Vogelmilchkuchen nach GOST zubereiten. „Vogelmilch“ (Kuchen) nach GOST: Rezept, Zusammensetzung und Kochmerkmale

Der köstlichste, beliebteste und begehrteste Kuchen der Sowjetzeit. Um es zu bekommen, musste man wissen, wann und wo man ankommen sollte, und als man ankam, musste man in einer langen Schlange warten und dann war es möglich! und wenn du Glück hast! Sie könnten der glückliche Besitzer dieses wunderbaren Kuchens werden, mit dem Sie sich nicht schämen würden, zu einer Party zu kommen, und ihn sogar als Geschenk mitzubringen. Es gab natürlich auch hausgemachte Varianten – mit Gelatine oder Grieß, aber das war nur aus Verzweiflung... es scheint ähnlich, aber eindeutig nicht dasselbe! denn jede Hausfrau wusste, dass in einem echten Vogel ein Geheimnis steckte, irgendein Geheimnis Geheimzutat, die man einfach nicht kaufen kann und ohne die leider nichts geht. Jetzt ist alles anders: Der Kuchen kann in fast jedem Geschäft kostenlos gekauft werden, jetzt weiß jeder, dass man für echte „Vogelmilch“ Agar-Agar braucht, das ist heute auch leicht zu kaufen, und Rezepte gibt es im Internet sehr viele - sogar nach GOST, sogar klassisch... überhaupt, für jeden Geschmack! Und alles wäre gut gewesen, aber leider oder zum Glück hatte ich die Gelegenheit, in der Sowjetzeit zu leben, und ich kann mich noch sehr gut daran erinnern, wie das gewesen sein muss berühmter Kuchen...und das verändert alles! Die im Laden gekaufte Version lasse ich unkommentiert, da man sie manchmal noch kaufen kann, wenn auch mit Vorbehalt, aber sie reicht völlig aus, aber Online-GOST-Rezepte... Haben Sie damit gekocht? Das tue ich, aber es zu essen ist NICHT möglich! Ich verstehe, dass sie aus Süßwarenlehrbüchern stammen, und ich habe sie selbst, also habe ich alles mit eigenen Augen gesehen, aber der Kuchen nach diesen Rezepten ist so kränklich süß, dass er die Wangenknochen strafft und nicht einmal rettet große Menge ungesüßter Tee... Daher bin ich durch Ausprobieren auf mein eigenes Rezept gekommen, das mir heute ganz gut passt. Das Soufflé nach diesem Rezept ist kräftig, aber nicht hart, der Kuchen ist mäßig süß, mit einer hohen Souffléschicht und eher dünnen, krümeligen, fast muffinartigen Kuchenschichten. Es schmeckt dem Original ziemlich ähnlich! Versuch es! Ich hoffe wirklich, dass es dir auch gefällt!

Um den Kuchen zuzubereiten, benötigen Sie: (für eine Form mit einem Durchmesser von 26 cm)

Für das Soufflé:

6 Hühnereiweiß

Zucker in der doppelten Menge des Proteingewichts, d.h. etwa 400 g

150 g Wasser (nach den Regeln des italienischen Baisers, das die Grundlage dieses Kuchens bildet, müssen Sie Wasser in der Menge des halben Proteingewichts, also etwa 100 g, nehmen, aber kochen Zuckersirup Bei einer so kleinen Menge Wasser ist das umständlich, also nehme ich etwas mehr)

8–10 g Trockenagar-Agar

Ein paar Tropfen Zitronensaft

150g Qualität Butter(nicht durch Margarine ersetzen!)

70 g Kondensmilch mit Zucker

Für die Kuchen:

100 g Zucker

Tasche Vanillezucker

1 Teelöffel Backpulver

100 g Butter oder Margarine

6 Eigelb

Für die Glasur:

75 g Schokolade (bitter ist besser, Milch geht aber auch)

50 g Butter (die Buttermenge hängt von der Qualität der Schokolade ab und kann daher variieren; Butter wird benötigt, um die geschmolzene Schokolade flüssig zu machen, man kann also mehr/weniger davon nehmen, d. h. je nach Konsistenz)

VORBEREITUNG:

Füllen Sie das Agar-Agar mit kaltem Wasser und lassen Sie es mehrere Stunden quellen (ich lasse es normalerweise über Nacht).

Trennen Sie die Eier sehr sorgfältig in Eiweiß und Eigelb.

Backpulver mit Mehl und Vanillezucker mit Zucker vermischen.

Für die Kruste Butter und Zucker schaumig schlagen. Unter Rühren die Eigelbe nacheinander in die geschlagene Butter geben.

Mehl und Backpulver hinzufügen und den Teig schnell, ohne zu viel zu kneten, kneten.

Den Teig halbieren. Legen Sie jede Hälfte auf einen Lebensmittelbeutel und runden Sie ihn damit ab.

Zeichnen Sie auf Backpapier einen Kreis mit einem Durchmesser von 26 cm (umreißen Sie einfach den Boden der Form). Drehen Sie das Blatt um, so dass die Bleistiftmarkierung unten bleibt. Legen Sie den Teig in die Mitte und kneten Sie ihn mit Frischhaltefolie (mit der Hand oder einem Nudelholz) zu einer gleichmäßig dicken Schicht in der Größe eines Kreises.

Backen Sie die Kuchen im auf 210 °C vorgeheizten Ofen, bis sie leicht goldbraun sind (ca. 6–7 Minuten).

Passen Sie ggf. die gebackenen Kuchen an die Form an.

Den Boden der Form mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter einfetten und bestreuen Puderzucker. Überschüssiges Pulver abschütteln.

Legen Sie einen der Kuchenböden auf den Boden der Form, schneiden Sie den zweiten ab und legen Sie ihn vorerst beiseite.

Butter mit Kondensmilch verrühren.

Bei mittlerer Hitze in Wasser mit Agar-Agar geben und unter Rühren erhitzen, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Zucker hinzufügen und kräftig rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Es ist sehr wichtig, dass zu Beginn des Kochens kein einziger Zuckerkristall in der Lösung verbleibt, d. h. alles sollte sich vollständig auflösen. Waschen Sie kurz vor dem Kochen eventuelle Zuckerspritzer mit etwas Wasser von den Wänden ab. Sobald das Kochen beginnt, kochen Sie den Zuckersirup auf eine Temperatur von 108–110 °C. Wenn die Temperatur etwa 40 °C beträgt, Zitronensaft hinzufügen.

Eine Prise Salz zum Eiweiß geben und schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Schlagen Sie die Weißen ganz am Anfang mit niedriger Geschwindigkeit. Wenn das Eiweiß schäumt, Geschwindigkeit hinzufügen und erst wenn das Volumen deutlich zugenommen hat, die Mixergeschwindigkeit auf Maximum erhöhen und schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Es ist sehr wichtig, dass das Eiweiß genau dann geschlagen wird, wenn der Sirup die gewünschte Temperatur erreicht hat. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, gießen Sie den heißen, gerade gekochten Sirup in einem dünnen Strahl schnell, aber vorsichtig in das geschlagene Eiweiß.

Die Proteinmasse nimmt deutlich an Volumen zu und wird recht dicht.

Wenn möglich, die Rührgeschwindigkeit etwas reduzieren und schlagen Italienisches Baiser(das haben wir als Ergebnis erhalten) noch 1-2 Minuten weiterrühren und dann in kleinen Portionen direkt auf dem Mixermesser schnell, aber vorsichtig in das Soufflé geben Buttercreme mit Kondensmilch.

Dadurch setzt sich das Soufflé etwas ab und wird flüssiger, aber seien Sie nicht beunruhigt, dies ist eine normale Reaktion von Protein auf die Zugabe von Fett.

Nachdem Sie die Buttercreme hinzugefügt haben, rühren Sie das Soufflé 1-2 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit um und schon kann es losgehen.

Die Hälfte der gesamten Sahne in die vorbereitete Kuchenform gießen, den restlichen Kuchenboden darauflegen und die restliche Sahne hineingießen.

Stellen Sie den Kuchen in den Kühlschrank, bis das Soufflé fest geworden ist (normalerweise reichen 30 Minuten).

Für die Glasur Schokolade und Butter vorsichtig schmelzen.

Über den Kuchen gießen. Glattstreichen und für 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur leicht fest wird.

Entfernen Sie vorsichtig die Seiten der Form und geben Sie den Kuchen auf einen Servierteller. Nach Belieben mit geschmolzener Schokolade dekorieren. Für weitere 30–40 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Schokoladenglasur vollständig ausgehärtet ist.

Genießen Sie Ihren Tee!

Laut GOST ist der „Vogelmilch“-Kuchen immer kränklich süß: Im Durchschnitt enthält ein Soufflé aus drei Proteinen 100 g Kondensmilch und 400 - 500 g Zucker, auch ungesüßter Tee rettet nicht: (Nehmen wir den Geschmack in unsere eigenen Hände! Weniger Zucker, mehr Proteine, etwas Zitrone als Unterstützung für das Soufflé, alle Eigelbe im Teig, keine Gelatine und...
Der Kuchen wird wunderbar, zart, luftig und absolut nicht zu süßlich.

Zutaten:

Für den Test:

• Mehl - 140 g
• Zucker - 100 g
• weiche Butter - 100 g
• Eigelb - 5 Stk.
• Backpulver - 0,5 TL.
• Vanillezucker - 1 Packung.

Für das Soufflé:

- Eichhörnchen - 5 Stk.
- Zucker - 300 g
- Wasser - 150 ml
- Agar - 4 TL. (unter dem Messer - absolut ohne Folie, das sind 8 - 10 g),
- weiche Butter - 150 g
- Kondensmilch (Raumtemperatur (- 70 g
- Zitronensaft - ein paar Tropfen
- Salz - eine Prise
Alle Zutaten für das Soufflé müssen die gleiche (Raum-)Temperatur haben.

Für die Glasur:
- dunkle Schokolade 70 % - 80 g
- Butter - 50 g

Der Durchmesser der Kuchen beträgt 20 cm, der Gesamtdurchmesser des Kuchens mit Soufflé beträgt 20 - 22 cm. Wir backen nur die Teigkuchen, den Soufflé selbst ohne Backen.

Vorbereitung:

Zubereitung des Teiges: Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker hell, nicht zu hart, rühren. Weiter schlagen und nach und nach 5 Eigelb hinzufügen. Dann Mehl und Backpulver in die Masse sieben und mit einem Spatel oder Kuchenteigaufsatz verrühren. Den Teig für 30 – 40 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Machen Sie die Kuchen: Zeichnen Sie auf Backpapier zwei 20 cm große Kreise für zwei Tortenböden. Drehen Sie die Tintenseite nach unten, um den Teig nicht zu verfärben, und legen Sie das Pergament auf ein Backblech. Den gekühlten Teig in zwei genau gleiche Teile teilen, runde Fladen formen und auf die markierten Kreise legen. Decken Sie die Oberseite mit Frischhaltefolie ab und rollen Sie den Teig durch diese in gleichmäßigen Kreisen entsprechend den umrissenen Konturen aus. Achten Sie darauf, dass die Dicke der Kreise überall gleich ist Bereich.

Kuchen backen - 8 - 9 Minuten bei 210 °C bis zur sehr leichten Bräunung. Sie sollten leicht sein. Nehmen Sie die Kuchen aus dem Ofen und schneiden Sie sie, während sie heiß sind, entlang des Bodens der Springform oder entlang des Tellers in einen gleichmäßigen Kreis ohne dunkle Ränder. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Legen Sie einen der Kuchen auf eine ebene Fläche und legen Sie einen Formring mit einem Durchmesser von 20 – 22 cm darum herum.

Soufflé-Zubereitung: Weiche Butter mit Kondensmilch schaumig schlagen, fast weiß. Nun die Buttermasse 7 – 10 Minuten lang gründlich schlagen. Stellen Sie sie beiseite (nicht in den Kühlschrank). Gießen Sie das Agar in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu und stellen Sie es auf mittlere Hitze. Warten Sie unter ständigem Rühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat und sich von einer trüben Flüssigkeit in eine transparente Paste verwandelt.

Gießen Sie Zucker in das Agar-Agar und mischen Sie es gründlich, bis sich die Kristalle auflösen. Lassen Sie es jedoch noch nicht kochen. Wenn es fast zu kochen beginnt, stellen Sie es beiseite, rühren Sie um und erhitzen Sie es erneut. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, waschen Sie mit einer in Wasser angefeuchteten Bürste gründlich alle restlichen Zuckerkristalle von den Topfwänden ab. Und nun den Sirup ohne Rühren aufkochen lassen. Einige Minuten nach Beginn des Kochens Zitronensaft hinzufügen.

Beginnen Sie gleichzeitig damit, das Eiweiß mit einer Prise Salz zu schlagen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit schrittweise auf mittel, wenn Blasen entstehen, und dann auf hoch, wenn sich ein guter Schaum gebildet hat.

Kochen Sie den Sirup auf einem Thermometer auf 110–112 °C oder bis ein Faden im Auge erscheint, der hinter der Spitze eines Messers oder einer Gabel nachläuft. Wenn der Sirup fertig ist, sollte das Eiweiß gerade so geschlagen sein, dass eine stabile Masse erreicht ist.

Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, heißen Sirup in einem dünnen Strahl zum Eiweiß gießen und schlagen, bis eine dicke, leicht glänzende Masse entsteht, bis das Eiweiß nicht mehr heiß, aber noch spürbar warm ist.

Nun die aufgeschlagene Buttermasse dazugeben und das Soufflé mit einem Spatel oder Aufsatz bei niedriger Geschwindigkeit gründlich verrühren. Die Masse wird etwas weniger dick. Handeln Sie unverzüglich und nicht länger als ein paar Minuten, da der Agar sehr schnell aushärtet.

Kuchenmontage: 2/3 des entstandenen Soufflés ringförmig auf den ersten Tortenboden legen. Legen Sie den zweiten darauf und legen Sie das restliche Drittel darauf. Die Oberfläche glatt streichen und den Kuchen für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung der Glasur: Die Schokolade in einem Topf mit Butter schmelzen, bis sie vollkommen glatt ist. In einen Ring auf das abgekühlte Soufflé gießen, gleichmäßig verteilen und den Kuchen noch einmal für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur fest wird. Zum Schluss das Soufflé stabilisieren und einweichen.

Wahnsinnig zarter, zartschmelzender Kuchen „Vogelmilch“

PS: Das alles scheint auf den ersten Blick kompliziert, aber tatsächlich bereiten Sie den nächsten Kuchen einfach und schnell zu, ohne an die kleinen Dinge zu denken. Sie können zunächst die Zubereitung eines Soufflés üben. Dann brauchen Sie überhaupt keinen Ofen, denn das Soufflé kommt ohne Backen aus. Das Soufflé vorbereiten, in eine beliebige Form gießen, abkühlen lassen und schneiden. Und beim nächsten Mal noch ein paar Kuchenschichten hinzufügen (die sind ganz einfach zuzubereiten) und so lernst du nach und nach, wie man den Vogelmilchkuchen zubereitet. Im Prinzip ist alles ganz einfach, Sie müssen nur alle im Rezept aufgeführten Punkte berücksichtigen.

Guten Appetit!

Für alle wichtigen Fragen wenden Sie sich bitte an

Rezepte zum Backen von Kuchen zu Hause mit Fotos

Kuchen Vogelmilch klassisches Rezept

6 Stunden

370 kcal

5 /5 (1 )

Von früher Kindheit an kennen wir alle den Geschmack von Süßigkeiten namens „Vogelmilch“. Und jeder hat sich mindestens einmal in seinem Leben gefragt, warum diese köstlichsten Süßigkeiten und Kuchen so genannt werden.

Wie Sie wissen, gibt kein Vogel Milch. Aber die Legende von der „Vogelmilch“ stammt aus der Antike, als junge Mädchen ihre nervigen Verehrer für Unglaubliches in die Wüste schickten leckere Milch Paradiesvögel. Letztendlich kehrten die „Freier“ von diesem Feldzug nicht mehr zurück, da sie das Nichtvorhandene nicht bekommen konnten und sogar vor Durst und Erschöpfung starben. Gerade weil ein solches Dessert unglaublich lecker ist, nannten Konditoren die Süßigkeiten und Kuchen „Vogelmilch“.

Heutzutage sind diese Süßigkeiten überall erhältlich, aber Sie können Vogelmilchkuchen auch zu Hause zubereiten und Ihren Haushalt und Ihre Gäste verwöhnen, was Sie in ihren Augen auf das Podest der Konditorkunst heben wird! Deshalb schauen wir uns heute Schritt für Schritt ein einfaches Rezept für Vogelmilchkuchen mit Fotos an, das für Anfänger so praktisch wie möglich ist, und schauen uns außerdem ein Video an, in dem ausführlich erklärt wird, wie man Vogelmilchkuchen zu Hause zubereitet. Aufgrund der angegebenen Menge an Zutaten habe ich einen Kuchen mit einem Gewicht von mehr als 2 Kilogramm erhalten.

Küchengeräte und Utensilien: 3 tiefe Schüsseln (Schüsseln oder Pfannen), Mixer, Messer, Auflaufform (geteilt), 2 Pfannen, Backpapier, Spatel.

Zutaten

So wählen Sie die richtigen Zutaten aus

Eine der Kochmöglichkeiten ist der Vogelmilchkuchen. auf Agar-Agar. Dieser Zutat ist es zu verdanken, dass der Kuchen so zart, leicht und gleichzeitig recht elastisch wird. Für die Füllung verwende ich dunkle Schokolade und so reiner Form, und zur Glasur oder Ganache hinzufügen.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kuchen

Souffle

Den Kuchen zusammenbauen

So dekorieren Sie einen solchen Kuchen

Traditionell wird Vogelmilch mit geschmolzener Schokolade garniert. Sie können selbst herausfinden, wie und womit Sie den Vogelmilchkuchen dekorieren, je nach Anlass, zu dem er serviert wird oder nach Lust und Laune.

Verwendung von Schlagsahne für den Vogelmilchkuchen mit verschiedenen Zutaten Lebensmittelfarbe und einer Gebäckhülle können Sie ein beliebiges Design auf der Oberfläche des Kuchens erstellen oder eine Glückwunschinschrift hinterlassen. Sie können auch eine Komposition aus Früchten oder Nüssen zusammenstellen.

So servieren Sie diesen Kuchen

Zum Nachtisch wird der Kuchen auf den Tisch serviert, zunächst in die gewünschte Anzahl Stücke geschnitten, die dann auf den Tellern der Gäste ausgelegt werden.

Um den Soufflé-Kuchen so genau wie möglich zu schneiden, müssen Sie vor jedem Schnitt ein scharfes Messer in heißem Wasser erhitzen, den Schnitt in einer kontinuierlichen Bewegung ausführen, dann das Messer gut abwischen und den Vorgang auf die gleiche Weise für die nächsten Schnitte wiederholen.

Spülen Sie den Kuchen mit Tee nach Geschmack, Kaffee oder einem anderen Getränk Ihrer Wahl zum Nachtisch ab.

Videorezept für den klassischen Vogelmilchkuchen

Ich habe Ihnen beschrieben, wie Sie Vogelmilchkuchen zu Hause zubereiten können, und Sie können sich auch das Video mit dem Rezept ansehen Schritt-für-Schritt-Vorbereitung, Nachstehend dargestellt.

Vogelmilchkuchen nach GOST auf Agar-Agar (Schritt-für-Schritt-Rezept)

Der Lieblingskuchen vieler Menschen ist Vogelmilch. In diesem Video habe ich es erst zum zweiten Mal in meinem Leben zubereitet!

Gehen Sie zu meinem neuen Kanal Kochen nach ALTEM REZEPT, dort zeige ich noch einmal, wie man diesen Kuchen zubereitet und gebe das genaue Rezept an

Vogelmilchkuchen nach GOST https://www.youtube.com/watch?v=U9-3YjL6rCs

https://i.ytimg.com/vi/ECowvbBLobc/sddefault.jpg

https://youtu.be/ECowvbBLobc

23.11.2016T10:36:08.000Z

• Sollten die Kuchen etwas größer ausfallen als die gewünschte Größe, schneiden Sie sie sofort zu und glätten Sie sie im heißen Zustand mit einem Messer oder der gleichen Auflaufform auf den gewünschten Durchmesser.
• Wenn sich das Soufflé nur schwer glätten lässt, weichen Sie den Spatel, den Sie verwenden, in heißes Wasser ein.

Eventuell weitere Zubereitungs- und Abfüllmöglichkeiten

Neben dem klassischen Vogelmilchkuchen, dessen Rezept mit Fotos wir heute ausführlich besprochen haben, können Sie auch Vogelmilchkuchen zubereiten. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Agar-Agar zu erhalten, verzweifeln Sie nicht, sondern finden Sie heraus, wie man es herstellt. Vielleicht finden Sie in diesem Rezept einen Ausweg aus der Situation.

Zum Füllen des Kuchens können Sie reine geschmolzene Schokolade, Schokoladenglasur aus Schokolade und Butter oder Ganache verwenden. Und neben Muffinkuchen verwenden viele auch Biskuitkuchen. Auch die Zuckerzugabe kann je nach Geschmack variiert werden, I dieses Rezept Ich habe es bereits um 100 Gramm reduziert, da es bei der ganzen Menge sehr süß wird.

Ich hoffe, Ihnen hat das Rezept mit dem Foto der leckersten Vogelmilch-Soufflé-Torte gefallen, das heute vorgestellt wurde? Wenn Sie sich entscheiden, einen solchen Kuchen zu backen, ist es für alle nützlich, über die Erfahrungen zu erfahren, die Sie bei Ihrer Arbeit gesammelt haben. Teilen Sie Ihre Eindrücke, Tipps und vieles mehr mögliche Modifikationen in Kommentaren!

Ein bekanntes und beliebtes Dessert ist der Vogelmilchkuchen. Auch in Sowjetzeit Dafür bildeten sich ganze Schlangen und das Rezept wurde streng geheim gehalten. Und was wären wir ohne eine geheime Zutat, die damals nur in der Lebensmittelindustrie verwendet wurde und für Normalsterbliche nicht zugänglich war. Zu Hause wurde der Kuchen sowohl mit Gelatine als auch mit Grieß zubereitet, aber das Soufflé unterschied sich stark vom Original. Nun, diese wichtigste Geheimzutat ist Agar-Agar, und heute kann man es in großen Supermärkten und bei Gewürzverkäufern auf dem Markt finden. Der richtigste Vogelmilchkuchen wird nach GOST zubereitet. Doch leider entpuppt sich der Kuchen nach diesem Rezept als eklig süß. Glauben Sie mir, ich habe diese Rezepte selbst ausprobiert, es ist unmöglich zu essen. Und deshalb möchte ich Ihnen ein Rezept nach GOST anbieten, jedoch bereits auf eine geringere Zuckermenge umgestellt. Dabei wird das Vogelmilch-Soufflé ebenso zart und luftig.

Für die Kruste:

• 6 Eigelb;
• 0,5 EL. Sahara;
• 1 Teelöffel Backpulver für Teig;
• 100 g Butter;
• 1 EL. Mehl.

für Soufflé:

• 6 Proteine;
• 380 g Zucker;
• 120 ml Wasser;
• 10 g Agar-Agar;
• 50 g Kondensmilch;
• 150 g gute Butter;
• 1/3 TL. Zitronensäure.

für Glasur:

• 100 g Bitterbitterschokolade;
• 75 g Butter;
• 20 g Puderzucker.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen: Lassen Sie die gesamte Butter bei Zimmertemperatur weich werden. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kleiner Tipp: Es empfiehlt sich, eine Springform zu verwenden, so lässt sich der fertige Kuchen leichter herausnehmen.

Vorbereiten der Kuchenschichten für den Vogelmilchkuchen.

1. Agar-Agar 2–4 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

2. Biskuitkuchen zubereiten. Die Eier aufschlagen, das Eigelb vom Eiweiß trennen. Decken Sie das Eiweiß ab und stellen Sie es in den Kühlschrank. Wir benötigen es für das Soufflé. Das Eigelb in eine tiefe Schüssel geben und 0,5 EL hineingießen. Sahara.

3. Mit einem Mixer 3 Minuten lang schlagen.

4. Zimmerwarme Butter hinzufügen, Mehl und Backpulver hinzufügen.

5. Rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Wenn das Mehl mit der Eimischung vermischt ist, können Sie noch eine Minute mit einem Mixer schlagen, um den Teig lockerer zu machen.

6. Fetten Sie die Auflaufform mit etwas Pflanzenöl oder Butter ein Biskuitkuchen Es brannte nicht und behielt seine Form gut.

7. Den Teig in die Form geben, glatt streichen und für 15 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben.

8. Den fertigen Keks abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

9. In 2 Schichten schneiden.

Vogelmilchsoufflé zubereiten.

10. Geben Sie zimmerwarme Butter in eine tiefe Schüssel und fügen Sie hier Kondensmilch hinzu.

11. Mit einem Mixer zu einer lockeren Masse verrühren.

12. Gießen Sie das Wasser mit Agar-Agar in einen Topf und stellen Sie es auf mittlere Hitze. Rühren Sie, bis sich das Agar-Agar vollständig aufgelöst hat; es beginnt sehr schnell zu kochen.

13. Zucker hinzufügen.

14. Gründlich umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (wichtig!), bis die Mischung zu kochen beginnt. Wenn die Mischung kocht, 1/3 TL hinzufügen. Zitronensäure. Mit Zitronensäure darf man es nicht übertreiben, sonst wird das Soufflé möglicherweise nicht hart. Bringen Sie die Temperatur auf 110 Grad und schalten Sie die Hitze aus.

15. Gießen Sie das Eiweiß in eine tiefe Schüssel, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und schlagen Sie es, bis sich steife Spitzen bilden (siehe, wie man Eiweiß richtig schlägt). ). Das Eiweiß muss schnell geschlagen werden, bis der Sirup abgekühlt ist. Der Einfachheit halber können Sie sofort den Mixer und die Schneebesen vorbereiten, das Eiweiß in die größte Rührschüssel (in der wir später alle Soufflés zubereiten) gießen und in den Kühlschrank stellen.

16. Gießen Sie den gerade gekochten Zuckersirup mit Agar-Agar in einem dünnen Strahl hinzu und rühren Sie dabei kontinuierlich mit dem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit. Die Proteinmasse nimmt deutlich an Volumen zu und wird dichter. Dann die Geschwindigkeit reduzieren und weitere 2 Minuten wie italienisches Baiser schlagen.

17. Butter und Kondensmilch in kleinen Portionen hinzufügen und dabei kontinuierlich bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. Die Masse wird sich etwas absetzen und flüssiger werden, es sollten aber noch viele Blasen drin sein.

18. Die Auflaufform mit Puderzucker bestreuen, damit sich der fertige Kuchen leicht lösen lässt.

19. Legen Sie 1 Kuchenboden auf den Boden der Form. Die Hälfte des Soufflés hineingießen.

20. Legen Sie den zweiten Kuchenboden vorsichtig darauf.

21. Restliches Soufflé einfüllen.

22. Richten Sie die Oberseite mit einem Löffel aus. In den Kühlschrank stellen, bis das Soufflé vollständig ausgehärtet ist.

23. Ein richtig zubereitetes Soufflé wird innerhalb von 20 bis 40 Minuten schnell hart. Aber es ist besser, es nicht zu riskieren und den Kuchen eine Stunde lang im Kühlschrank zu lassen.

25. Wenn das Soufflé fest geworden ist, können Sie die Schokoladenglasur für den Kuchen vorbereiten. Geben Sie 75 g weiche Butter, 100 g dunkle Schokolade und 20 g Puderzucker in eine haltbare Glasschüssel.

26. In einen Topf geben Wasserbad, schalten Sie die Hitze ein.

27. Rühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Die Glasur sollte nicht kochen; 40-50 Grad reichen aus, um die Schokolade aufzulösen.

28. Bewässerung Schokoladenglasur Kuchen. In den Kühlschrank stellen, bis die Glasur vollständig ausgehärtet ist.

29. Nehmen Sie den fertigen Kuchen aus dem Kühlschrank. Entfernen Sie das Formular vorsichtig.

30. Ein großes Messer mit kochendem Wasser übergießen und den Kuchen anschneiden.

Am meisten ein leckerer Kuchen„Vogelmilch“ ist fertig! Guten Appetit!

Heute erfülle ich meine erste Bestellung und teile mit Ihnen das Rezept für den klassischen Vogelmilchkuchen nach GOST. Übrigens habe ich es zum ersten Mal zubereitet, obwohl der Wunsch, denselben, richtigen Bird zu machen, bereits wuchs und sich vervielfachte. lange Jahre. Wie sich herausstellt, ist die Zubereitung dieses köstlichen Kuchens mit einem schneeweißen elastischen Soufflé, dünnen Cupcake-Schichten und Schokoladenglasur kein Problem. Wenn Sie sich an das Rezept halten, können Sie den Vorgang problemlos wiederholen und sich aufrichtig über das gewünschte Ergebnis freuen.

Ich werde nicht lange auf die Geschichte dieses berühmten und (übrigens bis heute) beliebten Kuchens eingehen. Es ist besser, Ihnen ein wenig über die Essenz seiner Zubereitung zu erzählen. Heute findet man am meisten verschiedene Rezepte Geflügelmilchkuchen – er wird sogar mit Grieß zubereitet, während einige Köche Gelatine anstelle von Agar-Agar verwenden und eine große Menge Hühnereier hinzufügen. Die Kuchen, die ursprünglich aus mit Butter geschlagenem (Kuchen-)Teig zubereitet wurden, werden durch Biskuitkuchen ersetzt.

Ein echter Vogelmilchkuchen hingegen sollte ein schneeweißes Soufflé enthalten, das aus gut geschlagenem Eiweiß, aufgebrüht mit heißem Sirup auf Agar-Agar, hergestellt wird. Dort wird auch eine Buttercreme und süße Kondensmilch hinzugefügt – diese macht das Soufflé cremig und zart.

Damit Sie beim ersten Mal den Vogelmilchkuchen nach GOST bekommen, habe ich bewusst eine sehr große (40 Stück) Anzahl an Schritten vorgenommen. Haben Sie keine Angst – es wird einfacher und einfacher, wenn alles klar zu sehen und im Detail zu lesen ist. Ich hätte fast vergessen, noch etwas zu sagen: Dieser Kuchen enthält eine riesige Menge Zucker – 560 Gramm. Wenn Sie möchten, können Sie versuchen, es zu reduzieren, aber ehrlich gesagt habe ich es nicht versucht und werde es auch nicht einmal versuchen. Ja, der fertige Kuchen (ca. 1 kg 400 Gramm schwer) ist süß, sogar sehr süß. Obwohl die Kinder einstimmig sagten, dass sie definitiv nicht weniger Zucker brauchen. Kein Wunder, sie haben immer noch eine Vorliebe für Naschkatzen. Essen Sie den Kuchen einfach in kleinen Stücken mit ungesüßtem Tee oder Kaffee – dann herrscht vollkommene Harmonie.

Zutaten:

Teig für Kuchen:

Souffle:

Schokoladenglasur:

Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:

Das Rezept für den klassischen Vogelmilchkuchen enthält recht erschwingliche Zutaten (es sei denn, der Kauf von Agar könnte ein Problem darstellen). Für die Kruste Weizenmehl verwenden Prämie, zwei große Hühnereier (meines wiegt 60 Gramm), Kristallzucker, Butter und eine Prise Vanillin (kann durch einen Teelöffel Vanillezucker ersetzt werden). Für das Soufflé brauchen wir viel Kristallzucker, 2 Eiweiß(Ich habe ein Gesamtgewicht von 70 Gramm, wenn du also kleine Eier hast, nimm 3 Eiweiße, da kannst du nichts falsch machen), Trinkwasser, Butter, gesüßte Kondensmilch, Zitronensaft (das Original verwendet 0,5 Teelöffel Zitronensäure) und Agar-Agar Zum Schluss bereiten Sie die Schokoladenglasur aus dunkler Schokolade und Butter zu. 75 Gramm Schokolade reichen für den Überzug, ich habe aber 90 Gramm verwendet, um zusätzlich Muster zu zeichnen.

Also der gesamte Prozess der Zubereitung dieses Leckerbissens hausgemachter Kuchen Teilen wir es in mehrere Phasen auf. Zuerst backen wir die Kuchen, dann machen wir ein Soufflé und zum Schluss füllen wir den fertigen Kuchen mit Schokoladenglasur. Der erste Schritt besteht darin, 160 Milliliter einzuweichen kaltes Wasser 4 Gramm Agar-Agar (das sind 2 gestrichene Teelöffel, also unter dem Messer). Das Original sieht 140 Milliliter Wasser vor, aber ich habe weitere 20 Milliliter hinzugefügt, um den Kuchen etwas aufzuhellen. Lassen Sie das eingeweichte Agar etwa eine Stunde lang auf dem Tisch liegen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit zwei Blätter vor Pergamentpapier, auf dem Sie mit einem Bleistift einen Kreis entlang des Durchmessers der Auflaufform zeichnen müssen. Ich habe 20 Zentimeter, aber man kann auch mehr nehmen – dann wird der Kuchen breiter, aber gleichzeitig niedriger. Wir werden die Kuchen auf diesen Blechen backen, aber vergessen Sie nicht, sie umzudrehen, sodass das Motiv auf der anderen Seite ist.

Beginnen wir nun mit der Zubereitung des Teigs für unseren Birdie. Dabei können Sie sofort den Ofen einschalten und auf 200 Grad aufheizen (der Teig ist sehr schnell fertig). Geben Sie dazu 100 Gramm weiche Butter in eine geeignete Schüssel (nehmen Sie sie buchstäblich anderthalb Stunden vorher aus dem Kühlschrank).

Alles mit einem Mixer oder Schneebesen einige Minuten lang schlagen, bis Butter und Zucker fast cremig sind. Anschließend einzeln in die Ölbasis einrühren. Hühnereier, weiter schlagen.

Wenn Sie eine homogene Mischung erhalten, gießen Sie 140 Gramm gesiebtes hinzu Weizenmehl Top Qualität. Jetzt muss nur noch alles untergemischt werden, bis ein homogener Teig entsteht.

Die Konsistenz dieses Teigs erinnert an Muffinteig (was er tatsächlich auch ist). Es behält seine Form perfekt und verteilt sich nicht – wie dicker Sauerrahm.

Verteilen Sie den Teig entlang des Durchmessers des gezeichneten Kreises (Sie dürfen den Rand nicht ein wenig erreichen, da sich der Teig beim Backen etwas ausbreitet). Wenn Sie keinen Spatel haben, verteilen Sie es mit einem Löffel. Versuchen Sie, die Höhe des Werkstücks gleich zu halten – dann in fertiger Kuchen die Kuchen werden schöner aussehen.

Backen Sie die Kuchen einzeln bei 200 Grad jeweils etwa 8-9 Minuten lang. Im Allgemeinen in verschiedene Quellen Sie schreiben unterschiedliche Temperaturen (bis zu 230 Grad), aber mir persönlich scheinen 200 Grad ideal zu sein.

Die noch warmen Kuchen schneiden wir mit einem Messer entlang der Linien, die wir zuvor mit einem Bleistift gezeichnet haben. Hier gibt es eine kleine Nuance: Wenn Sie möchten, dass die Kuchenschichten beim fertigen Vogelmilchkuchen aus dem Soufflé (an der Seite) hervorschauen, schneiden Sie genau entlang der Linien. Wenn Sie möchten, dass sie nicht sichtbar sind (nur das schneeweiße Soufflé an der Seite), schneiden Sie 1 Zentimeter weniger Linien ab. Ich denke, es ist nicht nötig, Ratschläge zu geben, wo man die Reste hinlegt – es gibt viele, die sie sofort essen wollen. Lassen Sie die Kuchen vollständig abkühlen (das geht sehr schnell, da die Kuchen dünn sind).

Als nächstes bereiten wir das Soufflé für den Kuchen vor. Dazu stellen wir zunächst Buttercreme mit Kondensmilch her, die wir dann der Protein-Zucker-Basis hinzufügen. Geben Sie dazu 200 Gramm weiche Butter in eine kleine Schüssel (wir nehmen diese auch vorher aus dem Kühlschrank) und gießen Sie 100 Gramm Kondensmilch hinein.

Alles mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis eine völlig homogene, glatte, lockere und glänzende Creme entsteht. Es reicht aus, 4-5 Minuten lang zu schlagen – warten Sie, bis es auf dem Tisch an der Reihe ist.

Wir erinnern uns, dass wir Agar-Agar eingeweicht haben. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und lassen Sie die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren kochen.

Geben Sie nun alle 460 Gramm Zucker auf einmal hinzu – erst, wenn sich das Agar-Agar vollständig aufgelöst hat, sonst kann es passieren, dass das Soufflé nicht fest wird. Es mag den Anschein haben, dass im Verhältnis zum Zucker zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, aber das ist nicht so – alles löst sich perfekt auf.

Wir warten, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, lassen die Mischung unter ständigem Rühren kochen. Jetzt ist es wichtig, sich nicht zu verrechnen und den richtigen Zuckersirup zu kochen. Dazu können Sie ein Lebensmittelthermometer verwenden und den Sirup kochen, bis seine Temperatur 110 Grad erreicht. Ich habe kein solches Gerät und habe daher gelernt, die Bereitschaft anhand des Auges zu bestimmen. Bei leicht unterdurchschnittlicher Hitze koche ich den Sirup nach dem Kochen 8-9 Minuten lang (bereits mit Zucker).

Ein Bereitschaftstest kann dienen Dünner Faden, der nach dem Löffel greift, wenn man ihn aus dem Sirup hebt. Oder eine weiche Kugel: Geben Sie einen Tropfen heißen Sirup in eine Schüssel mit Eiswasser. Wenn sich der Sirup zu einer weichen, formstabilen Kugel rollen lässt, ist der Sirup fertig. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Sirup 3-4 Minuten lang abkühlen (die Temperatur soll auf 80 Grad sinken, aber nicht darunter (der Sirup beginnt sehr schnell einzudicken).

Wir fangen an, sie bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen, und wenn das Eiweiß trüb wird und sich ein leichter Schaum bildet (nach etwa 30 Sekunden), gießen wir einen Teelöffel Zitronensaft hinein (oder fügen 0,5 Teelöffel Zitronensäure hinzu). Erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers schrittweise auf das Maximum, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, und sorgen Sie dafür, dass das Eiweiß locker wird. Die Masse sollte ihre Form gut behalten und sich nicht bewegen (wie beim Baiser).

Nach und nach werden Sie sehen, wie die Masse sehr dicht wird und an Volumen zunimmt. In der Konsistenz ähnelt es der Basis für selbstgemachte Marshmallows – genauso dick und stabil.

Ohne den Mixer anzuhalten (ich halte ihn nur an, um Zeit zum Fotografieren zu haben), fügen wir nach und nach die Buttercreme zur Proteinbasis hinzu. Sie müssen es nur schnell und mit der niedrigsten Geschwindigkeit mischen.

Sobald Sie sehen, dass die gesamte Sahne eingearbeitet ist, hören Sie sofort mit dem Schlagen auf. Tatsache ist, dass das Soufflé immer dicker wird und es schwierig wird, es in die Form zu geben. In diesem Fall fließt die Masse träge wie ein breites Band vom Rand ab.

Es ergibt sich eine sehr ordentliche Menge köstlicher cremiger Proteinbasis für den Vogelmilchkuchen. Wir arbeiten zügig, da es schnell abkühlt (Agar stabilisiert sich bereits bei 40 Grad).

Füllen Sie den Kuchen mit der Hälfte der Soufflé-Mischung. Wenn man es schlägt, schüttet man es nicht hinein, sondern löffelt es aufgrund seiner Dicke mit einem Löffel aus.

Füllen Sie den Kuchen mit der zweiten Hälfte der Soufflé-Mischung. Am Ende wird es dicker und liegt möglicherweise nicht mehr ganz gleichmäßig auf.

Drehen Sie dazu die Form schnell mit beiden Händen, ohne sie vom Tisch abzuheben. Das Soufflé wird durch sein Eigengewicht nivelliert. Stellen Sie die Kuchenform in den Kühlschrank, damit die Oberseite des Soufflés fest wird und nicht klebrig ist. Mein Kuchen blieb etwa eine halbe Stunde in der Kälte – das Soufflé hatte Zeit, fest zu werden, sodass es mit Schokoladenglasur überzogen werden konnte. Wenn Sie es nicht eilig haben, lassen Sie das Werkstück gut abkühlen (ein paar Stunden reichen aus).