Um die Kohlsuppe schmackhafter zu machen. Wie kocht man echte russische Kohlsuppe? Landkohlsuppe mit Rüben

Das Wort „Kohlsuppe“ (shti) kommt vom altrussischen „sti“. Dies war die Bezeichnung für jedes flüssige, nahrhafte Lebensmittel. Die Zubereitung von Kohleintöpfen begann im 9. Jahrhundert, als dieses Gemüse nach Russland gebracht und dort angebaut wurde. Das Gericht gewann schnell die Liebe der Menschen.

Der „weibliche Geist“ war immer im Haus präsent. Kohlsuppe konnte sich jeder leisten. Sie können zu jeder Jahreszeit zubereitet werden: im Sommer mit frischem Kohl und im Winter mit Sauerkraut. Und es wurde ihnen nie langweilig.

Wussten Sie, dass Kohlsuppe im 18. und 19. Jahrhundert in Form großer Eiskreise eingefroren und mit auf die Straße genommen, dann gehackt, erhitzt und gegessen wurde?

Kohlsuppe wurde in Dorfhütten, Adelsgütern und königlichen Palästen gekocht. Wohlhabende Bevölkerungsschichten konnten sich reichhaltige Kohlsuppe (mit Fleisch) leisten, während einfachere Menschen überwiegend kochten vegetarische Option- leere Kohlsuppe. Aber egal welche Zutaten es waren, die Kohlsuppe muss in einem russischen Ofen gekocht werden. So überkochte das Gemüse im kochenden Wasser nicht, sondern entfaltete nach und nach sein Aroma.

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Jetzt können Sie sich mindestens Gazpacho, mindestens Miso, mindestens Cremesuppe leisten. Aber Kohlsuppe ist für viele immer noch das beliebteste erste Gericht. Deshalb verraten wir Ihnen, wie Sie eine ausgezeichnete Kohlsuppe zubereiten.

Reichhaltige Kohlsuppe aus Sauerkraut oder frischem Kohl

Dies ist eine moderne Variante einer reichhaltigen Kohlsuppe – ohne Steinpilze und Rüben (möge Pokhlebkin uns verzeihen). Aber auch ein unerfahrener Koch kommt mit der Technik zurecht.

Zutaten für einen Drei-Liter-Topf:

• 500 g Fleisch mit Knochen;
• 300 g Sauerkraut oder Frischkohl;
• 3 kleine Zwiebeln;
• 2–3 Kartoffeln;
• 2 Tomaten;
• 1 kleine Karotte;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Lorbeerblätter, Salz, Pfefferkörner, Piment und andere Gewürze - nach Geschmack;
• Dill, Petersilie, Sauerrahm zum Servieren.

Schritt 1. Kochen Sie die Brühe

Traditionell wird Fleischsuppe darauf gekocht Rinderbrühe, Auswahl von Bruststück, Rinderbrust und anderen mit Knochen. Sie können aber auch Schweinefleisch und sogar Hühnchen verwenden.

Wasser über das Fleisch gießen und bei mittlerer Hitze garen. Wenn es zu kochen beginnt, achten Sie auf Schaum. Andernfalls müssen Sie die Brühe abseihen.

Schritt 2. Kohl hinzufügen

Dies ist der Hauptbestandteil der Kohlsuppe. Am häufigsten wird Sauerkraut verwendet. Sie fügen der Suppe sogar Salzlake hinzu. Dank Sauerkraut erhält die Kohlsuppe jene Säure, für die sie bei vielen Menschen so beliebt ist.

Sauerkrautsuppe ist überhaupt keine Kohlsuppe, sondern eine Art Kwas. So nannte man früher ein Honig-Malz-Getränk, das gegen Kater eingesetzt wurde. Heutzutage nennen viele Leute Sauerkrautsuppe fälschlicherweise Sauerkraut.

Wenn die Brühe kocht, Kohl in die Pfanne geben. Wenn Sie zu viel davon haben, müssen Sie es zuerst ausspülen.

Wenn Sie Kohlsuppe aus frischem Kohl zubereiten, vergessen Sie nicht, dass dieser im Gegensatz zu Sauerkraut am Ende des Garvorgangs vor den Kartoffeln hinzugefügt werden muss.

Reduzieren Sie die Hitze und probieren Sie die Brühe nach Salz ab. Normalerweise reicht die Salzigkeit des Kohls völlig aus, aber wenn gewünscht, können Sie etwas Salz hinzufügen. Kohl und Fleisch sollten noch etwa eine Stunde gegart werden.

Schritt 3. Braten

Schtschi ist eine sättigende Suppe, was bedeutet, dass man nicht darauf verzichten kann, sie zu braten. Fein gehackte Zwiebeln anbraten Pflanzenöl, dann gehackte Karotten und gehackte Tomaten dazugeben und ganz zum Schluss noch einen Esslöffel Tomatenmark hinzufügen, damit die Suppe eine satte Farbe bekommt.

Früher wurden Zwiebeln zweimal in die Kohlsuppe gegeben. Das erste Mal habe ich beim Kochen der Brühe die Zwiebel zusammen mit dem Fleisch ganz gemacht (dann wurde sie entfernt). Es gab sogar ein Sprichwort: „In der Kohlsuppe ist eine Zwiebel.“ Beim zweiten Mal wurde die fein gehackte Zwiebel zusammen mit dem Kohl hinzugefügt.

Schritt 4. Kohlsuppe zubereiten

Nach anderthalb Stunden Garzeit den Fisch aus der Brühe nehmen und, wenn er etwas abgekühlt ist, vom Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend zusammen mit dem Braten und den Kartoffeln wieder in die Suppe geben.

Ursprünglich wurde es der Kohlsuppe hinzugefügt, um die Konsistenz zu erhöhen. Roggenmehl. Mit der Verbreitung der Kartoffeln übernahm dieses Gemüse die Funktion, die Brühe zu stärken.

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Schritt 5. Gewürze hinzufügen

Etwa 10 Minuten vor dem Kochen Lorbeerblatt, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack in die Pfanne geben. Probieren Sie Kohlsuppe. Wenn sie zu wenig gesalzen erscheinen, fügen Sie etwas Salz hinzu.

Früher wurde Kohlsuppe mit Kondum (Ohren mit Pilzen und anderen Füllungen), Perepechi oder Nanny serviert. Erinnern Sie sich an Gogol in „Dead Souls“: „... nachdem er einen Schluck Kohlsuppe getrunken und ein riesiges Stück Kindermädchen aus der Schüssel gerollt hatte, berühmtes Gericht, das mit Kohlsuppe serviert wird und aus einem mit Buchweizenbrei gefüllten Lammmagen besteht ...“?

Fertig ist die Kohlsuppe! Als Dressing werden meist Sauerrahm und frische Kräuter verwendet.

Früher konnte ein gusseiserner Topf mit Kohlsuppe stundenlang köcheln, bis der Ofen abgekühlt war. Je länger, desto schmackhafter. So entstand eine besondere Kohlsuppe – die Tagesration. Ihre Zusammensetzung ist die gleiche wie bei normalen Fleischgerichten, das Garen dauert jedoch viel länger.

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Um aus gewöhnlicher Kohlsuppe eine tägliche Kohlsuppe zu machen, müssen Sie sie nach dem Kochen darübergießen und in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Wenn die Suppe kocht, die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere zwei Stunden köcheln lassen. Danach reduzieren Sie die Temperatur stündlich um 10–15 Grad, bis Sie 70–80 °C erreicht haben. Dies simuliert Temperaturregime kühlender russischer Ofen.

Eine andere Möglichkeit: Wickeln Sie die Pfanne mit der Kohlsuppe nach dem Kochen in etwas Warmes und lassen Sie sie allmählich abkühlen (dies dauert 4–6 Stunden).

Darüber hinaus können Sie einen Multikocher verwenden und mit dem Back- und Schmormodus sowie der Warmhaltefunktion experimentieren.

Dies ist eine Variante der leeren Kohlsuppe. Es ist perfekt für diejenigen, die kein Fleisch essen oder.

Zutaten für einen Drei-Liter-Topf:

• 350 g Kumpellachs, Kabeljau oder jeder andere Fisch mit wenig Gräten;
• 400 g Sauerkraut;
• 150–200 g frische Waldpilze;
• 3 kleine Zwiebeln;
• 2–3 Kartoffeln;
• 2 Tomaten;
• 1 kleine Karotte;
• 1 Esslöffel Tomatenmark;
• Butter und Pflanzenöl zum Braten;
• Lorbeerblatt, Salz, Pfefferkörner, Piment und andere Gewürze nach Geschmack;
• Dill, Petersilie, Sauerrahm zum Servieren.

Vorbereitung

Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Sauerkraut hinzu. Sobald es zu kochen beginnt, den Schaum abschöpfen und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Kohl sollte 40–60 Minuten kochen. Dann fügen Sie frisches, gehacktes hinzu große Stücke. Nach 20 Minuten den Fisch fangen, von den Gräten trennen und zerkleinern. Den Fisch wieder in die Brühe geben.

Die Pilze hacken und kochen. Es ist besser, Waldpilze zu verwenden: weiße Pilze, Steinpilze, Honigpilze. Anschließend in Butter anbraten. In einer separaten Bratpfanne Zwiebeln, Karotten, Tomaten usw. anbraten Tomatenmark.

Die Pilze und das gebratene Fleisch in die Brühe geben und etwa 10 Minuten kochen lassen. Alle Gewürze hinzufügen. Vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen! Nach weiteren 10–15 Minuten ist die Fisch-Pilz-Suppe fertig. Sie können sie wie eine kräftige Kohlsuppe mit Kräutern und Sauerrahm servieren.

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Guten Appetit!

Bringen Sie Ihrer Frau bei, Kohlsuppe zu kochen!

In der modernen Küche gibt es mehrere Dutzend Sorten Kohlsuppe. Welche Kohlsuppe kochen Sie? Teilen Sie Ihr Lieblingsrezept in den Kommentaren.

Krautsuppe- National Russisches Gericht. Sie zeichnen sich durch den sauren Geschmack von Sauerkraut aus, das üblicherweise in Kohlsuppe verwendet wird. Aber auch andere Pflanzen können Säure hinzufügen, zum Beispiel Sauerampfer, Brennnessel oder neutrale Kräuter, gefolgt von einem Dressing mit Kohl oder einer anderen Salzlake. Gemüse wird der Suppe meist roh, ohne vorheriges Frittieren, zugesetzt. Die flüssige Basis für Kohlsuppe kann Fleisch, Fisch, Pilzbrühe s, Abkochungen von Gemüse oder Getreide. Vollständig pflanzliche Kohlsuppe wird als „leer“ bezeichnet. Bekannt ist die „tägliche“ Kohlsuppe, die ihren Geschmack erst einen Tag nach der Zubereitung erhält. Oft wird Kohlsuppe mit Sauerrahm, Sahne oder Milch „aufgehellt“.

1. Beim Kochen von Kohlsuppe wird Sauerkraut in kalte Brühe (oder Wasser) und gedünsteter Kohl in kochenden Kohl gegeben.
2. Selbst aus sehr saurem Kohl lässt sich eine köstliche Kohlsuppe zubereiten. Dazu müssen Sie einen Teil des Sauerkrauts durch frisches ersetzen. In diesem Fall wird nur Sauerkraut gedünstet und frischer Kohl in kochende Brühe gegeben.
3. Es empfiehlt sich, Kohlsuppe aus frischem Kohl ohne Kartoffeln mit geröstetem Mehl zu würzen.
4. Kohlsuppe selbst hat delikater Geschmack und ein dezentes Aroma, daher sollten Sie ihnen keine Tomaten hinzufügen; es ist auch ratsam, die Menge an Gewürzen zu begrenzen.

Bereiten Sie Kohlsuppe nach unserem Rezept zu, machen Sie ein Foto von Ihrer Kohlsuppe und platzieren Sie es unter dem Rezept – machen Sie allen eine Freude mit Ihrer Kohlsuppe. Lassen Sie alle lernen, wie man köstliche Kohlsuppe kocht!

Für Kohlsuppe aus frischem Kohl gibt es so viele Rezepte, dass Sie beliebig viel experimentieren können. Und das ist einfach wunderbar, denn Sie können Kohlsuppe aus frischem Kohl auf Basis von Rind-, Schweine- oder Hühnerbrühe zubereiten, Pilze, Tomaten usw. hinzufügen bulgarische Paprika, würzen Sie die Suppe mit Knoblauch oder Chilischoten, bereiten Sie eine vegetarische Kohlsuppe zu oder überraschen Sie Ihre Familie mit einer Kohlsuppe mit Fischkonserven. Möchten Sie diese Vielfalt so schnell wie möglich ausprobieren? Dann verschwenden wir keine Zeit!

Bei der Auswahl von Kohl für die Kohlsuppe ist es am besten, kräftigen Herbstkohlköpfen mit dichten Blättern den Vorzug zu geben. Für die Zubereitung von Kohlsuppe ist junger Kohl nicht geeignet, da er schnell kocht – wir verwenden ihn für die Zubereitung von Salaten. Bei der Zubereitung von Kohlsuppe wird dieser fein gehackt und meist erst nach der Zubereitung der Kartoffeln in die Suppe gegeben. Kohl kann jedoch weiterverarbeitet werden – gedünstet oder im Ofen gebacken. Der Duft, den das Gemüse verströmt, wird Sie angenehm überraschen und die Kohlsuppe einfach traumhaft lecker machen. Die endgültige Dicke Ihrer Suppe hängt von der Kohlmenge ab, die Sie hinzufügen. Dies hängt natürlich von persönlichen Vorlieben ab, aber denken Sie daran, dass bei einer guten Kohlsuppe der Löffel „stehen“ sollte, damit wir nicht am Kohl sparen.

Neben Kohl werden der Kohlsuppe meist auch Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Tomaten sowie Sellerie, Paprika und Knoblauch zugesetzt. Letzteres kann übrigens, wenn es einige Minuten vor der Zubereitung hinzugefügt und durch eine Presse gegeben wird, den Geschmack der Kohlsuppe deutlich bereichern und ihr ein appetitliches Aroma verleihen. Wenn Sie eine kalorienärmere Variante der Kohlsuppe wünschen, verzichten Sie auf das Vorbraten der Zwiebeln und Karotten. Um Kohlsuppe aus frischem Kohl die von vielen geliebte Säure zu verleihen, die normalerweise für Kohlsuppe aus Sauerkraut charakteristisch ist, können Sie sie der Suppe hinzufügen Zitronensaft oder Apfelessig in der Endphase.

Beim Kochen von Kohlsuppe mit Fleisch muss die Brühe aufgekocht werden. Am besten kochen ganzes Stück Fleisch für ein paar Stunden - so wird die Kohlsuppe aus frischem Kohl wirklich reichhaltig und reichhaltig. Achten Sie beim Kochen der Brühe darauf, aromatische Gewürze und würzige Wurzeln hinzuzufügen – der Geschmack der Suppe wird vielfältiger. Wir servieren Kohlsuppe, gewürzt mit Sauerrahm und bestreut mit gehackten Kräutern, und warten dann auf das Lob derjenigen, die sie probieren. Kohlsuppe aus frischem Kohl ist ein schmackhafter, sättigender und nahrhafter erster Gang, der die ganze Familie begeistern wird, und unsere Rezepte helfen Ihnen bei der Zubereitung!

Zutaten:
400-500 g frischer Weißkohl,
350 g Rindfleisch,
5 Kartoffeln,
1 Zwiebel,
1 Karotte,
1-2 Knoblauchzehen,

1 Esslöffel Tomatenmark,
2 Lorbeerblätter,
Salz und Schwarz gemahlener Pfeffer schmecken,
Grün,
Pflanzenfett.

Vorbereitung:
Das Rindfleisch in Portionen schneiden, in einen Topf geben, 1,7 Liter Wasser angießen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Danach die gehackten Kartoffeln dazugeben, leicht salzen und kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Bereiten Sie in der Zwischenzeit eine Bratmischung aus in Pflanzenöl gebratenen, in kleine Würfel geschnittenen Zwiebeln, geriebenen Karotten und Tomatenmark zu. Wenn die Kartoffeln fertig sind, den zerkleinerten Kohl dazugeben, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Anschließend den gerösteten, durchgepressten Knoblauch und das Lorbeerblatt dazugeben.

Weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Herd ausschalten und die Kohlsuppe abgedeckt 10–15 Minuten ziehen lassen. Mit Kräutern bestreuen und servieren.

Frische Kohlsuppe mit Schweinefleisch

Zutaten:
650 g Schweinefleisch,
450 g frischer Kohl,
450 g Kartoffeln,
2 Tomaten
1 Paprika,
1 Karotte,
1 Zwiebel,
3 Esslöffel Pflanzenöl,
2 Esslöffel Tomatenmark,
3 Lorbeerblätter,
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:
Gründlich gewaschenes Fleisch in einen Topf geben und 3 Liter Wasser angießen. Zum Kochen bringen und kochen, bis es weich ist. Fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl goldbraun braten. Auf einer groben Reibe geriebene Karotten und in Streifen geschnittene Paprika dazugeben. Etwas Wasser angießen und das Gemüse 10-12 Minuten köcheln lassen. Dann fein gehackte Tomaten und Tomatenmark hinzufügen. Umrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen. Wenn das Fleisch gar ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und schneiden Sie es in Stücke. Gehackte Kartoffeln in die Brühe geben und 15 Minuten kochen lassen. Fein geraspelten Kohl hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Dann den Braten, das Fleisch und das Lorbeerblatt hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten:
600 g Weißkohl,
4 Hähnchenkeulen,
2 Kartoffeln,
1 Zwiebel,
1 Karotte,
40 g getrocknete Waldpilze,
2 Lorbeerblätter,
2 Esslöffel Pflanzenöl,
20 g Butter,
Salz und Gewürze nach Geschmack,
Grün.

Vorbereitung:
Bedecken Sie die Pilze mit Wasser und lassen Sie sie einweichen, bis sie weich werden. Im Durchschnitt dauert dies etwa eine Stunde. Hähnchenkeulen In einen Topf geben und 1,7 Liter Wasser einfüllen. Aufkochen, Hitze reduzieren, Schaum abschöpfen, Lorbeerblatt, Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Zugedeckt kochen, bis das Hähnchen gar ist, dann aus der Brühe nehmen und das Fleisch von den Knochen trennen.

Die Champignons waschen, ausdrücken und bei Bedarf hacken. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze 3 Minuten braten. Dann gehackte Zwiebeln und grob geriebene Karotten hinzufügen und weitere 5-7 Minuten unter Rühren braten. Am Ende hinzufügen Butter und umrühren. Hinzufügen zu Hühnerbrühe gehackte Kartoffeln und geriebener Kohl. 10–15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln und der Kohl weich sind. Dann den Braten und das Hähnchenfleisch dazugeben und weitere 2-3 Minuten garen. Kohlsuppe mit gehackten Kräutern bestreut servieren.

Fastenkohlsuppe

Zutaten:
300 g Weißkohl,
5-6 Kartoffeln,
1-2 Karotten,
1 Zwiebel,
3-5 Esslöffel Zitronensaft,
1-2 Esslöffel Pflanzenöl,
1-2 Esslöffel Tomatenmark (optional)
2 Lorbeerblätter,

Grün.

Vorbereitung:
Gießen Sie etwa 1,3 Liter Wasser in die Pfanne. Gehackte Kartoffeln und Lorbeerblätter hinzufügen und nach dem Kochen 15 Minuten kochen lassen. Während die Kartoffeln kochen, erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Pfanne und braten Sie die gehackten Zwiebeln an, bis sie weich sind. Dann die geriebenen Karotten dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Nach Belieben geraspelten Kohl, Zitronensaft, Lorbeerblatt und Tomatenmark hinzufügen. Umrühren und 15–20 Minuten köcheln lassen, dabei nach Bedarf Wasser hinzufügen. Wenn die Kartoffeln fertig sind, geben Sie sie in die Pfanne. Gemüsemischung, Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Kochen bringen, noch ein paar Minuten köcheln lassen und heiße Kohlsuppe servieren, bestreut mit gehackten Kräutern.

Kohlsuppe mit Fischkonserven

Zutaten:
300 g Weißkohl,
250 g Fischkonserven,
2 Kartoffeln,
1 Zwiebel,
1 Karotte,
2 Esslöffel Pflanzenöl,
Salz und Gewürze nach Geschmack,
Dillgrün.

Vorbereitung:
Öl in einer Pfanne erhitzen und gehackte Zwiebeln darin anbraten, bis sie weich sind. Geriebene Karotten dazugeben und weich köcheln lassen. In der Zwischenzeit 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen. Gewürfelte Kartoffeln und geriebenen Kohl ins Wasser geben. 10-12 Minuten kochen lassen, dann braten und hinzufügen Dosenfisch, mit einer Gabel zerdrücken. Weitere 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Gewürzen abschmecken. Die fertige Kohlsuppe mit gehacktem Dill bestreuen und servieren.

Kohlsuppe in einem Slow Cooker

Zutaten:
300 g Fleisch,
200 g Weißkohl,
2 Kartoffeln,
2 Zwiebeln,
1 Karotte,
2 Knoblauchzehen,
1/2 Stange Sellerie,
1 Lorbeerblatt,
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack,
Grün,
Pflanzenfett.

Vorbereitung:
Eine Zwiebel hacken, die Karotten reiben und das Gemüse in einem Multikocher in Pflanzenöl weich braten, dabei den Modus „Fry“ einstellen. Den Braten auf einen Teller geben. Als nächstes das Fleisch in die Multicooker-Schüssel geben, die halbierte Zwiebel, Sellerie, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Stellen Sie den Modus „Suppe“ oder „Eintopf“ auf 1,5 Stunden ein. Die fertige Brühe abseihen, das Fleisch von den Knochen trennen, die Zwiebel wegwerfen. Fleisch, Braten, gehackte Kartoffeln und geriebenen Kohl in die Brühe geben. Im Modus „Suppe“ oder „Eintopf“ eine weitere halbe Stunde kochen. Zum Schluss den durch eine Presse gepressten Knoblauch und gehackte Kräuter dazugeben. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Lassen Sie die Suppe etwa 15 Minuten ruhen, danach kann sie serviert werden.

Kohlsuppe aus frischem Kohl ist ein hervorragender Grund, Ihre Lieben mit köstlichen Variationen einer wunderbaren Suppe zu erfreuen und zu überraschen. Guten Appetit!

Was ist Kohlsuppe? Das ist Kohlsuppe heiße Suppe, wo Kohl die Hauptzutat ist. Kohl kann frisch oder eingelegt sein.

Das Gericht ist sehr alt reiche Vergangenheit. Kohlsuppe wird schon sehr lange zubereitet und es gibt sogar mehrere Sprichwörter und Sprüche zu diesem Thema: „Schtschi und Brei sind unsere Nahrung.“

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten zum Kochen von Kohlsuppe. Und jede einzelne Familie serviert ihre eigene Kohlsuppe, die Sie sonst nirgendwo probieren werden.

Zutaten.

• 500 gr. Fleisch.
• 200-250 gr. Frischer Kohl.
• 3-4 Kartoffeln.
• 1 Zwiebel.
• 1 Karotte.
• 1 Paprika.
• 2 frische Tomaten.
• 1 mittelgroßer Apfel.
• Pflanzenfett.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.
• Das Grün ist vorzugsweise frisch.
• Sauerrahm.

Kochvorgang.

1. Aus dem vorbereiteten Fleisch Brühe zubereiten. Für eine gute Brühe ist es besser, Rippchen oder Haxen zu wählen. Generell ist es wichtig, dass Knochen vorhanden sind. Da die meisten leckere Brühe es fällt auf den Knochen aus. Und nachdem die Brühe fertig ist. Das Fleisch vom Knochen lösen und Fertiggericht Ihnen bleibt nur Fleisch ohne Knochen.

2. Nach der Zubereitung der Brühe ist es ratsam, sie abzuseihen, um kleine Knochenreste zu entfernen, die beim Zerkleinern des Fleisches im Laden entstanden sein könnten.

Das Garen des Fleisches dauert ziemlich lange und in dieser Zeit haben Sie Zeit, die restlichen Zutaten zuzubereiten.

3. Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl anbraten.

4. Schneiden Sie die Tomaten zufällig und kleiner.

5. Fertig Fleischbrühe gehackte Kartoffeln hinzufügen. 10-15 Minuten kochen lassen, bis es halb gar ist.

6. Dann in kleine Streifen geschnittenen Kohl, gehackte Paprika, geriebenen süß-sauren Apfel hinzufügen, Omidore.

7. Das Salz vermischen und noch einige Minuten bei mäßigem Sieden kochen.

8. Nach 5-7 Minuten die Bratmischung dazugeben, nochmals umrühren, die Suppe einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

Nun können Sie die Kohlsuppe auf Teller anrichten, mit gehackten Kräutern garnieren und servieren.

Wie man magere Kohlsuppe kocht

Zutaten.

• 300 Kohl.
• 1 Karotte.
• 1 Zwiebel.
• 3-4 kurze Hosen.
• 1 EL. ein Löffel gutes Tomatenmark.
• 1 Dose rote Bohnen.
• 2 Knoblauchzehen.
• Pflanzenfett.
• Eine Prise Salz und Pfeffer.
• Grünzeug zum Servieren.

Kochvorgang.

1. Da kein Fleisch vorhanden ist, können Sie mit Kartoffeln kochen. Schälen Sie es, schneiden Sie es, werfen Sie es in einen Topf mit Wasser, fügen Sie Salz hinzu und stellen Sie es zum Kochen auf den Herd.

2. Zwiebeln mit Karotten anbraten. Tomatenmark und einen Esslöffel Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen.

3. Wenn die Kartoffeln fertig sind, den gehackten Kohl in die Pfanne geben und 5 Minuten kochen lassen.

4. Nach 5 Minuten Bohnen ohne Salzlake, Knoblauch und gehackte Kräuter in die Pfanne geben. Sie können auch ein Lorbeerblatt hinzufügen. Umrühren, gut kochen lassen, ca. 1 Minute kochen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Fastenkohlsuppe ist fertig. Guten Appetit.

Sauerkraut-Kohlsuppe

Zutaten.

• 250 Sauerkraut.
• 1 Zwiebel.
• 1 Karotte.
• 3-5 Kartoffeln.
• 1 Lorbeerblatt.
• 200 Gramm Hühnerfleisch.
• Pflanzenfett.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochvorgang.

1. Das Fleisch abspülen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit Wasser zubereiten.

2. Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel und lassen Sie sie mit dem Fleisch kochen, wenn es fast fertig ist. Vergessen Sie nicht das Salz.

3. Zwiebeln mit Karotten in Pflanzenöl anbraten.

4. Wenn Kartoffeln und Fleisch gar sind, können Sie Kohl, geröstetes Gemüse und Lorbeerblätter in die Pfanne geben. Umrühren und nach Salz abschmecken.

5. Bei mäßigem Kochen 5–7 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.

Fastenkohlsuppe mit Pilzen

Zutaten.

• Frische Champignons 200-250 gr.
• Frischer Kohl -300 Gramm.
• 1 Zwiebel.
• 1 Karotte.
• 2-4 Kartoffeln.
• 1 Lorbeerblatt.
• Bulgarische Paprika.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.
• Pflanzenfett.
• Grün.

Kochvorgang.

1. Schneiden Sie die Kartoffeln und lassen Sie sie kochen.

2. Champignons waschen, in Würfel schneiden und zu den Kartoffeln geben.

3. Zwiebeln mit Karotten in Pflanzenöl anbraten.

4. Die Kartoffeln sind gar, Sie können fein gehackten Kohl und Paprika hinzufügen.

5. Nach 3–5 Minuten gleichmäßigem Kochen das gebratene Gemüse hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Kochen Sie die Kohlsuppe noch einige Minuten und schalten Sie die Hitze unter der Pfanne aus.

7. Servieren leckeres Gericht mit Sauerrahm und gehackten frischen Kräutern, guten Appetit.

Kohlsuppe in Töpfen – einfaches Rezept

Zutaten.

• 3-5 Kartoffeln.
• 250-300 Kohl.
• 1 Zwiebel.
• 1 Karotte.
• 300 Gramm Schweinefleisch.
• Gewürze.
• Grün.

Kochvorgang.

1. Das Fleisch in Scheiben schneiden und in Pflanzenöl anbraten goldbraune Kruste. Mit Wasser aufgießen und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

2. Kartoffeln und Karotten in Scheiben schneiden. Halbe Zwiebelringe.

3. Sie können die Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne etwas anbraten.

4. Nach dem Garen des Fleisches beginnen wir, das Essen in Töpfe zu füllen.

5. Legen Sie eine Schicht Kartoffeln auf den Boden, dann Fleisch und gebratenes Gemüse. Wir beenden das Layout mit gehacktem Kohl. Mit Wasser auffüllen, mit einem Deckel abdecken und die Töpfe für 2 Stunden bei einer Temperatur von etwa 100-120 Grad in den Ofen stellen.

Köstliche Kohlsuppe, gekocht in einem Slow Cooker

Guten Appetit.

Russische Kohlsuppe (der alte Name ist Shti) ist ein heißer erster Gang auf der Basis von Sauerkraut oder frischem Kohl, der in Russland seit jeher zubereitet wird und eine lange Geschichte hat. Epochen, Macht, Menschen und Bräuche änderten sich, aber eines blieb unverändert – heiße, reichhaltige Kohlsuppe, mal dürftig oder leer (Fastenzeit auf der Basis von Pilzen und Gemüse), mal reichhaltig (Fleisch oder Fisch) auf dem Tisch fast aller Russen. Sie wurden von allen gegessen, ob jung oder alt: sowohl von Königen als auch von Bauern, sowohl in armen Hütten als auch in Kaufmannsvillen herrschte eine Stimmung des Glücks, die Bedeutung dieses Gerichts im Leben des russischen Volkes war enorm, daher die große Zahl von Sprüchen zu diesem Thema: „Schtschi und Haferbrei – unser Essen“, „Schtschi ist der Kopf von allem“, „Wo es Kohlsuppe gibt, suchen Sie nach Russen.“

Geschichte von Schtschi in Russland

(S. Vinogradov „Bauern“)

Sie begannen etwa im 11. Jahrhundert mit der Zubereitung von Kohlsuppe, als das russische Volk mit dem aus dem antiken Rom importierten Kohl bekannt wurde, der dort als Delikatesse und allgemein anerkanntes Heilmittel zur Behandlung und Vorbeugung verschiedener Krankheiten galt. Das russische Volk hat mit Hilfe seines natürlichen Einfallsreichtums und seiner Beobachtungsgabe schnell alles herausgefunden vorteilhafte Eigenschaften Als Gemüse aus Übersee fand man schnell eine Verwendung dafür und begann, frischen und eingelegten Kohl zu verwenden verschiedene Gerichte, sowohl alltagstauglich als auch festlich.

Ursprung des Wortes „Shchi“

In der Entstehungsgeschichte des Wortes „Shchi“ gibt es mehrere Versionen; einige glauben, dass es vom altrussischen „Shchi“ stammt Also„- Nahrung, Nahrung oder“ essen" - ein flüssiger Sud, ein heißer Eintopf, gewürzt mit Kohl, Sauerampfer oder anderem grünen Gemüse, andere bevorzugen die Version des Ursprungs vom slawischen Wort "shchaven" - Sauerampfer, es gibt sogar eine Vermutung über die dänischen Wurzeln dieses Wortes, das dänische Wort „ Himmel"- Eintopf, Abkochung. Die Einzigartigkeit des Wortes „Shchi“ in der Aussprache besteht darin, dass es sich um ein Wort handelt, das aus zwei russischen Buchstaben besteht. Um es in anderen Sprachen auszusprechen, sind mindestens mehrere Buchstaben erforderlich. Es gibt auch Unterschiede in der Aussprache und den Schreibweisen, beispielsweise in der einzigartigen russischen Wortform „ Iss etwas Suppe".

Wie man Kohlsuppe in Russland zubereitet

(Kustodiev „Gemüsehändler“)

In jeder Region wurde die Kohlsuppe anders zubereitet und es wurden eigene hinzugefügt Originalzutaten, nur die Kochmethode blieb für alle gleich – Kohlsuppe muss in einem gusseisernen Topf und einem Tontopf in einem russischen Ofen gekocht und nicht nur gekocht, sondern einige Zeit geköchelt und aufgegossen werden, damit sie ihren Geschmack erhält reich und einzigartiger Geschmack und Aroma. Der Kohlsuppentopf selbst war ein besonders verehrter Haushaltsgegenstand; er wurde gründlich gewaschen und sogar darüber gesprochen.

Kohlsuppe besteht aus mehreren Hauptbestandteilen:

1. Frisch bzw Sauerkraut(oder grüne Masse, die sie ersetzt - Brennnessel, Sauerampfer, Rübe);
2. Fleisch (in Abwesenheit wurde es durch Fisch oder Pilze ersetzt);
3. Verschiedene Wurzeln (Karotten, Petersilien-Rhizome);
4. Würziges Dressing (Zwiebel, Selleriewurzeln, Knoblauch, Dill, Lorbeerblatt, Pfeffer);
5. Saures Dressing (Kohl- oder Apfelgurke, Sauerrahm, Sauermilch oder Joghurt).

Um dem Kohl mehr Dicke und Dichte zu verleihen, wurde früher zusammen mit dem Kohl ein Mehldressing hinzugefügt, was im 19. Jahrhundert unter dem Einfluss der Mode in der französischen Küche aufgegeben wurde.

(Makovsky „Mittagessen“")

Obligatorisch für jede Kohlsuppe sind grüne Masse (Kohl, Sauerampfer etc.) und ein saures Dressing; ihr Hauptmerkmal sollte eine pikante Säure sein, die durch Zugabe von Sauerkraut, seiner Salzlake, eingelegten Pilzen, saurer Apfelbrühe, Sauerrahm o.ä. erreicht wird saure Milch in Kohlsuppe aus frischem Kohl. Ein Merkmal der russischen Küche ist, dass alle Gemüsesorten roh in die Kohlsuppe eingelegt werden und nicht gebraten oder angebraten werden müssen.

Zunächst wird Fleisch- (Rind-), Fisch- oder Pilzbrühe mit Karotten und Petersilienwurzel und Zwiebeln frisch bzw. zubereitet Sauerkraut(das separat gekocht und zur Brühe hinzugefügt werden muss) oder eine grüne Masse, die es ersetzt. Wenn das Gemüse gar und weich ist, Salz und Gewürze hinzufügen.

Wozu wird Kohlsuppe serviert und wie wird sie gegessen?

(Boehm (Endaurova) Elizaveta Merkuryevna - alte Postkarte)

Kohlsuppe wurde mit Sauerrahm oder Joghurt gewürzt serviert; man aß sie zusammen mit Roggen oder Weizenbrot beißen Sie „auf einen leeren Teller“.

Kohlsuppe hat eine Vielzahl positiver Eigenschaften, die für alle charakteristisch sind Gemüsegerichte. Kohl, sowohl sauer als auch frisch, enthält eine große Menge an Ballaststoffen, nützlichen Mineralien und Vitaminen. Dieses Gericht wirkt sich positiv auf die Funktion unseres Verdauungssystems aus und ist dank seiner Anwesenheit leicht verdaulich, ohne den Magen zu belasten komplexe Kohlenhydrate Es wird Ihren Hunger für lange Zeit stillen und Sie natürlich in die Geschichte des russischen Volkes, seine Traditionen und Bräuche einführen.