Was ist der Unterschied zwischen Brandy und Cognac: kurz und klar. Herstellung von Cognacs und Cognacgetränken

Diese Frage findet man recht häufig im Internet. Ein umfassender Beweis dafür ist die weit verbreitete Aussage, dass jeder Cognac Brandy sei, aber nicht jeder Brandy Cognac. Und damit diese Aussage nicht als schönes Paradoxon wahrgenommen wird, schauen wir uns das Problem im Detail an.

Was ist Brandy?

Der Begriff „Brandy“ umfasst alle aus Jungbrand destillierten Spirituosen Traubenwein oder Trester, sowie aus vergorenen Obst- oder Beerensäften. Normalerweise liegt ihre Stärke zwischen 40 und 60 Grad, es gibt jedoch Ausnahmen. So gibt es in westeuropäischen Ländern Getränke, deren Stärke 35-36 Grad nicht überschreitet; Der Traubenalkoholgehalt im Absinth kann 86 % erreichen; Die Stärke von Brandy, der zur Erhöhung des Alkoholgehalts in Likörweinen verwendet wird, kann 90 Volumenprozent betragen.

Die frühesten unbestrittenen Aufzeichnungen über die Praxis der Weindestillation in Europa reichen bis ins 12. Jahrhundert zurück. Weine wurden von Händlern destilliert, um den Transport zu erleichtern und die Haltbarkeit der Weinrebe zu verlängern. Es gibt jedoch eine Legende, die das erste Experiment zur Umwandlung von Wein in Alkohol mit der siegreichen englischen Expedition Wilhelms des Eroberers im Jahr 1066 in Verbindung bringt.

Der erwähnten Überlieferung zufolge reduzierte der Herzog der Normandie und spätere König von England dank dieser genialen Entscheidung die Anzahl der auf seine Schiffe geladenen Weinfässer und konnte sie dadurch mitnehmen große Menge Söldner. Als er nach der erfolgreichen Überquerung des Ärmelkanals befahl, das Destillat mit Wasser auf sein ursprüngliches Verhältnis zu verdünnen, forderten seine Krieger, die das neue Getränk probiert hatten, ihren Anführer auf, alles so zu lassen, wie es war.

Das Wort „Brandy“ selbst, das etwa im 16. Jahrhundert auftauchte, ist eine verkürzte anglisierte Form des niederländischen „brandewijn“ oder des deutschen „branntwien“, was verbrannten (d. h. destillierten) Wein bedeutet. Unter diesem Namen boten niederländische Kaufleute ihre Waren den Bewohnern der nördlichen Länder an, denen es an Weinbergen mangelte.

Brandy-Klassifizierung

Zahlreiche Brandy-Destillate lassen sich nach mehreren Kriterien klassifizieren.

Zunächst geht es um Rohstoffe für die Produktion. Es ist in 3 Gruppen unterteilt:

1. Traubenwein

   Klassische Vertreter: Französischer Armagnac und der Cognac, an dem wir interessiert sind, spanischer Sherrybrand, bulgarischer Mastix, türkischer Fabrik-Raki, griechischer Ouzo und Metaxa, armenischer Arbun usw.

2. Traubentrester

   Übrig bleibt nach dem Extrahieren des Saftes für den Bedarf der Weinherstellung (aus dem hergestellt werden: italienischer Grappa, kanonischer georgischer Chacha und südslawischer Rakia, französische Mark, ungarischer Törkölipälinka und eine Reihe anderer Getränke).

3. Alle anderen Beeren und Früchte

   Die bekanntesten Obst- und Beerenbrände: Apfel-Calvados, Kirsch-Kirschwasser, Himbeer-Framboise, Birnen-Williams, Pfirsich-Branntwein, Wacholder-Steinpilze und natürlich der berühmte Sliwowitz.

Wenn auf der Flasche außerdem nicht die Art des verwendeten Rohstoffs angegeben ist (z. B. Aprikosen-, Kirsch-, Maulbeerbrand usw.), enthält sie standardmäßig ein Destillat aus Trauben.

Das Kriterium für die Klassifizierung von Brandy kann auch das Vorhandensein oder Fehlen einer Reifung in Eichenfässern sein. Auf dieser Grundlage werden Getränke dieser Art in gealterte und nicht gereifte Getränke unterteilt. Im ersten Fall handelt es sich überwiegend um Weindestillate, die mindestens sechs Monate in Fässern gelagert sind und dadurch verschiedene bernsteinbraune Farbnuancen sowie einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma erhalten. Im zweiten Fall handelt es sich um klare oder karamellfarbene Getränke aus Früchten und Beeren oder aus Traubentrester, die direkt nach der Destillation abgefüllt werden.

Schließlich können Brände mit einiger Konvention nach dem Prinzip ihrer Destillation klassifiziert werden. So gibt es Getränke, die durch einmalige Destillation mit Abtrennung der mittleren Alkoholfraktion gewonnen werden. Dazu gehören: Armagnac, Grappa, Chacha, Rakia, Calvados, Pflaumenschnaps usw. Gleichzeitig werden viele Brandysorten durch doppelte Destillation hergestellt, wobei die fraktionierte Teilung erst im zweiten Schritt erfolgt. Dies ist zunächst einmal derselbe Cognac sowie Getränke, bei deren Herstellung Elemente der Cognac-Technologie verwendet werden: Metaxa, Arbun, ukrainische und moldauische Cognac-Analoga usw.

Unterscheidungsmerkmale von Cognac und Brandy

Lassen Sie uns nun genauer über Cognac selbst sprechen. Diesen stolzen Namen dürfen nur Brände tragen, die folgende Eigenschaften erfüllen:

Das Getränk muss in der französischen Provinz Charente hergestellt werden.

Der Rohstoff dafür sollten weiße Rebsorten sein, die in derselben Provinz angebaut werden: Ugni Blanc, Colombard, Montille oder Folle Blanche.

Natürlicher Jungwein, der aus der Gärung von Trauben gewonnen wird, muss einer doppelten Destillation in Kupfer unterzogen werden Standbilder- Alambikah.

Das Material für Cognacfässer sollte Limousin- oder Tronsay-Eichenholz sein.

Die Reifezeit für Traubenalkohol muss mehr als zwei Jahre betragen.

Die Stärke des Getränks sollte 40 Grad betragen.

Das Getränk sollte keine Zusatzstoffe Dritter enthalten.

Gleichzeitig ist, um ganz ehrlich zu sein, anzumerken, dass es etwa ein Dutzend Marken armenischen, ukrainischen, georgischen und moldauischen Brandys gibt, die mit Cognac-Technologie hergestellt werden und ihrem berühmten französischen Vorbild in nichts nachstehen.

Cognac ist der älteste alkoholisches Getränk, das auf der ganzen Welt berühmt ist. Sehr oft wird es jedoch beim Namen genannt, dessen Herstellung nicht regional begrenzt ist. Schauen wir uns genauer an, welche Art von Alkohol Cognac heißt, wie er erschien und wie er heute hergestellt wird.

Die Herstellung eines solchen Getränks ist tatsächlich mit einer Reihe großer und glücklicher Zufälle verbunden. So war die kleine Hafenstadt Cognac im 12. Jahrhundert eines der größten Zentren für den Verkauf von Salz.

Zusätzlich zum Salz kauften niederländische Seeleute oft Fässer mit schwachem und instabilem Wein, der bei langen Transporten in die Länder Nordeuropas oft sauer wurde, was natürlich weder für Händler noch für Seeleute von Vorteil war.

Deshalb begann man etwa im 16. Jahrhundert, ein solches Getränk zu destillieren und so „gebrannten Wein“ (Weinalkohol) zu gewinnen. Aufgrund der hohen Konzentration dieses Alkohols verdünnten die Seeleute ihn bei der Ankunft wieder auf seine ursprüngliche Stärke.

Ein Jahrhundert später wurde eine neue Technologie entwickelt, die es dem Weindestillat ermöglichte, seine Qualität beizubehalten und sich während des Langzeittransports nicht zu verschlechtern.

Darüber hinaus hatte ein solches Getränk ein stärkeres Aroma und war beim Transport um ein Vielfaches günstiger als gewöhnliche Weine. Und obwohl die Destillationsapparatur ursprünglich dank der Niederländer an die Küste Frankreichs gelangte, verbesserten und optimierten die Franzosen die stabile Produktion und testeten die erste Doppeldestillation.

Aufgrund der Ausweitung der Produktion blieben einige Eichenfässer mit Destillat lange Zeit in Lagerhäusern. So wurde ganz zufällig entdeckt, dass das gealterte starke Getränk viel schmackhafter und weicher ist, weshalb es Cognac genannt wurde.

Wer hat den Cognac erfunden?

Neben historischen Fakten ranken sich um dieses berauschende Getränk viele Legenden über seinen ersten Erfinder.

Einer von ihnen sagt beispielsweise, dass ein solches Getränk vom Charente-Alchemisten Jacques de la Croix Marron entdeckt wurde. Auf der Suche nach dem Geheimnis des Steins der Weisen und der Ableitung des fünften Elements dafür destillierte der Alchemist zum zweiten Mal Traubenalkohol durch eine Destillationsapparatur. Und obwohl das Geheimnis des Lebenselixiers nie gefunden wurde, ist die Technologie zur Herstellung von Alkohol erhalten geblieben und wird bis heute genutzt.

Verbindung

Die Zusammensetzung umfasst nur bestimmte Rebsorten, da Geschmack und Qualität des zukünftigen Alkohols vollständig davon abhängen.

Ursprünglich wurden für die Herstellung des Getränks Sorten wie Folle Blanche, Colombard und Montille verwendet, doch in den 1870er Jahren wurden in Frankreich Wurzelblattläuse eingeschleppt, die die meisten Weinberge zerstörten.

Die krankheitsresistenteste Sorte, aus der inzwischen mehr als 95 % dieses berauschenden Getränks hergestellt werden, erwies sich als Trebbiano (Ugni Blanc).

Produktionstechnologie

Nach der Ernte werden die Trauben zum Pressen geschickt, wo die Produktion von Cognac beginnt. Die gesamte Ernte wird sorgfältig sortiert, beschädigte Beeren werden ausgesondert, so dass der Saft nur aus gesunden Trauben gewonnen wird.

Unter einer speziellen Presse werden die Beeren leicht zerkleinert, der Saft jedoch nicht vollständig aus ihnen herausgepresst; dieser Vorgang ist gesetzlich geregelt. Schauen wir uns die folgenden Schritte genauer an:

Arten von Cognac

Am häufigsten sind auf den Etiketten des gekauften Alkohols besondere Markierungen zu sehen, die bei der Auswahl des Alkohols sehr wichtig sind.

In der Heimat des Cognacs wurden der Einfachheit halber spezielle Abkürzungen eingeführt, die die Reifezeit von Alkoholen in einem bestimmten Fass kennzeichneten (auch Sternbezeichnungen sind möglich).

• V.S. steht für Very Special und hat eine Qualität von 3 Sternen. So wird Alkohol gekennzeichnet, der mindestens 2,5 Jahre gereift ist.
• V.S.O.P. – Sehr hochwertiger alter Pale– bedeutet, dass die Reifung des berauschenden Getränks im Fass mindestens 4 Jahre beträgt.
• V.V.S.O.P. steht für Very-Very Superior Old Pale. Die Übersetzung bedeutet das dieser Alkoholälter, seine Alterung darf nicht weniger als 5 Jahre betragen.
• X.O. – Extra alt– höchster Qualität und bester Alkohol, die Alkohole in seiner Zusammensetzung haben eine Mindestalterung von 6 Jahren.

Wissen Sie? Französischer Cognac, der älter als 6,5 Jahre ist, wird nicht gekennzeichnet, da dies gesetzlich verboten ist. Am häufigsten geben Hersteller diesen Typen eigene Namen.

• Der Keller, in dem Fässer mit den ältesten Spirituosen gelagert werden, erhielt den unausgesprochenen Namen „himmlischer Raum“. Dieser Name ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass bei längerer Lagerung ein Teil der Alkohole mit der Zeit verdunstet; man spricht von „Engelsanteil“.
• Die Stärke von Alkoholen hängt ganz von der Reifezeit ab. Je länger die Reifung dauert, desto geringer ist der Alkoholgehalt. Dadurch verändert sich auch die Farbe des Alkohols. Ältere Sorten haben eine satte dunkle Bernsteinfarbe, während einige Jahre gereifte Spirituosen einen helleren Farbton haben.
• Lagerfässer aus Eichenholz werden ohne einen einzigen Nagel oder Kleber hergestellt.
• Die Stadt, in der das weltberühmte Getränk hergestellt wird, hat nur 20.000.000 Einwohner. Es ist jedoch auf der ganzen Welt bekannt.

Jetzt kennen Sie alle Nuancen dieses Alkohols. Vergessen Sie also nicht, uns in den Kommentaren von Ihren Favoriten zu erzählen. Warenzeichen dieser Alkohol.

Cognac wird für sein zartes blumiges und fruchtiges Aroma und seinen angenehmen Nachgeschmack geschätzt. Allerdings wissen nicht alle Kenner dieses alkoholischen Getränks, wo, wie und woraus es hergestellt wird. Nicht weniger wichtig ist die Frage, wie sich die Zusammensetzung von Cognacs unterschiedlicher Qualität und Marke unterscheidet, wie man eine Wahl trifft und nicht auf eine Fälschung hereinfällt.

Was hat das Recht, Cognac genannt zu werden

Um Traubenwein bequem auf dem Seeweg in andere Länder transportieren zu können, begannen in der Vergangenheit unternehmungslustige Winzer, eine Destillationsapparatur zu verwenden. Im Verlauf einer solchen Destillation stellte sich heraus Erwecker, das anschließend mit Wasser verdünnt werden sollte. Unerwarteterweise erwies sich das in Eichenfässern gelagerte Destillat als besser als der Traubenwein, aus dem es gewonnen wurde. So wurde Brandy geboren.

Cognac ist eine Art Brandy. Er wird ebenfalls durch die Destillation von Traubenwein gewonnen, der dann aber in Eichenfässern gereift wird. Wichtige Voraussetzungen müssen erfüllt sein. Erstens können Trauben mehrerer spezifischer Sorten als Rohstoff für die Herstellung des Getränks dienen.

Zweitens hat Cognac einen streng regulierten Produktionsprozess, dessen geringste Abweichung dem Hersteller nicht das Recht einräumt, seinem Produkt einen solchen Namen zu geben. Die dritte und wahrscheinlich wichtigste Bedingung ist, dass der Ort, an dem das Getränk hergestellt wird, die französische Stadt Cognac sein muss.

Nicht jeder Brandy ist Cognac

Heutzutage wird Cognac üblicherweise als Brandy bezeichnet, der nicht nur in Frankreich hergestellt wird. Zur gleichen Zeit, in verschiedene Länder Um einem alkoholischen Getränk einen solchen Namen zu geben, gelten unterschiedliche Anforderungen, weshalb die Zusammensetzung von Cognacs unterschiedlich sein kann. Es kann beispielsweise die Verschlusszeit oder die Nähe berücksichtigen technologischer Prozess seine Produktion dem Original nach.

Es ist jedoch eine unbestreitbare Tatsache, dass echter Cognac nur ein Destillat enthalten sollte, das aus der Ernte der Weinberge in der französischen Stadt Cognac gewonnen wird. Wenn das Getränk also in einem anderen Teil der Welt hergestellt wird, handelt es sich um Brandy. Dabei alkoholisches Getränk kann von hoher Qualität sein und dem ursprünglichen französischen Getränk nicht viel nachstehen.

Unterschiede zwischen echtem Cognac

Ugni-Blanc ist die Hauptrebsorte für die Cognac-Herstellung. Manchmal werden auch Colombard, Montille und Folle Blanche verwendet – sie ergeben ein reichhaltigeres Getränk, sind aber schwieriger anzubauen. Die Weinlesezeit auf den Cognac-Plantagen liegt zwischen dem 15. November und dem 31. März.

Nach doppelter Destillation des vergorenen Traubensaft Sie erhalten ein Getränk, das nach 30 Monaten in Eichenfässern zu echtem Cognac wird. Was ist außer Traubendestillat in Cognacs enthalten? Nichts. Im Gegensatz zu Brandy enthält das französische Getränk keinerlei Zusatzstoffe.

Chemische Komponenten und einzigartiges Aroma

Bestimmte Aroma- und Geschmacksnoten werden dem Cognac durch die chemischen Bestandteile verliehen, die bei der Gärung und Destillation von Traubensaft und der Lagerung in Eichenfässern entstehen. Welche Zusammensetzung Cognac – ein echtes französisches Getränk – haben sollte, ist gesetzlich streng geregelt. Um die Qualität eines Getränks zu bestimmen, wird das Verhältnis aller seiner chemischen Bestandteile gemessen.

Aroma und Geschmack von Cognac hängen von Komponenten wie Alkoholen, Säuren, Aldehyden, Estern und Tanninen ab. Mithilfe einer chemischen Analyse wird festgestellt, ob Cognacs Verbindungen enthalten, die dort nicht enthalten sein sollten, und ob das Gleichgewicht anderer Komponenten gestört ist. Es sind die unterschiedlichen Prozentsätze an Alkoholen, Säuren, Aldehyden und Estern, die zu verschiedenen Versionen dieses Elitegetränks führen.

Je mehr Tannine ein Cognac enthält, desto höher ist sein Wert. Und dieser Faktor hängt vollständig von der Reifung in Eichenfässern ab. Cognacs, die bis zu 5 Jahre alt sind, werden als gewöhnlich bezeichnet. Das Alter solcher Cognacs spiegelt sich in Form von Sternen auf dem Etikett wider. Wenn für die Zubereitung mehrere Cognac-Spirituosen gemischt wurden, spiegelt die Anzahl der ihm zugeordneten Sterne die Alterung des jüngsten von ihnen wider.

Klassifizierung von Cognac-Produkten

Zur Angabe des Alters von Cognac können auch spezielle Bezeichnungen verwendet werden. Die Markierung zeigt also eine Alterung von zwei Jahren an, Superior – drei Jahre, Very Superior Old Pale (V. S. O. P.) – vier Jahre, Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O.) – fünf Jahre und Extra Old (X. O.) – sechs Jahre oder mehr.

Cognacs, die sechs oder mehr Jahre in Eichenfässern gereift sind, werden als Vintage bezeichnet. Dies sind die teuersten und wertvollsten alkoholischen Traubengetränke, die einen eigenen Namen haben. Eine Einstufung für 6,5 Jahre findet in der Regel nicht statt. Eine separate Kategorie bilden diejenigen, deren Alter mehrere zehn Jahre betragen kann.

So bestimmen Sie die Qualität von Cognac

Die Qualität von Cognac lässt sich anhand seiner Konsistenz, Farbe und seines Aromas bestimmen. Ein gutes Getränk sollte eine leichte Konsistenz und Öligkeit haben; beim Abtropfen hinterlässt es deutliche Spuren. Abhängig von der Menge der im französischen Cognac enthaltenen Tannine kann dieser unterschiedliche Farbtöne aufweisen. Es sollte jedoch immer vollkommen transparent sein. Um dies zu überprüfen, müssen Sie einen Fingerabdruck auf dem Glas hinterlassen und dann versuchen, ihn auf der anderen Seite durch das Getränk hindurch zu sehen. Wenn Sie es nicht sehen können, ist die Qualität des Cognacs fraglich.

Das Aroma eines erstklassigen Qualitätsgetränks sollte sich bei der Interaktion mit der Luft verändern. Nach dem Schwenken des Cognacs im Glas werden die ihm zu Beginn innewohnenden Eichennoten durch fruchtige oder blumige Noten ersetzt. Wenn das Aroma des Getränks zu stark ausgeprägt ist, kann dies auf eine geringe Qualität hinweisen. Leider ist der Durchschnittsverbraucher meist nicht in der Lage, hochwertigen und damit teureren Cognac von seiner billigen Fälschung zu unterscheiden.

Bestimmung der Qualität von Cognac in einer Flasche

Drehen Sie die Cognacflasche vor dem Kauf um: Wenn zuerst große Blasen entstehen, deutet dies auf die richtige Konsistenz des Getränks hin. Stellen Sie sicher, dass kein Sediment vorhanden ist. Denken Sie an diese Besonderheit: Guter Cognac wird nicht in einfache Flaschen abgefüllt. Hersteller Qualitätsprodukt Mit Hilfe eines ungewöhnlichen Designs einer Cognacflasche versuchen sie nicht nur Käufer anzulocken, sondern auch das Auftreten von Fälschungen zu verhindern.

Das Etikett einer Flasche hochwertigen Cognacs ist immer gleichmäßig aufgeklebt und sieht gut aus. Der darauf angebrachte Text muss alle notwendigen Informationen enthalten: Zusammensetzung, Alterung, Stärke, Hersteller usw. Die Zusammensetzung von Cognacs sollte nichts anderes als mit Tanninen angereicherte Cognac-Spirituosen enthalten.

Die beliebtesten Cognac-Marken

Die beliebtesten Cognac-Marken sind: Hennessy, Courvoisier, Martel, Remy Martin. Die Zusammensetzung des Alkohols hängt von der Stufe ab, die er in der Standardklassifizierung einnimmt. Zum Beispiel für die Klasse V.S. Gekennzeichnet durch das Vorhandensein von mehr als 40 Cognac-Spirituosen, für V. S. O. P. – mehr als 60 und für X. O. – mehr als 100.

Das Unternehmen Courvoisier produziert etwa ein Dutzend Cognac-Sorten, exklusive Sorten nicht mitgerechnet. Es verfügt jedoch nicht über eigene Weinberge. Cognacs der Marke Martel zeichnen sich durch eine besondere Weichheit und ein fruchtiges Aroma aus. Das Cognac-Haus Rémy Martin ist heute Eigentümer der größten Reserve

So genießt man Cognac richtig

Zum Preis Geschmacksqualitäten Für guten Cognac ist es wichtig, die richtige Atmosphäre zu schaffen. Es sollte ein Gefühl von Komfort und Adel, Zurückhaltung und Raffinesse herrschen. Mit einem Wort: Cognac ist nicht für jede Veranstaltung geeignet. Das Getränk sollte vor dem Servieren nicht gekühlt werden – bei Zimmertemperatur kommt sein exquisites Aroma am besten zur Geltung.

Traditionell werden zum Trinken von Cognac breite Gläser mit kurzem Stiel und schmalem Deckel verwendet. Es wird angenommen, dass ein solcher Behälter es Ihnen ermöglicht, das Aroma vollständig zu erleben, indem Sie ihn mit der Wärme Ihrer Hand erhitzen und die Dämpfe im Glas bewahren. In letzter Zeit gilt es nicht mehr als unhöflich, Cognac in Gläsern mit hohem Stiel und ohne schmale Wände zu servieren. In einem solchen Behälter kommt das Aroma der Stoffe, aus denen ein guter Cognac besteht, durch die schnelle Verdunstung bei Wechselwirkung mit Sauerstoff voll zur Geltung.

Wahre Feinschmecker bewerten das gesamte Aromenbouquet von hochwertigem Cognac in drei Stufen: im Abstand von 15-20 cm, an den Glasrändern und im Glasinneren. Trinken Sie es in kleinen Schlucken und lassen Sie die Flüssigkeit dabei langsam über die Zunge gleiten. Nach jedem Schluck genießt man den Nachgeschmack, der ebenso unterschiedlich ist wie die Zusammensetzung der Cognacs.

Es ist üblich, Cognac nach den Mahlzeiten zu trinken und ihn mit Speisen zu kombinieren, die keinen zu ausgeprägten Geschmack oder Geruch haben. Es wird beispielsweise dazu beitragen, sein einzigartiges Aroma hervorzuheben Hartkäse, Meeresfrüchte, Fleisch, Süßwaren und Kaffee.

Mittlerweile werden zahlreiche alkoholische Getränke illegal als Cognac ausgegeben. Während dieses Getränk nur in Frankreich hergestellt werden darf, muss es mindestens drei Jahre in einem Eichenfass gereift sein und darf keine fremden Verunreinigungen aufweisen. Um ein wahres ästhetisches Vergnügen zu erleben, sollten Sie bei der Auswahl von Cognac vorsichtig sein.

Cognac ist ein starkes alkoholisches Getränk aus Trauben. Es erhielt seinen Namen zu Ehren der Stadt Cognac im Südwesten Frankreichs.
Die Geschichte dieses weltberühmten Getränks reicht bis ins ferne 15. Jahrhundert zurück. Als man begann, Weine außerhalb Europas zu exportieren, stellte sich heraus, dass sie Temperaturschwankungen während des Transports, der manchmal mehrere Monate dauerte, nicht vertragen. Aus diesem Grund begannen sie, auf die Destillation von Wein zurückzugreifen. Der resultierende Brandy hielt Transport und Temperaturschwankungen problemlos stand. Sobald der Brandy ankam, wurde er mit Wasser verdünnt, um wieder „Wein“ zu bilden. Im Laufe der Zeit bemerkten die Menschen, dass Brandy, der lange Zeit in Fässern gelagert wurde, erworben wurde neuer Geschmack, es entwickelte neue Düfte und veränderte die Farbe. Der Erfolg des neuen Getränks ließ nicht lange auf sich warten.
Um das Recht zu haben, „Cognac“ genannt zu werden, werden folgende Grundvoraussetzungen an das Getränk gestellt:
1. Die Trauben für dieses Getränk müssen angebaut werden und das Getränk selbst muss in einer bestimmten Region rund um die Stadt Cognac hergestellt werden, die in sechs Gebiete unterteilt ist.
2. Es dürfen nur bestimmte Sorten verwendet werden weiße Trauben- Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard, Semillion, Blanc Rame.
3. Bei der Herstellung von Cognac muss ein regulierter Weinherstellungsprozess eingehalten werden.
4. Der Herstellungsprozess muss bestimmte Vorgänge umfassen, darunter die doppelte Destillation im „alambic charentais“-Apparat, die frühestens am 15. November beginnen und spätestens am 31. März des folgenden Jahres enden darf, sowie eine Reifung in Eichenfässern für mindestens 30 Jahre Monate.
5. Um die Farbe des Getränks zu verbessern, können Sie Karamell oder eine Tinktur aus einer Wasser-Alkohol-Lösung auf Eichenspänen verwenden, die nicht mehr als 2 % der Gesamtmenge des Getränks ausmachen darf.
6. Das Getränk muss einen Alkoholgehalt von mindestens 40 % haben.
7. Das Getränk muss je nach Alter einer bestimmten Kategorie angehören.

Jeder Cognac ist Brandy, aber nur Brandy, der die oben genannten Anforderungen erfüllt, darf „Cognac“ genannt werden. Dies bedeutet, dass beispielsweise die Verwendung des Wortes „Cognac“ durch armenische oder georgische Hersteller auf den Etiketten ihrer Getränke aus Sicht der bereits 1909 verabschiedeten internationalen Gesetzgebung inakzeptabel ist.
Die Cognac-Produktion weist eine Reihe von Merkmalen auf. Die Ernte erfolgt üblicherweise im Oktober. Der Saft wird aus den Trauben gepresst und in einen Gärtank gegeben, wo der Saft etwa 10 Tage lang bei einer Temperatur von 20-25°C gärt. Der resultierende Wein ist ziemlich sauer und arm an Tanninen; seine Stärke kann zwischen 7 und 9 % liegen. Dieser Wein wartet zusammen mit dem Sediment (d. h. leicht gefiltert) auf die Destillation.
Die Destillation beginnt am 15. November und muss vor dem 31. März des Folgejahres abgeschlossen sein. Den Wein zweimal destillieren Kupfergeräte Typ „alambic charentais“ mit einem Fassungsvermögen von bis zu 25 Hektolitern.
Bei der Herstellung von Cognac spielen Eichenfässer, in denen die Reifung stattfindet, eine große Rolle. Das Interessante ist, dass die Fässer von Hand gebaut werden und kein einziges Stück Eisen darin ist. Zur Versiegelung werden Materialien wie Schilfblätter und Mehl verwendet.
Die Verdunstung von Wasser und Alkohol hängt direkt von der Luftfeuchtigkeit im Keller ab, in dem der Cognac gelagert wird. Alkohol verdunstet immer schneller als Wasser, und dies erklärt die Abnahme der Cognac-Stärke während seiner Alterung. Bei geringer Luftfeuchtigkeit im Keller verdunstet Alkohol fast genauso schnell wie Wasser – das bedeutet, dass die Stärke des Getränks langsam abnimmt. Bei hoher Luftfeuchtigkeit verdunstet Wasser viel langsamer und damit viel schneller. Hierbei ist zu beachten, dass der Verdunstungsprozess stark von der Holzstruktur des Fasses beeinflusst wird – je poröser das Holz, desto intensiver erfolgt die Verdunstung. Durch das Abfüllen des Cognacs in Glasflaschen wird der Verdunstungsprozess künstlich gestoppt.
Sehr alter Cognac Manchmal erreicht es bei längerer Lagerung eine Festigkeit von unter 40 % und kann daher nicht als solches bezeichnet werden. Diese Getränke werden hauptsächlich zum Mischen verwendet.
Die Reifung von Cognac ist ein sehr komplexer Prozess, der nach und nach in verschiedenen Fässern erfolgt, die je nach Alter über mehrere Fässer verfügen verschiedene Eigenschaften. Zunächst reift der zukünftige Cognac in neuen Eichenfässern, die viele Tannine enthalten, die ihm Aromen von Vanille, Eiche und Gewürzen verleihen. Anschließend wird er in Eichenfässer mittleren Alters und anschließend in sehr alte Eichenfässer umgefüllt. Je älter das Eichenfass ist, desto weniger Aromen kann es freisetzen, und darin gereifter Cognac wird vor allem durch seine eigene Verdunstung und die Konzentration seiner Aromen bereichert.
Schließlich handelt es sich bei Cognac immer um eine Mischung, die Cognacs unterschiedlichen Alters umfasst verschiedene Sorten Trauben Durch das Mischen können Sie die konstante Qualität und den Geschmack einer bestimmten Marke beibehalten. Alte, lang gereifte Cognacs, die weniger Tannine, aber mehr Aromen enthalten, dienen dazu, den Geschmack junger Cognacs abzumildern und den Alkoholgehalt in der Mischung zu reduzieren.
Um die Stärke zu reduzieren, wird auch destilliertes Wasser verwendet. In diesem Fall kann es direkt zu jungem Cognac hinzugefügt werden, jedoch in den meisten Fällen beste Häuser Um den Schock des Getränks zu vermeiden, wird sehr alter Cognac zunächst mit Wasser verdünnt, um eine Stärke von etwa 27 % zu erreichen, und diese Mischung dann mehrere Monate ruhen lassen. Danach wird es nach und nach in jungen Cognac gegossen. Wenn die erforderliche Mischungsmenge hinzugefügt wurde, muss die Mischung noch mindestens 5 Monate in Eichenfässern reifen.
Profis verwenden bei der Bestimmung der Alterung von Cognac das System „Konten“. Nach dem geregelten Ende der Destillation, also am 31. März (ca. sechs Monate nach der Ernte), beträgt die Punktzahl Null. Dann reift der Cognac-Spirituose in Eichenfässern und erhält am 31. März des folgenden Jahres Konto-1 usw.
Somit werden anhand des Zählsystems folgende Arten von Cognacs unterschieden:
- Konto-1. (erreicht den Verbraucher nicht);
- Konto-2. (von * bis ***** - VS/Very Special (B.C.) - De Luxe (De Luxe) - Selection (Auswahl) Cognac hat das Recht auf diese Namen, wenn sein Alter mindestens 2,5 Jahre beträgt) ;
- Punktzahl-3. (Superior (Superior) – ****** oder mehr Sterne Cognacs mit einem Alter von mindestens 3,5 Jahren.);
- Score-4.(VSOP/Very Superior Old Pale(V.S.O.P.) - Vieux(Vieux) - VSO(B.C.O.) - WS(B.B.C.) - Rare(Pap) -Reserve(Reserve) Dies sind Cognacs, die mindestens 4,5 Jahre alt sind alt);
- Punktzahl 5. (WSOP (V.V.S.O.P.) - Grande Reserve (Grand Reserve) Das Alter dieser Cognacs muss mindestens 5,5 Jahre betragen);
- Punktzahl-6. (Napoleon (Napoleon) - XO/Extra Old (X.O.) -Extra (Extra) - Royal (Royal) - Or (Op) - Tres Vieux (Tpe Vieux) - Vieille Reserve (Viey Reserve), sowie diese Cognacs, in Auf dem Etikett ist der Name einer historischen Person oder die Personennummer der Flasche angegeben.
Wie bereits erwähnt, unterscheiden sich Cognacs auch durch ihren Herkunftsort, der auch anhand ihrer Etiketten ermittelt werden kann.

Cognac ist ein starkes alkoholisches Getränk, dessen Hauptbestandteil Cognac-Alkohol (ein Destillationsprodukt trockener Naturweine) ist, das mindestens 3 Jahre in Eichenfässern oder in Emailtanks reift und in das Cognac eingetaucht ist eine hellgoldene Farbe, ein eigenartig angenehmes Aroma, weicher und harmonischer Geschmack.

Der Geburtsort des Cognacs ist Frankreich, wo dieses Getränk vor mehr als 300 Jahren in der Nähe der Stadt Cognac erstmals zubereitet wurde. In Russland begann sich die Cognac-Produktion in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts zu entwickeln. Da Frankreich im internationalen Handel das ausschließliche Recht hat, ein Getränk als Cognac zu bezeichnen, erfolgt die Herstellung und der Verkauf von Getränken mit der Bezeichnung „Cognac“ in Russland derzeit nur für den Inlandsmarkt, und bei der Lieferung des Getränks für den Export wird der Begriff „Brandy“ verwendet. wird eingesetzt.

Zur Herstellung eines starken alkoholischen Traubengetränks – Cognac – wird speziell hergestellter Cognac-Alkohol verwendet. Im Gegensatz zu Traubenalkohol, der aus Traubentrester und Hefe hergestellt wird, wird Cognacalkohol durch Destillation leichter, junger, trockener Weine mit niedrigem Alkoholgehalt hergestellt.

Zu den charakteristischen Merkmalen von Cognac gehören sein angenehmes Aroma mit einer leichten Vanillenote, die gold-bernsteinfarbene Farbe und der eigentümliche „Cognac-Geschmack“, den dieses Getränk nur durch die langfristige Reifung in Eichenfässern erhält.

Bei der Schaffung der Geschmacksempfindungen, die gealterter Cognac hervorruft, sind die Faktoren, die vom Wein in den Cognac-Alkohol übergehen und sich dadurch komplex verändern Chemische Prozesse flüchtige und ätherische Substanzen.

Die Anzahl der Jahre der Reifung von Cognac-Alkohol ist auf dem Flaschenetikett mit Sternchen angegeben, und hochwertige Cognacs, die länger als fünf Jahre gereift sind, haben keine Sternchen auf dem Etikett; sie erhalten spezielle Namen (Marken).

Zu den Vintage-Cognacs gehören „KB“-Cognac, d. h. 6–7 Jahre gereifter Cognac, 42 % Alkohol, „KVVK“, d. h. erstklassiger Cognac (8–10 Jahre gealtert), 45 % Alkohol, „KS“ ist ein alter, gereifter Cognac mindestens 10 Jahre haltbar und hat eine Stärke von 43 %, und „OS“ ist ein sehr alter Cognac von ausgezeichneter Qualität, das beste Getränk sowohl im Aroma als auch im Geschmack, der mehr als 20 Jahre gereift ist.

Armenische Cognacs(Vertrauen „Ararat“) sind einzigartig, sie sind sehr aromatisch, extraktiv und ihr Geschmack hat eine ausgeprägte Vanillenote. Zu den besten Cognacs in Armenien gehören „Yubileiny“ (43 % Stärke), „Armenia“ (45 %), „Dvin“ (50 %) und „Yerevan“ (57 %).

Georgische Cognacs sind harmonisch, aromatisch und haben einen leichten Vanillegeschmack im Bouquet. Die besten georgischen Cognacs: „OS“ – sehr alt, „Yeniseli“, „Yubileiny XX“ mit einer Stärke von 43 %.

Cognac ist ein alkoholisches Getränk mit einem charakteristischen Bouquet und Geschmack, das aus Cognac-Alkohol hergestellt wird, der mindestens 3 Jahre in Eichenfässern oder Emailletanks mit darin befindlichem Eichenholz gereift ist.

Die Cognac-Produktion begann zunächst in der Stadt Cognac (Departement Charente, Frankreich), wo sie auch ihren Namen erhielt.

In der zweiten Hälfte des 16. Jahrhunderts. Französische Winzer aus dem Département Charente, das von einem maritimen Klima geprägt ist, bauten auf ihren kalkgedüngten Böden Weintrauben an, aus denen sie viele leichte Traubenweine produzierten und diese nach England, Skandinavien und in andere Länder exportierten. Die Weine waren verderblich. Deshalb schufen die Winzer der Charente im Jahr 1641 eine spezielle Vorrichtung zum Destillieren ihrer Weine. So wurde der Cognac-Schnaps erfunden und seine verdünnte Version wurde „Brandwein“ genannt. Dies erklärt die technologische Nähe der beiden Getränke – Cognac und Brandy.

Der positive Effekt der Langzeitreifung von Cognac in Eichenfässern wurde zufällig entdeckt: Während des Spanischen Erbfolgekrieges zwischen Frankreich und England wurde der Transport von Cognac-Spirituosen nach England unterbrochen, was zu einer Langzeitlagerung von Alkohol führte Eichenfässer. Dadurch kam es zu einer Verbesserung des Geschmacks, der Farbe und des Aromas des Getränks. Diese Technik wurde speziell in der Cognac-Produktionstechnologie eingesetzt.

Um die Priorität der Cognac-Herstellung in Frankreich zu festigen, wurde 1909 ein Sonderdekret erlassen. Gemäß diesem Dokument werden die geografischen Grenzen des Territoriums festgelegt, dessen Traubenwodka das Recht hat, Cognac genannt zu werden.

Starke Getränke aus anderen Ländern, die aus durch Destillation von Traubenweinen gewonnenem Alkohol hergestellt werden, dürfen nur dann als Cognac bezeichnet werden, wenn sie auf dem heimischen Markt verkauft werden, in allen anderen Fällen werden sie als Brandy, Armagnac, Vignac bezeichnet.

Der Geburtsort von Cognac ist Frankreich, wo dieses Getränk vor mehr als 300 Jahren in der Stadt Cognac zubereitet wurde. Cognac-Alkohol wird durch Destillation trockener Weißweinmaterialien und Langzeitreifung in Eichenfässern gewonnen. In einem Eichenfass mit 350 Litern Cognac-Spirituose bleiben nach 50 Jahren Reifung nur noch 100 Liter Cognac übrig. Nach der Reifung wird der Cognac in Flaschen abgefüllt, wo der Verdunstungsprozess stoppt. Der Name Cognac wird nur Cognacs französischer Herkunft zugewiesen. In anderen Ländern hergestellte Getränke werden Brandy, Armagnac, Vignac usw. genannt. In Übereinstimmung mit internationalen Regeln werden Cognacs mit lateinischen Buchstaben benannt: Cognacs im Alter von 10–12 Jahren werden als V.O bezeichnet; 12-17-Jährige – V.S.O. und 20-25-Jährige - V.V.SP.

Erklärung der Abkürzungen:

V (sehr) – sehr; S (überlegen) – extrem; O (alt) - alt; P (blass) – hell, grauhaarig wie eine Weihe; V.S. - einfacher Cognac, 2,5 bis 4,5 Jahre in Fässern gereift.

VSOP – Cognac mittleren Alters von 4,5 bis 6,5 Jahren; Napoleon - von 7 bis 15 Jahren.

Extra ist ein 30 Jahre alter Cognac. Zu den äußerst prestigeträchtigen Cognacs zählen Cognacs, die älter als 55 Jahre sind: Remy Martin, Martell, Hennessy, Otapp und andere.

Die Cognac-Produktion in Russland entwickelt sich seit der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts; für den heimischen Markt wird der Name „Cognac“ verwendet.

Je nach Alter und Qualität der Cognac-Spirituosen werden Cognacs unterschieden: gewöhnlich, Vintage und Sammlung.

Gewöhnliche Cognacs werden mit drei, vier und fünf Sternen ausgezeichnet und reifen 3 bis 5 Jahre.

Vintage-Cognacs reifen über 6 Jahre. Dazu gehören Cognacs:

KB – aus gealterten Cognac-Spirituosen mit einem Durchschnittsalter von 6 bis 7 Jahren.

KVVK ist ein Premium-Cognac mit einer Reifezeit von 8 bis 10 Jahren.

KS – alter Cognac; aus über 10 Jahren gereiften Cognac-Spirituosen.

Kollektions-Cognacs werden zusätzlich mindestens 5 Jahre in Eichenfässern gereift.

OS-Cognacs, die mehr als 15 Jahre gereift sind, werden als sehr alt bezeichnet.

Vintage- und Sammlerstücke erhalten besondere Namen: Yubileiny, Dvin, Yerevan, Kizlyar, Dagestan, Tbilisi usw.

Bei der Beurteilung der Qualität von Cognac werden Farbe, Geschmack, Bouquet und Transparenz nach einem 10-Punkte-System bestimmt, wobei Farbe und Transparenz jeweils 0,5 Punkte, Geschmack 5 Punkte, Bouquet 3 Punkte und Typizität des Cognacs 1 Punkt betragen.

Cognac mit fremder Geschmack und Geruch, trüb, mit Sediment.

Cognac ist ein Produkt Langzeitlagerung. In Flaschen abgefüllter Cognac wird in speziellen Behältern bei einer Temperatur von nicht weniger als 5 °C gelagert. Niedrige Temperaturen begünstigen Niederschläge. Im Gegensatz zu Wein können Cognacflaschen nicht liegend gelagert werden, da sie durch die Poren des Korkens austreten können. Die garantierte Haltbarkeit von Cognac beträgt 24 Monate ab dem Erscheinungsdatum. Cognac wird mit 0,05 abgefüllt; 0,1; 0,25 und 0,5 l.

Er wird oft als König der Geister bezeichnet. Und kein Wunder. Wie sonst kann man ein mehrere hundert Jahre altes Getränk nennen, das in einer mit Gold und Diamanten besetzten Flasche versiegelt ist und einen Preis von 2 Millionen Dollar hat?! Das hat nur ein wahrer König verdient. Und wir reden über Cognac. Glücklicherweise gibt es in Geschäften Kopien, die viel günstiger sind als der im Guinness-Buch der Rekorde aufgeführte Henri IV Dudognon. So werden viele Menschen den einzigartigen Geschmack und das Aroma dieses Getränks genießen können. Natürlich, wenn Sie die Regeln für das Trinken von Cognac befolgen.

Cognac ist eines der bekanntesten alkoholischen Getränke der Brandy-Art, es wird aus weißen Trauben mit einem Alkoholgehalt von 40 bis 45 % hergestellt.

Dieses Getränk galt im Laufe der Jahrhunderte als Synonym für „Luxus“. Die Entstehungsgeschichte ist untrennbar mit der Kleinstadt im Westen Frankreichs – Cognac – verbunden. Zu Beginn des 17. Jahrhunderts entdeckte ein ortsansässiger Bauer offenbar zufällig, dass aus destilliertem Wein ein Getränk mit einem stärkeren und edleren Geschmack wurde. Bald darauf der Erste Brennerei, gefolgt von Folgendem. Viele von ihnen arbeiten noch heute und verwenden dieselben jahrhundertealten Technologien zur Herstellung des Getränks, das die Franzosen „Wasser des Lebens“ nannten.

Was ist Cognac?

Übrigens ist es diese Region, die gesetzlich das ausschließliche Recht hat, den Namen „Cognac“ zu verwenden. Dies ist jedoch eine gängige Praxis der Franzosen. Denken Sie zumindest an Champagner und die Champagne. Aber wie es der Fall ist Schaumwein In anderen Teilen der Welt schreiben Brandyhersteller manchmal auch „Cognac“ auf ihre Flaschen. Erfahrene Sommeliers werden eine Fälschung jedoch sofort „durchschauen“.

Echter Cognac wird aus weißen Rebsorten hergestellt, die in den Provinzen Charente und Charente Maritime angebaut werden. In der Regel wird die Sorte Ugni Blanc verwendet. Die Beeren für das wahre „Wasser des Lebens“ werden von Hand gepflückt. Im Herbst wird daraus Traubenbrand hergestellt. Junger Wein wird bis Ende März ohne Zugabe vergoren und anschließend einer doppelten Destillation unterzogen. Daher ein anderer Name für Cognac – „gebrannter Wein“. Um 1 Liter goldenes Getränk herzustellen, werden etwa 10 Liter Weinrohstoffe verwendet. Übrigens legt die französische Gesetzgebung sogar die genauen Bedingungen für die Destillation fest: Beginn ist im November, Ende ist der 31. März, da die Nichteinhaltung dieser Bedingungen Auswirkungen auf die Qualität des Getränks hat. So entsteht echter Cognac.

Der zweite wichtige Produktionsschritt ist die Reifung, die manchmal Jahrzehnte, manchmal Jahrhunderte dauert. Das Getränk reift wie vor vielen Jahrhunderten in Eichenfässern aus Holz aus heimischen Wäldern. Das Eichenfass ist der wichtigste Einflussfaktor für Geschmack, Farbe und Heilkraft des Brandys. Sie nehmen ihre Produktion sehr ernst. Und zunächst einmal wird das Holz sorgfältig ausgewählt. Es muss aus alter (in der Regel mindestens 100 Jahre) und trockener Eiche sein. Idealerweise sollte er an einem trockenen, sonnigen Ort wachsen, dann reift der Cognac im Fass
verleiht dem Getränk ein subtiles Aroma und einen außergewöhnlichen Geschmack. Eichenholz aus einem sumpfigen Gebiet „belohnt“ das Getränk mit einem säuerlich-bitteren Geschmack. Und bevor es zu einem Fass wird, muss der vorbereitete Baum noch mehrere Jahre trocknen. Doch solch hohe Ansprüche an Holz bestimmen auch seinen Preis. Ein Holzwürfel für Cognacfässer könnte 15.000 Franken kosten. All dies zusammen verleiht dem Getränk den faszinierenden Geschmack, für den Sammler bereit sind, Millionen zu zahlen.

Mittlerweile hat die Magie der Schlittschuhherstellung noch eine weitere Komponente. Und das Familien tradition. Die Qualität von Cognac hängt direkt von der Erfahrung der Winzer ab. An der Herstellung dieses göttlichen Getränks ist eine besondere Person beteiligt. Die Franzosen nennen es Maitre de Chai oder „Cognac-Meister“. In der Regel wird diese Funktion samt aller Berufsgeheimnisse über Jahrhunderte vom Vater an den Sohn weitergegeben und kann nicht von einer Frau ausgeübt werden. In der berühmten Familie Hennessy werden die Befugnisse des Maitre de Chai seit 200 Jahren zwischen Familienmitgliedern weitergegeben, und das bereits seit 8 Generationen. Und darin sind sie einzigartig – sie sind die älteste Cognac-Dynastie.

Und noch ein Geheimnis von echtem Cognac. Zur Langzeitreifung wird das Getränk in die Grande-Reserve-Keller am Ufer der Charente oder in die Berge transportiert.

Wovon hängt der Preis ab?

Die Kosten für Brandy hängen in der Regel von der Qualität der verwendeten Spirituosen und der Reifezeit des Getränks ab. Und natürlich kostet „Wasser des Lebens“ bekannter Marken mehr. Aber auch hier sind namhafte Hersteller von höchster Qualität.

Die Erfahrung hat Winzer gelehrt, dass die Hauptregel für exzellenten Cognac das Mischen (Mischen von Destillaten) ist. Auch das hochwertigste Destillat ist kein Cognac. Aus vielen verschiedenen Alkoholen wird sozusagen tropfenweise ein echtes Getränk gesammelt, wobei der jüngste nicht jünger als 3-4,5 Jahre sein sollte.

Das Alter und die Art des Getränks erkennen Sie nicht nur an den Sternen auf der Flasche (je weniger, desto jünger das Getränk). Auf den ältesten, mit exquisiter Geschmack und Aroma gibt es überhaupt keine Sterne. Für diese werden besondere Hinweise verwendet:

• VS (Very Special) – normalerweise billigere Cognacs, auf dem Etikett steht, dass das Getränk mindestens 2 Jahre in Fässern gereift ist;
• VSOP (Very Special Old Pale) – der jüngste in Cognac enthaltene Alkohol, mindestens 4 Jahre gereift;
• XO (Extra Old), auch Napoleon genannt, ist ein Cognac mit einer Mindestalterung von 6 Jahren, das Durchschnittsalter von XO-Cognacs kann jedoch sogar 20 Jahre erreichen;
• Vintage – diese Aufschrift weist darauf hin, dass es sich um einen Cognac handelt, der älter als 6 Jahre ist. Es handelt sich um ein Vintage-Getränk und auf dem Etikett ist das Produktionsjahr des jüngsten im Bouquet enthaltenen Weins angegeben.
• Hors d'Age – zeigt an, dass das Destillat so alt ist, dass es unmöglich ist, sein Alter zu bestimmen.

Erfahrene Verkoster bestimmen übrigens das Alter des Brandys anhand des Geschmacks. Junge Menschen haben einen stechenden Geruch und Geschmack. Das „gealterte“ Getränk zeichnet sich durch „Wärme, Ruhe und Stolz“ aus.

Wie benutzt man

Es gilt als schlechtes Benehmen, teuer zu verwässern Jahrgangsweine andere Getränke. Diese Regel gilt auch für Cognacs. Gemäß den Regeln können Sie Brandy nach dem Mittag- oder Abendessen aus einem tulpenförmigen Glas trinken (ungefähr ein Drittel des Glases einschenken). Bevor Sie mit dem Genuss des Getränks beginnen, empfiehlt der Sommelier, das Glas in Ihren Händen leicht zu erwärmen (idealerweise sollte die Temperatur des Getränks etwa 20 Grad betragen). Dadurch kann sich der Cognac öffnen und der Verkoster kann den Duft von Veilchen, Vanille, Blaubeeren, Honig sowie Eichenholz spüren, das an den Ufern des Flusses Charente im milden Klima des Cognac-Landes angebaut wird.

Obwohl einige Alkoholkenner glauben, dass Brandy eine solche „Zartheit“ nicht braucht. Aber wie heißt es so schön: Das ist nicht alles jedermanns Sache... Ein Tipp der Spanier gilt auch für jeden: Bevor Sie einen Schluck Cognac trinken, nehmen Sie ein paar Rosinen oder Kaffeebohnen in den Mund. Und manche Leute trinken gerne Cognac mit Tonic, Ginger Ale oder Cola. Für solche Cocktails werden jedoch nur junge Cognacs verwendet.

Was das Essen angeht, passen sie perfekt zu Cognac Frischkäse, zum Beispiel Roquefort, oder Räucherlachs. Vergessen wir aber lieber die Zitrone, die wir gerne mit Brandy naschen. Die Franzosen sind im Allgemeinen entsetzt über diese Kombination. Sie haben aus den vier „Cs“ die richtigste Kombination gemacht: Café, Cognac, Zigarre, Schokolade. Darüber hinaus werden die Produkte in dieser Reihenfolge konsumiert.

So schmecken Sie richtig

Vintage-Cognacs werden in mehreren Schritten verkostet. Das erste ist nach Augenmaß. Dazu ist es wichtig, die Glaswände genau zu betrachten. Das Getränk fließt in gleichmäßigen zähflüssigen Spuren an den Wänden herunter – dies deutet auf die Komplexität des Cognacs hin. Es fällt in große wässrige Tropfen, was bedeutet, dass Karamell vorhanden ist (es wird für eine schöne Farbe hinzugefügt).

Die zweite Stufe basiert auf dem Geruch. Dazu empfehlen Winzer, das Glas ans Kinn zu halten und das Aroma des Glases leicht einzuatmen. Ein blumiges und fruchtiges Aroma ist normalerweise ein Zeichen für junge Cognacs; ein tieferes weist auf ein gealtertes Getränk hin. Cognacs enthalten häufig eine Vanillenote, die jedoch nicht dominieren sollte; Aromen von Zimt und Nüssen sind ebenfalls erkennbar.

Die dritte Stufe der Verkostung ist die Untersuchung des Geschmacks. Dazu nimmt der Sommelier ein wenig Getränk in den Mund und verteilt es entlang der Zunge, sodass das Getränk die Hauptgeschmacksknospen (die Zungenspitze) berührt süßer Geschmack, die Rückseite ist bitter, die Seiten sind salzig und sauer). IN guter Cognac Das Gleichgewicht der Aromen muss gewahrt bleiben. Auch die Anwesenheit von Karamell ist leicht zu schmecken: Die Süße spürt man schnell auf der Zungenspitze, sie verschwindet aber genauso schnell wieder.

So lagern Sie Brandy

Nach dem Öffnen der Flasche muss man natürlich nicht alles auf einmal trinken. Cognac ist ein Getränk, das „für später“ aufbewahrt werden kann. Um den Geschmack und das Aroma besser zu bewahren, raten Experten jedoch, die Flasche entweder an einem dunklen Ort aufzubewahren oder sie in einen Behälter aus dunklerem Glas zu füllen. Und vergessen Sie natürlich nicht, es gut zu verschließen.

Die Cognacflasche sollte senkrecht gelagert werden und die Kruste sollte nicht mit dem Getränk in Berührung kommen.

Medizinische Eigenschaften

Cognac ist ein alkoholisches Getränk und kann in großen Dosen keinen Nutzen bringen. Gute Dinge zu konsumieren (und das wichtiger Punkt!) Darüber hinaus kann sich Brandy in kleinen Portionen (nicht mehr als 30 g pro Tag) positiv auf das Wohlbefinden auswirken.

Die medizinischen Eigenschaften von Cognac sind den Menschen schon seit langem bekannt. Europäische Frauen tranken etwas Cognac, um Schwindel und Atemnot zu lindern. Sie verwendeten dieses Getränk als Heiltrank, der die Kraft der Sonne, der Luft und der Traditionen des französischen Landes vereinte.

Kleine Dosen Cognac können den Blutdruck erhöhen und dadurch Schwindel und Schwäche lindern.

Aufgrund des Vorhandenseins biologisch aktiver Substanzen im Getränk aktiviert Cognac den Magen, verbessert den Appetit und aktiviert außerdem die Funktion des gesamten Verdauungstrakts.

Um Erkältungen vorzubeugen, wird empfohlen, 1 Teelöffel des Getränks zu trinken. Und in Kombination mit Tee kann es als Medikament im Frühstadium einer Erkältung eingenommen werden. Übrigens, als 1918 die Spanische Grippe wütete, retteten sich die Menschen in Deutschland... mit Cognac. Genauer gesagt, eine Tinktur aus Knoblauch und Cognac, von der wir täglich ein paar Tropfen tranken. Und Dr. Joseph Beck ging in die Geschichte ein, weil er während des Zweiten Weltkriegs in Frankreich mit Hilfe von Hennessy die Grippeepidemie stoppte. Als die Medikamente bereits zur Neige gingen, begann der Arzt, den Patienten ein Getränk zu verabreichen, das in unserem Land als Eierlikör bekannt ist – eine Mischung aus Milch, Butter, rohem Eigelb, Honig und Cognac. Als andere Zutaten nicht verfügbar waren, verabreichte der Arzt den Patienten Cognac mit heißer, mit Wasser verdünnter Milch. Danach ging laut Historikern die Zahl der Todesfälle durch die Krankheit um 27 Prozent zurück, und die Krankheitsdauer überschritt nicht mehr als 5 Wochen.

Wenn Sie Halsschmerzen haben, können Sie zur Desinfektion mit einem mit Wasser verdünnten Getränk gurgeln. Es gibt ein anderes Mittel gegen die Krankheit. 80 g Kreuzkümmel in einem Glas Wasser aufkochen (ca. 15 Minuten kochen lassen, es sollte eine dicke Masse entstehen). Abseihen, 50 ml Wasser hinzufügen und erneut aufkochen. Abkühlen lassen und einen Esslöffel Cognac hinzufügen. Nehmen Sie jede halbe Stunde einen Löffel der Mischung. In der Regel verschwindet die Krankheit innerhalb von 8 Stunden.

Als schleimlösendes Mittel hilft warme Milch, zu der Sie etwas Weinbrand hinzufügen sollten.

Ein wenig Cognac vor dem Schlafengehen löst nervöse Anspannung, lindert Schlaflosigkeit, entspannt, beruhigt und sorgt für einen gesunden, erholsamen Schlaf.

Dank ihrer wärmenden Wirkung helfen Kompressen aus Salz und Cognac bei Verstauchungen, Prellungen und Rheuma.

In der Kosmetik wird Brandy zur Behandlung von Akne eingesetzt. Mischen Sie dazu Glycerin, Cognac und etwas Wasser. Cognac ist auch ein hervorragendes Mittel zur Aufhellung der Haut (fügen Sie ihn dazu einer Mischung aus Gesichtsmasken hinzu) und zur Stärkung der Haare.

Weitere Vorteile von Cognac:

• ist eine ausgezeichnete Quelle für Polyphenole (in Trauben enthalten);
• erhöht den Spiegel im Körper (aufgrund von Eichenfässer, aus dem es Ellagsäure gewinnt);
• verbessert das Sehvermögen;
• reduziert das Krebsrisiko;
• wirkt sich positiv auf die Blutgefäße und das Herz aus (wenn Sie täglich 15 ml guten Cognac trinken);
• reduziert das Risiko von Blutgerinnseln;
• verhindert die Entwicklung von Typ-2-Diabetes;
• dient der Prophylaxe gegen Cholelithiasis.

Cognac für die Schönheit der Haare

Traube ist eines der beliebtesten Haarpflegeprodukte, da es Volumen und Glanz verleiht und die Farbbrillanz erhält. Alkohol ist ein ausgezeichnetes Antiseptikum und verbessert die Durchblutung. Wenn diese beiden Zutaten zusammenkommen, entsteht ein köstliches Haarprodukt. Und Cognac (oder Brandy) eignet sich hervorragend für die Zubereitung einer kosmetischen Maske zu Hause. Die regelmäßige Anwendung von Produkten auf Brandybasis verbessert die Haarfarbe, beschleunigt das Haarwachstum, beseitigt Schäden und behandelt Schuppen.

Um die Wirksamkeit von Masken zu erhöhen, ist es wichtig, mehrere Regeln zu beachten:

1. Für die Maske brauchen Sie nicht viel zu trinken, daher ist es besser, teuren Cognac zu nehmen – sparen Sie nicht an der Schönheit.
2. Alle zum Mischen vorgesehenen Komponenten müssen Raumtemperatur haben.
3. Es ist wichtig, die Maske auf trockenes, ungewaschenes Haar aufzutragen.
4. Um den Effekt zu verstärken, wärmen Sie Ihren Kopf nach dem Auftragen der Komponenten mit einem Handtuch.
5. Führen Sie vor der Anwendung einen Allergietest durch: Tragen Sie es auf die Haut hinter dem Ohr auf und warten Sie 5-10 Minuten. Wenn kein Juckreiz auftritt, können Sie es verwenden.
6. Lassen Sie die Maske 20–40 Minuten lang einwirken.
7. Fegen warmes Wasser, dann spülen Sie Ihr Haar mit einem Kräutersud aus.
8. Der Behandlungsverlauf umfasst 14-15 Eingriffe.

Maskenoptionen:

1. Nährwert: geschlagenes Ei, 1 EL. l. Cognac, 1 TL. , Milchpulver.
2. Bei fettigem Haar: Pfirsich zerdrücken, Cognac hinzufügen (für 3 Esslöffel Püree 1 Teelöffel Brandy).
3. Für trockenes Haar: 3 EL. l. blauer Ton, 1 EL. l. gehackte Erdbeeren, 2 EL. l. „Haferflocken“, Brandy (so viel Sie für die Paste benötigen).
4. Feuchtigkeitsspendend: aufgeschlagen ein rohes Ei, gehackte Gurken, ein Esslöffel Zitronensaft und Cognac.

Andere Verwendungszwecke

Obwohl Cognac hauptsächlich als Getränk verwendet wird, wird er in der Küche auch zur Zubereitung von Soßen, Marinaden, Obstkonserven und Schokolade verwendet. Aber für solche Zwecke ist es natürlich besser, billigeren Brandy zu nehmen.

Nebenwirkungen

Cognac hat weitaus weniger Nebenwirkungen als Vorteile. Aber sie meinen es sehr ernst. Der Missbrauch von Cognac führt wie jedes andere alkoholische Getränk zu Alkoholismus.

Für Menschen, die an Hypotonie, Bluthochdruck, Diabetes, Cholelithiasis oder Hepatitis leiden, wird vom Konsum dieses Getränks abgeraten. Darüber hinaus enthält Cognac recht viele Kalorien und ist daher für übergewichtige Menschen nicht zu empfehlen.

Berühmt wurde die Region Charente nicht nur durch Cognacs. Ihren ersten Ruhm erlangte sie durch … Salz, das aus dem örtlichen Fluss gewonnen wurde. Damals war dieses Gewürz fast Gold wert. So kamen Händler und Seeleute aus verschiedenen Regionen in die Charente, um Waren einzukaufen. Sie waren es, die sich für Wein aus der Cognac-Region interessierten. Allerdings waren die damals hergestellten Getränke von eher schlechter Qualität, enthielten wenig Alkohol, waren sauer und für den Seetransport überhaupt nicht geeignet. Im 16. Jahrhundert kamen Kaufleute auf die Idee, Wein zu destillieren. Die Niederländer nannten das resultierende Destillat „verbrannten Wein“ (brandevijin). Die Briten verkürzten den Namen auf „Brandy“. Das neue Getränk gewann schnell an Popularität. Aber es ist erwähnenswert, dass er noch sehr weit von modernen Cognacs entfernt war. Erst nach wiederholter Destillation erhielten wir ein Getränk, das modernen Alkoholkennern vertrauter ist. Es wird angenommen, dass der erste Mensch, der an die doppelte Destillation dachte, der Chevalier De la Croix Maron war.

Und im 18. Jahrhundert bauten zwei Personen, deren Namen später zum Synonym für Cognac wurden, jeweils unabhängig voneinander die ersten erfolgreichen Brennereien zur Herstellung von Brandy. Der erste ist der französische Schmuggler Jean Martel, der in Cognac ankam und am Ufer der Charente eine Brennerei baute. Der zweite ist der Ire James Hennessy, der in der französischen Marine diente. Letzterer baute auch ein Hennessy Connelly and Company-Geschäft in Cognac, das bereits im nächsten Jahr den Auftrag erhielt, große Mengen des Getränks an die amerikanischen Kolonien zu liefern.

Ältere Menschen werden sich wahrscheinlich an die satirische Szene erinnern, in der der sowjetische Schauspieler Jewgeni Leonow über die Vorteile von Alkohol spricht. Also sagte sein Held: „Cognac ist immer gesund! Aber Schatz. Aber es ist auch teuer, weil es sehr nützlich ist!“ Aber Leonovs Held hatte recht. Obwohl es wichtig ist, diesen Worten noch eine weitere Empfehlung hinzuzufügen, vielleicht die wichtigste: Cognac ist nur in kleinen Dosen nützlich.