Geheimnisse des Kochens von weicher Rinderleber. Saftiges Rezept mit Gemüse

Eines der nützlichsten Nebenprodukte der Kuh ist die Leber. Es enthält Kalzium, Magnesium, Phosphor, Zink, Vitamin A, B und Folsäure. Die Menge dieser lebenswichtigen Mikroelemente hängt jedoch nur davon ab, wie Sie es zubereiten. Rinderleber. Wenn es falsch ausgewählt und thermisch verarbeitet wird, können Sie anstelle eines leckeren, gesunden und saftigen Gerichts dichte Stücke eines fadenförmigen Produkts erhalten.

Sie müssen Ihre Leber sehr sorgfältig auswählen, damit das für den Kauf ausgegebene Geld nicht verschwendet wird. Innereien minderer Qualität sollten niemals verzehrt werden. Berücksichtigen Sie daher immer folgende Aspekte:

Bevor Sie mit dem Kochen der Leber beginnen, müssen Sie sie richtig verarbeiten. Entfernen Sie zunächst die Folie. Um diesen Vorgang zu vereinfachen, gießen Sie heißes Wasser über die Leber und tauchen Sie sie dann in kaltes Wasser. Als nächstes müssen Sie die Venen und großen Gefäße entfernen. Sie können die Leber je nach gewähltem Rezept in einer leichten Sodalösung (1 Teelöffel Soda pro 1 Liter Wasser) oder Milch einweichen, um sie weicher zu machen. Die Leber nach dem Kochen immer salzen.

Beef Stroganoff mit Sauerrahm und Rinderleber

Leber-Stroganoff-Art ist ein original russisches Gericht, weshalb es in Russland wahrscheinlich so beliebt und verehrt ist. Beef Stroganoff findet man oft ohne Tomatenmark, allerdings in klassisches Rezept Sie muss sein. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie die Membran von der Leber entfernen. Traditionell wird dieses Gericht mit Kartoffeln wie Kartoffelpüree oder Pommes serviert.

Hauptzutaten:

• Leber – 400 gr.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Tomatenmark – 2 EL. l.;
• Mehl – ​​50 gr.;
• Sauerrahm – 100 gr.;
• Milch – 100 gr.;
• Gewürze (Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer).

Die gewaschene und gereinigte Leber sollte mit einem glatten Hammer oder Nudelholz etwas geschlagen werden. Dann in Würfel schneiden und in Mehl wälzen. Zwiebel und Karotten ebenfalls in Streifen schneiden und zusammen mit der Leber in eine heiße Pfanne geben. Bis zur Hälfte garen lassen und Milch und Sauerrahm hinzufügen. Nach ein paar Minuten hinzufügen Tomatenmark und Gewürze. 10 Minuten köcheln lassen. Wenn die Soße nach dieser Zeit zu dünn ist, können Sie einen Esslöffel Mehl hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Leberpfannkuchen

Das einfachste Rezept zum Kochen von Rinderleber sind natürlich Pfannkuchen. Wenn alles richtig gemacht wird, werden die Pfannkuchen saftig, weich und aromatisch. Sie sind eine wunderbare Ergänzung zu jeder Beilage, aber die beste Option ist Buchweizen Und frisches Gemüse(Gurken und Tomaten). Darüber hinaus können Sie für die Pfannkuchen kleine Stücke oder Ausschnitte aus der Rinderleber wählen, was die Kosten eines bereits preisgünstigen Gerichts erheblich senken kann.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Rinderleber – 500 gr.;
• große Zwiebel – 1 Stk.;
• Eier – 3 Stk.;
• Mehl - 3 EL. l.;
• Mayonnaise – 3 EL. l.;
• Salz Pfeffer.

Reinigen Sie zunächst die Leber von den Adern und der Außenhülle und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Dann sollten Sie es zusammen mit gehackten Zwiebeln zweimal mit einem Fleischwolf mahlen. Fügen Sie der resultierenden Masse drei geschlagene Mischungen hinzu. Hühnereier und Mayonnaise gründlich vermischen. Sie können im Laden gekaufte Mayonnaise nehmen oder im Voraus selbstgemachte Mayonnaise zubereiten. Als nächstes müssen Sie nach und nach Mehl hinzufügen, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein. Die Pfannkuchen müssen in heißem Sonnenblumenöl von beiden Seiten gebraten werden. Sie werden am besten frisch und heiß serviert.

Klassische Leberpastete

In der modernen Küche findet man viele Rezepte für Fleisch-, Fisch- und sogar Gemüsepastete, aber Leberpastete gilt immer noch als traditionell. Es hat eine sanfte und kleine cremiger Geschmack. Dieses Gericht kann nicht nur zu Sandwiches, sondern auch als eigenständiger Snack serviert werden.

Um das Leckerste zuzubereiten Leberpaste, du wirst brauchen:

• Leber – 600 gr.;
• Butter – 250 gr.;
• mittelfette Sahne - ein halbes Glas;
• große Zwiebel – 2 Stk.;
• Karotten – 2 Stk.;
• Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz.

Zuerst müssen Sie die zuvor gereinigte, in mittlere Stücke geschnittene Leber in Sonnenblumenöl braten. In einer anderen Pfanne die auf einer Reibe gehackten Zwiebeln und Karotten weich machen. Als nächstes sollten Sie den wichtigsten Schritt bei der Zubereitung der Pastete abschließen – die fertigen Zutaten zweimal mit einem Fleischwolf mahlen. Zu der entstandenen Masse weiche Butter und zimmerwarme Sahne hinzufügen, gründlich vermischen oder mit einem Mixer glatt rühren. Fertig ist die Sandwichpastete.

Wenn Sie es als Snack servieren möchten, müssen Sie es tun Pergamentpapier Oder legen Sie Folie in eine gleichmäßige Schicht Pastete in Form eines Rechtecks ​​und kühlen Sie sie im Kühlschrank ab. Anschließend leicht zerlassene Butter in einer Menge von 150 g auftragen. Mit einem Messer die Pastete auflegen und vorsichtig zu einer Rolle rollen. Diese Vorspeise wird in dünne, kleine Stücke geschnitten serviert.

Rinderleber-Knoblauch-Kuchen

Leberkuchen ist wirklich ein Volksgericht, das seit der Sowjetzeit besonders beliebt ist. Die Zubereitung ist sehr einfach und schnell und Sie können jedes Mal neue Füllungen zubereiten oder ganz darauf verzichten.

Benötigte Zutaten:

• Rinderleber – 600 gr.;
• fettarme Milch – 300 ml;
• Mehl – ​​200 gr.;
• Eier – 3 Stk.;
• Zwiebeln – 5 Stk.;
• Karotten – 4 Stk.;
• Mayonnaise – 300 gr.;
• Knoblauch - ein halber Kopf;
• Salz Pfeffer;

Zunächst müssen Sie die Kuchenschichten vorbereiten, also die Leber und eine Zwiebel mit einem Fleischwolf zermahlen. Die Eier mit Milch und gesiebtem Mehl verquirlen und zur Zwiebel-Leber-Mischung geben. Mischen Sie den Teig gründlich, er sollte homogen sein, ohne Klumpen und eine ziemlich flüssige Konsistenz haben. Als nächstes müssen Sie in heißem Pflanzenöl braten. dünne Pfannkuchen Für einen Kuchen sollten es etwa 10 Stück sein.

Für die Soße Mayonnaise und gehackten Knoblauch vermischen und für die Füllung fein gehackte Zwiebeln und Karotten anbraten, bis sie weich sind. Wenn alle Zutaten abgekühlt sind, können Sie mit dem Zusammenstellen des Kuchens beginnen; dazu muss jeder Leberkuchen mit Soße und Karotten-Zwiebel-Füllung eingefettet werden. Den letzten oberen Kuchen mit Mayonnaise einfetten und mit geriebenem Kuchen dekorieren gekochte Eier und Dill und Petersilie. Aufschlag Leberkuchen Es muss gekühlt werden, aber zuerst muss es gründlich eingeweicht werden, dafür reichen 40 Minuten.

Salat mit Pilzen und Rinderleber

Leber eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Salaten, da sie sich gut mit kombinieren lässt Große anzahl Produkte, aber die klassische und erfolgreichste Kombination gilt als mit Pilzen.

Um den Salat zuzubereiten, benötigen Sie:

• Leber – 300 gr.;
• Eier – 3 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• frische Champignons – 300 gr.;
• Mayonnaise – 100 gr.

Zunächst müssen Sie die zuvor gereinigte Leber und die Hühnereier kochen. Inzwischen fein gehackt Zwiebel muss mariniert werden (für 100 ml Wasser 1 EL Salz, Zucker und 2 EL Essig). Gehackte Champignons in etwas Sonnenblumenöl anbraten.

Wenn alle Zutaten fertig sind, müssen Sie die Leber und die Eier in Streifen schneiden, die Pilze hinzufügen und gründlich vermischen. Besser ist es, den Salat unmittelbar vor dem Servieren mit Mayonnaise zu würzen. Petersilie eignet sich hervorragend als Beilage.

Im Allgemeinen gibt es eine große Anzahl gute Rezepte und Möglichkeiten, Rinderleber zuzubereiten und trotzdem ihre Vorteile beizubehalten, passt sie gut zu einer Vielzahl von Lebensmitteln und kann als eigenständiges Gericht, als Ergänzung zu einer Beilage oder als kompletter Snack dienen. Guten Appetit!

Sie müssen wissen, wie man Rinderleber richtig zubereitet, um am Ende kein zähes Gericht mit bitterem Nachgeschmack zu bekommen. Schauen Sie sich das Stück vor dem Kauf zunächst genau an – es sollte farblich einer reifen Kirsche ähneln und elastisch sein. Der Geruch sollte leicht und süßlich sein; wenn Sie das Gefühl haben, dass es sauer ist, sollten Sie ein solches Produkt nicht kaufen.

Wenn Sie wissen, wie man Rinderleber kocht, erhalten Sie ein zartes und schmackhaftes Gericht

Zutaten

Sauerrahm 300 Gramm Zwiebelzwiebeln 2 Stück) Rinderleber 500 g

• Anzahl der Portionen: 5
• Kochzeit: 25 Minuten

Wie man Rinderleber weich kocht

Zunächst müssen Sie den gesamten Film davon entfernen – spülen Sie das Stück unter fließendem Wasser ab kaltes Wasser, einige Minuten an einen warmen Ort stellen und auf einer Seite einschneiden. Danach kann die Folie frei abgezogen werden. Schneiden Sie außerdem alle Venen und Gefäße ab.

Um sicherzustellen, dass die Leber weich ist, schneiden Sie sie in Stücke und lassen Sie sie eine halbe Stunde in Milch einweichen. Nach dem Entfernen mit einem Papiertuch trocknen. Anstelle von Milch können Sie auch Soda verwenden – streuen Sie es auf jedes Stück und lassen Sie es eine Stunde lang stehen. Anschließend das Produkt ausspülen.

Schneiden Sie die Leber in kleine Stücke – nicht dicker als 1,5 cm. Wenn Sie eine größere Größe verwenden, besteht die Gefahr, dass eine zähe Struktur entsteht. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Öl anbraten. Geben Sie es in einen Behälter und legen Sie die mit Mehl bestäubte Leber in eine Bratpfanne.

Dann die Zwiebel dazugeben, alles mit Sauerrahm übergießen, umrühren. Den Topf offen lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist, dann mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen.

Achten Sie darauf, ganz am Ende des Garvorgangs Salz hinzuzufügen. Vor dem Servieren können Sie mit Kräutern bestreuen.

Andere Kochmethoden

Gekochte Rinderleber

Nehmen:

• Leber - 300 g;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Petersilie - 2-3 Zweige;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Piment - 3 Stk.

Ein Stück Leber in 4 Teile teilen und in kochendes Wasser legen. Die restlichen Zutaten hinzufügen, aber kein Salz hinzufügen. Etwa 5 Minuten nach Beginn des Garvorgangs Salz hinzufügen. Die Gesamtkochzeit beträgt etwa 20 Minuten. Danach das Produkt direkt in der Brühe abkühlen lassen und dann in kleine Scheiben schneiden.

Lavash passt gut zu gekochter Leber und frische Kräuter. Es kann auch zu einer Pastete verarbeitet werden. Mahlen Sie es dazu zusammen mit Gemüse (z. B. Karotten) und Gewürzen in einem Mixer. Sie können dort auch ein Stück Butter hinzufügen, um eine glatte Konsistenz zu erzielen.

Jetzt wissen Sie, wie und wie lange Sie Rinderleber kochen, damit sie zart und weich wird. Es passt gut zu Kartoffeln und verschiedenen Gemüsesorten. Neben Kochen und Braten kann die Leber auch einfach in Wasser oder Sauerrahm gedünstet werden.

Wie kocht man Rinderleber so, dass sie weich und saftig und nicht trocken und hart ist? Oftmals erweist sich dieses gesunde Nebenprodukt beim Braten als zu stark getrocknet, was seinen Geschmack erheblich beeinträchtigt. In diesem Rezept erklären wir Ihnen, wie man Rinderleber zubereitet, die eine zarte Textur hat und großartiger Geschmack. Gleichzeitig nimmt die Zubereitung nur sehr wenig Zeit in Anspruch.

Kochen

1. Spülen Sie die Leber aus, trocknen Sie sie, entfernen Sie Venen, Beläge und Gefäße. In etwa streichholzschachtelbreite Stücke schneiden.

2. Salz und Pfeffer zum Mehl geben und alles vermischen. Rollen Sie jedes Stück Leber in der resultierenden Mischung gleichmäßig von allen Seiten. Dank des Mehls verbrennen die Innereien beim Braten nicht und werden mit einer leichten Kruste bedeckt.

3. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, nicht sehr fein.

4. Pflanzenöl erhitzen. Bei mittlerer Hitze die Leberstücke in die Pfanne geben. Auf einer Seite und dann auf der anderen eine Minute braten, bis es braun ist.

5. Zwiebel hinzufügen. Rühren Sie die Zutaten um und braten Sie sie weitere 2-3 Minuten lang.

6. Gießen Sie etwas sauberes, abgekochtes Wasser in die Pfanne. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Stellen Sie die Hitze auf niedrig. Weitere 6-7 Minuten kochen lassen.

Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie die Innereien mit einem Messer durchstechen. Wenn aus der Punktion kein Blut austritt, ist die volle Bereitschaft gegeben.

• Es wird nicht empfohlen, Rinderleber länger als 10 Minuten zu braten. Wenn man es weiter brennt, wird es hart.
• Als Beilage eignen sich Reis, Nudeln und Kartoffeln. Auch eingelegte Gurken und Gemüsesalate passen gut zur Leber.
• Der Geschmack des Gerichts wird auch von der Qualität des Produkts beeinflusst. Es empfiehlt sich, eher gekühlte als gefrorene Leber zu wählen. Wenn es frisch ist, hat es einen leicht süßlichen Geruch. Der säuerliche Geruch lässt darauf schließen, dass man eine solche Leber besser nicht kaufen sollte.
• Damit sich der Film leichter von der Leber entfernen lässt, müssen Sie ihn zunächst einige Minuten in warmes Wasser halten.

Jetzt wissen Sie, wie man Rinderleber weich und saftig kocht. Guten Appetit.

Leber ist Leber und wahrscheinlich das köstlichste aller Innereienprodukte. Wie jede andere Leber sollte sie jedoch nicht die Grundlage der Ernährung sein, da sie wie andere Innereien sowohl nützliche als auch schädliche Substanzen enthält. Und das heißt, wenn Sie darüber nachdenken, wie man weiche, saftige Leber zubereitet, müssen Sie bedenken, dass es Vorteile bringt, wenn es ein paar Mal pro Woche angeboten wird.

Saftige Leber – allgemeine Grundsätze

Beim Kochen werden üblicherweise Hühner-, Schweine-, Rind-, Gänse-, Putenleber usw. verwendet. Natürlich hat jede Hausfrau ihre eigenen Geheimnisse, wie man saftige, weiche Leber, aber es gibt auch allgemeine Grundsätze was nicht vernachlässigt werden sollte.

Vor dem Kochen sollte die Leber mit kaltem Wasser gespült und sorgfältig untersucht werden, um keine Gallengänge oder Flecken durch verschüttete Galle zu übersehen. Sie müssen vollständig entfernt werden, da sonst die starke Bitterkeit den Geschmack hoffnungslos ruiniert. Fertiggericht.

Wenn wir daran interessiert sind, wie man saftige, weiche Leber kocht, müssen wir bedenken, dass dieses Produkt sehr schnell kocht, etwa 10 Minuten oder so. Es ist äußerst unerwünscht, das Gericht über dem Feuer zu lange zu kochen, da die Leber sonst trocken und hart wird, selbst wenn sie in Soße gekocht wird.

Und die einfachste Antwort auf die Frage, wie man saftige, weiche Leber zubereitet, sind natürlich Produkte aus gehackter Leber: verschiedene Arten von Pfannkuchen, Pfannkuchen, Torten, Kuchen usw. Um das Produkt fluffig und saftig zu machen, müssen Sie Milch und ein Ei hinzufügen.

Rezept 1. Weiche und saftige Leber in Sauerrahm

Es ist unwahrscheinlich, dass wir, wenn wir vor dem Problem stehen, saftige, weiche Leber zuzubereiten, ein einfacheres Rezept finden werden, das unseren Wünschen entspricht.

Zutaten

Jede Leber – ein halbes Kilo

Milch – zum Einweichen

Sauerrahm – 250 g

Zwiebel – 1 Kopf

Knoblauch – optional, 2-3 Zehen

Mehl – ​​ein paar Esslöffel

Salz, Pfeffer, würzige Kräuter – nach Geschmack und optional

Kochmethode

Spülen Sie die Leber gut aus und untersuchen Sie sie sorgfältig, um sicherzustellen, dass keine Spuren von Galle vorhanden sind. In kleine Stücke schneiden. Eine halbe Stunde in Milch einlegen.

Gehackten Knoblauch und gehackte Zwiebeln in einer Pfanne leicht anbraten. In einer separaten Bratpfanne ohne Öl das Mehl leicht erhitzen, dann in die Zwiebel und den Knoblauch gießen und 2-3 Esslöffel Sauerrahm hinzufügen. Alles schnell vermischen.

Den restlichen Sauerrahm etwas mit Wasser verdünnen und zusammen mit der Leber in einen Topf geben. Etwa 8 Minuten kochen lassen und in einen Topf geben Sauerrahmsoße mit Zwiebeln. Salz, Pfeffer, bei Bedarf hinzufügen, Gewürze und unter ständigem Rühren weitere zwei Minuten kochen lassen.

Sie können diese Leber mit Kartoffeln oder servieren Pasta. Es schmeckt aber auch hervorragend zu gedünstetem Gemüse.

Rezept 2. Saftige, weiche Leber nach französischer Art.

Wie kocht man weiche, saftige Leber, damit das Gericht Liebhaber scharfer und würziger Speisen anspricht? Natürlich Käse und Champignons dazugeben. Hier ist ein Beispiel für ein solches Gericht.

Zutaten

Schweine- oder Putenleber – etwa 600 g

Mayonnaise, vorzugsweise selbstgemacht, – 5-6 Löffel

Fleischige Tomate – 1 große

Käse wie Mozzarella – 100 – 200 g

Champignons – 7-9 Stück

Zwiebel – 1 Zwiebel

Kochmethode

Die Leber abspülen und bei Bedarf abschneiden. Die Leber in Stücke schneiden und mit dem Messergriff leicht anklopfen.

Die Zwiebel in Streifen schneiden und in einer Pfanne etwas anbraten.

Die Leber in eine leicht gefettete Form geben und großzügig mit Mayonnaise würzen. Auf die Mayonnaise Zwiebeln und gehackte Champignons legen, nochmals etwas Mayonnaise und darauf eine in Halbkreise geschnittene Tomate.

Bestreichen Sie die Oberseite erneut mit Mayonnaise und bedecken Sie sie mit Käse oder geriebenem Käse. Wenn Sie Mozzarella-Salat genommen haben, können Sie ihn einfach in Kreise schneiden. Das Gericht muss nicht gesalzen werden: Mayonnaise ist bereits salzig.

Stellen Sie die Pfanne für 10–15 Minuten in den Ofen.

Rezept 3. Saftige Leber in würziger Kruste

Eine weitere Antwort auf die Frage: „Wie kocht man saftige, weiche Leber?“ - Dies bedeutet natürlich, es im Teig oder in Panade zu kochen. Hier ist zum Beispiel eine dieser Optionen.

Zutaten

Hühnerleber (oder Schweine-, Putenleber...) – ca. 500 g

Karotten – 1 Wurzelgemüse

Knoblauch – 3-4 Zehen

Gewürze (Oregano, Kurkuma, Curry) – nach Geschmack, aber nicht übertreiben

Ei – 3 Stück

Semmelbrösel

Kochmethode

Bereiten Sie die Leber wie gewohnt vor (spülen, ggf. putzen, salzen usw.). In etwa gleichgroße Stücke schneiden.

Die Karotten möglichst fein reiben und mit dem durch eine Presse gepressten Knoblauch vermischen.

Schlagen Sie die Eier.

Semmelbrösel mit ausgewählten Gewürzen vermischen.

Tauchen Sie jedes Stück Leber in ein Ei, dann in eine Karotte, noch einmal in ein Ei und hinein Semmelbrösel. In einer Pfanne mit ausreichend Öl etwa 10 Minuten braten.

Rezept 4. Weiche und leckere Leber für Kinder – Pfannkuchen.

Natürlich ist es einfacher, weiche und saftige Leber aus gehackter Leber zuzubereiten, als ohne sie zu mahlen. Und wenn Sie ein geschlagenes Ei hinzufügen, können Sie noch mehr Flauschigkeit erzielen.

Zutaten

Geflügelleber – ein halbes Kilo

Eier – 2 Stück

Mehl (oder Kartoffelstärke) – etwa eine halbe Tasse

Grüns - nach Geschmack

Salz, etwas schwarzer Pfeffer oder Knoblauch

Kochmethode

Bereiten Sie die Leber vor, trocknen Sie sie leicht ab und geben Sie sie dann durch einen Fleischwolf. Wenn Ihr Kind kein Gemüse mag, geben Sie es in einen Fleischwolf. Wenn es es isst, ist es besser, es einfach zu hacken und mit Hackfleisch zu mischen.

Mehl, Salz, Pfeffer oder gepressten Knoblauch (oder beides) und vorgeschlagene Eier unter die Leber mischen. Vorsichtig mischen und in einer Pfanne mit anbraten Pflanzenöl.

Rezept 5. Saftige Leber mit Gemüse

Wie kocht man saftige, weiche Leber zum Abendessen? Am besten kochen Sie es mit Gemüse.

Zutaten

Rinderleber (oder anderes)

Aubergine – 1 Stück

Paprika – 1 Stück

Tomaten – 2-3 Stück

Grüne Bohnen– 200 g

Birne

Pflanzenfett

Gemüse, Salz, Pfeffer

Kochmethode

Bereiten Sie die Leber vor, schneiden Sie sie und braten Sie sie in einer Pfanne mit Öl leicht an (2-3 Minuten). Legen Sie die Leber in einen Topf oder Topf und braten Sie die gehackte Zwiebel in der Pfanne an. In die Leber legen.

Wenn Sie den bitteren Geschmack der Aubergine nicht mögen, schneiden Sie sie, bestreuen Sie sie mit Salz, lassen Sie sie ruhen und spülen Sie sie dann mit kaltem Wasser ab. Das muss man aber nicht machen, sondern schneidet das Gemüse einfach in Halbkreise oder Spalten und gibt es zur Leber und den Zwiebeln. Fügen Sie zufällig gehackte Paprika, Tomaten und Bohnen hinzu. Pflanzenöl, Salz, Pfeffer hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Den fertigen Eintopf mit Kräutern bestreuen.

Rezept 6. Weiche Leber für Kuchen

Eine der raffiniertesten Antworten auf die Frage, wie man saftige, weiche Leber kocht, besteht natürlich darin, daraus Kuchen zu backen. Dieses Gericht wird bestimmt der ganzen Familie schmecken.

Zutaten

Blätterteig fertig – 500 g

Leber – 600 – 700 g

Eier – 3-4 Stück

Zwiebel – optional

Brühe – bei Bedarf ein paar Löffel

Pflanzenfett

Kochmethode

Die Leber abspülen und bei Bedarf abschneiden. Mit Pflanzenöl und (wenn Sie möchten) mit Zwiebeln anbraten. Die Leber mit einem Messer hacken. Man kann es grundsätzlich auch mit einem Mixer mahlen, dann ist es aber etwas zu fein.

Kochen Sie zwei oder drei Eier hart und hacken Sie sie ebenfalls. Zur Füllung hinzufügen. Wenn es etwas trocken wird, müssen Sie ein paar Esslöffel Brühe oder im Extremfall Milch oder Wasser hinzufügen, jedoch keine Butter.

Den Blätterteig ausrollen und Kreise ausstechen. Das restliche Ei verquirlen. Geben Sie die Füllung auf die Teigkreise und verschließen Sie die Pasteten, indem Sie die Ränder mit Ei bestreichen. Die Oberseite der Pasteten kann auch eingefettet werden.

Rezept 7. Saftige Leberpastete

Mehr kann man sich kaum vorstellen leckeres Frühstück, ja und Urlaubssnack exzellent.

Zutaten

Puten-, Hühner- oder Rinderleber (Schweinefleisch wird normalerweise nicht empfohlen, reicht aber aus) – 1 kg

Butter– 200 g

Karotten – 300 g

Zwiebel – optional, eine Zwiebel

Knoblauch – 2-3 Zehen

Schmalz – 200 g

Walnüsse – eine halbe Tasse, geschält

Gewürze (Zimt, Muskatnuss, schwarzer Pfeffer) und Salz - nach Geschmack

Kochmethode

Die Leber waschen und ganz fein hacken.

Die Karotten reiben, die Zwiebel hacken und das Gemüse weich köcheln lassen.

Nehmen Sie sie aus der Pfanne und geben Sie den gehackten Speck hinzu. Bei schwacher Hitze durchsichtig halten und mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Legen Sie die Leber in eine Bratpfanne mit Fett und braten Sie sie unter ständigem Rühren an, bis sie gar ist.

Walnüsse schälen. Nüsse, Karotten und Zwiebeln, Speck, Knoblauch und die abgekühlte Leber zweimal durch einen Fleischwolf geben.

Die zuvor an einem warmen Ort gelassene Butter mit einem Mixer mit der Leber und den anderen Zutaten vermischen. Gewürze hinzufügen. In eine Vase stellen und im Kühlschrank aufbewahren. Kann mit Hälften dekoriert werden Nussbaum.

Rezept 8. Saftige, weiche Leber für den Urlaub – Snackkuchen „Pilz“.

Zutaten

Leber - ein halbes Kilo

Hühnereier – 4 Stück

Wachteleier – 3-5 Stück

Karotte – 1 groß

Zwiebel – 1 groß

Milch – ein voll facettiertes Glas

Mehl – ​​0,5 – 1 Tasse

Champignons – 300 g

Dill – ein kleiner Haufen

Salz, schwarzer Pfeffer, Gewürze – nach Geschmack

Kochmethode

Die vorbereitete Leber durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern. Salz und Pfeffer. In einer separaten Schüssel 2 Eier, Milch und Mehl verquirlen. Die Mischung mit der Leber vermischen. Der Teig sollte etwas dicker sein als bei Pfannkuchen. Die Kuchen in einer Bratpfanne mit Deckel von beiden Seiten anbraten, dabei darauf achten, dass sie beim Wenden nicht zerbrechen. Aber selbst wenn ein Kuchen kaputt geht, ist das kein Problem: Man kann ihn in die Mitte legen, und es wird nichts auffallen.

Die Karotten reiben, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und alles zusammen anbraten, bis es weich ist. Eier kochen (Hühnchen und Wachteln). Das Hähnchen grob reiben. Pilze waschen und schälen. Lassen Sie 3-5 kleine Kappen übrig, hacken Sie den Rest und lassen Sie ihn 10 Minuten lang unter dem Deckel köcheln.

Den Kuchen zusammenbauen. Etwas Mayonnaise auf dem Boden verteilen und Zwiebeln und Karotten hineinlegen, mit dem zweiten Boden bedecken, ihn mit Mayonnaise einfetten und Pilze darauf legen, auf dem dritten Boden ein geriebenes Ei auf die Mayonnaise legen. Machen Sie so weiter, bis die Kuchen aufgebraucht sind. Die Oberseite mit Mayonnaise einfetten und mit stark gehackten Kräutern bestreuen. Für jeden gereinigt Wachtelei Setzen Sie die Champignonkappe auf und kleben Sie sie mit Mayonnaise fest. Die Kappen können roh verwendet oder etwa 10 Minuten im Ofen vorgebacken werden. Dekorieren Sie den Kuchen mit diesen „Pilzen“.

• Um die charakteristische Bitterkeit zu beseitigen und der Leber einen angenehmen Geschmack zu verleihen, legen Sie sie eine halbe Stunde lang in Milch. Allerdings lieben viele Menschen diese Bitterkeit in der Leber. Wenn wir jedoch daran interessiert sind, saftige, weiche Leber zuzubereiten, ist es besser, sie einzuweichen: Sie wird mit Sicherheit weicher.
• Je mehr Milch und Eier Sie zum Teig für Leberpfannkuchen oder Kuchen hinzufügen, desto saftiger werden sie. Gleichzeitig werden sie aber auch spröder. Sie können Sahne hinzufügen.
• Zu den Gewürzen mit Leber gehören je nach Geschmack schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Zimt, Oregano, Curry usw. Gemüse eignet sich gut als Beilage, insbesondere Auberginen, Zucchini und Bohnen. Sie können es auch mit mit Preiselbeeren (ohne Zucker) gebackenen oder in der Pfanne gebratenen Äpfeln garnieren.
• Wäre gut als Soße Naturjoghurt(Sie können auch fettarmen Sauerrahm verwenden), in den geriebene Radieschen gemischt wurden, Schnittlauch, Gemüse oder eingelegte Gurke.

Dieser Artikel wird für diejenigen nützlich sein, die noch nicht wissen, wie man Rinderleber weich und saftig kocht. Viele Menschen glauben, dass die Leber relativ schwer zuzubereiten und ziemlich schwer zu erlernen ist. Wir beeilen uns, Ihnen zu versichern, dass überhaupt nicht alles so ist! Die Hauptsache ist, zu nehmen die richtigen Rezepte und wappnen Sie sich mit einigen Geheimnissen!

Also, Top 5 Rezepte ausgezeichnete Gerichte aus zartester Rinderleber.

: Rinderleber mit Sauerrahm

Das einfachste, aber wirklich köstliche Gericht.

Ein Klassiker des Genres, ideal kombinierbar mit Kartoffelpüree.

Zutaten:

• Rinderleber 1 kg;
• Zwiebel 4 Stk.;
• Sauerrahm 20 % 300 g;
• Mehl 70 g;
• Sonnenblumenöl;
• Salz Pfeffer.

Kochmethode:

Die Leber gründlich waschen, den Film entfernen. In Stücke schneiden, dann jedes Stück in dünne Streifen schneiden. Mehl, Salz und Pfeffer in die Leber geben. Gut umrühren. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

In eine Pfanne mit Öl geben. Wenn die Zwiebeln anfangen, goldbraun zu werden, die Leber hinzufügen. Etwa 10 Minuten braten, bis eine schöne Kruste entsteht. Sauerrahm hinzufügen. Weitere 20 Minuten köcheln lassen.

Rezept 2: Rinderleber geschmort mit Zwiebeln und Karotten

Unglaublich weich, mit einer klassischen Produktkombination.

Zutaten:

• Rinderleber 500 g;
• Zwiebel 2 Stk.;
• Karotte 1 Stk.;
• Brühe (Wasser) 1 Glas;
• Mehl;
• Sonnenblumenöl;
• Paprika 0,5 Teelöffel;
• Curry 1 Teelöffel;
• Salz.

Kochmethode:

Die gewaschene und gereinigte Leber trocknen und in kleine Stücke schneiden. Etwas Salz hinzufügen. Tauchen Sie jedes Stück in Mehl und braten Sie es dann bei starker Hitze von allen Seiten an. Dies muss schnell erfolgen; sobald die Leber leicht verkrustet ist, entfernen Sie sie. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

Die Karotten reiben. Legen Sie es auf die Leber. Mit Gewürzen bestreuen und umrühren. Öl einfüllen. Vom Herd nehmen, wenn die Zwiebeln und Karotten goldbraun sind. Alles mit Brühe auffüllen. Wenn die Brühe kocht, 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Rezept 3: Rinderleber nach Stroganoff-Art mit Pilzen

Sehr beliebt und mit einem unvergleichlichen Aroma.

Zutaten:

• Rinderleber 700 g;
• Pilze 400 g;
• Zwiebel 3 Stk.;
• Knoblauch 3 Zehen;
• Sauerrahm 400 g;
• Sonnenblumenöl;
• Salz Pfeffer.

Kochmethode:

Die gereinigte Leber in Streifen schneiden. Eine halbe Stunde in der Milch einwirken lassen. Schneide die Zwiebel. In Öl braten, bis es weich ist. Die Pilze in Scheiben schneiden. Den Knoblauch hineinpressen und leicht anbraten.

Die Leber aus der Milch nehmen. 10 Minuten braten. In einer großen Pfanne alle Zutaten vermischen: Zwiebeln, Pilze, Leber. Salz und Pfeffer hinzufügen. Sauerrahm einfüllen. Aufsehen. Nicht länger als 15 Minuten köcheln lassen.

Rezept 4: Rinderlebergulasch

Außergewöhnlich. Und es ist schnell zubereitet und überhaupt nicht schwierig.

Zutaten:

• Leber 700 g;
• Zwiebel 3 Stk.;
• Karotte 1 Stk.;
• Paprika 2 Stk.;
• Knoblauch 3 Zehen;
• Sauerrahm 150 g;
• Milch 250 ml;
• Tomatensauce 150 g;
• Mehl;
• Sonnenblumenöl;
• Salz Pfeffer;
• Wasser 150 ml.

Kochmethode:

Die Leber fein hacken. Lassen Sie es 20 Minuten in der Milch ruhen. Mehl einrollen. 5 Minuten stehen lassen. Gehackte Zwiebeln und Karotten anbraten. Leber hinzufügen. 5 Minuten braten.

Das mittelgroße Hackfleisch dazugeben Süße Paprika. Soße und Sauerrahm hinzufügen. Gießen Sie Wasser ein. Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Knoblauch auspressen. Zum Kochen bringen. 10 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen.

Rezept 5: Rinderleberkoteletts

Sehr originell und schönes Gericht. Trotz seiner scheinbaren Komplexität ist es einfach und unkompliziert zuzubereiten.

Zutaten:

• Rinderleber 500 g;
• Ei 1 Stk.;
• Mehl 1 Tasse;
• Sonnenblumenöl;
• Salz Pfeffer.

Kochmethode:

Um den Vorgang zu vereinfachen, ist es besser, wenn die Leber leicht gefroren ist, dann lässt sie sich leicht schneiden und abschlagen. Schneiden Sie es in etwa 1 cm dicke Stücke. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Nimm Frischhaltefolie. Legen Sie die Leberstücke zwischen die beiden Schichten. Übertragen an Schneidbrett. Auf beiden Seiten leicht schlagen. Entfernen Sie die Folie vorsichtig.

Gießen Sie Mehl in einen tiefen Behälter und schlagen Sie das Ei in einen anderen. Das Kotelett zuerst im Mehl und dann im Ei wälzen. Und zum Schluss noch einmal – in Mehl. In einer Pfanne mit heißem Öl von beiden Seiten anbraten. Unbedingt mit einem Deckel abdecken. Die Leber sollte eine schöne goldene Farbe annehmen und auf keinen Fall schwarz werden. Überprüfen Sie den Gargrad mit einer Gabel. Wenn der austretende Saft klar ist und kein Blut vorhanden ist, ist Ihr Gericht fertig.

Kombinieren mit einer Beilage Ihrer Wahl: Kartoffelpüree, Reis oder Nudeln. Obwohl solche Koteletts auch pur gut sind und auch gekühlt. Es ist sehr lecker, wenn man es auf Brotaufstrich mit Sauerrahm und Knoblauch gibt.

Richtig gekochte Rinderleber ist sehr zart im Geschmack und appetitlich im Aussehen.

Doch um Ihre Lebergerichte perfekt zu machen, müssen Sie kleine Tricks kennen.

1. Die Leber sollte richtig verarbeitet werden: unter kaltem Wasser waschen, trocknen, Belag und große Venen entfernen.
2. Um die Leber weich zu machen, wird sie in kleine, etwa 1,5 cm dicke Stücke geschnitten.
3. Um es zarter zu machen, weichen Sie es vorher in kalter Milch ein. Lassen Sie die in Portionen geschnittene Leber 40 Minuten in der Milch. Herausnehmen und mit Papiertüchern trocken tupfen.
4. Sauerrahm macht die Leber außerdem weicher und saftiger. Während des Kochens hinzufügen, aber nicht länger als 20 Minuten köcheln lassen.
5. Die richtige Leber wird auf jeder Seite 5 Minuten gebraten. Nicht zu lange kochen!
6. Ganz zum Schluss salzen. Salz nimmt Feuchtigkeit auf und das Gericht kann trocken werden.

Und genießen Sie weiche und saftige Rinderleber!