شراب از خارهای باغ در خانه. شراب اسلو در خانه، یک دستور العمل ساده

اسلوها به عنوان یک درختچه باغی زینتی، به عنوان گیاه عسل و منبع میوه های خوراکی ترش کاشته می شوند. باغبانان، تیغ سیاه وحشی و هیبرید آن را با آلوی پرورشی پرورش می دهند. میوه های این گیاه هم نام خود درختچه است که به آن خار یا دمسون می گویند.

توت‌های اسلو در اواسط یا اواخر پاییز می‌رسند؛ رنگ آن‌ها آبی تیره است و پوستی متراکم با پوشش آبی روشن دارند. یک دانه کوچک در داخل میوه وجود دارد.

برای پخت و پز شراب خانگیمی توانید از انواع توت های رسیده استفاده کنید.

شراب اسلو شفافیت بالا، رنگ شرابی، طعم شیرین و ترش ترش و بوی آلو دارد. تنتورهای الکلی نیز از میوه های این درختچه تهیه می شود. در انگلستان، اسلو جین (لیکور دسر) با تزریق جین معمولی با میوه و شکر تولید می شود.

میوه های اسلو حاوی قندهای طبیعی، مالیک و سایر اسیدها، پکتین و تانن هستند. پالپ میوه نوشیدنی ها را با ویتامین C اشباع می کند. شراب اسلو بدون مخمر نان تهیه می شود. هنگام استفاده از چنین مخمری، پوره به دست می آید.

برای تهیه شراب اسلو، یک شراب ساز به یک مخزن یا قابلمه بزرگ، یک پیمانه اندازه گیری با درجه بندی و یک ترازو آشپزخانه، یک همزن چوبی با دسته بلند، یک لعاب لعابی یا پلاستیکی برای توت ها، یک الک با سلول های بزرگ و یک خرد کن

برای بستن ظرف، به یک درب پلاستیکی معمولی یا پیچی، یک مهر و موم آب یا یک دستکش لاستیکی طبی نیاز دارید. برای تخمیر شراب به یک بطری بزرگ پلاستیکی آب آشامیدنی یا یک بطری شیشه ای مخصوص نیاز دارید.

برای تهیه شراب به ظروف شیشه ای بزرگ نیاز دارید.

قابل استفاده کوچک و متوسط بشکه های چوبیساخته شده توسط صنعتگران بهترین برای بدست آوردن شراب خوببشکه های بلوط مناسب هستند. چوب بلوط نوشیدنی را با تانن اشباع می کند و به محصول طعم ترش و "مخملی" خاصی می بخشد.

دستور العمل کلاسیک برای شراب اسلو

این دستور ساده برای تهیه شراب نیازی به لیست بزرگی از مواد ندارد.

برای تهیه نوشیدنی شما نیاز دارید:

• 10 کیلوگرم میوه خار؛
• 10 لیتر آب؛
• شکر 2-3.5 کیلوگرم.

توت ها پس از رسیدن کامل برداشت می شوند. برخی از شراب سازان توصیه می کنند این کار را فقط پس از اولین یخبندان انجام دهید. خارهای جمع آوری شده مرتب می شوند و توت های پوسیده و کپک زده را از بین می برند.

در صورت گرم بودن هوا، خارهای جمع آوری شده را در یخچال قرار می دهند، اما کاملاً منجمد نمی شوند. توت ها فقط باید کمی سفت شوند. پس از انجماد، طعم میوه بهتر می شود.

اسلوهای در نظر گرفته شده برای تهیه شراب شسته نمی شوند. میوه های شسته شده ممکن است تخمیر نشوند. توت ها روی کاغذ (روزنامه) پراکنده می شوند و 2-3 روز در خانه می مانند. در این مدت میوه های بیش از حد رسیده نرم تر می شوند.

توت های اسلو تنها پس از رسیدن کامل برداشت می شوند.

مقدار شکر بستگی به ذائقه مهتابی دارد. اگر می خواهید یک شراب شیرین درست کنید، از شکر بیشتر استفاده کنید و برای تهیه یک نوشیدنی ترش، کمتر استفاده کنید.

آب چاه و شیر می تواند حاوی مقادیر زیادی کربنات کلسیم باشد، بنابراین آب باید جوشانده شود. که در آب خامباکتری ها، کپک سیاه و سایر قارچ ها ممکن است وجود داشته باشند و به فرآیند تخمیر آسیب بزنند.

تهیه شراب شامل مراحل زیر است:

• دامسون ها را در ظرف پهن (لگن، ماهیتابه) ریخته و با پوره له می کنند. دانه ها از میوه جدا نمی شوند.
• خارهای خرد شده به ظرفی منتقل می‌شوند که در آن شراب تزریق می‌شود.
• آب را به ظرف اضافه کنید و مخلوط را تکان دهید.
• ظرف باید بسته باشد، اما به طور هرمتیکی مهر و موم نشود، تا گازهای تخمیر به هنگام تشکیل خارج شوند. گردن ظرف با درب پلاستیکی پیچی (نه محکم) بسته می شود یا دستکش لاستیکی روی آن قرار می گیرد. یک سوراخ در دستکش با یک سوزن نازک سوراخ می شود.

برای بستن بطری بهتر است از آب بند استفاده کنید. از یک کلاهک پلاستیکی ساخته شده است که یک شلنگ به قطر 1 سانتی متر داخل آن قرار داده شده و مهر و موم شده است و انتهای شلنگ در آن فرو می رود. کوزه لیتریپر از آب

ارجاع. شراب اسلو را می توان تا 2 سال در دمای 6 تا 16 درجه نگهداری کرد. قدرت محصول 10-12 درجه است.

دستور تهیه شراب خار و کشمش

دستور تهیه شراب خانگی و کشمش کمی با دستور غذای محصولی که به تنهایی از دامسون تهیه می شود متفاوت است.

برای تهیه نوشیدنی به موارد زیر نیاز دارید:

• میوه های خار (2.5 کیلوگرم)؛
• کشمش (0.1 کیلوگرم)؛
• شکر گرانول (1.5 کیلوگرم)؛
• آب (3 لیتر).

کشمش نه تنها برای طعم انگور اضافه می شود. روی سطح انگورهای خشک مخمر شرابی وجود دارد که تخمیر سبوس را فعال می کند.

فن آوری تهیه نوشیدنی شامل مراحل زیر است:

ارجاع. ماندگاری شراب اسلو که با خمیر مایه کشمش تهیه می شود سه سال است. قدرت نوشیدنی 8 -12 درجه است.

شراب اسلو با عسل و گل رز

برای تهیه این نوشیدنی به 3-4 کیلوگرم آبغوره رسیده، 12 لیتر آب، 0.5 کیلوگرم شکر، 6 کیلوگرم عسل، 1-2 فنجان گل رز نیاز دارید.

کار به ترتیب زیر انجام می شود:

ارجاع. قدرت نوشیدنی حاصل حدود 20 درجه خواهد بود. ماندگاری شراب 2 سال است.

ترنوفکا - تنتور شراب اسلو با مهتاب و جوز هندی

Blackthorn با استفاده از نوشیدنی های حاوی الکل تولید خانگی یا کارخانه تهیه می شود. برای تهیه نوشیدنی به میوه های رسیده خار (1.5 کیلوگرم)، شکر (0.1-0.3 کیلوگرم) نیاز دارید. مهتاب خانگی(1 لیتر) و کمی جوز هندی. به جای مهتاب، می توانید از ودکا یا الکل استفاده کنید.

مراحل پخت به شرح زیر است:

• خارها را شسته، با ماشین له می کنند و از یک الک بزرگ می مالند تا دانه ها خارج شوند.
• خمیر میوه را در ظرف شیشه ای یا پلاستیکی به ظرفیت 3 لیتر بریزید و له شده را اضافه کنید جوز هندیو مهتاب بریز.
• مواد تشکیل دهنده نوشیدنی مخلوط می شوند، شیشه با درب بسته می شود.
• ظرف به مدت 2 هفته در یک اتاق خنک و تاریک قرار می گیرد. مایع در 7 روز اول هر روز تکان داده می شود.
• پس از 14-16 روز، شیشه باز می شود، نوشیدنی فیلتر می شود تا از شر تکه های میوه و کدورت خلاص شود. یک فیلتر گازی پنبه ای برای فیلتر کردن مناسب است.
• شکر را به خار سیاه اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود.
• نوشیدنی را دوباره با یک درب بپوشانید و بگذارید 3 روز دیگر بماند. پس از این، خار سیاه در بطری های کوچک ریخته می شود. نوشیدنی در انبار یا در یخچال نگهداری می شود. ترنووکا نجات می دهد کیفیت های طعمدر عرض 5 سال

برای تهیه خار سیاه به مقداری جوز هندی خرد شده نیاز دارید.

وقتی شراب اسلو در خانه ساخته می شود، حاوی مواد شیمیایی، رنگ های مصنوعی یا مواد مضر نیست. این نوشیدنی معطر برای اشتها قبل از وعده اول و دوم به همراه سرخ شده و گوشت آب پز، دوره دوم و اول.

آلو وحشی یا خرچنگ به خاطر آن معروف است کیفیت های مفید، عملکرد روده را بهبود می بخشد، کولیت و عفونت های روده را درمان می کند. با این حال، خار سیاه طعم ترش دارد و به سختی از دانه جدا می شود، به همین دلیل است که باید در آن خورده شود. تازهاین به سادگی غیرممکن است. شراب اسلو که از آن تهیه می شود از نظر طعم نسبت به بسیاری از آماده سازی های خانگی برتری دارد؛ این شراب شبیه شراب انگور قرمز است، طعم ملایم و عطر مطبوعی دارد.

نوشیدنی های الکلی ساخته شده از اسلو در میان اجداد ما محبوبیت داشته است؛ آنها لیکور شیرین، آبغوره سبک، و لیکورهای اسلو را تهیه می کردند.

با استفاده از ترفندهای آنها، امروز می توانید دسر عالی و شراب های سفره، دیگران را تهیه کنید مشروبات الکلی.

ویژگی های انواع توت ها

توت‌های کوچک دارای دانه‌های بزرگ و تفاله کمی هستند؛ این نوع توت‌ها آب کمی تولید می‌کنند؛ تقریباً غیرممکن است که دانه‌ها را از آن‌ها جدا کرده و خمیر حاصل شود. توت ها آب بسیار کمی دارند، اما حاوی قند زیادی از 4.5 تا 11٪، تانن مفید تا 1.3٪ و اسیدها تا 2.5٪ هستند. یکی دیگر از ویژگی‌های خار سیاه میزان کم آن از مخمر طبیعی (مخمر وحشی) است، بنابراین برای تهیه شراب از کشمش، انگور خرد شده یا مخمر شراب استفاده می‌شود.

اسلو - آلو وحشی، توت های کوچک با طعم ترش

برای افزایش بازدهی آب میوه، آبغوره را می چینند و سپس روی کاغذ پهن می کنند تا زمانی که توت ها سفت شوند. راه دوم برای گرفتن آب بیشتر این است که آن را در آب جوش بجوشانید. میوه ها را می جوشانند تا پوست شروع به ترک خوردن کند.

برای شراب خوش طعم ترش بهتر است توت ها را بعد از شروع سرما بچینید. در این زمان قابضیت خود را از دست داده و نرمتر می شوند. اما شما نمی توانید از میوه های فاسد استفاده کنید محصول نهاییمزه ناخوشایندی دریافت نکرد.

تمام ظروف برای تهیه شراب و تمام وسایل موجود باید تمیز باشند، در غیر این صورت شراب جوان طعم اضافی ناخوشایندی می گیرد.

یک دستور العمل ساده برای شراب اسلو

از این دستور برای تهیه نوشیدنی های نیمه شیرین استفاده می شود؛ 3 کیلوگرم توت تقریباً 3.5 لیتر شراب دامسون به دست می دهد. طرز تهیه این شراب خوشمزه را می توانید در ادامه مطلب مشاهده کنید.

• انواع توت ها - 3 کیلوگرم؛
• آب - 3 لیتر؛
• شکر - 0.9 کیلوگرم؛
• کشمش - 200 گرم.

دستور تهیه این شراب خانگی نیاز به 3 لیتر آب چشمه دارد. ابتدا از 1 لیتر و تمام شکر شربت تهیه می شود. آن را روی حرارت ملایم بپزید و دائما کف آن را بردارید. وقتی کف ظاهر نشد شربت آماده است.

2 لیتر آب باقی مانده را بشویید و پر کنید، روی آتش بگذارید و بپزید تا پوست شروع به ترک خوردن کند، این 10 دقیقه بیشتر نیست. سپس برداشته و تا 20+ خنک کنید. حالا توت ها را می توان به راحتی له کرد، این همان چیزی است که باید انجام شود (دانه ها نیز مورد نیاز هستند، دور ریخته نمی شوند).

شراب اسلو باید تخمیر شود، فقط در این صورت عطر آن آشکار می شود.

پس از این، مخلوط حاصل از آب، تفاله و دانه ها را در یک بطری یا ظرف دیگری با گردن باریک قرار داده، 1/3 از شربت و کشمش شسته نشده به آن اضافه می شود. مخمر موجود در بطری نباید بیش از 2/3 فضا را اشغال کند. با گاز بپوشانید و در جای بسیار گرم (24-26) بدون نور به مدت 3-4 روز بگذارید. در این دوره، فرآیند تخمیر باید در ظرف شروع شود، همانطور که حباب های کف و گاز نشان می دهد؛ اگر آنها ظاهر نشدند، می توانید مخمر شراب یا انگور له نشده را به مخمر اضافه کنید.

مخمر وحشی روی توت ها زندگی می کند، که فرآیند تخمیر را تضمین می کند، بنابراین توت ها و کشمش ها را نمی توان شست.

سپس این ترکیب به مدت یک هفته روی یک مهر و موم آب قرار می گیرد. بعد از یک هفته آن را بردارید، صاف کنید، شکر باقی مانده را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

دوباره روی آب بند گذاشتند. و تا 40 روز دوام دارند. هر از گاهی بطری "کوبیده می شود". این فرآیند تخمیر را افزایش می دهد.

هنگامی که حباب ها ظاهر نشدند و رسوب در پایین ظاهر شد، مهر و موم آب را بردارید. سپس شراب اسلو خانگی جوان بدون تأثیر بر رسوب تخلیه می شود و برای پیری به انبار یا سرداب سرد فرستاده می شود (15-16+). طعم و عطر خود را زودتر از یک یا دو ماه دریافت نمی کند. شراب را می توان تا 3 سال ذخیره کرد.

شراب سفره اسلو

نوشیدنی خار سیاه با محتوای الکل تا 9٪ نوشیدنی دلپذیر و سالم خواهد بود. این نوشیدنی دارای رنگ آبی تیره مطبوع و عطر ملایم و طعمی لطیف است.

برای تهیه شراب سبک در خانه، یک دستور العمل ساده عالی است. نیاز خواهد داشت:

• آب - 3 لیتر؛
• چرخش - 3 کیلوگرم؛
• شکر - به میزان 250 گرم در لیتر.

توت ها باید به مدت 3 روز روی کاغذ خشک شوند و سپس له شوند. نیازی به دور ریختن دانه ها نیست. قبل از تهیه شراب، خارها را نباید شست.

دستور العمل برای شراب اسلو متفاوت است، اما غنای طعم یکسان است!

سپس آب به توت های له شده اضافه می شود و همه چیز هم زده می شود، در یک بطری ریخته می شود و بیش از ¾ پر می شود. سپس باید آن را با مهر و موم آب ببندید و بگذارید 3 روز گرم بماند. در طی این مدت، فرآیند تخمیر در بطری آغاز می شود، برای اینکه بطری به طور فعال پیش رود، بطری باید 2 بار در روز چرخانده شود.

مهر و موم آب را بردارید، پالپ را فشار دهید و مقدار آب میوه را اندازه بگیرید. تفاله را دور می اندازیم، بطری را خوب می شوییم و آب به دست آمده را دوباره پر می کنیم. به ازای هر لیتر آب میوه به میزان 250 گرم شکر را به آن اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید تا دانه های شکر باقی نماند.

سپس دوباره آن را روی آب بند قرار می دهیم. فرآیند تخمیر 45-60 روز طول می کشد. سپس از رسوبات خارج شده و در سرما بگذارید. سپس بعد از 3-7 روز آن را بطری می کنیم.

شراب اسلو باید حداقل 2 ماه بدون مخمر کهنه شود. تا 3 سال قابل نگهداری است.

به عنوان مهر و موم آب، از یک دستکش پزشکی خریداری شده در فروشگاه، یک کلاه مخصوص شراب یا یک مهر و موم خود ساخته با نی استفاده کنید.

لیکور اسلو

این یک شراب خانگی بسیار خوشمزه است. به عنوان یک نوشیدنی مستقل عالی است و همچنین برای تهیه کوکتل مناسب است و به محصولات قنادی اضافه می شود.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• خار سیاه - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 0.2 کیلوگرم؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• ودکا - 1 لیتر؛
• میخک - 5 عدد؛
• جوز هندی (رنده شده) - ¼ قاشق چایخوری.

شما باید با توت ها سرهم بندی کنید. آنها باید در آفتاب خشک شوند، سپس له شوند و تمام دانه ها از خمیر حاصل خارج شوند. دانه ها را دور می اندازیم، فقط 5-6 قطعه باقی می گذاریم، آنها را خرد می کنیم، هسته ها را انتخاب می کنیم. توت های خرد شده، هسته های له شده، میخک، جوز هندی را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید و همه چیز را با ودکا پر کنید.

حالا در ظرف را با مهر و موم آب ببندید و به مدت دو هفته در مکانی تاریک در دمای اتاق بگذارید.

همانطور که در دستور العمل های قبلی توضیح داده شد باید شربت را از آب و شکر بپزید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.

یک بار شراب اسلو را امتحان کنید و عاشق آن خواهید شد

سپس از آب بند خارج کرده و تنتور خود را صاف کرده، مایع حاصل را با شربت مخلوط کرده و یک روز دیگر در جای خنک بگذارید.

آلو خاردار یا اسلو را نمی خورند چون خیلی ترش و ترش است. اما توت ها برای تهیه کمپوت، مربا و شراب کاملاً مناسب هستند.

شراب اسلو می تواند به اندازه شراب انگور خوشمزه باشد.

اغلب با آن سرو می شود غذاهای گوشتیو اگر دسر است برای شیرینی هم.

تکنولوژی پخت و پز به خودی خود پیچیده نیست. نکته اصلی این است که همه چیز را به درستی انجام دهید.

نوبت نیز دارای نام های زیر است: آلو خاردار, خار سیاهیا به سادگی دور زدن. این توت تارت طعمی شیرین و ترش دارد.

ارجاع!برای اینکه به نوعی آن را خوراکی کند، توت را منجمد می کنند، پس از آن نرم، کمتر ترش و شیرین تر می شود. بنابراین، کارشناسان توصیه می کنند که خار را در اولین یخبندان بچینید.

بیهوده نیست که شراب از خار درست می شود، این گیاه چنین است خواص درمانی. طعم این نوشیدنی غیر معمول و غنی است.

"مخمر وحشی" اغلب در سطح بسیاری از میوه ها وجود دارد. آنها فرآیندهای تخمیر را فعال می کنند.

اگر بیش از اندازه کافی چنین مخمر طبیعی روی انگور وجود داشته باشد، در خار سیاه آنها به مقدار کم وجود دارد.

بنابراین، هنگام تهیه شراب اسلو، باید مخمر شراب را اضافه کنید. در برخی موارد، توت های خار به خودی خود شروع به تخمیر می کنند، سپس مخمر به نوشیدنی اضافه نمی شود. کشمش به استارتر شراب اضافه می شود که فرآیند تخمیر را تحریک می کند.

روش تهیه نوشیدنی مانند سایر انواع توت ها است. اما برخی از مشکلات در نوبت وجود دارد:

• توت های آن به سختی آب ترش خود را آزاد می کنند. بنابراین آنها از قبل گرم می شوند.
• فقط پس از عملیات حرارتی، خار آب خود را آزاد می کند.
• گاهی اوقات این کار با "پژمرده شدن" توت ها انجام می شود.

خار چیست، آن چیست ویژگی های مفیدو آنچه می توان از این میوه ها تهیه کرد در ویدیو نشان داده شده است:

ویژگی های خاص

ترکیب آلو وحشی:

• 2.5-11٪ شکر؛
• حدود 2.4٪ اسیدها؛
• 1.3٪ تانن های مفید.

شاخص های مشابه برای بهترین انواعانگور به همین دلیل شراب خار به هیچ وجه کمتر از شراب انگور نیست.

ارجاع! نوبت دارد خواص داروییو به بسیاری از بیماری ها مانند بیماری های روده کمک می کند. توت به دلیل خواص قابض و ضد التهابی که دارد، بسیاری از بیماری های دستگاه گوارش را تسکین می دهد. جوانان در صورت داشتن آکنه می توانند از این گیاه استفاده کنند.

قبل از تهیه نوشیدنی، باید نکاتی را در مورد توت خار بدانید، زیرا این فرآیند ممکن است ویژگی های خاص خود را داشته باشد:

1. وقتی محصول از قبل برداشت شده باشد، خار نیازی به شستن ندارد. در یک مکان آفتابی قرار داده شده است، که قبلا روزنامه گذاشته بود. توت ها به مدت 2-3 روز زیر نور خورشید می مانند.
2. پس از این، میوه ها تجزیه و تحلیل می شوند. توت های کرمی، پوسیده و سایر توت های بد حذف می شوند.
3. قبل از تهیه نوشیدنی، لازم است تمام ظروف را با جوشاندن استریل کنید.
4. برای تخمیر بهتر از استارتر تهیه شده از کشمش شسته نشده استفاده می شود.
5. برای اینکه خار آب خود را خارج کند، آن را با آب جوش می ریزند.

برخی از انواع توت ها دارای مخمرهای طبیعی هستند که می توانید خودتان آنها را ببینید. این یک پوشش سفید است که روی میوه ها وجود دارد.

دستور العمل ساده برای تهیه نوشیدنی خانگی

ارزش در نظر گرفتن دارد دستور العمل کلاسیکتهیه نوشیدنی بدون افزودن مخمر.

برای انجام این کار به محصولات زیر نیاز دارید:

• 2.5 کیلوگرم آلو خاردار.
• شکر 1.5 کیلوگرم.
• سه لیتر آب
• 100 گرم کشمش (نیازی به شستن آن نیست).

مهم! شما باید تمام ظروف و مواد موجود را از قبل کاملاً بشویید. در غیر این صورت نوشیدنی طعم خاص و نامطبوعی خواهد داشت.

آموزش گام به گام

گام یک

اسلوها ترش و ترش هستند، بنابراین باید قند بیشتری به نوشیدنی اضافه کنید، و یا به جای - شربت شکر. شما به تمام شکر آماده و یک لیتر آب نیاز دارید.

مواد را در یک قابلمه ریخته و به جوش می آورند.

با پختن شربت، کف سفیدی روی سطح آن ظاهر می شود. با احتیاط با قاشق جدا می شود.

مهم! اگر دیگر کف ظاهر نشد، شربت را می توان از روی حرارت برداشت.

مرحله دو

هنوز 2 لیتر آب باقی مانده است. آنها در حال جوشیدن هستند. بعد از این، توت های خار را با این آب جوش می ریزند و به طور متوسط ​​8 دقیقه می پزند. هنگامی که ترک ها روی پوست ظاهر می شوند، جرم خاموش می شود.

مرحله سوم

وقتی میوه های پخته شده خنک شدند، برای تخمیر در ظرفی ریخته می شوند.

کشمش شسته نشده را در آنجا می ریزند و یک سوم شربت شکر را اضافه می کنند. پس از این، یک دستکش لاستیکی سوراخ شده با سوزن یا مهر و موم آب روی بطری قرار می گیرد.

باید فضای خالی در ظرف باقی بماند که 25-30٪ است.

مرحله چهارم

بطری با قطعه کار در یک مکان گرم و تاریک قرار می گیرد. دمای اتاق نباید کمتر از 22-23 درجه باشد. در حال حاضر پس از 10 ساعت می توانید اولین نشانه های تخمیر را مشاهده کنید.

آنها به صورت زیر ظاهر می شوند:

1. دستکش باد کرده است.
2. اگر آب بند نصب شود، حباب دار می شود.
3. کف و خش خش ظاهر می شود.

مهم! این اتفاق می افتد که فرآیند تخمیر ضعیف است. بدون کف و حباب. در این صورت مخمر یا انگور له نشده شسته نشده به مخمر اضافه می شود. اما باید به خاطر داشته باشید که اضافه کردن مخمر نان متوسط ​​به نوشیدنی می تواند آن را به پوره تبدیل کند.

مرحله پنجم

پس از یک هفته، شربت باقی مانده اضافه شده و آب بند دوباره نصب می شود.

ششم

در عرض یک ماه و نیمتخمیر شراب آینده ادامه دارد. در پایان این دوره، توت ها ته نشین می شوند و مخمر سبک تر می شود:

• شراب جوان حاصل بدون رسوب فیلتر شده و از طریق نی در ظرف دیگری ریخته می شود.
• ظروف مهر و موم شده و به یک اتاق خنک که دمای آن بیش از 15 درجه سانتیگراد نیست منتقل می شود.

مرحله هفتم

این نوشیدنی در مدت 3-8 ماه بالغ می شود.

مرحله هشتم

ارزش دارد منتظر بمانید تا رسوب دوباره ظاهر شود و مایع را در ظرف دیگری بریزید. این کار تا زمانی انجام می شود که شراب کاملاً از رسوب پاک شود.

مرحله نهم

شراب در بطری و محکم بسته شده است.

ارجاع! کسانی که شراب های شیرین را ترجیح می دهند می توانند شکر اضافی اضافه کنند.

اگر می خواهید نوشیدنی را غنی تر کنید، ودکا یا الکل اتیلیک رقیق شده با آب را به مقدار 2 تا 15 درصد از حجم کل شراب اضافه کنید.

اگر مخمر را به آن اضافه کنید شراب از طبیعی بودنش دست نخواهد کشید. اما در مورد اسلو، باید مخمر شراب با کیفیت را خریداری کنید (فروشگاه های شراب و آبجو در شهر خود را بررسی کنید).

طرز تهیه شراب اسلو در خانه در این ویدیو نشان داده شده است:

نوشیدن با چه چیزی بهتر است؟

اما فقط خبره های واقعی شراب این کار را انجام می دهند. بیشتر مردم ترجیح می دهند شراب را با یک میان وعده مناسب مصرف کنند. ارزش این را دارد که بفهمیم مردم با چه شرابی می نوشند.

مهم! هنگام انتخاب یک پیش غذا برای ترکیب با شراب، باید این واقعیت را در نظر بگیرید که غذا طعم خود شراب را مختل نمی کند.

شراب اسلو اغلب طعم ترش و ترش دارد، به همین دلیل است که در دسته شراب قرمز خشک قرار می گیرد. با این حال، قدرت آن بالا نیست.

میان وعده های این نوع شراب به شرح زیر خواهد بود:

1. پنیرو هر چه شراب خشک تر باشد، این محصول باید بالغ تر باشد. پنیر را می توان تکه تکه کرد یا روی سیخ بچسباند. پنیرهای جوان، یعنی پنیرهایی که اخیراً تهیه شده اند، با شراب ها سازگاری ندارند.
2. گوشت. اولویت به گوشت خوک آب پز با بیکن و ژامبون داده می شود. برش های مختلف را مخلوط کنید محصولات گوشتی. طعم گوشتی و متراکم، اسیدیته و قابض بودن شراب خشک را روشن می کند.
3. میوه ها. فقط انواع ترش را نخورید، آنها با شراب خشک خوب نمی شوند. بنابراین، برای مقابله با اسیدیته نوشیدنی، ارزش انتخاب میوه های شیرین، به عنوان مثال، پرتقال، انبه یا هلو را دارد.

با افزودن شکر کافی به شراب اسلو، می توانید یک نوع الکل نیمه شیرین دریافت کنید.

در این مورد، میان وعده کمی تغییر می کند:

1. غذای دریایی. اینها می توانند خرچنگ، خرچنگ، صدف باشند.
2. تنقلات سبزیجات، مانند نخود سبز، ظروف گل کلم و غیره
3. این ایده خوبی است که شراب را سرو کنید شیرینی ها- میوه ها، بستنی، شیرینی، کیک شکلاتی.
4. پنیرهای ملایم، پنیر آبی
5. شراب نیمه شیرین با شکار و گوشت به خوبی ست می شود.

تقریباً همه شراب ها، از جمله آنهایی که از آلوهای خاردار تهیه می شوند، می توانند با تارتلت تهیه شوند.

خمیر ماهی یا گوشت به صورت فیلینگ تهیه می شود. آنها پخش می شوند نان سفیدو با انواع سبزیجات تزئین شده است.

ارجاع!نان به طور کلی با شراب ها خوب می شود. طعم طبیعی نوشیدنی الکلی را قطع نمی کند و در عین حال از مست شدن فرد جلوگیری می کند.

شراب اسلو، که در خانه تهیه می شود، می تواند هر میز را، چه جشن و چه روزمره، متنوع کند. بطری های مهر و موم شده را می توان به مدت دو سال در زیرزمین خانه نگهداری کرد.

اگر تمام قوانین تهیه شراب اسلو را رعایت کنید، می توانید یک نوشیدنی الکلی عالی دریافت کنید که طعم خوشایندی را پشت سر می گذارد و همچنین مفید خواهد بود، زیرا دارای تعدادی خواص دارویی است.

خار آلویی است که روی بوته های خاردار می روید شرایط وحشی. از نظر اندازه کوچکتر از معمول است. علاوه بر این میوه های آبی تیره آن طعم ترش و ترش دارند. بنابراین عملاً به عنوان غذا مصرف نمی شود. اما از این توت می گیرید چای های خوب، آب میوه، کمپوت، لیکور، شربت و همچنین مربا و کنسرو. شرابی که از خار درست می شود بسیار خوشمزه خواهد بود.

عاشقان اسلو میوه ها را در اولین یخبندان جمع آوری می کنند. در این دوره است که آنها به بالاترین بلوغ خود می رسند. طعم نرم تر و شیرین تر می شود. در عین حال، تمام ویتامین های مفید خواص خود را از دست نمی دهند.

تهیه شراب طبیعی از آلو دمسون دشوار نیست. با کمی تلاش، طعمی واقعا باشکوه و بی نظیر و همچنین عطری بی نظیر را تجربه خواهید کرد.

آنچه باید قبل از تهیه شراب خانگی بدانید

به عنوان بخشی از این آلو وحشیحاوی 2.5 تا 11 درصد قند، حدود 2.4 درصد اسید و 1.3 درصد تانن مفید است. بهترین گونه های انگور ترکیبی مشابه دارند. بنابراین، شراب اسلو به هیچ وجه کمتر از شراب سنتی نیست.

برای تهیه شراب خانگی با کیفیت بالا، باید چندین تفاوت ظریف ساده را در نظر بگیرید:

• پس از برداشت، خارها را نشویید و به مدت 2 تا 3 روز روی روزنامه در آفتاب قرار دهید.
• همه میوه ها را مرتب کنید، میوه های بد، کرمی و فاسد را از بین ببرید.
• تمام ظروف مورد نیاز باید با آب جوش استریل شوند.
• برای اینکه شراب به خوبی تخمیر شود، از یک استارتر ساخته شده از کشمش شسته نشده استفاده کنید.
• چرخش ها به خوبی آب میوه را آزاد نمی کنند، بنابراین باید در معرض آن قرار گیرند حرارت درمانی– روی آن را با آب جوش بریزید.

به هر حال، انواع توت ها مخمر طبیعی خود را دارند. آنها با چشم غیر مسلح قابل مشاهده هستند - یک پوشش "گرد و غبار" روی میوه.

دستور العمل کلاسیک

ما به یک دستور العمل نسبتاً ساده برای تهیه این نوشیدنی بدون مخمر نگاه خواهیم کرد. ذیل دستورالعمل های گام به گام، شما یک شراب اسلو نفیس تهیه خواهید کرد که حتی برای لذیذان نیز جذاب خواهد بود.

عناصر:

• 2.5 کیلوگرم آلو وحشی؛
• شکر 1.5 کیلوگرم؛
• 3 لیتر آب؛
• 100 گرم کشمش شسته نشده.

فرآیند پخت و پز مرحله به مرحله.

1. با توجه به خاصیت اسیدی و قابض بودن اسلو، باید شکر بیشتری اضافه کنیم. به طور دقیق تر، شربت قند. از تمام شکر و 1 لیتر آب درست می کنیم. مواد را در قابلمه بریزید و آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. در حالی که شربت در حال پختن است، کف سفید روی سطح ظاهر می شود. باید با قاشق برداشته شود. به محض از بین رفتن کف، شربت ما آماده است.

2. 2 لیتر آب باقیمانده را بجوشانید. روی توت ها آب جوش بریزید و به طور متوسط ​​8 دقیقه بپزید. به محض شروع به ترک خوردن پوست آن را از روی حرارت بردارید.

3. میوه های خار خنک شده را در ظرف تخمیر بریزید. کشمش شسته نشده را در آنجا بریزید و یک سوم شربت شکر را در آن بریزید. پس از مخلوط شدن، یک دستکش لاستیکی با انگشت سوراخ شده یا مهر و موم آب روی گردن قرار دهید. باید 25 تا 30 درصد فضای خالی در بالای ظرف باقی بماند.

4. بطری را در مکانی گرم و تاریک قرار دهید. دمای مناسب حدود 22-23 درجه سانتیگراد است. پس از حدود 10 ساعت، اولین نشانه های تخمیر ظاهر می شود: دستکش باد می کند، مهر و موم آب با حباب ها غرغر می کند، کف و خش خش ظاهر می شود.

5. بعد از یک هفته باقیمانده شربت را اضافه کرده، مخلوط کرده و دوباره درب آب را ببندید.

6. تخمیر حدود یک ماه و نیم طول می کشد. در پایان این دوره، میوه ها باید به ته نشین شوند، مخمرها سبک می شوند. لازم است شراب جوان را از رسوب خارج کرده و از طریق نی در ظرف دیگری بریزید. آن را می بندیم و به جای خنک با دمای حداکثر 15 درجه سانتیگراد منتقل می کنیم.

7. شراب از 3 تا 8 ماه بالغ می شود.

8. به محض ظاهر شدن رسوب، نوشیدنی اسلو را در ظرف دیگری بریزید. ما این روش را تا زمانی که لازم باشد انجام می دهیم تا رسوب به طور کامل ناپدید شود.

9. شراب تمام شده را در بطری ها بریزید و درب آن را محکم کنید.

برای کسانی که به نوشیدنی های الکلی شیرین علاقه دارند، توصیه می شود قبل از رسیدن شکر را به مزه اضافه کنند. برای تهیه شراب غنی شده، ودکای باکیفیت یا الکل اتیلیکرقیق شده با آب به مقدار 2 تا 15 درصد حجم کل.

از دسته گل فوق العاده شراب میوه های وحشی لذت ببرید! در عین حال، این تنها نوع الکلی نیست که می توان از چنین انواع توت ها تهیه کرد. تعداد طرفداران کمتری ندارد.

صفات ارزشمند خار

توت‌های سیاه نه تنها در آشپزی، بلکه در آشپزی نیز استفاده می‌شوند اهداف دارویی. حاوی مقدار زیادی مواد مفید است. اینها پکتین، گلوکز، فیبر، اسیدهای آلی، فروکتوز، ویتامین‌های B، C، E هستند.

• اثر ضد تب؛
• اثر مفید بر روده؛
• مواد زائد و سموم را از بدن دفع می کند؛
• در مبارزه با مسمومیت کمک می کند؛
• متابولیسم را عادی می کند؛
• لخته شدن خون را ترویج می کند.

شاید عجیب به نظر برسد، اما شراب خار فوایدی نیز دارد. پزشکان نوشیدن آن را در مقادیر کم برای سرماخوردگی و بیماری های عفونی توصیه می کنند. ضمناً دانه های خار را نباید مصرف کرد. واقعیت این است که آنها حاوی یک ماده مضر هستند - یک گلیکوزید سمی. می تواند به بدن انسان آسیب برساند، باعث سردرد و حالت تهوع شود.

شرابی که از آلو دمسون تهیه می شود طعم فوق العاده ای دارد با رایحه ای برجسته از آلو تازه. خانگی نوشیدنی الکلیاز نظر کیفیت نسبت به بهترین شراب های انگور پایین نیست.

دستور العمل های رایج برای شراب دامسون خانگی

توت دیمون که پس از اولین یخبندان جمع آوری می شود، سرشار از قند و فروکتوز، ویتامین های P و B است. ویتامین C نیز در مقادیر نسبتاً زیادی وجود دارد. اگر شراب اسلو را درست تهیه کنید، پس همه چیز مواد مفیددر آن ذخیره می شوند.

دستور العمل های تهیه شراب خانگی در نوع مخمر مورد استفاده برای تخمیر آن متفاوت است:

• مخمر توت خار سیاه وحشی؛
• خمیر ترش با تمشک یا کشمش؛
• مخمر شراب خریداری شده از یک زنجیره خرده فروشی.

همچنین دستور العمل هایی برای جدا کردن آب میوه با روش های سرد یا گرم وجود دارد.

دامسون های یخ زده قابض بودن ذاتی خود را از دست می دهند، طعم شیرین و ترش و در لمس نرم می شوند.

برای اینکه شراب دامسون به دست آمده طعم دلپذیری داشته باشد، شکر را اضافه کنید:

• شراب کم الکل؟ 200 گرم شکر گرانول زرد برای هر 1 لیتر آب میوه تمام شده؛
• یک نوشیدنی قوی به 300-350 گرم محصول شیرین در هر 1 لیتر آب خار نیاز دارد.

روش سرد تهیه نوشیدنی الکلی

دامسون های تازه برداشت شده باید به مدت 2 تا 4 روز در یک منطقه خنک و دارای تهویه خشک شوند. توصیه می شود توت ها را بعد از اولین یخبندان در هوای خشک بچینید تا کلنی های قارچ های مخمر طبیعی روی سطح میوه باقی بمانند. نیازی به شستن دامسون نیست. در عرض چند روز، مخمر وحشی قوی تر می شود و می توانید شروع به تهیه یک نوشیدنی خانگی سالم کنید:

قسمتی از شکر گرانول که به شراب اضافه می شود باید به 3 قسمت تقسیم شود و در روزهای 4، 7 و 10 باید مستقیماً به ظرف آب اضافه شود و مایع را کاملاً مخلوط کنید تا محصول شیرین کاملاً حل شود.

شراب خانگی باید 1-2 ماه بالغ شود و پس از آن توصیه می شود آن را با دقت از رسوبات تخلیه کنید.

شفاف سازی نوشیدنی

بیشتر اوقات، نوشیدنی ساخته شده از دامسون کدر می شود، بنابراین در صورت تمایل، می توان آن را شفاف کرد. کدورت بر طعم تأثیر نمی گذارد؛ شراب به دلایل زیبایی شناختی در خانه شفاف می شود.

دستور العمل برای روشن کردن:

رسیدن شراب دامسون حدود 4-6 ماه ادامه دارد و در طی آن دسته گل طعم ذاتی آن به طور کامل آشکار می شود. برای اصالت بیشتر، می توانید طعم و عطر را با افزودن ادویه جات ترشی جات و ترکیب با شراب های دیگر بهبود بخشید. همه می توانند با ارائه دستور العملی برای تهیه یک نوشیدنی الکلی اساساً جدید تخیل خود را نشان دهند.

روش داغ تهیه نوشیدنی با افزودن مخمر یا استارتر

در خانه، می توانید با افزودن مخمر شراب یا یک پیش غذای مخصوص با کشمش یا تمشک، شراب خوشمزه ای از دمسون درست کنید. استارتر توت باید 2-3 روز قبل از شروع فرآیند شراب سازی تهیه شود:

• 1 فنجان تمشک یا کشمش خرد شده شسته نشده را 100 میلی لیتر بریزید آب گرمبا اضافه کردن نصف لیوان شکر گرانول، ترجیحا زرد؛
• مخلوط را در یک مکان گرم برای تخمیر قرار دهید و ظرف را با یک پارچه یا گاز تمیز بپوشانید.
• اگر حباب ها به طور فعال روی سطح شکل می گیرند و حجم مخلوط افزایش یافته و بوی شراب ظاهر می شود، استارتر آماده در نظر گرفته می شود.

حجم آماده شده استارتر برای تخمیر 5 لیتر آب دامسون کافی است.

مخمر شراب باید طبق دستور روی بسته مصرف شود.

توت های دامسون را باید شسته و با آب داغ پر کنید. با استفاده از نسبت: برای 5 کیلوگرم میوه 2 لیتر آب مصرف کنید. روی حرارت ملایم حرارت دهید تا پوست دمسون شروع به ترکیدن کند، اما توصیه نمی شود مخلوط را به جوش بیاورید.

وقتی دما به 18-20 درجه سانتی گراد رسید شربت، توت آب پز و خمیر مایه را با هم ترکیب کنید. مخلوط را داخل بطری بریزید، بدون اینکه یک سوم حجم را به بالای گردن اضافه کنید.