Wir backen Pizza wie in einer Pizzeria. Rezept für dünnen Pizzateig: Zubereitung

Backen Sie echte, fast italienische Pizza in einem Gas- oder Elektroofen schwierig, aber möglich. Ich habe eineinhalb Dutzend probiert verschiedene Rezepte, bevor ich zu dem Schluss kam, dass es nicht nur und nicht so sehr um die Zubereitungsart dieses berühmten Gebäcks geht, sondern um die Backtechnik. Damit der Pizzateig dünn und weich wird, wie in Ihrer Lieblingspizzeria, ist es wichtig, nicht nur die Proportionen der Produkte zu kennen, sondern auch die Empfehlungen einzuhalten Temperaturregime. In einem herkömmlichen Ofen bei mittlerer Temperatur gelingt es leckeres Fladenbrot mit Füllung, aber es ist fast unmöglich, die gewünschte Luftigkeit, Weichheit und gleichzeitig knusprige Kruste zu erreichen. Hier sind einige Kochtipps, die Ihnen nahe kommen (und manchmal sogar besser als) kulinarische Ergebnisse berühmte Pizzerien.

• Traditionell werden zum Backen von Pizza spezielle Öfen verwendet. Backwaren werden darin bei hohen Temperaturen und schnell gegart. Zu Hause werden für diese Zwecke Backsteine ​​aus Schamottton verwendet. Sie gleichen die Temperatur im Backofen aus und sorgen für ein gleichmäßiges und schnelles Backen der Ober- und Unterseite. Pizza wird 5-7 Minuten lang bei 250-270 Grad gegart. Der Käse hat in dieser Zeit keine Zeit zum Trocknen. Beim Schneiden entstehen köstliche Käsefäden, die sich hinter dem Stück erstrecken. Ich habe versucht, den Ofen auf Maximum vorzuheizen und normal zu kochen Metallform für Kekse, auf einem Backblech. Das Ergebnis ist eine richtig gebackene Oberseite und eine fast rohe, feuchte Unterseite. Wenn man in einer Pfanne mit Löchern backt, schmeckt es besser, aber nicht ganz so wie in der Pizzeria. Kleiner Hinweis: Anstelle von teurem Stein dürfen auch unglasierte Baufliesen aus umweltfreundlichem Ton verwendet werden. Es kostet viel weniger. Vergessen Sie jedoch nicht, ein Qualitätszertifikat anzufordern.
• Die Qualität des Mehls ist von großer Bedeutung. Verwenden Sie ein Produkt von höchster Qualität oder mit einem hohen Proteinanteil.
• Um den Teig weicher zu machen, hinzufügen gekochte Kartoffeln in einer Menge von 10-15 Gew.-%.

Hefefreier knuspriger Teig für dünne hausgemachte Pizza

Benötigte Produkte (für 1 groß/2 klein):

So bereiten Sie schnell und einfach einen gelungenen Pizzateig ohne Hefe zu:

Mehl mit Backpulver (Backpulver) mischen. In eine tiefe Schüssel sieben. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte.
Sie können mit Wasser, Milch oder einer Wasser-Milch-Mischung (1 zu 1) kneten. Die Flüssigkeit sollte gekocht und auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Salz darin auflösen. In die Mulde gießen. Öl hinzufügen. Idealerweise verwenden Sie natives Olivenöl extra – ein Klassiker für italienische Pizza. Geeignet ist raffiniertes Sonnenblumenöl.
Zu diesem Zeitpunkt können Sie aromatische Gewürze hinzufügen: gemahlener Pfeffer, Oregano, Thymian, Basilikum, Rosmarin. Mischen Sie das Essen mit einer Gabel und sammeln Sie es von den Rändern zur Mitte hin auf. Die Masse wird klumpig und heterogen sein. Wenn das Mischen schwierig wird und die Gabel klebrig wird, geben Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche, die mit einer dünnen Fettschicht eingefettet ist.
Mindestens 7–10 Minuten kneten. Der Teig wird elastisch, nicht klebrig und ziemlich fest. Formen Sie daraus eine Kugel. Zurück zur Schüssel. Mit Frischhaltefolie abdecken. Wenn möglich, 30-40 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Während dieser Zeit wird Gluten freigesetzt und die Backwaren werden weicher. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie sofort backen.
Dünn ausrollen. Machen Sie die Seiten. Mit Soße bestreichen. Fügen Sie die Füllung nach Ihrem Geschmack hinzu. Ich hatte Würstchen Zwiebel, Süße Paprika, Kirschtomaten, Mozzarellariegel. Im vorgeheizten Ofen backen, bis es fertig ist. Direkt nach dem Backen servieren. Die Pizza ist rekordverdächtig dünn, innen sehr weich und außen knusprig. Die Pizzeria kocht nicht so lecker.

Schneller, glatter Teig mit trockener Instanthefe

Zutaten für 2 mittelgroße Stücke (Glas – 250 ml):

Zubereitungsart (Rezept mit Fotos Schritt für Schritt):

Das Mehl daraufsieben Schneidbrett oder in eine große Schüssel. Um das Kneten zu erleichtern, machen Sie eine Vertiefung in der Mitte.
Kochen Sie das Wasser. Auf eine Temperatur von 35-40 Grad abkühlen lassen. Zucker und Hefe auflösen. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Gießen Sie die Flüssigkeit in das Mehl.
Mit einem Spatel umrühren. Öl hinzufügen.
Wechseln Sie zum manuellen Kneten. Wenn die Mischung etwas klebrig ist, fetten Sie Ihre Hände mit Öl ein. Bei Bedarf noch ein paar Esslöffel Mehl hinzufügen. Den Teig mit den Händen kneten, bis er elastisch und homogen ist und nicht mehr an den Handflächen klebt. Fetten Sie die Innenseite der Schüssel mit Pflanzenfett ein. Den Teig auflegen. Mit Folie abdecken. Legen Sie es auf Wasserbad- in eine große Schüssel mit heißem Wasser.
In nur 20-30 Minuten ist die Hefebasis weich Selbstgemachte Pizza wird für die weitere Vorbereitung bereit sein. Die Lautstärke erhöht sich um das 2- bis 3-fache. Knete sie. Bei Bedarf in Portionen aufteilen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer dünnen, runden (rechteckigen) Kruste ausrollen. Machen Sie bei Bedarf einen hohen Rand. Mit Ihrer Lieblingssauce belegen. Die Füllung gleichmäßig verteilen. Ich hatte die Fleischvariante: geräucherter Schweinebauch, Hühnchenrolle, Würstchen, rote Zwiebeln, Kirschtomaten. Ich habe den Käse unter die Füllung gelegt. Diesmal habe ich mich für Cheddar entschieden. Fertige Backwaren Mit frischen Kräutern garnieren. Unmittelbar servieren, bevor die Käseschicht fest wird. Ich empfehle Ihnen, auf einem Backstein bei einer Temperatur von 250-270 Grad etwa 7 Minuten lang zu backen. Es ist auch akzeptabel, in einem normalen Ofen zu kochen. Es ist lecker, aber nicht ganz so wie in Cafés und Pizzerien. Das Ergebnis ist eine etwas dichtere, knusprigere Basis. Die empfohlene Temperatur zum Garen im Backofen beträgt 200 Grad. Zeit - 15-20 Minuten.

Klassischer Hefeteig für dünne Pizza, so lecker wie in einer Pizzeria

Erforderlich:

So bereiten Sie dünnen und sehr weichen Pizzateig richtig zu:

Sie können frische oder granulierte Hefe zum Kneten verwenden. Im ersten Fall muss das Produkt zunächst mit den Fingerspitzen zerkrümelt werden. Hefe, Zucker und 1-1,5 Esslöffel Mehl in einer Schüssel vermischen.
Gefiltertes Wasser zum Kochen bringen. Auf 36-38 Grad abkühlen lassen. Etwa ein halbes Glas mit den trockenen Zutaten in die Schüssel geben. Aufsehen. Das Ergebnis ist eine gräuliche, fließende, homogene Masse – Teig. Mit Folie (Stoffserviette) abdecken. An einem warmen Ort 10–30 Minuten reifen lassen (je nach Art, Frische und Qualität der Hefe). Salz in das restliche Wasser einrühren.

Moderne Pizza ist kein „Arme-Leute-Essen“, wie vor vielen Jahren in Italien allgemein angenommen wurde, sondern ein köstlicher Feiertagssnack. Zumindest hier ist es bei jungen Leuten sehr beliebt. Die Menschen lieben Pizza in allen Variationen und besonders aus der Pizzeria. Sie können Pizzateig wie in einer Pizzeria zu Hause zubereiten. Und Sie müssen keine besonderen Bäckerkenntnisse haben. Ich zeige Ihnen, wie Sie einen herrlichen, luftigen Hefeteig zubereiten, dessen Kneten nur 1 Stunde dauert. Also lasst uns anfangen.

Zusammensetzung der Produkte für richtiger Test für Pizza ist besonders einfach. Mehl, Wasser, Hefe, Salz und ein paar Tropfen gutes Sonnenblumen- oder Olivenöl(Ich verwende die zweite Option).

In einer Schüssel mit warmem Wasser (nicht mehr als 38°C) „blüht“ die Hefe. Es spielt überhaupt keine Rolle, welche man verwendet: Trockenhefe, Instanthefe oder Lebendhefe vom Kochen.

Die Tünche wird gemischt, bis flüssige Sauerrahm entsteht.

Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Handtuch ab und lassen Sie sie 10 Minuten lang an einem warmen Ort stehen.

Dann müssen Sie den Rest des Mehls und Salz zum Aufhellen hinzufügen.

Ein Esslöffel Olivenöl.

Anschließend muss der Teig geknetet werden, sodass ein sehr weiches Brötchen entsteht. Der Behälter mit dem Kolobok wird 45 Minuten lang an einen warmen Ort gestellt. Vergessen Sie nicht, die Schüssel mit einem Handtuch abzudecken.

Wenn sich das Volumen des Pizzateigs verdreifacht hat, kann er zum Schneiden geschickt werden. Aus dem entstandenen Teigstück bereiten wir wie in einer Pizzeria zwei große Pizzen zu.

Schneller Hefeteig wird auf einem mit Mehl bestäubten Tisch mit einem Nudelholz ausgerollt oder von Hand gedehnt.

Danach sollten die Tortillas auf ein flaches, mit Mehl bestäubtes Backblech oder Backblech gelegt und mit Tomatensauce, Käse, Tomatenringen, Oliven oder anderen Zutaten Ihrer Wahl belegt werden.

Diese Pizza wird 10 Minuten lang im auf 250 °C vorgeheizten Ofen zubereitet.

Richtig luftiger Pizzateig (wie in einer Pizzeria) enthält keine Milch, Kefir oder Eier. Diese wichtige Regel muss befolgt werden!

Mein Kind ist aufgewachsen und hat Pizza geliebt. Und die Mutter musste dieses Gericht beherrschen. 80 % der Pizzen, die ich gegessen habe, ließen mich gleichgültig. Klebriger Teig, geschmacklose Füllung, dicke Kruste, übersalzte Füllung, saure Tomate – es kann eine Million Mängel geben. A gute Pizza Meiner Meinung nach ist das bei meinem Sohn so: Der Teig ist dünn, sprudelnd, gebacken und knusprig. Die Soße ist süß-sauer, scharf. Es gibt viel Käse, er dehnt sich. Der Teig ist knusprig, die Füllung saftig. Insgesamt duftet es atemberaubend nach italienischen Kräutern. Mein kleiner Junge isst ¾ der Pizza.

Pizza ist ganz einfach zuzubereiten. Nun, es stimmt, es ist extrem einfach. Der einfachste Hefeteig, der, bei allem Respekt, nie versagt, hausgemacht einfache Soße aus Tomaten und natürlich Mozzarella. Unsere Bauernhöfe haben gelernt, wie man Mozzarella herstellt, es ist verfügbar. Und nichts kann mich jetzt aufhalten.

Kochzeit: 2 Stunden, wenn kein Teig und keine Soße vorhanden sind, und 10 Minuten, wenn Teig und Soße im Gefrierschrank waren

Komplexität: Nur

Zutaten für den Teig:

Wasser - 650 ml

Salz – 1 TL.

Zucker – 1 EL.

Trockenhefe – 2 Päckchen (14 g)

Für die Tomatensauce:

- Tomaten – 800 g (oder eine Dose Tomaten in eigener Saft zusammen mit Saft oder nur Tomaten plus 100 ml Wasser)
- Zucker – 1 TL.
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack
- Oregano – 1 TL. (kann durch Basilikum ersetzt werden)
- Knoblauch – 6 Zehen.

Für die Füllung:

- Mozzarella – 2 Packungen
- frisches Basilikum – 2 Zweige

Ausfahrt– 2 Pizzen und Teig für 2 weitere


Ich mache viel Teig auf einmal und friere die Reste ein. Hefeteig fühlt sich im Gefrierschrank gut an, verdirbt nicht und dann können Sie daraus in 10 Minuten Frühstückspizza oder Ciabatta zubereiten. Ja, und Kuchen. Stimmt, dieser Teig ist ziemlich langweilig, also vielleicht nein, keine Kuchen.

Ich vermehre Hefe in warmes Wasser mit Zucker und Butter.

Ich sieben Mehl und Salz auf eine saubere Oberfläche und machen eine Mulde.

Nach ein paar Minuten gieße ich den Starter nach und nach in die Mulde und vermische ihn erst mit einer Gabel und dann mit den Händen.

Ich knete den Teig. Ich knete etwa 15 Minuten lang. Dies ist ein sehr wichtiger Schritt. Der Teig sollte gut geknetet und mit der Wärme Ihrer Hände gesättigt sein. Das Ergebnis hängt davon ab, wie gründlich Sie den Teig kneten. Machen Sie sich also bereit für Bewegung und Meditation. Der Teig ist nicht sehr zäh, weich und klebt möglicherweise ein wenig an den Händen. Es ist in Ordnung.


Wenn der Teig fertig ist, bestäube ich die Schüssel mit Mehl, damit der Teig nicht klebt.

Ich habe dort einen Klumpen angebracht.

Mit einem sauberen, feuchten Tuch abdecken und mindestens eine Stunde gehen lassen. Der Teig sollte um das Zweifache aufgehen. Wenn es aufgeht, können Sie es kneten und noch eine Stunde ruhen lassen. Oder Sie backen es gleich. Es ist nicht nötig, es länger als eine Stunde aufzubewahren. Es ist nicht nötig, mehr als einmal umzurühren, da es sonst sauer werden und zu stark gären kann.

Ich komme erst einmal zur Soße. Es ist elementar.

Ich schäle die Tomaten oder schäle sie nicht (ich schäle sie nicht: Ich muss sie noch pürieren), füge Saft hinzu, wenn sie aus einem Glas kommen, füge gehackten Knoblauch, Oregano und Gewürze hinzu. Zum Kochen bringen (bei frischen Zutaten 5 Minuten kochen) und mit einem Mixer pürieren. Wenn die Tomaten frisch waren, benötigen Sie möglicherweise 100 ml Wasser, um die Sauce zu verdünnen. Die Soße sollte dick sein, aber nicht so dick wie Tomatenmark. Wenn die Tomaten frisch sind, benötigen Sie möglicherweise etwas mehr Zucker, beispielsweise weitere 0,5 TL. Schließlich ist es unwahrscheinlich, dass man aus roten, süßen, reifen sizilianischen Tomaten Soße zubereiten kann.

Alle.

Der Teig ist aufgegangen. Jetzt müssen Sie es auf keinen Fall mehr kneten. Sie müssen sehr vorsichtig sein, um Schäden durch Luftblasen zu minimieren. Nehmen Sie die erforderliche Menge, teilen Sie den Rest in Frischhaltefolie auf und frieren Sie ihn ein. Wenn der Teig an Ihren Händen klebt, fetten Sie sie mit Pflanzenöl ein. Ofen – auf Maximum. Bei mir sind es 280 Grad. Wenn Sie 300 schaffen, machen wir 300. Sie müssen es zusammen mit dem Backblech erhitzen.

Der Trick besteht darin, dass die Pizza sofort beim Kontakt mit dem Backblech heftig zu garen beginnt, der Teig dann nicht klebrig wird und nicht durchweicht flüssige Füllung, und die Füllung trocknet nicht aus und bleibt saftig. Pizza erfordert maximale Hitze (man sagt, dass die Hitze in Steinöfen 400 Grad erreicht, weshalb die Pizza dort so gut ist).

Keine Nudelhölzer. Mit meinen Händen ziehe ich den Kuchen vorsichtig auseinander, um die Blasen nicht zu zerstören. Ich nehme es in die Hand, halte es im Baldachin und es zieht sich unter seinem eigenen Gewicht zurück. Die Form ist mir nicht wichtig. Ich habe ein handgemachtes.

Welcher Koch träumt nicht davon, zu Hause echte italienische Pizza zuzubereiten?

Allerdings klappt das nicht immer. Und der Hauptgrund für das Scheitern ist falsch, denn dieser entscheidet zu 90 % über Erfolg oder Misserfolg bei jeder Pizza.

Heute möchte ich Ihnen ein Rezept für Thin anbieten Hefeteig für Pizza. Es ist knusprig und zart zugleich, ganz ähnlich wie in den besten Pizzerien.

Einer der Vorteile für Pizza besteht darin, dass die Zubereitung relativ kurz dauert – in 10–15 Minuten können Sie eine Portion zubereiten und in Ruhe Ihrer Arbeit nachgehen (oder die Pizza belegen), während sie 40 Minuten – 1 Stunde – gart .

Zweites Plus - einfache Zutaten, die in der Küche jeder Hausfrau mit Selbstachtung zu finden ist.

Und schließlich ist der dritte Vorteil, dass es abends zubereitet und über Nacht im Kühlschrank stehen kann – morgens kann dann mit dem Kochen begonnen werden.

Um dünnen Hefepizzateig zuzubereiten, benötigen wir:

• 1 Glas (230-250 ml) – Wasser;
• 1 Teelöffel – Hefe;
• 1 Teelöffel – Salz;
• 2,5 – 3 Tassen – Mehl;
• 2-3 EL. Löffel - raffiniertes Sonnenblumenöl (Olivenöl ist möglich).

Rezept für dünnen Hefepizzateig

Gießen Sie leicht erwärmtes Wasser in eine Schüssel (es sollte so sein, dass die Hefe spielen kann, aber nicht zu heiß, damit sie nicht abtötet. Ideal – wenn Sie es mit dem Finger probieren, aber es ist nicht heiß für Sie).

Geben Sie einen Teelöffel Trockenhefe ins Wasser (das sind etwa 3-4 g). Fügen Sie hier etwas Mehl hinzu. Alles gut vermischen und 5-10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen – die Hefe sollte gären.

Danach zur Mischung hinzufügen Pflanzenfett, salzen und nach und nach Mehl hinzufügen. Für dünnen Hefepizzateig werden etwa 2,5 Tassen Mehl benötigt (Wasser und Mehl sollten natürlich in einem Glas mit dem gleichen Volumen abgemessen werden).

Der Teig für italienische Pizza sollte glatt und homogen sein, sich leicht mit den Händen kneten lassen und nicht an ihnen oder Oberflächen kleben bleiben.

Decken Sie den fertigen Teig mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 1 Stunde lang an einem warmen Ort gehen, vielleicht auch etwas weniger – Sie müssen sich dabei am Teig selbst orientieren.

Wenn der Teig aufgegangen ist, nehmen Sie ihn heraus und teilen Sie ihn in 3 Teile – Sie erhalten Rohlinge für 3 Pizzen. Sie können die Pizza sofort zubereiten oder den Teig für einen weiteren Tag im Kühlschrank aufbewahren – so machen sie es in berühmten Pizzerien und dieser Teig gilt als ideal für die Pizzazubereitung.

Den Backofen vorher auf maximale Temperatur vorheizen. Rollen Sie den Pizzateig sehr dünn aus – die Dicke sollte etwa drei Millimeter betragen.

Legen Sie es auf ein Backblech, vorzugsweise mit Backpapier Backpapier, Folie oder im Extremfall einfach mit Sonnenblumenöl eingefettet.

Mit vorbereiteter Tomatensauce für Pizza (oder einer anderen Sauce nach Geschmack) bestreichen, mit Ihren Lieblingsbelägen belegen und mit Käse und Oregano bestreuen. Die Pizza bei maximaler Temperatur etwa 5-7 Minuten backen.

Jetzt habe ich nicht den besten Ofen der Welt – einen Gasofen mit ungleichmäßiger Erwärmung.

Ganz unten liegt ein Backblech mit Salz, damit sich die Temperatur zumindest etwas gleichmäßiger verteilt, denn... Die Heizung erfolgt nur von unten und normalerweise brennt der Boden, und es gibt auch ein Thermometer, um die Temperatur zu sehen.

Ich backe Pizza aus dünnem Hefeteig wie folgt:

1. Ich schalte den Ofen ein, um ihn vorher auf maximale Temperatur aufzuheizen, während ich den Teig ausrolle und die Füllung hineinlege – sie ist bereits erhitzt.
2. Ich lege die zum Backen vorbereitete Pizza schnell (um die Temperatur nicht zu senken) in einen vorgeheizten Ofen, stelle die Hitze auf niedrige Stufe (damit der Boden nicht anbrennt) und backe bis sie fertig ist (das Backen dauert normalerweise 10 bis 12 Minuten).
3. Während des Backens sinkt die Temperatur im Ofen um 20-30 Grad, was jedoch keinen Einfluss auf die Qualität der Pizza hat.

Das Ergebnis ist ein köstliches, dünnes Gericht Italienische Pizza mit knusprigem Rand, ganz ähnlich wie in der Pizzeria, das wünsche ich Ihnen!

Anstatt darauf zu warten, dass der Lieferbote Ihnen eine kalte Pizza bringt (es ist noch nicht klar, wie sie schmeckt), ist es besser, diese zuzubereiten italienisches Sandwich selbst – aus gesunden Zutaten, kombinieren Sie diese nach Lust und Laune. Schauen Sie, es ist ganz einfach.

Teig und Soße

Gute Pizza braucht gute Basis- Sehen Sie, wie es gemacht wird.

Dies ist ein Rezept, das Sie nicht vermasseln können. Am Ende erhältst du vier Pizzateigstücke – es macht keinen Sinn, weniger zu machen, du wirst es leid sein, die Hefemenge abzumessen. Aber es ist nicht notwendig, Soldaten sofort für einen Zug auszubilden. Verwenden Sie eine Zubereitung, den Rest können Sie bis zu drei Monate lang in den Gefrierschrank stellen – ihnen passiert nichts. Gehen!

Was brauchen Sie:

• 470 g Weizenmehl
• ¼ TL. Trockenhefe
• 2 TL. Grobes Salz
• 380 ml Wasser

Was zu tun ist:

1. Mehl, Hefe und Salz in eine große Schüssel geben. Wasser hinzufügen und gleichzeitig gründlich mit einem Holzlöffel vermischen (es bleibt nicht daran kleben).
2. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig bei Zimmertemperatur gehen, bis er mindestens doppelt so groß ist (mindestens 18 Stunden).
3. In vier Teile teilen. Rollen Sie diejenigen, die Sie nicht kochen möchten, zu Kugeln und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Mit dem Rest so vorgehen: Ränder nach innen falten, Spitzen zur Mitte hin, und mit der Naht nach unten umdrehen – fertig ist der Pizzaboden.
4. Wenn Sie Pizza diätetischer machen möchten, mischen Sie 280 g Weizen mit 90 g Vollkornmehl. In diesem Fall mehr Hefe (1/2 TL) und Wasser (440 ml) verwenden.

Wie knetet man Pizzateig?

1.
Der Durchmesser sollte etwa 15 cm betragen. Tauchen Sie die Kugel in Mehl, legen Sie sie auf eine saubere Oberfläche und drücken Sie mit den Fingern einer Hand einige Zentimeter vom Rand entfernt hinein. Drücken und ziehen Sie den Teig mit der freien Hand zur Seite und drehen Sie ihn dabei ständig.

2.
Dein Ball ist zu einer Scheibe geworden. Nun zerknüllen Sie es mit Ihren Handflächen und dehnen es zu den Seiten, bis es einen Durchmesser von ca. 25 cm hat. Und versuchen Sie nicht, es zu glätten – lassen Sie es in kleinen Tuberkeln bleiben. Sonst bleibt keine Luft mehr im Teig und Ihre Pizza wird nicht besonders schön – ohne „Leopardenflecken“.

3.
Legen Sie den Pizzarohling ein paar Zentimeter vom Rand entfernt auf Ihre Fingerknöchel und drehen Sie den „Pfannkuchen“, indem Sie Ihre Hände darunter bewegen, ihn dehnen und leicht hin und her werfen. Es wird dünner und breiter. Wenn der Durchmesser etwa 30 cm beträgt, legen Sie ihn auf einen bemehlten Pizzaschieber oder ein dünnes Schneidebrett.

Womit man Pizza kochen kann

Natürlich können Sie auch eine breite gusseiserne Bratpfanne verwenden (siehe weiter unten für Details). Aber um ein Gericht zu kreieren, das jeden Italiener vor Nostalgie weinen lässt, kaufen Sie einen Pizzastein. Dieses Ding sitzt in Ihrem Ofen, heizt richtig auf und backt den Teig richtig, sodass er außen knusprig und innen weich wird. Sie können darauf jedes beliebige Gebäck backen.

Und noch etwas: Obwohl sie Steine ​​heißen, bestehen sie aus Keramik und Stahl. Die aus Stahl sind besser, sie erhitzen sich schneller als die aus Keramik. Und solche Dinge kosten ab 600 Rubel.

Wie macht man schnell Tomatensauce für Pizza?

Alles Geniale ist einfach, wie Sie sich erinnern.

In einem Mixer 350 Gramm pürieren Tomaten aus der Dose mit einem halben Teelöffel Salz. Es ist schwierig, weniger Soße zuzubereiten; und das reicht für Sie nur für die 4 Rohlinge, die Sie haben. Wenn Sie nicht vorhaben, alles auf einmal zuzubereiten, trennen Sie ein Viertel der Soße für die Pizza und verwenden Sie den Rest für andere Zwecke.

Jim Lahey (Inhaber der Pizzeria Manhattan's Co. in New York) und Salvatore Barbara (Koch der Osteria Bianca in Moskau) teilen einfache und effektive Strategien für den Umgang mit Teig und Basissauce.

1. Den Teig auslegen
„Übertreiben Sie es nicht mit Hefe“, warnt Barbara, „einen halben Löffel mehr, dann wird der Geschmack deutlich im Teig spürbar.“ Und den Teig mindestens einen Tag ruhen lassen – so wird er richtig luftig.“ Es gibt keine Zeit? Schauen Sie in der nächstgelegenen Pizzeria vorbei und lassen Sie sich welche verkaufen.

2. Machen Sie eine einfache Soße
"Nur Tomatensauce ergibt eine ausgezeichnete Soße, wenn man den zerdrückten Tomaten eine großzügige Portion Olivenöl hinzufügt Extra vergine und fein gehackte frische Basilikumblätter“, rät Barbara.

3. Schnell kochen, smart backen
Ich gebe die Füllung auf den Teig – jede Sekunde zählt. „Verschwenden Sie keine Zeit damit, Fotos für soziale Medien anzuklicken“, rät Lahey. „Der Belag macht den Teig nass und Ihre Pizza kann weggeworfen werden.“ Heizen Sie den Ofen (mit dem Stein darin) vor und bereiten Sie sich darauf vor, die fertige Pizza sofort hineinzuschieben.

Meisterstück

Hast du einen Pizzastein? „Dann erhitzen Sie es im Ofen und bauen gleichzeitig die Pizza selbst auf einem Spatel oder einem dünnen Plastikbrett auf. Sobald Sie fertig sind, werfen Sie die Pizza auf einen heißen Stein und sie ist perfekt gebacken“, verspricht Tony Gemiani, Besitzer von Tony’s Pizza Napoletana in San Francisco. Was tun, wenn kein Stein vorhanden ist? Schauen Sie weiter.

Käse und Belag

Hier beginnt der Spaß: Experimentieren Sie mit Belägen, um Ihre eigene, einzigartige Pizza zu kreieren.

Wer ist oben: Wie soll der Pizzabelag sein?

Topping ist alles, was Sie auf die Pizza und auf die Soße geben. Gehen Sie in den Laden oder öffnen Sie einfach den Kühlschrank und lassen Sie sich von der Jahreszeit inspirieren. Im Frühling und Sommer sind alle Gäste aus dem Garten herzlich willkommen; im Winter und Herbst können Sie sich darauf verlassen Dosen Gemüse und Oliven. Schneiden Sie alle Füllelemente so dünn wie möglich: Die Pizza ist sehr schnell gar (acht bis neun Minuten im heißen Ofen, auch zu Hause), die Zutaten sollten Zeit zum Karamellisieren haben. Verteilen Sie die Füllung nach und nach und gleichmäßig, sodass jeder Bissen etwas von jedem Belag trägt.

Große Auswahl

Versuch es verschiedene Sorten Würstchen, bleiben Sie nicht bei einer Sorte stehen. Geräuchert, scharf, gesalzen und sogar Cervelat. Die Hauptsache ist, in dünnere Stücke zu schneiden. Dicke Stücke werden in der höllischen Hitze des Ofens zu einer „Seezunge“, die man nicht mehr kauen kann, und hauchdünne Stücke knirschen köstlich.

Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn aufgrund politischer Probleme importierter Käse aus den Regalen verschwindet. Ein Ersatz könne gefunden werden, sagt Salvatore Barbara von der Moskauer Osteria Bianca: „Guter Mozzarella und Ricotta werden mittlerweile in Russland hergestellt.“ Probieren Sie auch Serbisch und Schweizer Käse, Emmentaler und Edamer sind perfekt. Das Hauptkriterium ist, dass der Käse gut schmilzt und sich gut dehnt. Schließlich können Sie statt Käse auch „Russische Soße“ probieren: Mischen Sie fettreiche Sauerrahm und 33-prozentige Sahne im Verhältnis 70 zu 30.“

Toppings, die jeder probieren sollte

Wählen Sie für Ihre Pizza drei oder vier Zutaten aus derselben Kategorie oder mischen Sie verschiedene, wenn Sie abenteuerlustig sind.

	Käse
Frischer Mozzarella, in dünne Scheiben geschnitten	Eier. Vor dem Ofen in Pizza schneiden	Apfelstücke. Die Schale abziehen	Spinat. Wenn die Stiele hart sind, entfernen Sie sie.
Ricotta. Vor Gebrauch trocknen	Alle Pilze – in dünne Scheiben schneiden	Balsame- Chelic-Essig	Grünkohl. Die Stiele entfernen und einige Minuten in einer Pfanne köcheln lassen
Ziegenkäse. Frisch, in Stücke brechen	Zwiebel. In dünne Scheiben schneiden, roh oder frittiert	Frische oder eingemachte Ananasstücke herumstreifte	Rucola
Fontina. Ränder abschneiden, auf einer groben Reibe reiben	Entkernte Oliven	Getrocknete oder frische Feigen, halbiert	Thymian oder Basilikum. Blätter ganz oder grob gehackt
Parmesan, gerieben	Den Schinken, den Sie mögen, in dünne Scheiben schneiden	Honig. Leicht aufsprühen	Pesto-Sauce. Eine kleine Portion darauf verteilen

Meisterstück

Sei ein Sämann. Streuen Sie Kleinigkeiten wie fein gehackte Kräuter, Gemüse, Käse oder Schinken darüber und heben Sie dabei Ihre Hand höher über die Schüssel – so wird die Füllung gleichmäßig verteilt. Streuen Sie den Zusatzstoff kreisförmig von den Rändern zur Mitte hin.

Schneller und heißer Abgang

Blitzschnelles Garen im Ofen und der letzte Schliff für die beste Pizza der Welt.

Vom Brett bis zum Ofen

Einer der meisten wichtige Punkte Im Leben der Pizza ist es eine Reise vom Brett, auf dem man sie zubereitet hat, bis zum Ofen. Übe mit mehr roher Teig ohne Belag, damit im entscheidenden Moment nichts herausfällt.

1.
Während der Ofen mit dem Stein im Inneren aufheizt, bestäuben Sie das Brett, mit dem Sie die Pizza in den Ofen schicken, mit Mehl, damit der Teig nicht daran kleben bleibt.

Um Ihrer Pizza noch mehr Geschmack zu verleihen, belegen Sie sie, sobald sie aus dem Ofen kommt, mit einer zusätzlichen Schicht Belag. Versuche dies:

1. Dünn geschnittener Rohschinken
2. Gehackte Kräuter wie Basilikum, Petersilie, Estragon oder Salbei
3. Frische Rucola-Blütenblätter oder Frisee-Salat
4. Extra natives Olivenöl oder Chilischote
5. Sardellen (sie sind weicher, wenn sie nicht gebacken werden)

Heißes Zeug

Die Öfen in Pizzerien wiegen eine Tonne und braten wie die Hölle. Wer keines zu Hause hat, muss einfallsreich sein.

1. Stellen Sie die Hitze ein
Legen Sie den Stein auf die oberste Schiene des Ofens und heizen Sie ihn mindestens 20 Minuten lang auf höchster Stufe vor.

2. Erhitzen Sie es richtig
Schalten Sie zwei Minuten vor dem Einschieben der Pizza in den Ofen die Grillfunktion ein, um dem Pizzastein zusätzliche Hitze zu verleihen. Anschließend den Ofen wieder in den Backmodus versetzen.

3. Eine kurze Drehung
Wenn die Pizza halb gebacken ist, drehen Sie sie, damit sie noch knuspriger wird. Legen Sie einen dünnen Holzspatel unter die Pizza und drehen Sie ihn schnell um 90 Grad. Weitere vier bis fünf Minuten backen, bis die Kruste gebräunt ist.

Unsere Kollegen von American MH präsentieren einen Mini-Leitfaden zu Pizzaschneidetechniken.

A. Große ovale Pizzen von New Haven werden ohne Rücksicht auf die Gleichmäßigkeit in dünne Spalten geschnitten.

B. California Small nach neapolitanischer Art, ungeschnitten serviert.

IN. Die Pizza „Midwest Round“ wird in gleichmäßige quadratische Portionen geschnitten.

G. New York Giant-Runden werden in acht gleiche Stücke geschnitten.

Meisterstück

Sie haben keinen Pizzastein? Kein Problem, das reicht Gusseiserne Pfanne mit dickem Boden. Auf dem Herd auf Maximum erhitzen, hineinstecken rohe Pizza und an senden heisser Ofen bis die Teigränder gebräunt sind und Blasen bilden. Die Hauptsache ist, die Größe der Pizza nicht zu übersehen – wichtig ist, dass sie in die Schüssel passt.