Gerichte mit weichem Frischkäse. Frischkäse – was ist das? Wie macht man Frischkäse zu Hause? Mascarpone zu Hause

Frischkäse ist eine Zutat, die in letzter Zeit zunehmend von Köchen und Konditoren für die Kreation ihrer Meisterwerke verwendet wird. Nur ist dieses Produkt noch nicht in jedem Geschäft zu finden und der Preis dafür ist oft hoch. Aber es gibt eine gute Nachricht: Frischkäse, der dem im Laden gekauften Produkt in nichts nachsteht, lässt sich zu Hause herstellen.

Vorbereitung Frischkäse zu Hause – der Prozess ist nicht schnell und arbeitsintensiv. Aber mit einer gewissen Geduld und Mühe können Sie eine ausreichende Menge eines zart cremigen Produkts erhalten, das auf seine Art und Weise wirkt Geschmacksqualitäten wird das im Laden gekaufte Produkt weit hinter sich lassen.

Für etwa ein Kilogramm fertigen Frischkäse benötigen Sie:

• 1000 ml Milch 3,2 % Fett;
• 500 ml Sauerrahm 20 %;
• 400 ml Sahne 20 % Fett.

Rezept zur Herstellung von hausgemachtem Käse Schritt für Schritt:

1. Alle Zutaten in einem Topf mit hohen Wänden und dickem Boden vermischen. Rühren, um eine homogene, seltene Mischung zu erhalten, die zur Gärung 6 bis 8 Stunden lang warm bleiben sollte.
2. Das Ergebnis ist ein fester Klumpen, der bei Druck leicht zurückspringt. Als nächstes sollten Sie sehr vorsichtig sein, um die Integrität dieses Gerinnsels in den nächsten Vorbereitungsschritten nicht zu beschädigen.
3. Stellen Sie den Behälter mit den fermentierten Rohstoffen auf das Feuer und erhitzen Sie ihn, bis sich die Molke trennt und zu kochen beginnt. Nach den ersten Blasen in der abgeschiedenen Flüssigkeit sollte das Feuer ausgeschaltet werden.
4. Anschließend muss der Käse noch 12 Stunden an einem warmen Ort in der Pfanne reifen, damit er reifen kann. Nach dieser Zeit muss es in einen improvisierten Beutel aus Waffeltuch oder mehrlagiger Gaze umgefüllt und zum Abtropfen der Molke aufgehängt werden. Nach 6 – 7 Stunden ist das Produkt absolut fertig.

Wie man ein Weichkäseprodukt herstellt

Weicher Frischkäse wird oft als Bestandteil von Frischkäse zum Überziehen von Kuchen und zum Dekorieren von Cupcakes verwendet. Es kann auch die Hauptzutat bei der Herstellung von Käsekuchen sein. Und wenn man noch frisch gehackte Kräuter und Gewürze hinzufügt, erhält man einen leckeren Aufstrich für Sandwiches.

Um ein solches Produkt zu Hause herzustellen, benötigen Sie:

• 400 g Sauerrahm 25 % Fett;
• 450 g Ryazhenka 4%;
• 450 g Kefir, dessen Fettgehalt 3,2 % beträgt.

Kochtechnik:

1. Der erste Schritt besteht darin, alle Zutaten einzufrieren. Um die weitere Extraktion von Tiefkühlprodukten zu erleichtern, ist es daher besser, saure Sahne, fermentierte Backmilch und Kefir in Plastiktüten zu verwenden, die einfach für eine Weile in den Gefrierschrank gestellt werden.
2. Gefroren Milchprodukte Mit einem Messer oder einer Schere aus der Verpackung nehmen und in einen Beutel aus dickem Stoff umfüllen. Dann wird es in ein Sieb gegeben, das über einem Behälter steht, wo die Molke abtropfen kann.
3. Lassen Sie gefrorene Lebensmittel in einem Stoffbeutel 8 – 10 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Nach der angegebenen Zeit müssen Sie den Weichkäse nur noch in einen Vorratsbehälter umfüllen und vermischen. Die freigesetzte Molke kann zum Backen, beispielsweise von Pfannkuchen und Pfannkuchen, verwendet werden.

Mascarpone zu Hause

Mascarpone-Frischkäse, der weit über seine Heimat (Italien) hinaus die Herzen von Feinschmeckern erobert hat, wird durch Fermentieren von Sahne hergestellt. IN industrielle Produktion Zu diesem Zweck verwenden sie Weinsäure und zu Hause Zitronensaft.

Für selbstgemachten Mascarpone sollten Sie Folgendes nehmen:

• 500 ml Sahne 25 % Fett;
• 500 ml Sahne 30 % Fett;
• 45 ml Zitronensaft.

Ablauf der Garvorgänge:

1. Die Sahne in einen Topf mit dickem Boden gießen und anzünden. Ziel ist es, sie auf 85°C zu erhitzen, aber auf keinen Fall zum Kochen zu bringen. Hier hilft, wie man sagt, ein Thermometer.
2. Die Sahne vom Herd nehmen, frischen Zitronensaft einfüllen und schnell umrühren. Die Masse wird etwas dicker.
3. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd, bringen Sie die Temperatur wieder auf 75–85 °C und halten Sie sie drei Minuten lang gedrückt. Anschließend auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
4. Ein Sieb mit einem Leinentuch oder Gaze in 5-6 Schichten auslegen, die abgekühlte Sahne einfüllen und die Gaze (Handtuch) in einem Beutel auffangen. Hängen Sie es über eine Schüssel oder Pfanne, zum Beispiel an einen Löffel.
5. Stellen Sie die resultierende Struktur 24 Stunden lang in den Kühlschrank. Während dieser Zeit läuft die überschüssige Feuchtigkeit ab und es verbleibt nur dickflüssiger Frischkäse im Beutel.

Cremiger Quark

In nur einer halben Stunde können Sie eine kleine Portion (ca. 300 g) zubereiten. cremig Quark Verwenden Sie einen Slow Cooker oder eine Pfanne mit dickem Boden.

Die Anteile der Zutaten für dieses Rezept sind wie folgt:

• 1000 ml Milch (3,2 %);
• 200 ml Kefir (2 %);
• 60 – 70 ml Creme (30 % und mehr).

Kochmethode:

1. Geben Sie alle Zutaten für den zukünftigen Käse in einen Multitopf (oder einen normalen Topf) und vermischen Sie alles gründlich, damit die Mischung möglichst homogen wird.
2. Schalten Sie den Multikocher im Modus „Eintopf“ ein oder stellen Sie einen normalen Topf auf mittlere Hitze. Bedecken Sie die Milchmischung nicht und achten Sie darauf, dass sie zu gerinnen beginnt. Dies geschieht bei 85 Grad, also in etwa 20 – 30 Minuten.
3. Anschließend sollten Sie es in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb werfen und das Serum abtropfen lassen. Feuchtigkeit fertiges Produkt Sie können es selbst nach Ihrem Geschmack anpassen, indem Sie die Rohstoffe etwas länger oder etwas kürzer in einem Sieb aufbewahren.

Aus Milch mit Sahne

Sie können Frischkäse zu Hause aus Milch und Sahne herstellen, ohne die langwierige Warmreifung durchführen zu müssen. Dazu müssen Sie ein paar Tropfen Apfelessig oder Zitronensaft verwenden. Keine Sorge, der Essiggeschmack ist im fertigen Produkt nicht wahrnehmbar und der Fermentationsprozess beschleunigt sich, unabhängig vom Fettgehalt der Sahne.

Liste und Menge der in diesem Fall benötigten Produkte:

• 1000 ml Milch;
• 600 ml Sahne;
• 30 ml Apfelessig.

Fortschritt:

1. Milch und Sahne glatt rühren, daraufgeben langsames Feuer und fast zum Kochen bringen, aber nicht kochen.
2. In Milchprodukte gießen Apfelessig und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze rühren, bis die Mischung vollständig geronnen ist.
3. Filtern Sie anschließend die Molke, indem Sie die Mischung 12 Stunden lang in einen Leinenbeutel hängen.

Die Haltbarkeit dieses hausgemachten Käses im Kühlschrank beträgt 3–4 Tage, da das Produkt natürlich ist und keine Konservierungsstoffe enthält.

Philadelphia-Käse kochen

Philadelphia ist ein Frischkäse, der keine lange Reifung erfordert.

Die Beliebtheit seiner Verwendung bei der Zubereitung verschiedener Desserts und Snacks war der entscheidende Faktor, der das Erscheinungsbild des folgenden Rezepts beeinflusste:

• 500 ml Naturjoghurt ohne Füllstoffe (kann durch Kefir 3,5 % ersetzt werden);
• 250 ml Sauerrahm mit einem Fettgehalt über 20 %;
• 5 ml Zitronensaft;
• Salz nach Geschmack.

Bereiten Sie Philadelphia-Frischkäse wie folgt zu:

1. Sauerrahm und Joghurt verrühren. Fügen Sie dieser Mischung Zitronensaft hinzu und geben Sie nach Belieben Salz hinzu.
2. Stellen Sie ein Sieb über die Pfanne und decken Sie es mit einem weißen Leinen- oder Waffeltuch ab.
3. Gießen Sie die fermentierte Milchmischung darauf, falten Sie die Ränder des Handtuchs nach innen und üben Sie einen ziemlich starken Druck darauf aus. Lassen Sie alles einen Tag lang so stehen.

Um zu verhindern, dass das Produkt verdirbt, ist es besser, die Struktur in den Kühlschrank zu stellen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit Zuhause Philadelphia wird bereit sein.

Sauerrahm-Option

Beschwerter Sauerrahm ist die einfachste Variante von Frischkäse. Für die Zubereitung benötigen Sie nur eine Zutat und Zeit, um die Molke abzutrennen. Der Geschmack des Endprodukts hängt vollständig vom Geschmack der Ausgangsrohstoffe ab, daher sollte Sauerrahm nicht sauer sein oder einen Nachgeschmack haben.

Für eine Portion hausgemachten Frischkäse benötigen Sie 500 ml Sauerrahm mit einem Fettgehalt von mindestens 20 %.

Garablauf:

1. Falten Sie ein Stück dicke, sterile Gaze in fünf oder sechs Lagen und legen Sie es in eine Schüssel. Sauerrahm darübergießen. Fassen Sie die Enden der Gaze in der Mitte zusammen und binden Sie sie zu einem Knoten zusammen.
2. Hängen Sie den resultierenden Beutel über einen tiefen Behälter entsprechender Größe, damit die Molke hinein abfließen kann. Als Aufhängestange können Sie einen großen Löffel oder einen Holzspatel verwenden.
3. Wenn die Flüssigkeit zurückgegangen ist, was in der Regel nach 10–12 Stunden der Fall ist, kann der Käse leicht aufgeschlagen werden, um ihn lockerer zu machen, und für den vorgesehenen Zweck verwendet werden.

So ersetzen Sie Frischkäse beim Kochen

Da nach einem der oben genannten Rezepte zubereiteter Frischkäse nicht die exakte industrielle Technologie nachahmt, kann er nur als Alternative zu im Laden gekauften Mascarpone, Philadelphia und anderen beliebten Frischkäsesorten betrachtet werden.

Wenn Sie jedoch keine Zeit haben, ein hausgemachtes Analogon zuzubereiten, weil selbst das einfachste Rezept viel Zeit in Anspruch nimmt, können Sie einen anderen Ersatz verwenden. Weich reicht aus, nicht sehr fetter Hüttenkäse, das sehr gründlich durch ein Sieb gerieben oder mit einem Mixer gemixt werden muss. Für einen cremigeren Geschmack können Sie der resultierenden Masse Sahne hinzufügen.

ZU süßes Gebäck Zum Beispiel für Frischkäse oder Käsekuchen können Sie die gleiche Süßigkeit nehmen Quarkmasse oder Hüttenkäse ohne Füllstoffe (wie Rosinen oder getrocknete Aprikosen). Natürlich in diesem Fall der Geschmack und die Textur Fertiggericht können geringfügig vom Original abweichen. Es ist jedoch erwähnenswert, dass diese Option vielen Menschen noch mehr gefällt als die klassische.

Zarter Frischkäse – zum Frühstück für Sandwiches, zum Nachtisch mit Keksen: vorbereiten gesunder Leckerbissen für die ganze Familie!

• Milch – 1 Liter
• Sahne (20 %) – 400 Milliliter
• Sauerrahm (20 %) – 200 Milliliter

Nehmen Sie einen trockenen und sauberen Topf. Milch hineingießen, Sahne und Sauerrahm hinzufügen. Alle Lebensmittel sollten nicht kalt sein. Alle Zutaten gründlich vermischen. Stellen Sie die Pfanne dann zum Gären an einen warmen Ort.

Nach etwa sechs Stunden sollte die Milch fermentiert sein. Machen Sie einen kreuzförmigen Schnitt darauf, aber mischen Sie es auf keinen Fall. Die Milchmasse auf dem Herd erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie erneut für zwölf Stunden an einen warmen Ort, damit der Käse reifen kann.

Stellen Sie ein Sieb in eine saubere, ausreichend große Schüssel. Decken Sie es mit Gaze ab, die zunächst viermal gefaltet werden sollte. Gießen Sie den Milchinhalt der Pfanne in ein Sieb mit Käsetuch.

Rollen Sie die Gaze auf und binden Sie sie zu einem Knoten. Hängen Sie es an einem für Sie geeigneten Ort auf. Stellen Sie eine Schüssel unter das Bündel. Darin fließt Molke ab, die später für die Zubereitung von Backwaren oder Okroshka verwendet werden kann. Der Käse sollte sechs Stunden lang abtropfen.

Nach sechs Stunden den Käse herausnehmen und aus der Gaze nehmen. Aus der angegebenen Menge an Zutaten erhalten Sie etwa achthundert Gramm Käse. Bewahren Sie es nicht länger als fünf Tage im Kühlschrank auf.

Rezept 2: Selbstgemachter Mascarpone-Frischkäse

In diesem Rezept wird Sahne mit 30 % Fettgehalt verwendet, es können aber auch 25 % Fettgehalt verwendet werden. Am meisten perfekte Option- Verwenden Sie 500 ml 30 %ige Creme und 500 ml 25 %ige Creme. Trotz der relativ geringen Anzahl an Zutaten ist die Zubereitung von Mascarpone-Käse selbst recht zeitaufwändig: Ohne das Produkt abzuseihen, benötigen Sie etwa 1 Stunde. Das Rezept ist für 9-10 Portionen ausgelegt.

• Sahne (30 %) – 1 l;
• Zitronensaft – 3 EL.

Zunächst müssen wir alles vorbereiten notwendige Produkte: Sahne und Zitrone.

Bereiten Sie eine trockene Pfanne mit dickem Boden vor und gießen Sie die Sahne hinein.

Beginnen wir nun mit der Zubereitung von Zitronensaft. Nehmen Sie eine Zitrone, schneiden Sie sie in zwei Hälften und pressen Sie die erforderliche Menge Saft in eine separate Schüssel (wenn Sie einen Entsafter haben, verwenden Sie besser diesen).

Stellen Sie den Topf mit der Sahne auf das Feuer. Die Sahne muss auf eine Temperatur von 85 Grad erhitzt werden (auf keinen Fall zum Kochen bringen). Zur Messung der Temperatur empfehlen wir die Verwendung eines Lebensmittelthermometers. Wenn Sie kein Thermometer haben, achten Sie darauf, dass die Sahne nicht kocht. Lassen Sie die Pfanne auf dem Feuer, bis die ersten kleinen Bläschen erscheinen, wie auf dem Foto.

Die Sahne vom Herd nehmen, Zitronensaft hinzufügen und umrühren. Die Masse sollte etwas eindicken.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit eine große Schüssel, ein Sieb und ein Käsetuch vor, um die eingedickte Sahne abzuseihen. Es empfiehlt sich, die Gaze in 4-5 Lagen zu falten.

Danach die eingedickte Sahne auf das Feuer legen und etwa 3 Minuten lang auf eine Temperatur von 75-85 Grad erhitzen. Kühlen Sie die Mischung auf Raumtemperatur ab. Nach einer Weile wird die Creme ähnlich aussehen dicke saure Sahne nach Konsistenz.

Die resultierende Mischung sollte durch ein Käsetuch oder ein Leinentuch gefiltert werden. Wenn Sie ein Leinenhandtuch verwenden, müssen Sie es nicht in mehreren Lagen falten. Gießen Sie die Quarkmischung auf das Gerät und stellen Sie sie für 24 Stunden in den Kühlschrank, um die Molke abtropfen zu lassen. Sie können auch einen Beutel aus Gaze basteln, die Quarkmasse hineingießen und ihn beispielsweise an einen Holzspatel hängen.

Nach der angegebenen Zeit läuft die gesamte Molke ab und Sie erhalten Käse. Die Konsistenz sollte einer Creme ähneln.

Geben Sie den fertigen Mascarpone-Käse in eine kleine Schüssel.

Jetzt kann der Käse am Tisch serviert oder zur Zubereitung verschiedener Desserts verwendet werden. Mascarpone-Käse passt sehr lecker zu Butterkeksen (mit Käse bestreichen und schon entsteht ein sehr leckerer Kuchen).

Rezept 3: Wie man Philadelphia-Frischkäse macht

Zarter, fettiger Philadelphia-Käse wird aus Sauerrahm und fermentierter Backmilch hergestellt.

• Ryazhenka 4% Fett – 500 ml.,
• hausgemachte Sauerrahm oder 25 % Fett - 400 gr.,
• hausgemachter Kefir - 500 ml.

Abends die fermentierte Backmilch in den Gefrierschrank stellen, den Sauerrahm in eine Tüte füllen, wenn Sie selbstgemachten haben, in ein Glas. Ich habe nur aus diesen Produkten Käse hergestellt, aber um den Fettgehalt des Endprodukts zu reduzieren, können Sie dieser Paarung gerne eine Packung Kefir hinzufügen.

Morgens hole ich die gefrorenen Tüten heraus. Für sie müssen Sie Gaze mit Geschirr vorbereiten – eine hohe Schüssel mit einem Sieb.

Gefrorene Sauerrahm lässt sich leicht aus der Verpackung (Bürodatei) herausholen, aber so holen Sie fermentierte Backmilch aus einer versiegelten Verpackung: Packung quer aufschneiden und fertig.

Legen Sie die gefrorenen Stücke in ein Käsetuch, bedecken Sie es damit und vergessen Sie es bis zum Abend oder bis die Masse geschmolzen ist. Um einen dichteren Frischkäse zu erhalten, installieren Sie eine Presse.

Am Abend werden Sie so einen „Kuchen“ haben. Nach Gewicht kamen es auf 300 Gramm. Genug, um Sahne für einen Kuchen zu machen.

Rezept 4, Schritt für Schritt: Sauerrahm-Frischkäse

In seiner natürlichen Form spürt man als leichten Nachgeschmack die leichte Säure, die Sauerrahm innewohnt, aber wenn man ein wenig Kräuter, Gewürze und Gewürze hinzufügt, wird man ihn nicht mehr vom Original unterscheiden können!

• Sauerrahm 21-25 % – 800 ml
• Salz – optional

Sie benötigen 400–500 ml gute fetthaltige Sauerrahm. Ich bereite eine doppelte Portion auf einmal zu, und mit „guter Sauerrahm“ meine ich die, die nur Sahne und Sauerteig enthält und deren Geschmack man in seiner natürlichen Form mag. Ich glaube nicht, dass es der Rede wert ist, dass der Frischkäse umso schmackhafter ist, je fetter die saure Sahne ist?!

Ein Stück Gaze und, falls gewünscht, eine Prise Salz sind ebenfalls praktisch.

Falten Sie die Gaze viermal und legen Sie sie in einen tiefen Teller oder ein Sieb. Sauerrahm auf ein Käsetuch geben. Nach Belieben können Sie eine Prise Salz hinzufügen.

Ich füge kein Salz hinzu, damit der Käse geschmacksneutral bleibt und man daraus künftig sowohl ein Dessert als auch einen salzigen Snack zubereiten kann.

Binden Sie die Enden der Gaze zusammen und hängen Sie den resultierenden Beutel über den Behälter zum Auffangen der Molke. Wenn es in der Wohnung nicht heiß ist, können Sie es aufhängen und die „Tasche“ in der Küche lassen. Ich bin sowieso ein großer Befürworter davon, Käse in den Kühlschrank zu stellen. Wenn der Kühlschrank über Gitterroste verfügt, können Sie den Käse daran aufhängen. Ich habe Glasböden, also baue ich die Struktur zusammen, die Sie auf dem Foto unten sehen können.

Lassen Sie den Käse 20–24 Stunden lang stehen, bis die gesamte Molke heraustropft. Ich lasse den Käse mindestens einen Tag lang reifen, aber nach 16–18 Stunden kann der Käse als Brotaufstrich verwendet werden. Nach 24 Stunden ist der hausgemachte Sauerrahmkäse fertig!

Rezept 5: Joghurt-Frischkäse mit Sauerrahm

• Naturjoghurt – 500 ml
• Sauerrahm - 300 gr

Rezept 6: Hausgemachter Milchkäse mit Sahne

• Milch – 1 l
• Creme 20 % – 400 ml
• Sauerrahm – 200 g

Nehmen Sie einige Stunden vor der Zubereitung des Frischkäses alle Zutaten aus dem Kühlschrank, um sie leicht aufzuwärmen. Milch und Sahne in einen Topf geben, Sauerrahm hinzufügen und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Lassen Sie die resultierende Mischung bis zur Reifung an einem warmen Ort. Auf der Oberfläche sollte sich ein dichtes Gerinnsel bilden. Abhängig von der Qualität der ausgewählten Produkte und der Temperatur Umfeld Die Mischung kann 6 bis 24 Stunden lang sauer sein.

Wenn sich auf der Oberfläche ein dichtes Gerinnsel bildet, schneiden Sie mit einem dünnen Messer kreuzförmige Schnitte aus, wobei Sie mit der Messerklinge bis zum Boden der Pfanne reichen. Inhalt nicht vermischen!

Stellen Sie die Pfanne auf die niedrigste Stufe und erhitzen Sie die Mischung mit einem Deckel, bis sie heiß ist. Bringen Sie die Mischung auf keinen Fall zum Kochen. Wenn die Molke bereits zu kochen beginnt und die Oberfläche des Quarks noch kalt ist, schalten Sie den Herd für 5 Minuten aus und beginnen Sie dann erneut, die Mischung allmählich zu erwärmen, bis die Oberfläche des Quarks warm wird. Lassen Sie die fertige Käsemasse 12 Stunden lang abkühlen und reifen.

Nehmen Sie nach der erforderlichen Zeit eine große Schüssel und stellen Sie ein Sieb oder Sieb darauf. Legen Sie die Oberfläche des Siebs mit in vier Lagen gefalteter Gaze aus.

Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in ein Sieb über einem Käsetuch. Legen Sie die Enden der Gaze zur Mitte hin, legen Sie ein Brett oder einen flachen Teller darauf und legen Sie etwas Gewicht (z. B. ein Glas Wasser) darauf. Stellen Sie die resultierende Struktur in den Kühlschrank, damit die Molke vollständig abfließen kann. Dies dauert etwa 4 Stunden.

Insgesamt wurden ca. 800 g hausgemachter Frischkäse und ca. 800 g Molke produziert.

Selbst gemachter Frischkäse ist sehr weich und schmeckt sehr ähnlich wie Mascarpone.

Den fertigen Käse aus dem Sieb nehmen und in einem gut verschlossenen Behälter 3-4 Tage lagern.

Rezept 7: So bereiten Sie Eier-Frischkäse zu Hause zu

• Milch mit hohem Fettanteil – 1 l;
• fettarmer Kefir – ½ l;
• Ei- 1 PC. (oder kann ersetzt werden durch Wachteleier 5 Stücke.);
• Salz – etwas mehr als ½ TL;
• Kristallzucker – 1 TL;
• Zitronensäure - auf der Spitze eines Teelöffels. (ungefähr ein Viertel).

Die Milch zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Aber wir geben ihm keine Zeit zum Abkühlen, sondern beginnen sofort mit dem Kochen. Die Milch sollte nicht zu stark abkühlen, damit sie besser gerinnt. Salz und Kristallzucker zur Milch geben.

Wir nehmen den Kefir vorher aus dem Kühlschrank, damit er nicht kalt wird; Sie können ihn auch etwas erwärmen, aber nicht kochen, sondern damit er warm ist, aber seine fermentierten Milcheigenschaften nicht verliert. Dann unter ständigem Rühren Kefir in die Milch gießen. Rühren Sie die Mischung weiter, bis die Milch zu gerinnen beginnt.

Wir nehmen ein Sieb, stellen es auf einen Behälter für die Molke (z. B. eine Pfanne) und legen 4 Lagen Mull oder ein Waffeltuch hinein. Es ist besser, im Voraus ein Sieb vorzubereiten, damit die Milchmasse keine Zeit hat, zu stark abzukühlen. Geben Sie die Mischung in ein Sieb und lassen Sie sie 15–20 Minuten lang stehen, damit die Molke abtropfen kann.

Von Zeit zu Zeit vorsichtig umrühren, aber nicht auf die Quarkmasse drücken, damit die Molke schneller fließt als das Glas und der Käse seine Zartheit verliert.

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Alle Rezepte werden vom kulinarischen Club der Website sorgfältig ausgewählt

Unsere Hausfrauen bereiten oft Gerichte zu, die Frischkäse enthalten. Es hat jedoch einen großen Nachteil: Backen ist aufgrund der hohen Kosten dieser Zutat überhaupt nicht budgetfreundlich. Daher begannen Hausfrauen, Rezepte zu entwickeln, mit denen sie zu Hause selbst Frischkäse herstellen können. Was ist das? Dies ist ein süßer, weicher Käse mit mildem Geschmack, der aus Sahne und Milch hergestellt wird. Der Name des Gerichts leitet sich von den verwendeten Zutaten ab.

allgemeine Informationen

Nachdem wir den cremigen Käse zubereitet haben, erhalten wir Frischkäse, der nicht schlechter ist als der, der im Laden verkauft wird. Wir werden keinen Unterschied spüren. Darüber hinaus können Sie es je nach Geschmack und Wunsch entweder neutral, salzig oder süß zubereiten. Es kommt auf die weitere Verwendung an: auf einem Sandwich, in Sushi oder Käsekuchen. Nun einige allgemeine Informationen. Französischen Quellen zufolge ist dieses Gericht seit dem 17. Jahrhundert bekannt.

Wenn Sie vor der Frage stehen: Was ist Frischkäse? Dann wissen Sie, dass es sich um ein Produkt mit zarter Konsistenz handelt, das sich von anderen Käsesorten dadurch unterscheidet, dass es keiner Reifezeit bedarf. Wie zum Beispiel die Sorten Nechatal und Brie. In Bezug auf Zubereitungsart, Konsistenz, Struktur und Geschmack kommen ihr „Mascarpone“ und „Boursin“ am nächsten. Die bekanntesten sind der norwegische Snofrisk und die französischen Petit-suisse und Chavroux.

Rezept für Philadelphia-Käse

Dieser Frischkäse ist der bekannteste in Amerika und gehört dem US-Unternehmen Kraft Foods. Die Produktion begann bereits im Jahr 1872. Zu diesem Zeitpunkt haben unsere Hausfrauen die Herstellung zu Hause erfolgreich gemeistert. Sie benötigen folgende Produkte: 25 % Sahne – ein Liter, Zitronensäure – ein Viertel Teelöffel, Wasser – ein Teelöffel und Salz. Bereiten Sie Philadelphia-Frischkäse zu. Wir verdünnen Zitronensäure in Wasser, fügen Salz hinzu, gießen dann die resultierende Lösung in die Sahne und kochen bei schwacher Hitze zehn Minuten lang unter ständigem Rühren, damit die Masse nicht zu stark kocht.

Wir falten ein Handtuch oder Leinentuch in zwei Lagen, legen es in ein Sieb, gießen unsere Sahne hinein und lassen die Molke abtropfen. Dieser Vorgang dauert etwa zwei Stunden und Sie müssen die Mischung regelmäßig mit einem Löffel umrühren. Geben Sie die in einem Sieb entstandene Masse in einen geeigneten Behälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Nach 24 Stunden ist der Philadelphia-Frischkäse fertig. Aus den genannten Zutaten ergeben sich 600 Gramm.

Rezept für weichen Frischkäse

Wir bieten Ihnen eine Möglichkeit, hausgemachten Frischkäse herzustellen. Für 400-450 Gramm benötigen wir: 30 % Sahne – zweieinhalb Tassen, Vollmilch – eineinhalb Tassen, Salz – einen halben Teelöffel, Zitronensaft – zwei Esslöffel. Die letzte Zutat kann durch normalen Essig ersetzt werden. Beginnen wir mit der Zubereitung unseres Gerichts. Sahne, Milch und Salz in einem Topf verrühren. In diesem Fall sollte der Behälter emailliert oder aus Edelstahl sein.

Auf das Feuer stellen und unter Rühren zum Kochen bringen. Dann stellen wir das Feuer auf die kleinste Stufe und kochen buchstäblich zwei Minuten lang. Den Zitronensaft dazugeben und unter Rühren weitere vier bis fünf Minuten kochen, bis die Flüssigkeit gerinnt. Lassen Sie es nun zehn bis fünfzehn Minuten ruhen. Stellen Sie ein Sieb mit zwei Lagen Gaze über einen Behälter und gießen Sie die Mischung vorsichtig hinein. Wir lassen es fünf Stunden lang stehen. Die Zeit hängt vom Fettgehalt des Originalprodukts ab. Anschließend in einen Behälter füllen und für eine Woche in den Kühlschrank stellen. Anschließend kann es bei Zimmertemperatur serviert werden.

Rezept für cremigen Hüttenkäse

Sehr oft stellt sich die Frage: „Quark-Frischkäse – was ist das?“ Dieses Gericht ist der nächste Verwandte des Hauptprodukts, das wir betrachten. Er sieht dem Hüttenkäse sehr ähnlich, hat aber eine cremige, zarte Konsistenz. Geeignet für Desserts und als Paste für Sandwiches. Der Geschmack ist cremig und milchig, nicht wie Hüttenkäse. Um einen salzigen oder säuerlichen Geschmack zu erhalten, müssen Sie während des Kochvorgangs etwas Salz oder Zitronensaft hinzufügen. Und wenn Sie diesen Käse mit Kristallzucker mischen, erhalten Sie ein gutes Dessert.

Grundsätzlich haben Sie vielfältige Möglichkeiten, unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erzielen. Wir erklären Ihnen nun die Technologie des Prozesses. Um in 35 Minuten leckeren Quark-Frischkäse zu bekommen, benötigen Sie folgende Produkte: einen Liter (3,2 % Fett) Milch, ein Glas Kefir, ein Drittel Glas (35 % Fett) Sahne.

Cremiger Quark, Rezept zum Kochen im Slow Cooker

Aus den oben genannten Zutatenmengen erhalten Sie 300 Gramm Käse. Mischen Sie also Kefir, Milch und Sahne in einem separaten Behälter, gießen Sie ihn dann in den Topf des Multikochers und schalten Sie ihn im Schmormodus eine Stunde lang ein. Um den Beginn des Faltvorgangs nicht zu verpassen, schließen Sie den Deckel nicht. Bei etwa 80–85 Grad beginnt die Milchmischung zu gerinnen. Aus der Erfahrung von Hausfrauen ist bekannt, dass etwa 28-29 Minuten vergehen, bis die Milch vollständig gerinnt.

Wir nehmen eine andere Pfanne, stellen ein Sieb darauf, legen Gaze oder ein sauberes Baumwolltuch hinein, heben es an den Enden an und lassen die Molke etwa fünf Minuten lang abtropfen. Die Zeit richtet sich nach dem gewünschten Feuchtigkeitsgehalt des Frischkäses. Der gesamte Zubereitungsprozess dauert, wie Sie sehen, etwa 35 Minuten. Wenn Sie den Käse schließlich mit Petersilie und Dill vermischen, salzen, dann ist das Ergebnis ein köstlicher, gesunder, Hausgemachte Pasta für Sandwiches.

Ein weiteres Rezept zur Herstellung von Frischkäse

Nach Abschluss dieses Rezept, werden Sie nie wieder Käse im Laden kaufen. So etwas gibt es leckeres Gericht werde nie. Sie benötigen: einen Liter 500 Gramm Kefir, ein frisches Hühnerei, je einen Teelöffel Kristallzucker und Salz sowie einen Teelöffel Zitronensaft. Wie macht man Frischkäse? Sein Rezept ist wie folgt. Gießen Sie die Milch in einen Zwei-Liter-Topf und kochen Sie sie. Kurz vor dem Kochen Salz und Kristallzucker hinzufügen.

Dann sofort vom Herd nehmen und Kefir hineingießen. Wir beginnen zu mischen und tun dies, bis die Milchmasse gerinnt. So wird es gut hausgemachter Hüttenkäse, das Realste. Legen Sie es auf ein Käsetuch und hängen Sie es 15–20 Minuten lang auf, bis die Molke abläuft. In der Zwischenzeit das Ei verquirlen Zitronensaft, Frisch gepresst. Geben Sie diese Mischung zum Hüttenkäse und verrühren Sie sie zu einer glatten Masse, falls gewünscht, mit einem Mixer. Damit ist der Vorgang abgeschlossen und der Frischkäse ist fertig. Behalte es, weil rohes Ei Die Zusammensetzung kann im Kühlschrank nicht länger als drei Tage aufbewahrt werden.

Rezept für Vollfett-Frischkäse

Wie man Frischkäse zubereitet, was er ist – diese Themen beherrschen wir bereits ganz gut. Abschließend verraten wir Ihnen, wie Sie unser Gericht zubereiten, das reichhaltiger als im vorherigen Rezept ist und länger haltbar ist. Produkte: 500 Gramm fettfreier Hüttenkäse, je 200 ml Sahne und Sauerrahm 30 % Fett.

Kochvorgang. Schlagen Sie die Sahne dick und fügen Sie Hüttenkäse und Sauerrahm hinzu. Gründlich mischen und einen Tag zur sogenannten Reifung bei Zimmertemperatur stehen lassen. Das war's im Grunde, der Käse ist fertig, Sie können das leckere Essen essen. Im Kühlschrank können Sie es bis zu sieben Tage bedenkenlos aufbewahren.

Guten Tag!

Ich liebe es einfach, verschiedene Desserts zuzubereiten, und meine ganze Familie liebt es, sie zu essen. Unsere Lieblingscreme in Desserts, sei es Cupcakes, Gebäck oder Torten, ist Frischkäse.

Es gibt mehrere Rezepte für die Zubereitung, aber Frischkäse braucht auf jeden Fall jeder. Ich habe alle im Handel erhältlichen Quark- und Frischkäsesorten probiert, und der beste ist meiner Meinung nach der Frischkäse der russischen Karat-Pflanze – Violette.

Dieser Käse ist in den Regalen fast aller Filialisten zu finden; ich kaufe ihn entweder in Magnit-Filialen oder in Pyaterochka, wo er den besten Preis hat. Während der Aktion können Sie es für 170 Rubel kaufen, ohne Aktionen liegt der Durchschnittspreis bei 200-230 Rubel.

Käse in einem Plastikbehälter verpackt Weiß Darüber befindet sich ein „Korsett“ aus Pappe, auf dem alle notwendigen Informationen zum Produkt und zum Hersteller stehen.

Wenn Sie diese Verpackung entfernen und auffalten, finden Sie auf der Rückseite ein Rezept für Käsekuchen, der aus diesem Käse hergestellt werden kann (ich werde Ihnen etwas später davon erzählen).

Das Herstellungsdatum und das Verfallsdatum sind direkt auf dem Behälter aufgedruckt.

Unter dem Kunststoffdeckel befindet sich eine Folienmembran, die die Verpackung dicht verschließt.

Verbindung:

Vollmilch, Sahne, Milcheiweiß, Stabilisatoren (Johannisbrotkernmehl, Carrageen), Speisesalz, Zucker unter Verwendung von Starter-Mikroorganismen

Meiner Meinung nach ist die Zusammensetzung dieses Produkts nicht einmal schlecht.

Frischkäse hat eine milchige Farbe, eine dicke und ziemlich dichte Konsistenz.

Es hat einen wunderbaren Geschmack und ein wunderbares Aroma, einen zarten, leicht salzigen, cremigen Geschmack.

Perfekt um daraus Brötchen zu machen, verschiedene Soßen, Desserts, und natürlich kann man es einfach so essen, auf Toast oder Brot verteilen und roten Fisch, Wurst oder frische Gurke darauf legen.

Kommen wir nun zum spaßigen Teil.

Und ich verrate und zeige euch, welche Desserts ich mit diesem Frischkäse zubereite.

Alle Kuchen und Cupcakes können mit Käsecreme verfeinert werden.

Die Zubereitung dieser Käsecreme könnte nicht einfacher sein und der Geschmack ist großartig, zart, leicht und mäßig süß.

Rezept für Käsecreme:

300-400 gr. Frischkäse

150 -200 ml. Sahne mit Fettgehalt 33 -35 %

120-150 gr. Puderzucker.

Frischkäse und Puderzucker Mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang schlagen, dann Sahne zu dieser Masse hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit des Mixers etwa 2–4 ​​Minuten lang schlagen, bis die Creme eindickt.

Die Creme wird dicht, behält ihre Form gut, fließt auch ohne Nachtisch nicht und wird im Kühlschrank aufbewahrt. Diese Creme kann sicher mit Gel aufgetragen oder getrocknet werden Lebensmittelfarbe und gleichzeitig wird es genauso stabil sein.

Im Kühlschrank wird die Creme noch dicker.

Mit dieser Creme lassen sich hervorragende Cupcake-Tops herstellen.

Im Moment habe ich keine guten Backtipps, deshalb sind meine „Hüte“ rustikal.

Auch als Füllung für Cupcakes eignet sich diese Creme hervorragend.

Frischkäse aus Violette-Frischkäse eignet sich auch hervorragend für Kuchen; er kann zum Überziehen von Keksen und zum Planieren von Kuchen verwendet werden.

Ich mag den in letzter Zeit beliebten Honigteig sehr, aus dem Kuchen mit Zahlen, Buchstaben oder verschiedenen Formen hergestellt werden, und Käsecreme ist für solche Kuchen ideal.

Ich habe auch Zahlen daraus gemacht Honigkuchen und das Herz, und alle diese Kuchen waren mit Käsecreme bedeckt.

Die Tortenböden für solche Torten sind sehr einfach zuzubereiten, Rezepte gibt es bereits im Internet, auch Frischkäse ist einfach zuzubereiten, es bleibt nur noch das Zusammensetzen und Dekorieren der Torte.

Dazu müssen Sie die Sahne in einen Spritzbeutel mit normaler Düse geben und in kleinen Kugeln auf die Kuchen legen, dann mit einem anderen Kuchen bedecken und alles noch einmal wiederholen.

Bei der Zubereitung habe ich mich strikt an das Rezept gehalten, das in der Packung stand.

Zuerst habe ich einen Sandboden hergestellt, der 10 Minuten im Ofen gebacken wurde, dann habe ich die Creme vorbereitet, sie auf den Boden in einer Springform gegeben und 10 Minuten in den Ofen gestellt. bei 200 Grad backen, dann die Temperatur auf 100 Grad senken und noch 1 Stunde backen.

Wenn Sie den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen, müssen Sie warten, bis er vollständig abgekühlt ist, dann wird er köstlich und großartig.

Der Käsekuchen aus diesem Frischkäse ist sehr lecker geworden, er unterscheidet sich nicht davon teure Desserts die in Restaurants und Cafés serviert werden.

Violette-Frischkäse ist ein russisches Produkt von ausgezeichneter Qualität zu einem sehr vernünftigen Preis. Ich versuche immer, mehrere Gläser dieses Käses im Kühlschrank aufzubewahren eine schnelle Lösung kochen konnte man immer Leckeres Dessert Nun, verteilen Sie es entweder auf etwas Brot oder auf etwas Brot und essen Sie einen Snack.