Wie man gekochtes Fleisch köstlich zubereitet. Videorezept zum Kochen von Tafelspitz

Nicht jeder Mensch ist damit einverstanden, ohne Fleisch zu leben. Allerdings sind viele zu einer Diät gezwungen, andere haben ganz auf das Braten verzichtet und Kinder sollen gänzlich auf kulinarische Genüsse verzichten. Übrig bleibt gekochtes Fleisch, das ebenfalls mit einer Reihe von Vorurteilen verbunden ist. Die vorherrschende Meinung ist, dass es geschmacklos und mager ist und echte Feinschmecker nicht erfreuen kann. Und vor allem sind alle Gerichte, in denen es enthalten ist, eintönig und uninteressant. Wir beeilen uns, dieses Missverständnis auszuräumen: Gekochtes Fleisch ist gar nicht so langweilig. Rezepte damit können sogar einem Ästheten gefallen. Sie müssen es nur richtig kochen. Und lernen Sie gleichzeitig, es weiter zu nutzen.

Kochen Sie das Fleisch köstlich

Die Sache ist, dass das Fleisch von Hausfrauen gekocht wird, um Brühe zu erhalten. Doch die Ansätze hier sind völlig unterschiedlich, denn die Basis für die ersten Gänge soll schmackhaft sein. Mittlerweile kann auch gekochtes Fleisch lecker sein – Rezepte mit Fotos werden Sie davon bestimmt überzeugen. Um dies zu erreichen, genügt es, ein paar ganz einfache Regeln zu befolgen.

1. Alles überschüssige Fett vom Schnitt sollte abgeschnitten werden. Dies gilt insbesondere für Lamm und Schweinefleisch. Fett verleiht den fertigen Gerichten einen unangenehmen Nachgeschmack (auch wenn wir über die überschüssigen Kalorien schweigen).
2. Wenn Sie schmackhaftes gekochtes Fleisch erhalten möchten, sollten Sie es beim Einlegen in die Pfanne schneiden – natürlich grob, aber nicht in ganzen Scheiben schneiden.
3. Legen Sie das Fleisch in kochendes Wasser. Es bleibt übrig, es mit kaltem Wasser zu füllen, um eine duftende und reichhaltige Brühe zu erhalten.

Die restlichen Feinheiten sind die gleichen: Nach Belieben Wurzeln und Gewürze hinzufügen, aufgestiegenen Schaum abschöpfen, nach dem Kochen die Hitze reduzieren und so lange garen, bis das Fleisch zart ist.

Fleischsalat

Es wird eine unvorstellbare Vielfalt an Gerichten angeboten. Und Salate nehmen dabei einen erheblichen Anteil ein. Die meisten davon enthalten die obligatorische Kartoffel. Aber das ist schon langweilig. Deshalb bieten wir Ihnen ein außergewöhnliches Rezept.

Besser Rindfleisch reicht aus, Sie benötigen ein halbes Kilo davon. Das Fleisch wird in Würfel geschnitten, zusammen mit vier Eiern und sieben gesalzenen (nicht eingelegten!) Gurken. Eine viertel Tasse geschälte Nüsse wird getrocknet, bis sie hellgolden ist, und dann zerkleinert. Als Werkzeug eignet sich ein gewöhnliches Nudelholz. Alles wird mit gesalzener Mayonnaise gewürzt, in die vier zerdrückte Knoblauchzehen gut vermischt werden. Es wird empfohlen, sofort zu essen: Mit der Zeit werden die Gurken weicher und verleihen dem Salat ein unansehnliches Aussehen.

Dezenter Geschmack: Fleischsoße

Hierher passt jedes gekochte Fleisch, solange es aderfrei und mager ist. Eine kleine Menge Abkochung von Gemüse löst Mehl auf; Die Sauce wird gekocht, bis sie eingedickt ist, und anschließend mit fettarmer Sauerrahm verdünnt. Pflaumen und Rosinen werden eingeweicht, und zwar in kaltem Wasser, daher dauert es mindestens eine halbe Stunde. Die Pflaume wird in Streifen geschnitten. Die Äpfel werden in kleine Stücke geschnitten (fünfmal weniger als die Fleischmasse). In einem geeigneten Topf ein Stück Butter schmelzen, das Fleisch dazugeben, Trockenfrüchte dazugeben und Wasser bis zur Höhe des Behälterinhalts aufgießen. Das Gericht wird fünf Minuten lang gedünstet, danach wird die Soße hinzugefügt und eine weitere Viertelstunde unter dem Deckel auf dem Herd gehalten. Vor dem Zusammenfügen mit der Beilage mit Kräutern bestreuen.

Kochen und backen

Wenn Sie den Ofen benutzen, können Sie sogar noch mehr bekommen zartes Gericht. Nehmen Sie gutes, richtig zubereitetes gekochtes Fleisch (Foto) und schneiden Sie es in dünne Scheiben. Separat wird eine Soße wie Gelee aus Mehl mit Milch und gleicher Konsistenz gebraut. Wenn Sie Aroma mögen, können Sie Gemüse mit einem nicht sehr ausgeprägten Geruch oder Beeren (Preiselbeere, Wacholder, Berberitze) hinzufügen. Die Äpfel werden entkernt, enthäutet und in dünne Scheiben geschnitten. Die Form wird mit zerlassener Butter eingefettet, mit Äpfeln ausgelegt und Fleisch darauf gelegt (Sie können es mit Obst mischen). All dies wird mit Soße übergossen und leicht damit bestreut geschmolzene Butter- und in den Ofen, bis es fertig ist.

Ungewöhnlicher Auflauf

Aus gekochtem Schweinefleisch (Rind, Huhn, Pute), das von vielen ungeliebt ist, können Sie ein wunderbares Gericht bekommen, das von Ihren Lieben als zweites oder komplettes Abendessen begeistert angenommen wird. Zuerst wird es geschält, gewaschen, in Scheiben geschnitten und gewaschen, um die Stärke zu entfernen, und großzügig mit gesalzenem Sonnenblumenöl behandelt. Diese Kartoffeln müssen ziemlich dick auf dem Boden der Auflaufform ausgelegt und in den Ofen gestellt werden, bis die Schicht weich wird. Dies kann bis zu einer halben Stunde dauern, je nachdem, wie dick die Schicht ist und welche Kartoffelsorte Sie gekauft haben.

Bevor Sie gekochtes Fleisch darauf legen, müssen Sie etwas herausnehmen Vorarbeit. Das Braten erfolgt aus zwei gehackten großen Zwiebeln. Dann fügen Sie eineinhalb Esslöffel Mehl mit Salz und Pfeffer hinzu und gießen nach dem Mischen einen Drittel Liter fettarme Sahne hinein. Nach dem Eindicken wird der Soße Fleisch hinzugefügt; es sollte nur eine Minute köcheln lassen. Diese Masse wird auf den aus dem Ofen genommenen Kartoffeln verteilt, mit frischen Semmelbröseln bestreut und die Form wieder eingesetzt. 5-7 Minuten – und Sie können essen. Servieren Sie es unbedingt heiß!

Wie viele verschiedene Gerichte können daraus zubereitet werden? Rindfleisch, weiß jede Hausfrau. Das Rinderkoteletts und Schnitzel, Eintöpfe und Roastbeef, Knödel, Rindfleisch mit Pilzen und natürlich können Sie noch viele weitere würdige Gerichte aus diesem herrlichen Fleisch aufzählen.

Aber lassen Sie uns bei der Zubereitung aufhören und sehen, wie man Rindfleisch zubereitet.

Das Kochen von Rindfleisch scheint sehr einfach zu sein, ist es aber nicht. Auch hier müssen bestimmte Regeln beachtet werden. Andernfalls wird unsachgemäß gegartes Fleisch zäh und geschmacklos, und die Person, die es isst, verschwendet Zeit und Nerven nicht damit, die Delikatesse zu genießen, sondern das Essen eifrig zu kauen.

Also, fangen wir an. Wir erklären Ihnen im Detail, wie Sie sich vorbereiten weiches Rindfleisch. Sie können es auf dem Herd in der Küche oder im Wald in einem Topf kochen. Das Wesen der Zubereitung selbst ändert sich nicht. Wenn Sie alle Empfehlungen zum Kochen von Rindfleisch befolgen, werden Sie in beiden Fällen mit dem Ergebnis zufrieden sein.

Nehmen Sie einen Topf und gießen Sie kaltes Wasser hinein. Handelt es sich um einen Zwei-Liter-Behälter, dann gießen Sie eineinhalb Liter Wasser ein, handelt es sich um einen Fünf-Liter-Behälter, dann drei oder vier Liter. Es hängt in erster Linie davon ab, wie viel Fleisch Sie zubereiten und für welches Gericht. Wenn das Wasser ungefiltert ist, empfiehlt es sich, es eine Stunde ruhen zu lassen.

Während sich das Wasser absetzt, nehmen Sie das Rindfleisch und schneiden es in etwa fünf mal fünf Zentimeter große Stücke. Dies ist die optimale Größe, Sie können jedoch beliebige Stücke zuschneiden, je nach Ihren Plänen und Vorlieben. Wenn Sie beispielsweise in Zukunft Fleisch mit Kartoffeln schmoren möchten, müssen die Stücke kleiner gemacht werden.

Und nun hat sich das Wasser gesetzt, das Fleisch wird in Stücke geschnitten. Wir haben es eingefügt kaltes Wasser und ein Feuer anzünden. Es ist nicht nötig, das Wasser sofort zu salzen. Wenn Sie zu früh Salz hinzufügen, entsteht viel Schaum und Sie müssen ihn ständig entfernen. Zudem gehen die Nährstoffe im Fleisch verloren. Sobald das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum und garen Sie das Rindfleisch bei schwacher Hitze weiter, nachdem Sie die Pfanne zunächst locker mit einem Deckel abgedeckt haben. Das Rindfleisch 2–3,5 Stunden garen. Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisches die Wurzeln und das Salz hinzufügen. Weiter kochen, bis alles vollständig gekocht ist.

Fünf Minuten bevor unser Fleisch vollständig gegart ist, fügen Sie Gewürze und Gewürze hinzu: Lorbeerblätter, Zwiebel, Petersilie und Piment. Und hier endet wahrscheinlich die Beschreibung, wie man Rindfleisch in einem Topf oder Wasserkocher zubereitet. Obwohl nein. Sie müssen auch in der Lage sein, Fleisch auf den Tisch zu bringen, aber das ist ein weiteres Thema, das echte Kunst und Geschick erfordert.

Und nun ist das Fleisch gar, und wir müssen es nur noch aus der Pfanne nehmen und als separates Gericht servieren oder zu einem anderen Gericht hinzufügen. Mit Rinderbrühe können Sie Suppe, Borschtsch, Rassolnik und andere erste Gänge zubereiten. Es gibt viele Empfehlungen für die Zubereitung von Rindfleisch, und alle sind auf ihre Art richtig und nützlich.

Eine Person muss Fleisch essen, da es reich an Vitaminen, Fetten, Proteinen und anderem ist nützliche Substanzen. Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts und minimalen Fettgehalts ist Rindfleisch unverzichtbar diätetische Ernährung und ist für diejenigen geeignet, die mit Übergewicht zu kämpfen haben.

Auf der ganzen Welt gilt Rinderfleisch als das beliebteste Fleisch. In Rus wurden Ehrengäste mit gekochtem Rindfleisch verwöhnt. Trotz seines Sättigungsgefühls wird dieses Produkt leicht vom Körper aufgenommen und wann richtige Vorbereitung Es wird zart, saftig und weich.

Zusammensetzung, Nutzen und Schaden

Rindfleisch mit Knochen steht ganz oben auf der Liste der Lebensmittel, die man unbedingt essen muss. Es sollte mindestens mehrmals pro Woche auf dem Tisch stehen. Über biologische und Nährwert Fleisch wurde vor vielen tausend Jahren bekannt. Es wurde von den alten Römern, Griechen, Bewohnern der britischen Inseln, unseren Vorfahren und anderen Völkern geschätzt. Nicht jeder konnte es sich leisten, diese Delikatesse auf den Tisch zu legen. Dies war das Vorrecht der oberen Bevölkerungsschichten.

Vielleicht ist Indien das einzige Land, in dem der Verzehr von Rindfleisch aufgrund des heiligen Status von Kühen strengstens verboten ist. Fast jeder Staat verfügt über Weiden für die Viehzucht. Nicht nur große, sondern auch kleine Betriebe betreiben Zucht.

An welchen Nährstoffen ist dieses Produkt reich?

Rindfleisch wurde von Wissenschaftlern recht gründlich untersucht. Durch die Forschung konnte festgestellt werden, welche Nährstoffe und Elemente diese Fleischsorte enthält:

• B-Vitamine;
• Eisen;
• Proteine;
• Kalzium;
• Magnesium;
• Vitamin PP;
• Kalium;
• Zink;
• Phosphor;
• Natrium;
• Fette;
• Vitamin E.

Rindfleisch enthält außerdem weitere wichtige Mikro- und Makroelemente.

Der Kaloriengehalt variiert je nach Schlachtkörperteil zwischen 15 und 500 kcal pro 100 g Fleisch.

Warum sollten Sie es in Ihre Ernährung aufnehmen?

Die Diätetik betrachtet die Rinderhaxe als die beste Quelle für tierisches Eiweiß. Es enthält den gesamten Satz an Aminosäuren, die für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers notwendig sind. Wer kann sonst noch von Rindfleisch profitieren und wann:

• Menschen mit niedrigem Hämoglobinwert;
• diejenigen, die Sport treiben und körperlich arbeiten;
• Menschen mit geschwächten Körpern;
• für diejenigen, die Verdauungsprobleme haben.

Rindfleisch ist ein Produkt, das dem Körper hilft, „schlechtes“ Cholesterin auszuscheiden. Außerdem wirkt sich seine Verwendung positiv auf das Gedächtnis und das Nervensystem aus und trägt zur Stärkung der Wände von Blutgefäßen, Muskeln und Knochengewebe bei. Mit Rinderfleisch zubereitete Suppen und Brühen fördern die Wundheilung und verbessern die Blutgerinnung.

Trotz der enormen Erfolgsbilanz von Rindfleisch ist es wichtig zu verstehen, dass in Maßen alles gut ist. Die Hauptsache ist Regelmäßigkeit und Mäßigung. Es ist besser, täglich (oder jeden zweiten Tag) 200 g dieses Fleisches zu essen, als selten, aber in großen Mengen.

Wozu führt Missbrauch?

Rindfleisch kann schädlich für den Körper sein. Sie hat eine sehr interessantes Anwesen: übermäßiger Gebrauch kann die Immunität verringern und den Cholesterinspiegel erhöhen. Schäden für den Körper können nicht nur durch eine große Menge in der Nahrung, sondern auch durch minderwertiges Fleisch sowie unsachgemäße Lagerung und Zubereitung verursacht werden. Zwei Situationen, in denen Rindfleisch eher schädlich als nützlich ist.

1. Falsch gegartes Fleisch. Dabei handelt es sich in erster Linie um ein in Öl frittiertes Produkt. Diese Kochmethode sättigt Rindfleisch mit Karzinogenen, was es gesundheitsgefährdend für Menschen mit Verdauungs- und Herzproblemen macht.
2. Fleisch von künstlich gezüchteten Tieren. Die Natur schreibt vor, dass Rinder viel Gras fressen und über Felder und Weiden laufen sollen. Und wenn Tiere keine grünen Wiesen sehen und ausschließlich Mischfutter fressen, dann kann man die Vorteile solchen Fleisches fast vergessen.

Wenn Sie von Rindfleisch profitieren möchten, befolgen Sie die richtigen Auswahl- und Zubereitungsrichtlinien. Die Gesundheit derjenigen, die dieses Gericht essen, hängt davon ab, welches Fleisch Sie wählen und wie Sie es zubereiten.

So wählen Sie Fleisch aus: Anforderungen an Aussehen und Geruch

Es ist besser, Rindfleisch zu kaufen frisch Dies erleichtert die Auswahl und Betrachtung des Fleisches. Es empfiehlt sich auch, es direkt nach dem Kauf mit nach Hause zu nehmen und zu kochen. Sie müssen nicht warten, bis es aufgetaut ist. Haben Sie jedoch keine Angst vor gefrorenem Fleisch. Wenn die Technologie beim Einfrieren befolgt wurde, steht solches Fleisch in seinen Eigenschaften frischem Fleisch in nichts nach. Hier sind fünf Kennzahlen, auf die Sie achten sollten.

1. Farbe. Frisches Qualitätsrindfleisch hat eine rote Farbe. Ist das angebotene Stück bräunlich, deutet dies auf das ehrwürdige Alter des Tieres hin. Altes Fleisch wird rauer, das Garen dauert länger und Sie können die Saftigkeit des Gerichts vergessen. Wenn das Fleisch eine ungleichmäßige Farbe aufweist, die mit dunklen Farbtönen (z. B. grünlich) durchsetzt ist, lohnt es sich nicht, solches Fleisch zu kaufen.
2. Geruch. Nicht alle Verkäufer erlauben es, Fleisch zu riechen, insbesondere in Supermärkten. Wenn Sie jedoch das Glück haben, eine Genehmigung zu erhalten, können Sie diese Gelegenheit gerne nutzen. Hochwertiges Rindfleisch hat keine fremden Aromen, es riecht nur rohes Fleisch. Wenn Sie immer noch einen Geruch verspüren, sollten Sie besser vom Kauf absehen.
3. Fett. Rindfleisch ist ein Diätfleisch, enthält aber dennoch Fett. Es sollte dicht und blassweiß sein. Im Fleisch von Jungtieren kann das Fett bröckeln – das ist normal. Wenn wir darüber reden marmoriertes Rindfleisch, das am meisten geschätzt wird, enthält viele Fettschichten. Das Stück scheint von ihnen durchdrungen zu sein. Dieses Fleisch ist ideal, es lässt sich leicht zubereiten und ist äußerst lecker.
4. Elastizität. Wenn möglich, testen Sie das Fleisch auf Elastizität. Das geht so: Sie müssen mit dem Finger auf das Fruchtfleisch drücken und beobachten, was damit passiert. U Frischfleisch Die Oberfläche wird fast sofort geglättet. Wenn die Druckstelle längere Zeit nicht verschwindet, ist das Fleisch nicht mehr ganz frisch.
5. Oberfläche. Es ist durchaus akzeptabel, dass die Oberfläche des Stücks Anzeichen von Verwitterung aufweist. Aber nur kleine. Wenn die Oberfläche Krusten und Flecken aufweist, wurde der Kadaver nicht erst vor ein paar Stunden, sondern viel früher zerschnitten. Das Rindfleisch sollte trocken und fest sein. Wenn Sie zwischen im Blut liegendem Nassfleisch und Leefleisch wählen können, sollten Sie Letzterem den Vorzug geben.

Richtiges Einfrieren

Wenn Sie gefrorenes Rindfleisch kaufen, kaufen Sie nur das mit der Etikette versehene Rindfleisch. Überprüfen Sie unbedingt das Ablauf- und Veröffentlichungsdatum. Gefrorenes Kalbfleisch ist acht Monate haltbar, Rindfleisch zehn. Angabe des Herstellers erforderlich. Es lohnt sich, sich für einheimisches Fleisch zu entscheiden, da hier eine größere Garantie für Frische und das Fehlen von Transportverstößen besteht.

Die Verpackung darf nicht beschädigt sein. Überprüfen Sie das Stück daher von allen Seiten. Achten Sie auf die Farbe – sie sollte einheitlich sein, besser ist es, etwas Helleres zu wählen. Richtig gefrorenes Rindfleisch sollte nicht mit Eis oder Schnee bedeckt sein. Wenn welche sichtbar sind, liegt höchstwahrscheinlich ein Verstoß gegen die Aufbewahrungs- oder Einfriervorschriften vor.

Einteilung in Sorten und Kategorien

Rindfleisch gibt es in verschiedenen Sorten und Kategorien. Die Aufteilung erfolgt je nach Schlachtkörperteil, Alter des Tieres und Fettgehalt des Fleisches. Es ist nicht notwendig, Fleisch für die Brühe zu nehmen beste Qualität, aber für Steaks und Barbecue ist es besser, ein weicheres Stück zu wählen. Es gibt drei Sorten und drei Kategorien von Rindfleisch.

1. Bestnote. Manchmal wird es das erste genannt. Kann drei bis vier Prozent Bindegewebe (oder Venen) enthalten. Dazu gehören folgende Teile des Schlachtkörpers: Brust, Rücken, Lende. Noch ein Rumpf, Lendenstück, Rumpf. Das ist nahezu reines Fleisch ohne Fett.
2. Zweite Klasse. Das sind vier bis fünf Prozent Äderungen. Diese Variante umfasst das Schulterblatt, den Schulterbereich, den Hals und die Flanke.
3. Dritte Klasse. Kann zwischen zehn und 23 % Bindegewebe enthalten. Dies sind Unterschenkel (vorne und hinten), Hintern.

Rindfleisch der höchsten Kategorie hat viel Unterhautfett und gut entwickeltes Muskelgewebe. Allerdings darf Fleisch von Jungtieren überhaupt keine Fetteinlagerungen enthalten. Die zweite Fleischkategorie umfasst Fleisch mit schwach entwickelten Muskeln und wenig Fett. Es gibt noch eine andere Kategorie – mageres Rindfleisch. Dieses Fleisch wird jedoch nur für die industrielle Verarbeitung verwendet.

Das Fleisch muss einen violetten Fleck aufweisen. Anhand der Form können Sie die Kategorie bestimmen. Das Zeichen „M“ wird auf dem Kopf von Jungvieh angebracht. Rund zeigt an, dass das Fleisch zur höchsten Kategorie gehört. Eine quadratische Markierung weist darauf hin, dass es sich um Rindfleisch der zweiten Kategorie handelt.

Auch bei der Wahl des Rindfleisches sollte man sich danach richten, was genau man daraus zubereiten möchte. Jeder Teil ist für bestimmte Zwecke gut. Zum Kochen eignen sich beispielsweise Brustbein, Hals, Roastbeef, Haxe, Unterschenkel, Flanke und Schulterblatt besser.

Wie und wie viel Rindfleisch kochen: Tipps für die Hausfrau

Es ist nicht nur wichtig zu wissen, wie man Rinderfleisch isst, sondern auch, wie man Rindfleisch richtig zubereitet. Hier sind drei Geheimnisse, die für jede Hausfrau nützlich sein werden.

1. Wählen Sie die richtige Pfanne. Eine Pfanne mit dickem Boden reicht auch aus; Emaille oder Gusseisen reichen ebenfalls aus. Hauptsache, das Fleischstück passt frei in die Form und lässt Platz für andere Zutaten.
2. Tauen Sie das Fleisch vorher auf. Wenn Sie gefrorenes Rindfleisch zubereiten möchten, müssen Sie damit rechnen, dass das Fleisch zäh ist. Das Stück muss aufgetaut werden, bevor es in eine Pfanne auf den Herd gelegt wird. Idealerweise sollte es bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.
3. Benutzen Sie die Mikrowelle. Wenn Sie dringend Suppe aus gefrorenem Fleisch kochen müssen, können Sie das Stück in Wasser einweichen oder die Mikrowelle verwenden. Anschließend sollte das aufgetaute Fruchtfleisch unter fließendem kaltem Wasser gewaschen werden.

Ein obligatorischer Schritt nach dem Einweichen oder Auftauen ist das Trocknen des Stücks. Der letzte Schritt ist das Portionieren, um den Garvorgang zu beschleunigen.

Für die Brühe

Wir bereiten köstliches Fleisch für Borschtsch zu. Um die Brühe schmackhaft zu machen, müssen Sie das Rindfleisch mit Knochen kochen. Das Stück sollte in kaltes Wasser getaucht werden. Das heißt, spülen Sie es aus, geben Sie es in einen Topf, füllen Sie es mit kaltem Wasser und stellen Sie es auf den Herd. Stellen Sie die Hitze so hoch wie möglich ein und warten Sie, bis es kocht. Wenn die Wasseroberfläche zu schäumen beginnt, entfernen Sie sie. Sie können dies mit allen für Sie geeigneten Utensilien tun – einem Schaumlöffel, einem Löffel.

Es gibt auch eine Meinung: Es ist nicht nötig, den Schaum aus der Pfanne zu entfernen. Das heißt, Sie lassen es einfach stehen und es löst sich während des Kochvorgangs auf. Schaum ist nichts anderes als freigesetztes Protein, also ungefährlich. Aber es liegt an Ihnen, zu entscheiden.

Wenn Sie Suppen mit einer zweiten Brühe bevorzugen, müssen Sie nach dem Kochen etwa fünf Minuten warten. Anschließend die Brühe abgießen, das Fleisch abspülen und erneut mit Wasser auffüllen. Diese Kochoption wird normalerweise von Ernährungswissenschaftlern empfohlen.

Es empfiehlt sich, die Brühe nicht zu stark kochen zu lassen; ein niedriger Siedepunkt reicht aus. Sie müssen am Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen, damit das Salz nicht den gesamten Saft aus dem Fleisch „zieht“. Rindfleisch für die Suppe sollte gekocht werden, bis das Fleisch gar ist, dann sollte die Brühe abgeseiht und weiter verwendet werden. Wenn Sie Rippchen kochen, reichen eineinhalb Stunden Garzeit dafür.

Gießen Sie so viel Wasser hinzu, wie Sie später zum Kochen der Suppe benötigen. Fügen Sie etwas mehr als nötig hinzu, damit es überkochen kann. Verdünnen Sie die Brühe niemals mit Wasser.

Für Zweitgerichte

Wenn gekochtes Rindfleisch als Beigabe zu Salaten oder Vorspeisen zubereitet wird, unterscheidet sich die Kochmethode geringfügig von der Zubereitung von Brühe. Hier ist eine Vier-Schritte-Sequenz.

1. Füllen Sie einen Topf mit Wasser (ungefähr eineinhalb Liter Wasser pro Kilogramm Rindfleisch) und zünden Sie ihn an.
2. Wenn das Wasser fast kocht, müssen Sie nach Belieben Zwiebeln und Karotten, Petersilie und Sellerie hinzufügen.
3. Dann müssen Sie ein Stück Fleisch hineinlegen und warten, bis es kocht. Sobald Schaum entsteht, entfernen Sie ihn.
4. Sobald der Schaum von der Oberfläche verschwunden ist, die Hitze reduzieren und auf niedriger Stufe köcheln lassen.

Wie lange Sie Rindfleisch garen müssen, bis es zart wird, hängt vom Alter des Fleisches und der Größe des Stücks ab. Junges Fleisch ist innerhalb von 40 Minuten nach dem Kochen fertig, altes Fleisch muss jedoch zweieinhalb Stunden oder sogar länger gekocht werden. Ob es fertig ist, erkennt man, indem man mit einem Messer an der dicksten Stelle ein Stück abschneidet. Wenn kein roter Saft vorhanden ist, ist das Fleisch fertig.

Gart Rinderbrust in einem Slow Cooker schnell? Ein Multikocher ist für viele Hausfrauen eine echte Rettung. Man kann darin auch Rindfleisch garen, entweder in kleinen Stücken oder großes Stück. Es gibt keine besonderen Unterschiede zum Kochen in einem Topf. Wenn ein Film, Venen oder überschüssiges Fett vorhanden sind, werden diese entfernt. Anschließend wird das Fleisch gewaschen, in eine Schüssel gegeben und mit kochendem Wasser übergossen, sodass das Stück vollständig mit Wasser bedeckt ist. Stellen Sie das entsprechende Programm („Kochen“, „Suppe“ oder ein anderes) ein und schließen Sie den Deckel.

Wenn das Fleisch kocht, müssen Sie den Schaum entfernen und nach Belieben Wurzeln, Lorbeerblätter oder Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Am Ende müssen Sie Salz hinzufügen. Nach dem Kochen sollte das Rindfleisch weich gegart werden – je nach Alter des Viehs zwischen 40 Minuten und drei Stunden.

In einem Dampfgarer

Gedämpftes Rindfleisch gilt als saftiger und gesünder. Diese Kochoption ist ideal zum Füttern von Babys oder für Menschen mit therapeutischer Diät. Es gibt zwei Möglichkeiten, Rindfleisch in einem Dampfgarer zu garen.

1. In Portionen schneiden, in einer Reihe in die Schüssel eines Dampfgarers legen, salzen und das Gerät eine Stunde lang einschalten. Nach dieser Zeit umdrehen und eine weitere halbe Stunde garen.
2. Das Rindfleisch salzen und mit Ihren Lieblingsgewürzen einreiben. Legen Sie das Stück in einen Kochbeutel, legen Sie es in ein Dickicht und kochen Sie es eine Stunde lang. Fügen Sie bei Bedarf Zeit hinzu.

Achten Sie darauf, das Vorhandensein von Wasser im Tank zu überwachen. Höchstwahrscheinlich müssen Sie während des Kochvorgangs kochendes Wasser hinzufügen.

In einem Schnellkochtopf

Ein Schnellkochtopf beschleunigt das Garen von Rindfleisch erheblich. Um Rindfleisch in einem Schnellkochtopf zu garen, müssen Sie es waschen, in eine Schüssel geben und mit Wasser füllen. Stellen Sie dann den Schnellkochtopf auf das Feuer und warten Sie, bis es kocht. Eventuellen Schaum entfernen, Hitze reduzieren, abdecken und 50 Minuten kochen lassen.

Wenn der Schnellkochtopf elektrisch ist, müssen Sie das entsprechende Programm einstellen und auf die gleiche Weise 50-60 Minuten lang kochen. Dieses Fleisch ist perfekt für ein Kind, besonders wenn Sie zartes Entrecôte verwenden.

Rindfleisch ist sehr gesund, also versäumen Sie es nicht, es zu essen. Nehmen Sie es gerne in Ihre Ernährung auf, denn jetzt wissen Sie, wie viele Minuten Sie Rindfleisch garen müssen, bis es fertig ist. Richtig gegartes Fleisch schmeckt allen Haushaltsmitgliedern, auch den wählerischsten.

Rindfleisch ist eines der wenigen Lebensmittel, die Sie unbedingt in Ihre Ernährung aufnehmen sollten. Dies ist ein mageres Fleisch, reich an vollständigem Protein, Eisen, B-Vitaminen und Masse nützliche Mikroelemente. Gesättigte Fette und Aminosäuren, die in großen Mengen in Rindfleisch enthalten sind, helfen Ihnen, die Funktion des Herzmuskels zu normalisieren, Stress zu vermeiden und immer in guter Form zu bleiben.

In einem neuen Testbericht haben wir uns entschieden, Ihnen genauer zu erklären, wie Sie Rindfleisch schnell und richtig garen, damit es alles behält vorteilhafte Eigenschaften und blieb gleichzeitig ein gesundes, diätetisches Produkt.

Fleischauswahl

Das erste und wichtigste, worauf Sie achten müssen, bevor Sie mit der Zubereitung von Rindfleisch beginnen, ist die Frische und Qualität des Fleisches. Von diesem Faktor hängt nicht nur der Geschmack, sondern auch die Geschwindigkeit der Zubereitung des Gerichts ab.

Charakteristische Merkmale von Rindfleisch sind eine satte dunkelrote Farbe und ein fast völliger Fettmangel. Wenn Fett vorhanden ist, sollte es jedoch weich und hellcremefarben sein.

Frisches Fleisch hat eine weiche, zarte Konsistenz und lässt sich leicht und schnell garen, altes Rindfleisch braucht jedoch lange zum Garen und das Fleisch wird zäh und trocken.

Shoulder und Cut (Rindfleisch vom Hals) eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Brühen, Gulasch, Steaks, Eintöpfen und Hackfleisch. Für reichhaltige, fetthaltige Suppen und Brühen eignet sich saftiges Bruststück besser – daraus ergibt sich der beste Borschtsch.

Wenn Sie ein gefrorenes Stück Rindfleisch zubereiten möchten, müssen Sie es vorher auftauen und gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen.

Vorbereitung zum Kochen

Auch die Garzeit des Rindfleisches hängt direkt von dieser Phase ab. Wenn Sie Zeit sparen und das Fleisch schneller garen möchten, geben Sie es ohne in die Pfanne an einem Stück, aber in kleinen Portionen. Wichtig: Schneiden Sie die Stücke nicht quer zur Faser, sondern entlang der Faser – so gart das Rindfleisch schneller und seine Textur wird deutlich weicher. Für bessere Ergebnisse empfiehlt es sich außerdem, das Fleisch in einer Bratpfanne in etwas Pflanzenöl leicht anzubraten.

Um Rindfleisch zu garen, müssen Sie vorher Wasser aufkochen und über ein Stück Fleisch gießen, sodass das kochende Wasser es vollständig bedeckt. Stellen Sie sicher, dass eine 1 cm dicke Wasserschicht über dem Rindfleisch bleibt. Fügen Sie dem Wasser kein Salz hinzu: Dadurch wird das Fleisch zäh. Lassen Sie diesen Schritt bis zum Ende des Garvorgangs. Das Gleiche gilt für Zwiebeln, Karotten, Sellerie und anderes Gemüse: Wenn Sie diese hinzufügen möchten, tun Sie dies 30 Minuten vor Ende des Garvorgangs.

Kochen in einem Topf

Nachdem Sie das Wasser mit dem Rindfleisch zum Kochen gebracht haben, schöpfen Sie den Schaum ab. Dies muss während des Garvorgangs noch mehrmals erfolgen, und wer besonders kocht, muss dies im Auge behalten. Rinderbrühe oder Suppe. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Wenn Sie einen Esslöffel zum Wasser hinzufügen Sonnenblumenöl, wird das Rindfleisch schneller garen.

Das Fleisch ist in 40 Minuten fertig, aber es hängt alles von der Qualität des gewählten Fleisches und der Größe der Stücke ab. Altes, grob gehacktes Rindfleisch braucht etwa 2 Stunden zum Garen.

Vergessen Sie nicht, das Fleisch am Ende des Garvorgangs zu salzen. Um die Bereitschaft zu überprüfen, stechen Sie mit einem Messer in das dickste Stück. Das Auftreten von rötlichem Saft oder Zähigkeit des Rindfleisches ist ein klares Zeichen dafür, dass das Fleisch noch nicht vollständig gegart ist.

Vormarinade

Wer schnell und in kurzer Zeit zartes, schmackhaftes Fleisch bekommen möchte, dem empfehlen wir, es zunächst zu marinieren. Das Fleisch mit fein gehackten Zwiebeln in eine Schüssel geben und mit Essig beträufeln, dann 2 Stunden ruhen lassen. Nach dieser Behandlung gart das Rindfleisch viel schneller.

Eine weitere beliebte Möglichkeit, die Garzeit von Rindfleisch zu verkürzen, besteht darin, es vor dem Garen mit Senf einzureiben. Sie können den Senf auch während des Kochens direkt in die Pfanne geben. Der Geschmack des Fleisches oder der Brühe wird dadurch überhaupt nicht beeinträchtigt, das Rindfleisch ist jedoch in etwa einer Stunde gar.

Rindfleisch in einem Slow Cooker

In einer Multicooker-Schüssel gart Rindfleisch etwas schneller als nur in einem Topf auf dem Herd. Die Kochmethode unterscheidet sich nicht von der üblichen: Das Fleisch muss von Adern und Filmen befreit, in einen Slow Cooker gegeben und mit kochendem Wasser übergossen werden. Anschließend muss das Programm „Suppe“ oder „Eintopf“ eingestellt werden. Vergessen Sie nicht, den Schaum abzuschöpfen, nachdem das Wasser in der Schüssel kocht.

Kochen Sie das Rindfleisch etwa eine Stunde lang, bis es zart ist, und überprüfen Sie dann den Gargrad des Fleisches.

Wenn Sie gefrorenes Rindfleisch zubereiten möchten, muss das Fleisch vor dem Garen aufgetaut werden. Das geht bei Zimmertemperatur, noch besser ist es, ein Stück Rindfleisch auf die unterste Schiene des Kühlschranks zu legen – dann dauert das Auftauen zwar länger, aber das Fleisch bleibt haltbar Geschmacksqualitäten. Wenn das aufzutauende Stück bereits aus der Verpackung genommen wurde, decken Sie es mit feuchter Gaze oder einem sauberen Handtuch ab, um ein Austrocknen der Oberseite zu verhindern.

Wenn der Zeitdruck Sie dazu zwingt, die Mikrowelle zu benutzen, ist es wichtig, dass das Auftauen gleichmäßig erfolgt – das passiert normalerweise, wenn Sie versuchen, zu viel aufzutauen. großes Stück, die Mitte bleibt lange hart und die Ränder beginnen bereits zu garen.

Spülen Sie das Fleisch in kaltem Wasser ab, entfernen Sie Adern und Knochen und entfernen Sie die Folie. Ihr weiteres Vorgehen hängt vom Zweck der Zubereitung des Rindfleischs ab. Wenn Sie empfangen möchten leckere Brühe Legen Sie das Fleisch nach dem Kochen in kaltes Wasser und salzen Sie es. Wenn Sie jedoch weiches, saftiges Fleisch wünschen, legen Sie das Rindfleisch in steiles, gesalzenes kochendes Wasser, damit der Saft keine Zeit hat, auszutreten.

Die Gardauer hängt nicht nur von der Größe des Stücks ab, sondern auch von dem Teil des Rinderkadavers, aus dem es geschnitten wird. Je stärker die Muskeln dieses Teils des Schlachtkörpers beansprucht werden, desto zäher wird das Fleisch, aber sein Geschmack wird ausgeprägter – zu diesen Teilen gehören Bruststück und Oberschenkel. Solche Stücke müssen nach dem Kochen von Wasser mindestens zwei Stunden lang gekocht werden. Das Fleisch von der Schulter oder vom Rumpf ist weicher und zarter, schmeckt aber möglicherweise langweilig. Diese Teile des Schlachtkörpers garen schnell – in etwa anderthalb Stunden.

Gießen Sie Wasser über das Fleisch, bis es das Stück vollständig bedeckt. Es ist besser, eine Pfanne zu wählen, die nicht sehr groß ist – in viel Wasser gart das Fleisch schneller, aber sein Geschmack wird etwas schlechter. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und decken Sie sie mit einem Deckel ab – dies ist nicht nur notwendig, um die Verdunstung von Wasser zu reduzieren, sondern auch den Zugang von Sauerstoff zu begrenzen, der Fette oxidiert und den Geschmack der Brühe verschlechtert.

Sobald das Wasser kocht, den Schaum abschöpfen, salzen und die Hitze reduzieren. Kochen Sie das Rindfleisch zugedeckt eineinhalb bis zwei Stunden lang und prüfen Sie dabei regelmäßig mit einem Messer die Bereitschaft des Fleisches – je leichter die Klinge im Fruchtfleisch gleitet, desto höher ist der Bereitschaftsgrad.

Etwa eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit Wurzeln (Petersilie, Pastinaken) und Gewürze (ein paar schwarze Erbsen o.ä.) hinzufügen Piment, Lorbeerblatt), Sie können auch eine ganze geschälte Zwiebel in die Brühe geben. Wenn das Fleisch fertig ist, beeilen Sie sich nicht, es aus der Brühe zu nehmen – nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie es 10–15 Minuten lang stehen, ohne den Deckel abzunehmen, damit das Rindfleisch mit der Brühe gesättigt und saftiger wird. Danach können Sie das Fleisch herausnehmen, in Portionen schneiden und Brühe hinzufügen. Geh nicht rein fertige Brühe Lorbeerblatt und Pfeffer – das wird den Geschmack verschlechtern.