Bereiten Sie Quappenrezepte zu. Flussdelikatesse - Quappe kochen

Ernährungswissenschaftler empfehlen, mindestens 1-2 Mal pro Woche Fisch zu essen. Damit gelangen Vitamine in den menschlichen Körper, Fettsäure, Kalium- und Kalziumsalze, Zink, Selen usw. Sie kommen besonders häufig im Fleisch der Quappe vor, die in den kühlen Gewässern von Flüssen und Seen lebt.

Dieser Fisch wird nicht im industriellen Maßstab zubereitet – gefrorenes Fleisch verliert seinen Nährwert und seine optische Attraktivität. Daher sind die meisten Rezepte daraus für die Verarbeitung frisch gefangener Exemplare konzipiert.

Leber

Quappenleberpastete

Leberpastete eignet sich hervorragend als Brotaufstrich.

Für dieses Rezept benötigen Sie:

Leber – 300 g;
1 Zwiebel;
Karotten – 1 Stk.;
Pflanzenöl – 2 EL. Löffel;
Salz;
Schwarz gemahlener Pfeffer;
Eier – 2 Stk.;
grüne Erbsen – 200 g.

Koch Anleitung:

Wir waschen die Leber und schneiden sie in große Stücke.

Kochen Sie es fünf Minuten lang in leicht kochendem Wasser mit Salz und Gewürzen. Übertreiben Sie es aber nicht mit Letzterem, sonst verderben Sie den Geschmack des Fisches komplett.

Dann mahlt man die Leber am besten im Mixer, wenn das nicht möglich ist, dann einfach in einem Fleischwolf mit feinem Gitter.

Die Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie leicht gebräunt ist. Geriebene Karotten hinzufügen.

Die Eier kochen und zusammen mit grüne Erbsen Mit einem Mixer mahlen.

Nun alle Komponenten vermischen und gründlich vermischen. Sie benötigen etwas Salz und Pfeffer. Sie können Sandwiches machen!

Im Ofen

Quappe im Ofen eignet sich gut dafür festlicher Tisch. Dieses Rezept kann auch zum Garen von Fisch in einem Slow Cooker verwendet werden.

Am besten backt man Fisch im Ofen in Folie, so bleiben seine Saftigkeit und Nährstoffe erhalten. Um Fisch in Folie zu garen, müssen Sie den Kadaver reinigen, ihn unter fließendem Wasser abspülen und Salz und Pfeffer hinzufügen. Machen Sie ein kleines Loch in die Folie und bestreichen Sie es nach Belieben mit saurer Sahne. In Folie nicht länger als 20–30 Minuten backen.

Zutaten:

Köstlicher Fisch im Ofen

Fisch – 1 Stk.;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Tomaten – 2 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Frische Kräuter;
Salz Pfeffer. Gewürze für Fisch.

Vorbereitung:

Gebackene Quappe im Ofen ist sehr schnell zubereitet; das Wichtigste ist, den Kadaver gründlich vorzubereiten, ihn gut abzuspülen und die Eingeweide zu entfernen.

Entfernen Sie so viel Feuchtigkeit wie möglich von der Oberfläche des Fisches.

Mit einer Mischung aus Pfeffer und Salz einreiben, Gewürze hinzufügen.

Den geriebenen Fisch 30 Minuten ruhen lassen, damit das Salz absorbiert wird.

Das Gemüse schälen und hacken. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, das Grün ebenfalls hacken.

Fetten Sie ein Backblech mit Pflanzenöl ein, legen Sie einen Teil des Gemüses darauf, legen Sie den Fisch auf das Gemüse und füllen Sie es mit dem restlichen Gemüse.

Kochen, bis die oberste Fischschicht gebräunt ist.

Die ungefähre Garzeit im Ofen beträgt 15–20 Minuten. Die zubereiteten Gerichte sind sehr lecker! Guten Appetit!

Gebackene Quappe kann nach Belieben mit frischen Kräutern, Salat und verschiedenen Gemüsesorten dekoriert werden. Dieser Fisch passt perfekt zu jeder Beilage.

In saurer Sahne

Als der Fisch selbst vorbeikam Vorarbeit und ist bereit für den Schmorvorgang, wir benötigen folgende Zutaten:

1 EL. Mehl;
2 Stk. Knoblauch;
1 Teelöffel Piment;
200 gr. Sauerrahm;
Salz;
andere Gewürze.

Wir erhitzen einen Behälter zum Braten von Fisch, das kann ein Topf, eine Bratpfanne, ein Kessel oder ein anderes Utensil sein. Wenn der Behälter keine Teflonbeschichtung hat, müssen Sie den Fisch in Mehl wälzen, um ein Ankleben am Behälter zu vermeiden. Quappen- und Leberstücke auf erhitztes raffiniertes Öl legen. Der Fisch muss auf beiden Seiten gebraten werden.

Beim Garen beginnt der Fisch Saft abzusondern und schmort sozusagen darin. Geben Sie zwei geschälte und gehackte Knoblauchzehen, Piment und andere Gewürze nach Geschmack in einen Behälter mit dem Fisch und verteilen Sie ihn in der Pfanne.

Und natürlich sieht das Rezept Quappe in Sauerrahm vor, was köstlich und gesund wäre! Milchprodukt. Sauerrahm muss zuerst mit Mehl vermischt werden und diese Soße über den Fisch gießen. Anschließend Salz hinzufügen, die Form mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Schnitzel

Quappe hat ziemlich dichtes Fleisch. Daraus lassen sich sehr leckere Schnitzel herstellen.

Bereiten Sie Quappenfilets ohne Knochen gemäß Rezept Nr. 1 zu. Mischen Sie das Filet mit gehackten Zwiebeln, Knoblauch und einer kleinen Menge in Wasser oder Milch getränktem Schwarzbrot. Mahlen Sie diese Mischung in einem Fleischwolf; wenn Sie keinen Fleischwolf haben, können Sie alles sehr fein hacken oder schlagen. Anschließend das entstandene Hackfleisch mit rohen Eiern vermischen, mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken.

Mittelgroße Schnitzel formen. Die Schnitzel vor dem Braten panieren Semmelbrösel oder in Mehl. Geben Sie etwas raffiniertes Öl in eine vorgeheizte Pfanne und erhitzen Sie es. Die Schnitzel braten, bis sie gar sind. Anschließend können Sie die fertigen Koteletts frittiert verzehren oder eine der untenstehenden Soßen dafür zubereiten.

A) Tomatensauce: In einer Bratpfanne im Öl, in dem die Koteletts gebraten wurden, etwas Zwiebel und Mehl anbraten, hinzufügen Tomatenmark und erhitzen, 2-3 EL Kristallzucker dazugeben und alles leicht anbraten. 2-3 Lorbeerblätter, Pfeffer und etwas Knoblauch dazugeben. Sie können fein gehackte Karotten hinzufügen. Fügen Sie Wasser oder Quappenbrühe (Rezept unten) hinzu, bis die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm erreicht ist, und lassen Sie es kochen. Anschließend die entstandene Soße über die Koteletts gießen und 1-2 Stunden ruhen lassen. Oder, um den Vorgang zu beschleunigen, die Koteletts darin leicht kochen. Die Soßenmenge sollte der Anzahl der Koteletts entsprechen, sodass diese vollständig bedeckt sind.

B) Weiße Soße: Zwiebel und Mehl in raffiniertem Öl anbraten. Brühe aus Quappenköpfen und -flossen hinzufügen und zum Kochen bringen. Gewürze mit schwarzem Pfeffer hinzufügen Lorbeerblätter, Knoblauch. Es ist schön, etwas Sauerrahm oder Sahne hinzuzufügen. Als letzten Ausweg frische Milch oder Butter. Die entstandene Soße über die Koteletts gießen und 1-2 Stunden ruhen lassen. Oder, um den Vorgang zu beschleunigen, die Koteletts darin leicht kochen.

Quappenbrühe für Saucen: Quappenköpfe, -flossen und -schwänze in einen Topf, Wasserkocher oder eine hohe Bratpfanne geben. Gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass der Fisch fingerdick bedeckt ist. Geben Sie eine große oder zwei mittelgroße geschälte Zwiebeln in einen Topf und lassen Sie es kochen. Dann die Brühe nach Geschmack salzen, 2-3 Lorbeerblätter dazugeben und bei schwacher Hitze 1-1,5 Stunden köcheln lassen.

Juhuu

Quappe - 1 kg;

Wasser - 9 Gläser;

Gewürze nach Geschmack:

Piment und bittere Pfefferkörner;

Petersilie und Dill.

Sie können Quappe wie folgt reinigen. Machen Sie einen Einschnitt um den Kopf, fädeln Sie mit einer Nadel eine Schnur durch die Augen, binden Sie sie zusammen, biegen Sie die Haut um den Kopf mit einem Messer, ziehen Sie sie dann mit den Händen von der ganzen Quappe ab, um es einfacher zu machen, und nehmen Sie eine Prise Salz in deinen Fingern. Den Bauch aufschneiden, ausnehmen, waschen, salzen und mit einer Serviette trocknen. Die Quappe in Portionen schneiden und in kochendes Wasser geben. Bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen. In der Quappensuppe gibt es keine Wurzeln, sondern nur ein paar Gewürze: Lorbeerblatt, scharfe Paprika und Piment. Mahlen Sie stattdessen die Wurzeln Rohmilch Quappe dazugeben und zur Fischsuppe geben, aufkochen. Milch verleiht der Suppe einen besonderen Geschmack. Quappenleber ist sehr lecker. Die Gallenblase muss vorsichtig herausgenommen, gründlich gewaschen, in Stücke geschnitten und in kochende Fischsuppe gelegt werden. Petersilie und Dill in einer Terrine zerdrücken, in die Fischsuppe geben und den Geschmack der Quappen-Fischsuppe genießen.

Auf Kohlen

Wir brauchen:

Quappe – 1 kg
Salz - nach Geschmack
Pfeffer - nach Geschmack
Zwiebeln – 1 Stk.

Entfernen Sie die Eingeweide aus dem Quappenkadaver, schneiden Sie den Kopf ab und entfernen Sie die Schuppen. Trennen Sie das Fleisch vom Knochen und schneiden Sie das entstandene Filet in portionierte Bratstücke. Mahlen Sie die Zwiebel in einem Mixer oder reiben Sie sie auf einer feinen Reibe.

Salzen und pfeffern Sie das Zwiebelmark und reiben Sie jedes Quappenstück großzügig mit dieser Mischung ein. Etwa vierzig Minuten stehen lassen. Legen Sie das Quappenfilet locker auf Spieße und braten Sie es, bis es gar ist, nachdem Sie die Kohlen erhitzt haben, bis es weiß ist.

Kuchen

Für die Zubereitung benötigen wir folgende Zutaten:

Quappenfilet, 300 Gramm,

Butter, 150 Gramm,

ein Bund Schalotten,

4 Esslöffel Pflanzenöl,

100 Gramm Vizigi,

Reis – 50 Gramm,

150 Gramm Stör,

250 Gramm Weizenmehl (Premiumsorte),

0,2 Stangen frische Hefe,

ein halber Teelöffel Zucker,

ein halber Teelöffel Salz.

Beginnen wir mit dem Zerlegen der Quappe. Lass es uns ausnehmen, alle Innereien und den Kopf abschneiden, die Knochen herausnehmen. Spülen Sie das Filet gründlich ab kaltes Wasser. In Würfel schneiden und in eine separate Schüssel geben. Geben Sie dort 100 Gramm Butter hinein.

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und fein gehackte Schalotten darin anbraten. Das gehackte Quappenfilet in die Pfanne geben und umrühren, bis die Fischfüllung vollständig gegart ist.

Den Reis in einem kleinen Topf kochen und abkühlen lassen. Für die Füllung 100 Gramm Vizigi kochen und hacken.

Geben Sie alle zuvor genannten Zutaten in einen separaten Topf, fügen Sie außerdem 50 Gramm Butter hinzu und vermischen Sie alles. Für die Füllung bekamen wir Hackfleisch.

Nehmen Sie nun den Stör, nehmen Sie ihn aus und schneiden Sie die Filets in Stücke. Anstelle des Störs können Sie auch Sternstör verwenden. Kochen Sie die Stücke Meeresfisch bis zur vollständigen Zubereitung.

Jetzt bereiten wir den Teig vor. Lösen Sie die Hefe in einer tiefen Schüssel mit einem Glas warmem Wasser auf und fügen Sie Zucker hinzu. Gießen Sie das Mehl aus und fügen Sie 3 Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Den Teig kneten und zum Gehen beiseite stellen.

Fetten Sie das Backblech mit Butter ein, damit der Kuchen nicht daran kleben bleibt. Rollen Sie den Teig auf die Größe des Backblechs aus und legen Sie unsere Füllung darauf. Gekochte Störstücke darauflegen. Dekorieren Sie die Oberseite des Kuchens mit einem Teiggitter und legen Sie ihn eine Viertelstunde lang beiseite – lassen Sie den Teig gehen. Nach dieser Zeit das Ei verquirlen und die Torte damit bestreichen.

Heizen Sie den Ofen vor und backen Sie den Quappenkuchen bei etwa 190 Grad.

So, unser Kuchen ist fertig. Sie können es sowohl warm als auch kalt servieren – der Geschmack wird dadurch garantiert nicht beeinträchtigt.

Zutaten:

• 750 g Fisch;
• 330 g Garnelen;
• 1 kg saftige Tomaten;
• 5 mittelgroße Kartoffelknollen;
• 4-5 Knoblauchzehen;
• Gewürze;
• Olivenöl;
• Salz.

Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Entfernen Sie zuerst die Haut von den Tomaten. Dazu müssen Sie sie zuerst mit kochendem Wasser und dann mit Eiswasser übergießen. Das restliche Fruchtfleisch auf einer groben Reibe reiben.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Fügen Sie Knoblauchzehen hinzu. Frittieren, bis die Stücke goldbraun werden.

Die gesamte Tomatenmasse zum Knoblauch geben. Kochen. Salzen und Gewürze hinzufügen. Die Mischung bei schwacher Hitze zugedeckt 10–12 Minuten köcheln lassen.

Kleine Kartoffelwürfel hinzufügen. Die gleiche Zeit lang weiter köcheln lassen. Nach Belieben gehackte frische Kräuter hinzufügen.

Die Quappe zerschneiden. Lassen Sie nur saubere Filets übrig. Gießen Sie kochendes Wasser über die Meeresfrüchte. Von den Garnelen die Köpfe und Darmkränze entfernen, die Schalen entfernen und die Schwänze abschneiden. Die vorbereiteten Fischkomponenten in einen Topf geben.

Nachdem Sie das Gericht weitere 10–15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen, probieren Sie es ab und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu. Heiß mit Roggenbrotcrackern servieren.

Klassische Quappenfischsuppe

Zutaten:

• ½ kg Hühnersuppenset;
• ½ kg Innereien von rotem Fisch;
• ½ kg kleine Halskrausen;
• 1 Chilischote;
• 1 Hechtkopf;
• 1,5 kg Quappe;
• 3 Zwiebeln;
• 2 Lorbeerblätter;
• Salz;
• 1 Prise weißer Pfeffer;
• 1 Bund Frühlingszwiebeln.

Füllen Sie das Brüheset mit Wasser und lassen Sie es kochen. Nach dem Kochen Salz hinzufügen. Schaum von der Flüssigkeitsoberfläche entfernen. Fügen Sie die ganze Chilischote hinzu. Die Brühe bei schwacher Hitze 90 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit sollten die Knochen vollständig gekocht sein.

Entfernen Sie die gesamte Brühe mit einem Schaumlöffel aus der Brühe. Fügen Sie der Flüssigkeit Fischnebenprodukte (Schwänze, Grate) hinzu. Bei schwacher Hitze 40-45 Minuten kochen lassen. Alle dicken Bestandteile wieder aus der Brühe entfernen.

Legen Sie alle Halskrausen in zwei Lagen saubere Gaze. Tauchen Sie sie in die Brühe und kochen Sie sie 40-45 Minuten lang. Dann werfen Sie es weg.

Schneiden Sie die Kiemen vom Hechtkopf ab. Spülen Sie es gut aus. Die Quappe ausnehmen und den Kopf entfernen. Übrig Fischfilet in Stücke schneiden. Übertragen Sie diese Produkte in die Brühe. Weitere 25 Minuten kochen lassen. Lorbeerblatt, Zwiebelwürfel, Salz nach Geschmack und weißen Pfeffer hinzufügen. Das Gericht zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Hechtkopf und Lorbeerblätter entsorgen.

Die vorbereitete Fischsuppe auf Teller verteilen. Mit gehacktem garnieren grüne Zwiebeln und nehmen Sie eine Probe.

Cremige Quappensuppe mit Brokkoli

Zutaten:

• 1,5 kg Quappe;
• 2 große weiße Zwiebeln;
• 1 große Karotte;
• 3 Kartoffelknollen;
• 1 Gabel frischer Brokkoli;
• 1 EL. sehr schwere Sahne;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 2 Lorbeerblätter;
• 8-9 schwarze Pfefferkörner;
• 1 Bund frische Kräuter.

Sie müssen mit der Zubereitung der Suppe mit Fisch beginnen. Den Quappenkadaver auftauen. Ausnehmen und waschen. Den Fisch in große Stücke schneiden, kaltes gefiltertes Wasser hinzufügen und kochen. Sobald die Flüssigkeit kocht, entfernen Sie unbedingt den Schaum von der Oberfläche. Wiederholen Sie diesen Vorgang während des Kochens der Suppe. Nachdem Sie den Schaum entfernt haben, fügen Sie Salz, einen Topf schwarzen Pfeffer und ein ähnliches gemahlenes Produkt zur zukünftigen Brühe hinzu.

Nach 15-17 Minuten die geschälten Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Geschälte und gewürfelte Kartoffeln sofort in die Suppe geben. Trennen Sie die Brokkoli-„Regenschirme“ und fügen Sie sie zu den restlichen Produkten hinzu. Kochen Sie die Suppe, bis die Kartoffeln fertig sind.

Lorbeerblätter hinzufügen. Sahne einfüllen. Bringen Sie das Gericht zum nächsten Kochen und schalten Sie es sofort aus.

Nach Belieben Salz in die Suppe geben. In Schüsseln füllen und mit gehackten frischen Kräutern bestreuen.

Füllung für Quappenleberkuchen

Zutaten:

• 550 g Quappenleber;
• 1 Liter Fischbrühe;
• 60 g erstklassiges Weizenmehl;
• 60 g fettreiche Butter;
• 250 g frische Champignons;
• 1 Bund Dill und Petersilie;
• 1 Prise Muskatnuss;
• Grobes Salz;
• 70 ml raffiniertes Pflanzenöl.

Butter in einer kleinen Bratpfanne schmelzen. Mehl darauf anbraten. Nach und nach heiße Fischbrühe in die Mischung gießen. Beim Hinzufügen müssen Sie die Zutaten ständig aktiv mit einem Schneebesen vermischen, damit sich nicht auch kleinste Klumpen in der Masse bilden. Das Ergebnis ungewöhnliche Soße Durch das feinste Sieb passieren. Für Leberfüllung Von dieser Mischung werden 1,5 Tassen verwendet.

Gießen Sie die Quappenleber mit etwas Wasser. Füge Salz hinzu. Kochen, bis es fertig ist. In Miniaturstücke schneiden. Mit weißer Soße, gehacktem Dill und Petersilie sowie Muskatnuss vermischen. Salzen Sie die Mischung nach Geschmack. Füllen Sie es in Gebäck für zukünftige Kuchen oder verwenden Sie es als Belag für Pizza.

Quappenfischkoteletts

Zutaten:

• 380 g Quappenfilet;
• 60 g ungesalzenes Schmalz;
• 1 Zwiebel;
• 2 Stück Brot vom Vortag;
• 140 ml fette Milch;
• 1 ausgewähltes Ei;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Salz;
• Semmelbrösel;
• Lieblingsgewürze.

Die Quappe zerschneiden. Sie können die Haut am Filet belassen. Schneiden Sie es in große Stücke.

Von den Brotstücken die Kruste abschneiden. Die Krume in warmer oder heißer Milch einweichen.

Die Fischscheiben in eine Mixschüssel geben. Mahlen Sie sie, bis sie glatt sind. Den Inhalt eines rohen Eies, große geschälte Zwiebelscheiben und kleine Stücke Schmalz hinzufügen. Die Zutaten glatt rühren. Salzen und mit Ihren Lieblingsgewürzen abschmecken. Wenn die Konsistenz fertiges Hackfleisch erweist sich als zu flüssig – 2-3 EL hinzufügen. l. Grieß.

Große, längliche Schnitzel formen. Jedes Stück von allen Seiten in Semmelbröseln wälzen. Gut anbraten, bis es goldbraun ist. Es ist köstlich, diese Schnitzel mit einer Beilage aus grünen Erbsen aus der Dose oder gekochtem Reis zu servieren.

Pasta mit Sahnesauce und Quappe

Zutaten:

• 250 g beliebige Nudeln;
• 300 g Quappenfilet;
• 3 Knoblauchzehen;
• Olivenöl;
• 4 EL. l. gesiebtes Mehl;
• 5 EL. l. Butter mit hohem Fettgehalt;
• 120 ml Sahne;
• 2 Prisen gemahlener weißer Pfeffer;
• 1/3 EL. trockener Weißwein;
• 90 g gehackter Parmesan;
• Salz;
• 8 Stk. Kirsche;
• eine Handvoll frische Basilikumblätter.

Fischfilets nach Belieben mit Salz und Pfeffer bestreuen. Unter diesen Bedingungen marinieren lassen, während die anderen Zutaten zubereitet werden.

Füllen Sie die Nudeln mit Wasser. Fügen Sie der Flüssigkeit eine kleine Menge Olivenöl hinzu. Kochen Pasta bis zur vollständigen Zubereitung.

Den Knoblauch in große Stücke schneiden. Legen Sie es heiß in eine Bratpfanne Olivenöl. Braten, bis es ein charakteristisches angenehmes Aroma hat. Den Knoblauch aus der Pfanne nehmen und wegwerfen. Im resultierenden Knoblauchöl gehackt senden kleine Scheiben mariniertes Fischfilet. Braten Sie es, bis es fertig ist.

Bereiten Sie die Soße in einem kleinen Topf zu:

1. Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und die Zutaten verrühren.
2. Nach und nach die gesamte Sahne einfüllen und weiter schlagen.
3. Zum Kochen bringen, weißen Pfeffer, Salz und 2/3 des geriebenen Parmesans hinzufügen.
4. Weißwein angießen.
5. Die Sauce bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 2-3 Minuten köcheln lassen.
6. Wenn die Mischung zu dick ist, verdünnen Sie sie mit Wasser aus der Nudelpfanne.

Den Großteil der Soße auf Teller verteilen. Den Fisch darauf legen. Als nächstes verteilen Sie die Paste. Die restliche Soße einfüllen. Das Gericht mit dem restlichen geriebenen Parmesan bestreuen und mit Basilikumblättern und Kirschtomaten garnieren.

Servieren Sie Nudeln mit Fischstücken und Sahnesauce besonders scharf.

Gefüllte Quappe

Zutaten:

• 1 Fischkadaver (ca. 800 g);
• 1 große Karotte;
• 3 Kartoffelknollen;
• 2 Zwiebeln;
• ½ EL. klassische Mayonnaise;
• Salz;
• Gewürze

Quappe vorbereiten:

1. Den Fisch säubern und abspülen.
2. Schneiden Sie den Bauch vorsichtig auf und entkernen Sie den Kadaver.
3. Kiemen entfernen.

Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Die Zwiebel sehr fein hacken. Reiben Sie die Karotten auf einer mittleren oder groben Reibe. Alle Gemüse in einer gemeinsamen Schüssel vermengen. Fügen Sie nach Belieben Salz hinzu passende Gewürze(Mischung für Gemüse oder Fisch), die Hälfte der Mayonnaise. Die Füllung gut verrühren.

Übertragen Sie die resultierende Mischung auf den Fischbauch. Befestigen Sie die freien Enden mit Zahnstochern. Bedecken Sie die Oberseite der Quappe mit Salz und der restlichen Mayonnaise.

Legen Sie den gefüllten Fisch auf ein mit geölter Folie ausgelegtes Backblech. Etwas weniger als eine Stunde bei 190 Grad backen. Das fertige Gericht leicht abkühlen lassen, in Stücke schneiden und mit gedünstetem Gemüse servieren.

Quappenkuchen

Zutaten:

• 2 Fischkadaver;
• je 1 Glas mittelfette Sauerrahm und klassische Mayonnaise;
• 3 heimische Eier;
• 2 TL. Backpulver;
• 320-340 g gesiebtes Weizenmehl;
• 2 Zwiebeln;
• 1 Prise Piment;
• Salz;
• Fett zum Braten;
• 90 g trockener Langreis.

Schneiden Sie den Fisch. Haut entfernen. Entfernen Sie alles Unnötige. Geben Sie es in einen Topf und fügen Sie Wasser hinzu. Kochen. Entfernen Sie den Schaum von der Oberfläche der Flüssigkeit, fügen Sie eine ganze geschälte Zwiebel und gemahlenen Piment hinzu. Den Fisch 20–25 Minuten kochen. Abkühlen lassen und in kleine Filetstücke zerlegen.

In einem separaten Behälter den Reis kochen, bis er weich ist. Die restliche Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In erhitztem Fett anbraten.

Sauerrahm, Mayonnaise, rohe Eier, alles Mehl und Backpulver in eine gemeinsame Schüssel geben. Füge Salz hinzu. Zu einem homogenen Teig kneten.

Für die Füllung Fisch, Röstzwiebeln und abgekühltes Müsli vermischen. Füge Salz hinzu. Pfeffern Sie die Mischung nach Geschmack.

Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Teile. Jeweils zu einem Pfannkuchen rollen. Legen Sie die erste Hälfte in eine geeignete Form. Oben verteilen Fischfüllung. Den Kuchen mit dem zweiten Teil des Teigs bedecken. Kanten sorgfältig versiegeln.

Backen Sie eine Leckerei im Handumdrehen heisser Ofen 25 Minuten. Sie können den Kuchen sowohl heiß als auch gekühlt probieren.

Quappe im Teig

Zutaten:

• 750 g Fischfilet;
• 1,5 EL. Weizenmehl;
• ½ EL. getrockneter Dill;
• 1 Teelöffel. feines Salz;
• Bratfett;
• 1 Teelöffel. Backpulver.

Fischfilets auf der unteren Schiene des Kühlschranks auftauen lassen. Spülen Sie es gründlich ab und trocknen Sie es mit Papierservietten. Die Quappe in kleine, gleich große Stücke schneiden.

Backpulver, Salz und gesiebtes Mehl in einer kleinen Schüssel vermischen. Rollen Sie jedes Stück Fisch in der resultierenden Trockenmischung.

Fett in einer Bratpfanne erhitzen. Legen Sie die vorbereiteten Quappenscheiben hinein. Auf einer Seite goldbraun braten. Den zweiten (noch rohen) großzügig mit getrocknetem Dill bestreuen. Drehen Sie die Stücke um und braten Sie weiter. Mit diesem einfachen Rezept können Sie schnell ein köstliches und originelles Mittagessen zubereiten.

Quappe, ein Fisch aus der Familie der Kabeljaue, kommt zwar in russischen Gewässern vor, wird aber von einheimischen Hausfrauen nicht oft gefangen. Wenn Sie jedoch so viel Glück haben, sollten Sie es sich nicht entgehen lassen. Mit der richtigen Garmethode sieht diese Fischsorte hervorragend aus und das Fleisch wird ungewöhnlich zart.

Braten ist in diesem Fall nicht geeignet. Der Lendenteil der Quappe ist fettig und kann daher in einer Bratpfanne sehr leicht auseinanderfallen. Von Ästhetik kann hier keine Rede sein. Aussehen kein Grund zum Reden.

Das Ganze im Ofen zu rösten, ist eine ganz andere Sache. Das Gericht wird einfach zuzubereiten und äußerst appetitlich sein. Schon beim bloßen Anblick läuft einem das Wasser im Mund zusammen!

Gebackene Quappe

Zutaten:

Fischkadaver
Salz
pflanzliche oder geschmolzene Butter
Zwiebel
1-2 Tomaten
Haufen Grün

So bereiten Sie gebackene Quappe zu:

Einer der wichtigsten Momente bei der Zubereitung dieses Gerichts ist das Vorbereiten der Quappe zum Backen. Beim Ausnehmen von Fisch ist besondere Vorsicht geboten. Beim Backen sollte man nicht den ganzen Kopf abschneiden, sondern unbedingt die Kiemen davon entfernen.

Außerdem sollten Sie den Bauch der Quappe leicht einschneiden und von den Eingeweiden befreien. Die näher am Kopf gelegene Gallenblase sollte auf keinen Fall geöffnet werden, solange sie sich noch im Fischkadaver befindet. Wenn sein Inhalt mit Fleisch in Kontakt kommt, wird der Geschmack erheblich beeinträchtigt und es kommt zu einer Bitterkeit.

Sie sollten auch darüber nachdenken, die Schuppen zu entfernen, insbesondere wenn der Fisch groß ist. Quappen haben kleine Schuppen, also entfernen Sie sie traditionelle Art und Weise– mit einem Spezialmesser – das ist nicht immer möglich. Viele Hausfrauen verwenden zu diesem Zweck jedoch eine normale Reibe.

Noch besser wäre es, der Quappe einfach die Haut zu entfernen. Es wird mit einem „Strumpf“ entfernt, und wenn es schwierig ist, eine solche Aufgabe mit den Händen auszuführen, ist es keine Sünde, dafür eine Zange oder Zange zu verwenden.

Anschließend muss der Kadaver gewaschen, mit Servietten abgetupft und von allen Seiten (auch innen) mit Salz eingerieben werden.

Anschließend den Fisch mit einer Silikonbürste mit Öl einfetten, damit das Produkt beim Backen braun wird.

Jetzt müssen Sie die restlichen Produkte vorbereiten, mit denen die Quappe gebacken wird. Die Zwiebel muss geschält und geschnitten werden – am besten in Ringe oder Halbringe.

Dasselbe sollten Sie auch mit Tomaten machen – Sie müssen nur nicht die Haut von ihnen entfernen, da das Rezept dies nicht vorsieht.

Es ist auch notwendig, das Grün (Petersilie, Dill usw.) zu hacken. Legen Sie die meisten Zwiebelringe auf ein gefettetes, flaches Backblech oder eine ähnliche Form und legen Sie den Fisch darauf.

Der Rest der Zwiebel muss vorsichtig in den Bauch gelegt werden – zusammen mit der Hälfte des vorhandenen Grüns und einer kleinen Menge Tomaten.

Wenn die Haut vom Fisch entfernt wurde, müssen Sie ihn mit Gemüse bedecken. Andernfalls können Sie sich darauf beschränken, ihren Bauch zu stopfen.

Quappe wird bei einer Temperatur von etwa 180–200 °C gebacken, was 30–40 Minuten dauert. Eines der Zeichen der Bereitschaft ist die goldbraune Kruste, die sich auf dem Kadaver bildet.

Außerdem ist es keine Sünde, den Fisch mit einer Gabel an der dicksten Stelle einzustechen. Wenn an der Einstichstelle mattweißes Fleisch sichtbar ist, kann das Gericht aus dem Ofen genommen werden.

Die Quappe sollte in eine große Schüssel gegeben und mit einer Beilage serviert werden. Die Oberseite des Gerichts sollte mit den restlichen Kräutern bestreut werden.

Es ist auch möglich, es zu servieren Zitronenscheiben, was Liebhaber saurer Fischgerichte sicherlich zu schätzen wissen.

Ich biete Ihnen die 13 meisten an leckere Rezepte Zubereitung von Gerichten aus Quappe.

Rezepte für Quappensuppe

Rezept 1: Elite-Quappensuppe

Ich koche diese Suppe nur an wichtigen Feiertagen und sie kann geschmacklich mit Fischsuppe aus wertvollen Fischarten mithalten.

1. Es ist nicht schwieriger, einer Quappe das Ohr zu schneiden als einem Hecht oder Zander. Nachdem die Schuppen entfernt sind, wird die Quappe aus dem Bauch gepeitscht, Leber und Magen werden vorsichtig entfernt, Kaviar und Eingeweide werden entfernt.
2. Danach wird der Kopf abgetrennt und der Kadaver in 3-4 cm breite Querstücke geschnitten. Wenn die Quappe groß ist, müssen Sie in der Mitte jedes Stücks einen Einschnitt quer zum Grat machen, damit das Fleisch bleibt besser gekocht.
3. Bevor Sie die Fischsuppe zubereiten, hacken Sie zunächst die Karotten und Paprika, geben Sie sie in einen Topf mit Wasser und stellen Sie sie auf das Feuer.
4. Während das Wasser erhitzt wird, müssen Sie zwei mittelgroße Zwiebeln nehmen, sie mit Zimt und Nelken füllen und sie ebenfalls in die zukünftige Brühe geben.
5. Sobald das Wasser kocht, Salz hinzufügen und die Quappenstücke hineingeben.
6. Wir warten, bis das Fleisch gar ist, gießen ein halbes Glas Madeira in die Fischsuppe und zerbröseln das Weizenbrot.
7. Die Fischsuppe sollte mit Madeira serviert und mit Kräutern garniert werden. Die Menge der Zutaten für die Fischsuppe kann variieren und wird von jedem Koch nach seinem Geschmack ausgewählt.

Zutaten:

• Quappe - 1 Stück,
• Karotten, Paprika - 1-2 Stk.,
• Zwiebeln - 2 Stk. Zimt,
• Nelken - nach Geschmack,
• Madeira - 1/2 Tasse,
• Salz,
• Weizenbrot - ein paar Scheiben.

Rezept 2: Quappen- und Ide-Suppe

Eine ausgezeichnete Fischsuppe entsteht durch die Kombination der Aromen von zwei oder drei Fischarten. Im Laufe ihrer Geschichte kamen die Ureinwohner des Nordens ihrer Meinung nach dazu die beste Kombination Fischsuppe: Quappe und Ide.

Der Ide-Kadaver wird von Schuppen befreit, es werden häufige Querschnitte gemacht, damit der Fisch gleichmäßig gegart wird, der Schwanz wird abgeschnitten und die Eingeweide werden entfernt. Stücke von Quappe, Ide, weißer Quappe, rotem Ide-Kaviar und eine in Stücke geschnittene Quappenleber werden ins Wasser getaucht. Der zweite wird in einen zuvor gewaschenen Quappenmagen gelegt. In kochendem Wasser kochen, bis es weich ist. Dies dauert normalerweise 15 bis 20 Minuten. Die Suppe ist reichhaltig und fettig. Fischstücke werden aus der Brühe genommen und als separates Gericht serviert.

Wie Sie bemerkt haben, fehlen dieser Suppe Kartoffeln und anderes Gemüse. Ich würde aber trotzdem empfehlen, die Ährenbrühe mit Kräutern und Gewürzen zu servieren – das sind wir eher gewohnt.

Rezept 3: Jakut-Suppe

Sobald das Wasser kocht, das Quappenfleisch hineingeben. Nochmals aufkochen lassen und Milch in die Brühe geben. Beim erneuten Kochen die Leber hinzufügen. Nochmals aufkochen und fertig ist die Suppe. Nehmen Sie Milch, Leber und Fleisch heraus und teilen Sie sie entsprechend der Anzahl der Esser in Portionen auf. Die heiße Fischsuppe durch ein Sieb in Brühenbecher gießen und sofort heiß servieren.

Es sollte auch hinzugefügt werden, dass alle Zutaten unter Zugabe von Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Zwiebeln gekocht werden. Von einer großen Quappe mit einem Gewicht von 2-3 kg werden Milch, Leber und Fleisch benötigt. Die Suppe ist sehr reichhaltig und reicht für 5-6 Personen, um sich satt zu essen.

Rezept 4: Kartoffelsuppe mit Quappe

• 500 gr. Fisch;
• 4 - 5 Stk. Kartoffeln;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 1 Petersilienwurzel;
• 1 EL. Löffel Butter;
• je 3 schwarze Erbsen und Piment;
• Lorbeerblätter;
• Salz nach Geschmack;
• 1 Liter kaltes Wasser.

Vorbereitung:

1. Fischbrühe zubereiten. Dazu die gewaschenen Stacheln und Schwanzteile, die man beim Filetieren des Fisches erhält, in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Aufkochen, Schaum abschöpfen und 20 – 30 Minuten kochen lassen, abseihen.
2. Geschälte und gewürfelte Kartoffeln, Karotten, gehackte Zwiebeln und Petersilienwurzel in die kochende Brühe geben und 10 – 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
3. Dann Fischstücke, Gewürze und Salz hinzufügen und weitere 15 - 20 Minuten kochen lassen.
4. Vor dem Servieren geschmolzene Butter in die Suppe gießen und fein gehackte Kräuter darüber streuen.

Rezepte aus Quappenleber

Diese Delikatesse erfordert eine eigene Geschichte. Quappenleber ist in ganz Europa und insbesondere in Frankreich sehr beliebt. Richtig zubereitete Quappenleber schmilzt förmlich auf der Zunge und bleibt nach dem Verzehr für immer in Erinnerung. In Nordsibirien wird die Quappenleber „Maksa“ genannt. Als Nahrung dürfen nur Lebern verwendet werden, die keine weißlichen Beläge aufweisen – das ist ein Krankheitszeichen.

Quappenfleisch bleibt jedoch in der Regel von recht hoher Qualität und schmackhaft. Untersuchen Sie beim Schneiden sorgfältig die Leber und entsorgen Sie die infizierte Leber. Eine solche Infektion kommt nicht oft vor, aber Vorsicht schadet nicht.

Rezept 5: Quappenleber nach jakutischer Art

Durch dieses Gericht habe ich mich in die Quappenleber verliebt. Das Rezept ist einfach, sogar noch einfacher klassisches Rezept, der Verzicht auf meiner Meinung nach unnötige Gewürze und Soßen.

Also. Entfernen Sie vorsichtig die Galle aus der Leber. Salz und Pfeffer. Tauchen Sie die Leberstücke in Mehl und geben Sie sie in eine erhitzte Pfanne. Das Öl muss kochen! Die Leber auf jeder Seite 2-3 Minuten backen. Fertig – fertig ist die Delikatesse! Anschließend die entstandenen Stücke auf einen Teller legen und vorsichtig mit einem Messer schneiden. Harte Kruste, aber innen saftig weiche Leber. Sehr lecker!

Rezept 6: Eingelegte Quappenleber

Das Gericht ist sehr selten und ich musste es nur einmal essen. Und ich verstehe warum: Wer würde Quappenleber für längere Zeit aufbewahren?

Kochen Sie die Quappenleber also 10 bis 15 Minuten lang in Salzwasser, geben Sie sie in ein Glas und füllen Sie sie mit einer sehr schwachen Essiglösung, die mit etwas Piment aufgekocht ist.

Diese Garmethode macht die Leber sehr schmackhaft, aber nicht haltbar. Je schwächer der Essig, desto schmackhafter die Leber, aber auch desto weniger haltbar. Auf Wunsch können Sie aus der eingelegten Leber eine Pastete zubereiten.

Rezept 7: Quappenleberfüllung

Hervorragende Füllung für Kuchen und Torten. Es wird etwas dabei sein, Ihre Gäste zu verwöhnen.

Die Quappenleber sollte in etwas Wasser gekocht, in Scheiben geschnitten, mit weißer Soße, Champignons und fein gehackten Kräutern versetzt werden.

Aufkochen, Pfeffer hinzufügen, Muskatnuss, mischen.

Zutaten:

• 500 gr. Quappenleber,
• 300 gr. weiße Soße,
• 200 gr. Champignons,
• 40 gr. Dill oder Petersilie,
• 1/2 Muskatnuss,
• 60 gr. Pflanzenöl.

Bei dieser Füllung spielt weiße Soße eine wichtige Rolle. Für die Zubereitung benötigen wir: Fischbrühe (Quappe) 1 Liter, Mehl – ​​50 g, Butter – 50 g.

Gießen Sie nach und nach heiße Fischbrühe zu dem in Butter angebratenen Mehl (bei schwacher Hitze) und rühren Sie dabei ständig um, damit sich keine Klumpen bilden. Bitte beachten Sie, dass bei der Zubereitung von weißer Soße das Mehl erhitzt wird, sodass sich seine Farbe nicht verändert. Die fertige Sauce muss abgeseiht werden.

Rezepte für geschmorte Quappe

Rezept 8: Quappe gedünstet mit frischen Bohnen

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen wir drei Brenner.
Die Zwiebel wird in große Ringe geschnitten und bei schwacher Hitze in Butter angebraten. Kochen Sie gleichzeitig frische Bohnen in einem Topf mit kochendem Salzwasser. Sie müssen die Bohnen etwa eine halbe Stunde lang bei mittlerer Hitze kochen. Am Ende des Garvorgangs einen Bund grünes Gemüse zu den Bohnen geben. Und gleichzeitig auf dem dritten Brenner in sehr heißem Pflanzenöl Quappenstücke auf beiden Seiten anbraten.

Wenn die Quappenstücke gebräunt sind, reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, fügen Sie die Zwiebel zusammen mit dem Öl, in dem sie gebraten wurde, und saure Sahne hinzu. Alle Zutaten vermischen, mit einem Deckel abdecken und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Das Gericht ist sehr originell und lecker.

Produkte:

• 4 große Stücke Quappe,
• 1 kg. Bohnen,
• 2 Zwiebeln,
• 200 gr. Sauerrahm,
• 30 gr. Butter,
• 3 EL. Löffel Pflanzenöl,
• ein grüner Strauß,
• Salz,
• Pfeffer.

Rezept 9: Geschmorte Quappe mit Kohl

Fisch 0,5 kg, Mehl 30 g, Sonnenblumenöl 50 g, gedünsteter Kohl 500 g, Soße 230 g, Kümmel 0,5 g, Pfeffer, Petersilie 10 g.

Fischstücke mit Haut werden mit Salz und Pfeffer bestreut und in Mehl paniert. In Sonnenblumenöl anbraten.

IN gedünsteter Kohl(fermentiert oder frisch), rote Soße und etwas mit kochendem Wasser überbrühten Kreuzkümmel hinzufügen und die Mischung umrühren. Legen Sie eine Schicht Kohl in einen tiefen Topf, legen Sie gebratene Fischstücke darauf und bedecken Sie sie mit Kohl. Tun Sie dies in 2-3 Schichten. Rote Soße darübergießen und 1 Stunde köcheln lassen.

Beim Servieren kann der gekochte Fisch mit Petersilie, Sellerie oder Dill bestreut werden.

Rezepte für gekochte Quappe

Rezept 10: Puvlya (Gericht des Khanty-Stammes)

Die Russen nennen dieses Gericht ironischerweise Kaugummi. Die Chanten bereiten speziell Puvlya vor, um ihre Kinder zu verwöhnen. Und das Wort „puvlya“ selbst ist nichts anderes als „Handschuh“, übersetzt aus ihrer Sprache.

Beim Schneiden von Quappen entfernen die Chanten den Magen, drehen ihn um, waschen ihn gründlich und stopfen ihn fest mit der in Stücke geschnittenen Leber desselben Fisches. Bevor Sie den mit der Füllung gefüllten Magen in kochendes Wasser legen, kneten Sie ihn zusätzlich mit einem harten Gegenstand durch.

Das fertig gekochte Puvlya ähnelt einem grauen Fäustling mit einem kleinen Finger. Sie essen es heiß und schneiden es quer in Scheiben, wie Wurst. Der Inhalt der zarten Quappenleber zergeht im Mund, die Schale des „Fäustlings“ muss jedoch länger gekaut werden.

Rezept 11: Gekochte Quappe mit Ei auf Polnisch

Für 0,5 kg Fisch: 1 l. Brühe, 25 gr. Butter, 2 gekochte kleine Eier, 5 g Petersilie oder Koriander, 0,5 Zitrone, Salz.

Den Fisch verarbeiten. Geben Sie es in eine Schüssel mit abgesiebter heißer Gemüsebrühe. Bei schwacher Hitze 30 – 40 Minuten kochen lassen. Den Fisch herausnehmen, auf einen Teller legen und mit zerlassener Butter übergießen, mit fein gehackten Kräutern und gehacktem Ei bestreuen und mit einer Zitronenscheibe garnieren. Sie können das Gericht mit einer Sauce aus Gurken, Meerrettich, Tomaten, Pilzen und Zwiebeln servieren. Quappe serviert mit gekochte Kartoffeln, Butter, gehacktes Ei, geriebener Meerrettich oder Soße nach Geschmack.

Rezept 12: Gekochte Quappe mit Gurkengurke

500 Gramm Fisch, Gemüse und Gewürze für Brühe 40 g, Butter 50 g, Kräuter 5 g, Gurkengurke 200 g, Kartoffeln 500 - 600 g, Soße 200 g.
Der Fisch wird in einer würzigen Brühe mit passierter Gurkenlake gekocht.

Den fertigen Fisch mit Kartoffeln servieren und mit polnischer Tomatensauce übergießen. Senfsoße. Die Sauce kann separat serviert oder durch Butter mit Sardellen, Petersilie oder Dill ersetzt werden.

Rezept 13: Quappe mit Milchsauce

Fisch 500 g, Gemüse und Gewürze für würzige Brühe 50 g, geschmolzene Butter 60 g, Zwiebel 80 g, Käse 30 g, Kartoffeln 600 g, Soße 300 g, Pfeffer.

Fetten Sie den Boden der Pfanne mit Öl ein und legen Sie Kartoffelwürfel darauf. In einer würzigen Brühe gegarte Quappenportionen darauflegen.

Aus der Fischbrühe eine Soße zubereiten, leicht angeröstete Zwiebeln und etwas Öl dazugeben, pfeffern, aufkochen und diese Soße über den pochierten Fisch gießen, mit Käse bestreuen, mit Öl beträufeln und backen.

In einer Bratpfanne servieren.

Quappe, ein Fisch aus der Familie der Kabeljaue, kommt zwar in russischen Stauseen vor, wird aber von einheimischen Hausfrauen nicht oft gefangen. Wenn Sie jedoch so viel Glück haben, sollten Sie es sich nicht entgehen lassen. Mit der richtigen Garmethode sieht diese Fischsorte hervorragend aus und das Fleisch wird ungewöhnlich zart.

Mit den folgenden Materialien können Sie lernen, wie man Quappe kocht, womit man sie serviert und wie man sie am leckersten und gesündesten zubereitet.

Es ist unmöglich, Quappe mit anderen Fischen zu verwechseln. Der Kopf ist breit und abgeflacht und erinnert an einen Froschkopf. Es gibt einen kleinen Fühler am Kinn und einen weiteren Fühler in der Nähe der Nasenlöcher. Sein Körper ist lang, spindelförmig, und wenn man sich den Schwanz ansieht, kann man die Herkunft dieses Fisches erraten: Quappe ist der einzige Süßwasservertreter der Kabeljaufamilie. Entgegen dem Aberglauben ernährt sich die Quappe nicht von Aas. Seine Nahrung: kleine Fische, Insektenlarven und Würmer.

In Sibirien wird die Quappe sehr groß. Fangen Sie Quappen mit einem Gewicht von 3–5 kg. ist keine Seltenheit, und an einigen nördlichen Flüssen werden sogar Riesen mit einem Gewicht von mehr als 10–12 Kilogramm gefangen. Früher verwendeten die Ureinwohner Sibiriens Quappenfelle zur Herstellung langlebiger Taschen zur Aufbewahrung von Lebensmitteln und zur Herstellung von Geldbörsen. Die Mansi nähten aus mit Erle gefärbtem Quappenfell Muster auf Kleider und Gewänder.

Der Herbst und der frühe Winter sind die beste Zeit, um Quappen zu fangen. Es gibt viele, die diesen Fisch gerne fangen, aber sie fangen ihn hauptsächlich nicht wegen seiner Kampfeigenschaften (sie haben keine), sondern weil dieser Fisch sehr lecker ist. Wir machen Sie auf Materialien zum Thema „Quappe – wie man lecker kocht“ aufmerksam.

Quappensuppe

Die so zubereitete Quappen-Fischsuppe wird auch Bischofsfischsuppe genannt. Das Rezept verwendet Pinsel und folgt alte Rezepte, Quappenleber, püriert mit Zwiebeln. Es verleiht Geschmack. Die ersten Siedler, die aus dem Zentrum Russlands nach Sibirien kamen, nannten einst Quappenleber „Senka“, später setzte sich der Name „Maxa“ (Betonung auf der ersten Silbe) durch. Das Rezept gibt nicht das Gewicht der ganzen Quappe an, sondern nur den Teil, der ins Ohr ging; die Quappe selbst wog 3,5 kg.

Zutaten:

• Suppenset(eingestellt für Hühnersuppe) - 500 g
• Nebenprodukte (Schwänze, Grate, Flossen, kleine Köpfe von allen Fischen) – 500 g
• Kampfläufer (klein) – 500 g
• Chilischote - 1 Stück
• Hecht (nur Kopf) - 1 Stück
• Quappe - 1,8 kg
• Zwiebeln - 3 Stk.
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Salz - nach Geschmack
• Weißer Pfeffer - nach Geschmack
• Kartoffeln (zum Garnieren) - 4 Stk.
• Frühlingszwiebel (zum Servieren) – 1 Bund.

Allgemeine Informationen:

• Kochzeit: 3 Stunden
• Portionen: 8 Portionen

Vorbereitung

Die Hühnerknochen mit kaltem Wasser übergießen (Brühe eingestellt), aufkochen lassen, den Schaum abschöpfen, salzen, Chili hinzufügen und bei schwacher Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Hühnerknochen vollständig gekocht sind und sich das gesamte Fleisch löst.

Entfernen Sie den Hühnerkörper mit Hühnerfleisch(Für Fischsuppe nicht erforderlich) Bringen Sie die Brühe mit einem Schaumlöffel zum Kochen und fügen Sie Fischrippen, Flossen und Schwänze hinzu. Hitze reduzieren. Bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten kochen lassen.

Legen Sie die Halskrausen in saubere Gaze, binden Sie sie zusammen und befestigen Sie die Gaze über der Pfanne, sodass alle Fischdetails in der Brühe sind. Ich habe einen Metallspieß verwendet. Weitere 40 Minuten kochen lassen. Sie können auf Gaze verzichten, aber nach dem Kochen der Halskrausen müssen Sie die Brühe abseihen.

Während die reichhaltige Brühe kocht, bereiten Sie die Hauptzutaten vor. Entfernen Sie die Kiemen vom Hechtkopf und spülen Sie ihn gründlich aus. Die Quappe ausnehmen, den Kopf abschneiden, die Kiemen entfernen und waschen. Entfernen Sie vorsichtig die Leber. Seien Sie vorsichtig – denn die Galle lässt sich sehr leicht zerdrücken, und Sie sollten dies auf keinen Fall tun, da dadurch das gesamte Gericht ruiniert wird. Legen Sie die Leber beiseite.

Schneiden Sie die Quappe ab – entfernen Sie die Filets von den Gräten (es ist besser, dies ganz am Anfang zu tun, damit die Quappengräten zu anderen Fischkadavern geschickt werden können), und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Zwei Zwiebeln schälen, nicht zu fein hacken.

Die Halskrausen aus der Brühe nehmen, wegwerfen oder den Hunden geben. Die Brühe abseihen und erneut aufkochen. Fügen Sie der Brühe Zwiebel, Lorbeerblatt (Sie können es dann 5 Minuten vor der Zubereitung der Fischsuppe entfernen, müssen dies aber nicht tun), beide Hechtköpfe und Quappe hinzu. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen.

Das Quappenfilet in die Fischsuppe geben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. In der Zwischenzeit die restliche Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Maksa (Quappenleber) in einer Schüssel mit Zwiebeln zermahlen. Wenn der Fisch gar ist, geben Sie das Maksa in Ihre Fischsuppe. Umrühren, kochen und herausnehmen.

Beim Servieren können Sie jeden Teller mit Frühlingszwiebeln dekorieren und Salzkartoffeln separat als Beilage servieren.

Quappe in Sauerrahm mit Pilzen

Quappe ist ein schmackhafter und nahrhafter Fisch. Quappenfleisch ist weiß, mager, mit einer dichten und elastischen Struktur ohne kleine Gräten. Sauerrahmsauce mit Pilzen verleiht dem Fisch Saftigkeit, Zartheit und ein einzigartiges Aroma. Anstelle von Quappe können Sie auch Kabeljau, Seehecht, Schellfisch und Seelachs kochen.

Zutaten

• Quappe-800g. (Ich habe einen Kadaver).
• Mehl zum Panieren.
• Salz.
• Pflanzenfett.
• Frisch gemahlener Pfeffer.

Für die Soße:

• Sauerrahm 15% -300g.
• Kaltes, abgekochtes Wasser – 100 ml.
• Zwiebeln - 2 Stück (mittelgroß).
• Champignons-300g.
• Mehl – ​​1 EL.

Allgemeine Informationen:

• Kochzeit: 1 Stunde
• Portionen: 4 Portionen

Vorbereitung

1. Wir reinigen den Fisch von Schuppen und Eingeweiden und entfernen den schwarzen Film vom Bauch. Anschließend mit einem Papiertuch waschen und trocknen. Den Fisch in 2 cm dicke Steaks schneiden. Pfeffer und Salz nach Geschmack. Die Steaks auf beiden Seiten in Mehl panieren. Den Fisch in einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl zunächst auf einer Seite anbraten goldbraune Kruste. Dann auf der anderen Seite. Den gebratenen Fisch in eine Schüssel geben und mit einem Deckel abdecken.
2. Bereiten wir die Soße zu: Waschen Sie die Champignons, trocknen Sie sie ab und schneiden Sie sie in große Stücke. Die Zwiebel schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, bis sie weich ist. Die Champignons zu den Zwiebeln geben, umrühren und braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Salz nach Geschmack. Sauerrahm und Mehl mit einem Schneebesen oder einer Gabel glatt rühren.
3. Sauerrahm und Mehl zu den gebratenen Pilzen geben und dann Wasser hinzufügen. Umrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eingedickt ist. Pfeffer und Salz nach Geschmack. Übertragen Sie die gebratenen Fischstücke darauf Sauerrahmsoße mit Pilzen. Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen.

Auf Wunsch können Sie es im Ofen backen. Zartes Kartoffelpüree eignet sich perfekt als Beilage, Fluffy Reis oder Spaghetti. Quappe in Sauerrahmsauce mit Pilzen und fein gehackten Kräutern servieren.

Quappenkoteletts

Quappenfleisch eignet sich hervorragend zum Kochen Fischkoteletts: Es ist fettig, saftig und ohne kleine Kerne.

Zutaten:

• Quappenfilet – 1 kg;
• Weißbrot – 200 g;
• Sahne – 400 ml;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Ei – 1 Stk.;
• Pflanzenfett;
• Weizenmehl oder Semmelbrösel.

Allgemeine Informationen:

• Kochzeit: 40 Minuten
• Portionen: 3 Portionen

Vorbereitung

Das Brot in Sahne einweichen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Fischfilet in einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf geben. Das Ei mit Salz und Pfeffer verquirlen. Fügen Sie dem gehackten Fisch Zwiebeln, eingeweichtes Brot und ein mit Gewürzen geschlagenes Ei hinzu. Alle Zutaten gründlich mit einem Mixer vermischen. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Koteletts formen, in Mehl oder Semmelbröseln wälzen und von beiden Seiten goldbraun braten. Die fertigen Schnitzel auf Papierservietten legen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Die Schnitzel garnieren Kartoffelpüree, Reis oder frisches Gemüse.

Quappe in Sauerrahm

Das Garen von Fisch in einem Slow Cooker geht einfach und schnell, und Sie müssen den Garvorgang nicht ständig überwachen. Gießen Sie Wasser in die Multicooker-Schüssel, pfeffern Sie den Fisch, geben Sie Salz hinzu, bestreichen Sie ihn mit Sauerrahm und Gewürzen und legen Sie ihn zum Dämpfen auf den Grill. Fisch in einem Multikocher sollte 30 Minuten lang im Modus „Dampf“ gegart werden.

Zutaten:

• Fisch – 1 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Karotten – 2 Stk.;
• Sauerrahm – 300 gr.;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack;
• Mehl – ​​100 g;
• Butter – 50 g;
• Pflanzenöl - 50 g.

Allgemeine Informationen:

• Kochzeit: 1 Stunde
• Portionen: 4 Portionen

Vorbereitung:

1. Um Quappe in Sauerrahm zuzubereiten, muss der Fisch gründlich gewaschen und von Eingeweiden befreit werden.
2. Den Fisch in Portionen schneiden.
3. Salz und Pfeffer, in Pflanzenöl anbraten.
4. Braten Sie das Gemüse an und fügen Sie einige Minuten vor der Zubereitung einen Esslöffel Mehl hinzu.
5. Nehmen Sie eine Pfanne, geben Sie Braten, Sauerrahm und ein Glas Wasser hinein. Bis zum Kochen kochen.
6. Portionierte Fischstücke in die Sauerrahmsauce geben.
7. Bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten garen.

Einige Quappenkadaver enthalten Kaviar. Es kann auch gekocht werden. Gebratener Kaviar ist sehr lecker und nahrhaft. Das Rezept für die Zubereitung von Kaviar ist ganz einfach: Einfach salzen, etwas in Mehl wälzen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

Gebratene Quappe

Eine der beliebtesten und sichersten Arten, Fisch köstlich zuzubereiten, ist das Braten. Aber wie macht man es richtig? Heute kochen wir gebratene Quappe. Quappe - sehr leckerer Fisch, dessen Zubereitung keine großen Probleme bereiten wird. Um den Geschmack hervorzuheben, braten Sie die Quappe darin an Zwiebelteig. Wir brauchen ein paar verfügbare Zutaten und nur 1 Stunde Zeit, um fantastisch zu kochen leckeres Gericht, das perfekt zu jeder Beilage passt!

Zutaten

• Quappenfilet (frisch gefroren) 700 g
• Hühnereier 2 Stk.
• Zwiebeln 1–2 Stk.
• Zitrone 1 Stk.
• Premium-Weizenmehl 6 Tisch. Löffel
• Salz nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Pflanzenöl zum Braten
• Sauerrahm (beliebiger Fettgehalt) oder Mayonnaise 2 Esslöffel. Löffel

Allgemeine Informationen:

• Kochzeit: 1 Stunde
• Portionen: 3–4 Portionen

Inventar:

Messer, Schneidebrett, Esslöffel, Mixer, tiefe Schüssel, Herd, Bratpfanne, Spatel, Papierservietten (Handtücher), Servierteller, Gabel, starrer Geschirrschaber, Glas, Schaumlöffel

Vorbereitung:

• Das Quappenfilet aus dem Gefrierschrank nehmen und bei Zimmertemperatur auftauen. Um das Filet schneller aufzutauen, wickeln Sie es in eine Plastiktüte und legen Sie es in einen Topf warmes Wasser. Wenn das Filet fertig ist, spülen Sie es unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie es dann mit Papiertüchern ab und schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in kleine Stücke. Schneidbrett. Wir waschen Hühnereier mit Seifenwasser, um schädliche Bakterien, die sich auf der Schale angesammelt haben, zu entfernen. Zwiebeln schneiden Zwiebel schälen, unter fließendem Wasser waschen und schneiden in großen Stücken- Ein Mixer wird es mahlen. Drücken Sie den Saft aus der Zitrone. Waschen Sie die Zitrone und verwenden Sie drei harte Geschirrschaber – dadurch wird die wachsartige Schicht entfernt, die oft in Geschäften aufgetragen wird, um den Früchten einen besseren Glanz zu verleihen. Schneiden Sie 1/3 der Zitrone ab und pressen Sie den Saft daraus in ein Glas oder einen tiefen Teller.
• Geben Sie die frisch gehackte Zwiebel in eine Mixerschüssel und mahlen Sie sie, bis sie püriert ist. Geben Sie die gehackte Zwiebel in eine tiefe Schüssel, in der wir den Teig zubereiten. Wir brechen es auf Hühnereier, den Inhalt der Schalen in die gehackte Zwiebel gießen. Nach Geschmack Salz und ein paar Esslöffel Sauerrahm hinzufügen. Gut vermischen, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen. Der Teig ist fertig! Beginnen wir damit, es in den Teig zu gießen Weizenmehl ohne aufzuhören zu rühren. Der fertige Teig hat eine ähnliche Konsistenz wie Pfannkuchenteig.
• Quappenfiletstücke müssen leicht gesalzen, gepfeffert und bestreut werden Zitronensaft. Ansonsten ist es nicht nötig, das Filet in den Saft zu tauchen Fertiggericht Es könnte zu sauer werden. Braten Sie die Quappe in einer erhitzten Bratpfanne. Geben Sie eine kleine Menge Pflanzenöl in die Bratpfanne und erhitzen Sie es. Stechen Sie mit einer Gabel ein Stück Fischfilet ein, tauchen Sie es in den Teig und legen Sie es dann in eine erhitzte Bratpfanne. Die restlichen Stücke der ersten Portion in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten. Dies dauert etwa 3–5 Minuten. Die fertigen Stücke nehmen wir mit einem Schaumlöffel heraus und legen sie auf einen mit Papierservietten bedeckten Teller – sie nehmen überschüssiges Fett auf. Lass uns die nächste Portion Fisch braten!

Das Gericht ist fertig! Gebratene Quappe passt perfekt zu jeder Beilage, sei es Reis, Buchweizen, Kartoffelpüree, Nudeln oder frischer Gemüsesalat. Dieses Gericht sollte heiß serviert werden, eignet sich aber auch als kalter Snack für die festliche Tafel. Um das Gericht schön zu dekorieren, geben Sie Petersilienzweige und Zitronenscheiben auf einen Teller mit frittierten Quappenstücken. Guten Appetit!

Quappe mit Gemüse und Reis

Quappe ist ein schmackhafter Fisch mit fettem, weißem Fleisch, das beim Frittieren auseinanderfallen kann. Daher empfiehlt es sich, ihn zu backen. Darüber hinaus ist gebackene Quappe viel gesünder als frittierte. Es wird angenommen, dass die Haut der Quappe einen unangenehmen Geschmack verleiht, weshalb sie vor dem Kochen entfernt werden muss. Quappe sieht toll gerahmt aus Kräuter Und Tomatensauce. Es wird empfohlen, Quappe mit einer leichten Beilage zu servieren – Reis und Gemüse.

Zutaten

• Quappe (Filet) 600–700 g
• Gekochter Reis 1 Tasse
• Gemüsemischung ( Süße Paprika, Tomate, Paprika 250 g
• Würze Goldfisch 1 EL. l.
• Mahlen Sie Five Peppers „Grains of Paradise“ GreatBBQ1/3 TL.
• Feines jodiertes Meersalz nach Geschmack

Allgemeine Informationen:

• Kochzeit: 30 Minuten
• Portionen: 8 Portionen

Vorbereitung

1. Den Fisch in kleine Stücke schneiden, Haut (optional) und Gräten entfernen. Anschließend vorsichtig mit der „Goldfisch“-Mischung und etwas Pfeffer einreiben und 10 Minuten einwirken lassen. Den Reis kochen.
2. Vorbereiten Gemüsemischung: bulgarische Paprika, Tomaten, Karotten in gleich große Würfel schneiden.
3. Gemüse mit Erbsen, Mais und grünen Bohnen mischen. Reis hinzufügen, umrühren und auf ein Backblech legen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Quappenstücke auf das Gemüse legen. In den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen geben. Etwa 20 Minuten backen.
5. Mit Grünzeug dekorieren. Mit Reis und Gemüse servieren. Guten Appetit!

Pasta mit Sahnesauce und Quappe

Pasta gibt es längst nicht mehr nur ein traditionelles Gericht nicht nur Italien, sondern auch das Lieblingsessen von Menschen auf der ganzen Welt, auch von unseren Landsleuten. Es war die Liebe zu Pasta und Fisch, die letztendlich zur Entstehung von führte dieses Rezept. Das Zärtlichste Sahnesauce und der reichhaltige Geschmack von Quappenfleisch eignen sich perfekt für die Zubereitung von Nudeln.

Zutaten:

• 250 g beliebige Nudeln;
• 300 g Quappenfilet;
• 3 Knoblauchzehen;
• Olivenöl;
• 4 EL. l. gesiebtes Mehl;
• 5 EL. l. Butter mit hohem Fettgehalt;
• 120 ml Sahne;
• 2 Prisen gemahlener weißer Pfeffer;
• 1/3 EL. trockener Weißwein;
• 90 g gehackter Parmesan;
• Salz;
• 8 Stk. Kirsche;
• eine Handvoll frische Basilikumblätter.

Allgemeine Informationen:

• Kochzeit: 40 Minuten
• Portionen: 4 Portionen

Vorbereitung:

Fischfilets nach Belieben mit Salz und Pfeffer bestreuen. Unter diesen Bedingungen marinieren lassen, während die anderen Zutaten zubereitet werden. Füllen Sie die Nudeln mit Wasser. Fügen Sie der Flüssigkeit eine kleine Menge Olivenöl hinzu. Kochen Sie die Nudeln, bis sie vollständig gekocht sind.

Den Knoblauch in große Stücke schneiden. In eine Pfanne mit erhitztem Olivenöl geben. Braten, bis es ein charakteristisches angenehmes Aroma hat. Den Knoblauch aus der Pfanne nehmen und wegwerfen. Mariniertes, in kleine Scheiben geschnittenes Fischfilet in das entstandene Knoblauchöl geben. Braten Sie es, bis es fertig ist.

Bereiten Sie die Soße in einem kleinen Topf zu:

• Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und die Zutaten verrühren.
• Nach und nach die gesamte Sahne einfüllen und weiter schlagen.
• Zum Kochen bringen, weißen Pfeffer, Salz und 2/3 des geriebenen Parmesans hinzufügen.
• Weißwein angießen.
• Die Sauce bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 2-3 Minuten köcheln lassen.
• Wenn die Mischung zu dick ist, verdünnen Sie sie mit Wasser aus der Nudelpfanne.

Den Großteil der Soße auf Teller verteilen. Den Fisch darauf legen. Als nächstes verteilen Sie die Paste. Die restliche Soße einfüllen. Das Gericht mit dem restlichen geriebenen Parmesan bestreuen und mit Basilikumblättern und Kirschtomaten garnieren.

Wie und womit man Quappe serviert

Das Fleisch und die Leber des Kabeljaus gelten als Delikatessen. Als Hauptgerichte werden Quappen mit Beilagen serviert, Gemüsesalate, einfach mit frischem Gemüse und Kräutern.

Besonders in Salaten erfreut sich Quappenleber großer Beliebtheit. Im Tiefkühlschrank lässt es sich perfekt lagern, ohne seinen Geschmack zu verlieren. Daraus werden Pasteten zubereitet, eingelegt, in Dosen.

Grundlegende Wahrheiten

Quappe ist Flussfisch Die Leber dieses Fisches ist besonders wertvoll; sie ist nicht nur groß und zart, sondern auch reich an nützlichen Substanzen. Aber nicht nur die Leber der Quappe ist lecker, auch Milch, Kaviar und Fischfleisch sind hervorragend Geschmacksqualitäten, so viel nützliche Substanzen. Was kann man aus Quappe kochen? Womit soll man es servieren? Das alles und noch viel mehr finden Sie in unserem Artikel.

• Bei der Wärmebehandlung ist die Quappe launisch und ihr Fleisch kann leicht austrocknen. Deshalb braten sie es schnell, in einer kleinen Menge Öl und bei starker Hitze.
• Die geschmackliche Perfektion der Quappenleber wird von der Weltgemeinschaft hoch geschätzt und als Delikatesse auf dem Niveau von gepresstem (schwarzem) Kaviar eingestuft.
• Produkte und Gewürze, die den Geschmack von Kabeljau verfälschen – eine große Menge Zwiebeln, viele verschiedene Gewürze, Knoblauch, Aromen, gemahlener Paprika.