Armenische Kohlrouladen zur Fastenzeit - Pastuts Dolma. Pasuts tolma – Armenischer Fastendolma gefüllt mit Hülsenfrüchten (Pasuts tolma) Armenischer Fastendolma

Sehr interessantes Rezept. Normalerweise bereiten die Armenier solche Kohlrouladen am Vorabend ihres Weihnachtsfestes zu (die Armenier feiern Weihnachten am 6. Januar). Gefüllte Kohlrouladen sind mager, haben aber eine sehr reichhaltige, zutatenreiche Füllung aus Getreide, Bohnen und Kichererbsen, was sie besonders lecker macht.

Was Sie vorbereiten sollten:

Sauerkraut - 1 Kopf. Um die Kohlrouladen klein zu machen, können Sie zwei kleine Köpfe nehmen.

Weizengetreide – 100 g

Linsen - 100g

Kichererbsen - 100g

Runder Reis – 100 g

Weiße Bohnen – eine halbe Tasse

Zwiebel – 1 Zwiebel

Pflanzenöl

Salz

Gemahlener roter Pfeffer

Tomatenmark - 1 EL. Löffel

Vorbereitung

Bohnen und Kichererbsen vorher einweichen. Reis, Hirsebrei, Linsen fast gar kochen, dann Bohnen und Kichererbsen. Vom Kohl die Blätter entfernen und die Verdickungen abschneiden.

Die Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl anbraten.

Müsli, Bohnen, Kichererbsen, Linsen mit Röstzwiebeln vermischen. Hinzufügen Tomatenmark, Salz und Pfeffer.

Die vorbereitete Füllung auf das Kohlblatt legen und die Kohlroulade aufrollen.

Die Kohlrouladen unterheben Gusseisenpfanne und gieße Wasser, so dass es sie bedeckt. Damit die Kohlrouladen nicht aufschwimmen, kann man sie mit einem Teller andrücken. Die Kohlrouladen bei sehr schwacher Hitze kochen, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Das sind 1,5-2 Stunden.

Gefüllte Kohlrouladen können kalt serviert werden. Danke an Ruzana Hakobyan für das Rezept.

Guten Appetit!

Dieses Gericht wird nicht nur mit Fleisch gefüllt, sondern auch mit Fleisch zubereitet mit verschiedenen Füllungen aus pflanzlichen Produkten. Fastendolma wird in Armenien aus Hülsenfrüchten wie Bohnen, grüne Erbsen, grüne oder rote Linsen, Kichererbsen, Rundreis, Bulgur. Getreide wie Reis und Bulgur binden die gesamte Füllung zusammen, sodass sie nicht auseinanderfällt. Sie können auch durch gewöhnlichen Weizen ersetzt werden.

Zutaten

• - Bohnen ½ Tasse
• - Kichererbsen ¾ Tasse

- Linsen ½ Tasse

• - Zwiebeln 2 Stk
• - Knoblauch 2 Zehen
• - Lila Basilikum 1/2 Bund
• - Petersilie 1 Bund
• - Koriander 1 Bund
• - Sauerkrautblätter 10 Stk.
• - Zitrone 1 Stck.
• - Salz, schwarzer Pfeffer
• - rote Paprika
• - Tomatenmark 3 Esslöffel
• - Pflanzenöl 4 Esslöffel (Mais, Olivenöl)

Vorbereitung

Sie können für die Zubereitung dieses armenischen Dolma alle Hülsenfrüchte verwenden, die Sie möchten. Sie müssen zuerst gewaschen, dann mit kochendem Wasser übergossen und abgedeckt 2-3 Stunden stehen gelassen werden. Zwiebel Sehr fein hacken und in Pflanzenöl braten. Am Ende des Anbratens der Zwiebeln den fein gehackten Knoblauch dazugeben und alles zusammen noch 2 Minuten anbraten. Wenn die Bohnen anschwellen und an Größe zunehmen, müssen Sie das Wasser, in dem sie eingeweicht wurden, in eine separate Schüssel abgießen. Die Bohnen selbst mit Röstzwiebeln und Knoblauch vermischen, Tomatenmark zu dieser Mischung hinzufügen und umrühren.

Dolma Nationalgericht in Armenien und unter Zugabe traditioneller armenischer Kräuter wie Titron zubereitet. Fügen Sie den gehackten Hülsenfrüchten getrocknete armenische Kräuter Titron und Majoran (Oregano) hinzu. Zu den gehackten Bohnen geben wir auch gehackten Koriander, Petersilie und Basilikum. Sie können diesem Gericht neben frischem auch getrocknetes Regan (Oregano oder Basilikum) hinzufügen. Mischen Sie die Bohnenmischung erneut mit den Kräutern. Dann salzen, Paprika hinzufügen, schwarz gemahlener Pfeffer und erneut die gehackten Hülsenfrüchte mit Kräutern und Zwiebeln vermischen.

Wir nehmen einen großen Topf mit dickem Boden und legen Kohlblätter hinein, die nicht zum Einwickeln von Dolma geeignet sind. Wir nehmen große Sauerkrautblätter und schneiden ihre dicken, fleischigen Teile ab, damit das Hackfleisch in das Blatt eingewickelt werden kann. Wenn das Kohlblatt groß ist, teilen Sie es in zwei Hälften und wickeln Sie kleinere Kohlblätter ein. Vegetarisches Hülsenfrucht-Dolma dicht nebeneinander in eine Pfanne geben. Wenn die erste Schicht Dolma aufgetragen ist, legen Sie dick geschnittene Zitronenscheiben darauf. Dann legen wir die zweite Schicht armenischen Dolma. Wie kocht man Dolma mit Bohnen, Kichererbsen, Bulgur und anderen Hülsenfrüchten? Decken Sie die Dolmishki mit einem umgedrehten Teller ab, stellen Sie ein Gewicht (ein kleines Glas Wasser) auf den Teller und füllen Sie ihn mit Wasser, in dem die Bohnen zwei Stunden lang eingeweicht wurden. Stellen Sie es auf niedrige Hitze und kochen Sie es 40 Minuten lang.

Pasuts Dolma wird kalt serviert. Dieses Gericht wird nicht heiß gegessen und gilt als armenisches Gericht. kalter Snack. Dieses Dolma kann auch in Weinblättern zubereitet werden. In diesem Fall ist es nicht notwendig, Zitrone hinzuzufügen, weil... Weinblätter enthalten bereits die nötige Säure.

Es ist schwer zu sagen, in welcher Küche der Welt zum ersten Mal ein Gericht aus Hackfleisch und in Weinblätter gewickeltem Reis auftauchte. Viele Menschen denken darüber nach Kochmeisterwerk zu ihren Erfindungen. Darunter sind auch Armenier, in deren nationaler Küche Dolma zu den beliebtesten Gerichten zählt.

Aus diesem Grund glauben viele Leute, dass man, wenn man echten Dolma kochen möchte, das Rezept verwenden sollte armenische Küche. Armenischer Dolma in Weinblättern unterscheidet sich von anderen ähnlichen Gerichten und sein Rezept verdient das Recht, in das Kochbuch jeder Hausfrau aufgenommen zu werden.

Kochfunktionen

Jede Hausfrau kann ein köstliches Dolma auf Armenisch kochen, auch wenn sie noch nie in Armenien war. Obwohl das Rezept ungewöhnlich und recht kompliziert ist, ist die Anwendung nicht schwierig und es sind keine besonderen Kochkenntnisse erforderlich. Die Hauptsache ist, einige wichtige Punkte zu kennen und zu berücksichtigen.

• Das für die Zubereitung des armenischen Dolma verwendete Hackfleisch wird normalerweise aus Rindfleisch hergestellt, es ist jedoch auch akzeptabel, für diesen Zweck Lammfleisch zu verwenden. Auch gemischtes Hackfleisch wird lecker sein. Die Hauptsache ist, hochwertiges Fleisch für ihn zu nehmen. Aus diesem Grund ist es unerwünscht, Hackfleisch für Dolma in einem Geschäft zu kaufen, da es in diesem Fall keine sichere Gewissheit darüber gibt, woraus es hergestellt wurde gutes Fleisch, nicht von Fleischprodukte niedrige Kategorie.
• Unabhängig davon, ob für die Zubereitung von Hackfleisch Lamm- oder Rindfleisch verwendet wurde, benötigen Sie für die Zubereitung von Dolma auf Armenisch Lammrippen. Junge Lammrippen sollten bevorzugt werden, da sie schneller garen und zarter sind. Beim Schmoren werden die Rippchen auf den Boden eines Kessels oder einer Pfanne gelegt, wodurch der Dolma nicht anbrennt und einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma erhält.
• Weinblätter für Dolma können entweder frisch oder in Dosen verwendet werden. In jedem Fall ist es notwendig, die rauesten Teile davon, einschließlich des Stiels, zu entfernen. Auch die Blätter müssen gewaschen werden. Hierfür verwenden Sie am besten abgekochtes Wasser. Es empfiehlt sich, eingelegte Blätter mit kaltem Wasser, frische Blätter mit heißem Wasser abzuspülen. Dies ist notwendig, damit sie weicher und elastischer werden und beim Einwickeln von Hackfleisch nicht reißen.
• Dolma wird ziemlich lange in einer Schüssel mit dickem Boden gedünstet, aber der Reis kann, wenn er nicht vorher gekocht wird, trotzdem hart bleiben. Daher wird der Reis vor dem Kombinieren mit Hackfleisch mindestens bis zur Hälfte gekocht.
• Wenn Sie nicht wissen, welche Reissorte Sie wählen sollen, entscheiden Sie sich für Rundkornreis.

Dolma sollte auf Armenisch serviert werden fermentiertes Milchprodukt, gemischt mit zerdrücktem Knoblauch. Dieses Produkt kann Joghurt, Sauerrahm, ungesüßter Joghurt sein.

Armenisches Dolma-Rezept

• Lammrippen – 1 kg;
• Rinderbrei – 0,5 kg;
• Schwanzfett – 100 g;
• Zwiebeln – 0,2 kg;
• Reisgetreide – 150 g;
• Weinblätter - 0,5 kg;
• Tomaten – 1 kg;
• frisches Basilikum – 30 g;
• frischer Koriander – 30 g;
• frische Minze – 30 g;
• Pflanzenfett- Wie viel wird es kosten?
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Das Lamm waschen. Trocknen Sie es mit Papierservietten. In Stücke schneiden, sodass in jedem ein Knochen steckt. Wenn die Rippchen groß sind, hacken Sie jede mit einem Beil in zwei Hälften. Die Rippchen mit Salz und Pfeffer würzen. Zusätzlich können Sie getrocknete Kräuter verwenden, die Sie nach Ihrem Geschmack auswählen. Um die Harmonie nicht zu stören, können Sie die gleichen Kräuter verwenden, die auch frisch verwendet werden.
• Den Reis sortieren, abspülen und kochen, dabei ein Glas Wasser hinzufügen. Wenn das Wasser teilweise verkocht ist und teilweise vom Reis aufgenommen wurde, ist er genau richtig reif.
• Das Rindfleisch waschen und zusammen mit dem Fett durch einen Fleischwolf zerkleinern. Wenn Sie gekauftes Hackfleisch verwenden, kann das Fett separat zerkleinert und dann mit dem Hackfleisch vermischt werden. Diese Aufgabe können Sie auch ohne Fleischwolf bewältigen. Das Fett einfrieren und reiben. Es ist auch möglich, einen Mixer zu verwenden.
• Das Hackfleisch nach Geschmack salzen und pfeffern, mit Reis vermischen.
• Die Zwiebel schälen. Schneiden Sie es in kleine Stücke. Zum Hackfleisch geben und gut durchkneten.
• Weinblätter waschen und trocknen. Schneiden Sie ihre Stecklinge und andere raue Stellen ab. Legen Sie ein Weinblatt mit der matten Seite nach oben vor sich hin. Geben Sie einen Löffel Hackfleisch in die Mitte des Blattes, direkt über die Stelle, an der sich früher der Stiel befand. Falten Sie die unteren Kanten überlappend zur Mitte hin. Falten Sie die Seiten des Blattes zur Mitte hin. Rollen Sie das Blech zu einer Hackfleischrolle.
• Tomaten waschen. Schneiden Sie jedes Gemüse kreuzförmig ein. Legen Sie die Tomaten zwei Minuten lang in kochendes Wasser. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und durch kurzes Einlegen in kaltes Wasser abkühlen lassen. Sauber.
• Die Hälfte der Tomaten in Scheiben schneiden, den Rest durch ein Sieb reiben oder im Mixer zerkleinern.
• Öl in den Kessel gießen. Wenn es kocht, darin braten, bis goldbraune Kruste Rippchen, Hitze reduzieren. Wenn noch Weinblätter übrig sind, können Sie diese auf den Lammrippen verteilen.
• Dolma auf die Rippchen legen.
• Mit frischen Kräutern bestreuen und diese zunächst mit einem Messer grob hacken.
• Die Tomatenstücke darauflegen.
• Verdünnen Sie das Tomatenpüree mit Wasser und gießen Sie diese Mischung in den Kessel. Die Flüssigkeit sollte sich etwa zwei Finger über dem Dolma befinden.
• Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und lassen Sie das Dolma in Weinblättern je nach Größe der Rippchen eine Stunde oder etwas länger köcheln.

Den Dolma auf Teller verteilen. Legen Sie mehrere Rippchen nebeneinander. Gießen Sie die Soße darüber, in der das Dolma gedünstet wurde. Sauerrahm oder Joghurt separat servieren. Am besten vermischt man sie mit gehacktem Knoblauch.

Dolma auf Armenisch – lecker und herzhaftes Gericht, das für jeden einen Versuch wert ist.

Quelle: http://OnWomen.ru/dolma-po-armyanski.html

Dolma auf Armenisch – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Bulgaren, Griechen, Armenier, Georgier und Türken bestehen darauf, dass es ihr Volk war, das als erstes die Füllung in Weinblätter einwickelte und ein unvergleichliches Gericht mit lokalem Geschmack zubereitete. Die Möglichkeiten, Dolma in Armenien zuzubereiten, sind besonders vielfältig – mehr als sechzig davon werden auf jährlichen Festivals präsentiert.

Die häufigste Füllung ähnelt auch Kohlrouladen – dieser gehacktes Fleisch mit Reis. Für Traubenkohlrouladen muss jedoch eine große Menge davon angerührt werden Kräuter. Gefüllte Blattbündel werden gekocht, gedünstet, gedünstet oder gebacken, bis sie gar sind, und mit Knoblauch-Joghurt-Soße serviert.

Beispiel eins – „ Auf Tradition setzen».

• Kilogramm mageres Rindfleisch;
• mittelgroße Tomate;
• Süße Paprika;

• zwei mittelgroße Zwiebeln;
• Petersilie (mindestens 100 g);
• 2 Esslöffel getrocknetes Basilikum;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• gemahlener Paprika;
• Salz.

Vorbereitung:

180 Einheiten.

Beispiel zwei – „ Nieder mit dem Fleisch!»

• eineinhalb Gläser Reis;
• Federzwiebeln, Dill, Petersilie und Minze;

Vorbereitung:

kalt 150 Einheiten in einhundert Gramm.

Selbst völlig mageres Dolma kann nicht als kalorienarm bezeichnet werden – schließlich enthalten mit Kohlenhydraten gesättigte Weinblätter selbst 100 Kilokalorien pro 100 Gramm. Gleichzeitig ist dieses Laub reich an Ballaststoffen, Vitaminen und biologisch wertvollen Elementen, darunter Kalzium und Eisen. Somit ist der Konsum von Dolma, .

In Maßen kann dieses Gericht in der Ernährung von Abnehmwilligen enthalten sein – insbesondere in verwandten mediterranen Diäten, in der Dukan-Diät.

• Hühnereier.
• Käse, einschließlich Ziegenkäse.
• Krebsfleisch.
• Huhn und Hühnerleber.
• Früchte - Äpfel, Quitten, Kirschen, Weintrauben.

• Tomatensaft, Soße und Paste – sie werden zu Hackfleisch hinzugefügt und auch als Teil der Füllung zum Schmoren von Dolma verwendet.
• Nüsse – Walnüsse und Kiefer.

Quelle: http://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/recepti/myasnye-bluda/dolma-po-armyanski-s-foto.html

Dolma in Weinblättern: armenisches, moldawisches und aserbaidschanisches Rezept

Die Völker Kleinasiens sind seit langem für die Vielfalt ihrer Küche bekannt. Einer der meisten helle Gerichte ist Dolma, bei dem es sich in der klassischen Technik um mit Reis und Hackfleisch gefüllte Weinblätter handelt.

Nach unserem Verständnis handelt es sich dabei um Kohlrouladen, bei denen statt Kohl Weinblätter verwendet werden. Das Gericht ist äußerst lecker und die Mühe, die man in die Zubereitung investiert, lohnt sich garantiert.

Dolma ist in der Küche der Völker Transkaukasiens, Zentral- und Westasiens, der Balkanhalbinsel und sogar Nordafrikas äußerst verbreitet. Alle nationalen Küchen verfügen über ihre eigene spezielle Technologie zur Zubereitung von Gerichten und jede von ihnen ist auf ihre Weise besonders.

Das Gericht gehört zur armenischen Küche, die seit langem für ihre besten Rezepte bekannt ist.

Das armenische Volk behauptet, dass es die Entdecker von Dolma gewesen sei, und erst später wurde das Gericht in anderen nationalen Küchen populär.

Den Armeniern zufolge war dieses Gericht in der Hofküche des Osmanischen Reiches äußerst verbreitet; das ist nicht verwunderlich, denn das Rezept zeichnet sich durch seinen Geschmack und seine Originalität aus.

Nutzen und Schaden von Dolma

Weinblätter werden in der Medizin häufig verwendet; sie sind reich an einer großen Menge an Vitaminen, Mikroelementen und Nährstoffen, sodass ihre Vorteile unbestreitbar sind. Durch den regelmäßigen Verzehr von Gerichten auf Weinblattbasis können Sie viele Beschwerden wie Migräne und Krampfadern beseitigen.

Sie sind auch nützlich bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und Urogenitalsystem. Weinblätter stärken das Immunsystem und sind ein natürliches Jugendelixier.

Allerdings leiden Menschen darunter Übergewicht Personen mit Geschwüren oder Diabetikern wird der Verzehr von Gerichten aus Weinblättern nicht empfohlen. Denn in diesem Fall schadet Dolma dem Körper. In jedem Fall sollten Sie Ihren Arzt konsultieren.

Schwierigkeit und Kochzeit

Dolma ist ein ziemlich komplexes Gericht, da es vier Zubereitungsschritte umfasst: Vorbereiten der Blätter, Vorbereiten der Füllung, Einwickeln der Füllung in die Blätter und direktes Schmoren.

Unter Berücksichtigung dessen können wir sagen, dass die Zubereitung von Dolma mindestens zwei Stunden dauert. Aber die Hausfrau kann sicher sein, dass sich der Zeit- und Arbeitsaufwand lohnt. Der Geschmack des Gerichts ist würzig und raffiniert zugleich.

Essenszubereitung

Der wichtigste Schritt bei der Zubereitung von Speisen besteht darin, die richtigen Weinblätter zu finden. Am besten kauft man sie gesalzen, aber da die Blätter gefaltet sind, kann sich die Hausfrau ihrer Unversehrtheit nicht sicher sein. Vor dem Gebrauch müssen solche Umschläge mit kochendem Wasser übergossen werden, damit die Blätter etwas weicher werden.

Falls gekauft frische Blätter, müssen sie mindestens 20 Minuten in Salzwasser eingeweicht werden und achten Sie darauf, die Stecklinge von jedem Blatt abzuschneiden, damit sie sich leichter kräuseln.

Wie man Dolma kocht

Ein klassisches und einfaches Rezept für Kohlrouladen in Weinblättern.

Zutaten:

• Weinblätter - etwa 100 Stück;
• Schweinefleisch – 1 kg;
• optionale Knochen für die Brühe;
• runder Reis - ½ Tasse;
• Zwiebel – 4 Köpfe;
• Sonnenblumenöl – 50 g;
• eine Prise Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL;
• Koriander - ½ Teelöffel;
• Koriander – ein Bund;
• Petersilie – ein Bund;
• Estragon – kleiner als ein Bund.

Diese Produktmenge ist für ca. 20 Portionen ausgelegt.

Vorbereitung:

Die Knochen müssen gebraten werden, bis eine appetitliche goldbraune Kruste entsteht. Mit Wasser auffüllen und die aromatische Brühe etwa 1 Stunde kochen lassen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor. In der klassischen Technologie sollte Schweinefleisch zerkleinert werden. Zwei Zwiebeln in große Würfel schneiden und in Sonnenblumenöl anbraten. Mit dem Fleisch vermischen, Reis, gehackte Kräuter und Gewürze hinzufügen und gründlich vermischen.

Der ästhetisch wichtigste Teil bei der Zubereitung eines Gerichts ist das Einpacken der Umschläge. Die Füllung sollte auf den stumpfen Teil der Weinblätter aufgetragen werden. Dann falten wir die Blätter an den Seiten und rollen sie zu einer Röhre.

Jetzt müssen Sie das Dolma mit den Nähten nach unten in die Form falten. Brühe um den Rand der Pfanne gießen und etwa eine Stunde köcheln lassen.

Ungefähr eine Portion Dolma – 150 Gramm – enthält 60 kcal, was sich aus 55 % Fett, 30 % Protein und 15 % Kohlenhydraten ergibt. Allerdings ist das Gericht gesund und unglaublich lecker.

Kochmöglichkeiten

Da mehrere Nationen darum kämpfen, als Entdecker dieses Gerichts bezeichnet zu werden, gibt es auch mehrere Möglichkeiten, das Gericht zuzubereiten: mit armenischer, aserbaidschanischer und moldauischer Technologie.

Dolma kann auch aus eingelegten Weinblättern in einem Slow Cooker zubereitet werden. Jedes der Rezepte ist einzigartig und hat seinen eigenen einzigartigen Geschmack.

Dolma in eingelegten Weinblättern

Zutaten:

• 50 eingelegte Weinblätter;
• 5 kg Lammhackfleisch;
• 5 Liter Fleischbrühe;
• 6 Esslöffel grobkörniger Reis;
• 5 Zwiebeln;
• 50 Gramm Butter;
• 50 ml Pflanzenöl;
• aromatische Kräuter: Dill, Petersilie, Kreuzkümmel;
• Gewürze: Salz, gemahlener Pfeffer.

Vorbereitung:

Wenn das Fleisch Knochen hat, müssen Sie das Fruchtfleisch von den Knochen trennen, die Brühe darauf kochen und das Fleisch mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern. Ansonsten können Sie jede beliebige Fleischbrühe verwenden.

Gießen Sie kochendes Wasser über den Reis und decken Sie ihn mit einem Deckel ab, damit er etwas dämpfen kann. Nach 10-15 Minuten abseihen und zum Fleisch geben.

Die Zwiebel schälen, waschen, um den restlichen Schmutz zu entfernen, und in Würfel schneiden. Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel in einer Ölmischung goldbraun braten. Zur Füllung hinzufügen.

Frisches Grün muss unter fließendem Wasser gewaschen und fein gehackt werden. Zusammen mit den Gewürzen in die Füllung geben und gründlich vermischen.

Legen Sie die Weinblätter so auf die Arbeitsfläche, dass die glatte Seite nach unten zeigt. Legen Sie die Füllung in die Mitte des Blattes und wickeln Sie es in einen Umschlag.

Den Dolma mit der Nahtseite nach unten in eine Pfanne mit dickem Boden legen, Brühe hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und etwa eine Stunde köcheln lassen. Dann wird die Füllung zart und der Geschmack des Gerichts wird Ihre Gäste begeistern.

Köstlicher armenischer Dolma mit Rindfleisch

Zutaten:

• 1 kg Rindfleisch;
• ½ Tasse Reis;
• Tomate;
• bulgarische Paprika;
• 50 Weinblätter;
• 2 Zwiebeln;
• ein Bund Petersilie;
• Gewürze: Basilikum, gemahlener Pfeffer, Paprika, Salz.

Vorbereitung:

Die Weinblätter mit kochendem Wasser überbrühen, waschen und die Adern abschneiden. Den Reis ebenfalls gründlich waschen.

Wir waschen das Gemüse und die Petersilie und entfernen die Haut von der Tomate. Wir hacken die Petersilie, geben das gesamte Gemüse, den Reis und das Fleisch durch einen Fleischwolf, fügen Gewürze hinzu und mischen.

Die Füllung auf die Blätter geben, die Umschläge einwickeln und bei schwacher Hitze mindestens 50 Minuten köcheln lassen.

Dolma mit Gemüse und Gewürzen wird Sie mit seinem Geschmack überraschen.

Aserbaidschanisches Dolma mit Lamm

Zutaten:

• Lamm – 0,5 kg;
• Weinblätter – 20-30 Stück;
• runder Reis – 5 EL. Löffel;
• Eier – 2 Stück;
• Zwiebel – 2 Stück;
• Grüns: Koriander, Minze;
• Gewürze: Salz, gemahlener Pfeffer.

Vorbereitung:

Wir reinigen das Fleisch von den Adern und mahlen es. Gemüse und Zwiebeln hacken, zum Fleisch geben, Eier verquirlen, vorgewaschenen Reis und Gewürze dazugeben, vermischen.

Wir wickeln die Füllung in Blätter ein, formen Umschläge, geben den Dolma in eine Pfanne und lassen ihn mindestens eine Stunde köcheln.

Diese Technologie zur Zubereitung von Dolma besteht darin, dass die Füllung mit einem Ei zarter ist und nicht zerbröckelt. Das Gericht wird die Familie der Gastgeberin sicherlich überraschen.

Moldauischer Dolma

Zutaten:

• 30 Weinblätter;
• ½ kg Fleisch (Lamm, Schwein, Rind);
• 3 Zwiebeln;
• 50 ml Sonnenblumenöl;
• 1/3 Tasse Reis;
• 2 Esslöffel Tomatenmark;
• 1 Karottenwurzel;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung:

Das Fleisch zerkleinern, Zwiebeln und Karotten in Würfel schneiden und alles in Sonnenblumenöl goldbraun köcheln lassen.

Den Reis waschen, zum Fleisch geben und weitere 10 Minuten in Tomatenmark köcheln lassen. Wenn die Füllung abgekühlt ist, gehackte Kräuter und Gewürze hinzufügen und vermischen.

Legen Sie die Blätter mit der glatten Oberfläche nach unten, geben Sie die aromatische Füllung hinein, wickeln Sie sie in Umschläge und lassen Sie sie etwa 40 Minuten köcheln. Der unglaubliche moldauische Dolma wird Sie mit seinem würzigen Geschmack überraschen.

Rezept in einem Slow Cooker

Zutaten:

• 5 kg Hackfleisch;
• 20 Weinblätter;
• 1 Zwiebel;
• 4 EL. Löffel Reis;
• 50 gr Butter;
• 50 Gramm Sonnenblumenöl;
• 1 Bund Grün;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

Wir waschen den Reis. Schalten Sie den Multikocher ein, gießen Sie Pflanzenöl ein und braten Sie die gehackte Zwiebel im Bratmodus goldbraun an.

In einer kleinen Schüssel Hackfleisch, Röstzwiebeln, Reis, Gewürze, gehackte Kräuter und Butter vermischen.

Legen Sie die Füllung auf vorbereitete Blätter, formen Sie Umschläge und legen Sie diese vorsichtig mit der Nahtseite nach unten in den Slow Cooker. Füllen Sie heißes Wasser ein, um die Umschläge zu bedecken, und schalten Sie den „Abschreckmodus“ für 1 Stunde ein.

Dolma in einem Slow Cooker zu kochen ist einfach und vor allem köstlich.

Es gibt mehrere Hauptgeheimnisse:

1. Um zu verhindern, dass das Gericht anbrennt, legen Sie Weinblätter auf den Boden der Pfanne oder des Multikochers.
2. Wir falten die Umschläge mit den Nähten nach unten, damit sie sich beim Schmoren nicht auffalten.
3. Wenn alle Umschläge in die Form gelegt sind, befestigen Sie sie am besten, indem Sie sie mit einem Teller andrücken. In diesem Fall löst sich die Füllung während des Kochvorgangs nicht aus den Umschlägen.

Dolma gilt als eines der einfachsten und leckere Rezepte Weltweit eignen sich nur junge Blätter zum Kochen. Dann wird das Dolma zart und zergeht auf der Zunge. Das das Gericht reicht aus sowohl für jeden Tag als auch für den Feiertagstisch.

Schauen Sie sich unsere Auswahl an interessanten Originalrezepten an!

Quelle: http://VkusneeDoma.ru/dolma-v-vinogradnyx-listyax/

Dolma auf Armenisch - Rezept mit Foto

Dolma oder Tolma ist ein so schmackhaftes und einheimisches Attribut der nationalen Küche des Balkans, des Kaukasus und Transkaukasiens, dass hitzige Debatten über dieses Gericht seit Jahrhunderten nicht nachgelassen haben.

Bulgaren, Griechen, Armenier, Georgier und Türken bestehen darauf, dass es ihr Volk war, das als erstes die Füllung in Weinblätter einwickelte und ein unvergleichliches Gericht mit lokalem Geschmack zubereitete.

Die Möglichkeiten, Dolma in Armenien zuzubereiten, sind besonders vielfältig – mehr als sechzig davon werden auf jährlichen Festivals präsentiert.

Schauen wir uns das typischste und zugleich ruhigste an Diätrezepte mit einem Foto der Zubereitung von Dolma aus Weinblättern auf Armenisch bezeichnen wir Nährwert dieses Gericht und die wichtigsten Variationen seiner Zusammensetzung.

Armenischer Dolma in Weinblättern – Rezept mit Foto

Dolma hat zwar die größte Ähnlichkeit mit Kohlrouladen – die Rolle der Kohlblätter übernehmen jedoch breite Trauben-„Palmen“. Weinblätter sind das Hauptproblem bei der Herstellung von Dolma in nördlicheren Regionen. Verwendet wird das Laub lokaler regionalisierter Sorten oder fermentierte Zubereitungen für die zukünftige Verwendung.

Die häufigste Füllung ähnelt auch Kohlrouladen – Hackfleisch mit Reis. Für mit Trauben gefüllte Kohlrouladen muss es jedoch mit einer großen Menge Kräutern vermischt werden.

Gefüllte Blattbündel werden gekocht, gedünstet, gedünstet oder gebacken, bis sie gar sind, und mit Knoblauch-Joghurt-Soße serviert.

Je nach Zusammensetzung des Hackfleisches und der Zubereitung seiner Bestandteile entsteht ein mehr oder weniger kalorienreiches Gericht.

Betrachten wir mäßig kalorienreiche Optionen für Fleisch und vegetarisches Dolma.

Beispiel eins – „ Auf Tradition setzen ».

• Kilogramm mageres Rindfleisch;
• 100 g (etwa ein halbes Glas) Reis;
• mittelgroße Tomate;
• Süße Paprika;
• Weinblätter, frisch oder eingelegt – davon benötigen Sie etwa ein halbes Kilo, also 40-50 Stück;

• Sehnen vom Fleisch entfernen. Spülen Sie den Reis ab. Gemüse und Kräuter schälen und waschen. Zwiebeln vierteln, Tomaten überbrühen, häuten, Paprika und Petersilie grob hacken. Frische Weinblätter 10 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen, eingelegte Blätter abspülen.
• Gemüse, Fleisch und Kräuter durch einen Fleischwolf mit großem Grill geben. Hackfleisch vermischen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Basilikum würzen. Gewaschenen Rohreis dazugeben und nochmals gut durchkneten.
• Entfernen Sie die harten Stiele der Weinblätter. Legen Sie besonders große „Handflächen“ beiseite – sie eignen sich gut für den Boden der Pfanne. Ordnen Sie die restlichen Weintraubenhüllen mit den Adern nach oben an. Auf jedes Blatt nach und nach mit einem Teelöffel eine Portion Hackfleisch geben. Wickeln Sie die Blätter in schmale, lange Umschläge – fest, aber nicht zu fest, da der Reis beim Kochen aufquillt.
• Den Boden der Pfanne mit den beiseite gelegten großen Blättern auslegen. Legen Sie den vorbereiteten Dolma in dichten Reihen darauf. Legen Sie einen Teller darauf, der als Druckgewicht dient und verhindert, dass sich die Blätter entfalten. Gießen Sie kochendes Wasser über die gesamte Struktur, sodass das Wasser nur die oberste Dolmaschicht bedeckt. Bei schwacher Hitze bis zu 40 Minuten kochen lassen.
• Während das Produkt reift, bereiten Sie eine fermentierte Milch-Knoblauch-Füllung zu – mischen Sie 0,5 Liter Kefir oder Joghurt mit zwei fein gehackten Knoblauchzehen.

Den fertigen Dolma auf Teller legen (ein Dutzend „Umschläge“ pro Portion), heiß servieren und mit der Knoblauch-Joghurt-Mischung übergießen. Der Kaloriengehalt von 100 g eines solchen Gerichts überschreitet nicht 180 Einheiten .

Beispiel zwei – „ Nieder mit dem Fleisch! »

• Weinblätter, frisch oder eingelegt;
• eineinhalb Gläser Reis;
• drei mittelgroße Zwiebeln;
• Federzwiebel, Dill. Petersilie und Minze;

• Zwiebeln schälen, waschen und in kleine Quadrate schneiden. Das Grün waschen, trocknen und hacken. Spülen Sie den Reis ebenfalls gründlich ab.
• In einer gut erhitzten Pfanne mit Pflanzenöl die gehackte Zwiebel glasig braten, dann Reis und gehackte Kräuter dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen, ein Glas kochendes Wasser aufgießen und die Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen.
• Frische Weinblätter mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Eingelegt - abspülen. Entfernen Sie die Blattstiele, ordnen Sie die Blätter mit den Adern nach oben an, verteilen Sie die Reis-Gemüse-Mischung in kleinen Portionen darauf und rollen Sie längliche Umschläge auf.
• Stellen Sie einen Teller auf den Boden der Pfanne, legen Sie den vorbereiteten Dolma in dichten Reihen darauf und decken Sie ihn mit einem weiteren Teller ab. Gießen Sie kochendes Wasser, um die oberste Schicht der Traubenhüllen zu bedecken, decken Sie es mit einem Deckel ab und kochen Sie es, bis der Reis vollständig gekocht ist – 20 Minuten.

Es sollte vegetarisches Dolma serviert werden kalt. Der Kaloriengehalt eines solchen Gerichts überschreitet nicht 150 Einheiten in einhundert Gramm.

Dolma und Diät

Selbst völlig mageres Dolma kann nicht als kalorienarm bezeichnet werden – schließlich sind Weinblätter mit Kohlenhydraten gesättigt. selbst enthalten 100 Kilokalorien pro 100 Gramm. Gleichzeitig ist dieses Laub reich an Ballaststoffen.

Vitamine und biologisch wertvolle Elemente, darunter Kalzium und Eisen. Somit ist der Konsum von Dolma fördert die Knochenstärke, beseitigt Anämie.

reinigt den Verdauungstrakt und heilt den Körper .

In Maßen kann dieses Gericht in der Ernährung von Abnehmwilligen enthalten sein – insbesondere in verwandten mediterranen Diäten. in der Dukan-Diät.

Das Dolma Festival auf den Punkt gebracht – ein Strauß an Komponenten

Im sonnigen Armenien herrscht kein Mangel an Weinblättern und anderen irdischen Früchten. In Variationen zum Thema Dolma werden Feigen-, Quitten- und sogar Kürbisblüten als „Hüllen“ verwendet, und die Füllungen für traditionelle Traubenhüllen umfassen:

• Getreide – eine Kombination aus Linsen, roten Bohnen, Erbsen, Weizengetreide bildet die Füllung von Pasuts-Dolma, einem speziellen Fastengericht.
• Fisch. In Armenien wird am häufigsten Forelle verwendet.
• Hühnereier.
• Käse, einschließlich Ziegenkäse.
• Krebsfleisch.
• Huhn und Hühnerleber.
• Früchte – Äpfel, Quitten. Kirsche. Traube.
• Pilze sind zunächst einmal neutral schmeckende Champignons.
• Andere Fleischsorten sind Lammfleisch, Schweinefleisch, Schweinefleisch und Fettschwanzfett. In diesem Fall steigt der Kaloriengehalt natürlich stark an.

• Tomatensaft. Soße und Paste – sie werden zu Hackfleisch hinzugefügt und auch als Teil der Füllung zum Schmoren von Dolma verwendet.
• Ein Gewürzbouquet, angeführt von Koriander, Basilikum, Oregano, Estragon, Piment und Zimt.
• Trockenfrüchte – Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen.
• Nüsse – Walnüsse und Kiefer.

Wie man Dolma aus Weinblättern zubereitet – Video

Im ersten Fall findet der Prozess zu Hause unter Verwendung vorbereiteter Blätter statt. Hackfleisch hat eine traditionelle Zusammensetzung: Fleisch, Reis und viel gehackte Kräuter. Das Vorbereiten und Falten eleganter Traubenhüllen sowie deren Platzierung in der Schale werden detailliert gezeigt.

Dolma ist auf Armenisch ein würziges Gericht mit nationalem Charakter und reichhaltiger Komposition. Es ist reich an biologisch nützlichen Bestandteilen und gleichzeitig recht kalorienreich. Daher darf Dolma nur in mäßigen Mengen auf dem Speiseplan von Abnehmwilligen stehen.

In Armenien hat jede Familie ihre eigene ungewöhnliches Rezept Dolma, das traditionell aus Fleisch und Weinblättern zubereitet wird. Im Laufe der Zeit erschienen andere Rezepte, so dass es heute eine ziemlich große Auswahl an diesem Gericht gibt. Die Frische von Lebensmitteln ist von großer Bedeutung, und das gilt insbesondere für Fleisch.

Wie wird traditioneller armenischer Dolma zubereitet?

Lass uns beginnen mit klassisches Rezept, das nicht nur in Armenien, sondern auch in vielen orientalischen Restaurants auf der ganzen Welt verwendet wird. Jetzt haben Sie eine großartige Gelegenheit, dieses Gericht zu Hause zuzubereiten. Der Garvorgang dauert etwa 90 Minuten. Für Diätgericht Sie können das Filet kochen und für die Füllung verwenden.

Für dieses Rezept sollten Sie Folgendes vorbereiten Produktliste: je 1 kg Weinblätter und gehacktes Lammfleisch, 150 g Reis, Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Wir servieren mit Soße, für die Sie 250 ml benötigen Naturjoghurt ohne Füllung und 3 Knoblauchzehen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Die geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden, nach Belieben in Öl goldbraun braten;
2. Zum Hackfleisch geben und gut vermischen. Spülen Sie den Reis gründlich unter fließendem Wasser ab, bis er klar bleibt, und geben Sie ihn zu den anderen Zutaten. Mischen Sie die Füllung gründlich mit Ihren Händen;
3. Gehackten Knoblauch, Gewürze, Salz und Pfeffer hinzufügen. Denken Sie daran, dass die armenische Küche herzhaft und scharf ist. Sparen Sie also nicht an Gewürzen. Fügen Sie etwas hinzu kaltes Wasser damit die Endmasse weich und homogen ist;
4. Nehmen Sie Weinblätter und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser, damit sie geschmeidiger werden. Legen Sie sie so auf das Brett, dass die konvexen Adern nach dem Drehen innen liegen. Wenn Sie eingelegte Blätter verwenden, sollten Sie diese zunächst in Wasser einweichen;
5. Nehmen Sie etwas Hackfleisch mit den Händen, legen Sie es auf den Rand des Blechs und wickeln Sie es ein, sodass ein Umschlag entsteht. Legen Sie den Dolma in einen Topf und füllen Sie ihn zur Hälfte mit Wasser. Decken Sie es mit einem Teller ab und platzieren Sie ein Gewicht, zum Beispiel eine Flasche Wasser.
6. Die Pfanne auf das Feuer stellen und nach 15 Minuten garen. Entfernen Sie das Gewicht mit der Platte und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen lassen. Brechen Sie einen Dolma und prüfen Sie, ob Reis und Fleisch fertig sind.
7. Kommen wir nun zur Soße: Den Knoblauch durch eine Presse geben und mit Joghurt vermischen. Das Gericht ist servierfertig.

Wie kocht man Pasus-Dolma auf Armenisch?

Das Gericht erweist sich als recht sättigend, da die Füllung Bohnen und enthält verschiedene Typen Kruppe Anstelle von Weinblättern wird in dieser Dolma-Version Kohl verwendet. Das Gericht kann zu jeder Mahlzeit serviert werden.

Für dieses Rezept für Pasus Dolma auf Armenisch sollten Sie: Bereiten Sie eine Zutatenliste vor: 0,5 EL. rote und weiße Bohnen, Weizen, Reis, Kichererbsen und Linsen, sowie ein Kohlkopf, 55 g Rosinen, 5 Stk. Pflaumen, 2,5 EL. Löffel Tomatenmark, ein paar Zwiebeln, ein Bund Petersilie, Koriander und Minze, Salz und 2 EL. Löffel Pflanzenöl.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Es empfiehlt sich, Bohnen und Kichererbsen getrennt über Nacht einzuweichen. Lassen Sie morgens die Flüssigkeit ab, spülen Sie diese Zutaten und andere Getreidesorten ab und kochen Sie sie separat;
2. Die geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden und 6 Minuten in Öl anbraten. Trockenfrüchte waschen und in kleine Würfel schneiden. Das vorgewaschene Gemüse fein hacken;
3. Bohnen, Müsli, Rosinen, Zwiebeln und die Hälfte des vorbereiteten Grüns vermischen. Fügen Sie der Füllung nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu und vermischen Sie alles gut.
4. Kommen wir nun zum Kohl. Entfernen Sie den Strunk vom Kohlkopf, legen Sie ihn in einen großen Topf und übergießen Sie ihn mit kochendem Wasser. Salz hinzufügen und 8 Minuten kochen lassen. Nach einiger Zeit abkühlen lassen und die Blätter trennen;
5. Schneiden Sie mit einem Messer vorsichtig die dicken Adern von den Blättern ab. Wickeln Sie die Füllung in Form eines Umschlags in die Blätter;
6. Nehmen Sie eine Pfanne und fetten Sie sie mit Öl ein. Legen Sie den Dolma aus, fügen Sie die Pflaumen und das restliche Grün hinzu. Tomatenmark und 1,5 EL separat vermischen. Wasser. Gut vermischen und in die Pfanne gießen. Den Deckel schließen und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde garen. Nach Ablauf der Zeit vom Herd nehmen und einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen. Muss kalt gegessen werden.

Wie kocht man Sommerdolma auf Armenisch?

Das nach diesem Rezept zubereitete Gericht ähnelt Kohlrouladen, verwendet jedoch Weinblätter. Dank getrockneter Früchte entsteht ein angenehm süßlicher Geschmack. Es wird empfohlen, es mit süß-saurer Soße zu servieren.

Sommer Aus solchen Zutaten wird Dolma zubereitet: 1 kg Lammfleisch mit Fett, 1 EL. Reis, 225 g Weinblätter, ein Bund Koriander, ein paar Zwiebeln, 155 g getrocknete Aprikosen und Pflaumen, Tomatensaft, Suneli-Hopfen, Pfeffer und Salz.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Wir beginnen mit den Blättern, die mit kochendem Wasser übergossen und dann in Wasser eingeweicht werden müssen. Spülen Sie den Reis mehrmals mit Wasser ab und übergießen Sie ihn mit kochendem Wasser.
2. Die geschälte Zwiebel waschen, in kleine Würfel schneiden und anschließend in Öl goldbraun braten. Das von Filmen befreite Fleisch durch einen Fleischwolf geben. Das Grün waschen, trocknen und fein hacken. Alle vorbereiteten Zutaten vermischen, Gewürze hinzufügen und alles gut vermischen;
3. Nehmen Sie eine Pfanne mit dickem Boden und legen Sie ein paar Weinblätter auf den Boden. Den Rest mit dem vorbereiteten Hackfleisch umwickeln und eine Dolma formen. Geben Sie es in einen Kessel und fügen Sie gehackte Trockenfrüchte hinzu. Tomatensaft hinzufügen, bis der obere Rand der armenischen Kohlrouladen erreicht ist. Auf den Herd stellen, abdecken und eine Stunde köcheln lassen, bis es fertig ist.

Wie kocht man Gemüsedolma auf Armenisch?

Am meisten Originalfassung, da wir nicht in Kohl und Weinblättern kochen, sondern in Gemüse. Dies ist ein ideales Gericht für den Sommer, wenn die Natur gefällt frisches Gemüse vom Garten. Sie wird auch „Ampel“ genannt, weil sie Gemüse in verschiedenen Farben enthält.

Für dieses Rezept sollten Sie die folgende Produktliste vorbereiten: 145 g zerlassene Butter, 2 Auberginen, Zwiebeln und Tomaten, 0,5 g Lammfleisch, 100 g Fettschwanz, 2 Teelöffel Salz sowie gemahlener und scharfer roter Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Mahlen Sie die geschälte Zwiebel und das Fleisch durch einen Fleischwolf und zermahlen Sie die Mischung dann mit den Händen. In eine trockene Pfanne geben und köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, um Klumpen zu vermeiden. 1 Teelöffel Salz und 70 g Öl hinzufügen und gut vermischen. Kochen, bis das Hackfleisch krümelig ist;
2. Nehmen Sie die Auberginen, entfernen Sie den Schwanz, machen Sie dann mit einem Messer Vertiefungen und entfernen Sie das Innere. Streuen Sie etwas Salz hinein und lassen Sie es 10 Minuten lang stehen, um die Bitterkeit zu entfernen. Nach Ablauf der Zeit das Gemüse abspülen;
3. Achten Sie auf die Paprika, von der Sie die Oberseite abschneiden müssen, um den sogenannten Deckel zu bilden. Kerne und Adern entfernen. Schneiden Sie den Boden der Tomaten ab und entfernen Sie das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel, das für die Soße nützlich ist.
4. Um Dolma zuzubereiten, müssen Sie die Auberginen und Paprika in Öl auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie halb gar sind. Abkühlen lassen und mit Füllung füllen, die auch zu den Tomaten gegeben werden sollte. Decken Sie die Paprika und Tomaten mit einem „Hut“ ab;
5. Nehmen Sie einen Topf mit dickem Boden, geben Sie Öl und gehacktes Tomatenmark hinzu. Setzen gefülltes Gemüse und bei schwacher Hitze 35 Minuten köcheln lassen. Mit der Soße in der Pfanne servieren.

Für welches Rezept Sie sich auch entscheiden, wenn Sie alle Regeln befolgen, wird das Gericht unglaublich lecker und sättigend. Wir sind sicher, dass sowohl Erwachsene als auch Kinder ihre Freude daran haben werden.

„Pasuts tolma“, was übersetzt „Fasten-Tolma“ bedeutet – ein traditionelles Gericht Armenische Küche. Das Wort „Pasuts“ kommt vom Wort „Pas“, was auf Armenisch „Fastenzeit“ bedeutet. Diese Art von Dolma wird in Armenien während der Fastenzeit, Ostern und Neujahr zubereitet.
Es gibt verschiedene Varianten dieses Gerichts, am beliebtesten ist jedoch das mit Hülsenfrüchten gefüllte Dolma. Es wird aus Blättern zubereitet Sauerkraut die dem Gericht einen besonderen Geschmack verleihen. Eine große Anzahl an Hülsenfrüchten macht Tolma nicht nur lecker, sondern auch gesund und auch sättigend))) Und eine Vielzahl an Gewürzen machen es einzigartig aromatisch!!!
Diese Tolma wird als kalte Vorspeise serviert. Sein großer Vorteil ist, dass es ziemlich lange haltbar ist, was es nur noch schmackhafter macht!!! Sie können Tolma sicher im Voraus und für die zukünftige Verwendung vorbereiten. Probieren Sie es aus – Tolma ist wirklich sehr lecker!!! Nichts ist schlimmer als mit Fleisch!!!

Zutaten:

• ein Sauerkrautkopf mit einem Gewicht von ca. 2 kg.
• 3-4 mittelgroße Zwiebeln
• 3-4 Knoblauchzehen
• 1/2 Tasse gekochte Kichererbsen
• 1 Tasse gekochte rote Bohnen
• 1 Tasse grüne Linsen (gekocht, bis sie fast gar sind)
• 1/2 Tasse Bulgur
• 1/2 Tasse Reis (rund)
• 1/2 Tasse gehackte Walnüsse
• 1/2 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Koriander
• Saft von 1/2 Zitrone
• 2-3 EL. Tomatenmark
• 5-7 EL. Pflanzenöl
• gemahlene rote Chilischote, trockenes Basilikum, Minze, Koriander, Dill, Petersilie, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für die Soße:

• Heißes Wasser
• 2-3 EL. Tomatenmark
• Saft von 1/4 Zitrone
• 4 EL. Pflanzenöl
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung:

Die Zwiebel fein hacken und zusammen mit der Tomate und der roten Paprika in Pflanzenöl anbraten. Kichererbsen, Bohnen, Linsen, gewaschenen Bulgur und Reis sowie fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Unter Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken, trockene Kräuter, fein gehackte frische Kräuter, Nüsse und hinzufügen Zitronensaft. Umrühren und vom Herd nehmen. Cool.

Den Kohlkopf in einzelne Blätter teilen. Wenn der Kohl sehr salzig ist, ist es besser, die Blätter etwas in Wasser einzuweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Schneiden Sie dann jedes Kohlblatt in zwei Hälften und entfernen Sie dabei die dicke Ader in der Mitte. Wenn das Blatt sehr groß ist, ist es besser, es in drei Teile zu schneiden. Und wenn das Blatt klein ist, verwenden Sie es ganz.

Gießen Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl auf den Boden der Pfanne und legen Sie mehrere Kohlblätter (abgelehnte, zerrissene oder die härtesten, gröbsten) aus oder legen Sie die aus den Blättern herausgeschnittenen Adern aus. Es ist besser, eine Pfanne zu nehmen, die nicht emailliert ist, da sonst die Tolma kleben bleiben kann. Sie können es auch in einer großen tiefen Bratpfanne kochen (falls Sie eine haben).

Jetzt wickeln wir die Tolma ein. Geben Sie etwas Füllung auf das Blech und wickeln Sie es ein, so wie wir es normalerweise mit Kohlrouladen tun. Die Größe der Pasuts Tolma sollte größer sein als die übliche Tolma mit Fleisch, aber kleiner als unsere Kohlrouladen.

Nicht zu fest einwickeln, da die Hülsenfrüchte und das Getreide beim Kochen noch etwas mehr aufquellen. Aber auch nicht zu locker.

Legen Sie die gerollte Tolma in mehreren Schichten nebeneinander in eine Pfanne.

Zum Füllen das Tomatenmark mit heißem Wasser, Salz und Pfeffer verdünnen und Zitronensaft hinzufügen. Tolma einfüllen.

Es sollte ziemlich viel Wasser vorhanden sein, fast bis zur Spitze des Tolma. Während des Garvorgangs können Sie bei Bedarf Wasser hinzufügen.

Gießen Sie das restliche Pflanzenöl darüber und decken Sie die Tolma mit einem umgedrehten flachen Teller (ohne Vergoldung) ab. Der Durchmesser des Tellers sollte etwas kleiner sein als der Durchmesser der Pfanne. Dies ist zwingend erforderlich, damit die Tolma nicht aufschwimmt und sich entfaltet.

Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie die Tolma etwa eine Stunde lang. Ich habe etwa 50 Minuten gekocht.