خانه » پنکیک » پخت خاچاپوری با دستور العمل های خوشمزه. دستور تهیه خاچاپوری در خانه خاچاپوری تنبل - خوشمزه با حداقل تلاش

پخت خاچاپوری با دستور العمل های خوشمزه. دستور تهیه خاچاپوری در خانه خاچاپوری تنبل - خوشمزه با حداقل تلاش

گرجی غذاهای ملیبدون این غذای منحصر به فرد به سادگی غیر قابل تصور است. خاچاپوری - کیک پنیرکه دستور پخت آن نسل به نسل منتقل می شود. آنها می توانند به شدت با یکدیگر متفاوت باشند که ریشه های مشترک فقط در نام حفظ شود. اکنون این امکان برای ما وجود دارد که این غذای لذیذ را امتحان کنیم. برای انجام این کار، لازم نیست به یک رستوران گرجستانی مراجعه کنید. تفاوت های ظریف و توصیه های اساسی برای آماده سازی موفقیت آمیز، و همچنین بهترین دستور العمل ها، در مقاله ما آورده شده است.

طبقه بندی خاچاپوری بسیار ساده است، اگرچه در گرجستان نه تنها هر منطقه می تواند از یک دستور العمل منحصر به فرد، بلکه به معنای واقعی کلمه هر خانواده به خود ببالد. نان های مسطح از خمیر کم چرب، مخمر و پفکی تهیه می شود و فیلینگ از پنیرهای سنتی گرجستان انتخاب می شود.

خمیر "کلاسیک" برای خاچاپوری با ماتسونی، یک محصول شیر تخمیر شده معمولی گرجستان و ارمنستان تهیه می شود.

از شیر مخصوص تخمیر شده تهیه می شود و برای رفع تشنگی در روزهای گرم بسیار مناسب است. بزرگسالان و کودکان ماتسونی می نوشند.

دستور پخت ماتسونی گرجی:

نیم لیتر شیر تازه گاو را با چربی خوب بجوشانید و کمی خنک کنید.
یک قاشق غذاخوری خامه ترش را با 5 قطره هیلاک فورته مخلوط کنید. برای بازگرداندن میکرو فلور روده می توانید از سایر استارترهای باکتریایی و همچنین آماده سازی تخمیر شده استفاده کنید.
مخلوط حاصل را به شیر گرم اضافه کنید، با یک حوله محکم بپیچید.
پس از 4 تا 5 ساعت، محصول شیر تخمیر شده آماده است.
در آینده، نقش استارتر توسط ترکیب تمام شده بازی خواهد شد. شما باید آن را به میزان یک قاشق چایخوری در هر نیم لیتر شیر مصرف کنید.

خبره ها غذاهای گرجیآنها ادعا می کنند که از این طریق ماسونی واقعی تنها پس از 5-6 بار آماده سازی به دست می آید.

اگر این گزینه خیلی کار فشرده است، می توانید خاچاپوری را با کفیر، ماست، خامه ترش و حتی شیر ترش درست کنید. دستور العمل های بسیار زیادی وجود دارد، بنابراین انتخاب درست آن دشوار نخواهد بود.

طرز پخت خاچاپوری: بهترین دستور العمل ها

با استفاده از دستورالعمل های مرحله به مرحله، می توانید این غذای شگفت انگیز را خودتان به سرعت و خوشمزه تهیه کنید. انواع مختلفتشکیل کیک های مسطح، انواع پر کردن، و همچنین امکان انتخاب هر کدام خمیر مناسبزمینه عالی برای خلاقیت فراهم می کند. استفاده از تخیل خود و بهبود دستور غذا، و همچنین تهیه نسخه خود خاچاپوری نه تنها برای وعده های غذایی روزمره، بلکه برای میز تعطیلات نیز مناسب است.

در نسخه کلاسیک، نان تخت سنتی به عنوان پرکننده استفاده می شود. پنیرهای گرجی: پنیر، امرتی، آدیگه یا سولوگونی. گزینه هایی وجود دارد که پر کردن خاچاپوری از پنیر، لوبیا، ماهی یا گوشت تهیه شود. تقریباً هر محصولی که بتوان آن را نمک زد برای این کار مناسب است. خمیر مطبوع و فیلینگ کمی تند راز اصلی تهیه موفقیت آمیز خاچاپوری خوشمزه است.

مواد لازم:

کفیر یا ماتسونی - 0.5 لیتر؛
آرد - 5 لیوان؛
تخم مرغ - 1 قطعه؛
روغن - 2 قاشق غذاخوری؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
سودا - 0.5 قاشق چایخوری.

نحوه پختن:

با استفاده از تمام مواد خمیر نرمی درست کنید و در جای گرمی قرار دهید تا «استراحت شود».
فیلینگ مناسب تهیه کنید. در خاچاپوری کلاسیک با پنیر، پنیر، سبزی و تخم مرغ ریز خرد شده (رنده شده) است.
چند کیک صاف را از خمیر باز کنید، داخل آن را بریزید و یک سوراخ کوچک در وسط بگذارید.
در صورت تمایل می توانید خاچاپوری را در ماهیتابه ای که کمی چرب کرده اید سرخ کنید یا در فر بپزید.

با هر سسی که دوست دارید گرم سرو کنید. آنها همچنین اغلب نه به عنوان یک ظرف جداگانه، بلکه به عنوان یک ظرف جانبی استفاده می شوند.

دستور پخت خاچاپوری آجری

برای این نوع آماده سازی، توصیه می شود خمیر را با مخمر، با استفاده از خمیر با افزودن روغن نباتی درست کنید. بزرگترین تفاوت در نحوه شکل گیری کیک ها نهفته است. از نظر ظاهری، آنها شبیه "قایق هایی" هستند که در داخل آنها تخم مرغ پخته شده است.

مواد لازم:

یک لیوان آب گرم یا شیر؛
یک بسته مخمر؛
روغن - 3 قاشق غذاخوری؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
آرد - 0.5 کیلوگرم.

نحوه پختن:

خمیر را آماده کنید، خمیر را ورز دهید.
خمیر را می گذاریم ور بیاید، در این زمان فیل را درست کنید.
حدود نیم کیلو پنیر را رنده کنید، دو عدد تخم مرغ خام به آن اضافه کنید تا مخلوط یکدست شود.
اگر پنیر به خودی خود خیلی شور نباشد، می توان آن را نمک زد. همچنین گیاهان و ادویه های مورد علاقه خود را به فیلینگ اضافه کنید.
خمیر را به شش قسمت تقسیم کنید.
هر قسمت را به شکل کیک بیضی شکل بغلتانید.
فیلینگ را در وسط نان تخت قرار دهید و آن را به طور مساوی تقسیم کنید.
لبه ها فشرده می شوند و یک "قایق" را تشکیل می دهند.
"قایق ها" روی پوست گذاشته می شوند و در فر پخته می شوند تا نیمه پخته شوند.
قبل از اینکه خمیر کاملاً سرخ شود، یک تخم مرغ خام در وسط "قایق ها" شکسته شده و سبزی ها اضافه می شود (اختیاری).
سه دقیقه دیگر خاچاپوری آماده است.

بالاترین سطح پخت در این دستور زرده نیم پز در نظر گرفته شده است.

خبره‌های واقعی از آن به عنوان سس استفاده می‌کنند و تکه‌های نان تخت را فرو می‌کنند. خاچاپوری اصلی به سبک آجری تبدیل خواهد شد دکوراسیون اصلیمیز و مهم ترین مهمانان را خوشحال می کند.

دستور پخت خاچاپوری مگرلی

ظرافت های تهیه چنین ظرفی این است که فیلینگ باید داخل و خارج خمیر قرار گیرد. تسلط بر این تکنیک خیلی سخت نیست، به خصوص که خمیر طبق این دستور العمل بسیار قابل کنترل و لطیف است. مقدار مواد تشکیل دهنده برای یک وعده بزرگ طراحی شده است.

مواد لازم:

آب گرم - 200 میلی لیتر؛
آرد - 300 گرم؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
مخمر خشک - 0.5 قاشق چایخوری؛
کره یا مارگارین - 50 گرم؛
نمک - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

از مواد پیشنهادی ورز دهید خمیر نرم، بگذار بلند شود
تقریباً 400 گرم پنیر سفت را رنده کنید. کمی کنار بگذارید - برای پر کردن "دوم" مناسب است.
پنیر باقی مانده را با یک تخم مرغ خام، گیاهان و ادویه جات مخلوط کنید.
خمیر را پهن کرده و وسط آن را بریزید و لبه ها را بلند کرده و وسط آن را نیشگون بگیرید.
کیک فرم گرفته را با وردنه کمی پهن کنید تا لایه آن نازک شود.
یک سوراخ کوچک در وسط، حدود 5-10 میلی متر ایجاد کنید.
نان تخت را به یک ورقه پخت منتقل کنید، روی آن را با روغن چرب کنید و بپزید.
در پایان پخت، پنیر باقی مانده را روی نان پهن بپاشید و بگذارید تا قهوه ای شود.

با این روش پخت، پایی بسیار جالب و خوش طعم با پوسته ترد و مرکزی نرم تولید می شود.

دستور پخت خاچاپوری به سبک ایمرتی

لازم است یک کلمه جداگانه در مورد این دستور گفته شود. برای خاچاپوری ایمرتی، از هر خمیری به جز خمیر پفکی استفاده کنید، زیرا نان های تخت در ماهیتابه سرخ می شوند.

نکته قابل توجه این غذا طعم بی نظیر آن است پر کردن پنیر. یک پنیر ایمرتی مخصوص برای این وجود دارد، اما پیدا کردن آن در اینجا بسیار دشوار است. طعم مشابهمی توان به صورت تجربی با مخلوط کردن ترکیبات مختلف از محصولات در دسترس ما به دست آورد.

نحوه جایگزینی پنیر ایمرتی:

سه قسمت پنیر آدیگه را به یک قسمت پنیر اضافه کنید و همچنین کمی کره به آن اضافه کنید تا مخلوط به اندازه کافی نرم شود.
نسبت مساوی موزارلا و سولوگونی.
برای یک قسمت سولوگونی - چهار قسمت پنیر فتا.

اگر مخلوط پنیر خیلی ملایم بود، نمک اضافه کنید. خمیر باید به اندازه قالبی که استفاده می کنید پهن شود. پر کردن در وسط گذاشته شده است، لبه ها با دقت فشرده می شوند. نان تخت در یک ماهیتابه تقریباً خشک سرخ می شود. طرف اول باید با درب بسته سرخ شود و بعد از آن جدا شود. این گونه خاچاپوری ها هستند پای بستهو به صورت قسمتی سرو می شود.

طرز تهیه خاچاپوری خمیر پفکی

همانطور که می گویند این یک گزینه برای تنبل ها است. می توانید خمیر آماده را خریداری کنید یا اگر مهارت آشپزی لازم را دارید می توانید خودتان آن را درست کنید.

مواد لازم:

آرد - 0.5 کیلوگرم؛
کره - 400 گرم؛
آب - 0.5 فنجان؛
نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

آرد را با مقدار کمی کره مخلوط کرده و با آب رقیق کنید.
خمیر را ورز دهید و نمک اضافه کنید و در یخچال بگذارید.
خمیر را در یک ورقه باز کنید، یک تکه کره بگذارید، آن را در یک پاکت تا کنید.
عملیات را چندین بار تکرار کنید.
می توانید از پنیر خرد شده به عنوان پرکننده استفاده کنید. تخم مرغ آب پز، گیاهان و ادویه جات ترشی جات.
خمیر را پهن کرده و به شکل مربع برش دهید.
فیلینگ را در وسط قرار دهید و با تکه مخالف آن را بپوشانید.
لبه ها را نیشگون بگیرید، با برس تخم مرغ زده شده بپزید.

با تشکیل مثلث از قطعات مربع شکل جالبی به دست می آید. برای جلوگیری از بهم ریختن لبه ها می توانید از چنگال استفاده کنید، به این ترتیب آنها نیز با الگوی جالبی در می آیند.

دستور پخت خاچاپوری لواش

خرید آماده لواش ارمنی- دلیلی عالی برای اینکه عزیزانتان را با این غذای فوق العاده نوازش کنید. به اندازه کافی بزرگ و نان پیتا نازک. شما می توانید از هر گزینه ای به عنوان پرکننده استفاده کنید.

مواد لازم:

نان پیتا نازک - 1-2 عدد؛
پنیر دلمه - 300 گرم؛
پنیر آدیگه یا سولوگونی - 300 گرم؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان - به مزه؛
کره - 100 گرم.

روش پخت و پز:

نان پیتا باید به عرض ورقه پخت بریده شود و روی میز گذاشته شود.
پنیر خامه ای چرب، پنیر رنده شده و ادویه جات مناسب: سبزی، سیر، نمک و چاشنی را مصرف کنید. مخلوط را هم بزنید، در صورت لزوم کره را اضافه کنید.
فیلینگ را به صورت یک لایه نازک روی سطح لواش پخش کنید.
از لبه شروع کنید، نان پیتا را به شکل رول در آورید.
روی آن را با برس زرده زده شده بمالید و در فر قرار دهید.
هنگام سرو، روی آن را پهن کنید کرهو به قطعات برش دهید.

می توانید به سادگی یک پای بسته از نان پیتا درست کنید و همچنین "پاکت" یا "کیسه" جالب درست کنید. به طور کلی، کافی است تخیل خود را نشان دهید و این غذا را نه تنها خوشمزه، بلکه از نظر ظاهری غیر معمول نیز بسازید.

دستور العمل های زیادی برای پخت خاچاپوری با پنیر وجود دارد، اما این ترکیب برای اولین آزمایش عالی است.

مواد لازم:

پنیر سخت - 300 گرم؛
خامه ترش - 300 گرم؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
سبزیجات (هر طعمی) - 100 گرم؛
آرد - 3 قاشق غذاخوری؛
روغن - 3 قاشق غذاخوری؛
نمک - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

همه موارد فوق را به یک توده همگن مخلوط کنید.
مخلوط را نمی توان هم زد، فقط باید مخلوط شود تا یکدست شود.
در ماهیتابه ای که ته آن ضخیم است کمی روغن بریزید.
وقتی روغن داغ شد خمیر را با قاشق روی آن بریزید.
دو طرف را مانند پنکیک سرخ کنید.

البته چنین خاچاپوری با غذاهای کلاسیک گرجی تفاوت چشمگیری دارد. در عین حال، همانطور که میان وعده سریعبرای شام خانوادگیآنها کاملا مناسب خواهند بود.

دستور پخت خاچاپوری با پنیر دلمه

کاملاً مطابق با ذائقه ما، لذیذهای کوچک واقعاً این غذا را دوست دارند. با نشان دادن کمی تخیل و تغییر دستور العمل تغییر شکل داده شده، می توانید خاچاپوری شیرین درست کنید.

مواد لازم:

0.5 لیتر کفیر؛
آرد - 4 فنجان؛
تخم مرغ - 1 قطعه؛
روغن - 2 قاشق غذاخوری؛
پنیر دلمه - 2 قاشق غذاخوری؛
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
سودا - 0.5 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

سریع مواد آماده شده را ورز دهید تا خمیر شود.
در حالی که خمیر در حال استراحت است، فیلینگ را آماده کنید.
برای این کار می توانید حدود نیم کیلو پنیر دلمه بردارید، کمی اضافه کنید پنیر رنده شده، یک عدد تخم مرغ و سبزی.
اگر به نظر می رسد که جرم بسیار شکننده است، می توانید کمی کره اضافه کنید.
نان های مسطح را در یک لایه نازک پهن می کنند، فیلینگ را در وسط پهن می کنند و لبه ها را به هم می زنند.
کیک تمام شده باید دوباره با دقت رول شود تا لایه حداقل باشد.
این نان ها را باید در ماهیتابه نچسب و ترجیحاً بدون روغن سرخ کنید.

نسخه "کودکان" چنین نان های مسطح را می توان بر اساس توده پنیر و با افزودن میوه های خشک و سایر غذاهای لذیذ تهیه کرد. در این صورت بهتر است خاچاپوری را به جای سرخ کردن در فر بپزید.

چگونه خاچاپوری را با پنیر بپزیم تا لطیف و مطبوع شود؟ اولاً خمیر را نباید زیاد ورز داد. ضروری است که اجازه دهید آن را در سریع ترین زمان ممکن بلند کنید و کیک ها را تشکیل دهید. ثانیاً، نان های مسطح باید به صورت گرم سرو شوند و ظرفی که از قبل سرد شده است باید در مایکروویو گرم شود. نکته قابل توجه این است که پنیر ذوب شده همراه با ظریف ترین خمیر ترکیبی باورنکردنی است.ترفندهای دیگر برای آشپزی موفق در زیر ارائه شده است.

نکات ظریف در تهیه خاچاپوری:

خیلی زیاد پنیر شورلازم است به برش های نازک برش داده شود و حداقل سه ساعت در آب خیس شود. آب باید در صورت نیاز تعویض شود.
خمیر را نباید زیاد ورز داد وگرنه ظرف آمادهسخت تبدیل شود
خاچاپوری را در ماهیتابه با حداقل مقدار روغن یا بهتر است بدون آن سرخ می کنند.
پنیر و خمیر باید از نظر حجم تقریباً یکسان باشند.
خاچاپوری با گوشت معمولاً از فیلینگ آماده درست می شود. این می تواند گوشت چرخ کرده سرخ شده با پیاز، سوسیس یا ژامبون ریز خرد شده یا حتی تکه های گوشت آب پز باشد.

خاچاپوری گرجی مدتهاست که به یک غذای آشنا در آشپزخانه ما تبدیل شده است. سهولت آماده سازی و طعم خوب به طور مداوم به آنها محبوبیت بی سابقه ای می دهد. تقریباً هر محصولی برای پر کردن نان های تخت مناسب است و شکل و روش تهیه آن را می توان از بین گزینه های متعدد انتخاب کرد.

خمیر نان های مسطح گرجی را می توان با مخمر یا بدون چربی درست کرد.

جزئیات اصلی آماده سازی در اطلاعات موجود در مقاله ما توضیح داده شده است، و همچنین بهترین دستور العمل های پخت و پز خاچاپوری یک فرآیند خلاقانه است، بنابراین پروازهای فانتزی و کمی بداهه پذیرفته می شوند. با تمرکز بر مواد موجود و ترجیحات خانوادگی، می توانید دستور العمل خانوادگی خود را ایجاد کنید که با عشق توسط فرزندان و نوه ها منتقل می شود.

خاچاپوری - غذای ملیگرجی ها که هم در قفقاز و هم در خارج از مرزهای آن محبوبیت پیدا کرده است. انواع مختلفی از دستور پخت غذا وجود دارد. قابل استفاده به عنوان شیرینی پفکی، و مخمر یا بدون چربی. پنیر، گوشت یا حتی ماهی برای پر کردن مناسب است. با این حال، خود گرجی ها دستور العمل سنتی را ترجیح می دهند، که هر خانه دار می تواند آن را در آشپزخانه خود تولید کند. برای تهیه صحیح خاچاپوری با پنیر در خانه، بهتر است دستور العمل کلاسیک را مرحله به مرحله دنبال کنید که با عکس یا فیلم پشتیبانی می شود تا اشتباه نکنید.

خاچاپوری سنتی

علیرغم تنوع گزینه های پخت و پز، خبره های واقعی غذاهای گرجستانی به راحتی ناسازگاری با دستور العمل کلاسیک را تشخیص می دهند، زیرا از خمیر و پر کردن تهیه شده به روش خاصی استفاده می کند.

در گرجستان و ارمنستان خمیر را بر این اساس درست می کنند محصول شیر تخمیر شدهمثل ماتسونی خرید آن در یک فروشگاه بسیار دشوار است. انجام این کار خودتان با استفاده از توصیه های زیر بسیار ساده تر است:

0.5 لیتر شیر گاو را بجوشانید و خنک کنید.
1 قاشق غذاخوری. خامه ترش را با یک استارتر باکتریایی یا دارویی برای عادی سازی عملکرد روده مخلوط کنید، هیلاک فورت (5 قطره) انجام می دهد.
مخلوط را با شیری که به دمای اتاق خنک شده ترکیب کنید، در یک حوله بپیچید و بگذارید حدود 4-6 ساعت بماند.

پیشنهاد می شود از محصول به دست آمده برای آزمایش به میزان 2 قاشق چایخوری در هر 1 لیتر شیر استفاده شود. سپس خمیر مطابق با استانداردهای کلاسیک خواهد بود دستور قفقازیخاچاپوری با پنیر. اگر نمی توانید از ماسونی گرجی به عنوان پایه استفاده کنید، می توانید آن را با کفیر جایگزین کنید، که روند تهیه یک غذای سریع را آسان تر می کند.

برای پر کردن، گرجی ها پنیر ایمرتی را انتخاب می کنند، اما تهیه آن در خارج از گرجستان بسیار دشوار است، بنابراین انواع مختلفی برای ترکیب پنیرهای سایر گونه ها انتخاب شد که طعم آنها شبیه به "Imeruli" است.

پنیر آدیگه و سولوگونی؛
آدیگه و موزارلا؛
پنیر آدیگه و فتا.

اگر جزء دوم در دسترس نیست، فقط می توانید پنیر آدیگه یا پنیر خانگی با کیفیت بالا را مصرف کنید.

قبل از شروع پخت و پز، باید در دسترس بودن همه مواد را بررسی کنید و دستور العمل گام به گام را دنبال کنید.

ماسونی 250 میلی لیتر؛
300 گرم آرد گندم؛
0.5 قاشق چایخوری هر کدام نوشابه و نمک؛
1 قاشق غذاخوری شکر؛
100 گرم کره.

350 گرم پنیر ایمرتی(یا معادل)؛
2 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
1-2 قاشق غذاخوری کره؛
نمک و فلفل برای چشیدن.

برای اینکه خاچاپوری تمام شده قرمز شود و درخشش براق جذابی داشته باشد، باید مقداری کره دیگر بگیرید، آن را ذوب کنید و محصول حاصل را روغن کاری کنید.

دستور پخت خاچاپوری خانگی را می توان به سرعت و به راحتی در آشپزخانه شما تکثیر کرد، به خصوص اگر یک عکس یا ویدیو به عنوان نمونه تصویری داشته باشید.

برای خمیر، ماسونی، نمک، شکر و نوشابه را در ظرفی مخلوط کنید. کره آب شده را به ماس به دست آمده اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید، مخلوط باید کمی کف کند.

قبل از پخت واقعی، بهتر است همه مواد را روی میز نگه دارید تا در دمای یکسان باشند. این به جلوگیری از تشکیل توده کمک می کند و خمیر یکدست و آماده برای استفاده بیشتر می شود.

آرد را در ظرف بریزید، می توانید خمیر را کم کم با دست ورز دهید. بهتر است آرد را از صافی ریز اضافه کنید که از تشکیل گلوله جلوگیری می کند. برای اینکه خمیر به دستتان نچسبد، می‌توانید روی آن‌ها را با روغن آفتابگردان چرب کنید یا آرد بپاشید.

پنیر را رنده کنید یا با چاقو ریز خرد کنید، کره نرم و خامه ترش را اضافه کنید.

اگر پنیر خیلی شور است، باید آن را به مدت 3-4 ساعت در آب خیس کنید. اگر نمک کافی نیست، بر اساس ذائقه خود آن را اضافه کنید.

مقدار کره و خامه ترش بسته به فیلینگ مورد نظر قابل تغییر است. نباید خشک یا آبکی شود.

مقدار خمیر به دست آمده را به 4 قسمت مساوی تقسیم می کنیم، این دقیقاً همان مقدار خاچاپوری است که در نهایت به دست می آوریم. برای جلوگیری از چسبیدن آن به میز یا سطح کار دیگر، روی آن را آرد بپاشید. یک قسمت از آن را برداشته و به شکل کیک پهن در می آوریم. می توانید این کار را با دستان خود انجام دهید، زیرا خمیر بسیار انعطاف پذیر و نرم خواهد بود.
همچنین فیلینگ را به 4 قسمت مساوی تقسیم می کنیم و یکی از آنها را در مرکز خمیر به دست آمده قرار می دهیم.

لبه ها را در مرکز کیک جمع می کنیم، آنها را به هم محکم می کنیم و اضافی آن را جدا می کنیم. باید یک کیسه تمیز تهیه کنید که باید با وردنه به ضخامت 1-1.5 سانتی متر باز شود. روی آن کمی آرد بپاشید.

ماهیتابه را گرم می کنیم و نان تخت را در آنجا می گذاریم تا بپزد. معمولاً از روغن برای پخت و پز استفاده نمی شود، بنابراین تابه باید خشک باشد. با درب بپوشانید و چند دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید. بعد از برگرداندن کیک، دیگر نیازی به پوشاندن آن با درب ندارید. باید لکه های قهوه ای روی محصول ایجاد شود، سپس می توان آن را آماده در نظر گرفت.
وقتی ظرف از روی حرارت برداشته شد، بلافاصله آن را با برس کره آب شده بمالید. این به آن رنگ طلایی و درخشندگی براق می بخشد. 3 خاچاپوری باقی مانده را به همین ترتیب آماده کنید.

می‌توانید گشنیز تازه را که مورد علاقه گرجی‌ها است، به مواد پر کنید. ظرف جدید خواهد شد کیفیت های طعم، اما دیگر سنتی تلقی نخواهد شد.

خاچاپوری در آجارا

یکی از انواع مورد علاقه در تهیه خاچاپوری سبک آجری است. در اینجا از خمیر مخمر استفاده می شود و مواد تشکیل دهنده آن به طور قابل توجهی متفاوت خواهد بود دستور پخت سنتی. با این حال، این غذا علیرغم اصالت خود، حتی در بین خود گرجی ها نیز محبوبیت زیادی به دست آورده است.

خاچاپوری خانگی با پنیر آجری را می توانید خودتان به درستی تهیه کنید، در ادامه مطلب دستورالعمل های گام به گام. اما ابتدا، بیایید بررسی کنیم که آیا همه اجزا را آماده کرده ایم:

شیر 125 میلی لیتر؛
125 میلی لیتر آب؛
تخم مرغ - 1 قطعه؛
400 گرم آرد؛
مخمر خشک - 1 کیسه (7 گرم)؛
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
2 قاشق چایخوری شکر؛
1 قاشق چایخوری نمک.

همه مواد باید در دمای یکسان باشند. بنابراین لازم است آنها را از قبل از یخچال خارج کرده و روی میز بگذارید.

پنیر آدیگه - 250 گرم؛
پنیر موزارلا - 200 گرم؛
تخم مرغ خام - 4-5 عدد؛
100 گرم کره.

بهتر است خمیر خاچاپوری را در ظرف بزرگی درست کنید، زیرا به دلیل فعال شدن مخمر، حجم آن بالا می‌رود. اگر کاسه خیلی کوچک باشد، محصول به سرعت "فرار می کند". برای پختن خاچاپوری خوشمزه در خانه، راهنمای گام به گام را دنبال کنید:

در یک کاسه عمیق مخلوط کنید آب گرمو شیر مایه خمیر، شکر و کمی آرد را اضافه کنید. ظرف را به مدت 10 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا مخمر فعال شود.

وقتی خمیر آماده شد، یک تخم مرغ را داخل آن بشکنید، نمک اضافه کنید و در روغن آفتابگردان بریزید. کاملا مخلوط کنید.
وقتی مخلوط یکدست شد، شروع به وارد کردن تدریجی آرد الک شده از طریق الک می کنیم و خمیر را به طور فعال ورز می دهیم. باید صاف و کمی چسبنده باشد. از آن نوعی توپ درست می کنیم، کاسه را با یک درب یا فیلم چسبناک می پوشانیم و حدود یک ساعت می گذاریم تا اندازه آن افزایش یابد و "به" برسد.

بعد از یک ساعت خمیر را بیرون آورده و کاملا ورز دهید و به حالت متراکم اولیه برگردانید. سپس دوباره آن را تنها می گذاریم.
در حالی که خمیر بالا می آید، می توانید فیلینگ را درست کنید. پنیر سفت را روی رنده چرخ می کنیم اما می توانید موزارلا را با چنگال له کنید. پنیرها را با هم ترکیب کنید و کره را اضافه کنید. اجزا را کاملاً مخلوط کنید.

در صورت تمایل می توانید سبزی ها یا سبزی ها و ادویه های مورد علاقه خود را به فیلینگ اضافه کنید. این فقط تأثیر مثبتی بر آن خواهد داشت خواص طعمخاچاپوری، زیرا آنها حاوی نت های مورد علاقه قبلی هستند.
بعد از یک ساعت خمیرمان را از ظرف خارج کرده و به 5 قسمت مساوی تقسیم می کنیم. یکی از آنها را روی میز آرد پاشی شده پهن می کنیم، ضخامت آن حدود 3-4 میلی متر است. این آماده سازی ما برای "قایق های" آینده خواهد بود.
فیلینگ را روی لبه های قطعه کار پخش کنید و یک ناحیه تمیز کوچک بین طرفین مقابل بگذارید. پس از این، لبه ها را در یک لوله می پیچیم، انگار که پنیر را درون آنها بغلتانیم. قسمت های تمیز کیک را به هم می بندیم، باید قایق بگیرید. ما پر کردن پنیر را در مرکز قرار می دهیم ، زیرا قبلاً قطعه کار را با زرده تخم مرغ چرب کرده ایم.

زرده تخم مرغ باید از سفیده جدا شود. می توانید سیر یا سبزیجات خشک. لازم است قایق را چرب کنید تا محصولات پخته شده قهوه ای طلایی شوند. استفاده از برس سیلیکونی راحت تر است، در این صورت هیچ نقطه رنگ پریدهی باقی نمی ماند.
یک ورقه پخت را با قایق های خود در فری که از قبل با دمای 220 درجه گرم شده قرار دهید و تا زمانی که پوسته کمی طلایی شود بپزید. با سوراخ کردن خمیر با خلال دندان می توانید آمادگی را بررسی کنید. اگر تمیز بماند، خاچاپوری به سبک آجری با پنیر در شرف آماده شدن است.
چند دقیقه قبل از آماده شدن، خاچاپوری را از فر خارج کرده و داخل آن را کمی خرد کرده و در تخم مرغ خام بریزید. تابه را برگردانید و صبر کنید تا سفیده ها سفید شوند. وقتی پخت تمام شد، می توانید قایق های تمام شده را از فر خارج کرده و سرو کنید.

برای تزئین شاهکار حاصل از آشپزی، می توانید از نزدیک استفاده کنید غذاهای گرجیگشنیز این به پمپ ها روشنایی و سایه ای تازه می دهد.

نتیجه

انواع گوشت یا ماهی نیز وجود دارد، اما خاچاپوری با استفاده از پنیر درست تر تهیه می شود. خود زن خانه می تواند نحوه پخت و پز را انتخاب کند: در ماهیتابه یا در فر. دستور غذا را می توان با در نظر گرفتن اجزای موجود و راحت ترین گزینه آماده سازی انتخاب کرد. هر کس می تواند یکی از نزدیک ترین ها را به قلب خود انتخاب کند. دستور العمل کلاسیکاین غذای فوق العاده خوشمزه و سریع تهیه می شود که در خانه تکثیر می شود، نه میهمانان و نه اعضای خانواده را بی تفاوت نمی گذارد. پس از همه، چقدر خوب است که این را روی یک میز دوستانه یا تعطیلات ببینید قطعه کوچکگرجستان، قادر است شما را بدون خروج از منزل به تفلیس برساند. پس از یک بار امتحان خاچاپوری با پنیر، دشوار است که لذت پختن دوباره و دوباره آن را از خود سلب کنید!

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))

محتوا

غذاهای گرجستانی فوق العاده متنوع است و همه غذاهای موجود در آن خوشمزه هستند. یکی از محبوب ترین آنها خاچاپوری است. این شیرینی به طور سنتی ترکیبی از نان نرم و پنیر است. گزینه های زیادی برای تهیه آن وجود دارد. هر کدبانوی خانه قطعاً باید به چندین دستور غذا توجه کند.

طرز تهیه خاچاپوری با پنیر

پخت به صورت باز، بسته، به شکل یک قایق، یک پاکت ساخته می شود، در بیشتر موارد شبیه یک نان تخت است. آنها از انواع خمیر تهیه می شوند - خمیر پفکی، مخمر، بدون خمیر، اما سنتی با ماسونی ورز داده می شود. به دلیل عدم دسترسی به دومی، دستور العمل ها اقتباس شدند: خاچاپوری با پنیر با استفاده از ماست، کفیر و خامه ترش تهیه می شود. نکته اصلی این است که نسبت های پایه، آرد و سایر مواد را حفظ کنید تا خمیر نرم و لطیف شود.

پنیر

انواع ترشی مناسب است. اگر نمی دانید چه نوع پنیری برای خاچاپوری لازم است، می توانید با خیال راحت آدیگه، ایمرتین، سولوگونی، پنیر فتا و چاناک را خریداری کنید. همچنین می توانید به فیلینگ اضافه کنید پنیر لذیذهر سبزی که دوست دارید قبل از تهیه غذا، پنیر را امتحان کنید: اگر خیلی شور است، باید مدتی محصول را بگذارید آب سرد، بعد از این بی مزه تر می شود.

دستور پخت خاچاپوری با پنیر

شما می توانید نان های تخت را در ماهیتابه، در فر یا حتی در اجاق گاز آهسته بپزید. در حال حاضر بسیاری از دستور العمل های بهبود یافته وجود دارد که در آنها علاوه بر پنیر، آنها اضافه می کنند گوشت خرد شده، ژامبون، قارچ، سیب زمینی و بسیاری محصولات دیگر. نان های صاف تمام شده را باید با کره بمالید، که آنها را خوشمزه تر می کند. چندین گزینه را برای تهیه این غذای شگفت انگیز به خاطر بسپارید و سعی کنید آنها را بپزید.

از خمیر پفکی

پاکت ها بسیار خوشمزه و مغذی بیرون می آیند. برای پخت و پز آنها اغلب مصرف می کنند خمیر بدون مخمر. می توانید آن را به صورت آماده از فروشگاه خریداری کنید یا خودتان آن را در خانه تهیه کنید. گزینه دوم آن را خوشمزه تر می کند. طرز تهیه خاچاپوری با پنیر را می توانید خودتان از خمیر پفکی انتخاب کنید - می توانید آنها را در ماهیتابه سرخ کنید و بپزید، در فر پف تر می شوند. با این عمل، خمیر به لایه های بیشتری تقسیم می شود.

عناصر:

سولوگونی - 470 گرم؛
آرد - 440 گرم؛
آب آشامیدنی - 0.25 لیتر؛
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
تخم مرغ - 3 عدد؛
مارگارین - 375 گرم.

روش پخت و پز:

آرد را حتما الک کنید. 75 گرم مارگارین را آب کرده و به آن اضافه کنید.
نمک و آب را مخلوط کنید. مایع را داخل خمیر بریزید. ورز دهید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
خمیر استراحت شده باید پهن شود. کره نرم را در وسط ورق به دست آمده بریزید و روی سطح پخش کنید.
خمیر را در یک پاکت تا کنید. آن را رول کنید. شما باید یک ورق بلند به عرض تقریبی 25 سانتی متر و ضخامت آن را به صورت افقی قرار دهید.
لبه ها را در مرکز وصل کنید، لایه را از وسط تا کنید، مانند یک کتاب. شما 4 لایه دارید. مایه آماده شده را نیم ساعت دیگر در یخچال نگه دارید.
خمیر را پهن کنید. دوباره مانند بالا تا بزنید و خنک کنید. در کل، شما باید این روند را 3-4 بار تکرار کنید.
سولوگونی را رنده کنید. دو عدد تخم مرغ را زده و با آن مخلوط کنید.
بعد از آخرین چرخ کردن خمیر را مربعی با ضلع حدود 12 سانتی متری برش بزنید و وسط هر کدام از فیلینگ پنیری قرار دهید و آن را به صورت مثلث درآورید.
خاچاپوری را با پنیر روی یک ورقه پخت آغشته به روغن نباتی قرار دهید.
تخم مرغ باقی مانده را هم بزنید. یک برس شیرینی پزی را در آن فرو کنید، هر پاکت را چرب کنید.
فر را با دمای 180 درجه روشن کنید و ظرف را در آنجا قرار دهید و حدود نیم ساعت بپزید.

تنبلی در ماهیتابه

پخت نام خود را به این دلیل گرفت که در سریع ترین زمان ممکن با حداقل تلاش آماده می شود. قبل از تهیه خاچاپوری با پنیر در ماهیتابه، نیازی به ورز دادن خمیر و نگهداری آن در یخچال نیست: فقط باید تمام مواد موجود در ترکیب را با هم ترکیب کنید. می توانید بلافاصله سرخ کردن را شروع کنید. هر پنیر برای یک نان تخت مناسب است، لازم نیست که شور باشد.

عناصر:

پنیر - 320 گرم (هر کدام)؛
تخم مرغ - 3 عدد؛
شوید - یک دسته؛
نمک، ادویه جات ترشی جات؛
خامه ترش غلیظ - 280 گرم؛
آرد - 3 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

یک تکه پنیر را در یک کاسه عمیق رنده کنید. تخم مرغ ها را اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید.
خامه ترش، شوید خرد شده، آرد الک شده را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
یک ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید. خمیر خاچاپوری تنبل را با پنیر داخل آن بریزید و با کفگیر پهن کنید. با یک درب بپوشانید. هر طرف را به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید.

به زبان گرجی

برای قدردانی از زیبایی پخت، آن را بپزید نسخه کلاسیک. دستور پخت خاچاپوری با پنیر گرجی شامل استفاده از چندین نوع دومی است. در حالت ایده آل، باید خمیر را با ماتسونی ورز دهید، اما اگر این محصول را پیدا نکردید، آن را با کفیر با کیفیت بالا جایگزین کنید. پای گرجی فورا از روی میز پرواز می کند، زیرا به طرز شگفت انگیزی خوشمزه است.

عناصر:

ماتسونی - 320 میلی لیتر؛
سودا - یک خرج کردن؛
سولوگونی - 390 گرم؛
نمک - 15 گرم؛
کره - 240 گرم؛
خامه ترش - 65-70 میلی لیتر؛
پنیر فتا - 445 گرم؛
آرد - 385-420 گرم (به اندازه ای که خمیر طول می کشد).

روش پخت و پز:

کره را در حمام بخار ذوب کنید.
ماتسونی را در یک کاسه بزرگ بریزید، با نوشابه و نمک مخلوط کنید.
روغن را اضافه کنید، کمی برای پر کردن (حدود یک پنجم) بگذارید.
شروع به ورز دادن خمیر کنید و کم کم آرد را اضافه کنید تا خیلی نرم شود.
سولوگونی و پنیر را درشت رنده کنید. آنها را با خامه ترش و باقی مانده کره مخلوط کنید.
خمیر را به شکل دایره باز کنید. فیلینگ را در مرکز قرار دهید. لبه ها را با کیسه به دقت جمع کنید و نیشگون بگیرید.
قطعه کار را برگردانید و آن را به شکل یک کیک صاف بغلتانید. ضخامت آن نباید بیشتر از یک و نیم سانتی متر باشد. یک سوراخ کوچک در مرکز ایجاد کنید.
روی یک ورقه پخت قرار دهید کاغذ پختو یک نان تخت در بالا.
فر را با دمای 230 درجه گرم کنید. خاچاپوری را با پنیر در آن به مدت 7-10 دقیقه بپزید. گرم سرو کنید.

روی کفیر در ماهیتابه

یافتن محصولی مانند ماتسونی دشوار است، بنابراین اغلب با کفیر جایگزین می شود: این جزء به هیچ وجه طعم ظرف را خراب نمی کند. خاچاپوری روی کفیر با پنیر در ماهیتابه لطیف، نرم و معطر می شود. نتیجه تضمین شده است که شما را خوشحال می کند و فرآیند پخت و پز به خودی خود زمان زیادی نمی برد. حتماً سعی کنید نان های مسطح بر پایه کفیر را سرخ کنید.

عناصر:

آرد - 230-250 گرم؛
کفیر پر چرب - 125 میلی لیتر؛
کره - 50 گرم؛
فلفل؛
شکر دانه ریز- 10-15 گرم؛
جعفری؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
سودا - روی نوک چاقو؛
سولوگونی - 70 گرم؛
نمک - یک خرج کردن؛
پنیر فتا - 80 گرم.

روش پخت و پز:

یک عدد تخم مرغ را بزنید. کفیر، کمی سودا، شکر و نمک به آن اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
شروع به اضافه کردن کمی آرد در یک زمان کنید. خمیر را مدام هم بزنید. وقتی تقریباً از چسبیدن بند آمد و به صورت توده نرم در آمد، با پارچه ای بپوشانید و نیم ساعت کنار بگذارید.
در همین حین فیلینگ را درست کنید. پنیر و سولوگونی را رنده کنید. یک تخم مرغ، سبزیجات خرد شده و فلفل را به آنها اضافه کنید.
خمیر و فیلینگ را به چهار قسمت تقسیم کنید. هر تکه پایه را رول کنید. مخلوط پنیر را در وسط قرار دهید. لبه ها را با یک کیسه جمع کنید و نیشگون بگیرید. برگردانید و کمی پهن کنید.
خاچاپوری را با پنیر از دو طرف در ماهیتابه ای با کف ضخیم سرخ کنید. پس از برداشتن از روی حرارت، بلافاصله سطح را با قلم مو با قیمه بمالید.

با پنیر آدیگه

نان های تخت تهیه شده با این روش طعم بسیار خوبی دارند. خاچاپوری با پنیر آدیگه شور می شود و کمی ترش دارد. بر خلاف انواع دیگر، حتی در زمان سرد نیز خوردن آنها خوشمزه است. دستور گام به گام چنین نان های مسطحی خیلی ساده نیست، زیرا باید خمیر مخمر درست کنید. این محصولات پخته اصلیشما قطعا آن را دوست خواهید داشت.

عناصر:

آرد - یک لیوان بدون اسلاید؛
شیر - 0.1 لیتر؛
مخمر خشک - 7 گرم؛
روغن نباتی - 1 قاشق دسر؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
کره - 50 گرم؛
نمک - یک خرج کردن؛
پنیر آدیگه - 180 گرم.

روش پخت و پز:

شیر را کمی گرم کنید. شکر را در آنجا حل کنید سپس مایه خمیر و نمک را اضافه کنید.
بعد از 10 دقیقه کره را داخل شیر بریزید و هم بزنید. آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. به مدت 40 دقیقه زیر دستمال کتانی بگذارید.
خمیر باید حدود دو یا سه برابر بیشتر باشد. آن را نازک پهن کنید.
کره و پنیر سرد را رنده کنید. وسط تورتیلا قرار دهید. آن را در کیسه ای جمع کنید و لبه های آن را قالب بزنید.
قطعه کار را برگردانید و آن را نازک بچرخانید.
تخم مرغ را بشکنید و زرده را جدا کنید. آن را هم بزنید و روی نان تخت را بپوشانید. با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید.
خاچاپوری را با پنیر آدیگه حدود 20 دقیقه در دمای 185 درجه بپزید. بعد از خارج کردن از فر با برس کره بمالید.

از لواش

ظرفی که با این روش تهیه می شود طعم بسیار غیرعادی ایجاد می کند. از نظر بیرونی، خاچاپوری که از نان پیتا با پنیر درست می شود، شبیه پای است، همانطور که با مشاهده عکس می بینید. این غذا به راحتی درست می شود زیرا نیازی نیست خمیر را ورز دهید یا منتظر بمانید تا ور بیاید. حتی می توانید از لواش پای پنیر تهیه کنید میز جشن. یک میان وعده بسیار اصلی دریافت خواهید کرد.

عناصر:

لواش ارمنی – 3 ورق؛
خامه ترش - 260 میلی لیتر؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
پنیر آدیگه - 80 گرم؛
پنیر دلمه - 75 گرم؛
پنیر سخت - 75 گرم؛
کره - یک تکه کوچک.

روش پخت و پز:

همه پنیرها را رنده کنید، آنها را با پنیر مخلوط کنید، یک تخم مرغ اضافه کنید.
یک ورقه پخت را با کره (کره) چرب کنید. یک ورقه نان پیتا را روی آن قرار دهید. با خامه ترش پخش کنید. نیمی از فیلینگ را پخش کنید.
یک ورق دیگر را روی صفحه اول قرار دهید. دوباره خامه ترش و باقی مانده فیلینگ را پخش کنید.
لبه های نان پیتا را جمع کنید تا پای بسته شود. می توانید آنها را با خلال دندان خرد کنید. تخم مرغ باقی مانده را هم زده و روی خاچاپوری با پنیر بمالید.
به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید و دما را روی 185 درجه قرار دهید.

با پنیر در فر

این پر کردن به ظرف طعم متفاوتی می دهد، اما کمتر دلپذیر نیست. برای خاچاپوری با پنیر و پنیر، انتخاب لبنیات خوب، ترجیحاً خانگی بسیار مهم است. پایی خواهید گرفت که هم در حضور و هم در عکس زیبا به نظر می رسد. به یاد داشته باشید که حاوی کالری زیادی است، بنابراین کسانی که به اندام خود نگاه می کنند باید مقدار زیادی از آن را مصرف کنند.

عناصر:

سولوگونی - 0.3 کیلوگرم؛
آرد - 315 گرم؛
پنیر دلمه - 185 گرم؛
خامه ترش - 150 میلی لیتر؛
کره - 155 گرم؛
تخم مرغ - 3 عدد؛
سیر - 3 حبه؛
نمک؛
نوشابه - 2 عدد؛
سرسبزی

روش پخت و پز:

پنیر دلمه را آسیاب کنید. آن را به دو نیمه تقسیم کنید. در اولی دو عدد تخم مرغ، نمک، نوشابه، کره و آرد را اضافه کنید. خمیر را درست کنید.
سولوگونی را رنده کنید. با پنیر کوتیج باقی مانده مخلوط کنید. سیر له شده، یک تخم مرغ، سبزی خرد شده، خامه ترش را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.
خمیر را به دو نیمه تقسیم کنید، لایه های گرد باز کنید. اولین ورق را روی یک ورقه پخت قرار دهید. فیلینگ را روی آن قرار دهید. روی پای را با ورق دوم خمیر بپوشانید و لبه های آن را نیشگون بگیرید. به مدت 45 دقیقه در دمای 185 درجه بپزید.

از سولوگونی

نان های مسطح به این روش تهیه می شود، فوق العاده خوشمزه است! علاوه بر این، آنها به طرز شگفت انگیزی زیبا به نظر می رسند که با دیدن عکس به راحتی قابل مشاهده است. چنین خاچاپوری با پنیر مطمئنا نه تنها برای بزرگسالان، بلکه برای کودکان نیز جذاب خواهد بود. می توانید آنها را برای مهمانی چای دوستانه آینده خود آماده کنید تا مهمانان خود را با استعداد آشپزی خود شگفت زده کنید. طرز تهیه خاچاپوری با پنیر سولوگونی را بخوانید.

عناصر:

سولوگونی - 175 گرم؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
ماتسونی - 125 میلی لیتر؛
نمک؛
کره - 60 گرم؛
سودا - 0.5 قاشق چایخوری؛
آرد - 175 گرم.

روش پخت و پز:

تخم مرغ را زده و به دو قسمت تقسیم کنید. فعلا یکی بذار
نصف تخم مرغ را با ماسونی، آرد، سودا و نمک مخلوط کنید. خمیر را طوری ورز دهید که به دست نچسبد اما نرم شود.
سولوگونی را رنده کرده و با بقیه تخم مرغ مخلوط کنید. نیمی از کره را ذوب کرده و به مواد اضافه کنید.
خمیر را به دو تکه تقسیم کنید.
یکی را به شکل کیک گرد بریزید. فیلینگ را در وسط قرار دهید.
از نیمه دوم خمیر یک ورقه درست کنید. روی فیلینگ را با آن بپوشانید. پای را نیشگون بگیرید.
نان تخت را در ماهیتابه دو طرف بپزید. بعد از برداشتن حرارت با قلم مو روغن بزنید.

با تخم مرغ

نوع دیگری از پخت برای کسانی که دوست دارند هر بار به طور متفاوتی طبخ کنند. خاچاپوری با تخم مرغ و پنیر یک غذای عالی و مقوی است که به راحتی قابل تعویض است صبحانه ی کاملیا حتی ناهار بسیاری از خانم های خانه دار که گزینه های استاندارد را خیلی شور می دانند، نان های تخت را فقط از این طریق تهیه می کنند. برای پر کردن، تخم مرغ های آب پز را از قبل بگیرید.

عناصر:

کفیر - 240 میلی لیتر؛
آرد - 65-70 گرم؛
نمک - یک زن و شوهر؛
سس مایونز - 25 گرم؛
شکر - 2 عدد؛
سبزه؛
سودا - 1 خرج کردن؛
سیر - 3 حبه؛
تخم مرغ آب پز - 3 عدد؛
روغن نباتی - 30 میلی لیتر؛
پنیر هلندی - 90 گرم.

روش پخت و پز:

کفیر را در یک کاسه بریزید، نمک و شکر، سودا و روغن نباتی را اضافه کنید. هم بزنید. کمی آرد اضافه کنید. خمیر نرمی درست کنید.
پنیر، تخم مرغ را رنده کنید، با سبزی خرد شده، سیر له شده، سس مایونز مخلوط کنید.
خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید و همین کار را با فیلینگ انجام دهید.
یک تکه خمیر را باز کنید. فیلینگ را در مرکز قرار دهید و لبه ها را ببندید تا کیسه ای شکل بگیرد. آن را برگردانید، کمی آن را با وردنه باز کنید یا با دستان خود آن را دراز کنید. با بقیه مواد تکرار کنید.
خاچاپوری را با پنیر در ماهیتابه سرخ کنید. مسح کنید کیک های آمادهکره

قایق به سبک آبخازی

غذایی که نه تنها از نظر طعم، بلکه از نظر ظاهر نیز عالی است. واقعاً جشن به نظر می رسد. دستور العمل خاچاپوری به سبک آبخازی با پنیر، به عنوان یک قاعده، در تعطیلات، زمانی که میزبان می خواهد مهمانان خود را با چیزی تحت تاثیر قرار دهد، بسیار مفید است. حتما باید آن را به خاطر بسپارید و سعی کنید چنین غذایی درست کنید. نتیجه ای که به دست می آورید شما را شگفت زده خواهد کرد.

عناصر:

آب - 120 میلی لیتر؛
تخم مرغ - 5 عدد؛
پنیر فتا - 150 گرم؛
روغن نباتی - 15-20 میلی لیتر؛
آرد - 240 گرم؛
مخمر خشک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
نمک - 5-7 گرم.

روش پخت و پز:

مخمر را در آب نمک گرم حل کنید. روغن، آرد را اضافه کرده و خمیر را درست کنید. برای جا افتادن آن، آن را در جای گرم قرار دهید. خمیر باید دو یا سه برابر بیشتر باشد.
پنیر را رنده کنید و یک عدد تخم مرغ را اضافه کنید.
خمیر را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر کدام را به صورت رول باز کنید و سپس همزمان از دو طرف آن ها را به شکل لوله درآورید (مانند طومار). انتهای هر کدام را نیشگون بگیرید و وسط را با دقت از هم جدا کنید.
فضاهای خالی قایق های به دست آمده را با پر کردن پر کنید.
آنها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ شیرینی پزی پوشانده اید قرار دهید.
در دمای 200 درجه به مدت یک ربع بپزید.
از قایق ها برو بیرون وسط هر کدام را به آرامی بکوبید تخم مرغ خام. تا زمانی که سفیده ها شفافیت خود را از دست بدهند بپزید. اگر زرده آبکی دوست ندارید، می توانید آن را بپزید تا سفت شود.

خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!

بحث و گفتگو

خاچاپوری با پنیر: دستور العمل با عکس

خاچاپوری است یک غذای سنتیغذاهای گرجی، به معنای واقعی - پای پنیرو به معنای واقعی کلمه - نان و پنیر ترجمه شده است. این قسمت درباره این است که چگونه می توانید خودتان در خانه غذاهای بسیار خوشمزه بپزید. کیک های خوشمزهبا پنیر، خاچاپوری.

بسیاری از دستور العمل های خاچاپوری خوشمزه وجود دارد:

در آجارا (به شکل یک قایق پر از تخم مرغ)،
در گرجی،
در امری،
در آبخازی،
خاچاپوری مگرلی (این زمانی است که پنیر قبل از پخت روی خاچاپوری قرار می گیرد)
خاچاپوری سوان (با گوشت)
اوستیایی،
خاچاپوری ارمنی.

قایق های خاچاپوری

نان تخت با پنیر یا خاچاپوری در قفقاز بسیار محبوب است. ملل مختلفآنها به روش های مختلف تهیه می شوند. در اینجا فقط یکی از گزینه های آماده سازی آنها است.

عناصر:

برای تست:

کره (ذوب شده) - 10 گرم،
تخم مرغ - 1 عدد،
مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری،
آب گرم - 150 میلی لیتر،
آرد - 250 گرم،
نمک؛

برای پر کردن:

پنیر "آدیگی" - 50 گرم،
پنیر هلندی - 50 گرم،
شیر برای روغن کاری

دستور آشپزی:

خمیر را آماده کنید: 250 گرم آرد، 1 قاشق چایخوری را با هم مخلوط کنید. مخمر خشک با 150 میلی لیتر آب جوشیده گرم، 10 گرم کره ذوب شده، کمی نمک اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، با یک حوله بپوشانید و نیم ساعت بگذارید تا در جای گرم بماند. وقتی خمیر بلند شد آن را تکه تکه کنید و به شکل بیضی در بیاورید. لبه ها را طناب بزنید، خمیر را به شکل قایق در آورید و لبه ها را با قلم مو با شیر بمالید.

قایق ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر قرار دهید. نان های تخت را به مدت 15 دقیقه بپزید. در دمای 200 درجه

برای پر کردن، 50 گرم پنیر "آدیگی" و "هلندی" را روی یک رنده درشت رنده کنید. پنیرها را مخلوط کنید. فیلینگ را درون «قایق‌های» خمیر پخته قرار دهید. خاچاپوری پر شده را دوباره به مدت 5 دقیقه داخل فر قرار دهید. فقط به اندازه ای که پنیر آب شود.

خاچاپوری های آماده را می توان با کره ذوب شده چرب کرد، آنها حتی اشتها آورتر به نظر می رسند. بهتر است خاچاپوری را گرم، اما با کفیر سرد میل کنید.

خاچاپوری سنتی با پنیر بی مخمر از نوع آدیگه و یک تخم مرغ یا از پنیر فتا، سولوگونی با افزودن پنیر دلمه تهیه می شود، اما دستورهای زیادی وجود دارد که علاوه بر پنیر آدیگه از پنیرهای سفت نیز استفاده می شود و سبزی به آن اضافه نمی شود. خاچاپوری و برخی از خانم های خانه دار این دستور غذا را مخصوص به خود درست می کنند و نه تنها سبزی را در پر کردن خاچاپوری قرار می دهند، بلکه سیر، ژامبون، گوشت، پنیر دودی، سیب زمینی، قارچ، ماهی. خانم های خانه دار باهوش عاشق پخت سریع خاچاپوری هستند و از پفک یا لواش آماده برای تهیه خاچاپوری تنبل استفاده می کنند. ما خاچاپوری واقعی را با خمیر مایه آماده می کنیم و سعی می کنیم آنها را نه تنها در فر و ماهیتابه، بلکه در آرام پز نیز بپزیم!

دستور العمل عکس مرحله به مرحله برای پخت و پز در فر، در ماهیتابه و در اجاق گاز آهسته

ما از محصولات زیر استفاده خواهیم کرد:

عناصر:

آرد گندم - 1 کیلوگرم
آب گرم - 0.5 لیتر
شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری
مخمر گرانول خشک - 1 قاشق غذاخوری
نمک - 1 قاشق چایخوری
روغن نباتی - 100 میلی لیتر
تخم مرغ - 2 عدد
کره یا مارگارین - 50 گرم در هر خمیر
کره - 100 گرم برای پر کردن
پنیر - 1400 گرم

فرآیند پخت و پز:

از این مقدار مواد، 4 نان تخت خاچاپوری به دست می آوریم که برای هر کدام تقریباً 350 گرم پنیر نیاز دارد.

در حالت ایده‌آل، برای پر کردن، البته از پنیر آدیگه، اوستیایی یا ایمرتی، ظریف و کم نمک استفاده کنید. پنیر آدیگهمن پنیر روسی (یا هر نوع دیگری) را اضافه می کنم.

بیایید با آماده سازی شروع کنیم خمیر مخمربرای خاچاپوری (همچنین اغلب می توانید خمیر خاچاپوری را در دستور العمل ها پیدا کنید شیر ترش، ماتسونی یا کفیر).

کمی آب گرم را در یک فنجان عمیق بریزید، شکر و مایه خشک را اضافه کنید.

بگذارید ۱۵ دقیقه بماند و در این مدت مخمر در آب حل شده و به کف تبدیل شود. باید به آن نمک اضافه کنید.

دست گرمی بازی کردن روغن سبزیجاتهمراه با مارگارین یا کره آن ها را داغ نکنید تا مخمر از بین نرود. در یک کاسه با مخمر قرار دهید.

آرد الک شده را به آنها اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. گاهی اوقات خمیر خاچاپوری را در دستگاه نان ورز می دهم، راحت تر است.

خمیر مخمردر جای گرم حدود 1 ساعت طول می کشد تا بلند شود و برسد. باید از نظر حجم به خوبی منبسط شود.

تهیه فیلینگ پنیر برای خاچاپوری:

پنیر را روی رنده درشت رنده کنید یا با دست خوب ورز دهید. کره را هم رنده می کنم. سفیده دو عدد تخم مرغ، کره و نمک را به میزان دلخواه به پنیر اضافه کنید (اگر فیلینگ حاوی پنیر فتا باشد، نمک اضافه نمی شود). همه چیز را مخلوط کنید.

برای اینکه خاچاپوری ها گلگون و براق شوند باید برای آن ها روان کننده تهیه کنید.

برای این کار، زرده های باقی مانده را با دو قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان و سه قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید.

خمیر و فیل خاچاپوری آماده است، مرحله بعدی نحوه درست کردن خاچاپوری پر از پنیر و تخم مرغ است.

تمام خمیر و فیلینگ به 4 قسمت مساوی تقسیم می شود. از هر کدام یک توپ تشکیل می شود و یک کیک صاف پهن می شود. باید آن را رول کنید تا برای شما راحت باشد که مواد را روی آن قرار دهید و آن را نیشگون بگیرید.

لبه های کیک را به سمت مرکز جمع کنید.

نان تخت را با فیلینگ خرد کنید و به آرامی با وردنه یا دست ورز دهید تا فیلینگ پنیر به طور مساوی در داخل پای نازک پخش شود.

سمت درز خاچاپوری را به سمت پایین برگردانید و با وردنه آن را باز کنید.

پخت خاچاپوری با پنیر در فر

زنان خانه دار گرجی خاچاپوری را در ماهیتابه مخصوص سنگی یا سفالی به نام کتسی می پزند. خاچاپوری را روی سینی فر یا ماهیتابه گرد می پزیم. نان های پر شده با پنیر را روی یک ورقه پخت یا ماهیتابه قرار دهید.

برای جلوگیری از بالا آمدن خاچاپوری مانند قارچ در هنگام پخت روی آن با چنگال طرح می زنیم تا هوای گرم خارج شود.