Wie man Rinderschnitzel brät. Marmorrindfleisch

Rinderschnitzel in der Pfanne kann man getrost nennen Universalgericht. Nun, urteilen Sie selbst: Das Schnitzel ist nahrhaft und sehr lecker, außerdem sehr appetitlich, sodass es nicht nur an Wochentagen, sondern auch an Feiertagen zubereitet werden kann. Gleichzeitig nimmt die Zubereitung von Rinderschnitzel jedoch nicht viel Zeit in Anspruch und erfordert keine besonderen Fähigkeiten und Fertigkeiten, sodass jede Hausfrau, auch Anfängerin, auf jeden Fall damit zurechtkommt.

Dieses Gericht schmeckt pur und passt gut zu jeder Beilage, von Gemüse bis hin zu Reis, Buchweizen, gebacken oder gekocht.

Leckeres Schnitzel Sowohl Erwachsene als auch Kinder mögen Rindfleisch, Sie müssen also nicht kochen verschiedene Gerichte um es allen recht zu machen. Wie Sie sehen, gibt es einfach viele Vorteile. Und die Mängel ... Nein, ich gebe ehrlich zu, ich sehe sie nicht. Deshalb erzähle ich Ihnen gerne, wie man Rinderschnitzel in der Pfanne zubereitet, damit Sie dieses wunderbare Gericht zubereiten können.

Zutaten für 2 Portionen:

• 0,4 - 0,5 kg Rindfleisch;
• 1 Ei;
• 2-3 Esslöffel Semmelbrösel;
• Salz, schwarz gemahlener Pfeffer schmecken;
• Pflanzenöl zum Braten.

So bereiten Sie Rinderschnitzel in einer Pfanne zu:

Das ideale Fleisch für Schnitzel ist die Schulterpartie. Es sollte sich um junges Rindfleisch (das Fleisch hat keine dunkle Farbe) oder milchfreies Kalbfleisch handeln – das Fleisch ist dunkelrosa. Wir waschen ein Stück des Spatels kaltes Wasser und mit einem Papiertuch trocknen. Schneiden Sie aus einem Stück Rindfleisch quer zur Faser 2 Stücke mit einem Gewicht von jeweils 200–250 g und einer Dicke von 1,5–2 cm. Wenn die Stücke nicht ganz gleichmäßig sind, können Sie dies korrigieren, indem Sie das Fleisch (an der Stelle, an der sich das Stück befindet) schlagen dicker, man sollte mehr schlagen).

Wir schlagen das Fleisch auf beiden Seiten kräftig durch, sodass die Dicke des gesamten Stücks gleich wird und eine Dicke von ca. 5 mm erreicht. Damit das Fleisch beim Schlagen nicht verstreut, wickeln wir es in ein Stück Frischhaltefolie ein oder stecken es einfach in eine Plastiktüte.

Das Fleisch von beiden Seiten salzen und pfeffern.

Das Mehl sieben und auf einen Teller geben. Rollen Sie das geschnittene Fleischstück in Mehl und schütteln Sie es leicht, um überschüssiges Mehl zu entfernen.

Das Ei mit einer Gabel oder einem Schneebesen leicht schlagen, bis eine glatte Masse entsteht. Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren. Anschließend die Schnitzel in das Ei tauchen.

Wir geben die Semmelbrösel auch auf einen Teller, um das Panieren zu erleichtern.

Schnitzel in Semmelbröseln panieren. Das Schnitzel noch einmal leicht schütteln, um überschüssige Panade zu entfernen.

Die Bratpfanne gut erhitzen Pflanzenöl. Die Schnitzel in eine Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten. Eine der wichtigsten Fragen ist, wie lange man Rinderschnitzel frittiert, denn dieses Fleisch braucht in der Regel recht lange zum Garen. Aber wie Sie sich erinnern, haben wir ihn zu Beginn gut geschlagen, sodass wir 2-3 Minuten brauchen werden. Während dieser Zeit bildet sich eine goldene Kruste.

Dann das Schnitzel umdrehen und etwa gleichzeitig auf der anderen Seite anbraten.

15.10.2018

Dieses Gericht hat drei Hauptvorteile – lecker, originell und gesund zugleich! Wenn Sie solche Köstlichkeiten auf Ihrem Tisch sehen möchten, bereiten Sie Rinderschnitzel zu. Rezept im Ofen verfeinert Geschmacksqualitäten Rindfleisch, macht es weicher und aromatischer, sodass Sie die würzigen Noten der Marinade voll genießen können. Und das Beste daran ist, dass dieses Rezept keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten oder Anstrengungen erfordert.

Schnitzel werden traditionell in der Pfanne gebraten, manchmal auch frittiert und sogar gegrillt. Wenn Sie jedoch das Beste aus dem Verzehr von Rindfleisch herausholen und sich nicht nur köstliche Leckereien gönnen möchten, ist diese Kochmethode nichts für Sie. Eine Alternative sind zarte Schnitzel mit goldbraune Kruste, im Ofen gebacken. Überzeugen Sie sich selbst – Sie erhalten ein außergewöhnliches Gericht!

Zutaten:

• Rindfleisch (Filet) – 0,5 kg;
• Zwiebel – 300 g;
• „provenzalische“ Mayonnaise – 100 ml;
• halbharter Käse (Russisch, Poshekhonsky, Niederländisch) – 250 g;
• Senf – 6 ml;
• Sonnenblumenöl – 25 ml;
• Pfeffer – 5 g;
• Salz.

Vorbereitung:

Beratung! Wenn Sie in den Ofen schauen und das Fleisch noch nicht mit einer appetitlichen Kruste bedeckt ist, sollten Sie den Backvorgang um weitere 5-8 Minuten verlängern.

Marmoriertes Rindfleisch ist ein teures Fleisch mit Fettstreifen und einem einzigartigen Geschmack. Um dieses Produkt zu erhalten, müssen Sie Bullen unter besonderen Bedingungen aufziehen. Und wenn solch eine Köstlichkeit den Weg in Ihre Küche findet, müssen Sie sie einfach perfekt zubereiten! Unser Rezept wird Ihnen und jedem Koch dabei helfen, diese Aufgabe zu meistern. Also, kommen wir zur Sache!

Zutaten:

• marmoriertes Rindfleisch – 0,6 kg;
• Zwiebel – 350 g;
• Piment gemahlener Pfeffer – 5 g;
• Zucker – 4 g;
• Pflanzenöl – 25 ml;
• trockener Weißwein – ½ Glas;
• Salz.

Vorbereitung:

Geheimnisse der Zubereitung und des Servierens von gebackenem Schnitzel

Wie Sie wissen, machen manchmal die kleinen Dinge den großen Unterschied. Die folgenden Tipps werden Ihnen nützlich sein, um das Geschmacksgeheimnis in einem Gericht zu verbergen, das selbst ein erfahrener Koch nicht sofort lösen kann. Variieren Sie die Rezepte nach unseren Empfehlungen und bereiten Sie Ihren Freunden und Ihrer Familie eine angenehme Überraschung.

Saucen und Beilagen

Vor dem Servieren können Sie das heiße Schnitzel mit Soße übergießen – perfekt ist eine Mischung aus Sahne und Knoblauch oder Tomate. Traditionelle Kartoffeln und Gemüseeintopf, die zu solchem ​​Fleisch serviert werden, werden manchmal durch einen frischen Salat aus Tomaten, Gurken und Kräutern ersetzt. Diese Lösung wird das Gericht deutlich auffrischen! Kombinieren Sie Schnitzel nicht mit schwerem Essen, da dies das Verdauungssystem überlastet.

Schlagen ist optional!

Natürlich ist das Rindfleisch ziemlich zäh und fadenziehend. Aber wenn Sie es sich leisten können, Schnitzel aus zartem Kalbfleisch zuzubereiten, verwenden Sie keinen Küchenhammer, da sonst das Fleisch seine Saftigkeit verliert. Übertreiben Sie es beim Schlagen auch nicht, damit die Zähigkeit des Rindfleischs nicht zunimmt. Aber ein paar flache Schnitte mit einem Messer in das Fleisch helfen, eine Verformung der Stücke während des Garvorgangs zu vermeiden.

Serviert „a la Restaurant“

In weltberühmten Restaurants wird Schnitzel oft mit einer Zitronenscheibe serviert. Denken Sie, dass dies nur eine Präsentationsoption ist? Nein, kulinarischer Trick! Säure ist ein ausgezeichneter Geschmacksverstärker und „Weichmacher“ selbst des härtesten Fleisches. Bevor Köche eine Zitronenscheibe auf das Rindfleisch legen, pressen sie in der Regel den Saft aller Zitrusfrüchte auf das Schnitzel. Machen Sie dasselbe und Ihr Gericht wird noch zarter!

Rindfleisch ist sehr beliebt und weit verbreitet. Eine der berühmtesten Delikatessen der Welt ist marmoriertes Rindfleisch, dessen Zubereitung gar nicht so schwierig ist, die Hauptsache ist die Auswahl passendes Rezept mit Foto. Eine kompetente Vorgehensweise und frisches, hochwertiges Fleisch sind die Zutaten, die Ihnen bei der Zubereitung einer köstlichen Mahlzeit helfen. Bullen und Kühe, die marmoriertes Fleisch produzieren, werden mit einer speziellen Technologie zur Mast von Nutztieren gezüchtet. Dieses Rindfleisch wird in vielen Ländern der Welt hergestellt, beispielsweise in Russland, den USA, Australien, Argentinien, Chile usw.

Was ist marmoriertes Rindfleisch?

Der Kauf von marmoriertem Rindfleisch ist heute unproblematisch, denn... Es wird von zahlreichen Metzgereien und Fachgeschäften verkauft. Informieren Sie sich vor einem solchen Kauf darüber, was es mit dem Produkt auf sich hat. Sie nennen es Marmor, weil der rote Schliff ein charakteristisches Marmormuster aufweist, das einem mit Linien übersäten Stein ähnelt. Es unterscheidet sich von normalem Rindfleisch dadurch, dass das Muskelgewebe dünne Fettstreifen enthält. Dadurch ist dieses rote Fleisch überraschend saftig und zart.

Wie man marmoriertes Rindfleisch kocht

Bevor Sie daraus ein Steak machen marmoriertes Rindfleisch mittel-selten oder leicht, lesen Sie die Kochdetails. Zuerst müssen Sie marmoriertes Fleisch kaufen. Bitte beachten Sie, dass Kalbfleisch weniger anfällig für Marmorierung ist, weil Junge Rinder entwickeln zuerst subkutanes Fett und nicht intermuskuläres Fett. Schauen Sie sich diese Tipps an, die Ihnen bei der Zubereitung köstlicher Speisen helfen. Fleischgericht.

• Dieses Produkt muss nicht mariniert werden, weil... Es wird schon weich und saftig.
• Wenn Sie dem Rindfleisch eine originelle Geschmacksnote verleihen möchten, können Sie eine Marinade herstellen.
• Es empfiehlt sich, dicke Stücke auf dem Grill zu garen und zu schneiden perfekte Wahl wird eine Bratpfanne. Darüber hinaus können Gerichte im Ofen oder auf einem speziellen großen Herd gebacken werden.
• Die Dauer ist wichtig Wärmebehandlung. Wenn während Steak kochen Lass es weiter brennen, es wird gummiartig.
• Das Produkt kann mit Olivenöl, Basilikum, Rosmarin ergänzt werden.
• Besser als alles Fertiggericht passt gut zu Beilagen aus Obst und Gemüse. Kann serviert werden verschiedene Soßen.
• Es sollte relativ wenig Salz vorhanden sein. Einige Köche empfehlen, es zu Beginn oder am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen.

Marmorierte Rindfleischgerichte

Wenn Sie sich entscheiden, marmoriertes Rindfleisch in der Pfanne, auf dem Grill oder im Ofen zuzubereiten, wählen Sie ein Rezept, das Ihrem kulinarischen Können entspricht. Marmoriertes Fleisch ist aufgrund seines geringen Anteils an der Gesamtfleischmenge eine Delikatesse. Darüber hinaus sind seine Kosten um eine Größenordnung höher als die von einfachem Rindfleisch. Durch den Kauf von Oberschenkel-, Schulter- oder Filetfleisch können Sie nicht nur Kebab oder Kotelett, sondern auch andere Gerichte zubereiten:

• Schnitzel;
• Schnitzel;
• Rib-Eye-Steak;
• T-Bone-Steaks in Marinade;
• Burger usw.

Marmoriertes Rindersteak

• Zeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 175 kcal pro 100 g.
• Zweck: zum Abendessen, z festlicher Tisch.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Nachdem Sie Rindfleischscheiben für Steaks gekauft haben, waschen Sie das Fleisch zunächst gründlich und trocknen Sie es ab. Das resultierende Gericht wird sowohl geschmacklich als auch aromatisch eine echte Delikatesse sein. Sie können damit nicht nur Ihrer Familie etwas Gutes tun Familienessen, aber auch Gäste, die Sie anlässlich einer Feier einladen. Alles, was Sie zur Hand haben müssen, sind 3-5 cm dicke Fleischstücke (optional) und einige Gewürze.

Zutaten:

• marmoriertes Rindfleisch – 1 kg;
• Kräutermischung, Olivenöl- schmecken;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Nachdem Sie den Boden gewaschen und getrocknet haben, pfeffern Sie ihn großzügig. Reiben Sie Salz hinein Kräuter. Vergessen Sie nicht, mit Olivenöl einzufetten.
2. Stellen Sie den Ofen auf höchste Stufe und erhitzen Sie die Pfanne, während er vorheizt. Stücke der Hauptzutat darauf legen.
3. 3 Minuten braten. Das Fleisch umdrehen und auf der anderen Seite 3 Minuten braten.
4. Legen Sie zukünftige Steaks für etwa 5 Minuten in den Ofen.
5. Überprüfen Sie den Gargrad mit Messer und Gabel. Sollte der Bratgrad nicht ausreichen, geben Sie die Steaks für weitere 2-3 Minuten in den Ofen.

Rindfleisch in einer Pfanne

• Zeit: 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Bei der Zubereitung von Fleisch zum Braten in der Pfanne stellen sich häufig Fragen. Es ist ganz einfach: Legen Sie niemals Rindfleisch auf den Grill oder die Bratpfanne, das gerade erst im Kühlschrank war. Ein rohes Steak sollte auf eine Temperatur nahe der Raumtemperatur erwärmt werden. Andernfalls bekommen die Steaks eine appetitliche Kruste, werden aber von innen ungleichmäßig gebraten.

Zutaten:

• New York Primebeef Steak – 800 g;
• Öl (Olivenöl) – 3 EL;
• eine Mischung aus Paprika, Salz - nach Geschmack;
• Gewürze (Thymian, Rosmarin, Basilikum) - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Wischen Sie das Steak mit einem Papiertuch trocken und lassen Sie es auf dem Tisch liegen, um es mit Sauerstoff zu sättigen. Lassen Sie das Fleisch bei Zimmertemperatur etwas aufwärmen – dies ist für ein gleichmäßiges Garen notwendig.
2. Reiben Sie die Steaks mit einer Mischung aus Paprika, Salz und Olivenöl ein. Eine Bratpfanne erhitzen.
3. Legen Sie das Stück auf eine erhitzte Oberfläche und drücken Sie es mit einem Spatel fest. Von jeder Seite etwa 2,5 Minuten braten. Denken Sie daran, sich ständig umzudrehen.
4. Am Ende des Vorgangs aromatische Kräuter hinzufügen. Das Steak noch 4 Mal wenden. Bei einer Stückdicke von maximal 3 cm reicht das völlig aus, um den idealen Gargrad zu erreichen.
5. Ordnen Sie das Ergebnis neu Gourmet-Gericht Von der Bratpfanne auf den Teller.

Fleisch im Ofen

• Zeit: 3 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 5-6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 218 kcal pro 100 g.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Um marmoriertes Rindfleisch im Ofen zu garen, benötigen Sie viel mehr Zeit, als es einfach in der Pfanne zu braten. Bevor Sie diese Art von Fleisch backen, müssen Sie Rindfleisch auf den Rippen kaufen. Einige Rezepte verwenden Sojasauce, aber im Allgemeinen kann man darauf verzichten. Der Kochvorgang selbst ist relativ einfach.

Zutaten:

• Rindfleisch auf Rippen – 2,5 kg;
• Öl (Oliven) – 3-4 EL;
• Salz, aromatische Kräutermischung - 1 TL. (Oregano, Rosmarin, Basilikum);
• schwarzer Pfeffer (gemahlen) – 1/4 TL.

Kochmethode:

1. Nachdem Sie das Fleisch gründlich gewaschen haben, tupfen Sie es mit Papierservietten trocken und binden Sie es mit einem Faden (Kochgarn) zusammen. Dadurch behält das Stück beim Backen seine ursprüngliche Form.
2. Den Boden mit Öl einfetten und mit einer Mischung aus Pfeffer, Kräutern und Salz bestreuen. Dann mit den Rippen nach unten in eine Auflaufform legen.
3. Für etwa 20 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben. Lassen Sie auf dem Stück eine Kruste entstehen, die verhindert, dass der Fleischsaft austritt.
4. Decken Sie das Stück mit Folie ab und reduzieren Sie die Temperatur auf 160 Grad. Backen Sie das Gericht etwa eine Stunde lang weiter und prüfen Sie jede halbe Stunde mit Gabel und Messer, ob es fertig ist.
5. Sobald das Fleisch gar ist, nehmen Sie es heraus und lassen Sie es 15 Minuten ruhen. Erst danach kann geschnitten und serviert werden.

Marmorierte Rinderkoteletts

• Zeit: 45 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 170 kcal pro 100 g.
• Zweck: zum Abendessen, Feiertagstisch.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Trotz der Tatsache, dass Rindfleisch sehr ist kalorienreiches Produkt Es ist nützlich für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers. Die Zusammensetzung dieses Fleisches ist reich an Proteinen, Aminosäuren und Mineralien. Darüber hinaus kann Rindfleisch Salzsäure und andere im Magensaft enthaltene Reizstoffe neutralisieren. Wenn Sie sich für etwas Originelles entscheiden, achten Sie auf das Rezept für Koteletts in Weißwein.

Zutaten:

• Rindfleisch (Hals) – nach Ihrem Ermessen;
• Zwiebel- 3 Stk.;
• Süßwarenzucker – 2 Prisen;
• Salz, Sonnenblumenöl, Piment (gemahlen) - nach Geschmack;
• Weiß der trockene Wein(Esszimmer) - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie das Fleisch vor und schlagen Sie es gründlich durch.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
3. Das marmorierte Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen.
4. Nachdem Sie die Bratpfanne erhitzt haben, fügen Sie Sonnenblumenöl hinzu und fügen Sie das Fleisch hinzu.
5. Sie können bei mittlerer Hitze braten. Sobald das Fleisch gar ist, geben Sie es auf einen Teller.
6. Die Zwiebel anbraten, mit Weißwein aufgießen und Zucker hinzufügen.
7. Geben Sie die entstandene Masse auf das Fleisch und lassen Sie das Gericht eine Weile ziehen.

Burger

• Zeit: 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 3 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: ca. 250 kcal pro 100 g.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Saftig und leckerer Burger aus marmoriertem Fleisch, selbst zubereitet – das ist kein Fast Food, sondern die natürlichste Delikatesse. Es gart relativ schnell, wie die meisten anderen Gerichte auf dieser Basis. Das unten beschriebene Rezept ist eines der einfachsten und schnelle Wege ernähren Sie Ihren gesamten Haushalt, zumal der Burger sehr lecker und sättigend ist.

Zutaten:

• marmoriertes Fleisch – 500 g;
• rote Zwiebel (süß), Tomaten – 2 Stk.;
• gesalzene/eingelegte Gurke – 1-2 Stk.;
• Käse (Cheddar), Speck – je 75 g;
• Burgerbrötchen – 3 Stück;
• Salatblätter – 5-6 Stk.;
• Tomatensauce, Mayonnaise, Olivenöl - 1 EL. l.;
• Salz – 1/3 TL;
• schwarzer Pfeffer (gemahlen) – 1-2 Prisen.

Kochmethode:

1. Die Hauptzutat zusammen mit den geschälten Zwiebeln durch einen Fleischwolf mit großer Maschenweite geben.
2. Salz und Pfeffer hinzufügen, umrühren und 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Die Speckstreifen darin knusprig braten. Auf eine Papierserviette legen.
4. Nehmen Sie einen Kochring und formen Sie Schnitzel. Ihre Dicke sollte nicht mehr als 2 cm betragen. Geben Sie ihnen eine leicht konkave Form und fetten Sie sie mit Öl ein.
5. Die Schnitzel auf jeder Seite anbraten, auf einen Teller legen und mit Folie abdecken.
6. Mayonnaise und scharfe Tomatensauce verrühren. Die Brötchen halbieren, leicht anbraten und dann mit der entstandenen Soße bestreichen.
7. Schnitzel auflegen und mit Soße bestreichen. Mit Käsescheiben, einer Tomatenscheibe, Zwiebelringe. Dann – Speck mit Gurkenscheiben.
8. Alles mit Salatblättern und der anderen Brötchenhälfte bedecken – zunächst mit Soße bestreichen. Befestigen Sie alles mit einem Holzspieß.

Schnitzel

• Zeit: 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 2-3 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 200 kcal pro 100 g.
• Zweck: zum Mittagessen, Abendessen, Feiertagstisch.
• Küche: Österreichisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Ein so wunderbares Gericht wie Schnitzel wird geschätzt verschiedene Länder Frieden. Die Bewohner Europas lieben es besonders. Für die Zubereitung dieses Gerichts werden Schweine- und Hühnerfleisch sowie Truthahn und Rindfleisch verwendet. Die marmorierte Variante des letztgenannten Produkts trägt dazu bei, dass das Schnitzel schmackhafter und saftiger wird. Das Hauptgeheimnis bei der Zubereitung solchen Rindfleischs ist die schnelle Wärmebehandlung.

Zutaten:

• marmoriertes Fleisch – nach Ihrem Ermessen;
• Pflanzenöl (raffiniert) – 1 EL;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Petersilie, Schnittlauch(Feder) – 1 Bund;
• Rosmarin, Thymian – je 10 Zweige;
• Butter - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Kaufen Sie Fleisch, das in Vakuumverpackung verkauft wird, bereits in Platten geschnitten (ca. 1 cm dick). Mit einer Serviette abtupfen und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.
2. Schnitzel leicht mit Öl bestreichen.
3. Legen Sie das Fleisch in eine trockene, aber erhitzte Bratpfanne. Auf jeder Seite etwa 1 Minute braten.
4. Nach dem Kochen Salz und Pfeffer hinzufügen. Geben Sie auf jedes Stück ein paar Gramm Butter, mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen.
5. Lassen Sie die Schnitzel einige Minuten ruhen, bis die Butter schmilzt und das Fleisch etwas abkühlt. Das Gericht kann auf Salatblättern serviert werden.

Wann kann ich kaufen gutes Rindfleisch, ich koche daraus Schnitzel. Schnitzel ist ein Gericht, das viel mit einem Kotelett gemeinsam hat, im Gegensatz zu diesem jedoch nicht gehackt werden muss. Das Wort selbst bedeutet „Stück“, das heißt, aus dem Namen können Sie verstehen, dass wir das Fleisch in Stücke – Schichten – schneiden müssen. Wir frittieren unsere „Stücke“ in viel Fett (ich verwende traditionell raffiniertes Pflanzenöl).

Die Qualität des Rindfleisches entscheidet darüber, wie lecker und zart unser Schnitzel wird. Der Schnitt zeigt, dass mein Fleisch nicht alt ist, es hat eine schöne rosa Farbe, es sind keine Adern drin, die das Schnitzel zäh machen würden. Solches Fleisch gart schnell; sein einziger Nachteil ist die kleine Querschnittsfläche.

Ich möchte ein nicht ganz kleines Schnitzel zubereiten, deshalb schneide ich das Fleisch in mindestens einen Zentimeter dicke Stücke. Beim Schlagen nimmt die Dicke ab und die Fläche vergrößert sich.

Auf diesem Foto sieht man, wie sich die Fläche des geschlagenen Schnitzels im Vergleich zum ungeschlagenen Stück vergrößert hat. Dadurch wurde die Fleischdicke pro Zentimeter etwa halbiert.

Die gehackten Stücke mit Salz und Pfeffer würzen.

Jetzt ist es Zeit für das Panieren. Das Rinderschnitzel panieren wir in drei Schritten. Rollen Sie zunächst jedes Stück auf beiden Seiten in Mehl.

Der nächste Schritt ist das Panieren mit Eiern. Bereiten wir Lezon aus Eiern und Sauerrahm zu, fügen Sie etwas Pfeffer hinzu und mischen Sie.

Die Mehlschnitzel in eine Leison legen und von beiden Seiten eintauchen.

Rinderschnitzel sollten in einer großen Menge Pflanzenöl gebraten werden. Sie müssen das Fleisch in erhitztes Öl legen, also können Sie zu diesem Zeitpunkt eine Bratpfanne mit Fett zum Erhitzen aufstellen. Nun, übertragen wir das mit Eiern panierte Schnitzel auf Semmelbrösel. Auf beiden Seiten aufrollen und sofort in eine erhitzte Pfanne geben.

In heißem Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braten.

Fertig ist das Rinderschnitzel. Sie können es mit Ketchup, Senf oder anderem verwenden scharfe Soße. Als Beilage können Kartoffeln verwendet werden krümeliger Brei, Pasta.

Ich kaufte Fleisch von der Firma Miratorg mit einem sehr appetitlichen Namen – Schnitzel. Dabei ist Schnitzel bekanntlich ein Fertiggericht, das aus der Wiener Küche zu uns kam.

Aus dem Deutschen übersetzt ist „Schnitzel“ ein Stück, eine Scheibe, in dünne Scheiben geschnitten, ein Wort, das von schnitzen – schneiden – abgeleitet ist. Das Fleisch sieht aus wie eine dünne Schicht, dann wird es paniert und in Öl getaucht (Frittieren). Schnitzel wird nicht immer geschlagen, oder besser gesagt, das unterscheidet es vom Kotelett, das geschlagen werden muss. Das fertige Schnitzel hat eine knusprige Kruste und eine goldene Farbe. Am häufigsten wird Schnitzel aus Kalbfleisch hergestellt.

Hier nannte der Hersteller das Halbfertigprodukt auch Schnitzel und achtete darauf, dem Käufer zu erklären, wie er sein Produkt zubereiten sollte. Dem Fleisch nach zu urteilen, wurde es aus dem Teil des Schlachtkörpers geschnitten, der nicht sehr weich war. Als ich das Paket öffnete, wurde mir das sofort klar. Das Fleisch war in unterschiedlich dicke Portionen geschnitten (das ist weit vom ursprünglichen Schnitzel entfernt), es hatte Adern, war recht hart und enthielt etwas Fett. Es steht geschrieben, dass es sich um marmoriertes Rindfleisch handelt, aber für solches Fleisch ist es zu mager.

Der Hersteller schreibt, dass das Fleisch vor dem Garen gründlich geschlagen werden sollte, sodass die Dicke der Stücke nicht mehr als 5 mm beträgt (siehe Foto der Anleitung). Und kein Wort über das Panieren. Stücke mit geringer Dicke braten natürlich schneller. Um keinen großen Aufwand zu betreiben, habe ich das dicke Stück der Länge nach abgeschnitten, wie man auf den Fotos sehen kann – es waren drei Stücke, jetzt sind es vier. Nur drei passten in die Pfanne, dann habe ich eines fertig gebraten.
Als die Steaks gleich wurden, fing ich an, sie zu schlagen, oder besser gesagt, sie nicht einmal zu schlagen, sondern sie zu durchstechen, und zwar mit einem speziellen Gerät – einem Zartmacher. Ein sehr praktisches Gerät, ich habe eine Rezension darüber hinterlassen -
Dieses Gerät wird auch Fleischklopfer genannt, da es dabei hilft, die Fasern im Steak oder Fleisch aufzubrechen (zu lockern). Es kommt gut mit Sehnen und harten Einschlüssen zurecht.
An der Basis des Fleischklopfers befinden sich viele kleine, scharfe Klingen. Sie schlagen das Fleisch nicht nur mechanisch, sondern stechen die Stücke vollständig durch und durchtrennen so die Fasern und das Bindegewebe. Mit Hilfe eines Zartmachers kann das zäheste Fleisch relativ weich gemacht werden.

Deshalb habe ich das Fleisch so weich wie möglich gemacht, alle harten Fasern zerkleinert und es beim Garen sehr weich gemacht. Nachdem ich das Fleisch zerstoßen hatte, fettete ich es auf beiden Seiten mit Pflanzenöl ein. Hierfür habe ich Olivenöl verwendet. Wie vom Hersteller empfohlen, habe ich die Bratpfanne auf maximale Leistung erhitzt, dann Fleischstücke darauf gelegt und sie jeweils 1 Minute lang auf der einen und der anderen Seite gebraten. Die Stücke wurden schnell braun und es bildete sich eine schöne Kruste darauf. Dann habe ich die Brennerleistung reduziert und das Fleisch weitere 2 Minuten gegart. Da die Stücke sehr dünn und gut geschlagen waren, war das Fleisch schnell gebraten. Auf einem Foto sieht man ein wenig Saft auf einem Stück Fleisch, und da ich es auf dieser Seite nicht anbraten wollte, habe ich es regelmäßig gewendet, bis der gewünschte Gargrad erreicht war. Ich habe eine neue, sehr leistungsstarke Bratpfanne, über die ich im nächsten Testbericht geschrieben habe – und sie wird so heiß, dass sie selbst beim Ausschalten des Herdes die Hitze lange behält und das Essen darauf anbrennen kann.

Dabei handelt es sich um Black-Angus-Rindfleisch, also marmoriertes Rindfleisch, aber aufgrund der Tatsache, dass die Stücke kleine Fettschichten aufwiesen, war das fertige Fleisch auch nicht sehr fettig.

Ich kaufe regelmäßig Fleisch von Miratorg-Firmen, insbesondere marmoriertes Black-Angus-Rindfleisch, und ich kann aus eigener Erfahrung sagen, dass mir dieses Fleisch fast mehr gefiel als alles andere.
Mir gefiel es, weil es einen Geschmack hat – genau so sollte echtes Rindfleisch riechen. Außerdem war das Fleisch nicht sehr wässrig, also nicht nass, sodass beim Braten fast kein Saft austrat. Außerdem verhinderte die Ölschicht auf der Oberseite, dass der Saft austreten konnte.

Dieses Fleisch ist ideal zum Braten, da es sehr schnell gegart werden kann – ich habe es fast 4 Minuten gebraten.

Wenn man es über dem Feuer kocht, ist es unwahrscheinlich, dass es so zart wird, weil es schneller brennt, als man es umdreht, weil die Stücke sehr dünn sind.

Nahrhaft und Energiewert pro 100 Gramm Produkt, angegeben auf der Verpackung, wobei ich einige Abweichungen vom Inhalt sehe, insbesondere im Hinblick auf den Fettgehalt. Das Fleisch ist überhaupt nicht fettig.
Protein – 16 Gramm, Fett – 18 Gramm und 230 kcal. Diese Zusammensetzung ist auf fast allen marmorierten Rindersteaks angegeben.

Und über die Kosten. Aus der Quittung geht hervor, wie viel ich für ein Paket mit einem Gewicht von 430 Gramm bezahlt habe – 177 Rubel. Außerdem habe ich Punkte gesammelt, die ich ausgegeben habe, und sie wurden für den Betrag des gesamten Schecks verteilt. Ohne Rabatt würde mich das Fleisch 300 Rubel kosten.

Passiert: Vor langer Zeit