سولیانکا گوشت.

تاریخچه پیدایش هودج به دوران دور روسیه قرن پانزدهم برمی گردد. چنین سوپ تند و چرب با طعم غنیبه عنوان پیش غذا با نوشیدنی های الکلی قوی سرو می شود. در آن زمان، چنین سوپی نام دوم داشت: "خماری". این غذا غذای مردم عادی محسوب می شد. بزرگان این غذا را شایسته سفره خود نمی دانستند.

در آشپزی مدرن، سولیانکا غذای مورد علاقه اکثر مردم است. این سوپ غلیظ، پخته شده با ماهی غنی، گوشت یا آبگوشت قارچبا افزودن ادویه های مختلف، روش های پخت زیادی دارد. صرف نظر از نوع هودج، آن را کیفیت های طعمبا طعم تند، تند و ترش شور مشخص می شود.

محتوای کالری هودج

ارزش انرژی این سوپ اصلیآن را به عنوان یک غذای پرکالری طبقه بندی می کند. میانگین کالری در هر 100 میلی لیتر سوپ تمام شده 76 کیلو کالری است. از بین انواع این سوپ، نوع کلاسیک آن کمترین کالری را دارد. قارچ solyanka(35 کیلو کالری) و از انواع ماهی کم چرب، ماهی (25 کیلو کالری).

ارزش غذایی هودج با اجزای اصلی که از آن تهیه می شود تعیین می شود. به طور متوسط، مواد مغذی اصلی به شرح زیر است:

• پروتئین - 6.1 گرم.
• چربی ها - 8.4 گرم.
• کربوهیدرات - 5.2 گرم.

مزایای هوج

صرف نظر از نوع هودج، این غذا تاثیر مثبتی روی بدن دارد. با استفاده منظم از آن، فرآیندهای هضم و وضعیت سیستم قلبی عروقی بهبود می یابد. عناصر کمیاب موجود در آن باعث تقویت بافت استخوانی در بدن، افزایش لخته شدن خون و تثبیت سطح کلسترول و گلوکز در خون می شود. شایان ذکر است که هودج علاوه بر اثر درمانی قدرتمند خود باعث ترمیم کلی بدن می شود.

ضرر هودج

با توجه به اینکه هودج متعلق به سوپ های غنیبا طعم ترش و شور مشخص، متخصصان تغذیه استفاده از آن را در صورت آسیب شناسی مزمن دستگاه گوارش، کلیه ها و به ویژه در صورت اسیدوز توصیه نمی کنند.

	تولید - محصول	Kcal	پروتئین ها، گرم	چربی ها، گرم	زاویه، g
	سولیانکا گوشت را در ماهیتابه مخلوط کرد	152,5	9	10,5	5,8
	Solyanka به سبک کازان (solyanka با آلو - غذای ملی تاتار)	58,6	2,6	3,4	4,6
	سولیانکا سبزیجات	124,9	3,2	8,2	10,2
	ماهی solyanka در ماهیتابه	135,8	14,1	6,6	5,3
	قارچ سولیانکا	43,5	1,3	3,4	2
	سولیانکا	34,9	2	0,4	6,2

گوشت گوساله	63.0 (گرم)
گوشت گاو، دسته 1	81.0 (گرم)
ژامبون دودی آب پز	40.0 (گرم)
کلیه های گوشت گاو	104.0 (گرم)
سوسیس و کالباس	40.0 (گرم)
پیاز لامپ	100.0 (گرم)
خيار شور	60.0 (گرم)
کپر	20.0 (گرم)
زیتون	50.0 (گرم)
رب گوجه فرنگی	50.0 (گرم)
کره	24.0 (گرم)
اب	750.0 (گرم)
لیمو	10.0 (گرم)

روش پخت

Solyanka با انواع گوشت و محصولات ماهی و همچنین قارچ تازه و خشک تهیه می شود. برای ماهی solyankaآنها از آبگوشت ماهی استفاده می کنند که از ضایعات ماهی یا سر ماهی های خانواده ماهیان خاویاری (سر) پخته می شود. ترکیب سولیانکا شامل خیار شور، پیاز، پوره گوجه فرنگی، کپر، زیتون یا زیتون. خیارشورها را به برش یا الماس برش می دهند. خیارهایی که پوست خشن و دانه های بالغ دارند پوست کنده و دانه می شوند. خیارهای با پوست نازک همراه با پوست و دانه ها بریده می شوند. خیارهای آماده اجازه می دهند تا بجوشد. پیازها را خرد کرده و با اضافه کردن پوره گوجه فرنگی تفت می دهیم. پوره گوجه فرنگی را می توان جداگانه تفت داد. هسته ها از روی زیتون ها برداشته می شوند و زیتون ها شسته می شوند. لیمو پوست کنده و ورقه ای بریده می شود فرآورده های گوشتی (گوشت، ژامبون، کلیه، قلب، مرغ و ...) را می جوشانند و به صورت ورقه های نازک برش می زنند.ماهی های خانواده ماهیان خاویاری (با پوست بدون غضروف یا بدون پوست و غضروف) هستند. در هر وعده به 1 تا 2 قطعه برش دهید، به مدت 1 دقیقه جوشانید، سپس بشویید. ماهی با اسکلت استخوانی به صورت فیله با پوست بدون استخوان برش داده می شود، در هر وعده به 1 تا 2 قطعه برش داده می شود و در آبگوشت می پزد. برای هوج می توانید به صورت تجاری استفاده کنید فیله های تولید شده (ماهی باس، ماهی کاد، گربه ماهی خالدار (تنوع) و غیره) پیاز و پوره گوجه فرنگی سرخ شده، خیار آب پز، کیپر (همراه با آب نمک)، گوشت یا محصولات ماهی آماده شده، ادویه ها را در آبگوشت در حال جوش قرار دهید و به مدت 5 تا بپزید. 10 دقیقه. در تعطیلات، زیتون یا زیتون و یک تکه لیمو را به هودج اضافه کنید، خامه ترش را به هودج گوشت اضافه کنید و با جعفری خرد شده بپاشید. سولیانکا را می توان بدون لیمو سرو کرد.برای اینکه طعم تندتری به سولیانکا در پایان پخت بدهد می توانید آب نمک خیار را صاف کنید.در هنگام درست کردن سولیانکا به جای کره می توانید از قیمه یا مارگارین رومیزی استفاده کنید. اگر زیتون در دسترس نباشد، می توان آن را با کپر جایگزین کرد.

بسته به اینکه هودج از چه محصولاتی تهیه شده است، محتوای کالری این غذا ممکن است متفاوت باشد. برای محاسبه کالری دقیق سوپ آماده شده، باید مقدار و مقدار آن را بدانید ارزش انرژیتمام محصولات مورد استفاده در آشپزی

ترکیب و خواص مفید سولیانکا گوشت

سولیانکای گوشت ترکیبی از گوشت (می توان از گوشت گوساله، گوشت گاو، خوک استفاده کرد)، گوشت دودی، سوسیس یا فرانکفورتر، خیار شور، رب گوجه فرنگی, پیازها، زیتون و لیمو. در صورت تمایل می توان کپر، قارچ، کرفس، زبان و کلیه را به سوپ اضافه کرد. یک گزینه ماهی وجود دارد که شامل ماهی و غذاهای دریایی می شود. همچنین می توان از گوشت مرغ سوپ درست کرد. محتوای کالری هودج با مرغ کمتر از گوشت گاو یا خوک است.

از آنجایی که حاوی تعداد زیادی از اجزای گوشت است، این سوپ منبع پروتئین است. انرژی بدن را برای مدت طولانی تامین می کند و احساس سیری ایجاد می کند. محصولات موجود نیز شامل مواد مفید: ویتامین ها، مواد معدنی.

محتوای کالری هودج و ترشی

سوپ راسولنیک کالری کمتری دارد. حاوی تعداد زیادی سبزیجات است که محتوای چربی آن کم است. در هر 100 گرم تنها 42 کیلو کالری وجود دارد. پروتئین 1.4 گرم، چربی ها - 2 گرم، کربوهیدرات ها - 5 گرم است. محتوای کالری ترشی بسته به ویژگی های آماده سازی می تواند متفاوت باشد.

محتوای کالری هودج گوشت 69 کیلو کالری است. پروتئین 5.2 گرم، چربی ها - 4.6 گرم، کربوهیدرات ها - 1.7 گرم است.

اگر سوپ از غذاهای دریایی و ماهی تهیه شده باشد، ارزش آن کمتر خواهد بود. در این نسخه، 100 گرم تنها حاوی 25 کیلو کالری، 2.4 گرم پروتئین، 1.2 گرم چربی، 1.2 گرم کربوهیدرات خواهد بود.

اگر از گوشت چرب، سوسیس یا فرانکفورت برای پخت و پز استفاده می شد، غذا مغذی تر خواهد بود.

نحوه طبخ غذای Solyanka - بهترین دستور العمل ها

دستور العمل های مختلفی برای پخت و پز وجود دارد از این غذا. برای درست کردن سوپ دستور العمل کلاسیکشما باید مصرف کنید:

• 0.7 کیلوگرم گوشت گاو روی استخوان؛
• 1/4 لاشه مرغ؛
• 2 عدد سوسیس؛
• 200 گرم سوسیس دودی;
• 200 گرم گوشت گاو بالک؛
• 3 عدد خیار شور؛
• 2 عدد پیاز؛
• 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• زیتون 100 گرم؛
• 7 عدد کپر؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• خامه ترش، سبزی، لیمو برای سرو.

گوشت را روی حرارت ملایم بجوشانید. استخوان ها را بردارید، به قطعات متوسط ​​برش دهید. پیاز را خرد کرده و در ماهیتابه تفت دهید تا طلایی شود. رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کنید. سوسیس، بالک و سوسیس را به مکعب های کوچک برش دهید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید آب گوشت. گوشت گاو، مرغ و پیاز را اضافه کنید. در آب نمک زیتون بریزید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید. کپر و زیتون های ورقه شده را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. برای پوشاندن با درب. مدتی بگذارید تا دم بکشد. هنگام سرو، یک برش لیمو و خامه ترش اضافه کنید.

محتوای کالری گوشت هاج بالاست. نسخه ماهی حاوی کالری کمتری است. برای تهیه آن باید مصرف کنید:

• ماهی خال مخالی - 2 عدد؛
• 3-4 سیب زمینی؛
• 1 هویج؛
• 2-3 خیار شور؛
• زیتون 100 گرم؛
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• لیمو - چند برش؛
• فلفل نمک، روغن سبزیجات- طعم؛
• سبزی برای سرو

ماهی را یخ زدایی کنید. سر را جدا کنید، احشاء را خارج کنید. بشویید، برش دهید. نمک را اضافه کنید. 2.5 لیتر آب داخل تابه بریزید. بجوشانید. سیب زمینی ها را بشویید، پوست بگیرید و خرد کنید. پیاز و هویج را بشویید، پوست بگیرید و ریز خرد کنید. خیار شور را مکعبی خرد کنید. سیب زمینی ها را در آب جوش بریزید و 1/4 ساعت بجوشانید. در ماهیتابه بجوشانید روغن زیتون. پیاز و هویج را با رب گوجه فرنگی به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید. ماهی را به مدت 10 دقیقه در آب جوش بجوشانید. خیار را به پیاز و هویج اضافه کنید. 2-3 دقیقه بجوشانید. 100 میلی لیتر آبگوشت را به تابه اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

کباب را به تابه اضافه کنید. نمک و فلفل. برای پوشاندن با درب. 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید، سپس زیتون ها را به همراه آب آن اضافه کنید، تابه را از روی اجاق بردارید و 15 تا 20 دقیقه با درب بسته بجوشانید. هنگام سرو، خامه ترش، سبزی و لیمو را به بشقاب اضافه کنید.

شما همچنین می توانید آشپزی کنید گزینه گیاهخواری. برای انجام این کار شما نیاز دارید:

• 100 گرم پیاز؛
• 100 گرم هویج؛
• 200 گرم لوبیا کنسرو شده؛
• 250 گرم قارچ؛
• 60 گرم فلفل دلمه ای؛
• 30 گرم خیار شور؛
• 50 گرم زیتون؛
• 3 قاشق غذاخوری آب لیمو؛
• رب گوجه فرنگی 20 گرم؛
• سبزی به طعم؛
• فلفل نمک

پیاز و هویج را بشویید و پوست بگیرید. در 1.5 لیتر آب با برگ بو به مدت نیم ساعت بجوشانید و نمک و فلفل را اضافه کنید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. هویج را خرد کنید. در ماهیتابه به مدت 5 دقیقه بجوشانید. قارچ های از قبل خرد شده را اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر بجوشانید.

خیارها را خرد کرده و فلفل را خرد کنید. اضافه کردن سبزیجات سرخ شدهو غوره با فلفل در آبگوشت. لوبیا و رب گوجه فرنگی را آنجا اضافه کنید. 10 دقیقه بجوشانید. سبزی ها و زیتون ها را خرد کرده و به ماهیتابه اضافه کنید. در آب لیمو بریزید. 3 دقیقه دیگر بپزید. قبل از سرو خامه ترش را اضافه کنید. در صورت تمایل چند برش لیمو اضافه کنید.

• گوشت گاو 300 گرم
• مرغ 150 گرم
• گوشت دودی 150 گرم
• پیاز 1 عدد
• خیار شور 3-4 عدد
• رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی 150 گرم
• روغن زیتون 50 میلی لیتر
• سبزی به مزه
• ادویه جات ترشی جات به مزه
• زیتون 1-2 قاشق غذاخوری قاشق ها
• لیمو 2-3 برش

دستور تهیه سولیانکا گوشت

• ابتدا گوشت را برای هودج آماده کنید. نیمی از گوشت گاو را بشویید و به ورقه های نازک برش دهید. نصف دیگر آن را به صورت نی در می آورند. مرغ و گوشت دودی را به صورت نواری یا فقط به قطعات کوچک برش دهید.
• حالا سبزیجات: خیارها را به صورت نواری خرد کنید، پیاز را حلقه حلقه کنید (اگر پیاز متوسط ​​است، می توانید از نیم حلقه استفاده کنید). به هر حال، اگر از رب گوجه فرنگی استفاده نمی کنید، بلکه از گوجه فرنگی تازه استفاده می کنید، پوست آن را بردارید و در مخلوط کن خرد کنید تا رب شود.
• یک ماهیتابه عمیق را گرم کنید، روغن زیتون را اضافه کنید، نیمه اول گوشت گاو را سرخ کنید. نیازی به سرخ کردن زیاد نیست. سپس مرغ را اضافه کنید و همه چیز را با هم تفت دهید. حالا می توانید پیاز را اضافه کنید. نکته مهم: به یاد داشته باشید که پیاز و گوشت باید تفت داده شوند نه سرخ شده. به هم زدن ادامه دهید، پیازها نباید بسوزند، باید شفاف شوند و طلایی نشوند. سپس نوبت به رب گوجه فرنگی می رسد (در مورد من، گوجه فرنگی له شده). همه چیز را مخلوط کنید.
• باز هم: نگذارید کباب بسوزد، حرارت را کم کنید، مدام هم بزنید. بگذارید مایع اضافی تبخیر شود، اما نه بیشتر. حالا می توانید خیارشور و بقیه گوشت گوساله خرد شده را اضافه کنید. بلافاصله محتویات ماهیتابه را با یک و نیم لیتر آب پر کنید، بقیه گوشت های دودی را به آن اضافه کنید.
• حرارت را کم کنید، حدود 30 دقیقه اجازه دهید هویج بپزد، در پایان می توانید ادویه، سبزی خرد شده و زیتون را به صورت حلقه ای برش دهید. به هر حال، می توانید زیتون را درست قبل از سرو اضافه کنید. اجازه دهید هودج 15 دقیقه دیگر دم بکشد.با خلال لیمو و خامه ترش سرو کنید.

این اولین غذا برای گوشت خواران است. اما هجوم گوشت غنی واقعی خیلی نیست ظرف رژیمی. این را هم بگوییم که در رژیم کم کربوهیدرات مقدار زیادی چربی بخشیده می شود، اما از نظر فواید برای بدن، نباید چربی حیوانی زیاد باشد، می توان از چربی های گیاهی زیاد استفاده کرد.

من غذا را با چنان عارضه هایی می پزم که وقت آن است که انگشت خود را به سمت شقیقه خود بچرخانید. گاهی اوقات خجالت می کشم نشان دهم که چگونه محصولات را با دقت انتخاب و انتخاب می کنم. فقط کسانی که کالری هر قاشق را می شمارند مرا درک می کنند، خوب، اجازه دهید دستور العملی برای چنین چیزی وجود داشته باشد.

محصولات

• فیله گوشت خوک - 200 گرم
• سوسیس فقط 200 گرم:
  • سوسیس شیر - 50 گرم
  • ژامبون کم چرب - 50 گرم
  • سوسیس گوشت گاو - 50 گرم
  • گرانول سرولات - 50 گرم
• پیاز - 70 گرم
• زیتون - 70 گرم
• سیب زمینی - 250
• خیار شور - 150 گرم
• روغن زیتون - 5 گرم
• ادویه برای سوپ (فلفل، برگ بو)
• لیمو

طرز تهیه سولیانکا

1. من فیله گوشت خوک را از لایه ها و چربی هایی که همیشه روی آن هستند پاک می کنم (و اینجا سگ گرسنه لب هایش را می لیسد).
2. یک تابه 1.5 لیتری را تا نیمه از آب پر می کنم و به همراه گوشت روی آتش می گذارم.
3. در این زمان پیاز و سیب زمینی را پوست می گیرم.
4. من پیاز، سیب زمینی و خیار را با خردکن خرد می کنم، همه چیز به همان اندازه خوب است: نوارهایی به ضخامت 3-4 میلی متر.
5. پیاز را در یک قاشق دسر روغن زیتون تفت می دهم.
6. وقتی آب گوشت به جوش آمد، کف را از بین می برم و بلافاصله همه سبزیجات را به سوپ اضافه می کنم.
7. سوسیس ها رو هم نواری برش زدم و کنار گذاشتم.
8. من از سوسیس دودی چربی تهیه می کنم. Cervelat در ابتدا به طرز نگران کننده ای چرب است! ولی خیلی خوشمزه...
   

   برای این کار سوسیس را حلقه حلقه می کنم و روی دستمال می گذارم و داخل مایکروفر می گذارم. زمان بستگی به قدرت دارد، اما تقریباً 30-45 ثانیه. می توانید بشنوید که سوسیس شروع به "تیراندازی" می کند.

   آن را بیرون می آورم و با دستمال پاک می کنم. اگر به 5-10 ثانیه دیگر در مایکروویو نیاز دارید. در نتیجه از 50 گرم سرولات 35 گرم باقی می ماند.بنابراین مقدار چربی سرولات را دوباره محاسبه می کنم! البته، تمام چربی‌ها گرفته نمی‌شوند، و اوه، سوسیس دودی قطعاً به سوپ طعم می‌بخشد!

9. زیتون ها رو حلقه حلقه کردم.
10. پس از جوشاندن و افزودن سبزیجات به سوپ، دقیقاً 20 دقیقه بپزید. سپس تمام سوسیس‌ها را شروع می‌کنم که به صورت نواری و زیتون بریده شده‌اند.
11. آب را به بالای ماهیتابه (در صورت لزوم) اضافه کنید.
12. برگ بو، نمک و ادویه جات را به سلیقه اضافه کنید.
13. 5 دقیقه دیگر به پختن سوپ ادامه می دهم و خاموش می کنم.
14. سوپ تمام شده را در کاسه ها ریخته و یک دایره لیمو اضافه می کنم. می توان با سبزیجات تازه و نان غلات سرو کرد.

سوپ بسیار غلیظ به نظر می رسد و همانطور که می بینید حاوی سیب زمینی است. سیب زمینی در دستور پخت سنتی Solyanka اضافه نمی شود، اما سوپ را سیر کننده تر می کند. فقط کمی کمتر از یک لیتر آب در سوپ وجود دارد. من سوسیس ها را با نیت انتخاب کردم - با همان ارزش غذاییهمه چیز به جز سوسیس دودی تعداد زیادی از آنها روی پیشخوان بود و سوسیس و ژامبون با همان KBJU.

ارزش غذایی محصولات:

محصولات	سنجاب ها	چربی ها	کربوهیدرات ها	کیلو کالری
فیله گوشت خوک بدون چربی	19,4	4	0	113,6
سوسیس، ژامبون کم چرب	12	18	0,47	106,5
گرانول سرولات	10,6	46	2,8	482
Cervelat گرانول ذوب شده	14,2	27,4	3,7	319
سیب زمینی	1,3	0,1	10	47
روغن زیتون	0	100	0	900
شلغم پیاز	1,4	0,2	8,2	41
زیتون	0,8	10,7	3	111
ترشی	0,3	0,2	2,3	12,4

گوشت Solyanka، ارزش غذایی.