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Wie man Tintenfisch richtig kocht. Wie man Tintenfisch richtig kocht

Schon seit Langem werden Meeresfrüchte als Nahrungsmittel verwendet; sie sind schmackhaft und nahrhaft. Tintenfisch ist einer der erschwinglichsten und gesündesten Meeresfrüchte. Tintenfische sind reich an Vitaminen und Mikroelementen; sie enthalten viel Jod, Phosphor und Magnesium. Außerdem sind sie reich an wertvollem Eiweiß, das leicht verdaulich ist und die Magensaftproduktion anregt. Um Gerichte mit Tintenfisch zuzubereiten, müssen Sie wissen, wie man sie richtig von der Folie abzieht. Wichtig ist auch die richtige Zubereitung, damit das Fleisch weich und saftig wird.

Vor dem Kochen sollten Tintenfische von der Folie geschält werden. Gießen Sie dazu einige Sekunden lang kochendes Wasser über die Kadaver; die dünne Haut sollte sich von selbst lösen. Es kann jedoch ein Problem auftreten: Nach dem Kochen des Wassers ist der Tintenfisch bereits zur Hälfte gegart und kann leicht zu lange gekocht werden. Verwenden Sie in diesem Fall eine andere Methode, um die Folie vom Tintenfisch abzuziehen. Nehmen Sie das gefrorene Produkt aus dem Kühlschrank und tauen Sie es an der Luft auf. Drücken Sie mit der Hand auf den aufgetauten Kadaver und entfernen Sie die Haut, indem Sie den Rand vorsichtig mit dem Fingernagel abhebeln. Normalerweise löst sich die Haut des Tintenfischs vollständig, wenn er jedoch aufgetaut und wieder eingefroren wurde, kann es sein, dass sie sich nicht löst. Außerdem müssen Sie vor dem Kochen die Tintenfischflügel schälen und die Chitinplatten von innen entfernen. Abhängig von dem Gericht, das Sie zubereiten möchten, gibt es mehrere einfache Möglichkeiten, gefrorenen Tintenfisch zuzubereiten. Um beispielsweise einen Salat mit Tintenfisch zuzubereiten, gießen Sie einfach kochendes Wasser über den Kadaver und lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen. Anschließend die Haut entfernen, in Ringe schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Bei einigen Gerichten sollte der Tintenfisch mit Gewürzen etwas länger gekocht werden. Um Tintenfisch richtig zuzubereiten, benötigen Sie:

Wasser – 1 l;
Schwarze Pfefferkörner;
Lorbeerblatt – 2 Stück;
Salz;
Tintenfischkadaver – 2 Stk.

Das Wasser salzen, Pfeffer hinzufügen und Lorbeerblätter, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Tintenfische in kochendes Wasser geben, erneut aufkochen lassen und mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Tintenfischfleisch neigt dazu, schnell zu verkochen und gummiartig zu werden. Um weiches und zartes Fleisch zu garen, können Sie die folgende Methode anwenden: Wasser mit Gewürzen kochen, den Tintenfischkadaver absenken, bis 10 zählen und herausnehmen. Das Gleiche machen wir mit dem nächsten Kadaver. Sie können auch Wasser mit Salz und Gewürzen aufkochen, Tintenfische hineingeben und die Pfanne vom Herd nehmen. Allmählich wird der Tintenfischkadaver weich, reich an Gewürzen und wird nicht zu lange gekocht. Tintenfischprotein hat die Fähigkeit, schnell zu gerinnen. Je weniger Zeit Sie also kochen, desto saftiger wird der Kadaver. Wenn Sie den Tintenfisch länger als 2 Minuten kochen, wird er hart und gummiartig; nach einer halben Stunde Kochen wird er wieder weich, verringert sich jedoch um die Hälfte. Daher zum Kochen köstliche Gerichte Es ist besser, den Tintenfisch zu wenig zu kochen, als ihn zu lange zu kochen.

Viele Gerichte werden mit Tintenfisch zubereitet. Zusätzlich zum berühmten Salat wird Tintenfisch in Sandwiches, auf Pizza gelegt, zu Zrazy verarbeitet, mit Gemüse gefüllt und als Snack zubereitet. Richtig gereinigt und gekocht ist Tintenfisch eine Delikatesse und zarte Delikatesse für echte Feinschmecker.

Die mediterrane Küche ist berühmt für ihre Rezepte zur Zubereitung einer Vielzahl von... verschiedene Gerichte aus Schalentieren. Meeresfrüchte sind reich an leicht verdaulichen Proteinen, Jod, Phosphor und Eisen.

Vorteilhafte Funktionen

Tintenfische nehmen in der Liste der Kopffüßer einen besonderen Platz ein. Ihr Fleisch wird denjenigen empfohlen, die einen gesunden Lebensstil führen und sich nahrhaft und abwechslungsreich ernähren möchten. Eine große Versorgung mit Kalium, B-Vitaminen und wertvollen Fetten ermöglicht die Aufrechterhaltung einer stabilen Herzfunktion und damit die Erhaltung der Gesundheit über viele Jahre.

Wie kocht man Tintenfisch richtig? Wie man lecker kocht und gesundes Gericht von diesen Meeresfrüchten? Wir verraten es Ihnen jetzt im Detail. Leider gibt es in russischen Geschäften praktisch nie frisch gekühlte Meeresfrüchte, daher müssen sich Feinschmecker mit dem begnügen, was sie haben – gefrorene Halbfabrikate. Am häufigsten kann man in Fischabteilungen bereits geschälte Tintenfischkadaver oder Tentakel kaufen. Es besteht jedoch kein Grund, den Kauf zu überstürzen. Das praktische Halbzeug wurde höchstwahrscheinlich aus asiatischen Ländern exportiert, wo es einer obligatorischen Verarbeitung mit chemischen Enzymen unterzogen wurde. Eine solche Vorbereitung ermöglicht es Ihnen, Produkte so lange wie möglich in marktfähigem Zustand zu halten. Aber nützlich, nahrhaft und konservierend Geschmackseigenschaften Dieser Vorgang hilft in keiner Weise. Wenn Sie planen, gesundes Essen zuzubereiten, müssen Sie daher wissen, wie man Tintenfische richtig zubereitet und welche man am besten kauft.

Wie kocht man gefrorenen Tintenfisch? Genau wie frische, aber vor dem Kochen müssen sie richtig aufgetaut werden. Sie sollten Schalentiere nicht in heißes Wasser legen, um den Vorgang zu beschleunigen. Dadurch können nützliche Substanzen zerstört und der Geschmack des Produkts erheblich beeinträchtigt werden. Gefrorener Tintenfisch sollte in den Kühlschrank gestellt werden. Bei einer Temperatur von etwa fünf Grad die Meeresfrüchte zwei Stunden lang einweichen, dabei ein vollständiges Auftauen vermeiden. Ein nicht vollständig aufgetautes Produkt lässt sich leichter verarbeiten. Aufgetauter Tintenfisch sollte einen leichten Meeresgeruch nach Jod haben, dies bestätigt, dass er frisch ist und der Technologie entspricht. Wenn die Schalentiere überhaupt keinen Geruch haben oder, schlimmer noch, sie stinken alter Fisch- Dies weist darauf hin, dass das Produkt mehrmals eingefroren und aufgetaut wurde. Während des Kochens breitet sich dieses Fruchtfleisch aus und nimmt eine unappetitliche graue Farbe an. Sie können solche Meeresfrüchte essen, aber der Nutzen dieses Lebensmittels ist sehr gering.

Wie reinigt man Tintenfische richtig?

Nachdem Sie das Halbzeug auf den gewünschten Zustand aufgetaut haben, sollten Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren – der Reinigung. Wenn der Tintenfisch völlig unverarbeitet ist, sollten Kopf und Tentakel mit einer scharfen Bewegung vom Kadaver abgerissen werden. Dabei werden auch die Innenseiten getrennt. Es müssen nur noch die Chitinplatten entfernt und die dünne Haut von den Kadavern entfernt werden.

Wenn es möglich ist, kopflose Tintenfische zu kaufen, fehlen ihnen in der Regel auch Tentakel. Die Hostess kann nur die externe Abwicklung übernehmen. Wenn das Produkt nicht vollständig aufgetaut wurde, aber die leichte Festigkeit des Gewebes beibehielt, erleichtert dies die Reinigung der Karkasse vom rosa-grauen Film erheblich. Zum Reinigen eignet sich am besten ein scharfes Messer mit dünner Klinge. Wenn Sie die Haut am Schnitt links vom Kopf abhebeln, sollten Sie sie in Richtung Schwanz ziehen. Normalerweise lässt sich der dünne Film ohne große Schwierigkeiten ablösen. Wenn Meeresfrüchte vollständig aufgetaut sind, wird die Reinigung schwieriger. Dann müssen Sie ein Messer mit abgerundeter Spitze wählen und damit die Haut abkratzen, wobei Sie darauf achten müssen, den Kadaver nicht zu beschädigen. Das geschälte Tintenfischmark hat eine gleichmäßige weiße Farbe.

Nachdem Sie den Kadaver gründlich bearbeitet haben, sollten Sie ihn sorgfältig unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Eine hohe Wassertemperatur kann den Geschmack des Produkts deutlich verschlechtern und es weniger saftig machen.

Kochzeit

Wie kocht man Tintenfisch richtig? Diese Frage stellen sich Hausfrauen, die nicht oft Fischgerichte zubereiten. Zu diesem Thema gibt es mehrere Tipps, aber die Hauptsache ist, genau zu wissen, wie lange man den Tintenfisch kochen muss. Davon hängen die Konsistenz des Endprodukts sowie der Erhalt von Nährstoffen und wohltuenden Eigenschaften ab. Das Kochen von Meeresfrüchten sollte nicht länger als drei Minuten dauern. Andernfalls wird das Fruchtfleisch zäh und ungenießbar.

Kochvorgang

Wie kocht man Tintenfisch richtig? Jetzt verraten wir es Ihnen. Die vorbereiteten Kadaver sollten in kochendes Wasser getaucht, vorher gesalzen und mit Lorbeerblatt und einigen schwarzen Pfefferkörnern gewürzt werden. Um bei der Garzeit keinen Fehler zu machen, können Sie den folgenden Schritt nutzen. Nachdem Sie den Tintenfisch in kochendes Wasser getaucht haben, warten Sie, bis das Wasser wieder kocht, und beginnen Sie, bis zehn zu zählen. Nach Ablauf des Countdowns müssen Sie die Schalentiere sofort mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abkühlen lassen. Ein Zeichen dafür, dass das Produkt fertig ist, ist die satte weiße Farbe des Fruchtfleisches.

Bei Einhaltung der Garzeit wird das Fleisch außergewöhnlich zart und saftig. Sie sollten nicht viele Tintenfische auf einmal kochen. Dadurch sinkt die Temperatur des Wassers erheblich und der Wiederaufkochvorgang dauert deutlich länger. Es ist besser, Halbfabrikate in kleinen Portionen zu kochen und zwei oder drei Stücke in eine Pfanne zu geben.

Was tun, wenn das erneute Aufkochen verpasst wurde?

Wenn plötzlich gegen die Hauptregel des Kochens verstoßen wird, sollten Sie nicht verzweifeln – die Situation kann immer noch gerettet werden. Wenn das Ende des Garvorgangs abgelaufen ist, muss das Produkt nicht mehr aus der Pfanne genommen werden; Es wird mindestens eine halbe Stunde dauern, bis es vollständig fertig ist. Das Tintenfischfleisch wird wieder saftig und schmackhaft, das Volumen des Endprodukts wird jedoch deutlich reduziert. Leider, nützliche Substanzen es wird auch abnehmen.

In Marinade kochen

Nicht jeder weiß, wie man Tintenfisch für Salat kocht. Um das Halbzeug richtig zuzubereiten, sollte es in einer Marinade gekocht werden. Dazu müssen Sie zwei Esslöffel Speisesalz und drei Esslöffel Kristallzucker in kaltem Wasser auflösen. Beim Kochen zwei Esslöffel hinzufügen Apfelessig und ein paar schwarze Pfefferkörner und ein paar Lorbeerblätter hinzufügen. Dank der vorbereiteten Mischung erhält das Tintenfischmark eine außergewöhnliche Saftigkeit und würziger Geschmack. In Salzlake gekochte Meeresfrüchte können auch als eigenständiges Gericht verzehrt werden.

Wenn Sie nun im Detail wissen, wie man Tintenfische richtig zubereitet, können Sie darauf basierend eine beträchtliche Anzahl verschiedener Salate und Snacks zubereiten. In kalten Gerichten kommt der Geschmack von Meeresfrüchten besonders deutlich und dezent zur Geltung. Nachfolgend finden Sie eine Beschreibung einfaches Rezept Salat, der nicht nur für zubereitet werden kann Familienessen, aber auch für die festliche Tafel.

Ein köstliches Abschlussgericht

Für zwei Portionen des Gerichts müssen Sie einhundert Gramm gekochtes Tintenfischbrei nehmen und es quer zur Faser dünn in Streifen schneiden. Zwei gekochte Eier schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Salzkartoffeln ebenfalls hacken, frische Gurke Und Schnittlauch. Ein paar Blätter grünen Salats mit den Händen in kleine Stücke reißen. Alle Produkte mischen und in Dosen oder gefroren hinzufügen grüne Erbse. Es empfiehlt sich, den Salat mit Mayonnaise oder fettarmer Sauerrahm zu würzen. Für den Geschmack können Sie etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. Die fertige Mischung in eine Salatschüssel geben und mit fein gehacktem Dill garnieren.

Gekochtes Tintenfischfleisch wird oft von Hausfrauen zum Kochen verwendet Meeressalat oder mit gebraten verschiedene Arten Beilage Nun, wenn Sie wissen, wie lange man Tintenfisch kocht und wie man es nach allen Regeln macht, fertiges Produkt kann als eigenständige Delikatesse verwendet werden.

Vor dem Servieren einfach salzen, in Ringe schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Zunächst müssen Sie sich etwas Zeit für die Auswahl eines Qualitätsprodukts und ggf. für die Reinigung der Werkstücke nehmen. Danach können Sie mit dem Kochen beginnen und eine der vielen Methoden wählen.

Wie wählt man hochwertige Tintenfische aus?

Unabhängig davon, ob Tintenfisch für einen Salat oder ein komplexeres Gericht gekauft wird, muss der Auswahlprozess ernst genommen werden. Sie sollten mindestens die folgenden Punkte beachten:

Es ist besser, die Komponente in unraffinierter Form mit Haut zu kaufen. Am besten sind es ganze, gekühlte oder gefrorene Schlachtkörper.
Sie müssen darauf achten, dass das Fleisch des Meerestiers nur einmal eingefroren wurde. Dies wird durch seine Integrität und Ästhetik angezeigt Aussehen. Wenn die Kadaver zerbrochen sind oder zusammengeklebt sind, deutet dies auf ein erneutes Einfrieren hin. Auch wenn solche Produkte nach allen Regeln gekocht werden, schmecken sie bitter und zerfallen bei der Verarbeitung.
Tintenfischfleisch darf nur weiß sein, aber jede Hautfarbe ist akzeptabel. Wenn sich die Farbe des Fruchtfleisches durch die Wärmebehandlung verändert hat, ist es besser, es loszuwerden.

Es ist besser, den Kauf abzulehnen, der in Form von Tintenfischfleischwürfeln geformt ist. Solche Rohlinge sind von geringer Qualität. Nach dem Kochen werden sie sehr bitter und bekommen eine unangenehme, krümelige Konsistenz.

Wie kocht man Tintenfisch für Salat richtig?

Um herauszufinden, wie man Tintenfische richtig kocht, müssen Sie Folgendes tun Besondere Aufmerksamkeit für zwei Dinge. Die erste ist die Verarbeitungszeit der Komponente, die es ermöglicht, das Produkt in einen essbaren Zustand zu bringen, aber nicht dazu führt, dass das Protein koaguliert und das zarte Fruchtfleisch in Gummi verwandelt. Die zweite ist der richtige Einsatz zusätzlicher Komponenten und eine besondere Herangehensweise an die Organisation des Prozesses. Die Delikatesse, die als Bestandteil des Salats verwendet wird, muss geschält und der folgenden Behandlung unterzogen werden:

Für 1 kg frische Komponente nehmen Sie 2 Liter Wasser und 2 Esslöffel Salz. Zusätzlich sollten Sie 3 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Apfelessig, ein paar schwarze Pfefferkörner und ein paar Lorbeerblätter zu sich nehmen. Diese Zutaten werden so gewählt, dass der resultierende Tintenfisch nicht geschmacklos und langweilig ist.

Tipp: Wenn Sie den Tintenfisch zu lange kochen, schrumpft er und nimmt die Konsistenz von Gummi an. Um die Situation irgendwie zu verbessern, müssen Sie die Komponenten weiter kochen. Durch eine Verarbeitungszeit von insgesamt 20 Minuten wird das Fleisch wieder weich. Die Größe wird zwar nicht wiederhergestellt.

Alle weiteren Zutaten in Wasser geben und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert und geben Sie das Ganze oder gehackt hinzu in großen Stücken frischer Tintenfisch.
Die Zubereitungen werden nicht länger als 1,5 Minuten gekocht und Sie müssen nicht warten, bis sie erneut kochen. Bei kleinen Kadavern reicht 1 Minute.
Nun müssen die Produkte aus dem Wasser genommen, in ein Sieb gegeben und auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Manche Hausfrauen nehmen einfach die Pfanne vom Herd, aber das reicht nicht aus. Die Rohlinge garen weiter, weshalb sie gummiartig werden.

Beim Kochen von Tintenfischen sollten Sie sich nicht auf Ihre Intuition verlassen. Es ist notwendig, die Uhrzeit deutlich zu notieren, oder noch besser, einen Wecker zu stellen oder einen Timer zu starten. Bereits wenige Sekunden Verzögerung können zu Produktschäden führen.

Merkmale des Kochens von gefrorenem Tintenfisch

In modernen Geschäften wird Tintenfisch meist gefroren verkauft. Um aus einem solchen Produkt die ideale Komponente für einen Salat oder ein Hauptgericht zu erhalten, müssen Sie Folgendes tun:

Es wird ziemlich lange dauern, ein Meeresreptil richtig aufzutauen. Mindestens 4-5 Stunden vor der Zubereitung des Gerichts sollte das Halbzeug außerhalb des Gefrierschranks in den Kühlschrank gestellt werden. Es ist strengstens verboten, den Prozess, das Produkt in den gewünschten Zustand zu bringen, durch die Verwendung einer Mikrowelle, eines Haartrockners oder eines Behälters mit Wasser zu beschleunigen.
Sie müssen nicht warten, bis die Schlachtkörper vollständig aufgetaut sind. Wenn sie noch fest sitzen, lassen sie sich leichter reinigen. Die Reinigung erfolgt in Richtung von den Tentakeln zum Kopf des Individuums. Dazu einfach die Haut aufnehmen und abziehen. Danach werden Filme, Chitinplatten und Eingeweide entfernt.
Schneiden Sie die resultierende Masse in Ringe, kleine Stücke oder Streifen. Während des Betriebs sollte das Fleisch vollständig aufgetaut sein. Wir kochen es wie ein frisches Produkt.
Wenn beim Garen dichte Klumpen auf der Fleischoberfläche entstehen, deutet dies auf eine schlechte Reinigung hin. Die Situation kann nur durch das Abschneiden von Problemzonen korrigiert werden, daher muss die Vorphase sorgfältig durchgeführt werden.

Wenn Sie den gekochten Tintenfisch nicht sofort verwenden möchten, können Sie ihn in derselben Brühe aufbewahren, in der er gekocht wurde. Zwar müssen zunächst sowohl das Werkstück als auch die Flüssigkeit auf Raumtemperatur abgekühlt werden.

Wie sollte man Tintenfischringe zubereiten?

Wenn keine ganzen Schlachtkörper im Angebot sind und Sie industriell geschnittene und gefrorene Ringe kaufen müssen, müssen Sie eine besondere Vorgehensweise wählen. Die Zubereitung gefrorener Tintenfische im Ganzen ist etwas anders.

Wasser mit Gewürzen oder Brühe in einem Topf aufkochen. Tauchen Sie die gefrorenen Ringe in die Flüssigkeit. Wenn Sie sie zuerst auftauen, wird die Konsistenz des Produkts sehr locker und unappetitlich.

Tipp: Wenn Tintenfische längere Zeit zusammen mit Fisch oder anderen stark riechenden Lebensmitteln gelagert wurden und dadurch einen unangenehmen Geruch angenommen haben, besteht kein Grund, die Delikatesse wegzuwerfen. Es reicht aus, es in Wasser unter Zugabe von frischen Kräutern aufzukochen oder die fertige Komponente mit Zitronensaft zu beträufeln.

Unmittelbar danach muss die Pfanne vom Herd genommen werden, ohne darauf zu warten, dass das Wasser kocht. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 10 Minuten lang bei Raumtemperatur stehen.

Nach der angegebenen Zeit kann der für Salat oder andere Gerichte bestimmte Tintenfisch mit einem Schaumlöffel entnommen und bestimmungsgemäß verwendet werden.

Ungewöhnliche Möglichkeiten zum Kochen von Tintenfischen

Tintenfische können nicht nur gekocht werden traditionelle Art und Weise mit einem Topf Wasser. Es gibt viele der gleichen einfachen Ansätze, mit denen Sie ein ebenso schmackhaftes und etwas ungewöhnliches Produkt erhalten.

Mikrowelle in Brühe. Gießen Sie Wasser mit Gewürzen in eine mikrowellengeeignete Schüssel fertige Brühe. Bringen Sie die Flüssigkeit in 1-2 Minuten zum Kochen. Wir legen Stücke oder ganze Kadaver frischer (aufgetauter) Tintenfische aus und schicken sie zur Verarbeitung. Es reicht aus, die Werkstücke 1,5 Minuten lang bei maximaler Leistung zu halten, und schon sind sie fertig.
In der Mikrowelle im eigenen Saft. Aufgetaute oder frische Tintenfischstücke in eine Schüssel geben, einen Teelöffel Zitronensaft und einen Esslöffel hinzufügen Pflanzenöl. Mischen Sie die Mischung und geben Sie sie in den Ofen. Bei maximaler Leistung nicht länger als eine Minute garen. Lassen Sie das Produkt weitere 5 Minuten in der ausgeschalteten Mikrowelle ziehen.
In einem Slow Cooker. Legen Sie die Tintenfischstücke in die Schüssel des Geräts und füllen Sie sie mit Wasser. Fügen Sie Salz, Pfeffer, Kräuter und Gewürze hinzu und schließen Sie den Deckel. Stellen Sie den Modus „Kochen“ ein und stellen Sie den Timer auf 3 Minuten ein. Warten Sie nach dem Ausschalten des Geräts weitere 5 Minuten, bevor Sie den Deckel öffnen. Wenn der Tintenfisch zunächst mit kochendem Wasser gefüllt ist, öffnen Sie den Deckel sofort nach der Verarbeitung.
In einem Dampfgarer. Kadaverstücke oder Ringe in einen Dampfgarer legen, salzen und pfeffern. Auf Wunsch können Sie Kräuter oder Gewürze direkt in das Tablett legen. Wir starten das Gerät für 10 Minuten; wenn es nicht sehr leistungsstark ist oder viel Zeit braucht, um Dampf zu erzeugen, stellen Sie den Timer auf 12 Minuten. Diese Methode ist die schonendste; in diesem Fall ist ein Aufschluss der Werkstücke nahezu unmöglich.

Entgegen der landläufigen Meinung ist bei Tintenfischen nicht nur der Kadaver essbar. Im Allgemeinen müssen nur der Kopf, der knorpelige Teil (Gladius) und die Eingeweide entfernt werden. Die Flossen können gegessen werden; sie sind dichter und fleischiger als der Kadaver selbst. Die Tentakel, die fast jeder wegwirft, sind die Quelle das zarteste Fleisch. Sie müssen lediglich gründlich gereinigt werden und können wie die anderen Teile weiterverwendet werden. Die Hauptsache ist, nicht zu vergessen, die Saugnäpfe zu entfernen.

Leckere und gesunde Meeresfrüchte, reich an wertvollen Proteinen und wichtigen Mikroelementen, wurden bereits im antiken Griechenland bei großen Festen serviert. Damals galt der „geflügelte Fisch“ als erstaunliche Delikatesse, und das ist auch heute noch der Fall. Tintenfische haben einen Rausch Nährwert Aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts werden Kadaver und Tentakel häufig als Zutat für Salate, Pasta, Risotto, Eintöpfe, Ravioli und andere Köstlichkeiten verwendet. Aber auch oft dienen die diätetischen Schalentiere als Grundlage für einen anderen kulinarischen Genuss: Tintenfische werden gefüllt, in Gemüse gebacken und Kräuter, gegrillt oder frittiert und sogar mariniert „für den Snack“. Diese erstaunlichen Meeresfrüchte sind voller erstaunlicher Qualitäten und haben nur einen Nachteil: Bei der Zubereitung kann der Tintenfisch leicht in kochendem Wasser oder Dampf zu lange gekocht werden, wodurch er zäh und geschmacklos wird. Auf die Gefahr hin, Ratschläge zum Langzeitkochen von Schalentieren aus alten Kochbüchern zu widerlegen, sagen wir Ihnen dennoch:

Wie lange muss man gereinigten Tintenfisch kochen, damit er weich und zart ist?
wie man vor dem Kauf ein Qualitätsprodukt auswählt;
wie man ungeschälte Meeresfrüchte richtig verarbeitet;
wie man gefrorenen Tintenfisch für Salat kocht, damit er seinen zarten natürlichen Geschmack nicht verliert;

Lesen Sie im heutigen Artikel Tipps, Tricks, Geheimnisse und Schritt-für-Schritt-Rezepte!

So wählen Sie die richtigen Tintenfischkadaver zum Kochen, Braten oder Backen aus

Das erste, woran Sie denken sollten, bevor Sie Tintenfisch kochen, ist die Wahl Qualitätsprodukt. Da frische Schalentiere ausschließlich in spezialisierten Fischgeschäften oder in den Abteilungen großer städtischer Supermärkte verkauft werden, muss man sich oft mit gefrorenen begnügen. Beide eignen sich hervorragend für die Zubereitung köstlicher Gerichte, wenn sie mit Bedacht ausgewählt werden. Wir erklären Ihnen ausführlicher, wie Sie die richtigen Tintenfischkadaver zum Kochen, Braten oder Backen auswählen!

Regeln für die Auswahl von Tintenfischen zum Kochen zu Hause

Ungereinigter Tintenfisch kann grau, rosa, lila, gefleckt oder gesprenkelt sein. Dennoch hängt der Geschmack des Produkts in keiner Weise von der Farbe der Oberhaut ab;
Von frischen Meeresfrüchten ist es besser, kleine Exemplare mit natürlichem Geruch und intakter Haut zu wählen. Trübe Augen oder ein starker Gestank sind ein Zeichen von Abgestandenheit;
Bevor Sie frischen Tintenfisch kaufen, sollten Sie ihn leicht mit den Fingern berühren. Wenn die Haut klebrig ist, ist das Verfallsdatum des Produkts abgelaufen.
Gefrorene Tintenfischfilets sollten weiß oder leicht gräulich sein. Die gelbe Farbe der Molluske signalisiert schlechte Qualität, lange Lagerung oder Verletzung der Gefrierbedingungen;
Wenn Sie gefrorene Tintenfischkadaver zum Kochen, Braten oder Backen auswählen, prüfen Sie, ob diese richtig gelagert wurden. Wenn Teile der Molluske (Tentakel, Kadaver, Ringe) zusammenkleben, wurde das Produkt höchstwahrscheinlich aufgetaut, was einen schwerwiegenden Verstoß darstellt Temperaturbedingungen. Es ist besser, separat gefrorene Filets zu kaufen, die nicht mit einer dicken Schicht „Glasur“ bedeckt sind.

So bereiten Sie frischen, ungeschälten Tintenfisch für das richtige Kochen zu

Wenn Sie selbst die besten Tintenfische gekauft haben, können Sie sie in wenigen Minuten mit dem Falschen ruinieren Vorbehandlung. Sie haben es falsch geschnitten, an der falschen Stelle abgerissen, die falschen Teile weggeworfen – und das war’s: Die Meeresfrüchte verloren alle ihre wertvollen Eigenschaften und verwandelten sich in festes Hackfleisch. Es ist an der Zeit zu lernen, wie man frischen, ungeschälten Tintenfisch zubereitet, um ihn richtig zu kochen.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von frischem, ungeschältem Tintenfisch vor dem Kochen

Frischen Tintenfisch gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
Fassen Sie mit einer Hand den Kopf der Molluske zwischen den Augen und mit der anderen den Kadaver. Entfernen Sie vorsichtig den Kopf mit Tentakeln und Eingeweiden vom „Mantel“.
Schneiden Sie den Teil mit den Tentakeln knapp unterhalb der Augenhöhe des Tintenfischs ab. Nehmen Sie den silbernen Beutel mit schwarzer Tinte heraus, er kann zum Färben von Teig, Reis und anderen Gerichten nützlich sein. Lassen Sie die Tinte in einen kleinen Glasbehälter ab.
Suchen Sie an der Stelle, an der die Tentakel befestigt sind, einen harten Schnabel und schieben Sie ihn vorsichtig heraus. Werfen Sie diesen unnötigen Teil weg.
Beginnen Sie mit den Flossen. Die „Flügel“ des Tintenfischs können vorsichtig mit einem scharfen Messer beschnitten oder einfach mit den Händen zusammengezogen werden.
Entfernen Sie von der Innenseite des Kadavers den langen transparenten Grat – die Sehne. Fühlen Sie das Filet, um sicherzustellen, dass keine harten Teile mehr vorhanden sind.
Führen Sie die stumpfe Seite eines Messers vom Schwanz zum breiten Ende, um alle verbleibenden Innereien herauszudrücken.
Gießen Sie kochendes Wasser über die Flossen und den Kadaver und tauchen Sie es dann hinein kaltes Wasser. Dadurch lässt sich die dunkle Haut an allen Stellen leichter entfernen.
Jetzt können Sie das frische, vorbereitete und richtig gereinigte Tintenfischfleisch abspülen, schneiden und kochen.

Wie lange sollte man Tintenfische kochen, nachdem man Wasser gekocht hat, damit sie nicht zäh werden?

Tintenfisch ist reines Protein! Wie andere Proteinprodukte gilt auch Schalentierfleisch Wärmebehandlung wird schnell trocken und hart. Längeres Kochen kann sich verschlechtern das zarteste Filet in eine Gummisohle. Aber nicht alles ist so einfach. Nach Zusicherungen erfahrene Köche Nach 4 Minuten Kochen wird der Tintenfisch merklich hart und nimmt an Größe ab, aber nach 25 Minuten wird er weicher und nimmt wieder zu. Wer wenig Freizeit hat, kann die Richtigkeit der Fakten überprüfen. Wir empfehlen dem Rest, nicht ins Extreme zu gehen. Wie lange der Tintenfisch nach dem Kochen des Wassers gekocht werden muss, damit er nicht zäh wird, lesen Sie im Grundrezept.

Notwendige Zutaten für die klassische Tintenfischküche

Trinkwasser - 1 l
Salz - 1 TL.

Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie man Tintenfische so kocht, dass sie nicht zäh werden

Geben Sie 1 Liter sauberes Trinkwasser in einen tiefen Topf und geben Sie Speisesalz hinzu. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und bringen Sie das Wasser zum Kochen.
Vorgereinigte und fertig vorbereitete Tintenfischkadaver für 1,5 – 2,5 Minuten in kochendes Wasser legen.
Fangen Sie die Meeresfrüchte nach der vorgegebenen Zeit vorsichtig mit einem Schaumlöffel auf oder werfen Sie sie in ein Sieb.

Wie lange muss man Tintenfischfilet garen, bis es gedämpft ist?

Notwendige Zutaten zum Dämpfen von Tintenfischen

gereinigte Tintenfischkadaver - 500 g
schwarze Pfefferkörner - 3 Stk.
Lorbeerblatt - 1 Stk.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von gedämpftem gekochtem Tintenfisch

Geben Sie die gereinigten und gründlich gewaschenen Tintenfischkadaver in einen Dampfgarbehälter.
Geben Sie ein Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörner in sauberes Wasser.
Stellen Sie die Schüsseln in das Gerät und stellen Sie den Timer auf 10 Minuten.
Wenn Sie keinen Küchenhelfer haben, verwenden Sie einen Schnellkochtopf oder die übliche Kombination aus Topf und Metallsieb. Zu diesem Zeitpunkt muss das Tintenfischfilet 7–10 Minuten lang gegart werden, bis es vollständig gar ist.

Wie man geschälten Tintenfisch für Salat kocht, damit er nicht geschmacklos wird

Das häufigste Problem im Zusammenhang mit unsachgemäßer Zubereitung von Meeresfrüchten ist der vollständige Verlust des Geschmacks und der aromatischen Eigenschaften. Wenn wir Tintenfisch als eine der Hauptzutaten des Salats wählen, verlassen wir uns auf seinen delikaten Geschmack und seine zarte Textur, aber am Ende erhalten wir Gummiringe, die nichts mit der Delikatesse zu tun haben. Solche Vorfälle können vermieden werden, indem man im Voraus lernt, wie man geschälten Tintenfisch für Salat kocht, damit er nicht geschmacklos wird.

Notwendige Zutaten zum Kochen köstlicher Tintenfische im Salat

gereinigte Tintenfischkadaver - 500 g
Trinkwasser - 1,3 l
Saft einer halben Zitrone
Speisesalz - 1 TL.
getrockneter Thymian - 0,5 TL.

Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie man Tintenfisch köstlich für den Salat zubereitet

Geben Sie in 1-1,5 Liter sauberes Trinkwasser den Saft einer halben Zitrone, feines Salz und Ihre Lieblingsgewürze (Thymian, Koriander, Lorbeerblatt, Piment).
Den Topf mit der Flüssigkeit auf den Herd stellen und die Marinade zum Kochen bringen.
Gereinigte und gewaschene Tintenfischkadaver in kochendes Wasser legen und unter gelegentlichem Rühren 3-4 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit werden die Meeresfrüchte für den Salat gar und sind mehr oder weniger dicht, aber nicht geschmacklos.
Nach 4 Minuten die Muschelfilets auf einen Teller legen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie in Scheiben geschnitten werden. Solche geschälten und richtig gekochten Tintenfische werden in einem Salat niemals geschmacklos sein.

Wie man gefrorenen Tintenfisch für Salat kocht, ohne ihn vorher aufzutauen

Selbst eine streng begrenzte Zeit für die Zubereitung des Mittag- oder Abendessens ist kein Grund, gefrorene Meeresfrüchte abzulehnen. Wir wissen, wie man gefrorenen Tintenfisch für Salat zubereitet, ohne ihn vorher aufzutauen. Und wir teilen das Geheimnis gerne mit Ihnen.

Notwendige Zutaten, um gefrorenen Tintenfisch ohne vorheriges Auftauen zu einem Salat zuzubereiten

gefrorener Tintenfisch – 700 g
Wasser - 2,5 l
Salz - 2 TL.
Essig - 2 EL.
Gewürze nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Kochen von gefrorenem Tintenfisch für Salat ohne vorheriges Auftauen

Nehmen Sie die Tintenfischkadaver aus dem Gefrierschrank und legen Sie sie in einer Schicht in die Spüle.
2,5 Liter Wasser mit Salz, Essig und Gewürzen aufkochen.
Gießen Sie etwas kochendes Wasser über die gefrorenen Kadaver. Anschließend den Tintenfisch auf die andere Seite wenden und erneut begießen, sodass die Hälfte der „Marinade“ in der Pfanne verbleibt.
Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und entfernen Sie in der Zwischenzeit die Haut und das dünne Rückgrat von den Meeresfrüchten.
Das fertige Filet in einen Topf mit scharfem Wasser geben und 2-3 Minuten kochen lassen.
Entfernen Sie das fertige Produkt mit einem Schaumlöffel. Also auf universelle Weise Sie können schnell jede Menge gefrorenen Tintenfisch für den Salat zubereiten, ohne ihn vorher aufzutauen.

Wie man gefrorenen Tintenfisch so kocht, dass er nach dem Kochen weich ist

Tintenfisch ist eine vielseitige Zutat für die unterschiedlichsten Gerichte. Einzelne Teile von Meeresfrüchten (Filetringe, Flossen oder Tentakel) werden für den Salat gekocht, als Beilage zusammen mit Gemüse oder Reis gebraten und in Gewürzen mit gebacken leckere Füllung oder in kochendem Öl paniert kochen. Da die weiche, raffinierte Molluske über eine große Menge nützlicher Substanzen verfügt, ist es besser, gefrorene Tintenfische vor dem Kochen auf natürliche Weise aufzutauen. Dadurch bleiben Vitamine und Mineralien im Fruchtfleisch erhalten und die Struktur bleibt intakt.

Notwendige Zutaten zum Garen weicher Tintenfische nach längerem Einfrieren

gefrorene Tintenfischringe - 700 g
Wasser - 2 l
Salz - 1,5 TL.
Zitronensaft - 2 EL.
Dillgrün - 3-4 Zweige

Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie man gefrorenen Tintenfisch weich kocht

Übertragen Sie die gefrorenen Tintenfischringe aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank. Mehrere Stunden auftauen lassen.
In einem breiten Topf 2-2,5 Liter Wasser mit Salz und Zitronensaft zum Kochen bringen.
Dillzweige für 10-15 Sekunden in kochende Flüssigkeit legen. Dann mit einem Schaumlöffel herauslöffeln und wegwerfen.
Lassen Sie die Meeresfrüchte abtropfen und legen Sie die Ringe in kochendes Wasser. Lassen Sie die Pfanne weitere 45–60 Sekunden auf dem Feuer stehen und entsorgen Sie den Inhalt in einem Sieb.
Jetzt wissen Sie, wie man gefrorenen Tintenfisch so kocht, dass er nach dem Kochen weich ist. Ringe brauchen 1 m Kochzeit, kleine Stücke - 30 s, Kadaver - 2-3 m.

Wie man Tintenfischtentakel mit Gemüse und Gewürzen kocht

Unabhängig von der Zusammensetzung des Gerichts wird der Tintenfisch bei der Zubereitung zuletzt in die Pfanne gegeben. Eine längere Behandlung ist schädlich und Geschmacksqualitäten, und Faserstruktur, und nützliche Komposition Produkt. Aber anders als der Kadaver oder die Flossen sind Tintenfischtentakel dichter, sodass Sie sie mit Gemüse und Gewürzen länger als 3-5 Minuten kochen können. Nehmen Sie als Beispiel unsere folgenden Rezeptvideos: Sehen Sie, wie Sie Tintenfischtentakel mit Gemüse und Gewürzen in Ihrer heimischen Küche zubereiten.

Wie man Tintenfischringe in Milch kocht: Schritt-für-Schritt-Rezept

Es stellt sich heraus, dass Tintenfischringe nicht nur in Wasser oder Brühe, sondern auch in Milch gekocht werden können, wie in unserem nächsten Schritt-für-Schritt-Rezept. Dadurch werden die Meeresfrüchte noch zarter und zarter, mit einem dezenten Gewürzaroma und einem leichten Nachgeschmack von Gemüse.

Notwendige Zutaten für gekochten Tintenfisch in Milch mit Gemüse

frischer Tintenfisch – 300 g
Milch - 1 EL.
Zwiebel - 1 Stk.
Karotten - 1 Stk.
Honig - 1 TL.
Salz - nach Geschmack
Boden und Piment

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von in Milch gekochten Tintenfischringen mit Gemüse und Gewürzen

Frische Tintenfischringe 1 Minute in kochendem Wasser einweichen.
Geraspelte Karotten und gewürfelte Zwiebeln in einem Topf mit Milch kochen.
Tintenfischringe in den Gemüseboden legen, Honig, Salz und eine Paprikamischung hinzufügen.
Alles zusammen unter dem Deckel 4-5 Minuten köcheln lassen.
Also auf einfache Weise Sie können Tintenfischringe schnell in Milch kochen ( Schritt-für-Schritt-Rezept geeignet für jeden Teil der Molluske).

Wie man Tintenfisch zum Füllen kocht, damit er zart ist

Gefüllter Tintenfisch ist eine der beliebtesten Optionen für die Zubereitung dieser Schalentiere. Daher empfehlen wir Ihnen, zu lernen, wie man gefüllte Tintenfische zart kocht – und gerne mit Füllungen und Saucen zu experimentieren.

Notwendige Zutaten zum Kochen von Tintenfischen zum Füllen

Tintenfischkadaver - 6 Stk.
Trinkwasser - 2 l.
Salz - 0,5 TL.
Essig - 3 EL.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Zubereiten weicher und zarter Tintenfische zum Füllen

Wasser mit Speisesalz in einem breiten Topf zum Kochen bringen.
3 EL in kochendes Wasser geben. Tafelessig.
Tauchen Sie die gereinigten und gewaschenen Tintenfischkadaver in die kochende Lösung und schalten Sie den Brenner aus. Das Filet 3-5 Minuten in der Flüssigkeit einweichen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Solche Tintenfische zum weiteren Füllen sind ausreichend gekocht, schmackhaft und haben eine zarte Textur.

Jede nationale Küche kennt ihre Geheimnisse der Zubereitung von frischen und gefrorenen Tintenfischen (Ringe, Flossen, Tentakel und ganze Kadaver). Aber es gibt Grundregeln, die für alle gleich sind: Ungeschälte Meeresfrüchte müssen gereinigt werden, Schalentiere dürfen nicht zu lange gekocht werden – sie werden zäh, vergessen Sie nicht die Gewürze – Tintenfische werden geschmacklos sein. In unserem heutigen Artikel lesen Sie, wie lange und wie man Tintenfische richtig kocht, damit sie weich und zart sind. Es bleibt nur noch, das erworbene Wissen in Salate und andere leckere Rezepte umzusetzen.

Diese Meeresfrüchte sind sehr nahrhaft. Tintenfischfleisch enthält viele für den Menschen wertvolle Vitamine und Mikroelemente: Vitamine B, C, PP, Kalzium, Jod, Mangan, Eisen. Ein richtig zubereitetes Produkt ist leicht verdaulich und hat einen delikaten, angenehmen Geschmack.

So wählen Sie Tintenfische aus und bereiten sie zum Kochen vor

Frischer Tintenfisch selten im Handel zu finden; in der Regel landen gefrorene Kadaver in den Regalen. Worauf Sie bei der Auswahl von Meeresfrüchten achten müssen:

das Filet muss weiß sein (sonst ist das Produkt verdorben);
die Hautfarbe kann entweder grauweißlich oder hellrosa sein;
Für den Salat eignen sich große Tintenfische mit dichtem, elastischem Fleisch, zum Füllen eignen sich kleine Kadaver, da sie zart und weich sind;
gefrorene Filets sollten sich leicht voneinander trennen lassen; wenn die Schlachtkörper zusammengeklebt sind, wurden sie bereits mehrmals eingefroren;
Der Verzehr abgelaufener Produkte ist gesundheitsgefährdend, achten Sie daher auf das Verfallsdatum.

Bevor Sie Meeresfrüchte zu Hause kochen, sollten Sie sie auftauen. Dazu werden die Mollusken in einen Behälter mit kaltem oder kaltem Wasser gegeben warmes Wasser(aber nicht heiß) und eine Weile stehen lassen. Nach dem Auftauen sollten die Kadaver geschält werden. Der einfachste Weg, den Film zu entfernen, besteht darin, das Produkt zunächst mit kochendem Wasser zu übergießen. Beim Reinigen von Tintenfischen muss nicht nur die Haut, sondern auch das Innere und die Knochen entfernt werden.

Wie lange kocht man Tintenfische, bis sie weich sind?

Manche Hausfrauen wissen nicht, wie man Tintenfisch richtig kocht, deshalb vermeiden sie die Zubereitung von Gerichten, die diese Zutat enthalten. Mittlerweile ist dies ein sehr einfacher Vorgang, der keine besonderen Fähigkeiten erfordert. Die Hauptsache besteht darin, ein längeres Kochen von Meeresfrüchten zu verhindern. Wenn Sie die Kadaver länger als nötig in kochendem Wasser halten, statt zart und weiches Fleisch Es wird zäh und geschmacklos. Wie viele Minuten muss man Tintenfisch kochen? Es hängt alles von der Form ab, in der Sie das Produkt zubereiten möchten.

Geschält

Köstliche Meeresfrüchte sehr einfach und schnell zubereiten. So kochen Sie geschälten Tintenfisch:

Füllen Sie die Pfanne mit Wasser und warten Sie, bis es kocht.
Salz und Gewürze ins Wasser geben;
Aufgetaute und geschälte Schalentiere 2 Minuten lang in kochendes Wasser legen (das Fleisch sollte weiß werden), dann das Wasser abgießen;
Wenn Sie das Produkt zu lange gegart haben, lassen Sie die Pfanne noch 30 Minuten auf dem Feuer – während dieser Zeit wird das Filet wieder weich;
Nachdem Sie die Kadaver gekocht haben, schneiden Sie sie in Ringe und servieren Sie sie mit Bier.

Unraffiniert

Wie kocht man Tintenfisch mit Folie? Es gibt keinen großen Unterschied in der Art und Weise, ungeschälte und „nackte“ Schlachtkörper zu garen – der Unterschied liegt in der Zeit, die zum Garen benötigt wird. So kochen Sie Tintenfische in der Haut:

die Kadaver auftauen;
Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd.
Wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt, Lorbeerblatt, Salz und Piment hinzufügen;
Senken Sie die Kadaver in die Pfanne, schalten Sie die Hitze aus und decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab, damit der Dampf nicht austritt.
Nehmen Sie die Meeresfrüchte nach 10 Minuten aus dem Wasser.

Wie man in Ringen gefrorene Tintenfische kocht

Es ist praktischer, eine ganze Muschel zu kochen als Ringe, da es schwierig ist, alle Stücke schnell aus dem kochenden Wasser zu entfernen. Darüber hinaus sind Ringe leichter verdaulich als große Kadaver. Wenn Sie jedoch bereits geschnittene Ware gekauft haben, gibt es mehrere Möglichkeiten, Tintenfischringe zuzubereiten:

Erste Wahl. Wasser aufkochen und mit Gewürzen abschmecken. Dies können Lorbeerblätter, weißer/schwarzer Pfeffer, Kräuter usw. sein. Legen Sie mit einem Schaumlöffel ein paar Ringe in kochendes Wasser, zählen Sie dabei bis 10, und nehmen Sie sie heraus. Kochen Sie also alle Stücke einzeln. Gekochtes Gericht gekühlt servieren.
Zweite Option. Gießen Sie alle Ringe in kochendes Wasser, warten Sie eine Minute und nehmen Sie den Behälter vom Herd. Nach 3 Minuten können die Stücke aus dem Wasser genommen werden. Länger sollte man sie nicht in Flüssigkeit aufbewahren, sonst werden sie „gummiartig“.
Dritte Methode. Einen halben Liter Wasser aufkochen und mit Gewürzen würzen. Die aufgetauten Ringe hineinlegen, die Form verschließen und sofort vom Herd nehmen. Öffnen Sie den Deckel 5 Minuten lang nicht, danach ist das Gericht verzehrfertig.
Vierter Weg. Füllen Sie den Multikocher zur Hälfte mit Wasser und schalten Sie die Option „Eintopfen“ ein. Gewürze hinzufügen (Sie können Paprika, beliebigen Pfeffer, Majoran, Nelken usw. verwenden). Zitronensaft, usw.). Nachdem die Flüssigkeit kocht, legen Sie die Ringe in die Schüssel und lassen Sie sie 1-2 Minuten kochen. Sie können ihre Bereitschaft überprüfen, indem Sie weiße Farbe– dann können die Stücke herausgenommen werden.