شانگی سیب زمینی ساخته شده از مخمر. شانگی پرم

جستجو برای یک اصل، ساده و غذای دلچسبکه قادر به رقابت با لذت های رستوران است، قطعاً لذیذها را به سمت غذاهای سیبری سوق می دهد، جایی که شانگی و سیب زمینی بوی شگفت انگیزی دارند.

نان های کرکی با فیلینگ قدرت جذابی دارند و نشاط می بخشند. آنها حاوی راز طول عمر سیبری ها هستند.

پای باز - خوراک مورد علاقهبسیاری از مردمان از دوران باستان هر منطقه گزینه های آشپزی خاص خود را دارد. گاهی اوقات پر کردن حاوی مواد غیرعادی است، اما اساس آن همیشه است روش کلاسیکورز دادن خمیر. مادربزرگ‌های خانه‌دار مهارت‌های پخت خود را بدون تغییر در ترکیب اولیه به نسل‌های بعدی منتقل کردند.

برای آزمون:

• آرد درجه یک - 0.8-1 کیلوگرم؛
• شیر - 0.5 لیتر؛
• آب - 100 میلی لیتر؛
• مخمر - 150 گرم یا یک قاشق غذاخوری کامل مخمر خشک؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
• وانیلین روی نوک چاقو؛
• روغن سبزیجات.

برای پر کردن:

• ضخیم پوره سیب زمینی;
• 2 عدد تخم مرغ؛
• کره 50-80 گرم.

• 1 عدد تخم مرغ؛
• 60 میلی لیتر روغن نباتی.

مخمر را در یک فنجان خرد می کنند، شکر را اضافه می کنند و آب گرم شده تا 30 درجه اضافه می کنند. آن را در جای گرم قرار دهید تا کف کرمی ظاهر شود.

مقدار کمتری از آرد را در یک کاسه یا تابه لعابی عمیق می ریزند. نمک، شکر، پودر وانیل را اضافه کنید. محلول شیر و مخمر به تدریج معرفی می شود. کاملا مخلوط کنید و به مدت 3 ساعت در جای گرم بگذارید. زمان برای آماده سازی فیلینگ ها وجود دارد.

روی ظرف را با حوله بپوشانید و 1.5-2 ساعت دیگر بگذارید تا خوب جوانه بزند.

مهم!شما باید دمای هوا را کنترل کنید. Shanezhki عاشق گرما و سکوت است.

توپ ها از توده برآمده تمام شده تشکیل شده و به صورت دایره ای در می آیند. فیل سیب زمینی را در مرکز قرار دهید و لبه های آن را فشار دهید تا وسط آن باز بماند. با برس زرده تخم مرغ، با روغن نباتی زده شده، اجازه دهید تا ور بیاید و به مدت 35-40 دقیقه در فر قرار دهید.

گزینه هایی برای تهیه خمیر شانگ با سیب زمینی

در میان تغییرات منطقه ای دو مورد وجود دارد روش های اساسیآشپزی شانگ جزء اصلی نوع اول مخمر یا جایگزین های طبیعی آن (مخمیر مایه، جوشانده هاپ) است.

خمیر مخمر

قوانین طلایی زن خانه دار:

1. شما باید به خاطر داشته باشید و به سرعت از یک منطقه کاری راحت (گرم، بدون پیش نویس) مراقبت کنید. خمیر باید برای مدت معینی بماند تا فرآیند تخمیر شروع شود و حجم آن افزایش یابد.
2. آرد با کیفیت بالا، الک شده در یک الک ضخیم.
3. محصولات برای ورز دادن تازه، گرم شده هستند.

برای خمیر شانگ با سیب زمینی به موارد زیر نیاز دارید:

• مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری پر؛
• شکر گرانول - 4.5 قاشق غذاخوری؛
• آب جوش - 150 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• کره (مارگارین) - 160 گرم؛
• شیر - 350 گرم؛
• آرد - تقریباً 0.9 کیلوگرم؛
• وانیلین،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

مخمر را با 0.5 قاشق غذاخوری شکر هم بزنید و آب گرم. صبر کنید تا درپوش ظاهر شود.

0.7 کیلوگرم آرد را در ظرفی بریزید و همه مواد را به جز کره اضافه کنید. با دقت مخلوط کنید. چربی را بریزید و ابتدا در یک کاسه و سپس روی میز ورز دهید. آرد را کم کم اضافه کنید. توده باید خیلی نرم باشد، اما چسبنده نباشد.

به مدت 1.5 ساعت در یک ظرف بزرگ درب دار بگذارید. پوشش را بردارید و مخلوط را با 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل روغن نباتی و دوباره مخلوط کنید. ارسال برای دتونینگ به مدت 50-60 دقیقه. به شکل غلتکی دراز کنید، تکه های آن را برش دهید و برای پر شدن پهن کنید.

برش های سیب زمینی نمکی پخته شده را همراه با زرده در مخلوط کن خرد کنید. فلفل آسیاب شدهو مقدار کمی خامه ترش تا قوام یک خامه ثابت شود. در کیک های مسطح، به شکل چیزکیک بپیچید.

بدون مخمر اضافه شده

شیرینی های باشکوه با پوسته کفیر معطر به سرعت و به راحتی تهیه می شوند.

تلاش برای درست پختن خمیر شنگ بدون مخمر، صنعتگران نمی خواهند از خمیر مراقبت کنند یا نگران جوانه زدن باشند.

با حداقل هزینه، درصد بالایی از عملکرد کرومپت.

شما باید مصرف کنید:

• آرد - 3 فنجان؛
• کره - 120 گرم؛
• کفیر - 1 لیوان؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری؛
• بکینگ پودر (بکینگ پودر) - 1 قاشق چایخوری.

یک سوم آرد را با کره آسیاب کنید و مواد حجیم را بپاشید و کفیر را اضافه کنید. به تدریج آرد باقی مانده را به میزان لازم اضافه کنید. یک دسته الاستیک ظریف تشکیل می شود که به مدت 30 دقیقه در زیر یک دستمال پنبه ای در سرما می رسد.

بخش های مساوی به شکل توپ در می آیند. تفاله سیب زمینی را در فرورفتگی های مرکز قرار دهید و گوشه ها را بیرون بکشید. فوندانت تهیه شده از زرده و خامه ترش را روی آن قرار دهید.

نیازی نیست منتظر بمانید تا شانگی رشد کند، می توانید بلافاصله ورقه های پخت را در فر قرار دهید.

شانگی مادربزرگ سیبری با سیب زمینی

کودکان و بزرگسالان ساکن در سیبری عطر بی نظیر شانزکی داغ را از دوران کودکی به یاد می آورند. آنها در روزهای هفته و تعطیلات در هر خانواده سر میز سرو می شوند. مادران اغلب با پیشنهاد بردن فرزندان خود آنها را لوس می کنند نانبرای پیاده روی یا در جاده

عناصر:

• آرد - 7-8 لیوان؛
• تخم مرغ - 5 عدد؛
• شکر - 1 لیوان؛
• شیر تازه (ترجیحاً خانگی) - 400 میلی لیتر؛
• کره با درصد چربی بالا - 250-300 گرم؛
• مخمر فشرده - 60 گرم؛
• نمک - یک قاشق چای خوری با کوه؛
• خامه ترش - 100 میلی لیتر.

سیب زمینی ها و ادویه ها را با هم مخلوط می کنیم تا حالت خمیری به خود بگیرد.

مخمر، شکر و کمتر از نیمی از آرد در شیر 35 درجه حل می شود. خمیر را در جای گرم می گذارند. آمادگی با ته نشین شدن و بوی ترش مشخص می شود. مخلوط تخم مرغ و شکر، نمک و آرد را یکی یکی اضافه کنید و کاملا هم بزنید. در مرحله آخر روغن را بزنید. خمیر کردن به روش معمولیا با ناک اوت کردن تا زمانی که دست ها کاملاً عقب باشند.

به مدت 2-2.5 ساعت در یک وان پهن بگذارید تا بلند شود. قطعات را از توده جدا کرده و به شکل توپ هایی به اندازه دلخواه بغلتانید. با استفاده از پنبه کیک های گرد درست می کنند که روی آن یک لایه خامه ترش گذاشته می شود سپس یک لایه سیب زمینی. لبه ها را در جهت عقربه های ساعت قرار دهید، قطعه کار را به چیزی شبیه یک صفحه تبدیل کنید.

ماسک تخم مرغ را روی آن بمالید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

نگه داشتن شانگی سیبری روی میز دشوار است.

شانگی با سیب زمینی یک فرآورده نانوایی رایج در میان مردمان شمالی کشورمان است. آنها از مخمر یا پخته می شوند خمیر بدون خمیر، فیلینگ نباید شیرین باشد.

این شیرینی یک نان تخت به قطر 20 سانتی متر است که روی آن را با فیل چرب شده است. برخلاف چیزکیک، هیچ فرورفتگی در آن ایجاد نشده است. به همین دلیل بهتر است فیلینگ را غلیظتر کنید تا با بالا آمدن خمیر تمام نشود. سیب زمینی از این نظر ایده آل است.

شانگی را می توان به عنوان شیرینی برای چای سرو کرد یا به عنوان میان وعده در سوپ میل کرد - این دقیقاً همان روشی است که در شمال استفاده می شد.

به محض اینکه شیرینی معطر و گلگون را از خمیر خارج کردید، نان را با قلم مو با خامه ترش یا کره- سیب زمینی ها نرم تر و لطیف تر می شوند.

شانگی با سیب زمینی مثل مادربزرگ

نان های پهن کوچک بسیار سریع و آسان آماده می شوند - هیچ مهارت خاصی در آشپزی لازم نیست. شما می توانید شانگی را از هر خمیری تهیه کنید، اما برای به خاطر سپردن طعم دوران کودکی، به دستور غذا و تمام تفاوت های ظریف پایبند باشید.

عناصر:

• 200 میلی لیتر. شیر؛
• 20 گرم صحرا
• 500 گرم ارد؛
• 100 گرم خامه ترش؛
• 2 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
• 20 گرم کره؛
• 1 عدد پیاز؛
• 400 گرم سیب زمینیها.

آماده سازی:

1. شیر را گرم کنید - دما باید به گونه ای باشد که راحت باشد انگشت خود را در آن فرو کنید.
2. شکر و نمک را اضافه کنید. مخمر را اضافه کنید. هم بزنید و یک ربع بگذارید تا مایه واکنش نشان دهد.
3. 2 قاشق غذاخوری به شیر اضافه کنید. خامه ترش و یک تکه کوچک کره نرم شده.
4. آرد را الک کرده و با جریان نازک داخل شیر بریزید.
5. خمیر را با دست ورز دهید. هیچ گلوله آردی در آن باقی نمانده باشد. به شکل گلوله درآورید و خمیر را به مدت نیم ساعت استراحت دهید.
6. در این زمان می توانید فیلینگ را آماده کنید. سیب زمینی ها را آب پز کنید و پوره کنید.
7. پیاز را سرخ کرده و به سیب زمینی ها اضافه کنید. 30 میلی لیتر شیر بریزید.
8. خمیر را در یک سوسیس پهن کنید و به قطعات 3-4 سانتی متری برش دهید.
9. هر تکه را به شکل کیک صاف بغلتانید.
10. هر کدام را با فیلینگ پخش کنید.
11. به مدت 30 دقیقه در دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید.

چاودار شانگی با سیب زمینی در فر

بیشتر تلاش کن گزینه مفیدمحصولات پخته شده اورال - نان های چاودار. خمیر غنی و متراکم به نظر می رسد. و در ترکیب با سیب زمینی های لطیف، محصولات پخته شده بسیار خوشمزه ای دریافت خواهید کرد.

عناصر:

• 300 گرم سیب زمینیها؛
• 200 گرم آرد گندم؛
• 200 گرم آرد چاودار؛
• 100 گرم خامه ترش؛
• 250 میلی لیتر. شیر؛
• 1 عدد پیاز.

آماده سازی:

1. آرد را الک کنید. خامه ترش را اضافه کنید، کمی نمک اضافه کنید. در شیر گرم بریزید. خمیر را با دست ورز دهید.
2. پیاز را مکعبی خرد کرده و تفت دهید.
3. سیب زمینی ها را آب پز کنید و پوره کنید. با پیاز ترکیب کنید.
4. به ضخامت انگشت باز کنید. با استفاده از یک لیوان یا قالب، نان های تخت را برش دهید. فیل سیب زمینی را روی هر کدام قرار دهید.
5. به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید.

شانگی با سیب زمینی به سبک اورال

راز خمیر مطبوع در افزودن ملانژ نهفته است. این شانگی ها را با شیر یا آب مرغ سرو کنید.

عناصر:

• 300 گرم ارد؛
• 1 قاشق چایخوری شکر؛
• 40 گرم کره؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 5 گرم جوش شیرین؛
• 5 گرم اسید سیتریک؛
• 250 گرم خامه ترش؛
• 300 گرم سیب زمینیها؛
• یک دسته شوید؛
• 1 عدد پیاز.

آماده سازی:

1. ملانژ را آماده کنید. تخم مرغ ها را بشکنید. 30 میلی لیتر آب خنک به آنها اضافه کنید. از یک الک عبور دهید.
2. اسید سیتریک، نمک و شکر را در آب حل کنید. با ملانژ ترکیب کنید. کاملا مخلوط کنید.
3. کره نرم شده را با چنگال کمی بزنید. ملانژ را در وعده های کوچک وارد کنید.
4. آرد را الک کرده، با سودا مخلوط کنید. یک جریان نازک به مخلوط کره اضافه کنید.
5. خمیر را خیلی سریع ورز دهید.
6. سیب زمینی را آب پز کنید. به صورت پوره له کنید.
7. پیاز را مکعبی خرد کرده و تفت دهید. با سیب زمینی ترکیب کنید. شوید ریز خرد شده را اضافه کنید.
8. خمیر را پهن کنید، نان های صاف را با استفاده از قالب یا لیوان برش دهید. هر کدام را با فیلینگ سیب زمینی بپوشانید.
9. به مدت 40 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

شانگی با سیب زمینی تهیه شده از خمیر مخمر

اگر خمیر را مایع تر کردید می توانید شنگی فله ای تهیه کنید. نیازی نیست خمیر را پهن کنید، بلافاصله نان های صاف را در قسمت های مورد نیاز روی سینی فر بریزید. این دستور غذا نیز راحت است زیرا محصولات را می توان در ماهیتابه سرخ کرد.

عناصر:

• 300 گرم سیب زمینیها؛
• 1 عدد پیاز؛
• 5 عدد تخم مرغ؛
• 400 میلی لیتر. شیر؛
• 400 گرم ارد؛
• 10 گرم مخمر خشک؛
• 1 قاشق چایخوری شکر؛
• مقدار اندکی نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری خامه ترش.

آماده سازی:

1. تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید. شکر و نمک را اضافه کنید.
2. شیر را تا دمای اتاق گرم کنید. داخل تخم مرغ ها بریزید.
3. مایه خمیر و آرد الک شده را اضافه کنید. خمیر را به مدت نیم ساعت در جای گرم بگذارید.
4. سیب زمینی ها را آب پز کنید و پوره کنید.
5. پیاز را مکعبی خرد کرده و تفت دهید. با سیب زمینی ترکیب کنید.
6. نان های پهن کوچک را روی یک ورقه پخت بریزید - به یاد داشته باشید که در طول پخت اندازه آنها افزایش می یابد. شانگ ها را با فاصله دو انگشت بین محصولات قرار دهید.
7. فیلینگ را روی هر نان تخت قرار دهید.
8. به مدت 40 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
9. محصولات نهایی را با خامه ترش چرب کنید.

شانگی با خمیر کفیر

shanezhki نرم و لطیف را می توان بدون مخمر درست کرد، زیرا خمیر کفیربه هیچ وجه کمتر از مخمر نیست. خامه ترش و تخم مرغ باعث یکدست شدن و رضایت بخش شدن فیلینگ می شود.

عناصر:

• 400 میلی لیتر. کفیر؛
• 500 گرم ارد؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر؛
• 30 گرم کره؛
• 5 عدد سیب زمینی؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 50 گرم خامه ترش.

آماده سازی:

1. سیب زمینی ها را آب پز کنید و پوره کنید. وقتی خنک شد اضافه کنید یک تخم مرغ خامو خامه ترش
2. کفیر را تا دمای اتاق گرم کنید. کره نرم شده را اضافه کنید. مقداری نمک اضافه کنید. هم بزنید.
3. آرد الک شده را با بکینگ پودر مخلوط کنید. به کفیر اضافه کنید.
4. خمیر را ورز دهید. بگذارید نیم ساعت استراحت کند.
5. به شکل یک لایه رول کنید، کیک های صاف را با یک لیوان برش دهید. فیلینگ را روی هر کدام قرار دهید.
6. به مدت 40 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

طرز تهیه پنکیک سیب زمینی بسیار آسان است. شما می توانید این محصولات پخته شده را از همان ابتدا درست کنید تست ساده. شما این غذای خوشمزه را دوست خواهید داشت که نیاز دارد حداقل تلاشو سرمایه گذاری ها

به یاد دارم که از میان مزارع دویدم، در رودخانه شنا کردم، به کلبه برگشتم و مادربزرگ شانگیآماده شده. بوی دنج و مغذی در کل خانه است! چای سماور می جوشد، فنجان ها برای نوشیدن داغ است، بنابراین همه از نعلبکی های بزرگ با گل های نارنجی می نوشند ( وقتی چای را از نعلبکی همراه با هوا می مکید تا نسوزد، صدای خز به شما می رسد، از این رو کلمه).

شانژکی های روی بشقاب طلایی و رویه های روغنی آنها می درخشد. و به نظر می رسد، یک کوه کامل وجود داشت، و پنج دقیقه بعد یک بشقاب خالی بود: آنقدر خوشمزه بود که توقف آن غیرممکن بود.

هر کدبانویی دستور العمل مخصوص به خود را برای درست کردن شانزهکی دارد. اما همچنین وجود دارد قوانین عمومی. شانگی سنتی شمالی از کاج، دژن و آبیاری تشکیل شده است.

کاج- این پوسته ای است که از آرد چاودار یا گندم درست می شود که روی آن پر شده است. برای ترد شدن پایه، خمیر را با خامه ترش ورز می دهند. گاهی اوقات به جای خامه ترش از ماست استفاده می شود، اما در این صورت پوسته ترد به دست نمی آید.

دژن- این پر کردن است. به طور سنتی از جو تهیه می شود، در شیر دلمه خیس شده و با کره طعم دار می شود. پر کردن سیب زمینی نیز محبوب است. اما در واقعیت، زنان خانه دار طعم ها را آزمایش می کنند، بنابراین اکنون می توانید شانگی را با پنیر کوتیج، لینگون بری، برنج و در فصل قارچ - با قارچ پیدا کنید.

آبیاری- چیزی که برای روغن کاری شانگی یا طعم دار شده"، همانطور که در روستا می گویند. این خامه ترش و کره ذوب شده است.

من دستور پخت خانواده خود را به اشتراک می گذارم. من با استفاده از آن آشپزی کردم شانگیمادربزرگ من از روستای یدوما، منطقه آرخانگلسک. مادربزرگم راز آشپزی را از او یاد گرفت و من و مادرم دنبالش رفتیم. به هر حال، به دلیل عشقشان به شانگ، ساکنان آرخانگلسک حتی نام مستعار کمیک شانگوژنیکی را دریافت کردند.

ابتدا فیلینگ و رویه را آماده کنید.
پر کردن غلات: 0.5 لیتر ماست و 8 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل جو ریز آسیاب شده بگذارید یک شبه بماند. صبح، 1 قاشق چایخوری نمک و 100 گرم کره اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
فیلینگ سیب زمینی: 6 عدد سیب زمینی متوسط ​​را بجوشانید و پوره کنید و نصف لیوان شیر داغ و کمی کره به آن اضافه کنید. قوام پوره نباید به اندازه خوردن غلیظ باشد، زیرا مقداری از مایع در حین پخت تبخیر می شود.
آبیاری خامه ترش: 200 گرم خامه ترش و 1 تخم مرغ را مخلوط کنید.
آبیاری نفتی:هر گونه ناخالصی را از قبل از کره ذوب کنید. انجام این کار بسیار مهم است، زیرا کره ذوب نشده ممکن است طعم تلخی داشته باشد. برای این کار، 100 گرم کره را در یک قابلمه بریزید آتش آهستهو بگذارید تا زمانی که یک پوسته نازک شکننده روی سطح ایجاد شود و در پایین رسوب کند. پوسته را بردارید و روغن شفاف را بدون رسوب در یک کاسه جداگانه بریزید. این همان چیزی است که ما برای روغن کاری شنگ ها استفاده خواهیم کرد.

حالا بیایید خمیر را درست کنیم

1. 200 گرم کره را از قبل از یخچال خارج کرده و در دمای اتاق نرم کنید. با 200 گرم خامه ترش مخلوط کنید.

2. 1 فنجان گندم و 1.5 فنجان را مخلوط کنید آرد چاودار، یک سوم قاشق چایخوری نمک، یک سوم قاشق چایخوری بیکینگ پودر. به خامه ترش و کره اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و بگذارید " آروم باش» 30 دقیقه در جای خنک.

3. خمیر را به توپ های کوچک تقسیم کنید ( 15 عدد) و به شکل دایره های نازک بغلتانید. روی هر کدام ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری از فیلینگ بریزید. لبه های پای ها را به هم فشار دهید تا فیلینگ بیرون نریزد. با روکش: خامه ترش به اضافه تخم مرغ چرب کنید.

4. یک ورقه پخت را خط بکشید کاغذ پختو آن را پست کنید شانگی. در فر با دمای 180 درجه به مدت 10 دقیقه بپزید ( تا کوچولوها قرمز شوند).

5. شانگی داغ را سخاوتمندانه با کره ذوب شده چرب کنید.

شانگی، به عنوان یک نوشیدنی برای چای، به ویژه گرم و خوشمزه است. آنها را مستقیماً از فر با چای سیاه یا ژله کرن بری سرو کنید. شنگی خنک شده به جای نان، افزودنی خوبی به غذاهای اولیه خواهد بود. و در تعطیلات، می توانید مهمانان خود را با سرو شانگی به عنوان غذای جانبی برای گوشت داغ، مرغ یا ماهی شگفت زده کنید.

و در روستا روش خاصی برای نگهداری وجود داشت شانگی. قبلاً یکدفعه زیاد می پختند تا دوباره فر آب نشود و اینطوری می کردند. شانگی های تمام شده در سرما بیرون آورده شدند. کره یخ زد و لایه بالایی بسیار خوشمزه به دست آمد. چنین شانگی برای مدت طولانی تازه باقی ماند، آنها حتی به عنوان یک هدیه ویژه از شمال برای بستگان در بسته ها فرستاده شدند.

کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است

همیشه خوب است به یاد بیاوریم که در کودکی مادربزرگمان با غذاهای لذیذ مختلف به ما غذا می داد. خوب است که من هنوز دستور العمل های او را دارم - و غیره. و امروز به شما خواهم گفت که چگونه شنگی مادربزرگ بسیار خوشمزه و فراموش نشدنی را با سیب زمینی بپزید. از بچگی همیشه آنها را با خودم بیرون می بردم و با همه دوست دخترم پذیرایی می کردم. دوران کودکی دیوانه کننده، سریع و به یاد ماندنی بود. امیدوارم دستور پخت من را به خاطر بسپارید و شنگی با سیب زمینی مانند مادربزرگم برای خانواده و فرزندانتان بپزید.




- آرد گندم– ۲ لیوان پر
- تخم مرغ- 1 کامپیوتر.،
- کره - 100 گرم،
- مخمر خشک فعال - 10 گرم،
- خامه ترش - 30 گرم،
- نمک - یک عدد
- آب - ½ فنجان،
- شکر گرانول - یک پیمانه.





- سیب زمینی - 400 گرم،
- تخم مرغ - 1 عدد،
- کره - 50 گرم،
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن،
- خامه - 50 گرم.

دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:

مخمر را در آب گرم حل می کنم. یک عدد تخم مرغ را زده و هم می زنم. نمک و شکر گرانول را هم به خمیر اضافه می کنم و طعم مطبوعی به خمیر می دهم.




خامه ترش را به خمیر اضافه می کنم. خامه ترش نان ها را نرم و پف دار می کند.




کره رو روی اجاق گاز با حرارت خیلی کم آب می کنم. اجازه دهید روغن خنک شود، سپس آن را داخل خمیر بریزید.




آرد را اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا خمیر غلیظ شود. سپس با دستانم ورز می دهم.






روی خمیر را با درب می پوشانم، باید ور بیاید و بلند شود.




پس از یک ساعت، به لطف مخمر فعال، تا بالای درب بالا می رود، برای مجسمه سازی شانژک ها آماده است.




سیب زمینی ها را آب پز می کنم، کره، خامه، نمک را اضافه می کنم و به صورت پوره غلیظ له می کنم. فیلینگ شانزهکی آماده است.




تکه هایی از خمیر را که از آنها شنگی درست می کنم خرد می کنم.






توپ‌های گرد را می‌غلتانم، یک لیوان را در مرکز توپ قرار می‌دهم و فشار می‌دهم تا فرورفتگی ایجاد شود.




فیلینگ را در مرکز قرار دادم.




برای زیبایی و برای داشتن پوسته قهوه ای طلایی با تخم مرغ زده شده مسواک می زنم. من هم ضمیمه می کنم شکل زیبا، شانگی را نیشگون می زنم تا گوشه ها درست شود.




من shanezhki را در فر می پزم. آنها خیلی سریع پخته می شوند؛ در عرض 20 دقیقه شنگی زیبا و خوشمزه با سیب زمینی می گیرید.




بگذارید شانگی ها کمی خنک شوند و سپس آنها را روی میز سرو می کنم.




نوش جان!
شما نیز ممکن است علاقه مند باشید

Shangi-shanezhki، مانند مادربزرگ - حتی خود کلمات آن را خوشمزه می کنند. شانژکی با سیب زمینی بزرگسالان را به دوران کودکی می برد و به کودکان این فرصت داده می شود تا طعم خود عشق را بچشند.

دستور العمل کلاسیک مانند مادربزرگ

پای باز در میان بسیاری از مردم محبوب است. نسخه کلاسیک روسی - با پر کردن سیب زمینیو روش سنتیورز دادن خمیر مخمر.

برای آماده سازی شما نیاز دارید:

آرد درجه بالا - از 800 گرم تا یک کیلوگرم؛
شیر - ½ لیتر؛
آب - ½ فنجان؛
مخمر - 150 گرم مخمر زنده یا یک قاشق غذاخوری مخمر خشک کافی است.
نمک - ½ قاشق غذاخوری؛
شکر گرانول - چند قاشق بزرگ؛
وانیل - به معنای واقعی کلمه دو یا سه گرم؛
دو نوع روغن: گیاهی (بدون عطر) - برای روغن کاری ورقه پخت و 60 گرم دیگر برای فاج و کره - حداقل 80 گرم برای پر کردن.
تخم مرغ - به سه عدد نیاز دارید.
پوره سیب زمینی (باید کاملا ضخیم باشد) - حجم را خودتان تعیین کنید.
مخمر را در یک فنجان خرد کنید. شکر گرانول را به آنها اضافه کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که کمی آب گرم شده بریزید (حداقل تا 300 درجه سانتیگراد)، ظروف را گرم بگذارید و منتظر بمانید تا کف تشکیل شود.
مقداری از آرد را در یک کاسه لعابی عمیق تر قرار دهید (می توانید یک قابلمه بردارید). مواد خشک را به آن اضافه کنید. سپس به آرامی در یک جریان نازک شیر را داخل آن بریزید. با محلول مخمر هم همین کار را می کنیم. این ترکیب باید کاملاً مخلوط شود و به مدت سه ساعت در یک مکان گرم قرار گیرد.
در این مدت زمان داریم تا فیلینگ و فاج را آماده کنیم. انجام هر دو مورد اول و دوم آسان است. دو تخم مرغ را به پوره سیب زمینی بزنید، کره را اضافه کنید - این پر کردن است. زرده تخم مرغبا 60 گرم روغن نباتی هم بزنید - فاج می گیرید.
آماده سازی خمیر مایه را تمام می کنیم - آرد باقی مانده را داخل مخلوط بریزید و ورز دهید تا به کف دستتان نچسبد. به شکل نان بغلتانید و با حوله بپوشانید. اجازه دهید یکی دو ساعت دیگر استراحت کند تا خمیر بهتر ور بیاید.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که توپ های کوچکی تشکیل دهید و کمی با یک گارنی روی آنها راه بروید. فیلینگ سیب زمینی و تخم مرغ را در وسط قرار دهید، آن را باز بگذارید (مانند چیزکیک)، با قلم مو با فوندانت بمالید و در فر قرار دهید. بعد از 30-40 دقیقه، می توانید شانزکی مادربزرگ را امتحان کنید.
سعی کنید فضای مناسبی را در آشپزخانه ایجاد کنید:

Shanezhki عاشق سکوت و گرما است.

بدون مخمر اضافه شده

می توانید shanezhki را با سیب زمینی بدون مخمر بپزید.

چه چیزی نیاز دارند:

آرد - سه لیوان مصرف کنید.
سیب زمینی - شش غده؛
کفیر - 350-400 گرم؛
خامه ترش - ½ فنجان کافی است؛
سودا - پنج گرم؛
نمک - ½ قاشق چایخوری؛
تخم مرغ - یک عدد
کره - حداقل 60 گرم (هر کدام نصف برای پوره و خمیر).
از سیب زمینی، تخم مرغ و نیمی از کره پوره درست کنید.
بیایید امتحان را شروع کنیم. کفیر، نمک، روغن باقی مانده را مخلوط کنید. آرد و سودا را داخل مخلوط کفیر بریزید. خمیر را ورز دهید و نیم ساعت گرم نگه دارید.
سوسیس های خمیری درست می کنیم که به سه قسمت تقسیم می کنیم و به شکل کیک در می آوریم. تنها چیزی که باقی می ماند این است که شانگی آینده را با پوره پر کنید (مانند دستور قبلی)، آن را با خامه ترش چرب کنید و آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 2000 درجه سانتیگراد قرار دهید.
پس از 15 دقیقه، درمان آماده است.

طرز پخت در فر

این تنقلات یک میان وعده عالی برای کودکان در پیاده روی خواهد بود. آنها همچنین در یک سفر طولانی مفید خواهند بود.

ما از زیر پخت خواهیم کرد:

آرد - هفت لیوان؛
تخم مرغ - پنج قطعه؛
شکر گرانول - نه کمتر از یک لیوان؛
شیر (به طور ایده آل خانگی) - 400 گرم؛
کره - 250 گرم؛
مخمر (ترجیحا فشرده) - 60 گرم؛
خامه ترش - ½ فنجان؛
نمک - یک قاشق چای خوری با "کلاه"؛
ادویه جات - نوع و مقدار آن را خودتان تعیین کنید.
تهیه پوره. همه چیز مثل همیشه است، فقط ادویه ها را اضافه می کنیم و سعی می کنیم قوام یک خمیر را بدست آوریم.
شیر را تا 350 درجه سانتیگراد گرم کنید. خمیر مایه را در آن حل کنید سپس مقداری (کمتر) آرد و شکر اضافه کنید. مخلوط کردن.
وقتی خمیر جا افتاد و بوی ترش داد، ابتدا مخلوط تخم مرغ و شکر و سپس نمک و بقیه آرد را اضافه کنید. همه اینها باید به درستی مخلوط شوند. آخرین جزء روغن است. پس از تمام دستکاری ها، خمیر باید پشت کف دست شما بماند.
نحوه شکل دادن به محصولات پخته شده قبلاً در بالا توضیح داده شده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که تخم مرغ را "ماسک" درست کنید و شانزکی را در فر بپزید.

کوفته مخمر با سیب زمینی

شانژکی گرد داغ با شیر سرد ترکیبی خوشمزه است.

آنچه برای این پخت نیاز دارید:

آرد - کمی کمتر از نیم کیلوگرم.
کره (کره بگیرید) - 100 گرم؛
خامه ترش - یک قاشق غذاخوری کافی است؛
تخم مرغ - یک عدد کافی است.
مخمر (ترجیحا خشک) و شکر گرانول - یک قاشق غذاخوری از اول و دوم.
نمک - قاشق چای خوری؛
آب (گرم) - حداقل 125 گرم؛
پوره سیب زمینی.
مخمر را در یک سوم لیوان آب گرم رقیق می کنیم. تخم مرغ، نمک، کره ذوب شده را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. ما آنها را به آب مخمر.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که آرد را معرفی کنید - این کار را به آرامی، در یک جریان نازک انجام دهید.
پس از ورز دادن، خمیر باید کشسان و خوشایند باشد. باید یک ساعت و نیم در جای گرم بماند و بیاید بالا.
ما از قبل می دانیم که در مرحله بعد چه کنیم. شنگام فرم گرفته و پر شده را نیم ساعت زمان می دهیم تا "رشد" کند و سپس در فر گرم شده با دمای 2000 درجه سانتیگراد به مدت 25-30 دقیقه می پزیم.

گزینه آشپزی به صورت ناشتا

برای کسانی که روزه می گیرند می توانند با استفاده از آب سیب زمینی شانژکی را با سیب زمینی بدون تخم مرغ و کره گاو تهیه کنند.

شما نیاز خواهید داشت:

جوشانده سیب زمینی (نیاز به گرما) - نیم لیتر؛
مخمر (ترجیحا خشک) - تقریباً 10-11 گرم؛
شکر گرانول - چند قاشق غذاخوری؛
روغن آفتابگردان (تصفیه شده) - سه قاشق غذاخوری؛
آرد - حدود 700 گرم؛
پوره سیب زمینی - از یک کیلوگرم غده و سرخ کردن از دو یا سه پیاز.
پس با مخلوط کردن سیب زمینی و پیاز سرخ شده در روغن نباتی پوره درست می کنیم.
مخمر را در آب سیب زمینی حل کنید. سپس تمام مواد حجیم را به مایع اضافه کرده و ورز دهید خمیر بدون چربی. بگذارید یک ساعت روی میز بماند.
بعد، همه چیز به ترتیب معمول است: توپ، کیک، افسردگی، کناره ها، پر کردن، فر.

آشپزی با کفیر

این دستور "حیله گر" جالب است زیرا وقتی گرم است ، چنین شنژکی ها به طرز اشتها آور ترد می شوند و اگر آنها را در یک حوله ضخیم بپیچید ، نرم می شوند.

محصولات مورد نیاز:

آرد - دو لیوان بردارید.
کفیر - ½ فنجان؛
مخمر - یک و نیم قاشق چایخوری کافی است.
تخم مرغ؛
شکر گرانول - نه بیشتر از یک قاشق چایخوری؛
نمک - ½ قاشق چایخوری؛
کره گاو تازه و روغن سبزیجاتبی بو - یک قاشق دسر از هر نوع کافی است.
پوره سیب زمینی (بیکن و پیاز سرخ شده در ماهیتابه، ادویه و نمک را به سیب زمینی ها اضافه کنید).
برای اینکه خمیر آنطور که باید در بیاید،

همه مواد باید گرم باشند.

بنابراین زودتر تخم مرغ و کره را از یخچال خارج کنید و کفیر را گرم کنید.
آرد را الک کرده و بقیه را به آن اضافه کنید. ترتیب مهم نیست خمیری که طبق این دستور تهیه می شود در لمس خوشایند بیرون می آید و به دست نمی چسبد. آن را در جای گرمی قرار دهید و بگذارید ور بیاید.
تهیه پوره. اجزای آن در لیست محصول نشان داده شده است. الگوریتم اقدامات بعدی سنتی است. برای اینکه شانگی روی کفیر به حالت مطلوب برسد، 20 دقیقه در فر گرم شده با دمای 2000 درجه سانتیگراد کافی است.

اورال shanezhki با سیب زمینی

اعتقاد بر این است که زادگاه این غذا، که دستور العمل های آن اکنون مورد توجه شما قرار گرفته است، اورال است. آنجا بود که به این کیک خانگی ساده اما بسیار خوشمزه رسیدند.

برای تهیه Ural shanezhki به موارد زیر نیاز دارید:

آرد - چند لیوان بردارید.
مخمر (ترجیحا خشک) - 1.5 قاشق چایخوری؛
تخم مرغ (فقط زرده) - دو قطعه؛
شکر گرانول - ½ قاشق چایخوری؛
پر کردن: سه قاشق غذاخوری کره، چهار غده سیب زمینی، چهار قاشق غذاخوری خامه غلیظ، تخم مرغ.
مایه خمیر و شکر گرانول را در یک سوم لیوان آب گرم بریزید. بگذارید مایع به مدت 10 دقیقه گرم بماند.
مخلوط دیگری را درست می کنیم - از نمک، خامه ترش، زرده تخم مرغ و کره که به حالت مایع رسیده است. سپس، توده کره زرده را با آب گرم و آرد ترکیب کنید. نتیجه باید خمیری باشد که خیلی سفت نباشد (مقدار آرد را در حین حرکت تنظیم کنید). بگذارید یک ساعت و نیم در جای گرم "نفس بکشد".
حالا آن را به گلوله هایی به اندازه زردآلو درشت تقسیم می کنیم. ما از آنها برای درست کردن "بشقاب" برای پر کردن استفاده می کنیم. بعد از 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 2000 درجه سانتیگراد قرار دهید. وقتی طلایی شدند (15-20 دقیقه باید بگذرد)، آن را بردارید.

شانگی تنبل با سیب زمینی روی نان

اگر نمی خواهید خمیر را اذیت کنید، سعی کنید شانگی تنبل درست کنید. آنها می گویند که آنها به ویژه در پرم محبوب هستند.

چه چیزی نیاز دارید:

نان (قابل استفاده است نان سفید);
شیر - یک لیوان کافی است؛
تخم مرغ - چند قطعه؛
پوره سیب زمینی - ½ کیلوگرم؛
روغن نباتی (از بی بو استفاده کنید) - ورق پخت را چرب کنید.
کره - برای چرب کردن محصولات پخته شده؛
نمک - از سلیقه خود استفاده کنید.
ما اساس تنبل shanezki را آماده می کنیم - نان را برش می دهیم. با افزودن شیر (نصف نرمال) و نمک پوره درست می کنیم.
شیر باقی مانده را با تخم مرغ ترکیب کنید. که در مخلوط شیر و تخم مرغبرش های نان را مرطوب کنید. روی یک ورقه پخت قرار دهید و با پوره بپوشانید. روی آن را با کره چرب کنید. گزینه ای دیگر -

به جای آن از توده شیر تخم مرغ استفاده کنید.

سپس آن را ناز تبدیل خواهد شد پوسته قهوه ای طلایی.
این دستور پخت به دمای فر بالا نیاز ندارد. کافی است آن را تا دمای 140-1600 درجه سانتیگراد گرم کنید. 20 دقیقه - و می توانید پشت میز بنشینید.