طرز پخت گوشت گاو در قابلمه طرز تهیه. دستور گام به گام پخت گوشت گاو آب پز با عکس

از گوشت گاو می‌توانید غذاهای اصلی، سالاد، پیش‌غذا و البته سوپ‌های مقوی و غنی با عطری بی‌نظیر تهیه کنید. جوشاندن گوشت مرحله مهمی در تهیه غذا است، زیرا برای هر سوپ نه تنها تکه های نرم یک محصول پروتئینی مهم است، بلکه آبگوشت معطر نیز مهم است. حتی در تغذیه رژیمی، سوپ با گوشت گاو و قسمت های بدون چربی آن مهم و سالم تلقی می شود.

پختن گوشت گاو برای سوپ چقدر طول می کشد؟

هر چه حیوان بزرگتر باشد گوشت آن سفت تر و پختن آن بیشتر طول می کشد. در یک تابه معمولی، پخت و پز می تواند 2-2.5 ساعت طول بکشد، اما برای گوشت جوان نمی تواند کمتر از 1 ساعت باشد. زمان از لحظه جوشیدن آب شروع به شمارش می کند.

شما همچنین می توانید گوشت گاو را به خوبی در اجاق گاز آهسته بپزید، فقط همین مقدار قطعه بزرگ، مانند یک قابلمه، در آن جا نمی شود. در حالت "خورش"، گوشت گاو به مدت 2.5-3 ساعت آب پز می شود. فقط پس از این باید حالت های سوپ را انتخاب کنید، زیرا "خورش" گوشت با کیفیت تر و خوشمزه تر تولید می کند.

می توانید با برش مکعبی گوشت برای سوپ بپزید، اما توجه داشته باشید که این روش منجر به سفت شدن گوشت می شود. اما زمان حداکثر 50-60 دقیقه صرف خواهد شد.

دستورالعمل های مرحله به مرحله برای پخت گوشت گاو برای سوپ

گوشت گاو یک گوشت دمدمی مزاج است که نیاز به توجه دارد. و فناوری تهیه آن بسیار گسترده است:

1. ابتدا اگر گوشت از فریزر خارج شود باید یخ زدایی شود. اگر به جای تکه های رشته ای فیبر، گوشت خوشمزه می خواهید، مایکروویو توصیه نمی شود.
2. گوشت شسته شده بریده می شود و در صورت وجود، فیلم، تاندون ها و استخوان ها جدا می شود.
3. سپس آب را می جوشانند و نباید بیشتر از گوشت باشد تا آبگوشت غلیظ شود و گوشت در سوپ آبدار باشد.
4. یک تکه گوشت را در آب جوش قرار دهید و روی حرارت متوسط ​​با درب بجوشانید.
5. در عین حال، اگر نمی خواهید در سوپ آینده آبگوشتی کدر و مایل به خاکستری ایجاد شود، باید کف حاصل را بردارید.
6. پس از جوش آمدن، 1 قاشق چایخوری به تابه اضافه کنید. نمک بزنید و قدرت مشعل را به حداقل برسانید.
7. گوشت را با درب بسته حداقل 1 ساعت بپزید.
8. این اتفاق می افتد که یک تکه از سطح آب بالا می رود که در این صورت مایع بیشتری به آن اضافه می شود تا کاملاً گوشت را بپوشاند.
9. بعد از یک ساعت اگر تکه تا 0.5 کیلوگرم بود گوشت را با چاقو سوراخ کنید. اگر به راحتی داخل و خارج شود، می توان گوشت را آماده در نظر گرفت. برای قطعات 1-2 کیلوگرمی، زمان پخت 30-60 دقیقه افزایش می یابد.
10. نیم ساعت قبل از برداشتن گوشت، 3-4 برگ بو، 4-5 دانه فلفل سیاه و یک پیاز پوست کنده را به آب گوشت اضافه کنید.
11. به محض پخته شدن گوشت، حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید محصول پروتئینی به مدت 15 دقیقه دم بکشد.
12. پس از این، می توان گوشت را جدا کرد و به قطعات تقسیم کرد و در این فاصله آبگوشت را به یک سوپ فوق العاده تبدیل کرد.

اگر می خواهید از یک تکه گوشت تا آخرین قطره آب آن را بگیرید، می توانید قبل از پختن آن را در آبی که در آن پخته می شود به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس گوشت در تابه را به جوش آورده و طبق دستور پخته می شود. در این صورت آبگوشت غنی تر و چرب تر می شود. اگر بتوان اولین نسخه سوپ را رژیمی در نظر گرفت، این یکی بعید است. و گوشت موجود در آن سفت تر و خشک تر می شود ، بنابراین این روش باید منحصراً برای سوپ هایی استفاده شود که نیازی به گوشت ندارند. و گوشت گاو باقی مانده پس از پخت و پز را می توان در سالاد خرد کرد - در آنجا خشکی آن قابل توجه نخواهد بود.

رازهای کوچک آشپزی

اگر می خواهید قوام ایده آل گوشت گاو را بدست آورید سوپ غنی، سپس باید به طور دقیق به کل فرآیند - از انتخاب محصول تا ارائه خدمات:

• تکه های گوشت گاو را خیلی بزرگ نگیرید، هرچه کوچکتر باشند گاو جوانتر بود. گوشت جوان نرم تر و راحت تر پخته می شود.
• قبل از پخت، گوشت را می توان در آن ترشی کرد آب معدنیبه مدت 2-4 ساعت تا حدودی نرم تر می شود. با این حال، لازم نیست این کار با قطعات جوان انجام شود.
• گوشت را روی یک تخته چوبی مرطوب برش دهید - آب خود را به مواد رها نمی کند و در سوپ خوشمزه تر می شود.
• محصول را در یک ظرف در بسته یخ زدایی کنید تا خشک نشود، بلکه برعکس، آب حاصل از یخ زدایی را جذب کند.
• 1-2 قاشق غذاخوری ل ودکای ریخته شده در آب جوش، گوشت سفت را در حین پخت نرم می کند.
• ایده آل اگر دماسنج آشپزی خاصی دارید - گوشت گاو دوست دارد در دمای 90-94 درجه "حمام" کند.
• قبل از اضافه کردن گوشت آب را نمک نزنید!

اگر یاد بگیرید که همه این خرد را در نظر بگیرید، به زودی می توانید با توسعه دستور العمل منحصر به فرد خود، فرآیند تهیه گوشت گاو برای سوپ را بهینه کنید.

سوپ ساده گوشت گاو و برنج

گوشت گاو در ذهن مردم اغلب با سوپ کلم، گل گاوزبان و سایر غذاهای چند جزئی و پیچیده مرتبط است. اما می توانید از آن یک سوپ ساده و سریع درست کنید که طعم، فواید و ارزش غذایی آن کم ندارد:

• برای 400 گرم گوشت گاو، 2.5 لیتر آب تمیز تهیه کنید.
• برای ادویه جات به 2 برگ بو، نمک، فلفل سیاه و 5 نخود فلفل دلمه ای نیاز دارید.
• یک دسته شوید طعم را متنوع می کند، پیازو هویج - هر کدام 1 قطعه؛
• برای سرخ کردن به روغن آفتابگردان نیاز دارید.
• به جای سیب زمینی - 60 گرم برنج سفید گرد.

طرز تهیه به این صورت است: ابتدا گوشت را بجوشانید و نیم ساعت قبل از آماده شدن ادویه ها اضافه کنید. حتما فوم را بردارید. در حین پختن گوشت، پیاز و هویج را 4 تکه از طول و ریز خرد کنید. سبزیجات را در روغن سرخ کنید.

گوشت را از آبگوشت خارج کرده و برنج را به مدت 5-7 دقیقه در آن بجوشانید. در حالی که همه چیز سرخ شده است، شوید را خرد کرده و به پیاز و هویج اضافه کنید و مخلوط را به آب گوشت اضافه کنید. بعد از جوشیدن به مدت 1-2 دقیقه بجوشانید. گوشت را به مکعب برش می دهیم و به سوپ آماده اضافه می کنیم.

اگر از فناوری و نکاتی برای جوشاندن آن برای سوپ پیروی کنید، قطعاً گوشت گاو نرم و لطیفی دریافت خواهید کرد. و هنگامی که به آشپزی مناسب تسلط پیدا کردید، پس از آن شاهکارهایی مانند گل گاوزبان واقعییا ترشی به راحتی به خلاقیت آشپزی شما کمک می کند!

امتیاز: (4 رای)

گوشت گاو تازه با وزن 0.5-1 کیلوگرم باید 1-1.5 ساعت پخته شود. اگر گوشت گاو یخ زده بود، یک ساعت و نیم بپزید.

در آرام پزباید گوشت گاو را در حالت "خورش" به مدت 1 ساعت بپزید. در دیگ دوبل- همچنین 1 ساعت.

آنچه باید در مورد پختن گوشت گاو بدانید؟

1. در طول پخت و پز، پس از 10-15 دقیقه یک کف سفید تشکیل می شود که باید برداشته شود؛ ما به آبگوشت تمیز نیاز داریم.
2. چگونه می دانید که گوشت گاو آماده است؟ گوشت گاو آب پز باید نرم باشد، نه "لاستیکی"؛ می توان آن را به راحتی با چاقو سوراخ کرد.
3. زمان پخت گوشت گاو به طور مستقیم به تازگی گوشت و "جوانی" آن بستگی دارد، بنابراین گوشت جوان به مدت 30-40 دقیقه و کهنه (یا منجمد) به مدت 1 ساعت پخته می شود.
4. محتوای کالری گوشت گاو آب پز در هر 100 گرم 250 کیلو کالری است.
5. گوشت گاو آب پز سالم تر از گوشت گاو سرخ شده است، زیرا اجزای مفید آن را حفظ می کند.

چگونه گوشت گاو را یخ زدایی کنیم؟

می توانید گوشت گاو را به روش های زیر یخ زدایی کنید:

1. گوشت را در کیسه بردارید و داخل آن بگذارید آب گرم(خوردن داغ آن اکیدا ممنوع است، گوشت خراب می شود).
2. اگر حالت یخ زدایی یا حالت پخت آرام وجود دارد، می توانید گوشت را در مایکروویو یخ زدایی کنید.
3. و راه آخر تکه گوشت را از فریزر به یخچال منتقل کنید. در این حالت سرعت یخ زدایی حدود یک روز خواهد بود.

چگونه گوشت گاو را خوشمزه بپزیم؟

عناصر:

گوشت گاو - 0.5 کیلوگرم

سیب زمینی - 0.5 کیلوگرم

پیاز - 1 شوخی

کره - 30 گرم

سس گوجه فرنگی - 1 شیشه (70-100 گرم)

آب - 1.5 لیتر

برگ بو - 2 برگ

روغن نباتی (روغن زیتون ممکن است) - 2 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل برای چشیدن

طرز تهیه گوشت گاو خوشمزه

1. اگر گوشت گاو منجمد بود، آن را یخ زدایی کنید.
2. یک تکه گوشت را به مکعب های کوچک (هر کدام 1.5 سانتی متر) برش دهید.
3. پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید، سیب زمینی ها را نیز پوست بگیرید و مکعبی (هر کدام 2 سانتی متر) خرد کنید.
4. تابه ای را که گوشت گاو را در آن می پزیم گرم کنید، بریزید روغن سبزیجاتو یک تکه کره اضافه کنید.
5. وقتی کره ذوب شد، پیاز خرد شده را اضافه کنید.
6. پیاز را با حرارت ملایم بدون درب به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
7. مکعب های گوشت را اضافه کنید و به مدت 7 دقیقه تفت دهید و مدام هم بزنید.
8. سیب زمینی را در پیاز و گوشت سرخ شده قرار دهید، برگ بو، گوجه فرنگی، نمک و فلفل. روی همه چیز آب بریزید و همه چیز را با حرارت ملایم زیر درب بسته به مدت 40 دقیقه بپزید.

بنابراین ما آن را فهمیدیم، چگونه و چقدر گوشت گاو بپزیم.

گوشت گاو - خیلی محصول مفید. کلسترول را کاهش می دهد، قدرت را بازیابی می کند، هموگلوبین را افزایش می دهد. و اگر طرز پخت درست گوشت گاو را بلد باشید غذاهای بسیار خوشمزه ای درست می کند.

هر خانم خانه‌داری می‌داند که چقدر گوشت گاو را بپزد و چگونه آن را به درستی انجام دهد تا خوشمزه و آبدار باشد. اما در عمل همیشه این امکان پذیر نیست. چنین فعالیت ساده و در نگاه اول مملو از رازهای بسیار و رازهای کوچک است. اگر یک چیز را از دست بدهید، نتیجه بسیار عالی نیست.

چگونه گوشت را انتخاب کنیم؟

شما باید با چیز اصلی شروع کنید - با انتخاب گوشت.

• مشکل شماره 1: به کجا نگاه کنیم؟

یک گزینه ایده آل اگر کسی که در روستا می شناسید در حال ذبح گوساله یا گاو نر جوان است. سپس شما بیشترین بهترین محصول– گوشت گوساله بخارپز اگر گاو را ذبح کنند خوب است به شرطی که سنش زیاد نباشد.

اگر قصابی می شناسید با او تماس بگیرید. خوب، چه کسی می داند، اما قصابان چیزهای زیادی در مورد آن می دانند گوشت خوب. شاید خوش شانس باشید و محصولات تازه را در بازار از یک کشاورز بخرید. متأسفانه، در فروشگاه ها، تحت پوشش گوشت "سرد"، به جای گوشت تازه مزرعه وعده داده شده، اغلب گوشت یخ زدایی شده از جایی دور آورده می شود.

• مشکل شماره 2. ظاهر.

به رنگ آن توجه کنید: گوشت باید قرمز روشن یا فقط قرمز باشد، نه با سایه های قرمز، نه شرابی یا قهوه ای، نه با لکه های بنزینی. و حتی بیشتر از آن نباید هیچ سیاهی یا سبزی روی آن باشد. رگه های چربی باید فقط سفید و به هیچ وجه زرد باشند.

محل های برش نباید به انگشتان بچسبد، دست ها باید پس از لمس گوشت خشک بمانند - بدون مخاط!

اگر با انگشت خود سوراخی روی قطعه ایجاد کنید، باید به سرعت صاف شود.

• مشکل شماره 3: کدام قطعه مناسب است؟

هر تکه گوشت گاو آبگوشت خوبی نمی سازد. سعی کنید سینه را بخرید، زیرا این همان چیزی است که برای جوشاندن مناسب است. خیلی یک گزینه خوب- یک تکه گوشت روی یک استخوان قند. دنده ها و ساقه ها نیز به خوبی کار می کنند. خانم های خانه دار اغلب آشپزی می کنند آب گوشت گاواز دم

شما می توانید دنبه، شانه، فیله لطیف را بپزید.

بهتر است آبگوشت از زمین های زراعی یا ساقه پخته نشود.

اگر گوشت منجمد می‌خرید، آن را به تدریج یخ زدایی کنید، ابتدا در یخچال و تمام بسته‌ها را در آن نگه دارید تا نرم شود. سپس قطعه را از بسته بندی خارج کرده و زیر آب سرد جاری نگه دارید.

• مشکل شماره 4. در چه چیزی بپزیم؟

ما یک تابه لعابی یا با کف ضخیم یا چدنی انتخاب می کنیم، اما به طوری که یک تکه گوشت گاو آزادانه در آن جا شود.

امروزه دستگاه های پخت و پز مدرن مانند زودپز و مولتی پز وجود دارد. گوشت نیز در آنها کاملا پخته می شود. درب های تحت فشار مانع از فرار طعم ها می شوند.

در قدیم در روستا گوشت تازه را در اجاق روسی در قابلمه چدنی می پختند. و وقتی آماده شد، مهماندار یک تکه را روی یک ظرف بزرگ بیرون آورد و صاحب آن با استفاده از یک جفت چنگال، گوشت را جدا کرد. و هیچ چیز خوشمزه تر از خوردن آن با یک تکه نان سیاه نبود. و معلوم شد که چه آبگوشتی عالی است، انگشتان خود را لیس خواهید زد! بنابراین اگر خانه روستایی شما هنوز یک اجاق گاز روسی دارد، پس شما خوش شانس هستید.

نحوه پختن؟

حالا تصمیم بگیرید چه چیزی برای شما مهمتر است - آبگوشت خوشمزهیا گوشت آبدار اگر آبگوشت بپزیم گوشت گاو را در آب سرد فرو می کنیم و اگر بخواهیم گوشت عالی به دست بیاوریم در آب جوش می گذاریم. اما چون گوشت خوب و آبگوشت شفاف می خواهیم تا بعداً از آن لذت ببریم، باز هم آب سرد می خوریم. تکه گوشت باید کاملاً با آب پوشانده شود.

آیا می خواهید آبگوشت شفاف شود؟ سپس 2 راه برای جوشاندن گوشت وجود دارد.

• انتخاب 1.

بعد از اینکه تکه گوشت در آب سرد غوطه ور شد، تابه را روی اجاق گاز قرار دهید و روی حرارت بالاترین حرارت قرار دهید. حالا نکته اصلی این است که فوم را به موقع از بین ببرید.

امروزه دستگاه های مختلفی وجود دارد که بدون دخالت انسان، خود کف روی یک منطقه خاص جمع می شود. اما ما به روش قدیمی آشپزی می کنیم. کف را با یک قاشق سوراخ دار، یک قاشق سوراخ دار، یک قاشق یا چنگال معمولی حذف می کنیم.

به محض اینکه فوم شروع به بالا آمدن فعال کرد، آن را با دقت بردارید. این فرایند ممکن است چند دقیقه طول بکشد. به محض اینکه متوجه شدید که آبگوشت به جوش آمد حرارت شعله را تا حد امکان کم کنید (اگر 9 تقسیم بود آن را روی 3 قرار دهید) و کف را ادامه دهید. چه مدت باید پشت اجاق بایستید و کف را کنترل کنید؟ اگر فکر می کنید که دیگر آنجا نیست، درب آن را شل ببندید و مدت کوتاهی صبر کنید. به زودی خواهید دید که دوباره ظاهر شده است. چند دقیقه کنار اجاق بایستید، سپس می توانید درب آن را محکم ببندید و استراحت کنید.

اگر هنوز کف را از دست می دهید و نمی توانید تکه های خاکستری را نه با قاشق و نه با قاشق شکاف دار بگیرید، نیازی به ناامیدی نیست. همه چیز هنوز قابل نجات است. یک لیوان آب سرد داخل تابه بریزید. یکی کافی نیست - دو تا می ریزید. وظیفه شما جلوگیری از جوشیدن است. اگر مایع زیادی وجود دارد، یک یا دو فنجان را آبکش کنید. حالا چشمت رو از آبگوشت نگیر. زیرا دوباره شروع به جوشیدن می کند و دوباره کف به سطح می آید. و حالا اشتباه نکن تا زمانی که تمام کف ها را جدا نکنید، اجاق گاز را ترک نکنید.

• گزینه 2.

کف را جدا نکنید، اجازه دهید تکه گوشت به مدت 5-7 دقیقه با حرارت زیاد بجوشد، سپس آب را کاملاً با صدای بلند تخلیه کنید، گوشت را زیر آب جاری بشویید. آب سردو دوباره داخل آب سرد تمیز بریزید تا بپزد. این روش "آبگوشت دوم" نامیده می شود؛ به نظر می رسد بسیار لطیف و رژیمی است.

چه مدت آبگوشت را بپزیم؟

خانم های خانه دار اغلب این سوال را می پرسند: "چه مدت باید گوشت گاو بپزد؟" پاسخ به این سوال به دو شرایط بستگی دارد:

• با توجه به سن حیوان ذبح شده (هرچه بزرگتر باشد، مدت زمان بیشتری نیاز به پختن محصول دارد).
• با توجه به سلیقه شما برخی از افراد ترجیح می دهند یک تکه را با دندان پاره کنند، سپس یک ساعت پخت و پز کافی است. برخی از مردم دوست دارند که گوشت به معنای واقعی کلمه از استخوان بیفتد، پس از آن زمان بیشتری طول می کشد.

کارشناسان آشپزی می گویند که درست است آبگوشت را روی حرارت بسیار کم به مدت 2-3 ساعت بپزید. باید بجوشد، جوشش به سختی قابل توجه باشد. در غیر این صورت، آبگوشت شفاف دریافت نمی کنید.

چند نکته دیگر

اکنون می دانید که چگونه و چقدر گوشت گاو را بپزید. چند نکته دیگر از متخصصان در مورد این موضوع وجود دارد.

• گوشت را درست بپزید در یک تکه 1.5-2 کیلوگرم در صورت تمایل، خانم خانه می تواند آن را به قطعات کوچکتر برش دهد، اما یک تکه بزرگ آبدارتر می شود. وقتی یک تکه بزرگ گوشت پخته می شود، حذف کف بسیار آسان تر است.
• ادویه ها یک موضوع سلیقه ای است. کلاسیک - 30 دقیقه قبل از پایان پخت، آبگوشت را نمک بزنید، یک پیاز بزرگ را داخل تابه بریزید (لازم نیست آن را کاملاً پوست بگیرید، سپس آبگوشت رنگ طلایی روشن به دست می آورد)، هویج درشت خرد شده و ریشه جعفری. اگر دوست دارید، می توانید دانه های فلفل سیاه، سیر، برگ بو و هر ریشه دلخواه خود را اضافه کنید. یا به طور کلی می توانید خود را به نمک محدود کنید.

عاشقانی هستند که قبل از پختن گوشت، ابتدا قطعه را در آن سرخ می کنند کرهتا زمانی که پوسته پوسته شود، نمک و ادویه را اضافه کنید، آب جوش را روی آن بریزید و شروع به پخت کنید. به طور دوره ای کف را بردارید، تا 3 ساعت روی حرارت کم بپزید. نمی خواهید آن را امتحان کنید؟ بسیار خوشمزه خواهد شد.

گوشت آماده است! و با آبگوشت می توانید هر سوپ را بپزید ، سیب زمینی را خورش دهید ، بجوشانید برنج خوشمزهیا فرنی گندم سیاه.

گوشت گاو یک گوشت سالم و خوشمزه است که نیاز به عملیات حرارتی طولانی مدت دارد. این ویژگی به دلیل استحکام آن است. اما وقتی چند ساعت وقت ندارید گوشت بپزید چه باید کرد؟ وجود داشته باشد راه های ساده، به شما این امکان را می دهد که با کمترین زمان یک ظرف لطیف و آب شده در دهان خود تهیه کنید. چگونه گوشت گاو را سریع بپزیم؟ پاسخ سوال را در این مقاله خواهید یافت.

چگونه گوشت گاو نرم بپزیم؟

گوشت گاو یک محصول پروتئینی با ارزش است که باید به درستی پخته شود تا آبدار، لطیف و خوش طعم شود. چگونه گوشت گاو را سریع بپزیم تا لطیف شود؟ این سوال بسیاری از زنان خانه دار را مورد توجه قرار می دهد که ترجیح می دهند خانواده خود را با غذای سالم و سالم تغذیه کنند.

برای آشپزی فوری گوشت نرمشما نیاز خواهید داشت: پالپ گوشت گاو، آب معدنی یا خردل. توصیه می شود لاشه گوشت یک حیوان جوان را انتخاب کنید که از مقدار زیادی بافت همبند تشکیل شده است که در معرض یخبندان های متعدد قرار نگرفته است.

تکه گوشت را باید با خردل مالیده و یک شب در یخچال قرار دهید. قبل از پخت و پز، باید آن را با آب بشویید. گزینه دوم شامل خیساندن در آب معدنی به مدت 2 تا 3 ساعت است. برای حفظ حداکثر مقدار پروتئین، و همچنین دیگر مواد مفید، تفاله را باید در آب جوش قرار داد. بعد از این پیش فرآوریپخت و پز زمان کمتری می برد نمک را باید چند دقیقه قبل از پایان فرآیند پخت اضافه کنید. اضافه کردن آب در حین پخت توصیه نمی شود. برای تعیین آمادگی می توان یک قطعه را با یک چاقوی تیز سوراخ کرد. آب شفافی که از آن خارج می شود، آماده بودن محصول را برای مصرف تایید می کند.

چگونه آبگوشت گاو بپزیم؟

آبگوشت در رژیم غذایی گنجانده شده است. اغلب از گوشت گاو درست می شود. برای این غذا باید قطعات مناسبی را روی استخوان انتخاب کنید که دارای بافت همبند باشد. توصیه می شود از محصول منجمد استفاده نکنید، در غیر این صورت غذا کدر می شود.

چگونه آب گوشت گاو را سریع بپزیم؟ برای انجام این کار، شما باید 3 لیتر آب، تفاله روی استخوان، پیاز، هویج، جعفری، ادویه جات ترشی جات و نمک مصرف کنید - به مزه. قبل از پخت، گوشت را در آب سرد بشویید و به قطعات برش دهید. از مایع خنک برای پر کردن استفاده کنید، سپس ظرف را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

هنگامی که آبگوشت آینده روی اجاق گاز است، باید آن را به جوش آورده و گاز را روشن کنید تا فرآیند پخت بیشتر به لطف انجام شود. آتش کم. به راحتی می توان کف و چربی گوشت گاو را با یک قاشق سوراخ دار از بین برد. ریشه هایی که قرار است به ظرف اضافه شود باید از قبل سرخ شده باشند. هنگامی که آبگوشت آماده است، که به لطف تزریق اولیه در یخچال به سرعت اتفاق می افتد، می توانید سرخ کردن را به آن اضافه کنید. اگر لازم است مایع آبگوشت شفاف باشد، پس از پخت باید با صافی صاف شود. پس از آن قسمت گوشت را می توان به آبگوشت برگرداند یا به عنوان یک ظرف جداگانه استفاده کرد.

چگونه سوپ گوشت گاو بپزیم؟

این سوپ بسیار خوشمزه و مغذی است. برای تهیه آن باید گوشت را با استخوان مصرف کنید. این نکته از اهمیت ویژه ای برخوردار است و یکی از رازهای سرعت پخت است. چگونه به سرعت گوشت گاو را برای سوپ بپزیم؟ کل فرآیند از بسیاری جهات شبیه به پختن آبگوشت است. گوشت را نیز باید با آب سرد بشویید و در یخچال بگذارید و با حرارت زیاد بپزید تا بجوشد. برای اینکه سریعتر بپزد باید در قابلمه ای با حداقل ظرفیت پخته شود. اگر از قطعه ای با وزن حداقل 2 کیلوگرم برای پخت و پز استفاده شود، خمیر نرم می شود.

پخت و پز باید با درب بسته انجام شود. می توانید یک شکاف کوچک بگذارید تا در هنگام جوشاندن فعال مایع از لبه عبور نکند. مهم است که در طول فرآیند پخت، آب تمام قسمت های گوشت را کاملاً بپوشاند. اگر هر منطقه ای در خارج باشد، سخت می شود.

می توانید از هر غلاتی برای پر کردن سوپ استفاده کنید. خوشمزهبرنج، جو مروارید، جو یا گندم سیاه می دهد.

چگونه گوشت گاو کهنه بپزیم؟

اگر با یک تکه گوشت کهنه برخورد کردید، نیازی به دور انداختن آن نیست. محصول باید به درستی تهیه شود و سپس خوشمزه می شود. چگونه به سرعت گوشت گاو کهنه بپزیم؟ قبل از پخت باید در محیط اسیدی قرار گیرد. استفاده از سرکه برای این اهداف توصیه نمی شود. مقدار کمی ایده آل است آب لیمو، که برای ماریناد باید به آب معدنی اضافه شود.

روش دیگر شامل ترشی کردن در نمک است. برای مالیدن قطعات گوشتی که قرار است پخته شوند استفاده می شود. اما بلافاصله قبل از فرآیند پخت و پز، نمک باید شسته شود، در غیر این صورت نتیجه آزمایش های آشپزی یک محصول بیش از حد نمک خواهد بود.

اکنون می دانید که چگونه به سرعت گوشت گاو را بپزید. با استفاده از هر یک از روش های پیشنهادی، می توانید مغذی، نرم و محصول خوشمزه، که نیاز به آماده سازی طولانی ندارد.

متخصصان تغذیه گوشت گاو را یکی از بهترین منابع پروتئین حیوانی می دانند. حاوی تمام آمینو اسیدهای لازم برای عملکرد طبیعی بدن انسان است. می توان از آن برای تهیه آبگوشت، غذای اول و دوم، شیرینی، سالاد و تنقلات استفاده کرد. این محصول رضایت بخش و مغذی است، اما به راحتی قابل هضم و ارائه می شود آماده سازی مناسب- نرم و آبدار گوشت گاو در کودکان ضروری است و تغذیه رژیمی، برای افرادی که از کم خونی رنج می برند. مهم است که بدانید گوشت گاو چقدر باید بپزد تا خوشمزه و لطیف شود.

طرز تهیه گوشت گاو برای پخت

فرآیند تهیه گوشت گاو برای پخت و پز از اهمیت بالایی برخوردار است. اگر گوشت منجمد بپزید، خشک و سفت می شود. ابتدا باید آن را به درستی یخ زدایی کنید:

1. باید به طور کامل ذوب شود قطعات بزرگ.
2. یخ‌زدایی آهسته توصیه می‌شود تا آب آزاد شده هنگام ذوب یخ بتواند دوباره جذب الیاف شود.
3. بهترین گزینه یخ زدایی در قفسه پایینی یخچال به مدت 24 ساعت است. این گوشت گاو عملا هیچ تفاوتی با گوشت گاو تازه ندارد.
4. برای یخ زدایی سریع، می توانید بسته به اندازه قطعه، 3-5 ساعت آن را در دمای اتاق بگذارید.
5. مایکروویو با عملکرد یخ زدایی برای آماده سازی کاملاً مناسب است. باید گوشت گاو را به مدت 30-60 دقیقه در آن قرار دهید.
6. یکی دیگر از گزینه های ذوب سریع ظرفی با آب گرم است که نباید از 27 درجه بالاتر باشد.

در مرحله بعد، گوشت گاو را باید با آب جاری سرد به خوبی بشویید تا آلودگی ها از بین بروند. گوشت تمیز را باید روی قفسه های سیمی یا دستمال کاغذی قرار دهید تا خشک شود. پس از این، محصول بریده می شود، استخوان های بزرگ (اختیاری)، تاندون ها و فیلم ها برداشته می شوند. گوشت بسته به ترجیحات و دستور غذا به قطعات کوچک، متوسط ​​یا بزرگ بریده می شود.

طرز پخت گوشت گاو در قابلمه

برای اینکه گوشت لطیف و آبدار باشد و آبگوشت آن شفاف و غنی شود، باید تمام نکات ظریف جوشاندن آن را در تابه بدانید و مدت زمان پخت گوشت گاو را در نظر بگیرید. فرآیند پخت و پز:

1. زیر آب جاری بشویید، سیم ها و فیلم را بردارید. اگر قطعه بزرگ است، آن را به چند قسمت برش دهید.
2. آب را در ظرفی با حجم مناسب بریزید: برای 1 کیلوگرم محصول - 1.5 لیتر آب. آن را به جوش بیاورید.
3. ادویه جات - برگ بو، دانه فلفل، نمک و ریشه - پیاز، هویج را به مزه اضافه کنید.
4. سپس گوشت آماده شده را اضافه کنید.
5. مهم است که فوم را به موقع از بین ببرید، زیرا ... در غیر این صورت آبگوشت تیره و کدر می شود.
6. به محض اینکه آب گوشت دوباره به جوش آمد، حرارت را کم کنید و به مدت 1.5-2.5 ساعت با درب بجوشانید.
7. در صورت تبخیر آب در حین پخت، لازم است آن را به میزان لازم اضافه کنید.
8. آمادگی گوشت گاو را با چاقو بررسی کنید - ضخیم ترین قطعه را سوراخ کنید. اگر گوشت سفت است یا آب قرمز در محل سوراخ ترشح می‌شود، فرآیند پخت و پز را تا پایان ادامه دهید.
9. گوشت تمام شده را باید 15-20 دقیقه در آبگوشت روی اجاق خاموش بگذارید.

مدت زمان پخت گوشت گاو

فرآیند جوشاندن گوشت گاو طولانی است، زیرا... این نوع گوشت سفت است برای اینکه نرم و لطیف شود نیاز به زمان طولانی دارد حرارت درمانی– هم برای اولین دوره و هم به عنوان یک محصول مستقل در رژیم غذایی. زمان پخت گوشت گاو به سن حیوان و اندازه قطعه بستگی دارد. فیله جوان را می توان در یک ساعت پخت، در حالی که گوشت قدیمی تا سه ساعت طول می کشد. برای یادگیری نحوه پخت سریع گوشت گاو زیر را بخوانید.

در آرام پز

یک دستگاه آشپزخانه که جایگزین اجاق گاز، اجاق گاز، بخار پز و موارد دیگر می شود - مولتی کوکر. با کمک آن می توانید گوشت را به صورت کامل یا در قطعات کوچک بجوشانید. این فرآیند عملاً با پختن در قابلمه تفاوتی ندارد:

1. گوشت شسته شده، خشک می شود، رگه ها و فیلم برداشته می شود.
2. در کاسه مولتی کوکر قرار می گیرد. آب داغ بریزید تا کاملا روی قطعه را بپوشاند. درب را ببندید.
3. شامل برنامه لازم - "سوپ"، "آشپزی"، "خورش".
4. مهم است که فوم را به موقع از آبگوشت جدا کنید - درست قبل از جوشیدن بالا می رود.
5. سپس ادویه ها و ریشه ها را به طعم اضافه می کنند.
6. 10 دقیقه قبل از پخت نمک اضافه کنید.
7. آماده سازی 1-2 ساعت طول می کشد.

برای یک زوج

بخارپز شده، رژیمی محسوب می شود؛ برای تغذیه کودکان کوچک و افرادی که رژیم درمانی دارند، عالی است. در طول پخت و پز، باید وجود آب در مخزن تجهیزات را کنترل کنید؛ ممکن است مجبور شوید آن را پر کنید. برای این منظور می توانید از مولتی پز استفاده کنید زیرا ... دارای یک پایه مخصوص برای غذاهای بخارپز و برنامه "Steam". در اینجا دو روش برای پختن گوشت گاو وجود دارد:

1. گوشت آماده شده را به قطعات برش دهید، یک لایه در یک بخارپز قرار دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید، آن را به مدت 1 ساعت روشن کنید. پس از این، قطعات را برگردانید و 30 دقیقه دیگر بپزید.
2. قطعه کاملگوشت گاو را نمک بزنید، با ادویه جات ترشی جات بمالید، برای پخت و پز در یک کیسه پلاستیکی بپیچید. در ظرف بخارپز بریزید و 1-2 ساعت بپزید.

در مایکروویو

اگر گوشت گاو جوان است، می توانید از مایکروفر برای پختن گوشت گاو استفاده کنید. فرآیند این است:

1. محصول آماده شده را به قطعات برش دهید.
2. برای تسریع در پخت توصیه می شود گوشت را با چکش بکوبید.
3. نمک و ادویه جات را بمالید.
4. در کیسه پخت قرار دهید و ببندید. آن را در یک کاسه عمیق قرار دهید اجاق مایکروویو.
5. چند بار با چاقو سوراخ کنید.
6. در فر قرار دهید. با قدرت متوسط ​​20-30 دقیقه بپزید.
7. بگذارید 10 دقیقه بماند و آمادگی را بررسی کنید.
8. در صورت لزوم، 10-20 دقیقه دیگر بپزید.

پختن گوشت گاو برای سوپ چقدر طول می کشد؟

اگر گوشت گاو را روی استخوان بپزید، آبگوشت سوپ غنی تر می شود. توصیه می شود به مقدار لازم برای ظرف آب داخل تابه بریزید. می توانید کمی بیشتر اضافه کنید تا ذخیره ای برای تبخیر وجود داشته باشد. رقیق کردن آب گوشت آماده شده با آب توصیه نمی شود. فرآیند پخت سوپ