طرز پخت خوشمزه گوشت آب پز. دستور تهیه ویدیویی برای پخت گوشت گاو آب پز

همه افراد قبول ندارند که بدون گوشت زندگی کنند. با این حال، بسیاری مجبور به پیروی از یک رژیم غذایی هستند، برخی دیگر به طور کلی سرخ کردنی را کنار گذاشته اند، و قرار است کودکان به طور کلی بدون لذت های آشپزی کار کنند. آنچه باقی می ماند گوشت آب پز است که با تعصبات زیادی نیز همراه است. نکته اصلی این است که بی مزه، لاغر است و نمی تواند خوش طعم های واقعی را خوشحال کند. و از همه مهمتر، تمام غذاهایی که در آن گنجانده شده است، یکنواخت و غیر جالب هستند. ما عجله داریم که این تصور غلط را از بین ببریم: گوشت آب پز اصلاً خسته کننده نیست. دستور العمل های با آن می تواند حتی یک زیبایی را خوشحال کند. فقط باید آن را درست بپزید. و در عین حال، نحوه استفاده بیشتر از آن را بیاموزید.

گوشت را خوشمزه بپزید

موضوع این است که گوشت را خانم های خانه دار برای به دست آوردن آبگوشت می پزند. اما رویکردها در اینجا کاملاً متفاوت است ، زیرا اساس اولین دوره ها باید خوشمزه باشد. در همین حال، گوشت آب پز نیز می تواند خوشمزه باشد - دستور العمل هایی با عکس مطمئناً شما را در این مورد متقاعد می کند. برای تحقق این امر کافی است چند قانون بسیار ساده را رعایت کنید.

1. تمام چربی اضافی حاصل از برش باید از بین برود. این به ویژه برای گوشت بره و خوک صادق است. چربی به غذاهای نهایی طعم ناخوشایندی می دهد (حتی اگر در مورد کالری اضافی سکوت کنیم).
2. اگر می خواهید گوشت آب پز خوش طعمی تهیه کنید، هنگام قرار دادن آن در ماهیتابه، باید آن را درشت برش دهید - البته درشت، اما آن را در یک برش کامل قرار ندهید.
3. گوشت را در آب جوش قرار دهید. آن را با آب سرد پر کنید تا آبگوشتی معطر و غنی به دست آید.

بقیه ظرافت ها به همین صورت است: اضافه کردن ریشه ها و ادویه هایی که دوست دارید، کف بلند شده را بردارید، بعد از جوشیدن حرارت را کم کنید و بپزید تا گوشت نرم شود.

سالاد گوشت

تنوع غیرقابل تصوری از ظروف ارائه می شود. و سالادها سهم قابل توجهی را در میان آنها به خود اختصاص می دهند. اکثر آنها حاوی سیب زمینی واجب هستند. اما این در حال حاضر خسته کننده است. بنابراین ما یک دستور غذای فوق العاده را به شما پیشنهاد می کنیم.

بهتر گوشت گاو انجام خواهد داد، به نیم کیلو از آن نیاز خواهید داشت. گوشت به همراه چهار تخم مرغ و هفت خیار شور (نه ترشی!) به صورت مکعبی بریده می شود. یک چهارم فنجان آجیل پوست کنده خشک شده تا طلایی روشن شود و سپس خرد می شود. یک وردنه معمولی به عنوان ابزار کار خواهد کرد. همه چیز با سس مایونز نمکی چاشنی می شود که در آن چهار حبه سیر له شده به خوبی مخلوط شده است. توصیه می شود فوراً بخورید: با گذشت زمان، خیارها نرم می شوند و ظاهری غیرقابل ارائه به سالاد می دهند.

طعم لطیف: سس گوشت

هر گوشت آب پز به شرطی که بدون رگ و بدون چربی باشد اینجا می رود. مقدار کمی جوشانده از هر سبزی آرد را حل می کند. سس پخته می شود تا غلیظ شود و پس از آن با خامه ترش کم چرب رقیق می شود. آلو و کشمش را در آب سرد خیس کنید، بنابراین حداقل نیم ساعت طول می کشد. آلو به نوار بریده می شود. سیب ها به قطعات کوچک (پنج برابر کمتر از جرم گوشت) خرد می شوند. در یک قابلمه مناسب، یک تکه کره را آب کرده، گوشت را اضافه کرده، میوه های خشک را اضافه کرده و سطح آب را با محتویات ظرف بریزید. ظرف را به مدت پنج دقیقه می پزند و بعد از آن سس اضافه می کنند و ربع ساعت دیگر زیر درب روی اجاق می گذارند. قبل از ترکیب با ظرف جانبی، با سبزیجات بپاشید.

بپزید و بپزید

اگر از اجاق استفاده کنید، می توانید حتی بیشتر از آن استفاده کنید ظرف ظریف. گوشت آب پز خوب و به درستی آماده شده (عکس) را بردارید و آن را به ورقه های نازک برش دهید. به طور جداگانه، سس مانند ژله، از آرد با شیر و همان قوام دم می شود. اگر عطر دوست دارید، می توانید سبزی هایی با بوی نه چندان واضح یا انواع توت ها (زغال اخته، ارس، زرشک) اضافه کنید. سیب ها با هسته و پوست گرفته می شوند و به ورقه های نازک بریده می شوند. قالب با کره ذوب شده چرب می شود، با سیب و گوشت در بالا قرار می گیرد (می توانید آن را با میوه مخلوط کنید). همه اینها با سس ریخته می شود، به آرامی با همان پاشیده می شود کره ذوب شده- و داخل فر تا آماده شدن.

قابلمه غیر معمول

از گوشت خوک آب پز (گوشت گاو، مرغ، بوقلمون) که مورد بی مهری بسیاری است، می توانید یک غذای فوق العاده را تهیه کنید که به عنوان یک شام دوم یا کامل مورد استقبال عزیزانتان قرار می گیرد. ابتدا پوست کنده می شود، شسته می شود، برش داده می شود و شسته می شود تا نشاسته از بین برود و سخاوتمندانه با روغن آفتابگردان نمک زده درمان می شود. این سیب زمینی ها را باید کاملاً ضخیم در امتداد کف ظرف پخت قرار دهید و در فر قرار دهید تا لایه نرم شود. بسته به ضخامت تخمگذار و نوع سیب زمینی که خریداری کرده اید، این می تواند تا نیم ساعت طول بکشد.

قبل از قرار دادن گوشت آب پز در بالا، باید مقداری از آن را انجام دهید کار مقدماتی. سرخ کردن از دو پیاز بزرگ خرد شده انجام می شود. سپس یک و نیم قاشق غذاخوری آرد را به همراه نمک و فلفل اضافه کرده و پس از مخلوط شدن یک سوم لیتر خامه کم چرب در آن بریزید. پس از غلیظ شدن، گوشت به سس اضافه می شود. باید فقط یک دقیقه بجوشد. این توده روی سیب زمینی هایی که از اجاق خارج شده اند پخش می شود و با آرد سوخاری تازه پاشیده می شود و قالب برمی گردد. 5-7 دقیقه - و می توانید بخورید. فقط حتما داغ سرو کنید!

از چه تعداد غذای مختلف می توان تهیه کرد گوشت گاو، هر خانم خانه ای می داند. این کتلت گوشت گاوو شنیسل، خورش و رست بیف، پیراشکی، گوشت گاو با قارچ و البته می توانید بسیاری از غذاهای ارزشمند دیگر را از این گوشت باشکوه فهرست کنید.

اما بیایید در آماده سازی توقف کنیم و نحوه طبخ گوشت گاو را ببینیم.

فرآیند جوشاندن گوشت گاو بسیار ساده به نظر می رسد، اما اینطور نیست. در اینجا نیز قوانین خاصی باید رعایت شود. در غیر این صورت، گوشتی که به درستی پخته نشده، سفت و بی مزه خواهد بود و فردی که آن را می خورد، زمان و اعصاب خود را نه برای لذت بردن از لذیذ، بلکه برای جویدن غیرتمندانه غذا تلف می کند.

بنابراین، بیایید شروع کنیم. طرز تهیه را به تفصیل شرح خواهیم داد گوشت گاو نرم. می توانید آن را روی اجاق گاز در آشپزخانه یا در جنگل در قابلمه بپزید. ماهیت خود آماده سازی تغییر نمی کند. با رعایت تمام توصیه ها در مورد نحوه طبخ گوشت گاو، در هر دو مورد از نتیجه راضی خواهید بود.

یک قابلمه بردارید و آب سرد داخل آن بریزید. اگر ظرف دو لیتری بود یک و نیم لیتر آب بریزید و اگر پنج لیتری بود سه یا چهار لیتر. در درجه اول بستگی به این دارد که چه مقدار گوشت و برای چه غذایی می خواهید بپزید. اگر آب فیلتر نشده است، بهتر است یک ساعت بگذارید بماند.

در حالی که آب ته نشین شد، گوشت گاو را بردارید و به قطعات پنج در پنج سانتی متری برش دهید. این اندازه بهینه است، اما شما می توانید هر قطعه را بسته به برنامه ها و ترجیحات خود برش دهید. به عنوان مثال، اگر قصد دارید در آینده گوشت را با سیب زمینی خورش دهید، باید قطعات آن را کوچکتر کنید.

و حالا آب ته نشین شده است، گوشت را تکه تکه می کنند. گذاشتیمش آب سردو آتش روشن کن نیازی به نمک زدن فوری آب نیست. اگر نمک را خیلی زود اضافه کنید، کف زیادی ایجاد می شود و باید مدام آن را بردارید. علاوه بر این، مواد مغذی موجود در گوشت از بین می رود. به محض جوش آمدن آب، کف را بردارید و گوشت گاو را روی حرارت ملایم بپزید و ابتدا درب قابلمه را شل بپوشانید. گوشت گاو را به مدت 2-3.5 ساعت بپزید. حدود 30 دقیقه قبل از پایان پختن گوشت، ریشه و نمک را اضافه کنید. پخت را تا زمان پخت کامل ادامه دهید.

پنج دقیقه قبل از اینکه گوشت ما کاملا پخته شود، ادویه ها و ادویه ها را اضافه کنید: برگ بو، پیاز، جعفری و فلفل دلمه ای. و اینجاست که احتمالاً شرح نحوه پخت گوشت گاو در قابلمه یا کتری به پایان می رسد. اگرچه نه. شما همچنین باید بتوانید گوشت را سر سفره سرو کنید، اما این موضوع دیگری است که به هنر و مهارت واقعی نیاز دارد.

و حالا گوشت پخته شده و کافی است آن را از ماهیتابه خارج کرده و به عنوان ظرف جداگانه سرو کنیم و یا از آن برای افزودن به ظرف دیگری استفاده کنیم. می توانید سوپ، گل گاوزبان، راسولنیک و سایر غذاهای اولیه را با استفاده از آب گوشت گاو بپزید. توصیه های زیادی در مورد نحوه پخت گوشت گاو وجود دارد و همه آنها در نوع خود صحیح و مفید هستند.

یک فرد باید گوشت بخورد، زیرا سرشار از ویتامین ها، چربی ها، پروتئین ها و غیره است مواد مفید. گوشت گاو به دلیل محتوای کم کالری و حداقل چربی آن، ضروری است تغذیه رژیمیو برای کسانی که با اضافه وزن دست و پنجه نرم می کنند نشان داده شده است.

در سراسر جهان، گوشت گاو محبوب ترین است. در روسیه از مهمانان محترم با گوشت گاو آب پز پذیرایی می شد. این محصول با وجود سیری به راحتی جذب بدن می شود و چه زمانی آماده سازی مناسببه نظر می رسد لطیف، آبدار و نرم است.

ترکیب، فواید و مضرات

گوشت گاو روی استخوان جای خود را در لیست غذاهایی که باید مصرف کنید، دارد. باید حداقل چند بار در هفته روی میز باشد. درباره بیولوژیکی و ارزش غذاییگوشت هزاران سال پیش شناخته شد. رومیان باستان، یونانیان، ساکنان جزایر بریتانیا، اجداد ما و سایر مردمان برای آن ارزش قائل بودند. همه نمی توانستند این خوراکی لذیذ را روی میز بگذارند. این حق اقشار بالای جامعه بود.

شاید هند تنها کشوری باشد که مصرف گوشت گاو در آن به دلیل جایگاه مقدس گاوها به شدت ممنوع است. تقریباً هر ایالت مراتعی برای پرورش گاو دارد. نه تنها مزارع بزرگ بلکه کوچک نیز به پرورش مشغول هستند.

این محصول سرشار از چه مواد مغذی است؟

گوشت گاو کاملاً توسط دانشمندان مورد مطالعه قرار گرفته است. این تحقیقی بود که امکان شناسایی مواد مغذی و عناصر این نوع گوشت را فراهم کرد:

• ویتامین های گروه B؛
• اهن؛
• پروتئین ها؛
• کلسیم؛
• منیزیم؛
• ویتامین PP؛
• پتاسیم؛
• فلز روی؛
• فسفر؛
• سدیم؛
• چربی ها؛
• ویتامین E.

گوشت گاو همچنین حاوی سایر عناصر میکرو و ماکرو مهم است.

محتوای کالری بسته به قسمت لاشه از 15 تا 500 کیلو کالری در هر 100 گرم گوشت متغیر است.

چرا باید آن را در رژیم غذایی خود بگنجانید؟

متخصصان رژیم غذایی، ساقه گاو را بهترین منبع پروتئین حیوانی می دانند. این شامل کل مجموعه ای از اسیدهای آمینه لازم برای عملکرد طبیعی بدن انسان است. چه کسانی و چه زمانی می توانند از گوشت گاو سود ببرند:

• افراد با هموگلوبین پایین؛
• کسانی که در ورزش و کار بدنی فعالیت دارند؛
• افراد با بدن ضعیف؛
• برای کسانی که مشکلات گوارشی دارند

گوشت گاو محصولی است که به بدن کمک می کند کلسترول «بد» را حذف کند. همچنین استفاده از آن تاثیر مفیدی بر حافظه، سیستم عصبی دارد و به تقویت دیواره عروق خونی، ماهیچه ها و بافت استخوانی کمک می کند. سوپ و آبگوشت تهیه شده با گوشت گاو باعث بهبود زخم و بهبود لخته شدن خون می شود.

با وجود سابقه عظیم گوشت گاو، ارزش درک این را دارد که همه چیز در حد اعتدال خوب است. نکته اصلی نظم و اعتدال است. بهتر است 200 گرم از چنین گوشتی را روزانه (یا یک روز در میان) بخورید تا به ندرت، اما در مقادیر زیاد.

سوء استفاده منجر به چه چیزی می شود؟

گوشت گاو می تواند برای بدن مضر باشد. او بسیار است ملک جالب: استعمال مفرطمی تواند ایمنی را کاهش دهد، کلسترول را افزایش دهد. آسیب به بدن می تواند نه تنها به دلیل وجود مقدار زیاد در رژیم غذایی، بلکه از طریق گوشت بی کیفیت و همچنین نگهداری و آماده سازی نامناسب باشد. دو حالتی که گوشت گاو مضرتر از مفید است.

1. گوشت نادرست پخته شدهاین در درجه اول یک محصول سرخ شده در روغن است. این روش پخت، گوشت گاو را با مواد سرطان زا اشباع می کند، که آن را برای سلامت افرادی که از مشکلات گوارشی و قلبی رنج می برند، خطرناک می کند.
2. گوشت حیوانات پرورش یافته مصنوعی.طبیعت حکم می کند که گاوها علف زیادی بخورند، در مزارع و مراتع قدم بزنند. و اگر حیوانات مراتع سبز را نبینند و منحصراً غذای مخلوط بخورند، تقریباً می توانید مزایای چنین گوشتی را فراموش کنید.

اگر می خواهید از گوشت گاو بهره مند شوید، دستورالعمل های انتخاب و آماده سازی مناسب را دنبال کنید. سلامتی کسانی که این غذا را می خورند بستگی به این دارد که چه گوشتی را انتخاب می کنید و چگونه آن را تهیه می کنید.

نحوه انتخاب گوشت: الزامات ظاهر و بو

بهتر است گوشت گاو را در آن بخرید تازه، این کار انتخاب و بررسی گوشت را آسان می کند. همچنین توصیه می شود آن را به خانه آورده و بلافاصله پس از خرید آن را بپزید. نیازی نیست منتظر بمانید تا یخ زدایی شود. با این حال، از گوشت منجمد نترسید. اگر این فناوری در حین انجماد رعایت شود، چنین گوشتی به هیچ وجه از نظر خواص کمتر از گوشت تازه نیست. در اینجا پنج معیار وجود دارد که باید به آنها توجه کنید.

1. رنگ. گوشت گاو با کیفیت تازه به رنگ قرمز است. اگر قطعه ارائه شده قهوه ای باشد، این نشان دهنده سن ارجمند حیوان است. گوشت کهنه خشن تر می شود، پختن آن زمان بیشتری می برد و می توانید آبدار بودن ظرف را فراموش کنید. اگر رنگ گوشت ناهموار باشد و با سایه های تیره (مثلاً مایل به سبز) پر شده باشد، چنین گوشتی ارزش خرید ندارد.
2. بو. همه فروشندگان به شما اجازه بوی گوشت را نمی دهند، به خصوص در سوپرمارکت ها. اما اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که تأییدیه دریافت می کنید، از این فرصت استفاده کنید. گوشت گاو با کیفیت بالا هیچ عطر و بویی ندارد، فقط بو دارد گوشت خام. اگر باز هم وجود بویی را احساس می‌کنید، بهتر است از خرید خودداری کنید.
3. چربی. گوشت گاو یک گوشت رژیمی است، اما همچنان حاوی چربی است. باید متراکم و دارای رنگ سفید کم رنگ باشد. در گوشت حیوانات جوان، چربی ممکن است خرد شود - این طبیعی است. اگر صحبت می کنیم گوشت گاو مرمریکه بیش از همه ارزش دارد، حاوی لایه های زیادی چربی است. به نظر می رسد این قطعه با آنها نفوذ کرده است. این گوشت ایده آل است، طبخ آن آسان است و بسیار خوشمزه به نظر می رسد.
4. قابلیت ارتجاعی. در صورت امکان، گوشت را از نظر کشسانی تست کنید. این کار به این صورت انجام می شود: باید انگشت خود را روی پالپ فشار دهید و ببینید چه اتفاقی برای آن می افتد. U گوشت تازهسطح تقریباً بلافاصله صاف می شود. اگر علامت فشار برای مدت طولانی از بین نرود، گوشت دیگر خیلی تازه نیست.
5. سطح. وجود علائم هوازدگی در سطح قطعه کاملا قابل قبول است. اما فقط موارد کوچک. اگر سطح دارای پوسته و لکه باشد، لاشه نه چند ساعت پیش بلکه خیلی زودتر بریده شد. گوشت گاو باید خشک و سفت باشد. اگر بین گوشت خیس موجود در خون و گوشت سردرنج انتخابی وجود دارد، باید به دومی ترجیح دهید.

انجماد مناسب

اگر گوشت گاو منجمد می‌خرید، فقط گوشتی را بخرید که برچسب دارد. حتما تاریخ انقضا و انتشار را بررسی کنید. گوشت گوساله منجمد را می توان به مدت هشت ماه، گوشت گاو - ده ماه ذخیره کرد. نشان سازنده الزامی است. ارزش انتخاب به نفع گوشت خانگی را دارد، زیرا تضمین بیشتری از طراوت و عدم وجود تخلفات حمل و نقل وجود دارد.

بسته بندی نباید آسیب ببیند، بنابراین قطعه را از همه طرف بررسی کنید. به رنگ توجه کنید - باید یکنواخت باشد، بهتر است چیزی را انتخاب کنید که روشن تر باشد. گوشت گاو منجمد مناسب نباید در یخ یا برف پوشانده شود. در صورت مشاهده، به احتمال زیاد قوانین ذخیره سازی یا انجماد نقض شده است.

تقسیم به انواع و دسته ها

گوشت گاو انواع و دسته بندی ها دارد. تقسیم بندی بسته به قسمت لاشه، سن حیوان و محتوای چربی گوشت انجام می شود. مصرف گوشت برای آبگوشت ضروری نیست بهترین کیفیتاما برای استیک و باربیکیو بهتر است قطعه نرم تری انتخاب کنید. سه نوع و سه دسته گوشت گاو وجود دارد.

1. درجه برتر. گاهی به آن اولین می گویند. ممکن است شامل سه تا چهار درصد بافت همبند (یا وریدها) باشد. این شامل قسمت های زیر از لاشه است: سینه، پشت، کمر. دنده ی دیگر، سینه ی سینه، دنده. این گوشت تقریباً خالص و بدون چربی است.
2. کلاس دوم. این چهار تا پنج درصد رگ است. این تنوع شامل تیغه شانه، قسمت شانه، گردن و پهلو می شود.
3. کلاس سوم. ممکن است شامل ده تا 23 درصد بافت همبند باشد. اینها ساقه (جلو و عقب)، لب به لب هستند.

گوشت گاو از بالاترین رده دارای مقدار زیادی چربی زیر جلدی و بافت ماهیچه ای به خوبی توسعه یافته است. اما گوشتی که از حیوانات جوان به دست می‌آید ممکن است اصلاً حاوی ذخایر چربی نباشد. دسته دوم از گوشت ها شامل گوشت هایی می شود که ماهیچه های ضعیف و مقدار کمی چربی دارند. دسته دیگری وجود دارد - گوشت گاو بدون چربی. با این حال، چنین گوشتی فقط برای فرآوری صنعتی استفاده می شود.

روی گوشت باید علامت بنفش داشته باشد. با شکل آن می توانید دسته بندی را تعیین کنید. علامت "M" روی سر گاوهای جوان قرار می گیرد. گرد نشان می دهد که گوشت به بالاترین دسته تعلق دارد. علامت مربع شکل نشان می دهد که این گوشت گاو از دسته دوم است.

انتخاب گوشت گاو نیز باید بر اساس آنچه قرار است دقیقاً از آن بپزید باشد. هر قسمت برای اهداف خاصی مناسب است. به عنوان مثال جناغ سینه، گردن، فیله، ساق، ساق، پهلو و شانه برای جوشاندن مناسب تر هستند.

نحوه و میزان پخت گوشت گاو: نکاتی برای خانم خانه دار

نه تنها دانستن نحوه خوردن گوشت گاو، بلکه نحوه درست پختن گوشت گاو نیز مهم است. در اینجا سه ​​راز وجود دارد که برای هر خانم خانه‌داری مفید خواهد بود.

1. تابه مناسب را انتخاب کنید. تابه ای با کف ضخیم کار می کند؛ لعاب یا چدن نیز کار می کند. نکته اصلی این است که تکه گوشت آزادانه در ظرف قرار می گیرد و جایی برای مواد دیگر باقی می گذارد.
2. گوشت را از قبل آب کنید.اگر می خواهید گوشت گاو منجمد بپزید، برای سفت شدن گوشت آماده باشید. قبل از قرار دادن قطعه در تابه روی اجاق گاز باید یخ زدایی شود. در حالت ایده آل، باید در دمای اتاق یخ زدایی شود.
3. از مایکروفر استفاده کنید.اگر نیاز فوری به پخت سوپ از گوشت یخ زده دارید، می توانید قطعه را در آب خیس کنید یا از مایکروویو استفاده کنید. سپس خمیر ذوب شده باید با آب جاری سرد شسته شود.

یک مرحله اجباری پس از خیساندن یا یخ زدایی، خشک کردن قطعه است. مرحله آخر برش به قطعات برای سرعت بخشیدن به فرآیند پخت و پز است.

برای آبگوشت

برای گل گاوزبان گوشت خوشمزه درست می کنیم. برای خوش طعم شدن آبگوشت، باید گوشت گاو را با استخوان بجوشانید. قطعه باید در آب سرد غوطه ور شود. یعنی آن را آبکشی کرده و در تابه ای بریزید و با آب سرد پر کنید و روی اجاق بگذارید. حرارت را تا حد امکان روشن کنید و صبر کنید تا بجوشد. وقتی سطح آب شروع به کف شدن کرد، آن را بردارید. می توانید این کار را با استفاده از هر ظروفی که برای شما مناسب است - یک قاشق شکاف دار، یک قاشق انجام دهید.

همچنین یک نظر وجود دارد: نیازی به برداشتن کف از تابه نیست. یعنی فقط آن را رها می کنید و در حین پخت حل می شود. فوم چیزی بیش از پروتئین آزاد شده نیست، یعنی خطرناک نیست. اما این به شما بستگی دارد که تصمیم بگیرید.

اگر سوپ با آبگوشت دوم را ترجیح می دهید، پس از جوشاندن باید حدود پنج دقیقه صبر کنید. سپس آب گوشت را آبکش کرده و گوشت را آبکشی کرده و دوباره آن را با آب پر کنید. این گزینه پخت معمولا توسط متخصصان تغذیه توصیه می شود.

بهتر است اجازه ندهید آبگوشت زیاد بجوشد، یک جوش کم کافی است. در پایان پخت باید نمک اضافه کنید تا نمک تمام آب گوشت را "بیرون نکشد". گوشت گاو برای سوپ باید پخته شود تا گوشت پخته شود، سپس آب گوشت باید صاف شود و بیشتر استفاده شود. اگر دنده بپزید، یک ساعت و نیم پخت برای آنها کافی است.

بعدا برای پختن سوپ به اندازه ای که نیاز دارید آب بریزید. کمی بیشتر از حد نیاز اضافه کنید تا بجوشد. هرگز آبگوشت را با آب رقیق نکنید.

برای دوره دوم

اگر گوشت گاو آب پز را برای افزودن به سالاد، پیش غذا آماده کنید، روش پخت کمی با تهیه آبگوشت متفاوت است. در اینجا یک دنباله چهار مرحله ای است.

1. یک قابلمه را پر از آب (تقریباً یک و نیم لیتر آب به ازای هر کیلوگرم گوشت گاو) کنید و روی آتش بگذارید.
2. وقتی آب تقریباً به جوش آمد، در صورت تمایل باید پیاز و هویج، جعفری و کرفس را اضافه کنید.
3. سپس باید یک تکه گوشت بریزید و صبر کنید تا بجوشد. به محض اینکه کف شروع به ظاهر شدن کرد، آن را بردارید.
4. وقتی کف از روی سطح پاک شد، حرارت را کم کنید و بگذارید با حرارت ملایم بجوشد.

مدت زمانی که باید گوشت گاو را بپزید تا نرم شود به سن گوشت و اندازه آن بستگی دارد. گوشت جوان ظرف 40 دقیقه پس از جوشیدن آماده می شود، اما گوشت کهنه باید دو ساعت و نیم یا حتی بیشتر بجوشد. می توانید با برش دادن قطعه با چاقو در ضخیم ترین نقطه متوجه شوید که آماده است یا خیر. اگر آب قرمز نباشد، گوشت آماده است.

آیا برسکت در آرام پز به سرعت پخته می شود؟ یک مولتی کوکر یک نجات واقعی برای بسیاری از زنان خانه دار است. همچنین می توانید گوشت گاو را به صورت تکه های کوچک یا در آن بپزید قطعه بزرگ. تفاوت خاصی با پخت و پز در قابلمه وجود ندارد. اگر فیلم، رگ یا چربی اضافی وجود داشته باشد، برداشته می شوند. سپس گوشت را شسته و در ظرفی قرار می دهند و با آب جوش می ریزند تا روی قطعه کاملاً با آب آغشته شود. برنامه مناسب ("آشپزی"، "سوپ" یا برنامه دیگر) را تنظیم کنید و درب آن را ببندید.

وقتی گوشت به جوش آمد، باید کف آن را از بین ببرید، در صورت تمایل ریشه، برگ بو یا ادویه مورد علاقه خود را اضافه کنید. در پایان باید نمک اضافه کنید. پس از جوشاندن، گوشت گاو باید تا زمانی که نرم شود - از 40 دقیقه تا سه ساعت، بسته به سن دام، پخته شود.

در یک بخار پز

گوشت گاو بخارپز آبدارتر و سالم تر در نظر گرفته می شود. این گزینه پخت و پز برای تغذیه نوزادان یا افرادی که رژیم درمانی دارند ایده آل است. دو روش برای پختن گوشت گاو در بخارپز وجود دارد.

1. به قطعات برش بزنید و در یک ردیف در کاسه بخارپز قرار دهید، نمک اضافه کنید و دستگاه را به مدت یک ساعت روشن کنید. بعد از این مدت، آن را برگردانید و نیم ساعت دیگر بپزید.
2. گوشت گاو را نمک بزنید و با ادویه های مورد علاقه خود بمالید. قطعه را در یک کیسه پخت و پز قرار دهید، در غلیظ قرار دهید و یک ساعت بپزید. در صورت لزوم زمان اضافه کنید.

حتماً بر وجود آب در مخزن نظارت داشته باشید. به احتمال زیاد، در طول فرآیند پخت باید آب جوش اضافه کنید.

در زودپز

زودپز فرآیند پخت گوشت گاو را تا حد زیادی سرعت می بخشد. برای پختن گوشت گاو در زودپز باید آن را بشویید و در ظرفی بریزید و پر از آب کنید. سپس زودپز را روی آتش بگذارید و صبر کنید تا بجوشد. کف تشکیل شده را بردارید، حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و 50 دقیقه بپزید.

اگر زودپز برقی است باید برنامه مناسب را تنظیم کنید و به همین ترتیب 50-60 دقیقه بپزید. این گوشت برای کودک بسیار مناسب است، به خصوص اگر از انتروت لطیف استفاده کنید.

گوشت گاو بسیار سالم است، پس از خوردن آن غافل نشوید. با خیال راحت آن را در رژیم غذایی خود بگنجانید، زیرا اکنون می دانید که چند دقیقه باید گوشت گاو را بپزید. گوشتی که به درستی پخته شده باشد، برای همه اعضای خانواده، حتی حساس ترین افراد، جذاب خواهد بود.

گوشت گاو یکی از معدود غذاهایی است که حتما باید در برنامه غذایی خود قرار دهید. این یک گوشت بدون چربی، سرشار از پروتئین کامل، آهن، ویتامین های گروه B و توده است ریز عناصر مفید. چربی های اشباع شده و اسیدهای آمینه موجود در گوشت گاو به شما کمک می کند تا عملکرد عضله قلب را عادی کنید، از استرس دوری کنید و همیشه در فرم خوب بمانید.

در یک بررسی جدید، ما تصمیم گرفتیم با جزئیات بیشتری به شما بگوییم که چگونه سریع و صحیح گوشت گاو را بپزید تا تمام خود را حفظ کند. ویژگی های مفیدو در عین حال یک محصول سالم و رژیمی باقی ماند.

انتخاب گوشت

اولین و اصلی ترین نکته ای که قبل از شروع پخت گوشت گاو باید به آن توجه کنید تازگی و کیفیت گوشت است. نه تنها طعم، بلکه سرعت تهیه غذا نیز به این عامل بستگی دارد.

از ویژگی های متمایز گوشت گاو رنگ قرمز تیره پر رنگ و عدم وجود تقریباً کامل چربی است، اگرچه در صورت وجود باید به رنگ کرم نرم و روشن باشد.

گوشت تازه بافت نرم و لطیفی دارد، طبخ آن آسان و سریع است، اما پختن گوشت گاو کهنه زمان زیادی می برد و گوشت سفت و خشک می شود.

شانه و برش (گوشت گاو از گردن) برای تهیه آبگوشت، گولش، استیک، خورش و گوشت چرخ کرده مناسب است. برای سوپ ها و آبگوشت های غنی و چرب، سینه های آبدار مناسب تر است - بهترین گل گاوزبان را درست می کند.

اگر تصمیم دارید یک تکه گوشت گاو منجمد بپزید، باید آن را از قبل یخ زدایی کنید و آن را به طور کامل در آب جاری سرد بشویید.

آماده شدن برای پخت و پز

زمان پخت گوشت گاو نیز مستقیماً به این مرحله بستگی دارد. اگر در زمان صرفه‌جویی می‌کنید و می‌خواهید گوشت سریع‌تر بپزد، آن را بدون تابه در تابه قرار دهید در یک تکه، اما در بخش های کوچک. مهم: قطعات را نه از روی دانه، بلکه در امتداد آن برش دهید - به این ترتیب گوشت گاو سریعتر پخته می شود و بافت آن بسیار نرم تر می شود. علاوه بر این، برای نتیجه بهتر، توصیه می شود گوشت را در ماهیتابه در مقدار کمی روغن نباتی کمی تفت دهید.

برای پختن گوشت گاو باید آب را از قبل جوشانده و روی تکه ای از گوشت بریزید تا آب جوش کاملا روی آن را بپوشاند. حتما یک لایه 1/2 اینچی آب روی گوشت گاو بگذارید. به آب نمک نزنید: این کار باعث سفت شدن گوشت می شود. این مرحله را برای پایان پخت بگذارید. در مورد پیاز، هویج، کرفس و سایر سبزیجات هم همینطور است: اگر می خواهید آنها را اضافه کنید، این کار را 30 دقیقه قبل از پایان پخت انجام دهید.

پختن در قابلمه

بعد از اینکه آب را با گوشت گاو به جوش آوردید، کف را از آن جدا کنید. این کار باید چندین بار در طول فرآیند پخت و پز انجام شود و کسانی که آشپزی می کنند باید به این موضوع توجه داشته باشند. آب گوشت گاویا سوپ حرارت را کم کنید و ظرف را با درب بپوشانید. اگر یک قاشق غذاخوری به آب اضافه کنید روغن آفتابگردان، گوشت گاو سریعتر پخته می شود.

گوشت در 40 دقیقه آماده می شود، اما همه چیز به کیفیت گوشت انتخابی و اندازه قطعات بستگی دارد. گوشت گاو کهنه و درشت خرد شده حدود 2 ساعت طول می کشد تا پخته شود.

نمک زدن گوشت را در پایان پخت فراموش نکنید. برای بررسی آمادگی آن، ضخیم ترین قطعه را با چاقو سوراخ کنید. ظاهر شدن آب مایل به قرمز یا سفتی گوشت گوساله نشانه واضحی است که گوشت هنوز به طور کامل پخته نشده است.

پیش ماریناد

برای کسانی که می خواهند گوشت لطیف و لذیذ را به سرعت و در مدت زمان کوتاهی بدست آورند، به شما توصیه می کنیم ابتدا آن را مرینیت کنید. گوشت را با پیاز ریز خرد شده در ظرفی بریزید و سرکه بپاشید، سپس بگذارید 2 ساعت بماند. پس از این درمان، گوشت گاو بسیار سریعتر پخته می شود.

یکی دیگر از راه های محبوب برای کاهش زمان پخت گوشت گاو، مالیدن خردل روی آن قبل از پختن است. در حین پخت می توانید خردل را مستقیماً به ماهیتابه اضافه کنید. این به هیچ وجه بر طعم گوشت یا آبگوشت تأثیر نمی گذارد، اما گوشت گاو در عرض یک ساعت پخته می شود.

گوشت گاو در اجاق گاز آهسته

در یک کاسه چند پز، گوشت گاو کمی سریعتر از یک قابلمه روی اجاق می پزد. روش پخت و پز با روش معمول تفاوتی ندارد: گوشت را باید از رگ ها و فیلم تمیز کنید، در یک اجاق گاز آهسته قرار دهید و آب جوش بریزید، سپس روی برنامه "سوپ" یا "خورش" تنظیم کنید. فراموش نکنید که بعد از جوش آمدن آب کاسه، کف را جدا کنید.

گوشت گاو را حدود یک ساعت بپزید تا نرم شود و سپس میزان پخت گوشت را بررسی کنید.

اگر قصد دارید گوشت گاو منجمد بپزید، گوشت باید قبل از پختن آب شود. می توانید این کار را در دمای اتاق انجام دهید؛ حتی بهتر است یک تکه گوشت گاو را در قفسه پایین یخچال قرار دهید - سپس یخ زدایی بیشتر طول می کشد، اما گوشت حفظ می شود. کیفیت های طعم. اگر قطعه ای که قرار است یخ زدایی شود قبلاً از بسته بندی آن خارج شده است، آن را با گاز مرطوب یا یک حوله تمیز بپوشانید تا از خشک شدن رویه آن جلوگیری شود.

اگر فشار زمان شما را مجبور به استفاده از مایکروویو می‌کند، مهم است که اطمینان حاصل کنید که یخ‌زدایی یکنواخت است - این معمولاً زمانی اتفاق می‌افتد که بخواهید بیش از حد یخ‌زدایی کنید. قطعه بزرگ، وسط برای مدت طولانی سفت می ماند و لبه ها از قبل شروع به پختن می کنند.

گوشت را در آب خنک بشویید، رگ ها و استخوان ها را بردارید، فیلم را بردارید. اقدامات بعدی شما به هدف از پختن گوشت گاو بستگی دارد. اگر می خواهید دریافت کنید آبگوشت خوشمزهگوشت را پس از جوشیدن در آب سرد و نمک قرار دهید، اما اگر گوشت نرم و آبدار می‌خواهید، گوشت گاو را در آب جوش تند و نمکی قرار دهید تا آب آن نشت کند.

مدت زمان پخت نه تنها به اندازه قطعه، بلکه به قسمتی از لاشه گوشت گاو که از آن بریده می شود نیز بستگی دارد. هرچه فشار بیشتری روی ماهیچه های این قسمت از لاشه وارد شود، گوشت سفت تر می شود، اما طعم آن بیشتر می شود - این قسمت ها شامل سینه و ران می شود. چنین قطعاتی باید پس از جوشاندن آب به مدت حداقل دو ساعت پخته شوند. گوشت شانه یا کفل نرم تر و لطیف تر است، اما ممکن است طعم آن ملایم باشد. این قسمت های لاشه به سرعت پخته می شوند - در حدود یک ساعت و نیم.

روی گوشت آب بریزید تا کاملا روی قسمت را بپوشاند. بهتر است ماهیتابه ای انتخاب کنید که خیلی بزرگ نباشد - در مقدار زیادی آب گوشت سریعتر می پزد، اما طعم آن تا حدودی بدتر می شود. ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و با درب بپوشانید - این نه تنها برای کاهش تبخیر آب بلکه برای محدود کردن دسترسی به اکسیژن ضروری است که چربی ها را اکسید می کند و طعم آبگوشت را بدتر می کند.

به محض جوش آمدن آب، کف را جدا کرده، نمک را اضافه کرده و حرارت را کم کنید. گوشت گاو را به مدت یک و نیم تا دو ساعت بپزید و مرتباً آمادگی گوشت را با چاقو بررسی کنید - هر چه تیغه راحت تر در پالپ بلغزد ، درجه آمادگی بالاتر است.

حدود نیم ساعت قبل از پایان پخت، ریشه (جعفری، جعفری) و ادویه ها (چند نخود سیاه یا فلفل دلمه ای، برگ بو)، همچنین می توانید یک پیاز کامل را پوست کنده داخل آبگوشت بریزید. وقتی گوشت آماده شد، برای خارج کردن آن از آب گوشت عجله نکنید - تابه را از روی حرارت بردارید و بدون درب آن به مدت 10-15 دقیقه بگذارید تا گوشت گاو از آبگوشت اشباع شده و آبدارتر شود. پس از این، می توانید گوشت را بیرون بیاورید و آن را به قطعات برش دهید، آب گوشت را اضافه کنید. داخل نرو آبگوشت آمادهبرگ بو و فلفل - این طعم آن را بدتر می کند.