پنکیک کفیر خوشمزه درست مثل مادربزرگ. پنکیک های کرکی که با سودا و کفیر درست می شوند، درست مثل پنکیک مادربزرگ من
یک شروع عالی برای صبح - پنکیک لطیفبا شیر، مثل شیر مادربزرگ این نوع پخت در ماهیتابه بسیار سبک، پف دار و مطبوع است. طعم این کرامپت ها غنی و تصفیه شده است. عطر آنها یادآور بهترین لحظات دوران کودکی است، زمانی که مجبور نبودید آخر هفته ها صبح زود از خواب بیدار شوید و مجبور بودید نه از زنگ ساعت زنگ دار والدینتان، بلکه از بوی شگفت انگیز پنکیک بیدار شوید. که فقط مادربزرگ محبوب شما پختن بلد بود. چرا حداقل برای لحظه ای به آن اوقات خوش برنگردید و برای خود و عزیزانتان دونات های خوشمزه نپزید؟
زمان پخت و پز - 25 دقیقه.
تعداد وعده ها - 6.
عناصر
برای پخت لطیف و شگفت انگیز پنکیک خوشمزهدر ماهیتابه دستور غذای مادربزرگ، شما به در دسترس ترین مواد نیاز دارید:
- شیر تازه - 1.5 قاشق غذاخوری؛
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- آرد درجه یک - ½ قاشق غذاخوری؛
- شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری. l.
- روغن سبزیجات- 50 میلی لیتر؛
- جوش شیرین، خنثی شده با سرکه - ½ قاشق چایخوری؛
- نمک - 1 پیمانه.
طرز تهیه پنکیک لطیف با شیر، مانند پنکیک مادربزرگ
کاملاً امکان پذیر است که پنکیک های شیری بی نهایت لطیف و معطر را در ماهیتابه مانند پنکیک مادربزرگ بپزید. نکته اصلی این است که بدانیم دستور پخت درست. از دستورالعمل های ارائه شده استفاده کنید عکس های مرحله به مرحلهو این گزینه مطمئناً مورد علاقه خانواده شما خواهد بود. خانواده شما بیش از یک بار برای یک صبحانه مقوی و خوشمزه یا یک میان وعده خوشمزه از شما تشکر خواهند کرد.
- اولین قدم این است که تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید. شما باید شکر گرانول را در یک کاسه بریزید. مخلوط با نمک رقیق می شود.
- فقط باید مخلوط را کمی با همزن بزنید.
- شیر کمی گرم شده در مخلوط ریخته می شود. دوباره همه چیز را با همزن هم بزنید.
- در چندین مرحله، در دسته های کوچک، باید آرد از قبل الک شده را به ترکیب اضافه کنید. شما نباید تمام مقدار مشخص شده در دستور غذا را یکباره اضافه کنید تا خمیر خیلی تند و متراکم نشود.
- اکنون باید بازپرداخت کنید جوش شیرینسرکه. محلول نیز داخل مخلوط ما روی پنکیک ها ریخته می شود. همچنین توصیه می شود در این مرحله خمیر را با روغن نباتی رقیق کنید - فقط به یک قاشق غذاخوری نیاز دارید. یک بار دیگر، همه چیز با دقت مخلوط می شود تا جرم یکدست شود.
- وقتی خمیر آماده شد، می توانید بلافاصله سرخ کردن را شروع کنید. این زیبایی چنین آزمایشی است که نیازی به تزریق و "استراحت" ندارد. روغن نباتی در ماهیتابه ریخته می شود. وقتی گرم شد خمیر را با قاشق بزرگ داخل آن بریزید.
- با حفظ حرارت متوسط، باید پنکیک ها را از دو طرف سرخ کنید. در این فرآیند، خمیر نرم تر و نرم تر می شود. نترسید - بلند می شود، که به پنکیک ما اجازه می دهد کرکی شود.
- محصولات پخته شده به یک ورقه کاغذی (دستمال یا حوله) منتقل می شوند تا از شر روغن اضافی خلاص شوند.
کوفته های ما اینجوری خوشمزه میشه. چنین پنکیک های شیری لطیف، مانند پنکیک مادربزرگ، بدون حرارت خوب هستند، زمانی که پوسته آنها ترد است.
دستور تهیه ویدیویی
دستور العمل ویدیویی زیر به شما این امکان را می دهد که بدون هیچ مشکل غیر ضروری به طرز شگفت انگیزی خودتان بپزید. پنکیک لطیفدر ماهیتابه:
وقتی هنوز یک بچه مدرسه ای دست و پا چلفتی بودم پختن پنکیک را یاد گرفتم. از کجا بیرون آمدند بهتر از پنکیک. و پختن آنها بسیار لذت بخش تر بود. این جادوی واقعی است: خمیر رشد می کند و نفس می کشد و ماده مایع حباب می کند و به دایره کوچکی از خورشید تبدیل می شود. زیبایی!
از روزهای مدرسه، دستور پخت پنکیک بدون تغییر باقی مانده است، خانواده، مادربزرگ. وقتی همه چیز عالی است و شما نمی خواهید چیزی را تغییر دهید.
عناصر:
برای 6 وعده
شیر - 700 گرم
شکر - 3 قاشق غذاخوری
نمک - 1/2 قاشق چایخوری
کره - 150 گرم
تخم مرغ - 3 عدد
آرد - 460 گرم
مخمر خشک - 8 گرم
شیر را روی اجاق به دمای محیط می‌گذارم، نمک و ۲ قاشق غذاخوری شکر را در آن حل میکنم. ذوب شدن کرهو با شیر مخلوط کنید.
2 زرده و آرد را به مخلوط شیر اضافه کنید. با لیسک خوب مخلوط کنید. 
2 عدد سفیده تخم مرغ را جداگانه با همزن بزنید تا کف کند. به خمیر اضافه می کنم. 
در ظرفی جداگانه ۱ عدد تخم مرغ، یک قاشق شکر و ۸ گرم مایه خمیر خشک را با هم مخلوط کنید. مخلوط مایه را به خمیر اضافه می کنم. هم می زنم. 
زمان سحر و جادو روی کاسه خمیر را با دستمال مرطوب می پوشانم و در جای گرمی می گذارم تا ور بیاید.
فر من جای گرمی است. تا 30 درجه گرمش میکنم. خاموشش میکنم من یک لیوان آب در فر گذاشتم تا نه تنها یک محیط گرم، بلکه یک محیط مرطوب نیز ایجاد کنم - مخمر این آب و هوا را دوست دارد. و بنابراین من خمیر را برای استراحت در چنین "سوچی بادی" می فرستم. به مدت 1 ساعت. 
بعد از یک ساعت خمیر حباب زده و پف می کند. با قاشق ورز میدم تا مایه شل نشه و به کارش ادامه بده. دوباره داخل فر گذاشتم تا تمام شود. بعد از 15 دقیقه روش ورز دادن خمیر را تکرار می کنم. به این ترتیب خمیر باید سه بار ور بیاید و سه بار ورز می دهیم. 
بعد از ورز دادن سوم، پنکیک ها را می توان پخت. در ماهیتابه کمی روغن نباتی گرم می کنم. پنکیک های کوچک را با قاشق بیرون می ریزم. اندازه ایده آل من 7-9 سانتی متر قطر است.
پنکیک ها را روی حرارت متوسط سرخ می کنم. وقتی سطحش خوب حباب زد، بر می گردم.
آیا کفیر در یخچال دارید و نمی دانید با آن چه کار کنید؟
کرکی ترین پنکیک های جهان را آماده کنید: کاملاً چرب نیست، فوق العاده خوشمزه و بسیار بسیار لطیف است. این پنکیک ها برای صبحانه ایده آل هستند و نه تنها. پنکیک کفیر به صورت بسیار ساده و دستور العمل آسان. اگر حداقل یک بار این پنکیک ها را در خانه تهیه کرده باشید، برای همیشه دستور العمل های دیگر را فراموش خواهید کرد. از این گذشته ، پنکیک های ما "لاستیکی" نمی شوند و در طول سرخ کردن در سراسر تابه پخش نمی شوند.
ترکیب محصول
- 500 میلی لیتر کفیر؛
- 1.5 قاشق غذاخوری شکر؛
- 0.5-0.3 قاشق چایخوری نمک؛
- 500 گرم آرد؛
- 1 تخم مرغ;
- ⅔ قاشق چایخوری نوشابه؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی در خمیر + برای سرخ کردن.
باشکوه ترین پنکیک ها: مراحل پخت و پز مرحله به مرحله
- یک کاسه بزرگ که در آن خمیر پنکیک درست می کنید بردارید و یک تخم مرغ را داخل آن بشکنید. نیازی به جدا کردن سفیده از زرده نیست.
- نمک و شکر را مستقیم داخل تخم مرغ بریزید.
- تخم مرغ و شکر را با همزن یا همزن به یک کف همگن بزنید. این کار باید انجام شود تا شکر حل شود. این تقریباً 3-4 دقیقه طول می کشد.
- تمام موادی که در دستور پخت ما مشخص شده است را در یک کاسه بریزید. اگر می خواهید مقدار بسیار کمی از پنکیک تهیه کنید، می توانید مقدار مواد را نصف کنید. اگر برعکس، می خواهید بیشتر بپزید، با خیال راحت همه چیز را دو برابر کنید.
- کفیر را با شکر و تخم مرغ مخلوط کنید، روغن نباتی را اضافه کنید. دوباره همه چیز را مخلوط کنید.
- آرد را با الک الک کنید و به تدریج به خمیر اضافه کنید و همیشه هم بزنید. همه آرد را یکجا اضافه نکنید، برای همه متفاوت است، بنابراین برخی کمتر نیاز دارند، در حالی که برخی دیگر بیشتر از آنچه در دستور ذکر شده است نیاز دارند.
- نوشابه را اضافه کنید: نیازی به خاموش کردن آن با سرکه نیست، زیرا کفیر دارای ماده اسیدی است. دوباره همه چیز را مخلوط کنید. بهتر است نوشابه را با مقدار کمی آرد مخلوط کنید و سپس به خمیر اضافه کنید.
- خمیر ما قوام دارد خامه ترش غلیظ. بگذارید حدود 30 دقیقه بماند. بعد از نیم ساعت می توانید شروع به سرخ کردن پنکیک کنید. یک شرط: دیگر خمیر را مخلوط نکنید.
- ماهیتابه را بعد از ریختن روغن نباتی داخل آن روی اجاق گاز گرم کنید. فقط از روغن تصفیه شده برای سرخ کردن استفاده کنید؛ روغن نباتی خانگی طعم پنکیک تمام شده را از بین می برد. به محض اینکه روغن شروع به ترک خوردن کرد، خمیر را با قاشق بردارید و در تابه قرار دهید. خمیر را قبل از سرخ کردن هم نزنید. حتماً بین پنکیک ها فاصله بگذارید زیرا در حین سرخ کردن اندازه آنها بزرگ می شود.
- به محض اینکه قسمت پایین قهوه ای طلایی شد، با استفاده از یک کفگیر چوبی یا سیلیکونی پنکیک ها را به طرف دیگر برگردانید و به سرخ کردن ادامه دهید.
کرکی ترین پنکیک کفیر آماده است. پنکیک، هنوز داغ، سر میز سرو می شود: همیشه با خامه ترش. و در صورت تمایل می توانید آنها را با شیر تغلیظ شده، مربا، مارمالاد سرو کنید: هر چه دوست دارید. باور کنید این پنکیک‌ها در کوتاه‌مدت از روی میز پاک می‌شوند: شما حتی زمانی برای نگاه کردن به گذشته نخواهید داشت. حتما از وب سایت ما دیدن کنید: مطمئناً غذاهای ساده، آسان و مهمتر از همه بسیار خوشمزه خواهید یافت.
هیچکس بهتر از مادربزرگ من آنها را سرخ نمی کند. اکنون او به دلیل سنش نمی تواند چنین ترفندهایی را انجام دهد و کل دستور غذا به "یک خرج این، یک خرده از آن" خلاصه می شود. یا این یک تکنیک چریکی است به طوری که هیچ کس جزئیات را نمی داند: D و بنابراین - عالی است، اما تکرار آن دقیقاً امکان پذیر نخواهد بود. با این حال امیدم را از دست نمی دهم و مدت هاست که این کار را طبق نسبت های زیر انجام می دهم...
انشالله شما هم مثل مادربزرگ های ما غذای لذیذ و دلنشین داشته باشید، موفق باشید :)
نیاز داریم:
200 گرم آرد
1 عدد تخم مرغ
2/3 قاشق غذاخوری شیر
مخمر خشک 3.5 گرم
0.5 قاشق غذاخوری قاشق نمک
3-4 قاشق غذاخوری قاشق شکر
4 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی
کاری که ما انجام می دهیم:
1. آرد را با نمک و شکر مخلوط کنید 
2. مخمر را اضافه کنید. 
3. در شیر گرم بریزید 
4. تخم مرغ، روغن نباتی را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. به مداخله ادامه خواهد داد ممنوع است!
5. خمیر را یک ساعت در جای گرم بگذارید، بگذارید ور بیاید (البته همه قاشق ها و چیزهای خارجی دیگر را بردارید و داخل خمیر نگذارید :))) 
در یک ساعت: 
6. یک بار دیگر: خمیر را هم نزنید! خمیر را با قاشق از لبه بریزید و داخل تابه بریزید (بقیه را بپوشانید). قاشق داخل خمیر نگذارید.
قبل از سرخ کردن ماهیتابه را خوب گرم کنید (بدون هیچ چیزی روی حرارت زیاد نگه دارید)، من عمدا از سنگین و بدون روکش استفاده می کنم. سپس روغن بریزید و می توانید به سراغ پنکیک ها بروید. 
هر فردی از کودکی بوی جذاب و معطر پنکیک مورد علاقه مادربزرگ خود را به یاد می آورد. متاسفانه دستیابی به تسلط در آشپزی خمیر کرکیهمه نمی توانند این غذای خوشمزه را درست کنند. آشپزی عامیانهطیف گسترده ای از دستور العمل های دسر شیرین را بر اساس مواد مختلف ارائه می دهد. اعتقاد بر این است که سرسبز ترین، معطر ترین و پنکیک خوشمزهبر اساس کفیر و سودا به دست می آیند.
در مقایسه با پنکیک مخمر، پنکیک کفیر بسیار سالم‌تر است و سریع‌تر پخته می‌شود، زیرا لازم نیست منتظر بمانید تا خمیر ور بیاید.
در چنین موضوع ظریفی مانند ایجاد پنکیک، شما باید نه تنها ترکیب دستور غذا را به عنوان پایه در نظر بگیرید، بلکه باید آن را نیز در نظر بگیرید. وسایل آشپزخانه، که در طول فرآیند پخت استفاده خواهد شد. ما باید تمام توصیه ها و تجربیات انباشته مادربزرگ هایمان را به خاطر بسپاریم تا در نهایت به غذایی برسیم که صبح های آخر هفته با یک فنجان چای، کل خانواده را خوشحال کند.
رازهای آشپزی مادربزرگ
هر زن خانه دار می خواهد باورنکردنی شود غذای خوشمزهو در عین حال حداقل پول و دقیقه را صرف پخت و پز کنید. نکات تست شده به شما کمک می کند تا در حداکثر نیم ساعت وقت آزاد، پنکیک های لطیف، خوش طعم و پفکی بسازید.
- ارد. این ماده اصلی بسیاری از ظروف است، بنابراین کیفیت محصول به نتیجه آماده سازی بستگی دارد. برای به دست آوردن پنکیک های کرکی، فقط باید از آرد با دقت الک شده استفاده کنید. گزینه ایده آلالک کردن 3 مرحله خواهد بود. سپس با اکسیژن اشباع می شود و اجازه می دهد ظرف بالا بیاید.
- نوشیدنی شیر تخمیر شده. ارزش این را دارد که از قبل از این محصول مراقبت کنید و آن را از یخچال خارج کنید تا تا دمای اتاق گرم شود. این همان کاری است که باید با تمام موادی که برای پخت و پز استفاده می شود انجام دهید.
هرگز نباید از کفیر کم چرب استفاده کنید. 2.5-3.5٪ بهینه در نظر گرفته می شود. با محتوای کالری و چربی کم، پنکیک ممکن است خیلی نازک و بد پخته شود.
- خمیر یکی از شاخص های اصلی یک نتیجه عالی است. باید شبیه قوام باشد خامه ترش خانگی. توصیه می شود آن را با چنگال یا همزن بزنید؛ به هیچ وجه نباید از همزن یا همزن استفاده کنید. پس از آماده شدن خمیر، باید کمی روی میز بجوشد، حدود 20-30 دقیقه. در این حالت نباید چنگال یا همزن در ظرف باشد. انطباق این شرایطبه ظرف پف و هوا می دهد.
- فهرست. برای ورز دادن خمیر بهتر است از ظرفی با سایز متوسط استفاده کنید. این می تواند یک کاسه یا بشقاب پلاستیکی با کف عمیق باشد. برای سرخ کردن آماده کنید ماهیتابه چدنی، و کناره های آن باید به اندازه کافی بلند باشد. بهتر است پنکیک ها را نه با کفگیر چوبی، بلکه با فلز یا سیلیکون برگردانید. این کار از چسبیدن ظرف به کف تابه جلوگیری می کند. برای هم زدن باید از چنگال، قاشق بزرگ، همزن فلزی یا سیلیکونی استفاده کنید.
فرآیند سرخ کردن
در فرآیند پخت و پز نیز نکات ظریفی وجود دارد که برای به دست آوردن نتیجه عالی باید مورد توجه قرار گیرد. پنکیک های تهیه شده با محصولات شیر تخمیر شده را باید فقط روی حرارت متوسط سرخ کرد. اما قبل از اولین قسمت، ماهیتابه باید خیلی داغ باشد. در هنگام گرم شدن بهتر است آن را با درب بپوشانید.
پنکیک ها را بهتر است درب بسته سرخ کنید، به این ترتیب به دلیل پخت بهتر و قد بلندتر، بسیار خوشمزه تر می شوند. همچنین یک راز برای چیدن خمیر وجود دارد. برای جلوگیری از چسبیدن آن به قاشق، باید هر بار آن را در مایع خنک فرو کنید که می توان آن را جداگانه در یک کاسه یا لیوان کوچک ریخت.
فقط بعد از اینکه پخته شده قهوه ای شد، رنگ قهوه ای ملایمی پیدا کرد و حباب هایی روی سطح آن ظاهر شد، باید آن ها را به طرف دیگر برگردانید.
اگر تمام اسرار مادربزرگ های خود را در نظر بگیریم، پنکیک با نوشابه و محصول شیر تخمیر شده قطعا مانند دوران کودکی - کرکی، گلگون، هوا و معطر به نظر می رسد.
بهترین دستور العمل ها
امروزه دستور العمل های زیادی برای تهیه پنکیک وجود دارد، اما برای دریافت یک دسر مطبوع و خوش طعم، بهتر است از روش های آشپزی اثبات شده بر پایه کفیر و پودر سودا استفاده کنید.
ما دستور زیر را برای تهیه پنکیک کرکی با استفاده از کفیر و سودا ارائه می دهیم.
ترکیب خمیر بسته به ذائقه و ترجیح شما قابل تغییر است، مثلاً کمی آرد بیشتر یا شکر کمتر. - کفیر یا موارد دیگر محصول شیر تخمیر شده– 200 میلی لیتر.
- آرد گندم - 200 گرم.
- تخم مرغ - 1 عدد.
- پودر سودا - 0.5 قاشق چایخوری.
- شکر دانه ریز– 1.5 قاشق غذاخوری ل
- نمک - یک عدد.
- روغن نباتی برای سرخ کردن.
- بکینگ پودر - 0.5 قاشق چایخوری.
مراحل پخت و پز
- کفیر در ظرف آماده شده ریخته می شود و یک تخم مرغ اضافه می شود. اجزاء مخلوط می شوند.
- پودر سودا و نمک به مخلوط اضافه می شود. برای اطمینان از وقوع واکنش باید مراقب بود. این را می توان به راحتی با وجود حباب در خمیر مشخص کرد.
- شکر و آرد را چند بار با الک الک کرده اضافه کنید. همه مواد با لیسک مخلوط می شوند.
مخلوط باید غلیظ باشد تا در تابه پخش نشود، اما خیلی مایع نباشد. باید به قوام خامه ترش خانگی شبیه باشد. دسته اول در یک ماهیتابه داغ با روغن نباتی قرار می گیرد. بهتر است پنکیک را با درب بپزید. باید صبر کرد تا حباب های هوا روی سطح آنها ظاهر شود. این نشان دهنده آمادگی است، پس باید پنکیک ها را برگردانید.
این دسر را می توانید با خامه ترش یا مربا سرو کنید. خمیر باید نرم و لطیف شود.
همچنین دستور پخت پنکیک با کفیر و سودا بدون استفاده از تخم مرغ وجود دارد. از این گذشته ، گاهی اوقات موقعیتی پیش می آید که شما واقعاً پنکیک های معطر می خواهید ، اما هیچ تخم مرغی در یخچال وجود ندارد. یک دستور العمل جهانی و ساده به نجات خواهد رسید - پنکیک های مبتنی بر کفیر و بی کربنات سدیم.
مواد لازم برای پخت و پز
- کفیر - 200 میلی لیتر.
- آرد - 300 گرم.
- پودر سودا - 1 قاشق چایخوری. ل
- شکر گرانول - 50 گرم.
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل
روش پخت
- کفیر در یک کاسه با کف عمیق ریخته می شود، شکر، نمک، سودا و آرد ریخته می شود. آرد باید الک شود تا خمیر پف دار شود و ظرف آماده.
- خمیر را به سرعت با لیسک یا چنگال ورز می دهیم تا زمانی که توده ها از بین بروند.
- لازم است داخل ماهیتابه روغن نباتی بریزید، قبل از سرخ کردن، سطح آن باید داغ باشد. پنکیک ها را با قاشق با قاشق بیرون بیاورید. هنگامی که حباب ها روی سطح ظاهر می شوند، باید محصولات پخته شده را برگردانید.
چنین پنکیک هایی کاربردی هستند زیرا می توانید اجزای مختلفی را برای آزمایش به خمیر اضافه کنید: کشمش، کدو سبز، گوشت چرخ کرده. برای صبحانه با خامه ترش تازه و سبزیجات عالی است.
پنکیک قدیمی است، دسر خوشمزهکه هر فردی را به یاد دوران کودکی می اندازد. من همیشه می خواهم به خانواده ام یک خوشبو کننده و ظرف هوا، که خاطرات گرمی را به یادگار خواهد گذاشت. با استفاده از دستور العمل های مبتنی بر کفیر و پودر سودا، با رعایت تمام اسرار آشپزی، می توانید پنکیک های فوق العاده خوشمزه و مطبوعی دریافت کنید.
