دستور پخت شاه ماهی کم نمک. چگونه شاه ماهی را در خانه نمک بزنیم

شاه ماهی شور یک پیش غذای مورد علاقه روسی است و اغلب جزء اصلی سالاد است. متأسفانه، همیشه نمی توان ماهی هایی را در فروشگاه ها پیدا کرد که واقعاً خوشمزه باشند. چه باید کرد؟ خودت ترشی کن! این موضوعی است که تصمیم گرفتیم گفتگوی امروز را به آن اختصاص دهیم.

هر آشپزی روش مورد علاقه خود را برای ترشی شاه ماهی دارد، اما قبل از اینکه آنها را به اشتراک بگذاریم، می خواهم چند ترفند به شما بگویم که ماهی را به خصوص خوشمزه می کند.

کدام شاه ماهی را برای ترشی انتخاب کنید

طبیعتا طعم میان وعده تمام شده تا حد زیادی به کیفیت و تازگی مواد بستگی دارد. برای ترشی، توصیه می کنیم به صورت سرد بخرید ماهی چرب، می توانید این را از پشت ضخیم آن تشخیص دهید. این واقعیت که این ماهی به تازگی روی پیشخوان ظاهر شده و برای نمک زدن عالی است را می توان با رنگ نقره ای، چشم های برآمده، کدر، باله ها و پوشش های آبشش که به شدت روی بدن فشرده شده است فهمید. اما اگر روی پوست شاه ماهی پارگی یا نقصی وجود داشته باشد، این نشان دهنده تازه نبودن لاشه است و بهتر است از خرید خودداری کنید.

چند راز نمک زدن شاه ماهی

• توصیه می شود لاشه های متوسط ​​را نمک بزنید.
• اگر ماهی سرد شده پیدا نکردید و ماهی یخ زده مصرف کردید، قبل از پختن باید آن را یخ زدایی کنید، اما نه در آب یا در اجاق مایکروویو، و در یخچال.
• قبل از نمک زدن، به هیچ وجه لازم نیست ماهی را روده کنید، بلکه باید آبشش ها را بردارید.
• نمک یددار برای ترشی توصیه نمی شود.
• شاه ماهی را باید در یک ظرف پلاستیکی یا لعابی با درب کاملا بسته نمک زد.
• توصیه می کنیم محصول نهایی را منحصراً در یخچال نگهداری کنید.

هنگامی که شاه ماهی مناسب را انتخاب کردید و هر آنچه را که برای ترشی نیاز دارید آماده کردید، می توانید وارد مرحله اصلی شوید.

نمک زدن شاه ماهی در آب نمک

شما نیاز خواهید داشت:

• شاه ماهی - 2 لاشه،
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل.،
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل.،
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل.،
• آب - 1 لیتر.

روش پخت

• ماهی را بشویید. آبشش ها را جدا می کنیم. در صورت تمایل، می توانید آن را روده کرده و سر را جدا کنید. ماهی را در آن قرار دهید ظرف شیشه اییا ظرف پلاستیکی
• نمک و شکر را در آب حل کنید. به جوش بیاورید.
• روغن نباتی را به آب نمک خنک شده اضافه کنید.
• آب نمک را روی ماهی بریزید. درب را می بندیم. داخل یخچال می گذاریم.
• بعد از 3 روز می توانید امتحان کنید! قبل از سرو، فراموش نکنید که شاه ماهی را با حلقه های پیاز بپاشید، همچنین می توانید ماهی را بپاشید آب لیمویا سرکه سفره

دستور پخت شاه ماهی شور تند

شما نیاز خواهید داشت:

• شاه ماهی - 2 لاشه،
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل.،
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل.،
• برگ بو- 2 عدد،
• فلفل سیاه - 5 نخود،
• میخک - 3 جوانه،
• آب - 1 لیتر.

دستور تهیه ویدیویی برای این مناسبت:

روش پخت

• ماهی را بشویید. فراموش نکنید که آبشش ها را بردارید، در غیر این صورت طعم محصول نهایی خراب می شود.
• آب را در یک تابه لعابی بریزید. تمام ادویه های ذکر شده را اضافه کنید. آب نمک را به جوش بیاورید.
• ماهی را در ظرف مناسب برای نمک زدن قرار دهید.
• با آب نمک خنک شده پر کنید. محکم مهر و موم کنید. ماهی را به مدت 3-4 روز در یخچال قرار می دهیم.
• بعد از مدت زمان مشخص شده ماهی را روده می کنیم. قطعه قطعه کنید. در بشقاب بگذارید و سرو کنید!

راه دیگری برای ترشی

شما نیاز خواهید داشت:

• شاه ماهی - 2 لاشه،
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. ل.،
• جوهر سرکه - 1 قاشق غذاخوری. ل.،
• نمک - 1/2 قاشق غذاخوری. ل.،
• فلفل سیاه - 11 نخود،
• برگ بو - 3 عدد،
• آب - 250 میلی لیتر.

روش پخت

• آبشش ها را از شاه ماهی جدا کنید. آن را کاملا بشویید.
• در یک تابه لعابی، همه ادویه ها را مخلوط کرده و آب را اضافه کنید. به جوش بیاورید.
• سرکه را در آب نمک خنک شده بریزید.
• ماهی را در ماریناد قرار دهید و به مدت 5 ساعت در دمای اتاق بگذارید. پس از زمان مشخص شده، شاه ماهی را بدون اینکه از ماریناد خارج کنید، به مدت 7 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید. پس از آن، می توانید آن را با آب کردن ماهی، تکه تکه کردن و پاشیدن حلقه های پیاز امتحان کنید.

چگونه به سرعت شاه ماهی را ترشی کنیم

شما نیاز خواهید داشت:

• شاه ماهی - 2 لاشه،
• آب - 1 لیتر،
• نمک - از 200 تا 300 گرم،
• ادویه جات ترشی جات (برگ بو، فلفل سیاه) - به مزه.

روش پخت

• لاشه شاه ماهی را بشویید. ما آن را روده نخواهیم کرد.
• آب رو بزار جوش بیاد. به تدریج نمک را به آب در حال جوش اضافه کنید تا شروع به ته نشین شدن در کف تابه کند.
• در صورت تمایل، ادویه مورد علاقه خود را به آب نمک آماده شده اضافه کنید. منتظریم تا خنک شود.
• ماهی را با آب نمک پر کنید.
• شاه ماهی را به مدت 1 ساعت در دمای محیط بگذارید و سپس آن را به مدت 36 ساعت در یخچال قرار دهید.
• قبل از سرو، ماهی تمام شده را با آب جاری بشویید تا پاک شود نمک اضافیرا به قطعات برش دهید، با حلقه های پیاز ترشی بپاشید و روی مقدار کمی روغن نباتی بریزید.

اکسپرس نمک شاه ماهی

اگر به شما قول داده بودند که شب مهمان داشته باشید، می توانید صبح آنها را با ترشی شاه ماهی نوازش کنید. (این دستور فقط برای نمک زدن شاه ماهی اقیانوس اطلس مناسب است.)

شما نیاز خواهید داشت:

• شاه ماهی - 2 لاشه،
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل.،
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل.،
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1/3 قاشق چایخوری،
• برگ بو خرد شده.

روش پخت

• ماهی را روده می کنیم، آبشش ها و سر را جدا می کنیم. آبکشی می کنیم. یک ساعت داخلش گذاشتیم آب سرد.
• ادویه های ذکر شده را مخلوط کنید.
• ماهی را از آب خارج کنید. با دستمال کاغذی خشک کنید. با مخلوط تند مالش دهید.
• شاه ماهی را در فیلم غذا بپیچید و در دمای اتاق بگذارید. تنها پس از 2 ساعت، ماهی آماده خوردن است.
• ماهی تمام شده را برش داده و با مخلوطی از آن مزه دار کنید سرکه سفرهو روغن نباتی بیایید تلاش کنیم!

یکی دیگر از روش های اثبات شده نمک زدن شاه ماهی

شما نیاز خواهید داشت:

• شاه ماهی - 2 لاشه،
• فلفل سیاه - 8 نخود،
• میخک - 3 جوانه،
• برگ بو - 2 عدد،
• نمک - 2 قاشق غذاخوری،
• دانه گشنیز - 1/2 قاشق چایخوری،
• آب - 200 میلی لیتر.

روش پخت

• ادویه های آماده شده را در یک تابه لعابی مخلوط کنید. آب اضافه کن. روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.
• شاه ماهی را روده می کنیم، سر و آبشش را جدا می کنیم. به قطعات کوچک تقسیم کنید. در ظرف شیشه ای یا پلاستیکی قرار دهید.
• آب نمک خنک شده را روی ماهی بریزید. به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید.
• پس از مدت زمان مشخص شده، ماهی آماده خوردن است. آن را در یک بشقاب مناسب قرار دهید و بپاشید روغن سبزیجاتو با حلقه های پیاز ترشی تزئین کنید. نوش جان!

- شاه ماهی نمک در خانه از ماهی منجمد یا تازه. علاوه بر این، شاه ماهی نمکی در خانه به طور غیرمعمول لطیف و خوشمزه است.

برای این کار به کمی زمان، نمک، شکر و ادویه جات نیاز دارید که احتمالا همیشه در دسترستان است.

اگر خودتان شاه ماهی صید نکرده اید، سعی کنید به لاشه کامل با احشاء و سر ترجیح دهید. فقط با نگاه کردن به چشم ها (و آبشش ها) می توانید مطمئن شوید ماهی تازهیا نه.

بلافاصله قبل از نمک زدن شاه ماهی منجمد، به آن زمان بدهید تا در قفسه پایینی یخچال کاملاً آب شود.

دستور العمل های زیادی برای نمک زدن ماهی وجود دارد، اما من به شما 11 دستور العمل ثابت شده را در مورد نحوه ترشی شاه ماهی در خانه و گرفتن یک نتیجه خوشمزه ارائه می دهم.

1. شاه ماهی کم نمک - دستور نمک خشک

ما نیاز خواهیم داشت:
1 شاه ماهی تازه منجمد
60 گرم نمک

شاه ماهی باید ذوب شود، کاملا شسته و بریده شود و داخل آن جدا شود.
ماهی را با نمک از داخل و خارج کاملا بمالید. سپس شاه ماهی را داخل گاز بپیچید و در ظرفی بریزید و به مدت 3 روز در یخچال قرار دهید.

حالا شاه ماهی کم نمک آماده است. هر چه شاه ماهی بیشتر در نمک بنشیند، شورتر می شود. حالا باید از نمک شسته شود، پوست کنده و استخوان گرفته شود، برش داده شود و سرو شود.

2. شاه ماهی شور خشک - نتایج سریع

ضروری:
1 شاه ماهی
1 قاشق چایخوری شکر
2 قاشق چایخوری نمک

بیایید ماهی بگیریم، سر و قلوه را برداریم. یک یا دو ساعت در آب خنک قرار می دهیم.
شاه ماهی را از آب بیرون بیاورید، خشک کنید، با نمک و شکر بمالید (در صورت تمایل می توانید کمی فلفل آسیاب شده اضافه کنید). ماهی را در چند لایه فیلم غذا بپیچید و بگذارید دو تا سه ساعت در دمای اتاق بماند.

پس از 2-3 ساعت، لاشه را باز کنید، مخلوط باقیمانده را بشویید، به قطعات برش دهید و سرو کنید. شاه ماهی کم نمک با نان سیاه و پیاز، سیب زمینی آب پز و روغن آفتابگردان خوب می آید.

3. شاه ماهی ترشی را در کیسه ای خشک کنید

یکی دیگر وجود دارد گزینه جالبنمک خشک شاه ماهی.

ضروری:
ماهی متوسط ​​2 عدد
2 قاشق غذاخوری نمک
شکر 1 قاشق غذاخوری
1 قاشق غذاخوری ادویه برای نمک زدن ماهی (به صورت آماده در فروشگاه فروخته می شود)

2 قاشق غذاخوری نمک، 1 قاشق غذاخوری شکر، 1 قاشق غذاخوری چاشنی را در یک فنجان مخلوط کنید. دو کیسه پلاستیکی قوی را از قبل آماده کنید و بلافاصله بالای کیسه شروع به پاشیدن شاه ماهی با مخلوط پخت می کنیم، آبشش ها را فراموش نکنید، شما همچنین باید آنها را در آنها قرار دهید. بعد از این کار ماهی ها را برای استحکام در کیسه هایی یکی داخل دیگری قرار می دهیم. گره بزنید و به مدت دو روز در یخچال بگذارید. پس از 24 ساعت بهتر است کیسه را برگردانید. به طوری که ماهی از دو طرف در آب نمک حاصل قرار می گیرد. پس از این، شاه ماهی آماده خواهد شد، حتی اگر ماهی مدت بیشتری در آب نمک بماند، بیش از حد نمک نمی زند.

4. شاه ماهی کم نمک - دستور غذا با آب نمک

شما نیاز خواهید داشت:
شاه ماهی تازه منجمد 1 کیلوگرم
2 قاشق غذاخوری نمک درشت
1 قاشق غذاخوری شکر
3 برگ بو
10 نخود فلفل دلمه ای
10 دانه فلفل سیاه
1 لیتر آب

شاه ماهی را آب کنید، آن را کاملا بشویید و پوسته های آن را جدا کنید. نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات را در آب جوش بریزید، 7 تا 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و خنک کنید.

کل ماهی را به همراه سر و احشاء در یک ظرف مستطیلی تمیز (ظرف پلاستیکی، سینی و ...) که اکسید نمی شود قرار دهید و با آب نمک سرد پر کنید. روی شاه ماهی را بپوشانید و به مدت 3 روز در قفسه پایینی در یخچال بگذارید.

شاه ماهی کم نمک آماده است. با ایجاد برش در پشت می توانید آمادگی شاه ماهی را بررسی کنید. پس از این، می توانید شاه ماهی را از آب نمک جدا کنید، پوست و استخوان ها را جدا کرده و به قطعات برش دهید. اگر قصد دارید شاه ماهی را مدت طولانی تری نگهداری کنید و نمی خواهید خیلی شور شود، آب نمکی را که در آن نمک زده شده است را با آب به نسبت 50:50 رقیق کنید.

این دستور تهیه ترشی شاه ماهی برای نمک زدن ماهی خال مخالی و ماهی قرمز در خانه نیز خوب است.

5. شاه ماهی ترشی تند

ضروری:
شاه ماهی - 1-2 قطعه
برای ماریناد تند:
آب - 0.5 لیتر
نمک - 2 قاشق غذاخوری
شکر - 0.5 قاشق چایخوری
4-6 نخود سیاه و فلفل دلمه ای
2 جوانه میخک
3 برگ بو
0.5 قاشق چایخوری دانه گشنیز (گیاه گشنیز)
0.5 قاشق چایخوری دانه شوید (می توانید از گیاهان خشک استفاده کنید)

آب را داخل ماهیتابه بریزید، بگذارید بجوشد، همه ادویه ها را اضافه کنید و پنج دقیقه بجوشانید. سپس بگذارید تا خنک شود.

شاه ماهی را خرد می کنیم. دم، سر را قطع می کنیم، داخل آن را جدا می کنیم، شاه ماهی را زیر آب سرد می شوییم، فیلم سیاه داخلی را جدا می کنیم. شاه ماهی را به قطعات نه چندان ضخیم برش دهید.

شاه ماهی را در یک شیشه بریزید و آن را با آب نمک آماده پر کنید. چهار تا پنج روز دیگر یک شاه ماهی خوشمزه و تند و نمکی آماده خواهید داشت.

6. شاه ماهی ترشی با سرکه

شاه ماهی ترشی شده با سرکه نه تنها سریع، بلکه افسانه است دستور خوشمزهنمک زدن ماهی به نظر می رسد شاه ماهی لطیف ترین است، کمی نمک زده، ترش نیست، درست مانند کره و در دهان شما ذوب می شود. دستور پخت بسیار خوشمزه.

ضروری:
شاه ماهی تازه منجمد - 2 قطعه
شوید تازه
برای ماریناد:
آب - 0.5 فنجان
روغن نباتی - 100 میلی لیتر.
نمک - 1 قاشق چایخوری پر
شکر - 1 قاشق چایخوری
سرکه 9% – 1 تا 2 قاشق چایخوری (می توانید 1 قاشق چایخوری به سرکه اضافه کنید و روز بعد شاه ماهی و ماریناد را امتحان کنید و در صورت لزوم 1 قاشق چایخوری دیگر اضافه کنید)
خردل آماده - 1 قاشق چایخوری
می توانید چند نخود فلفل دلمه ای سیاه و مقداری دانه گشنیز را به ماریناد اضافه کنید.

آب سرد جوشیده را با همه مواد مخلوط کنید.

شاه ماهی را منجمد کنید، اما نه تا زمانی که نرم شود. سر و دم را قطع می کنیم، احشاء را خارج می کنیم. لایه سیاه روی شکم را با دقت با چاقو بتراشید. پوست ماهی را جدا کنید. در امتداد رج برش دهید، به نصف تقسیم کنید. ستون فقرات و در صورت امکان تمام استخوان های داخلی را برمی داریم. شاه ماهی را تکه تکه کنید. در یک شیشه قرار دهید، با شوید خرد شده بپاشید.

ماریناد آماده شده را روی شاه ماهی بریزید و در شیشه را با درب ببندید. شیشه را در یخچال قرار دهید. یکی دو روز دیگر شاه ماهی برای خوردن آماده می شود.

7. شاه ماهی کره ای

ضروری:
شاه ماهی 1 کیلوگرم
روغن آفتابگردان 0.5 فنجان
1 عدد پیاز
1 قاشق غذاخوری نمک
شکر 1 قاشق غذاخوری
1 قاشق چایخوری آجیکا
1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
1 قاشق چایخوری چاشنی سالاد کره ای
0.5 فنجان سرکه 9٪

برای نمک زدن شاه ماهی به زبان کره ای از فیله استفاده می شود، یعنی باید استخوان و پوست آن جدا شود. فیله به‌دست‌آمده را به طول 4 تا 5 سانتی‌متر برش دهید، پیاز ریز خرد شده را در روغن آفتابگردان سرخ کنید. سپس پیاز را از روغن خارج کرده و بقیه مواد را به آن اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و ماریناد حاصل را روی فیله های شاه ماهی بریزید. ظرف ترشی را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

8. شاه ماهی ترشی در روغن

شما نیاز خواهید داشت:
1 شاه ماهی بزرگ (یا 2 عدد متوسط)
0.5 فنجان روغن نباتی تصفیه شده
0.5 پیاز
3 جوانه میخک
نخود فلفل دلمه ای 4 عدد
3 برگ بو
1 قاشق چایخوری نمک

شاه ماهی را روده می کنیم، آن را می شوییم و فیله ها را برش می دهیم. فیله را به عرض تقریبی 1 سانتی متر برش می دهیم در یک شیشه نیم لیتری. می توانید از هر ظرف درب دار دربسته استفاده کنید، اما مطمئن شوید که تکه های شاه ماهی کاملاً با روغن پوشانده شده است.

بیایید به تهیه ماریناد برویم. پیاز، برگ بو، فلفل دلمه ای و نمک را به روغن نباتی اضافه کنید. روغن را روی آتش گرم کنید تا دود آبی ظاهر شود. ماریناد را خاموش کنید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود. سپس ماریناد را روی شاه ماهی بریزید و بگذارید سه روز در یخچال بماند. پس از این، شاه ماهی را می توان خورد.

9. شاه ماهی ترشی در سس مایونز

ما نیاز خواهیم داشت:
1 شاه ماهی بزرگ منجمد
200 گرم سس مایونز
1 قاشق چایخوری شکر
1 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده

شاه ماهی را آب کنید، روده اش کنید، بشویید، ستون فقرات را بردارید. فیله شاه ماهی به دست آمده را تکه تکه کنید و در یک شیشه قرار دهید.

نمک، شکر، فلفل را به سس مایونز اضافه کنید. مخلوط کردن. ماریناد مایونز را در آن بریزید و با درب بپوشانید. بگذارید دو روز در یخچال بماند. همین، حالا می تونی بخوری...

10. شاه ماهی در سس سرکه

شما نیاز خواهید داشت:
شاه ماهی تازه منجمد 1 کیلوگرم
1 قاشق چایخوری اسانس سرکه
1 فنجان روغن نباتی
1 لیوان آب جوشیده سرد
سیر، پیاز، نمک

شاه ماهی را روده می کنیم، می شوییم، سر و باله ها را می بریم. قطعه قطعه کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، سیر را ریز خرد کنید. به صورت لایه لایه دراز بکشید ظروف لعابییک لایه سیر و پیاز، سپس یک لایه ماهی، دوباره سیر و پیاز و غیره. هر لایه به کمی نمک نیاز دارد. لایه بالایی باید سیر و پیاز باشد. حالا سرکه را به آب جوشیده سرد اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را روی شاه ماهی بریزید و به مدت 1 ساعت بگذارید تا مارینه شود. پس از این، روغن نباتی را اضافه کنید و مخلوط کنید، مراقب باشید که ماهی آسیب نبیند. با درب بپوشانید و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. پس از این، شاه ماهی را می توان خورد.

شاه ماهی تازه یخ زده بخرید و خودتان آن را در خانه ترشی کنید، به نظر می رسد بسیار خوشمزه تر است و بسیار مقرون به صرفه ترفروشگاهی

نوش جان،
ناتالیا

با سلام خدمت خوانندگان عزیز. بیشتر مردم شاه ماهی را دوست دارند همیشه روی میز تعطیلات غذاهای شاه ماهی وجود دارد. امروز در مورد نحوه ترشی شاه ماهی در خانه با شما صحبت خواهیم کرد.

امروزه می توانید شاه ماهی خوشمزه را در فروشگاه بخرید، اما بسیاری از مردم هنوز آن را در خانه نمک می زنند. این مد است که همه چیز را در خانه بسیار خوشمزه و دقیقاً همانطور که باید باشد درست کنید. دستور العمل های بسیار زیادی وجود دارد. هم در آب نمک و هم بدون. بسیار وجود دارد راه های سریعشاه ماهی نمکی، امیدواریم بتوانید روشی متناسب با ذائقه خود انتخاب کنید.

به هر حال، یکی از محبوب ترین سالادهای شاه ماهی سالاد زیر کت خز است. طعم تا حد زیادی به کیفیت شاه ماهی شور بستگی دارد. توصیه می کنیم برای این سالاد از شاه ماهی شور خانگی استفاده کنید.

در میان چیزهای دیگر، قبل از نمک زدن باید خود ماهی مناسب را انتخاب کنید. بیایید به این نگاه کنیم.

ابتدا باید آن را بخرید. اگر در اقیانوس یا دریای سفید زندگی نمی کنید، باید شاه ماهی تازه منجمد بخرید. توجه داشته باشید:

هرگز ماهی منجمد تازه و بدون سر نخرید، زیرا سر از بیاتی بلندترین فریاد می زند!

خوب، اکنون خواهیم فهمید که چگونه شاه ماهی را در خانه نمک بزنیم. راه های زیادی وجود دارد، اکنون بیایید ساده ترین روش را بررسی کنیم.

نحوه نمک زدن شاه ماهی کامل در آب نمک در خانه

این ساده ترین راه است، ساده تر از این نمی تواند باشد.

ما نیاز خواهیم داشت:

1. آب - 1 لیتر (ترجیحا فیلتر شده)؛
2. نمک - 200 گرم؛
3. شکر - 1-2 قاشق غذاخوری.

مرحله 1.

ماهی را به آرامی یخ زدایی کنید. هرچه آهسته تر باشد، خوشمزه تر است، بهتر است در یخچال در قفسه پایینی یخ زدایی کنید.

هنگامی که ذوب می شود، خون باید صورتی یا قرمز رنگ باشد. این نشانه شاه ماهی تازه است. مایع قهوه ای تیره و بوی نامطبوع شواهدی از فساد محصول است.

در حالی که ماهی در حال یخ زدایی است، نمک و شکر را به آب داغ اضافه کنید. هم بزنید تا همه چیز حل شود. به جوش بیاورید و سپس آب نمک را خنک کنید.

گام 2.

ماهی را کاملا می شوییم و فقط آبشش ها را جدا می کنیم. نیازی به روده کردن آن نیست. شاه ماهی کامل شور بسیار خوشمزه تر از تکه های آن است. آبشش ها برداشته می شوند تا تلخی نداشته باشد.

مرحله 3.

ظروف شیشه ای یا لعابی را انتخاب می کنیم. ماهی را در آنجا قرار دهید و آن را با آب نمک سرد پر کنید. ظلم گذاشتیم.

مرحله 4.

حالا شاه ماهی را یکی دو ساعت در دمای محیط بگذارید و سپس در یخچال بگذارید. آنجا نمک می زنیم.

درجه نمک زدن به زمان نمک زدن و دمای آن بستگی دارد. هرچه پایین تر باشد بهتر است، بنابراین آن را در یخچال قرار می دهیم. به این ترتیب طعم شاه ماهی لطیف خواهد شد.

یک یا دو روز دیگر شاه ماهی کمی نمک زده می شود. و بعد از سه تا چهار روز ماهی را به شدت نمک بزنید.

در اینجا یک دستور دیگر وجود دارد:

نمک زدن قطعات در آب نمک در خانه (کمی نمک).

تکه های شاه ماهی کمی سریعتر از شاه ماهی کامل ترد می شوند. از این دستور زمانی استفاده می کنیم که باید سریع نمک بزنیم و از خود ماهی در پیش غذا یا سالاد استفاده کنیم.

تهیه شده بر اساس این دستور غذابهتر است ماهی را تقریباً بلافاصله بخورید. ترشی با پیاز دلالت ندارد ذخیره سازی طولانی. بیایید دریابیم که چگونه شاه ماهی را در خانه به صورت قطعات در آب نمک نمک کنیم.

و بنابراین ما نیاز داریم:

1. شاه ماهی - 2 عدد (اندازه متوسط)؛
2. پیاز - 1 قطعه؛
3. آب - 0.5 لیتر؛
4. نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
5. روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.

مرحله 1.

ماهی را کاملا می شوییم. سر، دم و باله ها را بردارید. آن را خارج کنید و شکم را کاملا بشویید. قطعه قطعه کنید. توصیه می شود همه چیز را به دقت بررسی کنید تا فیلم تیره یا چیز دیگری باقی نماند. در صورت لزوم، قطعات را زیر آب جاری بشویید.

به هر حال، ما خاویار را دور نمی اندازیم، می توان آن را با ماهی یا جداگانه نمک زد. دستور العمل های زیر را ببینید.

سپس با دستمال کاغذی خشک کنید. نیازی به رطوبت اضافی نیست.

گام 2.

حالا آب نمک یک قاشق نمک را در آب جوش ولرم حل کنید. مهم است که نمک کاملاً حل شود.

مرحله 3.

که در کوزه لیتریتکه های ماهی را بچینید و فشرده کنید.

مرحله 4.

پیاز را پوست گرفته، حلقه ای برش دهید و با ماهی به شیشه اضافه کنید.

مرحله 5.

حالا آب نمک را اضافه کنید. باید در دمای اتاق باشد. روی آن یک قاشق روغن نباتی بریزید و با درب محکم ببندید.

لازم است ماهی 24 ساعت در دمای محیط بماند سپس 24 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید. پس از آن می توانید از آن برای پخت و پز استفاده کنید یا خودتان آن را با مقداری سیب زمینی بخورید. وای دهنم آب میخوره...

نمک زدن تند ماهی کامل یک دستور غذای کلاسیک است.

ما به نحوه نمک زدن شاه ماهی در خانه در یک محلول نمکی ساده نگاه کردیم. اما گاهی دلم می خواهد آشپزی کنم شاه ماهی شوربا ادویه های مختلف، به سادگی خوشمزه. در اینجا یک دستور العمل کلاسیک ساده است.

عناصر:

1. شاه ماهی - 2 عدد؛
2. آب - 1 لیتر؛
3. نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
4. شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
5. دانه فلفل - 10 عدد؛
6. فلفل دلمه ای - 4-5 عدد؛
7. برگ بو - 2-3 عدد؛
8. میخک - 4-5 عدد.

مرحله 1.

ماهی را می شوییم و داخل آن را جدا می کنیم. سر را رها می کنیم، اما برای جلوگیری از تلخی، آبشش ها را جدا می کنیم. اگر خاویار یا شیر دارید، لازم نیست آن را دور بریزید، می توانید آن را با ماهی نمک بزنید.

گام 2.

آب نمک (آب نمک) را آماده کنیم. داخل ماهیتابه آب بریزید به محض اینکه جوش آمد نمک و شکر و ادویه را اضافه کنید. اجازه دهید 3-4 دقیقه بجوشد. خاموش کنید، کنار بگذارید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.

مرحله 3.

حالا ظروف را طوری انتخاب می کنیم که ماهی در آنجا جا بگیرد. شیشه یا لعاب بهتر است. با آب نمک پر کنید. خاویار یا شیر هم هر کی گذاشت اونجا اضافه میکنیم. با یک درب بپوشانید. اجازه دهید ماهی به مدت 3-4 ساعت در دمای اتاق بماند. سپس آن را در یخچال قرار می دهیم.

مرحله 4.

ماهی 48 ساعت دیگر آماده می شود. اما خاویار یا شیر بعد از 24 ساعت. بهتر است آن را بیرون بیاورید و بخورید. اگر خاویار یا شیر خیلی طولانی بماند، می توان آن را بیش از حد نمک زد.

نحوه نمک زدن شاه ماهی در آب نمک با روغن.

این دستور غذا با آنچه در بالا توضیح داده شد تفاوت چندانی ندارد. دستور غذا هم ساده است و ماهی بسیار خوشمزه است. ما همچنان یاد می گیریم که چگونه شاه ماهی را در خانه نمک بزنیم، اکنون با کره.

طبق این دستور می توانید ماهی را تکه تکه کنید. اینجا برای همه مزه بهتری دارد.

عناصر:

مرحله 1.

ماهی را می شوییم. داخل آن را تمیز می کنیم، آبشش ها و باله ها را جدا می کنیم. می توانید خاویار و شیر را نیز بگذارید. دوباره همه چیز را خوب آبکشی می کنیم.

گام 2.

آب را روی آتش بگذارید و بجوشانید. به محض اینکه جوش آمد نمک و شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا همه چیز حل شود و اجازه دهید آب نمک خنک شود.

مرحله 3.

حالا ماهی را در ظرفی بریزید و روغن را به آب اضافه کنید و آب را داخل ماهی بریزید. با درب بپوشانید و 3-4 ساعت روی میز بگذارید. سپس به مدت 3 روز در یخچال قرار می دهیم.

به هر حال، اگر ماهی را تکه تکه کنید، می توانید ماهی را در شیشه نمک بزنید.

دستور العمل بسیار سریع برای ترشی شاه ماهی.

من به نوعی به این فکر کردم که چگونه به سرعت شاه ماهی را در خانه نمک بزنم، اما به همان اندازه خوشمزه خواهد بود. دستور غذا رو پیدا کردم و امتحان کردم. من خیلی بیشتر پیدا کردم و آنها را امتحان کردم. به طور کلی، وقتی برای آن وقت ندارید، می توانید به سرعت نمک بزنید. ما گاهی اوقات از این دستور استفاده می کنیم. اما با این وجود، وقتی سریع نمک می زنید، کمی اشتباه می شود.

با نحوه نمک زدن شاه ماهی در خانه به سرعت و خوشمزه آشنا شوید.

ما نیاز خواهیم داشت:

1. شاه ماهی - 2 عدد؛
2. شکر - 1 قاشق غذاخوری (حتی کمی کمتر)؛
3. نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
4. فلفل سیاه آسیاب شده - 5 گرم؛
5. برگ بو - 5 گرم.

مرحله 1.

ماهی را شسته و روده می کنیم و تمیز می کنیم. سر و باله و دم را هم می بریم. دوباره خوب آبکشی کنید.

سپس یک کاسه عمیق را با آب تمیز در دمای اتاق پر کنید و شاه ماهی را به مدت 1 ساعت در آنجا قرار دهید.

گام 2.

مخلوطی از شکر، نمک، فلفل و برگ بو خرد شده درست کنید.

مرحله 3.

ماهی را از آب خارج کرده و با دستمال کاغذی خشک کنید.

مرحله 4.

حالا ماهی را با مخلوط آماده شده، از جمله داخل آن، خوب بمالید. با فیلم چسبناک بپیچید و 80 تا 120 دقیقه روی میز بگذارید.

مرحله 5.

بعد از این مدت ماهی را بیرون می آوریم، می توانید آن را تکه تکه کنید، با روغن نباتی و سرکه مزه دار کنید. قابل سرو می باشد.

در اینجا روش دیگری برای نمک زدن ماهی وجود دارد:

ترشی تند شاه ماهی با خردل.

حالا بیایید به این سوال پاسخ دهیم که چگونه شاه ماهی را در خانه با خردل نمک بزنیم. دستور غذا بسیار ساده است و ماهی کاملاً خوشمزه است. من به همه توصیه می کنم.

ما نیاز خواهیم داشت:

1. شاه ماهی - 1 کیلوگرم؛
2. پودر خردل - 1 قاشق چایخوری؛
3. آب - 1 لیتر؛
4. دانه فلفل سیاه - 5 عدد؛
5. نمک - 4 قاشق غذاخوری؛
6. برگ بو - 2 عدد؛
7. میخک - 4 عدد؛
8. لوبیا گشنیز - 5 گرم.

مرحله 1.

شاه ماهی را هم شسته، تمیز و روده می کنیم. در ظرفی قرار دهید. می توانید از ظرف پلاستیکی نیز استفاده کنید.

گام 2.

اجازه دهید آب داغ شود، وقتی به جوش آمد نمک، فلفل، برگ بو، میخک و تخم گشنیز را اضافه کنید. ۲ دقیقه بجوشانید و ماهیتابه را کنار بگذارید. خردل را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و بگذارید خنک شود.

مرحله 3.

ماریناد را روی ماهی بریزید. با یک درب بپوشانید. بعد از 3-4 ساعت آن را به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید. همین.

فیله شاه ماهی شور عالی با لیمو.

این دستور غذای مورد علاقه من است، اگرچه شامل کمی نوار قرمز بیشتر است. طعم آن بسیار لطیف و معطر است. به سرعت دریابید که چگونه شاه ماهی را در خانه با لیمو ترشی کنید.

عناصر:

1. شاه ماهی - 2 کیلوگرم (2-4 عدد)؛
2. شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
3. برگ بو - 5-6 عدد؛
4. نخود فلفل دلمه ای - 12-15 عدد؛
5. لیمو - 2 عدد.

مرحله 1.

ماهی را تمیز کرده و فیله ها را جدا کنید. من سعی می کنم تا حد امکان دانه ها را حذف کنم، اما شما مجبور نیستید این کار را انجام دهید.

گام 2.

لیمو را بشویید و به حلقه های نازک برش دهید.

مرحله 3.

راحت ترشی را در یک ظرف پلاستیکی گرد انجام دهید تا صفحه برای فشار در آن قرار گیرد.

حالا لایه هایی از شاه ماهی و فیله لیمو بچینید و با مخلوط نمک و شکر بپاشید و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. همه چیز را با یک بشقاب بپوشانید، آن را تحت فشار قرار دهید و در یخچال قرار دهید.

مرحله 4.

بعد از یک روز، ماهی ها را بیرون می آوریم و لایه ها را تغییر می دهیم: پایین به بالا، آنهایی که در آنها هستند. همچنین به مدت 2-3 روز تحت فشار و در یخچال قرار می دهیم.

ماهی تمام شده را به سادگی داخل ظرفی منتقل می کنیم و بدون فشار در یخچال نگهداری می کنیم.

این هم یک دستور العمل خوب دیگر:

نحوه نمک زدن شاه ماهی با نمک خشک، یک دستور العمل سریع دیگر.

با این سوال که چگونه شاه ماهی را در خانه با نمک خشک نمک نمک بزنیم، به ماهیگیری که می شناختم نزدیک شدم. او عاشق ماهیگیری است و همه چیز را در مورد ماهی می داند. او این دستور غذا را به اشتراک گذاشت و درست در ساحل سعی کردند گربه ماهی را که صید کرده بود نمک بزنند.

او معمولاً مدت زیادی در ساحل می نشیند و بسیاری از مواد را با خود می برد که من را به شدت شگفت زده کرد. با اینکه لیمو همراهم نداشتم، ماهی خیلی عالی بود. البته شاه ماهی را هم به این شکل نمک می زنیم، آن را هم امتحان کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

1. سنگ نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
2. شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
3. پیاز - 1-2 عدد؛
4. لیمو - 1 قطعه؛
5. روغن سبزیجات.

مرحله 1.

ماهی را شسته و تمیز می کنیم. آبشش ها را بیرون می آوریم و سر را ترک می کنیم. حالا ظرف را پر از آب می کنیم و ماهی را به مدت 1 ساعت آنجا می گذاریم. سپس آن را بیرون می آوریم و رطوبت اضافی را با دستمال پاک می کنیم.

گام 2.

حالا لاشه را با مخلوط نمک و شکر از داخل و خارج بمالید. 2-3 لایه در فیلم چسبناک بپیچید. بگذارید 2 ساعت روی میز بماند.

مرحله 3.

پس از باز کردن ماهی، آن را در آب جاری بشویید و با حوله خشک کنید و در یک کاسه عمیق قرار دهید. پیاز را به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای پوست بگیرید. شاه ماهی شور را بپوشانید و به مدت 30-40 دقیقه در روغن نباتی بریزید.

مرحله 4.

سپس آن را بیرون می آوریم و تکه تکه می کنیم و پیاز را در بشقاب می ریزیم و آبلیمو می پاشیم.

نحوه نمک زدن شاه ماهی با سرکه

ما قبلاً به چندین روش برای ترشی شاه ماهی در خانه نگاه کرده ایم و اکنون به دستور العمل هایی با استفاده از سرکه نگاه خواهیم کرد.

ما نیاز خواهیم داشت:

1. شاه ماهی - 2 عدد؛
2. آب - 250-300 میلی لیتر؛
3. نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
4. سرکه 9٪ - 1-1.5 قاشق غذاخوری؛
5. دانه فلفل - 10 عدد؛
6. برگ بو - 3-4 عدد؛
7. دانه گشنیز - 1 قاشق غذاخوری؛
8. روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.

مرحله 1.

ماهی را می شوییم و آبشش را جدا می کنیم. می توانید سر را بردارید و داخل آن را تمیز کنید، اما من آن را کاملا نمک می زنم.

گام 2.

آب را به جوش بیاورید، نمک و ادویه را اضافه کنید. 2-3 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید. اجازه دهید آب نمک خنک شود.

مرحله 3.

سرکه را به آب نمک خنک شده اضافه کنید. ماهی را در یک ظرف عمیق قرار دهید و آن را با آب نمک پر کنید. با یک درب بپوشانید. اجازه دهید 3-4 ساعت بماند سپس به مدت 7-8 ساعت در یخچال قرار دهید.

بعد از آن می توانید آن را بیرون بیاورید و بخورید.

شاه ماهی تند نمکی به سبک هلندی.

دستور پخت بدی نیست، خیلی زیبا به نظر می رسد، ما این نوع ماهی را روی آن طبخ می کنیم میز جشنمعمولا. بیایید دریابیم که چگونه شاه ماهی را در خانه به زبان هلندی نمک بزنید.

عناصر:

1. شاه ماهی - 2 عدد؛
2. شکر - 6 قاشق چایخوری؛
3. پیاز - 2 عدد؛
4. هویج - 1 قطعه؛
5. لیمو - 1/2 عدد؛
6. برگ بو - 10 عدد؛
7. دانه فلفل - 8-10 عدد.

مرحله 1.

ماهی را می شوییم، همه چیز را حذف می کنیم و فقط فیله را می گذاریم. در صورت امکان استخوان ها را خارج می کنیم.

گام 2.

فیله تمام شده را به قطعات تقریباً 2 سانتی متر برش دهید.

مرحله 3.

هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید. لیمو را به ورقه های نازک برش دهید. و پیاز را به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای خرد کنید، هر کدام که طعم بهتری داشت.

مرحله 4.

یک شیشه آماده می کنیم و لایه لایه می چینیم: پیاز - برگ بو - کمی هویج رنده شده - لیمو - یک پیمانه شکر - کمی فلفل - شاه ماهی خرد شده. این کار را تکرار می کنیم تا شیشه یا مواد تمام شود.

مرحله 5.

در شیشه را محکم با درب ببندید و به مدت 3 روز در یخچال قرار دهید.

مرحله 6.

سپس آن را بیرون می آوریم و به همراه محتویات شیشه در ظرف سالاد یا بشقاب عمیق می گذاریم. با روغن نباتی، نمک بریزید و سرو کنید.

اینم یه ویدیو دیگه:

رازهای کوچک در مورد نحوه ترشی شاه ماهی در خانه.

• بهتر است شاه ماهی اقیانوسی را برای ترشی انتخاب کنید. از آنجایی که مناطق ساحلی اغلب با زباله آلوده می شوند، سالم تر است.
• فقط ماهی تازه یا تازه منجمد برای نمک زدن مناسب است.
• اعتقاد بر این است که شاه ماهی صید شده در زمستان چرب تر است. به ترتیب ماهی شورچرب تر می شود که برای ترشی بهتر است.
• فرآیند یخ زدایی باید تا حد امکان طبیعی باشد. قابل استفاده نیست حمام آب، مایکروویو یا چیزی مشابه بهتر است در یخچال در قفسه پایینی یخ زدایی کنید.
• هنگام نمک زدن خشک، حتما ماهی را در آب با دمای اتاق خیس کنید. اینجوری آبدارتر میشه
• همچنین، هنگام نمک زدن خشک، می توانید نه تنها از فیلم چسبناک، بلکه از یک کیسه پلاستیکی نیز استفاده کنید.
• بهتر است تمام شاه ماهی را نمک بزنید و فقط آبشش ها را بردارید. بنابراین حداقل 2 روز نمک زده می شود و می توان آن را به مدت یک هفته در آب نمک نگهداری کرد.
• برای نمک زدن سریع ماهی، باید آن را تمیز کرده و تکه تکه کنید. بنابراین چند ساعت دیگر ترشی می شود. اما شما نباید چنین شاه ماهی را برای مدت طولانی نگهداری کنید. بهتر است بلافاصله غذا بخورید. و اگر جواب نداد، آن را در یک شیشه بریزید و آن را با روغن نباتی پر کنید.
• اگر به طور ناگهانی شاه ماهی را زیاد نمک زدید، می توانید آن را بشویید و چند ساعت در شیر خیس کنید. شیر نمک اضافی را از بین می برد.

ویدیوی نحوه صحیح برش شاه ماهی را تماشا کنید:

امروز همه اینها برای من است، نظرات خود را بگذارید، پست را در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید، شاه ماهی خوشمزه بخورید، اشتها آور همه باشید و شما را در مقالات جدید ببینم.

نحوه نمک زدن شاه ماهی در خانه به روشی خوشمزه و ساده - 10 دستور العمل خوشمزه.به روز رسانی: 10 نوامبر 2019 توسط: ساب بوتین پاول

اگر از دستور العمل های ما استفاده کنید، نمک زدن شاه ماهی در خانه به آسانی پوست انداختن گلابی است!

• 500 گرم شاه ماهی نروژی منجمد تازه؛
• 5 قاشق غذاخوری ل نمک خوراکی درشت؛
• 2 قاشق غذاخوری ل شکر دانه ریز؛
• 1.5 لیتر آب معمولی؛
• 3-4 برگ بو؛
• 5-7 نخود فلفل دلمه ای، فلفل سیاه.

من آب معمولی را که برای ماریناد لازم است می جوشانم، ادویه جات ترشی جات را اضافه می کنم: دانه فلفل سیاه، فلفل دلمه ای، برگ بو برای طعم دادن.

که در ماریناد داغبرای طعم دادن نمک اضافه کنید و شکر دانه ریز. ادویه ها را از ته با قاشق چوبی هم می زنم.

الان دارم روی ماهی سرد کار می کنم. من آن را تازه یخ زده خریدم، بنابراین صبر کردم تا ماهی کاملا آب شود. من از ماهی نروژی استفاده می کنم چون چاق ترین و خوشمزه ترین است. زیر آب سرد شستم. الان بدون برداشتن داخل های شکم فقط آبشش ها رو برمیدارم.

برای ادامه نمک زدن، ماهی باید بدون آنها بماند.

ماهی آماده شده را در ظرف شیشه ای یا فلزی لعابی مناسب قرار می دهم.

ماریناد تند کاملا خنک شده رو روی ماهی میریزم. شاه ماهی باید کاملاً در ماریناد شناور شود. اگر ماریناد کافی برای پر کردن کامل شاه ماهی ندارید، به سادگی ماهی را در طول فرآیند مرینیت کردن برگردانید تا از هر طرف نمک زده شود.

بعد از 2-3 روز شاه ماهی نمک زده می شود و می توانید آن را بخورید. من فقط آن را از ماریناد خارج می کنم و تمیز می کنم. به روش معمولسر و احشاء را از شکم خارج کرده و به قطعات کوچک برش دهید.

دستور 2: شاه ماهی شور تند، کامل در آب نمک

• 2 شاه ماهی متوسط ​​- 700 گرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• نمک - 8 قاشق غذاخوری. (90 گرم)؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. (20 گرم)؛
• گشنیز - 1 قاشق چایخوری. (1.05 گرم)؛
• برگ بو - 2 عدد. (0.15 گرم)؛
• جوز هندی آسیاب شده یا بادیان - 2 خرج (0.2 گرم)؛
• نخود فلفل دلمه ای - 5-8 عدد. (1.9 گرم)؛
• میخک - 5 عدد. (0.75 گرم)؛
• دارچین آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری. (0.6 گرم)؛
• نعنا خشک - 3 پینگ (0.15 گرم)؛
• فلفل چیلی - 0.5 قاشق چایخوری. (0.6 گرم).

شاه ماهی در آب نمک تهیه شده در خانه آماده است. نوش جان!

دستور 3: چگونه شاه ماهی را خوشمزه ترشی کنید و سریع آن را برش دهید

• شاه ماهی منجمد یا تازه - 3 عدد.
• نمک - 3 قاشق غذاخوری.
• میخک (کل) - 2-3 عدد.
• گشنیز (کل) - 4-5 عدد.
• برگ بو - 1-2 عدد.
• فلفل سیاه، نخود - 3-4 عدد.
• آب - 1 لیتر

مواد تشکیل دهنده میزان ادویه در هر 1 لیتر آب و 3 شاه ماهی را نشان می دهد. 7 عدد را نمک می زنیم، بنابراین تعداد آنها را به نسبت افزایش دادیم. آب را می گیریم، همه ادویه ها را داخل آن می ریزیم و آب نمک را می پزیم. بگذارید بجوشد، بگذارید 5 دقیقه بجوشد، خاموش کنید و بگذارید خنک شود.

شاه ماهی را یخ زدایی می کنیم و بدون جدا کردن آن، آن را در یک تابه قرار می دهیم و پشتیبان می گیریم.

وقتی آب نمک خنک شد، آن را روی شاه ماهی بریزید.

با بشقاب بپوشانید و با وزنه فشار دهید. سنگ ما خیلی بزرگ نیست و وزنش 1.5 کیلوگرم است. با درب بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

بعد از 5 روز شاه ماهی کاملا نمک زده می شود و می توانیم برش را شروع کنیم. آب نمک قهوه ای شده است - این نشانه آماده بودن شاه ماهی است.

شاه ماهی را از آب نمک خارج می کنیم. شکل خود را حفظ می کند و از هم نمی پاشد.

اتفاقاً این یکی از نشانه های ماهی تازه است. هنگام خرید ماهی در فروشگاه، آن را با انگشت خود فشار دهید. اگر به شکل خود برنگشته و در لمس نرم است یا با کمی فشار به یکپارچگی آن آسیب رسانده اید، به احتمال زیاد ماهی تازه نیست. ماهی باید متراکم، بدون بوی نامطبوع باشد و از هم جدا نشود. این در مورد فیله ماهی نیز صدق می کند.

ماهی همیشه شروع به تمیز کردن از سر می کند. راحت تر است. سر شاه ماهی را ببرید.

با یک چاقوی تیز از سر تا دم برش بزنید.

تمام داخل آن را بیرون می آوریم و با لبه چاقو فیلم سیاه را تمیز می کنیم. اگر حذف نشود تلخی و مزه می دهد. فیله تمیز تا صورتی. در برخی نقاط، استخوان های دنده شروع به بیرون زدگی می کنند. اگر شاه ماهی "دختری" دارید، پس خوش شانس هستید! شما بلافاصله خاویار نمکی گرفتید.

دم شاه ماهی را ببرید. یک چاقوی کوچک و بسیار تیز بردارید. از باله در یک طرف رج یک برش طولی در تمام طول ایجاد می کنیم.

و در طرف دیگر. ما هنوز یک خط الراس در وسط داریم.

با استفاده از ناخن یا چاقو، هر کدام که برای شما راحت تر است، پوست نازک را از لبه جدا کنید. و با احتیاط آن را جمع کنید. این پوست را از دو طرف جدا می کنیم.

سپس با شروع از رج، فیله را از استخوان ها جدا کنید، ابتدا از یک طرف...

سپس از دومی

اگر استخوانی باقی ماند، آن ها را با دست یا موچین بردارید. وقتی فیله از قبل بدون استخوان است، آن را به قطعات برش دهید.

فیله خرد شده را در یک شیشه بریزید. خاویار را به همراه فیله اضافه می کنیم. تکه های فیله را زیاد فشرده نکنید.

وقتی شیشه پر شد، در روغن آفتابگردان بریزید تا تمام قطعات از همه طرف کاملاً با روغن آغشته شود. اگر جایی هوا باقی مانده است، شیشه را کمی تکان دهید، اما هوا باید کاملا خارج شود، در غیر این صورت ماهی خراب می شود.

از هفت شاه ماهی 2 قوطی فیله تمام شده بدست آوردیم که می توان آنها را بیش از یک ماه در یخچال نگهداری کرد. اما، باور کنید، فیله آنقدر لطیف و خوشمزه می شود که خیلی زودتر خورده می شود!

دستور العمل 4، مرحله به مرحله: شاه ماهی در ماریناد تند

نمک تند زمانی است که از نمک، شکر و ادویه برای نمک زدن شاه ماهی استفاده می شود.

• شاه ماهی - 3 عدد. (1.1 کیلوگرم)

برای ماریناد:

• آب - 750 میلی لیتر
• نمک غیر یددار (دریا، سنگ) - 150 گرم
• شکر - 1 قاشق چایخوری
• ست ادویه برای ترشی (آماده) - 1 قاشق دسر
• یا خودمان مجموعه ای از ادویه ها را از ادویه های زیر تهیه می کنیم:
• دانه فلفل (مختلف)
• میخک
• برگ بو (چند قطعه)
• لوبیا خردل
• لوبیا گشنیز
• گیاهان معطر در یک مجموعه

ماهی را یخ زدایی کنید. سر و دم را ببرید. شکم را باز کنید و احشاء را خارج کنید. شیر یا خاویار را جدا کنید. ماهی را خوب بشویید و در ظرفی بریزید.

به مدت 1 ساعت آب سرد بریزید. آب خون باقی مانده را "بیرون می کشد".

آب را روی حرارت بگذارید تا بجوشد، نمک و شکر را در آن حل کنید، سپس ادویه ها را اضافه کنید و بگذارید کمی بجوشد (1-2 دقیقه).

ماریناد باید کاملا خنک شود.

شاه ماهی را در ظرف مناسبی قرار دهید. یک ظرف پلاستیکی رسید.

روی ماریناد خنک شده بریزید. باید شاه ماهی را کاملا بپوشاند.

به جای ظلم، ظرف پلاستیکی دوم پر از آب را روی آن قرار می دهم. کل این ساختار باید به مدت 1.5-2 روز در یک مکان خنک قرار گیرد.

در ناهار روز دوم شاه ماهی همان طور که باید باشد بود. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را تکه تکه کنید، با سرکه و روغن نباتی بپاشید و با پیاز تزئین کنید.

دستور غذا 5: برش های شاه ماهی به سبک اسکاندیناویایی با شکر

• شاه ماهی 3 عدد
• پیاز 2 عدد
• دانه خردل 2 قاشق چایخوری
• نمک 2 قاشق غذاخوری
• پودر قند 100 گرم
• سرکه شراب 100 گرم
• آب سرد جوشیده 50 گرم
• روغن زیتون 15 گرم
• برگ بو 1 عدد
• زنجبیل تازه 1 عدد
• فلفل چیلی 1 عدد.

شاه ماهی را برای ترشی انتخاب کنید. ماهی باید عاری از زنگ زدگی، بدون آسیب، با چشمان شفاف باشد. شاه ماهی تازه کلید موفقیت است! در دستور پخت من، 3 شاه ماهی پوست کنده حدود 1 کیلوگرم وزن داشتند.

روش تمیز کردن شاه ماهی خوشایندترین نیست. سرها را جدا کرده، باله ها را جدا کرده، پوسته ها را جدا کرده و کاملا بشویید.

فیله شاه ماهی را از استخوان ها جدا کنید. با استفاده از موچین، استخوان های ریز را از برآمدگی که در فیله باقی مانده اند جدا کنید.

شاه ماهی را نمک بزنید. محاسبه نمک به شرح زیر است: برای یک شاه ماهی متوسط، 10-12 گرم نمک درشت، که کمی کمتر از یک قاشق غذاخوری است. به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید.

ماریناد را آماده کنید. در شیشه ای که در آن شاه ماهی ترشی می شود مخلوط کنید شکر پودر شدهسرکه، آب، روغن زیتون، دانه های خردل. ریشه زنجبیل را پوست گرفته و ریز خرد کنید. پیازبه حلقه برش دهید

فیله های شاه ماهی را از یخچال خارج کنید و نمک اضافی را با دست مرطوب بردارید. به قطعات 2 سانتی متری برش دهید.

تکه های شاه ماهی را محکم در یک شیشه قرار دهید و آنها را به طور متناوب با حلقه های پیاز و تکه های زنجبیل قرار دهید. اگر شاه ماهی ماریناد اضافی را از شیشه خارج کند، اشکالی ندارد.

در شیشه را با درب ببندید و به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید. شما می توانید فرآیند نمک زدن را تنظیم و تنظیم کنید. روز بعد یک تکه شاه ماهی را امتحان کنید. اگر به نظر می رسد که مقدار زیادی از مواد وجود دارد، می توانید آب نمک را تخلیه کرده و آب جوشیده و نمک را اضافه کنید. یک روز بعد شاه ماهی آماده است.

دستور 6: نحوه نمک زدن شاه ماهی در آب نمک (گام به گام)

• شاه ماهی - 3 عدد.
• آب آشامیدنی - 1 لیتر
• نمک دریا - 160 گرم
• فلفل دلمه ای - 20 عدد.
• برگ بو - 3-4 عدد.
• دانه گشنیز - 1 قاشق چایخوری.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
• سرکه سفره 6٪ - 2 قاشق غذاخوری. ل

1 لیتر آب را در یک قابلمه بجوشانید، 160 گرم نمک دریا، 3 تا 4 برگ بو، 20 نخود فلفل دلمه ای، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. تخم گشنیز و 2 قاشق غذاخوری. ل صحرا. آب نمک را به مدت 3-4 دقیقه بجوشانید، سپس خنک کنید. وقتی آب نمک کاملا خنک شد، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سرکه.

شاه ماهی را بشویید، شکم آن را باز کنید و داخل آن را جدا کنید. نیازی به بریدن سر شاه ماهی نیست و نیازی به برداشتن آبشش نیست، زیرا شاه ماهی است. ماهی دریاییو مانند ماهی رودخانه نمی تواند ناقل اپیستورکیازیس باشد.

اما با این حال، به خاطر داشته باشید که آبشش ها می توانند کمی تلخی را اضافه کنند محصول نهایی. به طور کلی، داخل آن نیز لازم نیست برداشته شود، این دقیقاً همان کاری است که آنها در کارخانه های کنسروسازی انجام می دهند. اما در خانه، بهتر است یک تن شاه ماهی را نمک بزنید. شاه ماهی را در یک کاسه پهن با دو طرف بلند قرار دهید.

روی شاه ماهی آب نمک بریزید تا کاملاً بپوشد.

شاه ماهی را با یک بشقاب صاف فشار دهید و با هر وزنی مثلاً یک تابه آب آن را وزن کنید.

ماهی را به مدت یک روز در دمای اتاق بگذارید. 24 ساعت دیگه آماده میشه

دستور 7، ساده با عکس: طرز تهیه شاه ماهی خوشمزه

• شاه ماهی - 2 عدد (700-800 گرم)
• آب - 1 لیتر
• نمک - 3-4 قاشق غذاخوری.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.
• گشنیز - 1 قاشق غذاخوری. دانه ها
• فلفل دلمه ای - 8-10 نخود
• فلفل سیاه - 5-6 نخود
• میخک - 3-5 گل آذین
• لورل - 2 برگ
• زیره، بادیان یا رازیانه - به مزه

برای ترشی شاهی را انتخاب کنید که چاقتر و ... زیباتر به نظر برسد، با سطح سالم، سر صاف و ....

شاه ماهی را بشویید. ظرفی را انتخاب کنید که در آن نمک بزنید. شیشه بهترین است، اما پلاستیک مناسب نیز امکان پذیر است. مقدار لازم نمک، شکر و همه ادویه ها (فلفل، سبزی و غیره) را اندازه بگیرید.

نمک، شکر و ادویه ها را با آب سرد یا دمای اتاق مخلوط کنید. گاهی اوقات آب نمک را گرم تهیه می کنند و سپس سرد می کنند، اما می توانید از این مرحله صرف نظر کنید.

شاه ماهی را در آب نمک تند بریزید و 3-5 ساعت در دمای اتاق بگذارید و سپس آن را به مدت 2-3 روز در یخچال قرار دهید. توصیه نمی شود ماهی را برای مدت طولانی تری در آب نمک نگه دارید.

برای جلوگیری از شناور شدن ماهی از آب نمک، می توانید آن را با چیزی فشار دهید یا در طول فرآیند نمک زدن، آن را به طرف دیگر برگردانید.

شاه ماهی شور تند خانگی آماده است.

آن را برای سرو برش دهید: سر را جدا کنید، آن را بیرون بیاورید و تکه تکه کنید.

دستور 8: نحوه ترشی شاه ماهی ولگا (عکس های مرحله به مرحله)

• 2 تکه شاه ماهی چرب؛
• نمک - 50 گرم؛
• 1 قاشق چایخوری. صحرا;
• چند تکه برگ بو؛
• یک بسته دانه فلفل سیاه؛
• 500 میلی لیتر آب.

دو شاه ماهی بزرگ و چرب را کاملا شسته و در ظرفی برای ترشی قرار می دهند.

2016-12-13

سلام به خوانندگان عزیزم! در اینجا این است که اگر می خواهید چه کاری انجام دهید شور خوشمزهماهی؟ علاوه بر این، پزشکان به شدت توصیه می کنند که حداقل یک بار در هفته شاه ماهی چرب بخورید، اما در کانال Verke که سواحل شهر ما را می شست، اصلا شاه ماهی وجود ندارد؟ آماده بخرم؟ پس چه زمانی به یکی برخورد می کنید؟ توصیه می کنم در یک سوپرمارکت معتبر به دنبال ماهی منجمد خوب بگردید. و من به شما خواهم گفت که چقدر خوشمزه است که شاه ماهی را در خانه نمک بزنید.

من فکر می کنم که پیدا کردن شاه ماهی تازه برای من و شما بسیار دشوار خواهد بود (مگر اینکه در شهر شگفت انگیز آمستردام زندگی کنید). بنابراین، ما بستنی را انتخاب می کنیم. همچنین می خواهم توضیح دهم که "شاه ماهی" نام ماهی است.
"شاه ماهی" این اتفاق می افتد اگر شاه ماهی را در شرایط خانگی یا "صنعتی" نمک بزنید و همچنین آن را به روش دیگری (سرخ کنید، روی کباب بپزید). اما در گفتار محاوره معمولاً چنین تمایزهایی وجود ندارد. اکنون به شما خواهم گفت که چگونه شاه ماهی را برای شاه ماهی انتخاب کنید.

نحوه انتخاب شاه ماهی منجمد برای ترشی

• چشم ماهی نباید کدر یا گود رفته باشد. آنها باید در دسترس باشند (گاهی اوقات آنها را انتخاب می کنند - این یک علامت بد است).
• یک نمونه کوچک، کمتر از 300 گرم نخرید - لاغر و بی مزه خواهد بود.
• شاه ماهی خوش طعم پشتی پهن دارد. کارشناسان می گویند که افراد «پشت پهن» چربی بیشتری می گیرند.
• پوست بدون آسیب یا لکه های زرد نشان می دهد که چربی زیر آن خوشمزه است و فاسد نیست.
• فرورفتگی روی بدن ماهی نشان می دهد که ماهی در دریا منجمد شده و دیگر آب نشده است. فرورفتگی در اثر فشار دادن ماهی های تازه صید شده به یکدیگر ایجاد می شود.
• به شدت لعاب نخرید - هنگام ذوب آب زیاد خواهد بود و کیفیت آن خیلی خوب نیست.
• قبل از نمک زدن فیله ها، شاه ماهی باید کمی آب شود. در این شکل تمیز کردن آن آسان است و به طور یکنواخت تر "نمک" می شود.

نحوه نمک خوشمزه شاه ماهی در خانه - دستور العمل های ساده

اغلب شاه ماهی را به روش های زیر نمک می زنند - در آب نمک (ساده، تند) و نمک خشک. ماهی را به طور کامل نمک می زنند (با سر و روده بدون سر، روده بدون سر)، به صورت تکه ای، می توانید فیله شاه ماهی را نیز نمک بزنید. در این مقاله به نحوه نمک زدن شاه ماهی برای خوش طعم شدن آن می پردازیم.

چگونه با استفاده از نمک خشک شاه ماهی را در خانه بچشیم و به درستی نمک بزنیم

دستور تهیه ترشی کامل

عناصر

• یک شاه ماهی پر چرب به وزن 400-450 گرم.
• 25 گرم نمک (حدود 1 قاشق غذاخوری)
• شکر 10-12 گرم (حدود 0.5 قاشق غذاخوری)
• 3 عدد دانه فلفل سیاه.
• 1 برگ بو مناسب.

نحوه نمک زدن

دستور پخت فیله نمکی

نمک زدن شاه ماهی کامل در خانه آسان است. بیایید نحوه خشک کردن سریع و آسان فیله شاه ماهی را بررسی کنیم. نحوه برش صحیح شاه ماهی را در مقاله جداگانه ای خواهم گفت و نشان خواهم داد، اما اکنون فقط خود فرآیند نمک زدن را شرح می دهم.

فلیوشکی را با نمک "اضافی" نمک بزنید. نمک چقدر؟ تقریباً مانند نحوه نمک زدن گوشت قبل از سرخ کردن. به صورت لایه لایه به همراه شیر (خاویار) در ظرف مناسبی قرار دهید. این را می توان به راحتی در ظروف پلاستیکی یکبار مصرف برای بسته بندی کیک انجام داد.

برای نمک زدن به ماهی قزل آلا، لایه ها را با ودکا (50 میلی لیتر برای 2 شاه ماهی) بمالید، با مخلوط نمک (40-50 گرم نمک و 20-25 گرم شکر) بمالید. در چند لایه فیلم محکم بپیچید، بگذارید در دمای 21-22 درجه سانتیگراد به مدت 8-9 ساعت بماند. پس از گذشت زمان لازم، یک روز در یخچال (2-6 درجه سانتیگراد) قرار دهید.

چگونه شاه ماهی نمکی را سریع و خوشمزه در خانه در آب نمک درست کنیم

یک دستور ساده برای ترشی شاه ماهی به صورت کامل و تکه تکه

عناصر

• 2 نمونه شاه ماهی تمام وزن.
• 80 گرم نمک.
• شکر 40 گرم.
• یک "لورل" با اندازه مناسب.
• 4-5 عدد دانه فلفل سیاه.
• 1 لیتر آب.

نحوه اضافه کردن نمک

1. ماهی را به هر شکلی که می خواهید برای نمک زدن آماده کنید: نمک را به طور کامل بدون روده و آبشش ها جدا کنید یا روده ها را جدا کنید و سر و دم را ببرید.
2. نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات را در آب بریزید، به جوش بیاورید، 1-2 دقیقه بجوشانید، آب نمک را کاملا خنک کنید.
3. شاه ماهی شسته یا خوب پاک شده را در یک شیشه یا سینی بریزید و با آب نمک پر کنید تا کاملا ماهی را بپوشاند. نمک زدن در سرما حدود 24 ساعت ادامه دارد (برای شاه ماهی کم نمک و خورندگانی که می خواهند به سرعت این غذای لذیذ را دریافت کنند). بالغ تر و شاه ماهی خوشمزهدر عرض سه تا چهار روز می شود.

نظر های من

من مشتاقانه منتظر شاهکارهای شاه ماهی شما هستم! به اشتراک بگذارید، حریص نباشید