Pilze zu Hause einlegen. So lagern Sie gesalzene Pilze zu Hause

Es gibt drei Hauptmethoden, Pilze einzulegen: heiß, kalt und trocken.

Zum ersten Mal Fruchtkörper vorgekocht oder mit kochendem Wasser übergossen.

Die zweite Methode besteht darin, die Pilze darin einzuweichen kalt salzig Wasser.

Die dritte Methode eignet sich ausschließlich für Safranmilchkapseln, die über genügend eigene Feuchtigkeit verfügen, um eine Salzlake zu bilden.

Am meisten einfache Optionen Wie Sie Pilze zur Vorbereitung auf den Winter salzen können, erfahren Sie in dieser Rezeptsammlung.-

Gesalzene Weißweine mit Dill und Gewürzen.

Zutaten:

• Pilze,
• Salz,
• Gewürze,
• Dillsamen

Kochmethode:

1. Pilze entsprechend kalt einlegen einfaches Rezept, sie müssen von Schmutz befreit werden, große Weiße sollten geschnitten werden, kleine sollten ganz bleiben.
2. Einen Tag lang in kaltem Wasser einweichen und das Wasser dreimal wechseln.
3. Dann die Pilze abseihen und zum Einlegen in eine Schüssel geben, mit schwarzen Johannisbeerblättern bestreuen, mit Salz, Dillsamen und Gewürzen bestreuen.
4. Salz benötigt 50-60 g pro Kilogramm Pilze.
5. Decken Sie die Form mit einem Tuch ab, legen Sie einen Kreis darauf, platzieren Sie ein Gewicht und stellen Sie es in die Kälte.
6. Stellen Sie sicher, dass die Pilze immer vollständig mit Salzlake bedeckt sind. Wenn es nicht ausreicht, fügen Sie Salzwasser hinzu.
7. Vermeiden Sie Schimmelbildung, die auf eine schwache Solekonzentration oder eine zu hohe Lagertemperatur hinweist.
8. Wenn Schimmel auftritt, tauschen Sie den Stoff gegen einen sauberen aus und spülen Sie den Kreis und das Gewicht mit heißem Wasser ab. Die Pilze sind in 3-4 Wochen fertig.

Salzige Schweine.

Zutaten:

• Pilze,
• Salz,
• Zitronensäure,
• schwarzes Johannisbeerblatt,
• Dillstängel und -schirme,
• Gewürze,
• Knoblauch, falls gewünscht.

Kochmethode:

Zum Einlegen von Pilzen müssen Schweinepilze gereinigt, gegebenenfalls geschnitten und 24 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht werden, wobei das Wasser einmal gewechselt wird.

Anschließend die Pilze in gesalzenes und angesäuertes Wasser (2 g) geben Zitronensäure und 10 g Salz pro Liter) und einen weiteren Tag ruhen lassen.

Anschließend Johannisbeerblätter, Dillstängel mit Schirmchen und dann die Pilze in die Einlegeschüssel geben und mit Salz (50 g Salz pro 1 kg Pilze) und Gewürzen bestreuen.

Fügen Sie nach Belieben Knoblauch hinzu, da dieser den natürlichen Geschmack der Pilze trüben kann.

Decken Sie den gefüllten Behälter mit einem Tuch ab, platzieren Sie einen Kreis und platzieren Sie ein Gewicht, das ausreicht, damit die Pilze Saft abgeben können. 1,5 Monate an einem kühlen Ort stehen lassen.

Milchpilze, gesalzen mit Meerrettichwurzel und Dill

Zutaten:

• 10 kg Milchpilze,
• 400 g Salz,
• 100 g trockene Dillstiele,
• 2-3 Blätter Meerrettich,
• 10 EL. Esslöffel gehackte Meerrettichwurzel,
• 10 Stück. Lorbeerblatt,
• 1 EL. ein Löffel schwarze oder Pimenterbsen.

Kochmethode:

1. Um Pilze gemäß der richtigen Technologie zu salzen, müssen Sie die Milchpilze 2-3 Tage lang einweichen.
2. Anschließend die eingeweichten Fruchtkörper schichtweise in eine Einlegeschüssel legen, mit Dillstängeln und Meerrettichblättern durchstreuen, mit gehackter Meerrettichwurzel, Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz bestreuen.
3. Decken Sie die Schüssel mit einem Kreis ab und platzieren Sie das Gewicht.
4. Wenn Sie Pilze zu Hause salzen, müssen Sie darauf achten, dass die Milchpilze vollständig mit Salzlake bedeckt sind.
5. Andernfalls erhöhen Sie die Belastung.

Die Pilze sind in 35 Tagen fertig.

Schwarze Milchpilze, gesalzen mit Knoblauch

Zutaten:

• 10 kg Pilze,
• 700 g Salz,
• 5 Knoblauchzehen,
• 100 g schwarze Johannisbeerblätter,
• 50 g Kirschblätter,
• 2-4 Blätter Meerrettich,
• 15-20 Stk. Lorbeerblatt,
• 2-3 EL. Löffel schwarze und Pimenterbsen.

Kochmethode:

1. Für dieses Rezept zum Einlegen von Pilzen müssen Milchpilze gereinigt und gegossen werden kaltes Wasser 10-5 Stunden ziehen lassen, abtropfen lassen.
2. Meerrettich-, Johannisbeer- und Kirschblätter in eine Einlegeschüssel geben, Pilze darauf geben, salzen und mit Pfefferkörnern, gehackten Lorbeerblättern und gehacktem Knoblauch bestreuen. Obenauf liegt ein weiteres Meerrettichblatt.
3. Um Pilze auf diese Weise einzulegen, müssen Sie die Schüssel mit einem Tuch abdecken, einen Kreis darauf legen und ein Gewicht auflegen. 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
4. Während dieser Zeit sollten die Pilze Saft abgeben und vollständig mit Salzlake bedeckt sein. Wenn nicht genügend Sole vorhanden ist, müssen Sie Salzwasser hinzufügen oder die Ladung erhöhen.
5. Lagern Sie Pilze in der Kälte, spülen Sie das Tuch aus und waschen Sie die Ladung von Zeit zu Zeit.

Die Pilze sind in 40 Tagen fertig.

Weiße Milchpilze, gesalzen im Glas.

Zutaten:

• 1 kg Pilze,
• 1 Dillschirm,
• 3-4 Knoblauchzehen,
• 2 EL. Löffel Salz,
• 10 schwarze Pfefferkörner,
• 5-10 schwarze Johannisbeerblätter.

Kochmethode:

1. Um nach diesem Rezept Pilze für den Winter einzulegen, müssen Sie die Milchpilze schälen, kaltes Wasser hinzufügen, einen Tag einweichen und das Wasser zweimal wechseln.
2. Dann abseihen und in kochendem Wasser 5 Minuten kochen.
3. Den Dill hacken und den Knoblauch in Scheiben schneiden.
4. Die Hälfte der Johannisbeerblätter auf den Boden des Glases legen und mit Salz bestreuen.
5. Dann die Milchpilze fest darauf legen, salzen und mit Dill, Pfeffer und Knoblauch bestreuen.
6. Nachdem Sie das Glas gefüllt haben, legen Sie die restlichen Johannisbeerblätter darauf und gießen Sie das Wasser hinein, in dem die Milchpilze gekocht wurden.
7. Decken Sie das Glas mit einem Plastikdeckel ab, kühlen Sie es ab und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Die Pilze sind in 1 - 1,5 Monaten fertig.

Wie man Pilze heiß einlegt

Heiß gesalzene Safranmilchkapseln.

Zutaten:

• 5 kg Safranmilchkapseln,
• 5 Liter Wasser,
• 1 Glas Salz,
• 2 Teelöffel 70 % Essigessenz,
• schwarze Johannisbeer- und Kirschblätter,
• Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Vor dem heißen Salzen der Pilze müssen die Safranmilchkapseln von Rückständen befreit und abgespült werden.
2. Anschließend 2-3 Minuten in kochendem Wasser unter Zugabe von Essig blanchieren und abseihen.
3. Geben Sie dann Kirsch- und Johannisbeerblätter in den Behälter, dann Pilze und bestreuen Sie sie mit Salz und Gewürzen.
4. Machen Sie wieder Blätter als oberste Schicht, decken Sie die Form mit einem Tuch ab, legen Sie einen Kreis darauf und üben Sie Druck darauf aus. Die Pilze sind in einem Monat fertig.

Würzige Safranmilchkapseln.

Zutaten:

• 1 kg Safranmilchkapseln,
• 20 schwarze Johannisbeerwürmer,
• 2-3 Stk. Lorbeerblatt,
• 4-5 Erbsen Piment,
• 40 g Salz.

Kochmethode:

Um Pilze zu Hause einzulegen, müssen Sie sie schälen, auf einem Sieb oder in einem Sieb zweimal mit kochendem Wasser übergießen, unter fließendem Wasser abkühlen lassen und mit den Scheiben nach oben in eine Schüssel geben. Legen Sie ein schwarzes Johannisbeerblatt auf den Boden und die Oberseite der Form Lorbeerblätter, Pfefferkörner.

Die Pilze mit Salz bestreuen, mit einem Kreis abdecken und andrücken. Gekühlt lagern.

Heiß gesalzene Espenpilze.

Zutaten:

• Pilze,
• Salz,
• Dill,
• Johannisbeerblatt,
• schwarze Pfefferkörner,
• Nelke,
• Lorbeerblätter.

Kochmethode:

Bevor Sie Pilze zu Hause heiß salzen, müssen Sie die Salzlake mit folgender Geschwindigkeit kochen: pro 0,5 Liter Wasser - 2 EL. Löffel Salz, 3-5 Pfefferkörner, 1-2 Nelkenknospen, 0,5 Teelöffel Dillsamen, 1 Lorbeerblatt, 5-10 schwarze Johannisbeerblätter. Diese Menge Marinade ist für 1 kg Pilze berechnet.

Die Champignons schälen, ggf. schneiden, in die kochende Marinade legen und nach dem Kochen 20-25 Minuten garen. Heiße Pilze sofort in vorbereitete Gläser füllen.

Volnushki, gesalzen mit Knoblauch und würzigen Blättern.

Zutaten:

• Wolnuschki,
• Salz,
• Knoblauch,
• Dillschirme,
• Piment Erbsen,
• Lorbeerblätter,
• Pflanzenfett,
• Zwiebelgesicht,
• schwarze Johannisbeer- und Kirschblätter.

Kochmethode:

1. Um Pilze für den Winter einzulegen, müssen die Pilze von Rückständen befreit und zwei Tage lang in kaltem Wasser eingeweicht und nach 12 Stunden gewechselt werden.
2. Anschließend die Pilze in gesalzenem und leicht angesäuertem Wasser 10 Minuten kochen. Lassen Sie die Brühe ab, gießen Sie frisches Wasser hinzu, fügen Sie 1-2 Zwiebeln hinzu und kochen Sie weitere 30 Minuten lang, wobei Sie den Schaum regelmäßig entfernen. Dann die Zwiebel entfernen, die Brühe in eine Schüssel abseihen und die Pilze mit Salz vermischen.
3. Für jedes Kilogramm gekochte Pilze benötigen Sie 1 - 1,5 EL. Löffel Salz, 2-3 Kirschblätter, ebenso viele schwarze Johannisbeerblätter, 2-3 Knoblauchzehen, 1-2 Dillschirme, 3-5 Pimenterbsen.
4. Blätter und Dill mit kochendem Wasser überbrühen, Knoblauch in Scheiben schneiden.
5. Geben Sie die heißen Pilze in sterilisierte Gläser, geben Sie die restlichen Zutaten zu zwei Dritteln hinzu und gießen Sie die frisch gekochte Brühe hinzu. Geben Sie 1-2 EL in jedes Glas. Löffel Pflanzenöl, die Gläser mit einem Tuch abdecken und abkühlen lassen.
6. Binden Sie die Gläser dann mit Pergament zu oder verschließen Sie sie mit Plastikdeckeln und lagern Sie sie in der Kälte.

Pilze sind vielleicht eines der schönsten Geschenke der Natur. Allein der Prozess des Sammelns macht viel Freude, und was für ein Vergnügen ist es, ein Glas mit eingelegten Pilzen für die zukünftige Verwendung zu öffnen und Ihre lieben Gäste zu verwöhnen. Das Einlegen von Pilzen hilft oft sogar unerfahrenen Hausfrauen. Schließlich lässt sich daraus später ganz einfach etwas unglaublich Appetitliches und Gesundes zaubern. Zu Hause ist das Einlegen von Pilzen die effektivste Art, sie für den Winter einzulagern. Sie können zu Hause einfach und schnell salzen, heiß oder kalt, in Gläsern, Eimern oder Pfannen. Steinpilze, Milchpilze, Walpilze, Pfifferlinge und viele andere Pilze werden gesalzen. Folgend zuverlässig Schritt-für-Schritt-Rezepte Mit Fotos werden Sie zufrieden sein kulinarisches Ergebnis!

Die besten Rezepte mit Fotos

Die letzten Notizen

Früher wurden Pilze hauptsächlich in großen Holzfässern gesalzen und dabei auf die Methode des Kaltsalzens zurückgegriffen. Auf diese Weise können Sie Pilze ernten, wenn es möglich ist, diese in ausreichend großen Mengen und gleicher Sorte im Wald zu sammeln. Das kalte Salzen von Pilzen ist nur für folgende Arten geeignet: Russula, Smoothies, Milchpilze, Volushki, Safranmilchpilze, Sauenpilze und andere mit zerbrechlichem Lamellenmark.

Im September ist es üblich, Pilze zu sammeln und zuzubereiten. Viele begeisterte Pilzsammler freuen sich auf die „Stille Jagd“-Saison, um in den Wald zu gehen, um volle Körbe voller Steinpilze, Espenpilze, Hallimaschen und Steinpilze zu sammeln. Mit der gleichen Freude können Sie sich dann auch um den Aufwand des Einmachens kümmern. Jedes Fest wird mit eingelegtem Gemüse geschmückt Pilzplatte oder gesalzene Pilze. Es gibt viele Rezepte und Salznuancen.

Grundlagen köstlichen Einlegens

Der Hauptunterschied zwischen Kalt- und Heißbeizen besteht nur in der Zeit, die für das Einmachen aufgewendet wird. Zubereitungen im Kaltverfahren dauern vorher länger fertiges Produkt fertig und kann gegessen werden. Normalerweise erfordert das Kaltbeizen keine zusätzlichen Gewürze oder andere Zutaten, sondern nur Salz. Vorbereitete Pilze werden in Gläser oder andere geeignete Behälter gegeben, mit Salz bestreut und eine Presse darauf gestellt. Bevor Sie mit dem Einlegen von Pilzzubereitungen beginnen, müssen Sie wissen, wie lange die verschiedenen Sorten gekocht werden sollten:

• Safranmilchkapseln – 4–5 Tage;
• Wert - mindestens eineinhalb Monate;
• Milchpilze - Monat;
• Wellen - Monat;
• Weiße - 40 Tage.

Heißes Einmachen eignet sich für die Fälle, in denen es benötigt wird kurzer Snack An

festlicher Tisch. Sie müssen nicht monatelang warten: Die Vorspeise ist innerhalb einer Woche nach dem Backen fertig. Pilzarten, die bitter schmecken können, sollten 20 Minuten in Salzwasser gekocht werden (Milchpilze und Honigpilze – nicht länger als fünf Minuten). Sie müssen nur Russula, Felchen und Volushki mit kochendem Wasser übergießen, dann eine halbe Stunde lang in heißes Wasser legen, waschen, mit Salz bestreuen und unter Druck setzen (ähnlich der Kaltmethode des Salzens). Diese Methode ist ideal für den Heimgebrauch.

Die Rezepte zum Einlegen von Pilzen unterscheiden sich je nach Art des Rohmaterials. Jeder Pilz hat seine eigenen Kocheigenschaften. Wenn Sie sie beim Salzen berücksichtigen, erhalten Sie einen tollen Snack für starken Alkohol oder eine Ergänzung zu einem Fleisch- oder Gemüsehauptgericht.

Kochrezepte können nach den Empfehlungen erfahrener Köche ausgewählt werden:

• zum Einlegen ist es besser, Pilzkappen zu nehmen;
• die heiße Methode ist ideal für Honigpilze, Schweine und Stiche;
• Wenn sich herausstellt, dass die Pilze zu schmutzig sind, müssen Sie sie 2-3 Stunden in Wasser mit Salz einweichen.
• Bei der heißen Zubereitung von Pilzen empfiehlt sich die Zugabe von 1 TL. Zitronensäure pro Liter Behälter;
• Ideale Behälter zum Beizen sind Holzbottiche und -fässer.

Alle Behälter – ob Holz oder Glas – müssen vor Beginn der Zubereitung gründlich ausgespült werden. Gläser müssen durch Dämpfen oder in einem heißen Ofen sterilisiert werden.

Pilzrezepte

Am beliebtesten zum Einlegen sind Milchpilze, Safranmilchpilze, Honigpilze, Austernpilze, Butterpilze und Steinpilze. Alle Rezepte zum Einlegen von Pilzen sind ähnlich. Die einzigen Unterschiede bestehen in der Garzeit und den zusätzlichen Zutaten.

Knoblauchmilchpilze

Empfohlen für Milchpilze heiße Methode Beizen. Es hat viele Vorteile. In Zukunft wird das Einlegen kein unangenehmes Aroma mehr haben, durch das Kochen von Pilzen wird die Bitterkeit beseitigt und die Garzeit wird deutlich verkürzt. Diese Möglichkeit zur Zubereitung von Milchpilzen gilt als die zuverlässigste für Pilze, die als bedingt essbar gelten. Die Zutaten, die Sie einnehmen müssen, sind:

Mit einer alten Zahnbürste reinigen frische Pilze vor Schutt und Schmutz. Die Beine müssen kurz geschnitten werden, sodass mindestens 1 cm unter der Kappe verbleibt. Schneiden Sie faule und verdächtig weiche Stellen mit einem Messer ab, bis ein gesundes Fruchtfleisch entsteht. Große Früchte in kleinere Stücke schneiden. Die vorbereiteten Pilze mit Wasser übergießen, salzen und zum Kochen bringen. Die Milchpilze mindestens fünf Minuten kochen, dabei ab und zu den Schaum abschöpfen. Nach 5 Minuten die Milchpilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen und unter fließendem Wasser in einem Sieb oder Sieb abspülen.

Abtropfen lassen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit müssen Sie sterilisierte Gläser vorbereiten. Streuen Sie etwas Salz auf den Boden, geben Sie zwei Pfefferkörner, ein paar Zweige Dill und zwei Johannisbeerblätter hinzu. Die abgekühlten Milchpilze auf die Gewürze legen. Gewürze und Milchpilze schichtweise verteilen. Gießen Sie die restliche Pilzbrühe nicht aus – Sie müssen die Gläser füllen, warten, bis die gesamte Luft entweicht, und sie dann verschließen Nylonbezüge.

Metalldeckel funktionieren in diesem Fall nicht. Gläser mit Milchpilzen sollten im Raum abkühlen; nach dem vollständigen Abkühlen sollten sie an einen kalten Ort gestellt werden. Nach einem Monat können die weißen Milchpilze auf den Tisch gestellt werden.

Gesalzene Safranmilchkapseln

Um alle zu retten wohltuende Eigenschaften und die Eigenschaften dieser Pilze, sie müssen kalt gesalzen werden. Wie bereits erwähnt, ist dies eine der einfachsten Methoden, die weder Kochen noch Kochen erfordert. Die einzige Bedingung ist, dass Sie zum Beizen keine Plastik- oder Eisenbehälter verwenden dürfen. Ideal sind Holz- oder Glasbehälter. Dazu müssen Sie folgende Zutaten einnehmen:

• aus Gewürzen - Johannisbeerblätter, Piment, gemahlener schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt;
• Salz - pro 1 kg Pilze - 50 g;
• Safranmilchkapseln - 1 kg.

Gesalzen werden nur frische, junge Safranmilchkapseln. Sie müssen sorgfältig mit einer Bürste von Schmutz befreit, unter fließendem Wasser gewaschen und auf einem Handtuch getrocknet werden. Nach dem Trocknen in einen Behälter geben, in dem der Salzvorgang stattfinden soll, nachdem eine bestimmte Menge Salz auf den Boden gegossen wurde. Legen Sie die Safranmilchkapseln auf den Kopf und bestreuen Sie jede Pilzschicht mit Gewürzen und Salz. Wenn der Behälter vollständig gefüllt ist, legen Sie ein Gewicht darauf und legen Sie ihn für einen Monat an einen kühlen Ort. Dann können Sie gesalzene Safranmilchkapseln probieren.

Würzige Honigpilze

Honigpilze sind eine universelle Zutat, die sich sowohl zum heißen als auch zum kalten Einlegen eignet. Im ersten Fall ist das Produkt früher gebrauchsfertig, im zweiten Fall behalten Honigpilze vorteilhaftere Eigenschaften. Bei der Wahl der Kaltmethode ist zu bedenken, dass zwei Wochen ausreichen, bis die Honigpilze fertig sind.

Die Blätter in kaltem Wasser waschen und trocknen. Nehmen Sie einen Keramikbehälter, legen Sie Meerrettichblätter auf den Boden, legen Sie gewaschene und geschälte Pilze mit dem Deckel nach unten darauf und salzen Sie leicht. Dillzweige, Johannisbeer- und Kirschblätter, Pfeffer, Knoblauchzehen und Lorbeerblätter auf die Honigpilze legen. Legen Sie einen Teller oder einen Deckel mit kleinerem Durchmesser auf das Werkstück und üben Sie Druck darauf aus. Schicken Sie das Werkstück fünf Tage lang an einen kalten Ort.

Die entstandene Flüssigkeit abgießen, eine zweite Schicht Honigpilze darauflegen und die gleiche Menge Blätter, Gewürze und Kräuter darauflegen. Vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen, bevor Sie Gewürze hinzufügen. Der Vorgang wird wiederholt, bis die Honigpilze oder der Platz im Einlegebehälter aufgebraucht sind. Anschließend mehrere Lagen Gaze unter Druck setzen und die Pilzzubereitung für zwei Wochen an einen kalten Ort stellen.

Eingelegte Austernpilze

Austernpilze sind Rekordhalter für die Geschwindigkeit beim Salzen und Einlegen. Sie werden schneller gesalzen und in Marinade eingeweicht als alle ihre Verwandten. Das vollständige Salzen und Marinieren dauert weniger als einen Tag. Ihr unbestreitbarer Vorteil ist auch, dass Austernpilze das ganze Jahr können zu einem erschwinglichen Preis im Angebot gefunden werden. Austernpilze sind reich an Eiweiß, Eisen und groben Ballaststoffen. - einfach und unkompliziert, selbst eine unerfahrene Hausfrau wird dieses Rezept schnell beherrschen. Dafür müssen Sie folgende Zutaten einnehmen:

Den Austernpilz unter fließendem Wasser waschen, die rauen Wurzeln abschneiden. Trennen Sie die Kappen von den Stielen, geben Sie sie in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu und zünden Sie sie an. Nach dem Kochen zehn Minuten kochen lassen, dabei den Schaum regelmäßig abschöpfen. Gießen Sie Wasser in einen separaten Behälter und fügen Sie Salz hinzu. Aufkochen, in einem Sieb abtropfen lassen und abtropfen lassen. Gewürze und Essig zur Marinade hinzufügen. In Scheiben geschnittene Pilze und Knoblauch in vorbereitete Gläser geben. Leicht abgekühlte Marinade einfüllen und mit Nylondeckeln verschließen.

Bei Zimmertemperatur stehen lassen oder in den Kühlschrank stellen. Nach einem Tag können Sie eingelegte Pilze essen.

Butter in Salzlake

Steinpilze können wie Honigpilze sowohl kalt als auch heiß eingelegt werden. Das Kalteinlegen ist nicht kompliziert, Sie müssen lediglich zwei Wochen warten, bis die Butter vollständig fertig ist. Das Rezept beinhaltet die Verwendung der einfachsten Salzlake – abgekochtes Wasser und Salz. Die Komponenten, die Sie benötigen, sind:

Bereiten Sie eine Reinigung vor emailliertes Geschirr. Legen Sie den Steinpilz mit der Kappe nach unten hinein und darauf gehackten Knoblauch, Piment, Lorbeerblatt und Salz. Dann eine zweite Schicht Pilze und noch einmal Gewürze darüber. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Legen Sie einen Teller auf die Pilze und stellen Sie ein Glas Wasser darauf – so wird die Salzlake freigesetzt und die Butter gleichmäßig gesalzen. Wenn der Saft nicht ausreicht, können Sie etwas abgekochtes Wasser hinzufügen. Die Butter sollte einen Tag lang bei Zimmertemperatur bleiben. Geben Sie sie in Gläser und füllen Sie sie mit der resultierenden Salzlake. 2-3 Wochen im Kühlschrank lagern.

Schnelle Steinpilze

Steinpilze sind ein weit verbreiteter Bestandteil der Ernährung postsowjetischer Länder. Es ist unglaublich lecker und nützliches Produkt. Sie verderben nach der Ernte sehr schnell, sodass Sie nicht zögern können, sie einzulegen. Die vorgeschlagene Methode wird es ermöglichen, den Duft zu genießen Vorspeise mit Pilzen. Um es zuzubereiten, müssen Sie folgende Zutaten einnehmen:

Steinpilze müssen sortiert und eine Stunde in Wasser eingeweicht werden. Wechseln Sie in dieser Zeit mehrmals das Wasser. Entfernen Sie Schmutz und Ablagerungen mit einer Bürste. Schneiden Sie die Teile der Beine mit der Erde ab. Besonders große Steinpilze in mehrere Stücke schneiden. Wasser in die Pfanne gießen, salzen und auf den Herd stellen. Sobald die zukünftige Salzlake kocht, schicken Sie alle anderen Gewürze dorthin. Vorbereitete Steinpilze in kochende Salzlake geben und Hitze reduzieren. Kochen Sie die Pilze mindestens 20 Minuten lang und lassen Sie sie dann in einem Sieb oder Sieb abtropfen. Schütten Sie die Sole nicht aus.

Gläser sterilisieren. Legen Sie die Pilze fest und verschlossen in den vorbereiteten Behälter. Die Sole sollte abkühlen.

Gießen Sie die abgekühlte Marinade über die Zubereitungen, verschließen Sie die Gläser mit Nylondeckeln und stellen Sie sie zur Lagerung an einen kühlen Ort. Nach 48 Stunden können Sie Ihre Familie und Freunde mit duftenden Steinpilzen verwöhnen!

Heißes Salzen wird am häufigsten für Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Pfifferlinge, Honigpilze und Ziegen verwendet. Seltener werden Walnuss, Russula und Wolnuschki auf diese Weise gesalzen.

Die erste Methode zum heißen Einlegen von Pilzen

Nach vorbereitende Vorbereitung Nach dem Sortieren und Sortieren werden die Pilze in Salzwasser gekocht (siehe Artikel „Wie bereitet man Pilze zum Einlegen vor?“).

Kochen Sie die vorbereiteten Pilze wie folgt (bezogen auf 5 kg Pilze): Gießen Sie 3 Gläser Wasser in eine Emaillepfanne, fügen Sie 100 g Salz und 6 Lorbeerblätter hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie dann alles zusammen bei schwacher Hitze und leichtem Rühren weiter.

Beim Kochen geben die Pilze Saft ab und es bildet sich Schaum an der Oberfläche, den man am besten mit einem Schaumlöffel abschöpft.

Die Garzeit hängt von der Art und Größe der Pilze ab. In der Regel sprechen wir von etwa 15 bis 20 Minuten ab dem Zeitpunkt des Kochens. Wenn sich die Pilze am Boden absetzen, sind sie fertig. Richtig gekochte Pilze sollten stark und elastisch bleiben und die Salzlake sollte leicht, fast durchsichtig sein.

Nach dem Kochen werden die Pilze sofort abgekühlt (bis zu 40 Grad). Dazu empfiehlt es sich, die Pfanne mit den Pilzen in einen großen Behälter mit kaltem Wasser zu stellen.

Abgekühlte Pilze werden in kleine Fässer verpackt und oben mit einem sauberen Tuch abgedeckt. Ein Holzkreis wird auf den Stoff gelegt und ein Druck (eine Flasche Wasser) auf den Kreis ausgeübt.

Wenn es zum Einlegen von Pilzen verwendet wird Gläser(drei Liter oder zehn Liter), dann sollten die Gläser so mit Pilzen gefüllt werden, dass sie nicht 1 cm bis zum Hals reichen. Die Gläser werden mit einem Deckel abgedeckt und für 2-3 Tage in einem warmen Raum und dann an einem trockenen, kalten Ort herausgenommen.

Bewahren Sie Behälter mit auf gesalzene Pilze bei Temperaturen von 1 bis 7 Grad Celsius.

Nach einem Monat sind die Pilze essfertig.

Die zweite Methode zum heißen Einlegen von Pilzen

Zum Einlegen mit dieser Methode werden die Pilze sortiert und von Rückständen befreit. Die Stängel von Steinpilzen, Steinpilzen und Steinpilzen werden abgeschnitten – sie werden getrennt von den Kappen gesalzen. Wenn große Kappen zusammen mit kleinen gesalzen werden, werden sie in 2-3 Teile geschnitten.

Wenn zum Salzen Walnuss, Volnushki oder Russula verwendet werden, werden diese zunächst zum Kochen vorbereitet: Valui werden 2-3 Tage in Salzwasser eingeweicht, Volnushki 1 Tag und Russula werden einfach aus der Folie geschält (siehe Artikel „Wie zu kaltem Salz Safranmilchkapseln, Volnushki und Russula?“)

Vorbereitete Pilze werden mit kaltem Wasser gewaschen.

Um Salzlake zu erhalten (für 1 kg Pilze), gießen Sie 1/2 Tasse Wasser und 2 EL in die Pfanne. Löffel Salz. Salzwasser wird zum Kochen gebracht. Danach werden die Pilze dort eingetaucht.

Rühren Sie die Pilze während des Kochens vorsichtig mit einem Rührbesen um, damit sie nicht verbrennen.

Wenn das Wasser wieder kocht, entfernen Sie mit einem Schaumlöffel den Schaum, der sich an der Oberfläche gebildet hat. Danach 1 Lorbeerblatt, 3 schwarze Pfefferkörner, 3 Nelkenknospen, 5 g Dillsamen und 1-2 schwarze Johannisbeerblätter in die Salzlake geben.

Kochen Sie die Pilze in der würzigen Salzlake unter häufigem Rühren weiter: Steinpilze, Espen- und Steinpilze – 20–25 Minuten, Valui – 16–20 Minuten und Volushki und Russula – 10–15 Minuten.

Pilze gelten als fertig, sobald sie sich am Boden der Pfanne absetzen. In diesem Fall sollte die Sole nahezu transparent sein.

Gekochte Pilze Legen Sie sie vorsichtig in einen breiten Behälter, damit die Pilze schnell abkühlen.

Die abgekühlten Pilze werden zusammen mit der Salzlake in Fässer oder Gläser umgefüllt. Die Oberseite der Gläser ist mit Deckeln bedeckt, die Fässer mit Stoff. Auf den Stoff wird ein Gewicht gelegt (siehe oben).

Die Salzlake in Gläsern und Fässern sollte nicht mehr als 1/5 im Verhältnis zum Gewicht der Pilze betragen.

Auf diese Weise gesalzene Pilze sind nach 45 Tagen (eineinhalb Monaten) verzehrfertig.

Fans der „stillen Jagd“ verbinden den Herbst vor allem mit Wäldern, sauberer Luft und der Möglichkeit, eine gute Ernte einzufahren. Sie kennen viele Möglichkeiten, um zu verhindern, dass ihre Beute verschwendet wird, und wissen, wie sie eine große Vielfalt an Pilzen einlegen und so einen leckeren Nahrungsvorrat für den Winter schaffen. Dann werden Haushaltsmitglieder, Freunde und gute Bekannte mit der Delikatesse verwöhnt.

Zum Einlegen eignen sich wie für Lebensmittel im Allgemeinen nur Pilze, die tief im Wald wachsen. Es ist besser, Proben in der Nähe von Straßen zu lassen, da sie dank ihrer porösen Struktur wie ein Schwamm Giftstoffe und Schwermetalle absorbieren, die durch eine große Menge an Abgasen entstehen.

Es ist auch besser, zu große, deutlich alternde Pilze, deren Kappen voller Wurmlöcher sind, als Nahrung für die Waldbewohner zu belassen. Nach der Reinigung bleibt fast nichts mehr davon übrig – es ist besser, nur eine frisch gekeimte Familie zu finden. Es wird empfohlen, frühmorgens, etwa um 5 Uhr, auf die Suche zu gehen. Wenn sie zu diesem Zeitpunkt gesammelt werden, behalten sie ihre Elastizität und sind länger haltbar.

Ist es möglich, Pilze in Plastikbehältern einzulegen?

Es wird dringend davon abgeraten, zum Beizen Plastikbehälter zu verwenden. Wenn Sie sich jedoch sofort mit Pilzen befassen müssen und kein anderer Behälter frei ist, können Sie Fässer oder Behälter für warme und kalte Speisen verwenden. Die Wände solcher Behälter halten dem Einfluss einer aggressiven Umgebung, bei der es sich um eine starke Salzlösung handelt, einige Zeit stand.

Am Ende des Salzens müssen die Reserven dann in Holz-, Emaille- oder Glasbehälter umgefüllt werden.

Vorbereitungsphase des Salzens

Wenn Sie zu Hause ankommen, müssen Sie Zeit einplanen, damit die Bearbeitung den ganzen Tag über beginnt, idealerweise sofort. Wenn dringende Angelegenheiten anstehen, empfiehlt es sich, die Pilze in kaltem Wasser einzuweichen. Auf diese Weise ist es möglich, die Lagerzeit um 10-12 Stunden zu verlängern, nicht mehr. Legt man die Ernte einfach bis zum Abend beiseite, beginnt sie auszutrocknen und die Würmer werden darin aktiv.

Sortierung

Der erste Arbeitsschritt ist das Sortieren, bei dem:

• Pilze werden nach Typ unterteilt;
• Verdächtige Exemplare werden weggeworfen;
• Verwöhnte werden ausgewählt;
• Blätter und Zweigfragmente werden entfernt.

Wenn die Gaben des Waldes nicht ausreichen, können Sie ein einzigartiges Sortiment zusammenstellen, indem Sie das am besten geeignete Rezept dafür auswählen.

Reinigung

Ohne den zweiten Schritt – die Reinigung des anhaftenden Schmutzes und der Schleimschicht auf einigen Kappentypen – ist eine Verarbeitung nicht möglich. Benutzen Sie dazu einfach Wasser, am besten fließendes Wasser. Die stehende Flüssigkeit muss gewechselt werden, bis sie vollständig sauber ist. Am wenigsten Zeit benötigt die Reinigung bei Safranmilchkapseln, die manchmal nur abgewischt werden müssen.

Schneiden

Geschälte Pilze müssen gehackt werden, insbesondere große Exemplare. Die Stücke müssen mindestens annähernd gleich groß sein, damit am Ende die gleiche Salzung entsteht, ausgezeichneter Geschmack. Zunächst werden die Beine im Abstand von 5 Millimetern vom Boden der Kappe abgeschnitten, anschließend werden die Reste auf Wunsch weiter zerkleinert.

Einweichen

Viele Pilze haben einen bitteren Geschmack, der durch Einweichen entfernt werden kann. Sie werden für verschiedene Zeiten in einem Behälter mit kaltem Wasser aufbewahrt.

Z.B:

1. Milchpilze – etwa 5 Tage.
2. Wolnuschki – 3 Tage.
3. Laden – 2 Tage.
4. Gorkushi – 4 Tage.

Das zum Einweichen verwendete Wasser muss zweimal täglich gewechselt werden. Aber Steinpilze, Russula und Safranmilchkapseln müssen die Bitterkeit nicht beseitigen. Sie werden für kurze Zeit in Salzwasser getaucht, damit die verbleibenden Würmer an die Oberfläche schwimmen.

Methoden zum Einlegen von Pilzen

Aufgrund seiner Einfachheit ist das Einlegen von Pilzen beliebt, was zu vielen Methoden geführt hat. Dazu gehören schnelles, heißes, kaltes und trockenes Salzen. Es wurden Rezepte für eine ähnliche Verarbeitung nicht nur frischer, sondern auch gefrorener Pflanzen erstellt.

Schnelles Salzen

Zum schnellen Einlegen kommen vor allem Gläser zum Einsatz, deren Portionsgröße die Aufbewahrungsmöglichkeiten vereinfacht. Die Methode ist einfach und leicht zugänglich; um sie umzusetzen, müssen Sie die Deckel auf den Boden des Behälters setzen, dann auf die Beine und diese sparsam mit Salz bedecken. Nachdem die Flüssigkeit braun erscheint, kann die Köstlichkeit verzehrt werden.

Schnelles Salzen wird nicht verwendet lange Lagerung, aber die Methode eignet sich hervorragend, um im Handumdrehen eine Delikatesse zu kreieren.

Heiße Methode

Auch die Heißmethode ist einfach, da sie keinen großen Aufwand erfordert. Sie müssen eine Emaillepfanne vorbereiten, in die pro 1 Kilogramm Pilze ein halbes Glas Salzwasser gegossen und Gewürze hinzugefügt werden. Das Garen unter häufigem Rühren dauert 10-25 Minuten; Sobald sich die Stücke zu setzen beginnen und die Salzlake klar wird, schalten Sie das Feuer aus. Heiß gekochte Köstlichkeiten sind erst nach 40-45 Tagen verzehrfertig.

Kalter Weg

Pilze, die nicht erst gekocht werden müssen, können kalt eingelegt werden. Nach dem Einweichen rohe Kappen In abwechselnden Schichten, die nicht dicker als 5-6 Zentimeter sind, mit Salz in ein Fass oder eine große Pfanne legen.

Zur Verbesserung des Geschmacks werden außerdem verwendet:

• Dillschirme;
• Kirschblätter;
• Johannisbeerzweige;
• Kreuzkümmelsamen.

Darauf wird ein Gewicht gelegt, das Geschirr mit Naturstoff überzogen und in den Hauswirtschaftsraum gebracht.

Trockenbeizen

Die Trockensalzmethode eignet sich vor allem für Süßgras, Safranmilchkapseln und manchmal Russula. Die Rohlinge werden mit grobem Salz bestreut in ein Fass gelegt und mit Druck nach unten gedrückt. Der freigesetzte Saft sollte ausreichen, um die Pilze zu bedecken. Die Zugabe von Wasser ist verboten; das Produkt mit seinem würzigen Eigengeschmack benötigt keine aromatischen Kräuter und Gewürze. Um Reserven zu schaffen, ist der Kauf von Jodsalz nicht zu empfehlen, da es schnell sauer wird.

In einem Fass

Pilze drin Holzfass, oder noch besser, aus Eichenholz, wird auf herkömmliche Weise mit einem Gewicht gesalzen. Vor der Arbeit muss der Behälter jedoch vorbereitet, geteert und anschließend durch Befüllen mit Wasser auf Qualität überprüft werden.

Durch die Risse darf keine Flüssigkeit austreten. Außerdem muss das Fass sterilisiert werden, indem es mit einer Bürste gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen oder mit Wacholder begast wird.

Ohne Essig

Pilzsammler bevorzugen die Verwendung eines Minimums an Hilfszutaten und lehnen die Verwendung von Essig oft ab. Sie können es durch rote Johannisbeeren ersetzen, was Menschen mit Magen-Darm-Problemen und Feinschmeckern dringend empfohlen wird. Schwarze Johannisbeerblätter werden zum Einlegen vorbereitet, was der Zubereitung ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack verleiht.

Gefrorene Pilze einlegen

Da Pilze erst nach vollständiger Zubereitung eingefroren werden, ist das Einlegen sehr einfach. Auf solche Änderungen wird zurückgegriffen, wenn Sie für den Urlaub freien Platz im Gefrierschrank benötigen. Es sollte auf natürliche Weise ohne zusätzliche Heizung aufgetaut werden. Sobald sie abgetropft sind, können Sie mit dem Schichten (mit Salz und Gewürzen) in Gläser beginnen. Produkte dieser Art sollten innerhalb von 2-3 Wochen verbraucht werden.

Rezepte zum Einlegen von Pilzen zu Hause

Das Einlegen von Pilzen gilt je nach Sorte als richtig. Dadurch kann der Geschmack betont und die Haltbarkeit des Produkts verlängert werden.

Milchpilze

Um 1 Kilogramm Brüste kalt zu salzen, benötigen Sie mehrere Zutaten:

• 80-100 Gramm Salz;
• 3-4 Dillschirme;
• 5 schwarze Erbsen und die gleiche Menge Piment;
• 3-4 Knoblauchzehen.

Je nach Geschmack können Sie auch Lorbeerblätter hinzufügen. Fichtenmilchpilze werden in einen Behälter gegeben, auf dessen Boden sich bereits Salz befindet. Nach dem Abfüllen wird es für 3,5-4 Wochen in den Kühlschrank gestellt.

Safranmilchkapseln

Bei der Zubereitung von Safranmilchkapseln müssen die Stiele gereinigt und entfernt werden, da nur die Kapseln zum Einlegen verwendet werden. Für 1 Kilogramm Rohstoffe benötigen Sie Salz und mindestens 5-7 Knoblauchzehen. Die Kappen werden buchstäblich 5-10 Minuten in Wasser gehalten, dann müssen sie mit kochendem Wasser übergossen und in ein Sieb gegeben werden.

Während die Brühe abtropft, muss der Knoblauch fein gehackt werden. Abschließend werden die Zutaten gemischt, in Behälter gefüllt und hermetisch verschlossen. Gesalzene Safranmilchkapseln werden kühl aufbewahrt.

Honigpilze

Zum Einlegen von Honigpilzen benötigen Sie einen Standardsatz an Gewürzen und anderen Zutaten nach Ihrem Geschmack: schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Dillschirme, schwarze Johannisbeeren. Bereits geschälte Pilze müssen in Salzwasser aufbewahrt, dann schichtweise fest in eine Pfanne gelegt und unter Druck gedrückt werden. Die Pilze sollten also 4-5 Tage stehen bleiben, danach muss die entstandene Flüssigkeit ausgegossen werden.

Auster Pilze

Die Zubereitung von Austernpilzen unterscheidet sich nicht allzu sehr von der Arbeit mit Safranmilchpilzen oder Honigpilzen. Außerdem müssen Sie die harten Stiele entfernen und die gesunden Kappen waschen. Sie müssen die Pilze etwa 6–7 Minuten lang blanchieren.

In dieser Zeit wird die Flüssigkeit erneut zubereitet, zu der Sie Gewürze, alle Zutaten und Salz hinzufügen müssen. Nach dem Kochen wird die Salzlake gefiltert, erneut gekocht und zum Abfüllen von Gläsern mit bereits verpackten Pilzen verwendet. Es ist erlaubt, Präparate nach 5-6 Tagen in die Ernährung aufzunehmen.

Butter

Wenn Sie die klebrige Schicht auf der Butterkappe nicht entfernen, schmeckt das Produkt unangenehm. Und da diese Pilzsorte nur durch Wasser aufquillt, ist es besser, sie vor der Verarbeitung etwas abzutrocknen und erst dann mit der Reinigung mit einem Tuch oder Messer zu beginnen.

Die Butter wie folgt salzen:

1. 20 Minuten kochen lassen.
2. Lassen Sie es mit einem Sieb abtropfen.
3. In Schichten in ein Fass geben.
4. Mit einem Gewicht 1-2 Tage lang andrücken.

Anschließend können die Pilze in einen Glasbehälter umgefüllt, mit Salzlake gefüllt und aufgerollt werden. Das Produkt ist in der dritten Woche gebrauchsfertig.

Steinpilze

Steinpilze zum Einlegen werden ganz oder gehackt verwendet. Für die Salzlake benötigen Sie die üblichen Zutaten, bestehend aus Johannisbeerblättern, Salz, schwarzem Pfeffer, Dill und Knoblauch. Pilze werden in bereits kochendes Wasser gegeben und 25-30 Minuten gekocht. Während dieser Zeit müssen Sie sie umrühren und den entstehenden Schaum vorsichtig entfernen. Als nächstes kann der Hase in Gläser gefüllt, mit Salzlake gefüllt und aufgerollt werden.

Pfifferlinge

Pfifferlinge behalten lange ihren Geschmack und ihr Aroma Kaltbeizen, dessen Vorbereitung darin besteht, 24 Stunden lang einzuweichen. Die Lake sollte sauer und salzig sein, dafür wird dem Wasser etwas Zitronensäure zugesetzt. Pfifferlinge werden schichtweise in Gläser gefüllt; Um den Geschmack zu verbessern, wird oft etwas Pflanzenöl über die Gurken gegossen.

Grundeln

Der bittere Geschmack von Grundeln ist ein Signal, das vor der Entstehung steht Winterernte sie müssen eingeweicht werden. Der Vorgang dauert mehrere Tage, in denen das Wasser gewechselt werden muss. Nach einiger Zeit können die Pilze 20-25 Minuten gekocht, abgekühlt und schichtweise in Gläser gefüllt werden. Das Salz wird zum Schluss eingefüllt, kurz bevor die Behälter mit Deckeln verschlossen werden.

Schweine

Da es mehrere Vorbereitungsschritte gibt, erfordert die Arbeit mit Schweinen etwas Geduld. Nachdem Sie die Pilze einen Tag lang eingeweicht haben, müssen Sie:

• 6-7 Minuten kochen lassen;
• Spülen;
• 25–30 Minuten erneut kochen;
• noch einmal ausspülen.

Nun werden die Werkstücke übergeben Salzwasser, wobei die Bearbeitung 35 Minuten dauert. Dann müssen die Schweine nur noch in Gläser gefüllt, hineingeschüttet und mit Druck festgedrückt werden. Diese Pilze werden gesalzen, bis sie vollständig gekocht sind, mindestens 1,5 Monate.

Wolnuschki

Das Salzen von Volushki dauert 1,5 bis 2 Monate und während dieser Zeit muss sichergestellt werden, dass die Temperatur im Lagerbereich 0 bis 10 Grad beträgt. Das Einweichen der Pilze dauert 2,5-3 Tage. Ansonsten kalter Botschafter unterscheidet sich nicht in besonderen Nuancen.

Kuhställe

Die Einweichzeit für Scheunen ist auf drei Tage begrenzt, danach kann gekocht werden (30 Minuten) und die Flüssigkeit abgelassen werden. Die Salzlake zum Abfüllen in Gläser wird separat zubereitet und erst nach Einlegen der zusätzlich gekochten Pilze verwendet.

Gesalzene Pilze aufbewahren

Es wird empfohlen, Pilzbrühe an einem kühlen Ort aufzubewahren, da das Produkt sonst verdirbt, zu schimmeln beginnt und „wegläuft“. In manchen Fällen kann man es noch retten, aber der Geschmack wird unter solchen Manipulationen sicherlich leiden. Wenn die Gurken in einem geeigneten Zustand sind, bleiben sie bis zum Frühjahr geeignet. Nach Beginn der neuen Pilzsaison wird nicht empfohlen, abgelaufene Produkte in die Ernährung aufzunehmen.