Vietnamesische Pfannkuchen mit Pilzen. Rezept für Nems – Pfannkuchen aus Vietnam

Exoten tauchen bei uns zunehmend auf Alltagsleben, zumindest in Form außergewöhnlicher Köstlichkeiten. Unter diesen erfreuen sich Nem-Pfannkuchen besonderer Beliebtheit. Herzhaftes Gericht Es hat einen reichen, ausdrucksstarken, unvergesslichen Geschmack und ein ausgezeichnetes Aroma. Üblicherweise werden Pfannkuchen in kleine Röllchen gewickelt, die auf beiden Seiten herrlich knusprig frittiert werden. Dieses vietnamesische Gericht wird den Alltagstisch effektiv abwechslungsreich gestalten, kann aber auch eine hervorragende Ergänzung sein Feiertagsmenü. Die Gäste werden sicherlich die ungewöhnliche Interpretation des üblichen Snacks zu schätzen wissen.

Kochzeit – 45 Minuten.

Anzahl der Portionen – 4.

Zutaten

Um vietnamesische Nem-Pfannkuchen zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten vorbereiten:

• Karotten – ½ Stk.;
• Reispapier – 4 Stk.;
• Schnittlauch– ½ Bund;
• Schweinefleisch – 150 g;
• Funchose – 10 g;
• Zwiebel – 1 Kopf;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Tomatenmark oder Ketchup – 50 ml;
• Ingwerwurzel und Salz - nach Geschmack;
• Pflanzenfett- zum Braten.

Wie man vietnamesische Nem-Pfannkuchen zubereitet

Die Zubereitung eigener vietnamesischer Nem-Pfannkuchen könnte nicht einfacher sein. Die Hauptsache ist die Verwendung Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto, gefolgt von „von“ und „bis“.

1. Wenn Sie sich für den exotischen Nem-Snack entscheiden, müssen Sie zunächst alle notwendigen Zutaten vorbereiten.

1. Als nächstes müssen Sie mit der Zubereitung der Füllung für diese herzhaften Brötchen beginnen. Dazu müssen Sie das Fleisch mit scrollen Zwiebeln. Das Hackfleisch muss gemischt werden.

1. Dann müssen Sie die Funchose mit kochendem Wasser übergießen. Nach 10 Minuten müssen Sie es ausdrücken und mit einer Schere in kleine Stücke schneiden.

1. Für koreanische Salate müssen Karotten auf einer speziellen Reibe gehackt werden.

1. Frühlingszwiebeln werden gewaschen und fein gehackt.

1. Jetzt sollten Sie Hackfleisch, Funchose, Frühlingszwiebeln und Karotten mischen. Die Pfannkuchenfüllung sollte etwas ruhen.

1. Als nächstes müssen Sie die Pfannkuchen selbst zubereiten. Nehmen Sie Blätter Reispapier. Abwechselnd werden sie 10 Sekunden lang in heißes Wasser getaucht und anschließend auf der Matte ausgelegt.

Beachten Sie! Nasse Reispapierblätter müssen überschüssige Feuchtigkeit an die Matte abgeben. Sonst bilden sich beim Braten zwar zu viele Spritzer, die Pfannkuchen selbst werden aber nicht knusprig.

1. Die Füllung wird auf den Blättern ausgelegt und alles wie Kohlrouladen eingewickelt.

1. Der nächste Zubereitungsschritt besteht darin, vietnamesische Nem-Pfannkuchen aus Reispapier in einer Pfanne unter Zugabe einer großen Menge Öl zu braten. Sie müssen sie viermal umdrehen.

1. Wir müssen die Soße machen. Dazu wird Tomatenmark mit geriebenem Ingwer, gehacktem Knoblauch usw. vermischt Sojasauce.

1. Die Köstlichkeit kann man probieren. Es wird empfohlen, das Gericht mit Frühlingszwiebelfedern zu binden. Sie können die Brötchen auch mit Sesamkörnern bestreuen und als Zugabe frische Karotten raspeln.

Videorezepte für die Zubereitung von Nem-Pfannkuchen

Das Rezept für vietnamesische Nem-Pfannkuchen umzusetzen ist nicht schwer, aber mit Hilfe von Walzen geht es noch einfacher:

Ich will es nicht verheimlichen: Ich habe mich auf den ersten Blick in das Viet Café und den Konzeptkoch Tran Manh Hung verliebt. Oder sogar schon vor dem ersten Löffel.

Ich habe VietCafe schon lange im Auge. Seitdem sie in der Gazetny Lane eröffnet haben. Jetzt ist dies die erste Kette vietnamesischer Restaurants in Russland. Und vor kurzem wurde das Netzwerk international: VietCafe wurde in London und Almaty eröffnet.

VietCafe ist spezialisiert auf heimische Küche Nordvietnam. Hier können Sie die echte Pho-Suppe und die echten frischen Nems probieren. Ich muss zugeben, bei diesen Gerichten verliere ich einfach den Willen! (Im Allgemeinen kann ich dreimal täglich thailändische Nudelsuppe oder vietnamesische Pho-Suppe essen, und mir wird nicht langweilig, ich bin grundsätzlich ein Fan von Suppen.)

Da die Zubereitung der Pho-Suppe ganze 7 Stunden dauert (die meiste Zeit wird natürlich für das Kochen der Brühe aufgewendet), wird es kein Rezept für die Suppe geben.

Aber wir hatten trotzdem großes Glück: Chef Hung verriet uns Rezepte für zwei ganze Gerichte, die viel schneller garen. So, jetzt haben wir die besten Anleitungen für die Zubereitung vietnamesischer Nems und die besten Anleitungen für die Zubereitung von Frühlingsrollen (Frühlingsrollen zeige ich nächste Woche).

Übrigens möchte ich anmerken, dass in allen VietCafes und in allen VietCafes Express Nems nur „mit dem Messer“ zubereitet werden. Diese. Keine Vorbereitungen, alles wird speziell für Sie zugeschnitten. Nems können nur absolut frisch sein.

Für 2 Portionen Nems benötigen wir:

Hackfleisch aus Schweinenacken- 80 gr.
- Garnelen - 60 gr.
- Tintenfisch - 40 gr.
- Zwiebel - 20 gr.
- Karotten - 20 gr.
- Kohlrabi - 20 gr.
- schwarze Pilze - 20 gr.
- Glasnudeln - 30 gr.
- Frühlingszwiebel - 10 gr.
- Koriander - 10 gr.
- Sojasprossen - 20 gr.
- Fischsoße- 4 gr.
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 gr.
- Eigelb- 1 PC.
- Reispapier - 8 Stk.

Fadennudeln und schwarze Pilze vorher einweichen in der Kälte Wasser 30 Minuten

Fischsauce und Reispapier sehen so aus:

Die Zwiebel schneiden

Bitte beachten Sie, wie Sie Karotten richtig, schnell und bequem zerkleinern:

Kohlrabi wird auf die gleiche Weise geschnitten.

Gleiche Methode – schwarze Pilze

Noch einfacher geht es mit Fadennudeln

Sojasprossen schneiden

Der Tintenfischschnitt sieht so aus:

Jetzt lasst uns die Garnelen schneiden

Hackfleisch und Eigelb hinzufügen

Fischsoße

Und alles gründlich vermischen

Legen Sie das Reispapier auf ein feuchtes Handtuch und befeuchten Sie es mit Wasser (d. h. auf keinen Fall ins Wasser legen!!!)

Geben Sie die Füllung hinein

Und einpacken (ausführliche Anleitung)))

Jetzt beginnen wir mit dem Frittieren der Nems. Wenn Sie zu Hause keinen Wok haben, können Sie eine Bratpfanne, einen Topf oder eine Fritteuse verwenden. Was auch immer für Sie bequemer ist.

Während des Bratens müssen die Nemas regelmäßig umgerührt werden, damit sie gleichmäßig braten.

Braten, bis sie so braun sind

Auf ein Papiertuch legen und das Öl etwas abtropfen lassen

Es stellt sich heraus, dass es so schön ist. Es ist unmöglich, Widerstand zu leisten, und es ist unmöglich, aufzuhören.

Wie macht man Nam-Sauce?
Einfach, wie alle genialen Dinge:

Fischsauce - 1 Löffel
- Zucker - 1 Löffel
- Zitronensaft- 1 Löffel
- Wasser 4 Esslöffel.

Umrühren, fein gehackte Karotten hinzufügen (Sie können sie natürlich auch in Formen schneiden), scharfe Pepperoni und fein gehackter Knoblauch.

Die Soße ist fertig!

Vielen Dank an Chan Man Hung und

Vietnamesische knusprige „Würstchen“ – wie aus einem Übersee-Märchen

Wenn sie auf festlicher Tisch setze nam(sonst - stumm)- ein Haufen leckerer Bratwürste, die Gespräche verstummen sofort. Alle Augen sind auf ihn gerichtet. Jeder stellt sich schon vor, wie er die knusprige, köstliche Kruste schmecken wird, unter der sich ein ebenso leckeres Gericht verbirgt saftige Füllung aus Fleisch, Pilzen, Reisnudeln... Aber hör auf! Ein Unternehmer aus Kasan verrät uns am besten die Geheimnisse der Zubereitung des beliebtesten vietnamesischen Nationalgerichts. Nguyen Thi Chuc, der es seit seiner Kindheit macht. Ihre ganze Familie beteiligt sich an der Zubereitung eines solch zeitaufwändigen Gerichts.

Für die Zubereitung von Nem (12 Stück) benötigen Sie:

Für die Füllung:

• 300 g gehacktes Schweinefleisch
• 100 g Waldpilze
• 100 g Karotten
• 100 g Kohlrabikohl
• 15 g Reisnudeln
• 15 g Zwiebeln
• 2 Eigelb

Für die Hülle:

• 12 Stück Reispapier (Kuchen)
• 20 g Essig
• 2 Eiweiß

Für die Soße:

• 200 g abgekochtes gekühltes Wasser
• 40 g Sojasauce
• ½ Zitrone
• Knoblauchzehe

Salz, süßes vietnamesisches Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

1. Die Reisnudeln eine Stunde in warmem Wasser einweichen, wenn sie weicher werden, mit einer Schere schneiden.

Für euch Russen, Reisnudeln sieht aus wie eine dünne Angelschnur, ein durchsichtiges Seil, etwas Ungenießbares – als würde die Vietnamesin meine Gedanken lesen. - Aber sobald man solche Nudeln kocht, verlangt jeder nach mehr. Und wenn man Nem-Nudeln zubereitet, muss man sie so fein wie möglich schneiden, sonst durchbrechen sie den Reisfilm und Geschmacksqualitäten wir werden verletzt.

2. Trocknen Baumpilze vorher einweichen kaltes Wasser 30 Minuten garen, dann in kleine Streifen schneiden.

Baumpilze wachsen in Vietnam auf toten, trockenen Bäumen“, erklärt Chuk und zeigt Pilze, die unseren überwucherten Honigpilzen ähneln. — Pilze werden gesammelt, getrocknet und dann verkauft. Jetzt können Sie sie sogar in Geschäften in Kasan kaufen.

3. Das Schweinefleisch in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben, Pfeffer, Salz und süßes vietnamesisches Salz hinzufügen.

Es ist besser, Fleisch mit Fett zu nehmen, das schmeckt besser“, stellt die Gastgeberin klar. — Wir kochen Nem nur aus Schweinefleisch, aber auch Büffel- und Hundefleisch sind in unserer vietnamesischen Küche beliebt. Aber Sie müssen wissen, wie man sie zubereitet! Es kommt vor, dass Touristen, die in unser Land kommen, mit Fleischgerichten verwöhnt werden und ihnen dann gesagt wird, dass sie beispielsweise aus Hundefleisch hergestellt wurden. Dann geben also fast alle Europäer zu, dass ihnen das Fleisch wirklich geschmeckt hat, würden es aber aus Vorurteilen nie probieren.

4. Kohlrabikohl und Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Dann die geschälten Zwiebeln und Frühlingszwiebeln fein hacken. Die vorbereiteten Zutaten zum Hackfleisch geben.

„Wir lieben Kohlrabikohl in Vietnam sehr“, sagt Chuc und zeigt eine große hellgrüne Frucht.
„Es schmeckt nach russischer Rübe“, sagt Tochter Leanna. — In Vietnam gibt es viele ungewöhnliche, exotische Früchte. Kohlrabikohl ist einer davon.

5. Fein gehackte Waldpilze und Reisnudeln ebenfalls zum Hackfleisch geben und alles gründlich vermischen. Um die gesamte Füllung zu binden, fügen Sie Eigelb hinzu.

„Oh, die Reisnudeln sind lang, die müssen wir kürzen“, klagt Chuk und geht mit einer Schere an die Fehlersuche. - Ja, und wir haben viele dieser Nudeln hineingelegt, wir müssen sie ein wenig entfernen. Bei der Zubereitung von Nem kommt es vor allem darauf an, die Proportionen aller Zutaten beizubehalten. Sonst schmeckt es nicht.

6. Aus der vorbereiteten Füllung machen wir Würstchen (20-30 g), wickeln sie in Reispapier ein, weichen sie dann zuerst in Wasser und Essig ein Eiweiß. Auf ähnliche Weise bereiten wir Kohlrouladen oder gefüllte Pfannkuchen zu.

Reispapier (Folie) kann man mittlerweile in euren Supermärkten kaufen, klärt die Vietnamesin auf. - Damit das Papier die Füllung aber gut hält, müssen Sie die Lösung richtig zubereiten: einen Löffel Essig pro Glas Wasser. Wenn die Innenseite des Films mit dieser Lösung gesättigt ist, müssen Sie ihn sofort mit Protein schmieren.

7. Sonnenblumenöl erhitzen und die Brühwürste darin goldbraun braten.

Sie müssen ständig gewendet werden, sonst verbrennen sie! - sagt Chuk ernst. — Jede Wurst wird etwa 10 Minuten lang gebraten und dann auf eine Serviette gelegt, damit überschüssiges Fett abtropfen kann. Dann wird die Nem noch einmal in einem anderen, wieder erhitzten Öl frittiert. In diesem Fall wird die Kruste dünner und knuspriger.

8. Bereiten Sie die Soße für Nem vor. Gepressten Knoblauch, frisch gepressten Zitronensaft, Sojasauce, fein gehackte Karotten und Kohlrabikohl, Salz, Zucker in ein Glas kochendes Wasser geben.

„Wir servieren die Soße für jeden separat, damit jeder seine Nem hineintunken kann“, erklärt Chuk. – Generell ist die vietnamesische Küche sehr originell. Traditionelle vietnamesische Rezepte verwenden ebenfalls Fisch, häufiger jedoch Hühnchen und Schweinefleisch. Als Beilage werden Reis, Gemüse und Nudeln serviert. Favoriten Fleischgerichte in Vietnam ist es „nem zan“ oder „nem saigon“ (im Norden) und „cha zo“ (im Süden). Guten Appetit!

Nailya BILALOVA
Foto von Alexander RUMYANTSEV

Wenn ich herumreise verschiedene Länder Weltweit probiere ich immer mit großem Interesse allerlei lokale Köstlichkeiten. Und natürlich versuche ich nach der Reise, meine Lieblingsgerichte zu Hause zu kochen. Den berühmten habe ich zum Beispiel schon vorbereitet. Und heute ist es an der Reihe! In diesem Artikel verrate ich Ihnen ein Rezept für die Zubereitung von Nem-Pfannkuchen.

Die berühmten Nem-Pfannkuchen sind zusammen mit der berühmten Pho-Suppe vielleicht die beliebtesten berühmte Gerichte Vietnamesische Küche! Aber wie bereitet man Nem-Pfannkuchen zu Hause zu? Tatsächlich ist daran nichts Übernatürliches und Sie können Nem-Pfannkuchen ganz einfach zu Hause zubereiten.

Das Rezept für Nem-Pfannkuchen kann sehr unterschiedlich sein. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dieses vietnamesische Gericht zuzubereiten. Und der Hauptunterschied besteht hier im Inhalt der Füllung für die Pfannkuchen. Auf diese Weise können Sie improvisieren und Ihr eigenes Rezept entwickeln. Und ich persönlich mag dieses hier...

Um köstliche vietnamesische Nem-Pfannkuchen zuzubereiten, benötigen wir:

1. Blätter Reispapier.

2. Gehacktes Fleisch- 300 gr. (Jedes Fleisch Ihrer Wahl reicht aus).

3. Pilze - 150 gr. (Shiitaki oder Champignons).

4. Koreanische Karotten - 100 gr.

5. 2 Knoblauchzehen.

6. Funchoza (Reisnudeln) – 70-80 gr.

7. Gewürze nach Geschmack: Salz, Schwarz und Rot gemahlener Pfeffer, Koriander, Currymischung, Paprika.

8. Pflanzenöl - 0,5 Liter.

Hier ist ein einfaches Rezept für Nem-Pfannkuchen:

Zunächst müssen wir die Füllung für unsere Pfannkuchen vorbereiten. Braten Sie dazu das Hackfleisch mit Pilzen und Knoblauch in etwas Pflanzenöl an, bis es weich ist (Sie können entweder Sonnenblumen- oder Sonnenblumenöl verwenden). Olivenöl). Üblich ist die Verwendung von Shiitake-Pilzen oder den bekannten Champignons. Ich habe jedoch aus eigener Erfahrung bestätigt, dass Steinpilze, Espen und Steinpilze ausgezeichnet sind.

Kochen Sie die Reisnudeln separat (nicht länger als 3 Minuten) und lassen Sie das Wasser abtropfen. Dann muss die Funcheza geschnitten werden.

3 Minuten vor der Zubereitung hinzufügen Koreanische Karotten, Pilze und Gewürze. Die Menge der Gewürze hängt von den persönlichen Vorlieben ab. Pfannkuchen können mehr oder weniger scharf zubereitet werden. Sie können Ihre eigenen Gewürzkombinationen hinzufügen.

Alles gründlich vermischen – fertig ist unsere Füllung!

Jetzt fangen wir an, die Pfannkuchen selbst zuzubereiten...

Reispapierblätter 15–20 Sekunden in Wasser einweichen, damit sie weich werden und nicht zerbröckeln. Legen Sie das Blatt auf eine ebene Fläche und geben Sie etwas Füllung näher am Rand darauf. Und wir verpacken unseren Pfannkuchen genauso wie einfache Pfannkuchen.

Wichtiger Punkt! Es ist nicht nötig, alle Reisblätter auf einmal in Wasser einzuweichen! Sie werden also einfach kaputt gehen. Sie sollten während des Garvorgangs keinesfalls zu lange in Wasser eingetaucht werden.

In tiefem Fett oder einfach in einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Pfannkuchen darin anbraten goldbraune Kruste. Alternativ kann man das Nem auch einfach in der Pfanne anbraten, aber frittiert schmeckt es meiner Meinung nach besser!

Nun nehmen wir die vorbereiteten Nem-Pfannkuchen heraus und legen sie auf Papiertücher – das ist notwendig, damit überschüssiges Öl von ihnen abtropft.
So haben wir hervorragende vietnamesische Nem-Pfannkuchen gemacht! Guten Appetit!

Wie Sie sehen, ist das Rezept für die Zubereitung vietnamesischer Pfannkuchen gar nicht so kompliziert. Und mit ein wenig Übung können Sie ganz schnell lernen, Nem zu kochen. Ich werde sie für die nächste Maslenitsa vorbereiten, um den Feiertagstisch mit „Übersee“-Pfannkuchen zu abwechslungsreich zu gestalten. Versuchen Sie es auch!

Wir sehen uns, Freunde!

Knusprige vietnamesische Brötchen oder Nem-Pfannkuchen müssen Sie mindestens einmal im Leben probiert haben. Mit dünnen Reispapierblättern gefüllt Schweinehackfleisch, Gemüse und Funchose, in Öl frittiert, können mit ihrem unvergesslichen Geschmack überraschen. Fans der vietnamesischen Küche sind verrückt nach ihnen!

Die Hauptzutaten vietnamesischer Nem-Pfannkuchen sind Schweinefleisch und Reispapier. Das Hackfleisch enthält Karotten, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln. Für die Soße Tomatenmark, Knoblauch und Ingwer nehmen. Auch Sonnenblumenöl zum Braten und Salz müssen für die Zubereitung von Nem aufgefüllt werden.

Schweinefleisch wird mit Zwiebeln zu Hackfleisch verarbeitet.

Funchoza wird 10 Minuten lang mit Wasser gefüllt. Anschließend wird es ausgewrungen und mit einer Schere gehackt.

Karotten werden durch eine koreanische Karottenreibe gegeben.

Frühlingszwiebeln müssen zusammen mit den weißen Spitzen mit einem Messer gehackt werden.

Wenn alle Zutaten für das Hackfleisch zubereitet sind, müssen diese kombiniert, gesalzen und gemischt werden. Lassen Sie die Nem-Pfannkuchenfüllung einwirken.

Als nächstes folgt der Verpackungsprozess selbst. Reispapierblätter werden einzeln für 7-10 Sekunden abgesenkt. warmes Wasser, und dann schnell auf die Matte übertragen. Die Feuchtigkeit wird von der Matte aufgenommen. Geschieht dies nicht, entstehen beim Braten zu viele Spritzer und die Brötchen selbst werden nicht wie gewünscht knusprig.

Die Pfannkuchen werden wie Kohlrouladen mit Fleisch umwickelt.

Anschließend werden sie in einer großen Menge erhitztem Sonnenblumenöl gebraten, bis sie eine charakteristische knusprige Kruste haben. Während des Bratvorgangs dürfen sich die Brötchen nicht berühren. Reispapier hat eine sehr klebrige Stärkebasis. Nems müssen viermal umgedreht werden.

Die fertigen Nem-Pfannkuchen werden vorsichtig aus der Pfanne genommen und auf einen Teller gelegt. Serviert mit Sojasauce oder scharf Tomatenpüree, wie wir es getan haben. Das Püree muss zu einer Soße vermischt werden, ergänzt mit geriebenem Knoblauch und Ingwer.

Vietnamesische Nem-Pfannkuchen sind fertig! Binden Sie sie mit Frühlingszwiebelfedern zusammen und bestreuen Sie sie mit Sesamkörnern für eine pikante Note.

Das Gericht mit geriebenen Karotten abrunden und als Vorspeise servieren.