2000، کشت چای گرجستان عملا متوقف شد. یکی از کارخانه های باقی مانده فقط برای کشورهای آسیای مرکزی چای سبز تولید می کرد. هیچ گونه نخبه ای که قبلاً تولید شده بود حفظ نشده است. در اواخر دهه اول، این روند به تدریج به سمت بهتر شدن پیش رفت؛ چای ها به صورت دستی شروع به تولید کردند، اما فقط افرادی که کارشان را دوست داشتند این کار را انجام می دادند.

امروزه فرهنگ چای گرجستان به تدریج شروع به توسعه کرده است که خبر خوبی است. از این گذشته ، چای گرجستانی که به درستی رشد کرده و برداشت شده است با پردازش مناسب به هیچ وجه از نظر طعم و عطر از انواع چینی و هندی پایین نیست. در حال حاضر این نوشیدنی ارگانیک در کشور بسیار محبوب است.

انواع

برای مدت طولانی، انواع مختلفی از چای در قفقاز تولید می شد: سیاه و سبز. همه آنها در سراسر اتحاد جماهیر شوروی مورد تقاضا بودند. گونه‌های برگ بلند سیاه به نام‌های «بوکت» و «اکسترا» از تیرسوس و برگ‌های بالایی تشکیل شده‌اند. نمای برگچای سیاه اولین برداشت بالاترین درجه در نظر گرفته شد و در دوم مقدار نسبتاً زیادی وجود داشت مواد اضافیبرای افزایش حجم و وزن کاشی ها. به عنوان یک قاعده، آن را از شاخه های جمع آوری شده توسط ماشین آلات ساخته شده است. نوشیدنی های چای "بودروست" و "چای 36" انواع ترکیبی بودند، زیرا علاوه بر گرجی، انواع هندی و سیلان نیز داشتند.

چای سبز طیف نسبتاً وسیعی داشت و با شماره های 10 تا 125 تولید می شد. بالای شماره 125 قبلاً محصولاتی با بالاترین کیفیت وجود داشت که شامل "Green Extra" و "Bouquet of Georgia" می شد.

امروزه بهترین برندهایی که نه تنها در بازار گرجستان بلکه در بازار اروپا خود را ثابت کرده اند سامایا و گوریلی هستند. آنها نه تنها فراگیر شدند، بلکه عنوان کالاهای با کیفیت متوسط ​​یا درجه یک را نیز دریافت کردند. گوریلی و سامایا استدلال قانع کننده دیگری برای خرید دارند: علاوه بر طعم و عطر شگفت انگیز که اصلا بدتر از نوع هندی یا چینی نیست، قیمت بسیار مقرون به صرفه ای نیز دارند که بیشتر آشنایان این نوشیدنی را خوشحال می کند.

مجموعه به تدریج در حال گسترش است، انواع جدیدی ظاهر می شود. علاوه بر چای سیاه و سبز، انواع سفید نیز مورد تقاضا هستند، همچنین نوشیدنی هایی با مواد اضافی به شکل انواع توت ها، میوه ها و گیاهان قفقازی. یکی از تولیدکنندگان که تنوع جدیدی به نام "چای گرجستان 1847" را منتشر کرد، همین چند سال پیش در یکی از نمایشگاه های بین المللی ارائه شد و در مسابقات قهرمانی سالانه شرکت کرد. این تنوع علاوه بر رتبه‌بندی بالا، جوایز و مقام‌های اول، تأیید بسیار زیادی را دریافت کرد و علاقه عمومی قابل توجهی را برانگیخت.

در جشنواره دیگری که در سال 2017 برگزار شد، نوشیدنی های چای از گرجستان نیز جوایز و همدردی بازدیدکنندگان را دریافت کردند.

چای اسلب

به خصوص چای اسلب گرجستانی محبوب است که نه تنها به دلیل اندازه کوچک و سهولت حمل و نقل، بلکه مناسب است. به روشی سادهاستفاده کنید. این نوع توده ای همگن با سطح سخت و صاف است. نمی شکند و خرد نمی شود. از آنجایی که فرآیند پرس از طریق فشار بالا انجام می شود، بیشتر مواد رزینی از بین می روند که برای سلامتی مفید است.

چای کاشی گرجی بسیار قوی، غنی و دارای رایحه ای مخملی است که هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

مزایا و معایب

از جمله مزایای نوشیدنی از گرجستان، باید به محتوای بالای نوک و وجود مقدار کمی تانن اشاره کرد. به لطف این، چای کاملاً غنی است و تمام مواد لازم را حفظ می کند مواد مفید. عطر مطبوع چای میل به نوشیدن آن را حتی در بین کسانی که این نوشیدنی را دوست ندارند بیدار می کند.

از جمله مضرات چای گرجستانی وجود خرده های ریز است که مانند گرد و غبار گاهی در ته جعبه باقی می ماند. این پدیده به دلیل آسیب مکانیکی جزئی به ورق ها در حین ساخت ایجاد می شود.

روش پخت

دو روش برای دم کردن این چای وجود دارد. اولین، کلاسیک برای همه شناخته شده است. مقدار کمی از مخلوط را در یک فنجان قرار داده و با آب جوش ریخته می شود، پس از آن باید حدود هفت دقیقه صبر کنید تا نوشیدنی کاملا دم بکشد و بتوانید از یک نوشیدنی دلپذیر لذت ببرید.

روش دوم فقط در دایره های باریک شناخته شده است. شرط اصلی آن یک کتری صد در صد گرم شده است. وقتی خیلی داغ است، برگ های چای را داخل آن گذاشته و با آب جوشیده پر می کنند. در این مورد، سه دقیقه برای انفوزیون کامل کافی است.

یک امتیاز خوب دیگر این روشعطری خیره کننده است که به سرعت در تمام اتاق پخش می شود.

متأسفانه، در حال حاضر نوشیدنی گرجستانی محبوبیت خاصی ندارد بازار روسیه. آنالوگ های هندی، چینی و انگلیسی کاملاً در موقعیت های پیشرو در این جایگاه قرار دارند. با این حال، با در نظر گرفتن توسعه تدریجی چایکاری در گرجستان و عشق هموطنانمان به این کشور، این امکان وجود دارد که تا چند سال دیگر بتوانیم مجموعه ای از چای گرجستانی را در قفسه های فروشگاه های خود پیدا کنیم. .

در ویدیوی زیر با جمع آوری و تهیه چای گرجستان بیشتر آشنا خواهید شد.

تارت و تند، اما با طعمی مخملی منحصر به فرد، بر خلاف دیگران. در زمان اتحاد جماهیر شوروی، این کشور می توانست به چای کاشته شده در گرجستان افتخار کند.

تاریخچه ظهور

با آغاز قرن نوزدهم، نوشیدن چای در روسیه به یک سنت تبدیل شده بود، که منجر به ایده تولید چای در قلمرو امپراتوری روسیه شد. تلاش های تولید بیش از یک بار انجام شد، اما فعالیت های ایجاد شده برای ایجاد نوشیدنی چای تنها در زمان اتحاد جماهیر شوروی ایجاد شد. پس از جنگ کریمه، اولین مزارع چای توسط یک افسر انگلیسی مقیم گرجستان تصرف شد.

رشد چای در گرجستان به طور قابل توجهی آغاز شد زمان شوروی. در دهه 1920، پروژه ای برای توسعه تجارت چای شروع به کار کرد. برای اجرای آن، کارخانه های چای ساخته شد و مزارع چای به طور فعال شروع به کاشت کردند. در سال 1948، Ksenia Bakhtadze اولین کسی بود که انواع را انتخاب کرد - Gruzinsky No1 و Gruzinsky No2. متعاقباً چندین گونه باکیفیت دیگر پرورش داده شد و Ksenia جایزه استالین را دریافت کرد. در پایان دهه 1970، انواع زیادی صادر شد و از موفقیت چشمگیری برخوردار شد. در آن زمان تولید برگ بلند سیاه، ورق سبز، آجر و کاشی از قبل ایجاد شده بود. اما نقطه ضعف این بود که با حجم تولید، کیفیت شروع به کاهش کرد. چیدن دستی با چیدن مکانیکی جایگزین شد که منجر به افت کیفیت شد. در طول مونتاژ مکانیکی، نه تنها برگهای جوان بالایی، بلکه برگهای درشت پیر نیز در ترکیب قرار گرفتند. برداشت در آب و هوای مرطوب نیز بر کیفیت تأثیر گذاشت. فناوری خشک کردن ورق تغییر کرده است - ورق یک بار خشک می شود و نه دو بار مانند قبل. به همین دلیل طعم و عطر به طور قابل توجهی از بین رفت. با گذشت زمان، تولید کاهش یافت زیرا نقص های زیادی وجود داشت. پس از فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی، تولید چای گرجستان متوقف شد. به تدریج، چایکاری شروع به بهبود کرد، اما موقعیت های قبلی آن قابل بازگشت نبود.

حتی یک نوع چای گرجستانی از دوران اتحاد جماهیر شوروی تا به امروز باقی نمانده است. در طول پرسترویکا، مزارع در حالت بی توجهی قرار گرفتند و مردند. انواعی که در دوران مدرن تولید می شوند طعم آنهایی را که در ابتدای تولید رشد می کردند را منتقل نمی کنند، اما بسیار بهتر از آنهایی هستند که در سال های آخر اتحاد جماهیر شوروی تولید می شدند.

چای سیاه

منشا این نوشیدنی مربوط به چای چینیکیمون هر چه نکات در ترکیب بیشتر باشد، کیفیت بهتری دارد. دارای رنگ غنی، طعم روشن و عطر اصلی است. اگر با ترکیبات هندی و سیلانی استفاده شود، طبیعی است کیفیت های طعممبدل خواهد شد، زیرا طعم دومی تندتر است. یک عامل مثبت چای سیاه گرجستان توانایی آن در استخراج سریع آن است.

معایب عبارتند از: شاخه ها، گرد و غبار، برگ های قدیمی در نوشیدنی. نقض فناوری؛ استفاده از فناوری های کاهش تولید همین کمبودها بود که به چای شهرت بدی داد که تا به امروز پابرجا مانده است.

انواع چای

• دسته گل گرجستان;
• اضافی؛
• درجه برتر;
• کلاس اول؛
• کلاس دوم.

اضافه و دسته گل گرجستان با آنها شگفت زده شد طعم شگفت انگیزو بالاترین کیفیت آنها به طور انحصاری از برگ های بالایی بوته تولید می شدند و حاوی تعداد زیادی نوک بودند. کیفیت کلاس اول در حال حاضر پایین تر بود، به دلیل این واقعیت که مجموعه بسیار خالص نبود و شامل شاخه ها بود. درجه دوم با استفاده از ماشین آلات مخصوص تولید شد و حاوی اجزاء خارجی بود.

چای گرجی 36 و ویگور از محبوبیت خاصی برخوردار بودند. اساس مواد چای گرجستان بود، اما به طور قابل توجهی با سیلان و هند مخلوط شد.

چای سبز

همه انواع برگ سبز چای گرجستان دارای اعداد هستند - از No10 تا No125. هر عدد نشان دهنده کیفیت بود که شماره 10 کمترین کیفیت و شماره 125 بالاترین درجه بود. دسته گل چای گرجی و اکسترا در نظر گرفته شد بهترین انواعدر سطح جهانی. پایه های اول و دوم و سوم کیفیت پایین تری داشتند اما کلاس سوم هم بد نبود. گرجی در جمهوری های آسیای مرکزی بسیار محبوب بود. چای سبزشماره 95 که طعم تارت مشخصی دارد.

دم کردن چای به سبک گرجی

ویژگی اصلی روش گرجیدم کردن چای به این صورت است که کتری تا دمای 100 درجه سانتیگراد گرم می شود، اما باید داخل آن خشک باشد. شستشوی کتری با آب داغ غیر قابل قبول است. سپس برگ های خشک چای (1.5 قاشق چایخوری در هر لیوان) را در یک کتری گرم شده تا دمای دلخواه ریخته و آب داغ را در جریان کوچکی می ریزند. باید سه دقیقه صبر کنید و می توانید شروع به نوشیدن چای کنید. انتشار عطر به دلیل مضاعف رخ می دهد حرارت درمانیچای. این نوشیدنی چای تهیه شده با توجه به دستور پخت درسترایحه ای استثنایی و منحصر به فرد دارد.

بدون شک در آن زمان در گرجستان و فراتر از آن، چای بوکت و اکسترا نخبه ترین ها محسوب می شدند. امروزه تولید چای در گرجستان در حال توسعه ضعیف است. کارخانه در چاکوا نوشیدنی چای سبز آجری را برای مردم آسیای مرکزی تولید می کند.

تاریخچه چای گرجستان به بیش از هزار سال پیش برمی گردد. و اگرچه این داستان مراحل سخت و دوره کوتاهی از رونق داشت اما جالب و قابل یادآوری است. چای گرجستان چه زمانی ظاهر شد؟

در قرن نوزدهم، چای در روسیه بسیار محبوب شد. ده ها هزار تن به کشور وارد شد. چنین محبوبیتی باعث ایجاد این ایده شد که چای باید در کشور خود کشت شود. سواحل قفقاز امیدوار کننده ترین منطقه در نظر گرفته شد. شایان ذکر است که گرجستان در آن زمان بخشی از امپراتوری روسیه بود.

برای اولین بار پس از پایان جنگ با ناپلئون، بوته های چای در روسیه کاشته شد. دوک E. O. Richelieu دستور داد آنها را به باغ گیاه شناسی امپراتوری در نزدیکی یالتا تحویل دهند. متأسفانه اولین بوته ها مردند. پس از 16 سال، این تلاش تکرار شد، این بار آزمایش موفقیت آمیز بود. نهال هایی که از چین آورده شده بودند بذر تولید کردند. نیکلای گارتویس، مدیر موزه، با بررسی خواص این گیاه، کشت بیشتر در سواحل قفقاز را توصیه کرد. و نهال ها به باغ گیاه شناسی سوخومی و اوزرگتی فرستاده شد.

در اوزرگتی، 200 بوته چای در باغ دولتی کاشته شد، دسته دیگری از نهال ها در باغ شاهزاده مینگرلی دیوید دادیانی کاشته شد. این گیاه عجیب و غریب با موفقیت ریشه دوانید و بذر تولید کرد، اما به دست آوردن بودجه دولتی برای یک مزرعه بزرگ آسان نبود. تنها در پایان قرن نوزدهم امکان ادامه کشت تجاری چای در قفقاز فراهم شد. شرکت «ک. و S. Popov، زمین برای مزارع چای در Kapreshumi، Salibauri، Chakva برای مزارع چای به دست آمد. بیش از یک میلیون روبل در این رویداد سرمایه گذاری شد.

این شرکت توسط تاجر Popov K.S اداره می شد، او برای حمایت از لیو جون ژو، یک متخصص از چین دعوت کرد. کار در چاکوا بر اساس خطوط یک کارخانه معمولی روستایی سازماندهی شد. تابه ها، سبدهای بامبو، و فن های برنده برای تولید چای از چین آورده شده است. مزارع با چای وارداتی کاشته شدند. تا سال 1897، امکان بدست آوردن حدود 500 کیلوگرم برگ در سال وجود داشت. در نمایشگاه پاریس، چای از Chakwe مدال طلا دریافت کرد. این آغاز توسعه چای در گرجستان بود.

قبل از انقلاب، سه کارخانه چای در قفقاز فعال بودند. آنها بسیار بزرگ و مجهز به ماشین های انگلیسی بودند. صنایع دستی هم بود. آنها مواد خامی را که در مزارع خود جمع آوری می کردند، فرآوری می کردند. تا سال 1917، مزارع چای حدود 1000 هکتار زمین را اشغال کردند. علیرغم اینکه حجم ناخالص 140 تن بود، آنها حتی یک درصد از واردات چای به روسیه را به خود اختصاص ندادند. انواع "Kara-Dere"، "Bogatyr"، "Ozurgetsky"، "Zedoban" به عنوان با کیفیت بسیار بالا شناخته شدند. چای گرجی از کارخانه K. S. Popov بالاتر از بقیه ارزش داشت.

تاریخچه چای گرجستان 1917-1940.

با شروع جنگ جهانی اول، توسعه چای در قفقاز متوقف شد. مناطق چای در آوریل 1918 توسط ترک ها اشغال شد، سپس انگلیسی ها آمدند. مزارع چای متروکه و در برخی نقاط ویران شدند. پس از انقلاب، شرکت های خصوصی چای ملی شده و به مدیریت سازمان تسنتروچای منتقل شدند.

در سال 1921، در کنگره ای از چایکاران، مجموعه ای از اقدامات برای احیای صنعت چای در چاکوا تدوین شد. و چهار سال بعد، 10 واگن چای گرجستانی به نمایشگاه نیژنی نووگورود فرستاده شد. در همان زمان، مدیریت به JSC "Tea-Georgia" منتقل شد. دولت به توسعه چای در این منطقه به عنوان یک برنامه بسیار مهم می نگریست. یک ایستگاه آزمایشی در چاکوا و یک موسسه تحقیقات علمی اتحادیه در منطقه اوزرگوت افتتاح شد.

اگر در سال 1921 550 تن چای در گرجستان تولید می شد، تا سال 1940 در حال حاضر 51300 برگ چای با کیفیت بالا وجود داشت. در دهه 30، تمام تجهیزات تولید چای به طور مستقیم در گرجستان شروع به تولید کردند. در سال 1932 پژمردگی برگ مصنوعی با استفاده از محفظه های مخصوص توسط Sh. Mardeleishvili معرفی شد. این باعث کاهش مدت زمان فرآیند شد.

برگ های چای با دست جمع آوری شد. چای Stakhanovitها شروع به ظاهر شدن کردند. در سال 1936، پاتسیا دولیدزه، جمع کننده چای، رکورد جهانی را به نام خود ثبت کرد؛ او 120.7 کیلوگرم برگ چای را در یک روز جمع آوری کرد. دختران 250٪ از هنجار روزانه را برآورده کردند و در مسابقات سوسیالیستی شرکت کردند. در سال 1957، تیم تاتیانا چایدزه (در عکس سوم) تقریباً 9 کیلوگرم برگ از یک هکتار جمع آوری کرد. در سال 1959، رکورد جهانی چای کاران سیلان شکسته شد؛ تاتیانا چایدزه 16450 کیلوگرم برگ چای را از یک هکتار جمع آوری کرد.

توسعه چایکاری 1940-2000

تا سال 1959، 65 کارخانه با موفقیت در قفقاز فعالیت می کردند، که هشت مورد از آنها فقط چای سبز تولید می کردند که مورد تقاضای مردم آسیای مرکزی بود. در طول سال، "چای گرجستان" بیش از 28 تن سیاه تولید کرد چای بلندتقریبا 6000 تن چای سبز بلند، حدود 9000 تن چای سبز آجری. چای به اودسا، مسکو، ایرکوتسک، سمرقند به کارخانه های توزیع چای عرضه می شد. چای گرجستان در بسته بندی های کاغذی یا مقوایی و جعبه های هدیه فلزی بسته بندی می شد.

مشکی گرجی در انواع مختلفی تولید می شد. «دسته گل» و «اضافی» حاوی نوک و برگ های بالایی بودند. چای برگ سیاه اولین برداشت با بالاترین عیار تولید شد. چای درجه دوم حاوی مواد خارجی زیادی بود و از شاخه های چای جمع آوری شده توسط ماشین ها تولید می شد. چای "بودروست" و "چای شماره 36" چای های ترکیبی بودند. آنها شامل مخلوطی از چای هندی، گرجی و سیلان بودند.

چای سبز گرجستان به طور گسترده‌تری تولید می‌شد، این چای شامل انواع تجاری از 10 تا 125 بود. چای‌های Extra و Bouquet of Georgia با کیفیت‌ترین چای‌ها (بالای شماره 125) در نظر گرفته شدند. درجه اول شامل چای شماره 110، 100، 95، 85. سوم - شماره 40، 35، 25، 20، 15، 10. درجه دوم - شماره 65، 60، 55، 45. بالاترین نمره - شماره 125 و 111 همه شاخص ها سطح جهانی کیفیت چای سبز را برآورده کردند.

صعود و افول

دهه 60 تا 70 شاهد اوج رشد چای گرجستان بود. اما پس از آن یک کاهش سریع وجود داشت. کیفیت چای تحت تأثیر گذار از چیدن دستی به چیدن مکانیکی و اختلال در چرخه های فرآوری به منظور تسریع روند قرار گرفت. علاوه بر این، مردم علاقه ای به تولید چای نداشتند و معتقد بودند که می توانند سریعتر و بیشتر از میوه ها درآمد بیشتری کسب کنند. در دهه 80، تولید چای در گرجستان 2 برابر کاهش یافت؛ پس از فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی، تولید آن رها شد.

تنها 3 کارخانه چای فعال باقی ماندند، بقیه تغییر کاربری دادند. مزارع چای پر از علف های هرز است. حتی مردم محلی هم ترجیح می دهند چای وارداتی بنوشند؛ سهم چای گرجستان در بازار داخلی کمتر از 10 درصد است.

امروزه تولید چای در گرجستان عملاً در حال توسعه نیست. کارخانه چاکوا فقط چای سبز آجری برای مردم آسیای مرکزی تولید می کند. تولید چای های لوکس که نیازمند فرآیندهای پر زحمت است، کنار گذاشته شده است. در حال حاضر در گرجستان، مانند سال‌ها پیش، چای توسط افرادی که علاقه زیادی به فرهنگ چای دارند، به صورت دستی تولید می‌شود. من می خواهم باور کنم که روزی تولید چای در این کشور دوباره احیا خواهد شد و ما همچنان می توانیم خود را با یک لیوان چای معطر گرجستان پذیرایی کنیم.

در دوره 1917-1923، روسیه شوروی دوره "چای" را تجربه کرد: استفاده مشروبات الکلیبه طور رسمی ممنوع شد، در حالی که به ارتش و کارگران صنعتی چای به صورت رایگان عرضه می شد. سازمان "Tsentrochai" ایجاد شد که به توزیع چای از انبارهای مصادره شده شرکت های تجارت چای مشغول بود. ذخایر آنقدر زیاد بود که تا سال 1923 نیازی به خرید چای در خارج از کشور نبود...

در پایان دهه 1970، سطح زیر کشت چای در اتحاد جماهیر شوروی به 97 هزار هکتار رسید و 80 شرکت مدرن صنعت چای در این کشور وجود داشت. تنها در گرجستان سالانه 95 هزار تن چای آماده تولید می شد. تا سال 1986، کل تولید چای در اتحاد جماهیر شوروی به 150 هزار تن، کاشی سیاه و سبز - 8 هزار تن، آجر سبز - 9 هزار تن رسید.

در دهه 1950 - 1970، اتحاد جماهیر شوروی به یک کشور صادرکننده چای تبدیل شد - چای های گرجستان، آذربایجان و کراسنودار به لهستان، آلمان شرقی، مجارستان، رومانی، فنلاند، چکسلواکی، بلغارستان، یوگسلاوی، افغانستان، ایران، سوریه، یمن جنوبی رفتند. مغولستان عمدتاً چای آجری و اسلب به آسیا رفت. تقاضای اتحاد جماهیر شوروی برای چای برآورده شد تولید خود، در سالهای مختلف به میزان 2/3 تا 3/4.

در دهه 1970، در سطح رهبری اتحاد جماهیر شوروی، تصمیم برای تخصصی کردن مناطق مناسب برای تولید چای در چنین تولیداتی بالغ شده بود. قرار بود زمین‌هایی که برای سایر محصولات کشاورزی استفاده می‌شد را بگیرد و به تولید چای منتقل کند.

اما این طرح ها عملی نشد. علاوه بر این، به بهانه خلاص شدن از شر کار دستی، در اوایل دهه 1980 در گرجستان آنها تقریباً به طور کامل جمع آوری دستی برگ های چای را متوقف کردند و به طور کامل به برداشت ماشینی روی آوردند که محصولاتی با کیفیت بسیار پایین تولید می کند.

تا سال 1970 واردات چای از چین ادامه داشت. متعاقباً واردات چین محدود شد و خرید چای از هند، سریلانکا، ویتنام، کنیا و تانزانیا آغاز شد. از آنجایی که کیفیت چای گرجستان در مقایسه با چای وارداتی پایین بود (عمدتاً به دلیل تلاش برای مکانیزه کردن جمع آوری برگ چای)، اختلاط چای وارداتی با چای گرجستانی به طور فعال انجام شد که منجر به تولید محصولی با کیفیت و قیمت قابل قبول شد.

در اوایل دهه 1980، می‌توانستید هندی خالص یا چای سیلانتقریبا غیرممکن شد - به ندرت و در مقادیر کم وارد شد، بلافاصله فروخته شد. گاهی اوقات چای هندی را به سفره خانه ها و بوفه های بنگاه ها و مؤسسات می آوردند. در این زمان، فروشگاه ها معمولاً چای گرجستانی با عیار پایین را با "هیزم" و "عطر یونجه" می فروختند. مارک های زیر نیز فروخته شد، اما نادر بودند:

• چای شماره 36 (گرجی و 36 درصد هندی) (بسته بندی سبز)


• چای شماره 20 (گرجی و 20 درصد هندی) (بسته بندی سبز)


• چای کراسنودار حق بیمه


• چای گرجی با بالاترین کیفیت


• چای گرجستان کلاس اول


• چای گرجستان درجه دوم

کیفیت چای گرجستان منزجر کننده بود. "چای گرجستانی درجه دوم" مانند خاک اره به نظر می رسید ، به طور دوره ای تکه های شاخه در آن وجود داشت (به آنها "هیزم" می گفتند) بوی تنباکو می داد و طعم منزجر کننده ای داشت.

کراسنودار حتی بدتر از گرجستان به حساب می آمد. این نوشیدنی عمدتاً برای دم کردن "چیفیر" خریداری شد - نوشیدنی که با هضم طولانی مدت برگ های چای بسیار غلیظ به دست می آید. برای تهیه آن نه بو و نه طعم آن مهم بود - فقط مقدار تئین (کافئین چای) مهم بود...

چای کم و بیش معمولی که می توانست به طور معمول نوشیده شود "چای N 36" یا همانطور که معمولا "سی و ششم" نامیده می شد در نظر گرفته می شد. هنگامی که آنها "آن را بیرون انداختند" روی قفسه ها، بلافاصله یک صف برای یک ساعت و نیم تشکیل شد. و آنها به شدت به آن "دو بسته در هر دست" دادند.

این معمولاً در پایان ماه اتفاق می افتاد. زمانی که فروشگاه نیاز فوری به "دریافت یک طرح" داشت. بسته صد گرمی بود، یک بسته حداکثر برای یک هفته کافی بود. و سپس با صرف هزینه بسیار مقرون به صرفه.

چای هندی فروخته شده در اتحاد جماهیر شوروی به صورت فله وارد شده و در کارخانه های بسته بندی چای در بسته بندی های استاندارد - یک جعبه مقوایی "با یک فیل" 50 و 100 گرمی (برای چای ممتاز) بسته بندی می شود. برای چای هندیدرجه اول از بسته بندی سبز و قرمز استفاده می کرد.

همیشه چای فروخته شده به عنوان هندی در واقع چنین نبود. بنابراین، در دهه 1980، مخلوطی به عنوان "چای درجه یک هندی" فروخته شد که شامل 55٪ چای گرجی، 25٪ ماداگاسکار، 15٪ چای هندی و 5٪ چای سیلان بود.

پس از سال 1980، تولید چای داخلی به میزان قابل توجهی کاهش یافت و کیفیت آن بدتر شد. از اواسط دهه 1980، کمبود تدریجی کالاها بر کالاهای ضروری از جمله شکر و چای تأثیر گذاشته است.

در همان زمان، فرآیندهای اقتصادی داخلی اتحاد جماهیر شوروی با مرگ مزارع چای هند و سیلان (دوره دیگری از رشد به پایان رسید) و افزایش قیمت جهانی چای همزمان شد. در نتیجه، چای، مانند تعدادی دیگر از محصولات غذایی، تقریباً از فروش آزاد ناپدید شد و با استفاده از کوپن به فروش رسید.

در برخی موارد، فقط چای کم عیار را می‌توان آزادانه خریداری کرد. متعاقبا در مقادیر زیادمن شروع به خرید چای ترک کردم که بسیار ضعیف دم می کرد. در بسته های بزرگ و بدون کوپن فروخته می شد. در همین سال‌ها، چای سبز که قبلاً عملاً به این مناطق وارد نمی‌شد، در منطقه مرکزی و شمال کشور به فروش رسید. به صورت رایگان نیز فروخته شد.

در سفره خانه ها و قطارهای مسافت طولانی نیز چای سرو می شد. سه کوپک قیمت داشت، اما بهتر بود آن را ننوشید. به خصوص در سفره خانه ها این کار به این صورت انجام شد: یک برگ چای کهنه که قبلاً بارها دم شده است را بردارید و به آن اضافه کنید. جوش شیرینو همه اینها حدود پانزده تا بیست دقیقه جوشانده شد. اگر رنگ به اندازه کافی تیره نبود، اضافه کنید شکر سوخته. به طور طبیعی، هیچ ادعایی در مورد کیفیت پذیرفته نشد - "اگر آن را دوست ندارید، آن را ننوشید." من معمولاً نمی‌نوشیدم، به جای چای کمپوت یا ژله می‌خوردم.

در سالهای اول پس از فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی، تولید چای روسیه و گرجستان به طور کامل کنار گذاشته شد. گرجستان دلیلی برای حفظ این تولید نداشت، زیرا تنها بازار آن روسیه بود که به دلیل کاهش کیفیت چای گرجستان، قبلاً خود را به سمت خرید چای در سایر کشورها تغییر داده بود.

تولید چای آذربایجان حفظ شده است که در حال حاضر بخشی از نیاز داخلی این کشور به چای را تامین می کند. برخی از مزارع چای گرجستان هنوز متروکه هستند. روسیه اکنون چندین شرکت واردکننده چای خود و همچنین دفاتر کوچک نمایندگی خارجی را ایجاد کرده است.

تولید چای در اتحاد جماهیر شوروی نشانگر بارز تخریب کل اقتصاد این کشور بود. از یک کیلوگرم چای، پنج کیلوگرم تقلب شد که دو تای آن مجاز به تجارت بود و سه کیلوگرم به سمت چپ رفت. نتیجه، طبق مقالات، بیش از 200٪ از برنامه، پاداش های دولتی به وزارتخانه ها، میلیون ها روبل در اقتصاد سایه و مخلوط خاک اره به خریداران شوروی بود.