نه تنها به مهمانان خود ارائه می دهد غذاهای خوشمزه، خدمات دوستانه و فضای دلنشین، بلکه خدماتی مانند اجاره سالن ضیافت.

اجاره سالن ضیافت در بیشتر موارد برای برگزاری هر نوع جشن - سالگرد، عروسی، تولد، رویداد شرکتی ضروری است. برای هر تعطیلات، سالن ضیافت باید در محل نشستن مهمانان، چیدمان میزها، منوی ضیافت و موسیقی متفاوت باشد.

سازماندهی هر تعطیلات مستلزم دردسرهای زیادی است که با اجاره یکی از آنها قابل حل است سالن های ضیافتدر نیژنی نووگورود

سالن های ضیافت در نیژنی نووگورود در ظرفیت مهمانان، وضعیت تأسیس، منوی ضیافت، امکان تغییر همراهی موسیقی و برنامه عصرانه و بسیاری معیارهای دیگر متفاوت است. هنگام تدارک یک جشن، ابتدا باید در مورد کافه یا رستورانی که قصد دارید عصر جشن را در آن برگزار کنید، تصمیم بگیرید.

به عنوان مثال، یک سالن ضیافت برای عروسی باید دارای چیدمان مناسب میزها، یک زمین رقص، مکانی برای تبریک به تازه عروسان و یک منطقه بوفه باشد.

رستوران OKA دو سالن با ظرفیت 50 و 250 نفر برای برگزاری رویدادهای ویژه و تجاری به مهمانان خود ارائه می دهد.

سالن اصلی

سالن اصلی ضیافت رستوران OKA برای 150 مهمان طراحی شده است. برای سرویس ضیافت ظرفیت تالار تا 250 مهمان قابل افزایش است.

فضای داخلی سالن اصلی رستوران به سبک کلاسیک طراحی شده است که به تطبیق آن با هر تم از شب کمک می کند. طرح رنگ داخلی در ترکیبی هماهنگ از سایه های کرم و سفید طراحی شده است که به مهمانان اجازه می دهد از اولین دقایق جشن غرق در تجمل کلاسیک شوند.

مبلمان سالن ضیافت نیز به سبک کلاسیک با عناصر تجمل با احتیاط ساخته شده است که بر وضعیت هر رویداد و مهمانان ارشد تأکید دارد.

پر کردن سالن با نور خورشید یا پرتوهای خورشید در هنگام غروب خورشید، عاشقانه و احساسات مثبت را به مهمانان در هر شب جشن می بخشد.

سالن اصلی رستوران مناسب برای عروسی به سبک کلاسیک، سالگرد، یک رویداد شرکتی یا جشن تولد است که مهمانان زیادی در آن دعوت شده اند.

سالن انگلیسی

سالن انگلیسی رستوران OKA در مقایسه با سالن ضیافت اصلی صمیمی تر است و برای 50 مهمان طراحی شده است.

فضای داخلی سالن ادای احترام به سنت های داخلی کلاسیک است که در آن لحن های آرام، خویشتن داری و پیچیدگی حاکم است.

فضای سالن ضیافت انگلیسی رستوران OKA نه تنها برای شب های عاشقانه، جشن های کوچک صمیمی، بلکه برای جلسات کاری یا رویدادهای تجاری کوچک مناسب است.

ترکیبی هماهنگ از پیچیدگی و سبک به مهمانان این سالن ضیافت اجازه می دهد تا خود را در فضایی از آسایش و آرامش غوطه ور کنند.

سالن انگلیسی رستوران برای عروسی مجلسی، تولد با خانواده و دوستان صمیمی، یک سالگرد کوچک یا هر رویداد ویژه ای با حداکثر 50 مهمان مناسب است.

برای اجاره یکی از تالارهای پذیرایی رستوران اوکا باید با مدیر یا مدیر رستوران تماس بگیرید. کارکنان حرفه ای رستوران به حل همه مسائلی که ممکن است پیش بیاید کمک خواهند کرد - از قرار دادن میز و منوهای ضیافت گرفته تا دکوراسیون داخلی و همراهی موسیقی برای شب.

مقدمه

تغذیه انبوه نقش مهمی در زندگی جامعه دارد. نیازهای غذایی افراد را به طور کامل برآورده می کند. شرکت های پذیرایی وظایفی مانند تولید، فروش و سازماندهی مصرف محصولات آشپزی توسط جمعیت را در مکان های سازماندهی شده ویژه انجام می دهند. شرکت های کترینگ فعالیت های اقتصادی مستقلی را انجام می دهند و از این نظر هیچ تفاوتی با سایر بنگاه ها ندارند. غذا برای جمعیت عمدتا توسط شرکت های خصوصی کوچک تامین می شود.

غذا برای اکثر کارگران، کارکنان اداری، دانشجویان و تعداد قابل توجهی از گروه های دیگر از جمعیت کشور، نیاز ضروری زندگی است.

صنعت پذیرایی انبوه در حال توسعه است - هم تعداد موسسات و هم کیفیت خدمات در حال رشد است.

هر سال، تغذیه انبوه به طور فزاینده ای به زندگی روزمره توده های وسیع جمعیت وارد می شود و به حل بسیاری از مشکلات اجتماعی-اقتصادی کمک می کند. کمک به استفاده بهتر از منابع غذایی کشور، تامین سریع تغذیه مردم با کیفیت بالا، که برای حفظ سلامت، افزایش بهره وری نیروی کار و ارتقای کیفیت آموزش از اهمیت تعیین کننده ای برخوردار است. به شما این امکان را می دهد که از اوقات فراغت خود به نحو احسن استفاده کنید، که این روزها عامل بسیار مهمی برای جمعیت است. شبکه موسسات غذایی مورد استفاده توسط جمعیت با انواع مختلفی نشان داده می شود: غذاخوری ها، رستوران ها، کافه ها، اسنک بارها، بارها و غیره. نیاز به انواع مختلف توسط: تنوع تقاضای جمعیت تعیین می شود. انواع مختلفوعده های غذایی (صبحانه، ناهار، شام، وعده های غذایی میانی، ناهار کاری)؛ ویژگی های خدمات رسانی به مردم هم در زمان استراحت کوتاه ناهار و هم در هنگام استراحت؛ نیاز به خدمت به جمعیت بزرگسال و کودکان سالم و نیازمند تغذیه درمانی. تقاضا برای محصولات و خدمات پذیرایی انبوه به طور مداوم در حال تغییر و رشد است.

در او کار دورهمن سازماندهی کار یک کافه با سرویس گارسون را برای 25 صندلی در نظر خواهم گرفت، سازمان تولید محصولات نهایی را تجزیه و تحلیل می کنم، نتیجه گیری و فرضیاتی در مورد سازماندهی کار کافه خواهم گرفت.

ویژگی های شرکت

کافه "پاروس" در مرکز شهر اوفا در خیابان واقع شده است. کارل مارکس 25. یک کارآفرین خصوصی شهروند E.N Kruglova است، نوع شرکت کافه است. واقع در طبقه همکف یک ساختمان آجری سه طبقه. این کافه از روشی برای ارائه خدمات فردی به بازدیدکنندگان توسط پیشخدمت ها استفاده می کند. در کافه با 25 صندلی، ظروف سرد و گرم، ظروف و محصولات آشپزی آماده سازی آسان، نوشیدنی های سرد و گرم و همچنین برخی کالاهای خریداری شده. از نظر ماهیت تولید ، کافه یک شرکت تمام چرخه است ، زیرا روی مواد اولیه کار می کند ، محصولات نیمه تمام تولید می کند و سپس محصولات آشپزی تمام شده را تولید می کند و آنها را از طریق منطقه فروش به فروش می رساند. پرداخت محصولات فروخته شده به صورت نقدی در برابر فاکتور و با کارت های پلاستیکی ارائه شده توسط گارسون به بازدید کننده انجام می شود. ساعات کاری کافه در هفت روز هفته از ساعت 10:00 تا 24:00 می باشد. خدمات بازدیدکنندگان توسط پیشخدمت ها در سالن روی میزها ارائه می شود.

داخلی اصلی: میزهای نورانی مانند بستر دریا تزئین شده اند، آکواریوم ها در دیوارها تعبیه شده اند. فضای داخلی با صدف ها، ستاره های دریایی و اشیایی که از اعماق آب بیرون آمده اند تکمیل می شود. صفحه نمایش فیلم هایی از بستر دریا، کلیپ ها و فیلم ها را نشان می دهد.

برای ایجاد محیطی مناسب برای آرامش بازدیدکنندگان، کافه خدمات موسیقی، بیلیارد و کارائوکه ارائه می دهد.

اقلیم میکرو توسط یک سیستم تهویه منبع و اگزوز حفظ می شود. از انواع ظروف زیر استفاده می شود: فولاد ضد زنگ فلزی، ظروف سفالی نیمه چینی، شیشه مرغوب.

کافه پاروس شامل مکان های زیر است: اماکن تولیدی، اداری و خانگی، محل برای بازدیدکنندگان.

ترکیب محل تولید شامل: مغازه های تدارکاتی (سبزیجات و گوشت و ماهی)، پیش آماده سازی (سرد، گرم)، شستشوی آشپزخانه و ظروف غذاخوری می باشد.

اماکن اداری شامل: دفتر مدیر، دفتر، اتاق کتانی، کمد لباس کارکنان، دوش، سرویس بهداشتی می باشد.

در گروه انبار محل ها وجود دارد: انبار غذای خشک، انباری برای نگهداری سبزیجات، بلوکی از اتاق های یخچال (گوشت و ماهی، شیر و چربی، میوه ها، انواع توت ها، نوشیدنی ها، گیاهان).

4.6 فروش ظروف در مغازه سرد (گرم) شرکت

نام ظروف

تعداد ظروف فروخته شده در روز

ساعات کار تالار معاملات، ساعت

ضریب تبدیل ظروف

ضریب تبدیل سوپ

سالاد گوشت

شنیسل ماهی طبیعی

استیک

تعداد ظروف این نوع فروخته شده در طول هر ساعت کار شرکت با فرمول تعیین می شود:

پ ساعت = ,

تعداد کل غذاهای یک آیتم با توجه به برنامه منو کجاست.

به ظروف- ضریب تبدیل غذا

پلان - منو

طرح منو برنامه تولید شرکت است. هر روز قبل از ساعت 15:00 توسط مدیر تولید تهیه می شود. این امر امکان سفارش و دریافت به موقع مواد اولیه در انبار و آماده سازی ظروف را فراهم می کند.

شماره دستور غذا	نام ظرف		تعداد وعده ها، عدد	فاکتور شدت کار	تعداد ظروف مشروط
	سالاد گوشت
	سوپ سیب زمینی با پاستا
	سوپ سیب زمینی با کوفته
	شنیسل ماهی طبیعی
	فیله پخته شده در سس خامه ترش
	استیک
مجموع:

7. محاسبه نیروی کار

نیروی کار با استفاده از فرمول محاسبه می شود:

که در آن P تعداد غذاهای مشروط از این نوع مطابق با برنامه منو، عدد است.

زمان N - زمان استاندارد برای تهیه یک ظرف، مشروط، s؛

T cm - مدت زمان جابجایی، ساعت؛

l ضریبی است که رشد بهره وری نیروی کار (برابر با 1.14) را در نظر می گیرد.

ما بر اساس برنامه منو با توجه به تعداد غذاهای معمولی محاسبات را انجام می دهیم.

با در نظر گرفتن کار شرکت های OP در تعطیلات آخر هفته و تعطیلاتتعداد کارگران در کارگاه با استفاده از فرمول محاسبه می شود:

که در آن K ضریبی است که عملکرد شرکت در تعطیلات آخر هفته و تعطیلات را در نظر می گیرد.

بر اساس محاسبات بر اساس برنامه منو، 1 نفر در کارگاه گوشت و ماهی مشغول به کار می باشد.

6. انتخاب و محاسبه تجهیزات تکنولوژیکی و موجودی

برای کارگاه در حال طراحی، انتخاب تجهیزات بر اساس طیف محصولات تولیدی ضروری است. تجهیزات باید از تولید محصولات نهایی با کیفیت بالا با حداقل ضایعات و تلفات مواد اولیه و محصولات نیمه تمام اطمینان حاصل کنند. تجهیزات باید مدرن، آسان برای نگهداری، مقرون به صرفه و مناسب برای ضدعفونی باشد.

1. تجهیزات تکنولوژیکی سریال

انتخاب تجهیزات بر اساس "استانداردهای تجهیزات سازمانی" انجام می شود. پذیرایی».

تجهیزات تکنولوژیکی سریال برای کارگاه گوشت و ماهی

	نام تجهیزات		عملکرد	تعداد، عدد	ابعاد کلی، میلی متر
	کابینت یخچال
	فریزر سینه
	درایو آشپزخانه جهانی
	ترازو میز
	ترازو کف

محاسبه تعداد مورد نیاز ماشین آلات و دستگاه ها با استفاده از فرمول ها انجام می شود:

برای تجهیزات مداوم

که در آن n تعداد مورد نیاز ماشین‌ها و دستگاه‌ها، عدد است.

N بهره وری ساعتی یک عملیات معین در وزن، حجم و واحد قطعه است.

M بهره وری ساعتی دستگاه با توجه به مشخصات فنی است.

برای تجهیزات دوره ای

که در آن N روز بهره وری روزانه این عملیات در وزن، حجم و واحد قطعه است.

v - ظرفیت کار دستگاه؛

t - زمان چرخه کامل عملکرد دستگاه، دقیقه؛

t ساعت - زمان یک چرخه کامل عملکرد دستگاه، ساعت.

6.2 تجهیزات غیر مکانیکی

انتخاب و محاسبه تجهیزات غیر مکانیکی (قفسه ها، وان حمام) مطابق با "استانداردهای تجهیزات فنی موسسات پذیرایی عمومی" انجام می شود.

	نام تجهیزات	مقدار	نوع یا مارک	پارامترهای اصلی مشخصات فنی
	جدول تولید
	قفسه تخته
	دستگاه پخش آب
	مخزن جمع آوری زباله			Ø 300، h 600، با درب

6.3 انتخاب ظروف و تجهیزات آشپزخانه

انتخاب و محاسبه ظروف و تجهیزات آشپزخانه مطابق با "استانداردهای تجهیز موسسات پذیرایی عمومی به ظروف، کارد و چنگال، مبلمان و ظروف آشپزخانه" انجام می شود.

	نام ظروف و تجهیزات	واحدهای اندازه گیری	مقدار
	تخته برش گوشت
	تخته برش ماهی
	تخته برش طیور
	جا چاقو
	غربال سوخاری
	سینی برای گوشت نیمه تمام
	سینی برای ماهی های نیمه تمام
	ظروف مخصوص گوشت چرخ کرده
	چاقوهای ترویکای سرآشپز	مجموعه
	چکش گوشت

3. سازمان تامین مواد غذایی برای شرکت

	نام محصول	منبع تامین	فرم تامین	روش تحویل
	گوشت گاو منجمد (شانه)	LLC "Myasnaya Lavka"	انبار	مرکزی	حلقوی
	گوشت گاو منجمد (فیله)	LLC "Myasnaya Lavka"	انبار	مرکزی	حلقوی
	مرغ منجمد روده ای	مرغداری "Snezhnaya"	ترانزیت	مرکزی	حلقوی
	فیله ماهی منجمد	کارخانه فرآوری ماهی مورمانسک	ترانزیت	مرکزی	حلقوی
	تخم مرغ سفره	مرغداری "Snezhnaya"	ترانزیت	مرکزی	حلقوی
		کارخانه لبنیات Severomorsk	ترانزیت	مرکزی	حلقوی
	خرده نان	LLC "ویکتوریا"	انبار	مرکزی	حلقوی
		استینگر LLC	انبار	مرکزی	حلقوی
	فلفل سیاه آسیاب شده	استینگر LLC	انبار	مرکزی	حلقوی
		کارخانه نانوایی مورمانسک	انبار	مرکزی	حلقوی

8. محاسبه مساحت کارگاه

8.1 محاسبه مساحت قابل استفاده کارگاه

محاسبه مساحت قابل استفاده کارگاه اشغال شده توسط تجهیزات با توجه به مشخصات تجهیزات و مشخصات فنی آن انجام می شود.

نام تجهیزات	نام تجاری	ابعاد کلی، میلی متر	مساحت واحد تجهیزات، متر مربع	تعداد واحد تجهیزات، عدد.	منطقه مفید برای تجهیزات، متر مربع
کابینت یخچال		750x800x2040
فریزر سینه		730x645x895
درایو آشپزخانه جهانی		541x220x310
ترازو میز		260x287x137
ترازو کف	BW-150RB	405x525x755
جدول تولید	وستاپارک SBSP 156	1200x600x850
شستن	وستاپارک	1200x600x850
عرشه		500x500x900
قفسه تخته	وستاپارک RK 063	600x350x300
دستگاه پخش آب	وستاپارک	400x310x150
قفسه	وستاپارک S154 PR5	1500x450x180
مخزن جمع آوری زباله	وستاپارک	Ø 300،h 600 با درب
مجموع

مساحت کل کارگاه با استفاده از فرمول محاسبه می شود:

جایی که S مساحت کل کارگاه است، متر مربع؛

Sn - منطقه مفید کارگاه، متر مربع؛

φ - ضریب استفاده از فضا، برای یک مغازه گوشت فروشی 0.35 در نظر گرفته شده است.

S=7.37/0.35=21.057m²

ما منطقه کارگاه را بر اساس ملاحظات طراحی می گیریم،

برابر با 21 متر مربع

9. حفاظت از کار و ایمنی زندگی

اسناد اصلی تنظیم کننده سازمان حفاظت از کار در موسسات پذیرایی عمومی عبارتند از:

1. قانون کار فدراسیون روسیه؛

2. قانون فدرال "در مورد مبانی ایمنی کار در فدراسیون روسیه" مورخ 17 ژوئیه 1999 شماره 181-FZ.

3. قانون فدرال "در مورد بیمه اجتماعی اجباری در برابر حوادث صنعتی و بیماری های شغلی" مورخ 24 ژوئیه 1998 شماره 125-FZ.

4. قانون فدرال "در مورد رفاه بهداشتی و اپیدمیولوژیکی جمعیت" مورخ 30 مارس 1999 شماره 52-FZ.

اقدامات احتیاطی ایمنی

کارگران کترینگ ممکن است در معرض مجموعه ای از عوامل خطرناک و مضر از جمله عوامل روانی فیزیولوژیکی ناشی از فرآیند کار قرار گیرند، به عنوان مثال:

ماشین آلات و مکانیزم های متحرک، قطعات متحرک تجهیزات، جابجایی کالا، مواد اولیه، ظروف؛

ولتاژ یک مدار الکتریکی که بسته شدن آن می تواند از طریق بدن انسان رخ دهد.

لبه های تیز، سوراخ و زبری روی سطح ابزار، تجهیزات، موجودی و ظروف و غیره.

دمای هوا به صورت عمودی و افقی تغییر می کند و در حین جابجایی نباید بیش از 2 0 درجه سانتیگراد باشد.

ارتفاع کارگاه باید حداقل 3.3 متر باشد.

طبقات کارگاه باید هم سطح، همسطح، بدون چاله، غیر لغزنده و گرم باشد.

ایمنی در برابر آتش

علل آتش سوزی می تواند متفاوت باشد. اغلب آنها به دلیل برخورد بی دقت با آتش، استعمال دخانیات در مکان های غیر مجاز، جرقه زدن سیم کشی برق، طراحی نامناسب یا عملکرد نادرست تاسیسات گرمایشی، تجهیزات الکتریکی و روشنایی ایجاد می شوند.

واحدهای تهویه مواد منفجره و مخلوط های قابل اشتعال را حذف می کنند و در نتیجه خطر آتش سوزی را در شرکت کاهش می دهند. اما اگر اشتباه نصب شوند یا قوانین عملیاتی نقض شوند، می توانند باعث آتش سوزی شوند.

تهویه طبیعی در برابر آتش ایمن است، اما در هنگام آتش سوزی می تواند به گسترش آتش کمک کند. تهویه مصنوعی با تامین توده های زیاد هوا، شدت احتراق را افزایش می دهد، بنابراین کانال های هوا باید از مواد غیر قابل احتراق ساخته شوند.

هنگام کار با واحدهای تهویه، لازم است که محفظه ها و کانال های هوا را به سرعت تمیز کنید، به طور دوره ای عملکرد فن های مکش گرد و غبار را بررسی کنید و سطوح کانال های هوا را تمیز کنید.

در صورت وقوع آتش سوزی باید به سازمان اطفای حریق اطلاع داده شود. قبل از رسیدن آتش نشانی از وسایل اطفای حریق مانند ماسه، سطل آب، ریموت کنترل هیدرولیک و کپسول های آتش نشانی برای اطفای حریق استفاده می شود.

روش تخلیه افراد و دارایی های مادی در هنگام آتش سوزی به تعداد و اندازه مسیرهای تخلیه بستگی دارد. تمام درهای منتهی به خروجی ها باید به سمت بیرون باز شوند. پنجره ها به راه پله های خارجی نباید با میله پوشانده یا قفل شوند. قاب چنین پنجره هایی به رنگ قرمز رنگ شده و تابلویی با کتیبه "خروجی آتش" آویزان شده است.

تهویه

1. تهویه باید مطابق با الزامات استانداردهای بهداشتی باشد.
2. محل موسسات پذیرایی عمومی باید مجهز به سیستم های تهویه تامین و خروجی باشد
3. سیستم های تهویه باید از شرایط جوی لازم و هوای پاک در محل کار اطمینان حاصل کنند.
4. هنگام محاسبه تبادل هوا، مازاد جریان ورودی بیش از اگزوز باید در نظر گرفته شود
5. اتاق هایی با نور طبیعی باید از طریق ترانسوم ها، دریچه ها و سایر وسایل تهویه شوند
6. در کارگاه سرد می توان نصب تهویه را حذف کرد، اما باید تهویه هوا را فراهم کرد

نورپردازی

1. برای روشنایی الکتریکی باید از لامپ های تخلیه گاز (فلورسنت، جیوه پرفشار و انواع تصحیح رنگ DRL، DRI، سدیم) و لامپ های رشته ای استفاده شود.
2. روشنایی سطح کار ایجاد شده توسط لامپ های روشنایی عمومی در یک سیستم ترکیبی باید حداقل 10٪ از مقدار استاندارد شده برای روشنایی ترکیبی با منابع نور مورد استفاده برای روشنایی محلی باشد. در این حالت، روشنایی باید حداقل 200 لوکس با لامپ های تخلیه و حداقل 75 لوکس با لامپ های رشته ای باشد.
3. برای تامین برق وسایل روشنایی عمومی، نباید از ولتاژی بالاتر از 380/220 ولت متناوب با یک نول زمین شده استفاده کرد.
4. در اتاق های مرطوب، استفاده از لامپ های فلورسنت برای روشنایی محلی فقط در اتصالات با طراحی خاص مجاز است.

5. با روشنایی مصنوعی، نظارت مداوم بر عملکرد صحیح سیستم روشنایی ضروری است. شما باید به طور دوره ای لامپ ها را تمیز کنید و به سرعت لامپ های سوخته را تعویض کنید.

10. جنبه های زیست محیطی تولید

الزامات جمع آوری زباله و زباله

برای جمع آوری زباله و ضایعات مواد غذایی از قلمرو، باید ظروف درب دار جداگانه ای تهیه شود که در قسمت های با سطح سخت نصب شود که ابعاد آنها در همه جهات 1 متر از سطح پایه ظروف بیشتر باشد. استفاده از سایر سازه های بسته ویژه برای جمع آوری زباله و ضایعات مواد غذایی مجاز است.

ظروف زباله زمانی تمیز می شوند که بیش از 2/3 حجم آنها پر نشده باشد، پس از آن با استفاده از وسایل مجاز توسط مقامات و موسسات سرویس بهداشتی و اپیدمیولوژی دولتی به روش مقرر تمیز و ضد عفونی می شوند. زباله ها و ضایعات هر روز از قلمرو خارج می شوند، مناطق زیر زباله با سفید کننده خشک درمان می شوند.

محل دفع زباله در فاصله حداقل 25 متری از ساختمان های مسکونی، زمین های بازی و مناطق تفریحی قرار دارد.

قلمرو شرکت باید محوطه سازی شده و تمیز نگه داشته شود.

الزامات فاضلاب

طراحی سیستم فاضلاب سازمان ها باید با الزامات قوانین ساختمان فعلی برای فاضلاب، شبکه ها و سازه های خارجی، تامین آب داخلی و فاضلاب ساختمان ها و همچنین الزامات SanPiN مطابقت داشته باشد.

دفع فاضلاب صنعتی و خانگی در سیستمی از تاسیسات تصفیه فاضلاب متمرکز انجام می شود و در صورت عدم وجود آنها - طبق نتیجه گیری بهداشتی و اپیدمیولوژیک ارگان ها و موسسات سرویس بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی در سیستم تاسیسات تصفیه فاضلاب محلی انجام می شود. .

سیستم فاضلاب داخلی فاضلاب صنعتی و خانگی باید مجزا با تخلیه مستقل به شبکه فاضلاب در محل باشد. سطح رهاسازی فاضلاب صنعتی بالاتر از سطح رهاسازی فاضلاب خانگی و مدفوعی است.

مکان هایی با نردبان های تخلیه، حمام های شستشو، سینک ها و توالت ها در زیر سطح سیستم فاضلاب در محل مجاور تاسیسات غذایی قرار ندارند.

انشعابات افقی فاضلاب کلیه اماکن صنعتی بدون در نظر گرفتن تعداد تاسیسات بهداشتی دارای دستگاه هایی برای تمیز کردن لوله ها می باشد.

در قسمت های انتهایی خروجی های افقی فاضلاب، بالابرهای "تنفس" برای از بین بردن اثر مکش در هنگام تخلیه رگبار فاضلاب از تجهیزات نصب می شود.

تجهیزات تولید و حمام های شستشو با یک شکاف هوا حداقل 20 میلی متر از بالای قیف گیرنده به شبکه فاضلاب متصل می شوند. کلیه گیرنده های فاضلاب داخلی دارای شیر هیدرولیک (سیفون) می باشند.

تخلیه فاضلاب تصفیه نشده به آب های آزاد و مناطق مجاور و همچنین احداث چاه های جذبی مجاز نمی باشد.

اجرای شبکه های فاضلاب داخلی با فاضلاب خانگی و صنعتی در زیر سقف اتاق های غذاخوری، محل های تولید و انبار سازمان ها انجام نمی شود. رایزرهای فاضلاب با فاضلاب صنعتی را می توان در محل های تولید و انبار در جعبه های گچ کاری شده بدون تجدید نظر قرار داد. بالابرهای فاضلاب خانگی از طبقات بالای ساختمان های مسکونی و ساختمان ها برای اهداف دیگر فقط در کانال های تکنولوژیکی (افقی، عمودی) گذاشته می شوند. بالابرهای فاضلاب در اتاق های غذاخوری، تولید و انبار نصب نمی شوند.

در اماکنی که در ساختمان‌های مسکونی و ساختمان‌هایی برای مقاصد دیگر واقع شده‌اند، شبکه‌های فاضلاب خانگی و صنعتی سازمان با سیستم‌های فاضلاب خانگی و مدفوعی این ساختمان‌ها ترکیب نمی‌شوند.

در سرویس های بهداشتی، دوش ها و حمام های واقع در بالای سازمان ها، کف باید ضد آب باشد.

کلیه کارگاه های تولیدی، اتاق های بارگیری شستشو، اتاق های نگهداری ضایعات مواد غذایی باید مجهز به نردبان های زهکشی با شیب کف به سمت آنها باشند.

در دهلیز توالت کارکنان باید یک شیر مجزا با میکسر در سطح 0.5 متر از کف برای کشیدن آب در نظر گرفته شده برای شستشوی کف و همچنین یک نردبان تخلیه با شیب به سمت آن در نظر گرفته شود.

اتاق غذاخوری مجهز به سرویس بهداشتی و سینک برای شستن دست بازدیدکنندگان می باشد. ترکیب توالت برای کارکنان و بازدیدکنندگان مجاز نیست. توالت‌ها و سینک‌ها برای شستن دست‌های کارکنان باید مجهز به وسایلی باشند که از آلودگی بیشتر دست‌ها (آرنج، پدال‌ها و غیره) جلوگیری کند.

فهرست ادبیات استفاده شده

1. Anosova، M. M. سازمان تولید در شرکت های پذیرایی عمومی / M. M. Anosova، L. S. Kucher، R. F. Lifanova - M.: اقتصاد، 1985. - 224 p.
2. بارانوفسکی، V. A. پیشخدمت-بارمن. کتاب درسی کمک هزینه / V. A. Baranovsky، L. V. Kulkova.- Rostov n/d.: "Phoenix"، 2001.-352 p.
3. Belyaev، M. I. سازمان تولید و خدمات در موسسات پذیرایی عمومی / M. I. Belyaev.-M.: اقتصاد، 1986
4. Belyaeva, V.P. تولید محصولات نیمه تمام برای شرکت های پذیرایی عمومی / V.P Belyaeva, G.A.
5. Buteykis, N. G. سازمان تولید شرکتهای پذیرایی عمومی / N. G. Buteykis.-M.: بالاتر. مدرسه، 1990.- 128 ص.
6. وانوکویچ، A. S. سازمان شرکت های پذیرایی عمومی از همکاری مصرف کننده / A. S. Vanukevich، E. A. Arustamov، A. D. Ilaev - M.: اقتصاد، 1975.-206 ص.
7. ودنسکی، A. P. بازسازی شرکت های پذیرایی عمومی / A. P. Vvedensky - M.: اقتصاد، 1989.
8. Dubtsov، G.G. فناوری آشپزی: کتاب درسی. راهنما / G. G. Dubtsov - M.: Masterstvo, 2001. - 272 p.
9. Korshunov, M.V. سازمان خدمات در رستوران ها / M.V. Korshunov.-M.: بالاتر. مدرسه، 1980.
10. کوچرگا، A. S. سازمان کار شرکت های پذیرایی عمومی / A. S. Kocherga.-M. : اقتصاد، 1988.
11. Kucher، L. S. سازمان خدمات در موسسات پذیرایی عمومی/L. S. Kucher، L. M. Shkuratova - M.: ادبیات تجاری، 2002.
12. کراسکین، V.I. پذیرایی برای دانش آموزان / V.I.
13. Krymskaya، B. A. Waiter’s Directory / B. A. Krymskaya - M.: Economics، 1986.
14. Mokshanina, I. M. Catering for Schools / I. M. Mokshanina.-.-M.: اقتصاد، 1989.
15. Nadezhdin, N. A. رستوران و فرهنگ خدمات مدرن / N. A. Nadezhdin - M.: اقتصاد، 1980.
16. Nikulenkova, T. T. طراحی موسسات پذیرایی عمومی / T. T. Nikulenkova, Yu. I. Lavrienko, G. M. Yastina.
17. تجهیزات برای تجارت و شرکت های پذیرایی عمومی: دوره کامل: کتاب درسی / ویرایش. پروفسور V. A. Gulyaeva - M.: INFRA-M، 2002، - 543 p.
18. Pyatnitskaya، M. A. سازماندهی خدمات در موسسات پذیرایی عمومی / M. A. Pyatnitskaya - M.: بالاتر. مدرسه، 1989.
19. Radchenko, L. A. سازماندهی تولید در شرکتهای پذیرایی عمومی / L. A. Radchenko - Rostov n/D.: "Phoenix", 2001.-352 p.
20. رازین، غذاخوری کارخانه - چه چیزی باید باشد - م.: اقتصاد، 1989.
21. فهرست راهنمای رئیس یک شرکت پذیرایی عمومی / وزارت بازرگانی روسیه - M.: صنعت سبک و خدمات مصرف کننده، 2000. - 664 ص.
22. Sinitsyn E. D. سازماندهی کار شرکت های پذیرایی عمومی / E. D. Sinitsyn.-M. : اقتصاد، 1976.
23. Sobolev، F.I. پذیرایی عمومی / F.I.-M. : اقتصاد، 1975.
24. Usov, V.V. سازماندهی تولید و خدمات در شرکتهای پذیرایی عمومی / V.V.

11. نتیجه گیری

این کار دوره ای پروژه ای برای کارگاه گوشت و ماهی برای یک کافه کودکان با 40 صندلی ارائه می دهد.

در طول فرآیند طراحی، ویژگی های شرکت و کارگاه گوشت و ماهی، سازمان تامین مواد غذایی، محاسبات سازمانی و فن آوری، انتخاب تجهیزات و موجودی فن آوری، محاسبه و قرار دادن نیروی کار، و محاسبه منطقه کارگاه داده می شوند.

اقداماتی برای حفاظت از نیروی کار و ایمنی زندگی ایجاد شده است و جنبه های زیست محیطی تولید منعکس شده است.

کارگاه گوشت و ماهی برای فرآوری گوشت، مرغ، ماهی و تولید محصولات نیمه تمام از آنها طراحی شده است. محل های کار مجهز به خطوط مشخصی از تجهیزات تکنولوژیکی، موجودی و ابزار هستند.

کنترل کیفیت محصولات تولیدی توسط فناور و مدیر تولید انجام می شود.

مقدمه 3

1. ویژگی های شرکت
2. ویژگی های ساختار تولید
3. سازمان تامین مواد غذایی برای شرکت
4. ویژگی های کارگاه
5. محاسبات سازمانی و فناوری
   1. محاسبه برنامه تولید سازمانی
   2. تهیه لیست مجموعه ای از شرکت
   3. توسعه منوی سازمانی
   4. توسعه یک منوی برنامه ریزی شده و تخمین زده شده برای یک شرکت
   5. تهیه جدول و جدول فروش ظروف
   6. محاسبه مقدار مورد نیاز مواد اولیه. تهیه فهرست مواد اولیه
6. انتخاب و محاسبه تجهیزات فنی و موجودی
   1. تجهیزات تکنولوژیکی سریال
   2. تجهیزات غیر مکانیکی
   3. انتخاب ظروف و تجهیزات آشپزخانه
7. محاسبه و قرار دادن نیروی کار
8. محاسبه مساحت کارگاه
9. بهداشت صنعتی و بهداشتی
10. بخش گرافیکی
11. حفاظت از کار و ایمنی زندگی
12. جنبه های زیست محیطی تولید
13. نتیجه گیری
14. فهرست ادبیات استفاده شده
15. برنامه های کاربردی

2. ویژگی های ساختار تولید

مالکیت این کافه خصوصی است و ساعت کاری آن از ساعت 10:00 الی 22:00 در هفت روز هفته می باشد.

کافه در یک ساختمان یک طبقه مجزا واقع شده است. تابلویی که نشان دهنده نام کافه و ساعات کار است و تابلوی نورانی به عنوان تبلیغات خارجی استفاده می شود.

شرکت طراحی شده خدمات گارسون را ارائه می دهد.

در رأس مؤسسه، مدیری قرار دارد که فعالیت های مؤسسه را مطابق با حقوق و تعهدات خود اداره می کند. زیردستان یک حسابدار، یک تکنسین و یک مدیر هستند. تولید، کنترل مستقیم فرآیندهای تکنولوژیکی تولید و کار آشپزها، پیشخدمت ها، بارمن ها.

یک کافه کودکان به عنوان یک شرکت تولید کننده محصولات آشپزی دارای کارگاه های تولیدی است که در فرآوری نوع خاصی از مواد اولیه و محصولات تولیدی تخصص دارند. این کافه دارای کارگاه های تولیدی: تهیه (سبزی، گوشت و ماهی)، کارگاه های آماده سازی (سرد، گرم)، اماکن کمکی و خرده فروشی می باشد. تاسیسات تولیدی به گونه ای قرار گرفته اند که جریان تولید و توالی عملیات مختل نشود فرآیند تکنولوژیکی. کافه دارای امکانات کمکی میز شستشو و ظروف آشپزخانه می باشد.

کافه باید دارای مقدار کافی ظروف و کتانی باشد که در مجموعه مورد نیاز و با نظم بی عیب و نقص موجود باشد. ظروف مورد استفاده شیشه ای و چینی و کارد و چنگال از فولاد ضد زنگ ساخته شده است.

اماکن کمکی شامل انبارهایی است که در آن محصولات و مواد اولیه برای نگهداری موقت دریافت می شود. برای اطمینان از عملکرد بدون وقفه تاسیسات تولید برای فروش محصولات در یک مجموعه کافی، با در نظر گرفتن تقاضای مصرف کننده، موجودی مورد نیاز است. موجودی ها باید حداقل باشد، اما برای عملکرد روان شرکت کافی باشد.

ایده رستوران

مفهوم رستوران

فصلIIرستوران با یک افسانه

2.2 نحوه نوشتن افسانه

نتیجه گیری

مراجع

مقدمه

این موضوع است مربوطه

هدف

موضوع مطالعه -کسب و کار رستوران

موضوع تحقیق -

وظایف:

روش تحقیق -

بعدی:

اهمیت عملی

فصلمن. ایده و مفهوم رستوران

1.1 ایده رستوران

بنابراین، بخش اول این فصل مفهوم یک ایده رستوران و اینکه یک ایده برای چه چیزی است را نشان می دهد. روند شکل گیری چگونه باید باشد؟

بدون یک ایده به درستی تصور، اندیشیده شده و ترکیب شده، کار بیشتر ممکن است بیهوده باشد.

1.2 مفهوم رستوران

طراحان؛

تامین کنندگان تجهیزات؛

سازندگان؛

آشپز؛

رسانه ها

موضوع رستوران

تحقیقات بازاریابیو مفهوم

صفحات: بعدی →

12 همه را ببینید

1. رستوران

   چکیده >> مدیریت

   ... رستوران و کافه – با مفهومی به صورت مفهومی رستوران رستوران

2. گوتنو- رستوران

   چکیده >> نجوم

   ... در یک گالوز گوتلنو- رستوران، بنابراین در رستوران ها رستوران IV، رستوران رستوران رستوران. مفهومیرستوران هاساده تر...

3. مکزیکی رستوران

   چکیده >> اقتصاد

   خلاصه طراحی شده است مفهومیرستوران رستوران رستورانجدید در این زمینه رستورانکسب و کار برای ...

4. رستورانکسب و کار

   چکیده >> تربیت بدنی و ورزش

   … . 2.4. مفهومی رستوران مفهومی مفهومی

5. رستورانخدمات

   چکیده >> تربیت بدنی و ورزش

   مفهومیپروژه ها رستوران ها رستوران: فرمت های جدید - م.: رستورانودوموستی، 2006. مقاله رستوران

من کارهای مشابه بیشتری میخواهم...

توضیحات رستوران

من می خواهم در مورد رستوران مورد علاقه من، Trattoria Formaggi به شما بگویم. این رستوران غذاهای ایتالیاییواقع در یکی از خیابان های مرکزی این مکان بسیار دنج با فضایی آرام و آرام است. در مقابل ورودی رستوران یک تراس تابستانی وجود دارد که می توانید در آن از یک ناهار تجاری سبک لذت ببرید یا یک فنجان قهوه خوشمزه ایتالیایی بنوشید.

سایر مواد مفید

2.

طرح کسب و کار رستوران آماده با محاسبات

من غذای مورد علاقه(ترکیب)
3. غذا - غذا (کلمات مربوط به موضوع)

مقدمه

فصلمنایده و مفهوم رستوران

ایده رستوران

مفهوم رستوران

فصلIIرستوران با یک افسانه

2.1 مفهوم افسانه. چه کسی می تواند از افسانه استفاده کند؟

2.2 نحوه نوشتن افسانه

نتیجه گیری

مراجع

مقدمه

این موضوع است مربوطهچون امروزه رستوران داری مد شده و بسیار سودآور است. در دنیای مدرن، تعداد زیادی کسب و کار مواد غذایی وجود دارد و زنده ماندن در این رقابت بسیار دشوار است. و برای اینکه "روی آب بمانید" و ترجیحاً محبوب باشید، سود خوبی کسب کنید و مورد پسند مردم قرار بگیرید، باید ایده جدیدی را وارد یک رستوران یا کافه موجود کنید که برای همه آشنا است. یا هنگام افتتاح یک شرکت جدید، کاری را انجام دهید که قبلاً هرگز در شهر اتفاق نیفتاده است.

در این اثر، ادبیات علمی کوچر A.S. کسب و کار رستوران در روسیه. فناوری موفقیت"؛ Pikaleva A. "چگونه درآمد یک رستوران، بار، کافه را افزایش دهیم"؛ بردیچفسکی وی.خ. "طراحی موسسات پذیرایی عمومی" و همچنین آثار سایر نویسندگان.

هدفتحقیق عبارت است از مطالعه اهمیت ایده و مفهوم یک رستوران، درک و دیدن اینکه چگونه یک مفهوم درست طراحی شده بر رونق بیشتر شرکت تأثیر می گذارد.

موضوع مطالعه -کسب و کار رستوران

موضوع تحقیق -مفهوم رستوران به عنوان بخشی جدایی ناپذیر از فعالیت های رستوران و رستوران.

برای رسیدن به این هدف باید موارد زیر را حل کرد وظایف:

انجام تجزیه و تحلیل نظری ادبیات علمی در مورد مشکل تحقیق؛

مفهوم یک ایده را آشکار کنید و بگویید که چه عواملی در ایجاد ایده رستوران تعیین کننده هستند.

مفهوم رستوران را آشکار کند.

تجزیه و تحلیل کنید که چه تحقیقاتی برای توسعه مفهوم مورد نیاز است.

عوامل اصلی مؤثر در انتخاب یک راه حل مفهومی خاص را برجسته کنید.

روش تحقیق -تحلیل نظری ادبیات مسئله تحقیق.

ساختار این دوره کاربعدی:

مقدمه ای که ارتباط موضوع، هدف، اهداف، اهمیت عملی و همچنین روش های تحقیق را آشکار می کند.

فصل اول مفهوم ایده و مفهوم رستوران را مورد بحث قرار می دهد.

فصل دوم ایده ای از نحوه نوشتن یک افسانه و نوع شرکت به آن می دهد.

در نتیجه، برای کل کار نتیجه گیری می شود.

کار با فهرستی از مراجع به پایان می رسد.

اهمیت عملیاین است که نتایج تحقیق را می توان در آماده سازی برای توسعه مفهوم یک رستوران جدید و همچنین در بهبود رستوران موجود به کار برد و استفاده کرد. به عنوان مثال، یک مرکز پذیرایی زمانی بسیار موفق بود، اما با توجه به اینکه هر روز کافه ها و رستوران های بیشتری وجود دارد، بازدیدکنندگان علاقه خود را به این شرکت از دست دادند و شروع به بازدید از چیزهای جدید و تا حدودی جالب تر کردند (مثلاً یک فضای داخلی زیبا یا یک آشپزخانه غیر معمول). و برای بازگشت به "شکوه" سابق خود، رستوران باید تغییر کند یا موضوع خود را کاملاً تغییر دهد.

فصلمن. ایده و مفهوم رستوران

1.1 ایده رستوران

هنگامی که ایده رستوران خود را برنامه ریزی می کنید، گاهی اوقات ایده نسبتاً فرمول بندی شده ای وجود دارد که این رستوران باید چگونه باشد، در موارد دیگر بیشتر شبیه یک تمایل مبهم برای کار کردن است. بازار رستوران. یعنی این ایده که چه نوع مؤسسه ای باید افتتاح شود هنوز توسعه نیافته است.

عوامل تعیین کننده هنگام توسعه ایده رستوران می تواند بسیار متنوع باشد - از خودخواهانه تا اجتماعی. محبوب ترین ها عبارتند از:

کسب حداکثر سود

مهم نیست که چه نوع رستورانی افتتاح می شود - یک رستوران نخبه یا یک فروشگاه مشروب. نکته اصلی این است که حداکثر بازده را می دهد. در این صورت البته باید سرمایه گذاری اولیه و بازگشت سرمایه پروژه را در نظر گرفت. لازم به ذکر است که این عامل، با وجود "صحت" آشکار آن، به ندرت مورد تقاضا است شکل خالص. این بدان معنی است که سرمایه گذاران می توانند در ابتدا وظیفه یافتن مؤثرترین ایده را دقیقاً به این روش تدوین کنند. اما وقتی معلوم می شود که یک سالن آبجو ارزان برای یک مکان موجود سودآورترین خواهد بود، ملاحظات زیبایی شناسی، نظرات دیگران و سایر شرایط مشابه اغلب شروع به تأثیر می کنند.

در این مورد، پرستیژ به معنای عوامل متعددی است که واکنش محیط سرمایه گذار به مالکیت وی بر یک شی خاص را در نظر می گیرد. کسب و کار رستوران. مقیاس نفوذ می تواند بسیار گسترده باشد: از "من می خواهم سود زیاد باشد و نه یک فست فود" تا "یک رستوران جیبی برای همسرم، تا او حداقل بتواند با چیزی مشغول شود" یا مثلا , “تا بتوانید با دوستان بنشینید” . در حد بالایی این تقسیم، سود تجاری به عنوان چیزی ثانویه دیده می شود. نکته اصلی این است که بتوانیم به همه نشان دهیم که سرمایه گذار دارای چه رستوران فوق العاده ای است، چقدر همه چیز زیبا، گران قیمت و معتبر است و چگونه می تواند آن را بپردازد. و این واقعیت که ممکن است به سادگی مشتری دیگری به جز خود مالک و اطرافیانش وجود نداشته باشد، مهمترین چیز نیست.

مهم نیست که آیا از قبل ایده ای برای یک رستوران آینده وجود دارد یا اینکه این ایده در مرحله شکل گیری است، لازم است اقدامات خاصی برای توجیه امکان ایجاد یک رستوران بر اساس پارامترهای داده شده انجام شود. که به یک شکل انجام می شود، همه آنها را می توان به عنوان تحقیقات بازاریابی توصیف کرد. آنها حیات یک ایده موجود را تأیید می کنند، غیر واقعی بودن آن را نشان می دهند و پیشنهاد می کنند گزینه های جایگزین، به شما امکان می دهد ایده را با حداقل ضرر تنظیم کنید.

پس از آن، بر اساس این ایده، یک مفهوم رستوران توسعه می یابد.

1.2 مفهوم رستوران

یک ایده، به عنوان یک قاعده، برای شروع ایجاد یک رستوران کافی نیست. در هر صورت، در فرآیند سازماندهی باید با تعداد نسبتاً زیادی از افراد و شرکت هایی که در توسعه بیشتر کسب و کار کمک کرده و مشارکت می کنند، تعامل داشته باشید. از جمله:

طراحان؛

تامین کنندگان تجهیزات؛

سازندگان؛

آشپز؛

رسانه ها

برای فرموله کردن تمام الزامات یک رستوران و ایجاد یک تاسیسات کامل، مفهوم یک مفهوم وجود دارد.

این مفهوم ایده رستوران را آشکار می کند، تمام اجزای فعالیت رستوران را توصیف می کند و در واقع یک مشخصات فنی برای توسعه زنجیره های تکنولوژیکی، راه حل های طراحی است. علامت تجاریاستراتژی های موقعیت یابی، منوها، برنامه های بازاریابی و تبلیغات برای جذب و حفظ مشتریان و سایر اجزای فعالیت.

این مفهوم گام بعدی پس از توسعه ایده است، زیرا آن را اثبات می کند و یک راهنمای کلی برای ایجاد یک رستوران است که برای درک همه شرکت کنندگان در فرآیند کافی است. به عنوان یک قاعده، این مفهوم حاوی نامی برای رستوران است که به تدریج شروع به شخصیت کردن آن می کند (اگرچه برعکس این اتفاق می افتد - ابتدا نام ظاهر می شود و سپس با معنای خاصی پر می شود).

مفهوم کافی است سند مفصل، اما نیازی نیست که از او بخواهید تمام فرآیندهایی را که در رستوران اتفاق می افتد به تفصیل بیان کند.

بهتر است زمانی که فضایی برای یک رستوران وجود دارد، شروع به توسعه یک مفهوم کنید. اگر هنوز مکانی پیدا نشده است، بهتر است خود را به یک ایده محدود کنید و اتاقی مناسب برای آن انتخاب کنید. باید در نظر داشت که وقتی محل پیدا شد، ایده را می توان به طور قابل توجهی تنظیم کرد.

ایجاد یک مفهوم یک فرآیند کار فشرده است. به طور متوسط، این مفهوم شامل 20-40 صفحه با نمودارها، نمودارها، نقشه های منطقه، نقشه ها و سایر مطالب گویا است.

توسعه مفهوم شامل محاسبه و اجرای طرحی برای ایجاد یک شرکت جدید یا تبدیل یک شرکت موجود به منظور افزایش سودآوری آن است. هنگام توسعه یک مفهوم، لازم است درک روشنی از ترکیب مصرف کنندگان آینده، سیاست مجموعه، سطح قیمت، تجهیزات شرکت با تجهیزات، موجودی، ظروف، مبلمان، هزینه های سازماندهی فرآیند تولید و تجارت و دوره بازپرداخت برای وجوه سرمایه گذاری شده، جذب کارگران واجد شرایط علاقه مند به کسب حداکثر سود.

چندین نفر می توانند در توسعه این مفهوم شرکت کنند. همیشه یک مدیر پروژه برای هماهنگی کار شرکت کنندگان منصوب می شود و معمولاً این او است که به تمام اطلاعات دریافتی فرم تمام شده می دهد. افراد زیر ممکن است به عنوان مشاور در مراحل مختلف شرکت کنند: کارشناس منو، کارشناس مدیریت، کارشناس بازاریابی و همچنین طراح داخلی، طراح چاپ، متخصص تجهیزات و برخی دیگر در امور پرسنلی. اینها متخصصانی هستند که ممکن است به آنها نیاز داشته باشید.

هنگام توسعه یک مفهوم، یکی از مسیرهای اصلی انتخاب موضوع رستوران است. رستوران‌دار تقسیم‌بندی بازار را انجام می‌دهد، یعنی مشتریان را به گروه‌هایی تقسیم می‌کند، که برای هر یک از آنها یک محصول و خدمات خاص توسعه می‌یابد. سپس بازدیدکنندگان اصلی و بالقوه رستوران آینده مشخص می شوند. ترکیب سنی مصرف کنندگان آینده، تقاضای موثر آنها و مشخص ترین سلیقه ها، عادات و ترجیحات ارزیابی می شود. میانگین صورتحساب یک مهمان از یک رستوران آینده محاسبه می شود.

موفقیت در توسعه مفهوم رستوران در درجه اول به نام درست انتخاب شده رستوران بستگی دارد. نام رستوران باید با موضوع انتخابی مرتبط باشد که متعاقباً در فضای داخلی، منو، فهرست شراب و اشکال خدمات پیاده سازی می شود.

هر موضوعی که بدیع و بدیع باشد را می توان به عنوان موضوع انتخاب کرد. این می تواند یک داستان یا افسانه سینمایی، تاریخی، ادبی، عرفانی، افسانه ای یا دیگر باشد.

موضوع رستوران- توانایی یک رستوران برای ارضای ذائقه دائماً در حال تغییر مصرف کنندگان برای محصولات و خدمات در فضایی مملو از آرامش و سرگرمی. مفهوم رستوران مناسب می تواند شامل موضوعات متعدد یا انتقال از یک موضوع به موضوع دیگر به عنوان بخشی از افزایش تقاضا برای محصولات غذایی و بهبود تولید آشپزی باشد.

تحقیقات بازاریابیو مفهومرستوران اینها عملا چیزهای جدا نشدنی هستند. این مفهوم منبع اصلی خود را از تحقیقات بازار گرفته و عمدتاً توسط تحقیقات بازار دیکته می شود. تقریباً همه چیز به تحقیقات بازاریابی بستگی دارد: مفهوم پیشنهادی چقدر به موقع است، چقدر محبوب خواهد بود، چگونه بازدیدکنندگان آن را بپذیرند، رستوران چگونه قرار می گیرد، چگونه توسعه می یابد و غیره. همه اینها به یک روش در تحقیقات بازاریابی گنجانده می شود و هنگام ایجاد یک مفهوم استفاده می شود.

صفحات: بعدی →

12 همه را ببینید

1. رستورانکسب و کار در اوکراین بالاخره به یک حرفه ای تبدیل شده است

   چکیده >> مدیریت

   ... رستوران و کافه – با مفهومیداخلی، غذا و خدمات خوب... به صورت مفهومیگویاتر با تخصص بسیار محدودتر. به نفع این واقعیت است که بازار رستوران... بر این اساس، مفهوم در حال تغییر است رستورانآشپزخانه ها ظروف طبیعی...

2. گوتنو- رستوران galuz اوکراین Її رقابت

   چکیده >> نجوم

   ... در یک گالوز گوتلنو- رستوران، بنابراین در رستوران هااغلب در ... در پایان گیاهخواری اتفاق می افتد رستوران IV، رستورانو غذای سویا. به خاطر همین خاص بودن رستوران. مثلا «دیکسی لند» جاز است رستوران. مفهومیرستوران هاساده تر...

   چگونه یک کافه را از ابتدا باز کنیم: یک طرح تجاری آماده کافه

3. مکزیکی رستوران

   چکیده >> اقتصاد

   خلاصه طراحی شده است مفهومیرستورانملی غذاهای مکزیکی“ویلا ... ۱ – ساختار مدیریت سازمانی رستوراندر ادامه به بررسی مسئولیت های تیم مدیریتی می پردازیم رستورانجدید در این زمینه رستورانکسب و کار برای ...

4. رستورانکسب و کار

   چکیده >> تربیت بدنی و ورزش

   … . 2.4. مفهومیوحدت هنگامی که بازدیدکنندگان برای اولین بار وارد رستورانآنها ارزیابی می کنند... فکر کنید و برنامه ریزی کنید. مفهومیوحدت باید بدون قید و شرط باشد …. مخاطب به چه چیزی وابسته است؟ مفهومیوحدت محاسبه شد: بازپرداخت ...

5. رستورانخدمات

   چکیده >> تربیت بدنی و ورزش

   ... همچنین آشپزخانه رستوران است. کاملا متفاوت است مفهومیپروژه ها رستوران هابرای آشپزخانه لازم است، به عنوان مثال ... Soldatenkov D.V. مدرن رستوران: فرمت های جدید - م.: رستورانودوموستی، 2006. مقاله رستورانتجارت: توسعه، مفهوم ...

من کارهای مشابه بیشتری میخواهم...

ایجاد مفهوم رستوران

مقدمه

فصلمنایده و مفهوم رستوران

ایده رستوران

مفهوم رستوران

فصلIIرستوران با یک افسانه

2.1 مفهوم افسانه. چه کسی می تواند از افسانه استفاده کند؟

2.2 نحوه نوشتن افسانه

نتیجه گیری

مراجع

مقدمه

این موضوع است مربوطهچون امروزه رستوران داری مد شده و بسیار سودآور است. در دنیای مدرن، تعداد زیادی کسب و کار مواد غذایی وجود دارد و زنده ماندن در این رقابت بسیار دشوار است. و برای اینکه "روی آب بمانید" و ترجیحاً محبوب باشید، سود خوبی کسب کنید و مورد پسند مردم قرار بگیرید، باید ایده جدیدی را وارد یک رستوران یا کافه موجود کنید که برای همه آشنا است. یا هنگام افتتاح یک شرکت جدید، کاری را انجام دهید که قبلاً هرگز در شهر اتفاق نیفتاده است.

در این اثر، ادبیات علمی کوچر A.S. کسب و کار رستوران در روسیه. فناوری موفقیت"؛ Pikaleva A. "چگونه درآمد یک رستوران، بار، کافه را افزایش دهیم"؛ بردیچفسکی وی.خ. "طراحی موسسات پذیرایی عمومی" و همچنین آثار سایر نویسندگان.

هدفتحقیق عبارت است از مطالعه اهمیت ایده و مفهوم یک رستوران، درک و دیدن اینکه چگونه یک مفهوم درست طراحی شده بر رونق بیشتر شرکت تأثیر می گذارد.

موضوع مطالعه -کسب و کار رستوران

موضوع تحقیق -مفهوم رستوران به عنوان بخشی جدایی ناپذیر از فعالیت های رستوران و رستوران.

برای رسیدن به این هدف باید موارد زیر را حل کرد وظایف:

انجام تجزیه و تحلیل نظری ادبیات علمی در مورد مشکل تحقیق؛

مفهوم یک ایده را آشکار کنید و بگویید که چه عواملی در ایجاد ایده رستوران تعیین کننده هستند.

مفهوم رستوران را آشکار کند.

تجزیه و تحلیل کنید که چه تحقیقاتی برای توسعه مفهوم مورد نیاز است.

عوامل اصلی مؤثر در انتخاب یک راه حل مفهومی خاص را برجسته کنید.

روش تحقیق -تحلیل نظری ادبیات مسئله تحقیق.

ساختار این دوره کاربعدی:

مقدمه ای که ارتباط موضوع، هدف، اهداف، اهمیت عملی و همچنین روش های تحقیق را آشکار می کند.

فصل اول مفهوم ایده و مفهوم رستوران را مورد بحث قرار می دهد.

فصل دوم ایده ای از نحوه نوشتن یک افسانه و نوع شرکت به آن می دهد.

در نتیجه، برای کل کار نتیجه گیری می شود.

کار با فهرستی از مراجع به پایان می رسد.

اهمیت عملیاین است که نتایج تحقیق را می توان در آماده سازی برای توسعه مفهوم یک رستوران جدید و همچنین در بهبود رستوران موجود به کار برد و استفاده کرد. به عنوان مثال، یک مرکز پذیرایی زمانی بسیار موفق بود، اما با توجه به اینکه هر روز کافه ها و رستوران های بیشتری وجود دارد، بازدیدکنندگان علاقه خود را به این شرکت از دست دادند و شروع به بازدید از چیزهای جدید و تا حدودی جالب تر کردند (مثلاً یک فضای داخلی زیبا یا یک آشپزخانه غیر معمول). و برای بازگشت به "شکوه" سابق خود، رستوران باید تغییر کند یا موضوع خود را کاملاً تغییر دهد.

فصلمن. ایده و مفهوم رستوران

1.1 ایده رستوران

هنگام برنامه ریزی ایده رستوران خود، گاهی اوقات یک ایده نسبتاً فرموله شده از آنچه این رستوران باید باشد وجود دارد، در موارد دیگر بیشتر شبیه یک تمایل مبهم برای کار در بازار رستوران است. یعنی این ایده که چه نوع مؤسسه ای باید افتتاح شود هنوز توسعه نیافته است.

عوامل تعیین کننده هنگام توسعه ایده رستوران می تواند بسیار متنوع باشد - از خودخواهانه تا اجتماعی. محبوب ترین ها عبارتند از:

کسب حداکثر سود

مهم نیست که چه نوع رستورانی افتتاح می شود - یک رستوران نخبه یا یک فروشگاه مشروب. نکته اصلی این است که حداکثر بازده را می دهد. در این صورت البته باید سرمایه گذاری اولیه و بازگشت سرمایه پروژه را در نظر گرفت. لازم به ذکر است که این عامل، با وجود "صحت" آشکار آن، به ندرت در شکل خالص آن مورد تقاضا است. این بدان معنی است که سرمایه گذاران می توانند در ابتدا وظیفه یافتن مؤثرترین ایده را دقیقاً به این روش فرموله کنند. اما وقتی معلوم می شود که یک سالن آبجو ارزان برای یک مکان موجود سودآورترین خواهد بود، ملاحظات زیبایی شناسی، نظرات دیگران و سایر شرایط مشابه اغلب شروع به تأثیر می کنند.

در این مورد، پرستیژ به معنای عوامل متعددی است که واکنش محیط سرمایه گذار به مالکیت وی بر یک ملک تجاری رستوران خاص را در نظر می گیرد. مقیاس نفوذ می تواند بسیار گسترده باشد: از "من می خواهم سود زیاد باشد و نه یک فست فود" تا "یک رستوران جیبی برای همسرم، تا او حداقل بتواند با چیزی مشغول شود" یا مثلا , “تا بتوانید با دوستان بنشینید” . در حد بالایی این تقسیم، سود تجاری به عنوان چیزی ثانویه دیده می شود. نکته اصلی این است که بتوانیم به همه نشان دهیم که سرمایه گذار دارای چه رستوران فوق العاده ای است، چقدر همه چیز زیبا، گران قیمت و معتبر است و چگونه می تواند آن را بپردازد. و این واقعیت که ممکن است به سادگی هیچ مشتری دیگری غیر از خود مالک و اطرافیانش وجود نداشته باشد، مهمترین چیز نیست.

مهم نیست که آیا از قبل ایده ای برای یک رستوران آینده وجود دارد یا اینکه این ایده در مرحله شکل گیری است، لازم است اقدامات خاصی برای توجیه امکان ایجاد یک رستوران بر اساس پارامترهای داده شده انجام شود. که به یک شکل انجام می شود، همه آنها را می توان به عنوان تحقیقات بازاریابی توصیف کرد. آنها حیاتی بودن یک ایده موجود را تأیید می کنند، غیرواقعی بودن آن را نشان می دهند، گزینه های جایگزین را ارائه می دهند و به شما امکان می دهند ایده را با حداقل ضرر تنظیم کنید.

پس از آن، بر اساس این ایده، یک مفهوم رستوران توسعه می یابد.

بنابراین، بخش اول این فصل مفهوم یک ایده رستوران و اینکه یک ایده برای چه چیزی است را نشان می دهد. روند شکل گیری چگونه باید باشد؟ بدون یک ایده به درستی تصور، اندیشیده شده و ترکیب شده، کار بیشتر ممکن است بیهوده باشد.

1.2 مفهوم رستوران

یک ایده، به عنوان یک قاعده، برای شروع ایجاد یک رستوران کافی نیست. در هر صورت، در فرآیند سازماندهی باید با تعداد نسبتاً زیادی از افراد و شرکت هایی که در توسعه بیشتر کسب و کار کمک کرده و مشارکت می کنند، تعامل داشته باشید. از جمله:

طراحان؛

تامین کنندگان تجهیزات؛

سازندگان؛

آشپز؛

رسانه ها

برای فرموله کردن تمام الزامات یک رستوران و ایجاد یک تاسیسات کامل، مفهوم یک مفهوم وجود دارد.

این مفهوم ایده رستوران را آشکار می کند، تمام اجزای فعالیت رستوران را توصیف می کند و در واقع یک مشخصات فنی برای توسعه زنجیره های تکنولوژیکی، راه حل های طراحی، یک علامت تجاری، استراتژی موقعیت یابی، منو، برنامه های بازاریابی و تبلیغاتی برای جذب و حفظ مشتریان است. سایر اجزای فعالیت

این مفهوم گام بعدی پس از توسعه ایده است، زیرا آن را اثبات می کند و یک راهنمای کلی برای ایجاد یک رستوران است که برای درک همه شرکت کنندگان در فرآیند کافی است. به عنوان یک قاعده، این مفهوم حاوی نامی برای رستوران است که به تدریج شروع به شخصیت کردن آن می کند (اگرچه برعکس این اتفاق می افتد - ابتدا نام ظاهر می شود و سپس با معنای خاصی پر می شود). این مفهوم یک سند نسبتاً دقیق است، اما نیازی به آن برای جزئیات تمام فرآیندهای رخ داده در رستوران نیست.

بهتر است زمانی که فضایی برای یک رستوران وجود دارد، شروع به توسعه یک مفهوم کنید. اگر هنوز مکانی پیدا نشده است، بهتر است خود را به یک ایده محدود کنید و اتاقی مناسب برای آن انتخاب کنید. باید در نظر داشت که وقتی محل پیدا شد، ایده را می توان به طور قابل توجهی تنظیم کرد.

ایجاد یک مفهوم یک فرآیند کار فشرده است. به طور متوسط، این مفهوم شامل 20-40 صفحه با نمودارها، نمودارها، نقشه های منطقه، نقشه ها و سایر مطالب گویا است.

توسعه مفهوم شامل محاسبه و اجرای طرحی برای ایجاد یک شرکت جدید یا تبدیل یک شرکت موجود به منظور افزایش سودآوری آن است. هنگام توسعه یک مفهوم، لازم است درک روشنی از ترکیب مصرف کنندگان آینده، سیاست مجموعه، سطح قیمت، تجهیزات شرکت با تجهیزات، موجودی، ظروف، مبلمان، هزینه های سازماندهی فرآیند تولید و تجارت و دوره بازپرداخت برای وجوه سرمایه گذاری شده، جذب کارگران واجد شرایط علاقه مند به کسب حداکثر سود.

چندین نفر می توانند در توسعه این مفهوم شرکت کنند. همیشه یک مدیر پروژه برای هماهنگی کار شرکت کنندگان منصوب می شود و معمولاً این او است که به تمام اطلاعات دریافتی فرم تمام شده می دهد. افراد زیر ممکن است به عنوان مشاور در مراحل مختلف شرکت کنند: کارشناس منو، کارشناس مدیریت، کارشناس بازاریابی و همچنین طراح داخلی، طراح چاپ، متخصص تجهیزات و برخی دیگر در امور پرسنلی. اینها متخصصانی هستند که ممکن است به آنها نیاز داشته باشید.

هنگام توسعه یک مفهوم، یکی از مسیرهای اصلی انتخاب موضوع رستوران است. رستوران‌دار تقسیم‌بندی بازار را انجام می‌دهد، یعنی مشتریان را به گروه‌هایی تقسیم می‌کند، که برای هر یک از آنها یک محصول و خدمات خاص توسعه می‌یابد. سپس بازدیدکنندگان اصلی و بالقوه رستوران آینده مشخص می شوند. ترکیب سنی مصرف کنندگان آینده، تقاضای موثر آنها و مشخص ترین سلیقه ها، عادات و ترجیحات ارزیابی می شود. میانگین صورتحساب یک مهمان از یک رستوران آینده محاسبه می شود.

موفقیت در توسعه مفهوم رستوران در درجه اول به نام درست انتخاب شده رستوران بستگی دارد. نام رستوران باید با موضوع انتخابی مرتبط باشد که متعاقباً در فضای داخلی، منو، فهرست شراب و اشکال خدمات پیاده سازی می شود.

هر موضوعی که بدیع و بدیع باشد را می توان به عنوان موضوع انتخاب کرد. این می تواند یک داستان یا افسانه سینمایی، تاریخی، ادبی، عرفانی، افسانه ای یا دیگر باشد.

موضوع رستوران- توانایی یک رستوران برای ارضای ذائقه دائماً در حال تغییر مصرف کنندگان برای محصولات و خدمات در فضایی مملو از آرامش و سرگرمی. مفهوم رستوران مناسب می تواند شامل موضوعات متعدد یا انتقال از یک موضوع به موضوع دیگر به عنوان بخشی از افزایش تقاضا برای محصولات غذایی و بهبود تولید آشپزی باشد.

تحقیقات بازاریابیو مفهومرستوران اینها عملا چیزهای جدا نشدنی هستند. این مفهوم منبع اصلی خود را از تحقیقات بازار گرفته و عمدتاً توسط تحقیقات بازار دیکته می شود. تقریباً همه چیز به تحقیقات بازاریابی بستگی دارد: مفهوم پیشنهادی چقدر به موقع است، چقدر محبوب خواهد بود، چگونه بازدیدکنندگان آن را بپذیرند، رستوران چگونه قرار می گیرد، چگونه توسعه می یابد و غیره. همه اینها به یک روش در تحقیقات بازاریابی گنجانده می شود و هنگام ایجاد یک مفهوم استفاده می شود.

صفحات: بعدی →

12 همه را ببینید

1. رستورانکسب و کار در اوکراین بالاخره به یک حرفه ای تبدیل شده است

   چکیده >> مدیریت

   ... رستوران و کافه – با مفهومیداخلی، غذا و خدمات خوب... به صورت مفهومیگویاتر با تخصص بسیار محدودتر. به نفع این واقعیت است که بازار رستوران... بر این اساس، مفهوم در حال تغییر است رستورانآشپزخانه ها ظروف طبیعی...

2. گوتنو- رستوران galuz اوکراین Її رقابت

   چکیده >> نجوم

   ... در یک گالوز گوتلنو- رستوران، بنابراین در رستوران هااغلب در ... در پایان گیاهخواری اتفاق می افتد رستوران IV، رستورانو غذای سویا. به خاطر همین خاص بودن رستوران. مثلا «دیکسی لند» جاز است رستوران. مفهومیرستوران هاساده تر...

3. مکزیکی رستوران

   چکیده >> اقتصاد

   خلاصه طراحی شده است مفهومیرستورانغذاهای ملی مکزیکی “ویلا... 1 – ساختار مدیریت سازمانی رستوراندر ادامه به بررسی مسئولیت های تیم مدیریتی می پردازیم رستورانجدید در این زمینه رستورانکسب و کار برای ...

4. رستورانکسب و کار

   چکیده >> تربیت بدنی و ورزش

   … . 2.4. مفهومیوحدت هنگامی که بازدیدکنندگان برای اولین بار وارد رستورانآنها ارزیابی می کنند... فکر کنید و برنامه ریزی کنید. مفهومیوحدت باید بدون قید و شرط باشد …. مخاطب به چه چیزی وابسته است؟ مفهومیوحدت محاسبه شد: بازپرداخت ...

5. رستورانخدمات

   چکیده >> تربیت بدنی و ورزش

   ... همچنین آشپزخانه رستوران است. کاملا متفاوت است مفهومیپروژه ها رستوران هابرای آشپزخانه لازم است، به عنوان مثال ... Soldatenkov D.V. مدرن رستوران: فرمت های جدید - م.: رستورانودوموستی، 2006. مقاله رستورانتجارت: توسعه، مفهوم ...

من کارهای مشابه بیشتری میخواهم...

توضیحات رستوران

من می خواهم در مورد رستوران مورد علاقه ام که Trattoria Formaggi نام دارد بگویم. این رستوران غذاهای ایتالیایی در یکی از خیابان های مرکزی واقع شده است. مکانی بسیار دنج با فضایی آرام و آرام است. در جلوی ورودی یک تراس تابستانی وجود دارد که مهمانان می توانند از یک ناهار تجاری سبک یا یک فنجان قهوه ایتالیایی خوشمزه لذت ببرند.

اتاق ناهار خوری بزرگ با تهویه مطبوع به زیبایی با رنگ های گرم تزئین شده است. موسیقی آرام در پس زمینه پخش می شود. کارکنان منتظر با خوشحالی تمام اطلاعات مربوط به غذاهای جدید و ویژه را ارائه می دهند.

به طور عمده غذاهای ایتالیایی در منو وجود دارد. مهمانان می توانند پیتزای تازه، ماکارونی خوشمزه و همچنین غذاهای عالی گوشت و ماهی سفارش دهند. طیف گسترده ای از سالاد و تنقلات نیز در اینجا سرو می شود. پس از صرف ناهار یا شام، به شما پیشنهاد می شود یکی از دسرهای فوق العاده را امتحان کنید. این وعده غذایی را می توان با کوکتل های الکلی و غیر الکلی یا سایر نوشیدنی ها همراه کرد.

من می خواهم در مورد رستوران مورد علاقه من، Trattoria Formaggi به شما بگویم.

ایده ای برای نوار خود بیابید

این رستوران ایتالیایی در یکی از خیابان های مرکزی واقع شده است. این مکان بسیار دنج با فضایی آرام و آرام است. در مقابل ورودی رستوران یک تراس تابستانی وجود دارد که می توانید در آن از یک ناهار تجاری سبک لذت ببرید یا یک فنجان قهوه خوشمزه ایتالیایی بنوشید.

اتاق بزرگ و دارای تهویه مطبوع به زیبایی با رنگ های گرم تزئین شده است. موسیقی آرام در سالن به گوش می رسد. کارکنان خدمات اطلاعات کاملی در مورد آیتم های منوی جدید و تخصص ها ارائه می دهند.

منو عمدتا شامل غذاهای ایتالیایی است. در اینجا می توانید پیتزای تازه سفارش دهید، پاستا خوشمزه، و همچنین گوشت عالی و غذاهای ماهی. منوی این رستوران طیف گسترده ای از سالادها و پیش غذاها را ارائه می دهد. بعد از ناهار یا شام، به شما پیشنهاد می شود یک دسر عالی را امتحان کنید. الکلی و کوکتل های غیر الکلیو همچنین سایر نوشیدنی های گوارا.

سایر مواد مفید

1. شرح مختصرظروف به زبان انگلیسی
2. غذای مورد علاقه من (انشا)
3. غذا - غذا (کلمات مربوط به موضوع)
4. توضیحات هتل به زبان انگلیسی

علیرغم اینکه ساخت بارها اخیراً افزایش یافته است ، بسیاری از مؤسسات موجود در این قالب قادر به جلب همدردی بازدیدکنندگان و ماندن در بازار مشاغل رستوران نیستند. یکی از اشتباهات اصلی که مانع از جذب بازدیدکننده و از همه مهمتر بازگرداندن سرمایه شما می شود، تصور نادرست بارها است.

به نظر می رسد ایجاد یک نوار مشکلی ندارد.

توسعه دقیق مفهوم رستوران تضمین موفقیت کسب و کار شما است

با این حال، در واقعیت این مورد نیست. لازم به یادآوری است که قبل از شروع ساخت یک نوار، باید مفهوم آن را به درستی تعریف کنید. امروزه دو گزینه وجود دارد که هر کدام به شما امکان می دهد به سؤالات مورد علاقه خود پاسخ دهید مخاطب هدف، قدرت خرید بازدیدکنندگان، شناسایی غذاهای مورد علاقه، تعیین طراحی داخلی. اولی روش ارزیابی کارشناسان و دومی تحقیقات بازاریابی است. آنها با کمک آنها مناسب ترین مفهوم را با توجه به موقعیت بار، مجموعه مورد نیاز و سبک خدمات تعیین می کنند. اغلب، بارها یکی از بخش های رستوران هستند، زیرا بسیاری از بازدیدکنندگان ترجیح می دهند نه پشت میزها، بلکه در پیشخوان بار بنشینند.

بر این اساس، باید به پیشخوان بار اهمیت ویژه ای داده شود - طراحی آن، نحوه قرار گرفتن آن در فضای داخلی کلی تأسیسات. علاوه بر این، پیشخوان بار محل کار اصلی است، زیرا نوشیدنی ها، ظروف و تجهیزات مختلف در اینجا ذخیره می شود.

کارکنان آموزش دیده نیز نقش مهمی ایفا می کنند، زیرا یک متصدی بار که قادر به ارائه یک نمایش واقعی است نه تنها بازدیدکنندگان جدید را جذب می کند، بلکه شهرت بالایی را برای مؤسسه تضمین می کند.

همه اینها باید هنگام ایجاد و توسعه یک مفهوم نوار در نظر گرفته شود، زیرا سود آن بستگی به نحوه درست توسعه آن دارد.

کافه "رازهای موفقیت" LLC در روستای Roshchinsky، منطقه سامارا، گسترش مجموعه ورزشی واقع شده است.

این کافه به عنوان یک شرکت با مسئولیت محدود با سرمایه مجاز 10000 (ده هزار روبل) ثبت شده است.

بنیانگذار: Sokolov I.A.

هدف از ایجاد یک کافه تامین نیازهای انسان به غذا و خدمات کلاس بالا و همچنین کسب سود است.

یکی از اهداف اصلی کافه، بهره وری در ارائه خدمات، تعیین نیازهای مشتری و اقدامات پیشگیرانه به منظور جلوگیری از نارضایتی ارباب رجوع می باشد. برای حل این مشکل، تجزیه و تحلیل مستمر نیازهای خدمات ضروری است.

مطابق با منشور کافه LLC، فعالیت های زیر را انجام می دهد:

فعالیت های کافه ای؛

فعالیت های بار؛

خرده فروشی نوشیدنی های الکلیاز جمله آبجو؛

خرده فروشی بستنی و دسرهای منجمد؛

خرده فروشی نوشابه؛

تجارت خرده فروشی محصولات تنباکو؛

سایر فعالیت ها برای سازماندهی تفریح ​​و سرگرمی.

کافه یک مرکز پذیرایی راحت است که طیف وسیعی از غذاهای با کیفیت بالا را برای بازدیدکنندگان فراهم می کند. شیرینی پزیو نوشیدنی.

استقبال گرم از مهمانان، خدمت رسانی صحیح و زیبا به مهمانان، تغذیه سریع و خوشمزه آنها، به طور کلی، ایجاد تمام شرایط برای استراحت خوب - این وظیفه اصلی کارگران این شرکت ها است. برای ایجاد چنین فضایی برای بازدیدکنندگان، فرهنگ خدمات رسانی خاصی لازم است.

این کافه ظرفیت 70 نفر را دارد و با راحتی، فضای داخلی دنج و غذاهای خوبش متمایز است.

اهداف اصلی کافه:

تعداد زیادی بازدید کننده را جذب کنید.

نیازهای بازدیدکنندگان را برآورده کنید، میهمانان را در حالی که در محل هستند خوشحال کنید.

ارائه سطح و شرایط بالا خدمات.

محوطه کافه

فضاهای اشغال شده توسط کافه در مرکز شهر و در طبقه اول مجموعه ورزشی (ضمیمه) با دسترسی مناسب برای وسایل نقلیه و پارکینگ واقع شده است.

کافه هال با رنگ های بژ طراحی شده است. مبلمان ساخته شده به سفارش خاص کاملاً با فضای داخلی مؤسسه مطابقت دارند و هماهنگی رنگ ها و سایه ها را ایجاد می کنند.

برای انجام فرآیندهای مختلف فناوری در کافه، مکان های زیر فراهم شده است: الف) ذخیره سازی؛ ب) تولید؛ ج) برای مصرف کننده؛ د) نوار؛ د) برای کارکنان

محوطه انبار شامل: پذیرایی، انبارهای خنک نشده، اتاق های یخچال، ظروف شستشو.

محل تولید (آشپزخانه) شامل فروشگاه های تدارکاتی (گوشت، ماهی، سبزیجات)، پیش آماده سازی (گرم، سرد، قنادی)، قسمت خدمات، شستشوی آشپزخانه و ظروف غذاخوری، بار و اتاق توزیع و محل مدیر تولید می باشد.

کف محل تولید با دال هایی از مواد ضد لغزش اندود شده است.

درست مانند سالن، محل تولید به شفت های تهویه برای خروج و تامین هوا مجهز است، اما تا حدودی قدرتمندتر است.

اتاق شستشوی ظروف در کافه برای شستن ظروف و کارد و چنگال طراحی شده است. کار سالن ها و در نتیجه فرهنگ خدمت رسانی تا حد زیادی به کار بهینه این بخش بستگی دارد.

رختشویی در کنار قسمت خدمات قرار دارد و باید ارتباط مناسبی با قسمت توزیع و فروش داشته باشد که جمع آوری و تحویل ظروف مستعمل را تسهیل می کند و همچنین ظروف تمیز را در اختیار گارسون ها قرار می دهد.

تجهیزات اصلی شستشو ماشین ظرفشویی است. آنها همچنین از واشرهای شیشه ای برس خورده، میزهایی برای دسته بندی و تمیز کردن ظروف از باقیمانده مواد غذایی قبل از غوطه ور شدن در حمام، کابینت های خشک کن، قفسه هایی برای نگهداری ظروف تمیز و سطل های درب دار برای نگهداری زباله ها استفاده می کنند.

نوار. کافه یک بار دارد. تمام محصولات بار فقط توسط بارمن به فروش می رسد.

نوار مجهز به پخش شراب و ودکا، آبجو، نوشابه، میوه، شیرینی و تنباکو، مرکبات، واقع در مجاورت محل فروش کافه و دارای دو اتاق یکی برای پخش محصولات و دیگری اتاقک برای نگهداری. کالاها

نوار مجهز به پیشخوان با ویترین برای نمایش محصولات می باشد. روی پیشخوان ترازوهای صفحه و لیوان برای دوز کردن محصولات شراب و ودکا وجود دارد. بار دارای یک کابینت یخچال است که دمای مورد نیاز برای نوشیدنی های مختلف در آن حفظ می شود. تمام کالاهای نمایش داده شده در پنجره دارای برچسب قیمت هستند.

اتاق خدمت. اتاق خدمات برای نگهداری و توزیع ظروف، کارد و چنگال و کتانی به پیشخدمت ها مجهز است. در کنار قسمت شستشوی ظروف غذاخوری سازماندهی شده است. کابینت ها و قفسه هایی با قفسه هایی وجود دارد که ظروف و کارد و چنگال را در آن نگهداری می کنند. کارد و چنگال در کشوهایی با لانه های جداگانه برای چاقو، چنگال و قاشق نگهداری می شود.

صندوق فروش. در کافه صندوق‌هایی با پیش‌خوان‌هایی برای پیشخدمت‌ها در اتاق روبروی قسمت سرو نزدیک بار قرار دارد.

این کافه همچنین از دستگاه های شمارش چندگانه استفاده می کند که می تواند توسط چندین گارسون در یک شیفت استفاده شود. به هر پیشخدمت پیشخوان جداگانه ای اختصاص داده می شود که قرائت آن را قبل از شروع کار با ورود در دفتر نقدی بررسی می کند و با امضا تأیید می کند.

پس از پایان روز کاری، پیشخدمت همراه با صندوقدار، قرائت کنتور را ثبت می کند، وجوه حاصل را تحویل می دهد و رسید دریافت می کند. مقدار چک های پانچ شده روی پیشخوان شخصی گارسون درج می شود.

کافه تالارها – شامل دو سالن: یک سالن برای سیگاری ها و یک سالن برای افراد غیر سیگاری و همچنین یک تراس تابستانی. اینها مناطق اصلی هستند که در آن به بازدیدکنندگان خدمات ارائه می شود. یکی از الزامات اصلی چیدمان سالن ها، سازماندهی واضح ارتباط بین سالن و محل تولید– آشپزخانه، قسمت خدمات، ظروف شستشو، بار.

اتاق توزیع، که در آن غذاهای آماده آشپزی توزیع می شود، از طریق یک گذرگاه قوسی با طبقه تجارت ارتباط برقرار می کند: از طریق آن، پیشخدمت ها با ظروف دریافتی و برای توزیع، بدون تداخل با یکدیگر وارد سالن می شوند. اتاق مقابل توزیع بسیار بزرگ است و ایجاد می کند شرایط خوببرای کار پیشخدمت ها ضمناً اتاق توزیع در کنار سرویس و صندوق و نان برش قرار گرفته و ارتباط مناسبی با آنها دارد.

ترکیبی هماهنگ از رنگ دیوار، شکل مبلمان، نور سالن، آکوستیک، تهویه، یک میز به زیبایی چیده شده، موسیقی ملایم - همه اینها حال و هوای جشنی را در بین مهمانان کافه ایجاد می کند و آنها را وادار می کند که دوباره از آن بازدید کنند.