Gebratener Karausche in Sauerrahm in einer Pfanne. Karausche in Sauerrahm – Kaufmannsgerichte aus der Vergangenheit

Sehr nahrhafter und schmackhafter Karausche in Sauerrahm macht auf dem Alltags- oder Feiertagstisch eine gute Figur, allerdings weiß ich aus eigener Erfahrung, dass manche Hausfrauen sich wegen der Schwierigkeiten beim Reinigen und Schneiden lieber nicht mit der Zubereitung von Fischgerichten beschäftigen.

Tatsächlich ist alles nicht so beängstigend, da Karausche schnell und einfach gereinigt und gekocht wird, ohne dass selbst unerfahrene Köche Schwierigkeiten bereiten. Um es zu beweisen, stelle ich Ihnen heute zwei vor tolle Rezepte Karausche in Sauerrahm kochen – in der Pfanne und im Ofen.

Rezept für gebratene Karausche in Sauerrahm

Küchengeräte: die Bratpfanne ist geräumig; ein scharfes Messer und mehrere Löffel; tiefe Schalen; Ofenhandschuhe; Küchenwaage; Schneidbrett; Papiertücher.

Zutaten

So wählen Sie die notwendigen Zutaten aus

• Damit das Gericht genau Ihren Wünschen entspricht, ist es wichtig, Karausche von höchster Qualität zu wählen. Kaufen Sie am besten Fisch, der Lebenszeichen aufweist, denn nur so können Sie sich seiner Frische sicher sein. Wenn dies nicht möglich ist, achten Sie besonders auf die Kiemen, die eines der Hauptkriterien für die Auswahl frischer Karausche sind. Schauen Sie sich ihre Farbe genauer an: Wenn sie leuchtend rot ist, können Sie den Fisch kaufen. Andernfalls erwerben Sie ein gesundheitsgefährdendes Produkt.
• Wenn Sie fertige Gewürzmischungen für Fisch verwenden möchten, lesen Sie unbedingt die Liste der in der Sammlung enthaltenen Gewürze und anderen Komponenten. Tatsache ist, dass im Laden gekaufte Gewürze schädliche Konservierungs-, Geschmacks- und Farbstoffe enthalten können, die die Verdauung beeinträchtigen und die Haltbarkeit des fertigen Gerichts verkürzen.

1. Wir waschen 500-600 g Karausche und reinigen ihn von Schuppen und Eingeweiden.
2. Waschen Sie den Fisch erneut und trocknen Sie ihn anschließend mit Papiertüchern ab. Den Karausche nach Belieben mit Speisesalz und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Mischen Sie den Fisch gründlich, damit sich die Gewürze in jedem Kadaver verteilen.
   
   
3. 100-120 g auf einen flachen Teller geben Weizenmehl und jeden Fisch vorsichtig darin wälzen.
   
   
4. Stellen Sie die Bratpfanne auf mittlere Hitze und geben Sie 50 g geschmolzene Butter hinein.
   
   
5. Sobald die Butter geschmolzen ist, die in Mehl panierten Karausche in die Pfanne geben. Den Fisch auf einer Seite anbraten, bis eine leichte Kruste entsteht.
   
   
6. Wir waschen die Zwiebel, entfernen die Schale und hacken sie nach Belieben. Gießen Sie die vorbereitete Zwiebel über den gebratenen Karausche.
   
   
7. Drehen Sie den Fisch nach etwa fünf Minuten um und lassen Sie ihn weitere drei Minuten so stehen. 200 ml Sauerrahm einfüllen und mit einem Spatel auf der Fischoberfläche verteilen. Kochen Sie das Produkt etwa 10 Minuten lang und rühren Sie dabei mehrmals um.
   
   
8. Zum Schluss das Gericht mit gehackter frischer Petersilie bestreuen.
   
   

Videorezept für gebratene Karausche in Sauerrahm

Wie kocht man Karausche in Sauerrahm in einer Pfanne? Schauen Sie sich das Video unten genau an, in dem alle Feinheiten der Fischzubereitung und des Bratens ausführlich beschrieben werden.

https://youtu.be/wHXQM05Eif4

Rezept für Karausche mit Sauerrahm im Ofen

Kochzeit: von 8 bis 9 Uhr.
Anzahl der Portionen: 7-9.
Kaloriengehalt pro 100 Gramm: 110-135 kcal.
Küchengeräte: das Backblech ist geräumig; ein scharfes Messer und mehrere Löffel; Plastikschüssel mit Deckel; tiefe Schalen; Ofenhandschuhe; Küchenwaage; Schneidbrett; Handtücher

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang

1. Wir waschen und säubern vier Karausche gründlich, entfernen dann vorsichtig das Innere und schneiden die Schwänze ab.
   
   
2. Wir waschen den Fisch erneut und machen mit einem Messer mehrere Querschnitte an jedem Kadaver. Dies ist notwendig, damit der Fisch innen gut gebacken wird.
   
   
3. Anschließend jeden Fisch innen und außen mit Speisesalz und schwarzem Pfeffer bedecken. Anschließend den Fisch mit Gewürzen in einer Menge von ca. 20-25 g bestreuen und die Gewürze über alle Kadaver verteilen.
   
   
4. Zum Schluss die vorbereiteten Karausche mit Zitronensaft beträufeln und in einen Behälter geben. Wir stellen die Kruste für 6-8 Stunden in den Kühlschrank, man kann sie auch über Nacht in der Kälte stehen lassen.
   
   
5. Schälen und in große Kreise schneiden Zwiebel. Nach dem Garen die Karausche mit 300 ml Sauerrahm bestreichen.
   
   
6. Bedecken Sie ein Backblech mit 25–30 ml Sonnenblumenöl und legen Sie die vorbereiteten Karausche darauf. In jeden Karausche legen wir große Zwiebelscheiben.
   
   
7. Karausche im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 30-40 Minuten backen.
   
   
   

Videorezept für Karausche mit Sauerrahm im Ofen

Wie kocht man Karausche in Sauerrahm, im Ofen gebacken? Schauen Sie sich das Video unten aufmerksam an, in dem der Prozess der Zubereitung und des Backens dieses köstlichen Fisches ausführlich beschrieben wird.

• Einige Köche empfehlen, den ausgenommenen Karausche vor der Wärmebehandlung etwas zu marinieren: So befreien Sie den Fisch vom möglichen Schlammgeruch und verleihen ihm ein völlig einzigartiges Aroma. Die Marinade besteht aus fein gehackten Zwiebeln, ein paar Prisen Speisesalz und einer Prise Schwarz gemahlener Pfeffer. Die vorbereiteten Kadaver in dieser Mischung wälzen und etwa ein bis zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
• Sie sollten Karausche nicht in einer sehr heißen Pfanne braten, da der Fisch sonst keine Zeit hat, im Inneren gut zu braten. Beginnen Sie am besten sofort mit dem Braten, nachdem die Butter vollständig geschmolzen ist.
• Beim Schneiden von Fisch fällt möglicherweise ein schwarzer Film auf, der die Innenseite der Rippen des Schlachtkörpers bedeckt. Es muss mit Papiertüchern entfernt werden, da es im fertigen Gericht einen bitteren Geschmack verursachen kann.

Wie und womit soll das Gericht serviert werden?

• Karausche in Sauerrahm – echt Universalgericht, das sich sowohl für ein leichtes Frühstück als auch für ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen eignet. Servieren Sie das Produkt auf portionierten Tellern und garnieren Sie diese mit Zitronen-, Limetten- oder Grapefruitscheiben. Außerdem fein gehackt frische Kräuter Dill oder Koriander machen das Gericht noch attraktiver.
• Vergessen Sie auch nicht, zum Fisch passende Getränke zu servieren. Geeignet sind Kaffee, Tee, Fruchtsäfte oder Milch, vom Servieren von Joghurt und Kefir wird jedoch abgeraten.
• Dieses Gericht kann mit jeder Beilage serviert werden. Hirse bzw Weizenbrei, sowie Haferflocken oder Gerste. Außerdem, Kartoffelpüree oder Gemüseeintopf wird das Essen auch unvergesslich machen.

Eine nützliche Information

Wenn Ihnen der nach den oben beschriebenen Rezepten zubereitete Fisch gefallen hat, empfehle ich Ihnen, sich mit anderen Möglichkeiten für sehr schmackhafte, würzige und nahrhafte Gerichte vertraut zu machen.

• Versuchen Sie unbedingt, dieses unglaublich köstliche Gericht zu backen, das sich durch sein verlockendes Aussehen und sein unbeschreiblich appetitliches Aroma auszeichnet.
• Verpassen Sie auch nicht das zuverlässigste und schnelles Rezept. Dieses Gericht wird Kennern kalorienarmer und nahrhafter Snacks auf jeden Fall gefallen.
• Vergessen Sie auch nicht einfaches Rezept sehr ungewöhnlich, aber unglaublich lecker, berühmt für sein langanhaltendes, unvergessliches Aroma und sein wunderbares Aussehen.
• Für diejenigen, die nicht zu viel Zeit in der Küche verbringen möchten, wird dieses Rezept sicherlich nützlich sein. Dieses Gericht Perfekt für ein Mittag- oder Abendessen im Urlaub.
• Es ist köstlich appetitlich und wird selbst den wählerischsten Feinschmeckern in Ihrer Familie gefallen. Der erstaunlich delikate Geschmack und das wunderbare Aroma des Gerichts werden allen Essern noch lange in Erinnerung bleiben.
• Abschließend empfehle ich, ein unglaublich leckeres Gericht zuzubereiten, das auch diejenigen ansprechen wird, die normalerweise keinen großen Respekt vor Fischgerichten haben.

Vielen Dank an alle Leser für Ihre Aufmerksamkeit für die Rezepte! Ich freue mich auf Ihr Feedback und Ihre Kommentare zum obigen Rezept. Wenn Sie selbst wissen, wie man köstlichen Fisch in Sauerrahm mit nicht standardmäßigen Zutaten zubereitet, teilen Sie Ihre Erfahrungen! Lassen Sie uns gemeinsam das Beste finden bestes Rezept dieses wunderbare Gericht! Guten Appetit an alle und weitere beeindruckende Erfolge im kulinarischen Bereich!

Jede Hausfrau kann aus den verfügbaren Produkten ein schmackhaftes, appetitliches Gericht zubereiten. Alt Russisches Gericht– Karausche in Sauerrahm, in der Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken, kann trotz seiner Einfachheit zu einer Tischdekoration werden.

Um die Karausche zart, schmackhaft und aromatisch zu machen, müssen Sie den richtigen Fisch auswählen und beim Kochen ein paar Tricks anwenden. Für das Gericht ist es besser, lebende Karausche zu nehmen.

Bei der Auswahl eines nicht lebenden Fisches sollten Sie auf den Zustand der Schuppen und Augen achten. Wenn die Schuppen des Fisches intakt sind, ist die Karausche frisch. Die Augen sollten nicht trüb sein. Sie müssen unter die Kiemen schauen: Wenn das Fleisch im Inneren leuchtend rosa ist, ist die Karausche zum Verzehr geeignet.

Dieser Fisch ist knochig. Vor dem Garen müssen auf beiden Seiten des Schlachtkörpers mehrere Querschnitte vorgenommen werden, damit die Knochen bei der Wärmebehandlung gebraten werden. Bei der Zubereitung von Karauschen zum Kochen müssen Gewürze nicht nur von außen, sondern auch von innen in den Fisch eingerieben werden.

Dies ist ein einfaches Gericht der alten russischen Küche. Gewöhnlicher gebratener Karausche in Sauerrahm wird zu einer echten Delikatesse. Dies ist ein köstliches, appetitliches Gericht von einfache Produkte. Sie können Fisch in Sauerrahm heiß oder kalt zum Mittag- oder Abendessen servieren.

Kochzeit: 1 Stunde 50 Minuten.

Zutaten:

• Karausche – 5-7 Stück;
• Sauerrahm – 500 gr;
• Zwiebeln – 2-3 Stück;
• Semmelbrösel - 5 EL. l.;
• Ei – 3 Stück;
• Petersilie;
• Dill;
• Salz;
• Pflanzenfett.

Vorbereitung:

1. Den Karausche von Schuppen befreien und die Flossen entfernen.
2. Die Zwiebel fein hacken und in Öl goldbraun braten.
3. Die Eier verquirlen und mit der Zwiebel vermischen.
4. Den Fisch von allen Seiten mit Salz einreiben.
5. Tauchen Sie den Fisch in die Eimischung.
6. Den Karausche mit Panade bestreuen.
7. Den Fisch auf beiden Seiten 4-5 Minuten braten.
8. Karausche in eine tiefe Pfanne geben. Mit Sauerrahm und der restlichen Sauerrahm-Zwiebel-Sauce belegen.
9. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und bringen Sie den Inhalt zweimal zum Kochen.
10. Vor dem Servieren das Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen.

Es ist einfach und schnelles Gericht. Darauf wird Karausche in Sauerrahm mit Zwiebeln zubereitet eine schnelle Lösung Es kann zum Mittag- oder Abendessen serviert, auf dem Land oder im Freien zubereitet werden. Das Gericht wird separat oder mit einer Beilage aus Kartoffeln oder frischem Salat serviert.

Zutaten:

• Karausche – 6-7 Stück;
• Pflanzenöl – 5 EL. l.;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Sauerrahm – 4-5 EL. l.;
• Mehl – ​​4-5 EL. l.;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Den Fisch ausnehmen, die Flossen abschneiden und gründlich abspülen.
2. Reiben Sie die Kadaver von allen Seiten und innen mit Salz ein.
3. Den Fisch in Mehl wenden.
4. Den Karausche in Öl anbraten.
5. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
6. Den Fisch aus der Pfanne nehmen.
7. Die Zwiebel glasig braten.
8. Die Karausche mit den Zwiebeln in die Pfanne geben und saure Sahne hinzufügen.
9. Den Fisch einige Minuten in saurer Sahne köcheln lassen.

Karausche mit Pilzen in Sauerrahm

Dies ist ein weiteres beliebtes Fischgericht, dessen Zubereitung nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. Das Gericht kann nicht nur für das tägliche Mittagessen zubereitet werden, sondern auch, um Gäste im Urlaub zu verwöhnen.

Die Zubereitung des Gerichts dauert 35-40 Minuten.

Zutaten:

• Karausche – 2-3 Stück;
• Sauerrahm – 200 gr;
• Zwiebeln – 2 Stück;
• Pilze – 250 gr;
• Pflanzenfett;
• Semmelbrösel;
• Salz;
• Gewürze.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie den Karausche vor.
2. Reiben Sie die Innenseite des Fisches mit Salz ein.
3. Zum Panieren Semmelbrösel mit Salz und Gewürzen vermischen.
4. Den Karausche in der Paniermasse wälzen.
5. Den Fisch von beiden Seiten goldbraun braten.
6. Schneide die Zwiebel.
7. Die Pilze in Würfel schneiden.
8. Zwiebeln und Pilze anbraten, bis sie gar sind.
9. Sauerrahm zu den Pilzen geben und 10 Minuten köcheln lassen.
10. Karausche in eine Auflaufform legen und in Sauerrahm gebratene Pilze darauf legen.
11. Den Fisch 20 Minuten bei einer Temperatur von 180-200 Grad backen.

Karausche in Sauerrahm mit Kartoffeln

Mit Kartoffeln gebackener Karausche ist ein komplettes, eigenständiges Gericht zum Mittag- oder Abendessen. Sie können in der Datscha kochen. Es ist besser, das Gericht heiß zu servieren.

Die Zubereitung von Karausche mit Kartoffeln dauert 1 Stunde und 15 Minuten.

Zutaten:

• Karausche – 2 Stück;
• Sauerrahm – 100 gr;
• Kartoffeln – 400 gr;
• Grün;
• Zwiebeln – 2 Stück;
• Pflanzenfett;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Den Karausche säubern, außen und innen salzen und würzen.
2. Die Zwiebel fein hacken und anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.
3. Das Grün hacken und mit den Röstzwiebeln vermischen.
4. Den Karausche mit frittierten Kräutern füllen.
5. Die Kartoffeln in große Stücke schneiden und in einer Pfanne leicht anbraten.
6. Legen Sie die Karausche in eine Auflaufform und verteilen Sie die Kartoffeln darum.
7. Den Karausche mit einer dicken Schicht Sauerrahm bestreichen.
8. Den Fisch im Ofen bei 180–200 Grad 40–45 Minuten backen.

Nur weil jemand gerne fischt, heißt das nicht, dass er es auch gerne kocht. Und dafür gibt es wirklich viele Gründe. Wenn Sie es jedoch trotzdem versuchen möchten eigenes Gericht vom persönlich gefangenen Karausche, und verwöhnen Sie sogar Ihre Freunde, hier finden Sie detaillierte Anweisungen für Sie!

Darüber hinaus ist der Kochvorgang einfach und erfordert keine exotischen Zutaten, deren Namen schwer auszusprechen sind.

Rezept für Karausche in Sauerrahm in der Pfanne – was wird benötigt?

Die Kunst des Kochens kann man erlernen, aber Fisch gut zuzubereiten ist ein Talent. Wir empfehlen Ihnen, die Verfügbarkeit gleich hier in der Küche zu prüfen. Wer weiß, vielleicht haben Sie gerade ein „Signature Dish“ parat, für das Sie bei Ihren Lieben und Freunden berühmt werden. Bereit?

Um köstliche Karausche in Sauerrahm in einer Pfanne zuzubereiten, benötigen wir:

• Karausche – 4 „Schwänze“ à 300 Gramm;
• Zwiebeln - 2 Stück;
• Sauerrahm mit hohem Fettgehalt – 500 Gramm.

Wir werden das Ganze in Pflanzenöl kochen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Eigentlich gibt es, wie bereits gesagt, nichts Übernatürliches. Reguläre Produkte, die Sie wahrscheinlich bereits in Ihrem Kühlschrank haben. Und wenn Sie keinen Karausche fangen konnten, dann gehen wir zum „Angeln“ in den Laden! Da wird es auf jeden Fall einen Happen geben...

Schritt-für-Schritt-Rezept: Karausche in Sauerrahm, in einer Pfanne gegart

Wie jeder andere Fisch muss auch der Karausche zunächst gewaschen werden. Vor dem Reinigen ist es nicht notwendig, ihn mit kochendem Wasser zu überbrühen oder einzufrieren, da sich Karausche-Schuppen recht leicht lösen. Nach der Reinigung müssen Sie den Fisch ausnehmen und erneut innen und außen abspülen. Es empfiehlt sich außerdem, die Kiemen vor dem Kochen herauszuschneiden.

Als nächstes müssen wir tiefe Schnitte an den Rippen des Karausche machen, gestreift, dies ist notwendig, damit die Knochen nach dem Braten beim Essen praktisch nicht zu spüren sind. Natürlich gibt es im Internet viele Videos darüber, wie man Knochen vollständig loswerden kann, aber Sie und ich sind vernünftige Menschen und wir verstehen, dass sie nicht verdunsten können, wie die Nähte nach Kashpirovsky.

Sobald wir alle vorherigen Schritte abgeschlossen haben, müssen wir den Fisch innen und außen mit Salz einreiben. Und währenddessen ist es ratsam, dass die Bratpfanne und das Pflanzenöl bereits erhitzt werden.

Jetzt ist es Zeit, Karausche zu braten!

Legen Sie den Fisch in eine heiße Pfanne und braten Sie ihn von beiden Seiten, bis eine appetitliche goldene Kruste entsteht. Beobachten Sie den Vorgang genau; wenn Sie ihn verpassen, wird er schwarz und dadurch nicht mehr so ​​lecker. Dies erinnert an den Vorgang der Kaffeezubereitung in einem Türken. Es kocht einige Sekunden lang, und wenn Sie keine Zeit haben, es rechtzeitig zu entfernen, müssen Sie den Herd spülen.

Gehen wir also davon aus, dass bei uns alles geklappt hat! Der Fisch sieht schon unglaublich appetitlich aus, aber vorher... Endergebnis Es müssen noch einige kulinarische Vorgänge durchgeführt werden.

Jetzt müssen wir den Herd umstellen langsames Feuer, und während die Bratpfanne abkühlt, legen wir den Fisch vorübergehend auf einen Teller und schneiden die Zwiebel schnell in halbe Ringe, danach köcheln wir sie, bis sie weich und durchsichtig ist.

Und sobald das alles erledigt ist, legen wir den Fisch wieder in die Pfanne, wo unsere Zwiebeln bereits zubereitet sind, gießen großzügig saure Sahne ein, alle 500 Gramm, und lassen ihn weitere 20 Minuten köcheln, bis er fertig ist.

Eigentlich ist das alles. Alles was wir tun müssen, ist unsere zu verschieben Kochmeisterwerk In eine schöne Schüssel geben, mit gehackten Kräutern bestreuen und heiß servieren.

Video: Wie man Karausche in Sauerrahm kocht

Um das Gelesene zu festigen, empfehle ich Ihnen, sich dieses Video anzusehen, das anschaulich ein Schritt-für-Schritt-Rezept zum Braten von Fisch in einer Pfanne zeigt. Wie man so schön sagt: Es ist besser, einmal zu sehen, als hundertmal zu hören.

Welche anderen Rezepte zum Kochen von Karausche kennen Sie?

Manchmal verändert bereits die kleinste Änderung eines Rezepts, die Zugabe eines bestimmten Gewürzs oder einer bestimmten Zutat, den Geschmack des Gerichts radikal. Teilen wir unsere in den Kommentaren Fischrezepte. Wer weiß zum Beispiel, wie man Karausche auf Kohlen kocht? Es wäre interessant, es zu lesen und es dann unbedingt auszuprobieren!

Was ist der Unterschied zwischen geschmortem Karausche und einfach gebratenem Karausche in Sauerrahm? Ganz einfach – Fleisch gedünsteter Fisch es fällt zarter aus. Nun, es gibt vielleicht Optionen mit Gemüse.

Na, fangen wir an? Wir schneiden die Kadaver in Stücke große Stücke, Salz und Brot in Mehl. In eine vorgeheizte Pfanne mit Pflanzenöl geben. Bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten – aber nicht lange, bis sie goldbraun sind.

Vergessen Sie nicht, nach Belieben Salz hinzuzufügen.

Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel zum Fisch geben und dann die geriebenen Karotten hinzufügen. Sie können etwas Salz hinzufügen. Zum Schluss sautiertes Gemüse und gebratener Fisch.

Rühren Sie das Gemüse um (berühren Sie den Fisch nicht) und gießen Sie Wasser hinzu, sodass es die Stücke leicht bedeckt. Zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze köcheln lassen. Eine halbe Stunde, nicht mehr. Es sollte hinzugefügt werden, dass es länger dauern wird, bis die Temperatur richtig auf die Knochen wirkt – eine Stunde, eineinhalb Stunden.

Dazu können Sie die Bratpfanne in den Backofen stellen – auf niedrigster Stufe.

Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs oder nach Belieben Gemüse hinzufügen Fertiggericht. Diese Köstlichkeit wird niemanden gleichgültig lassen, auch den Koch, das versichere ich Ihnen. Und noch etwas: Das Gericht profitiert nur, wenn Sie es mit einer ungewöhnlichen Beilage abwechslungsreich gestalten. Reis und Avocado – wie schmeckt es dir?

Kaloriengehalt von in Sauerrahm gedünstetem Karausche

Für diejenigen, denen eine gesunde Ernährung am Herzen liegt, geben wir die folgenden Informationen speziell zu Fischen wie Karausche. Kaloriengehalt von mit Gemüse gedünstetem Fisch: pro 100 Gramm Gericht - enthält etwa 100 Kilokalorien. Und dazu gibt es Sauerrahm, Gemüse und Gewürze.

Erinnern wir uns daran tägliche Norm Die Kalorienzahl für Frauen liegt zwischen 2000 und 2200 – je nach Lebensstil und Ermüdungsgrad. So enthält unser gedünsteter Karausche, dessen Kaloriengehalt die Norm nicht überschreitet, immer noch die Hälfte der Tagesportion. Es liegt an Ihnen, zu entscheiden, ob es viel ist oder nicht, aber verzichten Sie nicht auf den Urlaub.

Das ist das Rezept. Karausche in Sauerrahm in der Pfanne ist zwar ein gewöhnliches Gericht, kann aber auf Wunsch sogar dekoriert werden festlicher Tisch. Weil es köstlich ist!

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Karausche ist keineswegs ein köstlicher Fisch, und manche halten ihn sogar für Müll, weil er nach Schlamm und Knochen riecht, dessen Fülle den Verzehr von Karausche zu einem echten Rätsel macht. Umso überraschender ist die Metamorphose, die diesen unprätentiösen Teichbewohnern passiert, wenn sie in Sauerrahm gebacken werden: Ihr erstaunlicher Geschmack und ihr Aroma bringen sie sofort in die große Liga. Das Knochenproblem bleibt jedoch bestehen – kann aber auch gelöst werden. Dafür gibt es ein paar Tricks, die ich dir jetzt verrate.

Karausche in Sauerrahm und ohne Knochen

4 Portionen

1 kg. kleiner Karausche
1 Zwiebel
Saft von 1/2 Zitrone
Gemüse
1 EL. Sauerrahm
1/2 EL. Sahne 22%

Für dieses Gericht ist es besser, Karausche zu nehmen, die nicht die größten sind – die Größe einer Palme oder etwas kleiner ist genau richtig – und auf jeden Fall die frischesten. Der Einfachheit halber sollten sie gereinigt und entkernt, die Kiemen entfernt und die Flossen abgeschnitten werden. Die Schwänze habe ich übrig gelassen, aber man kann sie auch abschneiden – sie nützen sowieso nichts. Jetzt bereiten wir den Fisch zum Backen vor. Ich erinnere mich an die Sekretärin aus Tschechows Geschichte „“, die Folgendes riet:

- Das werde ich nicht, das werde ich nicht! Schuldig, Herr! - Die Sekretärin entschuldigte sich und fuhr flüsternd fort: - Sobald Sie Borschtsch oder Suppe gegessen haben, bestellen Sie sofort den Fisch, Wohltäter. Von den stillen Fischen ist sein gebratener Karausche in Sauerrahm der beste; Damit es nicht nach Schlamm riecht und zart ist, müssen Sie es einen ganzen Tag lang in Milch am Leben halten.

Aber wenn Ihnen ein solcher Luxus wie lebende Karausche nicht zur Verfügung steht, werden wir versuchen, ihnen die Feinheit etwas anders zu verleihen. Dazu jeden Fisch auf beiden Seiten mit einer Raute im Abstand von ca. 0,5 cm zwischen den Schnitten einschneiden, mit Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen. An Zitronensaft Wir stellen gleich mehrere Aufgaben: erstens die Karausche mit einem dezenten Zitronenaroma zu veredeln und zweitens die Knochen teilweise aufzuweichen.

Karausche in Sauerrahm sind nicht sehr fotogen, was aber ihren Geschmack überhaupt nicht beeinträchtigt

Wischen Sie nach etwa zwanzig Minuten jeden Fisch mit einer Serviette ab und würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer (ich hatte Anissamen zur Hand, also habe ich auch diese hinzugefügt). Gießen Sie Pflanzenöl in die Bratpfanne, sodass die Tiefe etwa 0,5 cm beträgt, erhitzen Sie sie gut und braten Sie zuerst die in Ringe geschnittene Zwiebel und dann den Karausche drei Minuten lang auf jeder Seite*. Wenn der Fisch goldbraun, aber nicht verbrannt ist, bedeutet das, dass Sie alles richtig gemacht haben.

Legen Sie die Karausche mit den Zwiebeln in eine Auflaufform, verrühren Sie die Sahne mit Sauerrahm, bis eine glatte Masse entsteht (wenn die Mischung zu dick ist, fügen Sie mehr Sahne hinzu) und gießen Sie den Inhalt der Form mit dieser Mischung auf. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 20–30 Minuten backen, bis die saure Sahne richtig gebräunt ist. Den Karausche mit gehacktem Dill bestreut servieren.

* Das Geheimnis des Tricks besteht darin, dass die kleinen und lästigen Knochen beim Braten in heißem Öl weich geworden sind und sich nun leicht kauen lassen. Die Rippenknochen und die Wirbelsäule werden natürlich nicht verschwinden, aber sie loszuwerden ist viel einfacher.

Abschließend lade ich Sie ein, zuzusehen, wie Andrei Bugaisky Karausche in Sauerrahm kocht: